"Trinken, Kinder, Milch - Sie werden gesund!" - wurde in einem berühmten Lied gesungen. Die strenge Wahrheit ist, dass die Verwendung dieses Produkts für viele Menschen nur Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursacht. Der Grund ist die individuelle Unverträglichkeit von Milchzucker (Hypolaktasie), weshalb sie nur laktosefreie Produkte in ihr Menü aufnehmen müssen. Dieses Problem ist ziemlich häufig - in Regionen mit ostslawischer Bevölkerung tritt es bei 16-18% der Bürger auf, in Südfrankreich leiden bis zu 67%, und fast alle afroamerikanischen und nordamerikanischen Indianer können Milch nicht vollständig verdauen. Bei den Einwohnern Nordeuropas (Niederländer, Dänen, Schweden usw.) machen die Träger dieser Unordnung nur 1-5% aus. Warum passiert das und was sollte eine laktosefreie Diät sein?

Ursachen der Hypolaktasie

Laktoseintoleranz ist ein genetisch bedingter Mangel an Milchzuckerverdauung aufgrund verringerter Spiegel des Abbauenzyms Laktase. Aus der Sicht der Evolution ist die Milch von Säugetieren eine reine Babynahrung, die für die Entwicklung eines Kindes in den ersten ein bis zwei Jahren seines Lebens notwendig ist. Daher sanken nach einer Fütterungszeit alle menschlichen Kinder auf natürliche Weise ab oder verloren ihre Fähigkeit, Laktase zu produzieren.

Mit der Entwicklung der Tierhaltung (vor etwa 4-6.000 Jahren) begann sich die Situation jedoch zu ändern. Die Viehzuchttiere erwarben schließlich eine Mutation des Gens, das für die Produktion von Laktase verantwortlich ist, was im Kampf ums Überleben zu einem ernsthaften Wettbewerbsvorteil wurde. In vielerlei Hinsicht hat die Fähigkeit, frische Milch im Erwachsenenalter zu verwenden, zu einer breiten Verbreitung von Vertretern der indogermanischen Sprachfamilie beigetragen, zu der heute der größte Teil der Bevölkerung Europas, Asiens, Australiens und Amerikas gehört. Diese Mutation tritt jedoch nicht bei allen Menschen auf - daher die Fälle von Laktoseintoleranz.

Laktosefreie Diät

Es scheint, was ist dann das Problem? Es reicht aus, jegliche "Milch" von der Ernährung auszuschließen und weiter zu leben. Laktose ist jedoch nicht nur in ihnen enthalten, sondern wird in der Lebensmittelindustrie häufig für die Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet, zum Beispiel:

• Fast Food, Suppen und Kartoffelpüree;
• verschiedene Würste (Würste, Würste, Schinken);
• Milchschokolade, Schokoladenüberzug, Bonbons;
• Süßwaren aus Keksteig, Keksen, Brot, Muffins;
• Eis, lose Gewürze, viele Fertiggerichte usw.

Offensichtlich fallen mindestens die Hälfte der Produkte, die im Laden gekauft werden können, sowie eine große Anzahl von Gerichten, die in der Speisekarte von Cafés und Restaurants enthalten sind, in diese Kategorie. Daher ist die Ernährung von Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, erheblich eingeschränkt. Und wenn Sie bedenken, dass viele Büroangestellte in einem Café Lebensmittel einnehmen oder Mahlzeiten bestellen, wird das Problem noch schlimmer. Darüber hinaus gibt es keine gewöhnlichen Milch- und Milchprodukte, die eine wertvolle Quelle für eine Vielzahl von Vitalstoffen darstellen.

Aber nicht alles ist so schlimm, wie es auf den ersten Blick scheint - Menschen mit Laktoseintoleranz haben viele Möglichkeiten, um diese Einschränkung zu umgehen. Heute steht ihnen eine beeindruckende Liste laktosefreier Produkte zur Verfügung:

• natürlicher Herkunft - Obst, Gemüse (und deren Säfte), Fisch, Fleisch, Honig, Hülsenfrüchte, Getreide, Reis, Teigwaren, hausgemachte Knödel, Tee und Kaffee;
• Laktosefreie Milch (und auf ihr basierende Produkte) - eigentlich gewöhnliche Milch, in der Laktose mit Hilfe von eingeführter Laktase künstlich gespalten wird;
• natürlicher Hüttenkäse und Käse, bei dem der Gehalt an Milchzucker aufgrund der natürlichen Gärung von Milchsäurebakterien viel niedriger ist;
• Ersatzstoffe für Milch und Molkereiprodukte auf der Basis von Pflanzenölen (Palm, Palmkern, Mais usw.), Soja, Reis, Haferprotein, in denen per Definition Laktose fehlt.

In Geschäften werden laktosefreie Produkte auf der Verpackung entsprechend gekennzeichnet - und der Inhalt des restlichen Lebensmittels zeigt den Gehalt an Milchzucker oder seine Spuren an. Es ist erwähnenswert, dass Hypolaktasie nicht notwendigerweise die vollständige Entfernung der natürlichen „Milch“ aus der Diät impliziert. Je nach dem Grad der Enzymspaltung im Körper können Personen mit diesem Problem entweder eine begrenzte Menge dieser Nahrung verwenden oder sie mit Laktase-Zusatzstoffen ergänzen.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

Liste der Produkte, die Laktose enthalten

Laktose oder Milchzucker ist ein natürliches Lebensmittelprodukt einer Person aus den ersten Lebenstagen, eines der am meisten nachgefragten Kohlenhydrate. Bei manchen Menschen fehlt das Enzym Laktase, das für den Abbau und die Assimilation von Milchzucker erforderlich ist. Laktasemangel äußert sich in Verdauungsstörungen.

Braucht eine Person Laktose?

Fast alle industriell hergestellten Lebensmittelprodukte werden mit Kohlenhydratlactose versetzt. Laktose verleiht Brot Pracht und verleiht eine schöne Kruste, verbessert den Geschmack von Saucen und Wurstwaren und ist unverzichtbar in Süßwaren und Margarine, in Nährstoffmischungen für Kinder.

Neben der Tatsache, dass Laktose dem Körper Energie verleiht, hat es weitere nützliche Eigenschaften:

• notwendig für den Calciumstoffwechsel;
• verbessert die Nervenregulation, beruhigt;
• ist ein Nährmedium für Darmflora;
• positive Wirkung auf Blutgefäße und Herz;
• schützt vor Karies

Die Hauptmanifestation einer Laktasemangel-Intoleranz gegenüber Milch, bei der die Verwendung von Milchprodukten folgt, sollte Verdauungsstörungen sein. Zum ersten Mal manifestiert sich der Laktasemangel im ersten Lebensjahr, wenn die Ergänzungsfütterung eingeführt wird.

Der Laktasemangel bei Erwachsenen hat unterschiedliche Schweregrade. Einige können nicht einmal Produkte mit einem minimalen Gehalt der Substanz transportieren, andere haben nur Intoleranz gegenüber Frischmilch, während andere Milchprodukte gut verdaut werden. Daher wird das Problem des Ersatzes von laktosehaltigen Produkten individuell gelöst.

Produkte, die Laktose enthalten

• Milch;
• Milchmolke;
• Hüttenkäse;
• Butter;
• Käse;
• Kefir;
• Kondensmilch;
• Eiscreme;
• Milchshakes;
• Sahne;
• saure Sahne;
• saure Milch;
• Brynza;
• Nährstoffmischungen für Kinder;
• Koumiss;
• Büffelmilch;
• natürlicher Joghurt;
• Ziegenmilch;
• Buttermilch;
• varenets;
• Schmelzkäse.

• alle Backwaren;
• alle Wurstsorten;
• vorgefertigte Marmelade;
• Konserven;
• Desserts und Süßigkeiten;
• Fast Food;
• Instant-Produkte;
• pulverisierte Gewürze;
• Joghurt und andere Milchpulverprodukte;
• Kakao;
• Kartoffelpüree;
• Milchschokolade;
• Kuchen und Kuchen;
• Ketchup und Mayonnaise;
• Fertige Saucen;
• alles Gebäck;
• Süßungsmittel und Geschmacksverstärker;
• Puddings;
• Lebensmittelzusatzstoffe;
• Nusspaste;
• Semmelbrösel;
• Margarine

Es ist zu beachten, dass der Laktosegehalt in Milchprodukten nicht derselbe ist. Am wenigsten Substanzen in Butter, Hartkäse und fettarmem Hüttenkäse, die in geringen Mengen konsumiert werden können und sollten, um den Calciumhaushalt zu erhalten.

Laktosefreie Produkte

Viele Produktgruppen enthalten sehr wenig Laktose oder enthalten sie überhaupt nicht:

• Tierprodukte: Fleisch, Geflügel, Fisch;
• Früchte: alle Arten, weil sie überhaupt keine Laktose haben;
• Säfte: Obst und Gemüse, jedoch nur hausgemacht oder von einem vertrauenswürdigen Hersteller;
• hausgemachte Nudeln und Pasta von namhaften Herstellern;
• Getreidekulturen: alle Grütze, natürliche Brei von ihnen;
• Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Bohnen, Erbsen, natürlich;
• Fette: alle Arten von Pflanzenölen, Schmalz;
• Gemüse: alle Arten ohne Ausnahme;
• Mehlprodukte: nur zum Backen ohne Backpulver, Farbstoffe und andere Zusätze außer Hefe;
• Süßigkeiten: Glukose und Fruktose, getrennt verwendet;
• Milchersatzprodukte auf der Basis von Getreide und Pflanzenölen, die in Aussehen und Geschmack nur an Milch erinnern: Sojabohnen, Reis, Kokosnuss, Mandeln, Haferflocken und andere.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Diät-Therapie bei Laktase-Mangel

Welche Methoden zum Testen eines Patienten auf Laktoseintoleranz bestehen, in welchen Fällen es notwendig ist, die Behandlung zu verschreiben und welche Ernährung für einen erwachsenen Patienten erforderlich ist, sowie die Ernährungseigenschaften eines Säuglingskindes mit Laktasemangel, wird E.N. Preobrazhenskaya, c. Ernährungsberater der höchsten Qualifikationskategorie (North-Western State Medical University. I. Mechnikov, St. Petersburg).

Diagnose der Laktoseintoleranz

Laktosetoleranztest

Vor der Analyse kann nichts gegessen werden. Am Tag der Analyse trinkt der Patient eine laktosehaltige Flüssigkeit, die Gas- und Bauchschmerzen verursachen kann. Danach wird 2 Stunden lang alle 30 Minuten Blut geprüft. Wenn der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt, kann dies auf eine Laktoseintoleranz hindeuten. Diese Analyse gilt nicht für Patienten mit Diabetes und Säuglingen.

Die Laktoseintoleranz des Kindes wird durch die Ausscheidungsmethode festgestellt. Milch und Milchprodukte sind zwei Wochen lang von der Ernährung des Babys ausgeschlossen. Nach dem Verschwinden der Symptome der Dyspepsie beginnen sie allmählich, Milch in kleinen Portionen in die Ernährung des Babys einzuspritzen. Wenn 4 Stunden, nachdem die Milch oder die Formulierung des Babys getrunken wurde, Symptome einer Laktoseintoleranz auftreten, bedeutet dies, dass das Baby nicht genügend Laktaseenzym hat.

Prüfen Sie den Wasserstoffgehalt in der Ausatemluft

Dies ist die genaueste Analyse der Laktoseintoleranz. Die Bestimmung des Wasserstoffgehalts in der ausgeatmeten Luft ermöglicht es, die Aktivität der Mikroflora beim Verdau von Laktose zu identifizieren. Die Gaskonzentration wird nach dosierter Beladung mit normaler oder markierter Laktose bestimmt. Die Methode wird zur Diagnose der Laktoseintoleranz bei Erwachsenen und älteren Kindern verwendet.

Stuhlsäureanalyse

Bestimmung des Gesamtkohlenhydratgehalts im Stuhl, was die körpereigene Fähigkeit zur Aufnahme von Kohlenhydraten widerspiegelt.

Behandlung von Laktasemangel

Die Behandlung erfordert nur die Fälle von Laktoseintoleranz, die sich klinisch manifestieren. Das Grundprinzip der Behandlung ist ein differenzierter Therapieansatz in Abhängigkeit von:

• Alter des Patienten (ganzjähriger oder vorzeitiger Neugeborener, Säugling, früherer, älterer, erwachsener Patient);
• der Grad des Enzymmangels (Alactose, Hypolactose);
• Genese der Fermentopathie (primär oder sekundär).

Die Hauptbehandlung von Patienten mit absolutem Laktasemangel (Alactasia) ist die vollständige Ablehnung der Verwendung von Milch und Milchprodukten. Gleichzeitig wird eine Therapie zur Korrektur der intestinalen Dysbacteriose, Ersatztherapie (Verwendung von Lactase-Präparaten: Lactrase, Tilactase, Lactade) und symptomatische Behandlung durchgeführt.

Beim sekundären Laktasemangel liegt der Fokus auf der Behandlung der zugrunde liegenden Erkrankung. Die Verringerung der Laktosemenge in der Diät ist vorübergehend, bis die Schleimhaut des Dünndarms wiederhergestellt ist.

Bei Patienten mit primärem oder sekundärem Laktasemangel ist der Grad der Einschränkung des Verbrauchs von Milch und Milchprodukten streng individuell, da einige Patienten nicht nur Milch vertragen, sondern Sauermilchprodukte mit niedrigem Laktosegehalt verzehren können. Patienten mit einem leichten Grad an Hypolaktasie ohne Gesundheitsschäden können sogar kleine Mengen Frischmilch (bis zu 100-150 ml pro Tag) verbrauchen. In solchen Fällen erlauben sie die Milchaufnahme nicht auf leeren Magen, langsam, in kleinen Portionen, nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche. Einschränkungen werden beseitigt, indem die Haltbarkeit von Patienten gegenüber Milchprodukten erhöht wird.

Führen Sie ein Ernährungstagebuch!

Der Patient muss ein Ernährungstagebuch führen. Dank der Aufzeichnungen erhalten Sie Antworten auf zwei wichtige Fragen:

• Welche Art von Produkt verursachte Blähungen und Durchfall?
• Wie viel Laktase sollte Lebensmitteln, die Laktose enthalten, hinzugefügt werden?

Um die Reaktion des Patienten auf Milch festzustellen, wird empfohlen, Probelasten mit Milch oder Laktose durchzuführen. Das Training der entsprechenden Enzymsysteme wird auch gezeigt, indem kleine Mengen fermentierter Milchprodukte in zufriedenstellendem Zustand eines kranken Kindes oder eines erwachsenen Patienten zugeordnet werden. Ein Indikator für eine erhöhte Toleranz gegenüber Milch ist das Fehlen von Darmstörungen.

Vorsicht!

In der Lebensmittelindustrie wird Laktose zur Herstellung vieler Lebensmittelprodukte verwendet. Neben Milch und Molkereiprodukten ist Laktose in Wurst in Verpackungen, Suppen in Beuteln, Fertigsaucen, Schokolade und Kakaopulver enthalten. Es wird verwendet, um die viskosen Eigenschaften des Produkts und die Benutzerfreundlichkeit zu erhöhen. Süße Laktose ist der Saccharose um 30–35% unterlegen und wird in großen Mengen zugesetzt. Beim Backen nimmt Milchzucker eine braune Tönung an und ist daher ein unveränderlicher Bestandteil von Pommes Frites, Kroketten, Gebäck und Backwaren.

Sogar Laktose wird häufig bei der Herstellung von Arzneimitteln verwendet und ist eine der Hauptkomponenten von Aromen, Geschmacksverstärkern, Süßstoffen usw.

Lesen Sie Produkt- und Medikamentenetiketten.

Die Menge an Laktose in den Produkten

Durch eine spezielle Produktliste können Sie die in der Diät enthaltene Laktosemenge bestimmen. Nachfolgend finden Sie Daten von verschiedenen Autoren.

Der Laktosegehalt in einigen Produkten in Gramm pro 100 g Produkt (T. Shleip, 2004):

• Dessertcreme - 2.8–6.3.
• Kaffeeweißer - 10.0.
• Trockenmilchjoghurt - 4.7.
• Vollmilchjoghurt (3,5%) - 4,0.
• Milchjoghurt (1,5%) - 4,1.
• Milchjoghurt (3,5%) - 4,0.
• Naturjoghurt - 3.2.
• Cremiger Joghurt - 3.7.
• Joghurt mit Fruchtfett - 3.1.
• Fettfreier Fruchtjoghurt - 3.0.
• Joghurteis - 6.9.
• Cremiger Fruchtjoghurt - 3.2.
• Kakao - 4.6.
• Kartoffelpüree - 4.0.
• Grieß - 6.3.
• Reisbrei mit Milch - 18,0.
• Kefir - 6,0.
• Kefir ohne Fett - 4.1.
• Würste - 1,0–4,0.
• Margarine - 0,1.
• Butter - 0,6.
• Sauermilch - 5.3.
• Fettarme Milch - 4.9.
• Pasteurisierte Milch (3,5%) - 4,8.
• Kondensmilch (7,5%) - 9.2.
• Kondensmilch (10%) - 12,5.
• Kondensmilch mit Zucker - 10.2.
• Trockenmilch - 51,5.
• Magermilchpulver - 52,0.
• Vollmilch (3,5%) - 4,8.
• Trockene Vollmilch - 38,0.
• Milchshakes - 5.4.
• Milchschokolade - 9.5.
• Eiscreme - 6.7.
• Milcheis - 1,9–7,0.
• Eiscreme - 1.9.
• Sahneeis - 5.1–6.9.
• Fruchteis - 5.1–6.9.
• Nougat - 25,0.
• Buttermilch - 3,5.
• Buttermilch trocken - 3.5.
• Donuts - 4.5.
• Pudding - 2,8–6,3.
• Schlagsahne (10%) - 4,8.
• Schlagsahne (30%) - 3.3.
• Kaffeesahne (10%) - 3,8.
• Pasteurisierte Sahne - 3.3.
• Pasteurisierte Sahne - 3.1.
• Sauerrahm (10%) - 2,5.
• Trockene Molke - 70,0.
• Gouda-Käse (45%) - 2,0.
• Camembertkäse (45%) - 0,1–3,1.
• Mozzarella-Käse - 0,1–3,1.
• Parmesankäse - 0,05–3,2.
• Roquefortkäse - 2,0.
• Steppenkäse - 0,1.
• Hüttenkäse (20%) - 2,7.
• Hüttenkäse (40%) - 2,6.
• Leichter Hüttenkäse - 3.2.

Der Gehalt an Lactose in einigen Produkten in Gramm pro 100 g Produkt (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

• Buchweizen Zadaritsa - 0.03.
• Hafergrütze - 0.05.
• Hafermehl - 0,02.
• Winterweizen - 0,05.
• Frühlingsweichweizen - 0,02.
• Frauenmilch - 6,6–7,0 (Kuh-4,8, kuhsterilisiert-4,7, Stute-5,8, Schaf-4,8, Ziege-4,5, Kamel-4,9), im Ganzen trocken - 37,5, trockenentrahmt - 49,3).
• Kefirfett - 3.6.
• Sauermilch - 4.1.
• Acidophilin - 3.8.
• Joghurt - 3,5.
• Kumys - 5,0.
• Pasteurisierte Buttermilch - 4.7.
• Sahne, trocken - 26.3.
• Sterilisierte Creme (25%) - 3.3.
• Kondensmilch mit Zucker - 12.5.
• Kondensmilch ohne Zucker - 9.5.
• Leichter Hüttenkäse - 1.8.
• Fetter Hüttenkäse - 2.8.
• Creme (10%) - 4,0.
• Creme (20%) - 3,7.
• Sauerrahm (30%) - 3.1.
• Kakao mit Kondensmilch und Zucker - 11.4.
• Kaffee mit Kondensmilch und Zucker - 9,0.
• Kaffee mit Sahne und Zucker - 9,0.
• Hartkäse (der Indikator hängt vom Fettgehalt des Produkts ab) - 2,0–2,8.
• Weißer Käse - 2.9.
• Traditionelle Ölzusammensetzung - 0,81 ("Bauer" - 1,35, "Sandwich" - 1,89).
• Sahneeis - 5.8.
• Trockenmilchmischung mit niedrigem Laktosegehalt, mit Reismehl - 0,36, mit Buchweizenmehl - 0,36, mit Haferflocken - 0,36.

Produkte, die fast immer Milchzucker enthalten:

• Milch und Milchprodukte.
• Abgepackte Würstchen, einschließlich gekochter Schinken.
• Suppen in Paketen.
• Fertige Saucen.
• Backwaren
• Nusspaste
• Eiscreme
• Semmelbrösel.
• Kuchen und Torten.
• Dumpling
• Kroketten mit Käse.
• Hamburger
• Cheeseburger
• Schinken
• Ketchup
• Senf
• Mayonnaise
• Verstärker schmecken.
• Binder für Saucen.
• Süßungsmittel in fertig verpackten Produkten.
• Kondensmilch.
• Lose Gewürze
• Schokoladenriegel, Süßigkeiten wie Süßigkeiten, Schokolade (mit Ausnahme einiger Sorten von dunkler Schokolade).
• Kakaopulver
• Nahrungsergänzungsmittel
• Helle Saucen.
• Puddings, Cremesuppen.
• Donuts und Omeletts.
• Kartoffelpüree.
• Saccharintabletten.

Produkte, die zur Verwendung bei Laktasemangel zugelassen sind:

• Sojamilch und Sojagetränke.
• Milcharme Mischungen mit niedrigem Laktosegehalt
• Rohes Fleisch, Geflügel, Fisch.
• Eier
• Schweinefett
• Pflanzenöl
• Alles Obst und Gemüse.
• Kartoffeln
• Getreide (Reis usw.).
• Hülsenfrüchte
• Nüsse
• Marmelade, Honig, Sirupe.
• Alle Arten von Zucker, ausgenommen Milch (Sorbit, Fruktose).
• Flüssiges Saccharin.
• Obst- und Gemüsesäfte.
• Tee, Kaffee.
• Teigwaren aus Weizenmehl ohne Zusatzstoffe.
• Natürliches Mehl
• Roggen- und Weizenbrot ohne Molke und Zusatzstoffe.

Ernährung für Laktasemangel

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Bei primärem (konstitutionellem) Laktasemangel sinkt die Laktosemenge in der Nahrung bis zu ihrem vollständigen Ausschluss auf Lebenszeit. Es ist möglich, die Laktosemenge in der Diät zu reduzieren, indem die Verwendung von laktosehaltigen Produkten, vor allem Vollmilch, reduziert oder ganz eingestellt wird (siehe Tabelle 1). Diese Methode ist für Erwachsene und ältere Kinder mit Laktasemangel bei Erwachsenen akzeptabel.

Es ist wichtig zu beachten, dass weder Erwachsene noch Kinder eine Korrelation zwischen dem Lactaseaktivitätsgrad und dem Schweregrad der klinischen Symptome aufweisen. Bei gleichem Enzymmangel besteht eine große Variabilität der Symptome (einschließlich Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen). Bei jedem einzelnen Patienten hängen die klinischen Manifestationen jedoch von der Laktosemenge in der Diät ab (dosisabhängiger Effekt).

Wenn sekundärer Laktasemangel die Verwendung von fermentierten Milchprodukten, Butter, Hartkäse erlaubte. Pasteurisierte fermentierte Milchjoghurts werden von den Patienten weniger leicht assimiliert, da während der Wärmebehandlung die mikrobiologische Wirkung der Laktase zerstört wird. Sie sollten Lebensmittel mit lebenden Milchsäurebakterien kaufen, da die Bakterien in Joghurt bereits einen Teil der Laktose verdaut haben. Es gibt Joghurt oder Acidophilus oder saure Milch, vorzugsweise jeden Tag.

Die Käseverteilung erfolgt nach Reifegrad: Je länger der Käse reift, desto weniger Milchzucker bleibt in ihm. Infolgedessen verlieren Hart- und Halbhartkäse (Schweizer, Cheddar) den größten Teil ihrer Laktose.

Fett und fetthaltige Sahne enthalten weniger Laktose als Milch, daher ist ihre Verwendung in geringen Mengen in Ausnahmefällen zulässig. Je höher der Fettgehalt im Produkt ist, desto weniger Laktose enthält es. Ein Glas Milch enthält 12 g Laktose. Bei Bedarf können Milch und Käse aus Milch durch Sojamilch und Sojakäse ersetzt werden.

Es ist ratsam, Milchprodukte beispielsweise mit Getreidefutter, Brotwaren, Pasteten zu kombinieren, schreibt Edward Claflin in seinem Buch "Home Doctor for Children" (1997).

Mit einer milchfreien Diät ist eine Reduzierung der Kalziumzufuhr möglich.

Stillzeit und Laktasemangel

Im Säuglingsalter wird das Problem der Diätkorrektur bei Laktasemangel komplexer. Wenn das Baby gestillt wird, ist eine Reduzierung der Muttermilchmenge in der Diät unerwünscht. In diesem Fall ist es am besten, Laktasepräparate zu verwenden, die mit der exprimierten Muttermilch gemischt werden und Laktose abbauen, ohne die anderen Eigenschaften der Muttermilch zu beeinträchtigen. Wenn es nicht möglich ist, Laktasepräparate zu verwenden, ist die Frage der Verwendung von Mischungen mit niedrigem Laktosegehalt gelöst.

Bei Babys, die mit der Flasche gefüttert werden, wird die Mischung mit der maximalen Laktosemenge ausgewählt, was nicht zu klinischen Symptomen und erhöhten Kohlenhydraten im Stuhl führt. Wenn der Zustand des Kindes nicht gestört ist, können Sie mit einer Diät beginnen, die bis zu Kohlenhydraten in Form von Laktose enthält. Dieses Verhältnis kann durch Kombinieren der üblichen angepassten Mischung mit einer laktosearmen oder laktosefreien Mischung oder durch Zuordnen einer fermentierten Milchmischung erreicht werden. Wenn Sie zwei Mischungen verwenden, müssen Sie sie gleichmäßig über den Tag verteilen. Zum Beispiel: Jedes Futter enthält 40 ml niedrige Laktosemischung und 80 ml Standard. Nach dem Umstellen der Diät sollte der Kohlenhydratgehalt im Stuhl überprüft werden. Nach 1 Woche ist das Problem der Notwendigkeit gelöst, die Laktosemenge weiter zu reduzieren.

Im Falle eines ausgeprägten Laktasemangels ohne Wirkung bei einer Verringerung der Laktosemenge um die Hälfte wird empfohlen, laktosearme Gemische als Grundnahrungsmittel zu verwenden.

Es gibt verschiedene Arten von Produkten mit niedrigem Laktosegehalt:

• Säuglingsanfangsnahrung mit Malzextrakt zur Ernährung von Kindern in den ersten 2 Lebensmonaten;
• Milchmischung mit Mehl (Reis, Buchweizen, Haferflocken) oder Haferflocken zum Füttern von Kindern zwischen 2 und 6 Monaten;
• Milch mit niedrigem Laktosegehalt zum Füttern von Kindern, die älter als 6 Monate sind, und zur Zubereitung von Mahlzeiten anstelle von natürlicher Milch;
• Sie können Ihre eigene milcharme Mischung aus Eiern mit Zucker, Margarine und Reismehl herstellen.

Laktosearme Mischung bereit - es ist ein Pulver, das in Aussehen und Geschmack an Trockenmilch erinnert. Zu diesen Mischungen gehören Maisöl und Milchfette im Verhältnis 25: 75, Saccharose, Malzextrakt oder Dextrin-Maltose, Stärke, Mehl für Kinder und Diät, Vitamine A, D, E, PP, C, B, Makro- und Spurenelemente (Eisen, Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium).

Auf Verpackungen mit laktosefreien Gemischen gibt es eine "SL" (Sinuslaktose) oder "LF" (Laktosefrei). Sie können eine Mischung aus laktosefreiem Soja verwenden. Mischungen mit niedrigem Laktosegehalt können auf Basis von Casein, Soja und Hydrolysaten von Milchproteinen entwickelt werden.

Bei sekundärer Hypolaktasie sind die Symptome eines Laktasemangels vorübergehend. Wenn ein Kind Anzeichen einer ausgeprägten Beeinträchtigung der Verdauung und Resorption von Nahrungsmitteln, insbesondere von Fetten, aufweist, nimmt das Baby nur schwer zu, und es tritt ein instabiler Stuhl auf Dauer auf. Daher sollten laktosefreie Mischungen auf der Basis von Proteinhydraten mit zugesetzten mittelkettigen Triglyceriden verwendet werden, die gut aufgenommen werden und zu einer guten Gewichtszunahme beitragen. Körper. Wenn bei einem Kind über 1 Jahr ein Laktasemangel besteht (oder nach Darminfektionen und Parasitenerkrankungen auftritt), können Sie sich bei der Zubereitung einer Diät an den Empfehlungen in der Tabelle orientieren. 1

Tabelle 1. Eine Reihe von Produkten, die bei Kindern von der Diät mit Laktasemangel zugelassen und ausgeschlossen sind (A. I. Kliorin et al., 1980).

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Nutzen und Schaden von Produkten, die Laktose enthalten

Laktose ist ein Kohlenhydrat, das den Körper mit Glukose nährt, um den Energiebedarf des Körpers für körperliche und psychoemotionale Aktivitäten sicherzustellen. Das Bedürfnis nach diesem Nährstoff ändert sich mit dem Alter. Kinder des ersten Lebensjahres, die Energie für das Wachstum und die Ausbildung des Nervensystems aufwenden, benötigen mehr davon als Erwachsene. Mit zunehmendem Alter verliert der Körper teilweise oder vollständig die Fähigkeit, laktosehaltige Produkte vollständig zu absorbieren.

Laktose (Milchzucker) - ein Substrat für die Vermehrung von Bifidobakterien und Laktobazillen, die die Darmflora bilden. Das Essen von laktosehaltigen Lebensmitteln verhindert die Entwicklung von Dysbiose und stärkt den Immunstatus des Körpers.

Die Beteiligung einer Laktose-Chemikalie, die aus Sauerstoff, Kohlenstoff und Wasserstoff besteht, an der Synthese von körpereigenen Substanzen hilft:

• die Anhäufung der Vitamine B und C;
• optimale Calciumaufnahme;
• harmonische Entwicklung des Nervensystems bei Kindern;
• starke Stimulation des Nervensystems bei Erwachsenen;
• Prävention von Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems.

Laktose kann in Lebensmitteln entweder als natürliche chemische Verbindung enthalten sein oder künstlich zugesetzt werden.

Natürliche Laktose ist in der Vollmilch und den daraus hergestellten Milchprodukten enthalten. Um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit von Milchpulver zu verlängern, wird den Produkten der Lebensmittelindustrie künstlich zugesetzt.

Produkte mit natürlichem und künstlichem Milchzucker in der Zusammensetzung sind in der Tabelle dargestellt:

• Milch - 4,8;
• Kefir - 4,1-6,0;
• Serum - 4,7;
• Käse - 0,05–3,2;
• Joghurt - 3,2;
• Butter - 0,6;
• Sauerrahm - 2,5;
• Koumiss - 5,0;
• Hüttenkäse - 3.2

• Würste, Würste, Schinken;
• Konfitüren, Marmeladen, Konfitüren;
• Eiscreme;
• Instant-Suppen und Kartoffelpüree;
• Brot und Gebäck;
• Keksteig: Kuchen, Torten usw.;
• Semmelbrösel;
• Krocketkekse;
• Nusspaste;
• Saucen: Ketchup, Mayonnaise, Senf usw.;
• Geschmacksverstärker;
• Fast Food;
• Kaffeesüßstoffcreme;
• Kondensmilch;
• saugende Süßigkeiten;
• lose Gewürze;
• Kakaopulver;
• Schokolade und Schokoladenglasur;
• Brühwürfel;
• Backwaren;
• Kaugummi;
• Nahrungsergänzungsmittel;
• als Bestandteil von Tabletten

Bei manchen Menschen ist der Prozess der Spaltung und Absorption chemischer Bestandteile von Laktose aufgrund der verringerten Produktion des Laktaseenzyms oder dessen völliger Abwesenheit beeinträchtigt. Nicht verdaute Laktose, die in den Darm gelangt, bildet ein saures Medium, das die Reproduktion pathogener Mikroflora fördert. Das Ergebnis ist ein chronischer Verlauf von Kolitis und Darmdysbiose. Um den Zustand von Patienten mit Laktoseintoleranz zu verbessern, schließen Sie Milchprodukte von der Diät aus.

Eine intolerante Diät besteht aus der folgenden Liste zugelassener Lebensmittel:

• Pflanzenöle;
• Teigwaren;
• Reis;
• Früchte;
• Honig
• Gemüse
• Kaffee;
• Tee;
• Sojaprodukte:
  • Milch;
  • Fleisch;
  • Käse;
• Fleisch;
• Fisch;
• Hülsenfrüchte;
• Ei;
• Getreide:
  • Buchweizen;
  • Mais;
  • Weizen usw.;
• Nüsse;
• Obst- und Gemüsesäfte;
• natürliche alkoholische Getränke:
  • Wein
  • Bier usw.

Menschen mit Unverträglichkeit müssen Milchprodukte in kleinen Portionen zusammen mit einem künstlichen Enzym Laktase in Form eines Nahrungsergänzungsmittels einnehmen:

• Mamalak;
• Lactazar;
• Lactophor;
• Lactase-Enzym;
• Laktase Baby.

Es ist notwendig, den Zustand des Darms zu überwachen, wenn ein laktosehaltiges Produkt eingenommen wird, wobei festzulegen ist, welche Menge nicht zu einer Verschlechterung führt, die sich in Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall äußert.

Ein solcher Zustand ist für Kinder aufgrund der Störung der Entwicklung und des Wachstums gefährlich. Die Ernährung eines Kindes mit Laktasemangel wird individuell ausgewählt. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Ausgleich der nützlichen Substanzen gewidmet werden, die ein wachsender Körper aus Milch erhalten soll. Muttermilch wird durch Mischungen ersetzt, die keine Laktose enthalten, was sich positiv auf ihren Zustand auswirkt. Mit dem Alter verliert dieses Problem an Relevanz und drückt sich mehr in der freiwilligen Ablehnung von Milchprodukten aus.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Welche Milchprodukte enthalten die geringste Menge Laktose?

Welche Milchprodukte enthalten die geringste Menge Laktose?

Lactose ist ein Disaccharid, das aus Monosacchariden und Galactose besteht. Es ist ein Kohlenhydrat, das in der Milch von Säugetieren enthalten ist.

Laktose ist der Hauptzucker in Milch und Milchprodukten. Wenn jemand Laktose nicht verträgt, bedeutet dies, dass der Darm die darin enthaltenen Substanzen nicht verdauen und umwandeln kann: Glukose und Galaktose. Dies führt zur Abwesenheit von Laktase, die vom Dünndarm produziert wird.

Arten von Laktoseintoleranz

Insgesamt gibt es drei verschiedene Arten von Laktoseintoleranz:

• Primär: Die Laktaseaktivität ist im Jugendalter physiologisch vermindert.
• Sekundär: Ursache ist eine Schädigung der Darmschleimhaut oder eine verminderte Resorptionsfläche. Die Dauer der Krankheit ist vorübergehend und hängt von anderen Krankheiten wie Parasiten oder Gastroenteritis ab.
• Angeboren: In diesem Fall produziert der Dünndarm keine Laktase. Dies manifestiert sich in der ersten Woche nach der Geburt.

Symptome

Symptome, die nach dem Trinken von Milch auftreten können, zum Beispiel:

• Magenschmerzen
• Gase,
• Durchfall,
Übelkeit
• Flatulenz

Laktoseintoleranz wird nicht als schwerwiegende Erkrankung angesehen. Einige müssen Milchprodukte aus ihrer Ernährung streichen, andere reduzieren nur ihre Anzahl.

Die Liste der Milchprodukte, die die geringste Laktosemenge enthalten

1. Joghurt - ein natürliches Probiotikum

Da Joghurt einem natürlichen Fermentationsprozess unterzogen wird, ist der Laktosegehalt viel niedriger als bei anderen Milchprodukten. Zutaten Joghurt - Laktobazillen und Elektrokokken, die es zu einem probiotischen Produkt machen.

Eine Portion Joghurt enthält 25% weniger Laktose. Dies macht ihn ideal für Menschen, die an Intoleranz leiden. Säurebakterien helfen außerdem, dieses Enzym zu zerstören. Darüber hinaus ist es reich an Vitaminen, Mineralien und essentiellen Fetten.

2. Fermentierter Käse

Diese Art von Käse enthält keine pasteurisierte Milch, und der Fermentationsprozess ist für die Zerstörung von Laktose in anderen Elementen verantwortlich. Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Käse, den Sie essen können:

1. Reifer Käse: Nachdem er diesen Prozess durchlaufen hat, verliert der Käse seine Laktose. Menschen, die Kasein tragen, können es jedoch problemlos essen. Beispiele für Arten sind Parmesan oder Gruyere.
2. Gereifter Käse: Ja, sie enthalten Laktose, jedoch in geringen Mengen. Zum Beispiel können Sie Käse von Manche oder Camembert probieren.
3. Frischkäse: Sie enthalten etwa 3% Laktose. Dazu gehören beispielsweise Hüttenkäse oder Mozzarella.

3. Butter

Dies ist nicht alle Arten von Öl. Die kleinste Menge Laktose enthält echte Butter, dh was aus Milchfett stammt. Dieser Typ enthält etwa 0,01 g Laktose in einem Esslöffel.

Daher sollte das Öl keine Probleme verursachen, wenn Sie es nicht im Übermaß verbrauchen.

Empfehlungen zur Laktoseintoleranz

• Sie sollten Milchprodukte nicht vollständig aufgeben, wenn Sie kein Vitamin D und kein Kalzium-Ersatz konsumieren, wodurch die Entstehung von Osteoporose verhindert wird.
• Achten Sie auf ballaststoffreiche Lebensmittel, die die Verdauung verbessern.
• Lesen Sie die Etiketten auf den Produkten und wählen Sie diejenigen aus, die keine Laktose enthalten.
• Achten Sie auf Arzneimittel, da einige Laktose enthalten. Nehmen Sie Hülsenfrüchte, Nüsse und Soja zu sich, weil sie reich an Kalzium sind.
• Der Körper verträgt Laktose besser, wenn er mit anderen Produkten konsumiert wird.
• Essen Sie Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch.

Wenn Sie nach dem Verzehr von Milch eine allergische Reaktion bemerken, wenden Sie sich an einen Spezialisten. Nur so kann man herausfinden, wie ernst das Problem ist.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Laktosefreie Produkte - Milch, nützlich für alle

Der Nobelpreisträger, der große Physiologe Ivan Pavlov, begann jeden Tag mit einem Glas Milch und lebte 86 Jahre. "Von der Natur selbst zubereitetes Essen", sagte er über dieses Produkt. Aber ebenso nützliche Milch ist nicht jedermanns Sache. Nach verschiedenen Schätzungen haben 37 bis 70% der Bewohner der Erde eine Laktoseintoleranz. Heute ist dies jedoch kein Grund, Ihre Lieblingsmilchprodukte und -milch aufzugeben. Die Lebensmittelindustrie hat gelernt, laktosefreie Produkte zu erhalten, die bei der Verarbeitung keine nützlichen Eigenschaften verlieren. Sie sind Vitamine, Proteine ​​und andere Nährstoffe. Wir bieten an, diese Produkte näher kennenzulernen.

Laktose - die Hauptursache für Milchunverträglichkeit

Laktose ist ein Disaccharid, ein komplexer Zucker. Es wird auch Milchzucker genannt. Um es zu assimilieren, muss der Körper das Laktosemolekül in zwei Teile aufteilen: Glukose und Galaktose. Dies kann jedoch nur durch ein spezielles Enzym Laktase erreicht werden, das insgesamt nur 30% der erwachsenen Bevölkerung ausmacht. Der Rest wird in der Regel in 3-4 Jahren nicht mehr hergestellt. Infolgedessen gelangt Milchzucker unverdaut in den Darm, was zu einer Fermentation und damit zu unangemessener Arbeit bei der Aufspaltung und Assimilation des Produkts führt.

Wenn eine Person nach der Einnahme von Milch Schwellungen, Durchfall und Schwere im Darm entwickelt, sind dies sichere Anzeichen einer Laktoseintoleranz. Die Lösung für dieses Problem sind heute laktosefreie Milchprodukte. Sie sind in der Tat nicht neu, aber vielen Ukrainern absolut unbekannt.

Laktosefreie Produkte - Nutzen oder Mode?

In allen Enzyklopädien heißt es, dass Milch ein einzigartiges Produkt mit einem optimalen Nährstoffverhältnis ist. Es besteht aus 20 Aminosäuren, von denen 8 essentiell sind, wichtige Mineralstoffe, die Vitamine B, A, D. Daher die Schlussfolgerung, dass Menschen im Laufe ihres Lebens Milch trinken müssen. Insbesondere für diejenigen, die normalerweise Laktose nicht verdauen können, produzieren sie sogenannte laktosefreie Milch und ihre Folgeprodukte.

Laktosefreie Milchprodukte stehen auf der Liste der Produkte für gesunde Ernährung. Daher sind einige auf der Speisekarte und folgen der Mode und den Prinzipien eines gesunden Lebensstils. Daran ist nichts falsch. Zum Abschmecken ist diese Milch fast wie üblich und enthält die für den Menschen notwendigen Substanzen. Möglich wurde dies dank moderner Technologien in der Produktion.

Wie soll ich produzieren?

In den 70er Jahren wurde erstmals die Milchproduktion ohne Laktose etabliert. Unter industriellen Bedingungen begannen Enzyme zum künstlichen Abbau von Laktose zu verwenden. So konnten etwa 98% des Milchzuckers entfernt werden. Aber auch solche Milch konnte nicht von Menschen mit starker Laktosensensibilität getrunken werden. Außerdem war es süß im Geschmack.

Die Produktion von Vollmilchmilch mit einem Restlaktosegehalt von weniger als 0,01% wurde von Valio im Jahr 2001 in Finnland gestartet. Mit Hilfe einer speziellen Membranfiltration und der anschließenden Zugabe von Laktase konnten Technologen die Laktose vollständig entfernen, wobei der Geschmack und die Eigenschaften der Vollmilch erhalten bleiben.

Laktosefreie und laktosearme Produkte: Was ist der Unterschied?

Sie können leicht verdauliche Milchprodukte durch Fermentation zu Hause erhalten. Alle Milchprodukte enthalten viel weniger Laktose als Milch. Milchzucker baut hier Bakterien ab. Die geringste Menge an Laktose in Hartkäse.

Solche Produkte werden jedoch als laktosearm bezeichnet, da immer noch eine geringe Dosis Disaccharid in ihnen verbleibt. Vollständig laktosefreie Milch wird nur industriell produziert.

Je nach Grad der Laktoseintoleranz werden die Produkte unterteilt in:

1. Niedrige Laktose - alle Milchprodukte sowie Milch mit einem Laktoseindex von nicht mehr als 1%.
2. Laktosefreie natürliche Milchprodukte - Milch und Folgeprodukte mit Laktose nicht mehr als 0,01%.
3. Laktosefreie pflanzliche Produkte - Produkte aus Eiweiß von Getreide und Nüssen. Geeignet für Vegetarier sowie für Menschen mit Milcheiweißintoleranz.

Wie zu wählen

Alle laktosefreien Produkte in der Ukraine sind mit der entsprechenden Aufschrift "laktosefrei" oder "laktosefrei" gekennzeichnet. Heute enthält die Liste nicht nur Milch, sondern auch alle bevorzugten Derivate: Butter, Käse, Joghurt, Sauerrahm usw. Im Laden werden diese Waren zusammen mit den übrigen Milchprodukten in speziellen Diätabteilungen oder in Regalen gelagert.

Laktosefreie Produkte in Kiew können in den Metro-Läden gekauft oder im offiziellen Online-Shop bestellt werden. Bei der Auswahl ist die Haltbarkeit zu beachten: Die optimale Haltbarkeit der Milch in der Originalverpackung beträgt 2 Monate. Nach dem Öffnen des Pakets - nicht mehr als 3 Tage. Es ist besser, Lebensmittel in Papiertüten ohne Zugang zu Sonnenlicht zu lagern.

Pflanzenmilch und ihre Arten

Milch aus pflanzlichen Quellen ist auch gut für den Körper, aber der Nährwert ist geringer. Für diejenigen, die der Figur folgen oder Milchprotein-Intoleranz haben, ist ein solches Produkt eine echte Entdeckung.

Milchsorten aus pflanzlichen Produkten:

• Mandel ist die beliebteste Art laktosefreier pflanzlicher Milch. Es ist zart und cremig im Geschmack und ersetzt somit das übliche Kuhprodukt perfekt.
• Soja ist in asiatischen Ländern beliebt, wo Tofu daraus hergestellt wird. Es hat einen milden cremigen Geschmack und eine reichhaltige Reihe von Aminosäuren. Aufgrund seines hohen Proteingehaltes eignet es sich zur Fütterung von Sportlern;
• Haferflocken - leichte Milch mit süßlichem Geschmack. Enthält Protein Globulin, das ein guter Ersatz für tierisches Protein ist.
• Reis - enthält kein Gluten, daher gilt es als das universellste Diätprodukt;
• Kokosnuss ist das einzige Nicht-Laktose-Produkt, das Laurinsäure enthält. In kleinen Dosen ideal zur Verbesserung der Immunität.

Das einzige Minus von pflanzlicher Milch ist wenig Kalzium. Daher ist es am besten, regulären oder laktosefreien Milchprodukten den Vorzug zu geben.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Diät für Laktoseintoleranz. Welche Lebensmittel kann ich essen?

Diät für Laktoseintoleranz ist eine der effektivsten Behandlungen. Diät bedeutet die vollständige Beseitigung von laktosehaltigen Produkten.

Diese Ausschlussdiät, eine Form der symptomatischen Behandlung von Laktoseintoleranz, beinhaltet den vollständigen Ausschluss von der Diät oder die Einschränkung des Konsums von laktosehaltigen Produkten. Nahrungsergänzungsmittel können Tabletten sein, die Laktase enthalten. Spezifische Empfehlungen hängen von der Form der Laktoseintoleranz und dem Alter des Patienten ab.

Leistungsregeln

Menschen mit primärem und sekundärem (erworbenem) Laktasemangel sollten Milch und andere milchzuckerhaltige Produkte nicht vollständig von der Ernährung ausschließen. Sie können gegessen werden, aber in begrenzten Mengen - Sie müssen nur Ihr Limit kennen. Die Ausnahme ist, wenn die Symptome einer Lebensmittelunverträglichkeit sehr schwerwiegend sind - Sie sollten eine laktosefreie Diät einnehmen.

Auf der anderen Seite müssen Menschen mit angeborenem Laktasemangel während ihres gesamten Lebens eine laktosefreie Diät einhalten, da selbst kleine Mengen von Milchzuckerprodukten für sie nicht zulässig sind. Die Nichteinhaltung einer Diät kann ihr Leben gefährden.

Was kannst du essen?

Die meisten Erwachsenen mit erworbenem oder primärem Laktasemangel vertragen kleine Mengen milchzuckerhaltiger Produkte - eine Einzeldosis von etwa 5-10 g Laktose, dh 100-200 ml Süßmilch. Daher sollten diese Patienten Milchprodukte nicht vollständig von der Diät ausschließen, sondern nur ihren Verbrauch einschränken und Milchprodukte mit niedrigem Laktosegehalt wählen. Sie müssen nur das individuelle Maß an Toleranz gegenüber Laktose bestimmen und das Verhältnis zwischen der konsumierten Milchmenge und dem Auftreten von Symptomen einer Intoleranz beibehalten.

Personen mit primärem oder erworbenem Laktasemangel können Molkereiprodukte (z. B. Sauerrahm, Blauschimmelkäse, Kefir, Joghurt) durch Fermentation konsumieren, da ihre probiotischen Bakterien Laktase produzieren und daher zum Abbau von Milchzucker beitragen. Nach Verschlucken treten keine Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit auf, außerdem sinkt der Schweregrad der Erkrankung. Solche Produkte können den Mangel an Substanzen durch den Ausschluss von Milch und Milchprodukten aus der Nahrung ausgleichen.

Es ist auch sicher, Hartkäse (Cheddar, Gouda, Parmesan) zu essen. Sie enthalten praktisch keine Laktose. Daher wird er von Menschen mit Laktoseintoleranz, Frischkäse (Brie oder Fromage) und Schmelzkäse gut vertragen.

In den Geschäften gibt es Milch mit niedrigem Laktosegehalt, die von Menschen mit dieser Art von Nahrungsmittelunverträglichkeit gut vertragen wird.

Nahrungsergänzungstherapie können Tabletten sein, die Laktase enthalten. Sie verbessern die Verdauung von Milch und reduzieren die unangenehmen Symptome, die nach Verschlucken auftreten, wie Völlegefühl, Völlegefühl im Bauch, Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall und Darmkoliken.

Was soll die Milch ersetzen?

Menschen mit angeborenem Laktasemangel oder schwerer Laktoseintoleranz sollten Produkte mit Milchzucker vermeiden. Menschen mit Laktoseintoleranz werden Sojamilch und Tofu empfohlen, da sie eine gute Quelle für Kalzium und Eiweiß sind.

In den Läden können Sie Milch und Käse ohne Laktose kaufen. Milch, die keine Laktose enthält, hat die gleiche Kalziummenge wie normale Milch.

Wo kann versteckte Laktose enthalten sein?

• Fertiggerichte - Saucen, Suppen, Pfannkuchen;
• Brot - geröstete Butterbrötchen, Hamburgerbrötchen;
• Margarine;
• Fleisch: Fleischpasteten, Würstchen, Würstchen, Würstchen;
• Süßigkeiten: Milchschokolade, Toffee-Bonbons, Fertiggerichte, Eiscreme, Cremes, Pudding;
• medizinische Sirupe, Tabletten, einige künstliche Süßstoffe.

Lesen Sie daher sorgfältig die Etiketten des Kaufs und prüfen Sie, ob versteckte Laktose vorhanden ist.

Calcium, Vitamin D und Protein

Die laktosefreie Ernährung kann zu Kalziummangel führen. Daher muss die Ernährung mit Produkten angereichert werden, die dieses Element enthalten: Petersilie, Kohl, Bohnen, Weizenkleie, Grieß, Sprotten und Sardinen. Mit Kalzium angereicherte Fruchtsäfte und reich an Kalzium (mindestens 50 mg Kalzium pro Liter Wasser) sind im Handel erhältlich. Bei der Erstellung des Menüs sollte berücksichtigt werden, dass einige Gemüsesorten (Spinat, Sauerampfer, Rhabarber, Rüben) und Stimulanzien (Tee, Kaffee) Oxalate enthalten, die die Aufnahme von Kalzium reduzieren.

In einigen Fällen können Kalziumpräparate zur Ergänzung des Körpergehalts verwendet werden, insbesondere im Kindesalter, in der Pubertät, während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Personen, bei denen das Risiko der Entwicklung einer Osteoporose besteht.

Die Quelle für Vitamin D ist wiederum Fisch.

Der Proteinmangel gleicht Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Hülsenfrüchte aus. Eine gute Lösung ist Sojamilch, die die gleiche Proteinmenge wie Kuh enthält.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

Laktose

Biosubstanzen wie Kohlenhydrate, Fette, Proteine ​​und Nukleinsäuren spielen eine wichtige Rolle für den richtigen Stoffwechsel in allen lebenden Organismen. Kohlenhydrate - die Hauptenergiequelle. Sie sind polymere Formen von Monosacchariden. Je nach Geschmack werden sie als zuckerähnlich und als Nichtzucker klassifiziert. Zuckermoleküle sind in der Regel süß und in Wasser gut verdünnt. Dies ist Glukose, Fruktose. Im Gegenteil, Nichtzucker kann sich nicht auflösen und ist nicht süß. Zu diesem Typ gehören Stärke, Zellulose und ähnliche Substanzen. Abhängig von der Anzahl der einfachen Elemente in der Zusammensetzung des Kohlenhydrats gibt es Monosaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Ein Beispiel für Oligosaccharid ist Laktose.

Was ist Laktose?

Laktose ist eine der wichtigsten Klassen von Kohlenhydraten. Sie sind optisch aktive Verbindungen mit Hydroxyl- und Carboxylgruppen.

Es gibt Mono-, Oligosaccharid-Kohlenhydrate (Oligo - "mehrere") und Polysaccharide. Oligosaccharide wiederum werden als Disaccharide, Trisaccharide, Tetrasaccharide klassifiziert.

Laktose (chemische Formel - C12H22O11) gehört zusammen mit Saccharose und Maltose zur Anzahl der Disaccharide. Durch die Hydrolyse wird es in zwei Saccharide umgewandelt, Glukose und Galaktose.

Zum ersten Mal begann die Diskussion über Laktose 1619, als der Italiener Fabritszio Bartoletti eine neue Substanz entdeckte. Erst 1780 identifizierte der schwedische Chemiker Karl Wilhelm Scheel die Substanz als Zucker. Dieses Disaccharid ist in Kuhmilch (etwa 4–6 Prozent) und bei Frauen (5 bis 8 Prozent der Zusammensetzung) enthalten. Milchzucker entsteht auch bei der Käseherstellung - als Nebenprodukt und ist ein weißer Feststoff.

In der Natur, insbesondere in der Milch, wird dieser Zucker als Lactose-Monohydrat dargestellt, ein Kohlenhydrat mit einem angehefteten Wassermolekül. Reine Laktose ist ein weißes, geruchloses, kristallines Pulver, das sich gut in Wasser löst, aber schwach mit Alkoholen reagiert. Während des Erhitzens verliert das Disaccharid ein Wassermolekül und somit wird wasserfreie Laktose erzeugt.

Laktoseverdauung

Wie bereits erwähnt, beträgt der Anteil dieses Kohlenhydrats in der Milch etwa 6% der Gesamtzusammensetzung. Sobald sich Laktose zusammen mit Milchprodukten im Körper befindet, wird sie Laktose Enzymen ausgesetzt und gelangt dann in das Blut. Es gibt jedoch Zeiten, in denen der Körper Milchzucker nicht verdauen kann, da er das für den Abbau erforderliche Laktaseenzym nicht produzieren kann. Und mit zunehmendem Alter besteht, wie die wissenschaftliche Erfahrung zeigt, das Risiko, dass Laktase fehlt oder fehlt, was zu einer vollständigen Intoleranz der Milchprodukte führt.

Es wird angenommen, dass die Menschheit vor etwa 8000 Jahren Rinder domestizierte. Und erst danach tauchten Milchprodukte in der Ernährung des alten Mannes auf. Genauer nicht so. Seit dieser Zeit sind Milchprodukte in der Ernährung von Erwachsenen aufgetaucht. Früher aßen nur Babys Milch und ausschließlich Mütter. Aus diesem Grund hat die Natur festgelegt, dass Babys fast keine Probleme mit der Aufnahme von Milchnahrung haben, da die Laktase in ihrem Körper regelmäßig und auf natürliche Weise produziert wird. Die Menschen im Erwachsenenalter hatten keinerlei Laktase und keine Beschwerden. Und erst nach der Einführung von Milch in die Diät erfuhren die meisten Menschen eine Art Mutation - der Körper begann, das für die Verdauung von Laktose und im Erwachsenenalter notwendige Enzym herzustellen.

Biologische Rolle

Trotz der wissenschaftlichen Debatte über die Vorteile von Laktose für einen Erwachsenen spielt dieses Saccharid eine wichtige Rolle für das Funktionieren des Körpers. Wenn Sie nur in die Mundhöhle gelangen, wirkt sich dies auf die Konsistenz des Speichels aus - verleiht ihm eine typische Viskosität. Darüber hinaus fördert es eine aktivere Absorption von Vitaminen der B-Gruppe, Ascorbinsäure und Calcium. Wenn Sie in den Darm gelangen, wird die Vermehrung von Bifidobakterien und Laktobazillen aktiviert, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers wichtig sind.

Auswirkungen auf den Körper: Schaden und Nutzen

Laktose ist ein Disaccharid, das den menschlichen Körper auf verschiedene Weise beeinflussen kann.

Jemand, den er schädigt, und jemand ist gut.

Laktose für...

... Energie

Alle Kohlenhydrate sind Energiequellen. Laktose dient auch als eine Art Brennstoff für den Menschen. Einmal aufgenommen, wird es verstoffwechselt und fördert die Freisetzung von Energie. Darüber hinaus schützt der Konsum von Milchzucker sozusagen die Eiweißreserven des Körpers. Bei einer ausreichenden Menge an Kohlenhydraten, einschließlich Laktose, verwendet der Körper keine Proteine ​​als Brennstoff, sondern sammelt sie in den Muskeln. Ermöglicht außerdem, dass Proteine ​​andere ebenso wichtige Funktionen im Körper übernehmen.

... Gewichtszunahme

Wenn die verbrauchte Kalorienmenge die Verbrennung übersteigt, wird der Überschuss in Form von Fett gespeichert. Wenn Laktose in größeren Mengen als nötig aufgenommen wird, wandelt der Körper Zucker in Fettgewebe um, was anschließend zu einer Gewichtszunahme führt. Diese Fähigkeit des Milchzuckers wird verwendet, wenn das Körpergewicht nach oben angepasst werden muss.

... Verdauung

Bevor Laktose in Energie umgewandelt wird, muss sie in den Verdauungskanal gelangen, wo sie sich unter dem Einfluss des Enzyms in Monosaccharide zersetzt. Wenn der Körper jedoch nicht genügend Laktase produziert, kann es zu einer Funktionsstörung des Verdauungstraktes kommen. Unverdauter Milchzucker verursacht Magenverstimmung, einschließlich Bauchschmerzen, Blähungen, Übelkeit und Durchfall.

Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz ist die Unfähigkeit des Körpers, Milchzucker zu absorbieren.

Die hauptsächlichen Symptome von Intoleranz:

Es gibt verschiedene Optionen für Labortests, mit deren Hilfe festgestellt werden kann, ob eine Intoleranz gegenüber dieser Art von Kohlenhydrat vorliegt. In diesem Fall ist es natürlich der einfachste Weg, Milchprodukte abzulehnen. Eine vollständige Ablehnung der Milch kann jedoch zu einem Mangel an Kalzium und Vitamin D führen, was wiederum zu Knochenerkrankungen führt. Daher gibt es verschiedene Nahrungsergänzungsmittel, mit denen Sie mindestens minimale Portionen Milch verwenden können.

Ursachen von Intoleranz

Laktasemangel kann angeboren sein. Normalerweise geschieht dies beim Menschen aufgrund von Veränderungen auf Genebene.

Darüber hinaus kann Intoleranz als Folge von Krankheiten auftreten, einschließlich solcher, die mit einer Zerstörung der Dünndarmschleimhaut einhergehen. Mit zunehmendem Alter oder vor dem Hintergrund schwerer Darmerkrankungen wie Morbus Crohn können auch Anzeichen von Intoleranz auftreten.

Eine der häufigsten Ursachen für Laktasemangel ist das Ergebnis der genetischen Programmierung. Die Natur hat ein "Programm" festgelegt, in dem die Menge der produzierten Laktase mit dem Alter abnimmt. Übrigens: In verschiedenen ethnischen Gruppen sind Intensität und Geschwindigkeit dieser Abnahme unterschiedlich. Der höchste Indikator für Laktoseintoleranz wird unter den Einwohnern Asiens festgelegt. Fast 90 Prozent der erwachsenen Asiaten vertragen keine Milch. Für Menschen in Nordeuropa ist Hypolaktasie jedoch ein sehr seltenes Problem: Nur 5 Prozent der Erwachsenen spüren einen Enzymmangel.

Und dennoch: Zwei Konzepte sollten unterschieden werden - Laktoseintoleranz und Laktasemangel. Menschen mit einem moderaten Enzymmangel bemerken in der Regel nicht einmal Unbehagen nach dem Verzehr von Milchprodukten. Bei einem Mangel an Laktase nimmt die Konzentration des Enzyms im Darm ab, ohne Nebenwirkungen zu verursachen. Intoleranz geht jedoch mit ausgeprägten Symptomen der Nichtwahrnehmung von Milch durch den Körper einher. Sie treten auf, nachdem das ungespaltene Disaccharid in den Dünndarm und den Darm gelangt. Unglücklicherweise ähneln die Symptome einer Intoleranz möglicherweise anderen Magen-Darm-Erkrankungen, da allein aus diesen Gründen die Diagnose einer Laktose-Nichtwahrnehmung schwierig ist.

Es gibt drei Haupttypen von Laktoseintoleranz:

1. Primär Dies ist der häufigste Typ. Sie tritt mit dem Alter auf. Dies wird durch die physiologischen Merkmale des Körpers erklärt. Im Laufe der Jahre verbrauchen die Menschen immer weniger Milchprodukte, so dass die Produktion von Laktase entfällt. Diese Art von Intoleranz tritt am häufigsten bei Menschen in Asien, Afrika, im Mittelmeerraum und in Amerika auf.
2. Sekundär Tritt infolge von Krankheit oder Verletzung auf. Meistens nach Zöliakie, Darmentzündung, Dünndarmoperation. Andere Ursachen für Intoleranz sind Morbus Crohn, Whipple-Krankheit, Colitis ulcerosa, Chemotherapie und sogar Grippe mit Komplikationen.
3. Temporär Diese Art von Intoleranz tritt bei Frühgeborenen auf. Es wird damit erklärt, dass der Fötus erst nach 34 Schwangerschaftswochen mit der Produktion des Enzyms Lactase beginnt.

Bestimmung der Laktoseintoleranz

Unabhängig bestimmen, Laktose-Intoleranz ist nicht so einfach. Viele Menschen denken, es genügt, Milchprodukte abzulehnen, um unangenehme Folgen zu vermeiden. In modernen Lebensmitteln kommt Laktose nicht nur in Gelee vor. Manche Menschen lehnen Milch völlig ab, aber die Symptome von Verdauungsstörungen verschwinden nicht. Es ist daher nicht überraschend, dass sie die Laktoseintoleranz irrtümlich von der Liste der möglichen Ursachen von Verdauungsstörungen entfernen.

Zu Hause können Sie die Toleranz / Intoleranz mit dem Test überprüfen. Am Tag vor der Prüfung also die letzte Mahlzeit - spätestens 18 Stunden. Dann trinken Sie morgens auf leeren Magen ein Glas Milch und essen Sie 3-5 Stunden lang nichts mehr. Bei einer Laktoseintoleranz sollten die Symptome innerhalb von 30 Minuten nach der Einnahme des Produkts oder maximal 2 Stunden auftreten. Und mehr Es ist besser für Tests, Magermilch einzunehmen, um die Möglichkeit auszuschließen, dass Fette Verdauungsstörungen verursachen.

Produkte, die Laktose enthalten

Die naheliegendsten Quellen für Laktose sind Milchprodukte. Sie können sicher sein, dass Sie durch den Verzehr von Milch, Joghurt, Sauerrahm, Käse definitiv Laktose bekommen.

Es gibt jedoch eine Liste mit weniger offensichtlichen Quellen. Genauer gesagt - sehr unerwartet. Analysieren Sie nun die Liste der Produkte, die Milchzucker enthalten.

Milchprodukte

Milchprodukte sind nicht nur die offensichtlichsten Quellen für Laktose, sondern auch die am stärksten konzentrierten dieser Kohlenhydrate. Ein Glas Milch enthält beispielsweise etwa 12 Gramm Laktose. Aber der Käse, von dem eine Portion mit weniger als 1 g Milchzucker gefüllt ist, gilt bereits als Produkt mit geringem Gehalt (Cheddar, Parmesan, Ricotta, Schweizer). In fermentierten Milchprodukten wie Joghurt ist die Laktosekonzentration ebenfalls nicht die niedrigste. Aber aufgrund der Anwesenheit von Enzymen, die das Disaccharid zerstören, in ihrer Zusammensetzung leichter übertragen.

Eine Alternative zu Kuhmilch kann laktosefreie Sojamilch und andere pflanzliche Milchanaloga sein. Auch bei Hypolaktasie kann Milch durch fermentierte Milchprodukte ersetzt werden. In Kefir beispielsweise ist die Konzentration an Kohlenhydraten aufgrund der Anwesenheit des richtigen Enzyms in seiner Zusammensetzung verringert.

Andere Produkte

Eine kleine Menge Milchzucker kann in Backwaren und Frühstücksmischungen gefunden werden. Diese Substanz ist auch in Chips und trockenen Suppen. Außerdem sollte der Kauf von Margarine, Dressing für Salate, bereit sein, Laktose zu verzehren, wenn auch in kleinen Portionen. Die Bestimmung des Vorhandenseins von Saccharid in einem bestimmten Produkt hilft bei der Beantwortung der Frage: "Wie wurde dieses Produkt hergestellt?".

Verarbeitete Produkte

Viele Lebensmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit werden mit Milch und Milchprodukten behandelt. Daher ist es für Menschen mit Laktoseintoleranz wichtig, die Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen. Das Vorhandensein von Milch, Molke, Hüttenkäse, Nebenprodukten der Milchprodukte, Milchpulver und Magermilch unter den Zutaten weist auf das Vorhandensein von Laktose hin.

Versteckte Milchzuckerquellen:

Viele Arzneimittel als Füllstoff enthalten Laktose, was die Bioverfügbarkeit des Arzneimittels und seinen Geschmack verbessert. Milchzucker ist insbesondere in Antibabypillen und in Vitamin D enthalten. In diesen Zubereitungen wird das Kohlenhydrat jedoch in der Regel in sehr kleinen Portionen vorgelegt. So reagieren auch Menschen mit einer Unverträglichkeit gegen Substanzen normalerweise auf Medikamente.

Waffeln, Kekse, Cracker, Brot, Kartoffelchips, Müsli und Getreide enthalten oft auch Laktose. Und Sie müssen bereit sein für Menschen, deren Körper das Enzym Laktase nicht hat.

Fleisch ist wahrscheinlich das letzte Produkt, an das Sie sich als Quelle für Laktose denken könnten. Verarbeitetes Fleisch in Form von Speck, Würstchen, Wurst und anderen Produkten ist jedoch nicht ohne Milchzucker.

1. Instantkaffee, "schnelle" Suppen.

Magst du Kaffee und Suppen oder Kartoffeln, für deren Zubereitung es genügt, nur kochendes Wasser hinzuzufügen? Dann wissen Sie, dass Sie mit ihnen Laktose bekommen. Warum in diesen Produkten Milchzucker? Es verleiht dem Produkt eine Textur, verhindert das Verklumpen und gibt natürlich einen besonderen Geschmack.

Viele Salatdressings enthalten Laktose, die dem Produkt die notwendige Textur und den notwendigen Geschmack verleiht. Wenn Sie zu viel Milchzucker vermeiden möchten, verwenden Sie als Dressing vorzugsweise Pflanzenöl wie Olivenöl. Darüber hinaus ist es ein nützlicheres Produkt als das fertige Auftanken.

Einige dieser Zuckerersatzstoffe enthalten Laktose. Dadurch lösen sich Süßstoffe in Form von Tabletten oder Pulver schneller in Lebensmitteln.

Einige Alkoholarten enthalten auch Milchzucker. Besonders hohe Konzentration der Substanz - in Likören auf Milchbasis. Daher gehört Alkohol auch zu der Anzahl von Produkten, deren Zusammensetzung für Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit von Interesse sein kann.

Viele Menschen sind sich absolut sicher, dass Margarine ein vollständig pflanzlicher Ersatz für Butter ist, was bedeutet, dass es keine Milchzutaten geben kann. In der Tat enthalten die meisten Fette in dieser Kategorie Laktose, was den Geschmack von Margarine verbessert.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/laktoza/