Lachs oder Fisch der Lachsfamilie ist der Fisch, dessen Geschmack normalerweise auch von denen genossen wird, die den Rest des Fisches einfach nicht mögen. Es nimmt nach dem Braten und Schmoren nicht viel ab, fällt nicht auseinander und verwandelt sich nicht in unangenehmen Brei.

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Nährwert

Es gibt viel nahrhaftes Protein und sogenanntes gutes Fett in gesundem Lachs. Nur 100 Gramm dieses nützlichen Fisches versorgen den Menschen mit einer täglichen Vitamin-D-Rate. Lachs ist fast das einzige Naturprodukt mit solch einer ernsthaften Anwendung. Die gleichen 100 Gramm wilder roter Fische enthalten die Hälfte des Tageswertes an Vitamin B12, Niacin, Selen, Vitamin B6 und Magnesium. Bei Lachs in Dosen wird ein erhöhter Calciumgehalt (aufgrund von Knochen) beobachtet.

Weitere Informationen finden Sie im Diagramm des Lebensmittelbewertungssystems. Neben den Nährstoffen im Diagramm enthält der Lachs mehr als 80 weitere Nährstoffe, deren Konzentration unter dem Tagesdurchschnitt liegt, obwohl sie sich auch positiv auf unsere Gesundheit auswirken.

Was ist die Verwendung?

Wissenschaftler haben nicht vollständig herausgefunden, warum der Verzehr von großen Mengen Lachs für die menschliche Gesundheit von Vorteil ist. Am wahrscheinlichsten ist das Ganze in der magischen Fettsäure Omega-3, die Entzündungsprozesse in unserem Körper bekämpft. Schließlich ist es eine Entzündung, die vielen gesundheitlichen Problemen zugrunde liegt, darunter Herzschmerzen, Diabetes, bestimmte Krebsarten und Arthritis. Und Omega-3 verhindert die Bildung von Blutgerinnseln - die Hauptursache für Herzinfarkte.

Welche Organe und Systeme unseres Körpers werden sich dafür bedanken, dass Sie Lachs gegessen haben?

Für Muskeln, enzymatische und hormonelle Systeme

Proteine ​​oder Aminosäuren sind wesentliche Bestandteile unserer Zellen, Gewebe, Enzyme und Hormone. Lachsproteine ​​(sowie Proteine ​​anderer Fische) werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Sie haben keine Nebenwirkungen, enthalten keine Karzinogene. Lachsfisch - eine Quelle für gutes Fett (Omega-3-Fettsäuren), die auch eine wichtige Rolle beim Erhalt unserer Gesundheit spielt. Lachs ist reich an einigen Mineralien. Beispielsweise wird dasselbe Selen, das Sie in einer Apotheke kaufen können, ein notwendiges Element für das Wachstum von Geweben, Haaren und Nägeln, meist aus Lachsproteinen gewonnen.

Für das Herzkreislaufsystem

Während Omega-3-Säure den Cholesterinspiegel senkt, die Flexibilität der Arterien und Venen beibehält und die Herzperistaltik stärkt, kommen Lachsaminosäuren voll zur Geltung. Sie helfen, den Blutdruck zu senken, den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen, Narben an den Wänden der Arterien und Venen zu verhindern und die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts erheblich zu verringern.

Für den normalen Stoffwechsel

Omega-3, Vitamin D und Selen wirken zusammen, um die Wirkung von Insulin zu verbessern, wodurch die Aufnahme von Zucker und eine konstante Abnahme seines Spiegels im Blut erleichtert werden.

Für den Anblick

Und das ubiquitäre Omega-3 in Verbindung mit Aminosäuren beugt Astigmatismus, trockener Haut, Sehverlust und chronischer Augenermüdung vor. Zweifeln Sie nicht, die Wissenschaft hat bewiesen, dass Menschen, die regelmäßig rote Fische essen, bis ins hohe Alter die beste Vision haben.

Für das Nervensystem

Omega-3 ist eine der wichtigsten Komponenten der Gehirnaktivität, verbessert das Gedächtnis und sorgt für lange Zeit für ein hohes Maß an Aufmerksamkeit. In einem Unternehmen mit Aminosäuren, den Vitaminen A und D und Selen schützen Fettsäuren das Nervensystem vor dem Altern, wirken als natürliche Entspannungsmittel, entspannen das Gehirn. Lachs ist auch nützlich bei der Behandlung und Vorbeugung von Alzheimer- und Parkinson-Erkrankungen. Vielleicht gelten Fischliebhaber deshalb als größere Intellektuelle als Fleischliebhaber.

Andere nützliche Eigenschaften

Omega-3-Fettsäuren verbessern die Hautstruktur, verleihen Augen, Haut, Haaren und Nägeln einen strahlenden Glanz und schützen die nützlichen Bakterien im Darm. Lachs ist eine universelle Proteinquelle für Kinder, ältere Menschen und nur für kranke Menschen.

Landwirt gegen Wildlachs

In letzter Zeit sind widersprüchliche Daten über die Vorteile von Wildlachs und Zuchtlachs entstanden. Um ehrlich zu sein, handelt es sich bei den meisten Lachsen, die heute auf den Märkten und über Supermarktketten verkauft werden, um landwirtschaftliche Lachse. Und die Schadstoffkonzentration in solchen Fischen kann bis zu zehnmal höher sein als bei Wildlachsen. In Europa gab es sogar Fälle, in denen Lachs in Gebieten mit einem hohen Gehalt an Schwermetallen wie Cadmium und Blei gezüchtet wurde. Diese Schadstoffe gelangen durch Futter in die Fische und lagern sich in der Fettschicht ab.

Die Landwirte lehnen die Befürchtung der Verbraucher ab, dass der Lachs in künstlichen Reservoirs fetter ist, das heißt, er enthält viel mehr magisches Omega-3. Viele Menschen bevorzugen jedoch gerade wegen der potenziell hohen Schadstoffkonzentration roten Fisch in einer Weise, die den Fettanteil in zubereiteten Lebensmitteln reduziert. Außerdem tragen Fabrikfuttermittel auf der Basis von Sojabohnen, Weizen usw. nicht zur Produktion von Omega-3-Fischen im Körper bei.

Zum Glück sind Lachse nicht für alle Schadstoffe anfällig. Beispielsweise ist der Quecksilbergehalt von Wildlachs und Farmlachs ebenso niedrig. Wenn Sie wirklich Wildlachs brauchen, kaufen Sie Dosenfutter - der größte Teil der aktuellen Fischkonserven wurde in freier Wildbahn gefangen.

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Lachs: Nutzen und Schaden für den Körper

Jeder kennt die Vorteile von Lachs für das Gehirn und das Herz, aber nur wenige wissen, dass es für fast den gesamten Organismus von Nutzen ist. Dann erfahren Sie, warum es sich lohnt, Lachsgerichte in die Ernährung einzubeziehen und ob der rote Fisch schädlich sein kann.

allgemeine Informationen

Lachs ist ein großer Fisch der Lachsfamilie, der in marinen und ozeanischen Gewässern lebt. Der gebräuchliche Name aller Lachse ist Forelle, in Russland wird Lachs auch Lachs genannt.

Lachsfleisch ist sehr weich und zart und hat eine Farbe von Orange bis Dunkelrot, je nach Standort und Bedingungen des Fischlebensraums, der Nahrung usw. Lachs wird mit vielen Gerichten zubereitet, gebacken, gedünstet, gebraten, gekocht. Das Produkt ist eine Delikatesse, während es recht günstig ist.

Lachsfleisch enthält folgende Substanzen:

• Protein
• Omega-3-Fettsäuren.
• Tryptophan.
• Vitamine der Gruppe B, einschließlich Biotin.
• Vitamin D.
• Mineralien: Kalium, Magnesium, Phosphor, Chrom, Zink, Selen.

Der Kalorienwert des Produkts beträgt 153 Kalorien pro 100 Gramm.

Nährwert ist: Proteine ​​- 20 Gramm, Fette - 8 Gramm, Kohlenhydrate - 0 Gramm.

Die Vorteile

Nützliche Eigenschaften von roten Fischen treten auf, wenn sie regelmäßig konsumiert werden. Aufgrund des reichhaltigen Gehalts an Vitaminen und Fettsäuren hat Lachsfleisch folgende Auswirkungen auf den Körper:

• Hilft beim Aufbau von Muskelmasse. Roter Fisch ist eine Aminosäure fast in seiner reinen Form, daher sollte sie während des Trocknens von Proteinen konsumiert werden, um Muskeln aufzubauen. Darüber hinaus wird Lachsprotein vom menschlichen Körper gut aufgenommen und verursacht selten Nebenwirkungen.
• Fördert den Gewichtsverlust Eine große Menge an Eiweiß und eine kleine Menge an Kalorien lassen Sie sich auch nach einer einzigen Portion Lachs voll fühlen. Fisch ist in der Ernährung erlaubt, da er gesunde Fette enthält, die die Gewichtszunahme nicht beeinflussen.
• Stärkt das Nervensystem und verbessert die kognitiven Funktionen des Gehirns. B-Vitamine sind für die Gesundheit des Nervensystems sehr wichtig, und der regelmäßige Verzehr von rotem Fisch stärkt die Nervenzellen, verbessert das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit, erhöht die Gehirnaktivität und schützt das Gehirn. Rotfischliebhaber haben größere intellektuelle Fähigkeiten als Fleischliebhaber. Omega-3-Säuren eignen sich zur Vorbeugung von Alzheimer- und Parkinson-Erkrankungen.
• Verhindert Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Omega-3-reiche Lebensmittel wirken sich auf die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut aus und verhindern das Auftreten von Thrombosen. Darüber hinaus erhalten Fettsäuren die Elastizität der Blutgefäße und helfen, den Blutdruck zu senken.
• Sehvermögen verbessern. Ein Mangel an Amino- und Fettsäuren im Körper trägt zum Auftreten von trockenen Augen, Astigmatismus, retinalen Makuladegeneration und sogar zum Verlust des Sehvermögens bei. Für Lachsliebhaber sind diese Probleme jedoch nicht schlimm, und wenn Sie regelmäßig roten Fisch essen, können Sie die Vision bis ins hohe Alter retten.
• Schützt vor Krebs. Die Besonderheit des roten Fisches ist, dass er keine Karzinogene ansammelt, die die Entstehung von Tumoren verursachen. Selen und Antioxidantien schützen den Körper vor Krebs der Brustdrüsen, Organen des Verdauungssystems usw.
• Erhält die Schönheit. Zink und Selen verbessern den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und verleihen den Augen mehr Glanz. Fettsäuren befeuchten die Haut von innen und aktivieren die Kollagenproduktion, wodurch Falten geglättet und der Hautton verbessert werden.
• Nützlich für Diabetiker. Es ist erwiesen, dass die im Lachs enthaltenen Substanzen den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinsynthese stimulieren.

Wildlachsfleisch hat fast keine Kontraindikationen. Trotzdem kann es dem Körper schaden:

• Lachs enthält möglicherweise eine geringe Menge Quecksilber. Schwangeren und stillenden Frauen wird die Verwendung nicht empfohlen, um das Baby nicht zu schädigen. Der Rest dieser Menge an Quecksilber tut nicht weh.
• Heute werden Lachse nicht nur aus Gewässern geerntet, sondern auch auf Farmen angebaut. Hersteller füttern Fisch mit speziellen Lebensmitteln unter Zusatz von Antibiotika, Soja und GVO. Diese Substanzen reichern sich im Fleisch von Fisch an und vergiften den menschlichen Körper.
• Roter Fisch enthält Purine, die Gicht verursachen und seinen Verlauf verschlechtern. Mit dieser Krankheit ist der Einsatz von Lachs besser aufzugeben.
• Selten, aber Lachs verursacht Allergien.
• Der Fisch kann mit Würmern infiziert sein, die zusammen mit dem Fleisch in den menschlichen Körper gelangen. Es wird daher nicht empfohlen, rohen Fisch (Sushi, Brötchen usw.) zu verwenden.
• Übermäßiger Konsum kann Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall verursachen. Beachten Sie daher die Moderation und denken Sie daran, dass roter Fisch zwar nützlich ist, aber Fette enthält, die Verdauungsstörungen verursachen.

Wie man Lachs auswählt und kocht

Es ist am besten, Wildlachs zu kaufen - der Gehalt an giftigen Substanzen wird minimiert. Sie können auch Lachs in Dosen kaufen - es ist zu 100% wild, außerdem ist reichlich Kalzium darin (wegen der Knochen).

Wenn Sie jedoch nur Fisch kaufen können, der auf einer Farm angebaut wird, sollten bei der Auswahl folgende Kriterien berücksichtigt werden:

1. Der Geruch sollte frisch und "fischig" sein, ohne Nebenschatten.
2. Die Farbe sollte nicht unnatürlich hellrot oder mit einem grauen Farbton sein - dies sind Anzeichen für Farbstoffe in Fleisch.
3. Fisch muss im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie den Fisch nicht sofort nach dem Kauf zubereiten möchten, müssen Sie ihn in einen Gefrierbeutel geben und in den Gefrierschrank legen.

Lachs passt gut zu Zitrone, Kräutern, Salz und verschiedenen Saucen. Es kann mit frischem Gemüse, Oliven, Eiern und Käse kombiniert werden.

Lachs ist ein wertvolles Produkt, das vom Meer gespendet wird. Es bringt große Vorteile, hilft, die Gesundheit zu stärken und die Entwicklung vieler Krankheiten zu verhindern. Lachs kann sogar für Kinder konsumiert werden - Fisch stärkt das Skelett und aktiviert Gehirnfunktionen, was besonders während der Schulzeit nützlich ist.

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Lachs - der Nutzen, Schaden und Kalorienlachs

Inhalt des Artikels

Lachs ist ein Fisch, der durch das Vorhandensein von Omega-3-Fettsäuren an Popularität gewonnen hat. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass Lachse nur wenige bioaktive Peptide enthalten, die Entzündungsprozesse im Verdauungstrakt kontrollieren.

Eine Portion Lachs enthält (% des Tageswertes):

• 153 kcal;
• Vitamin B12 - 236%;
• Vitamin D - 128%;
• Vitamin B3 - 56%;
• Omega-3 - 55%;
• Protein - 53%;
• Vitamin B6 - 38%;
• Biotin - 15%.

Lachs ist das perfekte Futter für alle, die sich um die Gesundheit kümmern.

Lachs Vorteile

Die vorteilhaften Eigenschaften des Lachses zeigen sich beim regelmäßigen Verzehr von Fisch. Lachs wird am besten mit Gemüse aufgenommen. Salat mit rotem Fisch und Gemüse wirkt effektiver als Antidepressiva, die in der Apotheke verkauft werden.

Fettgehalt

Omega-3-Fettsäuren beseitigen Entzündungen und helfen, sich von Krankheiten zu erholen. Bei regelmäßiger Verwendung von Lachs funktioniert das Gehirn besser.

Omega-3-Säuren verlangsamen die Alterung des Körpers und stellen die Chromosomen in den Zellen wieder her. Frauen über 35 wird empfohlen, Lachs dreimal pro Woche zu verwenden, um Falten zu vermeiden.

Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren enthaltendem Fisch verringert das Risiko von Herz- und Blutgefäßproblemen. Lachs verhindert die Entwicklung von Arrhythmien, Schlaganfällen und Bluthochdruck. Diese Wirkung von Fischen auf den Menschen wird durch die Wirkung von Aminosäuren erklärt. Sie senken den "schädlichen" Cholesterinspiegel im Blut und verhindern die Vernarbung der Wände der Venen und Arterien.

Die Stimmung verbessern und das Nervensystem stärken

Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Risiko von Hirnerkrankungen und Depressionen. Bei Jugendlichen mit mäßiger Lachsaufnahme vergeht das Übergangsalter leichter. Ältere Menschen haben ein geringeres Risiko für kognitive Beeinträchtigungen.

Schüler und Studenten, die wöchentlich Lachs essen, zeigen bessere akademische Ergebnisse als diejenigen, die überhaupt keinen Fisch essen.

Gemeinsamer Schutz

Lachs enthält biologisch aktive Proteinmoleküle (bioaktive Peptide), die die Gelenke unterstützen.

In der laufenden Forschung interessierte Calcitonin, das ein wichtiges weibliches Hormon ist. Es reguliert das Gleichgewicht von Kollagen und Mineralien in Knochen und Gewebe. Calcitonin hat zusammen mit Omega-3-Säuren einzigartige entzündungshemmende Eigenschaften, die die Gelenke fördern.

Verbessert den Stoffwechsel

Aminosäuren in Fischen senken den Blutzuckerspiegel. Lachs ist nützlich für Diabetiker und für diejenigen, die diese Krankheit verhindern möchten.

Die kombinierte Wirkung von Selenantioxidans, Vitamin D und Omega-3-Säuren stimuliert die Wirkung von Insulin. Dadurch wird der Zucker schneller aufgenommen und der Blutspiegel sinkt.

Verbesserung der Vision

Astigmatismus und Trockenheit der Augenschale werden durch die gemeinsame Wirkung von Aminosäuren und Omega-3-Fetten beseitigt. Chronisch trockene Augen und das Auftreten eines gelben Flecks (ein chronisches Problem, bei dem sich das Material in der Mitte der Netzhaut auf der Rückseite des Augapfels verschlechtert und die Gefahr eines Sehverlusts besteht) ist für Lachsliebhaber ebenfalls nicht schlimm. 2 Lachsmahlzeiten pro Woche reduzieren das Risiko für diese Probleme.

Krebsprävention

Roter Fisch sammelt keine Karzinogene an, was das Onkologierisiko erhöht. Selen und andere Antioxidantien schützen den Körper vor Krebs.

Der Konsum von Lachs verringert das Risiko bestimmter Krebsarten: Darm-, Prostata- und Brustkrebs. Um der Onkologie vorzubeugen, sollte der Fisch mindestens einmal pro Woche verzehrt werden.

Schönheit bewahren

Nützliche Fettsäuren halten Haare, Haut und Nägel gesund. Eine solche Wirkung von Fischen auf den Körper wird durch die Wirkung von Selen erklärt. Dieses Antioxidans wird in einer Apotheke verkauft, aber es wird aus Lachsfleisch gewonnen.

Mit zunehmendem Alter nimmt die Menge an Kollagen im menschlichen Körper ab und auf der Haut erscheinen Falten. In diesem Fall hilft Lachskaviar. Es aktiviert den Prozess der Kollagenproduktion und Vitamine und Mineralien, die im Lachskaviar enthalten sind, regen den Stoffwechsel an.

Lachskaviar ist auch gut für Haare. Vitamine und Mineralien, aus denen der Kaviar besteht, machen das Haar dicker und verleihen ihm Glanz.

Lachsschaden

Der Körper wird stark geräuchert. Es enthält giftige Substanzen.

Wenn Sie allergisch gegen die Lachsfamilie sind, sollten Fische von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Lachs enthält Purine, die den Fluss der Gicht verschlimmern. Bei Verschlimmerung der Krankheit gänzlich auf die Verwendung von Fisch verzichten, so dass die Schädigung des Lachses keine gesundheitlichen Schäden verursacht.

Lachs nicht roh essen. In Sushi und anderen Gerichten, bei denen der Fisch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, werden Helminthenlarven gefunden. Volksheilmittel helfen, unangenehme Folgen zu vermeiden und Würmer zu beseitigen.

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Lachs: Nutzen und Schaden für den Körper

Lachs ist ein häufig konsumierter Fisch, der für seinen hohen Proteingehalt und die Omega-3-Fettsäuren gelobt wird. Im Nordatlantik und im Pazifik gibt es mehrere Lachsarten, die in vielen Kulturen der Welt verwendet werden. Lachs gilt als eine der nützlichsten Fischarten, deren regelmäßiger Verzehr die Entstehung von Herz- und Schilddrüsenerkrankungen, psychischen Störungen verhindern sowie die Gesundheit des menschlichen Körpers insgesamt verbessern und die Jugend verlängern kann. Im Folgenden betrachten wir: Lachs - den Nutzen und den Schaden für den menschlichen Körper, den Kaloriengehalt und den Nährwert dieses Fisches sowie die potenziellen Risiken, die mit seiner Verwendung verbunden sind.

Lachs nützt und schädigt den menschlichen Körper

Lachs Vorteile

Lassen Sie uns zunächst über die Vorteile von Lachs für den menschlichen Körper sprechen.

Viele Studien haben gezeigt, dass die Erhöhung der Aufnahme von fettem Fisch wie Forellen, Makrelen, Hering und Lachs das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Regelmäßige Lachszufuhr unterstützt auch gesunde Cholesterinwerte.

Lachs ist eine fantastische Alternative zu tierischen Eiweißquellen wie Huhn oder Rindfleisch. Dieser Fisch bietet eine ausreichende Proteinzufuhr, enthält jedoch viel weniger gesättigtes Fett und ist daher eine ideale Proteinquelle, um den Gewichtsverlust oder den Body-Mass-Index (BMI) im Normalbereich zu halten.

Herzgesundheit

Die vorteilhaften Eigenschaften des Lachses tragen zur Verbesserung der Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems bei.

Eine kürzlich durchgeführte Studie zur Assoziation von Omega-3-Fettsäuren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) hat gezeigt, dass der Konsum dieser Fettsäuren mit einer verbesserten Herzgesundheit einhergeht.

Die Forscher berichteten, dass zwei Portionen fetthaltiger Fische pro Woche, z. B. lachsreiche Omega-3-Fette, zur CVD-Prävention beitragen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Menschen, die viel gebackenen oder gekochten Fisch essen, eine niedrigere Herzfrequenz haben und ein geringeres Risiko haben, an koronaren Herzkrankheiten und Herzversagen zu erkranken (1).

Die Forscher stellten in separaten Beobachtungsstudien auch fest, dass sowohl die Japaner als auch die Inuit ein niedrigeres Risiko haben, an Herzkrankheiten zu sterben, verglichen mit Menschen, deren Ernährung praktisch nicht vorhanden ist.

Dies sind zwei Kulturen, die große Mengen an fetten Fischen verzehren, und die Studie besagt, dass die Arten des Fettsäuregehalts bei Fischen teilweise für diese Schutzwirkung verantwortlich sind (2).

Schilddrüsenerkrankung

Die Vorteile von Lachs für den menschlichen Körper liegen auch in der Tatsache, dass seine Verwendung dazu beiträgt, den Zustand von Erkrankungen der Schilddrüse zu verbessern. Studien haben gezeigt, dass Selen für eine gesunde Schilddrüsenfunktion notwendig ist.

Eine Meta-Analyse zeigte, dass Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen, die an einem Selenmangel leiden, einen stärkeren positiven Effekt haben, wenn der Konsum von Selen steigt, einschließlich Gewichtsverlust und die damit verbundene Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes mellitus (3).

Lachs ist eine gute Selenquelle.

Geisteskrankheit

Lachs kann das Gehirn und die mentalen Prozesse fördern.

Kürzlich haben Forscher herausgefunden, dass der Konsum vieler der in Fischen gefundenen Nährstoffe mit einem geringeren Risiko für affektive Störungen wie Depressionen einhergeht (4). Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind auch mit einem verringerten Risiko für Psychosen, kognitive Defizite, Demenz und hyperkinetische Störungen wie ADHS verbunden.

Laut dem Nationalen Institut für Alkoholmissbrauch und Alkoholismus wurde auch festgestellt, dass Omega-3-Fettsäuren Aggression, Impulsivität und Depression bei Erwachsenen reduzieren.

Diese Auswirkungen sind bei Kindern mit affektiven Störungen und ungeordneten Verhaltensproblemen zwischen 4 und 12 Jahren noch ausgeprägter, z. B. bei bestimmten Arten von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) (5).

In einer Langzeitstudie in Großbritannien wurde festgestellt, dass Kinder, die von Frauen geboren wurden, die während der Schwangerschaft mindestens 350 Gramm Fisch pro Woche zu sich nahmen, ein höheres Maß an Intelligenz und verbesserte soziale und kommunikative Fähigkeiten sowie bessere Feinmotorik hatten (6 ).

Lachs Nährwert

Lachs enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, die zu einer guten Gesundheit des Menschen beitragen.

Laut der Food Database (USDA) enthalten 100 g gekochter atlantischer Lachs (7):

• Kalorie: 206 kcal
• Fett: 12,35 g
• Kohlenhydrat: 0 g
• Protein: 22,1 g

Die gleiche Menge an zubereitetem Atlantiklachs, der auf Fischfarmen gezüchtet wird, versorgt den Körper mit den folgenden Nährstoffen:

• Vitamin B12: 2,8 mcg (115% von RSNP)
• Niacin: 8,045 mg (45% RSNP)
• Phosphor: 252 mg (25% RSNP)
• Thiamin: 0,34 mg (28% RSNP)
• Vitamin A: 69 mcg (8% RSNP)

* RSNP - empfohlene tägliche Einnahme.

Wildlachs enthält mehr Nährstoffe als in Fischfarmen gezüchteter Lachs. Dieselbe Datenbank weist darauf hin, dass dieselbe Menge Wildlachs (8) enthält:

• Kalorien: 182 kcal
• Fett: 8,13 g
• Kohlenhydrat: 0 g
• Protein: 25,44 g Protein

In Wildlachs sind auch enthalten:

• Vitamin B12: 3,05 mcg (130% von RSNP)
• Niacin: 10.077 mg (55% RSNP)
• Phosphor: 256 mg (26% RSNP)
• Thiamin: 0,275 mg (23% RSNP)
• Vitamin A: 44 mcg (5% RSNP)

* RSNP - empfohlene tägliche Einnahme.

Lachs enthält auch Cholesterin. Cholesterin in Lebensmitteln erhöht nicht unbedingt den schädlichen Cholesterinspiegel im Körper (9).

Der Konsum von gesättigten Fetten und vor allem Transfetten steht in direktem Zusammenhang mit einer Erhöhung des Cholesterinspiegels, und Lachs ist keine wesentliche Quelle. Fisch und Schalentiere sind besonders wichtig, um den menschlichen Körper mit Omega-3-Fettsäuren zu versorgen. Sie sind in mehreren anderen Produktgruppen zu finden.

Wie Sie mehr Lachs in Ihre Ernährung aufnehmen können

Sie können Lachs einfach durch weniger gesunde Eiweißfutter ersetzen.

Hier sind einige Empfehlungen, wie Sie schnell große Mengen Lachs in Ihre Ernährung einbauen können, was ebenfalls sehr lecker ist:

• Verwenden Sie Lachs als Hauptproteinquelle.
• Fügen Sie Lachs zu Nudel- oder Reisgerichten hinzu.
• Lachs zu Salaten hinzufügen.
• Machen Sie Pasteten oder Lachs-Sandwiches.
• Hühnersalat durch Lachssalat ersetzen.

Lachsschaden

Lachs ist nicht für den täglichen Verzehr geeignet, da er mäßige Mengen an Quecksilber und Schadstoffen enthalten kann. Diese Substanzen können sich im natürlichen Lebensraum des Lachses ansammeln. Daher sollte fetthaltiger Fisch nicht mehr als viermal pro Woche verzehrt werden.

Lebensmittel, die möglicherweise große Mengen Quecksilber enthalten, können Frauen während der Schwangerschaft Schaden zufügen. Schwangeren wird empfohlen, die Fischaufnahme auf 2 Portionen pro Woche zu beschränken, ausgenommen alle Fische mit einem hohen Gehalt an Methylquecksilber wie Schwertfisch und Königsmakrelen.

Schadstoffe befinden sich hauptsächlich in der Haut und im sichtbaren Fett. Eine Studie von 1991 hat gezeigt, dass das Entfernen von Haut das Risiko einer Kontaminationsverunreinigung verringern kann. Oft stellt sich die Frage nach den Vorteilen von Lachshaut. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass es zu gesundheitlichen Problemen kommt, ist es sinnvoller, die Haut zu entfernen oder vorgeschnittenen Lachs ohne Haut zu kaufen.

Atlantischer Lachs wird häufig auf Fischfarmen gezüchtet, wodurch dieser Fisch erschwinglicher wird. Dies ist jedoch eine weniger gesunde Wahl.

Auf einer Fischfarm gezüchteter Lachs hat mehr gesättigte Fette und mehr Kalorien und wird in einer unnatürlichen Umgebung gezüchtet. Wer die roten Farbstoffe in Fischfutter, Antibiotika und weniger gesunde landwirtschaftliche Methoden vermeiden möchte, sollte Wildlachs im Pazifik bevorzugen.

Hier sind einige wichtige Tipps, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen beim Lachsverbrauch zu minimieren:

• Kaufen Sie frischen Lachs, der bei -5 ° C oder darunter gekühlt ist.
• Legen Sie gefrorenen Lachs am Ende des Supermarkts oder Einkaufsbummels in den Korb, um die Exposition gegenüber höheren Temperaturen zu minimieren.
• Nehmen Sie keinen Lachs, wenn er schlecht riecht oder stark nach Fisch riecht.
• Gefrorenen Lachs im Kühlschrank auftauen. Dies begrenzt das Wachstum schädlicher Bakterien.

Es ist wichtig anzumerken, dass die allgemeine menschliche Ernährung oder der Lebensstil im Allgemeinen der wichtigste Faktor bei der Prävention von Krankheiten ist. Eine abwechslungsreiche Ernährung ist für eine gute Gesundheit förderlicher als eine Konzentration auf einzelne Lebensmittel.

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Wie ist Lachs nützlich und wie kann er zu Hause zubereitet werden?

Roter Fisch ist eines der gesündesten Nahrungsmittel der Welt. Aufgrund seiner breiten Verbreitung ist sein Wert jedem bekannt. Nur wenige wissen, dass Lachs gesundheitsschädlich sein kann. Was ist der Nutzen und der Schaden von Lachs: Finden Sie heraus, was dieses beliebte Produkt in sich verbirgt.

Beschreibung und Lachssorten

Lachs ist der gebräuchliche Name für mehrere Fischarten der Gattung Salmoniformes. Sie bewohnen den nördlichen Teil des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans und sind anadrom. Dies bedeutet, dass die meisten Lachsarten im Süßwasser geboren werden, ins Meer wandern und zum Brüten oder Werfen von Eiern in Süßwasser zurückkehren.

Das Aussehen des Lachses ist von Art zu Art sehr unterschiedlich. Einige Fische haben eine silberblaue Farbe und andere haben schwarze Flecken an den Seiten oder helle rote Streifen. Die meisten Lachse behalten eine einzige Farbe, wenn sie in Süßwasser leben, und ändern sie dann, wenn sie salzig sind.

Die häufigsten industrialisierten Arten dieses Fisches sind:

• Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), auch als königlicher Lachs bekannt: eine der besten Arten. Dieser Fisch hat einen hohen Fettgehalt und ein zartes Fleisch, dessen Farbe von Weiß bis Dunkelrot variiert.
• Quiguach (Oncorhynchus kisutch) wird wegen seiner Farbe manchmal als Silberlachs bezeichnet: Fisch hat hellrotes Fleisch und eine etwas dünnere Textur als Chinook (aber ähnliches Aroma).
• Rosa Lachs (Oncorhynchus gorbusha) ist der häufigste Pazifische Lachs, auch Rosa Lachs genannt. Der Fisch ist sehr leichtes und aromatisches Fleisch. Dieser Lachs ist fettarm. Rosa Lachs wird häufig für die Konservenherstellung abgebaut, kann aber auch frisch, gefroren und geräuchert verkauft werden.
• Sockberry (Oncorhynchus nerka) oder roter Lachs hat ein hellrot-oranges Fleisch und ein reiches Aroma.
• Lachs (Salmo Salar) oder Atlantischer Lachs. Während im Pazifischen Ozean mehrere Lachsarten leben, lebt nur diese Art im Atlantik. Gegenwärtig wird diese Art auf Farmen gezüchtet, weshalb sie keinen guten Ruf hat.
• Chum Lachs (Oncorhynchus keta) oder "Hundelachs" erhielt diesen Namen wegen der ungewöhnlichen Form der Zähne. Es ist ein kleiner Fisch mit hellrosa Fleisch und geringerem Fettgehalt. Es wird normalerweise in Dosen oder gefroren verkauft.
  
• Forelle (Oncorhynchus S. Fario) ist eine Süßwasserart von Lachsfischen. Hat normalerweise eine kleine Größe, wird frisch verkauft oder geraucht.

Vitamine und Mineralien in Lachskomposition

Lachs ist eines der nahrhaftesten Lebensmittel. Dieser gesunde, fettreiche Fisch wird einfach mit Nährstoffen beladen, so dass er die Risikofaktoren für eine Reihe von Krankheiten minimieren kann. Darüber hinaus ist es lecker, vielseitig und weit verbreitet.

Lachs ist eine der besten Quellen für EPA und DHA mit Omega-3-Fettsäuren. Jede Portion Bauernlachs (einhundert Gramm) enthält 2,3 g dieser Verbindungen, eine ähnliche Portion Wild 2,6 g.

Im Gegensatz zu anderen Fetten sind Omega-3-Fette als "wichtig" bekannt, das heißt, jedem wird geraten, sie aus der Ernährung zu nehmen, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann.

DHA und EPA weisen dem Körper verschiedene Aspekte zu, z. B. die Verringerung von Entzündungen, den Blutdruck, das Krebsrisiko und die Verbesserung der Funktion von Arterienzellen.

Darüber hinaus erklärt sich der Nutzen von Lachs für den Menschen durch den beträchtlichen Gehalt an B-Vitaminen. Einhundert Gramm des Produkts enthält die folgende Menge:

• B1 (Thiamin): 18% des Tagesbedarfs;
• B2 (Riboflavin): 29%;
• B3 (Niacin): 50%;
• B5 (Pantothensäure): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (Folsäure): 7%;
• B12: 51%.

Diese Vitamine sind an verschiedenen globalen Prozessen im Körper beteiligt, einschließlich der Umwandlung von Nahrungsmitteln in Energie, der Regeneration und Wiederherstellung von DNA sowie der Verringerung von Entzündungen, die zu Herzkrankheiten führen können.

Es wurde festgestellt, dass alle B-Vitamine zusammenarbeiten, um eine optimale Funktion des Gehirns und des Nervensystems aufrechtzuerhalten.

Außerdem ist Lachs eine gute Kaliumquelle. Dies gilt insbesondere für Wildlachs, der 18% des Tagespreises in 100 Gramm ausmacht. Dieses Mineral kontrolliert den Blutdruck und reduziert dadurch das Schlaganfallrisiko. Daher ist der Lachsgebrauch besonders für Männer über 50 Jahre wichtig.

Fisch hat einen hohen Selenanteil. Es ist bewiesen, dass dieses Mineral die Gesundheit des Skelettsystems schützt, den Krankheitsverlauf der Schilddrüse erleichtert und Krebs vorbeugt.

Lachs enthält Astaxanthin - eine Verbindung mit erheblichen gesundheitlichen Vorteilen. Da es sich um ein Antioxidans aus der Gruppe der Carotinoide handelt, verleiht er dem Fisch einen roten Farbton.

Astaxanthin reduziert das Risiko für Herzkrankheiten, indem es das LDL-Cholesterin ("schädlich") senkt und das HDL ("vorteilhaft") erhöht. Es wird angenommen, dass die Substanz mit Omega-3 reagiert und das Gehirn und das Nervensystem schützt.

Nährwert und Kalorienlachs

Lachs ist ein Proteinprodukt. Wie Omega-3-Fett ist Protein der wichtigste Nährstoffmakronährstoff, den eine Person von ihrer Ernährung erhalten muss.

Es spielt eine wichtige Rolle im Körper, einschließlich der Heilung von Verletzungen, schützt das Skelettsystem und behält die Muskelmasse während des Alterungsprozesses und des Gewichtsverlusts bei.

Eine andere Eigenschaft des Fisches ist wie folgt. Darüber hinaus ist Tryptophan im Lachs eine Quelle für Seratonin, die bei Depressionen helfen kann.

Da dieser Fisch eine ausgezeichnete Vitamin-D-Quelle ist, kann sein Verzehr auch dazu beitragen, die Stimmung zu verbessern, vor Makuladegeneration zu schützen und die Knochengesundheit zu unterstützen.

Ein Stück Lachs mit einem Gewicht von 125 g enthält 22-25 g Protein. Kalorienportionen dieser Größe werden 185 kcal betragen, was nicht so viel ist. Gesättigtes Fett, dieses Produkt enthält 0,9 g, ungesättigte Verbindungen mit heilenden Eigenschaften sind in einer Menge von 3,6 g enthalten und enthalten keine Kohlenhydrate. Daher ist Lachs für schwangere und stillende Frauen unumstritten.

Nützliche Eigenschaften von Lachs

Es wird vermutet, dass Fisch zweimal pro Woche ein guter Weg ist, um die Herzgesundheit zu verbessern. Personen, die dieses Produkt regelmäßig essen, sind vor der Entwicklung einer Vielzahl von Bedingungen geschützt, die Schäden verursachen können. Omega-3 reduziert Entzündungen im Körper. Dieser Prozess ist die Grundlage für viele Gesundheitsprobleme, einschließlich Diabetes, Herzkrankheiten, bestimmte Arten von Krebs und Arthritis. Die Eigenschaften von Omega-3 können Blutgerinnsel verhindern und schwere Schäden verursachen.

Einige Studien zeigen auch, dass gesunde Fette dazu beitragen können, kognitive Probleme wie die Alzheimer-Krankheit und den altersbedingten kognitiven Rückgang zu verlangsamen. In dieser Hinsicht werden die Vorteile von Lachsabdomens hervorgehoben, die am meisten Fett enthalten.

Für das Herz und die Blutgefäße

Regelmäßiges Essen von Lachsfischen kann vor Herzkrankheiten schützen. Dies ist auf die Eigenschaften des Lachses zurückzuführen, die Omega-3 im Blut erhöhen, wodurch der hohe Gehalt an Omega-6-Fettsäuren im Blut, der für manche Menschen charakteristisch ist, ausgeglichen werden kann.

Wenn das Gleichgewicht der beiden genannten Fettsäuren gestört ist, steigt das Risiko für Herzerkrankungen.

Für das Gehirn und das Nervensystem

Immer mehr Studien zeigen, dass die Aufnahme von Lachs in die Ernährung die Gehirnfunktion verbessern kann. Sie reduziert depressive Symptome, schützt die Gesundheit des fötalen Gehirns während der Schwangerschaft, reduziert Angstzustände, verlangsamt den Gedächtnisverlust aufgrund des Alters und verringert das Demenzrisiko. Aufgrund der oben genannten Eigenschaften werden gestillte Lachse unbedingt empfohlen.

Für Knochen und Gelenke

Knochen sind im Körper extrem wichtig - sie stellen die Struktur des Körpers dar, schützen Organe und Muskeln, daher ist es wichtig, auf sie zu achten. Eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Kalzium und Vitamin D aus Lachs ist ein Baustein für gesunde Knochen im Alter. Die Eigenschaften dieses Produkts sind einfach außergewöhnlich.

Für den Anblick

Es ist erwiesen, dass Menschen, die regelmäßig Omega-3 konsumieren, ein geringeres Risiko haben, an Makulaerkrankungen (Netzhaut) zu erkranken. Da Lachs reich an diesen Substanzen ist, sind seine vorteilhaften Eigenschaften zur Verbesserung der Sicht von unschätzbarem Wert.

Für die Haut

Mit zunehmendem Alter erscheinen dunkle Flecken, Falten und Sommersprossen auf der Haut. In der Tat können junge Frauen fettige oder trockene Haut haben, die zu Akne oder Abplatzungen neigt. Lachs wird dringend empfohlen, um die Hautgesundheit zu verbessern.

Omega-3, Protein und Vitamin D helfen den Zellen, Kollagen, Keratin und Melanin zu produzieren. Diese nützliche Eigenschaft hilft der Haut dabei, Wasser zurückzuhalten, wodurch Falten und Unreinheiten reduziert werden. Astaxanthin hilft bei der Zerstörung von Bakterien und toxischen Sauerstoffradikalen und verbessert die Hautelastizität. Diese Eigenschaften sprechen für die großen Vorteile von Lachs für Frauen.

Bei Erkrankungen der Schilddrüse

Die vorteilhaften Eigenschaften von Lachs sind, wie bereits erwähnt, in Omega-3 hoch. Der Verzehr dieses Fisches hängt direkt mit der Gesundheit der Schilddrüse und dem hohen Jodgehalt zusammen. Es ist nicht überraschend, dass Lachs Teil einer ausgewogenen Ernährung ist, die von dieser Krankheit profitiert.

Zur Krebsprävention

Krebs kann durch ein Ungleichgewicht zwischen Omega-3 und Omega-6 im Körper verursacht werden, das zu toxischem Wachstum, Entzündung und unkontrollierter Zellproliferation führt. Wie kann man diesen Schaden reduzieren?

Das Hinzufügen dieses Fisches zur Ernährung kann dabei helfen, die Menge der ersten Komponente zu erhöhen, wodurch die Entzündung und die Menge an Toxinen im Körper reduziert werden. Es ist erwiesen, dass die vorteilhaften Eigenschaften des Lachses zur Behandlung von Krebs und zur Verhinderung seines Fortschreitens verwendet werden können. Sie können auch einen chemoinduzierten Muskelverlust verhindern.

Mit Diabetes

Es ist besonders wichtig für Diabetiker, die ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle haben, regelmäßig genug gesunde Fette zu erhalten.

DHA und EPA schützen Zellen, die Blutgefäße ausrichten, reduzieren Entzündungsmarker und verbessern die Funktion der Arterien nach dem Essen. Menschen, die regelmäßig Lachs essen, haben ein geringeres Risiko für Herzversagen und leiden weniger an Herzkrankheiten.

Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein, das den Menschen hilft, satt zu werden. Darüber hinaus beschleunigen die vorteilhaften Eigenschaften von Lachsfilets den Stoffwechsel.

Lachs abnehmen

Der Konsum von Lachs hilft, Gewicht zu verlieren und es zu halten. Wie andere proteinreiche Nahrungsmittel helfen sie dabei, Hormone zu regulieren, die den Appetit kontrollieren und ein Völlegefühl hervorrufen.

Darüber hinaus sind die Eigenschaften dieses Fisches so, dass der Metabolismus nach dem Verzehr ansteigt. Fettsäuren können bei übergewichtigen Menschen zur Gewichtsabnahme beitragen und Fett im Unterleib reduzieren.

Darüber hinaus ist Lachs sehr kalorienarm. In einer 125-Gramm-Portion Lachs gibt es nur 206 Kalorien und in weniger Fettarten sogar noch weniger - 182 Kalorien.

In welchem ​​Alter können Kinder Lachs bekommen?

Forscher haben herausgefunden, dass DHA- und EPA-Fettsäuren in bestimmten Kombinationen dazu beitragen können, die Symptome von ADHS (Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung) bei Kindern zu reduzieren. Es wurde auch gefunden, dass diese Kombination für Kinder mit Autismus und Legasthenie nützlich ist. Jede stillende Mutter braucht Lachs, da ihre Eigenschaften erstaunlich sind.

Die Schädigung dieses Fisches für ein Kind kann allein durch eine allergische Reaktion verursacht werden. Wenn es keine solchen Manifestationen gibt, können Sie es sicher zu einem festen Bestandteil der Ernährung der Kinder machen. Medizinische Empfehlungen berichten, dass zwei Portionen Fisch pro Woche für ein Kind hilfreich sind. Für Kinder im Alter zwischen einem und zwei Jahren sind dies 30 bis 40 g des Produkts, 50 g für das Alter von drei bis sechs Jahren, 70 g für ein Kind, das älter als sechs Jahre ist.

Es wird vermutet, dass der potenzielle Schaden durch Fische durch den Gehalt an Quecksilber entstehen kann. Salmoniden gelten jedoch in dieser Hinsicht als sicher.

Welcher Lachs ist gesünder: Farm oder Wild

Eine gesunde Ernährung umfasst zwei bis drei Portionen fetthaltigen Fisch pro Woche. Lachs ist vielleicht eine der beliebtesten Sorten. Es hat keinen starken Fischgeruch oder scharfen Geschmack, ist leicht erhältlich und kann auf viele Arten gekocht werden.

In den letzten Jahren wird jedoch empfohlen, Wildlachs anstelle von Landwirten zu wählen, um alle nützlichen Vorteile und Eigenschaften zu erhalten. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Erstens lebt der Farmerlachs von einer künstlichen Diät. Einige Farmen füttern Fisch mit Lebensmitteln, die im Ozean nicht zu finden sind: Fischmehl und -fett, Hühner-, Mais- und Pflanzeneiweiß (meistens Soja). Das Ergebnis ist Fleisch mit mehr Kalorien und ungesunden Omega-6-Fettsäuren, die Schaden verursachen können.

Die landwirtschaftliche Sorte enthält auch mehr als das Doppelte der Menge an Fett, einschließlich gesättigter Fettsäuren. Beide Arten haben jedoch fast gleiche Mengen an Protein und Cholesterin. Der Selengehalt ist im Wildlachs doppelt so hoch wie im Vergleich zu künstlich gezüchtetem. Der Konsum solcher Lachse hat einen Vorteil, aber es ist besser, Wildarten mit den besten Eigenschaften zu wählen.

Landwirtschaftlicher Fisch kann auch giftig als schädlich sein. Handelsübliche Steaks, die im Handel erhältlich sind, sind zum Beispiel manchmal mit polychlorierten Biphenylen (PCB) verunreinigt.

Der Nutzen und Schaden von Lachskaviar

Lachskaviar ist nicht nur eine wunderbare Delikatesse. Es hat auch einige hervorragende gesundheitliche Vorteile und Vorteile. So enthält ein Esslöffel Kaviar mehr als 1 Gramm gesundes ungesättigtes Fett.

Darüber hinaus ist es auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12, das für die Bildung roter Blutkörperchen verantwortlich ist und dem Körper hilft, Fettsäuren zu verwenden. Selen, dessen Verwendung unbestritten ist, ist auch in Kaviar enthalten. Es wirkt als Antioxidans in Verbindung mit Vitamin E, um die Zellen vor Schäden durch freie Radikale und andere Verbindungen im Körper zu schützen, die zu Herzkrankheiten oder Krebs führen können.

Kaviar ist auch reich an den Vitaminen A und E, die für das Zellwachstum und die Gesundheit des Immunsystems notwendig sind. Ein Esslöffel Kaviar enthält etwa ein Zehntel des Tageswertes dieser Verbindungen.

Lachskaviar ist auch reich an Eiweiß und enthält wenig Transfette und Kohlenhydrate, deren Missbrauch schädlich ist. Diese Delikatesse ist auch reich an Kalium, was den Blutdruck senkt. Es wird auch angenommen, dass Kalium die Anhäufung von Nierensteinen verhindert, und einige Migränepatienten finden es hilfreich bei der Linderung der Symptome.

Lachskaviar kann schlecht sein, weil er einen hohen Cholesterinspiegel aufweist. Der Natriumgehalt im Produkt ist ein weiterer Nachteil. Kaviar wird während der Verarbeitung in Kochsalzlösung getränkt, was zu einer Erhöhung des Inhalts dieser Substanz führt. Die Eigenschaften dieses Produkts sind mit denen von gesalzenem Fisch identisch. Die Vorteile eines solchen Lachses sind nicht umstritten, aber das überschüssige Salz reduziert ihn etwas.

Warum sind Lachsmilch nützlich?

Milchlachsfische können aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen und gesunden Fetten für den Körper von Nutzen sein. Ihre Eigenschaften sind den Eigenschaften des Fisches selbst ähnlich. Sie können sie auf verschiedene Weise zubereiten: Braten und zum Füllen von Kuchen, Pfannkuchen usw. verwenden. Der einzige Schaden dieses Produkts ist mit einer möglichen allergischen Reaktion verbunden.

Der Nutzen und Schaden von geräuchertem Lachs

Geräucherter Lachs hat vorteilhafte und schädliche Eigenschaften. Wie frisch ist es eine gute Proteinquelle, die Vitamine B und D, Magnesium und Selen. Große Mengen an DHA und EPA reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen, beugen Makuladegeneration und Alzheimer-Krankheit vor.

Auf der anderen Seite hat geräucherter Lachs eine große Dosis Natrium. Beispielsweise enthalten 120 g eines Produkts 666 mg Natrium, was mehr als ein Drittel des Tageswertes ist.

Vor dem Räuchern von Fisch wird Salz durch Salzsole (eine Mischung aus Salz, Wasser und Gewürzen) oder seine Kristalle zugesetzt. Salz reduziert den Feuchtigkeitsgehalt des Lachses, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Es hilft auch, das Wachstum von Keimen zu verhindern, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Die meisten geräucherten Lachse werden kalt geräuchert, das heißt, sie werden bei einer Temperatur gekocht, die nicht groß genug ist, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten. Daher ist es möglich, Listeria monocytogenes zu schädigen - Bakterien, die zu seltenen, aber schweren Lebensmittelvergiftungen führen können, insbesondere bei schwangeren Frauen, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Heißgeräucherter Lachs ist heller und lockerer. Es wird bei einer Temperatur von ca. 80 ° C verarbeitet und ist vollständig einsatzbereit. Trotz der Wärmebehandlung kann es auch schädlich sein, wenn der Prozess gestört wird.

Es besteht auch die Befürchtung, dass der Verzehr von geräuchertem Essen das Krebsrisiko erhöhen kann. Geräucherter Lachs enthält Nitrate und Nitrite, geräucherte Nebenprodukte. Ihr Schaden liegt in der Tatsache, dass sie im Körper in N-Nitrosoverbindungen umgewandelt werden können, die krebserregend sind. Der geräucherte Lachs hat also sowohl einen Nutzen als auch einen Schaden für den Körper.

Ist Lachs in Dosen nützlich?

Lachs in Dosen ist reich an Eiweiß, Vitamin D, Kalzium (aus Knochen) und gesunden Omega-3-Fetten. Daher sind die Vorteile offensichtlich. Die ideale Portion dieser Dosen ist 75 g oder eine halbe Tasse (125 ml).

Alle Arten von Lachs in Dosen (rosa Lachs, Coho Lachs und Sockeye Lachs) sind eine nützliche Wahl. Holen Sie sich besser mit Dosen Knochen, um das meiste Kalzium zu bekommen. Der Schaden kann in dem erhöhten Natriumgehalt liegen, daher ist es besser, nach dem am wenigsten salzhaltigen Produkt zu suchen.

Die Vorteile von Lachsfett

In erster Linie liegt der Nutzen von Lachsfischöl in seiner Fähigkeit, Entzündungen zu reduzieren. Dies ist ein sehr gefährlicher Prozess. Es kann zu Gewichtszunahme, Gelenkschmerzen, Autoimmunerkrankungen, Magengeschwüren und Schlaganfällen führen. In Lachsöl enthaltene Omega-3-Fettsäuren regulieren die dafür verantwortlichen Hormone. Letztere aktivieren wiederum Zellwege, Genexpression und entzündungshemmende Biomoleküle, die Migräne, Arthritis, Psoriasis, Colitis ulcerosa, Multiple Sklerose, Morbus Crohn, Entzündungen, Fettleibigkeit usw. verhindern.

Die Vorteile von Lachsfischöl sind, dass es die Hautgesundheit verbessert, das Haarwachstum fördert und Haarausfall vorbeugt und die Follikel mit Nährstoffen versorgt.

Lachs zu Hause kochen

Lachs hat gesundes und schmackhaftes Fleisch, das leicht zu kochen ist. Es ist köstlich gebacken, in einer Pfanne oder einem Grill gebraten, Salaten, Pasteten usw. hinzugefügt. Um die gesundheitlichen Vorteile des Lachses optimal zu nutzen und um Schäden zu reduzieren, ist es ratsam, Methoden zum Kochen ohne Fett zu verwenden.

Lachs in Sahnesauce

Die meisten Lachsrezepte empfehlen die Verwendung mit der Haut. Aber um den maximalen Nutzen aus dem Produkt zu ziehen, ist es besser, es nicht zu verwenden. Damit der Lachs in einer cremigen Sauce wirklich lecker wird, sollten Sie dicke, reichhaltige Sahne verwenden.

Eines dieser Rezepte erfordert:

• 3 EL. l Zitronensaft;
• 1/4 Tasse Hühner- oder Fischbrühe oder Weißwein oder Wasser;
• 2/3 Tasse dicke Sahne;
• 1 EL l Frittieröle;
• Speisesalz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 700 g Lachsfilet;
• Petersilie zum Garnieren.

1. Zitronensahnesauce vorbereiten. Zitronensaft, Brühe und Sahne in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Senken Sie die Temperatur auf ein Minimum, decken Sie den Topf zu und kochen Sie 10 Minuten lang leicht, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
3. In den letzten ein bis zwei Minuten sollte die Pfanne geöffnet und die Kochtemperatur erhöht werden, um die Sauce etwas zu verdicken.
4. Während die Sauce zubereitet wird, den Lachs in kaltem Wasser waschen und mit Papiertüchern abwischen.
5. Gießen Sie Öl in einen Topf und erhitzen Sie es 90 Sekunden lang bei hoher Hitze.
6. Dann wird das Filet in einen Topf gelegt.
7. Braten Sie es für 3-5 Minuten an, je nach Dicke des Fisches. Filet mit einer Dicke von 3 cm wird ca. 5 Minuten geröstet.
8. Mit einem Metallspatel wenden und weitere 1 - 5 Minuten kochen.

Das fertige Lachsfilet wird in einen tiefen Teller gelegt und mit scharfer Soße gegossen. Zur Dekoration mit gehackter Petersilie bestreuen.

Eingelegter Lachs

Zum Versalzen wird roher Fisch in eine Mischung aus Salz und Zucker gegeben. Der Prozess dauert 4 Tage im Kühlschrank. Danach werden leicht gesalzener Lachs in dünne Scheiben geschnitten und kalt gegessen.

Es wird normalerweise als Snack serviert und eignet sich auch hervorragend für Sandwiches oder als Hauptgericht. Eingelegter Lachs ist im Geschmack dem geräucherten ähnlich, hat jedoch eine festere Textur. Darüber hinaus ist diese Kochmethode weniger schädlich und vorteilhafter, da die Verarbeitung von leicht gesalzenem Lachs minimal ist.

Rezept für das Salzen von Lachs erfordert:

• Lachsfilet - 500 g;
• 2 EL. l Salze;
• 2 TL Zucker

Wenn das Lachsfilet dicker als 1,5 cm ist, ist es besser, es in zwei Schichten zu schneiden.

Lachs wird in eine Glasschale gelegt, Zucker und Salz werden von allen Seiten eingerieben.

Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen, in einen Kühlschrank gestellt und 4 Tage lang gesalzen gelassen, wonach der gesalzene Lachs gegessen werden kann.

Lachsschaden und Kontraindikationen

Lachs kann schädlich sein, wenn er Purine enthält, die schwere Gichtanfälle verursachen können. Daher lohnt sich der Fisch in Gegenwart dieser Krankheit nicht.

Eine andere mögliche Schädigung des Körpers kann mögliche allergische Reaktionen hervorrufen.

Es gibt Streitigkeiten über die Vorteile von rohem Lachs. Hat es schädliche Eigenschaften? Tatsächlich ist es nicht schädlich, wenn Sie ein frisches, zertifiziertes Produkt konsumieren, das Sie an einem sicheren Ort erworben haben.

Wie man Lachs auswählt und lagert

Wenn Sie Wildlachs kaufen möchten, sollten Sie Pacific wählen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die im Handel erhältlichen atlantischen Arten in fast allen Fällen auf landwirtschaftlichen Betrieben angebaut werden.

Frischer Lachs sollte niemals nach Fisch riechen. Fleisch sollte hell und feucht sein und sich nicht an den Rändern verfärben. Beim Kauf eines ganzen Lachses wird auf folgende Anzeichen geachtet: Die Augen müssen hell und klar sein, die Haut muss silbrig, glänzend und elastisch sein.

Roher Fisch wird am besten sofort nach dem Kauf verzehrt. Andernfalls werden die Vorteile von rohem Lachs wegfallen.

Lagern Sie gekühlten Fisch zwei Tage lang im Kühlschrank.

Möglichkeit, den Fisch in einer Pfanne mit Eis zu retten. Legen Sie dazu den Fisch auf eine Schicht zerstoßenes Eis in einen Topf und decken Sie ihn mit einer zweiten Eisschicht ab. Eis muss nach Bedarf hinzugefügt werden.

Ganze Fische sowie Filets und Steaks bewahren ihre Eigenschaften im Gefrierfach bis zu drei Monate lang auf.

Fazit

Wenn wir die Vorteile und Nachteile von Lachs kennen, können wir die folgenden Schlussfolgerungen ziehen. Dieser Fisch ist ein nahrhaftes Produkt, das für den Menschen mehrere beeindruckende Eigenschaften besitzt.

Die Einnahme von mindestens zwei Portionen pro Woche trägt dazu bei, den Bedarf des Körpers an nützlichen Substanzen zu decken und das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und eine Reihe anderer Krankheiten zu verringern.

Außerdem ist Lachs einfach zuzubereiten und lecker. Eine regelmäßige Ernährung kann die Lebensqualität erheblich verbessern.

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Lachsfleisch nützt und schadet

Lachs ist einer der wertvollsten kommerziellen Fische. Es ist besonders wertvoll wegen des Kaviars, jedoch gehört das Fleisch zu den Produkten des Nicht-Reihenverbrauchs. Kulinarische Experten aus aller Welt experimentieren mit diesem wunderschönen Fisch, aber unter Ärzten gibt es einen Kampf: Ist Lachs nützlich oder schädlich? Mal sehen.

Kleine Zoologie

Lachs ist ein Mitglied der Lachsfamilie. In der Regel nennen zwei Namen - Lachs und Forelle - die ganze Familie. Die bekanntesten Lachsarten sind Forelle, Lachs, Lachs, Kumpel, Thunfisch, Kizhich, Rotlachs, Omul, Felchen, Chinook, Saibling, Taimen, Haleus, Omul, Lenok. Manchmal für den Lachs nehmen seine nächsten Verwandten.

Dieser Fisch lebt im Süßwasser und im Ozean. Lachs ist sehr verbreitet - er findet sich im Pazifik und im Atlantik, in Süßwasserflüssen. Die größten Lachspopulationen werden zum Laichen in den Regionen Kamtschatka, Kurilen und Sachalin gesammelt. Seine Größe reicht von 2 cm bis zu mehreren Metern und das Gewicht kann 80 kg (Lachs) erreichen.

Ein charakteristisches Merkmal des Lachses ist der Farbton von Fleisch - von gräulichem Rosa über blasses bis zu intensivem Rot und leuchtendem Orange. Für diese Funktion erhielt die Familie den gebräuchlichen Namen - roter Fisch.

Lachs kann sich in Gefangenschaft wunderbar fortpflanzen, daher handelt es sich um eine der besten kommerziellen Arten. Wildlachs ist auch auf dem Markt. Der Unterschied zwischen ihnen wird unten diskutiert.

Kulinarische Geschichte der Lachsgerichte

Die Menschen verwenden Fleisch dieses wunderbaren Fisches seit der Antike. Lachs ist besonders bei den nördlichen Völkern in Europa, Kanada und den USA beliebt. Lachs und Lachs waren eines der Hauptgerichte der Wikinger, der britischen und schottischen Könige, der Völker des Nordens. Die Japaner bevorzugen diesen Fisch besonders. In Russland waren Lachse und Störe sehr beliebt.

Heute ist dieser Fisch auf der ganzen Welt beliebt. Es wird roh gegessen, gesalzen, mariniert, gebacken, gebraten, gekocht, getrocknet. Lachs wird mit Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen, Grillgerichten, Sushi und Sashimi serviert. Lachs ist in Kochbüchern prominent.

Die Zusammensetzung von Lachsfleisch

Lachsfleisch ist nicht nur wegen seines Geschmacks wertvoll. Es hat einzigartige Kompositionen:

• - leicht verdauliches Protein;
• - gesättigte und ungesättigte Fette:
• - Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren;
• - Vitamin D;
• - B-Vitamine;
• - Selen;
• - Phosphor;
• - Eisen
• - Kalzium;
• - Magnesium;
• - Molybdän;
• - Docosaedrische Solosäure;
• - Lysin;
• - Thiamin;
• - Methionin;
• - Tryptophan;
• - Histidin

Die Vorteile von Lachsfleisch

Lachsfleisch nahrhaftes Produkt

Lachs erfüllt den menschlichen Bedarf an Eiweiß, gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mikroelementen. Dies ist ein nahrhaftes Produkt, das den Hunger vollkommen stillt.

Vorteile für Muskellachsfleisch

Ein hoher Proteingehalt sorgt für die Regeneration und das Wachstum von Muskelgewebe. Lachse müssen in die Ernährung von Sportlern und Menschen mit erhöhter körperlicher Aktivität einbezogen werden.

Lachs für Schönheit und Jugend

Der hohe Gehalt an Fetten und Vitaminen trägt zum Erhalt der Jugend bei, verbessert den Zustand von Haut und Haaren und trägt zur Entwicklung von Sexualhormonen bei Frauen und Männern bei. Regelmäßiger Lachskonsum trägt zur Verlängerung der Jugend bei.

Die Vorteile von Lachsfleisch für das Nervensystem

Lachs ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Dies ist ein magisches Elixier für das Gehirn. Und Phosphor, Selen, Tryptophan und B-Vitamine machen dieses Produkt einzigartig. Die Verwendung von Lachs trägt zur Verbesserung der Gehirnfunktionen, des Gedächtnisses, der Bildung neuer Nervenverbindungen und der Wiederherstellung von Nervengewebe bei. Erhöht die Intelligenz, verbessert das Gedächtnis und die mentalen Funktionen.

Die Vorteile von Lachsfleisch für Gefäße

Ungesättigte Fettsäuren verbessern die Elastizität der Blutgefäße und bedecken sie mit einem dünnen Film, der die Bildung von Cholesterin-Plaques verhindert. So verhindert Lachs die Entwicklung von Atherosklerose, das Auftreten von Gefäßerkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall.

Die Vorteile von Lachsfleisch für den Stoffwechsel

Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen der Gruppe B und Docosainsäure-Soyosäure in Lachs trägt zur allgemeinen Verbesserung der Stoffwechselprozesse in allen Geweben des menschlichen Körpers bei. Im Allgemeinen verbessert sich der Gesundheitszustand, der Energieton nimmt zu, die allgemeine Verjüngung des Körpers findet statt. Außerdem senkt dieser Fisch den Blutzucker und wird für Diabetiker empfohlen.

Die Vorteile von Lachsfleisch für das Sehen

Lachsfleisch ist extrem gut für die Augen. Es hilft, die Trübung des Glaskörpers zu beseitigen, die Elastizität der Augenmuskeln zu verbessern und die Durchblutung des Auges zu verbessern. Wenn Sie Sehstörungen haben, schließen Sie Lachse in die Ernährung ein.

Lachsfleisch für Kinder und alte Menschen

Dies ist ein hervorragendes Produkt für Menschen mit erhöhtem Bedarf an essentiellen Aminosäuren, Eiweiß und Vitaminen. Mit Kindern ein paar Mal in der Woche Lachs zu essen hilft, die Knochen zu stärken, das Hämoglobin zu erhöhen und die geistigen Fähigkeiten zu entwickeln. Für ältere Menschen ist es sehr wichtig, dass der Lachs den Tonus des Körpers erhöht, die Knochen stärkt und die Entwicklung von Alterskrankheiten verhindert.

Lachsfleisch Schaden

Für heute viele Informationen über die Gefahren des Lachses. Dies ist teilweise richtig. In der folgenden Diskussion geht es jedoch um Zuchtlachs.

Schaden von Lachsfleisch von Fischfarmen

Um das Vieh der Fische vor Krankheiten zu schützen, werden der Nahrung Antibiotika zugesetzt, die sich im Muskelgewebe der Fische ansammeln. Das Essen besteht auch aus Sojabohnen und anderem Getreide, was für Fische im Allgemeinen nicht üblich ist. Solches Fleisch ist für den Menschen nicht sehr nützlich.

Die Farmen befinden sich nicht weiter als 2 km vom Ufer entfernt, wo sich Abfallströme ansammeln. Fischfleisch sammelt sich und diese Giftstoffe. Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften des Lachses sammeln sich keine krebserregenden Substanzen an. Züchter verfügen über Betriebe in der Nähe von industriellen Abwässern (und wo immer dies möglich ist). Daher enthält sogar der Lachs auf dem Tisch einen Bruchteil dessen, was aus dem Abwasserrohr gegossen wurde.

Wildlachs lebt unter natürlichen Bedingungen, weit weg von allen Abwässern und Emissionen, er ernährt sich von den Lebensmitteln, die seine Vorfahren seit Millionen von Jahren gegessen haben. Sein Fleisch ist ökologisch sauber, enthält keine Schadstoffe und es ist sinnlos, über seinen Schaden zu sprechen.

Wie Sie sehen, besteht die Gefahr nur bei Kunstlachs.

Lachsmissbrauch

Unabhängig davon stellen wir fest, dass ein übermäßiger Verzehr dieses Fisches wie jedes andere Produkt zur Entwicklung einer allergischen Reaktion und zu Stoffwechselstörungen führen kann.

Parasiten in Lachsfleisch

Lachs kann, wie jeder Fisch auch, ein Wurmhändler sein. Die Lösung besteht darin, den Fisch gründlich zu verarbeiten.

Beschädigung von Lachsfleisch bei unsachgemäßer Lagerung

Jeder Fisch, auch ökologisch sauber, ist tödlich, wenn Sie ihn kaufen, der tot ist. Lachsfleisch mit einem Haferschleim ist eine Kolonie verschiedener Mikroorganismen, die schwere Vergiftungen bis hin zum Tod verursachen.

Wie wählt man gutes Lachsfleisch?

Fragen Sie zunächst nach der Herkunft des Fisches. Wenn Lachs aus Norwegen, Finnland oder den Vereinigten Staaten stammt, handelt es sich bei 99 von 100 Fällen um Zuchtfisch. Lachs aus Russland ist in der Regel wild und daher viel nützlicher.

Wählen Sie gefrorenen oder gekühlten Fisch. Die Karkasse sollte keine Fremdgerüche erzeugen. Das Fleisch fühlt sich elastisch an, hat eine Farbe von hellrosa bis intensiv, rot oder orange. In keinem Fall sollten Sie einen grünen, gelben oder blauen Farbton haben. Fragen Sie den Verkäufer nach einer Konformitätserklärung.

Qualitätsfleisch kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Es hält perfekt eine Form, zerbricht nicht, behält den gesättigten Geschmack und das sanfte Aroma.

Wie Sie sehen, bringt ein richtig ausgewählter Lachs nur Vorteile. Guten Appetit!

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