Nach der Definition der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind Lebensmittelzusatzstoffe chemische Stoffe und natürliche Verbindungen, die nicht von ihnen selbst verzehrt werden, sondern zur Verbesserung der Qualität von Rohstoffen und Endprodukten hinzugefügt werden.

In unserem Land wird die folgende Definition übernommen, die der Definition der WHO nicht widerspricht.

Lebensmittelzusatzstoffe - natürliche (natürliche) oder künstliche Stoffe und deren Verbindungen, die im Zuge ihrer Herstellung speziell in Lebensmittelprodukte eingebracht werden, um Lebensmittelprodukte bestimmte Eigenschaften zu verleihen und (oder) ihre Qualität zu erhalten.

Lebensmittelzusatzstoffe umfassen keine Verbindungen, die den Nährwert oder die pharmakologische Ausrichtung von Lebensmitteln erhöhen (bestimmen), wie Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren, Ballaststoffe und andere biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe.

Daher werden Lebensmittelzusatzstoffe nicht als Lebensmittelprodukte eingestuft und sollten von biologisch aktiven Lebensmittelzusatzstoffen unterschieden werden.

Biologisch aktive Zusatzstoffe (BAA) sind natürliche oder identische natürliche biologisch aktive Substanzen, die gleichzeitig mit Lebensmitteln aufgenommen oder in die Zusammensetzung von Lebensmittelprodukten eingebracht werden sollen. Nach modernen Konzepten werden Nahrungsergänzungsmittel als separate Gruppe von Spezialnahrungsmitteln klassifiziert.

Derzeit werden in den Hygienevorschriften und -vorschriften (2003) eine Reihe weiterer Begriffe und Definitionen definiert, einschließlich Funktionsklassen für Lebensmittelzusatzstoffe. Wir geben diese Begriffe und Definitionen weiter unten.

Komplexe Lebensmittelzusatzstoffe - Fertigmischungen, Mehrkomponentenmischungen, bestehend aus separaten Lebensmittelzusatzstoffen, die gemäß den geltenden Hygienevorschriften verwendet werden dürfen. Die Zusammensetzung komplexer Lebensmittelzusatzstoffe kann umfassen: Salz, Zucker, Gewürze, Stärke usw.

Zertifizierung der Qualität und Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen (Analysenzertifikat) - ein Dokument, in dem der Hersteller die Übereinstimmung der Qualität und Sicherheit jeder Lebensmittelcharge mit den Anforderungen der technischen Dokumente bescheinigt.

Von dem Begriff "Lebensmittelzusatzstoffe" sollte der Begriff "technologische Hilfsmittel" unterschieden werden. Letztere sind alle Stoffe oder Materialien (ausgenommen Geräte und Utensilien), die, obwohl sie keine Lebensmittelzutaten sind, absichtlich bei der Verarbeitung von Rohstoffen und bei der Lebensmittelherstellung zur Erfüllung bestimmter technologischer Ziele verwendet werden.

Hilfsmittel (oder ihre Derivate) werden während des technologischen Prozesses entfernt, obwohl kleine (nicht entfernbare) Mengen im fertigen Produkt verbleiben können.

Hilfssubstanzen umfassen klärende, filtrierende Materialien, Flockungsmittel und Sorptionsmittel; Katalysatoren; Extraktions- und technologische Lösungsmittel; Nährstoffe (Futtermittel bei der biotechnologischen Lebensmittelproduktion); Enzympräparate tierischen, pflanzlichen und mikrobiellen Ursprungs; Hilfsmittel (Materialien und feste Träger) zur Immobilisierung von Enzympräparaten.

Hilfsmittel können mit anderen technologischen Funktionen verwendet werden. Neben den Zusatzstoffen für Lebensmittel gibt es für Hilfsstoffe hygienische Vorschriften für deren Verwendung.

Der Umsatz mit Lebensmittelzusatzstoffen und Hilfsmitteln - Kauf und Verkauf (einschließlich Export und Import), andere Arten der Übertragung von Lebensmittelzusatzstoffen und Hilfsmitteln (nachstehend - Verkauf), Lagerung, Transport.

http://znaytovar.ru/new355.html

Lebensmittelzusatzstoffklassifizierung

Lebensmittelzusatzstoffe sind Chemikalien und natürliche Verbindungen, die vom Gesundheitsministerium der Russischen Föderation zugelassen sind und in der Regel nicht als Lebensmittelprodukt oder gemeinsamer Bestandteil von Lebensmitteln verwendet werden, die jedoch aus technologischen Gründen in verschiedenen Phasen der Herstellung, Lagerung und des Transports absichtlich zugesetzt werden, um den Produktionsprozess zu verbessern oder zu erleichtern Vorgänge, die die Widerstandsfähigkeit des Produkts gegen verschiedene Arten von Schäden erhöhen, die Struktur und das Aussehen des Produkts erhalten oder besondere Änderungen bewirken rganoleptische Eigenschaften.

Hauptziele der Einführung von Lebensmittelzusatzstoffen (Einstufung von Lebensmittelzusatzstoffen)

• Verbesserung der Technologie der Aufbereitung, Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen, Herstellung, Verpackung, Transport und Lagerung von Lebensmitteln (die verwendeten Zusatzstoffe sollten die Folgen der Verwendung verdorbener Rohstoffe oder der Durchführung technologischer Vorgänge unter nicht hygienischen Bedingungen nicht verschleiern);
• Erhaltung der natürlichen Eigenschaften des Lebensmittelprodukts;
• Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften von Lebensmittelprodukten und Erhöhung ihrer Lagerstabilität.
• Nahrungsergänzungsmittel dürfen nur verwendet werden, wenn sie auch bei längerem Gebrauch die menschliche Gesundheit nicht gefährden.

Normalerweise werden Lebensmittelzusatzstoffe in mehrere Gruppen eingeteilt (Einstufung von Lebensmittelzusatzstoffen):

• Substanzen, die den Geschmack des Produkts regulieren (Aromen, Geschmacksstoffe, Süßungsmittel, Säuren und Säureregulatoren);
• Substanzen, die das Aussehen des Produkts verbessern (Farbstoffe, Farbstabilisatoren, Bleichmittel);
• Substanzen, die die Konsistenz regulieren und die Textur bilden (Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisatoren, Emulgatoren usw.);
• Substanzen, die die Sicherheit von Produkten erhöhen und deren Haltbarkeit erhöhen (Konservierungsmittel, Antioxidantien usw.).

Verbindungen, die den Nährwert von Produkten erhöhen, beispielsweise Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren, gehören nicht zu Lebensmittelzusatzstoffen.

Die obige Klassifizierung (Einstufung von Lebensmittelzusatzstoffen) basiert auf den technologischen Funktionen von Lebensmittelzusatzstoffen. Die Richtliniendokumente enthalten jedoch strengere Definitionen.

Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne des Gemischten Sachverständigenausschusses der FAO und der WHO für Lebensmittelzusatzstoffe * umfassen „zu Lebensmitteln hinzugefügte Nichtlebensmittel-Stoffe, die in der Regel in geringen Mengen zur Verbesserung des Aussehens, des Geschmacks, der Textur oder zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer verwendet werden“..

Die FAO-WHO-Codex-Alimentarius-Kommission schlug eine breitere Auslegung dieser Definition vor: „. Stoffe, die unter normalen Bedingungen nicht als Lebensmittel verwendet werden und nicht als typische Lebensmittelzutaten verwendet werden, unabhängig davon, ob sie einen Nährwert haben und den Lebensmitteln absichtlich für technologische Zwecke (einschließlich der Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften) während der Herstellung, Verarbeitung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung zugesetzt werden Lebensmittelprodukte. ".

Gesetz "Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln" und SanPiN 2.32.560—% bieten die folgende Definition: „Lebensmittelzusatzstoffe - natürliche oder künstliche (synthetisierte) Substanzen, die absichtlich in Lebensmittelprodukte eingebracht werden, um sie zu erhalten und ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen (oder).“ Wie aus diesen Definitionen ersichtlich, hat der Begriff "Lebensmittelzusatzstoffe" keine einzige Interpretation.

Die Definition des Bundesgesetzes und des SanPiN scheint die allgemeinste und zweckmäßigste zu sein.
Lebensmittelzusatzstoffe sind daher Substanzen, Verbindungen, die bewusst dazu beitragen, dass bestimmte Funktionen von Nahrungsmitteln erfüllt werden. Solche Substanzen, die auch als direkte Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet werden, sind keine Fremdstoffe, wie zum Beispiel verschiedene Kontaminanten, die "versehentlich" auf verschiedenen Stufen ihrer Herstellung aufgenommen werden.

Es besteht ein grundlegender Unterschied zwischen Lebensmittelzusatzstoffen und im Prozess verwendeten Hilfsstoffen.

Hilfsmaterialien sind Stoffe oder Materialien, die, obwohl sie keine Lebensmittelzutaten sind, absichtlich bei der Verarbeitung von Rohstoffen und der Herstellung von Lebensmittelprodukten verwendet werden, um die Technologie zu verbessern. In Fertiggerichten fehlen die Hilfsstoffe oder können in geringen Mengen in Form von nicht entfernbaren Rückständen gelagert werden.

Der Mensch verwendet Nahrungsmittelzusätze (Salz, Gewürze - Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Zimt, Honig) seit vielen Jahrhunderten. Ihre weit verbreitete Nutzung begann jedoch Ende des 19. Jahrhunderts. und war mit dem Bevölkerungswachstum und seiner Konzentration in Städten verbunden, was die Notwendigkeit zur Steigerung der Nahrungsmittelproduktion durch die Verbesserung traditioneller Lebensmitteltechnologien und die Schaffung funktionaler Produkte unter Verwendung der Errungenschaften der Chemie und der Biotechnologie verursachte.

Heutzutage gibt es mehrere Gründe für die breite Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen durch Lebensmittelhersteller. Dazu gehören:

• moderne Handelsmethoden, einschließlich des Transports von Lebensmittelprodukten, einschließlich verderblicher und rascher Verfärbung, über große Entfernungen, die die Verwendung von Zusatzstoffen erforderlich machten, die die Haltbarkeit verlängern;
• sich schnell ändernde individuelle Ansichten des modernen Verbrauchers über Lebensmittelprodukte, einschließlich Geschmack und attraktives Aussehen, niedrige Kosten, einfache Verwendung; Die Befriedigung solcher Bedürfnisse ist mit der Verwendung von beispielsweise Aromastoffen, Farbstoffen usw. verbunden.
• die Schaffung neuer Arten von Lebensmitteln, die den modernen Anforderungen der Ernährungswissenschaft entsprechen (kalorienarme Lebensmittel, Analoge von Fleisch, Milchprodukten und Fischprodukten), die mit der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen verbunden sind, die die Konsistenz von Lebensmitteln regulieren;
• Verbesserung der Technologie für traditionelle und neue Lebensmittel.

Die Anzahl der Lebensmittelzusatzstoffe, die heute in verschiedenen Ländern für die Lebensmittelproduktion verwendet werden, beträgt 500, nicht die kombinierten Zusatzstoffe, einige Duftstoffe und Aromen. In der Europäischen Union wurden etwa 300 Lebensmittelzusatzstoffe klassifiziert, um die Verwendung zu harmonisieren, und die Europäische Union hat ein rationales System für die digitale Kodifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen entwickelt.

Es ist im FAO-WHO-Food-Codex (Codex Alimentarius, Hrsg. 2, V. 1) als internationales Kodifizierungssystem für digitale Zusatzstoffe für Lebensmittel (International Numbering Sisteni-INS) enthalten.

Jedem Lebensmittelzusatzstoff wird eine dreistellige oder vierstellige digitale Nummer zugewiesen (in Europa mit dem vorhergehenden Buchstaben E). Diese Nummern (Codes) werden in Kombination mit den Namen von Funktionsklassen verwendet, die eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen nach technologischen Funktionen (Unterklassen) widerspiegeln.

Experten identifizieren den Buchstaben E sowohl mit dem Wort Europa als auch mit den Wörtern Epbar / Edible, also essbar, übersetzt aus dem Russischen bzw. dem Deutschen. Der Buchstabe E in Kombination mit der dreistelligen Zahl ist ein Synonym für und ein Teil des komplexen Namens einer bestimmten chemischen Substanz, bei der es sich um einen Lebensmittelzusatz handelt.

Die Zuordnung eines bestimmten Stoffes zu dem Status eines Lebensmittelzusatzstoffs und einer dreistelligen Kennnummer E hat eine klare Auslegung, was Folgendes impliziert:

• Dieser bestimmte Stoff wird auf Sicherheit geprüft.
• Der Stoff kann im Rahmen seiner festgelegten Sicherheits- und Technologieanforderungen eingesetzt (empfohlen) werden, sofern die Verwendung dieses Stoffes den Verbraucher nicht hinsichtlich der Art und Zusammensetzung des Lebensmittels, in das er eingeführt wird, irreführt.
• Für diesen Stoff werden die Reinheitskriterien festgelegt, die erforderlich sind, um eine bestimmte Lebensmittelqualität zu erreichen.

Zulässige Lebensmittelzusatzstoffe mit Kennnummer weisen daher bestimmte Eigenschaften auf.

Die Qualität von Lebensmittelzusatzstoffen ist eine Reihe von Eigenschaften, die die technologischen Eigenschaften und die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen bestimmen.

Nach einigen E-Nummern (der Buchstabe E in Kombination mit einer dreistelligen Zahl) stehen Kleinbuchstaben, zum Beispiel: E160a - Carotine; Е472 - Ester von Mono- und Diglyceriden, Essigsäure, Fettsäuren usw. In diesen Fällen sprechen wir über die Einstufungseinheit eines Lebensmittelzusatzstoffs.

Kleinbuchstaben sind ein wesentlicher Bestandteil der E-Nummer und müssen für ein Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden. In einigen Fällen handelt es sich nach den E-Nummern um römische Kleinbuchstaben, die die Unterschiede in der Spezifikation der Additive einer Gruppe verdeutlichen und keinen obligatorischen Bestandteil der Nummer und Bezeichnung darstellen, beispielsweise E450i - Natriumdihydropyrophosphat.

Das Vorhandensein von Lebensmittelzusatzstoffen in Produkten muss auf dem Kennzeichnungsetikett festgelegt werden; dieser Lebensmittelzusatzstoff kann als einzelner Stoff oder als Vertreter der Funktionsklassenkombination mit der Nummer E bezeichnet werden. Beispielsweise Natriumbenzoat oder Konservierungsmittel E211.

Gemäß dem vorgeschlagenen digitalen Kodifizierungssystem ist die Einstufung von Lebensmittelzusatzstoffen gemäß dem Zweck wie folgt (Hauptgruppen):

• E100 -: E182 - Farbstoffe;
• E200 und weitere Konservierungsmittel;
• E300 und weitere Antioxidantien (Antioxidantien);
• Е400 Und außerdem - Konsistenzstabilisatoren;
• E450 und weiter E1000 - Emulgatoren;
• E500 und weiter - Säureregulatoren, Triebmittel;
• Е600 Und weiter - Verstärker für Geschmack und Aroma;
• Ö700 - E800 - Ersatzindizes für andere mögliche Informationen;
• Е900 und darüber hinaus - Glasiermittel, Brotverbesserer.

Viele Nahrungsergänzungsmittel, die in dieser Liste enthalten sind, haben komplexe technologische Funktionen, die sich je nach den Merkmalen des Nahrungsmittelsystems manifestieren. Beispielsweise kann der Zusatz von E339 (Natriumphosphate) die Eigenschaften eines pH-Regulators, eines Emulgators, eines Stabilisators, eines Komplexbildners und eines Wasserrückhaltemittels aufweisen.

http://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/

VII. Internationale Studentische Wissenschaftskonferenz Studentisches Wissenschaftliches Forum - 2015

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BESTIMMUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN

Gegenwärtig hat die Zahl der Menschen, die an allergischen Erkrankungen leiden, deutlich zugenommen. Ständige Verschlechterung des Zustands der Umwelt, chemische Verschmutzung von Luft, Wasser und Boden, die Zugabe verschiedener Chemikalien zu Lebensmitteln - dies ist keineswegs eine erschöpfende Liste von Faktoren, die sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken. Daher ist das Problem der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen heute sehr relevant.

Da einige der bisher als harmlos eingestuften Zusatzstoffe später als zu gefährlich und verboten befunden wurden, empfehlen die Ärzte, Kinder, ältere Menschen und Allergiker möglichst vor Lebensmittelzusatzstoffen zu schützen.

Der Einfluss jeder chemischen Substanz auf den Körper hängt sowohl von den individuellen Eigenschaften der Person als auch von der Art, den Eigenschaften und der Menge des Stoffes ab, daher wird für jeden Lebensmittelzusatzstoff die zulässige tägliche Verbrauchsdosis bestimmt, deren Überschreitung negative Folgen hat. Obwohl einige Lebensmittelzusatzstoffe gesundheitsschädlich sind, dürfen sie immer noch in kleinen Mengen zugesetzt werden.

Ziel der Arbeit war die Untersuchung und Erkennung von Lebensmittelzusatzstoffen in Speiseeis.

1. Nahrungsergänzungsmittel

1.1 Das Konzept der Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe - Stoffe, die Lebensmitteln zu technologischen Zwecken während der Herstellung, Verpackung, Transport oder Lagerung hinzugefügt werden, um ihnen die gewünschten Eigenschaften zu verleihen, z. B. ein bestimmtes Aroma (Aromen), Farben (Farben), Lagerzeit (Konservierungsmittel), Geschmack, Textur usw.

Internationale Normen für Lebensmittelzusatzstoffe und -verunreinigungen werden vom Gemischten Sachverständigenausschuss der Internationalen Landwirtschaftsorganisation (JECFA) und dem Codex Alimentarius (Codex Alimentarius) festgelegt, die von der internationalen FAO / WHO-Kommission verabschiedet werden und für die WTO-Mitgliedsländer verbindlich sind.

Für die Einstufung von Lebensmittelzusatzstoffen in den Ländern der Europäischen Union wurde ein Nummerierungssystem entwickelt (seit 1953 in Betrieb). Jeder Zusatzstoff hat eine eindeutige Nummer, die mit dem Buchstaben "E" beginnt. Das Nummerierungssystem wurde verfeinert und für die internationale Klassifizierung des Codex Alimentarius übernommen.

In den Medien werden regelmäßig Meldungen angezeigt, die beispielsweise Folgendes enthalten: "E-Supplement verursacht Krebstumore", eine Allergie oder eine Magenverstimmung und andere unangenehme Folgen. Sie müssen jedoch verstehen, dass der Einfluss einer chemischen Substanz auf den menschlichen Körper sowohl von den individuellen Eigenschaften des Organismus als auch von der Menge der Substanz abhängt. Für jedes Supplement wird in der Regel die zulässige Tagesdosis des Verbrauchs (die sogenannte Spanplatte) bestimmt, deren Überschreitung negative Folgen hat. Bei einigen Substanzen, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, beträgt diese Dosis einige Milligramm pro Kilogramm Körper (z. B. E250 ist Natriumnitrit), für andere (z. B. E951 - Aspartam oder E330 - Zitronensäure) - Zehntel Gramm pro Kilogramm Körper.

Die meisten Nahrungsergänzungsmittel können als ziemlich sicher betrachtet werden. Im Laufe der Zeit können mit der Entwicklung analytischer Methoden und dem Aufkommen neuer toxikologischer Daten die gesetzlichen Bestimmungen über den Gehalt an Verunreinigungen in Lebensmittelzusatzstoffen überarbeitet werden.

Einige der bisher als harmlos eingestuften Zusätze (zum Beispiel Formaldehyd E240 in Schokoriegeln oder E121 in Sprudelwasser) wurden später als zu gefährlich und verboten befunden; Darüber hinaus können Zusatzstoffe, die für eine Person ungefährlich sind, eine andere Person stark beeinträchtigen. Daher empfehlen Ärzte, wenn möglich, Kinder, ältere Menschen und Allergien vor Lebensmittelzusatzstoffen zu schützen.

Einige Hersteller geben zu Marketingzwecken die Inhaltsstoffe nicht mit dem Buchstaben E an. Sie ersetzen sie durch den Namen des Zusatzstoffs, beispielsweise "Mononatriumglutamat". Eine Reihe von Herstellern verwendet die vollständige Aufzeichnung und den chemischen Namen sowie den Code E. [1], [4], [12]

1.2 Lebensmittelzusatzstoffe in Russland

In Russland wird die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen von den nationalen Gremien von Rospotrebnadzor und den Regulierungsgesetzen und Hygienevorschriften des russischen Gesundheitsministeriums kontrolliert (in der UdSSR traten die ersten derartigen Regeln seit 1978 in Kraft).

Die Hauptdokumente sind:

1) Bundesgesetz "Gesundheitliches und epidemiologisches Wohlergehen der Bevölkerung" vom 30.03.1999, N 52-FZ;

2) Bundesgesetz „Qualität und Lebensmittelsicherheit“ vom 2. Januar 2000, N 29-Ф;;

3) Bundesgesetz "Grundlagen der Gesetzgebung der Russischen Föderation zum Schutz der Gesundheit der Bürger" vom 22.07.19934

4) SanPiN 2.3.2.1293-03 „Hygienische Anforderungen an die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ - vom 12. Juni 2003.

E121 - Citrus Red 2 (Farbstoff);

E123 - Roter Amarant (Farbstoff);

E128 03.09.2007. Rot 2G (Farbstoff);

E216 - Parahydroxybenzoesäurepropylether, eine Gruppe von Parabenen (Konservierungsmittel);

E217 - Parahydroxybenzoesäurepropylester-Natriumsalz (Konservierungsmittel);

E240 - Formaldehyd (Konservierungsmittel).

Ungelöste Ergänzungen - Dies sind Additive, die noch nicht getestet wurden oder getestet werden, es gibt jedoch noch kein Endergebnis:

E127 - Erythrosin - in mehreren Ländern verboten;

E154 - Brown FK;

E180 - Rubinlitol VK;

E388 - Thiopropionsäure;

E512 - Zinn (II) chlorid;

E537 - Eisenhexacyanomanganat;

E557 - Zinksilikat;

E912 - Montansäureester;

E914 - oxidiertes Polyethylenwachs;

E916 - Calciumjodat;

E917 - Kaliumjodat. Auf Lebensmittelverpackungen kann KIO3 (Kaliumjodat) angegeben werden.

E918 - Stickoxide;

E919 - Nitrosylchlorid;

E922 - Kaliumpersulfat;

E923 - Ammoniumpersulfat;

E924b - Calciumbromat;

E926 - Chlordioxid;

E929 - Acetonperoxid.

In Russland erlaubt, aber in der Europäischen Union verboten:

E142 ist ein synthetischer Lebensmittelfarbstoff Green S;

E425 - konzhak, konzhakovaya mehl, konzhakovaya gum und konjakovy glucomannan. [2], [5], [11], [13]

1.3 Künstliche Zusatzstoffe, die in der Industrie am häufigsten verwendet werden

Diese gasförmige Substanz wird durch Behälter mit Äpfeln geleitet, um zu verhindern, dass sie Ethylen produzieren, ein natürliches Hormon, das die Reifung von Früchten beschleunigt. Die Atmosphäre von Methylcyclopropen ermöglicht es Ihnen, Äpfel für ein Jahr und Bananen für einen Monat zu lagern. Um Schäden an den Trauben zu vermeiden, werden sie in einer Atmosphäre aus Schwefeldioxid gelagert. Die US-amerikanische Umweltschutzbehörde (Environmental Protection Agency) geht davon aus, dass Methylcyclopropen-Rückstände die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigen, wenn sie gemäß dem Etikett und gemäß der guten landwirtschaftlichen Praxis verwendet werden.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelten die Forscher eine Vielzahl künstlicher Lebensmittelfarbstoffe auf der Grundlage von Verbindungen, die aus Teer und Öl gewonnen wurden. Die meisten dieser Farbstoffe sind für die Verwendung durch die US-amerikanische Food and Drug Administration in Verbindung mit dem Nachweis von krebserzeugenden Wirkungen verboten. In den USA sind derzeit nur zehn Lebensmittelfarbstoffe erlaubt, von denen vier nur in begrenztem Umfang verwendet werden (für vier Farbstoffe, die „unter Vorbehalt“ verwendet werden, bleibt ein gewisser Gesundheitsrisikofaktor bestehen).

Dieser Begriff bezieht sich auf Hunderte von künstlichen chemischen Verbindungen, die natürliche, natürliche Düfte nachahmen sollen. Zum Beispiel kann Vanillin, das für den Vanillegeruch verantwortlich ist, sowohl aus Vanillepflanzensamen als auch aus raffinierten Erdölprodukten oder aus Abfällen der Zellstoffindustrie gewonnen werden. Versuche, natürliche Aromen mit künstlichen Aromen zu wiederholen, waren ebenfalls nicht zu 100% erfolgreich - zu viele Komponenten (bis zu Hunderte) könnten für einen einzigen Geruch verantwortlich sein. Die Ergebnisse der neuen Forschung legen nahe, dass der Konsum künstlicher Aromen die Änderung der Verhaltenseigenschaften beeinflusst.

Handelsüblicher Zuckerersatz wird in vielen Diäten anstelle von Saccharin verwendet, was einen unangenehmen Nachgeschmack hat. Aspartam enthält Phenylalanin und seine Verwendung wird für schwangere Frauen und Kinder nicht empfohlen, da Studien zeigen, dass bei 20.000 Geburten ein Fall mit angeborener oder genetisch vererbter Phenylketonurie (der Unfähigkeit, Phenylalanin zu absorbieren) besteht.

Fast 90% der derzeit verkauften Lachsfische sind „Fischfarmen“. Die Nahrung von unter künstlichen Bedingungen gezüchteten Fischen umfasst keine Krebstiere, die für ihre Ernährung in ihrem natürlichen Lebensraum typisch sind. Als Teil dieser Krebstiere schließt Astaxanthin ein, das die Rottöne von Wildforellen, Lachs, rosa Lachs oder Lachsfleisch verursacht, und die Hersteller führen synthetisches Astaxanthin in die Nahrung von Zuchtfischen ein. Synthetisches Astaxanthin wird auch als gelber Lebensmittelfarbstoff verwendet, seine Kennzeichnung ist E161j, es fungiert als Antioxidans und wird im Gegensatz zu vielen verwandten Verbindungen nicht zu Vitamin A im Körper, wodurch die Gefahr einer Überdosierung und durch Vitamin A verursachte Hypervitaminose teilweise beseitigt wird.

Benzoesäure oder Natriumbenzoat

Diese Lebensmittelkonservierungsmittel werden häufig zu Fleisch und Milchprodukten hinzugefügt, sie können auch in Getränken und Flocken enthalten sein. Beide Verbindungen können die Enzyme des Verdauungstrakts vorübergehend hemmen (hemmen) und Kopfschmerzen, Magen-Darm-Störungen, Asthmaanfälle und Hyperaktivität bei Kindern verursachen.

Abgefülltes Hydroxyanisol und abgefülltes Hydrositoluol

Diese synthetischen Antioxidationsmittel sind in ihrer Struktur ähnlich, aber nicht identisch mit natürlichen Zusatzstoffen, die als Konservierungsmittel in Pflanzenöl eingebracht werden und Verbindungen, die die Ranzigkeit des Öls verhindern. Neben Butter sind sie meistens in Keksen, Diätflocken, Wurstwaren, Wurstwaren und anderen Produkten enthalten, in die Fette speziell eingebracht werden. Die WHO und die Internationale Agentur für Krebsforschung legen nahe, dass Hydroxyanisol in Flaschen krebserregend ist.

Eigelb sieht nicht immer perfekt goldgelb aus, so dass Hersteller dieses Pigment häufig zur Präsentation verwenden. Obwohl die Verbindung in geringen Dosen sicher ist, zeigen Studien, dass große Mengen Canthaxanthin Netzhautschäden verursachen können.

Emulgatoren aus pflanzlichen Fetten erhöhen die Haltbarkeit von Backwaren und ermöglichen das problemlose Vermischen nicht mischbarer Flüssigkeiten. Emulgatoren werden bei der Herstellung von fettarmen oder kalorienarmen Lebensmitteln verwendet und können auch in Margarine, Salatdressingsaucen, Mayonnaise und Eiscreme gefunden werden. Bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendete Emulgatoren wie Agar-Agar, Albumin (dieses Protein ist beispielsweise Teil des Proteins von Hühnereiern), Casein, Eigelb, Monoetherglycerin und Stearinsäure und andere Verbindungen, die ausschließlich aus natürlichen Quellen erhalten werden.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt

Der allgegenwärtige Zuckerersatz macht das Produkt frisch. Eine kleine Menge an Fruktose ist für den Körper kein Problem, wir können Fruktose jedoch nicht nur mit Maissirup, sondern auch mit anderen Nahrungsmitteln konsumieren. Ein hoher Konsum von Fruktose kann zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen, eine Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut, erhöht das Risiko von Blutgerinnseln und beschleunigt den Alterungsprozess.

Natriumglutamat kann in Salatdressings, Gewürzen, Gewürzen und Pommes Frites enthalten sein. Zum einen besteht Mononatriumglutamat aus Bestandteilen unseres Körpers - dem Natriumsalz der proteinogenen Glutaminsäure - eine Reihe von Studien zeigt, dass bei übermäßigem Verbrauch von Natriummononatriumglutamat Brustschmerzen, Kopfschmerzen und Trockenheit im Hals auftreten können.

Trotz heftiger Proteste von Forschern genehmigte die Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten vor einigen Jahren die Verwendung dieses Fettersatzes in Nahrungsmitteln. Die Forscher wiesen gegen eine solche Entscheidung Widerspruch ein und erklärten, dass Olestra die Aufnahme von Vitaminen erschwert, wodurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert werden kann. Trotz Erlaubnis empfahl die Food and Drug Administration (US-amerikanische Food and Drug Administration) ein spezielles Etikett für olestra-haltige Lebensmittel, da dieses Präparat Magen-Darm-Beschwerden und Durchfall verursachen kann.

Teilweise hydrierte Öle

Infolge des Hydrierungsverfahrens wird Wasserstoff zu den Mehrfachbindungen von pflanzlichen Triglyceriden (normalerweise flüssig) hinzugefügt, in denen Reste ungesättigter höherer Carbonsäuren mit dem Glycerinrest verbunden sind. Durch den Hydrierungsprozess werden flüssige Pflanzenöle in Produkte mit härterer Konsistenz umgewandelt. In manchen Fällen führt die Hydrierung nicht zur Bildung eines festen Produkts, sondern zu einem halbfesten Zustand, da dieser Prozess billiger ist als eine vollständige Hydrierung. Teilweise gehärtete Öle sind in vielen Lebensmitteln zu finden, aber diese Verbindungen werden vom Körper langsamer verarbeitet als normale Fette pflanzlichen und tierischen Ursprungs, was zum Verbrauch von teilweise gehärteten Ölen führt und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-II-Diabetes und sogar Krebs erhöht.

Kaliumbromat erhöht das Volumen an Weißweizenmehl, Backwaren und Brötchen. Aufgrund seiner hohen Reaktivität zersetzt sich ein großer Teil des Kaliumbromats unter Freisetzung von Sauerstoff und Kaliumbromid, was nicht gesundheitsgefährdend ist. Kaliumbromat selbst verursacht jedoch Krebs bei Tieren, und sogar seine Restmenge im Brot kann für den Menschen gefährlich sein. Die kalifornischen Behörden verlangen, dass kaliumbromathaltige Lebensmittel als krebserregend eingestuft werden.

Natriumnitrit und Natriumnitrat

Nitrit und Natriumnitrat werden seit langem zur Konservierung von Fleisch verwendet. Im Körper wird Nitrat leicht zu Nitrit reduziert, das mit den Aminogruppen der stickstoffhaltigen Basen von Nukleinsäuren in Wechselwirkung tritt, was zu chromosomalen Mutationen und zur Entstehung von Krebs führt. [3] [6] [7] [8] [10]

2 Experimenteller Teil

2.1 Nachweis von Lebensmittelzusatzstoffen in Speiseeis

Erfahrung Nummer 1. Untersuchung der Zusammensetzung von Eiscreme

Für die Analyse der Zusammensetzung wurden Eisproben von verschiedenen Firmen entnommen: "48 Kopeken" (Nestlé), "Weißes Gold" ("Talosto"), "Goldstandard" ("Unilever"), "Family" ("Eisbeere").

Erfahrung Nummer 2. Bestimmung der künstlichen Farben in Eiscreme

1) Einen Löffel Soda in ein Glas Wasser geben.

2) Rühren Sie um und fügen Sie das geschmolzene Eis zum Glas hinzu. Wenn sich die Farbe ändert, bedeutet dies, dass die natürlichen Farbstoffe der Beeren im Eis vorhanden sind. Wenn es gleich bleibt, bedeutet das künstliche Farben.

Erfahrung Nummer 3. Der Nachweis von Kohlenhydraten in Eiscreme

1) Fülle 1 ml geschmolzene Eiscreme und 1 ml 5-10% ige NaOH-Lösung in ein Reagenzglas.

2) Dann gießen Sie 2-3 Tropfen einer 10% igen CuSOs-Lösung₄. Siehe helle blaue Färbung.

Test Nr. 4. Nachweis von Zitronensäure (Lebensmittelzusatzstoff E330) in Eiscreme

1) Fülle 1 ml geschmolzene Eiscreme in das Röhrchen und gib 1 ml gesättigte Natronlauge hinzu.

2) Beobachten Sie gleichzeitig das Auftreten von Kohlendioxidblasen, was die Anwesenheit von Zitronensäure belegt.

Test Nr. 5. Nachweis von Rückständen aromatischer α-Aminosäuren in Eiscreme

1) 1 ml Eiscreme-Lösung in ein Reagenzglas geben und 3-5 Tropfen konzentrierte HNO darüber gießen.₃.

2) Die resultierende Mischung wird erhitzt. Gelbfärbung wird aufgrund der Nitrierung von aromatischen Aminosäureresten unter Bildung von Proteinen beobachtet.

3) Füge nach dem Abkühlen 3-5 Tropfen einer 25% igen Ammoniaklösung hinzu. Siehe Farbumschlag von Gelb nach Orange.

2.2 Versuchsergebnisse

Als Ergebnis der Untersuchung der Zusammensetzung von Eiscreme wurden die folgenden Zusätze gefunden:

1) E407 (Carrageenan) ist ein natürliches Geliermittel, das durch Verarbeitung von rotem Seetang durch das Extraktionsverfahren erhalten wird, gefolgt von einer Reinigung von organischen und anderen Verunreinigungen durch wiederholtes Ausfällen, Filtrieren und Waschen in Wasser und Alkohol.

2) E412 (Guarkernmehl), ein Konsistenzstabilisator, wird aus den Samen von Cyamopsis tetraganoloba gewonnen, einer Pflanze, die als Guar- oder Erbsenbaum bekannt ist.

3) E471 (Mono- und Diglyceride von Fettsäuren) - wird durch Verarbeitung von organischen Fetten gewonnen, die hauptsächlich aus Glycerol stammen.

4) E102 (Tartrazin) ist ein synthetischer Azofarbstoff. In mehreren europäischen Ländern war es zur Verwendung als Lebensmittelfarbe verboten, das Verbot wurde jedoch durch eine EU-Richtlinie aufgehoben. Im Jahr 1986 gelangte der International Food Information Council (USA) zu dem Schluss, dass Tartrazin bei nicht mehr als einer von zehntausend Menschen allergische Reaktionen in Form eines Ausschlags verursachen kann. Eine Studie von Southampton-Wissenschaftlern hat gezeigt, dass eine erhöhte Hyperaktivität bei Kindern auftritt, die Lebensmittelfarbstoffe, darunter Tartrazin, zu sich nehmen.

5) E322 (Lecithin) ist ein starkes Antioxidans, das die Bildung hochgiftiger freier Radikale im Körper verhindert. Kann allergische Reaktionen verursachen.

6) E401 (Alginat) - Salz der Alginsäure, verwendet als Verdickungsmittel und Stabilisator.

7) E410 (Johannisbrotkernmehl) ist ein Stabilisator, der verschiedene Aromen im Produkt bewahrt und schmeckt. Erhalten Sie aus Schoten der Mittelmeerakazie.

8) E433 (Polyoxyethylensorbitanmonooleat) ist eine künstliche Verbindung, die aus Ethylenoxid und Stearinsäure hergestellt wird. Wird hauptsächlich in Saucen und Kosmetika verwendet. Nebenwirkungen bei den verwendeten Konzentrationen sind nicht bekannt. Diese Verbindungen enthalten Fettsäuren, die fast immer aus Pflanzenölen gewonnen werden. Die Verwendung von Tierfett (einschließlich Schweinefleisch) ist jedoch nicht ausgeschlossen. Es ist nicht möglich, die Herkunft der Verbindungen chemisch zu bestimmen - diese Daten können nur vom Hersteller bereitgestellt werden.

9) E466 (Natriumcarboxymethylcellulose) ist ein Cellulosederivat. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator und Verdickungsmittel eingesetzt. Darüber hinaus nicht nur bei der Herstellung von Speiseeis, Mayonnaise und Hüttenkäseprodukten, sondern auch als Verdickungsmittel für Zahnpasta, in Kosmetika. Wenn der Prozess nicht befolgt wird (Dosis überschritten), kann die Verwendung von E-466 zu Verdauungsstörungen führen.

10) E476 (Polyglycerylpolyricinoleat). Es ist aus Rizinusbohnen hergestellt. Wird verwendet, um die Viskosität von Schokolade und ähnlichen Produkten zu reduzieren, und verringert die Reibung zwischen festen Kakaopartikeln, Zucker, Milch usw. Die Verwendung verringert den Fettgehalt in Schokoladenprodukten.

Neben den aufgeführten Zusatzstoffen wurden in den Proben Zitronensäure, künstliche Farbstoffe, Kohlenhydrate und aromatische α-Aminosäurereste gefunden.

Eiscreme ist ein beliebter Genuss für Erwachsene und Kinder. Es ist fast unmöglich, in unseren Regalen Eiscreme zu finden, bei deren Herstellung keine Lebensmittelzusatzstoffe verwendet würden. Um das Risiko für die menschliche Gesundheit zu reduzieren, muss respektiert werden. Anweisungen zur Auswahl von Eiscreme.

1) Achten Sie beim Kauf von Eiscreme darauf, dass sich das GOST-Zeichen auf dem Etikett befindet. Wenn es ein solches Zeichen gibt, handelt es sich bei diesem Produkt um eine natürliche Delikatesse. Wenn die Verpackung mit TU gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass Eiscreme aus Pflanzenöl hergestellt wird, meistens die billigste - Palme. Von solchen Eiscremes erhalten Sie neben verschiedenen Chemikalien nichts.

2) Schauen Sie sich das Etikett der Eiscreme an: Es mag ein Zeichen der Kindereiscreme dort sein, aber das Wort Eiscreme selbst wird nicht sein. Dies bedeutet, dass das Produkt einen hohen Gehalt an pflanzlichen Fetten enthält und es verboten ist, Eiscreme zu nennen. Bei niedrigem Gehalt (bis zu 50%) steht "Eiscreme" auf dem Etikett, und in diesem Fall müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts genauer betrachten, um zu vermeiden, dass dieses Fett zu 100% aufgenommen wird. In der Zusammensetzung des "Eiscremeprodukts" kann gefunden werden: "Eiscreme mit einer zusammengesetzten Rohstoffzusammensetzung", "Eiscreme mit Pflanzenfett".

3) Wenn Sie ein Eisliebhaber mit verschiedenen zusätzlichen Leckereien sind, bevorzugen Sie Marmelade, getrocknete Aprikosen und Rosinen - dies sind nützliche Füllstoffe.

4) Menschen, die ihre Gesundheit und Form überwachen, bevorzugen Fruchteis statt Eis. Natürlich enthält es praktisch kein Fett, aber normalerweise gibt es überhaupt keinen Nutzen. Anstelle von natürlichem Saft mit gewöhnlichem Wasser, das Chemikalien und Farbstoffe enthält. Natürlich gibt es auch natürliches Fruchteis, aber um es zu wählen, muss das Etikett sorgfältig studiert werden. Es sollte geschrieben werden, dass die Zusammensetzung Nektar oder Kartoffelpüree oder ein Konzentrat aus natürlichen Früchten umfasst. Achten Sie unbedingt auf den Preis, da natürliches gefrorenes Konzentrat 5 oder 10 Rubel nicht kosten kann.

5) Selbst eine natürliche Delikatesse verzichtet heutzutage selten auf Stabilisatoren, die eine bestimmte Form von Eiscreme behalten. Sie können die Anzahl der verwendeten Aromen und Geschmacksverstärker deutlich reduzieren, wenn Sie ein Eisdessert aus russischen Beeren wie Kirschen, Süßkirschen, Johannisbeeren, Preiselbeeren und andere wählen. Wählen Sie kein Eis mit zu heller Farbe - dies weist darauf hin, dass eine große Anzahl von Farbstoffen darin enthalten ist.

6) Die Eisverpackung muss frei von Verformungen oder Beschädigungen sein, Text und Bilder dürfen nicht verschmiert werden. Unscharfe, unscharfe Bild- oder Textunterschriften mit grammatikalischen Fehlern sollten alarmieren. Eine solche Nachlässigkeit der Produktverpackung ist inakzeptabel. Stellen Sie sich außerdem vor, wie ein solcher Hersteller das Rezept Ihrer bevorzugten Delikatesse einhält. Wenn das Eis keine Verpackung hat, sondern in einem Waffelbecher abgegeben wird, sollte es oben mit einem runden Etikett versehen sein.

Liste der verwendeten Literatur

6) Forschungsarbeit: "Schadstoffgehalt in einigen Lebensmitteln" Araslanova Ekaterina Valentinovna,

7) Forschungsarbeit: "Nahrungsergänzungsmittel und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit" Anastasia Simonova.

10) Forschungsprojekt zur Ökologie: "Umweltbewusster Verbraucher" Minaev Nikolay.

http://scienceforum.ru/2015/980/8436

Nahrungsergänzungsmittel "E"

Lebensmittelzusatzstoffe - Stoffe, die Lebensmitteln bei der Herstellung, Verpackung, Lagerung oder beim Transport zugesetzt werden, um die Qualität zu erhalten oder zu verbessern und die gewünschten Eigenschaften des Produkts zu erzielen. Unter anderem als Konservierungsmittel, Farbstoffe und Süßungsmittel verwendet. Die Verbraucher haben normalerweise Angst vor Zusatzstoffen, während nicht alle „E“ schädlich sind.

„Nahrungsergänzungsmittel“: jede Substanz, die normalerweise nicht als Lebensmittel konsumiert wird und trotz ihres möglichen Nährwerts, der absichtlich den Produkten aus technologischen Gründen während der Herstellung, Verarbeitung, zugefügt wurde, nicht als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet wird. die Zubereitung, Handhabung, Verpackung, Beförderung, Lagerung oder es wird erwartet, dass der Stoff oder seine Folgeprodukte direkt oder indirekt Bestandteil dieses Lebensmittels werden.

Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit

Die Hersteller von Lebensmitteln müssen sich an gemeinsame europäische Normen für Dosen halten, die für den Verbraucher nicht schädlich sind. Daher hat jeder als Zusatzstoff zugelassene Stoff eine bestimmte ADI-Dosis (Die zulässige tägliche Aufnahme oder ADI ist ein Maß für die Menge eines bestimmten Stoffes in Lebensmitteln oder Trinkwasser, die dies zulässt Mündlich (mündlich) täglich während des gesamten Lebens ohne erhebliches Gesundheitsrisiko eingenommen. ADI wird normalerweise in Milligramm (Substanzen) pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag angegeben. Dieser Indikator bestimmt die maximale Menge einer Substanz pro Kilogramm Körpergewicht, die täglich mit Lebensmitteln aufgenommen werden kann, ohne die Gesundheit und das Leben des Menschen zu gefährden.

Das Problem ist, dass einige Ergänzungen in Kombination mit anderen Substanzen nachteilige allergische oder schädliche Wirkungen haben können. Eine Diät mit einem hohen Gehalt an verarbeiteten Lebensmitteln enthält unerwünschteres "E", was die menschliche Gesundheit gefährden kann.

Um das Risiko eines Überschusses oder einer Interaktion zusätzlicher Substanzen zu vermeiden, wird daher eine abwechslungsreiche Ernährung ohne verarbeitete Lebensmittel oder mit einer begrenzten Menge empfohlen.

Produkte mit einem hohen Verarbeitungsgrad dürfen nicht von Kindern, Schwangeren, stillenden Müttern und Allergikern konsumiert werden!

Es sollte auch hinzugefügt werden, dass der Hersteller je mehr Zusatzstoffe verwenden darf, je höher der Grad der Lebensmittelverarbeitung ist. Bei unverarbeiteten Lebensmitteln wie Milch, frischem Obst und Gemüse, frischem Fleisch und Wasser sind nur wenige Zusatzstoffe erlaubt.

Natürliche Zusatzstoffe (natürlichen Ursprungs) in Produkten

Man sollte keine Angst vor allen Substanzen haben, die mit dem Symbol „E“ gekennzeichnet sind (dies ist nur ein Zeichensystem). Solche Substanzen enthalten auch solche Substanzen, was nicht bedeutet, dass sie schädlich sind.

In Äpfeln finden Sie zum Beispiel: Riboflavin (E101), Carotine (E160a), Anthocyane (E163), Essigsäure (E260), Ascorbinsäure (E300), Zitronensäure (E330), Weinsäure (E334), Bernsteinsäure (E363) ), Glutaminsäure (E620) und L-Cystein (E920). Diese Substanzen kommen in Äpfeln vor, sind aber auch als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.

Die Notation, der Wert der Buchstaben und Zahlen des Zusatzstoffs

Nahrungsergänzungsmittel sind mit dem Buchstaben „E“ gekennzeichnet. Hinter diesem Buchstaben befindet sich eine Nummer, das sogenannte INS-Symbol (International Numbering System), dh ein internationales Kennzeichnungssystem, mit dem Sie die Namen dieser Substanzen organisieren können, um die Identifizierung unabhängig vom Produktionsland zu erleichtern.

Zum Beispiel ist E300 Ascorbinsäure, insbesondere Vitamin C. Es gehört zu der Gruppe der Antioxidantien und der Säureregulatoren E300-E399.

INS-Nummern bestehen aus drei oder vier Nummern, die nicht notwendigerweise von einem alphabetischen Suffix begleitet werden, um die einzelnen Zusatzstoffe weiter zu charakterisieren.

Bei Verpackungen in der Europäischen Union, der Russischen Föderation und der Republik Belarus wird den zugelassenen Zusatzstoffen der Zusatz E vorangestellt. Australien und Neuseeland verwenden bei der Auflistung der Zusatzstoffe in den Inhaltsstoffen kein Vorzeichen.

INS-Nummern werden vom Ausschuss benannt, um jedes Nahrungsergänzungsmittel zu identifizieren. INS-Nummern entsprechen normalerweise E-Nummern für dieselbe Verbindung, beispielsweise INS 102, Tartrazin oder auch E102. INS-Nummern sind nicht eindeutig, und tatsächlich kann eine Nummer einer Gruppe ähnlicher Verbindungen zugeordnet werden.

Einstufung von Lebensmittelzusatzstoffen nach Verwendung, Trennung nach Herkunft

Trennung der Zusatzstoffe nach Herkunft:

• Natürlich - kommt in Lebensmitteln vor und wird aus natürlichen Rohstoffen gewonnen.
• Synthetisch (identisch mit natürlich) - haben die gleichen Eigenschaften wie natürliche Verbindungen, werden aber chemisch erhalten.
• Chemisch (synthetische) Verbindungen, die chemisch erhalten werden und in der Natur nicht vorkommen.

Die obige Unterteilung ist vereinfacht und nicht sehr genau. Zum Beispiel wird Karamell (E150) als natürlicher Farbstoff betrachtet und wird tatsächlich während der chemischen Umwandlung von Sacchariden gebildet. Konservierungsmittel wie Benzoesäure (E210), Sorbinsäure (E200) und Ameisensäure (E236) sind natürlicherweise in Preiselbeeren, Preiselbeeren, Eberesche und Himbeeren enthalten.

Nahrungsergänzungsmittel werden verwendet als:

• Farbstoffe - geben oder stellen Sie die Farbe der Produkte wieder her.
• Konservierungsmittel - Verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem Sie sie vor Keimen schützen.
• Antioxidantien - erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln und schützen sie vor Oxidation.
• Emulgatoren - sorgen für die Bildung und Aufrechterhaltung einer homogenen Mischung aus zwei oder mehr miteinander nicht mischbaren Phasen.
• Mehl oder Teigverarbeitungsanlagen (Verbesserungsmittel) werden Mehl oder Teig zugesetzt, um deren Backeigenschaften zu verbessern.

Liste der Nahrungsergänzungsmittel "E"

Eine abgekürzte Liste von "E" -Beilagen. Entworfen (Gefahrenstufe) basiert hauptsächlich auf den Tabellen von Bill Statham.

E100 - E199 ▸ Farbstoffe

E100 Curcumin: (i) Curcumin (ii) Kurkuma
E101 Riboflavin (Vitamin B2)
E102 Tartrazin
E104 gelbes Chinolin
E110 Gelber Sonnenuntergang (orange-gelb S)
E120 Carmine
E122 Karmazin (Karmuazin, Azorubin)
E123 Amaranth
E124 Ponso 4R (Crimson 4R)
E127 Erythrosin
E128 Rot 2G
E129 Roter charmanter Lautsprecher
E131 Blaupatent V
E132 Indigokarmin (Indigotin)
E133 Brilliant Blue FCF (Brilliant Blue FCF)
E140 Chlorophyll
E141 Chlorophyll-Kupferkomplexe: (i) Chlorophyll-Kupferkomplex (ii) Chlorophyllin-Kupferkomplex-Natrium- und Kaliumsalze
E142 Grün S
E150a Sugar Kohler I (plain)
E150b Sugar Kohler II (durch "Alkalisulfit" -Technologie erhalten)
E150c Sugar Kohler III (durch Ammoniaktechnologie erhalten)
E150d Sugar Kohler IV (gewonnen durch Ammoniaksulfit-Technologie)
E151 Diamond black BN (schwarz glänzend BN, schwarz PN)
E153 Holzkohle
E154 Brown FK
E155 Chocolate Brown HT
E160a Alpha, Beta, Gamma-Carotine
E160b Annatto-Extrakt (Bíxa orellána), Bixin
E160c Maslozmoly paprika (Paprikaextrakt), Capsanthin, Capsorubin
E160d Lycopin
E160e Beta-Apo-8'-Carotinaldehyd
E160f Methyl- oder Ethylester von beta-Apo-8'-carotinsäure
E161b Lutein
E161g Canthaxanthin
E162 Rote Beete (Betanin)
E163 Anthocyane: (i) Anthocyane (ii) Extrakt aus Traubenschalen (iii) Extrakt aus schwarzen Johannisbeeren
E170 Calciumcarbonate (Kreide): (i) Calciumcarbonat (ii) Calciumbicarbonat
E171 Titandioxid
E172 Eisenoxide: (i) Eisenoxid (II, III) schwarz (ii) Eisenoxid (III) rot (iii) Eisenoxid (III) gelb
E173 Aluminium
E174 Silber
E175 Gold
E180 Rubinlitol BK

E200 - E299 ▸ Konservierungsmittel

E200 Sorbinsäure
E202 Kaliumsorbat
E203 Calciumsorbat
E210 Benzoesäure
E211 Natriumbenzoat
E212 Kaliumbenzoat
E213 Calciumbenzoat
E214 Ethylparaben (Parahydroxybenzoesäureethylester)
E215 Parahydroxybenzoesäureethylestersalz
E216 Propylparaben (Parahydroxybenzoesäurepropylether)
E217 Parahydroxybenzoesäurepropylester-Natriumsalz
E218-Methylparaben (para-Hydroxybenzoesäuremethylester)
E219 Parahydroxybenzoesäuremethylestersalz
E220 Schwefeldioxid
E221 Natriumsulfit
E222 Natriumhydrosulfit
E223 Natriumpyrosulfit (Metabisulfit)
E224 Kaliumpyrosulfit
E226 Calciumsulfit
E227 Calciumhydrogensulfit
E228 Kaliumhydrogensulfit (Kaliumbisulfit)
E230 Diphenyl (Biphenyl)
E231 Orthophenylphenol
E232 Orthophenylphenol-Natriumsalz
E234 Nisin
E235 Natamycin (Pimaricin)
E239 Hexamethylentetramin (Hexamin)
E242 Dimethyldicarbonat
E249 Kaliumnitrit
E250 Natriumnitrit
E251 Natriumnitrat
E252 Kaliumnitrat
E260 Essigsäure
E261 Kaliumacetat: (i) Kaliumacetat (ii) Kaliumdiacetat
E262-Natriumacetate: (i) Natriumacetat (ii) Natriumdiacetat
E263 Calciumacetat
E270 Milchsäure
E280 Propionsäure
E281 Natriumpropionat
E282 Calciumpropionat
E283 Kaliumpropionat
E284 Borsäure
E285 Natriumtetraborat (Borax)
E290 Kohlendioxid
E296 Apfelsäure
E297 Fumarsäure

E300 - E399 ▸ Antioxidantien und Säureregulatoren

E300 Ascorbinsäure (Vitamin C)
E301 Natriumascorbat (Natriumascorbinsäure)
E302 Calciumascorbat
E304 Palmitin- und Ascorbinsäureester (i) Ascorbylpalmitat
E306 Tocopherol-Mischungskonzentrat
E307 alpha Tocopherol synthetisch
E308 Gamma-Tocopherol-Synthese
E309 Delta Tocopherol synthetisch
E310 Propylgallat
E311-Octylgallat
E312 Dodecylgallat
E315 Erythorbinsäure (Isoascorbinsäure?)
E316 Erythorbat-Natrium (Natriumisoascorbat?)
E320-Butylhydroxyanisol
E321 Butylhydroxytoluol
E322 Lecithine
E325 Natriumlaktat
E326 Kaliumlactat
E327 Calciumlactat
E330 Zitronensäure
E331 Natriumcitrat: (i) Natriumcitrat, monosubstituiert (ii) Natriumcitrat, disubstituiert. (Iii) Drei-substituiertes Natriumcitrat
E332 Kaliumcitrat: (i) Kaliumcitrat disubstituiert (ii) Dreisubstituiertes Kaliumcitrat
E333 Calciumcitrate
E334 Weinsäure (L (+) -)
E335 Natriumtartrat: (i) Natriumtartrat, monosubstituiert (ii) Natriumtartrat, disubstituiert
E336 Kaliumtartrat: (i) Kaliumtartrat monosubstituiert (ii) Kaliumtartrat disubstituiert
E337 Natriumkaliumtartrat
E338 Phosphorsäure
E339 Natriumorthophosphate: (i) Natriumorthophosphat, monosubstituiert (ii) Natriumorthophosphat, disubstituiert (iii) Natriumorthophosphat, trisubstituiert
E340 Kaliumorthophosphate: (i) Kaliumorthophosphat, monosubstituiert (ii) Kaliumorthophosphat, disubstituiert (iii) Drei-substituiertes Kaliumorthophosphat
E341 Calciumorthophosphate: (i) Calciumorthophosphat, monosubstituiert (ii) Calciumorthophosphat, disubstituiert. (Iii) Calciumorthophosphat, drei-substituiert
E343 Magnesiumorthophosphate: (i) Magnesiumorthophosphat, monosubstituiert (ii) Magnesiumorthophosphat, disubstituiert (iii) Trisubstituiertes Magnesiumorthophosphat
E350 Natriummalate: (i) Natriummalat Monosubstituiert (ii) Natriummalat (?)
E351 Kaliummalata: (i) Ein mit Kaliummalat substituiertes (ii) Kaliummalat (?)
E352 Calciummalat: (i) Ein-substituiertes Calciummalat (ii) Calciummalat (?)
E353 Meta-Weinsäure
E354 Calciumtartrat
E355 Adipinsäure
E356 Natriumadipat
E357 Adipat Kalium
E363 Bernsteinsäure
E380 Ammoniumcitrate
E385 Calciumethylendiamintetraessigsäure-Dinatriumsalz (CaNa 2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Emulgatoren

E400 Alginsäure
E401 Natriumalginat
E402 Kaliumalginat
E403 Ammoniumalginat
E404 Calciumalginat
E405 Propylenglykolalginat
E406-Agar
E407 Carrageenane: (i) Carrageenan und seine Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalze
E407a (ii) Euchema Carrageenan Alae
Johannisbrotkernmehl E410
E412 Guarkernmehl
E413 Tragantgummi
E414 Gummi arabicum
E415 Xanthangummi
E416 Karaya-Gummi
E417 Behältergummi
E418 Gellangummi
E420 Sorbit und Sorbitolsirup
E421 Mannitol
E422 Glycerin
E425 Konzhak (Mehl von Konzhakovy): (i) Konzhakovy-Kaugummi (ii) Konzhakovy glucomannan
E431 Polyoxyethylen (40) stearat
E432 Polyoxyethylen (20) -sorbitanmonolaurat, Zwilling 20
E433 Polyoxyethylen (20) sorbitanmonooleat, twin 80
E434 Polyoxyethylen (20) -sorbitanmonopalmitat, Zwilling 40
E435 Polyoxyethylen (20) -sorbitanmonostearat, Zwilling 60
E436 Polyoxyethylen (20) sorbitantristearat, twin 65
E440 Pektine
E442 Ammoniumsalze von Phosphatidylsäure
E444 Sucroseacetatisobutyrat
E450-Pyrophosphate (Diphosphate): (i) Dinatriumpyrophosphat (ii) Trinatriumpyrophosphat (iii) Tetranatriumpyrophosphat (iv) Dikaliumpyrophosphat (v) Tetrascalpyrophosphat (vi) Dicalciumpyrophosphat (vii) Dihydropyrophosphat-Pyrophosphat-Pyrophosphat.
E451 Triphosphate: (i) Pentanatriumtriphosphat (ii) Pentacalytriphosphat
E452-Polyphosphate: (i) Natriumpolyphosphat (ii) Kaliumpolyphosphat (iii) Natrium-Calcium-Polyphosphat (iv) Calciumpolyphosphat (v) Ammoniumpolyphosphat
E459 Beta-Cyclodextrin
E460 Cellulose: (i) Mikrokristalline Cellulose (ii) Pulvercellulose
E461 Methylcellulose
E463 Hydroxypropylcellulose
E464 Hydroxypropylmethylcellulose
E465 Methylethylcellulose
E466 Natriumcarboxymethylcellulose
E468 Croscarmellose
E469 Carboxymethylcellulose enzymatisch hydrolysiert
E470 Fettsäuresalze
E470b Magnesiumfettsäuresalze
E471 Mono- und Diglyceride von Fettsäuren
E472a Ester von Glycerin, Essigsäure und Fettsäuren
E472b Ester von Glycerin, Milchsäure und Fettsäuren
E472c Ester von Glycerin, Zitronensäure und Fettsäuren
E472d Ester von Mono- und Diglyceriden von Weinsäure und Fettsäuren
E472e Ester von Glycerin, Diacetylweinsäure und Fettsäuren
E472f Gemischte Ester von Glycerin, Weinsäure, Essigsäure und Fettsäuren
E473 Saccharoseester von Fettsäuren
E474 Saccharoglyceride
E475 Polyglyceridester von Fettsäuren
E476 Polyglycerinester und interesterifizierte Ricinolsäuren
E477 Ester von Propylenglykol und Fettsäuren
E479b Thermisch oxidiertes Sojabohnenöl mit Fettsäuremono- und -diglyceriden
E481 Natriumlactylate: (i) Natriumstearoyllactylat (ii) Natriumoleyllactylat
E482 Calciumlactylate
E483 Stearyltartrat
E491 Sorbitanmonostearat, SPAN 60
E492 Sorbitantristearat
E493 Sorbitan monolaurat, SPAN 20
E495 Sorbitan monopalmitat, SPAN 40

E500 - E599 ▸ Regler und Trennmittel

E500 Natriumcarbonate: (i) Natriumcarbonat (ii) Natriumbicarbonat (iii) Gemisch aus Natriumcarbonat und Natriumbicarbonat
E501 Kaliumcarbonate: (i) Kaliumcarbonat (ii) Kaliumbicarbonat
E503 Ammoniumcarbonate: (i) Ammoniumcarbonat (ii) Ammoniumbicarbonat
E504 Magnesiumcarbonate: (i) Magnesiumcarbonat (ii) Magnesiumbicarbonat
E507 Salzsäure
E508 Kaliumchlorid
E509 Calciumchlorid
E511 Magnesiumchlorid
E512 Zinn (II) chlorid
E513 Schwefelsäure
E514 Natriumsulfate: (i) Natriumsulfat (ii) Natriumhydrogensulfat
E515 Kaliumsulfate: (i) Kaliumsulfat (ii) Kaliumhydrogensulfat
E516 Calciumsulfat
E517 Ammoniumsulfat
E520 Aluminiumsulfat
E521 Aluminium Natriumsulfat (Aluminium-Natriumoxid)
E522 Aluminium Kaliumsulfat (Kalium Alaun)
E523 Aluminium-Ammoniumsulfat (Alumo Alaun)
E524 Natriumhydroxid
E525 Kaliumhydroxid
E526 Calciumhydroxid
E528 Magnesiumhydroxid
E529 Calciumoxid
E530 Magnesiumoxid
E535 Natriumferrocyanid
E536 Kaliumferrocyanid
E538 Calciumferrocyanid
E541-Natriumaluminophosphat: (i) sauer, (ii) basisch
Dioxid E551 Siliciumdioxid
E552 Kalziumsilikat
E553a (i) Magnesiumsilicat, (ii) Magnesiumtrisilicat
E553b Talkum
E554 Natriumaluminosilikat
E555 Kaliumaluminosilikat
E558 Bentonit
E559 Aluminosilikat (Kaolin)
E570 Fettsäuren
E574 Gluconsäure (D-)
E575 Glucono-d-Lacton
E576 Natriumgluconat
E577 Kaliumgluconat
E578 Calciumgluconat
E579 Glukonat-Eisen
E585 Eisenlaktat

E600 - E699 ▸ Geschmacks- und Aromaverstärker

E620 Glutaminsäure, L (+) -
E621 Mononatriumglutamin
E622 Kaliummononatriumglutamin
E623 Calciumglutaminat
E624 Ammoniumglutamat Monosubstituiert
E625 Glutaminmagnesium
E626 Guanylsäure
E628 5'-Guanylat-Kalium doppelt substituiert
E629 5'-Calciumguanylat
E630 Inosinsäure
E631 5'-Natriuminosinat, disubstituiert
E632 Inosinat-Kalium
E633 5'-Calciuminosinat
E634 5'-Ribonukleotid-Calcium
E635 5'-Ribonukleotid-Natrium disubstituiert
E640 Glycin und sein Natriumsalz
Zinkacetat E650

E700 - E799 ▸ Antibiotika

E700 Bacitracin (Bacitracin)
E701 Tetracycline (Tetracycline)
E710 Spiramycine (Spiramycine)
E711 Virginiamicine (Virginiamicine)
E712 Flavophospholipol (Flavophospholipol)
E713 Tylosin (Tylosin)
E714 Monensin (Monensin)
E715 Avoparcin (Avoparcin)
E716 Salinomycin (Salinomycin)
E717 Avilamycin (Avilamycin)

E900 - E999 ▸ Andere

E900 Polydimethylsiloxan
E901 Bienenwachs, weiß und gelb
E902 Wachskerze
E903 Carnaubawachs
E904 Schellack
E905 Paraffine
E914 Oxidiertes Polyethylenwachs
E920 Cystein, L- und seine Hydrochloride - Natrium- und Kaliumsalze
E927b Harnstoff (Harnstoff)
E950 Acesulfam Kalium
E951 Aspartam
E952 Cyclaminsäure und ihre Natrium-, Kalium- und Calciumsalze
E953 Isomalt, Isomaltitis
E954 Saccharin und seine Natrium-, Kalium- und Calciumsalze
E955 Sucralose (Trichlorgalactosucrose)
E957 Thaumatin
E959 Neohesperidin-Dihydrochalcon
E962 Aspartam-Acesulfamsalz
E965 Maltit
E966 Lactit
E967 Xylitol

E1000 - E1999 Additive

E1000 Cholsäure
E1103 Invertasen
E1105 Lysozym
E1200 Polydextrose A und N
E1201 Polyvinylpyrrolidon
E1202 Polyvinylpolypyrrolidon
E1404 oxidierte Stärke
E1410 Monostärkephosphat
E1412 Dynamisches Phosphat, verestert mit Trinatriummetaphosphat; Phosphor chloriert verestert
E1413 Phosphatiertes Stärkephosphat "vernetzt"
E1414 Acetyliertes Stärkephosphat
E1420 Acetatstärke, verestert mit Essigsäureanhydrid
E1422 Dikrakhmaladipat acetyliert
E1440 Hydroxypropylstärke
E1442 Distachephosphat, hydroxypropyliert "vernetzt"
E1450 Stärke und Natriumsalz von Octenylbernsteinsäureester
E1451 Acetylierte oxidierte Stärke
E1518 Triacetin
E1520 Propylenglykol
Quellen:

1. Nahrungsergänzungsmittel
2. Tabele Stathama. Zaktualizowana lista E-dodatków do żywności.
3. Dodatki do żywności - definicja, system oznaczeń, podział oraz lista wszystkich „E”

Alle Materialien sind explorativ. [Haftungsausschluss krok8.com]

http://krok8.com/e-pishhevye-dobavki/