Das traditionelle kirgisische Nomadenlager zu Beginn des einundzwanzigsten Jahrhunderts sieht aus wie vor Tausenden von Jahren. Auf der großen Bergwiese befinden sich fünf runde, mit Filz bedeckte Jurten, die sich im Halbmond befinden. Um sie herum kriechen Frauen in langen farbigen Kleidern und großen Schals. Ein Teil der Männer ließ sich unter einem Baldachin nieder und schnitt sich in die Knochen, ein Teil ging, um die Schafe und Pferde zu füttern...

Eine Jurte ist eine Wohnung, die ungewöhnlich bequem für schnelle Versammlungen und Übergänge sowie für das Leben in einer seismischen Zone geeignet ist. Es besteht aus einem runden Gitter (Tundyuk), in das Stangen - Uuki - die Fundamente zukünftiger Mauern gesteckt werden. Je mehr von ihnen, desto reicher und autoritär der Besitzer. Das "coolste", reich verziert mit Stickereien, unpraktisch weiße Jurten an der Basis von neunzig Uuk.

Alle Möbel im Inneren sind Albträume und Decken. Sie dienen als Bett und Esstisch. Ein solches Haus kann in anderthalb Stunden montiert und demontiert werden. Es gibt sogar eine Legende über den Nomaden von Apendi, der einsame Reisende mit Vieh in die Jurte einlud, sie fütterte und fütterte. Und als der Gast vergessen hatte, betrunken zu sein, demontierte er schnell sein Haus, setzte es auf ein Pferd, befestigte einen Reisenden an sein Vieh und fuhr davon. Der Gast wachte im Freien auf...

Ebenso unprätentiöses Kirgisisch und Essen. Traditioneller Beshbarmak - gekochtes Fleisch mit Nudeln - wird für jeden in einem großen Gusseisentopf gekocht. Und manchmal kann es auf eine ältere Art und Weise geschweißt werden - in Lederhaut. Wasser wird hineingegossen und die auf Feuer erhitzten Steine ​​werden geworfen, bis das Wasser kocht, dann wird Fleisch, Getreide, Nudeln oder Mehl gegeben.

Die Nützlichkeit von Koumiss

Im Allgemeinen betrachtet ein echter Berg Kirgisis eine Beleidigung, um "Gras" zu essen - Gemüse, Obst, Getreide. Insbesondere beschäftigten sie sich nicht mit der Landwirtschaft, aber kleine Hirsekulturen, Weizen in der Nähe der Nomaden, waren und sind immer noch da. Sie backen nicht nur Brot, sondern bereiten auch verschiedene gesunde Getränke zu. Ihnen ist es zu verdanken, dass die Kirgisen auf ihrer Fleisch- und Milchkostdiät keine Dystrophika werden. Mit einem Minimum an Komponenten und einer einfachen Technologie stellen Shoro, Bozo und andere die notwendigen Vitamine und Spurenelemente bereit. Koumiss bleibt jedoch das beliebteste traditionelle Getränk, da die heilenden Eigenschaften von Koumiss schwer zu überschätzen sind. Ohne sie ist kein Fest keine Freude.

Die Kirgisen hatten wie andere Nomadenvölker fast ausschließlich Fleisch und Milch, sagt die Ernährungsberaterin Svetlana Brazhkina. - Nachdem sie gelernt hatten, Stutenmilch zu gären, fanden sie einen Weg, den Mangel an Nährstoffen auszugleichen.

Gibt es Alkohol in Koumiss? Kumis bezieht sich auf Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt, Alkohol zwischen 0,5 und 2,5%. Es enthält eine große Menge Protein (in einem Liter - 20 g, ungefähr wie in 100 g Rindfleisch). Diese Proteine ​​sind leicht verdaulich, da sie in einem teilweise zerstörten, aufgewickelten Zustand in den Magen gelangen, während gewöhnliche Milch bereits darin gerinnt und einen schwer verdaulichen Klumpen bildet. Kumys ist reich an essentiellen Aminosäuren, die im Körper nicht produziert werden können und unbedingt aus der Nahrung stammen müssen. Enthält ein Getränk und viele Calciumsalze. Dank ihnen war Koumiss früher ein Allheilmittel gegen Tuberkulose - sie "verdeckten" die Taschen der Tuberkulose in der Lunge.

Koumiss kochen

Und wie kann man Koumiss zu Hause kochen? Ist das schwierig? Koumiss zu Hause zu kochen ist ganz einfach. Es kann aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden. Natürlich ist der Heileffekt der natürlichen Stute Koumiss deutlich unterlegen, wird aber nicht weniger nützlich sein.

Um koumiss zu machen, brauchen wir:

• 1 Liter Magermilch
• 1 Tasse reines Wasser
• 3 Teelöffel Kristallzucker oder Honig
• 2 Esslöffel Joghurt oder Kefir
• 4-5 gr. gepresste Brothefe

1. Mischen Sie einen Liter gekochte Milch mit 1 Tasse Wasser, fügen Sie 3 Löffel Zucker oder Honig hinzu und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab (18 - 20 Grad). Geben Sie in die Milchmischung 2 Esslöffel Kefir ein, decken Sie das Geschirr ab, wickeln Sie es ein und legen Sie es mehrere Stunden an einem warmen Ort (Temperatur 25 - 30 Grad).
2. Nachdem sich das Gemisch in Sauermilch verwandelt hat, muss es in einen flüssigen Zustand gebracht werden, und größere Proteinflocken werden durch Gaze gezogen. Für die Bildung von Alkohol und Kohlendioxid fügen Sie Hefe hinzu: 4-5 g. gepresste Hefe mit warmem Wasser verdünnt, bis eine dicke Sahne entsteht, Zucker hinzufügen (Prise). Fertige Hefe wird in Sauermilch gegossen, gemischt und in Flaschen gefüllt, hermetisch verschlossen und 20-30 Minuten stehen gelassen.
3. Während dieser Zeit wird in Hefe Kohlendioxid produziert. Dies ist aus dem "Kochen" von Koumiss in Flaschen ersichtlich. Flaschen sollten nicht in den Hals gefüllt werden, um eine Explosion zu vermeiden. Sobald das "Kochen" beginnt, stellen Sie die Flaschen in eiskaltes Wasser oder einen Kühlschrank. Wenn Koumiss "beruhigt" wird, kann es am Tisch serviert werden. Es ist zu beachten, dass Koumiss vorsichtig und ohne Rühren geöffnet werden muss, da Koumiss sonst mit einem Brunnen verstopft werden kann.

Je nach Reifungszeit wird Koumiss in 3 Kategorien eingeteilt: schwach (5-6 Stunden sind seit dem Sauerteig vergangen); mittel (der, der 1-2 Tage gereift ist); stark (wanderte ungefähr 3 Tage). Kumys enthält weniger Fett und Eiweiß als Kuhmilch, aber 1,5-mal mehr Zucker. Schwache Koumiss enthält bis zu 1% Alkohol, der Durchschnitt - bis zu 1,75 - ein dreitägiger Koumiss aus natürlicher Stutenmilch kann bis zu 4,5-5% Alkohol aufweisen.

Bei der Herstellung von Koumiss wurden zwei Arten der Fermentation verwendet - Milchsäure und Alkohol, so dass sich große Mengen an Hefezellen ansammeln. Und viele Menschen wissen um die Vorteile von Hefe. Dank der enthaltenen B-Vitamine, Proteinen, Phosphor und anderen mineralischen Substanzen helfen sie bei eitrigen Hautläsionen (insbesondere Furunkulose), nicht heilenden Wunden, Erschöpfungszuständen und nervösen Störungen. In der Tat ist Koumiss eine Hefebehandlung.

Neben B-Vitaminen enthält es auch Vitamin C und Nicotinsäure, Milchsäurebakterien, die das Wachstum der Fäulnisflora des Darms hemmen und Aureus und E. coli abtöten. Der letztere Umstand ist besonders nützlich für Menschen, die an Durchfall leiden, zum Beispiel nach längerer Einnahme von Antibiotika.

Kumys - Nutzen und Schaden

In moderaten Dosen (1–2,5 Tassen) hilft Koumiss, den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern. Daher wird empfohlen, bei Erkrankungen des Magens mit verminderter Sekretion und niedrigem Säuregehalt 1-2 Gläser Koumiss vor den Mahlzeiten zu trinken und bei erhöhtem Säuregehalt dieselbe halbe Stunde nach dem Essen. Bei Erschöpfung durch Überarbeitung oder falsche Ernährung steigt die Dosis auf 1-2 Liter pro Tag an.

Bei Fettleibigkeit, Diabetes, Gicht, Entzündungen der Nieren und der Leber muss jedoch vor der Anwendung von Koumiss ein Arzt konsultiert werden. Es wird angenommen, dass der echte Koumiss aus Stutenmilch in Lederhaut hergestellt wird. Deswegen misstrauen die Bewohner des Gebirgsjailoo der jüngsten modernen städtischen Erfindung - einer Flasche Koumiss, einschließlich Kohlensäure, und noch mehr mit dem Geschmack von Aprikose, Himbeere, Kiwi... Aber die Bürger mögen dieses Produkt wirklich.

Ein anderes altmodisches Getränk, das von modernen Herstellern beherrscht wird, erscheint in der Sommersaison auf den Straßen der kirgisischen Hauptstadt Bischkek. Shoro - ein sehr nützliches Getränk. Es wird aus Gerste zubereitet und gilt als Volksheilmittel gegen hundert Krankheiten. Bei Anämie, Blutkrankheiten, entzündlichen Erkrankungen und Depletion wurde seit der Antike empfohlen, Shoro zu trinken. Es hat einen besonderen Geschmack, aber viele Leute mögen es. Und es ist leicht zu kochen. Die Hirse (250 g) ausdehnen und in Butter mit Mehl (350 g) zu einer Strohfarbe braten. Abkühlen auf 70 Grad und Verdünnen mit warmem, gekochtem Wasser im Verhältnis 1: 4, Rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Die Zusammensetzung in kochendes Wasser (8,5 Liter) geben und unter ständigem Rühren eine Stunde kochen. Dann 875 g Milch einfüllen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Die Zusammensetzung wird auf 36 Grad abgekühlt, 30 g Salz, 60 g Zucker und Hefe hinzugefügt, gemischt, abgedeckt und bei Raumtemperatur 12 Stunden gären gelassen. Das Getränk ist fertig.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

Koumiss

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10. Januar 2008

KUMYS - die Erfindung einer nomadischen Zivilisation, eines der ältesten Getränke der Welt, eine beliebte Delikatesse der Skythen und Herodotus - des antiken griechischen Historiker-Reisenden.

Was ist Koumiss?

Kumis ist ein Getränk, das bei der Gärung von Stutenmilch gewonnen wird. Koumiss enthält etwa zwei Prozent Alkohol und hat vorteilhafte und heilende Eigenschaften.

Wo trinkt Koumiss traditionell?

Von dem Moment an, als die alten Nomadenvölker Pferde gezähmt hatten, lernten die Menschen, wie man Koumiss macht. Das Getränk ist für die Völker, die im Jenissei und im Tien Shan-Gebirge lebten, traditionell geworden. Koumiss ist ein Symbol des nationalen Festes der Kirgisen, Kasachen, Usbeken, Tadschikisten, Baschkiren, Tataren und vieler anderer Völker.

Koumiss kochen

Sammlung von Stutenmilch

Zwischen Frühling und Spätherbst, nämlich von April bis November, werden Pferde auf die Almen Kirgisistans getrieben. Während dieser Zeit gibt es eine Sammlung von Stutenmilch. Beim Melken von Pferden nehmen traditionell sowohl Männer als auch Frauen teil. Alle Fohlen werden aus der Feder genommen und an der Leine gehalten. Erwachsene Pferde, die ihre Nachbarn gehört haben, versammeln sich. Zuerst füttern die Pferde die Fohlen und erst danach beginnt der Melkvorgang. Den ganzen Tag über werden die Pferde alle drei bis vier Stunden von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang gemolken.

Die traditionelle Art, Koumiss zu kochen

Um Koumiss auf traditionelle Weise herzustellen, werden folgende Elemente benötigt:

Burdyuk - ein Behälter, in dem frische Stutenmilch geschlagen wird. Die Felle bestehen aus Lammfell, das mit Kiefern oder anderen Nadelzweigen vorgeräuchert wird.

Bischkek ist ein Holzlöffel, hergestellt aus dem Stamm eines mozhevelnik (übersetzt aus der kirgisischen Sprache "archa"), an dessen einem Ende Löcher gebohrt sind, um eine Holzplatte daran anzubringen.
Frische Stutenmilch wird in einen Wasserschlauch gegossen und sie beginnen mit Bishkek lange zu schlagen. Nach dem Schlagen gärt die Milch einige Tage in Würze. Zu diesem Zeitpunkt finden natürliche chemische Prozesse in der Milch statt: Das Getränk nimmt den Geruch von Kiefernnadeln und Mozhivelnik auf und erhält vorteilhafte Eigenschaften. Frisches dickes Koumiss hat einen ziemlich spezifischen Geschmack.

Ein gewöhnliches altes Rezept zum Kochen von Koumiss kam aus alten Zeiten zu uns. Das kirgisische Nomadenvolk nutzte einen einzigartigen Weg, um etwas zu trinken. Über viele Jahrhunderte hinweg wurden die Rezepte und Feinheiten der Kumiss-Produktion weitergegeben. Jede Familie, in der Koumiss hergestellt wird, hat ihre eigenen Geheimnisse und Zubereitungsmethoden. Daher hat das an verschiedenen Orten gebraute Getränk unterschiedliche Aromen. Besondere Kenner von Koumiss behaupten, dass ein auf mechanisierte Weise zubereitetes Getränk in Geschmack und medizinischen Eigenschaften denjenigen unterlegen ist, die auf traditionelle Weise von Hand zubereitet werden.

Mechanisierte Koumiss-Produktion

In modernen Fabriken zur Herstellung von Koumiss wurde die neueste Technologie eingesetzt. Entwicklung eines ganzen Systems zum Sammeln und Lagern von Stutenmilch. Die fortschrittliche Technologie ermöglicht die Gewinnung hochwertiger, reiner Stutenmilch und deren Weiterverarbeitung durch die Verwendung von Mikroorganismen und Hefe. Stutenmilch ist ein sehr teures Produkt. Das Pferd gibt nur in der Frühlings- und Herbstperiode etwas Milch ab. Darüber hinaus bereitet das Sammeln von Milch viele Schwierigkeiten. Daher ist Pferdemilch viel mehr wert als beispielsweise Kuhmilch. An sich ist die Herstellung von Koumiss sehr mühsam. Daher ist Koumiss als Elite-Getränk positioniert. In Kirgisistan ist das einzige Unternehmen, das plant, Koumiss auf mechanisierte Weise herzustellen, das Unternehmen Shoro.

Medizinische Eigenschaften von Koumiss.

Nomadenvölker wussten um die heilenden Eigenschaften von Koumiss. Heutzutage untersucht die moderne Medizin, welche nützlichen und heilenden Eigenschaften Koumiss enthält. Wissenschaftler sind sich einig, dass das Getränk eines der nützlichsten Milchprodukte ist. Kumys enthält eine große Menge an Vitaminen. Es enthält viele Enzyme und Vitamine, die für den menschlichen Körper nützlich sind - A, B1, B2, B12, C, E und D. Koumiss enthält auch Spurenelemente wie Jod, Kupfer, Eisen und Titan. Das Getränk enthält Weinalkohol und Milchsäure und eliminiert den Inhalt chemischer Konservierungsstoffe vollständig. Kumys ist ein leistungsfähiger Biostimulator, der den Stoffwechsel sowie das Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystem verbessert. Das Getränk behandelt Lebererkrankungen, Lungenerkrankungen und den Magen-Darm-Trakt. Koumiss senkt den Cholesterinspiegel und erhöht den Gesamtton des Körpers. Die therapeutische Wirkung von Koumiss besteht darin, den Appetit und die Aufnahme von Kalzium durch den Körper zu verbessern. Es gibt die Meinung, dass das Geheimnis der Langlebigkeit der Bergbewohner gerade in der regelmäßigen Anwendung von Koumiss liegt.

Wie trinkt man Koumiss?

Historisch gesehen wurde das Recht, zuerst frisch zubereitetes Koumiss zu probieren, dem angesehensten und ältesten Aksakal gewährt. Bis heute haben sich Rituale und Bräuche der koumischen Nutzung bewahrt. Es kann nicht alleine getrunken werden. Sie sollten sich unbedingt im Kreis von Verwandten, Freunden, Verwandten versammeln und während des Essens die lebensspendende Kraft des uralten Getränks spüren. Kumis können nicht vergossen werden. In früheren Zeiten musste ein Mann, der Koumiss abgeworfen hatte, eine Handvoll Erde von der Stelle mitnehmen, an der das Getränk verschüttet wurde, und seine Brust wächst darauf. Es galt als Sünde, unvollendete Koumiss aus einer Tasse zu gießen.

Kumys in mündlicher Volkskunst

Über Jahrhunderte hinweg haben Schriftsteller und Dichter die heilenden Eigenschaften des Getränks verherrlicht. Zum Beispiel sagte der zentralasiatische Schriftsteller Ibn Ruzbihan aus dem 16. Jahrhundert, dass dieses gesegnete Getränk Leben einhaucht und den Körper heilt. Die Menschen verfassten Legenden, Sprichwörter und Sprüche über die wundersame Kraft von Koumiss.

Trinken Sie Koumiss - leben Sie lange!

Koumiss - "Seidenstraße" zur Gesundheit.

Wer nicht koumiss trinkt, werbt das Mädchen nicht.

Wo koumiss, da wird es gegossen; Wo das Mädchen ist, spielt Musik.

Und das alles dreht sich um koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Kochen

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Koumiss zu Hause: ein gesundes Getränk zu Hause machen

Kumys ist ein fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch, das durch Alkohol- und Milchsäuregärung aufgrund der bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe gewonnen wird. Dieses schaumige Getränk, das eine weißliche Farbe und einen süß-säuerlichen Geschmack hat, ist bei Einwohnern vieler Länder und Republiken sehr beliebt.

Koumiss zu Hause wird traditionell aus Stutenmilch zubereitet. Zu dieser Zeit können Sie jedoch unter den Bedingungen der modernen Metropole Ziegen- oder Kuhmilch verwenden, da die Stute sehr schwer zu finden ist. In diesem Artikel mit Foto erfahren Sie, wie Sie Schritt für Schritt koumiss herstellen können, und auch über die Vorteile und Nachteile dieses Produkts.

Eine Reihe nützlicher Eigenschaften von Koumiss

Bei diesem Getränk überwiegen die vorteilhaften Eigenschaften in großen Mengen.

• Unser Körper absorbiert es gut zu fast 100%.
• Das Produkt enthält Jod, Eisen, Vitamine C, A, B, E, Fette, Kupfer, lebende fermentierte Milchbakterien und antibiotische Substanzen, die hervorragend gegen Dysenterie, Tuberkelbazillus und Typhus helfen.
• Lebende Koumissbakterien wirken sich positiv auf die Gallenblase und den Magen aus und führen zur Verbesserung der Darmflora. Das Produkt hat auch eine wunderbare Wirkung auf Herz und Blut, beruhigt das Nervensystem, normalisiert den Schlaf, reduziert Reizbarkeit und Müdigkeit und wird zur Behandlung von Magengeschwüren eingesetzt.
• Koumiss hat auch eine sehr wertvolle Eigenschaft - es ist großartig für Diätetiker. Wenn Sie vor dem Essen ein Glas dieses Getränks zu sich nehmen, möchten Sie weniger essen. Das Produkt hat eine milde abführende Wirkung, die eine gute Wirkung auf den Stuhlgang hat, und eine Dehydrierung in diesem Fall gefährdet Sie nicht.

• Koumiss stillt den Durst und den Hunger perfekt, hilft bei der Aufnahme von Proteinen und Fetten aus verschiedenen Nahrungsmitteln durch unseren Körper, schützt vor Vitaminmangel, ist bei chronischer Bronchitis, Anämie und Furunkulose von unschätzbarem Wert.
• Bei schwerer Krankheit stellt Koumiss Gesundheit und Kraft wieder her, schützt vor Toxikose und hilft, die Brüste vor zukünftigen und stillenden Müttern schön und elastisch zu halten.

Aus dem Vorstehenden ist klar, was koumiss nützlich ist. In großen Mengen kann es jedoch schädlich für unseren Körper sein. Wenn sie missbraucht werden, können Sie Blähungen, Durchfall und erhöhte Gasbildung verdienen. Kumis ist bei Säuglingen kontraindiziert und werdende Mütter können es nur in Maßen trinken. Wenn Sie unter Allergien leiden, nehmen Sie die Einnahme lieber unter.

Die Behandlung mit diesem Getränk sollte drei Wochen lang durchgeführt werden. Als Ergebnis werden Sie positiv und kraftvoll, laden Sie Ihre Kraft und Energie auf.

Kuhmilch-Rezept

Dieses Gesundheits- und Diätgetränk ist ein hervorragendes Mittel gegen einen Kater. Es ist leicht verdaulich, hat einen hohen Nährwert und ist mit organischen Säuren gesättigt.

• Ein Glas Wasser;
• 5 g Hefe;
• Liter Magermilch;
• 3 große Löffel Kefir;
• 3 kleine Löffel Zucker.

1. Milch in einem Behälter kochen, Zucker und Wasser hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
2. Wir geben Kefir ein und lassen es 10 Stunden (folgen - wenn Sie vorher sauer sind, können Sie es kürzer halten) bei Raumtemperatur. Wenn der Raum warm ist, bedeutet dies, dass er schneller sauer wird.
3. Rühren und belasten Sie die Masse (aber Sie können nicht filtern, wenn Sie sich nicht mit Gerinnseln beschäftigen);
4. Wir mischen die Hefe in lauwarmem Wasser aus einem 0,5-Liter-Löffel Zucker, warten 5 Minuten, bis sie sprudeln, und mischen sie in die Masse.
5. Sofort in saubere Flaschen füllen (nicht nachfüllen, da die Flüssigkeit "spielt") und mit Stopfen dicht verschließen. Lassen Sie das Getränk etwa 1,5 bis 2 Stunden stehen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können trinken, wenn hausgemachte Koumiss "beruhigen";
6. Je mehr Zeit vergeht, desto höher ist die Festung. In drei Tagen wird es eine Festung von 4 Grad geben;
7. Flaschen müssen sehr sorgfältig geöffnet werden, da sie sonst explodieren können. Wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, entlassen Sie vorsichtig das Gas aus den Flaschen.

Shubat - Koumiss aus Kamelmilch

Dies ist ein traditionelles kasachisches Getränk aus Kamelmilch, das einen hohen Fettgehalt hat (8%). Es verschlechtert sich schnell und ist nach fünf Tagen für Lebensmittel ungeeignet, daher geht es fast nie für den Export. Shubat enthält die Vitamine D und C dreimal mehr als Kuhmilch.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Magermilchpulver - 8 g;
• Kamelrohmilch - 0,5 l;
• Sauerteig

Bei normaler Haltbarkeit sollte alles frisch sein.

1. 125 g Kamelmilch gemischt mit trockenem Mix, gründlich mischen. Versuchen Sie, keine Klumpen in der Mischung zu haben;
2. Als nächstes den Sauerteig und die restliche Milch hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn einen Tag heiß werden
3. Alle 3,5 Stunden vorsichtig mischen.

Im Gegensatz zu Kuhmilch verdickt das Produkt nicht zu viel. Um die Bereitschaft zu ermitteln, betrachten Sie die Struktur sorgfältig. Wenn sich am Boden der Pfanne eine dünne Schicht mit einer klaren Flüssigkeit gebildet hat, können Sie das Getränk mit einem Sieb belasten. Dann das Shubat fest verschließen, schütteln und abkühlen. Trinken Sie nur gekühlt, da ein warmes Getränk abführend auf die Person wirkt.

Camel koumiss lagerte drei Tage im Kühlschrank. Danach kann es nicht mehr getrunken werden, da es zu einer Magenverstimmung kommen kann.

Option mit Ziegenmilch

Ziege koumiss in der Hitze löscht bemerkenswert Durst und erfrischt.

• Honig und Zucker - 50 g;
• Ziegenmilch - Liter;
• Kefir - 50 ml;
• Kaltes Wasser - 200 ml;
• Presshefe - 5 g.

1. Kochen Sie die Milch in einem Topf auf einer langsamen Flamme und mischen Sie sie mit Wasser, fügen Sie Honig hinzu und nehmen Sie sie vom Herd, bis sie vollständig abgekühlt ist.
2. Fügen Sie in dieser Masse Kefir hinzu, schließen Sie den Deckel und wickeln Sie ein großes warmes Tuch ein. Entfernen Sie in der Hitze der Uhr bei 5-6;
3. Nachdem sich aus der Flüssigkeit Sauermilch gebildet hat, schlagen Sie sie mit einem Mixer oder einem Schneebesen auf und filtern Sie die dabei gebildeten Flocken durch eine zuvor in 4 Schichten gefaltete Marlechka.
4. Wir gießen die Hefe mit warmem Wasser ein und rühren sie so zusammen, dass sie wie dicke saure Sahne aussehen. Fügen Sie Zucker hinzu und kombinieren Sie die gesamte Masse mit Milch. Dies erzeugt Kohlendioxid und Alkohol;
5. Wir nehmen saubere Flaschen, geben das Produkt ab, verschließen den Behälter dicht und lassen ihn eine halbe Stunde oder 50 Minuten lang stehen. Zu dieser Zeit tritt Kohlendioxid im Geschirr auf, „spielt“ die Flüssigkeit, also füllen Sie die Flaschen nicht vollständig auf;
6. Wenn die Gärung im Geschirr beginnt, müssen Sie es in den Kühlschrank oder in ein Becken mit eisigem Wasser legen. Zum Tisch wird das Getränk gekühlt serviert und vorsichtig geöffnet.

Rezept mit Stutenmilch

Um dieses köstliche Getränk zuzubereiten, wird Milch von einer Stute mittleren Alters genommen, die nicht hart arbeitet.

Zuerst müssen Sie selbst einen Sauerteig herstellen:

• Weizenmehl - 2 Tassen;
• Honig ist ein großer Löffel.
• Hirse - 2 Esslöffel;
• Bierhefe ist ein kleiner Löffel.

Wie man aus Stutenmilch koumiss macht:

1. Die Gärmasse wird mit Stutenmilch gegossen und es sollte keine dicke Mischung entstehen;
2. Wir verlagern es in einen Behälter und halten es warm, bevor wir saugen;
3. Nehmen Sie die Stutenmilch (5 l) und gießen Sie sie in eine Schüssel mit weitem Hals. Auf den Boden des Sauerteigs legen, vorher in Gaze gebunden;
4. Warm halten, wo die Milch zu gären beginnt, einen angenehmen, säuerlichen Geschmack bekommen und Alkohol abgeben. Es dauert nicht mehr als einen Tag;

Wir reinigen die fertige Koumiss-Stute von auf ihrer Oberfläche schwebenden Fettpartikeln und füllen sie ab. Wir bleiben in der Kälte, weil das Getränk schnell nachlässt und wir ihm folgen müssen.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Wie geht es koumiss?

Haben Sie jemals Pferde in der Schlange gesehen? Es ist ein Pferd, auf vier Beinen und mit einem Schwanz. Und ich habe gesehen. Auf der kumysnoy Farm Ufa Gestüt Nummer 119.

01. Hier ist die Schlange. Stuten stehen morgens beim Melken. Es gibt eine strikte Hierarchie: Die Ältesten und die Autoritäten sind die ersten, und diejenigen, die die Schlange hochklettern, bekommen sie im Nacken - sie werden gebissen und von den geschätzten Türen vertrieben. Für Sie zu verstehen: Der Weg durch diese Türen führt zu Fohlen, ein Datum, mit dem die Stuten einmal täglich leben.

02. Auf der kumys-Farm etwa 250 Pferde, die Milch geben. Jeder von ihnen hat ein Fohlen, das in der gemeinsamen Herde weidet. In der Scheune gibt es eine enge Passage, wo die Stuten abwechselnd eintreten, und zwei Milchmädchen mit Eimern setzen sich bei jedem Melken ein.

03. Sie warten geduldig, bis sie vorne stehen. Mähen Sie das Auge, schütteln Sie verstopfte Klettenmähnen und vertreiben Sie die Fliegen.

04. Automatisches Melken ist schlecht, alt, also melken sie es mit den Händen.

05. Das hintere linke Bein muss zurückgelegt werden. Stuten wissen das. Diejenigen, die Schmerzen haben, schlagen Milchmädchen auf den Arsch: - Steh auf, wie es sollte!

06. Bei Stuten wie bei Frauen - zwei Nippel.

07. Milch wird in Flaschen gegossen.

08. Milchmädchen wissen alle Stuten nach Zahlen an. Jeder hat seinen eigenen Charakter, jeder hat seinen eigenen Ansatz.

09. Die nächste Charge wird gegeben und nach Hause geschickt.

13. Dies ist die berührendste Szene im ganzen Prozess: Kriegsmütter kommen in den Corral, wo Fohlen weiden. Stuten dürfen die Kinder nicht, sie warten auf Weideland und abendliches Melken. Sie werden sich nur abends treffen.

14. Inzwischen treibt der Hirte die Stuten auf die Weide.

15. Fohlen stehen am Zaun und eskortiert Mütterblicke.

17. Hier wird Koumiss aus Stutenmilch hergestellt.

18. Diese Kalkbretterfässer werden Chelyak genannt. Sie werden mit Stutenmilch gefüllt und mit Holzbrettern geschlagen. Als Vorspeise - die Überreste von Koumiss. Der gesamte Vorgang dauert ungefähr eine Stunde.

19. Milchchelyak in Flaschen abgefüllt.

20. Mit Hilfe eines einfachen Geräts verstopfte Flasche mit Metallkappen.

22. Zwei Stunden in einem kalten Raum und das heilende Koumiss-Getränk ist fertig. Im Zentrum von Ufa können Sie eine Flasche Koumiss für 70-80 Rubel kaufen. Gelagertes Pferdegetränk etwa fünf Tage. Es schmeckt nach belüftetem Kefir. Lecker und, wie sie sagen, sehr hilfreich.

23. das ist es. Auf die Einnahmen aus der Kumis-Produktion gibt es ein ganzes Gestüt, das hier 1936 gegründet wurde, um die Rote Armee mit Pferden zu versorgen.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Wie kocht man Koumiss?

Koumiss nannte fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch. Koumiss wird unter Verwendung einer alkoholbiochemischen Fermentationsreaktion hergestellt. Für diesen Prozess wurden Substanzen wie der bulgarische und acidophile Milchsäurebazillus und Hefe speziell erfunden.

Nutzen und Schaden

Das Produkt ist eine weiß-weiße Flüssigkeit mit wenig Schaum. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack, dank dem es bei Einwohnern verschiedener Länder sehr beliebt ist. Das traditionelle Rezept beinhaltet die Verwendung von Stuten nur mit Milch.

Heutzutage hat sich jedoch eine ganze Reihe verschiedener Optionen für die Herstellung eines solchen Getränks angesammelt. Zum Beispiel wird die Milch einer Stute durch die Milch von Kühen, Ziegen und sogar Kamelen ersetzt. Dieses Produkt hat eine Haltezeit - eine längere Lagerung erhöht den Gesamtgrad des Getränks.

Medizinische Studien haben gezeigt, dass das Getränk zu 98% vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Die große Beliebtheit dieses Getränks beruht im Wesentlichen auf den erheblichen positiven Eigenschaften, die der menschliche Körper beim Trinken erhält. Koumiss hat zum Beispiel eine heilende Zusammensetzung unter anderen fermentierten Milchgetränken: Es ist mit Jod, Eisen, B-Vitaminen, lebenden fermentierten Milchbakterien, pflanzlichen Fetten, Kupfer, antibiotischen Elementen ausgestattet, die gegen Dysenterie, Tuberkulose-Bazillus und Typhus helfen.

Das Vorhandensein lebender Bakterien im Koumiss hilft, die Aktivität der Gallenblase und des Magens zu normalisieren und die Mikroflora des Gastrointestinaltrakts zu verbessern, das Nervensystem zu beruhigen, den Schlaf zu normalisieren. Das Getränk beseitigt Anfälle von Depressionen und Apathie und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Oft wird das Getränk von Ärzten als prophylaktisches Mittel gegen Magengeschwür verschrieben.

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts ist Koumiss ein nützliches Diätgetränk für Menschen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben. Die Verwendung eines Bechers Koumiss vor der Hauptmahlzeit trägt zur Verringerung des Appetits bei.

Es ist erwähnenswert, dass das Produkt leicht abführend wirkt. Es wird nicht zur Behandlung von Verstopfung eingesetzt, hat jedoch eine gute Wirkung auf die Reinigung des Gastrointestinaltrakts. Dank eines Glases Koumiss können Sie Ihren Hunger und Durst effektiv löschen. Seine regelmäßige Verwendung in angemessenen Mengen fördert die bessere Verdauung von Protein aus verschiedenen Lebensmitteln.

Es konfrontiert mit Avitaminose, die den menschlichen Körper in den Frühlings- und Herbstmonaten befällt. Es wird von Ärzten als Heilmittel gegen Erkrankungen wie chronische Bronchitis, Anämie und Furunkulose verschrieben. Koumiss ist äußerst nützlich für die Gesundheit von Frauen, besonders nach einer Krankheit - es hilft, zu ihrer früheren körperlichen Verfassung zurückzukehren. Es wird toksikozu widerstehen, Brustelastizität aufrechterhalten.

Trotz der erheblichen Vorteile eines solchen Getränks gibt es immer noch eine Reihe von Kontraindikationen. Zuallererst kann der Missbrauch von Koumiss zu Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen und Magenbeschwerden führen. Auf keinen Fall sollte Koumiss an Säuglinge verabreicht werden, und eine schwangere Frau sollte die vorgeschriebene Tagesdosis (400 ml) nicht überschreiten. Personen, die häufigen allergischen Reaktionen ausgesetzt sind, sollten dieses Produkt nicht konsumieren. Koumiss, das von einem Arzt als therapeutisches oder prophylaktisches Mittel verschrieben wird, sollte drei Wochen lang eingenommen werden, jedoch nicht mehr.

Es ist auch ratsam, Koumiss zu einer Person zu bringen, die an Fettleibigkeit, akutem und chronischem Rheuma leidet. Es ist verboten, dieses Produkt bei akuter Lungenentzündung und schweren Formen von Bronchialasthma zu trinken (wenn ein Patient häufige wiederkehrende Anfälle hat). Je nach den gewünschten Zielen kann Koumiss als therapeutisches, prophylaktisches oder alkoholarmes Getränk eingesetzt werden.

Das Getränk wird häufig in mehrere Kategorien eingeteilt, abhängig von der Reifeperiode. Zum Beispiel hat ein schwacher Koumiss ein Getränk genannt, das nicht länger als 10-15 Stunden anwesend ist. Der durchschnittliche Koumiss ist ein Getränk, das vor 72 Stunden zubereitet wurde. Als stark gilt dieses Getränk, wenn es ihm gelang, mehr als eine Woche zu brauen.

Die letzte Variante von Koumiss ist bereits eine alkoholarme Variante, die zu einer leichten Vergiftung führen kann. In diesem Zusammenhang wird dringend empfohlen, dieses Produkt nicht während des Autofahrens oder eines anderen Fahrzeugs zu verwenden. Wenn Sie Koumiss zu Hause herstellen möchten, müssen Sie einige Empfehlungen entsprechend der Produktionstechnologie befolgen.

Rezepte

Mit Kuhmilch. Cow koumiss wird oft als wirksames Mittel gegen einen Kater eingesetzt. Seine Zusammensetzung hilft dem Getränk, leicht verdaulich zu sein, hat einen großen Energie- und Nährwert.

Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten erwerben:

• 1 Tasse gekochtes warmes Wasser;
• 5 g rohe Hefe;
• 1 Liter Kuhmilch mit einem geringen Fettanteil;
• 3 große Löffel trinkender Kefir;
• 3 kleine Löffel Kristallzucker.

Um qualitativ hochwertige Koumiss zu erhalten, wird empfohlen, den folgenden Algorithmus zu befolgen.

• Das erste, was Sie brauchen, um Kuhmilch zu kochen, Zucker und gekochtes Wasser hinzuzufügen. Lassen Sie die Flüssigkeit danach auf ungefähr 25 Grad abkühlen.
• Dann müssen Sie einen dünnen Strom von trinkendem Kefir einfüllen und 10 Stunden ziehen lassen. Es ist erwähnenswert, dass der Oxidationsprozess bei erhöhten Temperaturen viel schneller abläuft.
• Danach wird der Inhalt mit einer Mullbinde oder einem kleinen Sieb gerührt und filtriert. Das Filtern ist kein zwingender Schritt. Wenn bei der Verwendung einer Person die Anwesenheit von Blutgerinnseln nicht verwirrt wird, kann die Filterung übersprungen werden.
• Die rohe Hefe wird in warmem, gekochtem Wasser mit einem zuvor hinzugefügten Teelöffel Kristallzucker gerührt, wonach die Mischung 5-10 Minuten stehen sollte. Während dieser Zeit beginnt die Hefe zu sprudeln. Wenn Blasen auftreten, wird der Milchmasse Hefe hinzugefügt und die Mischung wird gründlich gemischt.
• Dann wird das resultierende Koumiss in saubere Flaschen abgefüllt. In keinem Fall kann man die Flasche vollständig füllen - lassen Sie einen Abstand von 2 cm vom Deckel zur Flüssigkeit. Hefe in der Zusammensetzung kann unter starkem Koumiss-Druck an den Flaschenwänden einen Schlauchabfluss hervorrufen. Stellen Sie sicher, dass die Flaschen fest verschlossen sind. Es ist notwendig, das Produkt 2-3 Stunden ziehen zu lassen, dann können Sie das Getränk zur Aufbewahrung im Kühlschrank entnehmen.
• Auf die Stärke des Getränks wirkt sich dessen Haltbarkeit aus. Mit anderen Worten, je länger der Koumiss-Extrakt ist, desto stärker schmeckt er. Nach 3 Tagen Lagerung im Kühlschrank steigt der Grad des Getränks um 4 Grad.
• Wenn Sie koumiss trinken möchten, müssen Sie die Flasche langsam öffnen. Tatsache ist, dass ein hoher Gasgehalt ihn in die Luft jagen kann. Wenn Sie die Flasche wieder in den Kühlschrank stellen müssen, drücken Sie leicht auf die Flasche, damit überschüssige Gase austreten können.

Mit Ziegenmilch. Das Rezept für das Kochen von Koumiss mit Ziegenmilch hilft, Ihren Durst aufzufrischen und zu löschen.

Von den Zutaten benötigt:

• 50 g Honig und Kristallzucker;
• 1 Liter Ziegenmilch;
• 50 ml trinkender Kefir;
• 200 ml kaltes gekochtes Wasser:
• 5 g gepresste hefe.

Das Rezept für die Zubereitung eines Getränks ist wie nachstehend beschrieben.

• Zuerst müssen Sie die Ziegenmilch gründlich kochen. Der Brenner sollte bei mittlerer Hitze arbeiten. Dann sollten Sie der Milch gekochtes Wasser hinzufügen. Danach müssen Sie 50 g Honig mischen und die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Trinkkefir wird in einem dünnen Strahl in die entstandene Masse gegossen, der Inhalt wird mit einer Kappe fest verschlossen. Die Kapazität wird mit einem großen Handtuch umwickelt und 5-6 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt.
• Nach Ablauf der Zeit wird die entstandene Masse einige Minuten mit einem Mixer oder Mixer gründlich geschlagen. Gerinnsel, die sich auf der Oberfläche von Sauermilch bilden, müssen entfernt werden. Lassen Sie dazu die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch ab. Es ist ratsam, die Serviette in 4 Lagen zu falten.
• Gepresste Hefe muss in warmem, gekochtem Wasser gelöst und mit einem Mixer gründlich geschlagen werden. Die Konsistenz sollte visuell einem dicken Smetanprodukt ähneln. Um den Prozess zu beschleunigen, darf Zucker hinzugefügt werden. Dann wird die resultierende Masse mit Sauermilch kombiniert. Durch das Mischen dieser Konsistenzen entstehen Kohlendioxid und Alkohol.
• Nach dem Kochen wird das Produkt in saubere Flaschen abgefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Vergessen Sie nicht, dass das Getränk Zeit für die Infusion benötigt. Dazu muss es 2-3 Stunden stehen. In diesen Stunden findet noch immer Kohlendioxidproduktion statt. Vergessen Sie nicht, dass das Befüllen der Flasche bis zum Rand unerwünscht ist.
• Wenn der Gärungsprozess in der Flasche beginnt, muss Koumiss in den unteren Kühlräumen oder in einem mit kaltem Wasser gefüllten Behälter untergebracht werden. Es wird empfohlen, das Getränk in kaltem Zustand zu servieren. Die Flasche muss langsam und vorsichtig geöffnet werden.

Wie man Koumiss zu Hause macht, siehe folgendes Video.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Sauermilchprodukte von KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys aus Stutenmilch und Honigferment - Bewertung

Was schmeckt nach Koumiss? Gibt es Alkohol in Koumiss? Wie kann man Koumiss öffnen? Was ist Kumis-Behandlung?

Hallo an alle!

Heute erzähle ich Ihnen von dem Getränk, das mich vom ersten Schluck an überzeugt hat.

Kumis ist ein fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch, das durch Milchsäure und alkoholische Gärung mit Hilfe von bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe gewonnen wird.

Dieses Jahr habe ich Koumiss bei Ufa bestellt.

Mit dem Design und der Schönheit der Flasche stören sich die Hersteller von Kumys nicht. Alle Flaschen sind vom gleichen Typ, dunkle "sowjetische" Glas- und Papieraufkleber, die in den meisten Fällen während des Transports beschädigt werden oder mit Kumiss aus einer nahegelegenen, explodierten Flasche gefüllt werden.)

Die Farbe des Getränks ist weiß, milchig und leicht wässrig.

Der Geruch ist sauer, erinnert mich an den Geruch gewöhnlicher saurer Kuhmilch aus dem Dorfsauerteig, vielleicht hat es auch jemand versucht.

Der Geschmack von Koumiss im Vergleich ähnlich wie Tan oder Airan, aber es ist immer noch anders.

Erstens ist Koumiss viel mehr Kohlensäure. Und je länger es kostet, desto mehr fermentiert es.

Haltbarkeit kumys maximal 12 Tage.

Seien Sie vorsichtig beim Öffnen der Flasche! Es enthält so viele Gase, dass es beim Transport explodieren kann. In diesem Jahr brachte ich 6 Flaschen Koumiss mit, wir brachten sie nach Hause, begannen mit dem Auspacken und eine der Flaschen zerriss in der Küche. Hier ist das Ergebnis.

Zwischendecke in der Küche mit einem Loch. Und wenn im Auge?

Wie man Koumiss ordentlich öffnet?

1. Bereiten Sie ein Glas vor.

2. Decken Sie die Flasche mit einem Handtuch ab und legen Sie eine Hand mit einem Öffner unter das Handtuch.

3. Öffnen Sie den Flaschenverschluss langsam und allmählich, ohne ihn vollständig abzureißen. Wenn Sie das Gas nicht loslassen, wird der Deckel abgerissen, und der Flascheninhalt wird mit einer angemessenen Geschwindigkeit und einer anständigen Höhe ausgegossen.

Sogar Kumys Behandlung wurde entwickelt!

Kymyse-Behandlung (Kumysoterapiya) - Verwendung von Koumiss für medizinische Zwecke. Die Bedeutung der Kumis-Behandlung reduziert sich auf die dosierte Anwendung von Koumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatotherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei kumysolechenie sollte der Nährwert der Grundnahrungsmittel deutlich reduziert werden, um übermäßiges Essen zu vermeiden.

Was ist koumiss behandelt?

Kumis wird bei Tuberkulose, Skorbut, Gastritis, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Anämie, Neurasthenie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typhus eingesetzt.

Koumiss hat eine Sauerteighaut, Sie sollten sie nicht abnehmen, sie wird beim Verzehr kaum spürbar, es treten keine Klumpen auf.

Gibt es Alkohol in Koumiss?

Die Flasche zeigt nicht die Menge an Alkohol in der Flasche an, aber ich, als eine Person, die keinen Alkohol trinkt, wird mit Genauigkeit sagen, dass ich "gut" von Koumiss bin. Die Wirkung von frischem Koumiss gleicht ich einer Flasche hellem Bier. Leider habe ich kein Alkoholmessgerät zu Hause, aber ich habe einen Alkoholtester. Also.

Nachdem 1 Flasche Koumiss getrunken wurde, zeigt der Alkoholtester 0,19 ppm (!).

Einige Quellen sagen, dass der Gehalt an Ethylalkohol in Koumiss zwischen 0,2% und 2,5% liegt.

Starke natürliche Koumiss (nur aus Stutenmilch) können bis zu 4,5% Alkohol enthalten.

Es gibt eine kasachische Art, besonders starke Koumiss mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40% herzustellen, der sogenannte Asau Koumiss.

Ich kann auch sagen, dass ich Koumiss mit abgelaufener Haltbarkeitsdauer ausprobiert habe.) Die Verspätung beträgt 4 Tage. Nun, ich hatte eine der Flaschen zu mir gebracht. In ihr, für meine Sinne, alle Grade 6)

Im Allgemeinen ist das Getränk nichts für schwangere Frauen und Kinder, das ist sicher.

Was gibt es noch zu sagen? Ich habe 4 Arten von Koumiss ausprobiert, d.h. Kumys von verschiedenen Herstellern. Kumis auf Honigsauerteig unterscheidet sich nicht vom klassischen Geschmack von Koumiss. Im Allgemeinen nicht wie.

Das Getränk ist definitiv für einen Amateur, daher fühlt mein Mann einen ranzigen Geschmack, den ich nicht fühle.

Ich werde die Einschätzung nur für die Tatsache herabsetzen, dass auf dem Etikett nicht der prozentuale Alkoholgehalt angegeben ist, was bedeutet, dass eine unwissende Person ein Getränk trinken, sich hinter das Steuer setzen und ein „Geschenk“ in Höhe von 30 Tonnen erhalten kann. und anderthalb Jahre Entzug eines Führerscheins. Wer braucht solche Überraschungen?

In der Stadt Ufa schwanken die Kosten der Flasche Koumiss zwischen 60 und 80 Rubel. In der Wolgograder Region koumiss und fand überhaupt keinen Verkauf. (Oh, wie schade!

Ich hoffe du warst interessiert. Wie immer dein Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Wie trinkt man Koumiss?

Kumys ist ein traditionelles kasachisches Getränk, das mit einer speziellen Technologie aus Stutenmilch hergestellt wird. Seit Jahrhunderten kochen und trinken Menschen, die in der traditionellen Pferdezucht tätig sind, koumiss, und zwar in Anbetracht dessen (und ich muss sagen, nicht ohne Grund!). Aber wie soll man Koumiss trinken? Jetzt werden wir darüber reden!

Leute, die sich die Frage stellen, wie man Koumiss richtig trinkt, haben wahrscheinlich von den magischen Eigenschaften dieses Getränks gehört. Die offizielle Medizin interessierte sich im späten 19. Jahrhundert für ungewöhnliche Eigenschaften fermentierter Stutenmilch. Nach einer Reihe von Studien in Baschkortostan eröffneten sie sogar mehrere Kumysole-Krankenhäuser. Sie arbeiten bis heute und heilen Patienten gegen Erkrankungen der Lunge und Atemwege, Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und Neurosen.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss

Die aus den Stuten gewonnene Milch und damit alle ihre Derivate sind reich an Proteinen und Fetten. Sie enthält reichlich Laktose, Mineralsalze und Spurenelemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Während der Reifung wird die Stutenmilch mit Milchsäure, Enzymen sowie natürlichen Antibiotika angereichert und wird so zu einer Art Heilungskomplex, einer "Vitaminbombe", die auch sehr angenehm schmeckt.

Wenn Sie Koumiss regelmäßig zu sich nehmen, stärkt dies den Körper, wirkt verjüngend, normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Schutzeigenschaften aller Organe und Systeme und hilft auch bei der Bekämpfung von Entzündungskrankheiten. Außerdem: selbst die vernachlässigten Formen der Tuberkulose treten vor diesem magischen Getränk zurück! Anämie, Dysbakteriose, Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems werden ebenfalls mit Koumiss behandelt.

Tricks der Verwendung saurer Stutenmilch

Kumys - ein ziemlich fetthaltiges und kalorienreiches Getränk. Wer sich seit seiner Kindheit daran gewöhnt hat, trinkt in aller Ruhe 15 Liter Wunderprodukte pro Tag. Eine unvorbereitete Person sollte jedoch mit minimalen Portionen beginnen und diese schrittweise erhöhen. Zu Heilungszwecken verschreiben die Ärzte morgens und abends vor den Mahlzeiten oder direkt während der Mahlzeit 100 ml Koumiss. Allmählich kann diese Dosis erhöht werden, jedoch nur unter der Bedingung, dass keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit beobachtet wurden.

Jetzt wissen Sie, wie man Koumiss trinkt und was ist das für ein Getränk? Probieren Sie es unbedingt aus, denn die fermentierte Stutenmilch ist ein sehr leckeres Vergnügen!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%B0%B2%D0%B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Wie macht man Koumiss zu Hause?

Was ist Koumiss?

Die Frage, was Koumiss ist, wie man Koumiss zu Hause herstellt, wie nützlich es ist, ist von großem Interesse für diejenigen, die sich für ihre Gesundheit interessieren und daran interessiert sind, wie sie ihre eigenen Mahlzeiten oder andere Gerichte und Speisen zubereiten können. Und das ist verständlich. Die folgenden Informationen können in gewissem Umfang eine Antwort auf diese Fragen geben.

Kumys ist ein fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch, das durch Milchsäure und alkoholische Gärung mit Hilfe von bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe gewonnen wird. Das Getränk ist schaumig, weißlich, der Geschmack ist säuerlich süß. In Zentralasien vertrieben.

Während der Fermentation verwandelt sich das Protein in Koumiss in leicht verdauliche Substanzen und Milchzucker in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. Aus diesem Grund hat Koumiss einen hohen Nährwert, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Während der Reifung der Milch durch Milchsäurebakterien und Hefe, die die Vitamine der Gruppe C und B synthetisieren, wird Alkohol gebildet, Kohlendioxid wird frei freigesetzt, was Koumiss den Charakter eines erfrischenden Limonadengetränks verleiht.

Aufgrund der Wirkung von Mikroorganismen liegen Koumiss-Proteine ​​meistens in gelöstem oder halbgelöstem Zustand vor, und ungelöste Proteine ​​liegen in Form kleinster Flocken vor.

Je nach Starter fällt die Dauer und die Bedingungen des Kochens unterschiedlich aus. Es kann so stark sein, mit einem hohen Alkoholgehalt, der eine Person in einen aufgeregten und berauschenden Zustand bringt und umgekehrt - beruhigend kann eine Person, die sie getrunken hat, sogar einschlafen.

Kumys enthält Vitamine der Gruppe B (B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B12), PP (Nicotinsäure), H (Biotin), C (Ascorbinsäure), Folsäure, Pantothensäure usw. Alle diese Vitamine sind für die normale Ernährung erforderlich lebenswichtige Tätigkeit des Organismus.

Die chemische Zusammensetzung von Koumiss,%:

Milchsäure - 1,1–1,5;

Koumiss besitzt eine ausgeprägte antimikrobielle Aktivität aufgrund der Anwesenheit von Antibiotika, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden, es hat einen signifikanten Nährwert und kann biologische Prozesse im Körper stimulieren. Durch die Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Koumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung. Antibiotika von Kumiss erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, während Milchsäurebakterien die vorteilhafte Darmflora des Organismus bilden und die Fäulnisprozesse unterdrücken, die zur Selbstvergiftung des Körpers führen.

Koumiss wird zu medizinischen Zwecken verwendet. Die Bedeutung der Kumysotherapie reduziert sich auf die dosierte Anwendung von Koumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatotherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei kumysolechenie sollte der Nährwert der Grundnahrung reduziert werden, um übermäßige Ernährung zu vermeiden.

Um die Gesundheit zu fördern, trinken Sie 50–200 g vor den Mahlzeiten und erholen Sie sich nach einer schweren Krankheit oder Operation - 0,5 l oder mehr zwischen den Mahlzeiten.

Personen, die koumiss noch nicht verwendet haben, müssen bestimmte Regeln einhalten. Es ist am besten, Koumiss in der Ruhe vom frühen Morgen bis zum ½ TL zu verwenden. jede halbe Stunde. Dann können Sie die Dosis zum Glas jede halbe Stunde schrittweise erhöhen. Koumiss trinkt 2 Stunden vor den Mahlzeiten nicht mehr.

Kumys wird sofort verwendet und nicht lange gelagert.

Zutaten:

5,5 Liter Stutenmilch, 2 Tassen Weißbrot oder Weizenmehllösung, 2 EL. l Hirse, 1 EL. l Honig, 1 Teelöffel Bierhefe.

Um einen Sauerteig herzustellen, sollte eine Lösung aus Weißbrot oder Weizenmehl, Hirse, Honig und Bierhefe mit Stutenmilch gegossen werden, so dass eine nicht sehr dicke Masse entsteht. An einem warmen Ort einweichen, bevor Sie saugen. Dann nehmen Sie 5 Liter Stutenmilch und gießen Sie diese in ein Gefäß mit weitem Hals, an dessen Boden ein in Gaze gebundener Sauerteig abgesenkt wird. All dies wird an einem warmen Ort aufbewahrt, bis die Milch während der Gärung einen angenehm sauren, alkoholspendenden Geschmack erhält. Normalerweise erfordert dies nicht mehr als einen Tag.

Entfernen Sie den entstandenen Koumiss von den auf der Oberfläche schwimmenden Fettpartikeln und füllen Sie ihn ab. Kühl lagern. Kumys neigt zu schnellem Verfall, daher müssen Sie sicherstellen, dass die Flüssigkeit nicht fermentiert.

Wie man aus Ziegenmilch koumiss macht?

1 Liter Ziegenmilch, 1 Liter Wasser, 3 TL. Zucker, 5 g Hefe, 3 EL. l Kefir

Die Milch in einer Aluminiumschale kochen, Zucker und Wasser hinzufügen und gut mischen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Milch abgekühlt ist, fügen Sie den Kefir hinzu und entfernen Sie die Masse 10-12 Stunden an einem warmen Ort. Sauermilch muss gerührt und gefiltert werden. Hefe mit ½ TL auflösen. Zucker in warmem Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Hefe zur Milchmischung geben und gut mischen. Das resultierende Getränk wird in Plastikflaschen gefüllt, fest verschlossen und der Koumiss mehrere Stunden aufgehen lassen. Nach 2–3 Stunden, wenn die Hefe „beruhigt“ ist, kann das Getränk am Tisch serviert werden.

Wie macht man aus Kuhmilch Koumiss?

1 Liter Kuhmilch, 1 Liter Wasser, 3 TL. Zucker, 5 g Hefe, 2 EL. l Kefir

Bereiten Sie Koumiss nach dem Rezept "Ziegenmilch Koumiss" zu. Fertige Koumiss können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit der Zeit wird das Getränk jedoch stärker.

Kumys Gerichte:

Suppe mit Kürbis und Tortillas:

Kürbis geschält - 200 g Koumiss - 2 l Butter - 2-3 Esslöffel Salz - abschmecken

Weizenmehl - 2 Tassen Eier - 2 Stück Salz und Zucker abschmecken

Bereiten Sie den Teig für Kuchen vor: Sieben Sie das Mehl, kneten Sie den Teig aus Mehl, Wasser und Eiern, fügen Sie nach Belieben Salz und Zucker hinzu, kneten Sie den Teig zu einer homogenen Masse, rollen Sie Wurst aus den Teigstücken und formen Sie aus den Teigstücken Kuchen. Kochen Sie die Kuchen in Salzwasser, bis sie gar sind.

Kürbis in Stücke schneiden, in etwas Salzwasser weich kochen und durch ein Sieb reiben. Im Püree Koumiss, Salz und Butter hinzugeben, alles mischen und erhitzen, nicht kochen lassen. Heiße Suppe wird in Teller gegossen, in jeden Teller wird ein flacher Kuchen gegeben und auf dem Tisch serviert.

Kürbis-Fadennudelsuppe:

Kürbis - 100 g Karotten - 1 Stück Vermicelli - 0,5 Tassen Butter - 2 Esslöffel Koumiss - 0,5 l Salz - zum Abschmecken

Reiben Sie den geriebenen Kürbis und die Karotte. Wasser kochen, Gemüse in kochendes Wasser geben, die Nudeln darauf gießen und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Dann Butter und Salz in die Suppe geben, mischen, Koumiss einfüllen und sofort auf dem Tisch servieren.

Suppe mit Fleisch und Reis:

Lamm - 400 g Reis - 0,5 Tassen Zwiebel - 2 Stck. Karotten - 2 Stück Tomaten - 1-2 Stücke. Gartengrün - 1 Bund Koumiss - 1 l Gekochtes Wasser - 1 l Salz - abschmecken

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in seinem eigenen Fett braten, in einen Topf geben. In dem restlichen Hammelfett den Reis anbraten und in eine Pfanne mit Fleisch geben. In heißes Wasser gießen, zum Kochen bringen und das Fleisch mit Reis bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen. Fügen Sie beim Kochen fein gehacktes Gemüse zur Suppe hinzu. Die vorbereitete Suppe vom Herd nehmen, mit gehacktem Gemüse und Salz füllen, leicht abkühlen, Koumiss einfüllen, mischen und servieren.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Kumys Kochtechnik

Für die Zubereitung von Koumiss ist es notwendig, Stutenmilch und einen aktiven Produktionsstarter (starkes Koumiss) mit einem Säuregehalt von 120-130 ° T zu haben.

Das Labor für produktive Pferdezucht und Kumy-Herstellung BNIPTIK empfiehlt, Koumiss auf zwei Arten vorzubereiten:

1. Beschleunigte Reifung der Kumysnoy-Mischung mit einer einzigen Fermentation ohne Verjüngung.

2. Langzeitreifung der Koumiss-Mischung mit wiederholter Verjüngung.

Bei beschleunigter Reifung wird Koumiss-Ferment in einer solchen Menge zugegeben, dass der Säuregehalt der Mischung 50–60 ° T beträgt, und langfristig 40–45 ° T.

Die Menge des Sauerteigs wird durch die Formel bestimmt:

A_s - die Menge des erforderlichen Starters;

A_m - die Menge der Stutenmilch;

Zu_mit - Säuregehalt der Mischung;

Zu_s - Startersäure;

Zu_m - Säuregehalt der Milch.

Gemäß dem ersten Schema wird die resultierende Koumiss-Mischung 60 Minuten gerührt. Koumiss mischte 0,5-Liter-Flaschen in Glas, versiegelte sie mit Kronkorken und ließ sie 20-30 Minuten im Kumys-Shop selbst karbonisieren. Anschließend wurde sie in einen Kühlschrank gestellt (+ 4-5 ° C). Bei der Umsetzung wird bei einer Säure von 90-100 ° T gesandt.

Gemäß dem zweiten Schema wird eine Kumis-Mischung hergestellt, die eine Stunde gerührt und reifen gelassen wird. Nach 2-3 Stunden wird die Kumys-Mischung mit der Milch der nächsten Milchmenge verjüngt und nach erneutem Kneten für eine Stunde und Stillegung wird die Kumiss-Fermentation aktiviert, es wird viel Kohlendioxid freigesetzt, die Oberfläche der Mischung wird mit einer gleichförmigen Schicht des kleinsten Schaums bedeckt, deren Menge unter Bewegung zunimmt; hörte das charakteristische Geräusch platzender Gasblasen. Die Verjüngungsmenge wird abhängig von der Anzahl der Melkungen durchgeführt. Mit jeder nachfolgenden Milchzugabe fermentiert Koumiss stärker, seine Qualität verbessert sich.

Das Schema des Kochens koumiss mit langer Reifung

Sauerteig + Stutenmilch (Ausgangsmischung)

1 Stunde kneten, 2 Stunden reifen

+ Stutenmilch (verjüngte Mischung)

1 Stunde kneten, 2 Stunden reifen

+ Stutenmilch (verjüngte Mischung)

1 Stunde kneten

usw…. Abfüllung; abkühlend bis zum Verkauf

Kumis wird erst nach der letzten Verjüngung und Knetung abgefüllt. Nach diesem Schema hergestellte Kumys haben im Vergleich zum ersten einen besseren Geschmack, einen hohen Gehalt an Aromastoffen und sind während der Lagerung beständiger gegen Peroxidation. Unten sehen Sie ein Diagramm des technologischen Prozesses der Koumiss-Produktion mit langer Reifung.

Der technologische Prozess umfasst die folgenden Arbeitsschritte: Milchannahme, Gärung und Knetung, Reifung nach jeder Milchzugabe (vorzugsweise im gleichen Behälter), Abfüllen, Verschließen, Kühlen, Selbstquetschen, Lagern und Transportieren.

Je nach Gärungsgrad der Stutenmilch wird Koumiss in drei Stufen eingeteilt: schwache 75–90 ° T, durchschnittliche 91–105 ° T und starke 106–120 ° T. Konsumenten mittlerer Qualität koumiss findet bei Konsumenten den größten Nutzen.

Kumis ist ein verderbliches Produkt und deshalb, da es in der Werkstatt gut ist, perekisyet es nach einigen Stunden bei unsachgemäßer Lagerung. Daher muss Koumiss in Kühlfahrzeugen transportiert werden, und der Verbraucher muss es im Kühlschrank aufbewahren. Die Garantiezeit für die Lagerung von Koumiss bei einer Temperatur von 4–6 ° C beträgt 48 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem Koumiss aus dem Koumiss-Shop entlassen wird.

Quelle: V.S. Mursalimov, B.Kh. Satiev Baschkirisches Pferd Baschkirischer Buchverlag. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/