Nun ist die Meinung verbreitet, dass tierische Fette absolut schädlich sind, sie müssen verworfen werden und nur Pflanzenöle sollten gegessen werden. Gegner einer solchen Position beweisen die Inkonsistenz dieser Aussagen. Versuchen wir herauszufinden, was eine hochwertige Bauern- oder Vologda-Butter sein sollte, um die Anforderungen von GOST zu erfüllen.

Was ist Butter?

Das Produkt wird aus der Milch von Rindern und kleinen Wiederkäuern hergestellt. In Russland wird es durch die Methode der Trennung oder Aufwärmung von pasteurisierter, frischer Kuh hergestellt. Aufgrund des erhöhten Fettgehalts wird das Produkt selbst nicht verbraucht. Es wird für die Herstellung von Sandwiches verwendet, zu Getreide hinzugefügt, zerdrückt, im Teig verbessert es den Geschmack von Lebensmitteln. Aus Rohstoffen - Fettcreme - hat das Produkt einen hohen Fettgehalt: von 50 bis 99%.

Zusammensetzung

Milchprodukte bestehen neben Fett aus Milchproteinen, Kohlenhydraten und Wasser. Die Zusammensetzung von Butter umfasst Cholesterin, Lecithin, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren:

• Ölsäure;
• Palmitin;
• Myristisch;
• Linolsäure;
• Laurin;
• Öl;
• Nylon;
• capric;
• Caprylsäure

Das Produkt enthält Vitamine: A (Retinol), C (Ascorbinsäure), E (Tocopherol), PP (Niacin), Gruppe B (Thiamin, Riboflavin, Folsäure), Carotin, Calciferole und Mineralien:

• Selen;
• Magnesium;
• Kalium;
• Kalzium;
• Eisen
• Natrium;
• Phosphor;
• Mangan;
• Zink;
• Kupfer.

Anforderungen an die Herstellung des Produkts enthält GOST 32261-2013. Diese Zahlen und nicht andere sollten in der Kennzeichnung auf der Verpackung eines Qualitätsprodukts angegeben werden. Der Standard erlaubt den Gehalt an Konservierungsmitteln, Lebensmittelfarbstoffen, Carotin und Säureregulatoren. Die Einbeziehung von pflanzlichen Fetten in die Zusammensetzung des Produkts: Palm, Kokosnuss und andere GOST ist verboten. Für die Produktion als Rohstoff kann der Hersteller Folgendes verwenden:

Kaloriengehalt

Milchprodukte sind aufgrund ihres hohen Fettgehaltes energiereich - von 50 bis 99 Prozent. Aufgrund des niedrigen Schmelzpunkts (32 Grad) wird Fett leicht vom Körper aufgenommen. Der Brennwert von 100 Gramm Produkt ist:

• 552 kcal - für 60% Fett;
• 610 kcal - für 67%;
• 626 kcal - für 72,5%;
• 748 kcal - für 82,8%;
• 892 kcal - für 99%.

Gemäß dem Standard muss das Produkt aus pasteurisierter Creme mit oder ohne Verwendung von Sauerteig hergestellt werden. Daher gibt es folgende Arten von:

Innerhalb dieser Gruppen kann die Produktion von Kuhfett unter Zusatz von Salz oder ohne Salz erfolgen. Es gibt also:

Unterscheiden Sie das Produkt nach dem Fettgehalt, wird dem Verbraucher der folgende Fettgehalt von Butter angeboten:

• Tee - 50% Massenanteil;
• Sandwichbar - 61%;
• Bauer - 72,5%;
• Amateur - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Traditionell - 82,5%.

Bestnoten

Die Anforderungen an Tee- und Sandwichöle sind nicht in der Norm festgelegt, da sie aufgrund des niedrigen Fettgehalts nicht als qualitativ hochwertige tierische Produkte betrachtet werden müssen. Dazu können schädliche Pflanzen und hydrierte Verunreinigungen gehören. Gebackenes Kuhfett wird nach dem Verdampfen von Feuchtigkeit durch thermische Verarbeitung gewonnen, so dass es fast keine vorteilhaften bioaktiven Substanzen und Spurenelemente enthält, aber schädliche krebserregende freie Radikale aufweist.

Bauernöl hat gute Qualitäten von 72,5% Fett. Es zeichnet sich durch einen besonderen Sauerrahm-Geschmack aus, da es mit einer Technologie hergestellt wird, die sich von anderen Käsesorten unterscheidet - von nicht pasteurisierter Sahne. Mit einem Fettgehalt von 80-82,5% (Amateurfunker und Traditionsmarken) muss der Hersteller keine Emulgatoren auftragen, um eine einheitliche Konsistenz zu erreichen.

Es ist notwendig, das Vologda-Öl hervorzuheben. Erhältlich in einer speziellen Rezeptur nach den speziellen Spezifikationen der drei Hersteller: der Anlage. Vereshchagin, CJSC "Vologda Molkerei", OAO "Sheksninsky Molkerei". Es wird aus Kuhmilch hergestellt, die Gras frisst, und zeichnet sich durch einen besonderen süßen Sahne-Geschmack mit nussigem Geschmack aus. Bei den inländischen Marken kann die Butterqualitätsbewertung in der folgenden Reihenfolge angeordnet werden:

• Vologda Fettgehalt von 82,5%;
• Traditionell und Amateure 80-82,5% Fett;
• Bauer

Nützliche Eigenschaften von Butter

Rinderfestes Fett ist aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung für den menschlichen Körper unverzichtbar:

1. Selen hat antikarzinogene Eigenschaften.
2. Cholesterin trägt nicht zum Auftreten von Atherosklerose und Herzkrankheiten bei, da Ölsäure und Lecithin vorhanden sind, die den Fettstoffwechsel regulieren und die Ansammlung von Plaques verhindern.
3. Ölsäure hat Anti-Krebs-Eigenschaften.
4. Cholesterin trägt zur Produktion von Gallensäuren bei, die für den Verdauungsprozess erforderlich sind, Milchprodukte sind Bestandteil der Cholezystitis-Diät.
5. Vitamin A hemmt die Sekretion von Magensaft. Diese Komponente empfiehlt Arzneimittel in der Ernährung zur Heilung von Magen- und Darmgeschwüren.
6. Vitamine A und E sind gut für das Sehen.
7. Vitamin C verbessert die Immunität.
8. Laurinsäure hat antimikrobielle und antimykotische Eigenschaften, daher wird empfohlen, Milchprodukte für medizinische Zwecke bei Erkältungen und Tuberkulose einzusetzen.

Für den weiblichen Körper

Die Vorteile von Butter für den Körper einer Frau werden durch den Inhalt der folgenden Substanzen bereitgestellt:

1. Cholesterin Das Vorhandensein dieser Komponente hilft, das Gleichgewicht der weiblichen Hormone auf dem erforderlichen Niveau zu halten, und der Mangel führt zum Verschwinden der Menstruation und Unfruchtbarkeit.
2. Folsäure, Lecithin. Tragen Sie zur Verbesserung der Haut, Haare, Nägel bei.
3. Lipide Die in den Zellen angesammelten Fette schützen die Haut vor Wind und Frost und sorgen für die Gesundheit der Haut.
4. Kalzium Tatsächlich für schwangere Frauen und während der Stillzeit.

Für Männer

Ein Lebensmittelprodukt ist für eine schnelle Energieauffüllung erforderlich. Tierisches Fett kann leicht vom Körper aufgenommen werden und hilft, die Kraft nach schwerer körperlicher Anstrengung wiederherzustellen. Es ist eine wertvolle Cholesterinquelle, die für Männer notwendig ist, um hochwertiges Sperma zu produzieren. Ein Mangel an Substanz kann zu einer Abnahme oder zum Verlust der Reproduktionsfunktion führen.

Für Kinder

Kalziumnachschub ist in der Kindheit wichtig. Das Produkt hat eine wertvolle Eigenschaft - die in ihm enthaltenen fettlöslichen Tocopherole sorgen für eine vollständige Aufnahme dieses Elements aus Milchfett. Cholesterin spielt bei der Entwicklung eines Kindes eine besondere Rolle: Es ist für die Erneuerung des Nervengewebes und die normale Funktion des Gehirns des Kindes erforderlich. Der Ausschluss von Kuhfett aus der Ernährung führt zu einem Mangel an Nährstoffen, Cholesterin, die Folgendes verursachen können:

• reduzierte Konzentration;
• schlechte Materialaufnahme;
• geistiger Verfall

Wie viel kann man pro Tag Butter essen?

Da das Produkt einen hohen Fettanteil aufweist und einen hohen Kaloriengehalt aufweist, müssen die Normen des Verbrauchs eingehalten werden. Kindern wird empfohlen, nicht mehr als 7 Gramm täglich zu essen. Erwachsene können bis zu 30 Gramm verbrauchen. Geben Sie bei Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse kein Kuhfett ab und reduzieren Sie die Verwendung von bis zu 20 Gramm.

Butter schaden

Derzeit ist der Nutzen und Schaden von Butter - das ist das Thema, über das diskutiert wird. Bei richtiger Ernährung kann mäßiger Verzehr von Fettsorten des Produkts Kuhfett nicht schädlich sein. Betrachten Sie folgendes:

1. Verwenden Sie das Produkt nicht zum Braten und Backen und verwenden Sie geschmolzene Butter, da sich während der Wärmebehandlung Karzinogene bilden.
2. Kuhfett enthält unbedeutende Mengen an Proteinen, daher sind allergische Reaktionen möglich. Solche Fälle sind seltener als beim Trinken von Milch.
3. Übermäßiger Gebrauch von Kuhfett kann zu Übergewicht und Fettleibigkeit führen.

Wie wählt man Butter?

Welche Butter ist besser zu kaufen, um die Gesundheit nicht zu beeinträchtigen? Die ersten Informationen erhalten Sie aus dem Paket:

1. Das Vorhandensein von pflanzlichem Fett in der Zusammensetzung des tierischen Produkts ist schädlich für den menschlichen Körper.
2. Ein großer Implementierungszeitraum - über 30 Tage - weist auf das Vorhandensein eines Konservierungsmittels hin.
3. Für den Verbraucher ist die beste Verpackung eine metallisierte Folie - sie verhindert die Zerstörung von Vitaminen.

Anzeichen für gute Butter

Die Qualitätskontrolle der Butter erfolgt nach GOST. Die Norm verbietet den Verkauf eines Produkts:

• mit fremdem Geschmack und Geruch (ranzig, fettig, muffig, schimmelig, Chemikalien);
• heterogene, zerbröckelnde, klebrige, lockere Konsistenz;
• nicht einheitliche Farbe.

Um das Verbraucherprodukt verlassen zu können, müssen die Anforderungen an organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Textur, Farbe) und Kennzeichnung erfüllt sein. Es gibt eine Bewertungsskala, nach der jeder Indikator einen Ball hat. Bestimmen Sie nach der Summierung die Art des Öls:

• Bestnote - 17-20 Punkte;
• erste Klasse - 11-16 Punkte.

Bei einer Bewertung unter 11 Punkten darf das Produkt nicht verkauft werden. Beachten Sie beim Kauf eines Milchprodukts Folgendes:

1. Sie müssen die Konsistenz testen. Wenn das Produkt beim Drücken des Pakets gedrückt wird, können Sie es nicht kaufen, weil Dies ist das Ergebnis der Zugabe von Pflanzenfett.
2. Nach dem Kühlschrank sollte hochwertiges Kuhfett hart sein, in Stücke geschnitten werden und nicht zerbröckeln.
3. Kein Stück Kuhfett, aber ein im Mund schmelzendes Produkt hat einen natürlichen cremigen Geruch.
4. Die Farbe sollte nicht hellgelb sein - sie ist ein Zeichen für das Vorhandensein des Farbstoffs.
5. Lange Haltbarkeit bedeutet, dass der Hersteller Konservierungsmittel verwendet.
6. Ein Qualitätsprodukt sollte im Mund schmelzen, nicht an den Zähnen kleben, sich in warmem Wasser gleichmäßig auflösen.

Minderwertiges Öl

Für die Herstellung eines Kilogramms Produkt benötigen Sie 20 bis 30 Kilogramm Milch. Der niedrige Preis des Produkts weist auf das Vorhandensein von Zutaten hin, die nicht tierischen Ursprungs sind. Bestimmen minderwertiger Waren kann durch:

• das Vorhandensein eines ausgeprägten Geruchs - es enthält gefälschte Aromen;
• helle gelbe Farbe;
• weich, locker, inhomogen mit Konsistenzflecken (zeigt das Vorhandensein von Milchfettersatzstoffen an);
• sich in warmes Wasser in Partikel aufteilen, anstatt sich aufzulösen.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

Butter

Ohne Butter in der Küche sehr hart umzudrehen. Verschiedene Zazharki, Haferbrei, Backen - alle brauchen mehr oder weniger Öl.

Wenn jedoch in manchen Fällen die Butterzusammensetzung recht interessant ist, können bestimmte Vorbehalte durch Gemüse ersetzt werden, dh Gerichte, die ohne Butter nicht die gleichen sind, wie sie von den Schöpfern angenommen wurden. Knödel, zum Beispiel Knödel oder Desserts.

Gleichzeitig besteht die Zusammensetzung von Butter im Wesentlichen aus einfacher Milchcreme, von der ein Teil der Flüssigkeit abgetrennt wird. Und dabei alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralien erhalten.

Butter - Zusammensetzung und Eigenschaften

Die Hauptkomponente in der Butterzusammensetzung ist Milchfett. Ihre Menge hier kann bis zu 80% erreichen. Und alle anderen Komponenten - nur Einschlüsse... Dies ist der grundlegende Unterschied zwischen Butter und Sahne, aus denen es gewonnen wird. Wenn Sahne im Wesentlichen Wasser ist, in dem Fette schwimmen, dann ist Öl mit einer kleinen Menge Wasser fett.

Bei der Herstellung von geschmolzener Butter erhöht es manchmal gezielt den Fettanteil. Es gibt aber fast keine anderen Komponenten, insbesondere biologisch aktive Substanzen.

Neben Fett enthält das Öl auch viele Proteine ​​und Kohlenhydrate, die der Milch inhärent sind. Butter enthält auch viele essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper. Die Zusammensetzung von Proteinen und Kohlenhydraten ist gleichzeitig viel niedriger als in Milch oder etwa in Hüttenkäse. Schließlich ist die Sahne, aus der die Butter hergestellt wird, Fette, die beim Absetzen an die Oberfläche der Milch schwimmen. Und der Hauptteil der Proteine ​​bleibt gleichmäßig in der Milch verteilt.

Außerdem ist Butter, deren Zusammensetzung eine bestimmte Menge an Vitaminen enthält, für den Körper vorteilhaft. Die Anzahl und Menge der Vitamine variiert je nach Jahreszeit stark. Beispielsweise enthält das gleiche Vitamin D, das als Wachstumsfaktor bekannt ist und für Kinder notwendig ist, im Sommer fast viermal mehr als in Winteröl. Und es gibt fast kein Carotin, was sehr gut für die Sicht ist, im Winter Öl...

Ja, und Mineralöl enthält viele essentielle Menschen. Hier sind verschiedene Phosphate, Calcium- und Magnesiumverbindungen und sogar Elemente wie Mangan und Zink vorhanden, die für das normale Funktionieren des endokrinen Systems erforderlich sind.

Aber nicht die nützlichsten Komponenten sind Teil dieses Fettmilchprodukts. Zum Beispiel das Cholesterin, das die Plage aller Menschen ist, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Industrielles, nicht hausgemachtes Öl ist häufig eine reichhaltige Quelle für verschiedene Zusatzstoffe, Aromen, Farben und andere Chemikalien. Das verringert natürlich die Qualität von Butter als Lebensmittel.

Ölqualität

Um einige der Feinheiten des ständigen Kampfes der Verbraucher um die Butterqualität zu verstehen, ist es notwendig, sich mit der Einstufung ihrer verschiedenen Arten auseinanderzusetzen. Teilen Sie das Öl je nach Fettgehalt in verschiedene Arten ein.

Gemäß diesem Indikator kann das Öl sein:

• Tee, bei dem das Fett weniger als 50% betragen darf;
• Sandwich mit einem Fettgehalt von bis zu 61%;
• Bauer Die Fettmenge kann dabei bis zu 70% betragen;
• Amateur mit 80% Fett;
• traditionell, am dicksten, mit einem Fettgehalt von bis zu 82%;

In diesem Fall kann Butter nur als Produkt bezeichnet werden, das keine pflanzlichen Fette enthält. Und dies ist die Hauptforderung aller Verbraucher. Niemand möchte Margarine oder Stearin für den Butterpreis kaufen. Daher sollte die gesamte sogenannte "Butter", die pflanzliche Fette enthält, als Aufstrich bezeichnet werden.

Grundsätzlich erlaubte man bei der Herstellung von Butter die Verwendung von Farbstoffen und Aromen. Gleichzeitig muss ihr Vorhandensein jedoch zwingend in den Informationen auf der Packung angegeben werden. Um die Öle verschiedener Hersteller nach Qualität verteilen zu können, wurde eine spezielle 20-Punkte-Skala erstellt, die den Geschmack, das Aussehen, die Farbe, die Zusammensetzung und den Fettgehalt berücksichtigt. Gleichzeitig ist es verboten, Öl zu verkaufen, das keine 11 Punkte auf dieser Skala erzielt.

Es gibt einfache Methoden, um die Butterqualität zu bestimmen. Wenn es sich zum Beispiel in einer heißen Pfanne in Wasser und Fett zu zersetzen beginnt und das Wasser verdampft, dann ist dies wahrscheinlich eine Fälschung.

Denken Sie also daran, dass je mehr Fett im Öl vorhanden ist, desto weniger Zusatzstoffe und je natürlicher es aussieht, desto wahrscheinlicher ist die Qualität der Butter in diesem Fall am besten.

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Butter

Butter ist ein Produkt, das das Herz von mehr als einer Person gewonnen hat. Eine vollwertige Diät ohne süße Butter, die im Mund schmilzt, ist nicht mehr möglich. Von Jahr zu Jahr stellt sich jedoch die Frage nach einer äußerst ungesunden und kalorienreichen Zusammensetzung. Ist es wirklich so, jetzt herausfinden.

Die Zusammensetzung von Butter

100 g des Produkts enthalten die folgende Menge an Mineralien in mg:

Mit einer reichen Mineralstoffzusammensetzung des Öls kann sich das Produkt nur durch die geringe Anwesenheit von Kalzium, Kalium, Phosphor und Selen auszeichnen. Bei Vitaminen ist es jedoch besser, eine gute Menge an Vitaminen A, E und K. Es sollte jedoch bedacht werden, dass Butter weit entfernt von einer permanenten Vitaminquelle ist, da ihre Verwendung völlig instabil ist.

100 g Butter enthalten die folgenden Vitamintypen in mg:

Um das Bild zu vervollständigen, sollten Sie außerdem die Nährstoffzusammensetzung von Butter pro 100 g Produkt studieren:

Wie aus dem Aufbau der Zusammensetzung ersichtlich ist, enthält Butter eine unakzeptabel hohe Menge an gesättigtem Fett, die etwa 2,5-fach höher ist als die zulässige Rate. Bei Cholesterin ist die Situation ähnlich, die Menge rollt einfach über! Menschen mit Übergewicht, um sich an einem solchen Produkt zu beteiligen, lohnt sich absolut nicht.

Nutzen und Schaden von Butter

Wie bereits oben erwähnt, ist Butter ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt. Sein Kaloriengehalt liegt je nach Fettgehalt zwischen etwa 480 und 720 kcal / 100 Gramm. Daher wird der Schaden durch das Essen vor allem für Menschen mit Übergewichtsproblemen auftreten. Natürlich kann Butter vollständig von der Diät ausgeschlossen werden, es wird jedoch notwendig sein, die Verwendung erheblich einzuschränken.

Es gibt auch Fälle von allergischen Reaktionen auf Butter. Dies ist auf die Anwesenheit von Milchproteinen im Produkt zurückzuführen. Daher sollten diejenigen, die an Kuhmilchallergien leiden, nicht auf den Verzehr von Butter verzichten.

Viele führen zu den Mängeln des Produkts und zu einer großen Menge an Cholesterin. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. In der Tat kann, ohne in den weiblichen Körperfett zu fallen, Unfruchtbarkeit entwickeln, oder es kommt zu einer Verzögerung der Menopause.

Menschen, die unter Verdauungsproblemen leiden, sollten auch keine Butter aufgeben. Dieses Produkt trägt zur schnellen Heilung verschiedener Geschwüre im Verdauungstrakt bei. Zusätzlich umhüllt das Öl die Wände des Darms und des Zwölffingerdarms perfekt und reduziert schmerzhafte Krämpfe.

Im Allgemeinen ist Öl ein hervorragendes Produkt, um den Körper zu stärken und die Festigkeit zu erhalten. Ein Frühstückssandwich versorgt Sie mit Energie für den Rest Ihres Tages.

Ordnungsgemäße Lagerung von Butter

Lagerbedingungen

Damit die Butter lange frisch bleibt und die Entwicklung von Mikroorganismen noch nicht begonnen hat, muss sie ordnungsgemäß gelagert werden. Es ist verboten, Öl in der Sonne zu lassen, da es während einer solchen Lagerung am schnellsten abnimmt.

Es ist auch besser, die Butter in einem dicht verschlossenen Behälter zu verpacken, um zu verhindern, dass Fremdgerüche absorbiert werden. Das Öl sollte am besten bei einer Temperatur von 0-6 ° C in Folie in einen Kühlschrank gestellt werden.

Haltbarkeitsdatum

Im Durchschnitt kann das Öl unter geeigneten Lagerbedingungen bei einer Temperatur von 0–6 ° C bis zu 20 Tage gelagert werden.

Das Öl in Briketts wird nicht länger als 8 Tage gelagert und in Kisten aus Polymerwerkstoffen nicht mehr als 15.

In Pergament verpackte Butter wird bis zu 10 Tage und in Aluminiumfolie bis zu 20 Tage gelagert.

Je niedriger die Lagertemperatur ist, desto länger dauert der Zeitraum. Es sollte jedoch bedacht werden, dass oxidative Prozesse nicht vollständig aufhören, sondern sich nur für eine Weile verlangsamen.

Lagerung im Gefrierschrank

Wenn Sie sich entscheiden, die Butter im Gefrierschrank zu lagern, ist das Vorhandensein einer versiegelten Packung die notwendige Voraussetzung. Die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall etwa 15 Tage.

Butterproduktion

Butter ist ein Emulsionsverfahren, bei dem Wasser eine dispergierte Phase und Fett ein dispergiertes Medium ist. Proteine ​​spielen die Rolle eines Emulgators. Beim Abkühlen härtet die Butter aus.

Butter wird aus Kuhmilch hergestellt, seltener aus Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch. Salz, Konservierungsmittel, Aromen werden hinzugefügt.

Die Farbe des erzeugten Öls hängt von der Ernährung der Tiere ab und variiert von hellgelb bis fast weiß. Auf die Produktion kann durch Farbstoffe eingestellt werden.

Wie wählt man hochwertige Butter?

GOST für Butter

Butter wird hergestellt nach:

• GOST 3791 “Kuhöl. Technische Bedingungen";
• R 52253-2004 “Butter und Butterpaste aus Kuhmilch. Allgemeine technische Bedingungen.

Unter diesen gesetzlichen Dokumenten werden heute alle Arten von Ölen hergestellt.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

Butter

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Butter, die aus Kuhmilch hergestellt wird, ist ein Fettprodukt, das aufgrund seiner organoleptischen und verbrauchenden Eigenschaften einen hohen ernährungsphysiologischen, biologischen und energetischen Wert aufweist und von der Bevölkerung ständig nachgefragt wird.

Das Öl hat einen angenehmen spezifischen Geschmack und Geruch, eine einheitliche plastische Konsistenz und die Fähigkeit zu schmieren, eine attraktive gelbliche Farbe; seine Verdaulichkeit liegt bei fast 97-98%. Dieses Produkt wird in der natürlichen Form von Kindern, der Diätetik, der therapeutischen und vorbeugenden Ernährung sowie bei der Zubereitung kulinarischer Produkte in der Süßwaren- und Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Der Nährwert von Butter beruht auf seiner chemischen Zusammensetzung, dem Zustand und den Eigenschaften der Bestandteile.

Die chemische Zusammensetzung der Hauptbuttersorten ist in Tabelle 2.17 angegeben.

Der Hauptbestandteil von Kuhbutter ist Milchfett. Er bestimmt den ernährungsphysiologischen, biologischen und energetischen Wert des Produkts. Sein Ölgehalt liegt zwischen 50% und 98%. Milchfett hat eine einzigartige Fettsäurezusammensetzung. Es gibt sowohl gesättigte feuerfeste Fettsäuren (Myristinsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure) als auch ungesättigte niedrigschmelzende (Ölsäure). Sie liegen im Verhältnis von 45:23, was den Schmelzpunkt von Milchfett bei 27–32 ° C vorgibt, d.h. niedriger als die menschliche Körpertemperatur. Dadurch wird Milchfett schnell und vollständig aufgenommen.

Die chemische Zusammensetzung der Hauptbuttersorten

Inhalt, g pro 100 g Produkt

Cremiger, ungesalzener Bauer

Cremig mit Eiweiß

Einzigartig sind Milchfett und das Vorhandensein von leichten Fettsäuren (Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure usw.), deren Summe 6-8% beträgt. Sie geben den Milchprodukten vor allem der Rahmbutter einen besonderen angenehmen Geschmack und Geruch. Diese einzigartigen Eigenschaften von Milchfett sind das Ergebnis seiner Fettsäurezusammensetzung. Tabelle 2.18 zeigt die Fettsäurezusammensetzung von Milchfett, süßem, cremigem Bauernöl. Wie bei allen Fetten tierischen Ursprungs liegt Cholesterin in einer Menge von 0,15–0,2% im Öl vor. Es ist Teil der Membranen und anderer Teile der Zellen und Gewebe unseres Körpers (bis zu 2% im Gehirn) und wird vom Körper verwendet, um hochaktive Substanzen, verschiedene Hormone, Gallensäuren usw. zu bilden. Gleichzeitig wird jedoch Cholesterin in den Wänden der Blutgefäße und in den Wänden abgelagert Sein Blutüberschuss trägt zur Entwicklung von Atherosklerose bei.

Fraktions- und Fettsäurezusammensetzung von Milchfett in süßer Bauernbutterbutter

Die Zusammensetzung des Milchfetts

Inhalt, g pro 100 g Produkt

Milchfettlipide:

- einschließlich niedriges Molekulargewicht

- einschließlich Ölsäure

In Butter gibt es ein wichtiges Phospholipid für den Menschen - das ist Lecithin, das mit Schalen von Fettkügelchen in das Öl gelangt. Phosphatide, deren Menge 0,3-0,4% beträgt, fördern den Fettstoffwechsel im Körper, regulieren die Funktionen der Leber, verhindern deren Fettleibigkeit, wirken am Aufbau von Zell- und Gewebemembranen, an der Proteinsynthese und an der Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin mit.

Butter enthält im Vergleich zu Pflanzenölen eine unzureichende Menge an mehrfach gesättigten Fettsäuren.

Kapitel 2. Milch und Milcherzeugnisse In Milchfett beträgt der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren 0,9-1,2%, während er bei Pflanzenölen (z. B. Sonnenblumen und Mais) bis zu 60% beträgt. Dies wirkt sich auf die biologische Wertigkeit aus, da diese Fettsäuren an vielen physiologischen Prozessen des menschlichen Körpers und am Zellstoffwechsel beteiligt sind: Sie beteiligen sich am Kohlenhydrat-Fett-Stoffwechsel, regulieren die Redoxprozesse im Körper und normalisieren den Cholesterinstoffwechsel. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Milchfett hängt von Jahreszeit, Futtermittel, Tierrasse usw. ab.

Zu Butter gehören neben Milchfett auch Wasser, eine geringe Menge Eiweiß, Milchzucker, Mineralstoffe und Vitamine.

Der Wassergehalt im Öl hängt von seiner Art (von 1% bis 50%) und der verwendeten Produktionstechnologie ab. Mit einer Erhöhung der Wassermenge im Öl nehmen der Fettgehalt und der Energiewert ab.

Im Plasma (Wasserphase) befinden sich Öle als Makronährstoffe (in mg%) - Kalium (23), Calcium (22), Magnesium (3), Natrium (45), Schwefel (9), Phosphor (19), Chlor (120) und Spurenelemente (μg%) - Eisen (140), Kupfer (25), Zink (100).

Proteine, Milchzucker und Mineralien haben aufgrund ihres geringen Gehalts an traditionellen Ölsorten keinen signifikanten Einfluss auf den Nährwert. Bei der Herstellung neuer Buttersorten (mit einem hohen Gehalt an Magermilchpulver und Milcheiweiß) steigen jedoch deren Anzahl und Wert.

Vitamine sind auch in Butter vorhanden. In ungesalzenem Bauernöl beispielsweise beträgt der Vitamingehalt (mg pro 100 g): A - 0,43; P-Carotin - 0,30; D - 0,13; E - 2,35; Riboflavin - 0,12, Thiamin - 0,01.

Der Gehalt an Vitaminen im Öl kann erhöht werden, indem sie bei der Entwicklung neuer Formulierungen in das Produkt eingebracht werden.

Der Ölgehalt von Mineralien und Vitaminen steigt in der Frühlingsommerperiode, wenn Tiere frische grüne Nahrung aufnehmen.

Der Energiewert von Butter hängt direkt von seinem Fettgehalt ab. So hat gebackene Butter einen Energiewert von 100 g, 887 kcal, ungesalzene Butter - 748 kcal, und ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal.

Der hohe Nährwert von Butter wird nicht nur durch seinen physiologischen Nutzen bestimmt, sondern auch durch den Verbraucher

Enzyklopädie der Macht. Band 3. Eigenschaften der Lebensmitteleigenschaften und hauptsächlich organoleptisch: Geschmack, Geruch, Textur, Farbe.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Anzeichen für hochwertige Butter

Zur Beurteilung der Produktqualität im Labor kann man sich auf bestimmte Indikatoren stützen. Aber als gewöhnlicher Käufer, der in den Laden kam, verstehen Sie, dass er wirklich hochwertiges Öl vor sich hat?

Leider gibt es Hersteller, die das Produkt sehr nahe an Butter halten. Lesen Sie vor dem Kauf von Butter sorgfältig den Namen des Produkts. Zum Beispiel können „Butter“ und „cremig“ auf der Verpackung mit einem großen Aufdruck geschrieben werden, und das Wort „Gemüse“ wird kleinen hinzugefügt. Der Hersteller versucht daher, den Käufer in die Irre zu führen. Infolgedessen wird eine nicht sehr aufmerksame Person ein solches Produkt kaufen, da sie der Meinung ist, dass es sich um Butter handelt, und tatsächlich fast Margarine erwerben wird. Achten Sie daher beim Kauf eines Produkts darauf, dass es sich um „Butter“ oder „Kuhmilchöl“ handelt, die auf der Packung steht. Schauen Sie sich natürlich die Dokumente an. Wenn es "GOST 32261" sagt, sollten Sie eine klassische Butter mit einem Fettgehalt von 72% und mehr sein.

Was ist drin?

Die zweite Stufe - achten Sie auf die Zusammensetzung des Produkts. In der Zusammensetzung des Klassikers sollte Butter nichts anderes sein als Sahne - dies ist eine Premium-Version des Öls. Das Wort "Zusammensetzung" befindet sich möglicherweise nicht auf der Verpackung. Das sollte Sie nicht in Verlegenheit bringen. Auf einer Packung kann es so geschrieben werden: „aus Sahne“ oder „aus pasteurisierter Sahne“.

Weltweit ist Butter ein Produkt, bei dem Fett über 80% beträgt. Wir haben von solchen klassischen Produkten süße Sahne Butter, jetzt heißt es GOST "traditionelle Butter" oder "süße Sahne Butter". In Russland wird dieses Öl mit einem Fettgehalt von 82,5% hergestellt. Außerdem gibt es Butter "Wologda". Es wird nicht nach GOST hergestellt, sondern nach dem Standard des Vologda-Gebiets, und nur Unternehmen dieser Region stellen es her.

Zulässige Zusätze

Wenn dieses Öl salzig ist, kann es natürlich Salz enthalten. In der Zusammensetzung von Sauerrahmöl gibt es neben Sahne einen Starter-Milchsäureorganismus.

Ergänzungen sind im Öl "Krestyansky" erlaubt - das in Russland am häufigsten vorkommende Produkt. Im Gegensatz zu den traditionellen Ölen enthält das Öl "Bauer" 72,5% Fett. Zum Beispiel sind Farbstoffe natürlichen Ursprungs zulässig: Carotin (aus Karottenextrakt) und Annatto.

Annatto (Zusatzstoff E160b) - ein Farbstoff pflanzlichen Ursprungs von gelber bis dunkeloranger Farbe; Die Ergänzung E160b erhalten Sie aus den Samen des Bixa Orellana-Baumes, der in tropischen Wäldern wächst

Diese Zusätze werden verwendet, wenn sie dem Öl einen leicht gelblichen Farbton verleihen wollen, da das im Winter zubereitete Öl fast weiß sein kann, da die Kühe zu dieser Jahreszeit nicht auf der Wiese weiden. Dementsprechend hat Milch nicht das Gelb, was im Sommer geschieht.

In Butter, deren Fettgehalt weniger als 72,5% beträgt, sind sogar Zusatzstoffe erlaubt. Solche Butterarten werden beispielsweise als „Sandwich“ oder „Tee“ bezeichnet.

Aussehen

Die Packung sollte nicht beschädigt sein und sollte bei der vom Hersteller auf dem Etikett angegebenen Temperatur im Regal aufbewahrt werden.

Wenn die Packung beschädigt ist, beginnt unter dem Einfluss von Licht im Produkt die Photooxidation von Fett - als Folge davon beginnen der Prozess der Ranzierung und die Bildung eines transparenten hellgelben Films - shtaffa -. Dieses Öl sollte nicht auf ein Sandwich geschmiert werden. Verwenden Sie es beim Kochen (beim Backen), entfernen Sie jedoch vorher die Besatzschicht.

Wer hat das gemacht?

Manchmal steht auf Packungen Butter, dass sie von einem Unternehmen hergestellt und von einem anderen Unternehmen verpackt wird. Mit anderen Worten: Der Hersteller stellt Butter her und verpackt sie in einem 20-Pfund-Karton. Dann kauft ein anderes Unternehmen diese Kartons, verpackt das Produkt in Packungen und verkauft Butter.

In dieser Geschichte ist es wichtig, dass das zweite Unternehmen (Packer) den wahren Hersteller des Monolithen selbst, das Verpackungsdatum und das Verfallsdatum innerhalb der vom ersten Unternehmen festgelegten Frist angibt.

Dies ist eine lange und manchmal schwierige Geschichte. Auf dem Weg zum Einfüllen von Öl kann außerdem alles passieren: Zum Beispiel bräunt es die Straße entlang, und dann friert es ein, was nicht besonders gut ist, oder es werden Zusatzstoffe, die keine Milchprodukte sind, hinzugefügt.

Daher würde ich raten, dem Öl den Vorzug zu geben, das von einem Unternehmen hergestellt und verpackt wird. Dies ist eine Art Garantie, dass der Hersteller die Mikrobiologie einhält, das Öl nicht mehrmals auftaut und einfriert und für die Qualität des Produkts verantwortlich ist.

Der Preis ist wichtig

Öl kann bei einer Temperatur von -18 Grad bis zu drei Jahre gelagert werden. In der Regel lagert das Öl in Rosrezerv. Zwei Jahre später wird dieses Öl aus der Reserve entnommen und kann zur industriellen Verarbeitung geschickt werden, und die Kosten für ein solches Produkt sind natürlich niedriger.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Kaloriengehalt Butter 72,5% Fett, Bauer. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Butter 72,5% Fett, Bauer".

Energiewert Butter 72,5% Fett, Bauer macht 661 kcal.

• Esslöffel ("topped" außer flüssigen Produkten) = 17 g (112,4 kcal)
• Teelöffel ("Spitze" außer flüssigen Produkten) = 5 Gramm (33,1 kcal)

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN BESTIMMTES ÖL 72,5% FETT, BAUER

Was ist nützlich Butter 72,5% Fett, Bauer

• Vitamin A ist für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, gesunde Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich.
• Vitamin D hält die Calcium- und Phosphor-Homöostase aufrecht und führt Prozesse der Knochengewebe-Mineralisierung durch. Ein Vitamin-D-Mangel führt zu einem gestörten Calcium- und Phosphor-Stoffwechsel in den Knochen und zu einer erhöhten Demineralisierung der Knochen, was zu einem erhöhten Risiko für Osteoporose führt.

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.

• Zuhause
• Zusammensetzung der Produkte
• Zusammensetzung Milchprodukte
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Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Eigenschaften von Butter, Kaloriengehalt, chemische Zusammensetzung

Jemand beginnt den Morgen mit einer Tasse belebendem Kaffee, jemand belastet Ihren Körper mit Vitaminen, Proteinen und Kohlenstoff, und jemand zieht eine duftende Tasse Tee mit einer mit Butter verschmierten Kruste aus frischem Brot vor. Wir alle wissen von Kindheit an, dass Butter durch das Einreiben von selbstgemachter Kuhmilch gewonnen wird. Ein wohlriechendes Produkt, angenehm im Geschmack, extrem gesund. Was ist die Zusammensetzung, Anzahl der Kalorien und gesundheitliche Vorteile?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Buttermilchprodukt herzustellen.

• Niederschlagen
• Verwenden Sie ein Trennzeichen

Bei der ersten Methode wird Sahne auf den Zustand der Ölbildung gebracht, bei der zweiten Methode wird Sahne unter Verwendung eines Separators erhalten, und dann wird Butter daraus hergestellt. Verpacken Sie ein Produkt mit einem Gewicht von ca. 20 - 25 kg in Kartons. Wir befinden uns bereits in den Regalen und sind in Form von Briketts mit Markierungen verpackt.

• Unternehmensnummer
• Herstellungsdatum
• Herstelleradresse
• Masse
• Art des Milchprodukts
• Verfallsdatum
• Standardnummer

Lagerung von cremigem Produkt

Nach dem Verpacken wird es zur Lagerung in den Kühlschrank geschickt, bis es an den Verbraucher versendet wird. Es kann also nicht länger als 100 Tage gelagert werden. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern müssen, reduzieren Sie die Temperatur im Kühlschrank auf minus 18, sodass Sie das Produkt bis zu 12 Monate lagern können. Normalerweise wird es in dunklen Räumen gelagert. Wenn Sie Butter Butter gekauft haben, sollten Sie wissen, dass sie bei einer Temperatur von minus 3 nicht länger als 10 Tage gelagert werden sollte. Wenn Sie sie jedoch in einer Metalldose kaufen, verlängert sich die Haltbarkeit auf 90 Tage.

Wenn Sie nicht alle Regeln und Vorschriften für die Lagerung beachten, verschlechtert sich das Produkt, es hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch, wodurch es für den Verzehr ungeeignet wird.

Die chemische Zusammensetzung von Butter

Butter Butter war schon immer ein wertvolles Produkt, da es Proteine, Vitamine, Kohlenhydrate, Mineralien und viele andere nützliche Bestandteile enthält. Liste der Vitamine, die in der chemischen Zusammensetzung enthalten sind:

1. Vitamin A
2. Vitamin D
3. Vitamin E
4. Vitamin B
5. Vitamin B2

Um den Nährwert des Produkts zu erhöhen, kann es Milchfett durch Pflanzenfett ersetzen. Daher eignet sich das Produkt am besten für Diäten. Betrachten Sie die chemische Zusammensetzung:

• Kalorie - 748 kcal
• Protein - 0,5 g
• Fette machen - 82,5g
• Kohlenhydrate - 0,8 g
• Wasser beträgt 0,8 mg

Nach einer Analyse der Zusammensetzung und des Nährwerts können wir zu dem Schluss kommen, dass sie der Ernährung schwangerer und stillender Frauen und Kinder hinzugefügt werden sollte. Hochwertige Butter wirkt sich gut auf die Sehschärfe aus, stärkt die Haut und stärkt das Immunsystem. Wenn Sie die Verwendungsrate einhalten (nicht mehr als 30 Gramm pro Tag), schadet das Produkt nicht einmal beim Abnehmen.

Ein Mangel an Nährstoffen im Körper, die in Pflanzenöl enthalten sind, kann zu unerwünschten Folgen führen:

1. Zerbrechlichkeit der Nägel
2. Schwärzung der Haare
3. Trockene Lippen
4. Hautpeeling
5. Schwäche

Daher hilft eine kleine Menge Öl, die täglich verzehrt wird, die Gesundheit des gesamten Organismus. Es wird empfohlen, für Erwachsene etwa 30 Gramm pro Tag zu verwenden. Das Produkt erhöht also nicht den Cholesterinspiegel und bringt ausschließlich gesundheitliche Vorteile.

Der Kaloriengehalt des Cremeprodukts in 100 Gramm

Öl mit einem Fettgehalt von 72% hat - 660 kcal, 0,8 g Eiweiß, 73 g Fett und 1, 5 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt des Öls mit 83% Fettgehalt beträgt 750 Kalorien, Protein - 0,50 g, Fett - 83 g, Kohlenhydrate - 0,82 g. Butter mit 90% Fett ist üblicher Ghee. Sein Kaloriengehalt beträgt 880 kcal, das Produkt enthält auch 0,1 Gramm Eiweiß, 90 Gramm Fett.

Wie viel kostet ein Teelöffel Butter? Etwa 5 Gramm des Produkts sind in einem Teelöffel enthalten, der etwa 35 Kalorien enthält.

Die Verwendung von Öl zu Hause

Das bekannteste Gericht ist das bekannte hausgemachte Sandwich mit einer wunderbaren Kombination aus Frischkäse, Wurst, Fleisch und allem anderen. Es wird auch ausgiebig verwendet, wenn Mahlzeiten aus Getreide, z. B. Buchweizen, Reis, Weizen, Gerste, Haferflocken usw., zubereitet werden. Das Produkt wird zur Zubereitung von Beilagen, Saucen, Geflügelgerichten, Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Lammfleisch verwendet, das bei der Zubereitung von Fischgerichten nicht ohne Öl ist. Heutzutage kann man in jedem Haus, in dem es einen Kühlschrank gibt, auf Öl nicht verzichten.

Frühstück geht oft nicht ohne Brot und Butter. Wenn Sie für das Kind Brei gekocht haben, und er ist ungezogen und möchte nicht essen, fügen Sie dem heißen Brei einfach ein wenig Sahne hinzu, es wird viel schmackhafter und duftender. Unser Gebäck ist auch nicht ohne Öl.

Pfannkuchen werden nicht ohne Butter belassen, sie sind auch im Teigrezept enthalten, viele andere interessante Rezepte erfordern die Zugabe dieses Produkts. Auch in der Volksmedizin verwendet Maslitse. Es wird zum Beispiel bei Erkältungen gespart. Husten rettet die erwärmte Milch mit Honig und Butter. Wenn Sie ein so leckeres und nahrhaftes Getränk trinken, werden Sie sich schnell erholen und erholen. Die einzige Bedingung, an die es sich zu erinnern lohnt, ist, dass Sie nicht zu viel essen und es in übermäßigen Mengen zu sich nehmen sollten. Die Kalorien werden der Figur also nicht schaden. Der Nährwert von Butter, der Kaloriengehalt und die vorteilhaften Eigenschaften machen dieses Produkt zu einem der beliebtesten Produkte.

http://edim.guru/masla/harakteristika-slivochnogo-masla-kalorijnost-himicheskij-sostav.html

Arten von Butter

Arten und Herstellung von Butter

Die Industrie produziert ungesalzene, gesalzene, Wologda-, Amateur-, Bauern- und Sandwichbutter.

Ungesalzene Butter wird aus frischer pasteurisierter Sahne (Sahne) oder aus Sauerrahm (Sauerrahm) hergestellt, die nicht weniger als 82,5% Fett und nicht mehr als 16% Feuchtigkeit enthält.

Gesalzene Butter (süße Sahne und saure Sahne) wird ähnlich ungesalzen erhalten, jedoch unter Zugabe von 1% Salz. Der Fettgehalt beträgt dabei nicht weniger als 81,5%, die Feuchtigkeit höchstens 16%.

Vologda süße Sahnebutter wird aus pasteurisierter Sahne bei einer Temperatur von 95-98 ° C hergestellt. Dadurch erhält die Butter einen spezifischen Geschmack und Aroma. Es enthält mindestens 82,5% Fett und nicht mehr als 16% Feuchtigkeit.

Amateurbutter wird aus frisch oder sauer pasteurisierter Sahne hergestellt. Der Fettgehalt in Amateuröl beträgt nicht weniger als 78%, der Feuchtigkeitsgehalt beträgt nicht mehr als 20%. Gesalzenes Amateuröl enthält nicht weniger als 72,5% Fett und nicht mehr als 20% Feuchtigkeit, 1% Salz.

Bauernbutter produziert süße Sahne und saure Sahne, sie enthält mindestens 72,5% Fett und nicht mehr als 25% Feuchtigkeit.

Sandwichbutter (Süß- und Sauerrahm) muss mindestens 61,5% Fett und höchstens 35% Feuchtigkeit enthalten.

Butter ist ein energetisch wertvolles Lebensmittelprodukt, das aus Milch hergestellt wird. Butter ist ein Milchfett, in dem Plasmatröpfchen und Luftblasen gleichmäßig verteilt sind.

Die Butterzusammensetzung enthält bis zu 83% Milchfett, etwa 16% Wasser, 1-2% Proteine, Laktose und Mineralstoffe, die das Ölplasma bilden. Das Öl enthält die fettlöslichen Vitamine A, D, E und die wasserlöslichen Vitamine B und C, und ihre Menge in dem im Sommer gewonnenen Öl ist viel höher. Butter hat einen hohen Energiewert (2728–3130 kJ / 100 g) und Verdaulichkeit (95–98%).

Butter wird durch Buttercreme oder durch Umwandlung von fettreicher Creme hergestellt. Die Herstellung von Öl durch das Aufwärmverfahren umfasst die Schritte der Zubereitung der Sahne, Aufwälzen auf Chargen oder kontinuierlichen Mastern, das Spülen des Öls mit Wasser, die mechanische Verarbeitung des Öls, die Verpackung und Verpackung. In diesem Fall wird die Creme mit einem Fettgehalt von 30 bis 45% bei einer Temperatur von 85 bis 90 ° C pasteurisiert, dann schnell auf 2 bis 8 ° C abgekühlt und 2 bis 12 Stunden lang gehalten Während des Reifungsprozesses wird das Milchfett fest. Bei der Herstellung von Sauerrahmöl wird pasteurisierte Sahne mit Hilfe von Reinkulturen von Milchsäurebakterien 12–16 Stunden bei einer Temperatur von 14–18 ° C fermentiert, woraufhin die Masse bei niedrigen Temperaturen reift.

Vor dem Umrühren wird die Temperatur der gereiften Sahne auf 7 bis 14 ° C eingestellt, da Butter bei einer hohen Umlauftemperatur mit weicher, schwacher Konsistenz und bei niedriger Temperatur - Öl mit zerbröckelnder Struktur erhalten wird. Bei der Cremebehandlung bricht die Protein-Lecithin-Schale von emulgierten Fettkügelchen infolge intensiver mechanischer Einwirkung zusammen, sie haften aneinander und bilden ein öliges Korn. Der fettfreie Teil der Sahne, Buttermilch genannt, wird abgetrennt. Buttermilch ist ein wertvolles Nahrungsmittel, es enthält 0,2-0,5% Fett, 4,5-5% Laktose, 3,2-3,5% Eiweiß, 0,5-0,7% Mineralstoffe.

Buttercreme wird im Mixerbatch oder kontinuierlich durchgeführt. Nach dem Umrühren wird die Buttermilch abgetrennt und das Öl mit Wasser gewaschen. Um eine homogene Struktur und eine gewisse Plastizität zu erhalten und um Wasser zu entfernen, wird das Öl auf speziellen Maschinen mechanisch bearbeitet. Bei der Herstellung von gesalzenem Öl wird trockenes Salz oder seine gesättigte Lösung vor Beginn der mechanischen Behandlung oder während des Prozesses in das Öl eingebracht. Salz ist im Plasma des Öls löslich und verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen, so dass das Salzöl während der Lagerung stabiler ist.

Die Herstellung von Butter durch Umwandlung von fettreicher Sahne in Produktionslinien umfasst die Stufen der Gewinnung von Sahne, deren Fettgehalt gleich dem Fettgehalt von Butter (83%) ist, und ihnen die Struktur und Konsistenz von Butter geben.

Creme mit einem Fettgehalt von 35-40% zur Herstellung von Butter, pasteurisiert bei einer Temperatur von 85-90 ° C Dann werden sie getrennt und erhalten Creme mit einem Fettgehalt von 83%. Fettreiche Creme gelangt in den Butterformer, wo sie schnell auf eine Temperatur von 12-14 ° C abgekühlt und bearbeitet wird. Durch die Verarbeitung erfolgt die Kristallisation von Milchfett, es bildet sich eine homogene Struktur des Öls mit gleichmäßig verteilter Feuchtigkeit. Das im Leitungsverfahren erzeugte Öl hat eine hohe Lagerstabilität.

Arten von Butter

Was sind die Arten von Butter?

Mit der Entwicklung der Marktbeziehungen und des Wettbewerbs in unserem Land haben Ladenregale die Produktpalette einschließlich Butter erheblich erweitert. Wenn der Käufer zuvor nicht viel Auswahl hatte, kann jetzt eine Fülle von hellen Verpackungen und Etiketten zu Verwirrung führen. Leider gibt es Fälle, in denen die vom Hersteller zur Verfügung gestellten Informationen unzuverlässig sind und den Verbraucher ehrlich betrügen. Aber selbst wenn alles richtig geschrieben ist, ist es bei weitem nicht immer möglich zu verstehen, welches Produkt wir anbieten. Nach heutigem Standard gehören zu dieser Butter nur Produkte aus Kuhcreme. Alle Produktvarianten sind in zwei große Gruppen unterteilt - Creme und Ghee.

Arten, Zusammensetzung, Merkmale der Butterproduktion

Zu den verschiedenen Formulierungen dieses Produkts in der modernen Produktion gehören folgende Sorten:

• Vologda;
• süß und salzig und ungesalzen;
• salzige und ungesalzene saure Sahne;
• Amateur gesalzen und ungesalzen;
• Bauer gesalzen und ungesalzen.

Der Unterschied dieser Sorten ist die Zusammensetzung und Herstellungsweise. Zum Beispiel wird Vologda nur aus frischer Sahne hergestellt und die Anwesenheit von Feuchtigkeit sollte 16% nicht überschreiten.

49) Butterkuh. Butterproduktion: Klassifizierung, Sortiment

Ungesalzene Butter wird aus Sahne hergestellt, die den Pasteurisierungsprozess durchlaufen hat, und das Salz wird zusätzlich mit gewöhnlichem Kochsalz versetzt. Das cremige Produkt wird unter Verwendung von Milchsäureferment erhalten, während die süße Sahne ohne Beteiligung von Bakterienkulturen hergestellt wird. Amateuröl unterscheidet sich von ungesalzenem durch einen erhöhten Anteil an zulässiger Feuchtigkeit - bis zu 20%, und bei Bauern ist es sogar noch höher und erreicht 25%.

Die Klassifizierung wurde auf dem russischen Markt übernommen

Inländische Hersteller klassifizieren ihre Produkte nach ihrem Fettgehalt. Der niedrigste Prozentsatz beträgt 50% für Teeöl, gefolgt von einem Sandwichhersteller mit 61%, gefolgt von einem Bauern mit 72,5% und einem Amateure mit 80%.

Ergänzt die Liste der traditionellen Butter mit 82,5%. Bei den ersten beiden Arten von Produktherstellern können Konservierungsmittel, Vitamin- und Bio-Ergänzungsstoffe, Aromen hinzugefügt werden. Bei den anderen drei Typen sind Zusatzstoffe wie Salz, Milchsäurebakterien und Carotin zulässig.

Butter mit Füllstoffen

Leckere und gesunde Delikatesse, hergestellt aus frischer Sahne, mit Zusatz von natürlichem Füllstoff direkt zum Zeitpunkt der Verarbeitung. Als Zusatzstoffe verwendet:

• Zucker;
• Honig
• Kakao;
• Frucht- oder Beerensäfte;
• Vanillin;
• Auszüge aus Kaffee und Chicorée.

Das Ergebnis ist Schokolade, Frucht- oder Honigbutter, die aufgrund ihrer natürlichen Füllung nicht lange gelagert werden kann.

Ghee

Dieses Produkt wird durch Schmelzen von Butter erhalten, wodurch die Wasser-Protein-Masse entfernt wird und nur Milchfett übrig bleibt. Ghee hat eine lange Haltbarkeit und einen hohen Fettgehalt von bis zu 99%. Die Produktfeuchtigkeit überschreitet nicht 0,7%. In der Industrie ist es erlaubt, diese Produkte aus solchen Ölen wie Sahne, Mischkäse, Käse sowie Rohbutter und Kunststoffcreme herzustellen.

Kategorie: Milch und Milchprodukte

Süßrahmbutter wird aus frischer (süßer) pasteurisierter Sahne hergestellt. Zu dieser Gruppe gehören die folgenden Hauptsorten: Vologda, süß, ungesalzen und salzig, Laubsüß, ungesalzen und salzig, bäuerlich süß, ungesalzen, sandwichfrei, ungesalzen. Fast die gleiche Technologie, jedoch mit zusätzlicher Wärmebehandlung produzieren Konserven und sterilisiertes Öl. Die Art des verwendeten Rohmaterials (Käsecreme oder Ghee) unterscheidet sich für Käse, Käse und Frischbutter. Alle aufgeführten Sorten süßer Butter haben ähnliche organoleptische Eigenschaften und den gleichen Anwendungsbereich. Je nach Zusammensetzung der Hauptkomponenten unterscheiden sie sich im Massenanteil an Feuchtigkeit und SOMO, dem Fett- und Salzgehalt.

Vologda-Butter wird aus frischer Sahne gewonnen und einer Hochtemperaturverarbeitung unterzogen, wodurch sie ein ausgeprägtes Pasteurisierungsaroma (Nussaroma) erhält.

Die Creme wird bei einer Temperatur von 95–98 ° C mit einer Einwirkungszeit von 10–15 Minuten pasteurisiert. Die Melanoidine, Sulfhydryl- und Carbonylverbindungen, flüchtige Fettsäuren, Fettsäureester, Lactone und andere Verbindungen bestimmen den Geschmack der Pasteurisierung.

Bei der Herstellung von Wologda-Öl nach der Methode des Aufwalzens werden Ölkörner nicht gewaschen, wodurch der charakteristische Geschmack und Geruch erhalten bleibt. Dieses Öl hat jedoch eine erhöhte bakterielle Kontamination.

Die Dispersion des Plasmas verbessert den Geschmack und den Geruch von Vologda-Öl. Daher ist es bevorzugt, Vologda-Butter durch das Verfahren zum Umwandeln einer Creme mit hohem Fettgehalt herzustellen, bei dem aufgrund des höheren SOMO-Gehalts, einer besseren Plasmadispersion und weniger bakteriellen Kontamination ein deutlicher Geschmack und Geruch bereitgestellt werden.

Vologda Butter ist nicht in Sorten unterteilt.

Ungesalzene Butter bezieht sich auf die traditionellen Buttersorten. Es wird auf verschiedene Weise hergestellt, es kann süß und sauer, salzig und ungesalzen sein. Ungesalzene Butter hat eine gute Beständigkeit, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch, der für Milchfett charakteristisch ist. Aufgrund seines geringen Gehalts bietet SOMO ein breites Anwendungsspektrum für kulinarische Zwecke.

Amateuröl und Bauernöl haben fast identische organoleptische Eigenschaften, enthalten jedoch unterschiedliche Komponenten. Die erhöhte Menge an SOMO (2 und 2,5%) führt zu einer höheren biologischen Wertigkeit im Vergleich zu ungesalzter Butter.

Was machen Butter?

Aufgrund des erhöhten Feuchtigkeitsgehalts (20 und 25%) haben diese Buttersorten eine geringere Beständigkeit.

Sandwichbutter aufgrund eines reduzierten Kaloriengehalts und einer erhöhten Menge biologisch aktiver Substanzen aus allen Butterarten erfüllt am ehesten die Anforderungen einer ausgewogenen Ernährung. Sandwichbutter hat einen angenehmen süßlichen Geschmack und Geruch.

Saure Butter ist ungesalzen, Amateur, Bauer, Sandwich. Es wird nach dem allgemeinen technologischen Schema hergestellt und unterscheidet sich darin, dass Bakterienstarter vor der physikalischen Reifung in einer Menge von 2–4% in die Creme eingebracht und 4–6 Stunden bei einer Temperatur von 16–20 ° C gehalten werden (Methode des Aufwäschens).

Bei der Herstellung von Sauerrahmöl durch Umwandlung fettreicher Sahne wird der Starter auf gekühlte fettreiche Sahne oder direkt in den Butterbildner aufgetragen. Das Salzen bei der Entwicklung von gesalzener Butter durch das Umwandlungsverfahren von Sahne wird durchgeführt, indem trockenes Salz (nicht mehr als 1%) in fettreiche Sahne gegeben wird.

Eigenschaften von gesalzener Butter

Nährwert | Vitamine | Mineralische Substanzen

Wie viel kostet gesalzene Butter (Durchschnittspreis für 1 Packung)?

Es ist bekannt, dass Butter das Hauptprodukt aus Kuhmilch ist. Danach sind Sahne, Sauerrahm, Hüttenkäse usw. am beliebtesten. Butter ist ein Konzentrat aus Milchfett (in der Creme-Version von 78 bis 82,5%). In Bezug auf Ernährung, Aroma und Geschmack gehört das Produkt zu den wertvollsten und besten Nahrungsfetten. Es zeichnet sich nicht nur durch einen erhöhten Kaloriengehalt aus, sondern auch durch eine hervorragende Verdaulichkeit. Darüber hinaus enthält es eine beträchtliche Menge an Vitaminen und Makronährstoffen.

Trotz des erhöhten Kaloriengehalts ist Butter eines der besten Elemente in Baby- und Diätnahrung.

Butter

Möglicherweise liegt dies an seinem Nährwert, seinem niedrigen Schmelzpunkt und seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung.

Zum Verkauf finden Sie 2 Arten von Butter - salzig und ungesalzen. Das Hinzufügen von Salz wird auf einfache Weise erreicht: Es reicht aus, die Stabilität des Öls während der Lagerung zu erhöhen. Außerdem wird eine gewisse Menge Salz hinzugefügt. Die genaue Formulierung wird in der Regel streng vertraulich behandelt. Die gleiche Butter, salzig, kann sauer und süß sein. Seine Zusammensetzung besteht in der Regel aus Milchfett und Ölplasma.

Varianten der Verwendung von gesalzener Butter

Das Produkt ist bei Köchen auf der ganzen Welt sehr beliebt. Mit diesem Zusatz werden verschiedene Backwaren hergestellt, Haupt- und Zweitgänge werden erstellt. Öl unterstreicht ihren Geschmack und macht es lebendiger und reichhaltiger.

Viele sind überrascht, als sie erfahren, dass in Cocktails gesalzene Butter verwendet wird. Das wissen nur erfahrene Barkeeper. Der beliebteste Cocktail, den Sie probieren können, ist heißer Rum mit Butter. Es besteht aus einer großen Anzahl von Elementen: Rum selbst (dunkel), Zuckersirup, Apfelsaft, Zitrone, Limette, Kekshonig, gemahlener Zimt, Zimt in Stöcken und Butter.

Nutzen und Schaden von gesalzener Butter

Missbrauchen Sie das Produkt nicht. Andernfalls riskieren Sie Magenprobleme zu bekommen. Sie können auch auf individuelle Intoleranz treffen. Wir haben bereits zuvor bemerkt, dass gesalzene Butter reich an Vitaminen und Makronährstoffen ist. Regelmäßige Anwendung hilft, das Immunsystem zu stärken, das Wohlbefinden zu verbessern, die Stimmung zu verbessern und die Leistung zu verbessern.

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