Salz (die chemische Formel von NaCl) ist ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung eines Gerichts, ohne den der Geschmack des Gerichts mild sein wird. Lassen Sie uns sehen, woraus Salz hergestellt wird, wo es zusätzlich zur Lebensmittelindustrie verwendet wird, und welche nützlichen und schädlichen Eigenschaften Salz hat.

Salzgewinnung

In der modernen Welt werden verschiedene grundlegende Methoden der Salzgewinnung angewendet:

1. Verdampfung
2. Tagebau am Standort trockener Meere oder Seen
3. Mein Weg
4. Vakuumverdampfungsverfahren

Verdampfung

Verdampfung ist eine der ältesten Methoden zur Gewinnung von Salz aus Meerwasser oder Salzwasser. Das Salzwasser verdampft unter dem Einfluss der Sonne und das Salz bleibt als Sediment zurück. Dann wird das Salz gesammelt und zur Verarbeitung geschickt.

Das Salz wird zuerst von Verunreinigungen gereinigt, dann zerkleinert und gesiebt. Das Sieben von Salz ist in 3 Mahlungen unterteilt:

Nach dem Sieben wird das Salz verpackt und verpackt.

Video über verdampftes Meersalz:

Offener Bergbau

Die Salzgewinnung im Tagebau an getrockneten Meeren oder Seen ist der einfachste und billigste Weg, um Salz zu gewinnen, weil Sie müssen nur das Salz sammeln und mahlen. Für diese Zwecke werden meistens Salzmähdrescher auf Eisenbahngleisen verwendet.

Solch ein Mühlen-Frezoy mahlt festes Salz und schöpft die Salzlösung mit Wasserfördereimern in den Bunker. Im Bunker wird das Salz zerkleinert und von Verunreinigungen gereinigt. Das überschüssige Wasser wird abgelassen und das zerkleinerte Salz wird in Eisenbahnwaggons geladen.

Dann wird das Salz zur Verarbeitung geliefert, wo es erneut zerkleinert und verpackt wird.

Sehen Sie ein Fragment des Programms "Galileo", das die offene Methode der Salzgewinnung am Baskunchak-See beschreibt:

Mein Weg

Beim Abbauverfahren wird Salz in großen Hohlräumen unter der Erde, auch als Kammern bezeichnet, gefördert. Salz wird von einem speziellen Salzkombinat abgebaut, das mit Elektrizität betrieben wird, da sich unter der Erde wenig Sauerstoff befindet und die Abgase die Menschen dort nicht arbeiten lassen.

In diesen Hohlräumen schneidet ein spezieller Mähdrescher Schicht für Schicht Salz für Schicht. Mahlgut auf elektrischen Karren (Tragfähigkeit von mehreren Tonnen) wird auf die Förderer gebracht. Entlang der Förderer wird das Salz aus mehreren unterirdischen Kammern desselben Bergwerks zu einem Ort geliefert - zum Lastenaufzug, der das Salz an die Oberfläche hebt.

Tagsüber kann ein solcher Mähdrescher bis zu 2.000 Tonnen Salz mahlen.

Bereits an der Oberfläche wird das Salz in kleinere Partikel gemahlen und durch ein spezielles Sieb, das "Crash-Screen" genannt, gesiebt. Nach dem Sieben vor dem Verpacken salzjodiert.

Die Salzjodisierung erfolgt durch Sprühen einer Jodlösung in einen Salzstrom, der zur Verpackungslinie gelangt.

Pro Tonne Salz werden 68 g Jod zugegeben.

Um Klarheit zu schaffen, schauen Sie sich das Video vom Salzbergbau in der Republik Belarus an:

Vakuumverdampfungsverfahren

Das Vakuumverdampfungsverfahren der Salzextraktion basiert auf der Auflösung unterirdischer Salzschichten, der chemischen Reinigung von Salzlösungen und dem anschließenden Verdampfen unter niedrigem Druck. Die Salzlösung beginnt bei niedrigeren Temperaturen zu sieden und fällt in Form von Kristallen aus. Durch die weitere Zentrifugation kann hochwertiges, hochwertiges Speisesalz "Extra" erhalten werden. Dieses Verfahren erlaubt es, ein Salz hoher Reinheit in der Größenordnung von 99,5% bis 99,7% NaCl zu erhalten, erfordert jedoch eine große Energiemenge zum Verdampfen.

Neben der Sorte "Extra" ist Salz höher, erste und zweite Sorte.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von Salz

Salz hat wie jedes Additiv sowohl positive als auch schädliche Eigenschaften. Betrachte sie. Zunächst gibt Salz den Gerichten Geschmack, ohne Salz, das Essen hat einen ungesäuerten Geschmack, aber wie anderswo sollte Salz in Maßen konsumiert werden. Laut Angaben der WHO (World Health Organization) gelten 5 Gramm Salz pro Tag als Norm für einen Erwachsenen.

Die Vorteile

Salz ist lebenswichtig für das menschliche Leben. Chlor in Salz ist das Hauptmaterial für die Herstellung von Salzsäure - ein wichtiger Bestandteil von Magensaft.

Eine weitere nützliche Qualität des Salzes ist seine antiseptische Wirkung. 10% ige Salzlösung verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien. Daher wird Salz oft als Konservierungsmittel verwendet.

Zum Beispiel, damit der gefangene Fisch in der Hitze nicht verderbt, wird er gesalzen, ebenso mit Fleisch.

Natriumionen sind zusammen mit Ionen anderer Elemente an der Übertragung von Nervenimpulsen, der Kontraktion der Muskelfasern beteiligt, so dass ihre unzureichende Konzentration im Körper zu allgemeiner Schwäche, Ermüdung und anderen neuromuskulären Störungen führt.

Ein Überschuss an Natrium im Körper führt zu Flüssigkeitsansammlungen und erhöhtem Blutdruck, was wiederum zu einer Vielzahl von Herz- und Nierenerkrankungen, Magenkrebs und Osteoporose führt. Da Salz Natriumionen in seiner Zusammensetzung hat, kann Salzmissbrauch zu den oben beschriebenen Problemen führen.

Die Verwendung von Salz schadet dem Körper nicht! Gefährlicher systematischer Missbrauch großer Salzmengen!

Salzanwendung

Wir sind alle daran gewöhnt, dass Salz nur in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, aber auch in anderen Branchen. Hauptbereiche von Salz:

• Lebensmittelindustrie.
• Chemische Industrie. Salz wird in der Industrie für Soda, Chlor, Salzsäure, Natriumhydroxid und metallisches Natrium verwendet.
• Als Reagenz auf den Straßen. Mit Schnee oder Eis vermischtes Salz lässt es schmelzen. Die resultierende Salzlösung gefriert unter 0 ° C. Je höher die Salzkonzentration in der Lösung ist, desto niedriger ist der Gefrierpunkt der Lösung. Dieser Effekt kann mit Meerwasser verglichen werden, weil Meerwasser gefriert bei niedrigeren Temperaturen als Süßwasser.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

Salz

Salz ist ein wichtiger Zusatzstoff, ohne den es nicht möglich ist, so viele Gerichte zuzubereiten. In der gemahlenen Form wirkt dieses Produkt wie kleine weiße Kristalle. Verschiedene Verunreinigungen in der Zusammensetzung des natürlichen Salzes natürlichen Ursprungs können Grautöne verleihen.

Das Salz mit seiner chemischen Struktur besteht zu 97% aus Natriumchlorid. Andere Namen dieses Produkts sind Stein-, Tafel- oder Tafelsalz, Natriumchlorid. In der industriellen Produktion werden solche Salzsorten als gereinigtes oder ungereinigtes, feines oder grobes, jodiertes, fluoriertes, reines Meersalz erhalten.

Die Beimischung von Magnesiumsalzen in der Zusammensetzung des Tafelsalzes verleiht ihm einen bitteren Geschmack und Kalziumsulfat - ein erdiges.

Seit Jahrtausenden wird Salz abgebaut. Erstens war die Methode der Herstellung die Verdampfung von See- oder Salzseewasser, die Verbrennung einiger Pflanzen. Jetzt entwickeln sich kommerziell Salzablagerungen an der Stelle der getrockneten alten Meere, die aus dem Halit Halit (Steinsalz) gewonnen werden.

Neben der direkten Verwendung in Lebensmitteln wird Speisesalz als sicheres und gebräuchliches Konservierungsmittel für die Konservierung von Lebensmitteln als Bestandteil der Salzsäureherstellung verwendet. Die Eigenschaften von Speisesalz in Form seiner starken Lösung in Wasser werden seit langem zum Ausschleusen von Fellen genutzt.

Die Verwendung von Salz

Im Körper bildet sich kein Salz, daher muss es unbedingt von außen mit Nahrung kommen. Die Aufnahme von Salz erfolgt fast vollständig im Dünndarm. Seine Entfernung aus dem Körper mithilfe der Nieren, des Darms und der Schweißdrüsen. Ein übermäßiger Verlust an Natriumionen und Chlor tritt bei starkem Erbrechen und starkem Durchfall auf.

Salz ist für den Körper die Hauptquelle für Natriumionen und Chlor, die in allen Organen und Geweben enthalten sind. Diese Ionen spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Wasserelektrolytgleichgewichts, einschließlich der Aktivierung einer Reihe von Enzymen, die an der Regulierung dieses Gleichgewichts beteiligt sind.

Nützliche Eigenschaften von Salz liegen auch darin, dass es an der Durchführung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen beteiligt ist. Ein Fünftel des täglichen Salzbedarfs besteht darin, im Magensaft Salzsäure zu produzieren, ohne die eine normale Verdauung unmöglich ist.

Bei unzureichender Salzzufuhr im Körper sinkt der Blutdruck einer Person, Herzschläge werden häufiger, es treten krampfartige Muskelkontraktionen auf und Schwäche.

In der Medizin werden Natriumchloridlösungen zur Verdünnung von Medikamenten verwendet, um den Flüssigkeitsmangel im Körper und die Entgiftung auszugleichen. Bei Erkältungen und Nasennebenhöhlen mit einer Salzlösung werden die Nasenhöhle und die Nasennebenhöhlen gewaschen. Salzlösungen haben schwache antiseptische Eigenschaften. Bei Verstopfung hilft Einlauf mit einer Salzlösung, die die Darmperistaltik stimulieren kann.

Der tägliche Bedarf an Natriumchlorid beträgt etwa 11 Gramm, diese Salzmenge enthält 1 Teelöffel Salz. In einem heißen Klima mit ausgeprägtem Schweiß ist der tägliche Bedarf an Speisesalz höher und beträgt 25 bis 30 g. Häufig übersteigt die tatsächlich verbrauchte Salzmenge diesen Wert jedoch um das 2-3-fache. Kaloriensalz ist fast Null.

Mit dem Missbrauch von Speisesalz kommt es zu einer arteriellen Hypertonie, die Nieren und das Herz arbeiten intensiv. Mit seinem übermäßigen Inhalt im Körper beginnt Wasser zu verweilen, was zu Ödemen, Kopfschmerzen führt.

Bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herz-Kreislaufsystems, bei Rheuma und Fettleibigkeit wird empfohlen, die Salzzufuhr zu begrenzen oder vollständig zu beseitigen.

Salzvergiftung

Die Verwendung von Salz in großen Mengen kann sich nicht nur negativ auf die Gesundheit auswirken, sondern auch die Todesursache sein. Es ist bekannt, dass die tödliche Dosis von Speisesalz 3 g / kg Gewicht beträgt. Diese Zahlen wurden in Versuchen an Ratten ermittelt. Vergiftungen mit Speisesalz treten jedoch häufiger bei Haustieren und Vögeln auf. Wassermangel verschlimmert diese Situation.

Wenn eine solche Salzmenge in den Körper gelangt, ändert sich die Zusammensetzung des Blutes und der Blutdruck steigt stark an. Durch die Umverteilung von Flüssigkeit im Körper wird die Arbeit des Nervensystems gestört, die Blutzellen - rote Blutkörperchen und auch die Zellen lebenswichtiger Organe - dehydriert. Infolgedessen wird die Sauerstoffzufuhr zu den Geweben unterbrochen und der Körper stirbt.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Salz

Salz (Natriumchlorid, NaCl; auch die Bezeichnungen "Natriumchlorid", "Tafelsalz", "Steinsalz", "Speisesalz" oder einfach "Salz") werden als Lebensmittelprodukte verwendet. In Form eines Hammers befinden sich kleine weiße Kristalle. Tafelsalz natürlichen Ursprungs enthält fast immer Verunreinigungen anderer Mineralsalze, die ihm verschiedene Farbtöne geben können (normalerweise grau). Es wird in verschiedenen Formen hergestellt: gereinigtes und nicht raffiniertes (Steinsalz), grob und fein gemahlen, sauber und jodiert, Meer und so weiter.

Der Inhalt

Etymologie

Salz hatte einen starken Einfluss auf viele menschliche Sprachen. Den größten Einfluss hatten Sprachen in der Interaktion mit romanischen und griechischen Kulturen, während Salz von Wert war. Ein Teil des Gehalts der römischen Soldaten (lat. Salarium argentum) wurde mit Salz (lat. Sal) ausgegeben; Von hier aus gab es insbesondere Englisch. Gehalt ("Löhne").

Die Römer bevorzugten es auch, die Grüns zu salzen, mit dem Ergebnis, dass das lateinische Wort für Salz Teil des neuen Wortsalats wurde. Im barbarischen Latein bedeutet salata "salzig".

Biologische Rolle

Salz ist lebensnotwendig für das menschliche Leben sowie für alle anderen Lebewesen. [1] Das Chlorion in Salz ist das Hauptmaterial für die Herstellung von Salzsäure - einem wichtigen Bestandteil von Magensaft. [1] Der tägliche Salzbedarf beträgt 10-15 g und in heißen Klimazonen aufgrund von verstärktem Schwitzen bis zu 25-30 g. [1] Da der Körper kein Salz, sondern Natrium- und Chloridionen benötigt, Der Bedarf an Salz wird durch die Einnahme anderer Natrium- und Chlorsalze beeinflusst. Salzmangel ergänzt der Körper die Zerstörung von Knochen- und Muskelgewebe. [1] Salzmangel kann zu Depressionen, nervösen und psychischen Erkrankungen, Verdauungsstörungen und kardiovaskulären Aktivitäten, Krämpfen der glatten Muskulatur, [1] Osteoporose, Anorexie führen. Bei chronischem Mangel an konstanten Salzionen sowie anderen Makronährstoffen kann der Körper tödlich sein. Der berühmte Biochemiker und Journalist Zhores Medvedev berichtet, dass eine Person die völlige Abwesenheit von Salz in der Diät nicht länger als 10 bis 11 Tage aushalten kann. Beim Waschen der Nasenhöhle werden Salzlösungen verwendet. Seit jeher befriedigen die Stämme der Jäger und Hirten den Bedarf an Salz, indem sie Fleischprodukte verwenden, die manchmal roh sind. Menschen in der Landwirtschaft konsumieren hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel, die wenig Natriumchlorid enthalten [2] Anzeichen für Salzmangel sind Kopfschmerzen und Schwäche, Schwindel und Übelkeit. [3]. Die Verbesserung des Wohlbefindens nach der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln sowie die hervorragenden Konservierungseigenschaften von Salz führten zu einer besonderen Beziehung zu dem wertvollsten Produkt.

Produktion

In der Antike wurde Salz durch Abbrennen einiger Pflanzen in Feuer abgebaut; Die resultierende Asche wurde als Gewürz verwendet. Um den Salzertrag zu erhöhen, wurden sie zusätzlich mit salzigem Meerwasser übergossen. Vor mindestens zweitausend Jahren begann die Gewinnung von Speisesalz durch Verdampfen von Meerwasser. Diese Methode wurde erstmals in Ländern mit trockenem und heißem Klima entwickelt, in denen das Wasser auf natürliche Weise verdunstete. Während es sich ausbreitete, wurde das Wasser künstlich erhitzt. In den nördlichen Regionen, insbesondere an den Ufern des Weißen Meeres, wurde die Methode verbessert: Wie Sie wissen, gefriert Süßwasser vor dem Salzwasser, und die Salzkonzentration in der restlichen Lösung steigt entsprechend an. Auf diese Weise wurde gleichzeitig frische und konzentrierte Sole aus Meerwasser gewonnen, das dann bei niedrigeren Energiekosten verdampft wurde. [1]

Salz wird auch durch industrielle Reinigung von Halit (Steinsalz) abgebaut, das aus Ablagerungen an der Stelle getrockneter Meere gewonnen wird.

Bekannte Einlagen

• Das Artyomovskoye-Feld ist das größte in Europa. [4] In der Nähe der Stadt Artjomowsk (Gebiet Donezk). Produktion im GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak-Lagerstätte, Bergbau vom Lake Baskunchak. Für den Export von Salz wurde die Baskunchak-Eisenbahn gebaut.
• Kalisalzlagerstätte Verkhnekamskoye, Bergbau durch OAO Uralkali.
• Iletskoye Feld, Bergbau im Bergwerk JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye-Feld, Bergbau in der Mine von FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Flussmündungen von Odessa (Bergbau wurde von 1774 bis 1931 durchgeführt).
• Elton Anzahlung.
• Seryogovskoye-Feld (Verdampfung von Sole).

Wirtschaft

Anfang 2006 wird der russische Salzmarkt auf 3,6 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt, [5] nach anderen Angaben - 4,5 Millionen Tonnen [4], davon 0,56 Millionen Tonnen Nahrungsmittelausgaben und 4 Millionen Tonnen Verbrauch Salze für industrielle Zwecke, hauptsächlich chemische. Unter den ausländischen Anbietern sind die wichtigsten ukrainische und belarussische Anbieter.

Anwendung

Lebensmittelprodukt

Beim Kochen wird Speisesalz als wichtiges Gewürz verwendet. Salz hat einen charakteristischen, jedem Menschen bekannten Geschmack, ohne den das Essen frisch erscheint. Diese Eigenschaft des Salzes ist auf die menschliche Physiologie zurückzuführen, aber die Menschen verbrauchen oft mehr Salz, als für physiologische Prozesse notwendig ist. [6]

Salz hat schwache antiseptische Eigenschaften; Der Salzgehalt von 10–15% verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien [1], weshalb er als Lebensmittelkonservierungsmittel und andere organische Stoffe (Leder, Holz, Klebstoff) weit verbreitet ist.

Salzmissbrauch

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation führt die systematische Einnahme von übermäßig viel Salz im Vergleich zur physiologischen Norm zu einem Anstieg des Blutdrucks und folglich zu einer Vielzahl von Herz- und Nierenerkrankungen, Magenkrebs und Osteoporose [7] [1]. Zusammen mit anderen Natriumsalzen kann Speisesalz Augenkrankheiten und Schwellungen der Augenlider verursachen - Salz enthält bekanntlich Wasser im Körper, von dem eine große Menge das Fettgewebe „speichert“. Kann zu erhöhtem Augeninnendruck und zur Entwicklung von Katarakten führen.

Die physiologische Norm für eine Person beträgt 5 Gramm Salz pro Tag. In Europa und den USA verbraucht der durchschnittliche Einwohner jedoch etwa 10 Gramm [7]. In vielen europäischen Ländern und Staaten der Vereinigten Staaten wurden Programme gestartet, um die nachteiligen Folgen von Salzmissbrauch zu erklären. In England wurde ein Gesetz verabschiedet, das die Aufnahme des Salzgehalts in Lebensmitteletiketten vorschreibt. In Finnland konnte die Salzaufnahme um ein Drittel reduziert werden, wodurch die Sterblichkeitsrate durch Schlaganfälle und Herzinfarkte um 80% sank [7].

Salzfreie Diät

Die salzfreie Diät wird nur zu medizinischen Zwecken verwendet und unter Aufsicht eines Spezialisten durchgeführt. Es wird bei Erkrankungen der Nieren und der Harnwege verschrieben. Während der Diät kann es zu Gewichtsverlust aufgrund von Wasserverlust als Folge einer Abnahme der Salzkonzentration im Körper kommen.

Chemische Industrie

Salz wird in der Industrie für Soda, Chlor, Salzsäure, Natriumhydroxid und metallisches Natrium verwendet. [1]

Anti-Vereisungsmittel

Salz, gemischt mit Eis (auch in Form von Schnee), lässt es schmelzen (schmelzen). Die resultierende Salzlösung hat eine Kristallisationstemperatur (gefriert) unter 0 ° C, die von der Menge an Salz in der Lösung abhängt (je höher die Konzentration, desto niedriger die Kristallisationstemperatur der Lösung). Dieses Phänomen wird verwendet, um Straßen von Eis und Schnee zu befreien.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Wie wird Salz abgebaut?

Ohne Salz können der Mensch und andere lebende Organismen nicht existieren. Es enthält Chlorionen, die für die Produktion von Salzsäure notwendig sind, die ein wichtiger Bestandteil von Magensaft ist. Salzungleichgewicht kann verschiedene Krankheiten verursachen, dies gilt auch für überschüssiges Salz und dessen Mangel im Körper.

Salzprodukte, die vom Menschen verwendet werden, sind eine Produktkategorie für mehrere Arten, darunter großes, kleines, klumpiges, jodiertes, gewöhnliches Meersalz. Das gebräuchlichste Produkt ist Natriumchlorid, mit dem wir Nahrung salzen. Aber wie bekommt man Salz?

Uralte Methoden des Salzabbaus

Früher haben die Menschen Salz aus der Asche gewonnen, die sich beim Verbrennen einiger Pflanzenarten gebildet hat. Meerwasser wurde zu der Asche gegeben, dann wurde die Mischung getrocknet und wurde zu einem Produkt, das zum Salzen des Lebensmittels geeignet war.

Becken-Salz-Extraktionsmethode

Im Laufe der Zeit wurde diese Methode durch die Sattel- oder Beckenmethode ersetzt, die auf der Schaffung künstlicher Stauseen an der Küste, an der das Wasser eingegossen wurde, beruhte. Nach einiger Zeit fiel die Suspension in Form von Sand, Ton und anderen Verunreinigungen am Boden aus, das Wasser wurde in den zweiten Vorratsbehälter gegossen, und nachdem der Teil verdampft war, wurde eine neue Portion Wasser hinzugefügt und die Leute warteten darauf, dass sie vollständig verdampfte. Als Ergebnis dieser Maßnahmen bildete sich am Boden eine Salzschicht, die zur Verwendung in Lebensmitteln und anderen Zwecken gesammelt wurde.

Am Ufer des Beckens wurde die Salzmasse mit einem Berg gefaltet und zum natürlichen Spülen gelassen. Diese Arbeit wurde von den Regenfällen erledigt. Die Durchbiegungsmethode wird immer noch verwendet, mit dem einzigen Unterschied, dass alle Prozesse mechanisiert werden, ihre Dauer auf ein Minimum reduziert wird und die resultierenden Volumina viel höher sind als bei manueller Arbeit.

Moderne Bergbaumethoden

Die Eigenschaft des Salzes ist der Niederschlag. Dieser Vorgang läuft ohne die Hilfe des Menschen ab. In der Natur kommt es in ausreichenden Mengen in Sedimentgesteinen vor. Geologen nennen es Steinsalz, es ist wirklich ein Steinkonglomerat. Wenn dieser Monolith jedoch durch hohe Temperaturen und hohen Druck beeinflusst wird, wird er weicher und so beständig, dass er aus Steinen mit Salzmischungen ausgewählt werden kann. Liegen die Salzschichten flach von der Oberfläche, so erfolgt die Entwicklung nach der Karrieremethode. Diese Methode ist am niedrigsten und gilt für Salzvorkommen auf der ganzen Welt.

Eine andere Extraktionsmethode wird beim Auftreten von Salzbildungen in einer Tiefe von der Oberfläche verwendet. Es ist das Prinzip, einen Brunnen zu bohren und Wasser zu gießen, um Salz aufzulösen. Die resultierende Salzlösung wird an die Oberfläche gepumpt, dann wird das Salz aus Salzlösung gekocht. Diese Methode wird Vakuum genannt. Sie wird zur Herstellung von feinem Salz der Sorte "Extra" verwendet.

Wenn sich in der Tiefe riesige Salzstöcke befinden, wird eine Mine gebaut, Mähdrescher werden darin gefördert, um Gestein abzubauen, und Salz wird nach dem gleichen Prinzip wie Kohle oder andere feste Mineralien abgebaut.

Es gibt natürlich gebildete Salzgrotten und Seen, in denen die Gewinnung von fossilem Salz im industriellen Maßstab organisiert wird. In unserem Land sind solche Salzregionen Astrachan und Orenburg, die Stadt Iletsk und der Baskunchak-See. Das hier erzeugte Salz gilt als rein und einzigartig in der Qualität. Seit den Tagen der alten Seidenstraße wird es in viele Länder der Welt exportiert.

Über Kalisalzablagerungen

Neben dem Natriumsalz wird Kalisalz abgebaut. Dies ist ein einzigartiger Dünger für Pflanzen und Rohstoffe, die in der Lichtindustrie, der chemischen Industrie, der Energie und der Medizin verwendet werden. Die Hauptreserven dieses Minerals befinden sich in der Region Perm. Das Salzbecken von Verkhnekamsk enthält mehr als 15% der weltweiten Kalisalzreserven. Es gibt eine große Anzahl von Kalziumvorkommen in der Westsibirischen Plattform, hier befinden sich nach Expertenschätzungen bis zu 60% der russischen Kalisalzreserven. Viele westsibirische Lagerstätten haben sich noch nicht entwickelt, sie gelten immer noch als erforscht und sind Eigentum künftiger Nachfahren der Russen.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Alles über Speisesalz - das Konzept, die Eigenschaften und die Anwendung

Das Speisesalz von Lebensmitteln ist ein universelles Mineralprodukt, das seit alters her in der Küche, in der Medizin, in der Kosmetik und in der Tierhaltung eingesetzt wird.

Die Substanz besteht aus zerkleinerten transparenten Kristallen mit einem ausgeprägten Geschmack und Geruch. Je nach Reinheit werden gemäß GOST R 51574-2000 vier Qualitäten unterschieden: Extra, Höher, Erste und Zweite.

Salz kann fein und grob sein, die Substanz kann verschiedene Zusätze enthalten (Jod und andere Mineralien). Sie geben farblosen Kristallen einen gräulichen, gelben oder sogar rosa Farbton.

Der tägliche Salzbedarf für eine Person beträgt 11 Gramm, dh etwa einen Teelöffel. In heißem Klima ist die Rate höher - 25 bis 30 Gramm.

Nährwert von Salz:

Speisesalz ist für das ordnungsgemäße Funktionieren eines Organismus notwendig, es ist jedoch sehr wichtig, die empfohlene Dosierung einzuhalten. Mangel oder Überschuss an Substanzen können die Gesundheit erheblich beeinträchtigen. Mal sehen, was nützlich ist und was an NaCl schädlich ist, wie es produziert wird und wo es verwendet wird.

Chemische Zusammensetzung von Speisesalz

Die Salzformel ist jedem Schüler bekannt - NaCl. Absolut reines Natriumchlorid findet man jedoch weder in der Natur noch im Handel. Die Substanz enthält 0,3 bis 1% verschiedene mineralische Verunreinigungen.

Die Zusammensetzung des Speisesalzes wird durch GOST R 51574-2000 geregelt, das wir oben bereits erwähnt haben. Standards:

Mit dem gleichen GOST ist Salz ein frei fließendes kristallines Produkt ohne Verunreinigungen außer den mit seiner Herstellung verbundenen. Natriumchlor hat einen salzigen Geschmack ohne Fremdgeschmack. In den Salzen höherer, erster und zweiter Qualität können dunkle Teilchen innerhalb der Grenzen des Gehalts an Eisenoxid und des in Wasser unlöslichen Rückstands vorhanden sein.

Speisesalzherstellung

Die Methoden zur Herstellung von Natriumchlorid haben sich seit der Antike nicht viel geändert, und in fast jedem Land gibt es eine Substanz. Nennen wir die Hauptwege:

• Verdampfung in speziellen Wassertanks. In diesem Fall enthält die Zusammensetzung normalerweise viele nützliche Elemente, einschließlich Jod.
• Extraktion aus den Eingeweiden der Erde in Steinbrüchen und Minen - diese Substanz enthält fast keine Feuchtigkeit und Unreinheiten.
• Die Elution und Verdampfung der Sole, wodurch Salzsorten "Extra" erzeugt werden, zeichnet sich durch den höchsten Reinigungsgrad aus.
• Sammeln Sie sich vom Grund der Salzseen, also holen Sie sich das Salz, das wie das Meer viele der für Organismen notwendigen Mineralien enthält.

Arten von Salz

Heute gibt es viele Salzsorten. Unter ihnen sind, können wir klassisch und exotisch sagen. Erst lange trat unsere Diät ein. Sie werden bis heute zum Kochen und zur Herstellung verschiedener medizinischer und kosmetischer Produkte verwendet:

• Steinsalz - gewöhnliches Salz ohne besondere Verunreinigungen.
• Jodsalz - Natriumchlorid, das künstlich mit Jod angereichert ist, ist in Regionen, in denen Menschen an Jodmangel leiden, sehr beliebt.
• Fluoriertes Salz - angereichert mit Fluorid ist gut für die Zähne.
• Diätetisches Salz hat einen niedrigeren Natriumgehalt, der einen etwas anderen Geschmack hat.

Exotische Salzsorten werden in verschiedenen Küchen der Welt verwendet, darunter vulkanisches indisches Salz, Himalaya-Rosa, französisch geräuchert und viele andere. Solche Produkte sind unterschiedliche Farbtöne und das Vorhandensein bestimmter Geschmäcker.

Nützliche Eigenschaften

Salz wird vom Körper nicht unabhängig produziert, ist aber für Stoffwechselprozesse sehr wichtig. Chlor wird für die Synthese von Salzsäure im Magen sowie für andere Substanzen benötigt, die für den Fettabbau verantwortlich sind. Und Natrium sorgt für das reibungslose Funktionieren der Muskeln und des Nervensystems, es beeinflusst den Zustand der Knochen und die Aufnahme von Nährstoffen durch den Dickdarm.

Salz ist an Stoffwechselvorgängen auf zellulärer Ebene beteiligt, dank ihr erhält das Gewebe die erforderliche Anzahl an Elementen. Die Natrium-Kalium-Verbindung ist für das Eindringen von Aminosäuren und Glukose durch die Zellmembran verantwortlich.

Darüber hinaus hat Tafelsalz ausgezeichnete antibakterielle Eigenschaften. Sie ist ein wirksamer Beschützer gegen schädliche Bakterien.

Eine weitere nützliche Eigenschaft von Natriumchlorid ist, dass es den Geschmack von Produkten verbessert und die Lust am Konsum und Appetit erhöht.

Die Verwendung von Salz

Das Produkt ist in verschiedenen Bereichen weit verbreitet. Eine der beliebtesten Anwendungen ist das Kochen. Salz ist hier ein wichtiger Bestandteil fast aller Gerichte. Es ist Teil der Fleisch- und Gemüsegerichte, Hauptgerichte und Desserts.

Darüber hinaus mit Hilfe von Konserven, und geben Sie einen besonderen Geschmack, und bewahren Sie sie bis zur nächsten Ernte. Natriumchlorid tötet Bakterien, so dass gesalzenes Futter für lange Zeit nutzbar bleibt.

Ein weiteres wichtiges Gebiet der Verwendung von Speisesalz ist die Medizin (hier kann auch die Kosmetologie eingeschlossen werden). Auf der Basis von Salzlösungen werden verschiedene Medikamente hergestellt. Darüber hinaus wird die Substanz selbst verwendet, um den Zustand einer Person oder eines Tieres zu verbessern.

Bei Erkältungen, Halsschmerzen und anderen Erkrankungen der oberen Atemwege werden häufig periodische Salzspülungen empfohlen. Um eine lange laufende Nase loszuwerden und Sinusitis zu vermeiden, empfehlen die Ärzte, das Heizen durchzuführen: Salz wird in den Beutel gegossen und in einer Pfanne erhitzt, dann wird der Beutel auf die Nase aufgebracht.

Natriumchlor wird zur Stärkung der Nägel sowie zur Herstellung von Kosmetika verwendet.

Schaden und Kontraindikationen

Der Missbrauch von Speisesalz kann zu unangenehmen Folgen führen. Überschüssiges Natriumchlor trägt zu erhöhtem Druck, der Entwicklung von Nierenerkrankungen und dem Herz-Kreislauf-System bei. Dies führt zum Auftreten von Kopfschmerzen, Schwellungen und zusätzlich zu Fehlfunktionen des Nervensystems.

Eine große Menge Salz im Körper kann zur Entwicklung von Katarakten und vielen anderen Erkrankungen führen.

Die Aufnahme von Salz in Leber, Nieren, Herz-Kreislauf, Fettleibigkeit, Rheuma und entzündlichen Erkrankungen sollte reduziert werden.

Es sollte verstanden werden, dass das Salz selbst nicht giftig ist, aber mit ihm, wie bei jeder anderen Substanz, sollten Sie es nicht übertreiben.

Salzmangel kann auch die Entwicklung und Funktion des Körpers beeinträchtigen. In diesem Fall können erhebliche Probleme mit der Verdauung, der Muskelarbeit, dem Kreislauf und dem Nervensystem auftreten.

Versuchen Sie, ein Gleichgewicht zu halten und verbrauchen Sie kein Salz, das unter oder über der Tagesnorm liegt.

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Salz ist das älteste Gewürz

Primitive Menschen wussten nicht, wie man Salz gewinnt, aber sie litten nicht unter dem Mangel. Schließlich haben sie rohes oder halbgebackenes Fleisch gegessen, und das Fleisch von Tieren enthält bereits einen Teil dieses wertvollen Minerals. Aber dann wurde das Menü erweitert. Der Mann probierte pflanzliches Essen und stellte fest, dass es nicht nur geschmacklos ist - es fehlt offenbar etwas. Nachdem die Person Meerwasser oder Salzkristalle hinzugefügt hat, hat die Person herausgefunden, was. So erschien das erste Gewürz, Speisesalz, und begann seine Reise durch die Jahrhunderte.

Salz in der Geschichte

Reserven von Natriumchlorid - Salz - auf der Erde sind fast unerschöpflich. Allein die Vorkommen der Lagerstätte Baskunchak Lake nahe dem Kaspischen Meer reichen aus, um den menschlichen Bedarf an essbarem Salz 1500 Jahre lang zu decken. Tafelsalz war jedoch immer ein wertvolles Gut. Archäologen finden fast überall Überreste von Salzpflanzen. Die Leute brauchten dieses Gewürz nicht nur zum Essen. Speisesalz ist ein gutes Konservierungsmittel und hilft, Lebensmittel für die Zukunft zu erhalten, wirkt antiseptisch, es wird für die Lederverarbeitung und Keramikherstellung benötigt. Das englische Wort "salary" kommt vom lateinischen "sal" - salzig. Dies ist darauf zurückzuführen, dass ein Teil des Gehalts römischer Legionäre Salz erhielt. Übrigens hat das Wort „Salat“ die gleiche lateinische Wurzel - die Römer salzen die Grüns für eine bessere Konservierung. In Russland wurde das Speisesalz sehr geschätzt. Fast 300 Tage im Jahr waren mager: Nur pflanzliche Lebensmittel sind im Fast erlaubt, was den Bedarf an Mineralien erhöht. Speisesalz war das Hauptthema der Produktion für ganze Städte und Regionen und blieb in den Namen: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Die Anhebung der Steuern auf dieses Gewürz im 17. Jahrhundert provozierte den Salt Riot in Moskau. Dem schrecklichen Ataman Stepan Rasin wurde ua vorgeworfen, er habe den Unterlauf der Wolga eingefangen und damit den Weg für Astrakhan-Karawanen mit gesalzenem Fisch und Salz versperrt.

Salz und Gesundheit

Wissenschaftlern zufolge kann ein Mensch höchstens 25 Tage ohne Salz auskommen. Dann kommt es zu einer Dysfunktion der Nebennieren, die Zerstörung des Knochen- und Muskelgewebes beginnt, und wenn nicht Maßnahmen ergriffen werden, ist der Tod unvermeidlich. Aber sowohl sein Mangel als auch sein Übermaß sind schädlich. Der moderne Mensch leidet unter dem anderen Extrem: Er isst viel Dosenprodukte wie Würstchen, Käse, geräuchertes Fleisch und nimmt selbst zu viel Salz auf, ohne es zu merken. Die Folge sind frühe Herzinfarkte, Gefäß- und Gelenkerkrankungen, Ödeme. Nun müssen die Hersteller in einigen Ländern, beispielsweise im Vereinigten Königreich, den Salzgehalt des Produkts angeben. Wie viel braucht eine Person pro Tag? Wenn er Fleisch und Fischfutter isst, sind 10-15 Gramm ausreichend. Wenn die Grundlage seiner Ernährung Gemüse, Mehl und Milchprodukte sind, wird etwas mehr Salz benötigt - 15-25 Gramm.

Salzfunktionen

Abhängig von den Produktionsmerkmalen kann Speisesalz grobkörnig und fein gemahlener, jodierter Stein sein. Salz enthält fast immer verschiedene Verunreinigungen, daher ist sein Geschmack in gewisser Weise einzigartig. Meersalz, das aus Meerwasser gewonnen wird, enthält Kalium, Magnesium und Jod und hat aufgrund von Verunreinigungen einen bittereren und harschen Geschmack. Verunreinigungen verändern die Farbe des Gewürzes - Rosa, Schwarz, Blau und andere Arten sind beim Kochen bekannt. Salz wird geräuchert, verdampft, mit Gewürzen vermischt. Jetzt ist sogar der Beruf des "Salz-Sommeliers" aufgetaucht - die Vielfalt der Salzsorten ist so groß.

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Woraus besteht Salz?

Was macht Salz?

Woraus besteht Salz? Aus den Lehren der Chemie wissen wir, dass Salz aus Natrium und Chlor besteht.
Aber im Leben ist das Salz ganz anders!

Unser üblichstes Salz (Natriumchlorid) wird aus dem Halit-Mineral (aus dem griechischen Αλίτης-Salz) gewonnen, das fast ausschließlich aus dem gleichen NaCl besteht.
Aber das macht "fast" den Unterschied. Das natürliche Mineral weist unterschiedliche Farbnuancen auf, abhängig von den Verunreinigungen anderer Mineralien und Mikroorganismen sowie den umgebenden Lehmfelsen und Sandsteinen - weiß, blaugrau, rosa, kirschrot, gelbbraun. Die Intensität der Farbe hängt vom Verhältnis von reinem Halit und mechanischen Verunreinigungen in Kristallen ab.

Himalayasalz (Pakistan)

Beispielsweise enthält das modische „Himalayasalz“ aus Salzminen in Pakistan etwa 92% Halit, der Rest ist Unreinheit. Grundsätzlich - Eisenoxide wie banales Rost - braunes Eisenerz, Hämatit und Magnetit.
Das meiste Salz, das hier abgebaut wird, wird zu weißem Weißsalz verfeinert. Ein Teil des in der Lagerstätte abgebauten Salzes wird nur einer primären Reinigung unterzogen - Waschen, Trocknen und Zerkleinern - und in Form von feinem hellem oder gesättigtem rosa Pulver oder Kristallen auf den Markt gebracht. Die rosafarbene Farbe des Salzes spielt keine Rolle und hat keine Rolle. Sie beeinflusst weder Geschmack noch Geruch und bietet Liebhabern von Rosa vielleicht ein ästhetisches Vergnügen. :)) Nun, und die großen Kristalle sehen neben Rosa Pfeffer in der Mühle auch toll aus.

Schwarzes Salz (Indien)

Äußerlich ähnlich zu dem "schwarzen Salz" aus Indien (Darjeeling?) Hat Kala Namak neben Eisenverbindungen eine große Menge Natriumsulfate und -sulfide und andere Elemente, was zu einem besonderen Geruch von uh... gekochten Eiern führt, die natürlich reduziert seine Popularität auf dem Weltmarkt. Auf der anderen Seite können wir sagen, dass dies seine pikante Unterscheidungskraft ist.

Mit dem reinen Herzen können diese zwei Salze natürlichen Mineralsalzen zugeschrieben werden. Und hier ist ein weiteres modisches rotes Salz von den Hawaii-Inseln - das Produkt der künstlichen Mischung von hawaiianischem Lehm und Meersalz. Im Angesicht der berührenden Einheit sozusagen Chemikalien des Meeres und des Landes.

In Russland wird die Hauptmasse von Haliten, die aus Salzseen oder aus dem Erdreich gewonnen werden, durch Auskochen von Salzlake verfeinert, wobei im übertragenen Sinne Kohlenstoff aus Diamant gewonnen wird.

Der kleinere Teil bleibt erhalten, da er in Form eines gräulichen Salzes Nr. 1 vorliegt.

Wir wollen aber auch buntes Salz. Und wir haben sie.

Schwarzes Salz mit Zusatz von Aktivkohle, hergestellt von mehreren Unternehmen, positioniert die Kreatur als legendäres "Donnerstagsalz", fast vergessen. Versuch, Carbon Back - Diamond zu schaffen.

Wir sind nicht alleine auf dieser Feier des Lebens. Schwarzes Lavasalz mit Aktivkohle wird in Zypern und Hawaii produziert. Um auf dem Markt voranzukommen, ist es natürlich auch als aktives Entgiftungsmittel mit einzigartigem Geschmack und sehr dekorativer Wirkung positioniert.
Der visuelle Effekt wird übrigens noch schöner, wenn Sie ihn mit Paprikaflocken mischen.

Das gleiche Natriumchlorid bildet den Hauptsalzbestandteil aller Meere und Ozeane sowie Salzseen und Grundwasser. Das Meersalz ist also das gleiche NaCl und das gesamte Mineral plus Bio-Unternehmen, die zusammen 98% der Salzzusammensetzung ausmachen.
Normalerweise ist Meerwasser bitter-salzig, abhängig von den darin gelösten Mineralien - Kalium und Magnesium sind in der Regel für Bitterkeit verantwortlich, Natrium für salzigen Geschmack, Kalzium für Nierensteine. :) Wo die Zusammensetzung des Meerwassers es erlaubt, wird die Verdampfung unter natürlichen Bedingungen durchgeführt, wobei natürliches Meersalz gewonnen wird. Der Großteil des Meersalzes wird jedoch auch raffiniert, wodurch Bitterkeit und die meisten Unreinheiten entfernt werden.

Daher ist die Mineralzusammensetzung des Meersalzes unglaublich reichhaltiger und hängt von den klimatischen Bedingungen und der Zusammensetzung des Meerwassers ab. Das Tiefseesalz auf dem Markt beweist dies. Wenn das Meerwasser aus einer großen Tiefe geschüttelt und in Reaktoren verdampft wird, sind die Hersteller stolz auf das Vorhandensein von Elementen wie Kupfer, Selen, Eisen, Zink usw.. Das ist alles, was sie versuchen, in raffiniertem Salz loszuwerden.
Ich weiß nicht, wie nützlich diese reich an Spurenelementen ist. Alle diese Elemente: Brom, Strontium, Fluor, Phosphor, Bor, Kupfer, Zink und der Rest des Periodensystems sind in der Atmosphäre der Metropole präsent und werden daher täglich verwendet. :)

Was essen wir sonst noch mit Salz?
Das zwanzigste Jahrhundert begann mit der Tatsache, dass zum ersten Mal zur Verbesserung der Fließfähigkeit von Salz Magnesiumcarbonat hinzugefügt wurde. Und weg geht es.
Die neuesten Ergänzungen sind das Zusammenbacken und das Einfrieren von Salz in Beuteln - Kaliumhexocyanoferrat (E535). Nehmen Sie Kaliumferrocyanid (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) und eine neutrale Substanz an, deren Anwesenheit jedoch durch Normen begrenzt ist - nicht mehr als 15 g / Tonne Salz.

Dabei haben wir beschlossen, uns um die Gesundheit der Bevölkerung zu kümmern.
In den 1920er Jahren wurde Jodsalz oder Kaliumjodat dem Speisesalz zugesetzt, um Kropf, eine durch Jodmangel verursachte Erkrankung der Schilddrüse, zu verhindern. Und sie machen es soweit.
Ein Teil des Natriumchlorids wurde kürzlich durch Kaliumchlorid ersetzt. Es wird angenommen, dass dieses Salz für Menschen mit hypertensiven Problemen besser geeignet ist.

Schließlich bildet ein weiteres sehr bekanntes Additiv die sogenannte "Aushärtungsmischung". Dies ist Natriumnitrit, NaNO2 (E250), das verwendet wurde, um die Farbe zu erhalten, und als antibakterielle Komponente, die auf den Erreger des Botulismus wirkt, wenn Fleisch, Fisch und Wurst gesalzen werden. Natriumnitrit ist ein Giftstoff, dessen Verwendung ebenfalls streng geregelt ist.

Ich habe wahrscheinlich schon alle Ohren über bunte Salzgewürze gequollen. Aber hier sind noch ein paar mehr.

ROTES SALZ
Das französische Sel de Bayonne, das ich kürzlich zusammen mit Kräutern der Provence hier gekauft habe, erweist sich trotz seiner Antibackmittel als AOC-Status und wird idealerweise mit einer anderen lokalen AOC-Spezialität - Piment de Espilett - kombiniert.
Was hindert uns nicht daran, eine ähnliche Mischung aus jedem geeigneten Salz und beliebiger Paprika nach Geschmack zuzubereiten. Die Anteile der Mischung betragen 85% Salz und 15% Pfeffer in Flocken oder Pulver, abhängig von der Größe des Salzes.

GRÜNES SALZ FÜR GEBRATENES FLEISCH
Die italienische Salamoia-Würzung, die ich kürzlich gekauft habe, besteht aus Kräutern mit Salz anstelle von Salz mit Kräutern. In der Komposition - Rosmarin, Salbei, schwarzer Pfeffer, Knoblauch - gut, sehr wohlriechend und gefühlvoll.
Soweit ich italienisch verstehe, bedeutet salamoia einfach "Gurke". Warum dieses Salz mit Kräutern so für mich ein Rätsel war.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Salz: was es ist, Zusammensetzung und Eigenschaften

Speisesalz ist ein Produkt, das absolut jedem bekannt ist. Die Leute würzen es jeden Tag mit Essen. Ganze Bereiche des Kochens sind untrennbar mit ihm verbunden: Ernten Sie zum Beispiel Gemüse für den Winter oder salzen Sie verschiedene Fischarten. Wir verwenden es so automatisch, dass wir fast nicht über die Eigenschaften dieses Produkts, seine Zusammensetzung und den Kaloriengehalt, den Nutzen und den Schaden nachdenken, den es für uns hat. In der Tat ist eine der notwendigen Komponenten für den ordnungsgemäßen Betrieb unseres Körpers nur Salz.

Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Salz

Kaloriensalz ist Null. Dieses Produkt besteht fast vollständig aus Natriumchlorid, nur 3% stammen von Hilfsstoffen. In den Regalen können Sie verschiedene Würzarten sehen: fluoriert und jodiert, groß und klein, regelmäßig und mit niedrigem Natriumgehalt. Der Geschmack und die Farbe sind fast gleich. Es gibt nur geringe Unterschiede. Zum Beispiel führt die Anwesenheit von Magnesium in der Zusammensetzung des Produkts zu einer leichten Bitterkeit, Meersalz zu Jod und Kalziumsulfat fügt einen erdigen Geschmack hinzu.

Produktionsmethoden sind auch unterschiedlich:

• Verdampfung aus Meerwasser und anderen natürlichen Salzquellen;
• Anheben von Sedimenten aus dem Grund von Salzseen und Höhlen;
• Entwicklung spezieller Minen, in denen Salz keinem Wasser und hohen Temperaturen ausgesetzt ist;
• Verdauung aus Halit - Steinsalzschichten, die an dem Ort entstanden sind, an dem sich einst die alten Meere befanden.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode hat dieses Produkt normalerweise eine weiße Farbe, manchmal eine graue oder braune Färbung. Das Schleifen kann beliebig sein, von sehr groß bis sehr fein. Verschiedene Sorten: First, Second, Top und Extra. Welches Salz Sie auch nehmen, es sollte vorsichtig und bewusst verwendet werden. Dieses Lebensmittelprodukt bietet dem Körper viele Vorteile, kann aber auch globale Schäden verursachen.

Die Verwendung von Salz

In diesem Produkt gibt es keine Proteine, Fette und Kohlenhydrate, es ist kalorienfrei und hat daher keinen Nährwert. Salz ist jedoch für die Arbeit des menschlichen Körpers notwendig:

• Dieses Produkt ist der Hauptlieferant von Chlorionen, aufgrund dessen Salzsäure erzeugt wird, die für die Verdauung von Nahrungsmitteln im Magen notwendig ist.
• Der Körper benötigt auch Natriumionen aus Salz, die für das reibungslose Funktionieren der Nervenenden und Muskeln notwendig sind.

Bei zu wenig Salz treten verschiedene schwerwiegende gesundheitliche Probleme auf: unregelmäßiger Herzschlag, niedriger Blutdruck, Schwäche, Krämpfe, ständige Müdigkeit und nervöse Störungen. Es ist zu bedenken, dass der menschliche Körper nicht in der Lage ist, die notwendigen Chlor- und Natriumionen selbständig herzustellen. Sie können nur von außen aus Salz gewonnen werden.

Neben dem ständigen Einfluss auf die Arbeit des menschlichen Körpers bringt Salz auch in der Medizin großen Nutzen. Ihr Anwendungsbereich ist ziemlich groß:

• Verdünnung von Drogen;
• Dehydratisierungsbehandlung;
• den Körper von giftigen Substanzen befreien;
• Waschen der Schleimhaut während einer Erkältung;
• Verwendung in Lösungen für Einläufe bei der Beseitigung von Verstopfung;
• In einigen Fällen - als Antiseptikum verwenden.

Aber wie jedes nützliche Nahrungsmittel sollte Salz als gemäßigtes Nahrungsmittel verwendet werden. Andernfalls kann sein Übermaß noch mehr Schaden als Nachteil verursachen.

Zuallererst sollten Kontraindikationen erwähnt werden:

• Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
• Nierenversagen;
• verschiedene entzündungen.

Wie Sie sehen, gibt es wenige Kontraindikationen. In der Gegenwart von jedem von ihnen ist jedoch die Verwendung von Salz in jeglicher Menge streng verboten. In solchen Fällen wird in der Regel eine strenge salzfreie Diät vorgeschrieben, bei der nur ungesalzene Speisen erlaubt sind. Die Verletzung dieser Diät führt zu einer Verschlechterung der körperlichen Gesundheit und in einigen Fällen zum Tod.

Die Verwendung dieses Produkts sollte jedoch auch ohne Gegenanzeigen streng reglementiert sein. In der modernen Welt wird dieses Gewürz in der Lebensmittelindustrie übermäßig verwendet. Halbzeuge, Konserven, Würste - jedes dieser Produkte hat einen hohen Salzgehalt. Dies ist in erster Linie notwendig, um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen und den Appetit der Verbraucher anzuregen. Das Ergebnis, das zum häufigen Gebrauch solcher Produkte in Lebensmitteln führt, ist sehr traurig.

Bei übermäßigem Verzehr von salzigen Lebensmitteln ist vor allem das Herz-Kreislauf-System betroffen. Der Blutdruck steigt, Herzprobleme treten auf. Die Belastung der Nieren steigt ebenfalls an, so dass diese Situation mit dem Auftreten von Ödemen verbunden ist.

Nach mehreren Versuchen an Ratten haben Wissenschaftler festgestellt, wie viel Salz den Körper irreparabel schädigen kann. Die tödliche Dosis beträgt 3 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht. Eine solche Anzahl ist sowohl für Tiere als auch für Menschen tödlich. Bei einer Salzvergiftung wird der Körper dehydriert, was zu einer scharfen Störung des Nervensystems und der lebenswichtigen inneren Organe führt und zum Tod führt.

Um ein solches Ergebnis zu vermeiden, müssen Sie die Menge an Salz regulieren, die in den Körper gelangt. Die erforderliche Nutzungsrate beträgt 11 Gramm pro Tag. Dies ist etwa ein Teelöffel. Gleichzeitig ist das Salz sowohl in reiner Form als auch in Halbzeugen und Würsten enthalten. Bei Hitze kann diese Menge auf 25 bis 30 Gramm pro Tag erhöht werden.

In der modernen Welt konsumieren Menschen in der Regel etwa dreimal so viel wie nötig. Deshalb wird die Statistik von Herz-Kreislauf-Erkrankungen immer deprimierender. Wir brauchen Salz. Aber wie bei jedem anderen Produkt muss es in angemessener Menge in unserer Ernährung enthalten sein. Mit diesem Ansatz können wir den Körper vor vielen unangenehmen Krankheiten bewahren.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Salz

Lebensmittelsalz ist ein praktisch reines natürliches kristallines Natriumchlorid (NaCl), das in reiner Form zu 39,4% aus Natrium und zu 60,0% aus Chlor besteht.

In Bezug auf den Umsatz liegt Tafelsalz unter den Gewürzen an erster Stelle. Natriumchlorid verändert nicht nur die Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln, sondern hat auch eine große physiologische Bedeutung für den menschlichen Körper: Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Blut, Lymphe, Galle und zellulärem Protoplasma, dient als Hauptregulator des osmotischen Drucks in Geweben und Zellen, reguliert den Wasser-Salz-Stoffwechsel und die Säure-Base Gleichgewicht im Körper, ist die Quelle für die Bildung von Salzsäure im Prozess der Magensekretion usw.

Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen an Natriumchlorid liegt im Durchschnitt bei 10-15 g, der tatsächliche Verbrauch ist viel höher - 20-25 g pro Tag oder bis zu 10 kg pro Jahr. Bei einigen Erkrankungen (z. B. Nieren und Hypertonie) muss die Aufnahme von Natriumchlorid im Körper begrenzt werden.

Speisesalz wirkt konservierend. Hohe Salzkonzentrationen (12% oder mehr) verringern jedoch die Konsumenteneigenschaften der Produkte.

Natürliche Reserven an Natriumchlorid auf der Erde sind praktisch unerschöpflich.

Entsprechend dem Ursprung und der Methode der Extraktion wird essbares Speisesalz in Stein eingeteilt, verdampft, getopft und in Sattel gegossen (GOST 13830-84).

Steinsalz liegt in den Tiefen der Erde in riesigen Schichten. Es wird durch Bergbau oder Abbau (offene) Art abgebaut. Ihr Anteil an der gesamten Salzproduktion in der Russischen Föderation beträgt etwa 42–43%. Dieses Salz hat einen geringen Gehalt an Verunreinigungen, einen hohen Gehalt an Natriumchlorid (bis zu 99%) und eine geringe Luftfeuchtigkeit.

Verdampftes Salz ist ein Produkt der Verdampfung von natürlichen Salzlösungen, die aus den Eingeweiden der Erde gewonnen werden, oder künstlichen Salzlösungen, die durch Auflösen von Steinsalz in durch Bohrlöcher gepumptem Wasser gewonnen werden. Salzlösungen werden von Verunreinigungen gereinigt und in Vakuumapparaturen verdampft, um ein Vakuumsalz zu erhalten, oder in offenen flachen Wannen (Crance), wodurch das sogenannte imprägnierte Salz erhalten wird.

Das verdampfte Salz hat eine feinkristalline Struktur. Dieses Salz, insbesondere Vakuum, zeichnet sich üblicherweise durch einen hohen Gehalt an Natriumchlorid, eine geringe Menge an Verunreinigungen und eine minimale Hygroskopizität aus.

Salzwasser oder See Salz wird aus dem Grund von Salzseen gewonnen. Das wichtigste Gebiet sind die Seen Baskunchak und Elton - Bashkortostan, deren Reservate die Bedürfnisse der gesamten Bevölkerung der Erde für etwa 1500 Jahre befriedigen können.

In gesalzenem Seewasser (Salzwasser) fällt Salz aus und bildet Schichten, daher der Name Samosadochna-Salz. Es zeichnet sich durch den Gehalt an Verunreinigungen (Schluff, Lehm, Sand usw.) aus, die ihm einen gelblichen oder gräulichen Farbton, mehr Feuchtigkeit und Hygroskopizität verleihen.

Paddy oder Becken-Salz wird in den südlichen Regionen aus dem Wasser der Ozeane und Meere gewonnen, das nicht in tiefe, sondern weitläufige, künstliche Becken geleitet wird. Wasser aus den Bädern verdampft unter dem Einfluss von Sonnenwärme (Salz) und Salz fällt aus. Gehaltsalz hat einen hohen Gehalt an Verunreinigungen und die damit verbundene hohe Hygroskopizität, Farbe. Der Anteil von Gartensalz an der Gesamtsalzproduktion ist gering und beträgt 1-1,5%.

Bei der Verarbeitung wird Tafelsalz in feinkristalline (verdampfte) Kristallgröße 0,5 mm unterteilt; gemahlen (Stein, Samosadochny, Garten), die Größe der Kristalle von 0,8 (Mahl Nr. 0) bis 4,5 mm (Mahl Nr. 3); nicht gemahlen - in Form von Klumpen oder Körnern bis zu 40 mm, jodiert - feinkristallines Salz, angereichert mit jodiertem Kalium (25 g pro 1 Tonne Salz).

Die Qualität des Salzes ist in vier Sorten unterteilt: Extra, Höchste, 1. und 2. Klasse.

Packungs-Speisesalz für den Einzelhandel in Verbrauchs- und Transportverpackungen. Salz ist in Verpackungen (GOST 13830-84) in Verbraucherverpackungen (Verpackungen, Verpackungen) aus verschiedenen Materialien, einschließlich heißsiegelfähiger Materialien, mit einem Nettogewicht von 1 bis 1000 g zugelassen.

Packungen und Säcke mit Salz werden in einen Versandbehälter gelegt: in Holzkisten aus Wellpappe, Polymer-Nummern 6-8, Typ I (GOST 17358-80); in Papiertüten Marken MB, PM, VMP.

Speisesalz wird auch ohne Verpackung in 4- und 5-lagigen Papiersäcken VM, PM, VMP mit einem Polyethylen-Liner (GOST 19360-74) oder ohne diese mit einem Nettogewicht von 40 und 50 kg verpackt.

Qualitätsmerkmal von Speisesalz (GOST 13830-84)

Verbraucher- und Transportverpackungen sollten sauber, geruchlos und trocken sein, um die Sicherheit von Salz während des Transports zu gewährleisten.

Bei der Kennzeichnung auf jeder Packung und einer Packung mit Salz Die Standardeigenschaften werden direkt auf die Packung oder das Etikett aufgebracht und geben außerdem die Sorte und Mahlung, die Bruttomasse und das Herstellungsdatum an; für jodiertes Salz ist außerdem das Datum des Verkaufsschlusses und die Aufschrift „jodized“ und für das verdampfte Salz das Archiv.

Sowohl die Versandverpackungskennzeichnung gibt auch die Anzahl der Verpackungseinheiten (bei Gruppenverpackungen) und das Handhabungsschild „Angst vor Feuchtigkeit“ an, und wenn es in einer Plastikverpackung verpackt ist - das Zeichen „Angst vor dem Erhitzen“, nicht jedoch den Verkaufspreis.

Transportieren Sie Speisesalz mit allen Transportmitteln in gedeckten Fahrzeugen und schützen Sie es gemäß den Transportvorschriften für Lebensmittel. Gruppenverpackungen und Papiertüten werden auf der Schiene nur in Wagen mit Kartons transportiert.

Bei der Annahme von Speisesalz wird seine Qualität anhand organoleptischer und physikalisch-chemischer Parameter (GOST 13830-84) beurteilt. Testmethoden GOST 13685-84 und GOST 5370-58 (Methoden zur Bestimmung des Massenanteils von Blei und Kupfer). Die Qualitätsbewertung wird nur einer homogenen Salzcharge unterzogen.

Aus der Salzcharge wird eine Probe von Einheiten von Transportverpackungen gemäß GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) in dem von GOST 13830-84 festgelegten Volumen gemäß dem Plan der einstufigen normalen Kontrolle gemäß dem allgemeinen Kontrollniveau gemäß GOST 18242-72 ausgewählt.

Von jeder in der Probe enthaltenen Produkteinheit werden Punktproben von Salz entnommen, indem 3/4 der Packungshöhe der Sonde, des Probenehmers usw. eingeführt werden. Die Punktproben werden zu einer kombinierten Probe kombiniert und die Durchschnittsprobe wird von der letzteren getrennt. Die wichtigste Methode zur Beurteilung der Salzqualität im Handelsnetz ist organoleptisch. Gleichzeitig bestimmen den Geschmack einer 5% igen wässrigen Salzlösung, der Geruch nach Einreiben von 20 g Salz in einem Porzellanmörtel (Salztemperatur - nicht weniger als 15 ° C), das Aussehen des Salzes - durch visuelle Inspektion von 0,5 kg Salz, in einer dünnen Schicht auf einer sauberen Platte verstreut Papier oder gereinigte Oberfläche. Die Abweichungen der Nettomasse von Packungen und Packungen mit Salz von der im Etikett und in den Begleitdokumenten angegebenen Wahrscheinlichkeit mit einer Wahrscheinlichkeit von 0,95 sollten nicht überschreiten: ± 10% - bei einer Masse von 1 bis einschließlich 5 g; ± 7% - mit einem Gewicht von 5 bis einschließlich 25 g; ± 5% - mit einem Gewicht von 25 bis einschließlich 100 g; ± 3% - mit einem Gewicht von über 100 g

Lagern Sie Speisesalz in geschlossenen trockenen Räumen mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% bei einer anderen, aber konstanten Temperatur. Unverpacktes Salz kann in offenen, speziell vorbereiteten Bereichen gelagert werden, wobei es in einem Formhügel gelagert werden kann, der bequem gelagert und gemessen werden kann. Um den Niederschlag herum sollte ein Graben mit einer Breite von 30 cm und einer Tiefe von mindestens 15 cm angeordnet werden.

Die Garantiezeit der Lagerung gilt nur für jodiertes Salz - 6 Monate ab Herstellungsdatum. Nach dieser Zeit wird dieses Salz als normales Lebensmittel eingesetzt.

Mängel des Salzes, die sich aus seiner Lagerung ergeben, sind:

Das Zusammenbacken von Salz in Klumpen oder massiven Monolithen ist ein großer Defekt. In diesem Fall greifen Salzkristalle ineinander. Zur Erhöhung der relativen Luftfeuchtigkeit während der Lagerung (über 75%), Verunreinigungen von Calcium- und Magnesiumsalzen, erhöhtem Druck auf das Salz bei hoher Böschungshöhe und großen Verpackungen, großen Schwankungen der Lagertemperatur, Verringerung der Größe der Salzkristalle, insbesondere weniger als 1,2 mm, beitragen. In der Regel beginnt das Salzbacken nach 2–3 Monaten Lagerung und wird weiter verbessert.

Um das Zusammenbacken zu reduzieren, werden dem Salz salzaddierende Substanzen zugesetzt: Kaliumferrocyanid (zugelassen durch GOST 13830-84), Aluminiumchlorid, Soda;

Salzbefeuchtung oder "Auslaufen", die bei hoher Luftfeuchtigkeit (über 75%) auftritt, insbesondere bei einem erhöhten Gehalt an Verunreinigungen - Sonia von Magnesium und Calcium;

Fremde Geschmäcker und Gerüche - aufgrund des hohen Gehalts an verschiedenen Verunreinigungen (Magnesiumsalze vermitteln einen bitteren Geschmack, Calciumsalze - grob, alkalisch, Kaliumsalze verursachen Übelkeit und Kopfschmerzen usw.) oder Lagerung, die gegen die Regeln der Warennachbarschaft verstößt. Salz mit Beimengungen von Eisenverbindungen weist gelbe oder braune Farbtöne auf, trägt zur Fettverbrennung und zum Auftreten von Rostflecken auf dem Produkt bei.

Natriumchlorid, Natriumchlorid, wird nach der industriellen Reinigung des Halitminerals hergestellt und verwendet.
Es wird durch Verdampfung aus Meerwasser oder aus Ablagerungen anstelle von getrockneten Meeren gewonnen. In Form eines Hammers befinden sich kleine weiße, rosafarbene oder hellgraue Kristalle.
Es existiert und wird in verschiedenen Formen verwendet: gereinigtes und ungereinigtes (Steinsalz), grob und fein gemahlen, sauber und jodiert.
Produzierte verschiedene Sorten - Extra, Höher, Erster und Zweiter. Je höher der Salzgehalt, desto mehr Natriumchlorid und weniger wasserunlösliche Substanzen. Natürlich ist hochwertiges Speisesalz salziger als minderwertiger und weißer. Bei anderen Sorten sind Farbtöne erlaubt - grau, gelblich und rosa.
Im Speisesalz jeglicher Art dürfen jedoch keine sichtbaren Verunreinigungen vorhanden sein. Wie auch immer, der Geschmack jedes Salzes sollte rein salzig sein, ohne Bitterkeit und Säure.
Ein separates Gespräch verdient Jodsalz. Heute ist es das kostengünstigste und effektivste Mittel, um Schilddrüsenerkrankungen vorzubeugen, die durch Jodmangel im Körper verursacht werden. Jodsalz zu bekommen ist einfach: Sie fügen Kaliumjodid in einem engen Verhältnis zu einem normalen Speisesalz hinzu. Bei der Lagerung nimmt der Jodgehalt im Jodsalz allmählich ab und wird nach sechs Monaten zu einem gewöhnlichen Speisesalz. Lagern Sie jodiertes Salz an einem trockenen Ort und in einem dicht verschlossenen Behälter.
Beim Kochen wird Salz als wichtigstes Gewürz verwendet. Salz hat einen charakteristischen, jedem Menschen bekannten Geschmack, ohne den das Essen frisch erscheint. Diese Eigenschaft von Salz beruht auf der menschlichen Physiologie. Salz dient auch als Konservierungsmittel, da eine hohe Salzkonzentration im Wasser den in diesem Wasser lebenden Organismen abträglich ist.
Im menschlichen Körper erfüllt Salz zwei wichtige Funktionen: Es hält den Wasserhaushalt aufrecht und dient als Material zur Bildung von Salzsäure im Magensaft.
Um alle Bedürfnisse nach Natriumchlorid zu befriedigen, müssen wir täglich 10–15 g gewöhnliches Speisesalz zu sich nehmen, einschließlich desjenigen, das natürlicherweise in tierischen und pflanzlichen Produkten enthalten ist. In der Diät, bestehend aus natürlichen Produkten ohne Zusatz von Kochsalz, enthält etwa 4-5 g Natriumchlorid, den Rest bekommen wir, Dosalivaya Essen.
Das meiste Extra Salz essen wir zusammen mit Produkten wie Käse, Wurst und geräuchertem Fleisch, allen Arten von Pommes und Gewürzen, Fischkonserven, Pickles und Pickles. Wenn Ihre tägliche Ernährung nicht ohne diese Produkte auskommt, sollten Sie es ablehnen, die Speisen während des Kochens zu salzen.
Säuglinge brauchen das geringste Salz: Ihr Bedarf an Natriumchlorid wird vollständig durch das in der Muttermilch enthaltene Salz gedeckt. Übrigens gibt es fünfmal mehr Salz in der Kuhmilch - dies ist einer der Gründe, warum für die künstliche Ernährung von Babys nur angepasste Milchformeln verwendet werden.
Jeder weiß, dass der übermäßige Verzehr von Speisesalz zur Entwicklung von Bluthochdruck führt. Eine völlig salzfreie Diät ist jedoch gefährlich. Die ersten Anzeichen für einen Salzmangel im Körper sind allgemeine Schwäche, Schwindel und Bewusstseinsverlust. Ein längerer Mangel an Natriumchlorid führt zu Dehydratisierung und einem Wärmegleichgewicht. Aus diesem Grund wird empfohlen, bei Hitzschlag Salzwasser zu trinken.

Faktoren, die die Qualität des Salzes erhalten

Verpackung Salz wird in kleinen und großen Packungen verkauft und unverpackt. Abhängig von der Verpackungsart wird folgendes Salz hergestellt: in kleinen Packungen (verpackt) - 11,2%; in großen Verpackungen (in Tüten verpackt) - 19,7%; Klumpensalz (Klumpen, Briketts) - 13,7%; gemahlenes Salz, lose versendet, - 64,2%.

Kleinverpackungen sind Papierverpackungen und -beutel mit oder ohne inneres Pergamentpapier sowie Tüten mit weißem, dichtem Stoff oder Polymerfolien mit einer Kapazität von 100, 250, 500, 1000 und 1500 g Salz. Für den Verkauf an Passagiere produzieren Luft- und Schienentransporte Salz in einem Paket von 1–20 g für den individuellen Gebrauch. Salz in kleinen Verpackungen wird in Kartons (Karton, Polymer) mit einem Fassungsvermögen von bis zu 20 kg oder in mit zwei Lagen Sackpapier von innen ausgekleideten Behältern abgefüllt.

Großverpackungen sind vier-, sechsschichtige, nicht imprägnierte Beutel, mehrlagige Papierbitsäcke aus Papier und mehrlagige Kraftstofftaschen aus Papier, die mit Polyethylen laminiert sind, mit einer Kapazität von bis zu 50 kg. Die Oberseite der Papiertüten wird, nachdem sie mit Salz gefüllt wurde, mit Baumwollgarn oder synthetischem Garn maschinell genäht.

Bei der Etikettierung von Behältern mit Salz sind anzugeben: Name des Salzbergbauunternehmens, Name des Produkts (Salz), Art und Nummer der Mahlung (für gemahlenes Salz), Nettogewicht und Bruttogewicht, Herstellungsdatum und Haltbarkeitsdauer (für jodiertes Salz), Anzahl der GOST. Bei der Kennzeichnung von Jodsalz wird das Wort "Jodiert" hinzugefügt. für das verdampfte Salz wird anstelle der Mahlzahl das Wort "verdampft" gesetzt. Bei der Einführung anderer Zusatzstoffe ist der Name des Zusatzstoffes anzugeben.

Salz wird auf dem Schienen- und Wassertransport in gut gewaschenen und getrockneten Wagen oder in den Laderäumen von Schiffen mit geschlossenen Türen und Luken transportiert, die den erforderlichen Maßnahmen gegen eine Kontamination des Produkts unterliegen. Es ist möglich, Speisesalzpakete zu transportieren. Die Transportverpackung wird ohne Palette mit einer Masse von nicht mehr als 1200 kg geformt und mit Schrumpfschlauch, Polyethylenfolie und anderen Befestigungsmitteln versiegelt. Für das Vertriebsnetz im Einzelhandel kann Salz in Tariergeräten mit einer Tragfähigkeit von bis zu 300 kg geliefert werden.

Lagerung Die Lagerungsanforderungen hängen von der Anleitung des Salzes und seiner beabsichtigten Verwendung ab. Essbares Speisesalz in Verpackungen wird in trockenen Lagern mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% oder in Behältern auf Parzellen mit harter Oberfläche gelagert. Gleichzeitig beträgt die Haltbarkeit von Salz, das in Packungen mit Innensack verpackt ist, 2,5 Jahre; in Packungen ohne Innenverpackung - 1 Jahr, in Plastiktüten - nicht mehr als 5 Jahre, und in Papiertüten - 1 Jahr.

Die garantierte Haltbarkeit von Speisesalz mit Jod beträgt 2-3 Monate, Fluor 6 Monate ab Herstellungsdatum. Nach dieser Lagerzeit wird Salz mit Jod- und Fluoridzusätzen ohne Zusatzstoffe als Speisesalz verkauft.

Bei der Salzlagerung unter erhöhten relativen Luftfeuchtigkeit (über 75%) adsorbiert Wasserdampf an der Oberfläche der Kristalle und löst diese teilweise auf. Die Kristalle fühlen sich klebrig an und das Salz beginnt zu "fließen". Andererseits tritt mit einer Abnahme der relativen Luftfeuchtigkeit von der Oberfläche der angefeuchteten Kristalle eine Desorption von Wasser auf, und die Konzentration an Trockensubstanzen und die Ausfällung neuer Kristalle in der Zwischenkristallflüssigkeit nehmen zu. Es gibt ein "Zementieren" von großen Kristallen zu kleineren, und Salz verliert die Fließfähigkeit und wird zu Klumpen oder einem Monolith. Um diesen Salzdefekt zu verhindern, werden daher verschiedene Antibackzusätze hinzugefügt.

Tafelessig - eine schwache Lösung von Essigsäure, die durch Oxidation von Alkohol bei der Fermentation von Essigsäure oder Verdünnung von Essigsäure-Essigsäure (Produkt der Trockendestillation von Holz) gewonnen wird.

Essig ist eines der beliebtesten Gewürze für Salate, Vinaigrettes, erste und zweite Fleisch- und Gemüsegerichte; wird bei der Herstellung von Mayonnaise und anderen Saucen verwendet und ist ein geschmacklicher und konservierender Anfang von Fisch-, Gemüse- und Fruchtmarinaden.

Um auf biochemischem Wege Essig zu gewinnen, werden als Rohstoff roher Ethylalkohol aus Getreide, Kartoffeln oder deren Gemischen, rektifizierter Ethylalkohol der 1. Klasse, der aus Melasse hergestellt wird, und trockenes Frucht- und Beerenmaterial verwendet. Verdünnt auf einen Gehalt von 6-10% Alkohol oder trockenem Wein wird durch Reinkulturen von Essigsäurebakterien (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) zu Essigsäure fermentiert. Das Verfahren wird bei einer Temperatur von 28 bis 32 ° C und verbesserter Belüftung durchgeführt. Die resultierende Essigsäure wird durch Verkleben geklärt, filtriert, pasteurisiert und manchmal gealtert. Mit der Alterung (Alterung) infolge des Veresterungsprozesses werden Geschmack und Geruch von Essig weicher.

Je nach Rohstoffart und Essigsäuregehalt des Endprodukts werden folgende Essigessigsorten hergestellt: alkoholische (6, 9 und 12%), alkoholische Getränke unter Zusatz von Zitroneninfusion (6%) und Obst (6%).

Essig aller Art sollte transparent sein, ohne Trübungen, Ablagerungen, Schleim und fremde Einschlüsse. Der Geruch und Geschmack sollte der Essigsorte mit einem schwachen Geruch des Rohstoffs in Frucht- und Alkoholessig entsprechen, wobei Zitronenaufguss hinzugefügt wird. Fremdgerüche sowie herbe, metallische, strickende und andere fremde Geschmäcker sind nicht erlaubt. In allen Essigsorten sollte es keine lebenden oder toten Mitesser und Bakterienfilme geben. Der physikalisch-chemische Qualitätsindikator für Essig ist der titrierte Säuregehalt, berechnet in g pro 100 cm 3. In Alkoholessig mit Zusatz von Zitroneninfusion wird der Grenzwert für Ethylalkohol (nicht mehr als 2,8 Vol.-%) und ätherische Öle (nicht weniger als 0,015%) festgelegt. Der Gehalt an Natriumchlorid ist normalisiert. Das Vorhandensein von Konservierungsmitteln, freien Mineralsäuren, Schwermetallsalzen und chemischer Essigsäure ist in Alkohol- und Fruchtessig nicht zulässig.

Lebensmittelessig für den Einzelhandel in Flaschen mit 250 und 500 cm 3. Für den industriellen Einsatz kann Essig mit einer Konzentration von 9% und mehr in sauberen, trockenen, mit Bierteer bedeckten Fässern sowie in Flaschen und Flaschen verpackt werden. Essigflaschen werden mit Korken, Aluminiumkappen, Polyethylen und Kronkorken verschlossen.

Beim Verschließen mit Aluminiumverschlüssen mit Kartonverschlüssen können Flaschen nur aufrecht stehend gelagert werden.

Essig wird in gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von 0 bis 20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80% gelagert. Unter diesen Bedingungen gelten je nach Art und Stärke die Garantiezeiten für die Lagerung von Essig in Flaschen wie folgt: 6% - 6 Monate; 9 und 12% - 12 Monate; Obst 6% - 3 Monate Die Garantiezeit für gutartigen Essig, verpackt in Flaschen und Fässern, unabhängig von der Stärke - 3 Monate.

Saure Holzessigsäure wird durch Trockendestillation von trockenem Gestein aus festem Holz erhalten. Es wird von zwei Marken produziert: Lebensmittel (Essenz) der höchsten, ersten und technischen ersten und zweiten Klasse. Die Konzentration der Nahrung Essigsäure - Essenzen - 70, 80%. Essigsäure ist eine klare, farblose Flüssigkeit ohne mechanische Verunreinigungen. Bei Verdünnung mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1:20 sowie nach Neutralisierung sollte es 30 Minuten lang keine Trübung und Opaleszenz ergeben. Neben der Festigkeit reguliert es den Gehalt an nichtflüchtigen organischen Rückständen in Form von Ameisensäure. Das Vorhandensein von Schwefelsäure und Salzsäure (und ihren Salzen), Salzen von Blei und Kupfer sowie Arsen wird reguliert.

Für den Einzelhandel wird Essigsäure-chemische Säure in Glasfachflaschen von 150, 170 und 200 cm 3 verpackt, die mit geschliffenem Glas oder Korkstopfen, die nicht verwendet wurden, mit Kunststoffverschlüssen und Stopfen verschlossen sind. Die Flaschenetiketten enthalten alle erforderlichen Angaben zum Hersteller, die Art der Essenz und Empfehlungen für die Zucht. Die Einteilungen an den Flaschenwänden ermöglichen es, die notwendige Menge an Essenz zu messen, um Essig der entsprechenden Stärke zu erhalten.

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