Nationale belarussische Suppen sind traditionell "Verashchaka" und "Lebkuchen". Sie können jedoch Suppen der belarussischen Küche selbst erfinden. Vor allem vergessen Sie nicht die Grundzutaten der belarussischen Rezepte.
Um möglichst wenig Zeit damit zu verbringen, den ersten Gang der belarussischen Küche zuzubereiten, müssen Bouillons im Voraus hergestellt werden. Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Es ist am besten, Huhn oder Rindfleisch zu nehmen. Nach dem Kochen wird die fertige Brühe in den Kühlschrank gestellt. Je nach Geschmackseigenschaften verliert es 4 Tage lang seine Eigenschaften nicht.
Rezept für belarussische Suppe mit Nudelzusatz
Wenn Suppe für die ganze Familie gekocht werden muss, wird eine kleine Menge fertige Fleischbrühe (zusammen mit Fleisch) in eine andere Pfanne gegossen. Aufgrund dieser Brühe wird die Suppe in nur 30 bis 35 Minuten gekocht.
Um beispielsweise Nudelsuppe „in Weißrussisch“ zuzubereiten, benötigen Sie:
- Zwiebeln und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden;
- Karotte reiben;
- "Brühe" kochen;
- Im Vorfeld fein gehacktes Gemüse in die Brühe geben, deren Zubereitung nicht länger als 25 Minuten dauert.
- Fügen Sie Nudeln, schwarze Pfeffererbsen und Lorbeerblätter hinzu (Nudeln können durch Getreide (Reis oder Buchweizen) ersetzt werden, das ungefähr 10-12 Minuten vor der Zubereitung der Kartoffeln hinzugefügt wird).
- die Suppe nach 4-5 Minuten salzen und vom Herd nehmen;
Die Rezepte der belarussischen Küche beinhalten nicht die Verwendung einiger komplizierter Gewürze, aber die fertige Suppe mit einem Zweig Petersilie oder fein gehacktem Dill zu verzieren ist definitiv ein Plus!
Wenn die Suppe mit Nudeln kurz vor dem Abendessen gekocht und dann vom Herd genommen wird, sollte sie mindestens 5 Minuten stehen gelassen werden.
Das Rezept der belarussischen Küche: Suppe mit Fleischbällchen
Prächtige Suppen können mit Hackfleisch zubereitet werden. Am leckersten werden die ersten Gerichte sein, zu deren Zubereitung Schweinefleisch oder Hühnerhackfleisch verwendet wurde. Das Rezept der belarussischen Küche ähnelt der vorherigen Option, in diesem Fall verwenden wir jedoch Wasser anstelle von Brühe.
Um die Frikadelsuppe zu kochen, müssen Sie ungefähr 40 Minuten verbringen:
- in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln (was für eine belarussische Küche ohne dieses Gemüse!);
- Wasser wird zum Kochen gebracht und alles Gemüse wird hineingelegt;
- für 20-25 Minuten wird die Suppe gekocht;
- Reis wird hinzugefügt, der 5-7 Minuten gekocht werden muss;
- es wird geknetet, wobei Hackfleisch mit Eiern und gemahlenem schwarzem Pfeffer hinzugefügt wird (dies wird beim Kochen von Gemüse und Getreide gemacht);
- Fleischbällchen bilden Fleischbällchen (sie sollten klein sein);
- Nach dem Einlegen in die Suppe werden die Fleischbällchen für 7-12 Minuten gekocht.
- Vergessen Sie nicht, der Suppe Salz und Pfeffer hinzuzufügen, um das Aroma zu erhalten.
Nach 3-4 Minuten ist die Suppe der belarussischen Küche mit Hackbällchen fertig. Würzen mit Kräutern und Sauerrahm kann am Tisch serviert werden!
Denken Sie daran, dass nationale belarussische Suppen nicht nur scharf sind - es gibt wunderbare „Halter“, zum Beispiel mit Rüben. Ich werde bald versuchen, ein paar Rezepte für kalte belarussische Suppen zu präsentieren, aber jetzt ist es an der Zeit, über die Hauptgerichte nachzudenken!
http://belvisit.com/recepty-belorusskoj-kuxni-supy.htmlNationale Küche von Belarus. Was Sie versuchen sollten
Fick Dzen! Wenn wir in ein anderes Land reisen, werden wir uns definitiv mit seinen nationalen Gerichten und Getränken vertraut machen. Dies ist zu unserer guten Tradition geworden. Und da die Reise nach Minsk nicht auf die Bekanntschaft mit den Sehenswürdigkeiten der Hauptstadt beschränkt war, werde ich in dem Artikel über die nationale Küche Weißrusslands berichten, und was es wert ist, versucht zu werden.
Inhalt des Artikels:
Die nationale Küche von Belarus kombiniert viele Aromen anderer Länder. Es gibt Akzente der ukrainischen, russischen, polnischen, litauischen, lettischen und sogar koscheren jüdischen Küche. Trotzdem ist es einzigartig und sehr vielfältig.
Das erste, was mir bei der Erwähnung der nationalen Küche von Belarus in den Sinn kommt, sind sicherlich Kartoffeln oder besser gesagt Bulba. Es ist in der Tat etwas Besonderes unter den Weißrussen mit einem hohen Stärkegehalt. Aufgrund dessen erweisen sich die bekannten Pfannkuchen als viel schmackhafter und saftiger. Bulba ist Teil einer Vielzahl von Gerichten, die durch verschiedene Produkte und Saucen ergänzt werden. Gemeine Nachbarn sind Knistern. Sie geben Speisen Fülle und unglaublichen Geschmack. Ich habe gesabbert Und hältst du noch?
Nationale Gerichte von Belarus
Der ständige Führer in der Liste der nationalen Gerichte war und bleibt Pfannkuchen. Dies ist ein internationales Gericht, das in den Küchen vieler Nationen vertreten ist. Aber jeder hat seine eigenen Kochmerkmale, die den Geschmack und die Eindrücke verändern.
Draniki
Draniki ist das beliebteste Nationalgericht von Belarus. Ich bin kein Vertreter der belarussischen Nationalität, aber sie sind mir aus meiner Kindheit vertraut. Draniki kochte oft Großmutter. Ich erinnere mich, wie lange sie gerieben werden mussten, um die ganze Familie zu ernähren. Glücklicherweise dauert dieser Vorgang jetzt viel weniger Zeit. Der Name Draniki stammt von der Methode des Kartoffelkochens. Die klassischen Pfannkuchen bestanden aus: Kartoffeln gerissen, dh auf einer feinen Reibe schäbig, Salz und Schmalz zum Braten. Bitte beachten Sie, dass Mehl, Zwiebeln und Eier zunächst nicht hinzugefügt wurden. Als verbindliche Zutat diente als Stärke in Kartoffeln enthalten. Pfannkuchen werden heiß in Töpfen oder auf einem Teller mit Sauerrahm oder verschiedenen Saucen serviert.
Zauberer
Nun, wie kann man in Weißrussland sein und keine Zauberer mit Fleisch probieren? Sie mussten etwas länger jagen, sind es aber wert. Wir haben es geschafft, die Zauberer im Restaurant "Cornflowers" auszuprobieren. Es gibt mehrere davon in Minsk. Am nächsten war eine Institution in der Nähe der Straße Jacob Kolos, in der wir eine Wohnung gemietet haben. In der Antike wurden Zauberer aus Teig auf Basis von Mehl, Eiern, Zwiebelsaft und Salz hergestellt. Dies ist ein klassisches Rezept für Zauberer. Heutzutage werden Zauberer häufiger auf der Basis von Kartoffelteig zubereitet. Äußerlich sind sie ein bisschen wie Pfannkuchen, nur dicker aufgrund der Füllung. Sie Hexen können sehr unterschiedlich sein. Wir haben es mit Fleisch und Pilzen probiert.
Kartoffelspindelstock
Nationales belarussisches Gericht basierend auf Kartoffeln. Brühe reiben, gebratenen Speck, Fleisch und Zwiebeln hinzufügen. Danach Salz, Pfeffer, für die Zartheit saure Sahne hinzufügen und in den Ofen schieben. Kartoffel-Oma heiß mit Milch oder Sauerrahm servieren.
Mop
Lammfleisch ist ein klassisches belarussisches Gericht. Der Name kommt von der Art zu essen. Pfannkuchen müssen in eine Schüssel getaucht werden. Dies ist ein herzhaftes und leckeres Gericht, das eine dicke Bratensoße aus einer anderen Fleischsorte ist. Die klassische Schüssel umfasst: Schweinerippchen, hausgemachte Wurst, geräuchertes Fleisch (Speck) und Schmalz. Als ich dieses Gericht brachte, konnte ich nicht verstehen, wie ich es essen sollte, aber dann herausgefunden. Die bequemste Art zu dunkeln.) Schweinerippchen werden in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Es muss etwas eingegossen werden, da die Rippen und die Wurst ihren Saft geben. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und kochen Sie 15 Minuten lang, gießen Sie die Fleischbrühe aus der Pfanne und bereiten Sie Macanica auf der Basis von Mehl, gebratenen Zwiebeln, Salz und Gemüse zu. Die Konsistenz der Sauce ist der berühmten Bechamel sehr ähnlich. In der fertigen Machanka das Fleisch und Voila! Das Nationalgericht von Weißrussland ist fertig! Servieren Sie eine Schüssel mit dünnen oder dicken Pfannkuchen. Leck deine Finger!
Vereschaka
Vereshchak wurde in der Zeit des Fürstentums Litauen ausgebildet. Laut einer Version wurde das Gericht nach dem Autor des Rezepts benannt, einem Koch beim polnischen König Augusta. Aber es gibt meiner Meinung nach eine andere Version, die weißer als die traditionelle ist. Wenn Vereshchaka sich vorbereitet, „quietscht und schkvarchit“, strahlt sie laute (verführerische) Töne von diesem und dem Namen aus. In der Zusammensetzung ähnelt das Heidekraut Mochan. Dazu gehören Schweinerippchen (frisch und geräuchert), Wurst aus Schweinefleisch, Steinpilze, Karotten, Sellerie, Zwiebeln. Fleisch wird auf dem Grill gegrillt, Salz, Pfeffer und Wacholdersamen hinzugefügt. Gemüse wird passagiert. Auf der Basis von Fleischbrühe wird die Sauce mit Mehl und Kräutern zubereitet. Vereshchaka serviert mit Pfannkuchen oder Pfannkuchen.
Ein weiteres uraltes Gericht aus Weißrussland. Es erinnerte mich an ein Omelett. Aber wie viele belarussische Gerichte war es nicht ohne Fett. Eier schlagen, Mehl hinzufügen, Milch. Die resultierende Mischung wird in eine Pfanne mit geröstetem Schmalz gegossen. Dann schickten die Hausfrauen die Schüssel für 15 Minuten in den Ofen. Wenn es zerquetscht wurde, wurde es „aufgewürzt“ und geröstet herausgenommen, wie ein Kuchen geschnitten und der Familie zugeführt. Auf Kosten von Knistern stellte sich Drachna als nahrhaft und kalorienreich heraus. Zwei Stücke reichten aus, um die Kraft zu erneuern und weiterzuarbeiten. Auf dem Tisch serviert Drachenu mit Milch.
Knödel mit Duschen
Knödel mit Seelen ist ein weiteres Nationalgericht von Belarus. Knödel waren schon lange auf der Speisekarte der Bewohner des Gebiets Vitebsk, aber im Laufe der Zeit traten sie bei vielen Hausfrauen und Köchen auf. Die Hauptzutat, die zweifeln würde, sind Kartoffeln. In der Mitte befindet sich die Füllung, die "Seele" genannt wird. In der Regel wird es gehackt. Servieren Sie Knödel auf den Tisch, gießen Sie sie mit einer Fischrogen (Zwiebel und Schmalz) oder mit Sauerrahm, verschiedenen Saucen oder mit einer Suppe, in der die Knödel gekocht wurden.
Neben den Hauptgerichten bietet die nationale Küche von Belarus nicht weniger interessante erste Gänge. Ich werde mit Ihnen die populärste von ihnen teilen, die in Belarus versucht werden sollte.
Krupenya oder Krupnik
Krepenya giesst in Fleischbrühe unter Zusatz von Graupengerste. Krupnik deftige Suppe, die auf Gerste, Roggen oder Haferflocken basiert. Dies betrifft das klassische Kochen. Nun fügen progressive belarussische Hostessen Reis, Buchweizen, Gerste hinzu und mischen oft miteinander. Neben Getreide in der Suppe sind auch Kartoffeln enthalten. Es wird mit Sauerrahm, Eigelb gewürzt und im Ofen gebacken. Es stellt sich eine sehr schmackhafte herzhafte Suppe heraus. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, um Croissants zu kochen. Auf Fleisch oder Fischbrühe. Es ist entweder gekocht oder gebacken, wie ich oben schrieb.
Ein weiteres interessantes Gericht aus Weißrussland. Suppe basierend auf Haferflocken, die aus der Antike stammten. Haferflocken werden mit Wasser gegossen, darauf bestehen Sie 2-3 Tage. Dann zerkleinert und filtriert. Tsezhu zum Kochen bringen, Schmalz und in einer Pfanne gebratene Zwiebeln hinzufügen. Gesalzen Jour serviert mit Salzkartoffeln. Es gibt viele Variationen, diese Suppe mit verschiedenen Zutaten zu servieren.
Kühlschrank oder Rote-Bete-Suppe
Rote-Bete-Suppe - kalte Suppe (Borschtsch), zubereitet aus Rübenbouillon. Ein tolles Gericht in der heißen Jahreszeit. Perfekt erfrischend und nicht weniger nützlich. Die Basis des Holodniks sind Rüben sowie frische Gurken, gekochte Eier und Gemüse (Frühlingszwiebeln, Dill, Rübenoberteile). Sie können auch gekochte Kartoffeln für die Sattheit hinzufügen. Rote Beete kann auf der Basis von Rübenbouillon oder Kwas unter Zusatz von Meerrettich hergestellt werden. Kalt serviert mit Sauerrahm und Ei.
Geröstetes Brot
Sauerbrot ist ein gastronomischer Favorit von Weißrussland. Er wird von den Einheimischen sehr geschätzt und langweilt sich, die das Land verlassen haben. Seit meiner Kindheit liebe ich Brot, das im Ofen gebacken wird. Wir haben Oma oft geholfen, die Anzeige in speziellen Fässern zu kneten. Ich habe gelesen, wie die Weißrussen das Brot gemacht haben, der Prozess ist der Großmutter sehr ähnlich. Nur hier wurde in der Regel weißes Mehl verwendet, und das war dunkel. Brot in Weißrussland ist köstlich wie Milchprodukte, aber Würste schätzte ich nicht.
Man kann lange über die Nationalgerichte Weißrusslands reden, aber es gibt keine Kraft mehr. Ich werde nach Hause kommen, um Pfannkuchen zu kochen. Und immer mit Sauerrahm.
Nun zu Desserts. Ich betrachte mich nicht als süßen Zahn, deshalb hoffe ich, dass es mit Desserts einfacher wird.
Gemälde
Während unserer Wochenendreise nach Minsk haben wir oft in der Einrichtung "Lido" gegessen. Dies ist die Art unserer Hausmannskost. Sie gehen mit einem Tablett und nehmen, was Sie möchten. Übrigens sind die Preise dort recht günstig und bereiten nicht schlecht. Dort können Sie Pfannkuchen probieren und sich mit Pickles (Pfannkuchen) mit verschiedenen Füllungen (Sauerrahm, Marmelade, Honig usw.) verwöhnen. Ich habe oben bereits geschrieben, dass Pfannkuchen zu Hauptgerichten gereicht werden, aber anders als in Weißrussland gelten sie als Dessert.
Kulaga
Traditioneller belarussischer Nachtisch. Die Basis des Kulag bildet eine Vielzahl von Beeren (Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Vogelkirschen usw.). Wilde Beeren kochen auf einem kleinen Feuer, bis sie herunterkochen. Dann Mehl (mit Wasser) und Zucker hinzufügen. Kochen, bis die Konsistenz von Gelee erreicht ist. Kulaga mit Pfannkuchen oder Weißbrot serviert.
In Restaurants gibt es oft Salate mit den traditionellen Namen "Minsky", "Belorussky". Aber neben ihnen gibt es einen bekannten Pelzmantel, den wir lieben. Ich wollte es versuchen, wie sie es in Weißrussland vorbereiten. Der Aufschlag ist sehr originell und der Geschmack ist sehr zart.
Traditionelle Getränke aus Weißrussland
Ich möchte Ihnen neben Gerichten und Desserts auch etwas über die Getränke der Weißrussen erzählen. Kwas, Kompott, Bier, verschiedene Tinkturen und Balsame auf Basis von Gewürzen und Kräutern und traditionellem Wodka sind im Land beliebt.
Sbiten
Sbiten ist so ein weißrussischer Glühwein. Es können alkoholfreie oder alkoholische Getränke sein. Es besteht aus: Nelke, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Lindenblüte, Birkenblätter. Zutaten können mit den Vorlieben des Kochs variieren. Für Grade fügen Sie Alkohol oder Bier hinzu. Sbiten sollte traditionell heiß getrunken werden, wird jetzt aber auch als Erfrischungsgetränk konsumiert.
Weißrussischer Wodka oder Garel
Weißrussischer Wodka ist ein Klassiker und mit verschiedenen Zusätzen. Dies können Nüsse, Gewürze, Kräuter, Birkenknospen usw. sein. Die beliebtesten in Belarus sind:
- Garelka auf Birkenknospen oder Birke
- Garelka-Brot
- Garelka mit Pfeffer
- Garelka mit Honig
- Cranberry Garelka
Neben Wodka in Weißrussland sind Balsam und Tinkturen sehr beliebt. Hierbei handelt es sich um alkoholische Getränke, zu denen verschiedene Heilkräuter, Wurzeln, Gewürze, Beeren, Knospen, Honig usw. gehören. Unter ihnen:
- Die berühmte Zubrovka, die das in Belovezhskaya Pushcha gesammelte Zubrovka-Gras enthält.
- Tinkturen von Belovezhskaya und Belovezhskaya Pushcha
- Heilbalsame "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
- Krambabula ist ein Aufguss basierend auf Honig und verschiedenen Gewürzen. Zubereitung von Krambambulya auf Basis von Wodka oder Alkohol unter Zusatz von Muskatnuss, Honig, Zimt, Nelken, rotem und schwarzem Pfeffer. Getränke, sowohl kalt als auch heiß.
Das Rezept der beliebtesten Gerichte in Belarus
Rezept Belarussischer Dranikov
Kartoffeln schälen, spülen und auf einer feinen Reibe mit Zwiebeln reiben (um die helle Farbe zu erhalten). Salz salzen und gut mischen bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Kartoffelteig in Form von kleinen Kuchen verteilen. Braten Sie die Pfannkuchen auf einer Seite für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Dann auf die andere Seite drehen und weitere 1-2 Minuten braten. Heiß servieren mit Sauerrahm.
Sie können auch Pfannkuchen mit eingeweichten Preiselbeeren, Sahne-Apfel-Sahne-Zwiebel-Sauce, Machanka machen. Oder kochen Sie Pfannkuchen in einem Topf - mit Fleisch, Würstchen, Pilzen. Guten Appetit!
Wo kann man die nationale Küche von Belarus in Minsk essen?
Wir besuchten das Restaurant "Kornblumen". Die Speisekarte ist abwechslungsreich und lecker zubereitet. Und vor allem gibt es Gerichte der nationalen Küche. Dies ist eine Kette von Restaurants. Es gibt mehrere davon in Minsk. Hier sind die Adressen:
- st. Y. Kolas, 37 Iceberg Medical Center
- Ave. Independence, 89
- Nezavisimosti Ave., 16
- st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. Etage)
- st. P. Glebki, 5 Scala Shopping Center
- st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
- Ave. Gewinner, 9 SEC "Galleria Minsk"
- st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"
Mehrmals im Restaurant-Bistro "Lido" gegessen. Dort können Sie Pfannkuchen und Kronleuchter probieren und übrigens nicht schlecht essen. Es gibt drei solcher Cafés in Minsk:
- auf ul.Kulman, 5A
- in Independence Ave., 49, pom.1, d.51, pom.2
- in der Nemiga-Straße, d.5, pom.47, 48, 59, 60
Teilen Sie in den Kommentaren, wer das Gericht der nationalen Küche von Weißrussland mochte?! Wir freuen uns immer, Ihre Meinung zu lesen.
Vielen Dank, dass Sie unseren Blog gelesen haben. Bis bald auf den Seiten unseres Reisetagebuchs
http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/Belarussische nationale Suppen
Gerichte der belarussischen Küche
99 Prozent der modernen Weißrussen werden die Schlagzeile lesen und werden überrascht sein: „Wo hat der Autor 10 belarussische Gerichte gefunden, die eine Bewertung verdienen?“. All diese Leute werden erstaunt sein, wenn sie von den langen Überlegungen des Autors erfahren: "Egal, TOP-10 oder TOP-20..."
Irgendwie geschah es in den letzten Jahrzehnten, dass buchstäblich 3-4 Gerichte mit der belarussischen Küche in Verbindung gebracht werden. Man kann sie lange sprechen und analysieren, aber es gibt eine Schlussfolgerung - viele Weißrussen haben ihre kulinarischen Traditionen vergessen, und diese Traditionen sind nicht weniger reich als Deutsch oder Französisch.
Also lass uns anfangen. Bei der Erstellung des Ratings wurden verschiedene Quellen sorgfältig untersucht, die Gerichte der modernen belarussischen Küche und der alten belarussischen Küche enthalten (nennen wir es so). Darüber hinaus untersuchten wir sowohl die Ration normaler Menschen als auch den „aussterbenden“ Adel.
Erster Platz. Verashchaka
Ich bin mir sicher, dass alle Leser erwartet hatten, das allgegenwärtige „Draniki“ überhaupt zu sehen. Draniki ist das beliebteste belarussische Gericht, aber nach unserer Meinung ist Verashchak eine würdige Visitenkarte von Belarus unter Fleischgerichten.
Rezept: Es gibt verschiedene Arten von Verashaki, wir bieten die originellsten an.
Zutaten: 0,5 kg Schweinefleisch mit Rippen, 1-2 Zwiebeln, 1 Glas Brotkwas, Salz, Pfeffer, Lorbeer.
Der Prozess der Zubereitung: Schweinefleisch schneiden, Salz, Pfeffer, auf beiden Seiten braten. In dem Fett, das auffällt, die fein gehackte Zwiebel anbraten. Fleisch mit Zwiebeln in das Gusseisen (Eintopf) schieben, Brotkwas gießen und 10 Minuten auf einem kleinen Feuer braten. Serviert mit Kartoffelpüree oder Pfannkuchen.
Wenn Sie versuchen, "Veraščaku" in einen bestimmten Klassifizierungsbereich zu bringen, dann ist dieses Gericht übrigens "Machanka". Unter den Gerichten der belarussischen Küche finden Sie mindestens ein Dutzend verschiedene "Machanok". Auf diese Spezialitäten können wir stolz sein.
Zweiter Platz Rote-Bete-Suppe
Die zweite Spezialität, auf die die belarussische Küche stolz sein kann, sind natürlich kalte Suppen aus Rüben, Sauerampfer und Brennnessel. Kalte Suppen sind ausschließlich belarussische kulinarische Tradition, und wenn ein solches Gericht in den Nachbarn gefunden wird, haben sie sich von uns geliehen, nicht wir von ihnen. Und das ist schön.
Rezept: An zweiter Stelle setzen wir „Beetroot“, nach traditionellem Rezept zubereitet. Zwar gibt es viele kalte Suppen.
Zutaten: Rote Beete mit Blattstielen und Spitzen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill, Radieschen, Dill, Eiern, Essig, Salz, Zucker, Sauerrahm.
Zubereitung: Gereinigte, gründlich gewaschene, gehackte oder gewürfelte junge Rüben (zusammen mit fein gehackten Blattstielen) werden mit Essig in etwas Wasser gekocht. 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs etwas gehackte junge Rübenköpfe zugeben, salzen und abkühlen lassen. Frische Gurken gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten. Frühlingszwiebeln, Dill, Rettich zum Sortieren, Waschen, Hacken getrennt. Eier fein hacken. In die gekühlte Rübenbouillon Kwas gießen, Salz, Zucker, Gurkenscheiben, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill, Eier hinzufügen. Sauerrahm separat einreichen.
Dritter Platz Draniki
Weißrussisch ohne Pfannkuchen ist schwer vorstellbar. Und wirklich rohe geriebene Kartoffelpuffer sind eine wunderbare Erfindung. Kein Wunder, dass alle Nachbarnationen in der nationalen Tradition ähnliche Gerichte haben. In der Ukraine fand vor kurzem das Festival der Kartoffelpuffer statt, und in Deutschland werden Kartoffelpuffer mit Marmelade gegessen, nicht mit Sauerrahm. Diese Fakten über die Analogien unserer Pfannkuchen wurden unterwegs in Erinnerung gerufen, sind aber nicht die einzigen.
Rezept: Traditionell handelt es sich bei Pfannkuchen um Kartoffelpuffer, und Kartoffeltortillas werden gewöhnlich Zauberer genannt. Obwohl vor 150 bis 200 Jahren unter den Zauberern völlig unterschiedliche Gerichte verstanden wurden. Auf diesem dritten Platz stehen klassische belarussische Pfannkuchen.
Zutaten: Kartoffeln, Mehl, Joghurt oder Kefir, Salz.
Zubereitung: Rohe Kartoffeln reiben, Mehl, Joghurt (Kefir) hinzufügen, salzen und mischen. In Pflanzenöl braten. Fertige Pfannkuchen werden mit gehackten, gebratenen Zwiebeln und gebratenem Speck auf den Tisch serviert.
In der modernen belarussischen Küche sind Pfannkuchen ohne Mehl in der Komposition beliebt und werden mit Sauerrahm serviert. Die Pfannkuchen eignen sich auch hervorragend als Beilage zur belarussischen Mutter mit Mehlpfannkuchen.
Der dritte Platz mit Pfannkuchen kann von einem anderen berühmten belarussischen Gericht geteilt werden - der Oma oder „Drachona Bulbyanaya“.
Vierter Platz. Krambambula
Was für eine nationale Küche ohne ein einzigartiges, stark alkoholisches Getränk. Die Tschechen sind stolz auf ihre Becherovka, die Deutschen - Shvaps, den Britischen - Whisky, die Russen - Wodka... Sie können noch lange weiter machen. Wir haben auch unser eigenes starkes Getränk, das seit zehn Jahren stark mit dem Musikprojekt von Lyavon Volsky verbunden ist. Obwohl es sich lohnt, fair zu sein, war er vorher gar nicht mit irgendetwas verbunden.
Rezept: Dieses Getränk und sein Rezept wird von Alkoholherstellern und Gastronomen fest vergessen. Und Sie könnten eine interessante Marke für Touristen bekommen.
Zutaten: 0,5 l. Wodka oder Alkohol, ein Glas Wasser, der vierte Teil der zerdrückten Muskatnuss, 1-2 EL. Löffel Honig, 1 TL Zimt, 4 TL zerquetschte Nelken, roter und schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Nehmen Sie Wodka oder Alkohol, gießen Sie ein Glas ein und mischen Sie es mit der gleichen Menge Wasser. Fügen Sie Muskatnuss, Honig, Zimt, zerstoßene Nelken, 4-5 Körner bitteren roten Pfeffers hinzu. All dies wird erhitzt und 10 Minuten gekocht. Dann den Rest des Wodkas vorsichtig einfüllen und 5 Minuten in einem verschlossenen Behälter belassen, durch vier Lagen Gaze in die Flasche geben und dort 2-3 Erbsen schwarzen Pfeffers fallen lassen.
Fünfter Platz Weißrussisches Schwarzbrot gesäuert
Wenn ich ins Ausland komme, frage ich mich immer, wie lecker das Brot in Weißrussland ist. Wir hatten schon immer ein beliebtes Schwarzbrot. Sein "industrieller" Vertreter ist der berühmte "Narochansky". Dieses köstliche Brot, das darüber hinaus praktisch nicht alt wird, kann im Ausland nicht verkostet werden.
Rezept: Wir stellen das traditionelle Rezept für die Herstellung von Brot vor, wonach unsere Großmütter es in echten Backöfen gebacken haben.
Zutaten: Mehl, Wasser, Salz.
Zubereitung: Der Teig wird abends geknetet und das Brot wird morgens gebacken. Das Mehl wird mit Wasser versetzt und geknetet. Es sollte kein sehr dicker Teig sein. Um den Teig sauer und gut geeignet zu machen, wird er mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht an einen warmen Ort gestellt. Kvastyat-Teig mit Hilfe der sogenannten "Roshchyny", die in der Regel als kleines Teigstück dient, das vom vorherigen Backen übrig geblieben ist.
Am Morgen Mehl und Salz zum Teig geben, den Teig mit den Fäusten kneten. Um den Teig gut hinter den Händen zu halten, werden sie regelmäßig mit Wasser angefeuchtet. Ein Stück Teig auf einen hölzernen Spaten geben, mit Mehl bestreuen, mit den Händen glattstreichen und in einen heißen Ofen stellen. Auf dem Teig vor dem Ofen malt unbedingt ein Kreuz. Brot gilt als fertig, wenn der Dampf gleichmäßig steigt.
Die Tschechen sind stolz auf ihr Mineralwasser Mationi. Dies ist ihre Marke, in deren Werbung sie viel Mühe und Geld investieren. Und diese Bemühungen geben ein ernstes Ergebnis. Weißrussisch saures Brot ist nicht nur unsere noch nicht beworbene Marke, dieser Stolz des belarussischen Volkes.
Sechster Platz. Bier Chowder
Bierländer sind die Tschechische Republik und Deutschland. Es ist schade, dass Belarus diesem Duett nicht beigetreten ist. Aber die Biertraditionen in den belarussischen Ländern waren einmal sehr umfangreich. Es lohnt sich, Henryk Sienkiewicz zu lesen - ganz gleich, wie viel Herr Pan Zagloba Fest ist, dann Bier oder Honig oder Biersuppe mit Käse oder Sauerrahm. Aber die Zeit war anders und leider gab das Bier in Weißrussland stärkeren und schädlicheren Wodka nach.
Rezept: In diesem Ranking stellen wir den beliebten Biereintopf vor, den die Belarussen im 16.-18. Jahrhundert in „pasmakavats“ liebten.
Zutaten: 1 l. Bier, Zucker, 6 Eigelb, Ingwer, Croutons.
Zubereitung: Das Bier kochen, Zucker nach Belieben hinzufügen, Eigelb schlagen, Ingwer hinzufügen. Croutonsuppe servieren.
Siebter Platz. Kulaga
Nationale Küche ohne eigenes Dessert ist minderwertig. In der belarussischen kulinarischen Tradition gibt es viele interessante Süßspeisen, aber wir halten es für angemessen, in die ersten zehn Kulag aufgenommen zu werden.
Rezept: Kulaga ist ein wunderbares süßes Gericht aus frischen Beeren.
Zutaten: 400 g Beeren (Blaubeeren, Preiselbeeren, Eberesche, Viburnum oder Himbeeren), 70 g Honig, 2-3 EL. Löffel Weizenmehl.
Zubereitungsprozess: Frische Beeren sortieren, fangen, anzünden. Wenn die Beeren ausgekocht sind, fügen Sie Weizenmehl hinzu, verdünnt mit etwas Wasser, und fügen Sie Honig oder Zucker hinzu. Rühren und kochen bei schwacher Hitze, bis das Gericht die Konsistenz von Gelee erreicht. Kulaga wird mit Pfannkuchen, Weißbrot und Milch serviert.
Achter Platz. Pachysty
Süß ist gut, aber jede Küche zeichnet sich hauptsächlich durch Fleischgerichte aus. Einer von ihnen ist "Pachysty". Dies ist ein Lammgericht. Ein aufmerksamer Leser wird fragen: „Was für ein Lamm in Weißrussland sind wir nicht im Kaukasus?“ Ja, tatsächlich haben wir keine Berge, aber vor dem letzten Krieg besetzte die Schafzucht auf dem Territorium von Weißrussland führende Positionen in der gesamten Tierhaltung. Nach dem verheerenden Krieg wurde beschlossen, diese traditionelle belarussische Industrie nicht wiederherzustellen. Allmählich (und vielleicht auch schnell) verschwand das Lamm aus der Ernährung der Weißrussen. Viele Rezepte sind geblieben und das interessanteste davon ist „Pachysty“.
Rezept: In der Literatur gibt es viele Hinweise auf den mysteriösen „Pyachist“. Aber das genaue Rezept ist nirgends zu finden. Warum so? Immerhin beschäftigten sich so viele Forscher mit kulinarischen Fragen.
Zutaten: Lamm
Zubereitungsprozess: Fettarmes Hammelfleisch wird in großen Stücken gebacken (in der Regel der gesamte Rücken).
Dies ist alles, was über dieses mysteriöse Gericht bekannt ist. Aber diese kurze Beschreibung zeichnet ein sehr appetitliches Bild.
Neunter Platz. Sbiten
Die ersten zehn werden ohne ein alkoholfreies Getränk nicht auskommen können. Sbiten für diese Rolle ist mehr als geeignet. Es ist nützlich, es löscht den Durst und ist sehr lecker. Es ist zu beachten, dass es viele Rezepte gibt. Heute ist es eher mit einem Erfrischungsgetränk verbunden (es kann in einigen Geschäften in kalter Form gekauft werden), aber das klassische Sbiten wurde sehr heiß verwendet. Stellen Sie sich ein traditionelles Rezept vor.
Rezept: Sbiten können entweder alkoholisch oder nichtalkoholisch sein. Zusätzlich zu den Gewürzen ist es ratsam, Kräuter zum Sbiten hinzuzufügen.
Zutaten: Wasser, Honig, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Muskatnuss.
Zubereitung: Wasser mit Honig kochen (mit Zucker oder Melasse), Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, geriebene Muskatnuss und andere Gewürze abschmecken. Manchmal wird der Schuss mit Bier oder Alkohol versetzt. Heiß trinken.
Sbiten war in Belarus im XVIII-XIX Jahrhundert beliebt. In der Volksmedizin wurde es als Antizingmittel eingesetzt.
Platz zehn. Tippen Sie auf
Unserer Meinung nach sollten die Top Ten ein Gericht sein, das sich für das nationale belarussische Fast Food eignet. Solche Gerichte erwiesen sich als anständige Menge. Aber für Pfannkuchen reicht die Rolle des Fast Foods nicht aus, für belarussische hausgemachte Würste ist das eine banale Sache, aber die Polessky-Pancakes "Pills" eignen sich hervorragend für diese Rolle.
Rezept: Bottoms - traditionelle Poleska-Pfannkuchen, deren Rezept auf einer der ethnographischen Expeditionen im Bezirk Rechitsa aufgezeichnet wurde. Ich bin mir sicher, dass dieses Gericht vielen bekannt ist, aber solche Pfannkuchen werden Sie niemals in Straßenschalen probieren.
Zutaten: Mehl, Milch, Hüttenkäse, Käse, Butter.
Zubereitung: Mehl wird mit frischer Milch gemischt und zu einem seltenen Teig gemischt. Dünne Pfannkuchen werden in einer heißen Pfanne gebraten. Pfannkuchen werden mit Hüttenkäse oder Käse gefüllt, in einen Strohhalm eingewickelt oder in vier gefaltet. Top Pfannkuchen mit Butter bestreichen und in einer Pfanne braten. Gebratene Pfannkuchen werden in einen Topf gegeben, Butter oder Sauerrahm hinzugefügt und in einem Messingofen gegart.
Mindestens zwei Dutzend interessante belarussische Gerichte passten nicht in unsere Bewertung. Erstens, diese Bewertung in unserem Blog zuerst, aber nicht die letzte.
P.S. ab 28. April 2013: Dank der Erlaubnis des Autors des TALERKA-Projekts Andrey Azarov hatte ich die Gelegenheit, einige der Rezepte dieser Bewertung mit Originalmaterial aus seinem YouTube-Kanal zu veranschaulichen. Vielen Dank für die interessante kulinarische Initiative.
"Ich spadabasya materyyal! Pakіnu spyzylku ў satsyalalay Settsy!"
http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.htmlWeißrussische Suppen
Die Weißrussen aßen seit undenklichen Zeiten viele Suppen, die sich nicht viel von denen unterschieden, die von Ukrainern, Polen und Russen gegessen wurden - Kohlsuppe, Borschtsch, Sauerampfer, Gurke. In der warmen Jahreszeit bereiten die Weißrussen die Kühlschrank - kalte Rübensuppe zu, die auch in Litauen und Polen beliebt ist.
Kein einziges belarussisches Abendessen ist ohne das erste komplett. Zu den beliebtesten flüssigen Gerichten zählt der belarussische Holodnik. Es wird aus Rüben, Kwas, Zwiebeln und Sauerrahm hergestellt. Manchmal werden Gurken und Gewürze hinzugefügt.
Ein anderes recht beliebtes Gericht ist das sogenannte belarussische Magazin. Es wird auf verschiedene Arten vorbereitet. Es kann mager, Fleisch oder Milch sein. Die gespannte Haferflocken-Lösung dient als Grundlage für die Vorbereitung der Jury.
Kühlhaus
Eine kalte oder kalte Rote-Bete-Suppe ist ein Rezept zum Kochen von belarussischen Gerichten, ein kalter Koch wird auf Rote-Bete-Wurzeln zubereitet, manchmal werden Rote-Bete-Wurzeln hinzugefügt.
Der Geschmack der Suppe wird erfrischender, wenn.
Zhur zu Hause
Laut Ernährungswissenschaftlern ist Jour ein ausgezeichnetes Gericht für eine gesunde Diätkarte. Die Basis für die Gurger - exprimierte Infusion fermentierter Flocken - wird für die Zubereitung verschiedener Fleisch- und Wurstwaren verwendet.
Milchsuppe mit Buchweizen
Wie viel Buchweizenbrei wird von vielen Menschen geliebt! Lecker, duftig, frisch zubereitet ist vielen vertraut. Aber wie man Buchweizenmilchsuppe kocht, sollte man unten betrachten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Grütze vorbereiten.
Weißrussischer Borschtsch
Belarussischer Borschtsch gilt seit langem als traditionelles Gericht der Bevölkerung von Belarus. Der Hauptunterschied zum Klassiker besteht in der Vorbereitung einiger Zutaten.
Gerstenpilzsuppe
Perlgerste gilt als eines der nützlichsten Getreidesorten - es ist reich an Ballaststoffen und Phosphor sowie an Vitaminen der Gruppe B.
Perlgerste erhielt ihren Namen aufgrund des Aussehens ähnlicher Körner.
Fisch ausweichen
Fisch Soljanka zu kochen ist nicht einfach, aber sehr einfach. Man kann sogar sagen, dass es keinen einfacheren Ort gibt. Und die Suppe erweist sich jedoch als königlich schön und unglaublich lecker.
Nach dem Kochen erhalten Sie 6 Portionen.
Garbuzok
Garbuzok ist ein Rezept zum Kochen von Kürbissuppe der belarussischen Küche mit Molke und grünem Sellerie.
Direkt nach dem Kochen können dünne Streifen leicht gesalzen in die Suppe gegeben werden.
Weißrussische Küche, Suppen
Weißrussisch
Das Rezept für Molkereiprodukte, Gerichte der russischen und belarussischen Küche ist recht einfach. Hauptsache ist es, Mehl, Butter und Eier gut miteinander zu vermahlen.
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http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11%2C165Top 10 Gerichte der belarussischen Küche, die Sie einfach probieren müssen
Wenn Sie zum ersten Mal aufs Land kommen, müssen Sie unbedingt die lokale Küche probieren. So können Sie sich schnell mit den Traditionen vertraut machen und die Kultur der Menschen besser spüren. Der gastronomische Tourismus in Belarus entwickelt sich, und viele kommen hierher, um unbekannte Gerichte zu probieren. Deshalb haben wir uns entschlossen, über die 10 berühmtesten Gerichte der belarussischen Küche zu sprechen und wo sie probiert werden können.
1. "Pfannkuchen"
Dies ist vielleicht das bekannteste belarussische Gericht. Frittierte Kartoffeln mit Zwiebeln und manchmal auch Eiern haben trotz der einfachen Zubereitung einen erstaunlichen Geschmack. Es gibt viele Versionen dieses Rezepts in anderen Ländern, aber die Belarussen sind die Autoren des Originals. Draniki werden in der Regel in Tontöpfen gebacken und mit Sauerrahm oder Butter serviert.
Wo kann man Draniki probieren:
Ein anderes Gericht, für das die belarussische Küche berühmt ist, sind Knödel. Um sie vorzubereiten, reiben Sie zuerst manuell die kleinsten Reiben (ja, Weißrussen sind hart arbeitende Menschen) Zwiebeln und Kartoffeln. Dann wird die Mischung durch ein Käsetuch gepresst und dann mit einem Ei, Salz und etwas Weizenmehl versetzt. Ferner werden Kugeln mit Durchmessern von etwa 5-6 cm aus dem Teig gebildet und in Salzwasser gekocht. In Weißrussland werden Knödel mit Sauerrahm serviert und mit gehackten frischen Kräutern bestreut.
Servierte Knödel:
- Minsk: eine Café-Lounge "Tschechow", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
- Region Minsk: "Dukorsky Maentak";
- Gebiet Vitebsk: "Lamus";
- Region Brest. "Belovezhskaya Pushcha".
Die Inhaber sind stolz auf die traditionelle belarussische Küche. An heißen Sommertagen rettete diese Suppe die Belarussen buchstäblich vor Überhitzung und gab viel Energie für die weitere Arbeit. Die Grundzutat des klassischen Rezepts sind gekochte und gekühlte Rüben. Dazu kommen hartgekochte Eier, gehackter Dill, Gurken und Radieschen. Das Ganze wird Rote Beete mit Kwas gegossen und mit Sauerrahm serviert.
Wo in der Sommersaison Rote Beete essen:
4. "Jour"
Dies ist das älteste Rezept der belarussischen heißen Suppe mit saurem Geschmack, das aus saurem Mehl zubereitet wird. Der Name kommt vom Wort "Kraniche", was "Cranberry" bedeutet, sowie von der alten germanischen Wurzel "saur-" (was "sauer" bedeutet). Es wurde auf der Grundlage verschiedener Mehle zubereitet: Roggen, Haferflocken, Weizen und sogar Buchweizen - mit einem Wort, womit sie reich waren, wurde verwendet. Zuerst wurde das Mehl mit Wasser verdünnt und 1-3 Tage an einem warmen Ort belassen. Dann wurde die Mischung filtriert und bis zur Dicke gekocht. Danach wurde es mit geröstetem Schmalz und Zwiebeln gewürzt und mit einer gekochten oder gebackenen Kartoffel serviert.
Wo Sie das Magazin probieren können:
5. "Verashchaka"
Das Kultgericht der nationalen Küche von Belarus ist eine Fleischsauce. Es ist eher ein festliches Vergnügen, das früher auf hausgemachter Wurst und Brotkass basiert, aber zu Pfannkuchen oder einer Beilage serviert wird.
Wo essen veraščaku:
6. "Weißrussisches Schwarzbrot gesäuert"
Fast jeder ausländische Gast lobt das Weißrusslandbrot. In der Antike wurde es in echten Öfen ohne Verwendung von Hefe gebacken. Der Teig war auf "Roshchyn" sauer - eine kleine Teigportion vom vorherigen Backen. Die Komposition bestand aus Roggenmehl, Salz und Wasser und knetete es buchstäblich mit den Fäusten. Bevor sie mit dem vorbereiteten Teigstück in den Ofen gingen, malten sie immer ein Kreuz. Ein Laib gilt als perfekt gebacken, wenn der Dampf direkt nach oben geht. Dieses Brot probiert nicht im Ausland!
Wo gebackenes Schwarzbrot gebacken wird:
7. Krambambula
Wer sich mit den Besonderheiten der nationalen belarussischen Küche nicht auskennt, dieser Name bringt Zuneigung mit sich. Tatsächlich wird das sogenannte Heißgetränk, das auf Alkohol oder Wodka unter Zusatz von Honig und Gewürzen wie Nelken, Zimt, Muskatnuss, schwarzen und roten Peperoni basiert, so genannt. Die Tinktur ist stark, aber sehr duftend. Wir empfehlen Ihnen, alle Erwachsenen zu probieren!
Wo wird krambabulyu angeboten:
8. "Bilder"
Dies ist ursprünglich ein belarussisches Gericht, manche fälschlicherweise als Pfannkuchen bezeichnet. Es gibt jedoch ein besonderes Unterscheidungsmerkmal: Während Pfannkuchen ein unabhängiges Gericht sind, sind die Pfannkuchen speziell für das „Packen“ in der Regel mit Quarkfüllung ausgelegt. Eierteig ist mild und geschmacklos, und der Pfannkuchenpfannkuchen ist dünn, nicht porös und elastisch. In diesem Fall wird die Füllung genau in der Mitte platziert und dann fest mit Kanten bedeckt.
Wo werden sie mit Waben serviert:
Das berühmte belarussische Getränk kann sowohl cool als auch heiß sein. Die erste war bereit, ihren Durst im heißen Sommer und nach dem Bad zu stillen, und die zweite - sich im Winter zu erwärmen und auch eine Erkältung loszuwerden. In beiden Fällen bestand es aus Honig, Wasser, Peperoni, Nelken, Lorbeerblättern und Muskatnuss.
Wo wird sbiten vorbereitet:
10. "Kulaga"
Der Nachtisch der belgischen Nationalküche wird aus frischen Beeren (Blaubeeren, Erdbeeren, Cranberries, Viburnum oder Eberesche) zubereitet. Sie werden über dem Feuer gekocht, mit Honig versetzt und mit Wasser verdünntes Weizenmehl. Und dann auf die Konsistenz von Gelee kochen. Serviert mit Pfannkuchen oder Weißbrot.
http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/Belarussische nationale Suppen
HOT SOUPS - meistens Mehl, Gemüse, Gemüse-Getreide auf saurer Basis (Kwas oder Molke), Schweinefleisch und Schmalz. Gleichzeitig überwiegen verdickte Suppen. Dazu gehört insbesondere ein sehr häufiger Suppenkohl - der Durchschnitt zwischen russischer Kohlsuppe und ukrainischem Borschtsch. Neben Kohl gehören dazu Rüben, Rüben, Sauerampfer und Tränen.
Molke wird oft als saure Base in Kohl verwendet.
Mit Hilfe von Molke bereiten sie eine gemischte flüssige Suppe mit großen Gemüsen zu - Gießen.
Andere Arten von verdickten Suppen sind verschiedene Getreidesorten (oder Krupnik), Gryshanka, Garbuzk und Morkva (die letzten drei, jeweils basierend auf Rutabaga, Kürbis und Karotten).
Es wird eine spezielle belarussische Suppe Jour auf Mehlbasis zubereitet, in der die Basis Haferflocken-Tsezha ist, die dem Züchten eine charakteristische Konsistenz von flüssigem Kissel und einen besonderen sauren Geschmack verleiht.
Zhur
Jour - eine bestimmte Art von Suppe. Um eine beliebige Auswahl an Zhura (mager, Milch oder Fleisch) vorzubereiten, ist es zunächst erforderlich, die Basis - Haferflocken, d.h. flüssige, gespannte Haferflocken-Lösung.
Tsezhu wird als Halbzeug zur Herstellung von Zhura verwendet.
Aus ungefähr 1 Liter Wasser werden ungefähr 0,5 Liter Wasser erhalten.
Das fertige Magazin wird immer nur heiß serviert, zusammen mit gekochten Kartoffeln, die mit einem anderen Volog gewürzt sind, d. Eine geeignete Art von Fett ist Cannabis-Saft (Milch), Butter oder Schweineschmalz (gesund).
Für die Zubereitung von Haferflocken:
150-200 g Haferkorn oder Haferflocken (Sie können auch getrocknet, in einem Mörser zerstoßen und "Herkules" gesiebt)
1 Liter warmes gekochtes Wasser
Mehl oder Saatgut in einer Keramikschale mit Wasser verdünnen, mischen und 8-12 Stunden (abends bis abends) an einem sehr warmen Ort aufbewahren. (Manchmal dauert das etwas länger.)
Wenn das Wasser einen sauren Geschmack und einen angenehmen Geruch hat, belasten Sie die Lösung durch ein sehr feines Sieb, so dass die großen ungelösten Teile der Haferpflanzungen und der dichteste Teil des Mehls am Boden des Gefäßes bleiben.
Zhur schlank
0,75 Liter Wasser 0,25 Liter Wasser
2-3 EL. Hanföl Löffel
1 Zwiebel
0,5 TL Kümmel
1 Teelöffel Salz
Wasser mit fein gehackter Zwiebel, Kümmel und Salz kochen. Sahne hinzugeben, schnell umrühren und nochmals aufkochen lassen. Hanföl in eine heiße, leicht verdickte Presse gießen, gut mischen. Mit Salzkartoffeln und Hanfmilch servieren.
Milchjournal
0,75 Liter Wasser
0,5 Liter gekochte Milch (warm) oder 1 Tasse Sahne
0,25 l Wasser
0,5 Tasse saure Sahne
1 TL Kümmel
1 EL Löffel Dill
1,5 TL Salz
In kochendem Wasser mit Kümmel in kochen, kochen, mit Dill bestreuen, salzen. Sauerrahm mit Milch schlagen, diese Mischung in ein Magazin geben, umrühren. Mit Salzkartoffeln servieren, mit geschmolzener Butter beträufeln. Milch kann auch aus nezakisshy, jungem Tsezha, zubereitet werden. Dann reicht die Hälfte der Milchmenge. Solches Zhur wird mit Buchweizenmehlknödeln gegessen.
Jour mit Vandlina
0,5 Liter Wasser
1 l Wasser
200 g Vandlina (50 g Schinken, Schweinswurst, geräuchertes Schweinefleisch, Speck oder Speck)
1 Zwiebel
2 Rüben oder Rutabagas
2 Möhren
0,5 Petersilienwurzel
4 Knoblauchzehen
1 EL Dill-Löffel
In Wasser den Vandlin kochen, in kleine Stücke schneiden, mit Zwiebeln (fein gehackt), Rüben und Möhren (ganze oder große Stücke). Wenn das Gemüse gekocht ist, die Brühe abtropfen lassen (oder Vandlin und Gemüse herausnehmen), mit Tsezhey kochen, salzen, mit fein gehacktem Knoblauch und Dill würzen, salzen und wieder Vandlin legen. Gekochte Gemüse-Datei separat mit Salzkartoffeln, mit heißem Schmalz bewässert.
Gryzhanka
1,5 Liter Wasser
2-3 Rutabagas
2 große Kartoffeln (oder 3/4 Tasse fertige Kartoffelpüree)
1 Karotte
1-2 Zwiebeln
50 g Fett
100 Gramm Vandlin
0,5 Teelöffel Koriander
1 EL Dill-Löffel
Fein gehackte Zwiebel, anderes gewürfeltes Gemüse, leicht gebratene Vandlin-Stücke und 30-45 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
Garbuzok
1 kleiner junger Kürbis
2 Zwiebeln
1,25 Liter Wasser
0,5 l Serum
150 Gramm Vandlin (oder Schweinefleisch)
50 g Fett
0,5 Tasse saure Sahne
1 Petersilie
3 EL. Dill-Löffel
0,5 EL. Löffel Koriander
Vandlin in Wasser kochen; Wenn siedet, salzen und Zwiebeln hinzufügen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, in Brühe gießen, bei schwacher Hitze kochen, bis er fertig ist, mit Schmalz füllen, leicht mit Zwiebeln garen, Molke hinzufügen, kochen lassen, Gewürze hinzufügen, mit Sauerrahm gießen. 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
Bewässerung
3 große Kartoffeln
1 Karotte
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
3-4 EL. Buchweizenlöffel
0,5 EL. Dill-Löffel
50 g gebackenes Fett
1 l Kwas
1-1,5 Gläser Serum
0,75-1 Wasser
Kochen Sie das Gemüse in Wasser, gießen Sie dann Kwas und Molke hinzu, fügen Sie Müsli, Schmalz, Gewürze und Salz hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen, oder geben Sie es für 20-30 Minuten in den Ofen.
Krupenya-Pilz
6-8 weiße trockene Pilze
2 Zwiebeln
3-4 Kartoffeln
0,5 Karotte
1 Petersilienwurzel
0,5 Tassen Buchweizen
1 EL Löffel Dill
50 g gebackener Schmalz (oder Butter)
2,5 Liter Wasser
Trockene weiße Pilze in Wasser kochen, abnehmen, in Streifen schneiden. Kartoffeln, Müsli, Gemüse in Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Champignons mit Schmalz leicht anbraten, in einem Pilz-Sud ausbraten, bei schwacher Hitze halb kochen, salzen und 10-15 Minuten in den Ofen geben.
Dieses Korn wird gebleicht, d.h. Fügen Sie 1 Tasse gebackene Milch oder 0,5 Tasse saure Sahne hinzu, nachdem sie vollständig gekocht wurde oder bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Belarussische Küche
Die erste Assoziation, die die meisten von uns haben, wenn wir von der Küche Weißrusslands erfahren, ist eine riesige Menge an Kartoffelgerichten. In der Tat ist die belarussische Küche eine jahrhundertealte Tradition, ein origineller Geschmack und einzigartige Wärmebehandlungsverfahren, die belarussische Gerichte in fast jeder Ecke der Welt erkennbar machen.
In diesem Fall ist die Kartoffel wirklich als eine der Zutaten in einer großen Anzahl von Rezepten vorhanden. Die Belarussen haben jedoch so viele Möglichkeiten, dies zu erreichen, so dass es oft unmöglich ist, das wichtigste nationale Produkt zu „identifizieren“.
Allgemeine Merkmale
Wissenschaftlern ist es nicht gelungen, das genaue Alter der belarussischen Küche festzustellen. Experten sind sich einig, dass es im 19. Jahrhundert relativ unabhängig wurde. Danach begannen die Belarussen, ihre kulinarischen Traditionen aktiver zu verteidigen.
Zur gleichen Zeit, wie die von den Forschern gesammelten Daten belegen, begann der Prozess der Entstehung dieser Traditionen bereits in Zeiten des Heidentums. Die Entstehung der belarussischen Küche wurde von den slawischen Stämmen beeinflusst, die damals die Bevölkerung des heutigen Territoriums von Belarus bildeten.
Ihre Hauptbeschäftigung bestand in der Tierhaltung, Jagd, Fischerei, Landwirtschaft, Imkerei und Sammeln - und genau dies bestimmte die Hauptzutaten, die zu Zutaten der nationalen belarussischen Gerichte wurden. Verschiedene Getreidekulturen (Roggen, Hafer, Gerste, Erbsen, Hirse), Gemüse, Obst und Beeren, Fleisch, Fisch und Pilze bilden die Grundlage der Ernährung der lokalen Bevölkerung.
In der Zukunft hatten die kulinarischen Traditionen der Belarussen Einfluss auf die Küchen anderer Nationen: hauptsächlich russische, ukrainische, polnische, litauische, jüdische, deutsche und viele andere. Die belarussische Küche übernahm jedoch nicht nur das Rezept ausländischer Gerichte, sondern passte sie „für sich“ an.
In der Anfangsphase entwickelten sich die Küchen im Osten und Westen von Weißrussland getrennt. Zur gleichen Zeit war die Küche der östlichen Region von den orthodoxen Bauern und den westlichen mehr gefragt - von dem Adel, der sich meistens dem Katholizismus bekennt. Vertreter der ersten sozialen Gruppe besuchten hauptsächlich Getreide, Obst und Gemüse, und Fleischgerichte dominierten das Adelsmenü.
Zu Beginn des 17. Jahrhunderts begann auf dem Territorium des Landes die Bildung einer neuen sozialen Schicht, der Bürger. Vertreter dieser Gruppe, hauptsächlich Handwerker und kleinere Beamte, vereinten in ihren kulinarischen Vorlieben die Traditionen der beiden regionalen Küchen.
Alle diese Faktoren haben dazu geführt, dass bis heute in verschiedenen Regionen des Landes die gleichen Gerichte oft völlig unterschiedlich zubereitet werden.
Auffallende Merkmale
Um die Besonderheiten der belarussischen Küche zu verstehen, müssen die wichtigsten Merkmale hervorgehoben werden.
Die belarussische Küche ist überraschend traditionell. Heute werden dieselben Rezepte verwendet wie vor Jahrhunderten. Gleichzeitig hat sich die Produktpalette deutlich erweitert.
Würzen ist keine Ehre. Laut belarussischen Kochspezialisten verderben sie einfach den natürlichen Geschmack der Gerichte. Daher werden Gewürze nur in sehr begrenztem Umfang verwendet und ihr Sortiment ist mehr als bescheiden: schwarzer Pfeffer, Koriander, Nelken, Kümmel und Zimt.
Pilzpulver ist einer der "Chips" der einheimischen Küche, die viele Ausländer verwirren können. Es wird aus getrockneten Pilzen hergestellt, die im wahrsten Sinne des Wortes zu Staub zermalmt werden. Aus dem Pulver werden dann Suppen und Saucen zu Kartoffelgerichten hergestellt. Es wird angenommen, dass die Pilze in dieser seltsamen Form am besten absorbiert werden. In ihrer „natürlichen“ Form werden die Geschenke des Waldes auch von belarussischen Kochspezialisten verwendet, jedoch viel seltener.
Gebratener Fisch in Weißrussland mag nicht. Normalerweise wird es entweder als Ganzes gebacken oder Hackfleisch daraus gemacht, das dann als Zutat zu anderen Gerichten hinzugefügt wird.
In den kulinarischen Traditionen der Belarussen werden die sogenannten "dunklen" Mehlsorten (Haferflocken, Roggen) häufiger als gewöhnliches Weizenmehl verwendet. Manchmal werden sie beim Kochen mit Erbsen- oder Graupenmehl gemischt.
In der belarussischen Küche gibt es fast keine Süßigkeiten. Sie werden durch Haferflockengetränke und verschiedene Backwaren ersetzt.
Hauptgerichte
Wie bereits erwähnt, sind die Gerichte der belarussischen Küche, trotz des breiten Spektrums an Lebensmitteln, die im letzten Jahrhundert stark gewachsen sind, Gerichte, deren Rezepte seit Jahrhunderten nahezu unverändert geblieben sind.
Kartoffelgerichte
Die ausgiebige Verwendung von Kartoffeln ist das Hauptmerkmal der nationalen belarussischen Küche. Experten weisen darauf hin, dass diese Popularität dieses Produkts auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass es fast ein Jahrhundert früher auf dem Territorium von Belarus erschien als in Russland. Darüber hinaus trugen natürliche und klimatische Bedingungen zum Anbau neuer Kartoffelsorten bei lokalen Züchtern bei.
Es ist bemerkenswert, dass in der belarussischen Küche Kartoffeln hauptsächlich in geriebenem und nicht in der ganzen Form verwendet werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kartoffelmassen von lokalen Köchen zuzubereiten. Es gibt also eine „markierte“ (geriebene und nicht ausgepresste) und „klinkovany“ (geriebene und sorgfältig ausgepresste) Kartoffel sowie gekochte und gemahlene Kartoffeln. Beim Kochen werden Kartoffelmassen normalerweise mit Mehl und Soda kombiniert.
Eines der „typischsten“ belarussischen Gerichte sind „Pancakes“, Kartoffelpuffer, die mit Knistern, Pilzen, Sauerrahm und verschiedenen Saucen auf den Tisch serviert werden. Außerdem kochen die Weißrussen Kartoffelpasteten. Eine der lokalen Köstlichkeiten sind Schweinedärme, gefüllt mit geriebenen Kartoffeln und in Öl gebraten. Ganze Kartoffelknollen werden entweder in ihren Uniformen gekocht (dieses Gericht wird als "soloniki" bezeichnet, weil sie es essen, indem es sehr großzügig mit Salz besprüht wird) oder es wird gekocht (die sogenannten "fettigen Abstriche").
Für die Zubereitung der ersten Gerichte in Weißrussland werden Fleisch- oder Gemüsebrühen verwendet. Alle belarussischen Suppen zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr dick sind und eher wie Püreesuppen aussehen. Viele von ihnen können sowohl heiß als auch kalt konsumiert werden.
Eines der nationalen Gerichte ist „Garbusz“ - Kürbissuppe mit Schweinefleisch und Schmalz, dazu Zwiebeln und Molke. Beliebt ist auch die "Hernie" - Suppe aus püriertem Swede, zu der das sogenannte "Vandlin" - geräucherte Schweinelende oder Schinken hinzugefügt wird. Gekocht auch "Krupmenya" - Suppe mit Pilzen und Gerste. Unter den kalten Sommersuppen sind Rote Beete "kalte Früchte" und "Pilzkwas" - eine Suppe mit Steinpilzen - beliebt.
Fleischgerichte
Weißrussen lieben Fleisch, besonders Schweinefleisch. Auch in der Ernährung gibt es Rindfleisch, Kalbfleisch und Geflügelfleisch.
Schweinefleisch wird hauptsächlich als Rohstoff für die Zubereitung von hausgemachten Wurstwaren verwendet und ist bei der lokalen Bevölkerung "Vyandliny" beliebt - schlecht geräucherter Schinken sowie "fettarmes" Trockenfleisch mit Gewürzen. Unter anderen traditionellen Fleischgerichten sind "Pechisten". Hierbei handelt es sich um gekochte, gedämpfte oder gebratene Schlachtkörper von Schweinen, Kaninchen, Geflügel oder einem sehr großen Stück Rind- oder Schweinefleisch.
Eine der "Chips" der belarussischen Küche ist die "Machanka" oder das "Keeper-Fleisch" - Rippenscheiben, die im Kwas unter Verwendung von Mehl, Sauerrahm und Zwiebeln geschmort werden. Dieses Gericht wird normalerweise mit Pfannkuchen gegessen. "Vantoprobyanka" - eine weitere lokale Delikatesse, die aus fein gehackten Schweinenieren, Leber, Herz und anderen Därmen besteht. Sie werden in dicken Schweinedarm gestopft und gebraten oder gekocht. Fleisch wird auch als Füllung für "Zauberer" verwendet - das Backen aus Kartoffeln.
Geflügelfleisch wird in Weißrussland oft gesalzen. Gesalzene Gans ist besonders beliebt. Auch das Fleisch von Gänsen wird gebacken und gebacken.
In der belarussischen Küche, wie auch in der ukrainischen, wurde Fett verwendet. In seiner „natürlichen“ Form wird es normalerweise im Winter konsumiert, mit unveränderten Kartoffeln, leicht gesalzen, immer mit Haut. Gebratener Schmalz wird als Gewürz für Mehlgerichte verwendet.
Mehlgerichte
Wie oben erwähnt, wird für die Zubereitung von Mehlgerichten in Weißrussland üblicherweise "dunkles" Mehl verwendet. Backen Sie zum Beispiel "sachni" - sehr dicke Pfannkuchen, die mit Hackfleisch oder Gemüse gefüllt sind.
„Verfugen“ ist auch in Weißrussland beliebt - das sind Teigklumpen, die in Wasser gekocht werden, zu denen dann Milch und Fett hinzugefügt werden. Ihre Vielfalt - weithin bekannt und außerhalb des Landes "Knödel" - gekochte Teigstücke, die mit gebratenen Zwiebeln und Speck serviert werden.
Gemüse und Salate
Zu den beliebtesten Gemüsen in Weißrussland gehören Kohl, Karotten, Hülsenfrüchte, Radieschen und Rutabaga. Für die Zubereitung von Salaten wird dieses und anderes Gemüse sowohl frisch als auch gekocht verwendet.
Sauerrahm und Pflanzenöl werden in der belarussischen Küche als Salatdressing verwendet. Mayonnaise ist hier nicht sehr beliebt.
Desserts
Unter den Desserts in Weißrussland das beliebteste Mehl. Meistens handelt es sich um Pfannkuchen, Pfannkuchen mit Früchten und Beeren, Torten einschließlich „Dziad“ - ein riesiger Kuchen, der mit Rosinen und Datteln gefüllt wird, und Apfelmarmelade wird als Füllung verwendet. Auch für den festlichen Tisch gibt es Äpfel mit Hüttenkäse, dazu Nüsse, Rosinen und Honig.
Getränke
Die typischsten Getränke für die belarussische Küche sind Kwas (einschließlich "Berezovik", das aus Birkensaft hergestellt wird) und "Ahorn" (Ahorn) und Met (ein Getränk, das durch Fermentationstechnologie aus Honig, Kräutern und Beeren zubereitet wird) sowie Fruchtkompotte. Im Winter ist häufig "Sbiten" auf dem Tisch zu finden - ein wärmendes Getränk aus Honig mit Zusatz von Gewürzen. Lokale Hostessen bereiten auch "kulag" - Küssch aus Mehl, Honig, Zucker und Beeren zu.
Interessante Fakten
Experten weisen darauf hin, dass in der belarussischen Küche die Zusammensetzung der Gerichte nicht die bemerkenswerteste ist, sondern die Art und Weise ihrer Verarbeitung. In der lokalen Küche werden zwei völlig entgegengesetzte Methoden kombiniert: die Verwendung von Produkten in großen Stücken (zum Beispiel Braten von Geflügelschlachtkörpern, Fisch, Ferkeln) und deren maximales Mahlen, wobei daraus Hackfleisch, Kartoffelpüree, Pulver gebildet werden. Zur gleichen Zeit, wie die Historiker bemerken, ist der erste dieser Bereiche ein rein belarussischer "Trick", und der zweite ist der polnischen Küche entlehnt. Die meisten Kartoffel- und Fleischgerichte werden auf Farce-artigen Rohstoffen in Weißrussland zubereitet.
Ein weiteres interessantes Merkmal der belarussischen Küche ist die Idee, dass das ideale Gericht lange Zeit darin besteht, etwas Weiches und Formloses zu kochen. Daher verwenden örtliche Köche häufig eine mehrstufige Wärmebehandlung: langes Dämpfen, langes Kochen, Langzeitmangel. Dadurch erhält das Gericht einen matschigen Blick.
Außerdem haben belarussische kulinarische Spezialisten eine sehr spezifische Aufteilung der Produkte in fünf Gruppen, je nachdem, welche Rolle sie in den Gerichten spielen.
"Schweißen" wird also als Produkte bezeichnet, die die Basis der Schüssel bilden und eine wichtige Rolle dabei spielen. Dies sind in der Regel Gemüse oder Getreide.
"Zakrasy" - die Lebensmittel, die dem Gericht einen angenehmen Geschmack verleihen und es nahrhafter machen. Dies ist in der Regel Fleisch, einschließlich der berüchtigten „Vandlina“, die sowohl Suppen als auch Gemüse- und Mehlgerichten zugesetzt wird.
„Zakolot“ - ein Produkt, mit dem das Gericht dicker gemacht wird. Üblicherweise wird Mehl (für flüssige Speisen), Stärke oder Kartoffeln verwendet.
"Vologa" ist ein Fett, das den Kaloriengehalt des Gerichts erhöhen und es saftiger machen soll. Meistens wird diese Rolle von Sauerrahm, geschmolzener Butter, Milch und Pflanzenöl übernommen.
Schließlich "Prysmaki" - Produkte, die dem Gericht in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um ihm einen Geschmack zu verleihen, den Geschmack zu schattieren und es eigenartiger zu machen. Dies sind Zwiebeln, Dill und Koriander, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeer.
Kartoffelknödel kochen
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: eineinhalb Tassen Kartoffelpüree, eine halbe Tasse Roggenmehl, 50-75 g gekochtes Schmalz oder Butter, ein paar Eier, einen Teelöffel Salz, die gleiche Menge Kümmel und eine Zwiebel.
Kochen Sie die Kartoffelpüree. Zwiebel hacken und in Öl braten. Fügen Sie es in Kartoffelpüree hinzu. Die Eigelbe verteilen und zu dieser Mischung geben. Anschließend in kleinen Portionen unterrühren, Mehl und geschlagenes Weiß hinzugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Gründlich mischen
Aus dem entstandenen Teig einen halben Teelöffel Knödel formen. Kochen Sie sie sollten in vorgesalzenem Wasser (zwei Teelöffel pro Liter) bei sehr geringer Hitze mit einem Deckel bedeckt werden. Ungefähre Kochzeit beträgt fünf Minuten. Wenn die Knödel fertig sind, schwimmen sie an die Oberfläche. Servieren Sie das Gericht mit Grieben und gebratenen Zwiebeln.
Karotten-Großmutter kochen
Für die Zubereitung der Karottengroßmutter benötigen Sie folgende Zutaten: ein Kilogramm Karotten, drei Eier, zwei Esslöffel Zucker, drei Esslöffel Butter, 20 g Hefe, drei Esslöffel Weizenmehl.
Möhren reiben. Lösen Sie die Hefe in einer viertel Tasse warmem Wasser auf. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu. Gießen Sie den Teig in die Karotte und lassen Sie ihn etwa eine Stunde an einem warmen Ort stehen.
Wenn der Teig passt, Eier hinzufügen, mit Zucker, dem restlichen Mehl und Butter einreiben. Gründlich mischen und erneut ziehen lassen.
Backen Oma sollte in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen sein, nachdem die Form mit Öl geschmiert wurde.
http://foodandhealth.ru/kuhni/belorusskaya-kuhnya/