Milch ist eines der Hauptnahrungsmittel von Geburt an. Es scheint, dass es jetzt keine Probleme mit der Wahl dieses Produkts gibt.
Kommen Sie einfach in den Supermarkt oder SB-Warenhaus und kaufen Sie eine Tüte Milch, die Sie mögen.
So viele Käufer tun dies und achten im besten Fall auf die Haltbarkeit und den Milchfettanteil.
Nur 20% der Verbraucher nehmen die Wahl eines Milchprodukts ernst, da die industrielle Verarbeitung ihre Eigenschaften erheblich beeinflusst. Ein Produkt ist besser zu trinken, von den anderen leckeren Suppen und Brei. Wie kann ich herausfinden, welche Milch Sie wählen sollen?

Was ist Milch?

Um die richtige Milch auszuwählen, müssen Sie nur das Etikett auf der Verpackung lesen und ein wenig über die verschiedenen Sorten Bescheid wissen, wie auf der Etikettierung der Ware angegeben. Milch kann in der Art der Verarbeitung variieren.

Arten von Milch

Abhängig davon kann Milch sein:

1. Ganze;
2. Selektiv;
3. Normalisiert;
4. Renoviert;
5. Pasteurisiert;
6. Ultrapasteurisiert;
7. Sterilisiert;
8. Ghee;
9. Vitaminisiert;
10. Laktosefrei

Nach der industriellen Verarbeitung gilt Vollmilch als der natürlichen Milch am nächsten.
Milch, die direkt von der Kuh bezogen wird, wird nicht in Verpackungen abgefüllt, da sie neben dem individuellen Geschmack jedes Tieres einen unterschiedlichen Fettgehalt aufweist: 2 bis 5%, was betroffen ist: Rasse der Kuh, Futtermittel, Jahreszeit.
Um Milch mit einem bestimmten Fettgehalt zu erhalten, der auf der Verpackung angegeben ist, erhält die Milch eine einheitliche Konsistenz, die als Homogenisierung bezeichnet wird. Es gibt praktisch keine Vollmilch zum Verkauf. Daraus wird im Wesentlichen Milch normalisiert.
Es ist nicht immer möglich, ausgewählte Milch auch in den Regalen der Geschäfte zu finden. Diese Milch wird minimal verarbeitet, ohne dass dem Produkt weitere Komponenten hinzugefügt werden müssen. Der Index des natürlichen Fettgehaltes für jede Charge ist auf der Verpackung angegeben. Das Produkt wird bis zu 10 Tage gelagert.
Die Produktion normalisierter Milch erfolgt aus Vollmilch durch Homogenisierung und Trennung, dh die Trennung des Produkts in seine Bestandteile: Fett und Magermilch. Der gewünschte Fettgehalt der Milch wird durch Zugeben von Sahne (Vollmilch) zu Magermilch erhalten. Das Ergebnis ist normalisierte Milch.
In Bezug auf rekonstituierte Milch sollte es als "Milchgetränk" bezeichnet werden. Jetzt ist rekonstituierte Milch selten verfügbar. Das ist gut! Dieses Getränk wird aus Milchpulver (konzentriert, kondensiert) unter Zusatz von Wasser und Molke gewonnen.
Kaloriengehalt und Zusammensetzung lassen diese Milch wie normalisierte Milch aussehen, sie hat jedoch nur wenige nützliche Eigenschaften. Dies ist darauf zurückzuführen, dass während des Trocknens von Milch hohen Temperaturen ausgesetzt wurden und wenn nützliche Komponenten verloren gingen.

Bei pasteurisierter Milch wird wie bei jeder anderen eine Wärmebehandlung durchgeführt. Sein Zweck ist es, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und das Getränk von den Auswirkungen von Bakterien zu befreien. Oft wird diese Milch "trinken" genannt. Die Lagerbedingungen und die Art der Milchverarbeitung sind auf der Verpackung des Getränks angegeben.
Einige Milchverpackungen eignen sich für eine Langzeitlagerung unter normalen Bedingungen, andere erfordern Niedertemperaturbedingungen. Der Begriff "pasteurisiert" bedeutet, dass die Milch für einige Minuten mit einem Temperaturbereich von mehr als 60 ° C (bis zu 90 ° C) verarbeitet wurde.
Unter solchen Bedingungen tritt hauptsächlich der Tod schädlicher Bakterien auf, während die nützlichen Mikroorganismen ihre Vitalaktivität behalten. Milch wird 2 Wochen gelagert. Es ist perfekt zum Kochen von leckeren Müslis, ersten Gängen. Da die Eigenschaften von pasteurisierter Milch nahezu roh sind, werden daraus hausgemachte Produkte wie Sauermilch, Kefir und Hüttenkäse gewonnen.
Ultra wärmebehandelte Milch wird durch Erhitzen im Bereich von 125 bis 138 erzeugt. Die Wärmebehandlung dauert nur eine Sekunde. Dadurch trägt es zur Verlängerung der Haltbarkeit von Milch bei, zum Erhalt von Bakterien mit vorteilhaften Eigenschaften. Diese Milch kann ungekocht verzehrt werden.

Um sterilisierte Milch zu erhalten, wird das Produkt wiederholt erhitzt, bis eine Temperatur von mehr als 100 ° C erreicht wird. Als Ergebnis der Behandlung kommt die Milch zwar fast steril aus, aber diese Erhitzung zerstört sowohl schädliche als auch nützliche Bakterien. Die vorteilhaften Eigenschaften von Milch sind zweifelhaft.
Der positive Moment - es wird bis zu sechs Monate gespeichert. Kochen ist nicht erforderlich. Verpackungen mit solcher Milch stehen in der offenen Form lange im Kühlschrank und verschlechtern sich nicht. Milchprodukte aus sterilisierter Milch können jedoch nicht hergestellt werden.
Gebackene Milch wird erhalten, indem das Produkt länger als 3 Stunden bei Temperaturen von 85 bis 98 ° C gehalten wird. Durch das Verfahren wird die Milch mit einem leichten Cremeton angenehm im Geschmack und im Geruch. Ein solches Produkt darf nicht von Diabetikern konsumiert werden.
Die Zugabe von Vitaminen, Proteinen und anderen nützlichen Elementen zum Milchgehalt macht aus Milch angereichert. Die Konsistenz, der Geschmack und die Farbe der Milch bleiben davon unberührt. Viele Ärzte glauben gleichzeitig, dass Milch selbst zu recht nützlichen Produkten gehört und keinen Zusatz von synthetischen Vitaminen erfordert.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Wie ist Milch? Arten von Milch und Milchprodukten

Milch und verschiedene Arten der Milchverarbeitung sind die beliebtesten Nahrungsmittel, die ein Mensch im Laufe des Lebens benötigt. Die erste Nahrung, die eine Person erhält, ist Muttermilch. Es gibt eine starke Immunität, beruhigt das Nervensystem, geht auf das Wachstum von Zellen und den Aufbau von Körpergewebe. In diesem Artikel werden wir verschiedene Arten solcher Produkte betrachten, die in Geschäften gekauft werden können, und wir werden die Produktionsmethoden kennenlernen.

Milch von verschiedenen Tieren wird als Nahrung verwendet. Es konservierte, fermentierte, als Ganzes getrunken. Wir stellen Ihnen die verschiedenen Arten von Trinkmilch vor, die von verschiedenen Nutztieren stammen, und enthüllen die Geheimnisse des aus Pflanzen gewonnenen Produkts.

Allgemeine Informationen

Über solche Produkte kann eine vielbändige Abhandlung geschrieben werden, weil Milch auf allen Kontinenten der Erde gerne getrunken wird. Die Milch von Kühen ist in unserem Land am weitesten verbreitet, aber Frauen anderer Säugetiere produzieren nicht weniger leckere und heilende Milch. Die Milchsorten, die in anderen Ländern Eurasiens, in Amerika und in Afrika getrunken werden, unterscheiden sich erheblich von unserem Sortiment. Es gibt niemanden, der mit der Milch von Elefanten, Antilopen, Eseln, Büffeln oder Zebus überrascht werden kann. Dies ist trotz der Tatsache, dass Sie im Norden unseres Landes Hirschmilch probieren können, und im Süden - Kamele, Dromedère und Bactrians. Es ist auch leicht, eine Stute und Ziege in den offenen Gebieten Russlands zu finden, und in den Regionen Tjumen und Kostroma gibt es Elchfarmen, in denen Elche gemolken werden. Elchmilch entfernt Radionuklide aus dem Körper und wird in ein Sanatorium gegeben, das auf Blutkrankheiten - Leukämie und Lymphogranulomatose - spezialisiert ist.

Es eignet sich für Nahrung und Milch von Wassersäugern - Walen und Delfinen. Dies ist jedoch ein völlig anderes Thema, da sie noch nicht gemolken werden müssen. Der Fett- und Nährwert des Wal- und Delfinprodukts ist viel höher als die Hauptmilcharten der Bewohner des Landes, und seine Produktion wird nicht in Einheiten oder, wie in Büffeln, Dutzenden Litern pro Tag, sondern in Hunderten berechnet.

Während der Fastentage dürfen Christen keine Milch essen. Einige Vegetarier lehnen dieses Produkt ebenfalls ab. Diese und andere können ein tierisches Produkt durch ein Gemüse ersetzen. Milch aus Sojabohnen, Reis, Hafer und Nüssen zeichnet sich durch einen hohen Nährwert und einen hervorragenden Geschmack aus. Es wird immer beliebter.

Als nächstes werden wir über diese Arten von Milch und Milchprodukten sprechen. Dies ist relevant, da Sie auf der Grundlage eines solchen Produkts eine Vielzahl kulinarischer Gerichte zubereiten können. Neben den Aussagen von Wissenschaftlern zu den Gefahren und der schlechten Verdaulichkeit der Milch von Wiederkäuern weigern sich viele, dieses Produkt abzulehnen.

Kuhmilch

Kühe werden auf der ganzen Welt gezüchtet. Diese gelehrigen Fütterer sind besser als andere Tiere an das Leben in Gefangenschaft angepasst. Obwohl die Milch von Kühen anderen in vielerlei Hinsicht unterlegen ist, wird sie meistens in unseren Läden verkauft. Eine riesige Menge an Frischmilch wird für die Herstellung von Butter, Käse, Hüttenkäse, Sahne, Joghurt, Kefir, Ryazhenka, Joghurt, Veilchen, süßer Kondensmilch und sogar Babynahrung verwendet.

Kuhmilch ist wie jede andere Milch in den ersten 2-3 Stunden nach dem Melken bakteriostatisch. Nach diesem Indikator bestimmen Sie die verschiedenen Milchsorten. Es ist genau das neue Fossil, das am nützlichsten ist. Dann beginnen oxidative Prozesse und die Molekülstruktur ändert sich. Zum Beispiel geht Kalzium aus der ionischen Form in molekulare Form über. In molekularer Form wird sie im Gegensatz zur ionischen Form nur sehr schwer vom menschlichen Körper aufgenommen und in der Masse mit unnötigem und schädlichem Ballast in den Geweben abgelagert.

Milchprodukte aus Kuhmilch

Es wird angenommen, dass Kuhmilch unmittelbar nach dem Melken oder nach dem Saugen am nützlichsten ist. Gedämpft kann nur in landwirtschaftlichen Betrieben gefunden werden, und Milchprodukte und andere Milchsorten in Geschäften sind weit verbreitet. Dies ist Kefir und Hüttenkäse und Joghurt und verschiedene Käsesorten. Aus dem geschmolzenen Zustand die beste Butter, Ryazhenku und Varenets herstellen.

Ryazhenka und Varenets unterscheiden sich in Konsistenz und Sauerteigmaterial. Acidophilus bacillus und Milchsäurestreptokokken werden für Ryazhenka und thermophile Milchsäurestreptokokken für Varenz verwendet. Beide Getränke haben eine Dichte an Sauerrahm oder Joghurt. Im Gegensatz zu letzteren fügen sie keine Fruchtfüllungen hinzu.

Milchpulver

Aus Kuhmilch wird trockenes Konzentrat hergestellt, das leicht mit Wasser verdünnt werden kann. Milchpulver verursacht bei vielen Menschen Misstrauen, es heißt, dass nach dem Verdampfen der Flüssigkeit keine nützlichen Substanzen darin verbleiben. Dies ist nur teilweise richtig. Es gibt zwei Arten von Milchpulver - ganze und Magermilch. Beide werden aus kondensierten, dh konzentrierten, pasteurisierten Rohstoffen hergestellt. Je nach Fettgehalt variiert die Haltbarkeit.

Beide Arten von Milchpulver werden nicht nur zur Gewinnung in der üblichen Flüssigfraktion im Winter verwendet, wenn Kühe viel schlechter gemolken werden als im Sommer, sondern auch zur Herstellung von Säuglingsnahrung, Süßwaren und Konserven mit langer Haltbarkeit.

Milchlagerung

Naturprodukte haben eine begrenzte Haltbarkeit. Frische Kuhmilch ist das verderblichste Produkt. Möglichkeiten zur Erhaltung werden ständig verbessert. Wenn früher traditionelle Methoden zum Speichern eines nützlichen Produkts säuerlich waren, einfrieren oder kochen, jetzt durch Pasteurisieren, Sterilisieren und Verpacken in hermetischen antibakteriellen Behältern, ist dieses Problem nicht mehr so ​​akut wie in früheren Zeiten. Pasteurisierung - Erhitzen der Milch auf 60 bis 70 Grad. Sterilisation - Kochen bei Temperaturen über 100 Grad Celsius.

Zusätzlicher Schutz gegen die Entwicklung pathogener Mikroorganismen sind verschiedene Arten von Milchverpackungen. Durch Vakuumverpackungen aus Kunststoff oder Metall können Sie wertvolle Produkte bis zu mehreren Jahren einsparen. Auf diese Weise verarbeitete und verpackte Milch verliert nicht ihre grundlegenden Eigenschaften und ist für den menschlichen Verzehr mit den gleichen Zwecken geeignet wie üblich pasteurisiert.

Der Preis des Endprodukts wird sowohl von der Art der Milchverpackung als auch von deren Verarbeitung beeinflusst, und ist daher sterilisiert und mit einer langen Haltbarkeitsdauer viel teurer als Frischware.

Moderne Milchverpackungen variieren in ihrem Schutzgrad vor ultravioletten Strahlen, vor Krankheitserregern und vor Sauerstoff. Es ist zu beachten, dass jede Verpackung die Aufbewahrung nur gewährleistet, wenn sie nicht beschädigt ist. Nach dem Öffnen der Packung sollte die Milch innerhalb weniger Stunden verbraucht werden.

Buffalo

Kommen wir nun näher zu den Milchsorten, die nicht weniger beliebt sind als bei Kühen. Das ist vor allem Büffelmilch. Es ist sehr dick, lecker und geruchlos. Sehr erinnert an Kuhmilchcreme. Es ist den Kuharten ähnlicher als andere Arten, aber es enthält wesentlich weniger Kasein, was ein guter Indikator ist. Vitamine und Mineralien sind viel mehr. Nur wenige wissen, dass der Großteil des italienischen Käses aus Büffelmilch hergestellt wird.

Die industrielle Produktion fermentierter Milchprodukte aus Büffelrohstoffen wird seit langem in Indien, Italien, der Türkei und Bulgarien betrieben. Joghurt, Ryazhenka und Büffelmilchöl sind viel reicher und wohltuender als ihre Kollegen von rohen Kühen. Das berühmte indische Ghee-Öl, das fast alle Krankheiten behandelt, innen verwendet und massiert, ist Ghee aus Büffelmilch. Es wird nicht ranzig und behält seine heilenden Eigenschaften für mehrere Jahre.

Ziege

Wenn Sie Biologen fragen, welche Arten von Milch für den Menschen am nützlichsten sind, würden sie nicht zögern, wenn sie ein Produkt von Ziegen nennen. Leider findet man selten ganze Ziegenmilch in den Läden.

Dieses Produkt ist nicht zufällig unter Ärzten verschiedener Fachrichtungen bekannt - bei Kinderärzten, Gastroenterologen, Allergologen, Rheumatologen, Dermatologen, Hämatologen, Endokrinologen, Pulmonologen und anderen. Ziegenmilch ist hypoallergen und kann zum Füttern von Säuglingen verwendet werden. Es wird auch für ältere und geschwächte Menschen empfohlen.

Die Fettkapseln in der Ziegenmilch sind sehr klein und können durch Magensaft leicht aufgelöst werden. Es fördert eine bessere Verdaulichkeit ohne negative Nebenwirkungen. Durch kalorische und mikrobiologische Zusammensetzung übertrifft sie die Kuh leicht. Es hängt direkt von der Zusammensetzung des Tierfutters, seinem Alter, der Stillzeit und einigen anderen Faktoren ab.

Ein weiterer Vorteil von Ziegenmilch ist, dass sie eine Rekordmenge an Albumin und Globulin enthält. Diese Proteinverbindungen verbessern die Konzentration und Zusammensetzung des Blutes, wodurch der Stoffwechsel aktiviert wird.

An einem Tag produziert eine Ziege durchschnittlich etwa 1 Liter Milch, während sie von einer Kuh bis zu 9 Liter füttert. Die Ziege ist ein außergewöhnlich sauberes Tier, daher ist das Infektionsrisiko durch Brucellose minimal. Trotzdem halten wir es für notwendig, unsere Leser vor dem Verzehr ungekochter Ziege oder anderer Milch zu warnen. Viele Infektionen, die sich nicht im Produkt befinden, können auf der Haut des Euters des Tieres gefunden werden und in den Herd gelangen. Von großer Bedeutung ist die sanitäre und hygienische Behandlung von Ziegennippeln, und dies ist eine Frage des Gewissens und der Genauigkeit der Herrin des Tieres. In jedem Fall sollten Milchprodukte nur in Fachgeschäften oder von Händlern gekauft werden, die eine besondere Genehmigung für dieses und entsprechende Hygienezertifikate besitzen.

Stute

Wie viele Milchsorten, so viele Meinungen darüber, welche besser und nützlicher ist. In den östlichen Regionen unseres Landes sind Milch und Milchprodukte aus Stutenrohstoffen wesentlich wertvoller als Kuhmilch. Tatsache ist, dass ein solches Oxidationsmittel wie Peroxidase, das im Kuhprodukt vorhanden ist, in der Stutenmilch fehlt. Dieses Enzym ist für die Umwandlung der nützlichen Substanzen der Milch von leicht verdaulichen in schädliche verantwortlich. Es interagiert aktiv mit Sauerstoff in der Luft und reagiert mit Säuren und Proteinen.

Merkmale der Milchsorten beginnen oft damit, zu bestimmen, wie viel Casein dieser Typ enthält. Stutenmilch ist kein Kasein. Dies ist sein Hauptvorteil. Es wird Albumin genannt, da es 5-mal mehr Protein enthält als Kuh. Es ist Albumin zu verdanken, dass die Stutenmilch vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird und keine allergischen Reaktionen hervorruft, wie dies beim Caseinprodukt der Kühe der Fall ist.

Was kann man noch für Stutenmilch preisen? Milcharten anderer Tiere sind fettreicher als die Stute und für die Ernährung weniger geeignet. Zwar ist die Stutenmilch im Gehalt der meisten Spurenelemente eher mager, doch in Bezug auf die Menge an Vitamin C übertrifft sie alle Rekorde.

Die leichte Verfügbarkeit und die breite Verbreitung des Kuhprodukts dienten dazu, dass Geschmack und Farbe als Referenz angesehen wurden. Die bläuliche Tönung der Stutenmilch und ihre herbe Süße werden von den Europäern als exotisch empfunden, aber Koumiss, ein fermentiertes Milchgetränk von der rohen Stute, bedarf keiner langen Gewöhnung. Sein süß-saurer Geschmack und sein angenehmes Aroma werden von allen geschätzt.

Koumiss

Kumys ist ein Getränk der Gesundheit und Langlebigkeit, wie Avicenna über ihn schrieb. Er ist im Transural bekannt, wo es noch nomadische Traditionen gibt. Die Eigenschaften dieses fermentierten Milchgetränks hängen von der Art des Starters, den Temperaturbedingungen der Zubereitung und dem Alter ab. In jedem Fall ist Koumiss ein schaumiges Getränk, das den Durst gut löscht und ein Gefühl der Fülle ohne die Schwerkraft der Kuhmilchprodukte vermittelt.

Versuchen Sie nicht, echte Koumiss in den Läden des europäischen Teils Russlands zu finden. Tatsache ist, dass es nicht lange gespeichert wird. Versuche zur Konservierung waren noch nicht von Erfolg gekrönt, da die gewohnheitsmäßigen Eigenschaften dieses Getränks durch lebende Milchsäurebakterien gegeben werden, die nur im Naturprodukt aktiv sind und nicht länger als 10 Tage.

Um Koumiss zu erhalten, müssen Sie der Stutenmilch Sauerteig zugeben und ein bis zwei Tage lang ununterbrochen schlagen. Zuvor war dies von selbst geschehen, als frische Rohstoffe mit Resten von Koumiss in Wasserhäute gegossen und am Sattel eines Pferdes befestigt wurden. Während des Fahrens war die Milch in den Fellen aufgeregt und sauer. Jetzt machen sie es in Zentrifugen, und nicht nur alte Koumiss, sondern auch andere Fermente dienen als Starter.

Ein fünftägiger Koumiss kann in jedem Alter getrunken werden, während ein schaumiges Getränk, das älter als zehn Tage ist, bereits die Eigenschaften von leichtem Alkohol hat.

Die langfristige Anwendung von jungen Koumiss beseitigt alle Verdauungsprobleme und heilt auch Atemwegserkrankungen.

Kamel

Wie Stutenmilch können die Milchsorten der Kamele von Dromedaren und Bactrians in Gebieten gekostet werden, die als Nomadengebiete klassifiziert sind. In den Ländern des Nahen Ostens ist Kamelmilch und seine Produkte ebenfalls üblich, wie in Russland von Kühen. Kamelrohstoffe stellen Butter, Sauerrahm (Katakh), Käse, Eiscreme, Joghurt und verschiedene fermentierte Milchgetränke (Airan, Shubat, Chal usw.) her.

Kamelmilch bleibt lange frisch und wird nicht sauer. Kamele haben ein sehr starkes Immunsystem. Sie werden praktisch nicht krank. In der Milch von Kamelen gibt es Aminosäuren, die für die Blutbildung von Vorteil sind. Es wird zur Behandlung von Anämie und den meisten Blutstörungen, einschließlich maligner Erkrankungen, empfohlen.

Shubat wird aus Kamelmilch durch natürliche Gärung hergestellt. Es ist sehr dick, ähnelt saurer Sahne und es werden nur 6-8 Stunden gelagert. Shubat wird Fleischgerichten zugesetzt, unabhängig gegessen und zum Trinken mit Wasser oder frischer Milch verdünnt.

In Bezug auf die mikrobiologische Zusammensetzung und die Eigenschaften liegt die Lam-Milch in der Nähe eines Kamelprodukts. Es hat Vertrieb in Amerika.

Airan

Apropos fermentierte Milchprodukte aus verschiedenen Milchsorten, es ist unmöglich, Airan zu ignorieren. Dieses fermentierte Milchprodukt wurde ursprünglich nur aus rohen Kamelen oder Stuten hergestellt. Derzeit wird Ayran im europäischen Teil unseres Landes als eine Mischung aus Kuhmilch hergestellt. Die hinzugefügten Milchsorten hängen von der Region ab, in der sich die Pflanze befindet. Dies kann entweder ein Kamel oder eine Stute sein oder eine Ziege oder ein Schaf.

Ayran ist sehr leicht verdaulich und verbessert die Arbeit aller Verdauungsorgane. Es kann sicher an kleine Kinder verabreicht werden, ohne Angst vor dem Auftreten von Allergien oder Verdauungsstörungen zu haben.

Andere, weniger verbreitete Arten von Milchwiederkäuern

In den nördlichen Regionen unseres Landes, in denen Rentiere gezüchtet werden, trinken die Einheimischen gerne Rentiermilch, wichtig. Es ist sehr dick und fett - fast 20% - und hat bakterizide Eigenschaften. Aus dem Rohstoff werden verschiedene Rohstoffe hergestellt, die Weichkäse und Butter herstellen.

Einwohner von Großstädten können nur mitfühlen, weil sie selten die Möglichkeit haben, Milch zu probieren, auch nicht für Wiederkäuer, die in ländlichen Gegenden in ihrer Nähe gezüchtet werden. Dies gilt auch für Schafe. Warum ist diese Art von Milch so wenig verbreitet? Da die Schafe in der Pflege und Pflege recht skurril sind, geben sie im Vergleich zu großen Tieren nur sehr wenig Produkt. Obwohl Schafmilch nicht in regulären Läden verkauft wird, wird daraus der beste Weichkäse - Feta und Käse - hergestellt. Der berühmte französische Roquefort, Picodon und Brouss du Rove werden nur aus Schafskäse hergestellt. Schafmilch ist dicker als Kuhmilch, hat einen besonderen Geschmack und zieht besser ein als Ziege. Durch den Gehalt an Carotin, Kalzium und Phosphor ist dieses Produkt auch der Ziege überlegen.

Die Bewohner von Zentralasien und Tibet, die Viehzucht betreiben, züchten Yaks und glauben, dass echte Milch rosa sein sollte. Die Milch weiblicher Yaks unterscheidet sich nur in der Farbe von der anderer Wiederkäuer. Ansonsten hat es fast den gleichen Geschmack und es werden fermentierte Milchgetränke, Käse, Butter zubereitet. Buttermilchöl ähnelt eher Käse und Konsistenz. Es ist schwach oxidiert und kann ein Jahr lang außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Sie müssen es nur in Pergament einwickeln, um den Zugang von Licht und Luft zu begrenzen. Sie füttern Neugeborene mit Milch von Yak-Weibchen, wenn die Mutter nicht genug davon hat und auch die Kranken behandelt.

Zebu-Milch, die von den Bewohnern des afrikanischen Kontinents gewohnt und geliebt wird, unterscheidet sich von anderen Arten dadurch, dass sie sehr lange gelagert werden kann. Seine bakteriziden Eigenschaften sind so stark, dass es nicht sauer werden kann, da es das Produkt gewöhnlicher Wiederkäuer sein sollte.

Nuss

Nussmilch ist ein unverzichtbares Produkt für das schlanke Menü. Es ist sehr einfach gemacht. Alle Nüsse - Mandeln, Zedernholz, Haselnüsse, Walnüsse und andere - werden von der Schale gereinigt, mit kochendem Wasser übergossen, um die Schale loszuwerden, getrocknet und auf einer Mühle mahlen. Dann in einen keramischen Mörser gegeben und mit einem Pistill in Brei geknetet. In kleinen Portionen wird regelmäßig Wasser zugegeben. Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte und zarte Milch oder Sahne - dies hängt von der Wasserzugabe ab. Sogar Käse, Hüttenkäse und Eiscreme werden aus solchen Rohstoffen hergestellt.

Soja

In allen Supermärkten gibt es ein breites Angebot an verschiedenen Milcharten und Milchprodukten aus Sojabohnen. Soja wird wie Nuss hergestellt. Durch die einfache Verarbeitung kann Sojamilch zu Hüttenkäse und Käse verarbeitet werden. Dies ist auch zu Hause problemlos möglich.

Im Gegensatz zu tierischer Milch ist Sojabohne arm an Kalzium, sodass die Hersteller es dem Endprodukt hinzufügen. Da die Sojabohne erst in relativ kurzer Zeit kommerziell hergestellt wurde, sind ihre Eigenschaften umstritten. Einige Experten argumentieren, dass Soja die Fortpflanzungsfunktionen des männlichen Körpers negativ beeinflusst. Andere plädieren dafür, dass dies ein Produkt der Zukunft ist, da es für Babynahrung geeignet ist und für Menschen geeignet ist, die an Laktoseintoleranz leiden. Nach allgemeiner Ansicht ist die langfristige Verwendung von Sojaprodukten jedoch mit der Entwicklung allergischer Reaktionen auf Sojaprotein verbunden.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Welche Milcharten gibt es und welche ist besser zu wählen?

Milch ist eines der beliebtesten und beliebtesten Produkte auf allen Kontinenten. Bekannt von Kindheit an, hilft es, Gesundheit und Immunität während des ganzen Lebens aufrechtzuerhalten. Am häufigsten ist Kuhmilch, in einigen Ländern gibt es jedoch Produkte von anderen Tieren. Weitere Informationen zu den Arten und Methoden der Milchverarbeitung finden Sie in diesem Artikel.

Qualitätsanforderungen

In der Vergangenheit wurden keine Milchprodukte verarbeitet, sondern ein natürliches Getränk konsumiert. Die Haltbarkeit von Frischmilch ist jedoch sehr gering, so dass sich die Milchindustrie derzeit einer Wärmebehandlung von Kuhmilch unterzieht, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen.

In jedem Milchviehbetrieb gibt es eine bestimmte Aktionskette für die Herstellung von pasteurisiertem Produkt.

Zunächst wird das Rohmaterial der Produktion zugeführt, aus der das Getränk anschließend hergestellt wird In dieser Phase das Verfahren zur Annahme und Bewertung der Qualität der Rohstoffe. Erhaltene Produkte müssen den in GOST R52054-2003 „Natürliche Kuhmilch - Rohstoffe“ festgelegten Standards entsprechen. Um die Konformität mit jedem Container zu überprüfen, nehmen Sie eine Probe, bewerten Sie mehrere Kriterien und weisen Sie dann eine Kategorie zu. Für die Weiterverarbeitung geeignet ist die höchste Milchkategorie 1 und 2. Danach durchlaufen die Rohstoffe eine Reinigung und Normalisierung, dann wird die Milch homogenisiert und einer Wärmebehandlung unterzogen. Danach wird das fertige Produkt auf die erforderliche Temperatur abgekühlt, am Herstellungsdatum mit einem Stempel verpackt und an Lager geliefert.

In unserem Land und in einigen anderen Ländern müssen alle Milchprodukte, die in Verpackungen hergestellt werden, den GOST 31450-2013 „Trinkmilch. Technische Bedingungen". Die Norm beschreibt die äußeren und sonstigen Eigenschaften eines Kuhgetränks mit einem Fettgehalt von weniger als 10%, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Die Norm legt auch die zulässige Menge bestimmter Stoffe im Fertigprodukt, zulässige Stabilisatorsalze, Anforderungen an die Verpackung und Etikettierung von Milch, die Regeln für die Abnahme, den Transport und die Lagerung sowie die Kontrollmethoden fest.

Typen abhängig von der Art der Behandlung, deren Nutzen

Milchkonsum ist für viele mit Kindheitserinnerungen an Ferien auf dem Land verbunden. In der Tat kann 100% natürliches Produkt nur in landwirtschaftlichen Betrieben gefunden werden. Diese Milch hat einen hohen Fettanteil, der anfällig für fermentierte Milchmikroorganismen ist, und wird daher lange gelagert. Es gibt zwei Arten natürlicher Rohstoffe:

• frisch - kürzlich gewonnene Rohstoffe aus den Brustdrüsen von Kühen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden;
• Ganzes - dessen Zusammensetzung von der Person nicht verändert wurde.

Natürliche Milch wirkt sich positiv auf das Immunsystem, das Nervensystem und die Verdauung aus. Dieser Rohstoff enthält Vitamin A, das für das Sehen nützlich ist. Vitamine der Gruppe B sind reich an Vitamin D, das einen Organismus vor Osteoporose und Rachitis bewahren wird. Phosphor und Kalzium sind reich an Mineralstoffen in großen Mengen - sie stärken die Knochen. Darüber hinaus sind in natürlicher Milch vorhanden:

Dieses Produkt gilt als kalorienarm. Es sei jedoch daran erinnert, dass frische Milch innerhalb weniger Stunden nach der Milchproduktion fast die Hälfte der vorteilhaften Eigenschaften verliert. Der Verkauf ist wegen des Risikos von gefährlichen Krankheiten - Leukämie und Brucellose - verboten.

Alle Rohstoffe, die bei der mechanischen Verarbeitung zu hochwertigen Produkten in Molkereibetrieben ankommen, werden einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch die Haltbarkeit der Milch erhöht und sie vor möglichen Infektionen geschützt werden kann. Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung von Milch.

Sterilisation

Bei der Sterilisation werden die Rohstoffe auf eine Temperatur von 115-120 Grad gebracht. Aufgrund dessen die Zerstörung aller Sporen des Pilzes. Wenn die Sterilisation nicht im industriellen Maßstab durchgeführt wird, sondern zu Hause, wird normalerweise ein Wasserbad verwendet. Die Kochzeit beträgt ca. 30 Minuten. Farbe und Geschmack des zukünftigen Produkts hängen von der Wassertemperatur ab. Bei der Herstellung von Rohstoffen werden in der Regel einmalig auf 130 Grad erhitzt oder sehr hohe Temperaturen bis 140 eingesetzt, und die Verweilzeit beträgt 2 Stunden.

Aufgrund der hohen Temperaturen wird das sterilisierte Produkt nicht nur schädlichen, sondern auch vorteilhaften Mikroorganismen beraubt, so dass seine Nützlichkeit zweifelhaft ist. Die längere Lagerung des Getränks, auch im Freien, zieht Käufer an, aber jetzt können Sie keinen Joghurt daraus ziehen.

Pasteurisierung

Unter Pasteurisierung versteht man das Erhitzen von Rohmilch auf eine Temperatur unter 100 Grad. Der Zweck dieser Methode ist es, pathogene Bakterien loszuwerden. Durch wiederholtes Eindringen von Mikroorganismen wird ein sorgfältiges Verpacken mit Antiseptika vermieden. Pasteurisierte Milch hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Aroma. Die Einstufung des Pasteurisierungsprozesses im Produktionsmaßstab wird durch zwei Varianten dargestellt:

• Niedrigtemperatur, bei der der Rohstoff auf eine maximale Temperatur von 76 Grad erhitzt wird;
• hohe Temperatur, die sich durch das Erreichen einer Temperatur von 77 bis 100 Grad auszeichnet.

Pasteurisiertes Produkt behält viele nützliche Eigenschaften und kann von Kindern verwendet werden.

Ultrapasteurisierung

Bei der Ultrapasteurisation oder UVT-Verarbeitung wird das Rohmaterial in einer Vakuumumgebung für einige Sekunden auf eine Temperatur von 145 Grad erhitzt und dann sofort auf 4-5 Grad abgekühlt. Bei sachgemäßer Verpackung kann UHT-Milch mehrere Monate ohne Kühlung gelagert werden. Der Prozess der Ultrapasteurisierung kann auf zwei Arten erfolgen. Entweder kommt das Produkt mit der auf die erforderliche Temperatur erwärmten Oberfläche in Kontakt oder der sterile Dampf wird mit Molkereirohstoffen vermischt.

Dieses Produkt ist weniger nützlich als nur pasteurisiert, speichert jedoch immer mehr der notwendigen Elemente als sterilisiertes Getränk.

Darüber hinaus gibt es verschiedene Milchsorten.

• Normalisierung ist nur eine Anpassung der Komponenten des zukünftigen Getränks. Bei diesem Verfahren wird die Creme zuerst abgetrennt und dann entsprechend dem erforderlichen Fettgehalt mit der richtigen Menge versetzt.
• Erholung ist das Mischen der Trockenkomponente mit Wasser. Rekonstituierte Milch sollte auf Milchgetränke bezogen werden.
• Gemischte Milch wird durch Kombination von pasteurisiertem Milchprodukt mit einem trockenen Pulver erhalten. Diese Methode hilft dabei, die Anzahl der Komponenten im Endprodukt anzupassen.
• Rekombinierte Milch wird aus Fett, Sahne, Wasser und Kondensmilch gewonnen. Um ein Produkt gemäß GOST zu identifizieren, werden Computerprogramme verwendet. Häufig kann die Zusammensetzung eines solchen Getränks billige und nicht immer gesunde Bestandteile hinzufügen.
• Für Menschen mit Laktosemangel produzieren sie laktosefreie Milch. Im Produkt werden Glukose und Galaktose getrennt. Der Geschmack des Getränks ähnelt der von gewöhnlicher Milch, und davon profitiert ebenso viel.

Wie kann man verstehen, dass Milch natürlich ist?

Leider kann der Käufer die Qualität der Milch erst nach dem Kauf beurteilen. Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, um die Natürlichkeit eines Milchprodukts zu Hause zu beurteilen.

• Sie müssen Lackmuspapier nehmen, es in ein Glas Milch geben und etwas warten. Die blaue Farbe zeigt das Vorhandensein von Soda oder anderem Alkali im Getränk an, und Rot zeigt die Zugabe von Säuren zum Bleichen an. Die permanente Farbe des Lackmus zeigt das Fehlen von Zusatzstoffen an.
• Fügen Sie ein paar Jodtropfen zur Milch hinzu. Wenn das Getränk blau wurde, ist Stärke darin.
• Sie sollten das gekaufte Produkt und den Alkohol im Verhältnis 1: 2 einnehmen und schütteln. Dann gießen Sie die Mischung in eine Untertasse und erkennen Sie den Zeitpunkt der Bildung von weißen Flocken. Wenn sie nach 5 Sekunden erscheinen, wird die Milchqualität angezeigt. Je länger Sie auf das Auftreten von Kaseinflocken warten müssen, desto verdünnter ist das Produkt.
• Wenn Sie Milch in einem dünnen Strahl in ein Glas warmes Wasser gießen und sich auf der Wasseroberfläche ansammeln, ist die Milch von guter Qualität. Die in Wasser gelöste Flüssigkeit wird mit Wasser stark verdünnt.
• Mit einem Zahnstocher oder einem Streichholz sollten Sie einige kleine konvexe Flüssigkeitstropfen auf Toilettenpapier oder eine Serviette geben. Aus unverdünnter Milch um einen Tropfen wird ein Kreis mit einer Breite von nicht mehr als einem Millimeter erscheinen, der innerhalb weniger Stunden trocknen wird. Je größer der Ring und je schneller er trocknet, desto mehr Wasser ist im Getränk enthalten.

Welche Tiermilch ist beliebt und unterscheidet sich die Zusammensetzung?

Neben Kuhmilch essen die Menschen auch andere Tiere.

• Schafmilch hat einen hohen Fettanteil und ist reich an Proteinen. Normalerweise hat es einen leichten Graustich, und die Indikatoren für Dichte und Säure liegen über dem Durchschnitt. Viele Rohkäse und Butter werden aus Schafsrohstoffen hergestellt.
• Aus Ziegen gewonnenes Getränk, enthält viel Phosphor, Kalzium und Vitamin C. Ziegenmilch ist bei Magenproblemen nützlich und eignet sich für Diät- und Babynahrung.
• Stutenmilch zeichnet sich durch einen zuckersüßen Geschmack und eine bläuliche Färbung aus. Das Getränk wirkt desinfizierend, wird zur Behandlung von Geschwüren und bei niedrigem Hämoglobinwert verwendet. Kumis ist daraus gemacht.
• Die Bewohner der Wüste verwenden täglich Kamelmilch. Sein Geschmack ist süßlich und die Konsistenz ist dick. Trinken zugeschrieben heilende Eigenschaften, es wird in Form von Ayran, Shubat und anderen Produkten verwendet.
• Außerdem essen sie Esel-, Büffel- und Hirschmilch.

Milch aus pflanzlichen Produkten

Nussmilch ist eines der wichtigsten Produkte für Menschen, die fasten. Zedergetränk hat einen geringen Fettgehalt und einen angenehmen Geschmack. Aufgrund des hohen Gehalts an Aminosäuren handelt es sich um ein gesundes Lebensmittelprodukt, dessen Preis jedoch hoch ist.

Typisch für asiatische Länder ist Sesammilch sehr angenehm im Geschmack. Nützlich für die Prävention von Onkologie, Babynahrung und zur Verlangsamung des Alterungsprozesses.

Mandelgetränk ist eine großartige Zutat für Smoothies und Cocktails. Reich an pflanzlichen Proteinen und Kalzium. Der angenehme Geschmack des Kokosnussgetränks wird Erwachsene und Kinder ansprechen. Es ist reich an B-Vitaminen und lädt den Körper mit Energie auf. Der Fettgehalt ist jedoch recht hoch - etwa 20%.

Erschwingliche kostengünstige Sojamilch ist eine hervorragende Alternative zu natürlichem. Es enthält viele Proteine ​​und Vitamine der Gruppe B und wird oft zu anderen Getränken hinzugefügt.

Was ist besser zu wählen?

Pasteurisiertes Produkt ist ideal für eine kurze Lagerung. Durch das Verpacken, das kein Licht überträgt, werden mehr Vitamine eingespart.

Ein sterilisiertes Getränk wird selbst bei Raumtemperatur lange gelagert, ist aber praktisch nicht verwendbar. Milch sollte nur in einer versiegelten Packung gekauft werden, was ihre Qualität garantiert.

Sie sollten immer auf das Herstellungsdatum, die Lagerungsbedingungen und die Einhaltung der Realität achten. Es ist besser, einen großen Netzwerkspeicher zu wählen, der normalerweise Lieferungen und Speicherzeiten streng überwacht.

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Die ungewöhnlichsten Milchsorten - von der Nuss bis zum Reis.

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Seit der Kindheit haben wir uns daran gewöhnt, dass es notwendig ist, viel Milch zu trinken - für gesunde Knochen, Schönheit von Zähnen und Nägeln. Wenn es vor etwa einem Dutzend Jahren noch möglich war, Ihre Ernährung mit hochwertiger Milch und Folgeprodukten zu ergänzen, ändert sich die Situation jetzt. Einige sind besorgt über Orte, an denen Sie die nützlichste Milch tierischen Ursprungs finden können, die so wenig wie möglich verarbeitet wurde. Andere aus verschiedenen Gründen (Misstrauen gegenüber Produzenten, Laktoseintoleranz, vegane Ernährung) suchen nach einer Alternative zu "klassischer" Kuhmilch. Es gibt viele Optionen und die meisten unerwarteten werden gefunden.

Elena Baikova

Der Hauptvorteil von veganer Milch ist, dass sie kein Proteinkasein enthält, das in tierischer Milch vorhanden ist. Der Körper des Kindes nimmt es auf, aber der Erwachsene nicht mehr. Aus diesem Grund ist es für Erwachsene besser, mindestens Ziege und nicht Kuhmilch zu verwenden, da diese weniger Kasein enthält oder sogar auf pflanzliche Milch umgestellt wird.

Es muss gesagt werden, dass pflanzliche Milch den Nutzen tierischer Milch oft nicht nur unterlegen ist, sondern sie sogar übertrifft. Da der Anteil der Menschen mit Laktoseintoleranz ansteigt, ist laktosefreie Milch eine ausgezeichnete Wahl, da sie keine Allergien auslöst. Darüber hinaus ist es viel besser absorbiert, ohne negative Auswirkungen auf das Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System zu haben und den Körper mit Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen. Nachfolgend sind die nützlichsten Optionen aufgeführt, die normale Milch tierischen Ursprungs ersetzen können.

Es gilt als die beliebteste Art von laktosefreier Milch. Dieses Produkt hat sich einen guten Ruf durch den sanftesten Geschmack verdient - süß (aber nicht anstrengend), mit einem cremigen Farbton als selbst diejenigen, die sich nicht von der üblichen Kuhmilch abwenden wollen. Angenehmer Geschmack ist wichtig, aber nicht der Hauptgrund, warum Mandelmilch Lob verdient. Zu den Nährstoffen, die das Produkt für unseren Körper liefern kann, gehören Omega-3, viel Magnesium, Phosphor, Calcium und Zink. Alle sind garantiert in Ihrem Glas, wenn Sie lernen, solche Milch selbst zu kochen - dazu benötigen Sie Mandeln, die über Nacht eingeweicht und geschält werden, Wasser, Vanille und Honig, die in einem Mixer gemischt werden müssen. In unseren Supermärkten ist eine Packung solcher Milch keine Seltenheit, daher wird es nicht schwierig sein, ein solches Produkt zu Ihrer Ernährung zu machen.

Elena Baikova

Der Hauptbestandteil eines solchen Getränks wie Mandelmilch sind ungeröstete Mandeln. In der Ladenversion wird diese Milch oft nur geröstet verwendet, aber nach einem solchen Eingriff verliert sie den größten Teil ihrer positiven Eigenschaften. Und Mandeln hat viele davon - es enthält Folsäure, die für das weibliche Fortpflanzungssystem notwendig ist, Zink, das für übergewichtige Menschen gut ist (es ist für das Sättigungsgefühl verantwortlich), Magnesium, das für die Gesundheit des zentralen Nervensystems wichtig ist, ungesättigte Fettsäuren, die das Niveau des "guten" Cholesterins beeinflussen und so weiter. So, Mandelmilch, würde ich schwangere Frauen oder Frauen, die schwanger werden wollen, sowie diejenigen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, raten.

Für die Herstellung eines weiteren besonders beliebten Produkts (vor allem in asiatischen Ländern, wo es nicht nur in reiner Form getrunken wird, sondern auch zur Herstellung anderer Produkte wie Tofu verwendet wird), verwendet eine Art pflanzlicher Milch Sojabohnen. Sojamilch wie Mandelmilch zu trinken ist ein Genuss. Alles dank dem gleichen weichen cremigen Geschmack. Ein niedriger Energiewert (weniger als 60 Kalorien) und eine große Menge an Protein und Aminosäuren in der Zusammensetzung machen Sojamilch für Sportler zu einem Entdecker. Der Kalziumgehalt in Sojamilch ist fast der gleiche wie in gewöhnlicher Kuhmilch, er ist jedoch auch eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium und Mangan, Phosphor, Selen und Kalium. Bei all dem ist Sojamilch ein sehr erschwingliches Produkt: Es wird häufig zum Verkauf angeboten und ist kostengünstig.

Elena Baikova

In letzter Zeit eine der beliebtesten, aber gleichzeitig ist es das fetteste (2% Fett) - fast wie eine Kuh. Sojamilch wird aus getränkten gekochten Sojabohnen hergestellt, die Östrogene - weibliche Hormone - pflanzlichen Ursprungs enthalten. Sie hemmen die Produktion von Testosteron, so dass Sojamilch mehr für Frauen empfohlen wird.

Auf der Suche nach einem Ersatz für tierische Milch konnten Veganer das gewünschte Produkt auch aus Getreide gewinnen - beispielsweise aus Hafer. Es stellte sich heraus, dass dies nicht viel Aufwand erfordert: Sie müssen das Haferbrei nur mit einer großen Menge Wasser (Verhältnis 1: 3) einschenken, es in einem Mixer mahlen, abseihen - und fertig. Es stellt sich Hafermilch heraus - ein sehr leichtes, süßliches Getränk, das ein- oder zweimal vom Körper aufgenommen wird und gleichzeitig viele notwendige Substanzen, einschließlich Eiweiß, enthält (in einer Portion Hafermilch können Sie bis zu 4 - 5 g und Zusammensetzung ist fast das gleiche wie Tier) und Ballaststoffe. Es ist zwar richtig, Haferflocken wird versucht, diejenigen zu vermeiden, die sich an eine glutenfreie Diät halten, aber der mögliche Gehalt an Gluten in Hafer beeinträchtigt nicht die Vorteile von Haferflocken.

Elena Baikova

Hafer ist ein Proteinprodukt und die einzige Kruppe, die Proteinglobulin enthält, das dem tierischen Protein sehr ähnlich ist. Dank ihm kann Haferflockenmilch lange Zeit ein Sättigungsgefühl vermitteln. Ich empfehle es allen, die Sport treiben, um Muskelmasse aufzubauen, und Kindern, die sich in einem aktiven Wachstumsstadium befinden (vor allem im Jugendalter, wenn Jungen Muskelmasse aufbauen müssen). Hafermilch kann auch Personen empfohlen werden, die einen erhöhten Cholesterinspiegel haben - diese Milchsorte enthält B-Vitamine, die zur Entfernung von Cholesterin-Plaques beitragen.

Und ohne Gluten und ohne Laktose - es geht um Reismilch. Dies ist natürlich nicht nur der Vorteil dieses Produkts. Dazu gehören auch der zarte und süße Geschmack von Reismilch, das optimale Verhältnis von Proteinen und komplexen Kohlenhydraten in der Zusammensetzung, das Vorhandensein von Vitaminen (zum Beispiel B und D), Calcium, Antioxidantien und ein relativ niedriger Preis.

Elena Baikova

Reismilch wird aus braunem Reis hergestellt. Es enthält viele Ballaststoffe (dh Ballaststoffe), so dass es die Arbeit des Magen-Darm-Trakts verbessern und reinigen kann. Diese Milch ist auch reich an komplexen Kohlenhydraten - dementsprechend kann sie für eine lange Sättigung sorgen. Es ist gut, die Mahlzeit abzuschließen - Dessert.

Kürbiskerne können auch verwendet werden, um laktosefreie Milch zu produzieren, und diejenigen, die würzige Aromen lieben, sollten auf sich aufmerksam machen. Mischen Sie Samen mit Wasser (Verhältnis 1: 2) und natürlichen Süßstoffen (Vanille, Honig, Datteln können als solche verwendet werden) in einem Mixer - und Sie erhalten ein Produkt, das für den Körper mit seinem Gehalt an Eiweiß, Calcium, Zink, Eisen, Magnesium und Phosphor von Nutzen ist.

Wenn Sie sich nach dem Geschmack dieser exotischen Nuss zart fühlen, probieren Sie unbedingt Kokosmilch. Sein Geschmack ist süßer als der aller anderen veganen Milcharten, aber es schadet weder der Gesundheit noch der Figur - Tatsache ist, dass Kokosmilch sehr wenig Zucker enthält (und in seiner Zusammensetzung überhaupt keine Fruktose enthalten ist). Aber es gibt viele andere Substanzen, die für den Körper vorteilhafter sind - dies sind verschiedene Vitamine (B1, B2, B2, C) und Kalzium und Selen sowie Kupfer, Zink, Eisen, Mangan und auch Laurinsäure, die berühmt ist Fähigkeit, Viren zu bekämpfen und die Immunität zu stärken. Kokosmilch ist leicht herzustellen. Es ist notwendig, das Fruchtfleisch der Kokosnuss eine halbe Stunde lang mit warmem Wasser (Verhältnis 1: 3) zu gießen und anschließend abzusieben.

Elena Baikova

Kokosmilch ist die einzige Nicht-Laktosemilch, die Laurinsäure enthält. Dass es zur Verbesserung der Immunität beiträgt und die Ausbreitung von Viren unterdrückt. Daher empfehle ich Kokosmilch für Herbst und Winter, wenn Sie auf Ihre Immunität achten müssen.

Cashew-Milch

Cashew ist eine weitere Nuss, die sich ideal für laktosefreie Milch eignet. Obwohl es ein viel weniger verbreitetes Produkt ist als Mandel-, Soja- und Reismilch, ist es dennoch lohnenswert, es mindestens einmal zu probieren und seine Vorteile zu schätzen. Übrigens gibt es viele davon: Diese Milch vereint einen angenehmen Geschmack und gesundheitliche Vorteile, die durch den hohen Eiweiß- und Kalziumgehalt der Milch bereitgestellt werden.

Elena Baikova

Wenn Sie zwischen Getreide- und Nussmilch wählen, ist es besser, auf letzterer zu verweilen, da sich in der Milch von Nüssen sowohl Fette befinden, die für den Magen-Darm-Trakt notwendig sind, als auch Eiweiß. Dieselbe Haferflocken enthält Eiweiß, ist aber fettarm.

Milch aus Mohn hat auch einen nussigen Geschmack. Dies ist jedoch nicht das einzige, was den Verbraucher überraschen kann. Es scheint unglaublich, aber in einem Glas Mohnmilch - fast fünfmal mehr Kalzium als in einem Glas Kuh! Selbst eine kleine Portion Mohnmilch ermöglicht es uns, mehr Kalzium zu bekommen, als für die empfohlene tägliche Einnahme empfohlen wird. Dies ist der Hauptgrund, warum ein solches Produkt probiert und in Ihre Ernährung aufgenommen werden sollte.

Laktosemilch enthält noch viele andere Substitute, aber selbst (wenn Sie "lebende" Molkereiprodukte kaufen, die keiner Fabrikverarbeitung unterzogen werden) hat natürlich seinen eigenen Vorteil. Neben den Kuharten lohnt es sich auch, Schafe oder Ziegenmilch zu wählen - letztere enthält ein Minimum an Laktose, ist schnell resorbiert, reich an Vitaminen (A, B, C, D), Kalzium, Mangan, Phosphor, Kupfer, Magnesium und kann Kinder ersetzen Muttermilch

Elena Baikova

Nun wird viel über die Vorteile von Milch für einen erwachsenen Organismus diskutiert. Kasein wird von ihnen nicht absorbiert und viele Menschen sind allergisch gegen Laktose. Von all der Milch tierischen Ursprungs würde ich Ziege wählen, und Sie müssen Bauernmilch kaufen, die keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wurde.

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Was ist Milch: die Sorten und ihre Eigenschaften

Heute nimmt die Mehrheit der Bevölkerung keine Milch von den Kühen, sondern in Supermärkten. Viele Käufer wissen nicht, wie sich Lagermilch von Frischmilch unterscheidet, wie nützlich sie ist und wie dies geschieht. Wir werden die Milchsorten und die auf der Verpackung angegebene Terminologie verstehen.

Natürliche Milch

Der Geschmack und die Zusammensetzung der von Kühen erzeugten Milch wird von der Jahreszeit, der Rasse, dem Futter, der Gesundheit und der Stimmung der Tiere beeinflusst. Für ein natürliches Frischprodukt zeichnet es sich durch einen hohen Fettgehalt und eine hohe Dichte aus. Dieses nahrhafte Produkt ist äußerst nützlich und schmackhaft, aber es ist anfällig für Milchsäurebakterien, daher verschlechtert es sich sehr schnell und wird sauer.

Natürliche Milch ist:

1. Paar Das nennen sie ein frisches, frisch zubereitetes Produkt. Ohne Wärmebehandlung. Frische Milch ist warm und hält die Temperatur der Kuh aufrecht.
2. Ganzes Sogenannte Milch, die keiner künstlichen Beeinflussung unterworfen war, außer der thermischen. Struktur, Zusammensetzung und Fettgehalt bleiben unverändert. Der Fettgehalt von Vollmilch beträgt 8-9,5%. Kurze Haltbarkeit - nach 24 Stunden.

Sobald Kuhmilch nur von Kindern getrunken werden konnte, produzierte nur ihr Körper Laktose, das Enzym, das zum Aufspalten von Milch erforderlich ist. Wissenschaftler glauben, dass später auch die erwachsene Bevölkerung aufgrund von Genmutationen diese Fähigkeit erlangte.

Vollmilch und frische Milch hat heilende Eigenschaften. Es ist teuer Der Verkauf in seiner rohen Form ist jedoch offiziell verboten. Unbehandelte Milchkochen, Pasteurisierung oder Sterilisation können mit Brucellose oder Leukämie kontaminiert sein.

Um sich nicht mit Infektionskrankheiten anzustecken, kaufen Sie auf natürlichen Märkten keine Milch von Privatbesitzern.

Milcharten je nach Verarbeitung

Von der Verarbeitungsmethode hängt der Nährwert der Milch und sogar deren Geschmack ab. Aufgaben der Milchindustrie in der Milchproduktion:

• ein Maximum an Nährstoffen einhalten;
• Krankheitserreger zerstören;
• Produkte mit langer Haltbarkeit erstellen.

Pasteurisiert

Pasteurisierung ist die Wärmebehandlung von Milch bei Temperaturen unter 100 ° C. Zu Hause wird Milch einfach auf 100 ° C gekocht - ein großer Teil der Vitamine und Nährstoffe wird zerstört. Die Pasteurisierung verringert den Nährwertverlust und zerstört Mikroben. Nach der Wärmebehandlung wird die Milch abgekühlt und verpackt. Pasteurisierte Milch, die in den Kühlschrank geliefert wird, behält ihren Geschmack für 5 Tage.

Die resistentesten Erreger sind Erreger der Tuberkulose. Um sie zu zerstören, muss die Milch auf 80 bis 90 ° C erhitzt werden.

In der Industrie gibt es verschiedene Methoden der Pasteurisierung:

• Niedertemperatur - der Rohstoff wird auf 76 ° C erhitzt
• Hohe Temperatur - bis zu 77-100 ° C

Wie natürlich das pasteurisierte Produkt ist, kann durch Reifung überprüft werden. Mit "Chemie" verdünnte Milch nimmt die fermentierte Milchflora nicht wahr - weder Kefir noch Joghurt können daraus gewonnen werden.

Arten der Pasteurisierung, abhängig von Dauer und Temperatur des Erhitzens - in Tabelle 1.

Durch die Pasteurisierung können Sie mehr Nährstoffe einsparen als Kochen und Sterilisieren. Der Vorteil der Pasteurisierung - Milch kann skvashivat sein. Der Nachteil ist die geringe Haltbarkeit. In ungeöffneten Verpackungen wird es 4-15 Tage gelagert.

Sterilisiert

Milchsterilisation ist eine Wärmebehandlung, bei der Mikroorganismen, Pilze, Sporen und Enzyme vollständig zerstört werden. Sterilisierte Milch kann bis zu 6 Monate und ohne Konservierungsstoffe gelagert werden.

Zu Hause erfolgt die Sterilisation in einem mit Wasser gefüllten Behälter - Milch wird dort eingelegt und 30 Minuten gekocht. In der Industrie werden zwei Sterilisationsmethoden verwendet:

• Einzelne Stufe. Heiztemperatur - 115-120 ° C Verarbeitungszeit - 15-30 Minuten. Als nächstes wird das Rohmaterial in eine Vakuumkammer geschickt und dann in Verpackungen gegossen.
• Zweistufig Diese Methode erhöht die Sterilität des Produkts. Eine solche Verarbeitung führt zu tiefgreifenden Änderungen in der Zusammensetzung und Struktur der Milch. Zunächst wird das Rohmaterial bei einer Temperatur von 130-150 ° C für einige Sekunden sterilisiert. Die zweite Stufe wird 15-20 Minuten bei einer Temperatur von –115-120 ° C verarbeitet.

• vollständige Desinfektion des Produkts;
• hohe Beständigkeit gegen Milchsäurebakterien;
• lange gelagert und gut transportiert.

Die Sterilisation bewirkt eine Veränderung der zusammengesetzten Komponenten. Casein kann Temperaturen von bis zu 140 ° C standhalten, aber Laktose wird durch dieses Erhitzen zerstört - Lactulose wird gebildet.

Ultrapasteurisiert

Ultrapasteurisation wird oft als aseptische Pasteurisierung bezeichnet. Die Technik umfasst die Verarbeitung ultrahoher Temperaturen von Rohmilch. Die Expositionsdauer beträgt nur 3-4 Sekunden. Temperatur - 135-145 ° С Dann wird das Produkt sofort auf 4-5 ° C abgekühlt und in aseptische Beutel gegossen. Die Vorteile der Ultrapasteurisierung:

• die Zerstörung aller Mikroorganismen und ihres Streits;
• Erhaltung eines erheblichen Teils des Milcheiweißes;
• hohe Sicherheit der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung;
• Langzeitkonservierung - 6-8 Wochen;

Ultrapasteurisierte Milch kann bei Raumtemperatur gelagert werden und sollte nicht vor dem Verzehr gekocht werden. Da alle Bakterien in der Milch abgetötet werden - schädlich und nützlich, säuert sie auch bei offener Verpackung nicht. Wenn sich die UHT-Milch verschlechtert, wird sie aufgrund der Oxidation von Milchfett bitter. Dann verderben Milchproteine ​​- sie verrotten und das Produkt wird faul.

Von der UE-Milch arbeitet weder Hüttenkäse noch Sauermilch, sondern Joghurt, wenn man eine spezielle Hefe hat, kann man machen.

Gebacken

Gebackene Milch wird durch Erhitzen des Rohmaterials auf 85 ° C hergestellt. Belichtung - eine halbe Stunde. Es gibt eine weitere Heizungsoption - das Aufheizen auf 105 ° C mit einer Verschlusszeit von 15 Minuten. Gebackene Milch - ein köstliches Produkt mit nussigem Geschmack. Die Farbe der gebackenen Milch ist reichhaltig. Bei der Verarbeitung gibt es signifikante Änderungen in der Milchzusammensetzung:

• Proteine ​​werden fast vollständig zerstört;
• Vitamine werden zerstört;
• wachsender Massenanteil an Fett.

Es ist wichtig! Beim Erhitzen werden keine Erreger der Tuberkulose abgetötet.

Neue Technologien

Traditionelle Verarbeitungsmethoden haben Nachteile, weshalb Wissenschaftler ständig nach neuen Technologien für die Lebensmittelindustrie suchen. Heute werden neue Optionen für die Milchverarbeitung angeboten:

1. Ultraviolett Rohstoffe werden mit ultravioletter Strahlung behandelt, wodurch eine dichte kontrollierte Milchschicht entsteht. Die Bestrahlung wird im Bereich von 165-185 nm durchgeführt. Schichtdicke - 80-120 µm. Die Technologie nutzt die Fähigkeit des UV-Lichts, die DNA von Mikroorganismen zu zerstören - sie verlieren ihre Fähigkeit, sich zu vermehren. Die Industrie produziert heute CCM-Lichtsterilisatoren, die in Viehzuchtbetrieben eingesetzt werden können.
2. Infrarot Die Industrie produziert Geräte - Infrarot-Pasteurisierer, mit denen die Milch von Mastmilchkühe pasteurisiert wird. Diese Milch ist nicht für Menschen geeignet, kann aber zum Füttern von Kälbern verwendet werden. Es gibt drei Gruppen von Geräten - bis zu 300, 500-1500 und 2000-5000 l / h.

Milchsorten, je nach Normalisierung und Fett

Die Lebensmittelindustrie verpackt die erhaltene Rohmilch nicht nur, sondern unterzieht sie einer speziellen Verarbeitung. Zusammensetzung, Geschmack, Nährwert, Haltbarkeit und andere Eigenschaften hängen von der Methode ab, mit der Milch verarbeitet wird. Lassen Sie uns die Milchsorten der Milchindustrie genauer betrachten.

Normalisiert

Die Normalisierung der Milch beinhaltet die Anpassung der Rohstoffkomponenten - Fett und Trockensubstanz. Gleichzeitig erhöhen Sie die Haltbarkeit des Produkts.

Normalisierte Milch wird aus Vollmilch gewonnen. Das Produkt ist in Komponenten unterteilt - Magermilch und Fett. Um den gewünschten Fettgehalt zu erreichen, wird Magermilch mit Vollmilchrahm versetzt.

GOST stellte fest, dass der Fettgehalt normalisierter Milch 3,5% nicht überschreiten sollte. Normalisierte Milch wird 7-10 Tage gelagert. Im Gegensatz zu Vollmilch ist normalisierte Milch weniger fetthaltig, sie enthält weniger Spurenelemente und Vitamine. Es enthält jedoch Vitamin B und H, Kalium, Kalzium, Phosphor - wenn auch in geringerer Menge als Vollmilch.

In jeder Normierungsphase mit bestimmten Geräten. Sahne wird aus Vollmilch extrahiert - einige davon werden entfernt und einige mit Magermilch gemischt, um den gewünschten Indikator für den Fettgehalt zu erhalten. Der Vorteil normalisierter Milch ist die Möglichkeit, den gewünschten Fettgehalt zu erreichen.

Renoviert

Es ist ein Getränk aus konzentrierter Milch und Wasser. Verwenden Sie trockenes Pulver oder Kondensmilch. In Bezug auf Zusammensetzung und Kaloriengehalt ist rekonstituierte Milch der normalisierten Milch ähnlich, was jedoch wenig von Nutzen ist, da nützliche Eigenschaften während des Trocknens verloren gehen.

Der Rückgewinnungsprozess aus Milchpulver sieht folgendermaßen aus:

1. Trockenes Pulver wird in warmem Wasser verdünnt.
2. Nach einigen Stunden wird die normale Dichte und Viskosität des Produkts wiederhergestellt. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel in das Getränk geben nicht.
3. Die resultierende Milchmischung wird gereinigt, einer Wärmebehandlung unterzogen und verpackt.

Zu einer Zeit wurde ein Produkt aus Trockenmilchpulver als "Milch" verkauft. Nach Einführung der FZ-88 - "Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte", werden diese Produkte als "Milchgetränke" bezeichnet. Dies ist nun der Name aller Produkte, die durch Mischen von Wasser und konzentrierter oder kondensierter Milch, Vollmilchpulver, erhalten werden.

Gemischt

Dies ist ein Kompromiss zwischen dem wiederhergestellten und normalisierten Produkt. Es wird aus beiden Produkten hergestellt. Wiedergewonnene Milch hat einen biologischen Wert als ein normalisiertes Analogon. "Milchgetränke" erscheinen normalerweise im Winter in den Regalen, wenn nicht genügend Vollmilch vorhanden ist.

Selektiv

Ausgewählte Milch ist von höchster Qualität. Es hat einen hohen Nährwert, da es aus den besten Rohstoffen hergestellt wird. Es ist nicht sterilisiert und nicht getrennt. Ein solches Produkt wird nur pasteurisiert, wodurch es möglich ist, die Mehrzahl seiner Hilfsmittel zu erhalten.

Ausgewählte Milch erlaubt im Gegensatz zur Herstellung von konventioneller Milch das Mischen von Rohstoffen verschiedener Sorten nicht. Es wird nur Milch mit verbesserten Eigenschaften verwendet - in der Regel wird sie bestimmten Landwirten entnommen. Ausgewählte Rohstoffe normalisieren sich nicht und mischen sich nicht mit Magermilch - der Fettgehalt bleibt auf natürlichem Niveau.

Die ausgewählte Milch jeder Charge kann ihren eigenen Fettgehalt haben - sie ist auf der Verpackung angegeben. Solche Produkte halten länger, da sie aus Rohstoffen von außergewöhnlicher Qualität und einem geringen Keimgehalt hergestellt werden. Ausgewählte Milch ist viel höher als üblich. Es ist unverzichtbar für Babynahrung, sie interessieren sich auch für Menschen, die biologische Lebensmittel verwenden möchten.

Andere Arten von Milch

Die Milchindustrie, die versucht, die Anforderungen und Anforderungen der Kunden zu erfüllen, produziert verschiedene Milchsorten mit einzigartigen Eigenschaften. Solche Produkte sind für eine bestimmte Zielgruppe oder für bestimmte Lebensmittelzwecke konzipiert.

Homogenisiert

Wenn Sie die Milch stehen lassen, sammelt sich nach einiger Zeit die Sahne darauf. Je dicker die Milch ist, desto dicker ist die Schicht. Milchfett ist kleine Bälle. In der Milchindustrie wird Milch homogenisiert - komprimiert, Mahlbällchen. Nach der Verarbeitung verteilt sich das Milchfett gleichmäßig im Milchvolumen.

• verbesserter Milchgeschmack;
• Verdauung wird vereinfacht.

Stadtbewohner sind daran gewöhnt, dass Milch eine einheitliche Konsistenz hat. Bei der Bildung von Sahne reagieren sie wahrscheinlich vorsichtig.

Rekombiniert

Dieses Produkt wird aus verschiedenen Komponenten hergestellt - Milchfett, Trockensubstanz, Sahne, Kondensmilch. Produkte können aus billigen und minderwertigen Rohstoffen oder gesundheitlich unbedenklichen Ersatzstoffen hergestellt werden. Nachdem Sie die Aufschrift "rekombiniert" auf der Packung gesehen haben, ist es besser, sie zu verschieben und die Milch mit der Aufschrift "normalisiert" zu nehmen.

Versuchen Sie es, um festzustellen, ob sich in der Lagermilch eine Trockensubstanz befindet. Das Vorhandensein von Pulver weist auf ein künstliches Ersatzaroma hin. Unnatürliche Milch ist besonders in der Wintersaison reichlich vorhanden. Lesen Sie die Verpackungsetiketten, bevor Sie Milch kaufen.

Laktosefrei

Laktose ist ein Kohlenhydrat der Disaccharidgruppe. In einem laktosefreien Produkt anstelle von Laktose, Glukose und Galaktose. Diese Milch wird gut aufgenommen. Für den Rest der Eigenschaften ist es dem natürlichen ähnlich. Es bewahrt den Geschmack und den Nährwert. Es enthält viele Proteine, Kalzium, Phosphor, Kalium und Vitamine.

Protein

Dies ist eine fermentierte Milchmischung aus Hüttenkäse und Buttermilch. Buttermilch - Magermilch aus Butter hergestellt. Eiweißmilch ist ein Heilmittel zur Behandlung und Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen. Sie werden auch Säuglinge gefüttert.

Eiweißmilch ist reich an Vitaminen B, C, H, D, PP. Es enthält auch Cholin, Eisen, Selen, Molybdän, Kalzium, Kalium sowie für den Körper wichtige natürliche Verbindungen. Kaloriengehalt von Eiweißmilch - 52 kcal pro 100 ml.

Vitaminisiert

Vitaminisierte Milch wird aus ganz normalisiert. Der natürlichen Milch werden künstliche Vitamine in einem bestimmten Verhältnis zugesetzt. Milch, angereichert mit Milch-Vitamin-Komplex, ähnelt in ihrer Zusammensetzung, den organoleptischen und den physikalisch-chemischen Indikatoren der Vollmilch.

Der Vitamin C-Gehalt in der angereicherten Milch beträgt 10 mg pro 100 ml. Das Verfahren zur Herstellung von angereicherter Milch ist vergleichbar mit der Herstellung von pasteurisierter Milch. Um den Vitamin-C-Verlust zu reduzieren, wird es nach der Pasteurisierung der Milch zugesetzt.

Gefroren

Das Einfrieren wird zur Langzeitlagerung von Milch verwendet. Wenn Sie die Milch langsam einfrieren - auf eine Temperatur von minus 10 ° C, wird das Milchprotein teilweise zerstört. Ein schnelles Einfrieren bei minus 22 ° C ist zu bevorzugen.

Einfrieren reduziert die Anzahl der Mikroorganismen, macht die Milch sicherer, aber die Mikroflora wird nicht vollständig zerstört.

Wiederholtes Einfrieren von Milch ist ausgeschlossen - es verliert seine Eigenschaften völlig und wird unbrauchbar.

In der Industrie wird zum Einfrieren eines konzentrierten Produkts Gefrieren verwendet. Pasteurisierte, homogenisierte und kondensierte Milch wird verpackt und eingefroren. Durch das Einfrieren können Sie die Lagerdauer des Produkts verlängern und die Transportkosten senken.

Milchfett

Auf jeder Milchpackung wird der Fettgehalt angegeben, nach dem jeder Kunde ein Produkt auswählen kann, das seinen Anforderungen entspricht:

1. Fettarm (fettfrei). Sein Fettgehalt beträgt nicht unbedingt 0%. Der Fettgehalt darf bis zu 1% betragen. Ein solcher Fettgehalt wird von Personen bevorzugt, die aus gesundheitlichen Gründen kein Fett essen dürfen. Diese Milch ist die einzige Möglichkeit, Milch zu genießen.
2. Fettarm Fettgehalt 1-2%. Die Hersteller behaupten, dass das am meisten nachgefragte Produkt 1,5% Fett ist. Es hat einen guten Geschmack und schadet dem Körper und dem Körper nicht.
3. Der Fettgehalt beträgt 3,5%. Dies ist ein durchschnittlicher Indikator für den Fettgehalt von hausgemachter Milch, der sich an der Auswahl der Milch in Paketen orientiert.
4. Mehr als 4,5%. Das ist sehr fette Milch. Wenn es in einem Geschäft verkauft wird, ist der Fettgehalt höchstwahrscheinlich künstlich - hinzugefügtes Milchfett wird hinzugefügt. Aber im Dorf der natürlichen Milch kann solches Fett gefunden werden. Es gibt Rassen - zum Beispiel Jersey-Kühe, die Milch geben, deren Fettgehalt 8% erreicht. Diese Milch hilft bei der Krankenpflege - wenn Sie eine verbesserte Ernährung benötigen.

Welche Milch ist besser?

Es ist nicht schwer zu erraten, dass in der Rangfolge der Nützlichkeit von Milch hausgemachte Milch, die aus einer gesunden Kuh gewonnen wird, den ersten Platz einnimmt. Wenn hausgemachte Milch auf dem Markt gekauft wird, sollten Sie sie nicht ungekocht trinken - Infektionen, Viren und pathogene Bakterien können die Folge sein.

Wenn Sie im Geschäft Milch kaufen, sind die pasteurisierten Produkte die beste Option. Im Vergleich zu anderen Milchsorten ist es am nützlichsten. Pasteurisierte Milch wird jedoch nur 5-7 Tage gelagert. Daher ist es für diejenigen, die für eine Woche in SB-Warenhäusern einkaufen, besser, UHT-Milch zu kaufen.

Sterilisierte Milch wird am längsten gelagert - bis zu sechs Monate. In Bezug auf die Nützlichkeit ist es jedoch pasteurisiert. Es ist besser, es in extremen Fällen zu nehmen - zum Beispiel auf der Straße. Am wenigsten hilfreich ist rekonstituierte Milch aus Konzentraten.

Besonderer Wert ist ausgewählte Milch - sie ist ein Produkt von höchster Qualität. Aber die Hoffnung auf den besonderen Nutzen der angereicherten Milch lohnt sich nicht.

Kurz über die Zusammensetzung der Milch

In der Verbrauchsbewertung ist Kuhmilch im Vergleich zu anderen Milcharten - Stute, Ziege und Büffel - weit vorangekommen. Dieses Produkt besteht zu 85-90% aus Wasser. Die restlichen 10-15% sind Trockensubstanz, von deren Zusammensetzung die Nützlichkeit und der Geschmack der Milch abhängen. Die Zusammensetzung der Milch ist in Tabelle 2 aufgeführt.

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