Der sich verjüngende Strauch Kapersnik und seine nicht aufgeblasenen Blütenstände haben wenige gesehen. Aber jeder erinnert sich an den traditionellen Salat "Olivier", in dem es Gurken gibt. Es waren also die Kapern, die kleinen grünen Beeren, die im Salat vorhanden sein sollten. Sie wurden durch ein üblicheres Produkt in der UdSSR ersetzt.

Was sind Kapern?

Die Pflanze gehört weder zu den Beeren noch zu den Früchten noch zu den Gemüsen. Dies sind nicht aufgeblasene Knospen eines dornigen Busches mit heilenden Eigenschaften. In der griechischen Kaiserzeit wurden Gelenke und Darmerkrankungen mit Tinkturen und Kapernik-Dekokten behandelt.

Der Name der Pflanze stammt vom Namen Kipros - dies entspricht dem griechischen Namen der italienischen Insel Zypern.

Wo wachsen Kapern?

Heimatpflanzen - Südeuropa. Einige Kapernarten wuchsen nur in Nordafrika. Nach dem Namen selbst zu urteilen, wird in Zypern zahlreiche Strauchbewuchs beobachtet. Es wächst gut auf der Krim und im Kaukasus.

Massenanbau von Kapern im Mittelmeerraum, in der Türkei und in Marokko. Trotz der Veranlagung der Pflanzen für ein warmes Klima können sie auf nackten Felsen und steinigen Böden wachsen. Sie blühen in der Hitze weißer Blumen. Der Strauch wird heute in Asien, Indien, Afrika und Nordamerika angebaut.

Anbau in der Hütte

Kapersnik kann zu Hause wachsen. Brachte es hauptsächlich zu dekorativen Zwecken. Im Winter werfen Sträucher ihr Laub. Früchte müssen vor dem Öffnen der Knospen gesammelt werden. Wächst im Freiland ohne Transplantate bis zu 15 Jahre. Die Blüte beginnt 2 Jahre nach dem Pflanzen. Trockenheitsresistent, liebt Sonnenschein und sandigen Boden.

Düngung des Bodens mit Stickstoff-Phosphat-Düngern. Samen vor dem Pflanzen werden behandelt, um die wasserdichte Hülle zu zerstören - mit großem Flusssand. Landezeit ist von März bis Ende Mai.

Wo kann man Kapern kaufen?

Die Pflanze vermehrt sich durch Samen, einen Teil des Busches und Schichtung. Samen können in Fachgeschäften und Stecklingen gekauft werden - in Gewächshäusern und Minimärkten.

In fertiger Form werden Kapern in Lebensmittelläden verkauft - mariniert.

Nutzen und Schaden von Kapern

Kleine Früchte werden in Dosen und eingelegten Formen gegessen.

✔ Zucker und Saponine;

✔ Glykoside und Stärke;

✔ Kupfer, Jod, Natrium, Eisen, Kalzium;

✔ Pektin, Rutin und andere nützliche Substanzen.

✔ Stärkung der Wände der Blutgefäße;

✔ Normalisierung der Blutgerinnung;

✔ Stärkung des Immunsystems;

✔ Wundheilung und Entzündung;

✔ Normalisierung der Eingeweide, Reinigung von Schlacken;

✔ Verlangsamung des Alterungsprozesses;

✔ Prävention von Krebs in einem frühen Stadium;

✔ den Stoffwechsel verbessern.

Die Früchte werden in der Medizin und beim Kochen verwendet.

Die chemische Zusammensetzung der ungebleichten Knospen von Kapersnik ist einzigartig, aber die Wirkung der Gesamtheit der Elemente auf den menschlichen Körper ist noch nicht vollständig untersucht worden. Daher neigen Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, mit Vorsicht in Lebensmitteln.

Der hohe Gehalt an Natrium in den Früchten der Pflanze kann durch Einfüllen von kochendem Wasser oder Einweichen in ein Wasserbecken korrigiert werden.

Kochanwendung

Das Produkt gilt als diätetisch und wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Es wird als Gewürz für Fisch und Fleisch verwendet, in Salaten eingelegt. Suppe hinzufügen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen mit Kapern.

1. Sie können gehackte Früchte in Butter geben und zum Streuen von Sandwiches verwenden.

2. Kapern-Sauce mit Zusatz von Paprika, Knoblauch und Basilikum. In der Soße wird eine Bank von Thunfisch und st hinzugefügt. Löffel Kapern. Sehr lecker zu Pasta.

3. Alle Gerichte, deren schmackhafter, herber, leicht säuerlicher Geschmack angemessen ist.

Kapern können durch Oliven, Oliven oder Cornichons ersetzt werden.

Kapern eignen sich für alle, die scharfe, leicht scharfe, bittere Würze bevorzugen.

http://kormejka.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/kulinarnye-stati/241-chto-takoe-kapersy-foto-polza-i-vred-primenenie.html

Kapern - was es ist und wo sie hinzugefügt werden, interessante Rezepte

Kapern sind Blütenknospen und Beeren desselben Namens, die beim Kochen verwendet werden können (und sollten). Verleihen Sie komplexen Saucen, Salaten und Gemüsebeilagen sowie Fleisch- oder Fischgerichten eine einzigartige würzige Note.

Diejenigen, die weit weg von der östlichen oder mediterranen Küche sind, wissen möglicherweise nicht, was Kapern sind und wie sie aussehen. Heute wird das mysteriöse Produkt jedoch frei in Supermärkten verkauft und es ist nicht schwer, es besser kennenzulernen.

Wie man Kapern baut Botanische Referenz

Kriechende Strauchkapern (Capparis spinosa) mit schönen, großen weißen und rosafarbenen Blüten werden nicht nur zur Fruchtbildung genutzt, sondern auch als Zierpflanze, die in der Landschaftsgestaltung gefragt ist.

Das Mittelmeer gilt als Geburtsort dieses exotischen Vertreters der subtropischen Flora, obwohl es auch in Asien, der Krim und im Kaukasus verbreitet ist. Fast alle Teile der Pflanze: Wurzeln, Beeren, Knospen, junge Triebe, Blumen und Samen werden in der traditionellen Medizin verwendet.

Es wird angenommen, dass der Name des Strauches von der Insel Zypern stammt. Kapersnik ist unprätentiös - er widersteht leicht der sengenden Südsonne und "hat keine Angst" vor felsigem Boden. Gleichzeitig blüht die Pflanze den ganzen Sommer über und gilt als eine prächtige Honigpflanze.

Über die Vorteile und den Geschmack von Kapern wurde bereits 3 Jahrtausende v. Chr. Bekannt. e. Dieses einzigartige Gewürz wird im Gilgamesch-Epos erwähnt, das zu den ältesten literarischen Monumenten unserer Zivilisation gehört.

Neben Wildkapern gibt es auch Sortenkulturen mit verbesserten Nährstoffeigenschaften. Die industrielle Produktion von Gourmetgewürzen wird in Nordafrika, Spanien, Italien und Frankreich betrieben. Die leckersten Knospen kommen von der Insel Tire in der Ägäis, wo der Boden reichlich mit Vulkanasche befruchtet wird.

Bis heute werden die Knospen und Früchte von Kapern bei trockenem, klarem Wetter von Hand geerntet. Die Knospen werden mit einem Sieb nach Größe sortiert: Proben mit einem Durchmesser von 1 cm und dichter Struktur haben den empfindlichsten und empfindlichsten Geschmack. Und von Feinschmeckern geschätzt.

Beeren - längliche Hülsen mit rötlicher Weichheit, ihre Süße erinnert an eine Wassermelone. Sie werden roh gegessen oder Marmelade hergestellt. Die Früchte werden jedoch äußerst selten mariniert, weil ihr Geschmack zu reich wird und nicht jeder mag.

Was ist Kapern beim Kochen?

Verwenden Sie zum Kochen zunächst unreife Knospen. In Kochrezepten werden sie Kapern genannt.

Frische Knospen haben einen ausgesprochen bitteren Geschmack und sind nicht für Lebensmittel geeignet. Daher werden sie unmittelbar nach der Entnahme im Freien verdorrt und dann mindestens 3 Monate in Salzlösung unter Zusatz von entweder Essig oder Olivenöl aufbewahrt. Manchmal werden Kapern in Glasbehälter gelegt und einfach mit Salz bestreut. Mit dieser Konservierungsmethode kann das Produkt mehrere Jahre gelagert werden.

Die beste Auswahl an Kapern ist „Non Pareil“ mit einem Knospendurchmesser von bis zu 7 mm. Die größten Exemplare, "Grusas" genannt, erreichen 14 mm oder mehr. Sie sind leicht säuerlich mit einem hellen würzigen Aroma und erinnern gleichzeitig an Gurken, Oliven und Senf in einer sehr komplexen, aber angenehmen Kombination.

In unseren Geschäften wird eine mediterrane Delikatesse nur in Essig mariniert, ohne Öl hinzuzufügen. Hierdurch verschlechtert sich der Geschmack des Gewürzes, die Haltbarkeit wird jedoch deutlich erhöht.

Die Situation kann verbessert werden, indem Kapern mit unserer eigenen Marinade gegossen werden, die nach dem folgenden Rezept zubereitet werden.

1. Fügen Sie Oregano, Thymian, Oregano, Basilikum und Rosmarin in Olivenöl hinzu und erwärmen Sie die Mischung in einem Wasserbad, damit die Kräuter ihr Aroma „verraten“.
2. Wir extrahieren die Nierenkapern aus der Essiglösung und spülen gründlich aus.
3. Legen Sie das Produkt erneut in ein Glas und füllen Sie es mit warmem Aromaöl. Wenn die Marinade vollständig abgekühlt ist, wird die Konservierung für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Anschließend werden die kulinarischen Meisterwerke daraus hergestellt.

Auch eingelegte Früchte. Sie sind auch im Verkauf zu finden, aber viel weniger.

Die Früchte werden zum Dekorieren von Fleisch- und Fischgerichten verwendet, die dem Hodgepodge hinzugefügt werden. Sie können die Zunge effektiv mit gekochten Kartoffeln in Form eines Imbisses anwenden, der mit Früchten von Kapern garniert ist. Und ein einfaches Gericht wird sich sofort ändern:

Vorteile und Kontraindikationen

Anfangs wurden verschiedene Teile der Kapernpflanze, einschließlich der Blütenknospen, als Arzneimittel verwendet.

Die offizielle Medizin erkennt an, dass die Pflanze wirksam gegen Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt, die Aktivität der Schilddrüse normalisiert, entzündliche Prozesse, einschließlich chronischer, beseitigt und Schmerzen lindert.

Nützliche Eigenschaften von Kapern

1. Kapersnik-Knospen enthalten fast alle Vitamine und Mineralien. Sie sind besonders reich an Rutin, das die Blutgefäße elastischer macht, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert, die Sehkraft verbessert, den Herzdruck stabilisiert und die Immunität verbessert.
2. Und Kapern sind ein starkes Antioxidans, das bei regelmäßiger Anwendung unsere Jugend verlängern und Schönheit bewahren kann. Ernährungswissenschaftler empfehlen, ein Produkt mit Fleisch zu essen, um die oxidativen Prozesse durch Eiweißnahrung zu neutralisieren.
3. Flavonol-Quercetin, das sich auch in den Knospen befindet, ist laut Wissenschaftlern in der Lage, der Bildung maligner Tumoren auf genetischer Ebene zu widerstehen. Er wurde bereits als "Anti-Krebs-Bombe" bezeichnet, die vor allem bei Problemen mit den Fortpflanzungsorganen bei Männern und Frauen hilft. Darüber hinaus verringert die Substanz das Risiko allergischer Reaktionen und wirkt sich positiv auf die Atmungsorgane und den Darm aus.
4. Wenn Sie einen schlechten Appetit haben, sollten Sie dem Geschirr ein paar Kapern hinzufügen - und das Essen wird wieder Freude bereiten. Heilendes Gewürz hilft, die Verdauung zu verbessern und den Körper von Giftstoffen zu reinigen.
5. Wenn Sie regelmäßig die Nieren von kapersnik verwenden, können Sie den Blutzuckerspiegel senken. Daher ist das Produkt auch für Diabetiker von Nutzen.
6. Starke Knochen, luxuriöses Haar und frische, saubere Haut - all dies ist für Kapernliebhaber garantiert. Dermatologische Erkrankungen gehören der Vergangenheit an, wenn Sie eine mediterrane Delikatesse auf Ihre Speisekarte setzen.

Was essen Kapern?

Da das Gewürz, das im Mittelmeerraum so beliebt ist, in unserem Land wenig bekannt ist, sind die Hostessen verloren und wissen nicht, welche Gerichte sie hinzufügen sollen und wie.

In diesem Fall ist es besser, mit kulinarischen Experimenten etwas zu warten, aber es gibt Produkte, die garantiert mit herzhaften Kapern kombiniert werden. Das:

• Jedes Fleisch (Hähnchen, Rind, Kalb, Lamm, Schweinefleisch) in einer ganz anderen Verarbeitung: gebraten, gedünstet oder gekocht.
• Fisch
• Meeresfrüchte
• Gemüsesalate
• Mehrkomponentensaucen einschließlich Mayonnaise, Tartar und Bechamel.
• Eingelegte Käse
• Eier
• Würziges Grün: Petersilie, Dill, Estragon, Sellerie
• Pasta
• Öl: oliv oder cremig

Wenn Sie Gerichte mit Kapern für Ihr Menü wählen, versuchen Sie nicht, etwas Exotisches zu finden. Die bekanntesten Suppen, Eintöpfe und Salate „klingen“ anders, wenn Sie einiges von diesem Produkt hinzufügen.

Beachten Sie, dass Duftknospen ein wesentlicher Bestandteil eines klassischen Olivier und Hodgepodge sind. Zum Beispiel sieht ein Fisch-Hodgepodge mit Kapern aus:

Hier sind einige typische interessante Rezepte.

Hodgepodge

Diese dicke, appetitliche Suppe wird von Feinschmeckern für ihren ungewöhnlichen, reichhaltigen Geschmack und die leichte Zubereitung geschätzt. Das Geheimnis des Hodgepodge liegt in einer sorgfältig ausgewählten Kombination von Fleischprodukten, reichhaltiger, konzentrierter Bouillon und besonderem "Highlight", die ihren eigenen, einzigartigen Geschmack verleihen. Zu solchen "geheimen" Zutaten gehören auch Kapern.

Also schreiben wir das Rezept auf.

Wir werden brauchen:

• 300 g Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen zur Auswahl)
• 700 g einer Mischung aus Jagdwürsten und Deli-Räucherprodukten
• 150 g gesalzene Gurken (besseres Fass)
• 100 g Salzlake
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Handvoll Kapern
• 50 g Oliven
• 1 EL l Pflanzenöl
• 50 g Tomatenmark

Kochen

1. Kochen Sie das Fleisch bis es zart ist. Legen Sie es in kaltes Wasser, um die Brühe gesättigt zu machen.
2. Gekühltes Fleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Das gleiche machen wir mit geräuchertem Fleisch und Wurstwaren. Dann braten Sie den Schnitt leicht an.
4. In einer erhitzten Pfanne die Zwiebel zerdrücken, die Zwiebel zerdrücken, die gehackten Gurken dazugeben und ca. 5 Minuten schwitzen lassen.
5. Tomaten in Gemüse gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Ergebnis ist ein Verband, der in die Fleischbrühe gegeben und gründlich gerührt werden sollte.
6. Die Basis für die Hodgepodge ist fertig. Fügen Sie geräuchertes Fleisch, Fleisch und Gurkengurke hinzu, bringen Sie es zum Kochen und brennen Sie es für 5 Minuten. Bereits vor dem Herunterfahren legen wir Oliven und fein geschnittene Kapern an.
7. Das Solyanka wird in A-la-carte-Tellern mit Zitronenscheiben und Frühlingszwiebeln serviert. Wenn Sie möchten, können Sie die Suppe mit Sauerrahm und beliebigen Kräutern aufpeppen.

Italienische Caponata

Es handelt sich um Gemüseeintopf, der in Sizilien zubereitet wird. Es wird als Beilage zu Fleisch oder als unabhängiger Snack, warm oder kalt, serviert. Wie alle mediterranen Gerichte ist die Caponata sehr leicht, gesund und unglaublich lecker.

Wir werden brauchen:

• 400 g Dosen Tomaten
• 700 g Aubergine
• Olivenöl oder geruchloses Pflanzenöl zum Braten von Gemüse
• 3 EL. l Rotweinessig
• 3 - 4 Knoblauchzehen
• ein paar frische grüne Basilikum
• 1 Zwiebel
• 2 EL. l Kapern
• Pinienkerne für das Thema

Kochen

1. Fein gehackte Auberginen, Zwiebelhälftenringe und gebratener Knoblauch wurden in heißem Olivenöl durch eine Presse gepresst und rührten sich etwa eine Viertelstunde lang. Das Feuer sollte schwach sein, damit das Gemüse nicht verbrannt wird.
2. Mit Tomaten die Haut entfernen, in Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Gießen Sie die restliche Salzlake, den Essig und die Kapern in das Glas.
3. Unter dem Deckel 15 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Es ist besser, am Ende des Kochens mit Pfeffer und Salz zu würzen und dann das zerdrückte frische Basilikum zu geben. Alles mischen und von der Hitze nehmen.
4. Die Nüsse separat in einer trockenen Pfanne anbraten. Sie streuen das fertige Gericht unmittelbar vor dem Servieren.

Kapern-Salat für schlanke Taille

Tolles Abendessen für diejenigen, die sich um ihre Figur kümmern und richtig essen wollen. Die Kombination aus Thunfisch und gebackenem Pfeffer kann als Klassiker betrachtet werden, während der Salat wie jedes Gericht, zu dem Kapern hinzugefügt werden, eine exotische Note hat.

Wir werden brauchen:

• 8 große Paprikaschoten
• 400 g Thunfisch in eigenem Saft
• 1 kleine rote Zwiebel
• alle Salatblätter (Rucola, Eisberg, Romain etc.)
• Olivenöl
• 1 EL l Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• kleines Bündel Schnittlauch und Petersilie
• 2 EL. l Kapern
• Salz und Pfeffer abschmecken

Kochen

1. Gebackene Paprikaschoten, geschält und halbiert, in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang, bis die Haut schwarz wird. Wir geben das heiße Gemüse in die Tüte, stellen es auf und warten 15 Minuten.
2. Entfernen Sie anschließend die Schale von den Paprikaschoten, schneiden Sie sie in große Streifen und legen Sie sie in eine Salatschüssel.
3. Dort fügen wir auch Zwiebeln hinzu, die mit dünnen Ringen gehackt sind. Ein Dressing aus Knoblauch, Zitronensaft und Öl machen, durch eine Presse gießen und Gemüse hineingießen.
4. Jetzt ist Thunfisch dran. Schneiden Sie es in kleine Würfel und mischen Sie es mit den restlichen Zutaten. Mit Schnittlauch, Petersilie und geschnittenen Kapern bestreuen. Pfeffer und Salz.
5. Legen Sie unser Gericht auf die gewaschenen Salatblätter und servieren Sie es an den Tisch.

Sehen Sie sich ein Video zum Kochen von pikanter Sauce mit Kapern zum Servieren von Fleischsteaks an:

Wie man Kapern in Schüsseln ersetzt

Die Knospen der Kapernpflanze sind für uns exotisch und aufgrund von hohen Preisen oder anderen Gründen nicht immer verfügbar.

Wenn Sie die Gerichte pikanter machen möchten, können Sie „einheimische“ Produkte mit ähnlichem Geschmack finden. Zum Beispiel wurden alle Olivier-Kapern seit langem durch gesalzene Gurken ersetzt.

Fleisch- oder Fischgerichten werden Oliven zugesetzt (ihr Geschmack ähnelt eher Kapern als Oliven).

Für Salate werden oft marinierte Kapseln oder Pickles verwendet - eine würzige Mischung aus kleinem Gemüse.

Auf die schönen "feurigen" Farben, die in fast jedem Vorgarten oder in städtischen Blumenbeeten zu finden sind, möchte ich ausdrücklich eingehen.

Kapuzinerkresse stammt aus Südamerika, wo seine Knospen und unreifen Früchte seit Jahrhunderten als Gewürz verwendet werden. In unserem Land ist es eher eine Zierpflanze als ein Gewürz zum Kochen.

Eingelegte Früchte und Kapuzinerkressenknospen sind jedoch in Geschmack oder vorteilhaften Eigenschaften ebenso gut wie Kapern und kosten viel weniger. Kochen wir

Kapuzinerkresse

Wir werden brauchen:

• ½ l Wasser
• 1. c. l Salz (kein Top)
• 1 EL l Zucker
• 2 - 3 EL. l 9% Essig
• Piment Erbsen
• 2 Nelkenknospen
• Lorbeerblätter

Kochen

1. Fügen Sie im gekochten Wasser Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Sie können optional eine Mischung aus "provenzalischen Kräutern" nehmen. Ganz zum Schluss gießen wir Essig hinein.
2. Knospen oder Kapseln von Kapuzinerkresse werden für 3-4 Minuten in kochendem Wasser abgesenkt, wir werden den Vorgang erneut durchführen und wiederholen.
3. Danach füllen Sie das Produkt mit Marinade, die zur Transparenz durch ein feines Sieb filtriert wird. Gewürzdosen werden sterilisiert und gerollt, im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.
4. „Kapern“ werden vor dem Gebrauch mehrere Tage lang in Olivenöl gewaschen.

Weltberühmte kulinarische Experten raten mindestens einmal, die echten Knospen der Kapernpflanze zu probieren, in denen die heilenden Eigenschaften überraschend mit verfeinertem Geschmack kombiniert werden. Dies ist in jeder Hinsicht ein Produkt der gehobenen Küche, das es wert ist, das Familienmenü zu ergänzen. Warum nicht etwas Neues entdecken, besonders wenn es wirklich nützlich ist?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Kapern

Kapern (Kapern) sind eine wichtige Zutat im ursprünglichen Olivier-Salat. Im Salat der Sowjetzeit wurde dieses geheimnisvolle Produkt durch gesalzene Gurken ersetzt, genau wie die Krebshälse - mit gekochten Karotten und die Haselnusshühner und -zungen - mit Hühner- oder Arztwurst. Jetzt haben Kapern ihre Aura des Mysteriums verloren, weil man sie leicht in Geschäften kaufen kann. In Russland sind gesalzene grüne Bälle in Gefäßen jedoch vorsichtig - es ist unklar, um welche Frucht es sich handelt und womit sie gegessen wird.

Kapern sind eigentlich keine Früchte, sondern ungeblühte Knospen eines dornigen Busches einer Kapernpflanze (Capparis spinosa). Die Heimat von Kapernik ist das Mittelmeer und Zentralasien. Es gibt eine Theorie, dass das Wort "Kapern" vom griechischen Namen der Insel Zypern (Kipros) stammt, wo diese Pflanzen im Überfluss wachsen. Einige Arten von Kapern wachsen im Kaukasus und in den Krimfelsen. Der armenische Name der Kapriole ist Kapar, der georgische Name ist Kapar. Diese dornigen Pflanzen sind extrem widerstandsfähig: Sie widerstehen Hitze und Salzspritzer und können auf nackten Steinen wachsen. Kapersnik ist sogar auf dem berühmten Kotel zu sehen, wo es wächst, Wurzeln in den Spalten von Steinplatten zieht und einige Meter herunterhängt. Die Kapernik blüht den ganzen Sommer über und gibt dem Insekt die Nektar, und den Vögeln gibt es schöne weiße Blüten und den Vögeln Beeren.

Die erste schriftliche Erwähnung von Kapern stammt aus dem Jahr 2700 v. Die Früchte der Kapernpflanze wurden im ältesten Monument der Literatur, dem Gilgamesch-Epos, erwähnt. Alle Teile der Kapernpflanze wurden lange Zeit als würziges Gewürz und als Arzneimittel verwendet. Eine Abkochung von Kapernpflanzenblumen wurde verwendet, um Wunden zu heilen, das Herz zu stärken; Abkochung der Wurzeln wurde als Analgetikum verwendet; Früchte (Beeren) von Kapern halfen bei Zahnschmerzen und Erkrankungen der Schilddrüse; Abkochung des Kortex wurde für Neurose verwendet; Kapernöl für die Massage. Die moderne Medizin erkennt an, dass die frischen Teile des Strauches adstringierende, antiseptische und analgetische Eigenschaften haben. Eine Handvoll Kapern vor dem Essen weckt den Appetit. Wie alle Pflanzen sind Kapern reich an Vitaminen, Ballaststoffen und organischen Säuren. Knospen enthalten etwa 25% Eiweiß und 3% Fett; Früchte sind reich an Vitamin C und Jod; Samen enthalten bis zu 36% Öl. Durch die fehlende Wärmebehandlung bleiben alle nützlichen Inhaltsstoffe von Kapern in ihrer ursprünglichen Form erhalten.

Das Hauptanwendungsgebiet von Kapern ist das Kochen. Sie sind im ältesten kulinarischen Buch des 1. Jhs. BC, komm bis in unsere Tage. Frische Knospen der Kapernpflanze haben einen unangenehmen bitteren Geschmack, der erst nach einer langen Behandlung verschwindet. Salzige und eingelegte Kapern haben einen scharfen, säuerlichen, leicht senfigen Geschmack und geben dem Essen einen würzigen Geschmack. Zu den Küchen verschiedener Nationen gehören gesalzene und marinierte Kapern in Fisch- und Fleischgerichten, um ihnen Pikante zu verleihen. In gewissem Sinne verbessern Kapern den Geschmack des Gerichts, wie Glutamatnatrium. Kapern - ein fester Bestandteil vieler mediterraner Saucen und Marinaden. Viskoses und aromatisches Kapernöl schmücken die Salate.

In Russland müssen sich Feinschmecker mit marinierten Kapern der Fabrikproduktion begnügen, was dem Image dieses Produkts nicht zugute kommt, da die Haltbarkeit von in Essig marinierten Kapern ohne Olivenöl erhöht wird. Um die Kapern zu schätzen, versuchen Sie, ihre neue Marinade zu "retten". Bereiten Sie Olivenöl zu und erwärmen Sie es in einem Wasserbad mit italienischen Kräutern: Rosmarin, Oregano, Thymian, Oregano. Die Essigmarinade mit Kapern aus dem Glas gießen, die Kapern mehrmals in kaltem Wasser spülen, trocknen und in ein Gefäß mit warmem Öl gießen. Wenn die Kapern abkühlen, legen Sie sie 2-3 Tage in den Kühlschrank. Danach können Sie den richtigen Geschmack genießen.

Im Bereich des wilden Kapernikwachstums wird es nach alten Familienrezepten geerntet. Die Verwandlung wilder Kapernknospen in eine Delikatesse ist langwierig und mühsam, ähnlich wie bei der Verarbeitung von Oliven: kleine, ungeblasene Knospen werden am frühen Morgen von Hand geerntet, mit einem Sieb sortiert, in der Sonne getrocknet und nach alten Rezepten gesalzen oder eingelegt. Zum Beispiel werden die Knospen mit salzigem kochendem Wasser übergossen und in einer Lösung aus Salz und Essig gehalten, wobei die Marinade mehrmals gewechselt wird, oder in eine Mischung aus Olivenöl und Salz gegeben. Es dauert mindestens 3 Monate, bis die Kapern in einer salzigen Umgebung reifen und eine dunkelgrüne Farbe und eine dichte Konsistenz annehmen. Um Kapern ohne Marinade in Essig zu geben, werden sie in mit Salz bestreute Glasgefäße gegeben, wonach sie den Saft trocken geben und jahrelang aufbewahren.

Varietal Kapern werden in Spanien, Italien, Frankreich und Nordafrika angebaut. Auf der italienischen Insel Pantelleria wachsen Kapern, die das IGP-Zeichen (geschützter geografischer Name) erhalten haben. Und Kapern von der Insel Santorini gelten aufgrund des hohen Gehalts an Vulkanasche im Boden als die besten im Geschmack. Die besten Sorten von Kapern konkurrieren im Ertrag mit Trauben, zumal die Kosten für den Anbau von Kapern minimal sind und pro Pflanze und Saison etwa 3 kg Knospen geerntet werden. Am meisten geschätzt werden dichte kleine Knospen, die weniger als 1 cm lang sind. Beerenkapern sind süß und saftig und ähneln Wassermelonen. Sie werden normalerweise frisch oder gekochte süße Marmelade von ihnen gegessen. Die alten Griechen trockneten die Früchte von Kapern, um das Geschirr zu versüßen. In der Salzmarinade ist der Geschmack und das Aroma von Kapernbeeren zu hart. In Frankreich und England finden sie jedoch sogar Anwendung. Die jungen Triebe und Blätter von Kapern können in Salaten verwendet oder mit Knospen eingelegt werden. Sie können sogar Kapernhonig an den Orten kosten, wo Kapernik wächst.

Kapern werden selten als Ganzes zum Kochen verwendet. Sie werden normalerweise mit Salz oder Kräutern gemahlen oder fein gehackt, so dass ihr stark salziger Geschmack gleichmäßig über die gesamte Schüssel verteilt wird. Um den spezifischen Geschmack und Geschmack zu erhalten, fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Kapern hinzu. In kleinen Mengen können Kapern zu Borscht und Soljanka hinzugefügt werden. In diesem Fall ist kein Salz erforderlich. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, Kapern mit Wasser zu waschen oder einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Marinierte Kapern sollten in der Marinade aufbewahrt werden und unmittelbar vor dem Gebrauch entfernt werden. In diesem Fall können sie bis zu 9 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene trockene Kapern können sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Kapern werden mit vielen Produkten kombiniert. Wenn Sie jedoch nicht experimentieren möchten, finden Sie hier einige bewährte Kombinationen von Win-Win:

• mit Oliven und Butter,
• mit Mayonnaise
• mit Lamm, Rindfleisch,
• mit Hühnchen
• mit Meeresfrüchten,
• mit gesalzenem und geräuchertem Fisch, Sardellen,
• mit eingelegten Gurken
• mit einem Bogen
• mit pasta,
• mit oliven
• mit Tomaten, Paprika,
• mit Sellerie,
• mit Mozzarella, Feta und Käse,
• mit eiern,
• mit Estragon, Petersilie, Dill.

Kapern können durch unreif marinierte Kapuzinerkressenhülsen ersetzt werden. Im Mittelalter wurden die Früchte von Kapuzinerkressen sogar als Kapern für die Armen bezeichnet. Wenn Sie wilde Kapern pflücken oder zu kulinarischen Zwecken im Garten anbauen, stellen Sie sicher, dass dies die Knospen der Pflanze Capparis spinosa sind. Es gibt giftige Pflanzen mit Knospen, die den Kapern sehr ähnlich sind, beispielsweise Euphorbia (Euphorbia lathyris).

Kapern Rezepte

Zutaten:
100 g reis
100 g Pistazien
1 Orange
50 g Kapern,
Olivenöl,
frische Minze, Basilikum nach Geschmack.

Kochen:
Kochen Sie Reis in einer kleinen Menge Wasser, um nicht zu haften. Spülen Sie die Orange gründlich aus, entfernen Sie die Schale mit einer Reibe und drücken Sie den Saft in einen separaten Behälter. Pistazien schlagen auf. Hände zerreißen Grüns. Kapern fein hacken. Alles mischen und mit Orangensaft und Olivenöl übergießen.

Zutaten:
200-250 g gesalzener roter Fisch
1 Paprika,
1 Dose Kapern,
Spieße für Kanapees.

Kochen:
Fisch in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer in Würfel schneiden und in Fisch einwickeln. Legen Sie eine Kapernknospe darauf und befestigen Sie sie mit einem Spieß.

Zutaten:
1 rote Paprika,
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen,
1 EL Kapern
1 EL die Basilika

Kochen:
Pfefferstreifen braten in Olivenöl mit zerquetschtem Knoblauch. Abnehmen, mit Kapern und gehacktem Basilikum mischen. Mit Nudel- oder Fischgerichten servieren.

Zutaten:
4-5 Tomaten,
2-3 Knoblauchzehen,
1 EL Kapern
Koriander, Olivenöl nach Belieben.

Kochen:
Das Fruchtfleisch der Tomaten mit zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Kapern mischen. Mit Koriander bestreuen und mit Olivenöl bestreuen.

Zutaten:
500 g Mayonnaise,
500 g saure Sahne,
80-100 g Kapern,
150-200 g Gewürzgurken,
4 gekochtes Eigelb,
ein paar frische Dill.

Kochen:
Kapern abziehen und zusammen mit Gurken und Dill fein hacken. In einem Mixer saure Sahne, Mayonnaise, Eigelb und die Hälfte von Kapern, Gurken und Dill schlagen. Fügen Sie in der vorbereiteten Sauce die restlichen Kapern, Gurken und Dill hinzu und mischen Sie alles gründlich.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Kapern - was es ist: Fotos, Preis, Rezepte, Vorteile und vieles mehr

Frische Kapern essen nicht, sie haben einen bitteren Geschmack.

Kapern: was es ist und wie sie aussehen

Die Pflanze mit dem interessanten Namen Kapernik blüht mit herrlichen großen weißen Blüten. Wenn Sie jedoch die Knospen abreißen, die noch nicht blühen, sollten Sie wissen, dass sich Kapern auf Ihrer Handfläche befinden. Der botanischen Enzyklopädie zufolge werden Kapern im Lateinischen Capparis spinosa genannt. Butonchiki-Pflanzen sind klein und grünbraun. Bei der Konservierung bleibt die Farbe erhalten.

Wie wachsen Kapern?

Dieser kriechende Strauch mit hoher Ausdauer - nicht jede Blume wird sich auf nackten Felsen gut anfühlen, er hat lange Wurzeln, die es Ihnen ermöglichen, die geringste Lücke in den Steinen zu durchbrechen. Nach der Blüte erscheinen Beeren an der Pflanze.

Wo wachsen Kapern?

Die stachelige Kapernik kam aus Nordafrika in alle Wohngegenden der Welt, eroberte zunächst Südeuropa und beherrschte dann die Länder des Mittelmeerraums, Asiens, Indiens, des Kaukasus und der Krimfelsen. Ein solches Gewürz wächst in Nordamerika.

Blühende Blume von Kapernik

Nährstoffzusammensetzung, Kalorien und Methoden zum Verzehr von Kapern

Zur Freude vieler Menschen werden Kapern kalorienreduzierter Diätnahrung zugeschrieben - nur 15 bis 23 Kilokalorien pro 100 g! Ununterbrochene Kapersnik-Knospen enthalten den Löwenanteil an Ballaststoffen sowie Vitamine der B-, A-, C-, E-Gruppe und organischen Säuren, bis zu 3% Fett, 25% Eiweiß und Spurenelemente. Knospen werden nur in gebeizter oder gebeizter Form verwendet. Frisches Produkt ist sehr bitter und im Geschmack nicht sehr angenehm.

Was essen Kapern?

Selbst uralte Köche begannen, vielen Gerichten eingelegte oder gesalzene Knospen hinzuzufügen. Dank dieser Nachbarschaft wird der Geschmack vieler Gerichte stark verbessert, da die Kapern Noten von Schärfe, Pikante und etwas Säure enthalten.

Nach zahlreichen Rezepten zu urteilen, ergänzen Kapern wunderbar Fischgerichte, Hodgepodge und Pizza, die als eigenständige Salate verwendet werden. Italiener bevorzugen es, Pasta und sogar Martini mit diesem wohlschmeckenden Produkt zu füllen. Und die bekannte Tartarsauce hat auch diese Knospen im Rezept. Aber das Beste ist die Kombination der Kappersnik-Knospen und der Oliven.

Es ist besser, Knospen hinzuzufügen, bevor ein Gericht vollständig bereit ist, so dass Vitamine und Öle eines Produkts erhalten bleiben.

Der Geruch und Geschmack von Kapern

Die Ähnlichkeit von Kapern mit eingelegten Gurken ist interessant, und der Unterschied ist, dass die ersten nicht knacken und einen ausgeprägten pikanten Geschmack haben. Akribie, Schärfe, Salzgehalt mit einem gewissen würzigen Aroma.

Kapern lieben in vielen Ländern

Obwohl dieses Produkt heute sehr verbreitet ist, nimmt es in den Küchen der Mittelmeerländer eine führende Position ein. Vielleicht ist es ihre Einbeziehung in die Zusammensetzung vieler Rezepte, die Touristen zu den Küchen von Italien und Griechenland anzieht.

Kapern: die Vorteile und Schäden für den Körper

Bevor Sie entscheiden, ob Sie Gerichte mit eingelegten Knospen probieren möchten, schauen Sie sich an, wozu die Kapern gut sind und ob sie schädlich sind.

Kaportsi, wie sie von den Griechen genannt werden, gelten als starkes Antioxidans und als ein Produkt, das die Durchblutung verbessert. Indem Sie Gerichte mit kapernischen Knospen essen, verbessert sich das Haut- und Haarbild. Das im Produkt enthaltene Jod, Zink und Eisen hilft bei einem Mangel an diesen Spurenelementen im Körper. Dies sind jedoch nicht alle vorteilhaften Eigenschaften von Kapern. Kapersnik-Öl ist in der Zusammensetzung der Mittel enthalten, um vor ultravioletter Strahlung zu schützen und die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Schon die Verwendung einer kleinen Menge Kapernknospen weckt den Appetit.

Kann kaport schaden? Sie können, weil das Produkt zu Allergenen gehört. Es ist besser, von den Rezepten für schwangere und stillende Frauen auszuschließen. Sie sollten sich nicht mit eingelegten Knospen für Menschen mit Magengeschwür und Gastritis eifern.

Gourmets, die gerne Sardellen, Hering und Kapern zusammen aufnehmen, können einen hohen Blutdruck feststellen. Dies trägt zur insgesamt großen Salzmenge in diesen Produkten bei.

Auswahl guter Kapernvarianten

Feinschmecker unterteilen dieses Produkt nach Qualität in vier Kategorien. Die kleinsten glatten Knospen, 6 mm groß, maximal 7, werden als die besten erkannt, wobei Gläser mit dem Namen Non pareil mit diesem Inhalt in der Regel am teuersten sind.

Die kleinsten Knospen enthalten mehr Vitamine.

Surfines halten den zweiten Platz. Sie sind die größten Millimeter im Durchmesser. Aber haben schon Geschmacksunterschiede von den kleinsten und zartesten. Feinkörnchen - Knospen mit 1 cm Durchmesser Gläser mit Zentimeter kaportsami bereits deutlich unterlegen. Die größten, etwa 1,5 cm, werden Grusas genannt.

Verschiedene Arten von Kapern

Was ist Kapern beim Kochen?

Die kulinarische Kunst ist wirklich erstaunlich und Kapern, die bestimmten Gerichten hinzugefügt werden, verändern ihren Geschmack dramatisch. Seien Sie sicher, einige der Feinheiten dieser wunderbaren dunkelgrünen Kugeln zu kennen. Zum Beispiel werden eingelegte Kapernknospen zur Herstellung von Saucen und Salatdressings fein gehackt. Ihr Geschmack und Aroma wird dadurch vollständig offenbart.

Nehmen Sie nach dem Rezept zum ersten Mal eine kleinere Menge. Die Bekanntschaft mit einer neuen Art von Lebensmitteln wird also erfolgreich sein, wenn Allergien auftreten.

Wenn eine Wärmebehandlung von Geschirr durchgeführt wird, sollten am Ende des Kochens Blütenknospen hinzugefügt werden. So sparen und färben und schmecken und mehr Vitamine. Wenn es eine Wahl gibt, ist die beste Lösung, 15 Minuten vor dem Servieren Kaportsev direkt in die fertige heiße Schüssel zu geben.

Wenn Sie Rezepte mit Kapern kochen, sollten Sie darauf achten, das Gericht zu salzen.

Was wird aus Kapern gemacht?

Wo Kapern hinzufügen, weil sie kein separates Gericht sein können? Ihre Hinzufügung zu einigen Produkten ändert radikal die Rezeptur und Nahrungsmittelwahrnehmung.

Idealer Zusatz zu Fleisch- und Fischgerichten. Italiener kochen gebratenes Kaninchen auf besondere Weise, darunter sonnengetrocknete Tomaten, Oliven und Kapern im Rezept.

Es gibt viele interessante Salatrezepte, in denen Sie dieses nützliche und herzhafte Produkt hinzufügen können, um den Haushalt mit einem ungewöhnlichen neuen Geschmack zu treffen.

Was kann Kapern ersetzen?

Feinschmecker werden sagen, dass sie unersetzlich sind. Wenn Sie nicht als Kenner von Kaperngerichten gelten, sind Kapuzinerkressesamen der beste Ersatz, auch wenn dies für die russische Küche höchstwahrscheinlich eine Seltenheit ist. Nach Kapern, Gewürzgurken und grünen Oliven schmecken.
Aber wenn Sie ein Produkt komplett durch ein anderes ersetzen könnten, würde es keinen Artikel geben.

In einigen Rezepten können Kapern durch Gurken ersetzt werden.

Rezepte mit eingelegten Kapern

Für die erste Bekanntschaft mit einem neuen Produkt ist es besser, sich für ein kalorienarmes und reichhaltiges Protein zu entscheiden, das leckerste unserer Meinung nach ein Salatrezept mit Thunfisch und Kapern. Um es herzustellen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• grüne Salatblätter - ein halber Haufen;
• Thunfisch in Dosen - 1 Dose, etwa 130 g;
• eingelegte Kapern - 20 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Zitronensaft, Olivenöl - 2 EL. Löffel;
• mittelgroße Gurke;
• Parmesankäse - 50 g

Der Salat wird analog zu Caesar zubereitet. An der Unterseite des Tellers werden Salatblätter mit den Händen zerrissen, Gurken in Scheiben geschnitten und mit geriebenem Käse, Kapern und Thunfischscheiben bestreut. Dieser gesunde Salat wird mit Olivenöl und Zitronensaft vermischt. Erst danach stören sie, probieren Sie den Salat und fügen Sie Salz hinzu.

Es gibt viele andere Rezepte mit eingelegten Kapern, versuchen Sie sie zu kochen und spüren Sie einen Hauch mediterraner Küche.

Kapern auf dem Land wachsen lassen - ist das möglich?

Trotz der unprätentiösen Kultur und der sehr ungünstigen Bedingungen für das Wachstum der Kapernpflanze unter natürlichen Bedingungen sind sie in unserem Land praktisch nicht weit verbreitet. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, eine solche Pflanze im Land zu pflanzen, wählen Sie einen Ort in der Nähe der Steinmauer. Dies bietet einen gewissen Schutz vor dem Wind.

Kapersnik setzt lange Wurzeln, sie können 15 m erreichen! Beachten Sie dies beim Pflanzen, obwohl der Strauch selbst sehr lang wird.

Die Pflanze hat keine Angst vor Hitze, + 40 ° C zwingt die Kapsel nicht zum Verdorren, aber die Temperatur unter Null kann den Kalk eines mediterranen Gastes verursachen. Daher können Bereiche, in denen wachsende Kapern so trocken und südlich wie möglich liegen. Im ersten Jahr kann sich die Pflanze in einem Container gut anfühlen und in einer Wohnung überwintern. Wenn Sie jedoch wachsen, müssen Sie einen Busch in den Boden pflanzen. Das heikelste Thema wird die Überwinterung sein.

Wenn Sie unbedingt versuchen möchten, diese südliche Kultur zu züchten, sollten Sie überlegen, wie Sie den Busch mit frostigen Wintern bedecken und schützen.

Wo man Kapern kaufen kann

Wenn Sie sich entscheiden und nicht wissen, wo Sie Kapern kaufen sollen, werden wir antworten: Sie befinden sich in fast allen großen Lebensmittelketten in den Regalen mit Konserven. Es gibt eine Wahl: Eingelegte Kapern in Weinessig, Dosen, Salz, Fertiggericht.

Preis für ein Glas Kapern

Die Preisspanne hängt von Faktoren wie Knospengröße, Hersteller, Marinade, Lieferant ab. Die Preisspanne für die Bank ist recht groß: von 70 bis 500 Rubel.

Sie sollten immer etwas Neues kennenlernen. Heute haben Sie Informationen über Kapern erhalten. Es lohnt sich vielleicht, sie zu probieren und Ihr Menü zu diversifizieren. Wir hoffen, Ihr Feedback hilft anderen Menschen bei der Entscheidung, ob Sie Kapern für Lebensmittel kaufen oder selbst anbauen möchten.

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Alles über die geheimnisvollen Kapriolen: Was ist es, was essen sie und woher kommen sie?

Kapern sind kleine eingelegte grüne Knospen, sehr wohlriechend, würzig, pikant, mit einem Senfgeschmack am Gaumen. Wenn Sie sie mögen, werden sie zu Ihrem Lieblingsprodukt. Kapern sind einzigartig und sollten mindestens einmal probiert werden, um herauszufinden, was es ist und womit sie essen. Es gibt viele Rezepte, bei denen diese Zutat nach Geschmack hinzugefügt wird. Hier erfahren Sie, was Kapern sind und wie sie aussehen, was mit ihnen zubereitet wird und was sie essen, und viele andere interessante Informationen.

Was sind Kapern?

Kapern sind marinierte oder gesalzene, ungeblühte Blütenknospen von dunkelgrüner Farbe mit geringer Größe, die als Gewürz verwendet werden und den Gerichten einen salzigen, würzigen und pikanten Geschmack verleihen.

Es ist eines der Hauptprodukte der mediterranen Küche.

Obwohl viele glauben, dass Kapern eine Art Gemüse oder Obst sind, sind sie die Knospen einer Pflanze, die von Hand geerntet werden, bevor sie zu blühen beginnen. Frisch, haben sie einen unangenehmen Geschmack, deshalb werden sie gesalzen, eingelegt und als Gewürz für den ersten und zweiten Gang verwendet.

Wie Kapern aussehen - Foto

Wie Kapern wachsen - eine allgemeine Beschreibung

Kapern sind weit davon entfernt, ein neues Produkt in der Küche zu sein, und existieren schon seit Urzeiten.

Sie sind die unreifen Knospen der Strauch-Capparis spinosa (oder Capparis inermis) - einer mehrjährigen Staude, die im Mittelmeerraum und in Teilen Asiens heimisch ist.

Einige Sorten dieses Strauches entwickeln Stacheln unter der Blatthöhle, aber die besten Sorten sind ohne Dornen.

Diese Pflanze ist auch im Nahen Osten, Nordafrika, Südeuropa, der Türkei und Kalifornien verbreitet.

Beachten Sie, dass Kapern nicht Beeren sind, die Früchte sind (und keine Blütenknospen). Sie sind viel größer, an einen langen Stiel gebunden und erscheinen, nachdem die Pflanze verblasst.

Auch Beeren, die wie Oliven eingelegt und konsumiert werden.

Wie bekomme ich Kapern?

Winzige Knospen werden lange vor der Blüte geerntet. Das Sammeln von Kapern ist ein komplizierter Vorgang, da dies nur manuell erfolgen kann. Sie sind zu klein und schonend, um von irgendwelchen Mechanismen und Vorrichtungen auf sie aufgebracht zu werden. Das macht sie so teuer.

Rohe Kapern sind bitter und ungenießbar. Nach dem Sammeln werden sie nach Größe sortiert und anschließend getrocknet, eingelegt oder gesalzen, verarbeitet und verpackt.

Was ist der Geruch und Geschmack von Kapern?

Da Kapern in Salz, Essig, Marinade oder Olivenöl hergestellt werden, sind Geschmack und Geruch etwas unterschiedlich. Salz hat zum Beispiel den schärfsten Geschmack. Marinierter würziger Geschmack. In Butter ist der Geschmack etwas weicher und süßer als der Standard.

Wie Kapern schmecken, sind grüne Oliven, sagen manche. Das stimmt nicht ganz: Die genaue Beschreibung ihres Geschmacks ist viel komplizierter. Mit verschiedenen Zubereitungsmethoden kann es scharf und sauer sein und etwas Zitronen-Kräuter - das ist absolut einzigartig.

Wie man wählt und wo man Kapern kaufen kann

Kapern können in Supermärkten gekauft werden. Suchen Sie sie zwischen Gläsern mit Oliven, Erbsen usw. Der Preis für ein Gefäß variiert je nach Hersteller.

Die Kapern selbst sind unterschiedlich groß. Es wird allgemein angenommen, dass ihre Qualität umgekehrt proportional zur Größe ist - je kleiner desto besser. Dies trifft nicht ganz zu: Die Wahl hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab.

Die kleinsten Kapern, die so groß wie Erbsen sind, werden als Nicht-Pareil bezeichnet, und die Surfinen werden von einigen als die besten angesehen.

Andere bevorzugen größere wie Oliven (Apucine, Capotes und Grusas), da sie normalerweise etwas saurer schmecken.

Wenn Sie gesalzene Kapern wählen, nicht eingelegt, dann suchen Sie nach Salz, das weiß ist. Gelblich bedeutet, dass sie schon alt sind.

Wie und wie viel Kapern lagern

Kapern können lange aufbewahrt werden, wenn sie vollständig in einer Pickle eingetaucht sind. Lassen Sie sie daher nicht ab, wenn Sie das Gefäß öffnen. Verwenden Sie einen sauberen Edelstahllöffel oder eine Gabel, um Kapern aufzufangen.

Wenn die Flüssigkeit zu niedrig ist, verringert sich die Haltbarkeit und das Produkt muss schneller verwendet werden.

Chemische Zusammensetzung

Dieses Gewürz enthält viele Phytonährstoffe, Antioxidantien und Vitamine, die zur Unterstützung der Gesundheit notwendig sind.

Nährwert pro 100 g eingelegte Kapern

Gesunde Eigenschaften von Kapern

Als Blütenknospen beträgt der Kaloriengehalt von Kapern nur 23 Cal pro 100 g, das heißt, sie haben fast keine Kalorien.

Es ist jedoch eine der größten Pflanzenquellen für Flavonoidverbindungen von Rutin (oder Rutin) und Quercetin. 100 g Kapern enthalten 332 mg Rutin 180 mg Quercetin.

Beide Substanzen wirken als starke Antioxidantien. Studien zeigen, dass:

• Quercetin hat antibakterielle, antikarzinogene, analgetische und entzündungshemmende Eigenschaften.
• Rutin stärkt die Kapillaren und verhindert die Bildung von Blutplättchen in den Blutgefäßen. Es wurde bei der Behandlung von Hämorrhoiden und Krampfadern verwendet.

Kaperngewürzknospen enthalten große Mengen an Vitaminen wie A, K, Niacin und Riboflavin. Niacin hilft dabei, den Spiegel des "schlechten" Cholesterins zu senken.

In Kapern sind in ausreichender Menge Mineralien wie Calcium, Eisen und Kupfer enthalten. Hohe Mengen an Natrium - dies hängt mit der Zugabe von Meersalz (Natriumchlorid) in der Sole zusammen.

Hier sind also die gesundheitlichen Vorteile von Kapern.

1. Kapern sind gut für Diabetes. Sie helfen dabei, den Blutzucker zu senken, den Cholesterinspiegel zu erhöhen und die Leberfunktion zu verbessern. Kapern reduzieren Triglyceride bei Menschen mit Diabetes. Sie zeigten auch keine Nebenwirkungen auf die Nieren und die Leber.
2. Kapern sind nützlich für Menschen, die abnehmen möchten. Wenn Sie abnehmen möchten, müssen Sie eine kohlenhydrat- und kalorienarme Ernährung mit einem hohen Ballaststoffanteil aufrechterhalten. Kapern sind die perfekte Kombination aus Ballaststoffen und niedrigem Kaloriengehalt.
3. Cholesterin senken Extrakt aus Kapern zeigte in Studien eine Abnahme aller schädlichen Lipide im Körper. Übermäßiges Cholesterin kann die Gesundheit schädigen und Erkrankungen des Herzens, des Gehirns usw. verursachen.
4. Kapern sind gut für die Knochen, denn sie enthalten viel Vitamin K, wodurch die Knochendichte erhöht wird. Dadurch werden gesundheitliche Probleme wie Osteoporose oder Arthritis vermieden.
5. Vor schädlichen ultravioletten Strahlen schützen. Einige Verbindungen in Kapern haben lichtschützende Eigenschaften. Sie reduzieren Hautrötungen oder Erytheme durch ultraviolette Strahlen.
6. Vor Allergien schützen. In Kapern gibt es Substanzen, die eine Antihistaminwirkung haben.
7. Verhindern Sie Hautkrankheiten. Kapern enthalten eine gute Menge an Flavonoiden - Rutin und Quercetin, und sie haben auch viel Vitamin E. Menschen, die an schweren Hautkrankheiten (Ekzem, Psoriasis usw.) leiden, werden von diesem wunderbaren Produkt stark profitieren.
8. Kapern erhöhen die Immunität. Menschen, die sie regelmäßig konsumieren, erhalten ein starkes Immunsystem und eine gute allgemeine Gesundheit.
9. Kapern sind gut für die Verdauung, da sie mit Ballaststoffen gefüllt sind, was die Darmbeweglichkeit im Körper verbessert und Verstopfung und Meteorismus lindert.
10. Die Anämie ist geheilt - das Fehlen einer ausreichenden Menge an Hämoglobin im Blut, die zu übermäßiger Müdigkeit, Atemnot und sogar Herzversagen führt. Kapern enthalten viel Eisen, das zur Bildung von Hämoglobin im Körper beiträgt und Anämie behandelt. Sie haben auch Vitamin C, wodurch Sie Eisen besser aufnehmen können.
11. Zähne stärken. Kapern sind reich an verschiedenen Mineralien - sie enthalten Eisen, Kupfer, Kalzium und Natrium, so dass ihre regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln die Zähne stark und gesund hält.
12. Kapern sind gut für die Augen. Sie bestehen aus einer guten Menge Vitamin A, was für ein gesundes Sehen als sehr vorteilhaft angesehen wird.

Kontraindikationen (Schaden) Kapern

Da eingelegte Kapern ziemlich viel Salz enthalten, sind sie in großer Zahl denen gegenüber kontrahiert, die unter hohem Blutdruck leiden oder an Herzkrankheiten leiden.

Es ist notwendig, die Verwendung von Kapern während der Schwangerschaft einzuschränken.

Patienten, die sich einer Operation unterziehen müssen, sollten diese vermeiden, da sie das Blut verdünnen und während der Operationen zu übermäßigen Blutungen führen können.

Die Verwendung von Kapern beim Kochen

Kapern eignen sich hervorragend für Fisch, Hühnchen oder Fleisch, aber auch für Saucen, Salate oder Pizza. Sie werden als Beilage und in Form von essbaren Dekorationen verwendet.

Vor dem Gebrauch sollten Kapern zuerst gewaschen werden, um überschüssiges Salz und Essig zu entfernen. Es wird sowohl direkt in Lebensmitteln als auch gekocht verwendet.

Bewahren Sie sehr salzige Kapern etwa 15 Minuten in kaltem Wasser auf und spülen Sie mehrmals.

Sie können in fast jeden Salat mit Thunfisch, Hühnchen, Eiern, Nudeln oder Kartoffeln gegeben werden.

Was essen Kapern?

Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte mit Kapern, hier sind nur einige Ideen, wo sie hinzugefügt werden:

• In einer Sauce für Hühnchen oder Fisch.
• In einer Meeresfrüchtesuppe oder einem Eintopf.
• Im Salatdressing.
• Im Hodgepodge.
• In Tartarsauce.
• In Salat Olivier oder anderen.
• In den Spiegeleiern.
• In Makkaroni oder Kartoffeln.

Kapern werden am Ende des Kochens hinzugefügt, um Form, Farbe und Geschmack zu erhalten.

Ein einfaches Rezept für Tartarsauce mit Kapern

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel:

• Май Tasse Mayonnaise.
• 5 fein gehackte Gurken.
• 1 Esslöffel zerquetschte Kapern mit etwas Salzlake.
• 4 fein gehackte Zweige frische Petersilie, Dill und Estragon.
• Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzu.

Diese Sauce kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Leckere Spaghetti mit Kapern

• Kapern - 130 g
• Spaghetti - 200 g
• Kirschtomaten - 8 Stück (in Würfel geschnitten)
• Knoblauch - 2 Nelken
• Olivenöl - 2 Esslöffel
• Salz - 1 TL
• Pfeffer - ½ TL
• Handvoll Basilikumblätter

1. Die Spaghetti "al dente" (in der Mitte leicht fest) kochen, Wasser ablassen und beiseite stellen.
2. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne und lassen Sie es gleichmäßig den Boden bedecken. Dann erhitzen Sie es.
3. Gehackten Knoblauch und Tomaten dazugeben und 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, fügen Sie die Kapern hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten.
4. Mit einer Mischung aus Kapern und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schneiden Sie die Basilikumblätter, fügen Sie der Mischung hinzu und senken Sie die Temperatur, um ein Kochen zu verhindern.
6. Gekochte Spaghetti zugeben, mischen. Fertig!

Sie können dieses Gericht mit Basilikumblättern dekorieren.

Köstlicher Salat mit Kapriolen - Video

Was müssen Kapern ersetzt werden?

Sie können versuchen, Kapern mit grünen Olivenwürfeln oder eingelegten Kapuzinerkressesamen zu ersetzen - sie schmecken ähnlich.

Kapuzinerkresse - eine Pflanze, die für ihre essbaren Blüten bekannt ist. Während die Blüten und Blätter einen warmen, scharfen Geschmack haben, haben die Knospen oder Schoten einen ausgeprägten Senfgeschmack. Unreife Samen sind, wenn sie eingelegt sind, Kapern sehr ähnlich. Außerdem können sie kostenlos bei Ihrer Datscha montiert werden!

Wenn traditionelle Kapern nicht in Ihr Budget passen oder Sie sie selbst zu Hause machen möchten, sind eingelegte Kapuzinerkressesamen ein billiger Ersatz für teure Kapern.

Kapuzinerkresse

• 0,5 Liter Kapuzinerkressesamen
• 0,5 Liter Wasser
• 100 ml Weißweinessig
• 1 Teelöffel Meersalz
• halb mittelgroße Glühbirne (fein hacken)
• ¼ kleine Zitrone (fein gehackt)
• 1 kleine Knoblauchzehe (Crush)
• 2-3 Pfefferkörner
• ¼ TL Selleriesamen

1. Nachdem die Kapuzinerkresse gefallen ist, wählen Sie die halbreifen, aber immer noch grünen Samen der Kapuzinerkresse aus.
2. Mischen Sie den Weinessig, Salz, Zwiebeln, Zitrone, Knoblauch, Pfeffer und Selleriesamen in einem 1-Liter-Topf.
3. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Gekühlte Marinade Kapuzinerkressesamen gießen.
6. Mit einem Deckel abdecken und 1 Woche kühl stellen.

Eins-zu-eins-Kapern können Sie in jeder Schüssel mit mariniertem Kapuzinerkresse ersetzen.

Eine weitere sehr einfache Ersatzmethode, die für jeden verfügbar ist, ist Löwenzahn. Dieses Rezept wurde "Kapern der Armen" genannt.

Sie müssen nur noch nicht ausgeblasene Blütenknospen sammeln. Drücken Sie sie vorsichtig zwischen Zeigefinger und Daumen zusammen. Sie sollten die gelben Blütenblätter sehen.

Löwenzahn Kapern Rezept

• 1,5 Tassen Löwenzahnknospen, von Schmutz befreit
• ½ Esslöffel Meersalz
• ¾ Tasse Apfelessig
• ¼ Tasse Wasser
• Erbsen aus schwarzem Pfeffer

1. Entfernen Sie Schmutz und Ablagerungen von Löwenzahn, indem Sie sie einige Minuten in Wasser eintauchen, spülen Sie sie ab und lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb ab.
2. Nehmen Sie ein sauberes, sterilisiertes Glas mit einem Volumen von 0,5 Litern und setzen Sie den Löwenzahn hinein. Lassen Sie dabei etwa 1-1,5 cm an der Kante.
3. In einem kleinen Topf Essig, Wasser und Salz mischen. Auf den Herd stellen und Salz auflösen, gleichzeitig die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen und etwas Pfeffer hinzufügen.
4. Die Marinade vorsichtig mit Löwenzahn in das Glas gießen.
5. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie 3-4 Wochen in den Kühlschrank.

Löwenzahn-Kapern, die nach diesem Rezept hergestellt wurden, werden nicht länger als 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können sie wie gewöhnliche verwenden.

Aber wenn Sie das nächste Mal Gewürze hinzufügen möchten, versuchen Sie es mit echten Kapern - sie sind es wert. Hier haben Sie alle nützlichen Informationen erhalten, die eine Vorstellung davon vermitteln, was Kapern sind und was sie damit essen. Sie passen zu fast allem, was Sie kochen, und machen das tägliche Essen besonders lecker.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat