Auf der ganzen Welt gibt es keine interessantere und reichhaltigere Küche als das ukrainische Volk. Es ist so vielfältig, dass es mit seinem Geschmack die Gerichte anderer Länder übertrifft. Wer würde sich weigern, sich an der traditionellen ukrainischen Küche zu erfreuen, wo es Griechisch und Pampushki, Knödel und gefüllte Fische gibt, Borschtsch mit Fleisch.

Historische Vergangenheit

Die Gründung der ukrainischen nationalen Küche begann im 19. Jahrhundert, als sie den belarussischen und polnischen Gerichten so nahe wie möglich kam. Laut den historischen Tatsachen mochten die Slawen zu Zeiten der Kiewer Rus bestimmte byzantinische Gerichte. Nehmen Sie zum Beispiel Borschtsch - dieses Gericht galt als Tradition des alten Roms. Nicht alle Rezepte sind nach so langer Zeit erhalten geblieben, aber altrussische Gerichte wurden zur Grundlage für die Entstehung der ukrainischen Küche.

Viele Gerichte der ukrainischen Küche wurden nach den Techniken der ungarischen, tatarischen und türkischen Tradition mit geringfügigen Änderungen zubereitet. Daher gilt die gesamte nationale Küche als regional. Der Einfluss der Küche eines Landes auf ein anderes kann seit Jahrzehnten verfolgt werden. Selbst die gleiche einfache Suppe wird in jedem Land auf ihre eigene Weise zubereitet, wobei die Rezepte beachtet werden. Daher gibt es auf der ganzen Welt eine Vielzahl von Varianten dieses Gerichts. Insgesamt ist die traditionelle ukrainische Küche in verschiedene Arten unterteilt:

• Folk.
• Bar kochen.
• Festliches Ritual.

Eine Besonderheit ukrainischer kulinarischer Traditionen ist die Praktikabilität. Dies erklärt sich dadurch, dass fast alle Speisen im Ofen gegart wurden. Die Hostessen konnten problemlos Frühstück, Mittag- und Abendessen auf einmal zubereiten und die Gerichte im Ofen lassen. Dort waren sie warm und hatten keine Zeit zum Abkühlen.

Traditionelle kulinarische Gerichte

Einmal genügt es, ukrainische Gerichte zu probieren, damit sie in Zukunft nicht mit etwas verwechselt werden. Ein so reichhaltiges gastronomisches Angebot wird auch den anspruchsvollsten Gast zufrieden stellen. Unter populären und nationalen Produkten gibt es:

Diese Produkte sind in der nationalen Küche der ukrainischen Bevölkerung obligatorisch. Fett für jeden Ukrainer ist nicht nur ein Lieblingsprodukt, es ist ein echtes Tischsymbol. Fett ukrainische Leute salzen, rauchen und konsumieren auch gebraten. Salo wird nicht nur in reiner Form verwendet, sondern auch als Zusatzprodukt zum Kochen oder als fetthaltige Basis.

Ein anderes nationales und traditionelles Gericht in der ukrainischen Küche ist das Backen. Jede ukrainische Geliebte wird mindestens einmal ihren haushalt mit hausgemachten teigkuchen erfreuen. Für die Zubereitung von köstlichem hausgemachtem Gebäck eignen sich frisch oder Vanillepudding, Mürbeteig oder Gebäck. Daraus werden verschiedene traditionelle Produkte hergestellt, das sind Knödel, Knödel, griechische Dans und Vergunas. Zu den nationalen Gerichten der ukrainischen Küche gehört Haferbrei, zum Beispiel Kürbis, Weizen oder Buchweizen.

Unter den Ukrainern sind gedämpfte Kartoffeln mit Fleisch sehr beliebt, bei den Menschen wird ein solches Gericht „Leber“ genannt. Und auch mit Knoblauch gefüllte Koteletts, Sprossen und geschmortes Schweinefleisch mit Kohl. Nicht der letzte Platz in der nationalen Küche wird auch von Fischen belegt, aus denen die gleichen Krucheniki gemacht werden. Karpfen können mit Zwiebeln und Champignons gefüllt werden, gebackener Karpfen mit Sauerrahm im Ofen. Zander mit Zwiebeln. All diese Meisterwerke sind nicht nur die kulinarischen Traditionen der nationalen Küche, dies ist eine echte Delikatesse für jeden Ukrainer.

Festliche Gerichte

Die ukrainische Küche ist weltweit für ihren reichhaltigen Festtisch bekannt. Hier kannst du es ernst nehmen. Ukrainer feiern alle Ereignisse in der Familie, es können Geburtstage, Taufen oder Hochzeiten sein. In jedem Fall muss der Tisch schön und traditionell gedeckt werden. Hier können die Gäste ukrainische Fleischpasteten, Leber in jeder Aufführung, Weizenpfannkuchen, Toast mit Käse und als Getränk uzvar einen Kompott probieren, der aus getrockneten Früchten gekocht wird. In der ukrainischen Küche gibt es traditionelle Getränke, ohne die es mehr als einen Urlaub geben kann. Es ist Tinktur, Weinbrand und Wodka.

Zu einer Zeit tauchten Sonnenblumen und Senf auf dem Territorium der Ukraine auf, da sich dies nicht umsonst herausstellte. Heute werden diese Produkte mit großem Erfolg in der nationalen ukrainischen Küche verwendet. Sonnenblumenöl wird beispielsweise täglich zur Zubereitung nationaler Gerichte der ukrainischen Küche verwendet. Senf wird nicht nur von erfahrenen Köchen verwendet, sondern auch von einfachen Liebhabern, Meisterwerke in der Küche zu schaffen. Es wird zu verschiedenen Lebensmitteln als Gewürz hinzugefügt, kalt oder heiß.

Einige Leute setzen traditionelle Küche mit russischen Gerichten gleich, was jedoch nicht ganz richtig ist. Die kulinarischen Traditionen dieser Küchen sind ähnlich, es gibt jedoch auch grundlegende Unterschiede. In der russischen Küche werden zum Beispiel Vorbereitungen für den Winter gesalzen, und in der ukrainischen Bevölkerung wird Essig dazu verwendet, wobei die Beizprodukte mariniert werden. Und die Gerichte, in denen nationale ukrainische Gerichte zubereitet werden, sind das Hauptmerkmal der traditionellen Küche. Verwenden Sie dazu Töpfe und Kessel, Pfannen und Kochtöpfe, Geschirr zum Löschen und Braten von Produkten.

Jedes Gericht in der Küche der Ukraine zeichnet sich durch Originalität und unglaublichen Geschmack aus. Lokale Köche und Hausfrauen schätzen die Tradition der Zubereitung ukrainischer Gerichte. Um diese Erfahrung über Jahrhunderte hinweg zu erhalten, werden Rezepte der nationalen ukrainischen Küche von Generation zu Generation weitergegeben.

Traditionelle Getränke

Die Hauptgetränke der nationalen Küche sind Wodka, Bier, Wein aus Trauben sowie Kwas und Honig sowie verschiedene Tinkturen. Aber Kwas verdient besondere Aufmerksamkeit. In der ukrainischen Küche gibt es eine Vielzahl von Rezepten, wie man dieses schmackhafte Getränk zubereiten kann. Es ist nicht nur leicht zuzubereiten, es enthält nützliche Enzyme und Vitamine, außerdem löscht der Kwas schnell und gut den Durst. Für die Zubereitung von traditionellem Kwas verwenden Ukrainer Brot, Beeren, Gemüse und Obst, sogar Gemüse und Meerrettich.

Ein weiteres legendäres Getränk, das in der nationalen Küche der Ukrainer beliebt ist, ist Met. Als dieses Getränk gerade erschien, wurde es für rituelle Zwecke verwendet. Es hat Vorteile und heilende Eigenschaften, es besteht aus Hefe, Honig, Hopfen, verschiedenen Gewürzen, Pollen und Beeren sowie Wurzeln. Dieses schmackhafte Getränk hat ein Honigaroma. In der Regel wird es vor dem Essen getrunken, um den Appetit zu erhöhen.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Traditionelle ukrainische Küche: Was wird in verschiedenen Regionen behandelt?

Ukrainer sind ein gastfreundliches und gastfreundliches Volk, das sich so ernähren kann, dass es sich an den großzügigen Tisch erinnert, ihn zurückkommen lässt oder die Gäste dazu ermutigt, nationale Gerichte der Ukraine zu Hause zu kochen. Wir haben Tausende von Rezepten für alle Leckereien, weil sogar Borschtsch in verschiedenen Teilen des Landes auf ganz unterschiedliche Weise gekocht wird. Und heute sagt Ihnen IGotoWorld.com, was die traditionellen Gerichte der Regionen der Ukraine überraschen können.

Wir beginnen also unsere virtuelle Verkostungstour. Bei leerem Magen raten wir Ihnen, nicht zu lesen!

Herzhafter Norden der Ukraine

In den nördlichen Regionen der Ukraine wird herzhaft, lecker und gründlich gekocht. Diese Region ist berühmt für ihre Kartoffelernte, was die Spezialitäten der lokalen Küche beeinflusst hat.

Schytomyr-Region: Kartoffelpuffer

In Polesie ist eines der beliebtesten Gerichte Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln - Kartoffelpuffer oder Pfannkuchen. In Korosten, Region Schytomyr, wurde eine Marke aus diesem Gericht hergestellt: Jedes Jahr findet hier das Internationale Festival der Kartoffelpuffer statt, bei dem Köche aus der ganzen Ukraine und darüber hinaus kommen. Und im Park, an dem er vorbeikommt, errichteten sie sogar ein Denkmal für Derun. Und natürlich bieten lokale Restaurants die besten Variationen dieses Gerichts an. Deruns können gefüllt werden: Traditionell wurden sie mit Hüttenkäse hergestellt und im Ofen geschmort. Jetzt beliebte Pfannkuchen mit Pilzen, Fleisch, geriebenem Käse.

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Tschernihiw-Region: Braten in Töpfen und Viburnum-Torten

In der Region Tschernihiw servieren sie ihnen gerne Braten - dies ist ein Gericht in Töpfen, das aus Kartoffeln, Sauerkraut und Fleisch besteht. Nahrhaft und appetitlich.

Und für die Süße - Kuchen mit Viburnum, weil Tschernihiw reich an Beeren ist.

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Braten Sie Sumy und Borschtsch auf Rübenkwas

Ein anderes Rezept für das Braten in Töpfen, das in der Region Sumy zubereitet wird, besteht darin, dass Fleisch und Leber mit Kartoffeln belegt werden. All dies wird mit Paprika, Sauerrahm und Käse zubereitet. Eine andere Variante: Fleisch, Bohnen, Champignons und Sauerrahm.

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Und der Borschtsch wird mit Schweinefleisch und Rote-Bete-Kwas gekocht.

Hühnchen Kiew

Die polykulturelle Hauptstadt der Ukraine ist reich an Restaurants für unterschiedliche Geschmäcker. Hier können Sie das Menü vieler Länder der Welt ausprobieren. Aber wir werden uns an das alte Rezept für Kiew-Koteletts im Kiewer-Stil erinnern: Wenn ein Stück Butter, Käse, Gemüse in gebratenem Hähnchen eingelegt wird, in Käse gebraten, mit Ei bedeckt und paniert. Das Kotelett ist überraschend saftig und lecker.

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In Kiew finden Sie sicherlich ein Restaurant oder ein Café, in dem beliebte Fleischbällchen serviert werden.

Fisch südlich der Ukraine

Traditionelle Gerichte der Regionen der Ukraine sind mit den Reichtümern verbunden, die für kulinarische Zwecke verwendet werden können. Der Süden der Ukraine, wo der Dnepr in das Schwarze Meer mündet, ist das Land der Fischer, die wissen, wie man ihren Fang kocht. Und weil der Süden der Ukraine mit verschiedenen Fischgerichten gefällt. Wir bereiten uns also darauf vor, Bier oder Wein mit einem Fisch zu trinken!

Odessa: Bullheads und Fischfische

Erinnern Sie sich noch an die „Brüste voller Meeräsche“, die „Kostya nach Odessa gebracht hat“? Zwar wird die Meeräsche in Odessa nicht so viel finden, aber dieser Bullhead ist glücklicherweise nicht ausgestorben. Und außerdem, dass sie zu Bier getrocknet serviert werden, bereiten Sie in Odessa frisches Fleisch vom Goby zu. Sie können zwar durch Sprotte oder Hamsa ersetzt werden. Der Teig wird mit gehacktem Fisch vermischt und alles in Butter gebraten. Sehr einfach zuzubereiten!

Es ist schwieriger Fisch zu kochen. Dies ist eine wahre Kunst: Vorsichtig schälen, Filets von den Knochen trennen, mahlen, stopfen und im Ofen backen.

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Ohr in Nikolaev

In der Region Mykolaiv gibt es zu Hause Fischkonserven, Tomaten und gekochte Fischsuppe mit Tomatensaft oder Tomatenmark und Sauerrahm. Und für Gewürzsauce: gehackter Knoblauch, gemischt mit Salz und Pfeffer. Es serviert Kartoffeln und Fisch.

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Aubergine in Kherson und Auberginenkaviar

Südukraine ist berühmt für sein Gemüse. Aubergine in Kherson - würziger Teller. Es wird zubereitet, indem es in Öl blau gebraten wird, mit süßem und bitterem Pfeffer und Apfelessig.

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Und wenn Sie kein Fan von so scharf sind, dann ist Auberginen-Kaviar für Sie. Übrigens kochen Paprika und Auberginen nach dem Rezept von Kherson nicht (wie viele Hausfrauen), sondern gebacken - so behält das Gemüse seinen Geschmack.

Krim: Lagman und Dolma

Lagman ist eines der beliebtesten Gerichte der krimtatarischen Küche. Etwas zwischen "erster" und "zweiter": Nudeln mit Fleischstücken (normalerweise Rindfleisch), in Soße mit Gemüse gedünstet. Herzhaft und einfach! In einem klassischen Rezept in lokalen Restaurants die Nudeln selbst rollen. Aber im Alltag verwenden Sie oft gebrauchsfertig aus dem Laden.

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Und im Frühling, wenn junge Weinblätter blühen, bereiten davon kleine gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch zu, die "Dolma" genannt werden. Und natürlich können wir uns die Krim nicht ohne große Pasteten vorstellen.

Kapustnyak Zaporozhye und Mlyny

Fettkohl gekocht noch im Zaporizhzhya Sich. Es wird mit Schweinefleisch gebraut - traditionell verwendet Kosaken "trotz der Busurmans" gebrauchten Schmalz und Schweinefleisch.

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Ein anderes interessantes Gericht ist Mlyny. Es ist in der Region Asow vorbereitet. Dies sind keine Pfannkuchen und Pfannkuchen. Hefeteig wird dünn gerollt, eine mit Butter gefüllte Schicht Hüttenkäse daraufgelegt und zu einer Rolle gerollt.

Sie können die Gerichte echter Kosaken in lokalen Restaurants und Cafés probieren.

Gerichte der zentralen Ukraine

In den zentralen Bereichen sollten Sie die traditionellen Gerichte der Ukraine probieren, dank denen unsere Küche in der Welt erkennbar ist.

Cherkasy-Region - Borschtsch und Knödel mit Knoblauch

Wie bereits erwähnt, wird in der Ukraine der Borschtsch auf unterschiedliche Weise gekocht. In der Region Cherkasy ist es klassisch reich und es werden immer duftende Brötchen mit Knoblauch serviert.

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Kirovohrad Region - Krucheniki und Knödel

Ein anderes Lieblingsgericht der Zentralukraine ist Vareniki. Kochen Sie sie mit verschiedenen Füllungen: Kartoffeln, Pilze, Fleisch, Leber, Kohl. Und Großmütter kennen ein besonderes Rezept für Knödel "damit": Für die Füllung wird das Fett in einer Pfanne mit Mehl und Zwiebeln verkocht. Manchmal überraschen die Hausfrauen Knödel mit einer Handfläche.

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Und von speziellen Fleischgerichten kann man Krucheniki nennen - kleine Fleischbrötchen, gefüllt mit Hackfleisch, Pastete, Trockenpflaumen mit Nüssen.

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Poltava-Knödel und Pundik

Der Ausdruck „Poltava-Knödel“ wurde im Alltag so verbreitet, dass nicht nur das typische Gericht dieser Region, sondern auch die Bewohner der Region Poltava so genannt wurden. Und wenn gekochte Teiglinge in Ihrer Suppenschüssel schwimmen, glauben Sie nicht, dass es sich um echte Knödel handelt. "Im Original" sind sie überhaupt nicht so: Sie machen Knödel mit Füllungen, und um dies sicherzustellen, sollten Sie zum jährlichen Knödelfestival nach Poltava kommen oder einfach die lokalen Restaurants der ukrainischen Küche besuchen.

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Weißt du was Pundik ist? Dabei handelt es sich um Kuchen aus Teig, die in Kefir mit Ei gemischt sind und in einer Pfanne gebraten werden. Sie können salzig sein - dann werden sie mit Zwiebeln gebraten oder süß - mit Mohn. Für den Urlaub in Makovei wird Mohnkuchen mit Honig serviert.

Dnipropetrovsk-Region: Forshmak und Markenohr

In Dnepropetrovsk wie in Odessa lieben sie es, ein typisches jüdisches Gericht zu kochen - Forshmak. Der Hering wird in Wasser mit Essig oder in Milch getränkt, dann gemahlen und mit Salzkartoffeln gemischt. Forschmak kann mit Eiern und Frühlingszwiebeln dekoriert werden.

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Und aus frischem Fisch, der im Dnjepr gefangen wurde, wird in Dnjepr mit Lek großartige Fischsuppe zubereitet. Som, Karpfen. Das Ohr wird wie üblich gekocht, aber das Ganze ist Gewürz. Da der Lek verwendet wird, handelt es sich um Knoblauch, der mit Salz gemahlen und mit fetter Fischbrühe gewürzt wird. Sie können Fisch darauf gießen oder dem Ei hinzufügen - nach Geschmack.

Restaurants in Dnipropetrovsk bieten ein Menü für jeden Geschmack.

Vinnytsia-Region - Bigos und Flyaki

In vielen Regionen haben polnische Gerichte historisch Wurzeln geschlagen. In Vinnichin werden Bigos gekocht - ein Hauptgericht aus gedünstetem Sauerkraut mit Fleisch und Pilzen. Und das Fleisch sollte anders sein, wie ein Hodgepodge: Schweinefleisch, Rindfleisch und geräuchertes Fleisch und Wurstwaren - je mehr, desto besser.

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Ein anderes polnisches Hotel - Flakisuppe aus Rinderfilet, gewürzt mit Wurzeln, Käse und Gewürzen. Auch dieses Gericht ist in Galicien beliebt.

Wo man in Winniza essen kann, siehe hier.

Gerichte der Ostukraine

Sie essen hier gerne und zufrieden, und das überrascht nicht, denn die Ostukraine ist das Land der Bergleute. Aber echte Männer, die körperliche Arbeit leisten, müssen Sie Ihre Kräfte stärken, wenn Sie mittags essen.

Donbass und Okroschka

Die Fleischtrommel wird mehrere Stunden im Ofen bei einer Temperatur von 160-180 Grad gegart. Nehmen Sie die Rückseite des Schweinebeines, rieben Sie es mit Salz und Gewürzen ein und backen Sie es in Teig oder in Folie.

Darüber hinaus sind im Donbas etwa 50 Okroshka-Rezepte bekannt. Wie Borschtsch wird es in jeder Familie anders sein. Diese kalte Suppe wird auf Kwas, Molke oder auch auf Mineralwasser mit Sauerrahm gekocht.

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Hackbraten in Lugansk

Sehr herzhaftes Originalgericht. Auf einem Stück Leinen liegen gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - oben ein Omelett und große gekochte Möhren. Die Rolle wird aufgerollt, festgebunden und in Salzwasser gekocht, dann wird die Leinwand entfernt, abgekühlt und in Portionen geschnitten. Sie können mit den Füllungen experimentieren.

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Kharkiv Region: Slobozhansky-Borscht und Griechisch

Sobald sie ukrainischen Borschtsch kochen! In diesem Slobozhansky, dessen Rezept in der Region Charkiw erzählt wurde, steckten sie die Bohnen und Fleischbällchen, meist aus Rindfleisch.

Und zum zweiten - griechisch: Fleischbällchen mit Buchweizen, kann man Pilze hinzufügen.

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In Kharkov gibt es viele Cafés und Restaurants, in denen Sie essen können.

Westukraine: Der Tisch ist voller Vielfalt!

In der Westukraine bildete historisch die reichste Schicht kulinarischer Traditionen. Etwas kam von den Polen, etwas von den Ungarn, Lemko und natürlich von den Inhabern der Berge - den Huzulen... Hier können Sie Gerichte probieren, deren Existenz wahrscheinlich nicht einmal vermutet wurde. Wir werden eine kulinarische Prüfung und ein Ausbildungsprogramm abhalten!

Prikarpatye: Banush- und Pilzsuppe

Erste Frage: Wissen Sie, was ein Banush ist (oder Banosh, sie schreiben anders)? Auf dem Feuer mit Rauch, dickem Brei aus Maisgrieß gekocht, mit Sauerrahm gewürzt und noch besser mit Sahne. Banush heiß mit gebratenem Speck und Käse servieren.

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Die Karpaten - das Land der weißen Pilze, und in der Bukowina sowie in Transkarpatien und den Karpaten kann eine köstliche Pilzsuppe mit Sauerrahm gekocht werden.

Kosten Sie die Speisen bei einem Picknick mit den Einheimischen oder besuchen Sie ein Restaurant in Ivano-Frankivsk.

Bucovina - Chinakh, Homin und Brynza

Frage zwei: Was sind Chinahs? Dies ist ein bukowinisches Gericht wie Braten. Schichten legten Kartoffeln, Bohnen und geräucherte Rippen mit Zwiebeln an. Dann wird es mit Wasser gefüllt und in einem Ofen in einem Topf geschmort.

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In der Region Chernivtsi lohnt es sich auch, den leckeren hausgemachten Schafskäse aus Schafsmilch und traditioneller Hutsul-Küche zu probieren - Maisbrei, heimelig. Klassisch wird es auf Schafsmilch gekocht, großzügig mit Butter aromatisiert. In einer gefrorenen Form können die Einheimischen statt Brot Hominis verwenden.

Sie wissen, wie man in der Bukowina kocht, davon können Sie überzeugt sein, indem Sie Restaurants und Cafés in Czernowitz besuchen.

Transkarpatien-Region: Vorhänge und Bograch

Frage drei: Wie kocht man einen Boograch? Dieses Gericht kam aus der ungarischen Küche. Gulasch wird genommen, und das Fleisch muss unterschiedlich sein. Im Originalrezept wird alles in einem Kessel auf Feuer gegart und mit Wurzeln, Karpatenkräutern und Magyar-Paprika gewürzt.

Große Fleischbrötchen und kleine Brötchen heißen in Transkarpatien Zavivans. Kleine Zavivans in Uzhgorod werden aus dünnen Rindfleischscheiben hergestellt, in die eine Mischung aus fein gehackten gekochten Eiern, gesalzener Gurke, Speck und rohen Kartoffeln gelegt wird. Eine Rolle wird mit einer Schnur befestigt, zuerst gebraten und dann gekocht.

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In Restaurants von Uzhgorod werden feine Fleischgerichte serviert. Vergessen Sie nicht eine Tasse Kaffee!

Mazuriks in Volyn und Polissya Verguns

Frage vier: Was sind die Mazurikas? Um zu lernen und zu versuchen, gehen Sie in die Volyn-Region. Die Westukraine ist berühmt für die Vielfalt der hausgemachten Würste. Mazuryki im Volyn-Stil besteht aus hausgemachten Putenwürstchen mit Butter und Käse.

Außerdem empfehlen wir Ihnen, Verguna Polissya in dieser Region auszuprobieren - dies sind die empfindlichsten Teigprodukte, die in Öl gebraten werden.

Fotoquelle: jjrecepty.ru.

Lviv-Region: galicischer Käsekuchen und Strudli

Fünfte Frage: Haben Sie echte Strukturen ausprobiert? Und was unterscheidet sich der galicische Käsekuchen von dem für uns üblichen Käsekuchen?

Köstliche Wiener Brötchen - Shtrudli kocht gut in Lviv. Sie können sowohl gesalzen (mit Käse, Speck) als auch süß (mit Hüttenkäse, Äpfeln) sein.

Fotoquelle: relax.com.ua.

Ein galicischer Käsekuchen - eine Symphonie der Kochkunst. Das Kochen von Quarkmassen, die auf Mürbeteig ausgelegt sind, ist ein komplettes Ritual. Dann sollte der Käsekuchen einen Tag im Kühlschrank stehen... Also probieren Sie es nicht zu kochen, sondern gehen Sie in eines der gemütlichen Cafés in Lemberg und genießen Sie den Käsekuchen bei einer Tasse aromatischen Kaffee...

Besuchen Sie die stimmungsvollen Cafés und Restaurants von Lemberg - Sie werden nicht nur Essen genießen!

Rivne Region - Kartographen und Matsik

Frage sechs: Was ist Matsik? So genannt in Rivne Region Trockenfleisch in kendyuh - ein Schweinebauch vertrieben. Wie bereits erwähnt, ist die Westukraine der Rand von hausgemachten Würsten, die hier gekocht werden können.

In der Region Rivne sind auch Kartophies (oder Zrazy) beliebt. In den zerknitterten gekochten Kartoffelteig - Pilze, Fleisch, Ei und Zwiebeln - werden verschiedene Füllungen gefüllt und in einer Pfanne gebraten.

Fotoquelle: patelnya.com.ua.

Ternopil Region: Machanka und Kulesha

Siebte Frage: Was ist Machanka? Dies ist eine Lemkovsky dicke Suppe mit Fleisch, gebraten aus Mehl, Zwiebeln und gemahlenem Paprika. Bereiten Sie es in der Region Ternopil vor. Machanka Sorte - Pilz, großzügig mit Sauerrahm gewürzt. Und wenn die Pilze gehackt werden, ist dies eine gute Sauce für die Knödel.

Fotoquelle: sergej-pozhar.livejournal.com.

Und das erste hier wird mit reichhaltigem Weizenmehl und Knistern serviert.

Wo man in Ternopil essen kann, siehe hier.

Khmelnichchyna: Brötchen, Würstchen und Eimer

Frage acht: Was sind Eimer? Wir wollen die Antwort auf das Gebiet von Khmelnitsky. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Kartoffelwurst handelt: Der Darm des Schweins ist gefüllt mit geriebenen rohen Kartoffeln, die von oben eingefettet und im Ofen gebacken werden.

Darüber hinaus kochte Khmelnichchine tolle Fleischwürste und Brötchen - sie werden goldbraun gebacken und mit verschiedenen Beilagen serviert.

Fotoquelle: heavycook.livejournal.com.

Wenn Sie sich für die kulinarischen Traditionen interessieren, möchten Sie wahrscheinlich die Gerichte in der ursprünglichen Küche probieren. Es ist Zeit, über die gastronomische Tour nachzudenken! Sie werden von Reisebüros angeboten, vor allem das beliebte Reiseziel - Westukraine. Sie können jedoch eine „leckere“ Route und sich selbst entwickeln und dann Ihre Erfahrungen mit den Lesern unserer Website teilen.

http://ua.igotoworld.com/de/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Geschichte der Gerichte in der Ukraine

Herstellung von Nationalgerichten in der Ukraine

Kiewer Rus und später die Ukraine waren nicht nur für ihre Waffen- und Eroberungsleistungen berühmt, sondern auch für ihr hohes Niveau an verschiedenen Handwerks- und Industriezweigen. Produkte russischer und ukrainischer Kürschner, Gerber und Kürschner waren im mittelalterlichen Europa weithin bekannt, aber die Tatsache, dass das ukrainische Handwerk für die Herstellung von Ess- und Küchengeräten einzigartig ist, ist bisher nur wenigen bekannt.

Die Geschichte der Herstellung von Geschirr wurzelt im primitiven Gemeinschaftssystem, als auf dem Territorium der modernen Ukraine die ersten landwirtschaftlichen und pastoralen Siedlungen entstanden.

Das Essen unserer primitiven Vorfahren war ziemlich eintönig: gebratenes Fleisch, Mehl und Getreideprodukte (zukünftiges Brot und Getreide) bzw. Küche und Geschirr waren primitiv - Schüsseln, Bottiche, Krüge aus ungebackenem Ton, die nicht von Hand verarbeitet wurden und nicht auf einer Töpferscheibe.

Ein großer Schritt nach vorne war die Erfindung der Töpferscheibe und die Verwendung des Röstens von fertigen Tonprodukten. Diese beiden Innovationen verbreiteten sich rasch in den Zentren der primitiven Kultur in Westasien, Indien, China und Ägypten. Obwohl die präkolumbianischen Zivilisationen Amerikas diese Innovationen nicht kannten, verwendeten die Indianer Tonkörbe als Kochgeschirr und die Blätter von Mais, Kürbisgefäße (Kalebassen) und andere pflanzliche Geräte als Geschirr.

Tripolis Kultur in den Gebieten der modernen Ukraine zeichnet sich durch ausreichende Raffinesse und künstlerischen Geschmack bei der Herstellung von Geschirr aus Keramik aus, was auf einen hohen Entwicklungsstand des Töpferhandwerks und die allgemeine künstlerische Kultur Tripolis hinweist.

Ausgehend von Tripolis wurden Kultur und Traditionen der Töpferkunst in der Ukraine gelegt.

In den XVII - XVIII Jahrhunderten erreicht das Keramikhandwerk von Hetman und Podolia seinen höchsten Gipfel. Der ukrainische Barockstil führt Elemente zurückhaltender Dekorativität und Farbsättigung ein, originelle Ornamentmotive erscheinen. Geschirr und Fliesen zeichnen sich durch Langlebigkeit, guten Brennverhalten und dauerhafte, auch glasierte Eigenschaften aus. Es gibt Keramikgegenstände, die ganze Kompositionen darstellen: Szenen mit Pflanzen und Tieren, Haushalts- und historische Gemälde: Bogenschützen, Kosaken, Rauchen in Saporoshje, Banduristen, Kobaspieler, Schiffe, Spaß in der Taverne, Kampfszenen, religiöse Motive, Wappenschilder usw..

Neben lackierten glasierten Produkten erhielten monochromatische (meist dunkelgelbe oder rote) mit Vertiefungen und geprägte Musterproben von Schalen eine beträchtliche Verteilung. Gleichzeitig bildeten sich die führenden Zentren der Keramikproduktion, die in der Regel bis ins 20. Jahrhundert ihre Bedeutung beibehielten (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Chernihiv, Ichnya, Baturin - im Chernihiv-Gebiet; Khorol, Komyshny, Oposhnia - im Poltava-Gebiet; Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - auf Podolia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - in Galicien, Vladimir (in Volyn).

XVII - XVIII Jahrhunderte in der Geschichte der ukrainischen Keramik haben ihre eigenen Merkmale. Die Zentren und Zellen der Töpferei befinden sich auf dem Territorium der Ukraine aufgrund der ungleichen Ablagerungen von gutem Töpferton ziemlich unverhältnismäßig. Zu den wichtigsten Keramikregionen, die für diese Zeit prägend sind, gehören Sokalschina, Westpodolien, Ostpodolien, Poltava, Polesye, Podlasie, Chernihiv, Kiew, Slobozhanschyna, Bukowina und Transkarpatien.

Die Hauptarten der Töpferwaren aus diesen Bereichen sind verschiedene Arten von Geschirr (Töpfe, Bügeln, Krüge, Schüsseln, Dosen, Krüge, Flaschen, Fässer), dekorative Skulpturgeschirr (Lämmer, Löwen, Pferde, Hähne), verschiedene Spielzeuge (Hähne, Schlittschuhe, Lämmer, Pfeifen usw.) und andere.

Bei Keramiken aus dem Gebiet des ehemaligen Hetmanats (Gebiet Kiew, Gebiet Tschernihiw, Gebiet Poltawa) in Form von Geschirr und Ornamentik betrachten Sie die Traditionen der alten Prinzessin Pore, einen spürbaren Einfluss anderer Arten dekorativer und angewandter Kunst, insbesondere Stickereien und Webereien. In Polesie treffen wir eher praktische monochromatische Keramiken sowie in Podlasie (heute Polnische Republik) und in Galicien.

Typische Produkte sind Schüsseln und DZ-Banken. Schalen sind oft polychromatisch mit sehr abwechslungsreichen Ornamenten, manchmal mit sehr archaischen Motiven. Die archaischen Ornamenttypen sind geometrische Motive (unendliche, gebrochene und wellenförmige Linien, die der Form der Schale entsprechen). Sie sind inhärent in Keramik aus Podolien, Volyn, Transkarpatien. In der Region Kiew, Poltava und im östlichen Podolien ist die florale Ornamentik beliebt. Beide Arten von Mustern sind typisch für die galizischen Ornamente aus der Region Huzul und Sokalshina. Es gibt auch Bilder von Vögeln (Hahn, Pfau), Tieren (Pferd, Löwe, Fisch, Frosch), Insekten und sogar Menschen.

Seit dem 19. Jahrhundert beginnen die Produkte der einzelnen Keramikbereiche mit bestimmten Eigenschaften zu versehen, die von den natürlichen Materialqualitäten, dem technischen Produktionsniveau, den lokalen Traditionen usw. abhängen.

In Opishne gravierten sie Schüsseln auf eine nasse Scherbe, bildeten Relief-Ornamentmotive und verwoben sie zu einem gemalten Blumenornament aus fabelhaften Tieren und Vögeln. Auf der Podillia begannen sie, rote, handgezeichnete Gerichte herzustellen und Schalen mit thematischen Figurenkompositionen zu dekorieren.

In der Region Huzul wurde die Keramik von Peter Bakhmetyuk und seinem Sohn Alexei aus dem Kosovo, den Fliesen von Ivan Baranyuk, sehr berühmt. In Kosovos Ornamenten fallen Blütenblätter mit mehreren Blütenblättern, dreieckige Blätter, Weintrauben, Vögel auf den Ästen, Pferde, Ziegen und Hirsche auf. In Pistin wurden hauptsächlich bemalte Schüsseln, Teller, Krüge usw. hergestellt.

In den 20er und 30er Jahren des 20. Jahrhunderts verursachte die forcierte Kollektivierung erhebliche Schäden an den Töpferhandwerken in der Ukraine, was zu einer Verringerung der Anzahl der Töpferhandwerker führte. Die Keramik erlebte in den Nachkriegsjahren eine gewisse Belebung, in den 1960er und 1980er Jahren begann die Keramik jedoch wieder abzunehmen. Nur in den Jahren der Unabhängigkeit der Ukraine gab es eine Tendenz zu einer gewissen Wiederbelebung der alten Traditionen, insbesondere in Oposhna, Gavarechchini usw.

Die Technologie der Keramikherstellung ist seit der Antike nahezu unverändert geblieben und sieht vor:

• Gewinnung und Aufbereitung von Ton;
• Geschirr und Fliesen zubereiten;
• ausbrennen

Die Ernährung der einfachen Bevölkerung wurde durch Änderungen der sozioökonomischen Lebensbedingungen erheblich beeinträchtigt. Die Verbreitung des Filvarkovoy-Systems und die Abholzung der Wälder führten zu einem Rückgang des Anteils der Viehzucht, der Jagd und der Forstwirtschaft. Dies manifestierte sich zum ersten Mal in Galicien und begann etwa in der Mitte des 16. Jahrhunderts. In unterschiedlichem Maße geschah dies weiter östlich.

Das Geschirr, in dem das Essen zubereitet und gegessen wurde, war Keramik, Holz (Töpfe, Schüsseln, Schüsseln, Märkte, Krüge, Fässer, Becher, Löffel usw.). Es war ziemlich einfach, aber bequem zu benutzen und oft mit traditionellen Ornamenten (geformt, geschnitzt, gemalt) dekoriert, die mit ideologischen Ideen verbunden waren.

Der Unterschied in der Ernährung der oberen Klassen und der einfachen Leute war zunächst nicht sehr signifikant. Repräsentanten der öffentlichen Elite, sogar Fürsten, aßen meistens die gleichen Gerichte wie die Leute der unteren Klassen, es ging nur um ihre größere Vielfalt und mehr Raffinesse beim Kochen. In der Beamtenration gab es mehr Wildgerichte, manchmal sogar das Fleisch von Schwänen, Tauben und Pfauen, die speziell gezüchtet wurden. Die Unterschiede bestanden auch in der breiten Verwendung von sehr teuren Gewürzen (Pfeffer, Safran, Ingwer, Muskatnuss, Nelken), ausländischen Süßigkeiten und importierten Weinen, die die Händler importierten. Die Gerichte der wohlhabenden Schichten waren sehr unterschiedlich. Ländliche Herren und reiche Bürger hatten silbernes Geschirr: Tassen, Gläser, Rostruhane, Schüsseln, Waschtische. Ab der Mitte des 16. Jahrhunderts und in Galizien und West-Podolien, mit der Ausbreitung westlicher Einflüsse unter den Magnaten und Adeligen, wurde jedoch zunehmend Luxus in Geschirr und Speisen etabliert. Insbesondere werden Gerichte verwendet, die in Gold eingerahmt und mit Edelsteinen, oft in Form von Figuren, sowie Porzellan und Steingut aus fernen Ländern dekoriert sind.

Die Gerichte blieben jedoch in vielerlei Hinsicht traditionell national, obwohl der Anteil der Anleihen auch aus der westlichen Küche wuchs. Der Tisch war auch dadurch gekennzeichnet, dass eine Vielzahl von Gerichten, ausländischen Weinen und Gewürzen serviert wurde. Das Zeichen von Produkten, Gerichten und Gerichten zwischen den wohlhabenden Schichten bewegt sich zunehmend von der ethnischen Ebene in Richtung Prestige. Dies hat zu kulturellen Innovationen beigetragen, die im Allgemeinen für Gesellschaften mit vertikaler Sozialstruktur charakteristisch sind, wenn interethnische Kontakte eher in die oberen Bevölkerungsschichten eintreten.

Von Ende des 19. Jahrhunderts bis zur ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde die Töpferei von Ukrainern sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für die Zubereitung von festlichen Gerichten und die Durchführung von Riten während der Ferien verwendet.

Weihnachtliche „Yachting-Gerichte“ waren in erster Linie für die Zubereitung und das Servieren der wichtigsten Zeremonialgerichte vorgesehen: Kutya und Kompott („Kochen“, „Var“, „Kegelitsa“, „Ohr“, „Creme“). Für ihre Herstellung wurden zwei Tontöpfe verwendet, meistens - glasiert.

Da es sich bei „Kutya“ um eine Art Haferbrei handelt, wurden für die Zubereitung zwei bis drei Liter große Töpfe Haferbrei verwendet („Tassen“, „Granatäpfel“, „Kuleshniki“). Zur Vorbereitung von Kutya werden in der Endphase weitere Komponenten hinzugefügt.

Von dem Rezept des Kompottes ("uzvara") hing die Reichweite der Töpferei ab, wenn es am Tisch serviert wurde. Flüssiges Kutyu und Kompott wurden am Weihnachtsabend in Heu in Töpfen mit Reifen aufgestellt. Als die Familie am Tisch saß, wurde Kutya in einer großen, gemeinsamen Schüssel für alle serviert. In den Regionen, in denen das dicke Kutya (insbesondere in Czernowitz) verteilt wurde, wurde Kompott in Krügen serviert.

Das Hauptgericht der ukrainischen Küche ist Ostern (meistens gebackene Brötchen) und Eier (bemalte gekochte Eier). Für das Backen von Kuchen verwendet man Tonformen mit einem Boden (meistens zylindrisch).

Die Formen des gesinterten Durchgangs unterschieden sich abhängig von der Form des Gefäßes, in dem sie gebacken wurden. In den Ferien gab es Tradition, neue Formen für Osterkuchen zu kaufen - für sich selbst und als Geschenk. Töpfer und heute produzieren solche Produkte massiv. Neue Tonbackkuchen von kulis müssen vor dem Gebrauch mindestens 24 Stunden mit Wasser getränkt werden, da sonst beim Backen die Form unter dem Einfluss der Temperatur Feuchtigkeit aus dem Teig „zieht“ und der Kuchen trocken ist.

Während des Lebens der Hausfrau, wenn sie sich an traditionelle Rezepte und das Ritual anhielt, festliche Gerichte mit dem obligatorischen Backen von Ostern zuzubereiten, wurden bestimmte Tonformen für Osterkuchen gesammelt (von zwei bis drei bis zehn).

Neben den "festlichen" Gerichten benutzten die Hausfrauen wie im Alltag Ton Makitra (zum Mahlen von Mohn, Herstellung von Teig), Märkte (Knödel, Pfannkuchen, Kohlrouladen, gebackenes Fleisch, Gemüse), Schüsseln, Krüge, Tassen

Es wurden spezielle Gerichte verwendet, um Ostereier zu weihen, die in die Kirche getragen wurden. Insbesondere das Spanferkel wurde im "Ferkel" gebacken und eingeweiht, "Ferkel" - abgeflacht entlang des "Marktes" zum Braten von Fleisch.

Es ist zu sehen, dass am Ende des 19. und in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts die "festliche" Töpferei zu Weihnachten und Ostern war: Töpfe, Schüsseln (Vorräte), Paskivniki, Schweine. Die Töpfe zu Weihnachten waren meist neu. Backen Kulichi seit Jahrzehnten verwendet. Dies kann durch rationale Überlegungen erklärt werden: Die Form hat bereits Fett aufgenommen, und Sie sollten nicht jedes Jahr neue Vorräte kaufen. „Festliche“ Weihnachts- und Ostertöpferwaren wurden hauptsächlich für den Hauptzweck verwendet - das Zubereiten und Servieren von festlichen Speisen auf den Tisch sowie den Transport von Konfektionsmitteln zur Kirche. Kutyu und Uzvar wurden in Töpfen gekocht und sorgten für Weihnachten, Osterkuchen wurden in einem Ferkel gebacken, ein Ferkel wurde gebacken und zur Weihung in die Kirche getragen, Ostereier wurden auf den Märkten bemalt. Töpfer erhielten häufig Sonderaufträge für die Herstellung von festlichem Geschirr. Einige Arten dieser Gerichte wurden mit besonderen "Köstlichkeiten" zubereitet.

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Nationale ukrainische Gerichte

Die Weltgeschichte der Keramik begann im Altertum, als der Mensch die Lehmverarbeitung erlernte. Der Anstoß war das entscheidende Bedürfnis nach Tanks und die Verfügbarkeit von leicht verfügbarem Material in Form von Ton. Ursprünglich handelte es sich um dickwandige Gefäße. Mit der Entwicklung der Keramik wurde die Technologie zur Herstellung von Tonprodukten verbessert. Je nach Wohnort, Brenn- und Formtechniken, diversifizierten Produktformen und verschiedenen Dekorationselementen wurden verschiedene Additive hinzugefügt.

Ein Beweis dafür sind Funde aus verschiedenen Epochen, die bei archäologischen Ausgrabungen in verschiedenen Teilen der Welt gefunden wurden. Das Wort "Keramik" stammt aus dem griechischen "keramos" - geröstetem Ton.

Historische Meilensteine ​​der ukrainischen Keramik

Archäologische Funde von Tonprodukten auf dem Territorium der Ukraine reichen bis zum Ende der Kupfersteinzeit zurück, d. 2,5 tausend Jahre vor Christus. Anfang des 20. Jahrhunderts von dem Archäologen Khvoyko V., in der Nähe des Dorfes Tripolye, gefunden. Haushaltsgegenstände aus Ton, die einen Rückschluss auf die Existenz der Trypillya-Kultur zulassen, die nach den ersten Funden benannt wurde.

Die entdeckten Artefakte gehörten zu der gesamten Kultur der Jungsteinzeit, die aus dem 4. bis 2. Jahrtausend v.Chr. Stammte und aus Ton bestand, der aus Quarzsand und Muscheln von Süßwassermollusken bestand. Es wurde von Hand gefertigt, hatte einen dicken Boden und eine ungleichmäßige Wandstärke. Die Oberfläche war glatt, es wurde gemalt und mit roter Farbe gebrannt. Große Utensilien in zwei Teilen gegossen. Im Vergleich zu den Gerichten der damaligen Gerichte, die in anderen Ländern gefunden wurden, war Tripolis ein Kunstwerk.

Die Töpferei in der Ukraine ist das älteste Handwerk. Das Land ist reich an Vorkommen an hochwertigen gewöhnlichen und Kaolin-Tonen mit einer Vielzahl von Farben: von Weiß und Creme bis zu Dunkelgrau und Braun. Die Geschichte und Kultur der Region, die Jahrhunderte in Ziermotiven festgelegt wurde, beeinflusste die Entwicklung von Keramik und Keramik in der Ukraine.

Im 7. Jahrhundert begann die slawische Ära mit der Entwicklung der ukrainischen Keramik. Es ist durch das Vorhandensein der römischen Merkmale des geprägten Ornamentes mit parallelen und wellenförmigen Linien, Kerben in der dunkelgrauen Keramik gekennzeichnet.

Ab dem 10. Jahrhundert wurde die Töpferscheibe in der Töpferei verwendet, Materialien, Brenn- und Verarbeitungstechniken wurden verbessert. Ende des Jahrhunderts wurde Kaolin-Ton auf offene Weise abgebaut. Neben dem Geschirr machten die Töpfer Figurenskulpturen, Spielzeuge und religiöse Produkte. Es gab eine neue Technologie zur Verarbeitung von Produkten mit Glasur. Verbesserte Fliesen und Fliesen.

Ende des 15. Jahrhunderts tauchten Artels im Zuge der Entwicklung der Keramik auf. Die Form der Produkte für Haushaltsbedarf, Dekorationen und Ornamente ist vielfältiger geworden.

Ab dem 17. Jahrhundert bildeten sich Zentren der Keramikproduktion. Ihre Lage auf dem Territorium der Ukraine war aufgrund der ungleichen Ablagerungen von Tonkeramik unverhältnismäßig. Im 19. Jahrhundert begannen diese Zentren, je nach den natürlichen Tonqualitäten, lokalen Traditionen und dem technischen Produktionsniveau, ihre eigenen Eigenschaften zu erlangen.

Das 20. Jahrhundert war durch den Rückgang der Töpferei in der Zeit der Kollektivierung und den Aufstieg der Nachkriegszeit mit der Zerstörung der Produktion gekennzeichnet. Ende des 20. Jahrhunderts verfiel die Keramik mit dem Erscheinen von erschwinglichem und qualitativ hochwertigem, fabrikmäßig hergestelltem Geschirr in Verfall.

Von der Antike bis zur Moderne

Aufgrund der Wärme und Umweltfreundlichkeit des Naturmaterials, der Bewahrung nationaler Traditionen in ornamentalen Motiven und Formen, der Vermittlung neuer Ästhetik durch moderne Technologien bleibt Keramik heute immer noch gefragt. Keramikschalen bewahren den Nährwert des Produkts und seinen Geschmack, und Dekorationsgegenstände dekorieren den Innenraum und verleihen ihm Originalität.

Keramische Produkte werden durch Sintern von Ton oder Mischungen mit mineralischen Zusätzen hergestellt. Die wichtigsten Keramiktypen sind Porzellan, Steingut, Majolika und Terrakotta. Um die Qualität der Produkte und das dekorative Erscheinungsbild von Keramiken zu verbessern, werden bestimmte Technologien verwendet, die für den Entwicklungspfad entwickelt wurden. Einige davon sind:

• Verglasung ist die Beschichtung eines Rohprodukts mit einer dünnen glasartigen Schicht, der sogenannten Glasur, um die Festigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit zu erhöhen.
• Rauchanoxisches Brennen des Produkts, das dazu führt, dass die Farbe der Produktoberfläche von dunkelbraun zu schwarz wird und einen silbrigen Glanz aufweist.
• Milchverarbeitende Produkte in mehreren Schritten, in denen das Produkt in Milch eingeweicht, getrocknet und zu einer goldenen oder schwarzen Schokoladenfarbe verbrannt wird.
• Engobing ist die Beschichtung eines Rohprodukts einer farbigen oder weiß brennenden Tonsuspension, genannt Engobe.
• Flylandrovka ist eine komplizierte, mehrstufige Dekorationstechnologie, bei der der Master in einer kreisförmigen Bewegung mit Hilfe einer Vorrichtung für rhythmisch abwechselnde vertikale Linien schnell seziert wird.
• Rituvan - eine einzigartige Karpatentechnologie in mehreren Stufen, bei der das Produkt mit weißem Ton bedeckt, gebrannt, lackiert, glasiert, gebacken wird.

Trotz der üblichen Formen der ukrainischen Volkskeramik besitzt jedes Keramikzentrum seine eigenen Besonderheiten und Originalität. Entsprechend den charakteristischen Merkmalen der dekorativen Dekoration keramischer Produkte in der Ukraine können mehrere Zonen festgelegt werden:

Das Territorium der Dnieper-Töpferei ist Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Ein charakteristisches Merkmal der Werke der Dnjepr-Meister ist ein florales Ornament mit Zeichenpunkten, Strichen, Zickzack und geraden Linien auf rosa, weißem oder rotem Hintergrund. Pridneprowsker Meister sind bekannt für ihre gut nachgezeichneten Gerichte für den täglichen Gebrauch, die für Vögel und Tiere in Form von Getränken gestaltet sind.

Die Vasilkovka-Majolika, die 60 Arten von keramischen Produkten herstellt, ist in der Ukraine und im Ausland bekannt. Einfach geformte Produkte werden mit farbigem Ton mit einer nationalen Ornamentik verziert.

Die Kunstkeramik-Werkstätten in Zaporozhye stellen mit moderner Technologie Souvenir- und Keramikprodukte her, darunter auch handgefertigte. Auf dem Markt bekannte Gerichte im Stil der ukrainischen Farbe Kirsche, Polyanka.
Außerhalb der Ukraine ist das "Petrikov-Gemälde" der Meister von Petrikovka, das sich in der Region Dnipropetrovsk befindet, bekannt.

Neben Holz bemalten Handwerker Keramik. Ihr eigener Stil "Curly" oder "Onion" zeichnet sich durch fantastische Blütenformen aus offenen, glatten Linien in kräftigen, hellen Farben aus, mit einem Blumenmuster aus Astern, Dahlien, Rosen und Kornblumen. Das Petrikov-Gemälde ist in die UNESCO-Liste des Kulturerbes aufgenommen.

Poltava Region war berühmt für seine Keramik Oposhnya, Khomutets, Reed. Das Poltava-Dorf Oposhnya ist derzeit das Zentrum der Töpferherstellung in der Ukraine. Oposhninsky-Keramiken zeichnen sich durch die ursprüngliche Technik des Malens nach der Flyandrovka-Methode aus.

Keramikprodukte werden aus lokalem grauem Ton hergestellt, der nach dem Brennen einen hellbraunen Ton annimmt. Töpfer der Region Poltava stellen dünnwandige Produkte her, die in bis zu drei Farben lackiert sind.

Florales Ornament aus Blumen, Ährchen, Trauben, Zweigen, Blumensträußen und Kränzen. Neben alltäglichen Glasuren werden auch Rauchkeramik, dekorative Skulpturen und Spielzeug hergestellt.

Die hellgelbe Hauptfarbe des Musters fällt auf einen rotbraunen, weißen oder grünen Hintergrund und wird durch kontrastierende Farben der Linien unterstrichen. Die einfache Form der Blumen stammt von traditionellen ukrainischen Wandmalereien.

Röcke

Die Zentren der podillianischen Keramik sind Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Hier werden bemalte Keramik, gewöhnliche Gerichte, Leuchter, Tier- und Vogelfiguren, Spielzeug hergestellt. Podolsker Meister zeichnen sich durch einen hellen, rot-ockerfarbenen Hintergrund aus Produkten mit einem weißen, gelblich-grünen Farbmuster aus. Für die Verzierung werden üppige Blumen, Trauben, Äste mit Früchten verwendet. In einem Produkt kann die Technik der Konturzeichnung und des Flyvrovki kombiniert werden.

Darüber hinaus sind Produkte mit einem dunkelbraunen, fast schwarzen und braun ockerfarbenen Hintergrund ohne Glanz mit einem geometrischen Muster weit verbreitet. Bekannt für sein schwarzes Töpferdorf Goncharovka.

Galicien

In Galizien ist das Töpferhandwerk am meisten in Gavarechchina, Kosovo, Kolomiya, Galich, Drohobych entwickelt. Die kunstvolle Technik der gravierten Malerei auf Schüsseln, Kerzenständern, Figurinen und Glocken ist den Produkten der Galich-Meister eigen. Die Farben der Natur werden für den Hintergrund verwendet: Die Sonne ist gelb, die Erde ist braun, das Gras und die Blätter der Bäume sind grün. Neben den geometrischen und floralen Motiven im Ornament gibt es florale Rosetten mit Blütenblättern von fantastischen Formen. Die subtile Schönheit der Umrisse unterscheidet sich in Form von Blättern, Zweigen und Blüten, die wie im Herbarium begradigt werden.

Einzigartig ist die Technologie der Kosovo-Keramik, die dem geistigen Erbe der UNESCO zugeschrieben wird. Es ist so kompliziert, dass es immer noch nicht verfälscht und kopiert werden kann. Ihr eigener Stil ist die Trikolore von Braun, Gelb und Grün auf weißem Hintergrund mit Erzählkompositionen und Hutsul Kolomyyk.

Goldmedaille auf der internationalen Ausstellung und Keramik von Gavarec, die mit der Technologie des Rauches aus zwei Arten von Lehm hergestellt wurde: frisch und ölig. Schwarz mit einem Graustich unterscheidet sich neben Farbe auch durch seine Leichtigkeit und dünne Wände.
Originalfliesen, bemalte Schüsseln, Schüsseln und andere Gegenstände enthalten Abbildungen von Tieren und menschlichen Figuren. Silhouetten von Frauen und Männern, Musikern, Bauern, Hirten, Müllern und Soldaten sind klar und gut sichtbar.

Transkarpatien

Neben Alltagsgeschirr, festlich bemalt sowie Kerzenständer, Fliesen, Souvenirs werden hergestellt.
In Transkarpatien werden Keramiken in Uschhorod, Vinogradovo und Khust hergestellt. Sie zeichnen sich durch breite florale Ornamente aus. Die Zeichnung erfolgt auf rosa Hintergrund und ist glasiert.

Traditionell für die Bukowina-Töpferei in Kobolchina, Gorodenka. In Bukovyna wiederholt das Ornament auf keramischen Erzeugnissen die Merkmale von Galizien und Transkarpatien sowie lokale Motive.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Rosinen, Novaya Vodolaga und Prosyanoe beschäftigen sich mit Keramik in Keramik Hochwertige Tonvorkommen befinden sich praktisch im gesamten Gebiet von Kharkiv entlang der Seversky Donets und ihrer Nebenflüsse. Das Sortiment an keramischen Produkten umfasst Haushalts- und Dekorationsutensilien, skulpturale Produkte und Fliesen.

Die Verzierung der Produkte erfolgt durch Zeichnen oder rituelle Ornamente, Glasieren. Für Keramik inhärentes Blau, geprägte Muster, wie Holzschnitzerei, polychrome Malerei, schwarzer Rauch. Bekannte hitzebeständige Töpfe Slobozhanshchina.

Polesie

Keramik in Polesie wird durch geformte Teller mit glänzendem Dekor dargestellt. Auf einem schwarzen oder hellbraunen Hintergrund der Produkte an den Wänden besteht das Ornament aus gekämmten, geraden parallelen oder gewellten Linien.

Keramik in Polesie wird durch geformte Teller mit glänzendem Dekor dargestellt. Auf einem schwarzen oder hellbraunen Hintergrund der Produkte an den Wänden besteht das Ornament aus gekämmten, geraden parallelen oder gewellten Linien.

Volyn

Charakteristische Merkmale der Keramik von Volyn sind einfache Muster in Form von Punkten, Wellenlinien, Kreisen und Strichen sowie komplexere Muster: gerade oder abgeschrägte Maschen, Spiralen, Blumen, Blättchen, Kiefern. Durch die Kombination der Elemente können Sie eine Vielzahl von Ornamentmustern anwenden, bei denen die Prägnanz und Integrität der Komposition stets beachtet wird. Zum Verzieren von Produkten, die graviert oder glänzend verwendet werden. Terrakotta-Keramiken waren mit rotem Ton bedeckt, manchmal weiß oder schwarz, und einige ihrer Farben. Die Technik des teilweisen Glanzens und der geometrischen Ornamente wird auf schwarz geräucherte Keramik angewendet. Neben traditionellen Produkten stellen Volyn-Handwerker dekorative Souvenirs her.

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Mit einem Löffel um die Welt: Die Geschichte und Traditionen der ukrainischen Küche

Jeder, der schon einmal in einer starken ukrainischen Hütte zu Gast war und mit dem Besitzer quackte: „Budmo! ”, Weiß er - am ukrainischen Tisch sollte die Diät ein für alle Mal vergessen werden!

„... und welche Kuchen wird meine alte Frau füttern! Etwas für die Kuchen, wenn Sie nur wüssten: Zucker, perfekter Zucker! Und Butter, und so fließt sie über die Lippen, wenn Sie anfangen zu essen. Denken Sie einfach, richtig: Was sind diese Frauen nicht für Herren! Haben Sie schon einmal getrunken, meine Herren, Birnen-Sauerteig-Kwas mit Dornenbeeren oder Varenuhu mit Rosinen und Pflaumen? Oder ist es Ihnen manchmal passiert, Milch zu essen? Mein Gott, was sind die Kushanys in der Welt! Wenn du eins wirst, wirst du satt sein, ja. Unbeschriebene Süße. Komm nur, komm schnell! und füttere es so, dass du sowohl den Zähler als auch das Kreuz sagst. "

Herausgefunden Nun, natürlich ist dies das Vorwort zu Nikolai Gogols "Abenden auf einem Bauernhof in der Nähe von Dikanka", was heute mehr als relevant ist. Jeder, der jemals in einer starken ukrainischen Hütte zu Gast war und mit dem Besitzer quatschte: „Budmo!“, Weiß er - Sie sollten die Ernährung am ukrainischen Tisch ein für alle Mal vergessen!

Die ukrainische nationale Küche hat sich sehr spät entwickelt, bis zum Beginn - Mitte des 18. Jahrhunderts und schließlich - bis zum 19. Jahrhundert. Bis dahin konnte es kaum von seiner Schwester Polnisch und Weißrussisch unterschieden werden. Schon der Name des Staates, abgeleitet vom alten Russen "am Rande", weist auf sein Schicksal hin: Mit dem Verlust des Status von Kiew als Hauptstadt von All Russland wurde das angrenzende Land zu einem ewigen "Grenzland". Daher fielen nach der Mongol-Tataren-Invasion der Kiewer Rus verschiedene Teile der ursprünglich ukrainischen Länder unter den Einfluss der litauischen, ungarischen, polnischen und rumänischen Fürstentümer.

In der Tat bedeutet die Geschichte der Ukraine ein ewiges Streben nach Separatismus und die Unmöglichkeit, ihn für längere Zeit zu halten. Natürlich sind Ukrainer als Orthodoxe immer mehr zu den Russen geneigt als zu den Völkern, die sich zum Katholizismus oder besonders zum Mohammedanismus bekennen. Da die einzelnen ukrainischen Territorien aufgeteilt waren, wurde die Küche sehr langsam gebildet und erst nach der Vereinigung der ukrainischen Bevölkerung bundesweit. Im 17. Jahrhundert wurden die Linke Ukraine und Kiew Teil Russlands und Ende des 18. Jahrhunderts die Rechte Ukraine.

Gleichzeitig wurde der Süden der Ukraine - die Schwarzmeerregion und Novorossia - von Einwanderern aus den südlichen Provinzen Russlands besiedelt, die dann mit der indigenen Bevölkerung assimiliert wurden. Zu Beginn - Mitte des 19. Jahrhunderts - bildete sich sozusagen das Territorium des ukrainischen Volkes als einzige Nation. Dies ermöglichte die Verbreitung von für die einzelnen Regionen charakteristischen Gerichten in der Ukraine, obwohl die Merkmale der Gerichte von Tschernihiw, Galizien, Poltava und Volyn, Bukowina und Charkiw bis heute erhalten geblieben sind. Die größte Vielfalt ist heute die Küche der Zentralukraine, insbesondere die Bereiche des Right Bank Center.

Die Entstehung der ukrainischen Küche führte zu einer Reihe charakteristischer Merkmale. Erstens wurde es auf der Grundlage einer besonderen kulinarischen Kultur geschaffen, die in jeder Region bereits etabliert ist. Zweitens, obwohl die Küchen verschiedener Regionen der Ukraine aufgrund der großen Ausdehnung des Territoriums - von den Karpaten bis zum Asowschen Meer und vom Pripjat bis zum Schwarzen Meer - sehr heterogen waren, die Unterschiede in den natürlichen Bedingungen und der historischen Entwicklung, die Nachbarschaft anderer Völker (Russen, Weißrussen, Tataren, Nogai) (Ungarn, Moldawier, Türken, Griechen), die ukrainische Küche erwies sich als äußerst vollständig. Drittens wurden die Traditionen der alten russischen Küche nicht in die nationale ukrainische Küche einbezogen, deren Verbindung nach der Mongol-Tataren-Invasion verloren ging. Dies unterscheidet die ukrainische Küche von der russischen und der belarussischen Küche, in der die alten Traditionen zwar modifiziert, aber über Jahrhunderte erhalten geblieben sind.

Gleichzeitig übernahm die ukrainische Küche einige technologische Methoden der deutschen und ungarischen Küche, aber auch Tatarisch und Türkisch, wobei sie teilweise auf ihre eigene Weise modifiziert wurden. So wurden Röstprodukte in heißem Öl, typisch für die türkische Küche, in ukrainisches "Schmieren" (Bräunen von Gemüse, das zum Borschtieren und viele Hauptgerichte verwendet wird) hergestellt, was für die russische Küche absolut nicht typisch ist. Türkische Knödel aus Dush-Vara verwandelten sich zunächst in Köche und dann in ukrainische Knödel mit Kirschen, Hüttenkäse, Bröckchen, Knistern. Crushing-Produkte wurden der deutschen Küche entlehnt, die im ukrainischen "sychenik" verkörpert wurde - gebratene Fleischbällchen aus Fleisch, Fisch oder Gemüsehackfleisch.

Es ist merkwürdig, dass sich die ukrainische Küche im Gegensatz zu den östlichen entwickelt hat. Trotz der „Busurmans“ wählten die ukrainischen Kosaken beispielsweise Schweine- und Schmalzprodukte, die vom Koran strengstens verboten wurden, als Kultprodukt. Gleichzeitig war der Einsatz von Rindfleisch, das bei den Kosaken russischen Ursprungs üblich ist, relativ gering, da die Ochsen in der Ukraine als Vieh verwendet wurden, dessen Fleisch nicht nur weniger lecker und hart im Vergleich zu Schweinefleisch war, sondern auch als nicht ganz sauber angesehen wurde.

In der ukrainischen Küche waren einige fremde Kulturen gefragt. Zum Beispiel pflanzliches Öl. Es wurde als wertvoller angesehen als eine Kuh, weil es aus Griechenland geliefert wurde, einem Land, mit dem ukrainische Länder durch religiöse Bindungen verbunden waren. Gleichzeitig fanden Auberginen, die in der türkischen Küche verwendet werden und im Süden der Ukraine reifen, keine Verwendung in nationalen Gerichten, da sie als "Busurman" galten.

Die Besonderheit der ukrainischen Küche äußert sich also in der bevorzugten Verwendung von Schweinefleisch, Schweineschmalz, Rüben, Weizenmehl, in solchen Kochmerkmalen wie einer kombinierten Wärmebehandlung einer großen Anzahl von Geschirrbestandteilen vor dem Hintergrund eines Hauptbestandteils und der Definition dessen, was der Borscht als klassisches Beispiel dient, Rübengeschmack nicht unterdrücken, sondern nur schattieren und entwickeln.

Der in der Ukraine beliebte Borschtsch hat viele Sorten, in fast allen Bereichen wird er auf seine eigene Art zubereitet. Gemäß der alten ukrainischen kulinarischen Tradition wird Borschtsch aus 12 Komponenten zubereitet: Fleisch (Schmalz), Bohnen, Rüben, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt, Tomate, Knoblauch.

In dem Rezept von Lviv Borscht sind Fleisch und Wurst geräuchert. Dies spiegelt den Einfluss der österreichisch-ungarischen Küche wider. In Podolien (Winniza, Ternopil, Chmelnizki) wurde der Borschtsch mit Kwas angesäuert, da in diesem Gebiet die litauische und polnische Küche stark beeinflusst wurden. In Slobozhansky Borschtsch (dies sind diejenigen, die in Charkiw, Lugansk, Sumy, Teilen des Donezk-Gebiets gekocht werden) wird Meerrettich für einen besonderen Geschmack hinzugefügt. Hier finden Sie ein Rezept für Borschtsch mit Fisch und ohne Rüben. Kiew, Poltava und Tschernihiw-Borschtsch sind am vielfältigsten: mit Bohnen, Äpfeln, Zucchini, Brühe von Ente und Gans und sogar mit Zusatz von Buchweizen.

Apropos Buchweizen. Es kam im 11. - 12. Jahrhundert aus Asien in die Ukraine und wurde fast sofort zu einem wichtigen Produkt in Form von Getreide und Mehl. In der Auswahl der Gerichte der traditionellen ukrainischen Küche wurden Buchweizen, Buchweizenknödel mit Knoblauch, Buchweizenknödel mit Speck usw. hinzugefügt.
Eines der beliebtesten und am häufigsten anzutreffenden Produkte im Rezept der nationalen Gerichte der Ukraine ist Schmalz. Es wird nicht nur roh, gesalzen, gekocht, geräuchert und gebraten gegessen, es wird nicht nur gekocht, es wird nicht nur jegliches Fleisch gefüllt, sondern auch in süßen Gerichten verwendet, die mit Zucker oder Melasse kombiniert werden.

Die ukrainische Küche zeichnet sich durch einen nicht weniger reichlichen Einsatz von Eiern aus, die nicht nur zur Zubereitung verschiedener Arten von „Yashen“ dienen, sondern auch für das gleiche unverzichtbare Material wie Fett, Zusätze für Mehl, Hüttenkäse und Eierspeisen.

Die beliebteste Art von Teig für Ukrainer ist ungesäuert, von denen es verschiedene Arten gibt, und für Süßwarenprodukte - Shortbread. Hefeteig wird nur für die Zubereitung von Brotprodukten verwendet - palyanitsa, pampushkas, kalinnik und berühmte ukrainische Bagels.

Eine ebenso wichtige Rolle in der ukrainischen Küche spielt das Gemüse. Sie werden in Form von Beilagen für fetthaltige Speisen oder als separates Gericht mit Speck serviert. In erster Linie ist die Rote Beete natürlich ein nationales Gemüse, das nicht nur frisch, sondern auch in fermentierter Form konsumiert wird. Immerhin ist es aus eingelegten Rüben, dass sie von Herbst bis Frühling Borschtsch kochen.

Solch ein dichtes und manchmal scharfes Vergnügen erfordert natürlich reichliches Trinken. Es ist unnötig zu erwähnen, dass in der Ukraine kein Urlaub ohne hausgemachten Süßkirschenwein, Pfefferwodka, Wodka oder ein besonderes Getränk, das mit Respekt als „Spikach“ bezeichnet wird, vollständig ist. Aber für das tägliche Abendessen werden Hausfrauen sicherlich Kwas oder Uzvar servieren - ein Kompott aus getrockneten oder frischen Früchten, der seit Urzeiten Tee und Kaffee für Ukrainer ersetzt hat.

Überraschenderweise gibt es in den Städten des ukrainischen Hinterlandes bis heute praktisch keine solchen Kaffeehäuser, die hier so beliebt sind. Deshalb lernen wir, wie man Uuzvars zubereitet und Gäste einlädt, ein traditionelles ukrainisches Getränk zu probieren.

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