Das Netzwerk begann mit der Identifizierung von Eiern aus Kasachstan und Kirgisistan mit einer ungewöhnlichen Zusammensetzung. Die lokalen Behörden fordern die Einwohner auf, sich keine Sorgen zu machen, da dies Einzelfälle sind.

Angefangen hat alles mit einem Einwohner von Ust-Kamenogorsk, der am Vorabend seiner Seite auf Instagram ein Video mit ungewöhnlichen Eiern gepostet hat. "Heute wurden Plastikeier aus China bei der Arbeit gezeigt. Jetzt sind sie bei uns angekommen", kommentiert er sein Video.

Beamte der Stadtverwaltung überprüften eine Reihe von Verkaufsstellen, fanden dort aber keine synthetischen Eier, berichtet das Portal "Nachrichten von Ust-Kamenogorsk und der Region Ostkasachstan".

Lokale Unternehmer haben keinen Zweifel, dass solche Produkte aus China in die östlichen Regionen Kasachstans kommen und aufgrund ihrer niedrigen Kosten bei den Armen gefragt sind.

Ähnliche Videos, bei denen die Hauptfiguren als Eier mit einem "Gummi" -Eigelb erscheinen, werden aktiv in sozialen Netzwerken der kirgisischen Osh verbreitet. Ein Anwohner behauptet, Eier auf dem Markt gekauft zu haben. Beamte bestreiten diese Möglichkeit nicht, glauben jedoch, dass die Waren aus Usbekistan in das Land geschmuggelt wurden, wo auch Eier aus China eingeführt werden könnten.

Berichte über Eierfälschung in China wurden seit 2010 aktiv angenommen. Solche Eier werden mit einer Vielzahl von Substanzen hergestellt und können gesundheitsschädlich sein. Als kennzeichnend sind die erhöhte Zerbrechlichkeit der Schale, ein spezifischer chemischer Geruch beim Erhitzen.

http://rg.ru/2019/02/20/iajca-s-rezinovym-zheltkom-poiavilis-v-magazinah-kazahstana-i-kirgizii.html

Eigelb

Beschreibung

Ernährungswissenschaftler sagen mit einer Stimme, dass gekochte Eier böse sind, weil das Eigelb „schlechtes“ Cholesterin enthält. In Anbetracht des Eigelbs der beliebtesten Eier, dem Huhn, kann man natürlich sagen, dass sein Kaloriengehalt dreimal höher ist als der Kaloriengehalt von Proteinen.

Interessant zu wissen! Das Gesamtgewicht eines Standard-Hühnereis beträgt 60 g, wovon 17 g Eigelb sind.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Die Zusammensetzung des Eies ist einzigartig: Sie finden alle Mikro- und Makroelemente aus dem Periodensystem von Mendeleev. Hier lohnt es sich, die chemischen Komponenten hinzuzufügen - dies sind Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die mehr als 50 Bioelemente ausmachen. Diese Komposition beruht auf der Tatsache, dass die Natur im Hühnerei alles enthält, was Sie für ein Huhn benötigen.

Das Eigelb enthält etwa 80% Phosphor aus der gesamten Masse des Eies, das Eigelb ist außerdem reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, fett- und wasserlöslichen Vitaminen, Eiweiß und Eiweiß.

Es ist wichtig! Lecithin ist im Eigelb enthalten, einer antisklerotischen Substanz, die Gehirngewebe nährt.

Auch das Eigelb ist reich an solchen Aminosäuren:

• Mehrfach ungesättigte (Linolsäure, Linolensäure).
• Einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure und Palmitoleinsäure).
• Gesättigte Säuren (Myristinsäure und Stearinsäure).

Nützliche Eigenschaften von Eigelb

In Anbetracht der einzigartigen Zusammensetzung des Eigelbs lohnt es sich, auf jedes Element einzugehen:

• Lecithin Es ist für den stabilen Betrieb der Leber und der Gallenwege notwendig, es ist äußerst nützlich während der Schwangerschaft. Reguliert die Verteilung von Fettgewebe und verbessert die Memory-Eigenschaften.
• Vitamin D und Eisen. Diese Komponenten werden für chronische Müdigkeit empfohlen, sie verhindern die Entwicklung von Tumoren und helfen bei Herzerkrankungen.
• Vitamin D stärkt die Knochen und Zähne und in Kombination mit Phosphor, der auch im Eigelb enthalten ist, wirkt es Rachitis von Kindern entgegen.
• Provitamin A (Beta-Carotin). Es verbessert die Sehkraft und ist eine gute Vorbeugung gegen altersbedingte Katarakte.

Der Mythos, dass Eigelb eine Quelle für "schlechtes" Cholesterin ist. Das Eigelb besteht aus gesättigten Fetten, die die Rate der Lipoproteine ​​im Blut (schlechtes Cholesterin) nicht beeinflussen. Das Niveau des letzteren bleibt entweder an der Anfangsmarke oder wird vollständig verringert.

Es ist wichtig! Mythen über die "Cholesterin-Schläge" von Eigelb wurden während eines wissenschaftlichen Experiments widerlegt: 15 Personen mit unterschiedlichen Cholesterinwerten für 2 Wochen aßen Eigelb täglich, und die zweite Gruppe mit der gleichen Anzahl aß keine Eier. Nach wiederholten Blutuntersuchungen hatten nur 2 Personen den Cholesterinspiegel erhöht, während der Rest der Gruppe auf demselben Niveau blieb.

Eigelb Harm

Wenn das Eigelb beschädigt wird, kann dies zu einer allergischen Reaktion der Eier führen. Es empfiehlt sich auch nicht, das Eigelb in großen Mengen zu sich zu nehmen, da es genügend Kalorien enthält und eine Harmonie hervorrufen kann.

Eigelb in der Medizin und Kosmetik

Eigelb ist eine regelmäßige Zutat in Rezepten der traditionellen Medizin. Zum Beispiel wird daraus Psoriasis-Salbe hergestellt, und das Eigelb, das mit rohen Sonnenblumenkernen von Kürbis gemischt wird, hilft, die Würmer zu entfernen.

Berühmt ist auch das Eigelb in der Kosmetik, es wird mit Milch und Honig kombiniert, meistens wird Eigelb zu Haarprodukten hinzugefügt. Es entfernt überschüssige Fettigkeit, reinigt die Haut und glättet widerspenstiges Haar.

Eigelb beim Kochen

Eigelb beim Kochen wird zur Herstellung von Saucen verwendet, zum Beispiel Senf und Mayonnaise, Cremes aller Art (Vanillepudding, Hüttenkäse). Eigelb gepaart mit Eiweiß ist ein integraler Bestandteil von Biskuitteig, Hefeteig für Pizza, Pasteten, Knödel. Es wird mit Eigelb-Püree gemahlen, das als erste ernste Ernährungsweise für Kinder in 4-5 Monaten verabreicht wird.

Gastronomischer Rat! Um fettarme Pastete zuzubereiten, nehmen Sie 2 Eigelb, 2 TL. Senf, 1 EL. l Margarine oder Butter, Salz und Pfeffer, Kräuter. Mischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer oder einer Gabel, fügen Sie Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzu und servieren Sie dünne Kräcker mit Ingwertee.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Was ist das Eigelb?

In letzter Zeit ist es zunehmend möglich, zu hören, dass Eier schädlich sind und dass sie überhaupt nicht essen müssen, da sich im Eigelb viel Cholesterin befindet. Und es ist nicht klar, über welche Art von Eiern wir sprechen - schließlich gibt es sehr viele davon und jede Art hat ihre eigenen Merkmale. Eier sind übrigens nicht nur Vögel, sondern auch Schildkröten. Wenn Sie jedoch alle diese Konstruktionen verlassen und sich der am häufigsten verwendeten Art von Eiern zuwenden - den Hühnereiern -, sieht das Bild folgendermaßen aus.

Die Zusammensetzung von Eigelb

In Hühnereiern beträgt das Eigelb des Gesamtvolumens 33% (im Durchschnitt in flüssiger Form). Gleichzeitig hat es dreimal mehr Kalorien als Protein - etwa 60 kcal. Wenn Sie ein Ei mittlerer Größe als Probe entnehmen, wird die quantitative Zusammensetzung wie folgt festgelegt: 210 mg Cholesterin, 2,7 g Proteine, 0,61 g Kohlenhydrate und 4,51 g Fette. Das durchschnittliche Ei wiegt etwa 50 Gramm. Fette im Eigelb werden hauptsächlich durch Fettsäuren repräsentiert - gesättigte, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Bei den Prozentsätzen ist Ölsäure führend - hier sind es 47%.

Unsere Vorfahren behandelten dieses Essen mit viel mehr Respekt und zerlegten es nicht in verschiedene Bestandteile. Insbesondere wurde das Eigelb als Symbol der Sonne betrachtet und daher wurden ihm heilende Eigenschaften zugeschrieben. Häufig erholten sich Menschen, die mit Eiern gefüttert wurden. Daher begannen die Menschen im Laufe der Zeit, ihren heidnischen Göttern Eier von Vögeln und Haushühnern als Geschenk zu bringen, so dass sie im Gegenzug ihren Hühnern mehr Fruchtbarkeit spendeten. Es ist in unserer Zeit, Wissenschaftler berechnen die Menge an Cholesterin und erschrecken sie mit leichtgläubigen Diäten.

Kontraindikationen für Eigelb

In vielen Ländern haben Wissenschaftler Eier - Eiweiß und Eigelb getrennt untersucht. Es wurde festgestellt, dass das Eigelb eines durchschnittlichen Hühnereis zwischen 215 und 275 Milligramm Cholesterin enthalten kann. Bei verschiedenen Vergleichen stellte sich heraus, dass ein Brötchen mit Fast-Food-Pastetchen oder Hamburger aus einem Fast-Food-Restaurant maximal 150 Milligramm Cholesterin enthält. Daher sollte das Eigelb für diejenigen, die ein Risiko für eine Herzerkrankung haben, mit Vorsicht gegessen werden, da sie Nahrungsmittel essen können, die nicht mehr als 200 Milligramm Cholesterin pro Tag enthalten. Gefährdet sind auch alle Krankheiten, die durch erhöhten Cholesterinspiegel im Blut verursacht und verschlimmert werden. Eier können ohne Einschränkungen nur für absolut gesunde Menschen gegessen werden - sagen Wissenschaftler. Unabhängig davon wird über Kinder und ältere Menschen gesprochen - sie können nicht mehr als 2-3 Eier pro Woche essen und vorzugsweise nicht gebraten, sondern gekocht.

Gegenwärtig werden solche Studien von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführt - sie argumentieren, dass Eigelb beschuldigt wird, Cholesterin unverdient anzuheben. Laut ihrer Forschung verhindert Lecithin, das in ausreichender Menge im Ei enthalten ist, den Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut. Sie führten sogar Experimente mit zwei Gruppen von Menschen durch, bei denen das Risiko einer Herzerkrankung bestand. Eine Gruppe erhielt zwei Wochen lang keine Eier und die Versuchsgruppe aus der zweiten Gruppe erhielt 15 Eigelb pro Tag. Nach zwei Wochen wurden alle zweimal getestet, und von 13 Personen (Eidotter-Esser) hatten nur zwei Personen den Cholesterinspiegel erhöht, zwei hatten abgenommen und der Rest blieb unverändert. Anscheinend ist der Cholesterinspiegel dennoch eine rein individuelle Angelegenheit, und es hat keinen Sinn, alle Übel auf Eigelb zurückzuführen.

Darüber hinaus gibt es eine Version, die besagt, dass Cholesterin an sich nicht ungefährlich ist - es ersetzt den Mangel an Kalzium im Blut. Unser intelligenter Körper selbst reguliert die Prozesse, in denen der Mangel einiger Substanzen durch andere ersetzt wird. Wenn eine Person ihren Körper nicht mit Kalzium versorgt, werden die Wände der Blutgefäße brüchig und können "zerbrechen". Sie können buchstäblich Löcher erscheinen, weil sie dünner werden. Und dann kommt das Cholesterin den Gefäßen zu Hilfe - es ist, als ob die Stellen, an denen die Gefäße platzen könnten, "verklebt". Richtig, in diesem Fall verengen sich die Schiffe, aber dies ist bereits eine Zahlung dafür, dass im Körper nicht alles in Ordnung ist. Und wir haben immer noch Angst, dass Cholesterin die Blutgefäße verengt. Sie müssen nur verstehen, dass es im Körper nichts Zufälliges gibt - es ist ein sehr intelligentes Selbstheilungssystem, das bis zuletzt wirkt, obwohl wir es einfach hässlich behandeln. Und der Grund für das übermäßige Cholesterin ist nicht, dass eine Person zu viel Fett oder Eigelb isst, sondern dass ihre Ernährung nicht ausgewogen ist und der Körper einfach gezwungen ist, sich gegen seinen nachlässigen Wirt zu "verteidigen".

Neben anderen Substanzen, die im Eigelb enthalten sind, ist es möglich, Phosphor zu bemerken, der dazu beiträgt, Zähne und Zahnfleisch in einem hervorragenden Zustand zu halten, und nimmt auch aktiv an allen im Körper ablaufenden physiologischen Reaktionen teil. Hier gibt es auch Selen, das als Antioxidans eingestuft wird. Dies sind Substanzen, die uns vor den schädlichen Auswirkungen der Umwelt schützen - Tabakrauch, Abgase, Strahlung, Pestizide und andere Umweltprobleme. Die Substanz Cholin ist notwendig, um die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aufrechtzuerhalten, und sie nährt Nervenzellen. Daher ist sie für das Nervensystem nützlich. Mehr Cholin wird im rohen Eigelb gefunden.

Die Substanz Melatonin ist aktiv an der Verjüngung des Körpers sowie am Aufbau neuer Zellen beteiligt und eignet sich daher sehr gut für Haut und Haare. Die Substanz Lutein hilft, Katarakte zu vermeiden und das Sehvermögen zu verbessern, da sie dem Auftreten von Augenkrankheiten entgegenwirkt.

Beauty-Rezepte

Mit Eigelb können Sie viele nützliche Rezepte herstellen, die keine besonderen Zutaten erfordern. Zum Beispiel kennen viele Leute das Rezept zum Waschen von fettigem Haar mit Eigelb, wenn es mit 1 Esslöffel Pflanzenöl gemischt und zu einer Mischung aus 1 Esslöffel Karotte und Zitronensaft gegeben wird. Die Masse gründlich schlagen und dann den Kopf waschen. Dieses Rezept hilft gegen Haarausfall.

Es hilft dem Eigelb und der trockenen Haut des Gesichts, wenn das Fruchtfleisch einer reifen Banane gründlich zerdrückt wird und 1 Esslöffel hinzugefügt wird. Löffel Sauerrahm. Gemischte Masse 10-15 Minuten auf dem Gesicht halten, dann mit warmem Wasser abspülen. Die Haut nach dieser Maske wird sehr weich und zart.

Im Prinzip kann Eigelb mit jedem gehackten Gemüse oder Beeren gemischt werden, um eine ausgezeichnete Nährmaske für trockene Haut zu erhalten.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Geheimnisse der Hühnereier unter der Schale: Zerlegen Sie die Komposition

Hühnereier vielleicht eines der unverzichtbarsten Produkte auf unserem Tisch. Viele Menschen präsentieren ihr Frühstück einfach nicht ohne Omelette, Rühreier oder gekochte Eier zu einem Sandwich. Und es ist leicht zu erklären, weil es nicht nur ein schmackhaftes Produkt ist, sondern auch sehr nützlich ist. Aber eine detaillierte chemische Analyse seiner Zusammensetzung laden wir Sie ein, dies jetzt zu erfahren.

Die Zusammensetzung der Hühnereier

Sportler, insbesondere Bodybuilder und Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, verwenden regelmäßig Hühnereier. Warum Es geht um die chemische Zusammensetzung und den Kaloriengehalt - dies ist ein sehr nahrhaftes und gleichzeitig nützliches Produkt. Das Gewicht eines Eies mittlerer Größe variiert um 35 Gramm, und 100 Gramm des Produkts enthalten mehr als 155 kcal. Mit Hilfe wertvoller Nährstoffe können Eier den Energiebedarf des Körpers befriedigen.

Hühnereier haben 12 Vitamine an sich, von denen seltene B-Gruppen B12, B6, B3, B7, B5, B1 sowie Vitamin A und D sind. Sie haben auch eine sehr große Menge an Mineralien - Calcium, Jod, Eisen, Kobalt und andere. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung und seines hohen Nährwerts wird dieses Produkt zu 97% vom Körper fast vollständig absorbiert.

Wenn wir über eine detailliertere chemische Zusammensetzung sprechen, ist es wichtig, die Struktur des Eies unter der Schale zu berücksichtigen: Weiß und Eigelb. Durch ihre Eigenschaften ergeben sich unterschiedliche Komponenten. In einem mittelgroßen Produkt sind etwas mehr als 55% Eiweiß, etwa 35-36% Eigelb und der Rest ist Schale.

Proteinzusammensetzung

Obwohl das Protein der Hühnereier nach der chemischen Zusammensetzung bis zu 90% Wasser und nur etwas mehr als 10% des Proteins selbst enthält, ist es dennoch sehr nahrhaft und gesund. Im Jahr 1889 wurde eine einzigartige Entdeckung gemacht - die Wissenschaftler stammten aus einem reinen Eiweiß-Ovalbumin. Gleichzeitig enthält sein Eiweiß mehr als 50%. Darüber hinaus enthält das Protein Conalbumin oder Ovotransferrin, ein Protein mit antibakteriellen Eigenschaften. Ein anderes bakteriolytisches Enzym, Lysozym und Ovomucoid, ist eine allergische Substanz.

Die vollständige Zusammensetzung des Hühnereiproteins:

1. 85% Wasser;
2. etwa 13% Proteine;
3. bis zu 1% (0,7%) Kohlenhydrate;
4. Der Rest ist Glukose, Vitamine und andere Nährstoffe.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Das Eigelb ist der Fettanteil der chemischen Zusammensetzung der Eier. Es enthält etwa 55 Kalorien, was doppelt so viel ist wie im Eiweiß. Dem Eigelb fehlt es jedoch nicht an Eiweiß und Kohlenhydraten. Wenn wir uns die Zusammensetzung genauer ansehen, werden etwa 3 Gramm reine Proteine, 0,61 Gramm Kohlenhydrate und fast 5 Gramm Fett sein. Es ist auch wichtig, ein so wichtiges Element wie Cholin - Vitamin B4 - zu beachten. Bei keinem anderen Produkt ist es in der gleichen Menge wie beim Eigelb von Hühnereiern.

Der vielleicht wichtigste Wert von Eigelb ist jedoch der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren. Sie umfassen also:

• Linolensäure und Linolsäure - mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
• Ölsäure und Palmitoleinsäure sind einfach ungesättigt;
• Stearin-, Palmitin- und Myristinsäuren - gesättigt.

Shell-Eigenschaften

Eierschale sollte auch nicht getrennt werden, wenn wir den Wert des Produkts als Ganzes betrachten. Dies ist schließlich nicht weniger nützlich. Zum Beispiel die bekannte Tatsache, dass die Eierschale viel Kalzium enthält. Es reicht aus, es gut zu waschen, zu trocknen und mit einem Mörser zu Pulver zu zerdrücken, um die wertvollste Nahrungsergänzung zu erhalten. Es kann übrigens pharmazeutisches Kalzium ersetzen, um den Zustand von Nägeln, Knochen und Haaren zu verbessern.

Die Eierschale enthält auch viele andere Spurenelemente, beispielsweise Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium und andere. Darüber hinaus enthält es sogar Aminosäuren. Natürlich nicht so viel wie im Eigelb oder Protein, aber trotzdem. Dies alles macht die Schale zu einem sehr wertvollen und nützlichen Produkt. Zum Beispiel kann das Pulver aus der Schale zu fertigen Gerichten hinzugefügt oder separat mit Wasser als natürliche Calciumquelle gespült werden. Zu fast 100% absorbiert.

Was ist nützlich

Über die Vorteile von Eiern wurde viel geschrieben. Wir werden uns nicht besonders darauf konzentrieren, da angesichts der chemischen Zusammensetzung dieses Produkts die Vorteile bereits klar werden. Einige Eigenschaften sind jedoch noch zu beachten. Beispielsweise hilft der regelmäßige Verzehr von Eiern, Depressionen zu bekämpfen, die Stimmung zu verbessern und die Leistung zu verbessern. Wissenschaftler haben auch bewiesen, dass das Produkt die Entwicklung von Herzkreislauf- und sogar onkologischen Erkrankungen verhindert.

Was ist der Unterschied zwischen C1 und C2 - Markierung demontieren

Wahrscheinlich haben wir alle beim Kauf eines Tabletts gesehen, dass es auf der Hülle C1, C2 oder C3 steht. Was bedeutet das? So kennzeichnen Geflügelfarmen die Eier nach russischen Standards nach Verfallsdatum und Größe (nach Gewicht). Wir werden genauer analysieren.

Buchstabenmarkierung

Der Buchstabe auf dem Ei bedeutet die Verkaufsperiode. Sie kann also C und D sein.

• D - diätetisches Produkt, das nicht mehr als 7 Tage ab dem Tag der Herstellung beträgt;
• C - Tischprodukt für einen Zeitraum von 7 bis 25 Tagen.

Markierungen sind Buchstaben und Buchstaben nach Gewicht

Die Nummer oder der Buchstabe auf dem Etikett wird immer nach dem ersten Buchstaben des Durchführungszeitraums platziert. Diese Bezeichnung erlaubt es, Eier nach Gewicht zu unterscheiden. Also zum Beispiel:

• B - die höchste Kategorie oder Eier, bezogen auf das Gewicht, 75 Gramm oder mehr;
• O - selektiv mit einem Gewicht von 65 bis 75 Gramm;
• C1 - die erste Kategorie - Standard von 55 bis 65 Gramm;
• C2 - die zweite Kategorie - von 45 bis 55 Gramm;
• C3 - die dritte Kategorie - von 35 bis 45 Gramm.

Ist die Muschelfarbe von Bedeutung?

Viele Käufer glauben, dass die Farbe der Eierschale die Qualität und den Geschmack beeinflusst. Zum Beispiel kaufen manche Leute nur braune Eier. Dies hat jedoch nichts mit Geschmack zu tun, und noch mehr mit Produktqualität. Die Farbe der Schale hängt von der Farbe und der Rasse der Hühner ab. In seltenen Fällen kann es sich bei der Schale um ungewöhnliche Schattierungen oder Flecken handeln. Dies kann bedeuten, dass dem Futter Farbstoffe zugesetzt wurden.

Kann ein Ei schädlich sein?

Sie können! Und das liegt vor allem an dem Allergen, das dazu gehört. Ja, Hühnereier können Allergien auslösen. Es ist auch wichtig zu wissen, dass dieses Produkt verderblich ist und ohne Einhaltung der erforderlichen Standards und Hygiene eine gefährliche Infektion mit Salmonellose sein kann. Wenn Sie sich der Qualität des Produkts nicht sicher sind, sollten Sie es nicht roh oder bei niedriger Wärmebehandlung verwenden. Experten raten allen Laden- und insbesondere Basareiern, eine gründliche Wärmebehandlung durchzuführen.

Einige Leute glauben, dass die Fette und Kohlenhydrate im Eigelb der Eier die Form beeinflussen können. Teilweise ist dies so, aber nur, wenn Sie sich nicht an die Norm halten. Oder essen Sie Eier mit Speck, Fleischbällchen und anderen fetthaltigen Lebensmitteln. Ergänzen Sie das Produkt mit Gemüse und frischen Kräutern. Die Norm ist nicht mehr als 3-4 Eier pro Woche. Dies reicht aus, um Gesundheit und Wohlbefinden zu erhalten.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Eigelb

Eigelb ist ein Lebensmittelprodukt, das eine Symbiose aus Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen darstellt, die für die Entwicklung eines lebenden Organismus notwendig sind. Ihre chemische Zusammensetzung und Farbe hängt von der Art, dem Futter der Vögel (Reptilien) ab.

Das Eigelb versorgt den menschlichen Körper mit Lecithin und den Vitaminen A, B, E, PP, D, K, normalisiert das Niveau des "schädlichen" Cholesterins, der Gallenblase, des Gehirns und des Nervensystems und wirkt sich positiv auf die Leberzellen aus. Das Produkt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, belastet das Verdauungssystem nicht und hat eine hohe Verdaulichkeit (bis zu 95%).

Interessanterweise beträgt der Anteil von Eigelb in Hühnereiern 27-32%, Protein - 56-61%. Gleichzeitig fallen 10-12% der Masse auf die Hülle, durch die das Huhn atmet. Auf der Eierschale sind mehr als 7.500 Poren konzentriert, von denen sich die meisten am stumpfen Ende des Produkts befinden. Durch diese Öffnungen werden Kohlendioxid, Feuchtigkeit und Sauerstoff aus dem Ei freigesetzt.

Nützliche Eigenschaften

Geflügelei ist ein Lieferant von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Phospholipiden, Makro- und Mikroelementen, die für die Ernährung des Embryos notwendig sind. Auf häuslichen und landwirtschaftlichen Betrieben gehören Enten, Gänse, Wachteln und Hühner zur Überlegenheit. Jeder Typ hat seine Vor- und Nachteile.

Im Hinblick auf den Kohlenhydratgehalt sind Gänse und Enten unter den Vögeln an der Spitze (1,2%). Der zweite Platz gehört zu den Hühnern - 1%. Bei Wachteleiern fehlt dieser Indikator vollständig. Gleichzeitig ist die Menge an Cholesterin in ihrem Eigelb um 13% höher als bei anderen Vögeln. Es wird jedoch durch Phospholipide, Cholin und Lecithin ausgeglichen, die für die Versorgung von Nervenzellen notwendig sind.

Je kleiner die Eigröße ist, desto höher ist die Cholesterinkonzentration. Im Eigelb der Wachteln erreicht dieser Indikator 0,4 mmol / l, Gänse - 0,25 mmol / l, Hühner und Enten - 0,11 mmol / l. Geflügeleier erhöhen die Widerstandskraft des Körpers, beugen der Galle-Stagnation vor, normalisieren die Verdauung, stärken die Knochen, verbessern das Gedächtnis und verhindern den Einsatz von Beriberi. Das Gansprodukt hat den höchsten Nährwert (202 kcal) aufgrund des Fettanteils (13%) in der Zusammensetzung. Der zweite und der dritte Platz teilen sich Huhn (162 kcal) und Wachteleier (158 kcal), weshalb sie als diätetisch betrachtet werden und beim Abnehmen konsumiert werden dürfen.

Das Eigelb der Enteneier hilft, Zähne und Knochen zu stärken, Gans - zur Verbesserung der Sehkraft, verhindert das Auftreten von Katarakten. Huhn und Wachtel haben eine ausgewogene Mineralstoffzusammensetzung, maximale Verdaulichkeit, kompensieren den Mangel an Phosphor, Kalium und Eisen im Körper, was besonders für Menschen mit niedrigem Hämoglobin und Problemen des Bewegungsapparates wichtig ist.

Unabhängig von der Art sind alle Eier die stärksten Allergene, so dass sie nicht missbraucht werden können. Darüber hinaus können Salmonellose-Bakterien im Rohprodukt vorhanden sein. Um sich nicht mit einer Infektionskrankheit anzustecken, wird empfohlen, Eigelb wie Eiweiß nicht frisch zu sich zu nehmen. Es sollte wärmebehandelt werden.

Trotz der vielfältigen Auswahlmöglichkeiten für die tägliche Ernährung eignet sich nur Hühnerprodukt. Das Eigelb anderer Vogelarten darf essen, jedoch nicht dauerhaft.

Chemische Zusammensetzung

Eigelb ist eine Vitamin E-Quelle, die die Gesundheit der menschlichen Genitalien unterstützt. Als Antioxidans bekämpft es Krebszellen, indem es freie Radikale eliminiert. Es wurde seine Wirksamkeit bei der Verbesserung des Zustands von Haar, Nägeln und Körperbedeckung festgestellt. Das Eigelb bietet einen besonderen Wert für schwangere Frauen, da es die Wahrscheinlichkeit von Fehlbildungen des Fötus verringert.

Derzeit besteht die Auffassung, dass Cholesterin, das in Eiern konzentriert ist, ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellt. In der Tat enthalten Eigelb gesättigte Fette, die für den Körper nicht vorteilhaft sind. Sie werden jedoch durch wertvolle mehrfach ungesättigte Substanzen ausgeglichen, die den Fettstoffwechsel normalisieren, den Gefäßtonus regulieren, Stoffwechsel- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, die Synthese entzündungshemmender Prostaglandine ermöglichen und die Mikrozirkulation im Blut verbessern.

Eigelb verzögert den schnellen Durchgang von Nahrung durch den Magen in den Darm. Dadurch wird die Glukoseanhäufung verlangsamt, Insulin wird wenig produziert, weniger Unterhautfett gebildet.

Das Gewicht eines Eies hängt von der Art des Vogels ab und beträgt:

Der Eigelbanteil ist der dritte Teil der Eimasse. Die Einzigartigkeit der gelben Fraktion des Produkts beruht auf dem Gehalt des aktiven Antisklerotikums - Lecithin, das das Nervengewebe des Gehirns ernährt. Darüber hinaus ist die Substanz für das reibungslose Funktionieren der Gallenwege und der Leber notwendig, um die Verteilung des Fettgewebes zu regulieren.

In 100 g frischem Eigelb, 322 kcal, 1,094 mg Lutein und Zeaxanthin werden 0,088 mg Beta-Carotin, 0,038 mg Alpha-Carotin und 0,033 mg Beta-Cryptoxanthin konzentriert. Natürliche Carotinoide reduzieren die Wahrscheinlichkeit, dass sich Katarakte entwickeln.

Warum lassen sich frische Eier schwerer von der Schale trennen? Tatsache ist, dass ihr Inhalt viel näher an der Hartschalenfolie liegt.

Schädliche Eigenschaften

Trotz seines hohen biologischen Wertes wird ein Missbrauch des Produkts nicht empfohlen. Der sichere Tagessatz beträgt 2 Eigelb für Frauen und 4 für Männer. In diesem Fall reichern sie den Körper mit nützlichen Bestandteilen an, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Wenn Sie diese Werte überschreiten, erhöht sich das Risiko der Gewichtszunahme, die Entwicklung von Fettleibigkeit.

Denken Sie daran, dass Eigelb viel Fett und Cholesterin enthält, ein Überschuss kann zu Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System führen. Außerdem können Eier mit einem gefährlichen Parasiten - Salmonellen - infiziert werden, der eine akute Infektionskrankheit verursacht. Dieser Zustand wird von einer Durchblutungsstörung begleitet, durch die die Hände kalt werden, die Füße blau werden, die Körpertemperatur ansteigt, heftiges Erbrechen beginnt und bis zu zehn Mal am Tag wässriger Stuhlgang erfolgt. Durchfall führt zu Austrocknung.

Bei einem Verlust von 10% Feuchtigkeit in Geweben und Organen fällt eine Person ins Koma. Bei weiterer Erhöhung dieses Indikators und der Erreichung von 20% treten irreversible Prozesse auf, der Patient stirbt. Unbehandelt verursacht Salmonellose ernste Komplikationen: Sie stört die Nieren, den Herzmuskel, führt zu Gefäßkollaps, provoziert das Fortschreiten eitriger Pathologien wie Peritonitis, Abszess.

Für Menschen mit Cholelithiasis ist Eigelb kontraindiziert, da es Krämpfe, Koliken und eine Verschlimmerung der Krankheit verursachen kann. Außerdem sollten Eier von Allergien ausgeschlossen werden, da das Eiweiß aggressive Bestandteile enthält - Ovalbumin und Ovomucoid, die auch durch Wärmebehandlung nicht zerstört werden.

Es wird angenommen, dass das Wachtelprodukt sicherer ist als Hühnchen, aber dies ist ein Mythos. Ovomucoid ist auch in Wachteleiern vorhanden.

Interessanterweise ist die Eigelballergie viel seltener als Eiweiß, da das Allergen der gelben Fraktion durch hohe Temperaturen neutralisiert wird.

Eier beim Bodybuilding

Profisportler überwachen sorgfältig ihre Ernährung, weil sie wissen, wie wichtig es ist, das gewünschte Ergebnis einer richtigen Ernährung zu erzielen. Das Hauptziel von Athleten ist der Aufbau von Muskelmasse. Um diese Aufgabe zu erfüllen, müssen Sie sich an das etablierte Trainingsprogramm halten, den Mangel an Nährstoffen nach dem Unterricht auffüllen, sich auf Proteinfutter oder alle Arten von Ergänzungsmitteln konzentrieren: Gainer, Proteine. Befürworter einer gesunden Ernährung bestehen jedoch immer darauf, dass der menschliche Körper aus Naturstoffen bessere Nährstoffe als aus synthetisch hergestellten chemischen Cocktails wahrnimmt.

Eier gelten als die am besten zugängliche Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Protein, das essentielle Aminosäuren enthält, die für das Muskelwachstum notwendig sind. Hat der Eigelb jedoch einen Vorteil für Sportler? Ja Beim Muskelaufbau ist es nicht weniger wertvoll als Eiweiß. Erstens enthält es auch Aminosäuren. Zweitens verbessert das Eigelb die Proteinaufnahme.

Wie man richtig Eier isst

Das Rohprodukt kann einen schädlichen Mikroorganismus (Salmonellen) enthalten, daher muss es vorher gekocht werden. Gleichzeitig sollte das Ei weichgekocht werden (der Zustand, in dem das Eigelb flüssig bleibt). So bleibt ein Maximum an Nährstoffen erhalten, Lecithin wird nicht zerstört.

Denken Sie daran, dass ein Hühnereigelb bis zu 5 g Fett enthält. Daher müssen die Athleten beim Trocknen das Produkt nicht mehr verwenden.

Methoden zur Trennung von Protein

Die einfachste Methode, die Bestandteile eines rohen Eies zu trennen, ist eine spezielle Birne. Dazu einfach einen Teller nehmen und das Produkt vorsichtig zerbrechen. Danach wird die Birne gepresst, die Luft wird so weit wie möglich freigesetzt, der Hals wird zum Eigelb geführt, der Kontakt wird sichergestellt, und die Finger werden langsam geöffnet. Das Gerät "saugt" den gelben Anteil sofort an sich.

Andere Möglichkeiten, Eigelb zu trennen:

1. Machen Sie kleine Löcher in die Schale an beiden Enden. Lehnen Sie Ihre Lippen gegen eines der Löcher und blasen Sie das Protein aus.
2. Die Schale in der Mitte des Eies auf einer Seite mit einem Messer zerschlagen, die Hälften etwas trennen, das Eigelb von einem Teil zum anderen über den Teller werfen. Bei diesen Manipulationen fließt das meiste Protein in den Behälter.
3. Machen Sie einen Trichter aus Papier wie für Samen und legen Sie es in ein Glas. Dann brich das Ei direkt hinein. Durch ein kleines Loch im Trichter fließen die Proteine ​​in das Glas und das Eigelb bleibt in der Papiertüte.

Beim Aufteilen der Eier in Bestandteile sollte man sich an die Zerbrechlichkeit des Produkts erinnern. Das Eigelb befindet sich im Beutel mit einem dünnen Schutzfilm. Bei scharfen Bewegungen kann die Verwendung von scharfen Gegenständen die Integrität der Hülle zerbrechen. Infolgedessen vermischt sich die flüssige gelbe Fraktion mit dem Protein, und dann ist eine Trennung nicht möglich.

Gesundheit der Haare schützen

Eigelb ist eine Speisekammer mit nützlichen Nährstoffen, die die Struktur der Stränge stärken und wiederherstellen, ihr Wachstum anregen, Schuppen lindern und Haarausfall verhindern. Masken, Shampoos, die darauf basieren, erfrischen und straffen das Haar und machen es geschmeidig, glatt und glänzend.

Verwenden Sie für kosmetische Zwecke das Eigelb von frischen Eiern, vorzugsweise aus dem Haushalt. Es eignet sich zum Füttern aller Haartypen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das Produkt schnell an der Luft trocknet, so dass es Zeit braucht, es von den Strängen abzuwaschen. Außerdem hat das Eigelb einen charakteristischen Geruch, der nach dem Spülen des Haares mit Wasser leicht zu entfernen ist.

Während der Eiermasken wird empfohlen, den Kopf mit Polyethylen zu bedecken, da dies das Trocknen verlangsamt und den Spülvorgang vereinfacht.

Um ein dauerhaft spürbares Ergebnis des Verfahrens für das Haar mit Eigelb zu erzielen, wird empfohlen, mindestens 2-3 Mal pro Woche durchzuführen. Shampoo und Masken werden mit leichten Bewegungen auf das nasse Haar aufgetragen und massieren die Kopfhaut. Die therapeutische Zusammensetzung wird 3 bis 15 Minuten belassen und dann abgewaschen. Um zu natürlicher Stärke und Glanz zurückzukehren, spülen Sie die Locken mit angesäuerter Zusammensetzung innerhalb von 7 Tagen nicht mehr als zweimal aus. Dazu in 1000 ml Wasser 15 ml Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit einem Baumwolltuch gereinigt und natürlich getrocknet. Auf keinen Fall darf nach dem Eingriff kein Föhn verwendet werden. Heiße Luft kann die Locken beschädigen, sie trocken und spröde machen.

1. Shampoo zur Stärkung der Haare. Zutaten: 10 ml gereinigtes Wasser, 2 Eigelb, 3 Tropfen ätherisches Pinienöl.
2. Zusammensetzung für die Befeuchtung und Pflege trockener, schwacher Haare. Zutaten: 5 ml Bier, 1 Eigelb, 15 ml Baby Shampoo.
3. Mittel gegen Haarausfall. Die Bestandteile der therapeutischen Mischung: 60 ml Karottensaft, 1 Eigelb, 15 ml Zitronensaft, 15 ml Pflanzenöl.
4. Nährende Maske. Zusammensetzung der Zutaten: Avocado-Fruchtfleischpüree, 1 Eigelb.
5. Maske für das Haarwachstum. Bestandteile: 15 ml Klettenöl, 5 ml Weinbrand, 2 Eigelb, 15 ml Rizinusöl, 30 ml Honig, 20 g Hefe. Die vorbereitete Masse wird in ein Wasserbad gegeben, nachdem sich die Zusammensetzung erwärmt hat, wird sie von den Wurzeln bis zu den Haarspitzen verteilt. Der Kopf wird mit einer Plastiktüte und einem Handtuch erwärmt. Im Gegensatz zu den vorherigen Mitteln wird die Maske 1,5 Stunden aufbewahrt und dann mit warmem Wasser abgewaschen.

Neben der Haarpflege wird Eidotter in der Kosmetikindustrie verwendet, um trockene Dermis zu nähren und zu befeuchten. In diesem Fall wird die Kombination der gelben Fraktion des Eies mit Olivenöl als Win-Win-Option betrachtet, die eine maximale Nährstoffaufnahme und Hautfeuchtigkeit gewährleistet. Um den kombinierten Dermis-Typ zu tönen, wird das Eigelb mit Frucht- oder Gemüsepüree gemischt.

Besitzer trockener Haut können auf keinen Fall Zusammensetzungen mit Zitrusfrüchten, die aggressive Säuren enthalten, verwenden, da sie intensiv poren, Reizungen verursachen und das bestehende Problem verschlimmern.

Fazit

Eigelb ist ein nützliches Produkt, das Proteine, Fette, Kohlenhydrate, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, B, D, K, PP, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Calcium, Selen, Zink, Kupfer, Lecithin liefert der menschliche Körper. Es wirkt sich positiv auf das Sehen aus, verhindert das Wachstum von Krebszellen, bringt Vitalität, unterstützt die Arbeit des Herzens, nährt Nervenzellen, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren. Die Vorteile von Eigelb hängen von der verwendeten Menge ab. Da das Produkt Cholesterin enthält, wird empfohlen, nicht mehr als 2 Eier pro Tag für Vertreter des schwächeren Geschlechts und 4 für Männer zu essen.

Der größte Wert für den menschlichen Körper ist rohes Eigelb, aber er kann Parasiten enthalten. Aus Sicherheitsgründen wird eine Wärmebehandlung empfohlen. Das gekochte Ei enthält den antisklerotischen Wirkstoff Lecithin, der die Bildung von schädlichen Plaques verhindert.

Interessanterweise übertrifft die Nährwertqualität des Dotters die frische Milch und das frische Fleisch. Daher wird das Produkt allen Personen empfohlen, die keine Allergien oder Gallensteine ​​haben. Andernfalls ist der positive Effekt seiner Verwendung völlig ausgeglichen, und es treten Nebenwirkungen auf, die einen medizinischen Eingriff erfordern.

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Hühnerei: Struktur und chemische Bestandteile

Auf den ersten Blick hat ein Ei, ein für den Menschen vertrautes Essen, eine sehr komplexe Struktur, die man sich nur schwer vorstellen kann. Selbst das scheinbar unbedeutendste Element muss wichtige Funktionen bei der Geburt eines Kükens erfüllen. Der Artikel beschreibt die detaillierte Struktur der Eier, die das Huhn legt.

Die chemischen Bestandteile von Hühnereiern

Aufgrund der chemischen Eigenschaften ist ein Hühnerei ein wertvoller Satz von Elementen. Der eingeschlossene Schalenraum umfasst in seiner Struktur alle erforderlichen Substanzen, die für die Entwicklung eines jungen Körpers erforderlich sind. Der menschliche Körper nimmt ein Vogelei zu 97% auf, während es viele Aminosäuren und Vitamine der Gruppen A, B, E erhält.

Proteinzusammensetzung

Im Allgemeinen spiegelt sich die Zusammensetzung eines Vogeleierhörnchens deutlich in seinem Namen wider. Neben Feuchtigkeit enthält das Protein viele Proteine ​​tierischen Ursprungs:

• Ovoglobuline - etwa 2%.
• Ovalbumin (Reserve für die Embryonenbildung) beträgt ungefähr 54%.
• Glykoproteine ​​mit hoher Viskosität - bis zu 3,5%.
• Ovotransferrin (wirkt antibakteriell) - bis zu 13%.
• Lysozym (ein Enzym zusammen mit Ovotransferrin trägt zu einer Erhöhung der antibakteriellen Eigenschaften bei) - mindestens 3,4%.

Das Eiweiß enthält Ovomucoid, eine Verbindung, die im menschlichen Körper allergische Reaktionen hervorruft. Man kann daher nicht glauben, dass Eier, die ohne Eigelb getrunken werden, keine individuelle Intoleranz verursachen.

Aufgrund der Tatsache, dass das Protein eine reichhaltige Zusammensetzung hat, empfehlen Ernährungswissenschaftler aktiv den Verzehr in Lebensmitteln. Es ist erwiesen, dass Proteine ​​ein wichtiges Baumaterial für alle Gewebe und Organe sind, nicht nur für den Embryo, sondern auch für den menschlichen Körper.

Eiweißnahrung ist für Kinder, Sportler, Schwangere und stillende Mütter notwendig. Hühnereier sind in der Regel die Grundlage in der Ernährung von Menschen, die an Krankheiten leiden oder sich nach Traumata und Krankheiten rehabilitieren. Protein wird gut aufgenommen. In seiner rohen Form wird empfohlen, Protein auf leeren Magen zu trinken. Rohprotein ist besonders vorteilhaft bei Entzündungen der Mundhöhle und des Gastrointestinaltrakts.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Etwa 1/3 des Eigelbs besteht aus Fetten, außerdem enthält es etwa 16% Proteine, nicht mehr als 50% Feuchtigkeit. Etwa 2% entfallen auf Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine.

Auch Eigelb ist reich an solchen Bestandteilen:

• Makro- und Mikroelemente;
• essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper;
• Cholin;
• Vitamine der Gruppe B, Vitamin D, Vitamine E, K, F;
• Carotine;
• Lecithin;
• Lipide und Phospholipide.

Über die Zusammensetzung des Eigelbs werden Vögel diskutiert. Die chemische Analyse hat damit nichts zu tun. In Bezug auf Cholesterin, das bis zu 140 mg im Eigelb enthält, stehen die Wissenschaftler in Konflikt miteinander. Obwohl das Cholesterin im Eigelb „gut“ ist, ziehen es viele Menschen immer noch vor, es nicht zu essen. Wenn Sie es in großen Mengen konsumieren, hat dies natürlich keinen Vorteil.

Lesen Sie auch den Artikel über die Vorteile und Gefahren von Hühnereiern für den menschlichen Körper - hier.

Eierstruktur

Alle Komponenten in der Struktur eines Hühnereis sind sehr wichtig für die Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer erleichtert die Abgabe von Sauerstoff, die Hülle bildet eine Schutzbarriere zwischen dem zukünftigen Küken und der Außenwelt.

Shell

Die Hülle deckt die Außenseite des Eies ab und ermöglicht es ihm, seine körperliche Unversehrtheit aufrechtzuerhalten, und schützt gleichzeitig vor Bakterien. Die Schale besteht zum größten Teil aus einer Kalziummatrix mit organischen Verunreinigungen.

Die Schale ist auch reich an solchen Mineralien und Spurenelementen:

Die Hülle hat eine einzigartige Struktur: Sie ist von vielen Poren durchzogen und bildet Tunnel zwischen den Mineralienkristallen. Die Tunnel sorgen für einen Gasaustausch zwischen dem Inneren des Produkts und der Außenatmosphäre. Die Anzahl der Poren variiert zwischen 7-15.000. Der größte Teil ihrer Konzentration liegt im unteren Teil des Eies mit einem stumpfen Ende, wo sich unter der Schale eine Gaskammer befindet.

Die Schale kann weiß oder braun sein, alles hängt von der Vogelrasse ab, von der Konzentration der Pigmente (Porphyrine), die sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Sie haben keinen Einfluss auf die Nährstoffeigenschaften und die Qualität des Produkts. Die Farbe der Schale hat auch keinen Einfluss auf die Art der Nahrung und die Technik der Hühnerzucht.

Die Qualität und Stärke der Schale hängt direkt vom Mineralstoffwechsel des Tieres und von der Ernährung ab. Nicht weniger wichtige Faktoren für die Festigkeit der Schale sind hygienisch.

Schale unter der Schale und der Luftkammer

Die zweischichtige Schale unter der Schale besteht aus miteinander verwobenen organischen Fasern. Das Stadium der Eibildung hängt von der durch die Schale gegebenen Form ab, erst danach beginnt sich die Schale zu bilden.

Am stumpfen Ende des Eies werden die Schichten der Schale getrennt und bilden zwischen sich einen mit Sauerstoff gefüllten Hohlraum - dies ist eine Luftkammer. Es entsteht, wenn ein Vogel ein Ei bläst. Die Luftkammer enthält so viel Sauerstoff, wie der Keim während der gesamten Inkubationszeit benötigt.

Kanatik

Cord ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb in einer bestimmten Position fixiert - im Zentrum des Proteins. Die Schnur ist aus einem oder mehreren Streifen aus spiralförmigem Gewebe gebildet und befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Durch die Schnur erhält der Embryo Nahrung aus dem Eigelb.

Protein

Verschiedene Orte haben unterschiedliche Dichte an Proteinen. Das Eigelb, in dem sich die Schnur befindet, ist mit der dünnsten Schicht umwickelt. Als nächstes verdickt sich die Schicht des flüssigen Proteins - es ist notwendig, um den Embryo im Anfangsstadium zu füttern. Die dichteste Schicht, die den Embryo in der zweiten Stufe füttert und Schutzfunktionen ausführt, erlaubt es dem zukünftigen Küken nicht, die Schale zu berühren.

Protein ist reich an solchen Komponenten:

• Biotin - 7 mcg;
• Wasser - 87,9%;
• Pantothensäure - 0,30 mg;
• Trockensubstanzen - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• Proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Fett 0,03%;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Kohlenhydrate - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• Asche (Mineralstoffe) - 0,6%;
• Lysozym - 3%;
• Ovalbumin - 69,7%;
• Ovomucine - 1,9%;
• Ovoglobulin - 6,7%;
• Ovomucoid-Proteine ​​- 12,7;
• Conalbumin - 9,5%.

Eidotter-Schale

Die Hülle des Eigelbs ist eine Art transparente Schicht, die für die Bildung des Eies selbst im Stadium seiner Entwicklung notwendig ist. In den ersten 2-3 Tagen der Inkubation ist die Eigelbschale die Nährstoffquelle für den Embryo.

Eigelb

Es enthält alle Nährstoffe, die sich in der Eizelle eines Tieres in Form von Platten oder Körnern ansammeln, die manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie das rohe Eigelb betrachten, werden dunkle und helle Schichten sichtbar, die sich abwechseln. Dunkle Schichten sind meist mit trockenen Substanzen gefüllt.

Die ersten Tage der Embryonalentwicklung basieren auf der Produktion von Nährstoffen und Sauerstoff, die aus dem Eigelb gewonnen werden. Die Zusammensetzung des Eigelbs enthält solche Komponenten:

• 1,1% Asche (Mineralien);
• 48,7% Wasser;
• 1% Kohlenhydrat;
• 51,3% Trockenmasse;
• 32,6% Fett;
• 16,6% Proteine.

Germ Disk

Die Keimscheibe wird auch Blastodisc genannt. Dies ist ein Cluster von Zytoplasma, der sich auf der Oberfläche des Dotters befindet. Hier beginnt das Huhn aufzutauchen. Das Gerinnsel hat eine geringere Dichte als das gesamte Eigelb, wodurch es sich im oberen Teil befinden kann.

Nagelhaut

Die gesamte Oberfläche der Hülle einschließlich der Poren ist mit einem speziellen Film bedeckt - einer organischen Kutikula, die zu 90% aus Proteinen und einer geringen Menge an Kohlenwasserstoffen (Lipiden) besteht. Diese Schicht schützt das Ei vor dem Eindringen von Infektionen, Gasen und Feuchtigkeit.

Um das erworbene Ei längere Zeit aufzubewahren, müssen Sie versuchen, die Nagelhaut nicht zu beschädigen.

Jeder Geflügelhalter muss wissen, was ein Ei ist, sowie seine Struktur und chemische Zusammensetzung. Diese Informationen werden im Video überprüft. Für die Brut von Eiern ist dieses Wissen besonders nützlich:

Nährwert und Nährwert

Der Kaloriengehalt des Hühnereis beträgt nicht mehr als 17%, weshalb dieses Produkt als eines der wichtigsten in Übereinstimmung mit der Diät betrachtet wird. In der Zusammensetzung des Produktes gibt es viele Aminosäuren. Zehn davon sind unersetzlich - sie bilden sich im Körper und können nur durch den Verzehr von Eiprodukten erhalten werden.

Protein ist ein notwendiger Bestandteil des menschlichen Körpers, da es in wichtige Aminosäuren zerlegt werden kann, die für die normale Arbeit nicht nur der Muskeln, sondern auch des menschlichen Gehirns erforderlich sind. Das Eigelb ist eine kalorienreichere Komponente, die viele Fette und Fettsäuren enthält.

Eier sind in der Struktur ähnlich, unterscheiden sich jedoch normalerweise in der Größe. Im Eiweiß und im Eigelb sowie in der Schale von Eiern gibt es viele nützliche Substanzen. Dieses Produkt ist für Menschen nützlich und seine einzigartige Struktur bietet zuverlässigen Schutz für das zukünftige Küken.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Die Struktur der Eier - Schema, Zusammensetzung, Grundmerkmale

Alle Vögel brüten durch Tragen und anschließende Brut von Eiern. Vogeleier haben eine ähnliche Struktur und unterscheiden sich hauptsächlich in der Größe und im Verhältnis der Bestandteile. Trotz ihrer scheinbaren Einfachheit ist die Struktur ziemlich kompliziert, was auf die Notwendigkeit zurückzuführen ist, eine angenehme Umgebung in der Schale für das zukünftige Küken zu schaffen.

Wie entstehen Eier?

Bei Vögeln bilden sie sich im Eierstock und im Eileiter. Ein erwachsener weiblicher Vogel hat Hunderte unreifer Keimzellen im Eierstock. Wenn das Ei gelegt wird, beginnen die Keimzellen zu wachsen, sie sammeln Nährstoffe an und verwandeln sich in Eigelb. Ungefähr einmal am Tag gelangt das reife Eigelb in den Eileiter.

Das Eigelb bewegt sich entlang des Eileiters, dabei wird ein Eichhörnchen aus den Drüsen der Wände darauf abgeschieden. Ferner wird in dem bezeichneten Eileiterabschnitt das zubereitete Ei mit dem Muschelspalt bedeckt. Im unteren Teil des Eileiters befindet sich eine Gebärmutter, in der sich das Ei gegen 19 Uhr befindet, dort ist auch die Schale geformt. Danach wird es durch die Kloake nach außen ausgegeben. Die Formationsphase kann je nach Vogelart unterschiedliche Zeiten dauern. Bei Hühnern sind dies etwa 25 Stunden. Der nächste Abrissprozess beginnt frühestens eine halbe Stunde nach dem vorherigen.

Geflügelei Struktur

Das Schema ist ungefähr wie folgt:

1. Shell
2. Lippenkette
3. Kantik (Chalazy)
4. Protein
5. Eidotter-Schale
6. Eigelb
7. Germ Disk
8. Airbag (erschrecken)
9. Nagelhaut

Der Aufbau ist so kompliziert, weil es eine Art Kapsel für die Entwicklung des Kükens ist, die die notwendige Wärme und die für die Entwicklung des Embryos erforderlichen Bedingungen aufrechterhalten muss. Im Inneren wird eine Umgebung geschaffen, die die natürlichen Bedingungen imitiert, in denen sich Säugetiere entwickeln.

Lassen Sie uns alle Bestandteile und die chemische Zusammensetzung der Eier genauer betrachten:

1. Die Schale ist die äußerste und härteste Schicht. Die chemische Zusammensetzung der Eierschale: Sie besteht zum größten Teil (fast 95%) aus Kalziumkarbonat und dient zum Schutz vor der äußeren Umgebung, außerdem sind Wasser und organische Stoffe enthalten. Wenn die Hülle beschädigt ist, stirbt der Embryo.
2. Es gibt zwei Untergrundschalen. Sie sind eng aneinander und an der Hülle und bedecken das Protein. Am stumpfen Ende divergieren sie und schaffen eine Luftkammer, durch die Gase, aber keine Flüssigkeit strömen können.
3. Schnüre wirken wie eine Nabelschnur und helfen dem Eigelb, in der Mitte zu bleiben, damit es sich nicht bewegt.
4. Protein - besteht aus vier Schichten. Dies ist eine graduelle innere Schicht, die das Dottergitter umgibt. Dann werden die Header der Desktop-Shell-Shells angezeigt. Sie stören den Aufstieg des Eigelbs zur Schale und helfen dabei, ihn zu halten. Danach gibt es ein flüssiges inneres Protein, das von den äußeren dichten und flüssigen Schichten umgeben ist.
5. Die Zusammensetzung von Eiweiß ist wie folgt: Es enthält mehr als 80% Wasser, 10% Protein und etwa 1% Kohlenhydrate. Fett ist völlig im Protein nicht vorhanden. Vitamine sind im Protein hauptsächlich in der Gruppe B enthalten. Die Elemente des Proteins sind die gleichen wie die des Eigelbs, aber ihre Anteile sind unterschiedlich. Und Protein enthält auch Lysozym, ein Enzym, das Mikroorganismen töten und auflösen kann.
6. Die Eigelbmembran ist das Hauptnährstoffmedium für den Embryo während der ersten Inkubationsstunden.
7. Das Eigelb ist die Hauptkomponente, es nimmt 1/3 des Gewichts ein, die Form ist fast kugelförmig. Im Eigelb sammeln sich alle nützlichen Substanzen und Vitamine, die für den Embryo notwendig sind.
8. Das Eigelb setzt sich wie folgt zusammen: dunkle und helle Schichten wechseln sich ab, dunkler ist dichter und enthält meistens trockene Substanzen. Das Eigelb besteht aus flüssigem Plasma mit Eigelbkugeln. Die Kugeln sind mit kleinen Körnern gefüllt, die Proteine ​​und Fette enthalten. Proteine ​​machen etwa 16% des Dotters aus, Fette - mehr als 30%, und die Hälfte besteht aus Wasser. Der Rest sind essentielle Mineralien, Vitamine und Spurenelemente.
9. Die Keimscheibe ist ein kleiner Fleck von roter oder oranger Farbe und es gibt eine Scheibe, in der sich der Embryo entwickelt. Es liegt immer oben.
10. Luftkammer - sie befindet sich am dummen Ende, in dem leeren Raum, der von dem Protein gebildet wird, das sich von der Hülle gelöst hat. Dies gibt dem Embryo Sauerstoff, bis er schlüpft.
11. Kutikula - wird in der Kloake gebildet und schützt vor Infektionen, verhindert den Durchtritt von Gasen und Feuchtigkeit. Wenn die Nagelhaut beschädigt ist, beginnt das Ei schneller zu zerfallen.

Hühnerei

Die Struktur der Hühnereier ist ähnlich wie bei allen anderen Vögeln, nur die Größe und der Anteil der Substanzen unterscheiden sich. Die Schalendicke beträgt etwa 0,3 Millimeter, am scharfen Ende ist sie dicker als am stumpfen. Die Oberfläche der Schale hat Poren, das Huhn etwa achttausend.

Die Farbe der Schale ist unterschiedlich. Das hängt von der Rasse des Huhns ab. Bei Hühnerrassen ist es häufiger weiß und bei Fleisch ist es gefärbt. Die Form ist oval, ungefähr anderthalb mal so lang wie breit.

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern unterscheidet sich geringfügig von der anderer Vögel.

Der Hauptteil der Zusammensetzung besteht aus Protein (Protein), aber Protein und Eigelb enthalten verschiedene Arten von Proteinen.

Eiweiß - Albumin (Eieralbumin).

Eigelb besteht aus sieben verschiedenen Proteinen: Albumin, Ovoglobulin, Conalbumin, Avidin, Ovomucin, Ovomucoid, Lysozym.

Entgegen der weit verbreiteten Meinung über die Vorteile roher Eier sollte Hühnchen erst nach der Verarbeitung gegessen werden. Es wird durch die Tatsache verursacht, dass die Zusammensetzung des Proteins eines Eies in seiner rohen Form einen Inhibitor von Trypsin, einer Antitripase, enthält, aufgrund dessen bis zu 50% des Proteins keiner Hydrolyse unterworfen werden. Dementsprechend wird der Verdauungsprozess für eine Person schwierig sein. Darüber hinaus bindet Avidin-Protein im rohen Eigelb eine Reihe von Vitaminen (Biotin und andere) unwiderruflich und trägt so zu einem Biotinmangel bei. Im Eigelb und in den Poren der Schale können pathogene Mikroflora enthalten (die gefährlichste davon ist Salmonella).

Daher sind Hühnereier von großem Nutzen und spielen eine wichtige Rolle im Sport und in einem gesunden Lebensstil, jedoch immer in der auf jede Art zubereiteten Form.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Honig ich

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Die Vorteile von Eigelb: Verwendung, Normen und Kontraindikationen. Was ist der Schaden des Eigelbs für den Körper?

Ei ist ebenso wie seine Hauptbestandteile, nämlich das Eigelb und Eiweiß, ein sehr beliebter Bestandteil in vielen Rezepten, angefangen von Rührei bis zum Backen. Aber nur wenige wissen genau, was die Vorteile von Eigelb sind und wie schädlich dieses Produkt ist.

Beschreibung und Zusammensetzung des Eigelbs

Das Eigelb ist eine Quelle von Nährstoffen, die sich im Körper eines Lebewesens ansammeln. Sie haben die Form von Platten oder Körnern, und in einigen Fällen wird diese Komponente zu einer Konsistenz gemischt. Wissenschaftler nennen das Eigelb Deytoplasma und für die chemische Zusammensetzung sind sie in 3 Typen unterteilt:

Das Eigelb in den Eiern verschiedener Tiere befindet sich in unterschiedlichen Mengen und in unterschiedlichen Gleichmäßigkeitsgraden. Nach dieser Sorte unterscheidet man zwischen isoletischen und telozytalen Eiern.

Der Energiewert des Eigelbs:

● 16,4 g Protein;

● 30,87 Gramm Fett;

● 1,78 g Kohlenhydrate;

● 360 Kalorien Kalorien pro 100 Gramm Produkt.

Die Vorteile von Eigelb - im Detail über Vitamine, Elemente und Säuren

Die Nährstoffe im Ei sind in großen Mengen vorhanden, insbesondere im Deuteroplasma. Die Vorteile von Eigelb basieren hauptsächlich auf Vitaminen und Mineralien, die reichlich vorhanden sind. Die Zusammensetzung dieses Produkts umfasst:

● ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Omega-3 und Omega-6;

● β-Carotin und andere.

Vitamine, die es enthält:

Auch im Eigelb gibt es solche Fettsäuren:

Von den nützlichen Mikroelementen enthält das Eigelb:

Das Vorhandensein dieser Spurenelemente bewirkt eine vorteilhafte Wirkung auf verschiedene Organe und Gewebeverbindungen.

Die Elemente, die im Eigelb enthalten sind, sind für den menschlichen Körper von großem Nutzen. Beispielsweise sorgt Cholin für eine Normalisierung des Stoffwechselvorgangs von Fett und Eiweiß sowie für das normale Funktionieren des Zentralnervensystems. Melatonin ist für die Entstehung und Erneuerung neuer Zellen verantwortlich und trägt zum Verjüngungsprozess bei.

Vitamine, die zur Gruppe B gehören, normalisieren die verschiedenen Prozesse, die mit dem Austausch verbunden sind. Vitamin B12 ist eine Vorbeugung gegen Anämie und unterstützt den Gesamttonus des Körpers. Retinol ist für die Regeneration von Gewebeverbindungen verantwortlich und stärkt das Immunsystem. Calciferol (oder Vitamin D) schont den Bewegungsapparat und entfernt schwere Giftstoffe aus dem Körper.

Wesentliche Vorteile von Eigelb werden im kulinarischen Geschäft festgestellt. Eier sind der Hauptbestandteil von Mayonnaise und holländischer Sauce. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wirkt Eigelb in vielen Rezepten oft als Verdickungsmittel. Darüber hinaus trägt es zur Bereicherung der Struktur der Schüssel, verschiedener Pudding sowie zum Backen von Teig bei.

Was ist der Schaden vom Eigelb?

Der Eigelbschaden beruht hauptsächlich auf dem Vorhandensein von Cholesterin und Fett. Letztere stimulieren gleichzeitig die Testosteronproduktion. Und Cholesterin schädigt nicht nur den Körper, sondern auch den Nutzen. Das Eigelbcholesterin reichert sich praktisch nicht im Körper eines gesunden Menschen an, sondern ist vollständig aufgelöst, wodurch Hormone und Vitamine produziert werden.

Probleme ergeben sich bei der arroganten Verwendung von Eiern als Nahrung. Dann steigt der Cholesterinspiegel, der Plaque in den Blutgefäßen bildet.

In der Tat ist es jedoch für jeden Menschen individuell, den Cholesterinspiegel zu erhöhen. Viele Studien haben gezeigt, dass jeder Körper auf den regelmäßigen Verzehr von Eiern anders reagiert: In einigen Fällen gab es keine Veränderungen im Körper, in anderen wurde der Cholesterinspiegel signifikant erhöht und in einigen Fällen wurde eine Besserung festgestellt.

Eine weitere Gefahr, die die Eigelbe in sich verstecken, ist Salmonellen. Dies sind stäbchenförmige Bakterien, die Salmonellose verursachen. Es ist eine Infektionskrankheit, die die Organe des Gastrointestinaltrakts ernsthaft beeinträchtigt, und sie ist sehr schwierig für alle Zeiten.

Eine solche Krankheit ist sehr schwer zu behandeln, da Salmonellenbakterien sehr resistent sind gegen ihre negativen Auswirkungen, ungünstigen Bedingungen und auch gegen einige Antibiotika. Sie sind im Darm angesiedelt, haften an der Schale und bilden Gewebeverbindungen. Gleichzeitig setzen sie gefährliche Gifte frei, die den menschlichen Körper vergiften, was zu schmerzhaften Zuständen, Durchfall und Erbrechen führt.

Salmonellenbakterien können nicht nur den Gastrointestinaltrakt beeinflussen, sondern gehen darüber hinaus. Sie können sich entlang des Blutstroms zu anderen menschlichen Organen und Geweben bewegen. Salmonellen können auch von der Leber, dem Herzen und einigen Gehirnschichten betroffen sein. Aus diesem Grund kann die Bekämpfung dieser Art von Bakterien zu jeder Zeit eine Komplikation verursachen.

Dies kann durch die korrekte Verarbeitung des Produkts und die richtige Auswahl im Geschäft vermieden werden. Sie müssen frische Eier kaufen, die keine Mängel in der Schale haben. Wenn verwendet, ist es wünschenswert, sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen.

Dieses Produkt wird nicht für Personen empfohlen, die an schweren Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden, sowie an Personen, die an Fettleibigkeit leiden. In diesem Fall kann die Verwendung von Eiern wirklich Schaden anrichten.

Welches Eigelb ist besser

Eierliebhaber haben möglicherweise eine Frage zu der Form, in der das Eigelb am besten verwendet wird, um davon zu profitieren. Nutzungsoptionen können sein:

1. In seiner rohen Form. Ein Ei in seiner rohen Form zu essen ist viel einfacher, einfacher und schneller, da das Ei nicht verarbeitet werden muss. Diese Variante des Eies ist jedoch nicht vollständig verdaut, sondern nur zu 50%. Darüber hinaus besteht ein enormes Risiko, dass sich Salmonellen aufgrund von Bakterien im Eigelb ansammeln. Und das Fehlen einer Wärmebehandlung trägt sehr dazu bei. Liebhaber solcher Rohkostprodukte können jedoch Wachteleier verwenden, da es dort keine Bakterien gibt.

2. gebraten. Der einfachste und schnellste Weg, dieses Produkt zu verarbeiten und Speisen zuzubereiten, ist die Herstellung eines Omeletts. Während eines längeren Röstens des Eigelbs nimmt die Möglichkeit der Kontamination eines gefährlichen Bakteriums stark ab, aber gleichzeitig trägt es zur Zerstörung aller nützlichen Mikroelemente und Vitamine bei. Darüber hinaus trägt diese Methode zur Freisetzung von Transfetten bei, die für den Körper, insbesondere für die Leber, sehr schädlich sind. Aber der Körper nimmt Spiegeleier viel besser auf als rohe.

3. gekocht Dies ist der nützlichste Weg, um mit einem solchen Produkt umzugehen. Der Körper nimmt fast vollständig gekochtes Ei auf und nimmt alle Nährstoffe und Spurenelemente auf, die während des Kochens gespeichert werden. Diese Art von Eiern hat auch keine Fettspuren, so dass das Eigelb in dieser Form praktisch nicht gefährlich ist.

Wie viel kann ich Eier essen, insbesondere Eigelb? Es gibt keine universelle Antwort, die zu jedem Menschen passt. Jeder Organismus ist individuell und für jeden gibt es eine Grenze. Es wird empfohlen, nicht mehr als 1-2 Eier pro Tag zu verwenden.

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