Eine Vielzahl von Molkereiprodukten in Geschäften und auf dem Markt ermöglicht es einerseits, die Ration mit neuen Aromen anzureichern, und zieht andererseits skrupellose Hersteller an, die ein Produkt unter dem Deckmantel von Butter verkaufen wollen, was jedoch nicht der Fall ist.

Wenn Sie den Experten glauben, kann jede zweite Packung Öl als Fälschung betrachtet werden. Deshalb werden wir heute darüber sprechen, wie Sie hochwertiges natürliches Öl wählen können, schmackhaft, wohlriechend und gesund. Ein gutes Öl, eine natürliche Quelle für Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, ist notwendig, damit das Gehirn wirkt, die Haut mit Feuchtigkeit versorgt und nährt, die Blutgefäße stärkt, Arthritis verhindert und die Immunität stärkt. Unsere Vorfahren hatten Respekt vor Butter und wiederholten: "Sie werden den Brei nicht mit Butter verderben" oder "Kuhbutter - essen für die Gesundheit"! Um den Brei nicht mit Butter zu verderben, sollten Sie nur hochwertige Produkte kaufen!

Wie man die richtige Butter im Laden auswählt

Da es im Laden nicht möglich ist, Produkte zu probieren, können wir uns nur mit den Angaben auf der Verpackung befassen. In diesem Fall vertrauen wir dem Hersteller und die abschließende "Prüfung" des Produkts wird zu Hause durchgeführt.

Achten Sie unbedingt auf die GOST - während die Inschriften „nach GOST“ nicht ausreichen, da auch Aufstriche und Margarinen nach staatlichen Standards hergestellt werden können. GOST Butter - R 52969-2008, aber Sie können andere Zahlen sehen, zum Beispiel R 52253-2004. Die letzte Zahl gibt an, dass Sie echtes Vologda-Öl in den Händen halten, das in der Region Vologda nur drei Pflanzen produziert. Darüber hinaus wurde mit Beschluss der Bundesanstalt für technische Regulierung und Messtechnik vom 22. November 2013, N 2134-st, ab dem 1. Juli 2015 ein weiterer zwischenstaatlicher Standard GOST 32261-2013 als nationaler Standard der Russischen Föderation in Kraft gesetzt (Ed. 02.02. 2016).

Denken Sie daran, dass GOST Margarine - R 52178-2003, und auch wenn die Verpackung "Butter" sagt, trauen Sie Ihren Augen nicht! Einige Qualitätsbuttersorten werden jedoch nicht nach GOST, sondern nach TU-technischen Bedingungen hergestellt. Daher sollten Sie auf die Zusammensetzung achten.

Stellen Sie sicher, dass die Verpackung die Abkürzung CTP ("Einhaltung der technischen Vorschriften") hat. Studieren Sie die Zusammensetzung des Öls - es sollte nur Vollmilch und Sahne sein, manchmal Salz. Wenn die Packung pflanzliche Öle (Erdnuss-, Palmen-, Kokosnuss) oder einen Bestandteil mit dem mysteriösen Namen „Milchfettersatz“ enthält, können Sie sicher sein, dass es sich um Margarine handelt, selbst wenn der Hersteller Sie anders überzeugen möchte.

Die Verpackung muss eindeutig und eindeutig geschrieben sein: „Butter“, „Bauernbutter“ oder „Amateurbutter“. Bedenken Sie dabei, dass der Fettgehalt von Butter bei 82,2%, bei Amateuren - bei 78% und bei Bauernöl - bei 72,5% liegt. Alle anderen Butterarten - ein Sandwichkuchen (ab 61,5%) und Tee (ab 50%) - sind nicht natürlich. Irgendwo auf der Packung finden Sie die Aufschrift „Sandwichgewicht“, die in klein gedrucktem Text steht.

Typischerweise umfasst ein Sandwichprodukt alle Arten von Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln. Die Kosten einer Packung guter Butter betragen nie weniger als 75 Rubel, da für die Zubereitung von 1 kg Butter mindestens 20 Liter Milch erforderlich sind. Wenn Sie ein verdächtig billiges Öl auf der Theke sehen, ist es wahrscheinlich, dass es billige pflanzliche Fette enthält.

Versuchen Sie, Öl nicht in Papier, sondern in folierten Verpackungen zu wählen, da Papier ein derart empfindliches Produkt nicht vor Sonnenlicht schützt, das Vitamine zerstört.

Ein weiteres Kriterium für die Natürlichkeit von Butter - die Haltbarkeitsdauer, die in der Regel einen Monat nicht überschreitet. Wenn Konservierungsmittel oder pflanzliche Fette bei der Herstellung von Öl verwendet werden, verlängert sich die Haltbarkeit auf ein Jahr oder mehr. Was für eine Butter Sie wählen sollten: natürlich verderblich oder unnatürlich, aber "langlebig", entscheiden Sie!

Öl zu Hause kontrollieren

Hochwertige Butter verteilt sich gut auf einem Sandwich, und wenn sie zerbröckelt, bedeutet das, dass zu viel Wasser darin ist. Anders als Pflanzenöle hinterlässt Butter keine Spuren von Fett auf Papier.

Legen Sie ein Stück Butter in heißes Wasser - das Naturprodukt löst sich gleichmäßig auf und die Margarine zerfällt in einzelne Teile. Wenn Sie bei Raumtemperatur ein Stück Butter auf dem Tisch lassen, werden Wassertröpfchen, die auf der Oberfläche erscheinen, als starker Hinweis auf eine normale Ausbreitung betrachtet. Übrigens wird die natürliche Butter nach dem Gefrierfach langsam aufgetaut und bleibt mindestens eine halbe Stunde lang fest, und nach fünf Minuten können die Margarine und der Aufstrich auf Brot verteilt werden.

Aufgrund des hohen Serumgehalts im Öl muss der Hersteller dieses intensiv einfrieren, so dass sich Eiskristalle im Schnitt des Öls bilden. Wenn Sie einen Tropfen Wasser auf dem Schnitt sehen, bedeutet dies, dass die Butter Unreinheiten von Margarine enthält. Beobachten Sie auch, wie sich die Butter beim Erhitzen verhält: Das Naturprodukt schmilzt ohne Schaumbildung und Wasserabgabe.

Natürliche Butter ist süße Sahne (hergestellt auf Basis von pasteurisierter Sahne) und Sauerrahm (hergestellt aus fermentierter Sahne). Die zweite Art von Öl unterscheidet sich in der leichten würzigen Säure und der längeren Haltbarkeit. Wie wählt man eine gute Butter? Sie müssen beim Kauf vorsichtig sein und nicht an Gesundheit sparen!

Welche Butter ist besser? Roskochestvo führte eigene Forschungen durch, deren Ergebnisse ein mehrdeutiges Bild enthüllten. Mehr als die Hälfte der untersuchten Produkte entsprechen den aktuellen Sicherheitsstandards, darunter mehr als 30% der qualitativ hochwertigen Produkte, die dem erhöhten Standard von Roskachestvo entsprechen. Ein Teil der Marken gehörte nur in die Kategorie „Waren mit Verletzungen“, da die auf dem Etikett angegebene Inkonsistenz der GOST hinsichtlich der thermischen Stabilität nicht gegeben war. Dies wird als Verstoß gegen das Recht der Verbraucher auf verlässliche Kennzeichnung angesehen. Der verbreitete Mythos, dass Hersteller natürliches Milchfett massiv durch Pflanzenöl in Öl ersetzen, wurde nicht bestätigt. Einzelne Hersteller haben eine Fälschung der Zusammensetzung zugelassen oder den Fettgehalt von Butter aufgrund einer Verletzung ihrer Produktionstechnologie reduziert.

Ein Massenverstoß in dieser Produktkategorie war dagegen die Unvereinbarkeit der technischen Vorschriften der Zollunion zu mikrobiologischen Indikatoren. In einer Reihe von Proben verzeichneten Experten eine erhöhte Kontamination mit Bakterien, E. coli, Hefe und Schimmel. Es ist erwähnenswert, dass Öl ein verderbliches Produkt ist, sodass der Grund für die Verletzung gemäß diesem Indikator sowohl bei der Herstellung von Waren als auch bei unsachgemäßer Lagerung vor und während der Implementierung zu finden ist.

Laut der Studie erhielt das Gütezeichen nur zwei Noten: Traditionelle Butter „Ruzskoe“ und „Lattesco“.

In das Ranking der Produkte, die eine positive Bewertung erhalten haben, gehörten Marken: "Savushkin", "Love product" und "Prostokvashino".

Aber identifizierte und Übeltäter. So fand Smetanin in der Buttermarke E. coli und in "Neva Cheeses" Antibiotika.

Gefährliche Butter (E. coli, Hefe und Schulter) und Shannon Gold gelten als gefährlich.

Suchen Sie auf der Roskoschestvo-Website nach den Marken, die Sie interessieren.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

Butter

Inhalt des Artikels:

Butter wird durch Umrühren von Sahne oder Trennung erhalten. Meist wird dieses Lebensmittelprodukt aus Kuhmilch hergestellt. Dieses Öl hat einen hohen Fettgehalt - mindestens 82,5%.

Lassen Sie uns überlegen, wie nützlich und schädlich dieses Produkt ist, und finden Sie heraus, welche Butter in den russischen Regalen besser ist.

Butterarten und -sorten - was ist schmackhafter und gesünder?

Nach Geschmack und Rohstoffen verwendetes Öl wird unterteilt in:

1. Süße Sahne Es wird aus frischer pasteurisierter Sahne hergestellt.
2. Sauerrahm Dieses Öl wird aus pasteurisierter Sahne hergestellt und auf Molkereistarter fermentiert.

Dies sind zwei Standardansichten. Sie können süß und salzig sein. Fettanteil in ihnen - 82,5%. Dies ist eine echte Butter, keine Verbreitung. Aber es ist schwer in den russischen Regalen zu finden, oder der Preis ist sehr hoch.

Bei wie viel Fett im Öl unterscheiden Sie folgende Buttersorten:

• Traditionell
  Sein Fettgehalt beträgt 82,5%. Dieses Öl wird aus pasteurisierter Sahne hergestellt. Abschmecken ist süßer Sahne, weich Dieses Öl ist nützlicher als alle anderen Arten.
• Amateur
  Dieses Öl ist auch gut, aber es wird als Aufstrich angesehen, da der Fettgehalt genau 80% beträgt. Diese Butter ist anders - süß, salzig, sauer.
• Bauer
  Öl gilt auch als Aufstrich. Sein Fettgehalt ist sogar noch niedriger als der vorherige - 72,5%. Es kann eine süße Sahne sein - nur süßes oder salziges und saueres Sahnesalz.
• Sandwich
  Dieser Aufstrich besteht zu 61% aus Fett. Es schmeckt süß und sauer als ungesalzen.
• Tee
  Der Fettgehalt beträgt 50%. Dies bedeutet, dass Öl nicht gesund ist.
• Öl mit verschiedenen Füllstoffen
  Schokoladenbutter hat beispielsweise einen Fettgehalt von 62%. Es gibt auch Honig- und Fruchtfüllungen. Aber beachten Sie - sie haben auch einen geringen Fettanteil und kommen Ihrem Körper nicht zugute.
• Gebacken
  Diese Butter wird aus Sahne durch Schmelzen von Milchfett hergestellt. Sein Fettgehalt beträgt mindestens 98%, enthält jedoch keine Nährstoffe.

Trotz der Tatsache, dass die ersten drei Sorten als die besten angesehen werden, können sie gewöhnliches Salz, Carotin (Lebensmittelfarbe), Bakterienpräparate und Konzentrate von Milchmikroorganismen enthalten. Diese Substanzen sind nicht gefährlich.

Bei der Zusammensetzung anderer Ölsorten, außer geschmolzenen, können jedoch nicht nur nützliche Vitamine und Bakterienkonzentrate, sondern auch schädliche Geschmacksstoffe, Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Emulgatoren enthalten sein. Deshalb lohnt es sich nicht, einen solchen Spread zu kaufen.

Zusammensetzung, Brennwert und Nährwert von Butter, Butter, Sandwich, Bauern und anderen Sorten

100 g Butter enthält:

Und es gibt Vitamine darin:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-Carotin - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Nicht alle Sorten enthalten in geringen Mengen die Vitamine C, B1, B9.

Butter enthält nützliche Mikro- und Makronährstoffe:

• 0,2 g Asche.
• 19 mg Phosphor.
• 15 mg Kalium.
• 12 mg Kalzium.
• 7 mg Natrium.
• 0,4 mg Magnesium.
• 200 mcg Eisen.
• 100 Mikrogramm Zink.
• 2,5 mcg Kupfer.
• 2 mcg Mangan.

Berücksichtigen Sie den Nährwert verschiedener Ölsorten:

• 100 g Butter beträgt - 717 kcal.
• In der gleichen Menge von traditionell - 748 kcal.
• Im Amateur - 709 kcal.
• Beim Bauern - 661 kcal.
• Im Sandwich - 566 kcal.
• Im Tee - 546 kcal.
• Im geschmolzenen - 892 kcal.

Die Vorteile

• Es gibt dem Körper Kraft und Energie aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung.
• Schnell verdaut
• Es hat eine heilende Wirkung. Es hilft denen, die an Erkrankungen des Verdauungstraktes leiden.
• Heilt Geschwüre, bekämpft Gastritis, Pankreatitis, Gallensteinerkrankung.
• Die Patienten dürfen pro Tag 15–20 g Öl essen.
• Nützlich für Frauen. Dank Cholesterin werden im Körper Gallensäuren und Sexualhormone produziert, die zur Menstruation und Empfängnis beitragen.
• Bei Kindern verbessern sich die intellektuellen Fähigkeiten, das Gedächtnis, die Konzentration der Aufmerksamkeit wird wiederhergestellt.
• Das Gesamtgleichgewicht von Blutfetten und Cholesterinspiegeln ist normalisiert.
• Reduziert das Krebsrisiko.
• Speichert die visuelle Funktion des Körpers.
• Verhindert Osteoporose und Rachitis.
• Verbessert alle Stoffwechselprozesse des Körpers - zellulär, mineralisch, vitaminreich.

Butter sollte frisch gegessen oder nach dem Kochen in die Schüssel gegeben werden.

Das Braten in Butter bringt keinen Nutzen, alle Nährstoffe und nützlichen Substanzen, aus denen es besteht, werden verdunsten.

Zum Braten eignet sich spezieller Ghee. Es enthält 98% Fett und ein Vielfaches mehr Vitamine und Elemente als Sahne. Ärzte ernähren das Braten von Lebensmitteln, da es fast keine ungesättigten Fette enthält, die beim Erhitzen oxidieren und schädlich werden.

Schaden und Kontraindikationen

• Fettleibigkeit durch hohen Kalorien- und Fettgehalt.
• Atherosklerose und Herzkrankheiten, Blutgefäße, weil das Öl große Mengen an Cholesterin und ungesättigten Fetten enthält.
• Allergie, da die Butter aus Milcheiweiß besteht.

• Brechen Sie den Stoffwechsel. Daher Fettleibigkeit.
• Sie setzen sich an den Gefäßwänden fest und blockieren die Zellen.
• Erhöhen Sie das Risiko von Arteriosklerose, Krebs, Herzerkrankungen.
• Die Milchqualität wird von der stillenden Mutter beeinträchtigt.
• Entwickeln Sie Diabetes, insbesondere bei schwangeren Frauen.

Um unangenehme Konsequenzen zu vermeiden, essen Sie echte Butter. Spread oder Margarine profitieren nicht.

In der Ernährung von Kindern, stillenden Müttern, schwangeren Frauen, Allergien, Diabetikern - SF beantwortet alle Fragen

Bei der Verwendung von Butter ergeben sich viele Fragen. Antworten Sie am häufigsten:

In welchem ​​Alter kann Butter zum Kindermenü hinzugefügt werden?

• Dieses Produkt kann dem Baby in 5 Monaten in einer Menge von 1 bis 4 Gramm verabreicht werden.
• Bei 7-8 Monaten sollte die Dosis - 4-5 g., In einem Jahr - 6 g., Bei 1-3 Jahren - 6 bis 15 g betragen.
• In den ersten Lebensmonaten ist es besser, das Öl mit Pflanzenpüree zu verdauen, dann können Sie dem Getreide Öl hinzufügen.

Ist es gut für Diabetes?

• Der hypoglykämische Index von Butter ist sehr hoch, daher sollten Diabetiker dieses Produkt ablehnen.
• Da das Öl jedoch nahrhaft und wohltuend ist, können Ernährungswissenschaftler es mit maximal 15 Gramm pro Tag zu sich nehmen.

Kann es bei Kindern oder Erwachsenen eine Butterallergie geben?

Allergie gegen Butter ist selten. Sie kann bei Allergikern aufgrund der Schadstoffe, die das Produkt ausmachen, beispielsweise Emulgatoren, Aromen usw., auftreten. Lesen Sie daher bei der Auswahl eines Öls seine Zusammensetzung.

Wie viel Butter kann eine schwangere Frau essen?

Der menschliche Körper benötigt täglich 10 Gramm Butter und der Körper einer schwangeren Frau 30 Gramm.

Mahlzeiten mit Butter in der Ernährung einer stillenden Mutter?

Stillende Mütter sollten im ersten Monat nach der Geburt Butter essen.

Die maximale und notwendige Dosis beträgt 30 g. Diese Menge reicht aus, um die Kraft und Energie der Mutter wiederherzustellen und das Baby zu entwickeln. Butter kann zu Brei hinzugefügt werden oder einfach ein Sandwich machen.

Butter mit Gastritis, Pankreatitis, Cholezystitis

• Bei aufgelisteten und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes dürfen 20 Gramm Öl pro Tag verzehrt werden. Diese Menge schadet dem Körper nicht und hilft, Krankheiten zu heilen, die Durchlässigkeit und Resorbierbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern.
• Bei Verschlimmerungen der oben genannten Krankheiten ist es notwendig, sowohl Butter als auch andere Fette und Öle in der Ernährung des Patienten aufzugeben.

Koch- und Aufbewahrungsregeln

Gerichte mit Butter für das Erwachsenenmenü

• Hühnerbrust, in Butter gebraten.
• In Butter gebratene Pilze.
• Brei mit Butter.
• Kartoffelpüree mit cremiger Butter.
• Grüne Butter
• Leber- und Butterpastete.
• Sahne für Kuchen und Gebäck.
• Mürbeteig mit Butter.

Kindergerichte mit Butter

Die Diät sollte auch Gerichte mit Butter umfassen. Folgendes kann für Kinder vorbereitet werden:

• Blumenkohl- oder Brokkoli-Püreesuppe. Geeignet für ein Kind ab 1 Jahr.
• Leberpastete mit Butter. Pate kann für Kinder ab 1 Jahr gegessen werden.
• Kashki mit Butter - für Kinder ab 5 Monaten.

Wie lagert man Butter richtig?

Butter in loser Form lagern.

Wir geben wichtige Kriterien und Haltbarkeit dieses Produkts zu Hause an:

• In Pergament bei einer Temperatur von mindestens 3 Grad wird das Öl 10 Tage gelagert.
• In einem Kunststoffbehälter bei gleicher Temperatur wird 15 Tage gelagert.
• In laminierter Folie - 20 Tage.
• Und in einer Metalldose - 3 Monate.

Damit die Butter nicht schimmelt und länger gelagert wird, muss sie im Gefrierfach gelagert werden. Seine vorteilhaften Eigenschaften ändern sich bei kalten Temperaturen nicht. Aus dem gefrorenen Stück kann klein geschnitten und in die Butterdose gegeben werden.

Damit sich das Öl nicht verformt, nicht gelb wird und keinen unangenehmen Geruch hat, lagern Sie es in einer Keramik- oder Holzöl-Dose auf der obersten Ablage des Kühlschranks.

Die Verwendung von Plastikbeuteln und Plastikutensilien wird nicht empfohlen, da das Öl schnell körpergefährdende Substanzen absorbiert.

Bei Raumtemperatur kann auch Öl eingespart werden. Man muss ein Stück in einen emaillierten Topf mit Salzwasser geben, mit einem Teller abdecken, die Last darauf legen und an die kälteste Stelle stellen. In 1 Liter Wasser lösen Sie 20 g Salz auf.

Und Ghee sollte in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es verderbt nicht lange.

Wie macht man selbst geschmolzene Butter?

• Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen.
• Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren.
• Sobald Sie ein ausgefallenes Sediment bemerken, gießen Sie die Mischung in eine andere Schüssel.
• Um 400 g Öl zu schmelzen, dauert es eine halbe Stunde und 1-2 kg - eine Stunde.

Wie macht man Butter zu Hause?

Sie können zu Hause und die Butter selbst kochen. Diese schwierige Methode ist in mehrere Schritte unterteilt:

1. Kuhmilch in den Kühlschrank geben und Sahne daraus sammeln.
2. Gießen Sie die Sahne in eine Kanne oder Flasche und schlagen Sie sie zwei Stunden lang.
3. Sobald die Sahne in Butter und Buttermilch geteilt ist, die letzte Substanz abtropfen lassen.
4. Das entstehende Öl in kaltes Wasser geben und spülen, bis es sauber ist.
5. Öl mischen, in Formen verteilen und einfrieren.
6. Wenn Sie möchten, dass das Öl salzig ist, halten Sie es vor dem Einfrieren in Salzwasser. Sie können der Mischung auch Grüns hinzufügen.

Hilft Butter beim Abnehmen?

Das Essen von Butter ist mit mehreren Diäten erlaubt:

• Mit einer salzfreien Diät, da dieses Produkt kein Salz enthält.
• Bei Diäten für Diabetiker.
• Mit der medizinischen Diät Nr. 1, die nach Entfernung der Gallenblase verschrieben wird
• oder mit einem Magengeschwür. Butter darf zu Suppen und Kartoffelpüree hinzugefügt werden.
• Bei Diäten für schwangere Frauen. Schwangere Frauen sollten unbedingt Öl konsumieren, dies hat große Vorteile für das Kind.

Bitte beachten Sie, dass das Öl besser morgens zu essen ist, vorzugsweise beim Frühstück.

Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung einer kalorienarmen Diät zur Gewichtsreduktion. Zum Beispiel - Sie können Butter zu Brei geben, Salat oder Pasta würzen. Es lohnt sich nicht, es abzulehnen, weil es die für den Körper notwendigen Nährstoffe enthält.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Arten von Öl. Klassifizierung

Butter

Dieses hauptsächlich aus Milchfett bestehende Produkt mit spezifischem charakteristischem Geschmack, Geruch und plastischer Konsistenz (bei einer Temperatur von 10–12 ° C) ist eine komplex strukturierte Emulsi-Suspension, die aus zwei Phasen besteht: Fett / Plasma. Es kann Aroma- und Aromastoffe enthalten. Butter wird normalerweise nach der chemischen Zusammensetzung und den Geschmacks- und Geruchseigenschaften klassifiziert, die die charakteristischen Artenindikatoren des Produkts bestimmen.

Andere Indikatoren können zur Klassifizierung verwendet werden, z. B. Merkmale der Ölproduktionstechnologie, strukturelle und mechanische Eigenschaften des Öls usw.

Butter sollte mindestens 50% Fett enthalten. Die übrigen Butterprodukte, die weniger als 50% Fett enthalten, sind Analoga. Um Ölanaloga zu erhalten, müssen Strukturstabilisatoren verwendet werden.

Butterähnliche Produkte geben verschiedene Namen. Im Ausland werden sie Pasta genannt. Zu diesen Produkten gehören die von VNIIMS vorgeschlagenen Öle, die den Namen aus der Kombination der Wörter Butter, Sauerrahm, mit einem Fettanteil von 40–50% und Milchproteinen von 6–12% erhalten haben. Diese neue Gruppe von Protein- und Fettprodukten wird in ihrer natürlichen Form zur Herstellung von Sandwiches und anderen Zwecken verwendet.

Eine getrennte Gruppe von Buttersorten und ihrer Analoga, die durch Hitze und mechanische Verarbeitung von Butter und fettreicher Sahne gewonnen werden, in einem Metallbehälter verpackt und zur Langzeitlagerung bestimmt: geschmolzen, aus hochwertigem Butter nach der Methode von MM gewonnen. Kazan; sterilisiert, aus der fettreichen Creme nach der Methode von MI erhalten. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb und V.F. Chaptsev; Kaymak ist ein sterilisiertes Produkt mit einer Ölstruktur, das aus einer Mischung aus fettreicher Creme, Magermilchpulver (Buttermilch) unter Zusatz von Saccharose und Aromastoffen (Kaffee, Kakao) hergestellt wird.

Je nach Ausgangsstoff werden folgende Buttersorten unterschieden:

• Kuhbutter aus Sahne aus Kuhmilch;
• Büffelbutter aus Sahne aus Büffelmilch;
• Frischkäse, Stanitsa, hergestellt aus Sahne aus Käse und Molkenmehl. Es kann süß-saure Sahne sein, salzig und ungesalzen und als Rohstoff für die Herstellung von Milchfett verwendet werden;
• wiedergewonnene Butter (regeneriert), erhalten durch Emulgierung von Milchfett mit Milchplasma und anschließender mechanischer Verarbeitung;
• native Butter, hergestellt aus einer Mischung aus geschmolzener Butter und Milchplasma (pasteurisierte Sahne oder Milch, die einer speziellen Temperaturbehandlung unterzogen wurde).

Arten von Öl

Butter wird in folgendem Bereich hergestellt:

• süß-saure Sahne, ungesalzen und salzig traditionell;
• süß-saure Sahne, ungesalzen und salzig Amateur;
• süß-saure Sahne, ungesalzener und salziger Bauer;
• süß-saure Sahne, ungesalzene Sandwich-Torte;
• süß-saure Sahne, ungesalzener Tee.

Traditionell - süß-saure Sahne, ungesalzen: Der Massenanteil an Fett beträgt nicht weniger als 82,5%, der Massenanteil an Feuchtigkeit nicht mehr als 16%. Bei Salz liegt der Massenanteil an Feuchtigkeit nicht mehr als 15%, Salz bei nicht mehr als 1%.

Amateur - süße Sahne und ungesalzene saure Sahne: Der Massenanteil an Fett beträgt mindestens 80,0%; Massenanteil an Feuchtigkeit - nicht mehr als 18%; Bei Salz liegt der Massenanteil der Feuchtigkeit bei nicht mehr als 17%, bei Salz nicht mehr als 1%.

Bauern - süß-saure Sahne ungesalzen: Der Massenanteil an Fett beträgt mindestens 72,5%; Massenanteil der Feuchtigkeit - nicht mehr als 25%; Bei Salz liegt der Massenanteil der Feuchtigkeit bei nicht mehr als 24%, bei Salz nicht mehr als 1%.

Sandwich - süß-saure Sahne ungesalzen: Der Massenanteil an Fett beträgt nicht weniger als 62,5%, der Massenanteil an Feuchtigkeit nicht mehr als 35%.

Tee - Süße Sahne und Süsssauerrahm ungesalzen: Der Massenanteil an Fett beträgt nicht weniger als 50,0%, der Massenanteil an Feuchtigkeit nicht mehr als 45,5%.

Der Säuregrad der Fettphase von Butter sollte nicht mehr als 4,0 ° K betragen. Titrierte Plasmasäure für süßes Sahneöl beträgt nicht mehr als 26,0 ° T, für Säurecremeöl - nicht mehr als 65,0 ° T.

Butter mit Füllstoffen, wird in folgendem Sortiment hergestellt:

• Schokolade mit einem Fettgehalt von 62,0%.
• Honig mit einem Fettgehalt von 52,0 und 57,0%.
• Dessert mit einem Fettgehalt von 62,0% mit Kakao, Kaffee, Chicorée; mit oder ohne Milcheiweißzusätze; Obst und Beeren.
• Abendessen, mit einem Fettanteil von 55,0 und 62,0%, mit Gemüse, Kräutern, einer Mischung aus Gemüse und Kräutern.
• Delikatesse, mit einem Fettanteil von 55,0 und 62,0% mit Meeres- oder Fischprodukten, Fleischprodukten, Käse, Pilzen.

Gemäß GOST R 52971–2008 ist „Ghee-Butter und Milchfett“ Ghee-Butter ein Produkt mit einem Massenanteil von 99,0% Fett, Feuchtigkeit 1,0%, das durch Schmelzen der Fettphase aus Butter, Käseöl, Rohöl, vorgefertigt, hergestellt wird Ghee und Plastikcreme.

Milchfett ist ein Produkt mit einem Fettgehalt von 99,8%, ein Feuchtigkeitsgehalt von 0,2% wird aus Milch und / oder Milchprodukten durch Entfernen von Milchplasma hergestellt. Der Säuregrad der Fettphase von geschmolzener Butter und Milchfett beträgt nicht mehr als 4,0 ° K.

Entsprechend den Anforderungen ist Kuhmilchbutter ein Molkereiprodukt oder ein Molkereierzeugnis auf Emulsionsfettbasis, wobei der überwiegende Teil Milchfett ist, das aus Kuhmilch, Molkereiprodukten und (oder) Milchverarbeitungsnebenprodukten hergestellt wird, indem die Fettphase von ihnen getrennt und einheitlich wird Verteilung von Milchplasma unter Zusatz von Nichtmilchbestandteilen oder ohne Zusatz von Milchbestandteilen:

1. Butter - Kuhmilch, bei der der Fettanteil zwischen 50 und 85% liegt;
2. süße Sahne Butter - Butter aus pasteurisierter Sahne;
3. Sauerrahmbutter - Butter, hergestellt aus pasteurisierter Sahne unter Verwendung von Milchsäuremikroorganismen;
4. Frischkäseöl - Butter, hergestellt aus Sahne, hergestellt bei der Käseherstellung;
5. Ghee-Butter aus Kuhmilch, deren Massenanteil an Fett nicht weniger als 99% beträgt, die aus Butter durch Schmelzen der Fettphase gewonnen wird und spezifische organoleptische Eigenschaften aufweist;
6. Ölpaste ist ein Molkereiprodukt oder ein Molkereiverbindungsprodukt auf Emulsionsfettbasis, wobei der Massenanteil an Fett 39 bis einschließlich 49% beträgt und der aus Kuhmilch, Molkereiprodukten und (oder) milchverarbeitenden Nebenprodukten durch Verwendung von Stabilisatoren ohne Zusatz hergestellt wird um die Milchbestandteile von Nichtmilchbestandteilen mit oder ohne Zusatz zu ersetzen;
7. süße Sahnebutterpaste - Butterpaste aus pasteurisierter Sahne;
8. Sauerrahmbutterpaste - Butterpaste, hergestellt aus pasteurisierter Sahne unter Verwendung von Milchsäuremikroorganismen;
9. Käsebutterpaste - Butterpaste aus Sahne, die bei der Käseherstellung hergestellt wird;
10. Milchfett ist ein Molkereiprodukt, dessen Massenanteil an Fett mindestens 99,8% beträgt, das geschmacks- und geruchsneutral ist und aus Milch und (oder) Milchprodukten durch Entfernen von Milchplasma hergestellt wird.
    

http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

Die "richtigen" Hauptbuttersorten und die Wahl der Butter

Die "richtigen" Hauptbuttersorten und die Wahl der Butter

Im vorigen Artikel haben wir gelernt, dass die „richtige“ Butter eine feste Konsistenz haben sollte und Margarine am besten zum Backen verwendet wird. Die Haupttypen sind feste, weiche und flüssige Sorten. Heute betrachten wir sozusagen die „richtigen“ Basissorten sowie die Wahl der Butter.

Arten von Butter:

• Vologda. Der Hauptunterschied von Vologda Butter zu anderen ist der hohe Fettgehalt von bis zu 82,5 Prozent und natürlich ein besonderes nussiges Aroma. Solche Geschmackserlebnisse werden durch Schlagen von Sahne erreicht, die fast eine Siedetemperatur aufweist. Dieses Qualitätsprodukt verfügt über hervorragende Eigenschaften, um jedes Gericht zu „schattieren“, sodass es für Sandwiches mit Kartoffelpüree und in jedem Brei verwendet werden kann. Dieses Originalrezept wurde im 18. Jahrhundert vom russischen Milchmann Nikolai Vereshchagin erfunden, der ihm einen anderen Namen "Paris" gab. Eine Version besagt, dass die Ölmühlen der Provinz Tver der erste Ort ihres Auftretens waren, eine andere behauptet, dass dieses Ereignis in der Region Vologda stattgefunden hat. Wie auch immer es interpretiert wurde, die Sowjetzeit nannte dieses Öl „Vologda“.

• Sauerrahm Dieses Öl wird aus Sahne hergestellt, die mit Milchfermenten gesäuert wird. Dieses "leckere" ist lecker und originell, abgesehen davon, dass Sie es in den Regalen nicht allzu oft treffen werden. Der Fettgehalt dieses Öls liegt zwischen 72 und 82 Prozent.

• Süße Sahne Für die Herstellung dieses Produkts mit herkömmlicher Creme, jedoch ohne Starter. Sein Fettgehalt ist auch anders, in den gleichen 72 - 82 Prozent. Höchstwahrscheinlich hat diese Art von Öl den am häufigsten in unseren Einzelhandelsketten verkauften Absatz und ist für jeden Zweck geeignet.

• Bauer Ältere GOSTs schrieben dieses Öl mit nur 72% Milchfettanteil dem leichtesten zu. Das moderne Gesetz kann diesem Cremeprodukt einen Fettgehalt von mehr als 50% verleihen. Außerdem wird heute ein relativ neues Produkt hergestellt, dies ist eine Ölpaste mit einem Fettgehalt von 39 bis 49 Prozent. Technisch gesehen sieht diese Paste sehr ähnlich aus wie fettarme Aufstriche, es ist notwendig, die Konsistenz zu erhalten, sie fügt auch Feuchtigkeit mit verschiedenen Stabilisatoren und Emulgatoren hinzu. Im Gegensatz zu Aufstrichen sollte Fett in Butterpaste jedoch nur milchig sein.

• Ghee "Erwärmen" eines solchen Öls hat eine Temperatur von 75 bis 80 ° C aus Butter, mit dem Ergebnis, dass Milchfett eine Abscheidung aller damit verbundenen Verunreinigungen auf eine Konsistenz von 98 bis 99 Prozent aufweist. Diese Art von Öl enthält keine Vitamine mehr und keine anderen biologisch aktiven Substanzen, aber dies ist ideal für Kochkunst, Frittierprodukte und lange Lagerung - schließlich gab es in der Antike keine Kühlschränke und keine speziell erwärmte Butter Lagerung. Verwechseln Sie Ghee einfach nicht mit Backmischungen, die nicht mehr aus Milch mit Sahne bestehen, sondern aus anderen Fetten.

• Gesalzenes Öl Das Vorhandensein und die Salzmenge in dieser Produktinformation sollte auf den Etiketten angegeben werden. Dieses Öl eignet sich sowohl für Soßen als auch für 2 Gerichte.

• Schokolade, Honig, Vanille, Obst. Solche Öle mit Zusätzen eignen sich gut für die Herstellung von Gebäckcremes, einige Personen ziehen es vor, nur solche Produkte auf Toastbrot zu streuen. Bei der Auswahl eines solchen ungewöhnlichen Öls müssen Sie darauf achten, dass bei der Herstellung die Basen aus Farbstoffen und Aromen, nur aus natürlichen Fruchtsäften, Vanille, Kakaopulver oder Honig selbst nicht verwendet werden.

Was sagen Experten? Buttercreme wird für jeden Zweck verwendet, Brotaufstrich sollte Brotaufstriche aufgetragen werden, Margarine, wie bereits gesagt, wird am besten zum Backen verwendet. Heute hat jedes Produkt seinen eigenen GOST, daher wählen wir ein Produkt mit einem Gütesiegel aus. Wenn es zwei GOSTs mit unterschiedlichen „Zahlen“ gibt, müssen Sie beim Kauf von Butter nicht überrascht sein. Das alte, das seit dem 91. Jahrhundert des Jahres in Betrieb ist, gilt für die Herstellung von Vologda, Sahne, sauren, Bauern, Amateuren und Ghee. Der zweite GOST für die "Nummer" R5253-2004 wird in neuen Milchprodukten verwendet, in denen der Fettgehalt niedriger ist. Der Hersteller hat das Recht zu entscheiden, welches Dokument "entwickelt" wird.

Wie wählt man Butter?

Wir wissen, dass wir hochwertige Butter kaufen müssen, aber das Schwierigste ist, sie zu finden. Wir wissen auch über das Sprichwort, dass Haferbrei keine Butter verderben kann, oder zum Beispiel: „Es hat geschmeckt, Butter“. In Russland gehörte Öl schon immer zu Spezialprodukten und hat trotz des Überflusses an Kuhherden und Weiden seinen Wert nicht verloren.

Heute hat Butter aber noch eine weitere Besonderheit: Wir kaufen nicht nur Butter, sondern irgendwo schon „einen bestimmten Hersteller“ oder vielmehr seine Produkte. Wie wählt man das Beste aus, wie macht man einen Fehler in der Frage - wie wählt man das Öl? Versuchen wir es herauszufinden.

Vor nicht allzu langer Zeit, an der Kreuzung der Jahrhunderte der Gegenwart und der Vergangenheit, hatten die Russen, die große Butterliebhaber waren, "Aufregung" - die Butter wurde als schädlich bezeichnet, weil sie den Cholesterinspiegel erhöht und viele, vor allem ältere Menschen, dieses köstliche Produkt völlig ablehnen.

Aber wissenschaftliches Denken hat kein „Stehen“ und bald kamen andere Meinungen, dass Cholesterin „gut“ und „schlecht“ ist. Butter sollte dosiert werden, 30 Gramm pro Tag. Jeder weiß schließlich, dass, wenn er "abends bis morgens" mit Eclairs isst, keine positive Veränderung erzielt wird.

Mit einem Wort, der Ruf des Öls wurde zurückgegeben, was sehr gut ist, da dieses Produkt für unsere Gesundheit sehr wichtig ist, da es "reines" Vitamin A enthält, Vitamine der klassischen Gattungen der Gruppe B, E, D, PP, und dessen Gehalt Kalium, Phosphor und Magnesium enthält. Eisen, Kalzium, Natrium, Kupfer, Zink, Mangan.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Sowjetzeit, die sich durch eine spürbare Verbesserung der Gesundheit der Nation auszeichnete, Butter in die Speisekarte von Kindergärten und Schulen mit Pionierlagern einführte. Schließlich ist der Butterorganismus für den Körper eines Kindes notwendig, da Kinder nicht gut wachsen und die Synthese von Sexualhormonen ohne sie äußerst schwierig ist. Öl ist auch nützlich für Sehkraft, Knochen, Zähne und Haut. Im Winter schützt es vor Unterkühlung.

Wähle das Beste aus

Wie bereits erwähnt, wird bei der Ölherstellung Sahne (pasteurisiert) verwendet, die auf der Packung angegeben werden sollte. Der Prozentsatz an fetten Ölen im Öl beträgt, wie oben angegeben, 72,5% für Bauern, 80% für Amateure, 80,5%. % Dies bezieht sich auf die alte (1991) GOST, aber die neue Butter aus R 5269 - 2008 machte sie übrigens nicht weniger qualitativ - es ist diese Bezeichnung, die qualitativ hochwertiges importiertes Öl hat, daher sollten Sie sich diese Zahlen merken und auf den Etiketten nach ihnen suchen.

Sie benötigen auch eine Inschrift über die Konformität des Öls mit den entwickelten technischen Vorschriften mit der Abkürzung CTP oder den Begriff über die Einhaltung der technischen Vorschriften des Bundes für Milch mit Milchprodukten. Wir achten auch auf einen so wichtigen Punkt wie den Preis des Produkts, denn für die Herstellung von 1 kg natürlicher Butter werden etwa 30 Liter Milch benötigt. Daher folgt einem einfachen Öl zufolge, dass ein gutes Öl auch einen „guten“ Preis haben muss, also nicht billig ist. Die Verpackung muss dicht und undurchsichtig sein.

Einige Anzeichen von Qualitätsöl

• Der Name "Butter", die stolze "Butterkuh" + Angabe der Sorte - Vologda, Bauer, gebacken, Amateur. Und keine Posts mehr wie "Leicht", "weich", "kombiniert"... Russische Butter muss ein Gostovsky-Zeichen haben.
• Angenehmer cremiger Geschmack, wie bereits erwähnt, mit angenehmen nussigen Noten. Mit sanften, im Mund gut schmelzenden Eigenschaften.
• Feste Konsistenz. Je weicher das Öl ist, desto mehr pflanzliche Fette enthält es und gilt daher nicht mehr für Naturprodukte.
• Die Farbe sollte von weißen bis gelben Tönen sein, aber die Farbe im geschnittenen Stück sollte gleichmäßig sein, ohne Schimmel mit anderen Fremdeinschlüssen.
• Haltbarkeit - nach Gewicht - von 10 Tagen bis 3 Monaten, dies ist eine Metalldose. Bei mehr als diesem Zeitraum enthält das Produkt verschiedene Konservierungsmittel mit anderen Zusätzen.
• Nach dem Schmelzen in unseren Pfannen sollte keine Flüssigkeitsabgabe erfolgen.

Butter rehabilitiert, in diesem Video:

Ein Geschmack, der seit seiner Kindheit bekannt ist

Wenn Sie eine Packung geöffnet haben, müssen Sie riechen, der Geruch nach natürlichem Öl kann nicht gefälscht werden, der Schnitt des Stücks sollte dicht und trocken sein. Eine gute Butter hat eine leichte Verteilung auf einem Sandwich, wenn sie zerbröckelt, bedeutet dies, dass zu viel Wasser darin ist.

Es wird angenommen, dass die Farbe von gutem Buttergelb ist. Fast nicht, alles hängt von der Frische der von Kühen verzehrten Kräuter ab, im Winter ist das Öl leichter, im Sommer gelber. Wenn Sie eine gute und hochwertige leckere Butter gefunden haben, müssen Sie nicht bei der Suche nach Herstellern experimentieren, sondern müssen die Produkte des Herstellers kaufen, dem Sie Vertrauen entgegenbringen.

Nun, am Ende, nachdem wir die Buttersorten betrachtet haben, sagt Ayuverda - das idealste und harmonischste Produkt der Welt ist Ghee, das sich ideal zum Braten eignet. Es enthält Tejas konzentrierte Sonnenenergie, die uns heilt und heilt. sowohl körperlich als auch geistig.

http://oglavnomtut.ru/pravilnye-osnovnye-vidy-masla-slivochnogo-i-kak-vybrat-slivochnoe-maslo/