Die Zöliakie (Gluten-Enteropathie) ist eine Autoimmunerkrankung, die die Dünndarmschleimhaut schwer schädigt. Gluten - ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt - verursacht die Symptome dieser Krankheit.

Derzeit gibt es keine Zöliakie-Medikamente. Damit Ihr Körper geschädigtes Gewebe regenerieren kann, müssen Sie eine strikte glutenfreie Diät einhalten, die auch als Zöliakie-Diät bekannt ist.

Wenn Sie an Zöliakie leiden und nur eine kleine Menge Gluten zu sich nehmen, bleibt der Darmschädel ungeachtet der Abwesenheit von Symptomen bestehen (1).

Für Menschen mit Zöliakie ist es sehr wichtig, den Konsum von Gluten zu vermeiden, es kann jedoch schwieriger sein, als es den Anschein hat.

In diesem Artikel werden die Vorteile einer Diät bei Zöliakie beschrieben. Außerdem werden die Lebensmittel aufgelistet, die Sie essen und meiden können, sowie Beispielmenüs und hilfreiche Tipps.

Was ist eine Diät für Zöliakie?

Jeder, bei dem Zöliakie diagnostiziert wird, muss eine spezielle Diät einhalten.

Gluten, ein Protein, das in der Natur in verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt, muss vermieden werden (2).

Wenn eine Person mit Zöliakie Gluten isst, führt dies zu einer Autoimmunreaktion im Körper, die das Dünndarmfutter beschädigt.

Infolgedessen kann der Dünndarm die Nährstoffe aus der Nahrung nicht richtig aufnehmen, wodurch Symptome wie Durchfall und unerklärlicher Gewichtsverlust entstehen und zu Mangelernährung führen (3).

Die einzige Möglichkeit, diesen Schaden zu verhindern, ist die Einhaltung einer glutenfreien Diät.

Zusammenfassung:

Die Diät für Zöliakie schließt glutenhaltige Produkte aus, um Autoimmunschäden im Darm bei Menschen mit Zöliakie vorzubeugen.

Mögliche Vorteile

Für Zöliakie-Betroffene ist eine Diät notwendig, bei der Zöliakie diagnostiziert wird. Sie bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich.

Reduziert die Symptome einer Zöliakie

Viele Menschen mit Zöliakie leiden an unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen, Müdigkeit und Kopfschmerzen (4).

Es wurde festgestellt, dass eine glutenfreie Diät für mindestens ein Jahr diese Symptome bei mehr als 90% der Menschen mit Zöliakie lindert, was die Lebensqualität erheblich verbessert (5, 6, 7).

Intestinale Symptome, wie Durchfall, werden normalerweise am schnellsten behoben - einige Menschen haben nach zwei Tagen einer glutenfreien Diät Erleichterung.

Im Allgemeinen dauert es durchschnittlich einen Monat, bis eine signifikante Verbesserung der Beweglichkeit des Darms festgestellt wird, wodurch die Abdominaldehnung und Bauchschmerzen gelindert werden (8).

Verhindert Schädigungen des Dünndarms

Bei Zöliakie-Betroffenen verursacht die Einnahme von Gluten eine Autoimmunreaktion, die den Dünndarm schädigt, wenn Nährstoffe aufgenommen werden.

Durch die Vermeidung von Gluten wird dieser Autoimmunprozess verhindert, und der Dünndarm kann heilen und zum normalen Betrieb zurückkehren.

Dieser Vorgang benötigt Zeit - je früher Sie eine glutenfreie Diät beginnen, desto besser.

In einer Studie hatten bis zu 95% der Kinder mit Zöliakie, die zwei Jahre lang glutenfrei ernährt wurden, keine Anzeichen einer Darmschädigung mehr (9).

Die Erholung verläuft in der Regel langsamer bei Erwachsenen - 34-65% erreichen nach zwei Jahren eine Heilung des Darms.

Diese Zahl steigt jedoch nach fünf oder mehr Jahren glutenfreier Diät auf mindestens 66% (und 90%) (9, 10).

Eine vollständige Ablehnung von Lebensmitteln, die möglicherweise Gluten enthalten, ist entscheidend. Bereits geringe Mengen können die Darmheilung beeinträchtigen (11).

Verbessert die Nährstoffaufnahme

Nährstoffmangel ist bei Zöliakie-Betroffenen aufgrund einer schlechten Resorption im geschädigten Dünndarm häufig.

Am häufigsten sind Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Vitamin B12, Niacin, Riboflavin und Folat sowie die Vitamine A, D, E und K (12, 13).

In der Tat ist eine unerklärliche Eisenmangelanämie eines der am meisten bekannten Zeichen einer Zöliakie bei Erwachsenen (14).

Ergänzungen korrigieren den Mangel bei Zöliakiekrankheiten jedoch nicht immer, wenn der Darm noch geschädigt ist und keine Nährstoffe aufnehmen kann (15).

Es wurde festgestellt, dass nach einer glutenfreien Diät der Darm soweit wiederhergestellt wird, dass die Eisenmangelanämie innerhalb von sechs bis zwölf Monaten auch ohne Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln beseitigt wird (16).

Verbessert die Fruchtbarkeit

Frauen mit Zöliakie haben eine höhere Unfruchtbarkeit und ein höheres Risiko für eine Fehlgeburt als Frauen ohne die Krankheit (17, 18).

Studien zeigen, dass dies die Autoimmunreaktion ist, die Gluten bei Zöliakiekranken verursacht (19).

Es wurde jedoch festgestellt, dass eine strikte glutenfreie Ernährung die Fruchtbarkeit verbessert und die Wahrscheinlichkeit einer Fehlgeburt verringert (19, 20).

Kann das Krebsrisiko senken

Die Zöliakie ist mit einem signifikant erhöhten (dreifachen) Risiko verbunden, ein Non-Hodgkin-Lymphom zu entwickeln, eine aggressive Form von Krebs, die im Lymphsystem auftritt (21).

Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine frühzeitige Diagnose einer Zöliakie und eine glutenfreie Diät dieses Risiko verringern können, es ist jedoch noch mehr Forschung erforderlich (22, 23, 24).

Reduziert das Osteoporoserisiko

Bis zu 75% der Menschen mit unbehandelter Zöliakie haben eine geringere Knochendichte und ein höheres Risiko, an Osteoporose zu erkranken (25).

Dies kann auf eine schlechte Resorption von Calcium und Vitamin D sowie auf eine erhöhte Entzündung zurückzuführen sein, die die Knochenbildung stört (26).

Studien zeigen, dass eine frühzeitige Diagnose einer Zöliakie und der Beginn einer glutenfreien Diät dazu beitragen kann, den Knochenverlust zu stoppen und das Osteoporoserisiko zu senken (26, 27).

Zusammenfassung:

Die Anwendung einer glutenfreien Diät bringt Menschen mit Zöliakie vielfältige Vorteile, darunter die Verringerung der Symptome, die Heilung des Dünndarms und die richtige Aufnahme von Nährstoffen sowie die Verringerung des Risikos von Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose.

Eine Liste mit Lebensmitteln, die Sie gegen Zöliakie einnehmen können

Es gibt viele natürliche glutenfreie Lebensmittel, die in die Zöliakie-Diät aufgenommen werden können (13):

• Tierhörnchen: Rindfleisch, Huhn, Milchprodukte, Eier, Wildfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Truthahn.
• Fette und Öle: Avocados, Kokosnussöl, Oliven, pflanzliche Öle, Hartfette und Butter.
• Obst und Gemüse: In jeder Form, auch frisch, gefroren, getrocknet oder in Dosen.
• Glutenfreies Getreide und Pseudokörner: Amaranth, Buchweizen, Mais, Hirse, Quinoa, Reis, Sorghum, Tef und Wildreis.
• Kräuter und Gewürze: Alle frischen und getrockneten Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei und können frei konsumiert werden.
• Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Erdnüsse, Erbsen und Sojabohnen.
• Nüsse und Samen: Alle Arten, einschließlich Mandeln, Cashewnüsse, Chia, Leinsamen, Pekannüsse, Kürbiskerne, Kiefern und Walnüsse.

Es gibt auch eine große Auswahl an spezialisierten Produkten, darunter glutenfreies Brot, Müsli, Mehl, Kekse, Teigwaren und Gebäck.

Zusammenfassung:

Alle tierischen Proteine, Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze enthalten von Natur aus kein Gluten. Es gibt auch viele Müsli und spezielle glutenfreie Lebensmittel.

Produkte, die bei Zöliakie zu vermeiden sind

Die einzige Nahrung, die bei einer Zöliakie-Diät zu vermeiden ist, ist eine, die Gluten enthält.

Produkte, die Gluten enthalten, umfassen die folgenden Körner (13):

• Weizen
• Buchstabiert
• Hartweizen
• Einzelkornweizen
• Weizen Müsli
• Buchstabiert
• Mehl Graham
• Kamut
• Grieß
• Grieß
• Weizenkeime
• Weizenkleie
• Gerste
• Roggen
• Triticale (eine Mischung aus Weizen und Roggen)

Produkte, die aus diesen Zutaten hergestellt werden, umfassen:

• Frühstück und Gebäck: Bagels, Kekse, Brot, Maisbrot, Pfannkuchen, Croissants, Donuts, Tortillas, French Toast, Muffins, Naan, Pita-Brot, Kartoffelbrot, Brötchen und Waffeln.
• Desserts: Kuchen, Torten, Kekse, Gebäck und einige Süßigkeiten.
• Pasta- und Teigwaren: Chow-mein, Couscous, Knödel, Knödel, Eiernudeln, Gnocchi, Ramen, Ravioli, Soba-Nudeln, Udon-Nudeln und Weizenteigwaren, Fadennudeln und Spaghetti.
• Snacks: Cracker, Graham Cracker und Brezeln.
• Einige Getränke: Bier und andere Malzgetränke.
• Sonstiges: Paniermehl, Croutons, Weizenmehl, Gerstenmehl, Roggenmehl, Malzgeschmack / -extrakt, Bratensoße, mit Mehl eingedickte Saucen, Sojasauce, Füllung und alles, was Mehl enthält, wie Hühnerfinger oder Tempura.

Produkte, die häufig mit Gluten kreuzkontaminiert sind, umfassen:

• Kommerziell frittierte Lebensmittel: In vielen Restaurants werden alle Lebensmittel in derselben Fritteuse gebraten, wodurch glutenfreie Lebensmittel wie Pommes Frites kontaminiert werden können.
• Falsch verarbeitete glutenfreie Lebensmittel in Restaurants: Glutenfreie Lebensmittel müssen mit speziellen Geräten und sauberen Handschuhen zubereitet werden.
• Hafer: Hafer wird oft auf demselben Gerät verarbeitet wie das glutenhaltige Getreide und kann kontaminiert sein, wenn nicht angegeben wird, dass es "glutenfrei" ist.

Lebensmittel, die oft verstecktes Gluten enthalten, sind:

• Brauner Reissirup: Brauner Reis enthält von Natur aus kein Gluten, der Sirup wird jedoch häufig aus gerstenmalzhaltigem Gluten hergestellt. Suchen Sie nach glutenfreien Typen.
• Chips: Kann mit Mehl bestäubt werden oder Malzessig enthalten. Überprüfen Sie daher immer die Zutaten auf der Verpackung.
• Eiscreme und gefrorene Joghurts: Studieren Sie immer die Zutaten auf der Packung, bevor Sie diese Lebensmittel kaufen oder essen.
• Aufschnitt: Einige Marken fügen glutenhaltige Stärken hinzu.
• Marinaden und Salatdressings: Kann Malzessig, Sojasauce oder Mehl enthalten.
• Fleischersatz: Seitan, vegetarische Hamburger, vegetarische Würste, Speckimitation und Meeresfrüchte-Imitation können Gluten enthalten.
• Fleisch: Einige Fleischprodukte wie Würste, Fleischbällchen, Knödel usw. Gluten enthalten oder mit glutenhaltigen Bestandteilen gebeizt werden.
• Würzen: Kann glutenhaltige Stärke oder Mehl enthalten.
• Suppe: Achten Sie auf Mehlverdicker (oft in cremigen Suppen verwendet) oder auf Gerste.
• Brühe: Einige in Snackriegel gekochte Brühen enthalten Mehl.

Zusammenfassung:

Vermeiden Sie bei Zöliakie den Verzehr von Weizen, Gerste und Roggen sowie das Hinzufügen von Zutaten aus diesen Getreidesorten oder deren Kreuzkontamination.

Glutenfreies Mustermenü

Das folgende Beispiel für ein glutenfreies Menü kann Ihnen helfen, Ihr eigenes Menü zu erstellen.

Montag

• Frühstück: Hart gekochte Eier mit frischem Obst und Mandeln.
• Abendessen: Salat mit glutenfreiem Fleisch, Kartoffelchips und Guacamole.
• Abendessen: Garnelen, Gemüseeintopf mit Tamari (glutenfreie Sojasauce) und gekochten Reis.

Dienstag

• Frühstück: Einfacher griechischer Joghurt mit gehackten Früchten, Nüssen und Honig.
• Abendessen: Braten.
• Abendessen: Hähnchen mit gerösteten Paprika und Zwiebeln in Maistortillas mit gerösteten Bohnen und Salsasauce.

Mittwoch

• Frühstück: Glutenfreier Toast mit Avocado und Spiegelei.
• Mittagessen: Thunfisch, gefüllte Avocado mit Zusatz von Erbsen und einer Mischung aus Nüssen, Samen und Trockenfrüchten.
• Abendessen: Gebackenes Hähnchen mit Linsen-Nudeln, Marinara-Sauce und geröstetem Gemüse.

Donnerstag

• Frühstück: Fruchtcocktail aus einfachem griechischem Joghurt.
• Mittagessen: übriggebliebene Hühnchen- und Linsen-Pasta
• Abendessen: Buchweizenbrei mit geschmortem Kohl und Avocado.

Freitag

• Frühstück: Glutenfreier Hafer über Nacht eingeweicht, Milch, Nüsse, Kokosnuss und Blaubeeren.
• Mittagessen: Spinatsalat mit Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Olivenöl-Dressing.
• Abendessen: Pizza mit glutenfreier Basis.

Samstag

• Frühstück: Speck und Eier mit Kartoffeln und Beeren für einen Snack.
• Mittagessen: Restliche Pizza und Salat.
• Abendessen: Gebackener Lachs mit gedünstetem Gemüse und braunem Reis.

Sonntag

• Frühstück: Omelett mit Champignons, Pfeffer und Zwiebeln und einen Imbiss für die Früchte.
• Mittagessen: Vegetarisches Chili mit Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln und Avocado.
• Abendessen: Roastbeef mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.

Zusammenfassung:

Bei einer glutenfreien Diät sollte die Ernährung nicht zu sehr verändert werden. Es gibt viele Ersatzprodukte für Brot, Nudeln und Sojasauce.

Mögliche Fallstricke und nützliche Tipps

Eine glutenfreie Diät zu halten ist relativ einfach, aber es gibt einige häufige Fehler, die vermieden werden sollten.

Mangel an Nährstoffen

Produkte aus raffiniertem Mehl, wie Brot, Kekse und Teigwaren, werden häufig mit B-Vitaminen angereichert - Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folsäure (28).

Glutenfreie Versionen dieser Produkte werden jedoch im Allgemeinen nicht angereichert. Dies kann das Risiko von Mangelernährung erhöhen, wenn Sie viele dieser Lebensmittel konsumieren (29, 30).

Außerdem sind Vollkornbrot, Gerste und Roggen gute Ballaststoffe. Daher ist es wichtig, andere ballaststoffreiche Lebensmittel wie Hafer, Bohnen und andere Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen (31).

Aufwendungen

Glutenfreie Produkte wie Brot, Backwaren, Kekse und Teigwaren können mehr als doppelt so teuer sein wie traditionelle Produkte auf Weizenbasis (32).

Diese speziellen Lebensmittel sind jedoch für Zöliakie nicht erforderlich. Sie können Ihre Ernährungsbedürfnisse leicht befriedigen, indem Sie weniger teure, glutenfreie, natürliche Lebensmittel zu sich nehmen.

Wenn Sie nicht genug Inspiration haben, um bei Zöliakie eine Diät zu kochen, suchen Sie im Internet nach glutenfreien Rezepten oder suchen Sie nach einem glutenfreien Rezeptbuch.

Weniger Flexibilität

Während in Geschäften und Restaurants zunehmend glutenfreie Lebensmittel erhältlich sind, wirkt die Ernährung bei Zöliakie manchmal restriktiv und isolierend (33).

Dies gilt insbesondere in sozialen Situationen, in denen Lebensmittel konsumiert werden, wie Hochzeiten, Partys oder Abendessen mit Freunden (34, 35).

Eine glutenfreie Diät wird jedoch mit der Zeit und Erfahrung einfacher. Studien zeigen, dass die meisten Menschen fünf Jahre später an eine Diät gewöhnt sind (36).

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, sich besser auf das Essen vorzubereiten:

• Bevor Sie ein Restaurant oder ein Restaurant besuchen, lesen Sie das Menü im Internet oder rufen Sie nach bestimmten glutenfreien Optionen.
• Bringen Sie mindestens ein glutenfreies Produkt mit.

Die Aufrechterhaltung einer positiven Einstellung und die Konzentration auf Nahrungsmittel, die Sie essen können, anstatt solche, die Sie nicht können, hilft dabei, die Zöliakie-Diät angenehmer zu gestalten.

Zusammenfassung:

Mögliche Defizite in der Ernährung bei Zöliakie sind Mangelernährung, höhere Kosten und weniger Flexibilität beim Essen. Eine ausgewogene Ernährung mit glutenfreien Bio-Lebensmitteln und Planung für die Zukunft kann Ihnen dabei helfen, diese Mängel zu vermeiden.

http://foodismedicine.ru/dieta-pri-celiakii-spisok-produktov-primer-menju-rekomendacii/

Diätetische Ernährung bei Zöliakie

Zöliakie oder Gluten-Enteropathie ist eine chronische Erkrankung des Verdauungstraktes. In diesem Zustand kann der Patient nicht vollständig essen. In seinem Körper sind keine Enzyme für die Aufnahme von Gluten notwendig. Ein anderer Name für diesen Stoff ist Gluten.

Beim Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten erleidet eine Person unangenehme Symptome. Er macht sich Sorgen über Darmerkrankungen, Blähungen, Blähungen und Schmerzen. Es gibt keine spezialisierte medizinische Behandlung. Dem Patienten wird eine spezielle Diät für Zöliakie empfohlen. Durch den Ausschluss potenziell gefährlicher Produkte von der Ernährung können Sie das Fortschreiten der Krankheit und die Entwicklung von Komplikationen vermeiden.

Allgemeine Grundsätze der Ernährung

Diät-Therapie ist der beste Weg, um die Entwicklung der Krankheit zu stoppen. Zöliakie wird in der Regel bei Kindern diagnostiziert. Charakteristische Anzeichen manifestieren sich, wenn das Kind das erste Ergänzungsfutter in Form von Brei erhält.

Die Ernährung bei Zöliakie beruht auf mehreren Grundprinzipien. Das Brechen der Regeln ist unmöglich. Gluten-Enteropathie ist eine gefährliche Erkrankung. Bei Kindern sind Komplikationen in Form von Rachitis möglich. Bei Erwachsenen werden auch Manifestationen der Pathologie beobachtet. Bei längerem Gebrauch von Gluten wird der Stoffwechsel gestört.

1. Es ist wichtig, die Gesamtkaloriengerichte zu überwachen. Der tägliche Energiewert sollte 3000 kcal nicht überschreiten.
2. Nahrung sollte hauptsächlich aus Kohlenhydraten bestehen. Als nächstes kommen die Proteine ​​und dann die Fette.
3. Das Volumen des mittleren Teils ist besser zu reduzieren. In diesem Fall variiert die optimale Anzahl von Aufnahmen von 4 bis 6.
4. Um die Arbeit des Verdauungstrakts zu erleichtern, müssen Sie gedünstetes oder gebackenes Geschirr wählen. Sie können für ein paar kochen, kochen.
5. Es ist besser, wenn das Essen zerdrückt wird. Dies reduziert auch die Belastung des Darms erheblich.
6. Zum Schutz der Darmwände können Sie Sanddornöl in geringen Mengen verwenden.

Alle diese Prinzipien sind besonders wichtig, wenn sie mit ausgeprägten pathologischen Symptomen beobachtet werden. Die Patienten halten sich in den ersten Monaten der Therapie an strenge Regeln. Weiterhin ist es wichtig, Produkte zu vermeiden, die Gluten enthalten.

Produkte, die Gluten enthalten

Die Behandlung der Zöliakie beinhaltet die vollständige Beseitigung von Gluten aus der Diät. Gluten ist der gebräuchliche Name für mehrere Proteine, die in großen Mengen in Getreide vorhanden sind. Rekordhalter von Gluten sind:

Patienten mit diagnostizierter Zöliakie dürfen keine Backwaren aus diesen Getreidesorten verwenden. Es wird nicht empfohlen, Pasta zu essen. Nicht jedes Getreide gilt als sicher. Die folgenden sind reich an Gluten:

Seien Sie vorsichtig mit Mehlprodukten. Eine aglutenöse Diät für chronische Zöliakie legt nahe, Kekse, Cracker, Trockner und Lebkuchen aus der Diät zu entfernen.

Versteckte Glutenprodukte

Gluten ist eine Substanz in Getreide. Es gibt jedoch eine Reihe von Produkten, die verborgenes Gluten enthalten. Ihre Verwendung kann den Körper schädigen. Der Arzt wird Ihnen sagen, was Sie bei Zöliakie nicht essen können. Gluten wird normalerweise in den folgenden Lebensmitteln gefunden:

• Konserven;
• Halbfabrikate;
• Würste;
• Würste;
• Saucen;
• Mayonnaise;
• Karamell;
• Süßigkeiten mit Füllung;
• Ketchup;
• Tomatenpaste;
• Senf
• Käse;
• Eiscreme;
• Krabbenstäbchen;
• Gewürze;
• Essig;
• Instant-Kaffee;
• Teekörnchen;
• Kakao;
• kohlensäurehaltige Getränke;
• Marmelade
• Marshmallows;
• Marmelade

Der Hersteller gibt normalerweise auf der Verpackung an, dass das Produkt in kleinen Mengen Gluten enthalten kann. Es genügt für den Patienten, unangenehme Symptome zu haben.

Es ist zu beachten, dass die meisten alkoholischen Getränke Gluten enthalten. Unter ihnen ist Bier, das auf Gerstenmalz basiert. Starke Spirituosen wie Wodka, Gin, Whisky enthalten auch Gluten.

Zulässige Produkte

Bei Verdacht auf Gluten-Enteropathie sollten Sie sich an Ihren Gastroenterologen wenden. Der Arzt wird eine Überweisung für Tests ausstellen. Eine Diät wird ebenfalls empfohlen. Der Fachmann erklärt, was Sie mit Zöliakie essen können. Die Liste der zulässigen Produkte ist ziemlich breit.

1. Die Hauptprodukte für Zöliakie sind leichte Suppen aus Gemüse und Fleisch. Sie können sicher Schweinefleisch oder Truthahn verwenden.
2. Gekochter Fisch ist ein weiteres zulässiges Produkt.
3. Einige Getreide enthalten kein Gluten. Garnierung kann als Buchweizen oder Reis dienen. Beide Getreide gelten als sicher.
4. Die Krankheit manifestiert sich nicht, wenn Sie Backwaren aus Mais- oder Buchweizenmehl essen.
5. Milchprodukte werden für fast jede Pathologie des Magen-Darm-Trakts benötigt. Sie tragen zur Normalisierung der Mikroflora bei und verbessern die Funktion der Organe.
6. Die Fettquelle kann Pflanzenöl sein. Es ist vorzuziehen, Mais, Oliven oder Sonnenblumen zu verwenden.
7. Gekochte Eier sind ebenfalls nicht verboten. Sie können kochen und Rührei.
8. Für Getränke ist es am besten, Gelee und schwachen Tee zu konsumieren.
9. Gemüse und Obst sind eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate für die Gluten-Enteropathie.

Die Pathologie ist mit Nährstoffmangel behaftet. Aus diesem Grund wird der Arzt die für Zöliakie notwendigen Vitamine verschreiben. Dadurch werden Probleme mit Haut, Haaren, Zähnen und Gelenken vermieden. Die Einnahme von Vitaminen ist ein wichtiges Element bei der Behandlung der Gluten-Enteropathie.

Beispielmenü

Wenn bei einer Person Zöliakie diagnostiziert wird, muss die Ernährung abgeschlossen sein. Dem Körper fehlen Nährstoffe. Einschränkungen bei der Auswahl von Lebensmitteln bedeuten jedoch nicht, dass das Essen geschmacklos und nicht vielfältig ist.

Viele Rezepte für Zöliakiepatienten sind einfach. Diese Nahrung ermöglicht es Ihnen, die Gesundheit des Verdauungstrakts und anderer Körpersysteme zu erhalten. Sie können das Menü für die Woche vorbereiten. Das allgemeine Prinzip der richtigen Ernährung ist der Wechsel von zugelassenen Gerichten.

• Bei der Behandlung der Gluten-Enteropathie zum Frühstück können Sie Mais oder Reisbrei essen. Eine Alternative kann ein Omelett sein. Erlaubt, Aufläufe aus Hüttenkäse zu verwenden.
• Zum Mittagessen ist es besser, eine Cremesuppe aus Gemüse mit einem Zusatz von diätetischem Fleisch zu wählen. Das Beste ist das Truthahnfilet. Gemüse verwendet Zucchini, Blumenkohl und Kartoffeln. Für zweite Gänge eignen sich Dampffischpasteten. Beilage kann als gedünstetes Gemüse und Buchweizenbrei oder Reis dienen. Ein Patient mit Zöliakie kann Teigwaren verwenden, sofern diese aus Buchweizen oder Reismehl bestehen.
• Mittags können Sie einen Bratapfel oder eine Birne essen. Erlaubt, Kussel mit Maismehlmuffins zu trinken.
• Das Abendessen sollte leicht sein. Ideal - Gemüseeintopf. Eintopfbohnen reichen aus.
• Trinken Sie vor dem Schlafengehen ein Glas Kefir.

Zöliakie ist für eine medikamentöse Therapie nicht geeignet. Die Behandlung zielt darauf ab, die Symptome zu beseitigen. Lebenslange Patienten müssen strenge Ernährungsregeln einhalten. Diät-Therapie hat eine hohe Effizienz. Die normale Funktion des Gastrointestinaltrakts wird innerhalb von 6 Monaten nach dem vollständigen Ausschluss potenziell gefährlicher Produkte aus der Diät wiederhergestellt.

http://1zhkt.ru/yazva/dieta-pri-tseliakii.html

Diät für Zöliakie

Zöliakie ist eine Verletzung des Verdauungstraktes und führt zu einer Fehlfunktion des Dünndarms. Die Abweichung tritt aufgrund der Vererbungsunverträglichkeit von Produkten auf, zu denen Gluten und Proteine ​​in der Nähe gehören. Das Körpergewicht des Patienten nimmt ab, verschiedene Veränderungen im Darm treten auf, Diarrhoe und Verstopfung wechseln sich ab, der Magen schwillt an und schwillt an. Wenn Sie sich nicht an eine bestimmte Diät halten, wird die Krankheit im Allgemeinen für Leben und Leben an Bedeutung gewinnen. Nur die Arten von Lebensmitteln, die kein Gluten enthalten, können Sie mit Zöliakie essen.

Ernährungsregeln für Zöliakie

Für Patienten mit Zöliakie ist es wichtig, bestimmte Regeln der Diät einzuhalten, die auf folgenden Prinzipien beruhen:

• Produkte müssen die Mindestmenge an Gluten enthalten, damit der Gesamtkaloriengehalt der Diät 3000 Kalorien pro Tag nicht überschreitet. Die tägliche Rate beträgt ebenfalls 120 g Eiweiß, 400 g Kohlenhydrate und 100 g Fett.
• In den ersten Tagen der Behandlung ist es wichtig, ausschließlich gemahlene oder gehackte Lebensmittel in einem Mixer zu essen.
• Die Anzahl der Mahlzeiten sollte bis zu 5 betragen und aus kleinen Portionen bestehen.
• Die Wärmebehandlung der Produkte besteht im Dämpfen, Schmoren oder Kochen. Das Backen ist nur zwei Monate nach Beginn der Behandlung zulässig.
• Im ersten und zweiten Monat untersagen Ärzte die Aufnahme von groben Ballaststoffen in die Diät. Daher sollten Sie Obst, Gemüse in natürlicher Form sowie Säfte, Hülsenfrüchte und Nüsse vorübergehend aus dem Krankenmenü entfernen.
• Industriemilch wird auch nicht für chronische Erkrankungen des Dünndarms empfohlen, sie kann nur während des Kochvorgangs zugegeben werden.
• Wenn der Patient keine Laktoseintoleranz hat, darf er selbstgemachte Milch verwenden.
• Die Zöliakie-Diät ist speziell, der Patient benötigt ein oder zwei Teelöffel, um den ganzen Tag Sanddornöl und Honig zu sich zu nehmen.

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Welche Lebensmittel enthalten Gluten in der Zusammensetzung?

Bei chronischen Erkrankungen des Dünndarms sind glutenfreie Lebensmittel verboten. Dazu gehören:

• Weizen-, Hafer-, Roggen- und Gerstenmehl zur Herstellung von Brot, Teigwaren und anderen Mehlprodukten;
• Halbfabrikate;
• Margarine;
• Wurst;
• Konserven;
• Eiscreme;
• Laden kaufte Joghurt;
• Käse;
• Babynahrung in Dosen;
• Teebeutel;
• Kwas;
• Alkohol, insbesondere Bier;
• Marmelade, Marmelade, in Geschäften gekauft, sowie Schokolade und orientalische Süßigkeiten;
• Mayonnaise und ähnliche gekaufte Saucen;
• Instant-Kaffee;
• Essig

Neben Produkten ist Gluten auch in einigen Arzneimitteln enthalten, die eine Konsistenz von Schale oder Flüssigkeit aufweisen. Daher können sie auch während der Behandlung der Krankheit nicht konsumiert werden, und bevor Sie das Medikament kaufen, müssen Sie mit seiner Zusammensetzung vertraut sein.

Glutenfreie Produkte

Eine glutenfreie Diät schlägt eine Liste der Lebensmittel vor, die täglich konsumiert werden dürfen:

• Backwaren aus Mais-, Buchweizen- und Reismehl;
• fettarme leichte Suppen aus Fleisch, Fisch und Gemüse, in die Sie glutenfreies Getreide geben können;
• Milchprodukte;
• Reis, Buchweizen oder Maisbrei;
• Butter;
• Sonnenblumen-, Mais- oder Olivenöl;
• Honig
• Ei (gekocht, in Form eines Omeletts);
• Obst und Gemüse und verschiedene Beeren;
• gekochtes diätetisches Fleisch, Huhn oder Fisch;
• schwacher Tee, Gelee.

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Ungefähre Speisekarte für Zöliakie bei Kindern

Bei den ersten Anzeichen einer Intoleranz bei Kindern mit glutenhaltigen Lebensmitteln sollten eine Reihe von Empfehlungen verwendet werden:

• Stillende Mutter muss so lange wie möglich stillen;
• als erstes ergänzendes Nahrungsmittelgetreide ohne Milch, bestehend aus einer Komponente;
• Es ist wichtig, den Körperzustand des Kindes zu überwachen und Aufzeichnungen zu führen, in denen Ergänzungsnahrungsmittel und die Reaktion des Babys auf neue Produkte beschrieben werden.
• Bevor Sie Babynahrung kaufen, müssen Sie sich mit seiner Zusammensetzung vertraut machen.

Daher müssen Eltern ein tägliches Menü für Kinderdiäten erstellen. Zum Beispiel kann der Tag eines Babys die folgenden glutenfreien Gerichte umfassen:

• Zum Frühstück kann das Kind Reisbrei und Fruchtpüree sowie Hüttenkäse mit Früchten servieren, die in einem Mixer zu einer einheitlichen Konsistenz getötet werden.
• Das Mittagessen eines kleinen Patienten kann aus Pfannkuchen mit Buchweizen, gefüllt mit Fleisch, Reissuppe und einem Glas Mors bestehen.
• Die nächste Mahlzeit ist ein Obstsalat oder ein schwacher Tee mit Pfannkuchen;
• Abendessen Kleinkind kann Buchweizenbrei mit Milch oder gedünstetes Gemüse mit Sauerrahm enthalten.

Es ist wichtig, die Diät zu befolgen und zu überwachen, was das Kind isst, und auf die Medikamente zu achten, die dem Baby gegeben werden, da diese mit einer glutenhaltigen Scheide bedeckt werden können.

Beispielmenü für Zöliakie bei Erwachsenen

Patienten mit chronischer Dünndarmerkrankung wird empfohlen, eine Diät zu verwenden, die verbotene Lebensmittel und nach einer Therapie ausgeschlossen ist. Dadurch werden geschädigte Organe wiederhergestellt und der Zustand des Körpers verbessert. Nach 3 Monaten nach Beginn der Diät wird der Patient Verbesserungen bemerken. Produkte müssen gedämpft oder gekocht werden.

Die Behandlung einer auf Diät basierenden Krankheit erfordert den Verzehr von qualitativ hochwertigen, gesunden Produkten mit einem minimalen Glutengehalt. Da die Liste der zulässigen Produkte begrenzt ist, wird empfohlen, dass der Patient sich im Voraus für sein zukünftiges Menü entscheidet und es tagsüber malt. Das ungefähre Menü für den Tag sieht also so aus:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Die einzige Heilung für Zöliakie ist eine glutenfreie Diät.

Vor einem halben Jahrhundert galt die Zöliakie als „Stückkrankheit“, von der vor allem Kinder betroffen waren. Heute wird die Diagnose bei 1 von 100 Personen unabhängig von Geschlecht und Alter zuverlässig bestätigt. Trotz der Schwere der Krankheit, die zu schweren und irreversiblen Folgen für die menschliche Gesundheit führen kann, ist die einzige wirksame Behandlungsmethode eine glutenfreie Diät.

Unsere Expertin Irina Savanovich weiß alles über Ernährung.

Gluten ist ein komplexes Protein, das in Weizen vorkommt. Zur Vereinfachung der Wahrnehmung werden Proteine ​​und anderes Getreide auch genannt: Gerste, Roggen, Hafer... Ein anderer Name für Gluten ist Gluten - noch häufiger in unseren Ohren. Es sorgt für Viskosität und Elastizität des Teigs und garantiert leckeres Brot und üppige Brötchen. Je höher der Glutengehalt im Mehl ist, desto besser.

Der an Zöliakie erkrankte menschliche Körper reagiert aggressiv auf Gluten und produziert giftige Verbindungen, die die Zotten der Dünndarmschleimhaut zerstören, was zu einer gestörten Nährstoffaufnahme führt (Malabsorption). Keine Pillen können diesen Prozess stoppen. Der einzige Ausweg besteht also darin, den Ernährungsansatz vollständig zu ändern, indem glutenhaltige Produkte dauerhaft aus der Liste gelöscht werden.

Lebensmittel, die nicht für Zöliakie verwendet werden können

Auf den ersten Blick mag die "schwarze Liste" von Produkten, die Gluten enthalten, riesig erscheinen. In der Tat besteht der Hauptteil davon aus Lebensmitteln, die aus verbotenem Getreide hergestellt werden oder in Produktionsstätten von Unternehmen hergestellt werden, in denen auch glutenhaltige Rohstoffe verarbeitet werden.

Bei einer glutenfreien Diät sind Lebensmittel wie die Verwendung für die Verwendung vollständig verboten:

• Weizen;
• Roggen;
• Gerste;
• Triticale;
• Weizen, Gerste, Roggenmehl und alle Produkte, die es in seiner Zusammensetzung enthalten, zumindest in minimalen Anteilen;
• Dinkel ist eine besondere Weizenart;
• Grieß;
• Bulgur - Getreide, in besonderer Weise aus verarbeiteten Weizenkörnern;
• Gerstengetränk.

Besonders gefährlich sind Lebensmittel, die sogenanntes „verstecktes“ Gluten enthalten können.

Ein namhafter Hersteller weist auf dem Produktetikett immer darauf hin, dass im Produkt Spuren von Gluten vorhanden sind. Ignoriere diese Bemerkung kann nicht sein! Die Spuren von Gluten sind für Patienten mit Zöliakie genauso aggressiv wie Gluten in seiner „reinen“ Form.

In der Regel weist der Hersteller auf der Verpackung der Ware direkt auf das Fehlen eines gefährlichen Proteins in der russischen oder englischen Transkription hin: "Enthält kein Gluten", "glutenfreie Produkte" oder ein besonderes Zeichen.

Wenn das Etikett kein Fehlen von Gluten anzeigt, sollte von der Diät ausgeschlossen werden:

• Brot;
• jedes Muffin und Gebäck;
• Süßigkeiten;
• Getreide und Müsli;
• ein Keks;
• Cracker;
• Hafer;
• Joghurt mit Füllstoffen;
• glasierter Quark;
• Teigwaren;
• Krabbenstäbchen;
• Instant-Kaffee;
• Eiscreme;
• Saucen, einschließlich Mayonnaise, Ketchup und Sojasauce;
• verarbeitete Fleischprodukte: Brühwürste, Wurstwaren, geräuchertes Fleisch;
• Dosenfleisch und Fisch;
• komplexe Mehrkomponentengewürze;
• Bier und Alkohol.

Glutenfreie Produkte

Und was können Sie tatsächlich gegen Zöliakie haben? Diese Idee fällt einem zuerst ein, nachdem die Liste der verbotenen Produkte gelesen wurde. In der Tat ist die Liste der Produkte glutenfrei, nicht weniger. Und mit ihrer Hilfe, die wichtig ist, können Sie eine abwechslungsreiche und vollständige Ernährung anbieten, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.

Also für Patienten mit Zöliakie sicher sind anerkannt:

• Buchweizen;
• Mais;
• Reis;
• Hirse;
• Mais, Reis, Sojamehl und Produkte daraus;
• Tapioka;
• Bohnen (Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Linsen usw.);
• Quinoa (oder Kinwa);
• Gemüse, einschließlich Kartoffeln;
• Milch und Milchprodukte ohne Füllstoffe;
• frisches Fleisch, Fisch und Geflügel;
• Eier;
• Obst und Beeren;
• Nüsse;
• Pflanzenöl (Sonnenblumen, Oliven, Sojabohnen);
• Wein und destillierte Spirituosen.

Lebensregeln

In einer glutenfreien Diät gibt es kein bisschen etwas.

Sogar 100 mg Gluten wirken zerstörerisch auf den menschlichen Körper bei Zöliakie. Zum Vergleich: Nur 50 Gramm Weizenbrot enthalten 2-3 Gramm Gluten!

Daher ist es von grundlegender Bedeutung, das gefährliche Protein nicht nur ein für alle Mal aus der Ernährung zu entfernen, sondern auch das Leben richtig zu organisieren. Hier sind die Regeln, die Sie unbedingt einhalten müssen, wenn Sie oder jemand aus Ihrer Familie eine Zöliakie diagnostiziert hat:

• Zum Kochen müssen Sie einzelne Küchenutensilien verwenden, um den Kontakt mit dem glutenhaltigen Produkt (die so genannte Kreuzkontamination) vollständig zu vermeiden. Mit anderen Worten, egal wie perfekt die Pfanne nach dem Frittieren der Weizenbratlinge gereinigt wurde, diese Spuren von Gluten können darauf bleiben. Es ist also schon unmöglich, ein sicheres Spiegelei darauf zu kochen!
• Vor dem Kochen sollten Sie die Arbeitsfläche immer gründlich abwischen, damit keine Krümel, Mehl oder Rückstände anderer glutenhaltiger Produkte entstehen.
• Lagern Sie Fertiggerichte für eine glutenfreie Diät, und trennen Sie sie von den verbotenen, vorverpackten (mit einem Deckel verschlossenen oder mit Frischhaltefolie umwickelten).
• Ein Zöliakie-Patient muss ein separates Besteck haben, das auch separat gewaschen werden muss.

Glutenfreie Gerichte in Kantinen, Cafés und Restaurants. Auswahlregeln

Das „lebenslange“ Siegel und die strengen Einschränkungen, die die glutenfreie Diät mit sich bringt, schaffen gewisse Schwierigkeiten bei der Einhaltung. Dies gilt insbesondere für Kinder und Menschen, deren Zöliakie sich nicht mit ausgeprägten Symptomen manifestiert, die die Lebensqualität erheblich beeinträchtigen.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Diät für Zöliakie

Die Gluten-Enteropathie ist eine schwer zu diagnostizierende Krankheit, die sich unter den Masken verschiedener Leiden versteckt. Einmal entstanden, verschwindet es nie. In der letzten Ausgabe der Zeitschrift Practical Dietology haben wir detailliert die Art des Auftretens, die Diagnose dieser Krankheit, ihren Mechanismus detailliert beschrieben und einen Überblick über glutenfreie Produkte gegeben. Dieser Artikel konzentriert sich auf die Standardisierung von Ansätzen zur Diättherapie bei Zöliakie.

Eine der Hauptmethoden zur Behandlung von Zöliakie ist eine Diät mit vollständiger Glutenbeseitigung. Eine solche Behandlung ist eine lebenslange Notwendigkeit für Patienten mit Gluten-Enteropathie. Die Toxizität von Weizenprotein bei Kindern mit Gluten-Enteropathie und die Notwendigkeit, Gluten aus der Ernährung auszuschließen, wurden vor mehr als 50 Jahren festgestellt.

Auf den ersten Blick scheint es ausreichend zu sein, alle glutenhaltigen Getreidearten (Weizen, Roggen, Gerste und möglicherweise Hafer) von der Ernährung eines Patienten mit Zöliakie auszuschließen. Dies reicht jedoch nicht aus. Glutenfreie Diät ist eigentlich ziemlich schwierig. Dies ist darauf zurückzuführen, dass in der modernen Lebensmittelindustrie Getreide häufig als fester Bestandteil vieler Lebensmittelprodukte verwendet wird - Süßwaren, Saucen, Konserven, Instantkaffee usw.

Abhängig von der Krankheitsphase kann der Ernährungsberater bestimmte Getreidesorten in die Ernährung des Patienten aufnehmen. In der Remissionsphase können Sie beispielsweise versuchen, Hafer vorsichtig in die Ernährung einzubringen. Einige Patienten tolerieren dieses Getreide ohne schmerzhafte Wirkungen. In der Phase der Verschlimmerung der Krankheit wird Hafer am besten von der Diät ausgeschlossen. Verglichen mit anderen Getreidesorten enthalten Haferflocken und vor allem Haferflocken deutlich mehr Ballaststoffe (Ballaststoffe), was sich in erhöhter Darmbeweglichkeit und abführender Wirkung äußert.

Wenn ein Patient eine Enteropathie hat, die gegen eine Behandlung mit einer glutenfreien Diät resistent ist, sollte versucht werden, einen anderen ursächlichen Lebensmittelwirkstoff festzustellen, obwohl dessen Identifizierung nicht in allen Fällen möglich ist (V. P. Myagkova, 1978).

Einige Patienten tolerieren eine geringe Menge Gluten, während sie die Krankheit nicht verschlimmern. Die Mehrzahl der Patienten ist jedoch sehr empfindlich gegenüber kleinsten Mengen an toxischem Gluten. Innerhalb weniger Stunden nach der Verdauung haben Produkte, die eine geringe Menge Gluten enthalten (z. B. zwei Stücke Weizenbrot), einen massiven Wasserdurchfall bis zum Gliadin-Schock.

Die Behandlung mit einer glutenfreien Diät führt zu einer schnelleren Umkehrung weniger schwerer Schäden des distalen Darms im Vergleich zu einer ausgeprägten Schädigung des proximalen Teils. Die Schleimhaut des proximalen Dünndarms vor dem Hintergrund einer glutenfreien Diät normalisiert sich bei etwa 50% der Patienten. Bei den meisten Patienten ist es teilweise wiederhergestellt und bleibt trotz der guten klinischen Wirkung bei einigen Patienten beschädigt.

Merkmale der glutenfreien Diät

Bei einer durch Glutenunverträglichkeit verursachten Gluten-Enteropathie wird eine aglutenische Diät verordnet.

Vollwertige Diät mit Ausnahme von Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, hohem Eiweißgehalt, Kalziumsalzen und leicht erhöhtem Energiewert. Die Diät ist mechanisch und chemisch schonend. Dadurch entfallen die Gerichte, die den Gärprozess verstärken.

Es werden zwei Arten von Diäten empfohlen: die erste für übergewichtige Patienten; Die zweite ist für Personen mit normalem oder reduziertem Körpergewicht.

Kulinarische Verarbeitung: Alle Gerichte werden gekocht oder gedünstet serviert. Je nach Funktionszustand des Darms wird das Essen zerdrückt oder gerieben (in der Zeit der Diarrhöe) oder ohne spezielle Zerkleinerung (mit der Normalisierung des Stuhls) zubereitet. Während einer stabilen Remissionsperiode werden Kochmethoden wie Backen und leichtes Braten empfohlen.

Diät: 5-6 mal am Tag.

Temperatur der Speisen: warme Speisen - 57–62 ° C, kalte Speisen - nicht weniger als 15 ° C. Warme und kalte Speisen sind ausgeschlossen.

Chemische Zusammensetzung und Energiewert: Proteine ​​- 100–120 g, Fette - 100–110 g, Kohlenhydrate - 400–450 g, Kaloriengehalt - 2940–3270 kcal, Speisesalz - 6–7 g, freie Flüssigkeit - 1,5 Liter.

Die erste Version der glutenfreien Diät

Proteine ​​- 95–110 g, Fette - 90–100 g, Kohlenhydrate - 250–350 g, Kaloriengehalt 2235–2540 kcal, Speisesalz - 3-4 g, freie Flüssigkeit - 1,5–2 Liter.

Die Normen für die therapeutische Ernährung (genehmigt durch den Erlass des russischen Gesundheitsministeriums vom 21. Juni 2013 Nr. 395n „Über die Genehmigung der Normen für die therapeutische Ernährung“) werden unter einer Diät mit einer physiologischen Menge an Protein angewendet, während der Kaloriengehalt der Diät (eine Variante der Diät mit reduziertem Kaloriengehalt) unter Einbeziehung von Spezialfuttermischungen aus Trockenmischungen reduziert wird (SBCS) in einem Volumen von 24 g der Mischung (zum Beispiel bei Verwendung von SBSS "Diso®" Nutrinor "- 9,6 g Protein) als Teil des täglichen Produktsets. Die Proteinkorrektur der Standarddiät wird gemäß der Verordnung des russischen Gesundheitsministeriums vom 21. Juni 2013 Nr. 395n „Über die Genehmigung von Normen für die medizinische Ernährung“ durchgeführt.

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Die zweite Option Gluten-Diät

Proteine ​​- 100–120 g; Fette - 100–110 g; Kohlenhydrate - 300–400 g; Der Kaloriengehalt beträgt 2500–2900 kcal, das Speisesalz 6–7 g, die freie Flüssigkeit 1,5–2 Liter.

Die Normen für die therapeutische Ernährung werden mit einer Diät mit einer physiologischen Menge an Protein (der Basisversion der Standarddiät) angewendet, wobei spezialisierte Nahrungsmittelmischungen aus Proteinkomposittrocken in einem Volumen von 27 g der Mischung (z. B. bei der Verwendung von Disco® Nutrinor) 10,8 g Protein enthalten sind ) als Teil der täglichen Produktpalette. Die Proteinkorrektur der Standarddiät wird gemäß der Verordnung des russischen Gesundheitsministeriums vom 21. Juni 2013 Nr. 395n „Über die Genehmigung von Normen für die medizinische Ernährung“ durchgeführt.

Empfohlene Produkte und Gerichte für die glutenfreie Diät

Erlaubt

• Brot: aus Kartoffeln, Weizen, Maisstärke, Soja, Reis, Buchweizen, Maismehl.
• Suppen: auf schwachem Fleisch oder Fischbrühe mit Frikadellen, Knödeln (ohne Mehl), Eierflocken, Haferflocken (mit Toleranz), Reis, fein geschnittenem Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl, Kürbis, Kürbis).
• Fleisch, Geflügel: mageres Fleisch (Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch), Hühnchen, Truthahn, Kaninchen. In gehackter Form oder Stück.
• Fisch: fettarm, gehackt und stückig. Gekochte Tintenfische, Garnelen.
• Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Kürbis, Blumenkohl - gekocht und püriert in Form von Kartoffelpüree.
• Getreide: Haferbrei auf dem Wasser unter Zusatz von Milch (Buchweizen, Reis, Mais, Sago, Hirse, Quinoa, Sojabohnen und daraus hergestellte Produkte, einschließlich Mehl). Puddings, Aufläufe dieser Cerealien.
• Eier: weich gekochtes Omeletts, gebacken.
• Früchte, Beeren, Süßigkeiten: Küsschen, Gelees, Mousses, pürierte Kompotte aus süßen Früchten und Beeren, hausgemachte Marmeladen (Äpfel, Birnen, Quitten, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Schwarze Johannisbeeren), Bratäpfel und Birnen. Marmelade, Marshmallows, Honig, natürliche Schokolade, Süßigkeiten.
• Milchprodukte: frischer Quark, kalziniert, nicht sauer in seiner natürlichen Form und in Produkten (Dampfpudding mit Getreide oder Gemüse). Unscharfer Käse, Ryazhenka.
• Saucen, Gewürze: Milch (Bechamel) auf Stärke oder Reismehl, auf schwache Brühe, Gemüsebrühe, Obst. Lorbeerblatt, Pfeffer, Vanillin, Zimt, Apfel- und Weinessig, Gemüse, natürlich, Monoprime, Knoblauch.
• Getränke: Kräutertee, Obst, Brühe, Heidelbeeren, Vogelkirsche, Schwarze Johannisbeere. Natürlicher Kaffee und Kakao. Hausgemachte Säfte, Gelees, Kompott, Mineralwasser.
• Fett: Butter zum Tisch und in Speisen.
• Spezialitäten: zusammengesetzte proteinhaltige Trockenmischungen, Vitamin-Vormischungen.

Ausgeschlossen

• Brot: Weizen- und Roggenmehl. Alle Arten von normalen Brot- und Mehlprodukten.
• Suppen: Fleischbällchen, Mehl gekocht.
• Fleisch, Geflügel: Brot in Hackfleisch. Beim Hacken von Fleisch anstelle von Brot wird Reis oder gekochtes Fleisch hinzugefügt. Fleischhalbzeuge, verarbeitete Würste, Würste, Würstchen, Fleischkonserven, Pasteten.
• Fisch: gesalzene, geräucherte Fischkonserven in Tomatensauce.
• Gemüse: Weißkohl, Rüben, Rüben, Rettich, Radieschen, Gurken, Rutabaga, Sauerampfer, Pilze, Spinat. Kaviar-Kürbis und Auberginen, Tomatenmark (industriell).
• Grütze: Gerste, Gerste, Weizen, Artek, Poltava, Grieß.
• Weizen, Gerste, Haferflocken. Mais- und Reisflocken („schnelles Frühstück“) enthalten Malzextrakt.
• Eier: gebraten, hart gekocht, roh - während der Zeit der Verschlimmerung.
• Obst, Beeren, Süßigkeiten: saure Beeren- und Obstsorten. Trauben, Aprikosen, Pflaumen in der Zeit der Verschlimmerung. Karamell und Pralinen mit Füllung, Chupa-Chups, Eiscreme, orientalische Süßigkeiten, Marmelade industrieller Produktion.
• Milchprodukte: würzige, salzige Käsesorten, Joghurt, glasierter Käsequark.
• Saucen, Gewürze: Mehl in Saucen. Mehrkomponentenwürzung mit Malz oder Mehl. Brühwürfel, Ketchup. Senf, Pfeffer, Meerrettich, Mayonnaise.
• Getränke: Instant-Kaffee, Ersatz, Kakaogetränk. Coca-Cola, Pepsi-Cola und andere ähnliche Getränke. Geleepulver. Säfte: Trauben, Pflaumen, Aprikosen, Kwas, Säfte und kohlensäurehaltige Getränke in der Zeit der Verschlimmerung. Alkoholische Getränke: Bier, Wodka.
• Fette: andere Arten von Fetten.
• Spezialitäten: glutenhaltige Lebensmittel und deren Derivate.

Begrenzt

• Suppen: Gemüsesuppen werden abgewischt, wenn sich die Krankheit verschlimmert.
• Fleisch, Geflügel: Fleischstück in der Zeit der Verschlimmerung.
• Fisch: fetter Fisch.
• Gemüse: reife Tomaten bis zu 100 g ohne Durchfall. Zwiebel blanchiert in Gerichten. Blanchierter Knoblauch in Remission.
• Grütze: mit guter Toleranz geriebener Haferbrei.
• Eier: 1-2 Stück pro Tag.
• Obst, Beeren, Süßigkeiten: Verträglichkeit - geriebene rohe Äpfel ohne Schale, Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren bis zu 100 g / Tag.
• Milchprodukte: Milch und Sahne mit Tee in geringer Menge (50 g pro Glas) und in Schüsseln. Sauerrahm 15 g pro Gericht. Mit guter Portabilität - Kefir. Sauerrahm in kleinen Mengen in Saucen.
• Getränke: süße natürliche oder halbierte Säfte mit heißem Wasser. Alkoholische Getränke: Traubenwein, Schnaps, Reis und Maiswodka (Sake, Tequila).
• Fette: pflanzliche raffinierte Öle bis 5 g pro Gericht während der Remission.
• Spezialitäten: glutenhaltige Lebensmittel und deren Derivate.

Tabelle 1. Menüoptionen für glutenfreie Diät

http://praktik-dietolog.ru/article/dieta-pri-czeliakii.html

Diät für Zöliakie

Beschreibung ab 01.08.2014

• Wirksamkeit: therapeutische Wirkung nach 15 Tagen
• Begriffe: ständig

Allgemeine Regeln

Nahrungsmittelintoleranz ist ein aktuelles Problem der Medizin. Einen besonderen Platz nimmt die wahre Nahrungsmittelunverträglichkeit ein - Gluten-Enteropathie oder Zöliakie. Diese Krankheit ist durch eine Schädigung der Dünndarmschleimhaut durch Gluten (ein Protein, das in Produkten aus Weizen, Hafer, Roggen oder Gerste zu finden ist) und das Auftreten von Schleimhautatrophie gekennzeichnet. Bei Zöliakie werden die Darmzotten reduziert und verkümmert. Die Degeneration der Darmzotten ist die Hauptgefahr dieser Krankheit.

Befolgen Sie derzeit die immunologischen und genetischen Theorien des Auftretens der Gluten-Enteropathie. Zunächst ist es eine Autoimmunerkrankung.

Die Einnahme von Gluten hält eine konstante Entzündungsreaktion im Darm aufrecht, und Immunzellen bilden Antikörper dagegen. Insbesondere bei Patienten mit deutlich erhöhter Produktion von Immunglobulinen in der Schleimhaut des Dünndarms sind Antikörper gegen Gliadin (Gluten-Komponente) Ig A und Ig G zu nennen. Der hohe Titer dieser Antikörper ist ein spezifisches Symptom der Erkrankung und deren Identifizierung im Blut ermöglicht die Diagnose. Es gibt Hinweise auf eine genetische Veranlagung für diese Krankheit.

Die Gluten-Enteropathie geht mit Verdauungsstörungen und Malabsorption aller Nährstoffe einher. Sie tritt bei anhaltendem Durchfall, Gewichtsverlust, ständiger Bauchdehnung, allgemeiner Schwäche und verminderter Leistungsfähigkeit auf. Außerdem entwickelt sich unter Bedingungen eines ausgeprägten atrophischen Prozesses eine erhöhte Permeabilität der Schleimhaut, wodurch Bedingungen für das Auftreten von begleitenden Nahrungsmittelallergien geschaffen werden. Die Patienten stellten einen Anstieg des Antikörpers gegen Sojaproteine, Milch und Eier fest.

Eine späte Diagnose erhöht das Risiko für Komplikationen: Osteoporose, Unfruchtbarkeit, Krebs und neurologische Störungen. Bei strenger konstanter Diät ist die Prognose günstig.

Die Hauptbehandlung für diese Krankheit ist eine lebenslange Agliadin-Diät, die unbedingt befolgt werden muss. Die Ernährungstherapie ist der Schlüssel zum Erhalt der Gesundheit. Die Zöliakie verschwindet nicht mit dem Alter, da die morphologischen Veränderungen der Schleimhaut bestehen bleiben. Die Nichteinhaltung der Diät bei Patienten erhöht das Risiko für gastrointestinale Tumore signifikant. Bei perfekter Compliance ist es möglich, die Funktion der Zotten innerhalb von 4-6 Monaten wiederherzustellen.

Die Diät für Zöliakie bei Erwachsenen sieht den vollständigen Ausschluss von Produkten aus Weizen, Roggen, Gerste, Hirse und Hafer vor. Dazu gehören Brot, Teigwaren und Mehlprodukte, alle Getreidesorten aus Weizen (Grieß, Weizen, Bulgur, Couscous). Es ist verboten, Soßen mit Mehl zuzubereiten, dem Hackfleisch sogar eine kleine Menge Brot zuzusetzen und während des Kochens Paniermehl zu verwenden. Es ist notwendig, Kuchen, Gebäck, Gebäck aus Weizenmehl, Pudding, Kekse, Eiscreme (kann Mehl enthalten), Teigwaren und Teigwaren auszuschließen.

Reis, Mais, Stärke, Buchweizen, Hirse, Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch, Eier werden in der Diät verwendet. Zur Erweiterung der Speisekarte werden Weizenmehlersatzprodukte verwendet: Mais oder Reis, und Soßen werden auf der Grundlage von Kartoffel- oder Maisstärke hergestellt.

Bei der Erstellung des Menüs müssen Sie die Prinzipien der chemischen und mechanischen Shchazheniya berücksichtigen. Alle Produkte sind gekocht oder gedämpft. Für eine zusätzliche Schonung werden alle Gerichte in schäbiger Form zubereitet. Das Prinzip der fraktionierten Fütterung wird ebenfalls berücksichtigt - 6-mal in kleinen Portionen. Ausgeschlossene Lebensmittel, die Gärung verursachen und die Sekretion von Bauchspeicheldrüse und Magen fördern (Brühen, würzige Gerichte, Gewürze, Gewürze).

Es ist erlaubt, Fleisch aller Art zu essen, Hühnchen, Fisch, Eier

Bei dieser Krankheit ist es für Erwachsene schwierig, eine Remission in kurzer Zeit zu erreichen - es kann bis zu 5-6 Monate dauern. Allerdings müssen auch dann diätetische Einschränkungen eingehalten werden, da bereits 100 mg (mehrere Semmelbrösel) den Zustand des Patienten wieder verschlechtern können.

In diesem Zusammenhang müssen Sie die Produkte mit "verstecktem Gluten" kennen, die möglicherweise nicht auf ihre Anwesenheit hinweisen, und sie auch von der Diät ausschließen. Diese Produkte stellen die größte Gefahr dar, wenn eine strikte Eliminationsdiät erforderlich ist.

Diese Produkte sind:

• Dosenfleisch und Fisch;
• halbfertige Suppen;
• Bier, Wodka, Whisky, Kwas;
• Würste und Würste;
• Instantkaffee-Getränke;
• Saucen, Ketchups, Mayonnaise;
• Joghurt, Kefir, Quark-Snacks;
• Instantkaffee, Kakaopulver;
• Süßigkeiten, Schokolade;
• Dragees, Malzsirupe.

Ein Rückfall der Krankheit kann dazu führen, dass auch nur ein kleines Stück Wurst, halbierte Fleischprodukte oder industrielle Konserven verwendet werden.

In der akuten Phase wird zusätzlich zur Grundnahrung eine Ernährung empfohlen, die Milchzucker (Milch und Milchprodukte) und häufige Allergene (Schokolade, Zitrusfrüchte, Eier, Fisch, Erdbeeren usw.) ausschließt. Mehr Protein wird in die Nahrung aufgenommen (140-160 g / Tag) auf Kosten von Fleisch, Geflügel, Käse, Hüttenkäse und Hülsenfrüchten (sofern gut verträglich).

Die Fettmenge wird auf 100 g pro Tag erhöht. Gleichzeitig müssen Sie Kohlenhydrate (nicht mehr als 200 g) einschränken, um Obst und Gemüse auszuschließen. Beim Auftreten von Remission (dekorierter Stuhl) wird die Kohlenhydratmenge auf jeweils 400 g erhöht und der Energiewert steigt an.

Den Patienten wird empfohlen, spezielle Produkte zu verwenden. In Russland werden zertifizierte Produkte aus dem Ausland (Dr. Scher, Galletas Gullon, Semix) und aus dem Inland (BioFoodLab, Zdorovey, Dietika, D & Di, KhlebProm, Sugaroff, Granaten, McMaster) vorgestellt. Dies sind Brot, Makkaroni, Reisnudeln, Waffeln, Kekse, verschiedene Mehlsorten (Mais, Kürbis, Reis, Linsen, Amaranth, Nüsse, Soja, Mandeln).

Zulässige Produkte

Diät № 4A / G wurde für die Ernährung von Patienten entwickelt, darunter:

• Maisgrieß, Reis, Buchweizen, Hirse, Haferflocken. Hafer enthält kein Gluten, kann jedoch im Hinblick auf den Proteingehalt von Avenin, der ähnliche Eigenschaften hat, eine Enterokolitis verursachen. Daher ist die Beziehung zu Haferflocken zweifach. Mit der Verschlechterung der Gesundheit wird es von der Diät ausgeschlossen. Brei wird auf dem Wasser unter Zusatz von Milch zubereitet und gerieben. Aus dem gleichen Müsli können Sie Aufläufe oder Dampfpudding zubereiten. Beim Kochen von Gerichten können Sie auch Mais- und Kartoffelstärke verwenden.
• Brot aus zugelassenen Mehlsorten (Mais, Reis, Sojabohnen, Amaranth, Kürbis) oder spezielles glutenfreies Brot. Aus Mehl können Sie Gebäck, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Gebäck und Brot zubereiten.
• Fettarmes Fleisch und Fisch aller Art, Hähnchen, Truthahn, Eier, Fischkonserven (in Öl und eigenem Saft). Ausgenommen - in Tomatensauce, da Mehl als Verdickungsmittel verwendet wird. Beim Kochen von Frikadellen verwendet man Reis oder Maismehl. Fleisch- und Fischgerichte werden in jedem Stadium der Krankheit konsumiert.
• Alle Gemüse ohne Einschränkung in irgendeiner Form (gekocht und gebacken sind besser verträglich) und Hülsenfrüchte (mit normaler Toleranz). Gemüsepüree kann aus Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Karotten und Blumenkohl hergestellt werden. In der Zeit der akuten Enteritis sind Kohl, Zwiebeln, Bohnen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill begrenzt oder ausgeschlossen.
• Eingelegtes, eingelegtes und konserviertes Gemüse (Erbsen, Bohnen, Mais) ist in dieser Zeit ebenfalls begrenzt.
• Suppen auf schwachen Fleisch- und Fischbrühen, Gemüsebrühe mit Fleischklößchen, Eierflocken. Fügen Sie die erlaubten Müsli und fein geschnittenes Gemüse hinzu.
• Früchte in frischer und gekochter Form (Gelee, Gelee, Mousses, Kompotte), gebackene Birnen, Äpfel, Quitten. In der Diät gibt es Marmelade, Marmelade, Marmelade und hausgemachtes Marshmallow. Bei einer verschärften Enteritis ist der Konsum von frischem Obst und Säften (Obst und Gemüse) eingeschränkt. Getrocknete Früchte und Kompott können in jedem Stadium der Krankheit konsumiert werden.
• Pflanzenöl, hausgemachte Butter.
• Eier (Rührei, gekocht) können in jedem Stadium der Krankheit verwendet werden.
• Saure Sahne 15 Gramm in Schalen, Sahne bis zu 50 Gramm auch in Schalen. Bei der Verwendung dieser Produkte müssen Sie sicherstellen, dass sie keine Mehlverdicker enthalten.
• Sauerer Hüttenkäse, Hüttenkäseprodukte (Dampfpudding, Aufläufe mit Müsli und Gemüse). Käse, zu Hause gekocht. Milchprodukte sind auch nur hausgemacht. Bei guter Portabilität können Sie Kefir, Joghurt und Joghurt trinken. Milch und Sahne - nur in Gerichten, zum Beispiel mit Tee in geringer Menge (50 g pro Glas). Sauerrahm (15 g pro Gericht). Es ist zu bedenken, dass bei gleichzeitigem Laktasemangel, der bei 75% der Patienten auftritt, Milchprodukte einschränken oder ausschließen.
• Zucker, Honig, natürlicher Tee ohne Zusatzstoffe, Kaffee aus ganzen Kaffeebohnen, Hagebuttenaufguss, verdünnte Obst-, Gemüse- und Beerensäfte.
• Hausgemachter Fisch und Fleischkonserven.
• Spezialprodukte: Proteinmischung trocken.
• Industrielle Konserven (Meerkohl, Erbsen, Mais).

http://medside.ru/dieta-pri-tseliakii