Ist Gelee gut für den Körper? Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Jelly ist ein Dessert auf Gelatinebasis, das Ende des 19. Jahrhunderts zubereitet und in die Ernährung aufgenommen wurde. Diese gelatineartige und süße Substanz ist bei Diäten beliebt und wird als kalorienarmer Genuss verwendet. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Gelee und seine Zutaten wissen müssen.

Ist das Gelee gut für den menschlichen Körper oder kann es schaden?

Was ist Gelee?

Der Hauptbestandteil von Gelee ist Gelatine. Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt, einem Protein, das Bindegewebe wie Haut, Sehnen, Bänder und Knochen bildet.

Die Haut und Knochen einiger Tiere - oft Kühe und Schweine - werden gekocht, getrocknet, mit einer starken Säure behandelt und schließlich zur Entfernung von Kollagen filtriert. Dann wird das Kollagen getrocknet, zu Pulver zerstoßen und gesiebt, um Gelatine zu erhalten.

Obwohl oft gemunkelt wird, dass Gelee aus den Hufen von Pferden oder Kühen hergestellt wird, ist dies nicht der Fall. Die Hufe dieser Tiere bestehen hauptsächlich aus Keratin, einem Protein, das nicht in Gelatine umgewandelt werden kann.

Gelee kann in Form einer pulverförmigen Mischung, die Sie zu Hause verwenden, oder in Form eines fertigen Nachtischs gekauft werden.

Wenn Sie zu Hause Gelee herstellen, lösen Sie die pulverisierte Mischung in kochendem Wasser auf. Erhitzen zerstört die Bindungen, die Kollagen zusammenhalten. Wenn sich die Mischung abkühlt, werden die Kollagenfäden in einen halbfesten Zustand, in dem Wassermoleküle eingeschlossen sind.

Dies verleiht dem Gelee eine charakteristische gelartige, gelartige Textur.

Zusammenfassung:

Gelee besteht hauptsächlich aus Gelatine, einem Protein, das aus der Haut und den Knochen einiger Tiere gewonnen wird. Gelatine wird in kochendem Wasser gelöst und dann abgekühlt, um als Ergebnis der Braue einen gelatineartigen halbfesten Stoff zu bilden.

Andere Geleebestandteile

Gelatine verleiht Gelee zwar gelatineartig, aber die abgepackten Geleemischungen enthalten auch Süßungsmittel, Aromen und Farben.

Die in Gelee verwendeten Süßstoffe sind normalerweise Aspartam - ein künstlicher Süßstoff ohne Zucker oder Zucker.

Künstliche Aromen werden oft auch in Gelee verwendet. Dies sind chemische Mischungen, die den natürlichen Geschmack nachahmen. Oft werden viele Chemikalien hinzugefügt, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist (1).

Lebensmittelfarbe in Gelee kann sowohl natürlich als auch künstlich sein. Aufgrund der Verbrauchernachfrage werden derzeit einige Produkte mit natürlichen Farbstoffen hergestellt, beispielsweise Rote Beete und Karottensaft. Trotzdem werden viele Gelees mit künstlichen Lebensmittelfarbstoffen hergestellt.

Da es viele Hersteller von Gelee und viele Produkte gibt, ist der einzige Weg, um sicher zu wissen, was in dem Gelee enthalten ist, die Zutaten auf dem Etikett zu lesen.

Ist Gelee für Vegetarier geeignet?

Gelee wird aus Gelatine hergestellt, die aus den Knochen und der Haut von Tieren gewonnen wird. Dies bedeutet, dass es nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet ist.

Es sind jedoch auch vegetarische Desserts aus pflanzlichen Geliermitteln oder Algen wie Agar-Agar oder Carrageen erhältlich.

Sie können auch Ihr eigenes vegetarisches Gelee mit einem dieser pflanzlichen Gelbildner zu Hause herstellen.

Zusammenfassung:

Gelee wird aus Gelatine, Aromen, natürlichen oder künstlichen Süßstoffen sowie natürlichen oder künstlichen Lebensmittelfarben hergestellt. Gelatine-Gelee ist nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet, aber durch das Ersetzen von Gelee durch Agar-Agar oder Carrageenan ist es geeignet.

Ist Gelee gut für die Gesundheit?

Jelly ist seit langem eines der Hauptprodukte in vielen Ernährungsplänen, da es wenig Kalorien hat und kein Fett enthält. Dies ist jedoch nicht unbedingt gesundheitsfördernd.

Eine Portion (21 g Trockenmischung) enthält 80 Kalorien, 1,6 g Eiweiß und 18 g Zucker, was etwa 4,5 Teelöffel (2) ist.

Gelee hat einen hohen Zuckergehalt und einen niedrigen Faser- und Proteingehalt, was es zu einem ungesunden Produkt macht.

Eine Portion (6,4 g Trockenmischung) zuckerfreies Gelee aus Aspartam enthält nur 13 Kalorien, 1 Gramm Eiweiß und enthält keinen Zucker. Künstliche Süßstoffe können sich jedoch negativ auf Ihre Gesundheit auswirken (2, 3).

Obwohl das Gelee kalorienarm ist, enthält es fast keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe (2).

Gelatine und Gesundheit

Obwohl Gelee kein nährstoffreiches Produkt ist, kann Gelatine selbst gut für die Gesundheit sein. Es enthält Kollagen, das in mehreren Tier- und Humanstudien untersucht wurde.

Kollagen kann die Knochengesundheit positiv beeinflussen. In einer randomisierten Studie mit postmenopausalen Frauen, die ein Jahr lang 5 Gramm Kollagenpeptide pro Tag einnahmen, war die Knochendichte signifikant höher als bei Frauen, die ein Placebo erhielten (4).

Darüber hinaus können Gelenkschmerzen gelindert werden. In einer kleinen, 24-wöchigen Studie hatten College-Athleten, die täglich 10 Gramm flüssiges Kollagen einnahmen, weniger Schmerzen in den Gelenken als diejenigen, die ein Placebo erhielten (5).

Darüber hinaus kann Kollagen dazu beitragen, die Auswirkungen alternder Haut zu reduzieren. In einer randomisierten 12-Wochen-Studie zeigten Frauen im Alter von 40 bis 60 Jahren, die 1000 mg flüssiges Kollagen einnahmen, eine Verbesserung der Hydratation und Hautelastizität sowie eine Verringerung der Falten (6).

Die Menge an Kollagen im Gelee ist jedoch viel niedriger als die in diesen Studien verwendete. Es ist unwahrscheinlich, dass die Verwendung von Gelee zu spürbaren positiven Effekten führen kann.

Darüber hinaus kann eine große Menge Zucker in einem normalen Gelee jeden Nutzen, den Gele auf Haut und Gelenke haben kann, zunichte machen, da festgestellt wurde, dass Diäten mit hohem Zuckergehalt die Hautalterung beschleunigen und die Entzündung im Körper verstärken (7, 8)..

Zusammenfassung:

Jelly hat wenige Kalorien, aber viel Zucker und künstliche Süßstoffe sowie wenige Nährstoffe. Obwohl gelatineartige Zusatzstoffe einen positiven Effekt auf Ihre Gesundheit haben können, ist es unwahrscheinlich, dass Gelee gesundheitliche Vorteile bringt.

Möglicher Schaden für Gelee

Bevor Sie Gelee einnehmen, sollten Sie sich auch einiger negativer Auswirkungen auf die Gesundheit bewusst sein.

Künstliche Farben

Die meisten Gele enthalten künstliche Farben. Sie werden aus Rohstoffen hergestellt, die aus Erdöl gewonnen werden - einer natürlichen Chemikalie, die zur Herstellung von Benzin verwendet wird und die Gesundheit beeinträchtigen kann.

Die Lebensmittelfarbstoffe Rot Nr. 40, Gelb Nr. 5 und Gelb Nr. 6 enthalten Benzidin - ein bekanntes Karzinogen. Mit anderen Worten, diese Farbstoffe können zur Entstehung von Krebs beitragen. Sie sind jedoch von der FDA in niedrigen Dosen zugelassen, die als sicher gelten (9).

Studien haben künstliche Farbstoffe mit Verhaltensänderungen bei Kindern mit Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) und ohne diese verbunden (10).

Während in einigen Studien Dosen über 50 mg mit Verhaltensänderungen in Verbindung gebracht wurden, deuten andere Studien darauf hin, dass nur 20 mg künstliche Lebensmittelfarben einen negativen Effekt haben können (10).

In Europa müssen Produkte mit künstlichen Farben Warnhinweise tragen, die darauf hinweisen, dass diese Produkte bei Kindern Hyperaktivität verursachen können (9).

Die in Gelees verwendete Menge an Lebensmittelfarbstoffen ist unbekannt und variiert möglicherweise von Hersteller zu Hersteller.

Künstliche Süßstoffe

Zuckerfreies abgepacktes Gelee wird durch Zusatz von künstlichen Süßstoffen wie Aspartam und Sucralose hergestellt.

Studien an Tieren und Menschen zeigen, dass Aspartam Zellen schädigen und Entzündungen verursachen kann (3).

Darüber hinaus haben Tierversuche bei Aspartam ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten wie Lymphome und Nierenkrebs bei täglichen Dosen von nur 20 mg pro kg Körpergewicht (11).

Dies ist viel weniger als die derzeitige zulässige Tagesdosis (DDD) von 50 mg pro kg Körpergewicht (11).

Es gibt jedoch keine Humanstudien zum Zusammenhang zwischen Krebs und Aspartam.

Es wurde auch festgestellt, dass künstliche Süßstoffe Störungen in der Darmflora verursachen.

In einer 12-wöchigen Studie an Mäusen hatten diejenigen, die täglich 1,1–11 mg pro kg Splenda Sucralose erhielten, signifikant niedrigere Gehalte an Darmbakterien. DDD-Sucralose beträgt 5 mg pro kg (12).

Während viele Menschen kalorienfreie Süßstoffe zur Kontrolle des Körpergewichts essen, zeigen die tatsächlichen Daten nicht, dass sie wirksam sind. Im Gegensatz dazu war der regelmäßige Einsatz von künstlichen Süßstoffen mit einer Zunahme des Körpergewichts verbunden (13).

Allergien

Gelatineallergien sind zwar selten, aber möglich (14).

Die anfängliche Exposition gegenüber Gelatine in Impfstoffen kann zu Proteinempfindlichkeit führen. In einer Studie hatten 24 von 26 Kindern, die gegen Gelatine enthaltende Impfstoffe allergisch waren, Gelatine-Antikörper im Blut, und 7 hatten Reaktionen auf Gelatine-haltige Produkte dokumentiert (15).

Allergische Reaktionen auf Gelatine können Urtikaria oder lebensbedrohliche anaphylaktische Reaktionen sein.

Wenn Sie vermuten, dass Sie gegen Gelatine allergisch sind, können Sie von einem Allergologen oder einem Immunologen getestet werden.

Zusammenfassung:

Gelee enthält künstliche Farbstoffe und künstliche Süßstoffe, die Ihre Gesundheit schädigen können. Obwohl selten, können manche Menschen auch gegen Gelatine allergisch sein.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

Was macht Gelatine und was ist sonst noch interessant?

Vor kurzem habe ich aus Gelatine eine Aroma-Luft gemacht. Nach den Kommentaren und den Briefen zu urteilen, die später zu mir kommen, hat dies viele interessiert. Einschließlich der Frage als Ganzes - Was ist Gelatine im Allgemeinen? So erschien dieser Artikel.

Essbare Gelatine - Wie wird sie gewonnen, wo wird sie verwendet und was kann man damit machen (und mit ihr). All das werde ich heute erzählen.

Was ist es und woraus besteht es?

Wie bei der Bordeaux-Mischung gehört die Ehre, diese Substanz zu entdecken, dem französischen Forscher. Er hieß Jean Darce und entdeckte Mitte des 18. Jahrhunderts.

Bei der Herstellung von Gelatine werden Knochen, Knorpel, Sehnen und manchmal auch die Haut von Rindern genommen und gekocht.

Alle diese Organe enthalten ein spezielles Protein namens Kollagen, das dem Bindegewebe des Körpers Festigkeit und Elastizität verleiht. Hier wird das Kollagen beim Erhitzen (im Verdauungsprozess) zerstört. Chemiker nennen diesen Prozess Denaturierung.

Das Ergebnis der Denaturierung ist die Bildung einer transparenten, viskosen geleeartigen Substanz, die als Gelatine bezeichnet wird.

Daher besteht Gelatine zu mehr als 85% aus tierischem Protein, das aus Aminosäuren besteht, die einst Teil von Kollagen waren. Was gibt es noch in Gelatine:

All dies und vor allem die Tatsache, dass es praktisch reines Protein ist, macht Gelatine zu einem leicht verdaulichen Produkt mit hohem Nährwert und vielen positiven Eigenschaften für den Körper.

Und wenn Sie der Meinung sind, dass sie es tatsächlich aus dem Abfall der Fleischproduktion erhalten und die Kosten sehr niedrig sind, erhalten Sie ein sehr günstiges Preis-Nährwert-Nutzen-Verhältnis, das seit langem in karitativen Kantinen und ähnlichen Betrieben des 18. bis 19. Jahrhunderts erfolgreich eingesetzt wird.

Für Liebhaber der Etymologie möchte ich sagen, dass das Wort "gelatus" aus der lateinischen Sprache stammt und "gefroren, gefroren" bedeutet. Einige Forscher behaupten jedoch, dass der Vorfahr das französische Wort "Gelatine" war.

Übrigens sprachen sie früher und auf Russisch oft in weiblicher "Gelatine". Jetzt gilt es als veraltet und wird nur in hochspezialisierten Bereichen wie der Herstellung fotografischer Materialien verwendet. Dort und jetzt heißt es: Gelatine.

Eigenschaften

Lassen Sie uns zuerst die Gelatine durch die Augen eines Chemikers betrachten. Welche Eigenschaften hat es?

Es ist eine leicht gelbliche Substanz, fast ohne Geschmack und Geruch. Es kann in Form von Pulver, Granulat oder transparenten Platten vorliegen (dies ist charakteristischer für Lebensmittelgelatine).

Schwillt in kaltem Wasser an und bildet eine zähflüssige, klebrige Masse, die sich beim Erwärmen auflöst.

Anwendung

Für mich ist das wie immer das Interessanteste. So bin ich eine praktische Person.

Die gebräuchlichste Art zu benutzen, die meiner Meinung nach nicht nur faul war - beim Kochen. Dies ist ein sehr beliebter Zusatzstoff für Gelee, Mousses, Marmelade, Kuchen, Marshmallow und andere Desserts sowie Muscheln, Aspik, Joghurt und sogar Eiscreme.

Ein weiteres beliebtes Anwendungsgebiet von Gelatine ist heute die Kosmetologie, insbesondere zu Hause. Was sind die einzigen Masken von Gelatine, die es nicht schaffen? Und Pull-up und nahrhaft und von den schwarzen Punkten und vielen, vielen anderen.

Ich denke, auch über das Laminieren von Haaren mit Gelatine haben viele gehört. Wahrscheinlich werde ich etwas später darüber einen eigenen Artikel schreiben.

Die Medizin braucht auch ihren Anteil an dieser interessanten Substanz. Es ist Teil der Nährstoffmischungen und Medien, ist Bestandteil von Plasmasubstituten. Am häufigsten sind die Kapseln für viele Medikamente.

Übrigens war es für mich eine große Überraschung, herauszufinden, dass Gelatinekapseln, wie sich herausstellt, separat erworben werden können. Das wusste wirklich nicht!

Und ich bin erst kürzlich auf dieses Problem gestoßen, als mir meine Kollegin auf der Arbeit erzählte, dass ihr ein Medikament verschrieben wurde, das sie aufgrund seines Geschmacks absolut nicht nehmen kann. Daher musste ich Gelatinekapseln separat kaufen und Medikamente einnehmen, sodass das Problem erfolgreich gelöst wurde.

Heutzutage ist die Behandlung mit Gelatine in der traditionellen Medizin (sowohl zur inneren als auch zur äußerlichen Anwendung) sehr beliebt. Es wird angenommen, dass es die Nägel und Gelenke stärkt, den Zustand der Haut und des Haares verbessert und Osteoporose und Arthrose vorbeugt.

Ehrlich gesagt weiß ich nicht, ob das so ist. Ich habe mich noch nicht überprüft, es war nicht nötig. Aber einer meiner Kollegen hat kürzlich begonnen, eine Gelatinelösung zu trinken, die im Internet gelesen wurde, angeblich zur Stärkung der Knochen.

Die Ergebnisse werden nicht berichtet. Ich bin jedoch skeptisch, was ihren Fall angeht - ich musste dies vor und nicht in 60 Jahren tun. Vielleicht irre ich mich aber, wer weiß. Das Leben wird sich zeigen.

In dieser Hinsicht mag ich den Satz sehr, ich erinnere mich nicht, zu wem er gehört, und ich verbürge mich nicht für das Wort für Wort: Sehr oft wachen wir spät auf und beginnen, nicht unsere Gesundheit zu schützen, aber was davon bleibt.

Was denkst du darüber?

Wo sonst wird diese Substanz verwendet? Kurzliste:

bei der Herstellung von Lacken und Farben;
bei der Herstellung von Klebebasen (zum Beispiel der gleiche Holzleim);
verschiedene Emulsionsbeschichtungen herstellen;
Spezialpapier herstellen;
wie ich im Fotoladen erwähnt habe.

Alle diese Anwendungen sind sehr interessant. Zum Beispiel interessiere ich mich sehr für diesen Plan Kochen und Kosmetologie. Da ich jetzt im Urlaub bin, versuche ich etwas zu kochen, ein Dessert und erzähle dann von meinen Ergebnissen.

Wenn jemand interessante Rezepte hat, teile ich, ich bin dankbar. Nur etwas nicht sehr abstrus, das leicht zubereitet werden kann. Aber jetzt weiß ich nicht, wonach ich greifen sollte, der Urlaub ist buchstäblich nach Stunden geordnet - Reparaturen, eine Reise nach Astana, eine Reise zu Verwandten in Altai...

Und zu Hause möchte ich etwas tun, mit Rezepten für hausgemachtes Eis experimentieren, und jetzt wurden auch Gelatineschalen hinzugefügt... Was bin ich, schlau und schön, jetzt zu platzen?

Wie man züchtet

Dies wird häufig von Anfängerköchen konfrontiert. In der Tat ist dies nichts Kompliziertes.

Wenn Sie das Granulat, das meistens in Beuteln als essbare Gelatine verkauft wird, einnehmen, müssen Sie es einfach mit kaltem Wasser füllen und 30-40 Minuten stehen lassen. Dann heizen Sie sich unter ständigem Rühren sanft auf und lösen sich vollständig auf.

Eine wichtige Bedingung: Sie können nicht kochen! Nur Erhitzen, sonst wird seine Fähigkeit, zu härten und Gelee zu bilden, stark nachlassen.

Auflösungsfeld, falls erforderlich, können Sie die resultierende Lösung durch Gaze streichen - und der Zusatzstoff in Gelee oder Aspik ist fertig.

Zulassungsbeschränkungen

Hier geht es nicht um den Schaden, den Gelatine dem Körper zufügen kann, sondern um rein soziale Einschränkungen, wenn eine Person Gelatine aus persönlichen Gründen nicht essen kann. Dies können sein:

religiöse Gründe
Essgewohnheiten.

Im Islam ist zum Beispiel die Verwendung von Schweinefleisch verboten, im Judentum kann man kein Rindfleisch essen. Wenn Sie sich also getreu an die Traditionen einer dieser Religionen halten, können Sie höchstwahrscheinlich keine Gelatine essen. Lesen Sie also auf der Verpackung von Produkten (z. B. Konserven) sorgfältig die Zusammensetzung.

Nun, mit Essgewohnheiten meine ich Vegetarismus. Wenn Sie ein sehr aufmerksamer und aufmerksamer Vegetarier sind, passt Gelatine überhaupt nicht zu Ihrem Lebensstil. Wir müssen pflanzliche Ersatzstoffe verwenden:

Pektin
Agar-Agar,
rote alge cargen,
Johannisbrotkapseln.

Und ja, Medikamente mit Gelatinekapseln können Sie auch nicht, wissen Sie?

Kann es schädlich sein?

Vielleicht Wenn Sie sich darauf konzentrieren, Gewicht zu verlieren, sollten Sie wissen, dass Gelatine sehr kalorienreich ist (immer noch reines Protein!). Pro 100 Gramm - 335 Kilokalorien.

Wenn Sie sich an eine Low-Carb- oder Kreml-Diät halten, ist dies genau das, was Sie brauchen, eine ideale Option.

Was für ein anderer Schaden könnte es sein? Manchmal - eine allergische Reaktion.

Wenn Sie außerdem zur Neigung von Steinen in den Nieren neigen, ist es besser, diese Substanz nicht mitzunehmen, da sie zur Bildung von Steinen beiträgt, die zu Urolithiasis und Gallensteinerkrankungen führen können.

Erhöht die Blutgerinnung, achten Sie also darauf, kein Blutgerinnsel zu provozieren.

Dies sind im Prinzip alle Kontraindikationen, die ich gefunden habe.

Was mich betrifft, werde ich nicht absichtlich mit Gelatine behandelt und getrunken, irgendwie besteht keine Notwendigkeit. Aber ich werde versuchen, etwas zu kochen.

Dieser Artikel ist so groß genug. Ich konnte über alles, was ich wollte, nicht im Detail erzählen, sonst hätte es ziemlich viel gegeben. Es stellte sich also so etwas wie eine Überprüfung heraus.

Ich wollte zeigen, dass es eine so interessante Substanz gibt, die in vielen Bereichen des Lebens verwendet wird, und sich ein wenig auf einige Punkte konzentriert, wie etwa die richtige Verdünnung in Wasser oder die Vorsicht bei den gängigen Behandlungsmethoden. Ich hoffe, ich habe mein Ziel erreicht. Was denkst du? Vielleicht möchtest du noch etwas lesen?

Schreibe deine Gedanken in die Kommentare, es wird interessant sein, deine Meinung zu erfahren.

Meine Heimatversuche mit Gelatine können übrigens in den Artikeln "Lufterfrischer mit Gelatine" und "Frostige Muster" nachgeschlagen werden.

Und ich möchte Ihnen auch zeigen, wie der Irtysch vor kurzem seine Ufer gesprengt hat und den Damm ziemlich überflutet hat:

Einen schönen Sommer!

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Künstliche Gelatine aus dem, was sie machen

Jede Gastgeberin erfreute den Haushalt mindestens einmal mit schmackhaften Gerichten wie Aspik oder Aspik, die ohne Gelatine nicht gekocht werden können. Darüber hinaus nicht dieses Produkt, wir hätten die Marmelade und Gelee nicht genossen. Aber nicht jeder weiß, woraus Gelatine besteht. Und auch nicht jeder weiß, dass dieses Produkt Proteine, Vitamine und Mineralien enthält, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.

Möglichkeiten, um Gelatine zu erhalten

Dieses Produkt wird auf verschiedene Weise erhalten. Das erste, woraus Gelatine hergestellt wird, sind Rinderknochen. Dieses Produkt wird recycelt und das Ergebnis ist eine geschmacks- und geruchlose Substanz.

Einige Hersteller fügen den Knochen Blut, Sehnen, Hufe und andere Komponenten hinzu. Dadurch können sie mehr fertige Produkte erhalten.

Aber nicht nur von den Knochen gelatinieren. Wie man es auf andere Weise zubereitet, ist denjenigen gut bekannt, die viel Braun- und Rotalgen kaufen. Sie wachsen im Pazifik, im Weißen und im Schwarzen Meer. Natürlich hat das aus Algen gewonnene Produkt einen anderen Namen - Agar-Agar. In seinen Eigenschaften ist es jedoch in keiner Weise dem Produkt unterlegen, das bei der Verarbeitung von Rinderknochen anfällt.

Kann man Gelatine selbst kochen?

Sie können es natürlich zu Hause kochen, aber dieser Prozess ist sehr langwierig und langwierig.

Zuerst müssen Sie eine große Anzahl von Knochen, Schweinebeinen, Ohren usw. kaufen. All dies ist acht Stunden durchnässt. In kürzerer Zeit hat das Blut einfach keine Zeit, die Produkte zu verlassen. Danach wird die Haut (wo sie ist) sorgfältig abgeschabt und alle Inhaltsstoffe werden gewaschen. All dies wird mehrere Stunden in Wasser gekocht.

Auf diese Weise können Sie jedoch nur Aspik oder Aspik kochen. Für die Herstellung von anderen Gerichten (Gelee, Marmelade usw.) ist es besser, fertige Gelatine zu verwenden.

Zusammensetzung des Produkts

Wie Sie bereits wissen, enthält dieses Produkt viele Mineralien, Vitamine und Proteine. Die Wissenschaftler führten chemische Analysen durch, um die Frage, was Nahrungsmittelgelatine ist, genau zu beantworten.

Es enthält Glycin. Dies ist eine sehr nützliche und essentielle menschliche Aminosäure. Eine ausreichende Menge an Glycin im Körper trägt zur Erhöhung der Vitalenergie, zur Entwicklung der geistigen Aktivität und zur normalen Vitalaktivität im Allgemeinen bei.

Auch in der Zusammensetzung dieses Produktes finden sich (in geringen Mengen) Spurenelemente. Dies ist Calcium, Schwefel und Phosphor.

Proteine, Fette und Kohlenhydrate

Was ist Gelatinenkost, wissen wir schon. Betrachten Sie die Zusammensetzung des Produkts als Prozentsatz:

Fette - 0,4%, Kohlenhydrate - 0,7%, Proteine - 87,2%.

Eine große Anzahl von Proteinen weist direkt darauf hin, dass das, woraus Gelatine hergestellt wird, tierischen oder pflanzlichen Ursprungs ist.

Darüber hinaus enthält dieses Produkt die Aminosäuren der Proteine - Hydroxyprolin und Prolin. Ihre Anwesenheit im menschlichen Körper sichert die Stärke und Gesundheit des Bindegewebes.

Gelatine verdünnen: wie man es richtig kocht

Für die perfekte Auflösung des Produkts ist es am besten, kaltes Wasser zu nehmen. Wenn Sie Gelatine direkt in Saft, Milch oder Brühe geben, löst sich das Granulat nicht vollständig auf, ganz gleich was Sie tun, egal wie gründlich Sie es mischen.

Am Boden einer kleinen Schüssel (vorzugsweise aus Metall) müssen Sie einen Esslöffel Gelatine einschenken. Danach wird die Substanz ein halbes Glas gekochtes gekühltes Wasser eingegossen. Lassen Sie bei der Verwendung von herkömmlicher Gelatine eine Schüssel Wasser für fünfzig Minuten, um sie zu quellen. Der Augenblick schwillt in nur fünfundzwanzig Minuten an.

Danach wird eine Schüssel Gelatine über der Pfanne aufgestellt, die kochendes Wasser enthält (Wasserbad). Lassen Sie das Geschirr etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze und rühren Sie die gequollene Masse regelmäßig um, bis sie vollständig in Wasser aufgelöst ist. Sobald die Flüssigkeit vollständig transparent ist, kann die Schüssel von der Hitze genommen werden.

Es gibt eine Regel, die Sie beachten sollten, wenn Sie lernen möchten, wie man Gelatine herstellt und nicht verderbt. Das Produkt kann nicht gekocht werden. Wenn die Temperatur 1000 ° C erreicht, wird Kollagen (Protein) vollständig zerstört. Infolgedessen verliert Gelatine ihre Haupteigenschaft vollständig - die Gelierung. Und dieser Prozess ist irreversibel, so dass kochende Flüssigkeit ohne Reue gegossen werden kann und den gesamten Prozess von Anfang an starten kann.

Das in Wasser gelöste Produkt muss gekühlt werden. Die optimale Temperatur beträgt 500 ° C. Bevor Sie die Lösung in die Schüssel geben, müssen Sie sie durch ein Sieb passieren. Dadurch wird der Film entfernt, der sich beim Erwärmen auf seiner Oberfläche bildet.

Gelatine verträgt übrigens nicht nur das Sieden, sondern auch die Temperatur zu niedrig. Das Produkt darf nicht in Gefriergeräten gelagert werden. Wenn es gefriert, kristallisiert es und schichtet danach. Nach dem Auftauen verschwindet auch seine Geliereigenschaft. Ein solches Produkt kann sicher in den Müll gelangen, gefolgt von kochender Lösung.

Wo Gelatine verwendet wird

Wir haben gelernt, woraus Gelatine besteht und was daraus hergestellt wird. In welchen Bereichen unseres Lebens wurde diese Anwendung eingesetzt?

Natürlich wird es meistens beim Kochen verwendet. In denen nur Nahrung hinzugefügt wird, wird keine Gelatine hinzugefügt. Der Preis dieses Produkts ist niedrig und die Eigenschaften sind unersetzlich. Es wird verwendet, um Mousses, Gelees, Gelee, verschiedene Füllungen usw. herzustellen. Gelatine wird in Süßwaren verwendet. Um den Geschmack zu verbessern, wird es zu Süßigkeiten hinzugefügt. Dieses Produkt, das zu Eiscreme hinzugefügt wird, trägt dazu bei, dass Zucker nicht kristallisiert und Proteine nicht gefaltet werden. Hersteller von Fleisch- und Fischkonserven greifen ebenfalls zu seiner Hilfe.

Gelatine ist auch eine echte Entdeckung für diejenigen, die von makellos schönem Haar träumen. Vitamin E, das in diesem Produkt enthalten ist, beschleunigt das Haarwachstum und stärkt sie. Darüber hinaus enthält es Substanzen, die die Haarstruktur stärken. Darauf basierend werden spezielle Masken hergestellt, die dem Haar Volumen, Glanz und Elastizität verleihen.

Gelatine wird zur Herstellung von Kosmetika, Fotomaterialien, Parfüms, Druckfarben und Klebstoffen verwendet.

Dieses Produkt wird auch in Pharmazeutika verwendet. Daraus werden Kapseln für Medikamente hergestellt. Gelatinekapseln behalten alle Eigenschaften des Arzneimittels gut bei und lösen sich leicht und schnell auf, wenn sie in den menschlichen Körper abgegeben werden.

Essbare Gelatine - Wie wird sie gewonnen, wo wird sie verwendet und was kann man damit machen (und mit ihr). All das werde ich heute erzählen.

Was ist es und woraus besteht es?

Wie bei der Bordeaux-Mischung gehört die Ehre, diese Substanz zu entdecken, dem französischen Forscher. Er hieß Jean Darce und entdeckte Mitte des 18. Jahrhunderts.

Bei der Herstellung von Gelatine werden Knochen, Knorpel, Sehnen und manchmal auch die Haut von Rindern genommen und gekocht.

Das Ergebnis der Denaturierung ist die Bildung einer transparenten, viskosen geleeartigen Substanz, die als Gelatine bezeichnet wird.

Übrigens, wen interessiert das schon?

Protein-Denaturierung (wenn auch nicht Kollagen), die Sie selbst tun können. Sie sind sehr einfach und interessant.

Daher besteht Gelatine zu mehr als 85% aus tierischem Protein, das aus Aminosäuren besteht, die einst Teil von Kollagen waren. Was gibt es noch in Gelatine:

Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Natriumsalze, Kaliumsalze, Stärke, andere Kohlenhydrate.

All dies und vor allem die Tatsache, dass es praktisch reines Protein ist, macht Gelatine zu einem leicht verdaulichen Produkt mit hohem Nährwert und vielen positiven Eigenschaften für den Körper.

Eigenschaften

Lassen Sie uns zuerst die Gelatine durch die Augen eines Chemikers betrachten. Welche Eigenschaften hat es?

Schwillt in kaltem Wasser an und bildet eine zähflüssige, klebrige Masse, die sich beim Erwärmen auflöst.

Anwendung

Für mich ist das wie immer das Interessanteste. So bin ich eine praktische Person.

Ich denke, auch über das Laminieren von Haaren mit Gelatine haben viele gehört. Wahrscheinlich werde ich etwas später darüber einen eigenen Artikel schreiben.

Übrigens war es für mich eine große Überraschung, herauszufinden, dass Gelatinekapseln, wie sich herausstellt, separat erworben werden können. Das wusste wirklich nicht!

Was denkst du darüber?

Wo sonst wird diese Substanz verwendet? Kurzliste:

bei der Herstellung von Lacken und Farben, bei der Herstellung von Klebebasen (zum Beispiel dem gleichen Holzleim) verschiedene Emulsionsbeschichtungen herstellen, Spezialpapier herstellen, wie ich bereits erwähnte, bei der Fotoherstellung.

Und zu Hause möchte ich etwas tun, mit Rezepten für hausgemachtes Eis experimentieren, und jetzt wurden auch Gelatineschalen hinzugefügt... Was bin ich, schlau und schön, jetzt zu platzen?

Wie man züchtet

Dies wird häufig von Anfängerköchen konfrontiert. In der Tat ist dies nichts Kompliziertes.

Eine wichtige Bedingung: Sie können nicht kochen! Nur Erhitzen, sonst wird seine Fähigkeit, zu härten und Gelee zu bilden, stark nachlassen.

Auflösungsfeld, falls erforderlich, können Sie die resultierende Lösung durch Gaze streichen - und der Zusatzstoff in Gelee oder Aspik ist fertig.

Zulassungsbeschränkungen

religiöse Gründe Ernährungsgewohnheiten.

Pektin, Agar-Agar, Rotalge Kargen, Johannisbrotschoten.