Inhalt des Artikels:

• Chemische Zusammensetzung
  
• Nützliche Eigenschaften
  
• Schaden und Kontraindikationen
  
• Abnehmen
  
• Wie macht man Butter zu Hause?
  
• Wie lagern?
  
• Interessante Fakten über Butter
  
• Video über den Nutzen
  

Butter - ein Produkt aus der Verarbeitung von Kuhmilch (Rahm), ein hochwertiges Produkt mit einem hohen Fettgehalt von mindestens 72,5%. Es ist unmöglich, dieses Produkt seit der Antike als Innovation oder Innovation zu bezeichnen: Das Kochen von Butter (aus Fettmilch schlagend) zu Hause begann um das 9. Jahrhundert in Russland und die industrielle Produktion begann im 19. Jahrhundert.

Wird beim Kochen verwendet: für ein Sandwich und zum Würzen von gekochten Gerichten. Es gibt verschiedene Arten: salzige, ungesalzene, saure Sahne, süße Sahne mit Füllstoffen (Obst, Schokolade usw.).

Die chemische Zusammensetzung der Ölsorten "Bauer"

Eine der weniger fettigen Butterqualitäten besteht zu 72,5 Prozent aus Sahne und heißt "Bauer". Es wird angenommen, dass je weniger tierisches Fett im tierischen Produkt enthalten ist, desto besser und mehr kann es gegessen werden. Beispielsweise berücksichtigt eine der beliebten "Diät" -Sorten alle Bestandteile dieses Produkts.

Der Kaloriengehalt von Krestjanskoe-Butter pro 100 g Produkt beträgt 660 Kalorien. Und auch:

• Fett - 72,5 g
  
• Protein - 0,82 g
  
• Kohlenhydrate - 1,33 g
  
• Wasser - 25 g
  
• Keine Ballaststoffe
  
• Cholesterin - 170 mg
  
• Gesättigte Fettsäuren - 47,2 g
  
• Ungesättigte Fettsäuren - 2,25 g
  
• Mono- und Disaccharide - etwa 1 g
  

Vitamine:

• A - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• E - 1,1 mg
  
• Beta-Carotin - 0,35 mg
  
• PP - 0,09 mg
  
• B1 - 0,01 mg
  
• B2 - 0,1 mg
  
• B5 - 0,049 mg
  

Makro- und Spurenelemente:

• Natrium - 15,1 mg
  
• Calcium - 24,2 mg
  
• Kalium - 29,9 mg
  
• Magnesium - 0,41 mg
  
• Phosphor - etwa 30 mg
  
• Schwefel - 7,95 mg
  
• Kupfer - 2,55 mcg
  
• Eisen - 0,21 mg
  
• Mangan - 0,002 mg
  
• Zink - 0,09 mg
  

Nützliche Eigenschaften von Butter

Milchprodukte werden seit Menschengedenken von der Menschheit verwendet. Dieser Käse und Milchprodukte (Kefir, Ryazhenka) und Sauerrahm und Butter - lecker und nehmen den Hauptplatz auf dem Esstisch ein. Alle von ihnen sind gesundheitsfördernd und enthalten viele Mikro-Makronährstoffe, Vitamine und Säuren, die für die Haut, die Verdauung und die Arbeit der inneren Organe von Nutzen sind. Was die Vorteile von Butter angeht, ist dies ein umstrittener Punkt. Diese Menge an Fett, Kalorien und Cholesterin, die es enthält, erfordert eine ausgewogene und ausgeglichene Beziehung, denn wenn Sie es leicht übertreiben, können Sie für den Rest Ihres Lebens völlig unangenehme Krankheiten bekommen. Aber zuerst zu den Vorteilen...

Butter wurde jahrhundertelang in Lebensmitteln verwendet, natürlich ohne jegliche modernen Unreinheiten wie Palmöl usw., es war völlig natürlich, hochwertig, ganzheitlich, natürlich und daher nützlicher. Aber erst nach moderner Forschung kann man genau sagen, welche Vorteile dieses Produkt für den Menschen hat, zum Beispiel für die Hormonspiegel. Für Frauen, die von der Unfähigkeit, ein Babyöl zu empfangen, Bitterkeit empfinden, kann dies von unschätzbarem Wert sein - es normalisiert die Fortpflanzungsfähigkeit, die Fähigkeit zu begreifen.

Patienten mit Geschwüren und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfehlen die Verwendung von hochwertiger Butter, die gastrointestinale Infektionen beseitigt und die Mikroflora normalisiert. Gesättigte Fette erhöhen die Fähigkeit des Körpers, Tumoren zu widerstehen. Laurinsäure kann das Wachstum des Pilzes hemmen (mit Candidiasis kämpfen), verbessert den Hautzustand. Linolsäure, auch in Butter enthalten, verbessert die Immunität.

Butterschaden und Kontraindikationen

Im vergangenen Jahrhundert wurden die Ergebnisse internationaler Studien zu den Gefahren von Cholesterin in fetthaltigen Lebensmitteln von Tieren veröffentlicht. Also Butter - ein Produkt aus fettarmer Milchcreme, das auch Cholesterin enthält. Daher sollte es in vernünftigen Grenzen konsumiert werden, beispielsweise genügen zwei Butterbrote pro Tag. Spezielles Gefahrencholesterin verbirgt Blutgefäße. In kleinen Mengen ist es ein Baumaterial, das Gewebe elastisch macht (einschließlich der Wände von Blutgefäßen), sich in großen Mengen als Überschuss (in Form von Plaques) an den Innenwänden von Arterien und Venen ansammelt und das Lumen in den Kapillaren vollständig blockiert. Beginn des atherosklerotischen Prozesses im Körper, letztendlich unangenehme Erkrankungen - Schlaganfälle, Herzinfarkte, Blutgerinnsel, Veneninsuffizienz usw.

Es gibt weniger fette Öle, die 72,5% Fett enthalten. Sorten wie "Bauer", "Smolensk" und andere, auf denen die Packung genau diese Fettwerte enthält, enthalten weniger Cholesterin.

Bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder bei bereits bestehenden Gesundheitsproblemen in Form von Schlaganfall, Herzinfarkt, Thrombophlebitis und anderen Gefäßproblemen sollte der Butterverbrauch auf ein Minimum reduziert oder insgesamt ersetzt werden, da andere Produkte eine große Anzahl von Tieren enthalten Fett

Abnehmen von Butter

Die neue Diät von David Esprit heißt Bulletproof. Sie basiert auf einer Tasse schwarzen Kaffee, in der 80 Gramm ungesalzene Butter gelöst werden. Die Aussage ist umstritten, dass Sie mit einem fetthaltigen Tierprodukt abnehmen können, aber der "Erfinder" dieser Diät besteht auf seiner Wirksamkeit. Kaffee kombiniert mit Butter macht die Taille schlanker - er glaubt, und nennt als Beispiel das Lieblingsgetränk tibetischer Mönche - Tee mit Butter tierischen Ursprungs (Büffelmilch). In Tibet glauben sie, dass ein Getränk mit Butter Energie, Kraft, Gesundheit und Harmonie bringt.

Mehrere berühmte Leute haben diese experimentelle Diät bereits probiert und Kaffee und Butter, die Esprit als "Maslatte" bezeichnete und die Geschmacksrichtungen polar waren: von "angenehm, Kraft geben" bis "der Geschmack des Getränks ist schrecklich".

Butter zu Hause kochen

Die beste Butter ohne Verunreinigungen, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel usw. kann zu Hause erhalten werden. Der Hauptbestandteil dafür ist Sahne oder Sauerrahm von höchster Qualität. Der Vorgang dauert je nach technischer Ausstattung einige Minuten bis mehrere Stunden. Wenn Sie Butter von Hand herstellen (auf altmodische Weise in einem speziellen hölzernen Tolkushka), erhalten Sie als Ergebnis das empfindlichste Produkt, wenn Sie es in einem Mixer tun, wird das Öl gröber. Das Home-Verfahren besteht auch darin, dass Sie es mit allen Zusatzstoffen mischen können: Knoblauch, Zwiebeln, Gemüse, gesalzen oder Schokolade (Kakao).

Eine der Möglichkeiten, Butter mit den eigenen Händen herzustellen:

Zum Beispiel nehmen wir 1 Liter dicke, schwere Sahne, wir verschieben ihre Schlagkraft. Nehmen Sie einen Schneebesen (Löffel, Gabel usw.) und schlagen Sie den Inhalt vor der Bildung einer körnigen Masse auf. Dann nehmen Sie das Werkzeug heraus und beginnen es mit den Händen zu kneten. Danach beginnt sich die körnige Masse in Öl und Flüssigkeit zu trennen. Flüssigkeit mischen und Masse weiter zerdrücken. Wenn sich ein ausreichend dichter Glomerulus gebildet hat, spülen Sie ihn unter kaltem, sauberem Wasser ab. Butter ist fertig, salzt oder versüßt nach eigenem Ermessen in einem vorbereiteten Tablett. Glatt stellen und mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Wie viel Sahne oder Kuhmilch brauchen Sie, um 1 kg Butter herzustellen? Um ein Kilogramm Butter herzustellen, benötigen Sie Sahne, im Durchschnitt 2 kg dieses Produkts mit einem Fettgehalt von mindestens 36% (je dicker die Sahne, desto größer ist das Endprodukt). Um 2 kg Sahne herzustellen, benötigen Sie etwa 25 bis 30 Liter Milch.

Insgesamt: Für die Herstellung von Butter mit einem Volumen von 1 kg benötigen Sie etwa 25 bis 30 Liter Milch.

Sehen Sie sich Video-Rezepte und Tipps zur Herstellung von Butter zu Hause an:

Wie lagert man Kuhmilch?

Butter ist ein empfindliches Produkt und nimmt viele unangenehme Gerüche auf (wenn sie natürlich in Ihrem Haus vorhanden sind), daher wird sie getrennt von anderen Produkten in einer fest verschlossenen Ölkanne gelagert.

Achten Sie darauf, vor Sonnenlicht zu schützen. Im Kühlschrank - naja, in Folie noch besser, aber für ein paar Tage (bis zu 15 Tage). Für die Langzeitlagerung (z. B. ein großes Stück tierisches Öl) verwenden Sie den Gefrierschrank - einige Wochen oder sogar Monate.

Interessante Fakten über Butter

Dieses Milch- und Tierprodukt erschien später als Käse. Zu Beginn seines Auftretens als Lebensmittelprodukt wurde es von den Sumerern zu medizinischen Zwecken ausgepeitscht.

Es mag überraschend erscheinen, aber das stimmt: Die Qualität und der Geschmack des Öls hängen von der Weide der Kuh ab. Mit anderen Worten, welche Art von Nahrung verdaute den Magen eines Viehs und die Milch, die es gibt. Und das bedeutet Sahne und Sauerrahm und Hüttenkäse und Butter...

Butter wird zu Recht als Nahrung für den Geist bezeichnet. Fette in ihrer Zusammensetzung sind am Erneuerungsprozess und am Aufbau von Zellen beteiligt, insbesondere bei vielen von ihnen in Gehirn- und Nervenfasern.

Verwenden Sie beim Kochen heißer Gerichte keine Butter - verlorene Nährstoffe, Vitamine. Die beste Verwendung ist Sandwiches und Gewürze für Fertiggerichte.

Weltweit werden in einem Jahr mehr als 5 Millionen Tonnen dieses Milcherzeugnisses verbraucht.

Video zur Verwendung von Butter:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

Butter

Butter ist ein Produkt aus Kuhmilch. Es ist ein Konzentrat aus Milchfett (78–82,5%, in Ghee etwa 99%).

Kuhbutter stand jahrhundertelang auf dem Tisch unserer Vorfahren, und niemand hielt sie für schädlich. Aber jetzt kämpfen alle verzweifelt mit Cholesterin und Fettleibigkeit.

Butter kann nur als Produkt aus Sahne bezeichnet werden und hat einen Fettgehalt von mindestens 82,5%. Alles andere ist keine Butter. Emulgatoren, Konservierungsmittel, Säureregulatoren, Aromen, Farbstoffe, d. H. Alle "Füllstoffe" und "Verbesserer", die verwendet werden, um die natürliche Basis des Produkts zu ersetzen, besagen, dass Sie Margarine, Ersatzbutter oder Aufstrich halten. Alles, was mit einem Fettgehalt von weniger als 82,5% freigesetzt wird, ist nicht mehr Butter, auch wenn die Verpackung "Butter, aber niedriger Ölgehalt" sagt.

Leichtöle sind übrigens billiger, weil sie pflanzliche Transfette enthalten, die für den menschlichen Körper schädlich sind.

Nützliche Eigenschaften von Butter

Milchfett hat wertvolle biologische und geschmackliche Qualitäten. Es enthält einen ausgewogenen Komplex von Fettsäuren, enthält eine beträchtliche Menge an Phosphatiden und fettlöslichen Vitaminen, hat einen niedrigen Schmelzpunkt (32-35 ° C) und eine Aushärtung (15-24 ° C), wird vom Körper leicht aufgenommen (90-95%).

Die Butter enthält auch Proteine, Kohlenhydrate, einige wasserlösliche Vitamine, Mineralien und Wasser (dieser nicht fetthaltige Teil wird als Ölplasma bezeichnet). Butter hat einen hohen Brennwert (Vologda-Butter - 730 kcal / 100 g) und Verdaulichkeit. Butter enthält Vitamin A und D und im Sommer Karotin

Milchfett wird gut aufgenommen, gibt dem Menschen sofort Energie. Deshalb gilt ein Butterbrot als ausgezeichnetes Frühstück. Es gibt uns Kraft und stärkt den Körper.

Butter ist besonders nützlich für diejenigen, die an einer Verdauungsstörung leiden. "Geölter" kranker Magen und Zwölffingerdarm erholen sich schneller. Die Heilung von Vitamin A beschleunigt die Heilung von Geschwüren. Bei chronischer Cholezystitis, Pankreatitis und Gallensteinerkrankung können Sie sich täglich mit 15-20 g Öl behandeln. Aber essen Sie nicht mehr als 5-7 g in einer Sitzung.

Cholesterin ist für die Produktion biologisch aktiver Substanzen unverzichtbar: Gallensäuren, Sexualität und einige andere Hormone. Wenn der Körper einer Frau an Fett mangelt, verschwinden ihre Perioden und es ist unmöglich, sich vorzustellen.

Fette sind Teil der Zellen und für ihre Erneuerung notwendig. Besonders viele fettähnliche Verbindungen im Nervengewebe und im Gehirn. Daher führt eine schlechte Ernährung im Säuglingsalter zu irreparablen Schäden am Intellekt. Bei unzureichender Zufuhr von Fetten bei Schulkindern kommt es zu Konzentrationsverletzungen und einem Nachlassen der schulischen Leistungen.

In Butter bis zu 40% einfach ungesättigte Ölsäure, das ist der Ruhm von Olivenöl. Es wirkt sich besonders günstig auf das Cholesterin im Blut aus, ganz zu schweigen davon, dass es das Gesamtgleichgewicht der Blutlipide verbessert. Zusätzlich hemmt Ölsäure die Aktivität des Krebsgens.

Daher ist ein moderater Verzehr von Butter für unsere Gesundheit gut. Es ist kein Zufall, dass unsere Vorfahren nur in den frühen Tagen Butter gegessen haben, die bekanntermaßen weniger als mager sind und gesund waren.

Gefährliche Eigenschaften von Butter

Häufiger Ölkonsum kann zu Übergewicht führen.

Ein übermäßiger Verzehr von Butter kann zu Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen, da er viel Cholesterin und gesättigte Fettsäuren enthält und die Blutgefäße blockiert.

Allergische Reaktionen auf Butter können auftreten, wenn auch selten. Sie werden durch das Vorhandensein von Milchproteinen im Öl verursacht.

Die Führung eines der Programme wird über die Vorteile und den Schaden, der Butter bringen kann, sowie über die tägliche Verbrauchsrate berichten.

http://edaplus.info/produce/butter.html

Butter

Milchprodukte - Butter

Butter - Milchprodukte

Butter wird hauptsächlich durch Buttercreme hergestellt und in industriellem Maßstab durch Trennung hergestellt. Die beste Butter ist die aus natürlicher Kuhmilch. Butter enthält bis zu 82,5% Fett und geschmolzene Butter - bis zu 99%. Butter gehört, wenn sie natürlich ist, zu Recht zu den besten Speisefetten. Um 1 kg natürliche Butter zu bekommen, benötigt man fast 25 Liter Milch, also natürlich ist es sehr teuer.

Dies ist eines der häufigsten Produkte, die Menschen auf der ganzen Welt beim Kochen verwenden. Das Rezept für die Butterherstellung ist der Menschheit seit langem bekannt, da nur Milch benötigt wird, die schon immer reichlich vorhanden war. Bis zum heutigen Tag wird es in Indien nicht nur zu kulinarischen Zwecken verwendet, sondern auch zur Herstellung verschiedener Medikamente, die mit Heilkräutern versetzt werden.

Produktionsgeschichte

Der Geschichte nach war Butter bereits 2000 v. Chr. Aufgetaucht. Dies bezeugen zumindest die alten Aufzeichnungen, die in Indien gefunden wurden. Zum ersten Mal wurde die Produktionstechnologie jedoch von den Juden entwickelt, Verweise darauf sind sogar im Alten Testament zu finden. In der Antike wies das Vorhandensein von Butter im Haus darauf hin, dass die Familie in Wohlstand lebt, da sie aufgrund der Produktionstechnologie ein ziemlich teures Produkt ist.

Historikern zufolge war Butter bereits im 5. Jahrhundert in Irland weit verbreitet, und Aufzeichnungen aus dem 8. Jahrhundert deuten darauf hin, dass die norwegischen Seeleute sie zum Segeln mitnahmen. In Russland wurde es näher an das neunte Jahrhundert herangezogen und erschien ungefähr zur gleichen Zeit in Italien.

Auf dem russischen Territorium wurde erstmals mit der Herstellung einer neuen geschmolzenen Butter begonnen, die ihren Namen aus dem Produktionsprozess erhielt. Zu seiner Herstellung nahmen sie Sahne, die sie im Ofen zubereitet hatten, zerschlugen sie und wuschen sie gründlich mit kaltem Wasser. Ein solches reines Produkt wurde jedoch sehr wenig aufbewahrt, und um die Haltbarkeit zu verlängern, wurde es erneut geschmolzen, dann erneut mit kaltem Wasser gespült und erneut erwärmt. Am Ende war es in zwei Schichten unterteilt: Die Oberseite bestand ausschließlich aus natürlichem Milchfett, das abgekühlt wurde, bis es zu kristallisieren begann. Das Ergebnis war geschmolzene Butter, die in andere Länder geliefert wurde.

In Russland begann die industrielle Butterproduktion erst im 19. Jahrhundert, als sie für die Mehrheit der Bevölkerung verfügbar wurde. In diesem Moment gab es einen Höhepunkt der Fabriken, die in der Produktion tätig waren: Es gab mehr als hundert. Von diesem Moment an wird russische Butter nicht nur von Landsleuten verwendet, sondern auch wegen ihres großen Bedarfs zum Import geschickt. Eine der besten Arten ist insbesondere Vologda, die einen leichten Walnussgeschmack hat und auf der Basis von Milch zubereitet wird, die vor der Verwendung gekocht werden muss.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Unsere Vorfahren waren auch fest davon überzeugt, dass Butter äußerst vorteilhaft ist, und sie haben sich darin nicht geirrt. Insbesondere Butter enthält eine hohe Konzentration an Vitamin A, das in keinem Pflanzenöl vorkommt. Etwa 50 Gramm pro Tag können ein Drittel der erforderlichen Menge dieses Vitamins ausfüllen, was das Immunsystem unterstützt und die Sehkraft verbessert. Außerdem hilft Butter dank seiner Fettbasis, Vitamine wie Vitamin E, Vitamin D und Vitamine der Gruppe B zu absorbieren, die zur vollständigen Aufnahme natürliche Fette benötigen. Darüber hinaus hilft Ölsäure, die in Butter enthalten ist, dem Körper bei der Prävention von Krebs.

Neben Vitaminen enthält es mehr als 150 Fettsäuren, darunter 20 essentielle, dh solche, die der Körper nicht selbst produzieren kann und von außen gewonnen werden muss. Die Zusammensetzung umfasst auch Natrium, Zink, Mangan, Kupfer, Eisen und Calcium.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Milchprodukte

Milchprodukte - Nahrungsmittel aus Milch. Saure Sahne, Hüttenkäse, Kefir, Joghurt sind seit der Kindheit bekannt. Milchprodukte sind seit der Antike für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Es wird in der Volksmedizin, Volksmedizin, Kosmetik, Lebensmittelindustrie verwendet.
Milchproduktklassifizierung:
1. Fermentierte Milchprodukte (Hüttenkäse, Sauermilch, Käse, Sauerrahm, Joghurt, Kefir, Airan, Shubat, Koumiss, Ryazhenka). Sie enthalten "Armeen" von nützlichen Milchsäurebakterien, die die Darmflora normalisieren, pathogene Mikroorganismen zerstören und Dysbakteriose beseitigen.
2. Milchtrennprodukte (Sahne, Butter, Molke). Fette versorgen den Körper mit Energie, schützen vor Unterkühlung. Serum stärkt das Immunsystem, verbessert die Verdauung, normalisiert das Gewicht und entfernt Cholesterin. Trennprodukte behalten alle Eigenschaften der Milch bei.
3. High-Tech-Milchprodukte (Eiscreme, gebackene, kondensierte, pulverisierte oder pasteurisierte Milch). Geben Sie keinen Wert für den menschlichen Körper.
Die ersten beiden Arten von Milchprodukten enthalten Nährstoffe (Mikro-, Makronährstoffe, Vitamine, Proteine, Fette, Kohlenhydrate) in leicht verdaulicher Form, die für die Erhaltung des menschlichen Lebens erforderlich sind. Sie zeigen bakterizide Eigenschaften, entfernen Schwermetallsalze und giftige Substanzen aus dem Körper, neutralisieren Strahlung und stärken das Knochengewebe.
Denken Sie daran, dass die gesamte "Milch" zur Kategorie der verderblichen Produkte zählt und entsprechende Lagerbedingungen erfordert (an einem kalten Ort bei 5 Grad Celsius). Nach dem Öffnen der Verpackung beträgt die Haltbarkeit des Produkts 2 Tage.

Verbreitung

Der Spread erhielt seinen Namen durch das englische Wort Spread, das in diesem Fall „Spread“ oder „Spreading Paste“ bedeutet. Ein Nahrungsmittel, das wie Butter aussieht, aber eine etwas andere Zusammensetzung und andere Eigenschaften aufweist, hat in den letzten Jahrzehnten beträchtliche Popularität erlangt und ist allgegenwärtig geworden.

Kurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit vielen Namen und geografischem Zubehör. Es zählt zu den Küchen der turkischen, altaiischen, aserbaidschanischen, kasachischen, kirgisischen, baschkirischen, usbekischen, mongolischen und tadschikischen Bevölkerung. Unter Dutzenden Variationen von Namen sind sehr beliebt.

Kondensmilch

Nun ist es sehr schwer, sich das Leben ohne die Lieblingsmilch aller Menschen vorzustellen. Trotz der Tatsache, dass es unter Landsleuten am aktivsten eingesetzt wurde, gehörte der französische Konditor Nicolas Apper, der als erster das Original in der Geschichte des Kochens vorschlug, der Idee, Kondensmilch herzustellen.

Trockene Sahne

Trockene Sahne ist ein Ersatz für frische Milchcreme, die auch ohne Kühlschrank bequem aufbewahrt werden kann. Sahne in Pulverform wird zu kulinarischen Zwecken verwendet. Der hinzugefügte Teelöffel trockene Sahne in einer Tasse Kaffee macht aus einem bitteren Getränk einen zarten Kaffeecocktail mit einem angenehmen cremigen Geschmack. Produktarten Auf dem heutigen Markt.

Acidophilus

Milchprodukte sind seit mehreren Jahrhunderten sehr beliebt. Moderne Forschung klagt über die Vorteile von Milch und warnt dann vor möglichen Nebenwirkungen. Während sich Wissenschaftler mit Vermarktern streiten, kauft die Bevölkerung weiterhin ihre Lieblingsgetränke, die ganze Generationen wachsen. Einer davon.

Kaymak

Die Frage „Was ist Kaymak?“ Kann sogar von einem erfahrenen Koch „heruntergeladen“ werden. Sie sagen normalerweise, dass dies etwas zwischen Quark, Butter, Sahne und Sauerrahm ist. Bereiten Sie es auf verschiedene Arten vor, aber es ist immer ein fettes, kaum salziges Produkt. Wenn Sie jemals eine sehr fette Sahne gesehen haben, die aus einer Dose schwer zu bekommen ist, dann.

Serum

Milch und Milchprodukte scheinen nicht mehr nur Benchmark, gesund und wirklich hochwertig zu sein. Ein wachsender Prozentsatz der Menschheit wird mit Laktoseintoleranz diagnostiziert, und die Milch wird für Akne, Probleme mit dem Gastrointestinaltrakt und verminderte Funktionalität verantwortlich gemacht. Molke ist ein Nebenprodukt der Milchproduktion. Dementsprechend.

Joghurt

Jeder Anhänger einer gesunden Ernährung weiß um die schädlichen Eigenschaften von Kuhmilch. Aber Joghurts scheinen angesichts der Verarbeitung und Festigung weder gefährlich noch schädlich zu sein. Unter den Milchprodukten sind insbesondere Joghurts gefragt. Hersteller optimieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, um Käufer mit intensiver Werbung zu begeistern.

Butter

Butter wird hauptsächlich durch Buttercreme hergestellt und in industriellem Maßstab durch Trennung hergestellt. Die beste Butter ist die aus natürlicher Kuhmilch. Butter enthält bis zu 82,5% Fett und geschmolzene Butter - bis zu 99%. Butter, wenn es natürlich ist, von.

Margarine

Margarine ist ein Produkt, das wir seit Kindertagen kennen. Jeder erinnert sich an die Regale, die mit diesem billigen Ersatz für Butter gefüllt sind, der sich in der ehemaligen Sowjetunion fest etabliert hat. Schließlich haben viele von uns es beim Kochen verwendet, vor allem bei der Herstellung von Backwaren: verschiedene Kekse, leckere, saftige Kuchen und.

Tofu ist ein mehrdeutiges Produkt. Einige halten es für eine geschmacklose Quarkmasse, andere für eine echte pflanzliche Quelle nützlicher Komponenten. In Sachen Kochen ist das Produkt universell. Tofu hat keinen ausgeprägten Geschmack, er ist neutral und absorbiert buchstäblich das Aroma bzw. den Geschmack von verwandten Zutaten wie ein Schwamm. Sojakäse -.

Weißer Käse

Weißkäse - eingelegter Käse, der aus einer Mischung aus Kuh- und Schafmilch (seltener Ziegenmilch) hergestellt wird. Obwohl der Fortschritt auch die Käseproduktion beeinflusst hat, wird die Käseherstellung besonders sorgfältig und traditionell angewendet. Der Käse wird eingeweicht, mit einer speziellen Form versehen, Gewürze werden sorgfältig eingeführt (falls erforderlich). Diese.

Sahne

Sahne (der Name kommt vom Verb "Zusammenführen") ist ein Produkt der Milchtrennung. Sie sind eine dichte homogene Masse von weißer, viskoser Konsistenz mit süßlichem Geschmack. Ein ordnungsgemäß zubereitetes Milchprodukt weist keine Flocken, Klumpen und Verunreinigungen auf. Der Legende nach wurde die Creme bereits im XVII. Erfunden.

Milch

Milch ist gut für die Gesundheit. Eltern erzählen Kindern davon, Werbung und Ärzte wiederholen Erwachsene. Aber was ist wirklich nützlich für Milch und ist es so nützlich, wie wir es zu überzeugen versuchen? Wie viel brauchst du, um sich besser zu fühlen? Lassen Sie uns gemeinsam die Antworten auf diese und andere Fragen finden. Milch und.

Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus leicht verdaulichen Kalzium- und Wachstumsaminosäuren besteht. Es ist äußerst wichtig für Kinder und ältere Menschen, für Menschen mit Tuberkulose, Erkrankungen der Knochen, des Magens, der Leber und der Nieren. Wie entstand Quark Nach alten Aufzeichnungen hat die Menschheit seit mehr als 4000 Jahren Quark hergestellt. Heute ist mit unmöglich.

Sauerrahm

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch fermentierte Milchfermentation aus Sauerteig und Sahne gewonnen wird. Ich habe meinen Namen von der Originalproduktion zu Hause bekommen. Zuerst wurde die abgesetzte Milch (obere Schicht) abgegossen und dann mit einem Löffel oder Schneebesen von der unter der Sahne befindlichen Schicht weggefegt (gesammelt).

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Butter

Butter ist ein Naturprodukt, das aus Milch durch Trennung oder Schlagsahne hergestellt wird. Milchfett in der Zusammensetzung des Öls reicht von 50 bis 82 Prozent, in der geschmolzenen Butter beträgt der Fettanteil 99 Prozent.

Geschichte von

Die ersten Erwähnungen von Öl stammen aus dem 5. Jahrhundert in Irland, wo die Tierhaltung sehr entwickelt war und die Menschen sich an das Schlagen von Rahmbutter gewöhnten. In Russland begann das Öl ab dem 9. Jahrhundert zu produzieren. Die Butter wurde aus Milchrahm, Sauerrahm oder Joghurt von Hand geschlagen. Die wertvollste Butter war natürlich Sahne. Daher der Name "Butter". In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wird russisches Öl auf industrielles Niveau gefördert. Seine Qualität und sein Geschmack werden weltweit geschätzt.

Nützliche Eigenschaften

Butter ist ein sehr nützliches Naturprodukt. Es enthält Vitamine wie A, D, E, K, die dem Körper helfen, Knochen, Augen, Haare und Nägel zu stärken. Nützliches Cholesterin in kleinen Dosen ist beim Aufbau der Wände des Kreislaufsystems beteiligt, um deren Elastizität und Festigkeit sicherzustellen. Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts müssen auch in kleinen, dosierten Portionen Öl essen. In Ländern mit kaltem Klima wird Butter empfohlen, damit die Menschen nicht gefrieren und sich wohl fühlen.

Anwendung

Butter ist so vielseitig, einzigartig und nützlich, dass sie nicht nur bei der Zubereitung von verschiedenen Gerichten, Gebäck, als eigenständiges Gericht bei der Herstellung von Sandwiches, sondern auch in der Medizin, Kosmetologie usw. verwendet wird. In Kombination mit einer umfangreichen Liste von Medikamenten und anderen Zusatzstoffen Erfolg wird bei der Heilung verschiedener Leiden Volksheilmittel eingesetzt. Es wurden Arzneimittel entwickelt, bei denen Öl die Grundkomponente darstellt und sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Butter-Milchprodukt

Butter ist überraschend gut für die Gesundheit. Es enthält viele wesentliche menschliche Substanzen. Darunter befinden sich die Vitamine A, D, E, K sowie 20 essentielle Fettsäuren. Diese Vitamine sind für den Menschen notwendig für starke Knochen, Sehschärfe, glatte Haut und flauschiges Haar.

Milchfett fördert die Aufnahme von Kalzium, und er setzt sich für die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut ein. Man sollte also keine Angst vor dem Cholesterin haben - das Öl selbst „reguliert“ seinen Spiegel.

Butter ist eine der wenigen im direkten Sinn des Wortes natürlichen Produkten. Die Kuh frisst Gras, gibt Milch, Sahne wird daraus entfernt, geschlagen - die Errungenschaften der chemischen Industrie sind einfach nicht zu gebrauchen. Da Louis Pasteur die Pasteurisierung erfunden hat (die übrigens auch die Zusammensetzung des Öls als solche nicht beeinflusste), hat sich der beschriebene Produktionszyklus nicht geändert. Und Gott sei Dank - weil man sich kaum etwas Besseres vorstellen kann als eine Kuh.

Butter"
In Russland wurden die besten Kuhbuttersorten lange Zeit aus frischer Sahne mit Flutwiesenaroma gewonnen. Wir setzen die Tradition der heimischen Butter fort und wählen die Rohstoffe sorgfältig aus und kontrollieren jede Stufe der Butterproduktion streng. Die hohe Qualität unseres Produktes wird durch den Standard GOST "bestätigt. Zutaten: fettreiche pasteurisierte Sahne. Verpackung - 180 und 450 g

Butter ist eine Quelle sauberer und schneller Energie, die der Körper sofort und praktisch rückstandsfrei nutzen kann. Kein Wunder, dass das Sandwich, sprich wörtlich "Brot und Butter", für viele Generationen der Grundstein für ein gutes Frühstück ist. Wenn Sie einen körperlich aktiven Lebensstil führen (oder führen werden), wird Ihnen Butter direkt angezeigt, zumindest zu Beginn. Auch wenn Sie am Ende Gewicht verlieren.

Öl "Traditionell"
Süßrahmbutter, Fettgehalt von 82,5%. Zutaten: Pasteurisierte Creme mit hohem Fettgehalt. Neue Butter in der Zeile "Rhomb" (Schokolade, Bauer, früher süße Sahne). Ausgezeichneter sahniger Geschmack. Verpackung 180 g

Butter fördert die Produktion von Serotonin. Nicht sicher, was Serotonin ist? Es wird oft als das „Hormon des Glücks“ bezeichnet, weil er für die Stimmung der Person verantwortlich ist. Außerdem unterdrückt Serotonin das Verlangen nach Süßigkeiten, normalisiert den Schlaf und senkt die Schmerzempfindlichkeit.

Öl "Bauer"
Butter, Fettgehalt von 72,5%.
Laut GOST.
Verpackung - 180 und 450 g

Serotonin wird vom menschlichen Körper produziert und nicht von außen zugeführt. Eine der wichtigsten Komponenten für seine Produktion ist die Aminosäure Tryptophan, die nur im Milchfett reichlich vorhanden ist. Haben Sie jemals ein missfallenes Gesicht auf Maslenitsa gesehen? Und du wirst nicht sehen.

Schokoladenbutter
Schokoladenbutter, 62% Fett.
Verpackung 180 g

Im kulinarischen Sinne ist Butter eines der fortschrittlichsten Produkte, das sicherlich im Arsenal eines guten Kochs erhältlich ist. Die Pyramide der klassischen Küche ist auf einer Packung Butter aufgebaut und steht fest, und nicht für das erste Jahr.

Spread "Fastenzeit"
Lean ist ein gesundes Produkt ohne tierische Inhaltsstoffe. Es besteht nur aus hochwertigen pflanzlichen Fetten, so dass "mager" ideal für Diät und Fasten ist.
Vegetativer Aufstrich, 57% Fett. Kein Tierfett hinzugefügt

Während der Wärmebehandlung kann Butter als Katalysator wirken - jedes Produkt gart schneller. Kann man ohne ihn auskommen? Du kannst Dann wird es aber nicht die Küche sein, sondern eine Reihe düsterer Versuche, die Sonne zu malen, ohne gelbe Farbe zu verwenden.

Sauerrahm "Alpenmarienkäfer"
Hergestellt aus fettreicher natürlicher Creme, hat eine dicke Konsistenz und einen feinen Geschmack.
15% Fett

Verpackung - 200 und 400 g

Die Unternehmensgruppe "Milk Product" ist seit 1999 auf dem russischen und den GUS-Staaten tätig. Unser Unternehmen ist ausschließlich in der Produktion von Milchprodukten tätig, daher legen wir besonderen Wert auf die Qualität unserer Produkte.

Wir sehen unsere Mission darin, auf die Gesundheit der Nation und der jüngeren Generation zu achten, deshalb produzieren wir in der Produktion nur hochwertige, natürliche und umweltfreundliche Rohstoffe.

Unsere Produktionsanlagen sind mit modernster Ausrüstung ausgestattet, und unsere Mitarbeiter bestehen aus hochqualifizierten und erfahrenen Spezialisten, die eine genaue Kontrolle der Einhaltung der Produktionstechnologie und der Auswahl der Rohstoffe gewährleisten.

Unsere Milchprodukte finden Sie in Geschäften und Märkten von Murmansk bis Transkaukasien, von Kaliningrad bis Sachalin. Produkte unter der Marke Dairy Product sind im Sortiment aller großen Einzelhandelsketten des Bundes vertreten: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit und viele andere.

Ihre Gesundheit liegt in Ihren Händen! Milchprodukt

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Liste der Milchprodukte und ihrer Vorteile

Es gibt viele Molkereiprodukte, die Milch machen. Nachfolgend finden Sie eine Liste von Produkten.

Liste der Milchprodukte:

• Kefir
• Hüttenkäse
• Sauermilch
• Ryazhenka
• Sauerrahm
• Sahne
• Käse
• Butter
• Joghurt
• Varenets
• Koumiss
• Katyk
• Matsoni
• Shubat
• Buttermilch
• Kondensmilch

Milchprodukte enthalten gesunde tierische Proteine. Milch und Milchprodukte enthalten und nicht gesunde Fette tierischen Ursprungs, die für den Körper nicht von Vorteil sind. Milchprodukte sollten mit einem geringen Fettgehalt gekauft werden, um ihre Gesundheit maximal zu nutzen. Naturprodukte in der Regel mit kurzer Haltbarkeit. Langzeitlagerungsprodukte sind weniger nützlich, kaufen Sie also frische Produkte mit einer geringen Lagerfähigkeit und erhalten Sie eine große Menge an Vitaminen, Kalzium, Proteinen und anderen nützlichen Bestandteilen.

Schauen wir uns die Liste der Milchprodukte genauer an, und Sie werden ihre Vorteile für die menschliche Gesundheit verstehen und sicher sein, dass Sie sie in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen:

10 beliebte Milchprodukte und ihre Vorteile

Schauen Sie sich das nützliche Video Nummer 1 an:

Nr. 1 - Milch

Milch enthält 3 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sogar Kinder wissen um die vorteilhaften Eigenschaften von Milch. Milch sollte aus der Kindheit 0,5-1% Fett enthalten, wenn keine Probleme mit dem Verdauungstrakt auftreten. Milch enthält gut verdauliches Kalzium, das gut für Knochen und Zähne ist. Milch enthält Aminosäuren, die gegen Schlaflosigkeit helfen, den Schlaf verbessern und das Nervensystem beruhigen. Milch wirkt sich positiv auf den Druck aus, normalisiert diesen. Natürliche Milch und Milchprodukte werden etwa 5 Tage gelagert, kaufen mit kurzer Haltbarkeitsdauer und haben mehr Vorteile.

Nr. 2 - Kefir

In Kefir 2,9 g Protein pro 100 g. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Kefir hat eine wohltuende Wirkung auf den ganzen Körper und ist zur Vorbeugung vieler schwerer und chronischer Erkrankungen nützlich. Viele Menschen vertragen keine Laktose, die sich in der Milch befindet, dann ist Kefir ein guter Milchersatz. Kefir ist zweifellos vorteilhaft für die Entwicklung und das Wachstum von Kindern und Erwachsenen. Kefir ist nützlich, um auf leeren Magen oder vor dem Zubettgehen eine Stunde zu trinken. Es verbessert den gesamten Verdauungsprozess. Kefir enthält auch Kalzium, das für Knochen nützlich ist. Kefir wirkt sich positiv auf das Sehvermögen und die Haut aus.

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Nr. 3 - Hüttenkäse

In Hüttenkäse 16 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Fettarmer Hüttenkäse ist nützlich für Kinder, Frauen, Männer und ältere Menschen. Dank Calcium werden Knochen, Zähne und Herzmuskel gestärkt. Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt und kann dem Körper schaden, wenn es abläuft. Sehen Sie sich das auf der Verpackung angegebene Herstellungsdatum und die Lagerzeit sorgfältig an. Seien Sie beim Kauf von hausgemachtem Hüttenkäse auf dem Markt vorsichtig, denn die Großmutter hat möglicherweise kein Sanitärbuch, und es bleibt nur zu raten, unter welchen Bedingungen dieses Milchprodukt hergestellt wurde. Wenn Sie noch hausgemachten Hüttenkäse kaufen, dann schauen Sie sich die Farbe und den Geruch an, es sollte natürlich eine angenehme Farbe und einen angenehmen Geschmack haben.

Nr. 4 - Sauerteig

In Joghurt 3 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sauermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt. Sauermilch wirkt sich sicher auf den Verdauungstrakt aus, verbessert den Stoffwechsel, verbessert Haut und Haare, hilft gegen Husten und Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, hilft, das Gewicht zu kontrollieren und zu reduzieren, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem menschlichen Körper. Sauermilch ist beim Kochen beliebt und macht viele verschiedene schmackhafte Gerichte daraus. Versuche es mal.

№ 5 - Ryazhenka

In Ryazhenka 2,8 g Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Natürliche Ryazhenka bezieht sich auf fermentierte Milchprodukte. Ryazhenka hat einen interessanten Geschmack, anders als Kefir. Kalzium in Ryazhenka verbessert die Nägel, Knochen und Haare. Calcium ist die Vorbeugung von Osteoporose, Arteriosklerose. Ryazhenka verbessert das Verdauungssystem, befriedigt gut den Hunger, stärkt das Immunsystem und verbessert die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten.

Nr. 6 - Sauerrahm

Sauerrahm fettarm kaufen. 10% Creme enthält 3 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Saure Sahne zieht gut ein, verbessert den Appetit, hat einen angenehmen Geschmack und wirkt sich positiv auf den Hormonhaushalt aus. Verleiht Borsch und anderen Gerichten einen guten Geschmack. Sauerrahm wird für Sonnenbrand verwendet und reibt die Stelle der Verbrennungen. Sauerrahm, von klein auf nützlich, Kinder lieben Sauerrahm.

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Nr. 7 - Joghurt

In Joghurt 5 Gramm Protein in 100 Gramm. Wählen Sie Joghurt mit 0,1-1% Fett, so dass es für Ihre Gesundheit vorteilhafter ist. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. In Joghurt-Bifido und Laktobazillen normalisieren sie den Stoffwechsel und verhindern das Wachstum schädlicher Bakterien. Joghurt verursacht selten allergische Reaktionen. Iss morgens und abends Joghurt, verbessere deine Immunität und stärke die schützenden Eigenschaften des Körpers. Der größte Vorteil von Joghurt mit kurzer Haltbarkeit und einer minimalen Menge an Zusatzstoffen.

Nr. 8 - Sahne

Die Creme enthält 2,7 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sivki wird normalerweise zu Kaffee oder Tee hinzugefügt oder in verschiedenen Rezepten für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. Das in der Creme enthaltene Calcium hat Vorteile für den ganzen Körper und insbesondere für Knochen, Zähne, Nägel.

Nr. 9 - Käse

In Käse 23 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Käse verbessert den Appetit, normalisiert die Verdauung. Käse verbessert das Sehvermögen, den Hautzustand, normalisiert den Blutdruck, hilft Stress abzubauen und verbessert den Schlaf. Wähle den Käse vom kleinsten Fett, weil Tierische Fette verderben Ihren Körper und schaden Ihrer Gesundheit.

Nr. 10 - Butter

In Butter 1 g Protein in 100 g. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Butter ist reich an Fetten, also missbrauchen Sie sie nicht. Essen Sie ein paar Mal pro Woche und verteilen Sie sich auf Sandwiches. Verwenden Sie beim Kochen Pflanzenöl anstelle von Butter. Vitamin E, das Teil der Butter ist, ist ein "Schönheitsvitamin". Butter stärkt die Blutgefäße, verbessert die Immunität.

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http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Butter

Butter ist ein Konzentrat aus Milchfett, das aus Schlagsahne hergestellt wird. Der Fettgehalt von Butter beträgt nicht weniger als 82,5%.

Es gibt folgende Arten von Butter: Sahne, Sauerrahm, Vologda, Amateur, Öle mit Füllstoffen: Kakao, Honig, Vanillin usw. Es gibt ungesalzene und gesalzene Butter.

Geschichte von

Butter erschien im 9. Jahrhundert in Russland.

Für die Zubereitung von Butter wird Sahne, Sauermilch oder Sauerrahm verwendet.

Im 19. Jahrhundert wurde der berühmte russische Käsehersteller I.V. Vereshchagin begann in Russland mit der industriellen Produktion von Butter (Vologda). Inspiriert durch das Öl aus der Normandie, das er auf einer Ausstellung in Paris versuchte, I.V. Vereshchagin beschloss, dasselbe zu schaffen. Die Neuheit hatte einen angenehmen nussigen Geschmack und ein delikates Aroma von frisch gekochter Milch. Es wurde aus Sahne gemacht und fast zum Kochen gebracht. Dann wurde dieses Öl "Pariser" oder "St. Petersburg" genannt, erst vor etwa 60 Jahren wurde es als Vologda bekannt.

Auswahl und Lagerung

Bei der Auswahl von Butter muss auf die Verpackung geachtet werden. Es ist besser, der in Folie verpackten Butter den Vorzug zu geben, da sie kein wertvolles Vitamin A verliert, was von Butter in Pergament nicht zu sagen ist.

Es ist besser, Öl für die Zukunft im Gefrierschrank zu lagern. Wenn das Öl bei Raumtemperatur gelagert wird, muss es vor Sonnenlicht isoliert werden, damit es seine günstigen Eigenschaften für längere Zeit behält. Verwenden Sie dazu undurchsichtige Nippel.

Verwenden

Butter wird oft verwendet, um Sandwiches herzustellen oder den Geschmack anderer Produkte wie Fisch, Roter Kaviar oder Käse zu betonen und zu mildern.

Das fertige warme Geschirr wird mit Öl versetzt, wodurch die Geschmackseigenschaften verbessert werden. Es kann sich um Haferbrei, Kartoffelpüree, Pasta, Gemüseeintopf handeln.

Butter kann auch zum Braten verwendet werden, verliert jedoch auch ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften

Das im Öl enthaltene Cholesterin hat sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Körper. Einerseits ist das Cholesterin am Aufbau der Wände der Blutgefäße beteiligt, es produziert Säuren, Sex und andere Hormone, da Frauen ihre Perioden verlieren und es unmöglich ist, daran zu denken. Wenn andererseits der erforderliche Cholesterinspiegel im Blut überschritten wird, beginnt der atherosklerotische Prozess in den Gefäßen aktiviert zu werden. Bei hohem Cholesterin ist es daher wünschenswert, auf die Verwendung von Butter zu verzichten.

Wenn Sie Butter verwenden, müssen Sie das Maß kennen. Zwei Brötchen am Tag genügen.

Wenn Sie auf Öl nicht verzichten können, aber abnehmen möchten, sollten Sie ein Produkt mit geringerem Fettgehalt verwenden, z. B. Bauernöl (enthält 6,6 kcal pro g), Smolensk-Öl oder Miloslavskoe. Vologda-Öl - das fetteste aller Sorten, enthält 82% Fett.

Butter ist reich an Vitamin A und D, Kalzium. Vitamin A hilft bei Verdauungsstörungen, bei Erkältungen, bei Erkrankungen der Bronchien und der Lunge.

Kalorien und Nährwert von Butter

Der Kaloriengehalt der ungesalzenen Butter - 661 kcal, Sahne salzig - 700 kcal.

ungesalzene Butter: Proteine ​​- 0,8 g, Fette - 72,5 g, Kohlenhydrate - 1,3 g

süße Sahne salzig: Proteine ​​- 0,7 g, Fette - 77,1 g, Kohlenhydrate - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

Butter

Sahneöl ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Trennen oder Aufrühren von Sahne gewonnen wird und in der Regel aus Kuhmilch gewonnen wird. Es ist eine Emulsion, in der die Wassertröpfchen die dispergierte Phase sind und das Fett das Dispersionsmedium ist (im Gegensatz zu Creme, wo das Fett die dispergierte Phase ist und Wasser das Dispersionsmedium ist). Es hat einen hohen Gehalt an Milchfett (50-82,5%, in Ghee ca. 99%).

Der Inhalt

Eigenschaften

Milchfett hat wertvolle biologische und geschmackliche Qualitäten. Es enthält einen ausgewogenen Fettsäurekomplex (meist gesättigt), enthält einen erheblichen Anteil an Phosphatiden (bis zu 400 mg%) und fettlöslichen Vitaminen, hat einen niedrigen Schmelzpunkt (32–35 ° C) und härtet (15–24 ° C) aus. Es wird vom Körper leicht aufgenommen (90–95%). Butter ist auch eine bedeutende Cholesterinquelle (etwa 200 mg / 100 g).

Die Butter enthält auch Proteine, Kohlenhydrate, einige wasserlösliche Vitamine, Mineralien und Wasser (dieser nicht fetthaltige Teil wird als Ölplasma bezeichnet). Butter hat einen hohen Heizwert (traditionelles Öl - 748 kcal / 100 g) und eine gute Verdaulichkeit. Butter enthält Vitamin A (durchschnittlich 0,6 mg%) und Vitamin D (0,002–0,008 mg% im Sommer, 0,001–0,002 mg% im Winter). Sommeröl enthält auch Carotin (0,17–0,56 mg%). Butter enthält Tocopherole (2–5 mg%).

In Abhängigkeit von der Art der Sahne wird Butter unterteilt in:

• süße Sahne aus pasteurisierter, frischer Sahne und
• saure Sahne aus pasteurisierter Sahne, fermentiert mit Milchsäurestarter (was der Butter einen spezifischen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht).

Zur Herstellung dieser beiden Cremetypen wird bei einer Temperatur von 85-90 ° C pasteurisiert. Vologda-Butter wird aus frischer Sahne hergestellt und bei höheren Temperaturen (97-98 ° C) pasteurisiert.

Abhängig von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Salz wird das Öl in Salz aufgeteilt und ungesalzen.

Je nach Fettanteil wird in Russland die folgende Ölklassifizierung angewendet [1]:

• Traditioneller Fettgehalt von 82,5%.
• Amateure, Massenanteil an Fett 80,0%.
• Bauer, Fettgehalt von 72,5%.
• Sandwichkuchen, Massenanteil an Fett 61,0%.
• Tee, Fettmassenanteil 50,0%.

Abhängig von der Fettfettmenge im Öl dürfen verwendet werden:

• Für Traditionelles, Amateur- und Bauernsalz, Karotinfarbstoffe, Bakterienpräparate und Konzentrate von Milchsäuremikroorganismen
• Für Sandwich und Tee - Lebensmittelfarbstoffe Carotin, Aromen, Vitamine A, D, E, Konservierungsmittel, Texturstabilisatoren und Emulgatoren, Bakterienpräparate und Konzentrate von Milchsäuremikroorganismen

Füllöle werden aus frischer Sahne unter Zusatz von Kakao, Honig, Vanillin und Zucker, natürlichen Frucht- und Beerensäften als Aroma- und Aromastoffen hergestellt.

Butter wird auch zur Herstellung von Ghee verwendet, wobei Milchfett aus Butter bei 75-80 ° C geschmolzen und von verwandten Verunreinigungen getrennt wird. Es enthält mindestens 98% Fett, aber fast keine biologisch aktiven Substanzen. Butter wird auf zwei Arten hergestellt: 30-45% ige Sahne, die zuvor in Batch- und kontinuierlichen Butterherstellern zubereitet wurde, und hochfette Sahne in Spezialmastern verarbeitet.

Butter wird nicht nur aus Kuhmilch hergestellt, sondern in einigen Ländern aus Milch: Schafe, Ziegen, Büffel, Yaks (Mongolei) und Zebu (Indien, afrikanische Staaten).

Bewertung der Ölqualität

Gemäß GOST wird die Qualität des Öls auf einer 20-Punkte-Skala geschätzt. Die Bewertung wird aus den Bewertungen für Geschmack und Geruch (maximal 10 Punkte), Textur und Aussehen (5 Punkte), Farbe (2 Punkte), Verpackung und Kennzeichnung (3 Punkte) zusammengefasst.
Die organoleptischen Eigenschaften des Öls werden in erste und höchste Qualität eingeteilt. Für die Bestnote sollte die Gesamtbewertung 17-20 Punkte betragen (Geschmack und Geruch nicht weniger als 8 Punkte). Für die erste Note eine Gesamtpunktzahl von 11-16 Punkten (Geschmack und Geruch nicht weniger als 5 Punkte).

Öl mit einer Gesamtbewertung von weniger als 11 Punkten sollte nicht vermarktet werden.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Butter

In diesem Artikel:

Die Geschichte der Butter

Die Menschen machen Butter seit undenklichen Zeiten. Die ersten schriftlichen Beweise dafür stammen aus dem neunten Jahrhundert vor Christus. und sie sind in Indien zu finden. Und wenn Sie sich die Felskunst genauer ansehen, wird auf einem der Reliefs der Sumerer eine primitive Abwanderung dargestellt. Datiertes Relief um 3500 v. Seit Kein anderer älterer Beweis von Butter wurde von Menschen gefunden, dann 3.500 v. Chr und gilt als das Jahr der Erfindung des Öls.
In Indien wurde jedoch ein „Führer zur Etikette“ gefunden, der im neunten Jahrhundert verfasst wurde und Hindu-Bräuten vorschreibt, Milch, Honig und Butter zum festlichen Tisch zu bringen.

Aus Indien wurde sogar Butter in Hafenstädte am Roten Meer exportiert. Dies belegen auch die gefundenen Dokumente aus dem ersten Jahrhundert.

Was ist Butter?

Butter ist im Wesentlichen Milchfett. Es ist eine Emulsion und besteht aus 80-82% Milchfett, 16-17 Prozent Wasser und 1-2 Prozent Milchfeststoffen.

Es kann auch Salz enthalten, das dem Öl separat in einer Menge von 1-2% zugesetzt wird. Gesalzene Butter kann länger halten. Ungesalzene Butter wird jedoch normalerweise in unserem Land hergestellt.
In einigen Ländern produzieren sie fettarmes Öl, das sogenannte „Leichtöl“ mit einem Fettgehalt von etwa 40%. Aber ich werde es nicht besprechen.

GOST-Butter kann als Produkt bezeichnet werden, das 82% Milchfett enthält. In den USA ist der gesetzlich festgelegte Milchfettanteil geringer und beträgt 80%. Selbst gemachte Butter kann bis zu 86% Fett enthalten.

Butter vor der Industrialisierung

Vor dem Auftreten von Separatoren begann der Prozess des Butterkochens mit der Trennung von Milch und Sahne durch Schwerkraft. Unmittelbar nach dem Melken blieb die Milch im Eimer, bis die Sahne an die Oberfläche trieb. Dann wurde die Sahne gesammelt und mehrere Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Wenn genug Sahne von ihnen abgeholt wurde, schlagen Sie die Butter.
Fast alles Öl war damals sauer. Sahne war unvermeidlich sauer, als es möglich war, die richtige Menge Sahne für die Butterherstellung zu erhalten. Es gab keine Kühlschränke und die Milchbakterien machten ihre Arbeit. Sauerrahm erzeugt jedoch ein duftenderes Öl.

Die ursprüngliche Art, Öl zu schlagen, waren die Araber und Syrer. Zu diesem Zweck verwendeten sie eine Tasche aus Ziegenleder. Die Sahne wurde in einen solchen Beutel gegossen, dann wurde der Beutel zusammengebunden, aufgehängt und dann hin und her geschwenkt.

In Europa und Amerika bis in die 50er Jahre des 19. Jahrhunderts bauten viele Hausmacher Butter zu Hause. In Familienbetrieben wurde nicht viel Öl produziert. Und Familien hatten ihre eigenen Geheimnisse für Geschmack und Geschmack. Und dann waren die Kunden großartige Kenner und Kenner. Zum Beispiel wurde das zu Beginn des Frühlings hergestellte Öl sehr hoch bewertet und erwirtschaftete einen guten Gewinn. Jetzt ist das Lageröl, Frühling, Winter, das gleiche und der Geschmack unterscheidet sich nicht.

Die Farbe dieses Öls ist im Frühling, Sommer und Frühherbst aufgrund des natürlich erhöhten Gehalts an Beta-Carotin gesättigt. Das Öl, das im Spätherbst und zu Beginn des Winters heruntergefahren wurde, ist etwas blasser und nicht so lecker, weil Kühe fressen Heu und Getreide. Trotzdem ist das Öl gelb. Im Winter wird kein Öl produziert.

Moderne Ölproduktion

In der modernen Milchindustrie fressen Milchkühe ausschließlich Mischfutter, und dies hat trotz aller Anstrengungen und Vitaminergänzungen einen starken Einfluss auf den Milchgeschmack. Natürlich nicht zum Besseren. Kühe sehen nicht nur Sonnenlicht, sondern auch frisches Gras. Dementsprechend hat das Öl, das wir im Laden kaufen, einen „standardisierten“ Geschmack und unterscheidet sich in keiner Weise je nach Jahreszeit.
Die Farbe von Industrieöl kann nur hellgelb sein, fast weiß. Eine angenehme gelbe Farbe wird ausschließlich mit Hilfe von Farbstoffen erzielt. Denken Sie beim Kauf daran.

Arten von Butter

• Süße Butter
  Süsse Sahnebutter wird aus frischer Sahne hergestellt. Butter wird mit einem milden cremigen Geschmack hergestellt. Nun ist es in den meisten Fällen das Öl und die Produktion.
• Sauerrahmbutter

Sauerrahmöl wird aus Sauerrahm (Sauerrahm) gewonnen. Dieses Öl hat einen leicht nussigen Geschmack und ein reicheres Aroma dank natürlicher Gärung.
Früher wurden Milchsäurebakterienkulturen in der Milch natürlicherweise gefunden. Jetzt müssen jedoch alle Milch und Sahne pasteurisiert werden, bevor sie verkauft werden, und diese Kulturen müssen der Milch künstlich hinzugefügt werden. Dies verursacht zusätzliche Produktionskosten, aber der Prozess kann gut kontrolliert werden.
Die gleichzeitige Zugabe von Milchsäurekulturen hat mehrere Vorteile.
Durch das Schlagen entsteht nicht nur Butter, sondern auch Buttermilch. Aber Buttermilch ist ein nicht weniger wertvolles Produkt, das zum Backen verwendet werden kann.
Milchsäurebakterien wandeln Laktose (Laktose) in Säure um. Öl, das laktosearm ist, kann länger gelagert werden, weil Laktose macht das Öl schließlich ranzig.
Auch die von Bakterien erzeugte Milchsäure ermöglicht eine bessere Trennung von Milchfett beim Schlagen von Öl. Daher wird die Ölmenge mehr erhalten.
Neben all den oben genannten Vorteilen der Sauerbutter verleihen Milchsäurebakterien der Butter ein einzigartiges Aroma. Und dieses Aroma hausgemachtes Öl ist sehr vorteilhaft vom Öl aus dem Supermarkt. Vor dem Aufkommen großer kommerzieller Molkereien war ganz Europa mit kleinen Ölmühlen übersät. Und jede Ölmühle zeichnete sich durch ihr eigenes Butteraroma aus. Herstellungsgeheimnisse wurden sorgfältig geschützt und von Generation zu Generation weitergegeben.

Butter zu Hause

Wenn Sie Ihre eigene Butter zu Hause herstellen, können Sie durch die Möglichkeit, bestimmte Milchsäurebakterienkulturen einzuführen, den Geschmack des Öls beeinflussen.

Und wenn Sie Glück haben und einen guten Milch- und Rahmelieferanten finden, werden Sie vergessen, für immer über das Öl aus dem Supermarkt nachzudenken. Das verspreche ich dir.

Nun, das Wichtigste:

Butterrezepte

Wologda-Öl
Finnische Butter

Ausrüstung für die Ölherstellung zu Hause

Schlagen Sie Butter aus der Sahne, können Sie die meisten Küchengeräte verwenden. Sicherlich ist etwas aus der Liste unten in Ihrer Küche.

1. Tischmischer (Planetenmischer)
2. Küchenmaschine
3. Handmixer
4. Glas mit festem Deckel
5. Tischmixer

Um Buttermilch aus Buttermilch zu spülen, benötigen Sie:

1. Eis
2. Trichter aus Edelstahl
3. Feinmaschiges Sieb

Das schwierigste ist das gründliche Waschen von saurer Butter, die Herstellung von Öl zur Langzeitlagerung und Homogenisierung:

Um das Öl zu waschen, benötigen Sie:

1. Einzelne Ölplatte
2. Spatel
3. Stecker

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