In den tropischen Wäldern Südamerikas wachsen erstaunlich schöne Oleander-Sträucher mit einem lustigen Namen Fondant-Baum.

Bexa Orellana oder Annato (biologische Namen von Pflanzen) ist eine Farbstoffquelle, die als Lebensmittelzusatzstoff E160b bezeichnet wird.

Zusatzname

Die Lebensmittelfarbe hat neben dem internationalen Code E 160b (einer anderen Variante der Bezeichnung E-160b) offizielle Namen:

• Annatto (Annatto);
• Bixin;
• Norbixin (Norbixin).

Stoffart

Meistens werden sie aus Annatto-Strauchsamenschalen gewonnen, aber die gesamte Pflanze eignet sich zur Isolierung der Farbstoffe.

Rohstoffe werden zu Pulver vermahlen. Ein Teil wird in Öl gekocht. Fettlöslicher Extrakt wird Bixin genannt. Annatto-Strauchsamenpigment besteht zu 80% aus Bixin.

Aus einem anderen Teil des Pulvers erhält man durch Kochen in Wasser das Pigment Norbixin (Extrakt, wasserlöslich).

Die Verbindungen von Bixin und Norbixin ergeben Farbtöne, die von hellgelb bis zu tiefem Orange reichen.

Eigenschaften

Verpackung

Naturfarbstoff E160b ist in einem undurchsichtigen Kunststoffbehälter (Eimer, Fässer, Dosen und andere Behälter) verpackt, der mit Deckeln und Dichtungen ausgestattet ist.

Die flüssige Form des Lebensmittelzusatzstoffs E 160b wird in dunklen Glasflaschen oder Plastikfläschchen geliefert.

Volumensätze vom Hersteller. Die Verpackung muss gekennzeichnet sein. Der Name und die Nummer des Farbstoffs müssen im internationalen Kodifizierungssystem, der Haltbarkeit und den Lagerbedingungen angegeben werden.

Anwendung

Dank der einzigartigen Eigenschaften von annatto können Sie den Lebensmittelzusatzstoff E 160b zum Färben von Produkten verschiedener Branchen verwenden.

Lebensmittelindustrie

Der Zusatz von Annatto war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Verwendet es zum Färben von Käse.

Der Farbstoff E161b (Pigment Bixin) wird jetzt bei der Herstellung der Marken "Cheddar", "Gloucester" und anderen bekannten Sorten verwendet.

Je nach Dosierung der Substanz wird ein Produkt von Sonnengelb bis Dunkelorange erhalten. Bixin verfärbt sich während der Reifung des Käses nicht. Etwas spritziges Produkt ist Nahrungsergänzungsmittel E 160b erforderlich. Die Effizienz bei der Verwendung (2 Tropfen pro Liter Milch) macht den Farbstoff zu einer unverzichtbaren Substanz bei der Käseherstellung.

Mit Hilfe von Lebensmittelzusatzstoffen E 161b angefärbt:

• Butter, Margarine;
• Meeresfrüchte-Gerichte;
• Bäckerei und Pasta;
• Getreide (Reis, Bulgur und andere);
• Kartoffelchips;
• schokolade;
• Fleisch und Wurstwaren;
• alkoholische und alkoholfreie Getränke;
• Mayonnaise

Das Nahrungsergänzungsmittel E160b ist nicht nur wegen seiner färbenden Eigenschaften wertvoll. In gewissem Umfang kann dieses Additiv auch als Konservierungsmittel bezeichnet werden. Es wurde festgestellt, dass der Zusatz von Farbstoffen zu proteinhaltigen Produkten die Haltbarkeit erhöht. Dies erklärt sich aus der Lichtbeständigkeit und den antibakteriellen Eigenschaften der Substanz.

Es gibt Formen von Substanzen, die gegen Oxidation beständig sind. Dies ermöglicht das Färben von Joghurt und anderen Milchprodukten.

Durch Änderung der Verarbeitungstemperatur, der Dosierung von Bixin und Norbixin kann ein breites Farbspektrum erreicht werden.

Kosmetikindustrie

Bixa Orelyans Baum wird aus einem bestimmten Grund als Fondant bezeichnet. Hersteller von Kosmetika verwenden die Lebensmittelfarbe E160b in der Zusammensetzung von Lippenstiften, Rouge, Seife und Lacken.

Medizin

Es ist seit langem bekannt, medizinische Eigenschaften der Pflanze. Die traditionelle Medizin verwendet Blätter, Rinde, Samen zur Behandlung von Kopfschmerzen, Sodbrennen, Durchfall, Hautkrankheiten.

Sonnencremes, Insektenstich Heilmittel gehören Farbstoff E 160b.

Wird zum Färben von Tabletten, Salben und anderen Arzneimitteln verwendet.

Tragen Sie das Nahrungsergänzungsmittel E160b zum Färben natürlicher Stoffe (Wolle, Seide) und Wachskerzen auf.

Nutzen und Schaden

Additiv E 160b ist in allen Ländern als gesundheitlich unbedenklich zugelassen. In den USA unterliegt der Farbstoff keiner obligatorischen Zertifizierung.

Annatto-Extrakt ist in seiner chemischen Zusammensetzung dem Tocopherol (Vitamin E) ähnlich. Dies ist ein starkes Antioxidans, das das Risiko ernster Erkrankungen (Katarakte, Lungenerkrankungen, Diabetes, onkologische Erkrankungen) verringert. Stärkt die Immunität.

Das Nahrungsergänzungsmittel E 160b von Harm kann nur Personen mit Allergien einnehmen.

Die Forschung in diesem Bereich war das erste und einzige Mal vor mehr als dreißig Jahren an einer Gruppe von 60 Freiwilligen. Eine allergische Reaktion nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die Annatto-Extrakt enthielten, wurde bei fast 30% der Patienten beobachtet.

Es wurde der Schluss gezogen, dass der Lebensmittelzusatzstoff E 160b ein Allergen ist.

Es gibt keine anderen Daten für die Beeinträchtigung der menschlichen Gesundheit.

Haupthersteller

In Russland wird der natürliche Lebensmittelfarbstoff E160b von der Moskauer Firma EcoColor und drei St. Petersburger Unternehmen hergestellt: Biolayn, Eco Resource, GIORD.

Die amerikanische Holding Sensient ist seit vielen Jahren auf dem Weltmarkt führend und vereint Produktionsunternehmen aus Deutschland, Frankreich, Italien und Großbritannien unter ihrer eigenen Marke.

Die Gefahr des Farbstoffs E133 ist nicht bewiesen, aber Sie sollten wissen, dass es sich um einen synthetischen Zusatzstoff handelt, was bedeutet, dass er nicht gesundheitlich unbedenklich sein kann. Lesen Sie hier mehr darüber.

Sie müssen Boxen für Hamburger auswählen? Nützliche Tipps finden Sie in unserem Artikel.

http://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160b.html

Annatto-Lebensmittelfarbe

Annatto-Farbstoff in der Lebensmittelindustrie wird als "Zusatzstoff E160v" bezeichnet. Dies ist eine natürliche Zutat, die aktiv in der Küche, in der Kosmetik und in anderen Produktionsbereichen verwendet wird. Viele machen sich Sorgen über den Gehalt bestimmter Farbstoffe in Lebensmitteln. Ob Annatto-Farbstoff schädlich ist, lasst uns verstehen.

Was ist Annatto?

Annatto ist ein Liebhaber von heißem Wetter, der nur in lateinamerikanischen Ländern wächst. Die Leute nennen es "Fondant Tree". Es ist ein immergrüner Strauch mit großen Blättern, die wie Herzen aussehen.

Pflanze blüht nur einen Tag. Annatto ist an diesem Tag mit sehr kleinen rosafarbenen Blüten mit violetter Beschichtung überzogen. Wenn die Blumen fallen, bilden sich an ihrer Stelle Früchte. Sie verwandeln sich in Schachteln mit einem bräunlichen oder rötlichen Farbton. Die Boxen haben zwei Fächer und die Oberseite ist mit scharfen Dornen bedeckt.

Ernte geerntet, nachdem die Boxen trocken sind und sich öffnen. Darin befinden sich bis zu fünfzig rote Samen. Von ihnen wird das Farbelement abgebaut.

Gewürze werden aus Annatto-Samen hergestellt. Zu diesem Zweck werden sie vom Kern getrennt, gut gewaschen und getrocknet. Die erhaltenen Gewürze sollten an einem unbeleuchteten Ort in geschlossener Form aufbewahrt werden.

Annattofarbstoff wird auch aus Samen hergestellt. Dies erfolgt durch Extraktion. Nach der Verarbeitung ist der Farbstoff ein Pulver oder eine dicke Mischung. Farbe ist sowohl in hellem Rot als auch in Gelb möglich. Zur Herstellung des Farbstoffs werden die Samen zu heißem Wasser gegeben und eine Stunde stehen gelassen. Der resultierende Farbstoff ist sehr widerstandsfähig, er ist den negativen Auswirkungen hoher Temperaturen nicht ausgesetzt.

Schaden und Nutzen des Annatto-Farbstoffs

Nach den Ergebnissen zahlreicher Studien ist der Farbstoff Annatto für den menschlichen Körper nicht schädlich. Ausnahmen sind Personen, die möglicherweise allergisch auf die Komponenten reagieren. Gesundheitspersonal empfiehlt Kindern nicht, Produkte mit Annatto-Extrakt zu essen.

Lebensmittelfarben können zu Blutdruckstößen führen, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Neben diesen Punkten wurden keine Gegenanzeigen zum Extrakt gefunden. Wenn Sie in kleinen Dosen eingenommen werden, wird es keinen Schaden geben.

Es ist strengstens verboten, die Wurzel der Pflanze als Nahrung zu verwenden. Es wirkt sich negativ auf Leberzellen aus.

Trotz der Tatsache, dass Annatto für viele Namen Farbstoffe erschreckend ist, hat diese Komponente eine Reihe positiver Eigenschaften:

• Der Lebensmittelfarbstoff Annatto kann vor ultravioletter Strahlung schützen.
• Es hat eine antiseptische Wirkung.
• Verbessert die Funktion des Gastrointestinaltrakts.
• Senkt den Cholesterinspiegel
• Verhindert die Entwicklung infektiöser Hautläsionen.
• Trägt zur Senkung des Blutdrucks bei.
• Hilft bei der Bekämpfung von Pathologien des Urogenitalsystems.

Bewerbungsmethoden

Die Verwendung von Annatto beim Kochen

Annatto wird seit langem als Farbstoff in Milchprodukten verwendet und wird Butter und Käse zugesetzt. Um der Cheddar-Sorte Farbe zu verleihen, wurde das Additiv beispielsweise im 16. Jahrhundert verwendet. Der Annattofarbstoff im Käse ist enthalten, damit der Käse das ganze Jahr über seine Farbe behält. Es wird im Herstellungsprozess mit Milch gemischt.

Es ist besonders wichtig, im Winter und Spätherbst Farbstoff hinzuzufügen, wenn Kühe keine pflanzliche Nahrung hat. Dies führt zu einer Verringerung der Pigmentierung in der Milch und wirkt sich folglich negativ auf die Farbe des Käses aus.

Die Lebensmittelfarbe wird je nach Käsesorte in Mengen hinzugefügt. Ein Liter Milch nimmt im Durchschnitt zwei Tropfen. Effizienz macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil. Für Molkereiprodukte wurde der wasserlösliche Farbstoff Annatto A-320-WS verwendet.

Annato hat antibakterielle Eigenschaften, wodurch sich die Haltbarkeit der Produkte erhöht.

Der Farbstoff wird erfolgreich zur Herstellung von Joghurt, Butter und Margarine verwendet. In der Milchindustrie wird annatto eingesetzt. Außerdem wird es zu Eiscreme, Milchdesserts und Puddings hinzugefügt.

Neben der Verwendung des Extrakts zur Herstellung von Käse und Milchprodukten ist Annato in den lateinamerikanischen Ländern ein konstanter Bestandteil von Saucen und Marinaden für Fleischprodukte. Die karibischen Inseln verwenden es in einem Rezept für wohlriechendes Öl.

Köche aus Vietnam und China verwenden Farbstoffe, um eine helle und satte Farbe in Fleischgerichten zu erzielen.

In Jamaika ist Annato-Lebensmittelfarbstoff die Hauptzutat für eine Soße, die zu einem Nationalgericht (gesalzener Kabeljau) serviert wird.

Zur Zubereitung der Sauce können Sie Folgendes verwenden:

1. Scharfe Chilischoten.
2. Pasta aus Annatto-Samen.
3. Zitronensaft

Das Fleisch wird mit der entstandenen Sauce eingerieben, zwei Stunden mariniert und dann gebacken.

Mit Nahrungsergänzungsmitteln geben Sie Meeresfrüchten, Schokolade, Kartoffelchips und Wurst Farbe. Die Zugabe von Annatto zu stärkehaltigen Lebensmitteln verlängert die Haltbarkeit.

Annatto kann Safran ersetzen. Dies gibt jedem Ihrer Gerichte eine ungewöhnliche Farbe. Dazu die Samen in kochendes Wasser einweichen und dann Reis, Hülsenfrüchte und Kartoffeln in diesem farbigen Wasser kochen.

Die Verwendung von Annatto in der Medizin

Annatto-Farbstoff wird aktiv für medizinische Zwecke verwendet. Sie malen Drogen. In der Medizin wurde die gesamte Pflanze angewendet, alle Teile werden verwendet. Zum Beispiel sind Samen zur Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts wirksam. Sie wirken als Abführmittel.

Blätter entlasten Hautläsionen und Atemwegserkrankungen.

Darüber hinaus kann annatto:

• vor Sonnenbrand durch Sonneneinstrahlung schützen;
• Befreiung von Infektionen der Atemwege, des Harnsystems;
• das Wachstum von bösartigen Tumoren stoppen;
• die Lebensmittelvergiftung loswerden, aufhören zu würgen;
• Prostatitis heilen;
• lindern Sie die Schmerzen wie bei jedem anderen Kopfschmerz;
• haben eine entzündungshemmende Wirkung.

Die Verwendung von Annatto in der Kosmetologie

Annatto-Extrakt ist ein fester Bestandteil von Gelen, Bräunungsprodukten, Shampoos und dekorativen Kosmetika. Annatto-Samenöl ist sehr beliebt.

Annatto-Öl hat eine Vielzahl positiver Eigenschaften:

1. Glättet und beruhigt die Haut.
2. Bietet Schutz vor Sonnenlicht, verleiht Weichheit.
3. Verjüngt die Haut des Gesichts.

Sie geben den Gesichtsmasken Farbstoffe, die den Zustand der Haut wirksam verbessern. Es ist Bestandteil aller Bräunungsprodukte. Dank ihm können Sie nicht nur eine schöne und gleichmäßige Bräune bekommen, sondern auch den Schaden durch ultraviolette Strahlung minimieren.

Annatto und Curcumin

Curcumin ähnelt in Qualität und Aussehen Annatto. Es ist ein pflanzlicher Farbstoff, der es ermöglicht, Produkte gelb zu färben. Der Extrakt schädigt nicht nur den menschlichen Körper, sondern wirkt sich auch positiv auf ihn aus.

• zum Kochen von Gewürzen für Fleisch und Fisch;
• beim Backen von Süßwaren;
• zur Herstellung von Konserven;
• bei der Herstellung bestimmter alkoholischer Getränke;
• bei der Herstellung von Milchprodukten, Käse, Mayonnaise.

Die Hersteller stellten zwei Farbstoffe zusammen und erhielten annatto Curcumin 0025. Gewürze malen die helle Farbe des Tellers und erzeugen ein angenehmes Aroma, das den Appetit anregt.

Obwohl Annato-Extrakt ein Nahrungsergänzungsmittel und Farbstoff ist, kann es den Körper nicht schädigen. Eine ordnungsgemäße Verwendung, die die Dosierung nicht überschreitet, wirkt sich nur positiv aus und gibt Ihrem Geschirr den ursprünglichen Geschmack.

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annato

Annattofarbe für Käse: Nutzen, Schaden, wo kaufen

Der Annatto-Farbstoff ist eine der ältesten natürlichen Lebensmittelfarben.

Annatto-Farbstoff wird seit langem als Farbstoff für Käse, Butter, Margarine und andere Milchprodukte verwendet.

Was ist Annatto? Natürlicher Annatto-Käsefarbstoff ist ein gereinigter, wasserlöslicher Samenextrakt von Bixa Orellana.

Die Verwendung von Annatto als Gewürz- oder Lebensmittelfarbstoff hat keine Kontraindikationen, mit Ausnahme der individuellen Intoleranz bei einer Person, die eine starke allergische Reaktion hervorrufen kann.

Auch die Verwendung von Annatto in hohen Dosen kann einen starken Blutdruckanstieg verursachen.

Bei der Käseherstellung wird der Milch Annattofarbe zugesetzt, um die Standardfärbung des Käses das ganze Jahr über sicherzustellen.

Der Zusatzstoff wird zur Herstellung von Joghurt, Käse, Hüttenkäse, Cremes usw. verwendet.

Annatto-Farbstoff ist ausreichend licht- und wärmebeständig und kann Milchprodukte in verschiedenen Nuancen geben - von hellgelb bis hellorange.

Wofür wird es getan? Tatsache ist, dass die Futterration der Kühe im Winter kein Grünfutter enthält, was zu einer Abnahme des Gehalts an gelbem Pigment Carotin im Milchfett führt.

Daher haben die Käsesorten aus Wintermilch eine milde gelbe Farbe.

Die Zugabe von Farbverstärker zu Käsemilch gleicht diesen Nachteil aus.

Annatto wird auch zu dem traditionellen amerikanischen hellorangen Cheddar hinzugefügt.

Die Menge an Annatto-Extrakt für Milch hängt von einer Reihe von Faktoren ab. Darunter sind:

• Art des Käses;
• Größe des Käsekopfes;
• Saison;
• Dein Geschmack

Annatto-Dosierung - durchschnittlich 1-2 Tropfen pro 1 Liter Milch (10 ml pro 100 Liter Milch)

Für eine helle Farbe (zum Beispiel Cheddar-Käse oder Gloucester) ist die Dosierung höher, je nach gewünschtem Farbton wird die Lösung allmählich zugetropft.

Die Farbe bleibt während der gesamten Reifezeit des Käses unverändert.

Kaufen Sie Annato-Farbstoff im Online-Shop.

Zutaten: Annatto WS-Farbverstärker - 1,15%; wasserlöslicher Extrakt mit 1,15% Norbixin.

Enthält keine Allergene.

Enthält 18 g in einer Plastikflasche mit Pipette zur Tropfdosierung.

Haltbarkeit: Annatto WS 1,15% kann ab dem Herstellungsdatum für 6 Monate verwendet werden, wenn es an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 10 bis 25 ° C in einer geschlossenen Originalverpackung gelagert wird. (Nach einigen Monaten kann sich ein leichter Niederschlag bilden).

An einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 10 bis 20 ° C sechs Monate lagern.

Hersteller: CSK Lebensmittelanreicherung, Niederlande

Wo sonst annatto bewerben? Dieser Farbstoff wird zum Färben einiger Nichtmilchprodukte verwendet - zum Beispiel Reis, Vanillepudding, Gewürze, Backwaren, verarbeitete Kartoffeln und Snacks, Frühstückszerealien und geräucherten Fisch.

Darüber hinaus wird der Annattofarbstoff häufig verwendet, um Chips und anderen Produkten einen orangen Farbton zu verleihen.

Neben der Lebensmittelindustrie wird Annatto-Additiv eingesetzt:

• in der Kosmetikindustrie: Mit ihrer Hilfe geben sie Körperfarben und Lippenstift die nötigen Nuancen;
• Medizin: Cremes auf Annatto-Basis gegen Sonnenbrand und Schutz vor Insektenstichen.

Annatto-Farbstoff ist in Russland, in der Ukraine und in den meisten europäischen Ländern als zulässiger Zusatzstoff in die Liste der zulässigen Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen.

http://syrodelkin.ru/krasitel-annato-dlya-syra-polza-vred-gde-kupit.html

Neuer Trend: Käse ohne Annatto

Annatto-Extrakt, der zuvor mehrfach in unseren Nachrichten erwähnt wurde, war einer der ersten Farbstoffe, die aus natürlichen Rohstoffen gewonnen und im industriellen Maßstab eingesetzt wurden. Im Jahr 1880 wurde Annatto in der Käseindustrie verwendet, und diese Tradition ist bis heute erhalten geblieben.

In letzter Zeit haben die Käsehersteller der Welt jedoch auf die Verwendung von Annatto in der Produktion verzichtet, und die folgenden Tatsachen belegen diesen Trend:

• Die niederländische Käseindustrie hat die Verwendung von Annatto vollständig aufgegeben.
• Dieselbe Entscheidung wurde von Vertretern der deutschen und amerikanischen Käseindustrie verkündet.
• China hat die Verwendung von Annatto in Käse verboten.

Welche Gründe können solche Entscheidungen verursachen?

Die Käseherstellung ist ein ziemlich komplizierter und interessanter Prozess, der mit der Schaffung eines Kunstwerks verglichen werden kann. Die Farbe spielt hier eine Schlüsselrolle, da die Konsumenten bereits eigene Präferenzen festgelegt haben, deren Verletzung droht, in der Nachfrage nachzulassen.

Um dem Käse eine reichhaltige orange Farbe zu verleihen, wird meistens natürlicher Farbstoff Annatto verwendet.

Die Verwendung dieses Farbstoffs kann jedoch eine Reihe von Problemen für die Hersteller verursachen.

• Erstens können bei der Verwendung von Annato nach der Reifung des Käses rosa Flecken auf der Oberfläche auftreten, was einen Herstellungsfehler darstellt.
• Zweitens erhält das Serum unter dem Einfluss von annato eine Orangetönung, die zusätzliche Schwierigkeiten bei der Weiterverarbeitung für andere Bereiche der Lebensmittelindustrie verursacht.

Große Verbraucher von Molke, wie Danone Baby Nutrition und FrieslandCampina, setzen den Standard für ihre Molkenlieferanten: Sie sollten keine Beta-Carotin-Rückstände von mehr als 40 mg pro Kilogramm Fett enthalten. Andere Serumbenutzer folgen ähnlichen Standards.

ECO RESOURCE bietet eine annehmbare Alternative zu annatto!

Die europäischen Käsehersteller haben eine Lösung für die oben genannten Probleme gefunden, indem sie den Annatto durch Beta-Carotin ersetzen. Gleichzeitig erhielt der resultierende Käse eine edle gelbe Farbe, die für teure Käsesorten typisch ist.

Unter Berücksichtigung der bestehenden Beschränkungen ist es jedoch einfach unmöglich, mit Hilfe eines Beta-Carotins eine satte Orangetöne zu erhalten, die bei Massenkonsumenten so beliebt ist. Daher haben die Technologen der ECO RESOURCE-Unternehmen eine andere Lösung gefunden: Die Farbverbesserung wird erreicht, indem die Beta-Carotin-Menge reduziert und Paprika hinzugefügt wird.

Diese Farbstoffe färben kein Serum und erfüllen den Standard für Beta-Carotin-Rückstände im Serum. Die Hersteller, die sich mit dem Molkenbleichen beschäftigen, interessieren sich besonders für solche Farbstoffe.

Die Verwendung von Beta-Carotin in Ihrer Produktion hilft, das Problem der Molkefärbung zu lösen: Es bleibt leicht und erfordert kein zusätzliches Bleichen. Die Verwendung von Paprika kann den Gehalt an Beta-Carotin in der Molke verringern und die Farbintensität des Käses erhöhen. Darüber hinaus kann der Hersteller aufgrund des Gehalts an Paprika geschmolzenen Käse mit dem Geschmack von Paprika erhalten.

Was bieten wir an?

Heute bietet das Unternehmen ECO RESOURCE den Käseherstellern die folgenden gebrauchsfertigen Lösungen an:

• Mikhrom-Gelb, um Produkten eine satte orange Farbe zu verleihen.
• AQUABETIN Beta-Carotin verleiht dem Käse edle gelbe Nuancen.

Unsere Manager helfen Ihnen bei der Auswahl der besten Option für Ihre Anforderungen. Unsere Technologen erstellen für Sie ein einzigartiges Fertigprodukt, das Sie einfach und ohne unnötigen Aufwand in Ihren Produktionsprozess integrieren können.

http://eco-resource.ru/blog/novyy-trend-syr-bez-annato

Annattofarbstoff: Eigenschaften, Auswirkungen auf den Körper und den Anwendungsbereich

Annatto-Farbstoff, oder wie er in der Lebensmittelindustrie genannt wird - der Zusatzstoff E160b, ist ein Stoff natürlichen Ursprungs, der in der Küche, in der Kosmetik und in anderen Produktionsbereichen aktiv eingesetzt wird. Die meisten Leute, denen die Bezeichnung der Substanz auf der Packung begegnete, waren besonders vorsichtig mit ihm. Ist diese Lebensmittelfarbe schädlich?

Was ist Annatto?

Annatto ist ein natürlicher Farbstoff, der in verschiedenen Bereichen der Produktion, einschließlich beim Kochen, breite Anwendung gefunden hat. In der Tat handelt es sich dabei um einen Samen oder einen Extrakt des Ahiot-Baums, der als Farbstoff von hellgelber oder dunkeloranger Farbe verwendet wird.

Darüber hinaus dienen die Samen dieser Pflanze als Würze und Geschmacksverstärker für viele Gerichte in allen Ecken der Welt. Wie Curcumin oder Safran verleiht Annatto dem Gericht eine helle Farbe.

In der Lebensmittelindustrie werden Annato-Früchte zur Einfärbung von Lebensmittelprodukten verwendet. Die gebräuchlichste Ergänzung E160b finden Sie auf dem Etikett solcher Produkte:

• Eiscreme;
• Butter und Pflanzenöl;
• Milchprodukte: Joghurt, Ryazhenka, Kefir usw.;
• Snacks;
• gelber Käse;
• Getränke;
• geräucherte Produkte;
• usw.

Viele ausländische Käsefabriken, die diesen Käsefarbstoff verwenden, geben einen etwas anderen Namen für diesen Zusatzstoff an: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

In der Kosmetologie und Pharmazie Annatto zum Färben von Cremes, Tabletten, Vitaminen und Pflegemitteln. Und dank ihm sehen wir Gerichte aus Lateinamerika, Mexiko, Venezuela usw., die in ihrer hellen Farbe bekannt sind.

Hilfe! Meistens wird der Farbstoff als billige Alternative zu Safran verwendet.

Allgemeine Produktmerkmale

Annatto-Strauch ist in den tropischen Regionen Amerikas, Brasiliens und auf den Philippinen möglich. Zunächst wurde ein Extrakt dieser Substanz als Körperfarbe, Sonnenschutzmittel und sogar als natürliches Insektenschutzmittel verwendet.

Der wissenschaftliche Name des fraglichen Lebensmittelfarbstoffs lautet Bixa Orellana / Bixa Orellana. Die Blüten der Pflanze sind weiß oder hellrosa, während die Früchte selbst rote und braune Ähren sind. Sie wachsen in Haufen.

Nach dem Trocknen der Schoten beginnen sie zu platzen und zu öffnen. In der Frucht befinden sich Annatosamen, aus denen tatsächlich das rote Pigment gewonnen wird. Jede dieser Schoten kann 40 bis 60 Samen enthalten.

Besonderheiten des Geruchs und Geschmacks der Lebensmittelfarbe

Wenn das Produkt mit dem fraglichen Farbstoff nach der Rezeptur hergestellt wird, ergibt sich unter Beachtung der technologischen Standards kein spürbarer Geschmack. Das heißt, die Anwesenheit des E160b-Additivs beeinflusst in keiner Weise den Geschmack des Produkts selbst.

Bei der Verwendung von Annatto in Käse konzentrieren sich die Hersteller zum Beispiel nur auf die Tönung eines Milchprodukts, während der Geschmack unverändert bleibt.

Wenn wir über die Verwendung von Annatto als Würzmittel sprechen, das heißt, wenn der Zusatzstoff in großen Mengen in die Schüssel gegeben wird, treten ein unauffälliger Pfeffergeruch und ein nussiger Geschmack mit Bitterkeit auf.

Die Feinheiten der Wahl der Lebensmittelfarbe

Annatto-Farbstoff wird in verschiedenen Formen verkauft:

• extrahieren;
• Pulver / Pulver;
• ganzes oder gemahlenes Saatgut;
• Teigwaren;
• das Öl

Annatto kann in Geschäften erworben werden, die auf Lebensmittelzusatzstoffe spezialisiert sind. Darüber hinaus wird ein breites Sortiment von E160b in asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft. Es ist auch möglich, den Farbstoff über das Internet zu kaufen

Pulver / Pulver Annatto wird oft als Teil einer Reihe von Gewürzen, Kräutern und Gewürzen verkauft. Und selbst Hersteller von Maisstärke werden oft mit der betreffenden Substanz vermischt. Lesen Sie daher bei Lebensmittelallergien sorgfältig das Etikett des gekauften Produkts.

Lebensmittelfarbstoffsamen gelten als frisch, wenn sie hellorange oder rot sind. Wenn der Lebensmittelfarbstoffzusatz eine mattbraune, graue Farbe hat, wird er als alt angesehen, dh seine Eigenschaften gehen fast verloren. Außerdem sind die alten Annatto-Samen bitter, was das Produkt, in das der Zusatzstoff eingebracht wird, verderben kann.

Chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften

Bei der Untersuchung des natürlichen Farbstoffs E160b haben Wissenschaftler nachgewiesen, dass er gesundheitsfördernde Eigenschaften hat.

Die Zusammensetzung des Farbstoffs enthält die folgenden nützlichen Substanzen und Spurenelemente:

• eine Reihe von Aminosäuren;
• Kalzium;
• Eisen
• Phosphor;
• Ascorbinsäure;
• B-Vitamine;
• β-Carotin.

Beta-Carotin und Ascorbinsäure sind starke Antioxidantien, die den Abbau von Zell- und DNA-Strukturen durch freie Radikale verhindern.

Darüber hinaus sind Cyanidin, Ellagsäure, Salicylsäure, eine Reihe von Samoninen und Tanninen im Zusatzstoff E160b enthalten. Alle diese sekundären Pflanzenstoffe sind häufig in vielen Pflanzen zu finden. Sie reduzieren das Risiko, an Krankheiten zu erkranken, und beschleunigen den Heilungsprozess.

Annatto hat folgende Vorteile für den Körper:

1. Positive Wirkung auf die Arbeit der Sehorgane. Wie bereits erwähnt, geben Annatosamen ein rotes Pigment. Dieser Farbton ist auf Carotinoide in der Pflanze zurückzuführen. Sie wirken als Antioxidantien und tragen dazu bei, das Risiko, an den Sehorganen zu erkranken, zu reduzieren, und halten sie jahrelang auf dem richtigen Niveau.
2. Antioxidative Eigenschaften aufgrund der Anwesenheit von Tocotrienolen. Dank dieser Substanzen wird Annatto häufig in der Kosmetologie verwendet, es ist nämlich ein wichtiger Bestandteil vieler Hautpflegeprodukte. Die Verwendung von Ergänzungen und im Kampf gegen feine Falten.
3. Es hat eine positive Wirkung auf die Arbeit des Verdauungstraktes. Annatto enthält in seiner Zusammensetzung eine große Menge an Ballaststoffen, wodurch sich die menschliche Verdauung positiv auswirkt. Es geht hauptsächlich darum, einen empfindlicheren Durchgang von Nahrung durch den Darm und die Qualität der Aufnahme von nützlichen und Nährstoffen zu gewährleisten. Zusätzlich helfen Ballaststoffe, den Cholesterinspiegel zu senken.
4. Stärkung des Knochensystems. Das im Nahrungsergänzungsmittel enthaltene Calcium unterstützt die Mineralstoffdichte des Knochengewebes und sichert deren Festigkeit und Haltbarkeit.
5. Verringerung des Risikos von Geburtsfehlern. Das in Annatto enthaltene Folat wirkt sich günstig auf die Bildung des Neuralrohrs im Fötus aus.
6. Antimikrobielle Fähigkeiten Bei Verbrennungen, Wunden und Reizbarkeit der Haut wird häufig empfohlen, Paste von annatto zu verwenden. Es beschleunigt den Heilungsprozess.
7. Normalisierung der Arbeit des Magens. Aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung hilft E160b bei Sodbrennen und Magenbeschwerden bei Verdauungsstörungen.
8. Verringerung des Krebsrisikos. Norbixin ist ein Pigment, das zu den Samen der betreffenden Pflanze gehört. Es ist als starkes Antioxidans positioniert. Kürzlich durchgeführte Studien haben gezeigt, dass Norbixin eine deutliche antimutagene Wirkung hat und die Ausbreitung aller Arten von Krebserkrankungen aktiv bekämpft.

Gegenanzeigen, Schadensergänzungen E160b

Ist Annatto schlecht? Diese Frage stellt sich unwillkürlich bei denen, die von den Gefahren künstlicher Lebensmittelfarbstoffe gehört haben.

Der in Betracht gezogene Zusatzstoff ist natürlich, da er aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird. Das heißt, in diesem Aspekt ist es absolut harmlos und für den Körper sicher. Manchmal kann es jedoch notwendig sein, den Verbrauch von Annatto zu begrenzen, um unerwünschte Nebenwirkungen des Körpers zu vermeiden.

Obwohl das E160b-Präparat während der ersten Verkostung für die meisten Menschen, wie jedes andere Produkt, sicher und sogar nützlich ist, ist es besser, es schrittweise einzuführen. Zumindest können Sie so feststellen, ob es Allergien verursacht und den Körper schädigt. Manche Menschen haben möglicherweise eine Überempfindlichkeit gegen Annatto, was negative Folgen für die Körperallergie hat.

Wenn sich bei der ersten Verkostung herausstellt, dass der Lebensmittelfarbstoff eine unerwünschte Nebenreaktion des Körpers hervorruft, die sich durch Juckreiz, Schwellung, Durchfall, Hautausschläge und Bauchschmerzen manifestiert, sollten Sie Annatto nicht mehr verwenden.

Darüber hinaus wurden aus Sicht der Anwendung von Annato während der Schwangerschaft und Stillzeit keine speziellen Studien durchgeführt. Es lohnt sich also sehr sorgfältig, Produkte mit dem Zusatz von Е160b auszuprobieren, und es ist besser, sie ganz aufzugeben.

Annatto Lagerung

Lebensmittelfarbe E160b sollte an einem dunklen Ort in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt werden, um Sonneneinstrahlung und Lichteinwirkung zu vermeiden. Außerdem sollte der Zuschlag von Kindern und Haustieren ferngehalten werden.

Tipp! Es ist nicht wünschenswert, das Nahrungsergänzungsmittel E160b in Kunststoffbehältern zu lagern, da es aufgrund seiner Pigmenteigenschaften zu Fleckenbildung kommt.

Die Lebensdauer von Annatto-Öl in einem Glasbehälter im Kühlschrank beträgt 2 Monate, während das Öl bei Raumtemperatur seine Eigenschaften für 4-5 Stunden beibehält. Wenn wir über Pulver und Samen der Pflanze sprechen, beträgt ihre Haltbarkeit bei entsprechender Lagerung 3 Jahre.

Die Verwendung von Lebensmittelfarbe beim Kochen

Der Zusatzstoff E160b wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Butter, Margarine und geräucherten Fisch gelb zu färben. Annatto wird auch zur Herstellung von Käse verwendet, wodurch die gleiche gelbe Farbe des Milchprodukts erzielt werden kann.

Annatto wird als Gewürz mit anderen Gewürzen und Kräutern gemischt, wodurch schicke Marinade-Kompositionen entstehen. Darüber hinaus kann der Zusatzstoff Fleisch- und Fischgerichten einen rauchigen Geschmack verleihen.

Wie man Annatto-Öl zu Hause kocht

Annatto-Öl zu Hause herzustellen ist einfach. Von den Zutaten benötigt:

• Olivenöl - 200 ml;
• Annatto Seeds - 2 Esslöffel.

1. Wir nehmen den Glasbehälter, der sich am Feuer erwärmen lässt, die Komponenten darin zusammen.
2. Wir erwärmen das Öl mit den Samen bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis die Flüssigkeit einen tief goldenen Goldton erhält. Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht versprüht wird. Es sollte nicht zu kochend und überhitzt sein.
3. Nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie den Inhalt 4 Stunden brühen.
4. Nach der angegebenen Zeit filtern Sie das Öl und entfernen Sie die Samen davon.

Dieses Öl kann anstelle des üblichen Gemüses zu Gerichten hinzugefügt werden.

Marinade Rezept

Aus Annatto-Samen können köstliche Marinaden für Fisch und Fleisch zubereitet werden.

Was wir vorbereiten:

• Annatto-Samen - 5 Esslöffel;
• heißes gekochtes Wasser - 50 ml;
• Meersalz - 2 Teelöffel;
• Kümmelsamen - 1 Teelöffel;
• Zwiebeln - 1 kleiner Kopf;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Grapefruit - nimm nur Saft davon;
• Orange, Limette - brauche Saft und Eifer;
• Es ist möglich, Limone durch Zitrone zu ersetzen, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Tränken Sie in einem Glasbehälter die Samen natürlicher Farbstoffe und füllen Sie diese mit heißem Wasser.
2. In einer halben Stunde bringen wir die geschwollenen Samen zusammen mit der Flüssigkeit in den Mixer. Dort legen wir auch Kümmel, Meersalz und schlagen alles sorgfältig.
3. Die restlichen Komponenten geben wir in die resultierende Gewürzmischung ein und schlagen erneut den gesamten Inhalt auf, bis eine homogene Masse entsteht. Granulare Produktion ist erlaubt.

Die resultierende Marinade reicht für 2-3 kg Fisch und Fleisch. Optional können Sie Ihrem Rezept Lieblingsgewürze, Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Alternative Annatto in Rezepten

Natürliches Pigment verleiht Lebensmitteln eine gelb-orange Farbe, so dass es beim Kochen ersetzt werden kann:

Angesichts der Tatsache, dass Safran teuer ist, ist annatto oft der Ersatz. Aber als Alternative kann es in Betracht gezogen werden.

Fazit

Annatto ist ein natürlicher Farbstoff, der in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff E160b bezeichnet wird. Es wird verwendet, um Lebensmittel gelb oder orange zu färben: Butter, Margarine, Käse, Snacks usw.

Das Pigment ist absolut unbedenklich für den Körper, kann jedoch bei individueller Intoleranz eine Nebenreaktion verursachen. Darüber hinaus wirkt sich ein harmloser Zusatzstoff aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung positiv auf den Körper aus.

http://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato

Natürliche Farbstoffe und Gewürze Annatto: Was ist das und ist es sicher zu essen

Annatto, den Sie sicherlich kennenlernen werden, wenn Sie mexikanische oder karibische Küche studieren. Hier erfahren Sie, was es ist und aufgrund dessen, was es als Gewürz und Färbemittel für viele Arten von Lebensmitteln auf der ganzen Welt verwendet. Annatto-Extrakt wird oft in Käse verwendet, um ihm eine gelbe Farbe zu verleihen, aber lesen Sie, woraus er besteht und was schädlich oder nützlich ist.

Was ist Annatto?

Annatto ist ein Samen oder ein Extrakt des Ahiot-Baums, der als natürlicher Farbstoff von hellgelber oder dunkeloranger Farbe sowie als Gewürz- und Geschmacksverstärker für viele Gerichte auf der ganzen Welt verwendet wird. Wie Paprika, Safran und Kurkuma verleiht Annatto Speisen eine helle Farbe.

Die Hersteller verwenden Annatto zum Abtönen von Lebensmittelprodukten. In der Zutatenliste wird E160b angegeben und wird normalerweise in folgenden Produkten gefunden:

• Eiscreme
• Das öl
• Joghurt
• Cracker
• Gelbe käse
• Flocken
• Getränke
• Geräucherter Fisch
• Hühnerwürfel

Diese Ergänzung in anderen Ländern ist auch unter anderen Namen bekannt: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Annatto ist in vielen Kosmetika üblich und wird sogar verwendet, um einige Kapseln, Pillen und Vitamine zu färben.

Er ist verantwortlich für die bunten Gerichte in Lateinamerika, der Karibik, Venezuela und anderen. In Mexiko ist es eine preiswerte Alternative zu Safran.

Annato sieht aus wie - Foto

Allgemeine Beschreibung

Annatto stammt aus den tropischen Regionen Amerikas. In der Vergangenheit wurde es als Körperfarbe, Sonnenschutzmittel und sogar als natürliches Insektenschutzmittel verwendet.

Lebensmittelfarbstoffe und Annato-Gewürze werden aus Samen von Früchten eines kleinen tropischen Baums gewonnen, der ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt. Sein wissenschaftlicher Name ist Bixa Orellana (Bixa Orellana).

Heute wird es in tropischen Regionen der Welt angebaut, angeführt von Brasilien und den Philippinen als Hauptproduzenten.

Die Blüten dieser Pflanze sind weiß oder hellrosa, und die Frucht besteht aus dornigen braunen und roten Hülsen, die in Büscheln wachsen.

Wenn die Hülsen austrocknen, reißen und öffnen sie rote Samen, aus denen sie das rote Pigment entfernen. Jede Schachtel enthält ca. 50 Samen.

Annattos starke färbende Eigenschaften werden in der Kosmetik vielfach eingesetzt, weshalb diese Pflanze oft als "Lippenstiftbaum" bezeichnet wird.

Was ist der Geruch und Geschmack von Annatto?

Bei der Verwendung in kleinen Mengen als Lebensmittelfarbe hat Annatto keinen wahrnehmbaren Geschmack. Wenn sie jedoch als Gewürz verwendet werden, das heißt, wenn sie mehr verwendet wird, erscheinen ein weicher, pfeffriger Geschmack und ein nussiger Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit.

Wie wählt man und wo kann man annatto kaufen?

Annatto wird in verschiedenen Formen verkauft: Extrakt, ganze oder zerkleinerte Samen, in Form einer Paste oder eines Öls. Sie können es in Geschäften finden, die auf Nahrungsergänzungsmittel spezialisiert sind, in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online bestellen.

Annatto-Pulver (Pulver) wird oft mit anderen Kräutern, Gewürzen und sogar Maisstärke gemischt. Lesen Sie daher das Etikett, wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben.

Annatto-Samen kaufen nur, wenn sie hellorange oder rot sind. Dies bedeutet, dass sie frisch sind und immer noch einen hohen Carotinoidgehalt aufweisen. Im Laufe der Zeit verblasst die Farbe. Vermeiden Sie stumpfe oder braune Samen, da diese zu alt sind, ihren Geschmack verloren haben und bitter schmecken.

Chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften von Annatto

Annatto hat günstige gesundheitliche Eigenschaften, die erst jetzt vollständig erforscht werden.

Dieser Farbstoff enthält Aminosäuren, Calcium, Eisen und Phosphor sowie die Vitamine B2 und B3. Es enthält auch Beta-Carotin und Vitamin C - wirksame Antioxidantien, die dazu beitragen, Zell- und DNA-Schäden zu verhindern, die durch freie Radikale verursacht werden.

Annatto enthält Cyanidin, Ellagsäure, Salicylsäure, Saponine und Tannine. Hierbei handelt es sich um sekundäre Pflanzenstoffe, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen und Krankheiten vorbeugen und behandeln.

Hier sind einige der beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile von Annatto:

• Stärkt das Sehvermögen. Rotpigmentsamen annato aufgrund des Gehalts an Carotinoiden, die als Antioxidationsmittel wirken und die Entwicklung von Katarakten sowie Makuladegeneration verhindern und ein gesundes Sehvermögen für viele Jahre aufrechterhalten.
• Es hat eine antioxidative Kapazität. Andere organische Verbindungen, die in Annato vorkommen, wie Tocotrienole, wirken auch in anderen Teilen des Körpers als Antioxidationsmittel. Dies ist einer der Gründe, warum es in der Kosmetik für die Haut so gefragt ist. Annato-Paste wird topisch aufgetragen, um Falten und andere altersbedingte Mängel zu reduzieren sowie die Hautelastizität zu verbessern.
• Fördert eine gute Verdauung. Der hohe Anteil an Ballaststoffen in Annatto-Samen bedeutet, dass er gut für die menschliche Verdauung geeignet ist, was den reibungslosen Durchgang von Nahrung durch den Darm und die effektive Aufnahme von Nährstoffen erleichtert. Ballaststoffe helfen auch, den Cholesterinspiegel zu senken und den Insulin- und Blutzuckerspiegel zu optimieren.
• Stärkt die Knochen. Der in Annato gefundene signifikante Kalziumgehalt ergänzt die Knochendichte und sorgt für Festigkeit und Haltbarkeit. Osteoporose kann die Gesundheit eines jeden Menschen beeinträchtigen. Daher ist die Vorbeugung mit wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium von entscheidender Bedeutung.
• Verhindert Geburtsfehler. Die enorme Menge an Folsäure, die in Annatto gefunden wird, verhindert Neuralrohrdefekte bei Neugeborenen. Schwangeren wird empfohlen, Folsäure einzunehmen.
• Fördert die Wundheilung. Wenn Sie unter Verbrennungen, Wunden oder Hautirritationen leiden, können Sie Annato Seed Paste verwenden, um den Heilungsprozess zu beschleunigen. Die antimikrobiellen Eigenschaften von Annnato werden Infektionen vorbeugen.
• Lindert Magenbeschwerden. Um eine Magenverstimmung zu beruhigen, können Sie Annatto nehmen, da es Sodbrennen behandelt und Beschwerden lindert.
• Verhindert Krebs. Norbixin ist eines der in Annatto-Samen enthaltenen Pigmente, das als starkes Antioxidans bekannt ist. Neuere Studien haben gezeigt, dass es eine ausgeprägte antimutagene Wirkung hat, sodass Annatto-Samen die Ausbreitung verschiedener Krebsarten verhindern können.

Kontraindikationen (Schaden) annatto

Sie haben wahrscheinlich von den Gefahren von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen gehört, deren Verwendung mit einer negativen Wirkung auf den Körper verbunden ist. Ist Annattofarbstoff schädlich - E160b?

Annatto wird aus Samen eines Baumes hergestellt, das heißt, es ist ein natürlicher Zusatzstoff, der als sicher gilt. Es kann jedoch manchmal notwendig sein, den Verbrauch zu begrenzen, um unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.

Annatto ist für die meisten Menschen sicher und sogar nützlich, aber es ist immer besser, schrittweise neue Produkte einzuführen, um zu beurteilen, ob sie Schaden anrichten. Bei manchen Menschen kann es zu einer Intoleranz oder Allergie gegen Annatto kommen.

Wenn Sie nach Einnahme eines Annatto-Produkts Nebenwirkungen wie Juckreiz, Schwellung, Durchfall oder Bauchschmerzen bemerken, brechen Sie die Anwendung ab.

Es gibt nicht genügend Forschungen zu den Vorteilen und Schäden von Annatto während der Schwangerschaft und Stillzeit. Daher sollten Sie in dieser Zeit aus Sicherheitsgründen Lebensmittel mit diesem Farbstoff nicht essen.

Wie und wie viel ist annatto aufzubewahren?

Bei sachgemäßer Lagerung kann die Haltbarkeit von annuta bis zu drei Jahre betragen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Glasbehälter und einem dunklen Gehäuse ohne Lichteinfall auf. Das Öl von Annatto wird mehrere Monate in einem Kühlschrank im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Verwendung von Annatto beim Kochen

Annatto wird verwendet, um Butter, Margarine, Käse und geräucherten Fisch gelb zu färben.

Dieses Gewürz, gemischt mit anderen Gewürzen und Kräutern, wird zu einer Marinierpaste und verleiht Fleisch, Fisch und Geflügel einen rauchigen Geschmack.

Verwenden Sie keine Plastikbehälter mit diesem Rezept, da Annatto-Samen sie färben können. Am besten nehmen Sie Glaswaren mit.

Wie man Annatto-Öl zu Hause macht

• ½ Tasse Olivenöl;
• 2 Esslöffel Annatto-Samen.

1. Erhitze die Samen mit Öl bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten, bis das Öl eine tiefgoldene Farbe hat. Achten Sie auf Spritzwasser, nicht überhitzen.
2. Vom Herd nehmen und 4 Stunden abkühlen lassen.
3. Abseihen, die Samen wegwerfen und das Öl in einen Glasbehälter gießen.
4. Bis zu 1 Monat im Kühlschrank oder 4-5 Tage bei Raumtemperatur lagern.

Dieses Öl kann zum Kochen von Bolud verwendet werden und ersetzt Ihr übliches Gemüse.

Das Rezept für Marinade mit Annatto-Fisch

• 5 EL. Annatto-Samen;
• Tasse heißes Wasser;
• 2 TL Meersalz;
• 1 TL Kümmelsamen;
• 1 kleine Zwiebel, gehackt;
• 3 Knoblauchzehen, gehackt;
• 1 Grapefruitsaft;
• Saft und Schale von 1 Orange;
• Saft und Schalen von 2 Limetten.

1. Annatto-Samen in einer Glasschüssel 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Die eingeweichten Samen (zusammen mit dem restlichen Wasser) in einen Mixer mit Kümmel und Salz geben und mischen.
3. Fügen Sie die restlichen Zutaten zu der Mischung hinzu und schlagen Sie 1 Minute lang, bis die Mischung homogen wird (so weit wie möglich, da sie von den Samen etwas körnig ist, ist dies normal).

Diese Menge reicht für 2-3 kg Fisch. Ideal für Tilapia, Kabeljau, Heilbutt. Marinieren Sie den Fisch nicht länger als 2 Stunden.

Geeignet für Schweinefleisch, Hähnchenbrust oder Oberschenkel. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden oder die ganze Nacht in Marinade.

Diese Marinade kann zur Lagerung eingefroren werden.

Was soll Annatto im Rezept ersetzen?

Die Farbe, die Annatto-Nahrung ergibt, ist gelb-orange, sodass Kurkuma, Paprika oder eine Mischung dieser beiden Gewürze ein guter Ersatz ist. Annatto selbst wurde oft als Alternative zu Safran verwendet, aber Safran ist natürlich zu teuer, um ihn zu ersetzen.

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DYE ANNATO

BESCHREIBUNG

Das natürliche Nahrungsergänzungsmittel "Annato Cheese Dye" ist eine homogene rötliche Flüssigkeit, die aus den Samen der tropischen Pflanze Bixa orellana L (Orleans-Baum) gewonnen wird. Es ist harmlos, hat weder Geschmack noch Geruch, verändert nicht das organoleptische Verhalten des Käses und macht das Schneiden viel angenehmer. Leicht löslich in weichem Wasser und in Milchprodukten. In hartem Wasser nimmt die Löslichkeit ab.

ZUSAMMENSETZUNG

Das Produkt "Annato-Käsefarbstoff" umfasst Wasser, Natriumhydroxid (E-524) und Annatto-Lebensmittelfarbstoff (Norbixin, E-160b).

ANWENDUNG

In Molkereibetrieben wird er häufig zur Herstellung von Hartkäse verwendet, um Farben von gelb bis orange-rot zu erhalten. Darüber hinaus wird es zum Färben von Joghurt, Milchdesserts und Eiscreme verwendet. Es kann verwendet werden, um der Milch einen angenehmen gelblichen Farbton zu verleihen. Neben den färbenden Eigenschaften ist auch die Wirkung der Anreicherung von Milchprodukten mit den Vitaminen A und E von Bedeutung.

Es wird bei Raumtemperatur in einer kleinen Menge Wasser oder Milch gelöst, bevor es der Masse zugesetzt wird. Nach dem Einfüllen in den Behälter mit Milch muss gemischt werden. ACHTUNG! Der Farbstoff wird notwendigerweise vor der Fermentation in das Käseherstellungsbad gegeben, bevor Kalziumchlorid hergestellt wird. Sie können zum Zeitpunkt des Füllens das Bad machen. Der Farbstoff sollte nicht mit Calciumsalzen gemischt werden.

VERBRAUCH

Der Verbrauch an Farbstoffen für Käse liegt je nach der gewünschten Farbe des Endprodukts zwischen 1 und 8 Milliliter pro Tonne Milch. Ähnliche Dosierung für Joghurt und Eiscreme.

LAGERUNG

Es wird empfohlen, im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 2 ° C zu lagern. Die Haltbarkeit unter diesen Bedingungen beträgt 1 Jahr. Bei einer Temperatur von 18 bis 23 ° C beträgt die Haltbarkeit 6 Monate

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