In diesem Artikel finden Sie alles über Sardellen. Mal sehen, was dieses Produkt ist, wie es aussieht, aus welchen Sardellen gemacht wird, wie und womit sie gegessen werden.

Sardellen - was ist das und wie werden sie gegessen?

Der Fisch ist gesund und lecker, aber das Wichtigste zuerst.

Wie sieht Sardelle aus und wo lebt sie?

Genauer gesagt ist die europäische Sardelle in mehrere Arten unterteilt:

Daneben gibt es mehrere Unterarten:

1. Argentinien
2. Australisch.
3. Kap
4. Japanisch
5. Kalifornisch
6. Peruanisch.

Auf den Habitaten dieses kleinen Fisches von Silberfarbe mit schwarz-grünem Streifen entlang des Rückens befinden sich die Namen von Unterarten.

Trotz der Tatsache, dass der Hamsa klein ist (der größte Fisch erreicht nicht eine Länge von mehr als 200 mm), nimmt die Fischvielfalt aufgrund ihrer Größe eine der führenden Positionen in der Produktion ein.

Der Fisch geht niemals ins offene Meer, er lebt in kleinen, gut gewärmten Gewässern in Ufernähe mit einem Temperaturregime von 6-22 ° C.

Sardellen sind Planktophagen, dh sie verbrauchen Plankton und spielen eine wichtige Rolle in der Nahrungskette der Meeresbewohner.

Darüber hinaus in ihrer Ernährung enthalten Algen. Fish Engraulis hat ein Durchschnittsgewicht von 20-190 Gramm.

Von allen oben genannten Unterarten sind die köstlichsten und daher zum Kochen verwendeten Japaner, Mittelmeerländer, Schwarzmeer und Asow-Sardellen.

Im Herbst, wenn die Fütterungsperiode zu Ende ging, beträgt der Fettgehalt der Fische 23-28%.

Da es sich in großen Schwärmen bewegt, die aus einer großen Anzahl kleiner Fische bestehen, werden beim Fischen gewöhnlich sogenannte Purse-Netze verwendet, die es ermöglichen, die gesamte Fischschule auf einmal zu "schöpfen".

Was ist nützlich Hamsa oder Sardelle?

Die Verwendung des Produkts ist unbestritten, sonst wäre der Fisch nicht so beliebt.

Die Heilungsqualitäten beruhen auf der Einnahme einer großen Menge an Omega-3-Fettsäuren, nämlich PZHK, die die körpereigene Resistenz gegen Atherosklerose unterstützen und eine blutdrucksenkende Wirkung haben.

Die Verwendung von Hamsa beim systematischen Konsum wird umso greifbarer, als Fischprodukte bei der Behandlung von Herz- und Blutgefäßerkrankungen vorbeugend wirken.

Die heilenden Eigenschaften des Produkts bestehen darin, dass sie viele vom Körper benötigte Makro- und Mikroelemente enthalten.

In jeder Form bleibt der Fisch gesund und sehr nahrhaft.

Darüber hinaus liefern Sardellen Vitamin D, das den Austausch von Calcium und Fluor reguliert. Dies ist insbesondere für den wachsenden Körper wichtig.

Viele Ärzte empfehlen Kindern, mindestens 200 Gramm eines Produkts pro Tag zu sich zu nehmen, da es eine große Menge Jod enthält, was für das Gehirn nützlich ist.

Fisch enthält auch eine große Menge an B-Vitaminen.

Wie kann Sardelle gekocht werden?

Fisch ist nicht nur in der mediterranen Küche sehr beliebt, sondern wird in unserem Land oft zu verschiedenen Originalgerichten hinzugefügt oder dient als Hauptgericht.

Fischprodukte sind möglich:

• braten
• Eintopf;
• backen;
• gesalzenes, geerntetes Produkt und gesalzen und gesalzen;
• zu trocknen

Dosen Sardellen werden normalerweise als aromatisches und exotisches Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet, hauptsächlich für Gemüse.

Wo fügen Sardellen beim Kochen hinzu?

Trotz seiner geringen Größe hatte dieser Fisch einen Einfluss auf die europäische Küche. Im Rezept eines europäischen Landes gibt es Gerichte mit Sardellen.

Getrocknete kleine Fische verzehren sich als unabhängiges Gericht, als Snack.

Sie machen köstliche Saucen (Worcester-Sauce) und fügen sie zu Salaten hinzu.

Caesar-Salat mit Sardellen ist beispielsweise bei Feinschmeckern sehr beliebt.

Sie sind mit Oliven gefüllt und mit festlichen Gerichten dekoriert.

Sardellen werden zu italienischen Teigwaren hinzugefügt.

Sardellenpaste hat einen reichen Geschmack.

Und Pizza mit Sardellen ist auch sehr beliebt.

Wie Sardellen zu gurken?

In der Technologie der Herstellung und des Salzens von Fischen gibt es folgende Merkmale:

1. Gefangene Kadaver werden in grobem Meersalz gewalzt und Holzbehälter werden groß dimensioniert.
2. In ihnen können sich die Fische etwa 14 Tage lang in ihrem eigenen Saft zubereiten.
3. Als nächstes werden die Fischhände von den Eingeweiden befreit und der Kopf abgeschnitten, in der Größe zerlegt und in andere Behälter gelegt.
4. Ich muss sagen, die Methode des Verlegens ist etwas Besonderes. Fisch in Schichten gelegt, Salz gießen. Dann muss über den Kadaver fast 90 Tage vergessen werden.
5. Danach werden Fischprodukte in kompakten Bänken ausgelegt und in die Regale von Einkaufszentren gebracht.

In Geschäften ist es möglich, das Produkt zu sehen und zu kaufen:

1. In Öl.
2. In Zitronensaft.
3. In der Weinsauce.

Was auch immer die Füllung ist, für den heimischen Verbraucher ist der Fisch sehr salzig, so dass er vor dem Verzehr richtig durchnässt wird.

Wer darf keine Sardellen essen?

Wenn wir über die Gefahren von Sardellen sprechen, empfehlen die Ärzte den Fischern, die zu allergischen Reaktionen neigen, und Personen mit individueller Intoleranz nicht den Verzehr von Fischprodukten.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Sardelle

Sardellen, Khamsa (lat. Engraulis) ist eine Gattung pelagischer Seefische der Familie der Sardellen der Selderaiden. Besteht aus 8 sehr nahen Arten, die in den gemäßigten Küstengewässern beider Halbkugeln leben:

• Europäische Sardelle oder Hamsa (Engraulis encrasicolus);
• Japanische Sardelle (Engraulis japonicus);
• Kap-Sardellen (Engraulis capensis) leben in den atlantischen Gewässern Südafrikas;
• Australische Sardelle (Engraulis australis) - entlang der Südküste Australiens und Neuseelands;
• Kalifornische Sardelle (Engraulis mordax),
• Peruanische Sardelle (Engraulis ringens),
• Silber Sardellen (Engraulis Eurystole)
• und argentinische Sardellen (Engraulis anchoita) werden vor der Küste Amerikas gefunden.

Alle Sardellen leben in einiger Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. treten bei Wassertemperaturen von 6 bis 22 ° C auf. Führen Sie tägliche (vertikale) und saisonale Wanderungen durch. Die maximale Länge der Sardellen darf 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. In Bezug auf die Gesamtmasse aller Individuen stehen sie an erster Stelle unter den Fischen, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen (Cyclothone), unterlegen. Alle Sardellen sind planktophag und spielen eine wichtige Rolle in marinen Nahrungsketten, die wiederum als Nahrung für Raubfische, Delfine, Tintenfische und Seevögel dienen. Fruchtbarkeit - 20 bis 30 Tausend Eier.

Der Inhalt

Einige Typen Bearbeiten

Europäische Sardelle Bearbeiten

Die Europäische Sardelle oder Hamsa (Engraulis encrasicolus) lebt im Ostatlantik von den Kanarischen Inseln und Marokko bis zum Golf von Biskaya, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Im Sommer mündet er in den Norden (bis zu den Küsten von Südnorwegen), in die Ostsee und in das Asowsche Meer. Es ist auch im Indischen Ozean vor der Küste von Somalia zu finden.

Seine übliche Länge beträgt 12-15 cm. Die Küstenfischfischerei Sardellen wandert jährlich von Überwinterungsgebieten zu Laich- und Futterplätzen. Im Sommer zieht es nach Norden und steigt in die oberen Wasserschichten auf; im Winter - nach Norden bis 400 m Tiefe, Laich von April bis November. Reift am 2. Lebensjahr. Es füttert Zoo und Phytoplankton. Die Lebenserwartung beträgt 3-4 Jahre. Ein wichtiges Ziel, insbesondere im Mittelmeer und im Schwarzen Meer.

Im Asowschen Meer ist eine der Varietäten der europäischen Sardelle zu finden - der Asow hamsa. Dieser Fisch verbringt nur den Sommer im Asowschen Meer. Dort frisst er aktiv, Laich tritt dort (im Juni - Juli) auf und frittiert. Im Herbst geht die Asow-Hamsa durch die Straße von Kertsch ins Schwarze Meer und liegt in den Überwinterungsgruben. Die Überwinterung des Asow-Hamsa in verschiedenen Jahren findet in verschiedenen Gebieten statt, aber der Großteil davon bleibt normalerweise im Winter in der Region Novorossiysk oder etwas südlich. Während der Wanderungen bewegen sich die Hamsa in riesigen Untiefen, die Seevögel (Möwen und Sturmvögel) sowie Delfine begleiten.

Japanische Sardelle bearbeiten

In den Gewässern Russlands, im Süden des Ochotskischen Meers, leben auch japanische Sardellen (Engraulis japonicus), die in den japanischen, gelben und ostchinesischen Meeren und entlang der Pazifikküste Japans verbreitet sind. Dieser Fisch lebt auch nur 2-3 Jahre und unterscheidet sich äußerlich kaum von den europäischen Sardellen. Japanischer Sardellenbrut innerhalb eines weiten Bereichs, von Taiwan bis nach Süd-Sachalin. Das Laichen vor der Küste von Sachalin findet von Juli bis Oktober bei einer Wassertemperatur von 14 bis 19 ° C statt. Reift im 2. Lebensjahr; Es ernährt sich hauptsächlich von Plankton-Copepoden sowie von Kaviar und Larven anderer Fische und wirbelloser Tiere. Der Hauptfang wird in den Gewässern Chinas (Bohai-Straße), Japans (vor der Pazifikküste der Insel Honshu und im Binnenmeer) und in Südkorea gefangen.

Peruanische Sardelle bearbeiten

Peruanische Sardelle (Engraulis ringens) - der massivste aller auf der Erde lebenden Fische.

Die hohe Häufigkeit ist auf besondere Existenzbedingungen zurückzuführen: Sie lebt vor der peruanischen Küste und im Norden Chiles, wo die Aufstiegsprozesse nährstoffreicher Substanzen (Salz von Stickstoff, Phosphor, Silizium) in tiefen Gewässern aktiv sind. Infolgedessen entwickelt sich eine große Menge Phytoplankton, das die Hauptnahrung dieses Fisches darstellt, der im Gegensatz zu den übrigen Sardellen nicht von Zooplankton, sondern von mikroskopischen Algen gefüttert wird. Darüber hinaus hat die peruanische Sardelle fast keine Nahrungskonkurrenz, da die Küstengewässer in ihrem Verbreitungsgebiet im Vergleich zu den angrenzenden Gebieten des offenen Ozeans deutlich gekühlt sind. Die Temperaturen reichen hier von 16 bis 23 ° C im Sommer bis 10 bis 18 ° C im Winter, und tropische Planktophagen können unter solchen Bedingungen nicht existieren. Es gibt hier nur wenige Raubfische, daher sind die Raubfische hauptsächlich Fische fressende Vögel - Kormorane, Tölpel, Pelikane und Möwen, die in großer Zahl an der Küste Perus und Chiles nisten. Peruanische Sardellen machen keine bedeutenden Wanderungen. Das Laichen dieser Art ist stark ausgedehnt, aber der Hauptgipfel tritt in den Sommermonaten auf. Wie andere Sardellen hat es eine kurze Lebensdauer. Die übliche Länge beträgt 14–15 cm.

Angeln bearbeiten

Sardellen sind eine der wichtigsten Gruppen kommerzieller Fische. 1970-1971 Ihr jährlicher Fang erreichte 12 bis 14 Millionen Tonnen, wovon 11 bis 13 Millionen Tonnen für peruanische Sardellen verantwortlich waren. In den achtziger Jahren Aufgrund der Überfischung mit ungünstigem Klimawandel sanken die Bestände dieser Art, jedoch in den 1990er Jahren in der gleichen Menge fast erholt. Europäische und japanische Sardellen spielen auch eine wichtige Rolle in der Fischerei. Tropische Arten haben nur lokalen kommerziellen Wert. Sardellen fangen vorwiegend Ringwaden.

Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. So enthält der Asow-Hamsa nach dem Ende der Fütterung 23–28% Fett. Der Geschmack dieser Fische ist sehr hoch. In der Antike waren Sardellen des Mittelmeers in salziger Form und für die Zubereitung von Garum-Sauce hoch geschätzt; In Japan und Korea werden Sardellen traditionell gegessen. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. Beispielsweise wird fast der gesamte Fang der peruanischen Sardellen an die Herstellung von Fischmehl für die Viehfütterung und die Düngung von Feldern verkauft. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden als Futter für Kulturfischarten und als Köder für den Thunfischfang verwendet.

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Sardelle

Sardelle

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis Mordax
• Engraulis klingelt
• Engraulis Eurystole
• Engraulis anchoita

Sardellen, Khamsa (lat. Engraulis) ist eine Gattung pelagischer Seefische der Familie der Sardellen der Selderaiden. Besteht aus 8 sehr nahen Arten, die in den gemäßigten Küstengewässern beider Halbkugeln leben:

• Europäische Sardelle oder Hamsa (Engraulis encrasicolus);
• Japanische Sardelle (Engraulis japonicus);
• Kap-Sardellen (Engraulis capensis) leben in den atlantischen Gewässern Südafrikas;
• Australische Sardelle (Engraulis australis) - entlang der Südküste Australiens und Neuseelands;
• Kalifornische Sardelle (Engraulis mordax),
• Peruanische Sardelle (Engraulis ringens),
• Silber Sardelle (Engraulis Eurystole) - entlang der Ostküste der Vereinigten Staaten,
• Argentinische Sardelle (Engraulis anchoita).

Alle Sardellen leben in einiger Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. treten bei Wassertemperaturen von 6 bis 22 ° C auf. Führen Sie tägliche (vertikale) und saisonale Wanderungen durch. Die maximale Länge der Sardellen darf 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. In Bezug auf die Gesamtmasse aller Individuen stehen sie an erster Stelle unter den Fischen, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen (Cyclothone), unterlegen. Alle Sardellen sind planktophag und spielen eine wichtige Rolle in marinen Nahrungsketten, die wiederum als Nahrung für Raubfische, Delfine, Tintenfische und Seevögel dienen. Fruchtbarkeit - 20 bis 30 Tausend Eier.

Der Inhalt

Einige arten

Europäische Sardelle

Die Europäische Sardelle oder Hamsa (Engraulis encrasicolus) lebt im Ostatlantik von den Kanarischen Inseln und Marokko bis zum Golf von Biskaya, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Im Sommer mündet er in den Norden (bis zu den Küsten von Südnorwegen), in die Ostsee und in das Asowsche Meer. Es ist auch im Indischen Ozean vor der Küste von Somalia zu finden.

Seine übliche Länge beträgt 12-15 cm. Die Küstenfischfischerei Sardellen wandert jährlich von Überwinterungsgebieten zu Laich- und Futterplätzen. Im Sommer zieht es nach Norden und steigt in die oberen Wasserschichten auf; im Winter - nach Norden bis 400 m Tiefe, Laich von April bis November. Reift am 2. Lebensjahr. Es füttert Zoo und Phytoplankton. Die Lebenserwartung beträgt 3-4 Jahre. Ein wichtiges Ziel, insbesondere im Mittelmeer und im Schwarzen Meer.

Im Asowschen Meer ist eine der Varietäten der europäischen Sardelle zu finden - der Asow hamsa. Der Azov Hamsa ist auch ein Schwamm, der für einen helleren Ton bezeichnet wird. Serospinka unterscheidet sich vom Schwarzen Meer, eine größere Größe. Dieser Fisch verbringt nur den Sommer im Asowschen Meer. Dort frisst er aktiv, Laich tritt dort (im Juni-Juli) auf und frittiert. Im Herbst geht die Asow-Hamsa durch die Straße von Kertsch ins Schwarze Meer und liegt in den Überwinterungsgruben. Die Überwinterung des Asow-Hamsa in verschiedenen Jahren findet in verschiedenen Gebieten statt, aber der Großteil davon bleibt normalerweise im Winter in der Region Novorossiysk oder etwas südlich. Während der Wanderungen bewegen sich die Hamsa in riesigen Untiefen, die Seevögel (Möwen und Sturmvögel) sowie Delfine begleiten.

Japanische Sardelle

In den Gewässern Russlands, im Süden des Ochotskischen Meers, leben auch japanische Sardellen (Engraulis japonicus), die in den japanischen, gelben und ostchinesischen Meeren und entlang der Pazifikküste Japans verbreitet sind. Dieser Fisch lebt auch nur 2-3 Jahre und unterscheidet sich äußerlich kaum von den europäischen Sardellen. Japanischer Sardellenbrut innerhalb eines weiten Bereichs, von Taiwan bis nach Süd-Sachalin. Das Laichen vor der Küste von Sachalin findet von Juli bis Oktober bei einer Wassertemperatur von 14 bis 19 ° C statt. Reift im 2. Lebensjahr; Es ernährt sich hauptsächlich von Plankton-Copepoden sowie von Kaviar und Larven anderer Fische und wirbelloser Tiere. Der Hauptfang wird in den Gewässern Chinas (Bohai-Straße), Japans (vor der Pazifikküste der Insel Honshu und im Binnenmeer) und in Südkorea gefangen.

Peruanische Sardelle

Peruanische Sardelle (Engraulis ringens) - der massivste aller auf der Erde lebenden Fische.

Die hohe Häufigkeit ist auf besondere Existenzbedingungen zurückzuführen: Sie lebt vor der peruanischen Küste und im Norden Chiles, wo die Aufstiegsprozesse nährstoffreicher Substanzen (Salz von Stickstoff, Phosphor, Silizium) in tiefen Gewässern aktiv sind. Infolgedessen entwickelt sich eine große Menge Phytoplankton, das die Hauptnahrung dieses Fisches darstellt, der im Gegensatz zu den übrigen Sardellen nicht von Zooplankton, sondern von mikroskopischen Algen gefüttert wird. Darüber hinaus hat die peruanische Sardelle fast keine Nahrungskonkurrenz, da die Küstengewässer in ihrem Verbreitungsgebiet im Vergleich zu den angrenzenden Gebieten des offenen Ozeans deutlich gekühlt sind. Die Temperatur liegt hier zwischen 16-23 ° C im Sommer und 10-18 ° C im Winter, und tropische Planktophagus kann unter solchen Bedingungen nicht existieren. Es gibt hier nur wenige Raubfische, daher sind die Raubfische hauptsächlich Fische fressende Vögel - Kormorane, Tölpel, Pelikane und Möwen, die in großer Zahl an der Küste Perus und Chiles nisten. Peruanische Sardellen machen keine bedeutenden Wanderungen. Das Laichen dieser Art ist stark ausgedehnt, aber der Hauptgipfel tritt in den Sommermonaten auf. Wie andere Sardellen hat es eine kurze Lebensdauer. seine übliche Länge beträgt 14-15 cm.

Fischen

Sardellen sind eine der wichtigsten Gruppen kommerzieller Fische. 1970-1971 Ihr jährlicher Fang erreichte 12 bis 14 Millionen Tonnen, von denen 11 bis 13 Millionen Tonnen peruanische Sardellen ausmachten. In den achtziger Jahren Aufgrund der Überfischung mit ungünstigem Klimawandel sanken die Bestände dieser Art, jedoch in den 1990er Jahren in der gleichen Menge fast erholt. Europäische und japanische Sardellen spielen auch eine wichtige Rolle in der Fischerei. Tropische Arten haben nur lokalen kommerziellen Wert. Sardellen fangen vorwiegend Ringwaden.

Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. So enthält der Asow-Hamsa nach dem Ende der Fütterung 23-28% Fett. Der Geschmack dieser Fische ist sehr hoch. In der Antike waren Sardellen des Mittelmeers in salziger Form und für die Zubereitung von Garum-Sauce hoch geschätzt; In Japan und Korea werden Sardellen traditionell gegessen. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. Beispielsweise wird fast der gesamte Fang der peruanischen Sardellen an die Herstellung von Fischmehl für die Viehfütterung und die Düngung von Feldern verkauft. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden als Futter für Kulturfischarten und als Köder für den Thunfischfang verwendet.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Sardelle

Sardellen (lat. Engraulis) sind eine Klasse von pelagischen Meeresfischen der Sardellenfamilie (Engraulidae).

Der Inhalt

Klassifizierung [| ]

Die Sardellenart umfasst 9 Arten [1]:

Alle Sardellen leben in einiger Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. treten bei Wassertemperaturen zwischen 6 und 22 ° C auf Führen Sie tägliche (vertikale) und saisonale Migrationen durch. Die maximale Länge der Sardellen darf 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. In Bezug auf die Gesamtmasse aller Individuen stehen sie an erster Stelle unter den Fischen, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen (Cyclothone), unterlegen. Alle Sardellen sind planktophag und spielen eine wichtige Rolle in marinen Tropenketten, die wiederum als Nahrung für Raubfische, Delfine, Tintenfische und Seevögel dienen. Fruchtbarkeit 20-30 Tausend Eier.

Fischen [| ]

Sardellen sind eine der wichtigsten Gruppen kommerzieller Fische. 1970-1971 Ihr jährlicher Fang erreichte 12 bis 14 Millionen Tonnen, wovon 11 bis 13 Millionen Tonnen für peruanische Sardellen verantwortlich waren. In den achtziger Jahren Aufgrund der Überfischung mit ungünstigem Klimawandel sanken die Bestände dieser Art, jedoch in den 1990er Jahren in der gleichen Menge fast erholt. Europäische und japanische Sardellen spielen auch eine wichtige Rolle in der Fischerei. Tropische Arten haben nur lokalen kommerziellen Wert. Sardellen fangen vorwiegend Ringwaden.

Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. So enthält der Azov Hamsa im Herbst nach dem Ende der Fütterung 23–28% Fett. Der Geschmack dieser Fische ist sehr hoch. In der Antike waren Sardellen des Mittelmeers in salziger Form und für die Zubereitung von Garum-Sauce hoch geschätzt; In Japan und Korea werden Sardellen traditionell gegessen. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. So wird beispielsweise fast der gesamte Fang der peruanischen Sardellen zur Herstellung von Fischmehl zur Fütterung von Vieh und zur Düngung von Feldern verbracht. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden als Futter für Kulturfischarten und als Köder für den Thunfischfang verwendet.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Sardellen

Sardellen (lat. Engraulis) sind eine Gattung pelagischer Seefische aus der Familie der Sardellen (Engraulidae).

Klassifizierung

Die Gattung der Sardellen umfasst 8 sehr nahe Arten, die in den gemäßigten Küstengewässern beider Hemisphären leben:

Alle Sardellen leben in einiger Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. treten bei Wassertemperaturen zwischen 6 und 22 ° C auf Führen Sie tägliche (vertikale) und saisonale Migrationen durch. Die maximale Länge der Sardellen darf 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. In Bezug auf die Gesamtmasse aller Individuen stehen sie an erster Stelle unter den Fischen, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen (Cyclothone), unterlegen. Alle Sardellen sind planktophag und spielen eine wichtige Rolle in marinen Tropenketten, die wiederum als Nahrung für Raubfische, Delfine, Tintenfische und Seevögel dienen. Fruchtbarkeit - 20 bis 30 Tausend Eier.

Fischen

Sardellen sind eine der wichtigsten Gruppen kommerzieller Fische. 1970-1971 Ihr jährlicher Fang erreichte 12 bis 14 Millionen Tonnen, wovon 11 bis 13 Millionen Tonnen für peruanische Sardellen verantwortlich waren. In den achtziger Jahren Aufgrund der Überfischung mit ungünstigem Klimawandel sanken die Bestände dieser Art, jedoch in den 1990er Jahren in der gleichen Menge fast erholt. Europäische und japanische Sardellen spielen auch eine wichtige Rolle in der Fischerei. Tropische Arten haben nur lokalen kommerziellen Wert. Sardellen fangen vorwiegend Ringwaden.

Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. So enthält der Azov Hamsa im Herbst nach dem Ende der Fütterung 23–28% Fett. Der Geschmack dieser Fische ist sehr hoch. In der Antike waren Sardellen des Mittelmeers in salziger Form und für die Zubereitung von Garum-Sauce hoch geschätzt; In Japan und Korea werden Sardellen traditionell gegessen. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. So wird beispielsweise fast der gesamte Fang der peruanischen Sardellen zur Herstellung von Fischmehl zur Fütterung von Vieh und zur Düngung von Feldern verbracht. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden als Futter für Kulturfischarten und als Köder für den Thunfischfang verwendet.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

Sardelle

Sardellen-Beschreibung

Die dritte Familie der Antamic-Fische, der Sardellenfisch, sollte gesondert besprochen werden. Dies sind kleine Schulfische, die riesige Cluster bilden. Sie leben nahe der Küste in den tropischen und gemäßigten Zonen der Ozeane. Vom Rest des Herings unterscheidet sich die Sardelle mit einem zu großen Mund, großen Augen und einer zylindrischen Körperform. Sardellen in silbrigem Weiß gebeizt und erscheinen durchscheinend.

Es gibt ungefähr hundert Sardellenarten. Außerhalb der Tropenzone gibt es nur Vertreter der Gattung gewöhnliche Sardellen. Die Gattung umfasst 7 Arten. Europäische Sardellen leben an der Atlantikküste Europas und Afrikas und in den angrenzenden Meeren. Asow- und Schwarzmeerfischer nennen es Hamsa. Japanische, Kap-, australische, kalifornische, peruanische und argentinische Sardellen sind bekannt.

Das Schwarze Meer Hamsa ist der zahlreichste Fisch des Schwarzen Meeres. Im Sommer breitet es sich aus und bleibt nahe der Wasseroberfläche. Im Winter versammeln sich diese Fische in begrenzten Bereichen des Meeres und warten in einer Tiefe von 70 bis 80 Metern auf die Kälte. Im Frühjahr steigen sie an die Oberfläche, fressen stark und beginnen nach der Fütterung mit der Fortpflanzung. Das Schwarze Meer Hamsa erreicht eine Länge von 10 bis 11 Zentimetern, der Asow ist kleiner und heller. Im Asowschen Meer passiert es nur im Sommer und geht für den Winter nach Schwarz. Früher wurden diese Jungfische nicht gefangen und sie bildete riesige Haufen. Es gab Fälle, in denen so viele Hamsa durch die enge Kehle in die Balaclava-Bucht gestopft wurden, dass sie an einer Zerstörung starben und der verrottende Fisch ein Jahr lang die Luft über einer kleinen Stadt vergiftete.

Unter den üblichen Sardellen gibt es einen Weltmeister. Dies ist eine peruanische Sardelle. Es lebt vor der Küste von Chile und Peru und ist im Gegensatz zu den übrigen Sardellen streng vegetarisch: Es ernährt sich nur von pflanzlichem Plankton. Wo er lebt, füttert dies viel.

Die peruanische Sardelle ist der zahlreichste Fisch des Weltmeers. Beim Fischen steht dieser Fisch auch an erster Stelle. Hier ist ein Paradoxon: Sie essen weder in Peru noch in Chile peruanische Sardellen, obwohl sie in unzähligen Mengen produziert werden. Hier wird es zur Herstellung von Futtermehl, Dünger verwendet, Fett wird daraus gewonnen. Vögel - Möwen, Tölpel, Kormorane, Pelikane - fangen eine riesige Menge Sardellen. Wie viel kann man nicht zählen. Es ist nur bekannt, dass diese Vögel jährlich 130.000 Tonnen Guano auf den nahegelegenen Inseln verlassen. Ihr Dünger ist ein hervorragender Dünger, der für diese Länder lange Zeit die wichtigste Exportart war.

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Sardellen - was es ist, Nutzen und Schaden, beim Kochen verwenden und wie man es in Rezepten ersetzt

In kulinarischen Rezepten stieß die Fiktion mehr als einmal auf das unverständliche Wort Sardelle. Was ist das Kleiner Fisch (maximale Länge beträgt 20 cm nicht), der in Russland als Bestandteil des berühmten Caesar Salats bekannt ist. In den Regalen unserer Geschäfte finden wir getrocknete, getrocknete Imbisse für Bier sowie Konserven oder Konserven in Gläsern.

Was ist Sardelle?

Sardellen sind Fische aus der Familie Pelagic, der Familie Sardellen. Ein flacher, kleiner Fisch mit zylindrischer Körperform, großen Augen, die sich am Ende des Kopfes befinden, und einem übermäßig großen Mund sind seltene Gäste auf den Tischen der Russen. Merkmale der Struktur sind auf der Foto-Sardelle deutlich sichtbar. Silberweiße Fische werden manchmal mit einem Streifen auf der Mittellinie des Körpers verziert.

Wo Sardellen stehen

Diese Bewohner der Küstengewässer des Meeres gehen niemals in den offenen Ozean. Ein bekanntes Hamsa ist eine europäische Sardelle, aber es gibt auch einige Arten:

Unter den Namen der Unterarten werden deren Lebensräume verstanden: das Mittelmeer, das Schwarze Meer und das Asowsche Meer. Andere Unterarten sind bekannt: Argentinier, Australier, Peruaner, Japaner, Kalifornier und Kap. Bei den Verbrauchern beliebt sind japanische, mediterrane, Asow- und Schwarzmeer-Sardellen wegen ihres Fettgehalts von 23-28%.

Sardellen-Komposition

Kleine Fische - es ist auch eine Quelle von leicht verdaulichem Protein, das schnell verdaut wird. So wird der Körper 5-6 Stunden damit verbringen, Rindfleisch zu verdauen, während der Fisch in 2-3 Stunden verdaut wird. Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die Cholesterin auflösen. Ein Merkmal dieser Fette ist die Tatsache, dass sie mit Vitaminen der Gruppe F angereichert sind, die nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden, sondern in der Nahrung vorhanden sein müssen.

Sardellen enthalten (pro 100 g Produkt):

• Proteine ​​- 20,1 g;
• Fette - 6,1 g (mehrfach ungesättigt + einfach ungesättigt + gesättigt);
• Kalium und Natrium - 300 und 160 mg;
• Vitamine A (Retinol), K, D, E (Tocopherol), Gruppe B (Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Thiamin und Riboflavin);
• Ascorbinsäure;
• Mineralstoffe - Phosphor, Kalzium, Eisen, Natrium, Jod und Zink;
• Antioxidantien.

Die Vorteile von Sardellen

Sardelle ist ein Meeresfisch, der eine reiche chemische Zusammensetzung verursacht, die ein Lagerhaus für Makro- und Mikroelemente, Nährstoffe, ist. Bei ständigem Verzehr von Lebensmitteln verbessert ein kleiner Fisch die Lebensqualität, da er den Körper mit nützlichen Komponenten bereichert, die für das menschliche Leben notwendig sind.

• Stärkung von Knochen und Zähnen;
• Prävention endokriner Erkrankungen;
• normale Funktion des Zentralnervensystems;
• Unterstützung der emotionalen Gesundheit, Erhöhung der Stresstoleranz;
• Stärkung der Immunität;
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Verwendung von Sardellen reduziert das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Diabetes. Die Vorteile der Normalisierung des Blutdrucks, der Cholesterinspiegel aufgrund von Omega-3 und Omega-6 in der Zusammensetzung. Fisch sollte in das Menü älterer Menschen aufgenommen werden, es passt gut zu vielen Beilagen, während es billig ist und für verschiedene Bevölkerungsschichten als erschwinglich gilt.

Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung von Sardellen. Aber wie bei jedem Produkt können Fische allergische Reaktionen auslösen. Vorsicht ist geboten bei Personen, die an allergischen Manifestationen von Meeresfrüchten leiden. Menschen mit Jod-Intoleranz, Allergien, es wird empfohlen, den Fischkonsum zu beschränken.

In den Regalen der Fische fand man gesalzen oder in Dosen. Hypertensive vor dem Trinken ist es besser, den Fisch einzutauchen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Menschen, die an Erkrankungen der Gelenke oder Gicht leiden, sollten Sardellen von der Speisekarte ausschließen, da das Produkt Purine enthält, die den Harnsäurespiegel erhöhen. Patienten mit Gicht zeigen eine niedrige Purin-Diät.

Kochanwendung

Die Verwendung von Sardellen ist aus alten Zeiten bekannt. Die berühmte antike römische Sauce Garum wurde durch Gärung aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen hergestellt. Dort wurde neben Fisch auch Olivenöl, Essig oder Wein hinzugefügt. Garum war Bestandteil vieler Rezepte. Ein ähnliches Rezept für Fischsauce wird heute in Südostasien verwendet.

Wenn gesalzene Sardellen fein gehackt und mit Olivenöl gefüllt sind, lösen sie sich fast vollständig im Öl auf und verleihen ihm einen edlen pikanten Geschmack. Es ist wichtig anzumerken, dass nur Sardellen für die Herstellung eines solchen Öls geeignet sind. Wenn sie jedoch durch Hamsa ersetzt wird, funktioniert Sprotte nicht - sie lösen sich einfach nicht auf.

Um einen besonderen Geschmack, Geruch, den notwendigen Salzgehalt von Gerichten zu verleihen, werden Fische verwendet, die auf bestimmte Weise gesalzen werden. Es gibt das Konzept des „Anchovis-Salzens“: Frischer Fisch wird unmittelbar nach dem Eingießen des Fangs mit einer würzigen Essiggurke für mehrere Tage belassen. Danach werden die Sardellen mit Salz gegossen und 4 Monate in Fässern gelagert. Solche Fische werden überall verwendet.

Europäische Köche verwenden gesalzenen Fisch für:

• die berühmte Worcestershire-Sauce;
• Italienische Pizza, Pasta;
• Caesar-Salat;
• Kuchen, Sandwiches;
• Kapern mit verfeinertem Dressing.

Was soll Sardelle ersetzen?

Es ist so, dass Sardellen nicht in der Nähe sind, aber es ist notwendig, ihren Geschmack auf das Gericht zu übertragen. Fische von Heringsrassen, so dass sie dem Geschmack ähnlich sind: Sprotte, Ostseehering, Hamsa, Sardinen, Sprotte und Sprotten. Eine weitere Option ist die thailändische Fischsauce, die einen hellen Fischgeschmack ergibt, der für das Gericht notwendig ist. Die Tradition solcher Gewürze wird sorgfältig bewacht und in asiatischen Ländern von Vater zu Sohn übertragen.

Wie wählt man Sardellen?

Heute ist es nicht schwierig, ein Glas Sardellen zu kaufen, sie werden in vielen großen Geschäften verkauft. Unter dem Namen Sardellen kann sich jedoch oft ein völlig anderer Fisch verstecken. Beim Kauf sollten Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig prüfen. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es nicht überflüssig zu wissen, dass Sardellen keine Billigprodukte sind. Es ist besser, Sardellen in einer durchsichtigen Schüssel zu kaufen, damit Sie den Inhalt sehen können.

Es gibt Unterschiede zwischen Sardellen und anderen Fischen der Heringsgruppe. Sie sind sichtbar, wenn die Bank bereits geöffnet ist:

• Filet dieses Fisches erhält nach dem Salzen eine rötlich-rosafarbene Farbe, Sprottenfilet bleibt weiß.
• Sardellenfleisch ist dicker und dichter, ausreichend elastisch und das Hamsa wird weich.
• Nur Sardellengurke verleiht dem Fisch einen pikanten und charakteristischen Eigengeruch.

Wenn Sie frischen Fisch treffen, sollten Sie Folgendes wissen:

• Scale fest am Körper;
• frischer Fisch ist im Aussehen silbrig, glänzend und hat eine glatte, glatte Oberfläche. aber die Anwesenheit von Schleim zeigt, dass der Fisch abgestanden ist;
• der Fisch fühlt sich dicht an, hat ausreichende Elastizität;
• Die Struktur ist nicht kaputt, der Fisch ist nicht beschädigt.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Fisch Sardellen wikipedia

Sardelle (lat. Engraulis) ist eine Gattung pelagischer Seefische aus der Familie der Sardellen der Selderaden. Es besteht aus 8 sehr nahen Arten, die in den gemäßigten Küstengewässern beider Hemisphären leben: • Europäische Sardellen oder Hamsa (Engraulis encrasicolus);
• japanische Sardelle (Engraulis japonicus);
• Kap Sardellen (Engraulis capensis) leben in den atlantischen Gewässern Südafrikas;
• australische Sardelle (Engraulis australis) - entlang der Südküste Australiens und Neuseelands;
• kalifornische Sardelle (Engraulis mordax),
• peruanische Sardelle (Engraulis ringens),
• Silber Sardellen (Engraulis Eurystole)
• und argentinische Sardellen (Engraulis anchoita) werden vor der amerikanischen Küste gefunden.

Alle Sardellen leben in einiger Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. treten bei Wassertemperaturen von 6 bis 22 ° C auf. Führen Sie tägliche (vertikale) und saisonale Wanderungen durch. Die maximale Länge der Sardellen darf 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. In Bezug auf die Gesamtmasse aller Individuen stehen sie an erster Stelle unter den Fischen, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen (Cyclothone), unterlegen. Alle Sardellen sind planktophag und spielen eine wichtige Rolle in marinen Nahrungsketten, die wiederum als Nahrung für Raubfische, Delfine, Tintenfische und Seevögel dienen. Fruchtbarkeit - 20 bis 30 Tausend Eier.
Einige arten
Europäische Sardelle

Die Europäische Sardelle oder Hamsa (Engraulis encrasicolus) lebt im Ostatlantik von den Kanarischen Inseln und Marokko bis zum Golf von Biskaya, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Im Sommer mündet er in den Norden (bis zu den Küsten von Südnorwegen), in die Ostsee und in das Asowsche Meer. Es ist auch im Indischen Ozean vor der Küste von Somalia zu finden.

Seine übliche Länge beträgt 12-15 cm. Die Küstenfischfischerei Sardellen wandert jährlich von Überwinterungsgebieten zu Laich- und Futterplätzen. Im Sommer zieht es nach Norden und steigt in die oberen Wasserschichten auf; im Winter - nach Norden bis 400 m Tiefe, Laich von April bis November. Reift am 2. Lebensjahr. Es füttert Zoo und Phytoplankton. Die Lebenserwartung beträgt 3-4 Jahre. Ein wichtiges Ziel, insbesondere im Mittelmeer und im Schwarzen Meer.

Im Asowschen Meer ist eine der Varietäten der europäischen Sardelle zu finden - der Asow hamsa. Dieser Fisch verbringt nur den Sommer im Asowschen Meer. Dort frisst er aktiv, Laich tritt dort (im Juni - Juli) auf und frittiert. Im Herbst geht die Asow-Hamsa durch die Straße von Kertsch ins Schwarze Meer und liegt in den Überwinterungsgruben. Die Überwinterung des Asow-Hamsa in verschiedenen Jahren findet in verschiedenen Gebieten statt, aber der Großteil davon bleibt normalerweise im Winter in der Region Novorossiysk oder etwas südlich. Während der Wanderungen bewegen sich die Hamsa in riesigen Untiefen, die Seevögel (Möwen und Sturmvögel) sowie Delfine begleiten.
Japanische Sardelle

In den Gewässern Russlands, im Süden des Ochotskischen Meers, leben auch japanische Sardellen (Engraulis japonicus), die in den japanischen, gelben und ostchinesischen Meeren und entlang der Pazifikküste Japans verbreitet sind. Dieser Fisch lebt auch nur 2-3 Jahre und unterscheidet sich äußerlich kaum von den europäischen Sardellen. Japanischer Sardellenbrut innerhalb eines weiten Bereichs, von Taiwan bis nach Süd-Sachalin. Das Laichen vor der Küste von Sachalin findet von Juli bis Oktober bei einer Wassertemperatur von 14 bis 19 ° C statt. Reift im 2. Lebensjahr; Es ernährt sich hauptsächlich von Plankton-Copepoden sowie von Kaviar und Larven anderer Fische und wirbelloser Tiere. Der Hauptfang wird in den Gewässern Chinas (Bohai-Straße), Japans (vor der Pazifikküste der Insel Honshu und im Binnenmeer) und in Südkorea gefangen.
Peruanische Sardelle

Peruanische Sardelle (Engraulis ringens) - der massivste aller auf der Erde lebenden Fische.

Die hohe Häufigkeit ist auf besondere Existenzbedingungen zurückzuführen: Sie lebt vor der peruanischen Küste und im Norden Chiles, wo die Aufstiegsprozesse nährstoffreicher Substanzen (Salz von Stickstoff, Phosphor, Silizium) in tiefen Gewässern aktiv sind. Infolgedessen entwickelt sich eine große Menge Phytoplankton, das die Hauptnahrung dieses Fisches darstellt, der im Gegensatz zu den übrigen Sardellen nicht von Zooplankton, sondern von mikroskopischen Algen gefüttert wird. Darüber hinaus hat die peruanische Sardelle fast keine Nahrungskonkurrenz, da die Küstengewässer in ihrem Verbreitungsgebiet im Vergleich zu den angrenzenden Gebieten des offenen Ozeans deutlich gekühlt sind. Die Temperaturen reichen hier von 16 bis 23 ° C im Sommer bis 10 bis 18 ° C im Winter, und tropische Planktophagen können unter solchen Bedingungen nicht existieren. Es gibt hier nur wenige Raubfische, daher sind die Raubfische hauptsächlich Fische fressende Vögel - Kormorane, Tölpel, Pelikane und Möwen, die in großer Zahl an der Küste Perus und Chiles nisten. Peruanische Sardellen machen keine bedeutenden Wanderungen. Das Laichen dieser Art ist stark ausgedehnt, aber der Hauptgipfel tritt in den Sommermonaten auf. Wie andere Sardellen hat es eine kurze Lebensdauer. Die übliche Länge beträgt 14–15 cm.
Fischen
Sardellen sind eine der wichtigsten Gruppen kommerzieller Fische. 1970-1971 Ihr jährlicher Fang erreichte 12 bis 14 Millionen Tonnen, wovon 11 bis 13 Millionen Tonnen für peruanische Sardellen verantwortlich waren. In den achtziger Jahren Aufgrund der Überfischung mit ungünstigem Klimawandel sanken die Bestände dieser Art, jedoch in den 1990er Jahren in der gleichen Menge fast erholt. Europäische und japanische Sardellen spielen auch eine wichtige Rolle in der Fischerei. Tropische Arten haben nur lokalen kommerziellen Wert. Sardellen fangen vorwiegend Ringwaden.

Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. So enthält der Asow-Hamsa nach dem Ende der Fütterung 23–28% Fett. Der Geschmack dieser Fische ist sehr hoch. In der Antike waren Sardellen des Mittelmeers in salziger Form und für die Zubereitung von Garum-Sauce hoch geschätzt; In Japan und Korea werden Sardellen traditionell gegessen. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. Beispielsweise wird fast der gesamte Fang der peruanischen Sardellen an die Herstellung von Fischmehl für die Viehfütterung und die Düngung von Feldern verkauft. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden als Futter für Kulturfischarten und als Köder für den Thunfischfang verwendet.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Fisch Sardellen wikipedia

Die Europäische Sardelle ist ein kleiner, niedrig geschmolzener Fisch, nicht mehr als 20 cm lang, in der Regel aber kleinere, 12-15 cm lang, auf einem kleinen spitzen Kopf befindet sich ein riesiger Mund, dessen Oberkiefer weit nach hinten reicht und bis zu den Knochen der Kiemendecke reicht. Der Unterkiefer ist lang und schmal. An den Kiefern und anderen Knochen der Mundhöhle sowie an der Zunge befinden sich kleine Zähne. Die Schwanzflosse ist gegabelt.

Europäische Sardelle, Hamsa

Die Rückseite des Hamsa ist hellgrün, blaugrün, fast schwarz oder heller grau. Die Seiten sind silberweiß, manchmal streckt sich ein Längsstreifen an der Seite und wirft einen metallischen Glanz.

Europäische Sardellen bewohnen die Gewässer des Ostatlantiks von der Nordsee und den Britischen Inseln bis zum Mittelmeer, dem Schwarzen Meer und dem Asowschen Meer. Wir sind in großer Zahl im Schwarzen Meer und im Asowschen Meer zu finden.

Hamsa ist ein Fisch aus den Küstengebieten des Meeres, der starke Schwankungen des Salzgehalts (von 5 bis 41 ppm) und der Temperatur toleriert. Je nach Lebensraum gibt es verschiedene Formen von Hamsa, die sich in Farbe, Wachstumsrate und Größe unterscheiden.

Die Sardelle des Schwarzen Meeres oder Hamsa lebt ständig im Schwarzen Meer. Im Sommer sind die Herden im ganzen Meer verstreut und haften an den oberen Wasserschichten oberhalb der Temperatursprungschicht. Besonders zu dieser Zeit gibt es viel Hamsa im wohlhabenden und planktonreichen Nordwesten des Ufers. Im Winter, wenn die Oberflächenschichten des Wassers stark abkühlen und die Stürme sich verstärken, sinkt die Hamsa in einer Tiefe von 70 bis 80 Metern und konzentriert sich in Küstengebieten. In unseren Gewässern liegt das Überwinterungsgebiet auf dem Meeresabschnitt von Tuapse bis Novorossiysk. Im Winter führt der Hamsa einen sitzenden Lebensstil, füttert fast nicht und steigt nur an warmen, ruhigen Tagen an die Oberfläche.

Eier des Schwarzmeer-Herings (links) und Khamsa

Im Frühjahr, Ende März - Anfang April - erheben sich die Schulen der Khamsa aus der Tiefe und beginnen sich aktiv zu ernähren. Das Hauptnahrungsmittel sind kleine Planktonkrebse. Bald wandern die Fische vom Überwinterungsgebiet weiter ins Meer und breiten sich über das gesamte Gebiet aus, ohne große Laichaggregate zu bilden. Das Laichen dauert während der warmen Jahreszeit (von Mai bis September). In dieser Zeit laichen die Weibchen in zwei oder drei Portionen etwa 20-25 Tausend kleine (1,1-1,3 mm) Eier. Eier von Sardellenfischen haben eine eigenartige ellipsoide oder sogar tropfenförmige Form. Die Kugelform des Eies, die allen Fischen gemeinsam ist, bleibt nur bei Arten der Familie erhalten, die ständig in stark entsalztem Wasser brüten. Die Bojen der Khamsa-Eier werden von kleinen Fetttröpfchen getragen, wohingegen bei Heringen aus dem Kaspischen Schwarzen Meer die Abnahme des spezifischen Gewichts der Eier auf ihre Hydratation zurückzuführen ist. Die Entwicklung der Embryonen dauert weniger als drei Tage. Bei stürmischem Wetter stirbt eine große Menge Kaviar. Transparente Larven, die aus den Eiern hervorgegangen sind, wachsen sehr schnell und erreichen bis September eine Länge von 2,5 bis 8 Zentimetern. Das rasante Wachstum setzt sich in den ersten beiden Lebensjahren fort, dann verlangsamt sich die Wachstumsrate und die begrenzende Körperlänge des Schwarzmeer-Hamsa erreicht selten 15 Zentimeter. Dieser Fisch lebt nur 3-4 Jahre und wird im ersten Lebensjahr häufig geschlechtsreif.

Der Azov Khamsa unterscheidet sich vom Schwarzen Meer durch seine kleinere Größe und hellere Farbe. Im Asowschen Meer füttert und brütet es im Sommer aktiv. Im Herbst geht es durch die Straße von Kertsch ins Schwarze Meer und im Winter um Novorossiysk oder etwas weiter südlich. Während der Wanderungen bewegen sich die Hamsa in riesigen Schwärmen, gefolgt von Delphinen und einer Menge Möwen und Sturmvögeln, die über dem Wasser kreisen. Manchmal stürmen große Fischschwärme in kleine Buchten und Buchten, was in der Vergangenheit, als die Fischerei der Khamsa unterentwickelt war, tragische Folgen hatte. Im Jahr 1859 wurde ein derart massiver Zufluss von Hamsa in die Balaklava-Bucht zu einer wirklichen Katastrophe: Aufgrund des Ansturms der Fische, die den Fischen folgten, konnte das Hamsa, das bereits in die Bucht eingedrungen war, nicht zurückkehren. Die Bucht war so voller Fische, dass es kein Wasser gab. Fische sprangen an die Küste, und sogar Krebse krochen aus dem Wasser. Nach dem Verrotten der toten Fische verbreitete sich ein solcher Gestank, dass in den Häusern geschwärzte Gemälde und Silber waren. Die Leute schaufelten Fische aus dem Schwarm der Bucht, begruben sie in der Erde, befruchteten die Felder damit, konnten aber den begonnenen Abbauprozess nicht verkraften. Ein unerträglicher Geruch hielt sich in der Nähe von Balaklawa ein Jahr lang fest, und in der leeren Bucht, selbst im folgenden Jahr, von der Böschung bei ruhigem Wetter aus, waren am Boden ganze Haufen toter Fische zu sehen. In kleinerem Maßstab wiederholte sich die traurige Geschichte 1867.

Neben den europäischen Sardellen gibt es in unseren Gewässern in der Bucht von Peter dem Großen vor der Westküste von Sachalin, im südlichen Teil des Ochotskischen Meers und vor der Küste von Kamtschatka eine ähnliche Art - die japanische Sardelle (Engraulis japonicus). Schwimmende Eier dieses Typs enthalten keine Fetttropfen.

Trotz ihrer bescheidenen Größe sind Sardellen die wichtigsten kommerziellen Fische. In Bezug auf die Größe ihrer Fänge nehmen sie in der weltweiten Fischereistatistik den ersten Platz ein. Der Wert dieser Fische wird maßgeblich durch ihren hohen Fettgehalt bestimmt. Eine der dicksten Sardellen - unsere Azov hamsa - enthält nach dem Füttern im Herbst 23-28% Fett im Körper. Die Geschmacksqualitäten dieser Fische sind insbesondere bei einer speziellen Behandlung sehr hoch. In der Antike waren Sardellen nicht nur in Salzform sehr beliebt, sondern auch für die Zubereitung der sogenannten Garumsaucen und heißen Saucen, die als Lieblingsgewürz dienten. Sehr lecker gebratene Sardellen, mit Zitronensaft bestreut, ist ein traditionelles Gericht der spanischen Küche.

Sardellen werden auch verwendet, um Fischmehl für die Viehfütterung und zum Düngen von Feldern als Köder für den Thunfischfang herzustellen.

Die Rolle der Sardellen in den Nahrungsketten des Meeres. Sie essen kleine Planktontiere und sind selbst die Hauptnahrung vieler Raubtiere - nicht nur Fische, sondern auch Vögel, Delphine und Kopffüßer.

^ ZGL: EUROPÄISCHER ANCHOUS, CHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Fisch Sardellen wikipedia

Sardellenfamilie / Engraulidae

Die Sardellenfamilie vereint mittelgroße Schulfische, die an Orten im Überfluss vorkommen und eine wichtige Rolle beim Fischen spielen. Das Verbreitungsgebiet dieser Familie umfasst die Küstengewässer der tropischen und gemäßigten Zonen aller Ozeane, aber weit weg von der Küste sind Vertreter dieser Gruppe nicht zu finden. Einige Arten kommen häufig in Flussmündungen und vollständig in Gewässern vor. In der Erscheinung haben Sardellen viel mit dem Hering gemeinsam, von dem sie sich in einem übermäßig großen Maul unterscheiden, das sich unter der spitzen Schnauze befindet, die darüber hängt und von den Seiten eng anliegt.

Sardelle

Der langgestreckte Körper dieser Fische hat normalerweise eine fast zylindrische Form (wird aber in einigen Gattungen von den Seiten stark zusammengedrückt) und ist mit großen Zykloidenschuppen bedeckt, die bei Berührung leicht fallen. Die Mundöffnung bei Sardellen ist ungewöhnlich groß und die Oberkieferknochen sind sehr dünn und lang. Sie gehen weit über das Auge hinaus und ragen manchmal sogar über den hinteren Rand der Kiemendecke hervor. Die Zähne sind normalerweise klein und sitzen in einer Reihe auf jedem Kiefer. Große Augen, die sich nahe am Ende der Schnauze befinden, sind außen mit einem durchsichtigen Hautfilm bedeckt. Eine kleine Rückenflosse befindet sich in der Mitte des Körpers vor der verlängerten Afterflosse. Die Schwanzflosse ist bei den meisten Arten mit einer tiefen Kerbe versehen. Es handelt sich um silberweiße oder durchscheinende Fische, die manchmal mit einem Längsstreifen entlang der Körpermitte verziert sind und einen metallischen Glanz erzeugen. Ein sehr charakteristisches Merkmal von Sardellen ist die Struktur der Eier, die eine eigenartige Ellipsoidform oder sogar eine tropfenförmige Form haben, und fast alle, denen ein Tropfen Fett fehlt. Die kugelförmige Form des Eies für Fische bleibt nur bei Familienmitgliedern erhalten, die in stark entsalztem Wasser brüten. So unterscheidet die Struktur der Eier Sardellen stark von Heringen und weist auf große Unterschiede in der Herkunft dieser Gruppen hin. Alle Sardellen sind pelagisch. Sie ernähren sich hauptsächlich von planktonischen Tieren, die beim Schwimmen mit weit geöffnetem Maul gefangen und auf Kiemenräumer gefiltert werden. Diese Fische spielen eine große Rolle in trophischen Systemen und repräsentieren die Hauptnahrung vieler Raubtiere - nicht nur Fische, sondern auch Vögel, Delphine und Kopffüßer. Die Sardellenfamilie umfasst etwa 15 Gattungen und mehr als 100 Arten, von denen die überwiegende Mehrheit zur tropischen Fauna gehört. In gemäßigten Gewässern leben nur Vertreter der Gattung Orchid Sardelle (Engraulis), die sowohl in der nördlichen als auch in der südlichen Hemisphäre vertreten ist. Eine bedeutende Vielfalt von Sardellen wird im Indo-Westpazifik beobachtet, insbesondere in den Gewässern von Indien, Indonesien, Vietnam und den philippinischen Inseln. Es gibt etwa ein Dutzend endemische Gattungen, darunter offensichtlich die primitivsten Gattungen (mit anderen Worten diejenige, die dem Original der Familie der Ahnenformen am nächsten kommt). Die Sardellen von Coilia sind besonders ausgeprägt (die Gattung Coilia mit 14 Arten). Sie unterscheiden sich in einem stark zusammengedrückten seitlichen Torso, einem verlängerten Schwanzteil, der sich nach hinten verjüngt, und einem Schwanzstiel, der von unten mit einer Multibeam-Analflosse verschmilzt. Die oberen Strahlen der Brustflosse dieser Fische sind stark länglich und gehen an den Enden in dünne Fäden über, und der Oberkieferknochen reicht weit über die Kopfkante hinaus. Die in den Küstengewässern Indiens, Indonesiens, Chinas und Südjapans verbreiteten Koilien gehören zu den größten Vertretern der betreffenden Familie. Einige Arten (C. ecte-nes) sind 40 cm lang. Bestimmte Arten von anderen flachen Sardellen, die normalerweise in der Nähe von Flussmündungen und Flussmündungen vorkommen, wie die Gattung Setipinna, die Gattung Thrissocles usw., können ziemlich große Größen erreichen (bis zu 25–35 cm). Viele dieser Gattungen ähneln Coilas. Die Oberkieferknochen ragen auch über den Kopfrand hinaus. Einige Arten von Sardellen mit flachem Körper sind sehr verbreitet. Der Lebensraum der Trissokles (Thrissocles setirostris) beispielsweise erstreckt sich von Südafrika und dem Roten Meer bis nach China und zu den Inseln Polynesiens. Unter den Sardellen des Indo-Westpazifik gibt es Süßwasserfische, insbesondere die Likotrissa (Lycothrissa crocodilus), deren Länge 20 cm beträgt und in den Flüssen von Thailand, Indonesien und Vietnam lebt. Alle diese Sardellen sind vor der Küste Süd- und Südostasiens recht häufig, aber Stalefory (Stolephorus) ist eine besonders große Zahl - kleiner Fisch von 6 bis 15 cm Länge, der im Aussehen dem der Sardellen der Gattung Engraulis sehr ähnlich ist. Sie werden in großen, dichten Herden in der Nähe der sandigen Ufer gehalten und bewegen sich entlang der Küste oft in großen Mengen in Buchten und Buchten. Sehr vielfältige und amerikanische Sardellen. Es gibt 7 Gattungen dieser Familie, darunter etwa 75 Arten, von denen 44 auf der Atlantikseite des Kontinents leben und 32 aus dem Pazifikraum (eine Art der Anchoa-Gattung (Anchoa) - A. spinifer ist auf beiden Seiten des Isthmus von Panama zu finden). Einige der amerikanischen Sardellen sind Massenfische. Insbesondere in großen Herden lebt die gemeine Anchoa (A. mitchilli) in Küstengewässern von Yucatan bis zum Golf von Maine. Diese Art macht saisonale Wanderungen, bewegt sich im Sommer in die nördlichen Gebiete der Region und kehrt im Winter in wärmere Gewässer zurück. Andere Arten, wie der gestreifte Anchoa (A. hepse tus), der an der Atlantikküste üblich ist, und der Anchoveta (Cetengraulis mysticetus), die im Pazifik vor der Küste Mexikos gefunden werden, sind zahlreich. Einige amerikanische Sardellen leben in reinem Süßwasser. Hierzu gehören insbesondere einzelne Mitglieder der Gattung Lycengraulis, die nur aus den Binnengewässern Venezuelas, Guyana und Brasilien bekannt sind. Sie sind nicht eng mit den asiatischen Süßwasser-Sardellen verwandt und haben unabhängig von diesen Fischen ihren Weg in die Flüsse gefunden. All dies deutet auf eine große Vielfalt tropischer Sardellen hin. Im Gegensatz dazu gibt es in gemäßigten Gewässern, wie bereits erwähnt, Vertreter einer einzigen Sardelle (Engraulis), die nach modernen Angaben sechs sehr nahe Arten enthält. Die japanische Sardelle (E. japo-nicus) lebt im Japanischen und Gelben Meer und an der Pazifikküste Japans, die auch durch eine eng verwandte Form - die Kapsardelle (E. japonicus capensis) - in den Gewässern Südafrikas vertreten wird. Entlang der Südküste Australiens (außerhalb der tropischen Zone) und Neuseelands findet man australische Sardellen (E. australis). Drei weitere Arten sind vor der Küste Amerikas zu finden: kalifornische Sardellen (E. mordax), peruanische Sardellen (Engraulis ringens) und argentinische Sardellen (E. anchoita). Alle gemäßigten Sardellen leben in geringer Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. Sie kommen bei Temperaturen von 6 bis 22 ° C und in Küstengewässern mit einer Temperatur vor, die ihren Anforderungen entspricht. Es gibt keinen unerklärlichen Weg, ich muss sagen, nur in einer Region, nämlich an der Atlantikküste Nordamerikas. So bezieht sich der im Tropenstreifen unterbrochene Bereich der Sardellengattung Engraulis auf den bipolaren Typ. Dies widerspricht natürlich nicht dem Auftreten der peruanischen Sardelle in Äquatornähe - schließlich liegt fast die gesamte Westküste Südamerikas in der Zone der kalten peruanischen Strömung, die die gesamte Fauna beeinflusst. Es genügt zu erinnern, dass sogar Pinguine auf den Galapagos-Inseln leben. Die maximale Größe von moderaten Sardellen darf 15 bis 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. Nach dem Gesamtgewicht aller Individuen nehmen sie zweifellos den ersten Platz unter allen lebenden Fischen ein, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen, unterlegen.

Europäische Sardelle / Engraulis encrasicolus

Europäische Sardelle lebt vor der Atlantikküste Europas und Nordafrikas. Im Asow-Schwarzmeer-Becken ist der lokale Name Hamsa bekannt. Am weitesten verbreitet ist die europäische Sardelle, die im Atlantischen Ozean von den Kanarischen Inseln bis zum Golf von Biskaya in allen Gebieten des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres lebt. Im Sommer zieht die europäische Sardelle in den Norden (zu den Küsten von Südnorwegen), in die Ostsee und in das Asowsche Meer. In ihrem Verbreitungsgebiet trägt diese Art große

Europäische Sardelle

Schwankungen des Salzgehalts und der Temperatur bilden verschiedene Formen - Atlantik, Mittelmeer, Schwarzes Meer und Asow. Die Sardelle des Schwarzen Meeres oder Hamsa (E. encrasicholus ponticus) lebt ständig an allen Ufern im Schwarzen Meer. Im Sommer ist das Hamsa im ganzen Meer verstreut und haftet an den oberen Wasserschichten oberhalb der Temperatursprungschicht. Besonders viele dieser Fische kommen im Sommer im gut erwärmten und reichhaltigen Futterplankton des nordwestlichen Teils des Schwarzen Meeres vor. Im Winter, wenn sich das Oberflächenwasser stark abkühlt und Stürme stark werden, konzentriert sich der Hamsa in begrenzten Küstengebieten, führt einen sesshaften Lebensstil durch, ernährt sich schlecht und sinkt in eine Tiefe von 70 bis 80 m. Hier wird er hauptsächlich im Grundwasser und nur in warmen Gewässern gehalten. ruhige Tage steigen an die Oberfläche. In den milden Wintern kann es jedoch vorkommen, dass das Hamsa gar nicht in die Tiefe geht. Auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR befinden sich die wichtigsten Überwinterungsgebiete vor der Südküste der Krim und vor der Küste Georgiens. Im Frühjahr, meist Anfang April, erhebt sich das Hamsa aus der Tiefe und beginnt sich aktiv mit Plankton (meist kleinen Krebstieren) zu ernähren. Zunächst erscheint es vor der Küste in der Nähe der Überwinterungsgebiete, verlässt jedoch bald das Meer und breitet sich schnell über das Gebiet aus. Die Hamsa-Zucht findet überall im Schwarzen Meer statt und dauert während der warmen Jahreszeit - von Mai bis September - und nach dem Standort der Eier zu urteilen, findet das intensivste Laichen an Orten statt, an denen Massenentwicklung von Plankton auftritt. Die Fruchtbarkeit von Hamsa beträgt etwa 20 bis 25.000 Eier, die in zwei oder drei (manchmal sogar vier) Portionen erzeugt werden. Hamsa hat einen sehr kurzen Lebenszyklus - seine Altersgrenze beträgt nur 3-4 Jahre. In den ersten zwei Lebensjahren wächst dieser Fisch ziemlich schnell und erreicht am Ende dieses Zeitraums eine Länge von 10–11 cm, später verlangsamt sich seine Wachstumsrate und die Grenzmaße betragen nicht mehr als 13, selten 15 cm. In der Gesamtzusammensetzung der Laichpopulation dominieren die Hams zwei - und drei Jahre alte Fische und Vierjährige machen nur etwa 1% aus. Das Schwarze Meer Hamsa ist der zahlreichste Fisch des Meeres. Es dient als Hauptnahrung der meisten Raubtiere dieses Reservoirs - Pelamid, Makrele, Beluga und andere Fische sowie Delfine, Möwen und Sturmvögel. Der Asow Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) unterscheidet sich von der Lichtfarbe des Schwarzen Meeres und ist von kleinerer Größe - seine übliche Länge beträgt 8–9 cm, und die Begrenzungslänge beträgt nicht mehr als 10–11 cm. Dieser Fisch verbringt nur den Sommer im Asowschen Meer. Dort füttert sie aktiv, Laich tritt dort (im Juni-Juli) und Frittenbrut auf. Im Herbst zieht der Asow-Hamsa aller Zeiten durch die Kertsch-Straße im Schwarzen Meer und zieht sich entlang des Ufers des Kaukasus und der Krim wie ein Schwarzmeer-Hamsa in Überwinterungsgruben. Die Überwinterung des Asow-Hamsa in verschiedenen Jahren findet in verschiedenen Gebieten statt, aber der Großteil davon bleibt normalerweise im Winter in der Region Novorossiysk oder etwas südlich. Während der Überwinterungsbewegung (wie bei der umgekehrten Bewegung) bewegen sich die Hamsa in riesigen Untiefen, gefolgt von einer Masse von Möwen und Sturmvögeln, die über ihnen kreisen, sowie von Delfinen. Manchmal dringt eine große Anzahl wandernder Hamsa in Buchten und Buchten ein. Besonders viele dieser Fische wurden zu Zeiten beobachtet, als der Fischfang noch schwach entwickelt war. N. Ya. Danilevsky, einer der ersten Forscher der Schwarzmeerfischerei, beschreibt einen ähnlichen Einzug des Khamsa in die Balaklava-Bucht: „Das bemerkenswerteste Beispiel dieser Art war 1859, als ein Überfluss an Khamsa in die Bucht gelangte, statt sich in eine echte nationale Katastrophe zu verwandeln. Von dem Ansturm von hinten konnte der Hamsa, der die Bucht betrat, nicht zurückkehren. Hier war die Bucht, die mehr als eine Meile lang und ungefähr 100 Faden breit ist, so voller Fische, dass kein Wasser sichtbar war. Durch diese Überfüllung war sie alle erstickt und mit allen anderen Fischen erdrosselt, die an Land sprangen. Krebse krochen auch aus dem Wasser. Durch die Verrottung dieses Fisches verbreitete sich ein solcher Gestank, dass Silber in den Schränken und Ölgemälden mit Weiß vollständig schwarz wurde. Von der Ecke der Bucht aus, wo es flach ist, zwangen sie das Hamsa herauszuholen und in Säcken mitzunehmen. Sie wurde im Boden begraben, einige befruchteten die Felder, aber all dies konnte den Gestank nicht reduzieren. Der unerträgliche Geruch hielt sich in der Nähe von Balaklawa etwa ein Jahr lang an, und der Fisch verschwand vollständig aus der Bucht. Ein weiteres Jahr war es möglich, von der Böschung aus zu sehen... bei ruhigem Wetter ganze Haufen toter Fische auf dem Grund, die genau wie Ricks lagen. Nach Angaben der Einwohner starben hier Millionen Pfund an Schinken. Dies wurde 1867 in kleinen Größen wiederholt. „Neben den Khamsa gibt es in den russischen Gewässern auch japanische Sardellen, die in den Gewässern von Primorje weit verbreitet sind, aber in besonders großer Anzahl vor den Küsten von Korea und Japan leben. Dieser Fisch lebt auch nur zwei oder drei Jahre und erreicht eine Länge von nicht mehr als 16 cm. Das Laichen geht überall innerhalb der weiten Reichweite von Taiwan bis nach Süd-Sachalin. Kaviar und Fischrogen können von der Küste Japans aus im Nordosten des Flusses Kuro-Sivo transportiert werden, sodass einige Personen auch weit entfernt von den Küstengewässern gefangen werden können. In vielen Gegenden des Fernen Ostens bilden japanische Sardellen große Trauben, die einen erheblichen Teil der Gesamtproduktion von pelagischem Fisch ausmachen.

Peruanische Sardellen / Engraulis

Peraun Sardellen erreichen die größte Fülle und Biomasse, und zwar nicht nur bei anderen Sardellen, sondern auch bei Fischen im Allgemeinen. Dies ist der massivste Fisch, der auf unserem Planeten lebt. Die große Zahl dieser Arten erklärt sich aus den besonderen Bedingungen der Existenz der peruanischen Sardelle: Sie lebt vor der Küste Perus und Nordchiles, wo nährstoffreiche Salze von Stickstoff, Phosphor, Silicium und tiefen Gewässern mit außergewöhnlicher Kraft an die Oberfläche gelangen. Infolgedessen entsteht eine große Menge Phytoplankton, das die einzige Nahrung dieses Fisches darstellt, die sich im Gegensatz zu den übrigen Sardellen im erwachsenen Zustand nicht von planktonischen Tieren, sondern von mikroskopischen Algen ernährt.

Sardelle Peruaner

Diese Art der Fütterung erlaubt es der peruanischen Sardelle, Futtermittel mit außerordentlicher Vollständigkeit zu verwenden: Immerhin gehen bei jedem Übergang vom niedrigsten trophischen Niveau zum höchsten Niveau etwa 9/10 der biologischen Produktion verloren. Daher beläuft sich die Bevölkerung der peruanischen Sardellen auf rund 10% der gesamten primären Produktion von Phytoplankton und die Population von Fischen, die sich von pflanzenfressendem Zooplankton ernähren, beträgt nicht mehr als 1% dieser Produktion. Darüber hinaus hat die peruanische Sardelle fast keine Lebensmittelkonkurrenten in ihrem Lebensraum, da die Küstengewässer innerhalb ihres Verbreitungsgebiets, die sich unter dem Festlandsockel befinden, im Vergleich zu den angrenzenden Gebieten des offenen Ozeans merklich gekühlt werden. Die Temperatur liegt hier zwischen 16–23 ° im Sommer und 10–18 ° im Winter, und tropische Planktophagen können unter solchen Bedingungen nicht existieren. Es gibt auch nur wenige Raubfische, aber das rettet die Sardellen nicht vor ihren Feinden. Die Hauptkonsumenten dieser Art sind fischfressende Vögel - Kormorane, Tölpel, Pelikane, Möwen, eine große Anzahl, die entlang der peruanischen und chilenischen Küste und insbesondere an den Küsteninseln nistet. Nach einer groben Schätzung gibt es rund 18 Millionen dieser Vögel an der peruanischen Küste, und 90% ihrer Nahrung stammen von Sardellen. Um die Bedeutung dieser Raubtiere zu erkennen, kann festgestellt werden, dass die jährliche Produktion von Guano - Vogelkot, das häufig für Düngemittel verwendet wird und nun durch industrielle Methoden entwickelt wird, in den letzten 50 Jahren durchschnittlich 130.000 Tonnen erreicht hat. Peruanische Sardellen machen keine bedeutenden Wanderungen. Das Laichen dieser Art ist stark ausgedehnt, aber der Hauptgipfel tritt in den Sommermonaten auf. Wie andere Sardellen hat der betreffende Fisch eine kurze Lebensdauer. Die üblichen Abmessungen betragen 14-15 cm und die maximale Länge 18 cm. Sardellen sind eine der wichtigsten Handelsfischgruppen. In Bezug auf die Größe des Fangs nimmt diese Familie den ersten Platz in der weltweiten Fischereistatistik ein. In den letzten Jahren betrug der jährliche Sardellenfang 9-10 Millionen Tonnen, wovon 7-8 Millionen Tonnen aus peruanischen Sardellen stammen. Eine wichtige Rolle in der Sardellenfischerei spielen auch die in Holland, Portugal und Frankreich abgebauten europäischen Sardellen sowie ihre Schwarzmeer- und Asow-Form. Sie fangen viele japanische Sardellen. Andererseits können die Fänge von australischen und kalifornischen Sardellen noch erhöht werden. Tropische Arten haben nur lokale kommerzielle Bedeutung, obwohl sie an manchen Orten - in Indonesien, Indien, Vietnam, Venezuela - ziemlich häufig gefangen werden und als Fischsauce oder Pasta sowie in getrockneter Form gegessen werden. Sardellen werden hauptsächlich von Ringwaden gefangen, zusätzlich von festen Netzen und Überkreuzungsnetzen sowie in Schleppnetzen. Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. Zunächst bezieht sich dies auf gemäßigte Arten. So enthält unser Asow-Hamsa - eine der dicksten Sardellen - nach dem Ende der Fütterung 23-28% Fett im Körper. Die Geschmacksqualitäten dieser Fische sind insbesondere nach entsprechender Verarbeitung sehr hoch. Die Sardellen des Mittelmeers und des Schwarzen Meers waren schon in der Antike sehr beliebt in salziger Form und für die Zubereitung von sauren, scharfen Soßen, den sogenannten Garuma, die als Lieblingsgewürz der griechischen und römischen Gastronomie dienten. Und jetzt, in Frankreich und Italien, wird aus diesen Fischen ein köstliches, salziges Produkt hergestellt. Im Süden verwenden wir viele Zubereitungsmethoden für frisches Hamsa: Es wird in einer Pfanne mit Butter gebraten, mit Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln gedünstet, gekochten Burgern und auf andere Weise verwendet. Der Großteil der Fänge wird noch in gesalzener Form und teilweise in Form von Konserven geerntet. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. Fast der gesamte Fang der wichtigsten peruanischen Sardellen der Weltfischerei wird beispielsweise an die Herstellung von Fischmehl verkauft, das zur Fütterung von Vieh und zur Düngung von Feldern verwendet wird. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden für das praktische Thunfischfischen verwendet. Wenn Thunfisch-Cluster gefunden werden, werden Dutzende und Hunderte von kleinen Fischen durch die Netze aus den speziellen lebenden Fischtanks geworfen, und wenn sich der Thunfisch an die Seite des Schiffes nähert und eifrig nach dem Köder greift, werden sie gefangen und werfen den Köder in die Herde von Fressfeinden.

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