Brauner Zucker ist bei Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, schon lange gefragt. Was ist das Geheimnis dieses Produkts, wie unterscheidet es sich von dem üblichen Weißzucker und welche Vorteile verspricht die Verwendung für den Körper? Lass es uns herausfinden.

Brauner Zucker - was ist das?

Brauner Zucker ist ein Produkt der Zuckerrohrverarbeitung, das die Farbe und den Geschmack der Melasse behält, die im Rohrsaft enthalten ist. Brauner Zucker zeichnet sich dadurch aus, dass er die Bleichphase während des Produktionsprozesses nicht passiert.

Ein bisschen Geschichte

Braune Zuckerkristalle, die aus Zuckerrohr gewonnen wurden, waren in der Antike der erste Zucker, mit dem die Menschen anfingen, ihre Ernährung zu bereichern. Die ersten Erwähnungen dieser wunderbaren Pflanze stammen aus der Zeit von Alexander dem Großen. Die Heimat des Rohrzuckers gilt als Indien, von dem sich dieses Produkt in ganz Europa verbreitet hat. Im 16. Jahrhundert war brauner Zucker ein Symbol für Luxus und Wohlstand. Dieses Produkt, das zur Ursache der Eroberungskriege wurde, war ein wesentlicher Gast des Königstisches. Brauner Zucker ist heutzutage nichts Ungewöhnliches und Ungewöhnliches, denn jeder kann es sich leisten, ihn zu kaufen.

Zuckerweiß und Braun: Was sind die Unterschiede?

Brauner Zucker hat im Vergleich zu seinem weißen Kerl einige unbestreitbare Vorteile. Weißzucker ist ein raffiniertes Produkt, das bei der chemischen Verarbeitung von braunem Zucker entsteht. Um dies zu erreichen, werden verschiedene Bleichmittel verwendet, von denen ein Teil sich in Weißzucker "absetzt" und zusammen mit diesem in den menschlichen Körper eindringt. Brauner Zucker, dessen Rezeptur diese Art der Reinigung nicht vorsieht, ist natürlicher und umweltfreundlicher.

Brauner Zucker hängt mit der Anwesenheit von Bestandteilen wie Melasse oder Melasse in seiner Zusammensetzung zusammen mit einer Masse nützlicher Mineralien zusammen. Daher ist brauner Rohrzucker in biologischer Hinsicht weit vor Weiß.

Brauner Zucker: Vorteile und chemische Zusammensetzung des Produkts

Rohrzucker besteht je nach Herkunftsland zu 85-98% aus Saccharose. Darüber hinaus sind die Bestandteile dieses Produkts eine Reihe von Spurenelementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Kalium, das Teil des braunen Zuckers ist, hilft also bei der Darmreinigung, entfernt die anfallenden Schlacken, reguliert den Blutdruck und nimmt aktiv am Stoffwechsel von Fetten und Proteinen teil. Ohne dieses Mineral ist das normale Funktionieren des Herzens unmöglich.

Kalzium, das auch in Rohrzucker enthalten ist, ist dafür verantwortlich, den Zustand der Zähne und Knochen zu stärken und sie zu stärken. Es ist auch von großer Bedeutung für das volle Funktionieren des Nervensystems und des Blutgerinnungssystems.

Normalisieren Sie den Fettstoffwechsel, der Zink genannt wird. Darüber hinaus ist dieses Mineral, das integraler Bestandteil des braunen Zuckers ist, an Blutbildungsprozessen beteiligt, fördert das Wachstum von Haut- und Haarzellen und ist auch für die Wundheilung notwendig.

Um die Aktivität des Immunsystems zu verbessern und die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken, soll Kupfer den Stoffwechselfluss beschleunigen und die Steinbildung verhindern - Magnesium. Phosphor, der auch reich an braunem Zucker ist, ist für das normale Funktionieren des Herzmuskels und des Gehirns notwendig. Er ist auch an Stoffwechselprozessen beteiligt, als Bestandteil von Zellen und vor allem Zellmembranen.

Eisen, das auch Bestandteil von Rohrzucker ist, ist notwendig, damit das Kreislaufsystem funktioniert. Übrigens ist bei braunem Zucker im Vergleich zu weißem, gereinigtem Eisen die Konzentration fast zehnmal höher.

Brauner Zucker, dessen Nutzen unbestritten ist, muss daher zwangsläufig in die Ernährung eines jeden Menschen einbezogen werden, der seiner Gesundheit nicht gleichgültig ist.

Geltungsbereich

Zuckerrohrzucker ist ein komplexes, komplexes Kohlenhydrat, daher verläuft der Prozess seiner Assimilation durch den Körper in einem langsamen Tempo. Aus diesem Grund wird dieser Zucker allen zugute kommen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben. Laut modernen Ernährungswissenschaftlern kann dieses Produkt außerdem sicher auf salzfreie, fettarme und eiweißfreie Diäten angewendet werden, dies sollte jedoch in Maßen erfolgen. Ohne die Diät zu beeinträchtigen, können Sie also etwa 50 Gramm pro Tag essen. brauner Zucker.

Unreine Süße aus Zuckerrohr wird auch häufig zur Erholung nach dem Training in einer gesunden Ernährung verwendet. Aufgrund der Masse seiner vorteilhaften Eigenschaften und seiner hohen Qualität ist dieses Produkt ein unverzichtbarer Bestandteil von Babynahrung und sollte auch in die Ernährung von Personen einbezogen werden, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Brauner Zucker wird als Zusatz zu heißen Getränken verwendet. So wird er Tee oder Kaffee nicht nur süßer, sondern verleiht ihnen auch ein unvergleichliches Aroma. Zu Konserven, Marinaden, Backwaren, Desserts, Süßigkeiten und Eiscreme wird auch Rohrzucker hinzugefügt.

Kaloriengehalt

Cane Brown-Zucker hat ungefähr den gleichen Kaloriengehalt wie sein Gegenstück - Rote Beete-Weiß. Wenn Sie sich nicht an ein bescheidenes Maß seines Verbrauchs halten, kann dieses Produkt auch schnell zum Körperfett gehen.

Wenn also der Kaloriengehalt 100 Gramm beträgt. Weißer raffinierter Zucker ist 387 kcal, dann raffinierte braune Süße - 377 kcal. Wie Sie sehen, ist der Unterschied unbedeutend. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch handelsüblichen braunen Rohrzucker mit einem 200-fachen Kaloriengehalt finden. Ein ähnlicher Effekt wird durch die Zugabe von Aspartam, einem künstlichen Süßstoff, zu dem Produkt erzielt.

Sei vorsichtig, Fake!

Leider besteht in der heutigen Zeit beim Kauf von Rohrzucker die Wahrscheinlichkeit, dass eine Fälschung auftritt. Es gibt zwei Möglichkeiten, minderwertige Waren zu erkennen, dies ist jedoch leider nur zu Hause möglich.

Also die Methodennummer 1. Für die Durchführung benötigen Sie eine Flasche Jod. Brauner Zucker sollte in einem Glas Wasser verdünnt und mit ein paar Tropfen Jod getropft werden. Diese braune Zuckerrohrsüße, die mit Jod reagiert, wird blau. Wenn dies nicht der Fall ist, ist dies kein echtes Produkt, sondern eine Fälschung.

Methode Nummer 2. Für den zweiten Versuch ist es wie im ersten Fall erforderlich, Rohrzucker in warmem Wasser aufzulösen. Wenn es sich um hochwertigen Zucker handelt, bleibt das Wasser farblos. Wenn Sie sich an den Händen des üblichen Karamells befinden, wird die Flüssigkeit braun.

Es wird vermutet, dass dieser braune Rohrzucker auf der Insel Mauritius sowie in Ländern wie den USA, Brasilien, Guatemala, Kuba und Costa Rica produziert wird.

Bei den Verbrauchern ist brauner Mistral-Zucker besonders gefragt. Diese Marke hat sich nur positiv erwiesen, da sich die unter ihrem Markennamen hergestellten Produkte immer durch ihre hohe Qualität auszeichnen.

Brauner Zucker Alternative

Viele Menschen neigen dazu, Süßigkeiten mit hohem Kaloriengehalt vollständig aus ihrer Diät zu entfernen. In dieser Hinsicht ist die Frage, wie brauner Zucker ersetzt werden soll, sehr relevant. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten.

• frischer Zuckerrohrsaft, der braunen Rohzucker enthält, jedoch in absolut sicherer biologischer Form;
• natürlicher Honig;
• Gemüse und Obst, die einen hohen Glukosegehalt (Äpfel, Aprikosen, Bananen) enthalten;
• Trockenfrüchte (Rosinen, Bananenchips).

Brauner Rohrzucker ist daher ein sehr nützliches Produkt, dessen Verwendung die Arbeit aller Organe und Körpersysteme positiv beeinflusst.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Brauner Zucker und seine Arten

Ich weiß, dass es ganz unterschiedliche Arten von braunem Zucker gibt. Wir studieren genauer. Saccharose oder der uns bekannte Zucker ist ein Disaccharid, das heißt, sein Molekül besteht aus Glukose- und Fruktosemolekülen, die miteinander verbunden sind. Dies ist der häufigste Bestandteil von Lebensmitteln, obwohl Saccharose in der Natur nicht sehr häufig ist.

Brauner Zucker ist eine Saccharose in Form von Kristallen, bedeckt mit einem dunklen Kristallfilm, süß und in Wasser vollständig löslich. In diesem Zucker verbleiben natürliche biologisch aktive Substanzen und Spurenelemente, die im Zuckerrohr enthalten sind. Die Wissenschaft hat bewiesen, dass brauner Zucker völlig harmlos ist, tonisch und heilend wirkt.

Brauner Zucker, der aus Zuckerrohrsaft (lat. Sacch arum officinarum) gewonnen wird, wird Rohrzucker genannt. Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Gräser.

Brauner Zucker wird nur aus Zuckerrohr hergestellt, wobei sich die Technologien deutlich von der Rübenzuckerproduktion unterscheiden.

Ein besonderes Merkmal von Zuckerrohr als Rohstoff für die Herstellung von Zucker daraus ist der hohe Gehalt an reduzierenden Substanzen, die um ein Vielfaches höher sind als Zuckerrüben. Damit verbunden ist die Notwendigkeit, den Rohrsaft mit einer kleinen Menge Kalk zu reinigen.

Verschiedene Arten von braunem Zucker sind ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche, die der Standard einer richtigen und ausgewogenen Ernährung ist.

Rohrzucker

Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, begann bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten zu kultivieren, und höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die wiederholt Rohverdaulich verdauten, als erste eine Art raffinierten Zuckers. Die Araber, die den persischen Sassanidenstaat eroberten, wurden schnell süchtig nach Süßigkeiten und in ihren Eroberungskampagnen des 7. bis 8. Jahrhunderts. brachte Zucker in die Mittelmeerländer.

Entrepreneurial Spanier und Portugiesen, die diese süße Pflanze kennengelernt hatten, gründeten schließlich ihre Plantagen auf den Kanaren, auf Madeira und auf den Kapverden. Im 15. Jahrhundert machte Zuckerrohr seine Hauptreise - in die Neue Welt und in Amerika wurden Zuckerrohrplantagen angelegt.

In Russland erschien "sein" Rohrzucker im Jahr 1719, als der Kaufmann Pavel Vestov auf Befehl von Peter die erste Zuckerfabrik in St. Petersburg errichtete.

Arten von Rohrzucker

Rohrzucker wird in raffinierter, unraffinierter und unraffinierter Form verkauft (und dies ist der Unterschied zu Rübenzucker, der nur in raffinierter Form genießbar ist).

Brauner Zucker ist ungereinigter Zuckerrohrzucker. Es ist besonders, hochwertig und besonders.

BESONDERS - braune Zuckerkristalle sind mit der dünnsten Schilfmelasse bedeckt - eine echte Quelle wertvoller Mineralien, die uns Kraft, Gesundheit und Energie geben.

HOHE QUALITÄT - Qualität wird durch eine lange Geschichte der Zuckerproduktion in Brasilien, die Erfahrung und Traditionen vieler Generationen von Sacharow-Gelehrten sichergestellt. Kleine Mengen an braunem Zucker erfordern, ebenso wie die Tatsache, dass er nicht billig ist, auf allen Etappen seines Weges eine besondere Beziehung zu braunem Zucker. Die Handwerker, die es herstellen, lieben und schätzen ihre wertvollen Güter. Die biologischen Eigenschaften von Zuckerrohr sind so, dass es innerhalb eines Tages verarbeitet werden muss, wodurch uns die wertvollen Substanzen erspart werden, mit denen die Erde so reich ist.

SPEZIAL - es wird langsamer vom Körper aufgenommen und verursacht daher niemals Übergewicht. Es hat einen delikaten Geschmack und Aroma, es setzt sich zusammen und ergänzt den Geschmack von echtem Kaffee, gutem Tee, exotischen Cocktails und Elite-Gebäck. Als wahrer Freund schafft er keine Probleme und ist nie vorbei.

Raffinierter (raffinierter) Zucker

Raffinierter (raffinierter) Zucker wird wie folgt zubereitet: mit Dampf gewaschen, zu Sirup verarbeitet und filtriert, woraus er eine schöne weiße Masse bildet, die nur verdampft und getrocknet werden kann.

Unraffinierter Zucker

In kulinarischer Hinsicht wird ungereinigter Rohrzucker hoch geschätzt, seine bräunliche Farbe und sein besonders lebhaftes Aroma und Geschmack werden durch die Beimischung von Melasse erklärt - die dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit, die die Kristalle mit einem besonderen Geruch umhüllt. Ein solcher Zucker wird im Rahmen einer schonenden Reinigung gewonnen und wird häufig zur Herstellung von würzigem Lebkuchen und Pudding (insbesondere mit Ingwer oder Trockenfrüchten) verwendet, da er beim Backen gut karamellisiert wird und den Produkten eine knusprige Textur verleiht.

Brauner (nicht raffinierter) Zucker

Vor zwanzig Jahren gab eine Gruppe westlicher Ernährungswissenschaftler an, dass brauner Rohrstock, der sich einer minimalen industriellen Verarbeitung unterzogen hatte, klassischen Weißzucker besser vorzieht. Ein solches Rohprodukt ist für den menschlichen Körper von Vorteil, da es dank Melasse eine ganze Reihe nützlicher Spurenelemente enthält (Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium), obwohl es etwas kalorischer ist als gewöhnliches Weiß.

Brauner Zucker enthält Vitamine, Mineralien und pflanzliche Fasern, die dem Körper den Prozess seiner Aufnahme erleichtern. Darüber hinaus sind Kohlenhydrate - nicht der kalorienreichste Teil der Ernährung. Der Energiewert von Fetten ist doppelt so hoch - 9 kcal pro 1 g. Um abzunehmen, muss man zunächst den Fettkonsum einschränken, sagen die Ernährungswissenschaftler.

Spezielle Sorten von Rohrzucker

Es gibt verschiedene Arten von braunem (unraffiniertem oder unraffiniertem) Rohrzucker:

Demerara

Demerara (Demerara-Zucker) - Diese Art von Rohrzucker wird nach dem Flusstal und dem Bezirk Demerara in Britisch-Guayana (heute Bundesstaat Guyana, Südamerika) benannt, von wo er ursprünglich kam. Die Kristalle sind relativ fest, groß, klebrig und goldbraun. Es wird in der Regel als natürlich raffiniert beschrieben, obwohl es Demerara-Typen gibt, die aus reinem Weißzucker mit Zusatz von Melasse bestehen.

In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Demerara zu einem Markenzeichen, das nur für den in Demerara erzeugten Zucker verwendet werden konnte. Ein Londoner Gericht stimmte jedoch 1913 mit Argumenten überein, die belegen, dass der Begriff für braunen Zucker alltäglich geworden ist. Daher ist Demerara heute, ob Sand oder Klumpen, meist braun und goldfarbig und mit Melasse gefärbt. Der Hauptlieferant von Demerara-Zucker ist die Insel Mauritius, die in den Unternehmen von England und Kanada einer Reinigung unterzogen wird und in diesen Ländern als Süßungsmittel für Kaffee sehr verbreitet ist.

Demerara ist ideal zum Bestreuen von Muffins, Obstkuchen und gegrilltem Obst. Ein ungewöhnlich leckerer Knöchel oder Schinken, wenn er vor dem Backen reichlich mit Sirup von Demerara befeuchtet wird.

Wir haben es im Laden genau Demerara gekauft, von Mistral, auf der Verpackung, die aus Zuckerrohr geschrieben wurde. Ich möchte es glauben. :-)

Muscavado

Muskavado (Muscavado-Zucker) - Zucker mit starkem Melassegeruch, nicht raffiniert, kristallisiert sofort nach dem ersten Kochen des Saftes. Die Kristalle sind größer als der übliche braune Zucker, aber nicht so groß wie die von Demerara, sehr klebrig und duftend.

Der Begriff Muscovado war ursprünglich gleichbedeutend mit minderwertigem Rohzucker aus den europäischen Kolonien Amerikas, der in Europa weiter verfeinert wurde (sogar der Name stammt vom alten spanischen Wort für "ungeschält"). Im Handel mit dunklem Muskavado wird häufig der Name "Barbados-Zucker" (Barbados-Zucker) verwendet, obwohl der größte Teil heute auf Mauritius produziert wird.

Sein Geschmack und seine Farbe können aufgrund des hohen Melasse-Gehalts jedes kulinarische Experiment hervorheben. Es eignet sich besonders gut zum Backen von würzigen Muffins und Ingwerkuchen, für herzhafte Marinaden und Saucen.

Obwohl es nach anfänglicher Definition dunkler Zucker ist, wird auf dem Markt ein leichter Muskavado mit weniger starkem Melasse-Aroma angeboten. Es hat eine warme Honigfarbe mit einem angenehmen Nachgeschmack von cremigen Strohhalmen und ist ideal für Bananengerichte, für die Zubereitung verschiedener Süßigkeiten und Toffee, für Backwaren und herzhafte Speisen.

Muscovado (Muscovado-Zucker) gibt es in zwei Versionen - dunkel und hell. Dark Muscovado zeichnet sich durch einen ausgeprägten Duft von Melasse und dunkelbrauner Farbe aus. Es manifestiert sich am besten in würzigen Saucen und Marinaden sowie in dunklem Gebäck - Lebkuchen, Muffins, Lebkuchen. Das schwächere Aroma der Melasse, der cremige Geschmack und die Farbe des leichten Honigs sind charakteristisch für den leichten Muscovado. Er ist gut in Gerichten mit einem delikaten Geschmack - Butterscotch, Fudge, cremige Saucen, Kekse und Ölcremes.

Turbinado

Turbinado-Zucker - teilweise raffinierter Rohzucker, von dessen Oberfläche ein erheblicher Teil der Melasse mit Wasserdampf oder Wasser entfernt wird. Die Farbe seiner trockenen und lockeren großen Kristalle - von hellgolden bis braun. Im Prinzip ist dies dasselbe wie gewaschener Rohzucker, und das Wort Turbinado selbst bedeutet "von einer Turbine verarbeitet", dh in einer Zentrifuge. Eine der weltbekannten Turbinado-Marken - Sugar In The Raw - wird in Hawaii hergestellt.

Zuckerweiche Melasse (schwarze Barbados)

Weiche Melasse oder schwarzer Barbados-Zucker (weicher Melassezucker / Black Barbados-Zucker) - weicher, dünner, feuchter Rohrzucker. Sehr dunkle Farbe und heller Geschmack und Aroma dank des hohen Melassegehalts. Wird verwendet, um Lebkuchen, dunkle Fruchtmuffins, Chutney und Marinaden herzustellen. Nur ein Löffel Melassezucker und gewöhnlicher Joghurt wird zu einem exquisiten Dessert. Dieser Zucker kann anstelle von Jaggeri (Palmzucker) in den Rezepten der südostasiatischen Küche verwendet werden.

Es ist Rohzucker mit einem hohen Gehalt an Melasse, feinkörnig und feucht. Es ist an dem ausgeprägten Aroma und Geschmack der Melasse zu erkennen, einer sehr dunklen, fast schwarzen Farbe. Dieser Rohrzucker eignet sich gut für dunkles Gebäck - Muffins, Lebkuchen, besonders unter Zusatz von Schokolade. Es passt gut zu Joghurt, würzigen Saucen, Chutney und Marinaden.

Zuckerrohrzucker

Zuckersand für Kaffee (Zuckerkristalle für Kaffee) - unterstreicht perfekt den Geschmack und das Aroma von natürlichem Kaffee. Es ist an seiner reichen goldenen Farbe und den großen Kristallen zu erkennen, die sich sehr langsam in heißem Wasser auflösen. Die Kristalle eignen sich hervorragend als Dekoration für Desserts - Eiscreme, Mousses und Gebäck.

Goldener Rundzucker (Golden Caster Zucker). Die Farbe ähnelt "Zucker für Kaffee", aber die Kristalle sind etwas kleiner und ähneln Kugeln in der Form. Es hat einen leichten Fruchtgeschmack, der Fleischgerichte, Gebäck und verschiedene Frucht- und Beerendrinks perfekt abschattet.

Goldener Kristallzucker. Sehr ähnlich wie Rundzucker, aber viel kleiner. Es wird wie Rübenzucker verwendet. Die Rezepte sollten berücksichtigen, dass Rohrzucker nicht so süß wie Zucker aus Zuckerrüben ist, und entsprechende Änderungen vornehmen.

Goldener Puderzucker (goldener Puderzucker). Unterscheidet sich in zartem Geschmack und einem goldenen Honigton. Sieht auf hellem Gebäck als Streusel oder Glasur gut aus.

Was kann Rohrzucker ersetzen:
Raffinierter Rohrzucker kann durch normalen Zucker (aus Zuckerrüben) ersetzt werden.
Honig kann durch raffinierten Rohrzucker ersetzt werden.

Die wichtigste Schlussfolgerung zu den Vorteilen von Rohrzucker ist, dass er aus der reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des braunen Zuckers besteht. Zusammen mit süßen Kalorien erhalten wir B-Vitamine und Mineralien im Anhang. Die Menge dieser nützlichen Inhaltsstoffe in nicht raffiniertem Zucker wird jedoch nicht durch Standards reguliert und kann stark variieren.

Interessant an Zucker

Zucker galt lange Zeit als Droge, sie wurde in Apotheken gehandelt. Mit der Entdeckung Amerikas änderte sich alles. Karibischer Zucker wurde durch Antwerpen und Hamburg nach Europa importiert. Er war ein Luxus, ein Symbol für Reichtum. Er wurde in Kisten aufbewahrt und mit einem Schlüssel verschlossen. Sie wurden im Wert von Gold gehandelt. Für braunen Zucker waren heftige Krieger. Im Jahr 1520 griffen die Niederlande Brasilien an, eine der wichtigsten portugiesischen Kolonien, und zerstörten alle Zuckerrohrplantagen. Sie beschäftigten sich also mit ihrem Hauptgegner. Immerhin wurde Honigrohr auf der zu den Niederlanden gehörenden Insel Java angebaut. Im 17. und 18. Jahrhundert wurde eine Reihe spanischer Kolonien, die Europa mit Zucker versorgten, einem geschwächten Staat genommen.

Nach dem Niedergang des spanischen Kaiserreichs wurde Großbritannien Zucker auf dem Weltmarkt. In Kontinentaleuropa wurde Zucker moderat konsumiert. Andere Staaten suchten nach einem Ersatz für die Süße in Übersee. Der britische Stil versüßte Tee. Eine weitere Neuerung, die Zähne mit Zucker zu putzen, erwies sich als unglücklich: Die britischen Reichen rieben fleißig den süßen Sand in den Zahnschmelz und trugen Karies. Der Geschmack von Luxus täuschte.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brauner Zucker - wie man ihn herstellt

Nur ein Detail blieb unverändert: Zuerst müssen Sie Zuckerrohr anbauen, sammeln und dorthin bringen, wo es in Zucker umgewandelt wird.

Es ist klar, dass je kürzer der Weg vom Feld zur Produktion ist und je mehr Zucker bei dieser Produktion erzeugt wird, desto rentabler ist. Deshalb ist die Hauptinsel von Zucker heute die Insel Mauritius. Es scheint für den Anbau von Zuckerrohr geschaffen zu sein. Zumindest denken dies die Mauritier, und es sieht aus wie das Rohr selbst.

Nahezu das gesamte Land auf Mauritius, abgesehen von einem schmalen Strandstreifen an der Küste und Zuckerfabriken, wurde in eine Schilfplantage verwandelt.

Erster Spin

Wenn das Rohr geerntet und in die Fabrik gebracht wird, wird es zerdrückt und der Saft aus diesen nassen Chips gepresst. Früher, als manuelle Arbeit fast frei war und die Nachfrage nach Zucker vorhersehbar und gering war, wurde dies manuell erledigt. Jetzt verwenden sie spezielle Maschinen, die nach dem gleichen Prinzip wie die Waschmaschinentrommel in der Schleuderstufe arbeiten.

Süßer Rohrsaft wird abgepumpt, und der Rest, der als Pulverkuchen trocken ist, gilt als Brennstoff (obwohl nicht klar ist, warum in einem solchen Paradiesklima zumindest etwas extra erhitzt wird). Bei aller Süße ist dieser Saft sehr schmutzig und es sind nur etwa 15 Prozent Zucker darin. Der Rest ist Wasser, Faserfragmente, Boden von Feldern, Chlorophyll. Es ist klar, dass etwas getan werden muss.

Kreide, Wasser und Feuer

Zunächst wird der Saft von Schmutz befreit. Es wird erhitzt, dann mit einer Lösung von Kalkhydrat oder Kreide gemischt und in dieser Form in einen kräftigen Tank gepumpt. Alles geschieht auf ganz natürliche Weise: Kreide bindet alle Schwebstoffe und setzt sich am Boden des Tanks ab, und sauberer Saft fließt in einem dünnen Strahl heraus. Das unsympathische Sediment aus dem Reservoir enthält auch etwas Zucker, was zu schade ist, so dass der Niederschlag mit Wasser gewaschen wird und dieses süßliche Wasser durch mehrere Vakuumfilter geleitet wird, die extrem modern sind und dem gereinigten Saft hinzugefügt werden.

Der gereinigte Rohrsaft wird verdampft. Sie tun dies langsam und aufmerksam, weil der Moment, in dem der Saft die für den Beginn der Kristallisation erforderliche Dichte erreicht, nicht verfehlt werden kann (dieser Prozess wird jedoch nicht von selbst gestartet, sondern nur durch Zugeben von Zuckerkristallen zum Saft). Ab diesem Zeitpunkt wird der Saft als "Mutterlösung" bezeichnet. Und das ist fast Zucker.

Kristallisation

Die meisten Zuckerfabriken produzieren in mindestens drei Behältern Kristallzucker, und dieses System ermöglicht es, braunen Zucker mit unterschiedlichen Sättigungsgraden herzustellen. Es basiert auf der Tatsache, dass, während in der Mutterlösung mindestens etwas Zucker verbleibt, bei der Zugabe von Zuckerkristallen von außen der Kristallisationsprozess mit einer neuen Kraft beginnt.

Der Einfachheit halber bezeichnen wir die Kristallisationsbehälter A, B und C. Die Mutterlösung wird in ihrem ursprünglichen Zustand in Kapazität A gebracht, Zuckerkristalle werden zugegeben, die Heizung wird eingeschaltet - es ging.

Der in Tank A erhaltene Zucker ist der leichteste Zucker, der ohne weitere Reinigung erhalten werden kann. Das Verhältnis von reiner Saccharose und Melasse (schwarze Melasse) ist ausgewogen und angenehm im Geschmack. Um den Zucker von der Lösung zu trennen, wird der Inhalt des Behälters in einer Zentrifuge verarbeitet: Zucker in eine Richtung, Melasse in die andere. Dieser Zucker kann sofort in die Läden geliefert werden; Sie tun es einfach, indem Sie es mit heißer Luft trocknen.

Als nächstes wird die verarmte Lösung in das Gefäß B überführt, wo die Kristallisation erneut gestartet wird. Der dort gewonnene Zucker ist dunkler, sein Geschmack reicher. Einige Hersteller geben dem leichten Zucker aus Tank A etwas davon, fügen Wasser hinzu und rekristallisieren, wodurch die gewünschte Farbe und der gewünschte Farbton erzielt werden.
Die Mutterlauge tritt in den Tank C ein, wenn der darin enthaltene Saccharoseanteil auf ein Minimum fällt und der Prozentsatz der schwarzen Melasse auf ein Maximum steigt. Der in ihm erhaltene Zucker wird verwendet, um den Kristallisationsprozess in dem Gefäß B zu starten. Außerdem wird dieser Zucker sehr dunkel und duftend und die verbleibende Melasse wird für sich selbst bewertet.

Reinigung

Wenn Sie jedoch raffinierten Zucker erhalten möchten, verläuft der Prozess anders. Nach Beendigung der Kristallisation werden die Rohzuckerkristalle mit einer absolut leeren Mutterlauge gemischt, die das Wachstum von Zuckerkristallen nicht unterstützen kann. Diese Mischung wird "Magma" genannt. Es wird mit der gleichen Kreidelösung behandelt und dann durch einen Aktivkohlefilter geleitet (dies ist, wenn auch nur kurz). Eine andere vorwiegend in den Vereinigten Staaten verwendete Methode ist die Dampfreinigung von Rohzucker, während sich eine Turbine dreht.

Es gibt einen anderen Weg, Zucker zu raffinieren, sehr leistungsfähig, aber leider ist Phosphorsäure eine sehr giftige Sache.

Der resultierende weiße Zuckerrohrzucker unterscheidet sich weder im Geschmack noch in der chemischen Zusammensetzung von Rübenzucker. Saccharose - es ist Saccharose.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Brauner Zucker Sorten und Verwendungsmethoden

Es gibt einige Arten von braunem Zucker, aber in den Rezepten heißt es oft "brauner Zucker". Und jeder versteht es auf seine Weise. Inzwischen hängt das Endergebnis der Zubereitung und der Geschmack des Gerichts von der Art des braunen Zuckers ab.

Im Bild von links nach rechts: Heller Muscovado, Braune Cassonade, Dunkler Muscovado

Wenn wir im Allgemeinen von weißen und braunen Zuckern sprechen, besteht der Hauptunterschied zwischen braunen und weißen Zuckern in der Anwesenheit einer bestimmten Menge Melasse. Melasse (Rohrmelasse) ist eine dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit, die nicht kristallisiert und bei der Raffination des Rohmaterials, aus dem Zucker gewonnen wird, vom Zucker getrennt wird.
Brauner Zucker kann einfach unraffinierter Rohrzucker sein oder raffinierte Rüben- oder Rohrzucker, zu dem Melasse hinzugefügt wird.

Eigenschaften und Verwendung von braunem Zucker

Die beiden wichtigsten Anzeichen, durch die sich der braune Zucker unterscheidet, sind die Größe der Saccharosekristalle und der prozentuale Anteil der Melasse (Melasse). Beide Faktoren wirken sich in unterschiedlichem Maße auf den kulinarischen Bereich aus.

Die Größe der Kristalle spielt eine wichtige Rolle bei der Wahl der kulinarischen Methode. Größere schwerlösliche Kristalle (Turbinado, Demerara) eignen sich für Rezepte mit einer großen Flüssigkeitsmenge und werden erhitzt (heiße Getränke, flüssige heiße Saucen, Konserven).
Weicher, feuchter kristalliner Zucker (Muscovado, Cassonade) eignet sich hervorragend zum Backen, für kalte Cocktails, Glasuren für Fleisch und Geflügel.

Der zweite Faktor ist der Melasseanteil im Zucker. Je höher der Gehalt, desto dunkler ist der Zucker und desto ausgeprägter ist der spezifische Geruch.

Brauner Zucker

In verschiedenen Ländern werden braune Zucker unterschiedlich genannt, weshalb oft Verwirrung herrscht. In englischsprachigen Ländern ist der Begriff "brauner Zucker" einfach unreiner Rohrzucker, der durch eine bestimmte Technologie lange Zeit hergestellt wird. Es ist ein dunkler, raffinierter Zucker mit einer weichen Textur. In anderen Ländern ist das Konzept des "braunen Zuckers" generisch und vermittelt nicht die Vielfalt der Zuckerarten.

Hier sind die wichtigsten Arten von braunem Zucker:

Demerarr - ziemlich große Kristalle von goldener Farbe. Gut für Tee und Kaffee, vermischt sich aber nicht gut im Teig und eignet sich weniger zum Backen.

Muscovado hellfeuchter brauner Zucker mit zartem Karamellgeruch und cremigem Geschmack. Wird für feine Desserts, Toffee, Fudge, Cremes und süße Saucen verwendet. Bei Lagerung in einem fest verschlossenen Behälter komprimiert und härtet es aus.

Muscovado dunkel - es hat einen ausgeprägten Duft von Melasse und eine dunkelbraune Farbe. Ideal für würzige Saucen, Marinaden, Glasuren von Fleisch und auch für dunkles Gebäck unverzichtbar, wo Melasse benötigt wird - in Pfefferkuchen, Gewürzmuffins, Lebkuchen. Härtet bei Lagerung in locker verschlossener Verpackung.

Kassonad - feinkörniger brauner Zucker. Der Schirm ist eine Mischung aus dunklem und hellem Muscovado, klebt jedoch weniger bei der Lagerung.

Turbinado ("Turbinado" - von der Turbine verarbeitet) - teilweise raffinierter Kristallzucker mit großen Kristallen von hellgoldener bis brauner Farbe. Durch die Produktion dieses Zuckers mit Hilfe von Wasserdampf oder Wasser wird ein erheblicher Teil der Melasse entfernt. Für die Zubereitung von Tee und Kaffee.

Schwarzer Barbadizucker (Melassezucker) ist ein dünner, feuchter Zucker mit einem sehr hohen Melassegehalt und einer klebrigen Konsistenz, der eine schwarzbraune Farbe hat. Es wird wie dunkler Muscovado verwendet.

Die Vorteile und Nachteile von braunem Zucker

Sie können argumentieren, welcher Zucker für den Körper vorteilhafter ist, aber es ist am besten, sich auf Fakten zu verlassen.

1. Jeder Zucker besteht fast ausschließlich aus einfachen Kohlenhydraten (Glukose, Fruktose) und hat einen hohen Kaloriengehalt. Daher kann es in kleinen Mengen verwendet werden, um das Auftreten von Übergewicht nicht zu provozieren.

2. Brauner Zucker enthält viel mehr Mineralien und Spurenelemente als raffinierter Weißzucker, aber seine Menge ist immer noch unvergleichlich, zum Beispiel mit dem Gehalt dieser Substanzen in natürlichen Trockenfrüchten und Honig.

Aufgrund dieser Tatsachen können wir schließen, dass brauner Zucker keinen großen Nutzen bringt, aber wenn Sie sich zwischen weiß und braun entscheiden, ist er immer noch etwas weniger schädlich.

Nun gibt es im Internet viele Tipps, wie man echten braunen Zucker erkennt und ihn von Fälschungen unterscheidet. Diese Tipps sind jedoch nicht immer korrekt. Zum Beispiel wird empfohlen, braune Zuckerkristalle in Wasser zu tauchen und zu sehen, ob sie Farbe und Farbe von Wasser ändern. Kristalliner Zucker (Demerrara, Turbinado) ist unabhängig von der Technologie der Zuckerherstellung ein Saccharose-Kristall in einer Melasse, da die Melasse an die Kristalloberfläche gedrückt wird. Natürlich gelangt es zuerst ins Wasser und die Zuckerkristalle erhellen sich. Dies ist kein Grund, über Fälschung zu sprechen.

Es ist besser, einfach die bekannten Zuckerhersteller auszuwählen und in großen Geschäften einzukaufen.

Kulinarischer Gebrauch und kleine Tricks

Zusätzlich zu den aromatischen Qualitäten des braunen Zuckers, der Größe der Kristalle und der Löslichkeit, die oben erwähnt wurden, gibt es noch einige Besonderheiten, die beim Kochen von Speisen mit braunem Zucker und beim Ersetzen einer Zuckersorte durch eine andere berücksichtigt werden sollten.

1. Zur Herstellung von Karamell ist es besser, Weißzucker zu verwenden, da Durch das Fehlen von Verunreinigungen lässt sich der Zucker besser karamellisieren, und die Bereitschaft von Karamell lässt sich leichter anhand seiner Farbe beurteilen.

2. Melasse in braunem Zucker reagiert leicht sauer und reagiert beim Backen mit Soda unter Bildung von Kohlendioxid, wodurch der Teig aufsteigt. Folgen Sie daher unbedingt den Rezeptanweisungen und berücksichtigen Sie beim Austausch das Verhältnis von Säure und Lauge im Test. Wenn Sie weißen Zucker durch braunen ersetzen, verwenden Sie eine gleiche Menge Zucker.

3. Dunkelbrauner Zucker (dunkler Muscovado, Barbados) kann durch Melasse ersetzt werden, die in einigen Rezepten verwendet wird und in Russland schwer zu kaufen ist. Gleichzeitig ist es notwendig, den Gehalt an anderem Zucker im Rezept entsprechend zu reduzieren. Im Allgemeinen entsprechen 100 g Zucker 120 g Melasse.

4. Melasse in braunem Zucker verlangsamt die Kristallisation des Zuckers im Endprodukt, wodurch das Backen weicher wird, ein schwacher Toffee-Geruch entsteht und nicht länger anhält.

5. Wenn dunkelbrauner Weichzucker während der Lagerung gebacken und gehärtet ist, kann er auf eine der folgenden Arten leicht erweicht werden. Eine frische Apfelscheibe in einen Behälter mit Zucker füllen, dicht verschließen und mehrere Tage ziehen lassen; Sie können es in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, oder 30 Sekunden lang in die Mikrowelle geben. Nach jeder dieser Manipulationen wird brauner Zucker wieder weich, feucht und krümelig.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre brauner Zucker

Bastre - unraffinierter brauner Zucker, hergestellt aus dem Saft eines tropischen Kulturrohrs. Ihr Geschmack und ihre Tönung hängen von Melasse ab. Rohrzucker ist golden, gelb, braun. Im Gegensatz zu Weiß (Rote Beete) wird es nicht verarbeitet und verfeinert. Bastre hat einen charakteristischen Karamellgeschmack, anhand dessen Sie ein gefälschtes Produkt aus der Gegenwart identifizieren können.

Zuckerrohr ist eine sonnenhungrige Pflanze aus der Getreidefamilie, die optisch Bambus ähnelt. Heimatkultur - Indien, wo es sich auf die Länder Amerikas und des Nahen Ostens ausbreitete. Aufgrund des Unternehmergeistes der Portugiesen und Spanier entstanden die ersten Zuckerrohrplantagen auf Kap Verde und auf den Kanarischen Inseln. Araber wurden in die Mittelmeerländer gebracht. In Russland (St. Petersburg) wurde unter der Herrschaft von Peter dem Großen die erste Zuckerfabrik gebaut.

Die Führungsrolle in der Zuckerrohrproduktion gehört zu Brasilien - mehr als 20 Millionen Tonnen pro Jahr. Darüber hinaus ist es der weltweit größte Produktexporteur. Brasilien verkauft jährlich 52,9% der Ernte auf dem Auslandsmarkt.

Heute ist bastr eines der beliebtesten Produkte der Welt. Interessanterweise ist jedes Land der Welt an seinem Export oder Import beteiligt.

Bastre - was ist das?

Rohrzucker ist ein braunes Karamellaroma. Die Kosten für Bastra sind 4-6 mal höher als für weißen Rübenzucker. Der hohe Preis des Produkts beruht auf der Tatsache, dass es sich um ein unverarbeitetes, umweltfreundliches Primärprodukt handelt, das weniger schädlich (und sogar mäßig nützlich) ist als verfeinert.

Gemäß den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sollte die tägliche Zufuhr von Zucker 50 Gramm für Frauen und 60 Gramm für Männer (10% des täglichen Kaloriengehalts) nicht überschreiten. Vergessen Sie auch nicht, dass Beeren und Früchte Fruktose enthalten, die zur Kategorie der Saccharide gehört.

Bastre ist ein Gewürz, das die Haltbarkeit und den Geschmack des Gerichts erhöht und daher zur Zubereitung von süßen und sauren Saucen, Pickles, Fleischkonserven und Fisch verwendet wird. Infolgedessen scheint es nicht schwierig zu sein, sich an die etablierten Sicherheitsstandards anzupassen, aber es stellt sich heraus, im Gegenteil.

Durch Zuckermissbrauch erhöht sich die Belastung des Herzens und die Gefahr der Entwicklung von Atherosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall, Diabetes mellitus Typ 2 und Hefeinfektion. Darüber hinaus verursacht es Akne, Gewichtsprobleme, psycho-emotionales Ungleichgewicht (Depression), zerstört Nervenenden. Nach neuesten Forschungsergebnissen auf dem Gebiet der Onkologie haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Zucker die Chancen auf Krebs erhöht, da er für modifizierte Zellen als "Top-Dressing" dient.

Aufgrund der reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung von Bastra (Phosphor, Zink, Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen) wird empfohlen, die Aufnahme von verarbeitetem Rübenzucker vollständig zu unterlassen und auf unraffiniertes braunes Rohrprodukt umzusteigen.

Produktionstechnik

Um Bastra zu bekommen, werden die Stiele zum Blühen gebracht. Die Ballaststoffmenge in ihnen beträgt 8 - 12%, Zucker - 18 - 21%, Salze, Proteine ​​und Wasser - 67 - 73%.

Schneiden Sie die Stiele mit Eisengabeln und Spezialmessern zerkleinert. Dieses Verfahren wird mindestens fünfmal durchgeführt, dann wird Saft aus dem Kuchen gepresst, der Wasser und Aromastoffe (81%), Zucker (18,36%), Salze organischer Säuren (0,29%), stickstoffhaltiger Schleim (0,29%) enthält. Stärke (0,1%). Zur Abtrennung der Proteine ​​(0,03%) wird frisch saurer Kalk zugesetzt und die Mischung auf 70 Grad Celsius erhitzt. Fast schwarzer heißer Sirup wird filtriert und eingedampft, um Zuckerkristalle zu erhalten. Dann trocknete der bastr mit heißer Luft.

Interessanterweise bringen die Stecklinge der Pflanze jährlich eine Ernte von 30 Jahren.

Ein besonderes Merkmal von Zuckerrohr im Vergleich zu Rüben als Rohstoff ist der hohe Gehalt an reduzierenden Verbindungen. Aus diesem Grund wird weniger Kalk benötigt, um die Bastre zu reinigen.

Nach der Verarbeitung werden die zerdrückten Rohrstängel zurück auf die Felder transportiert, wo sie als natürlicher Dünger dienen. Der Zuckergehalt in frisch gepressten Fruchtsäften beträgt 65%.

Der gesamte Zyklus der Bastelerzeugung von der Beschickung der Rohstoffe bis zur Gewinnung brauner Kristalle dauert einen Tag. Die Qualität des Endprodukts hängt vom Zustand der Stiele, ihrer Fülle mit Saft, der Einhaltung des technologischen Prozesses, der Produktverpackung und den Lagerbedingungen ab.

Die Farbe eines korrekt hergestellten Bastels variiert von Gold bis Braun und hängt vom verwendeten Rohstoff (Melasse) ab, ohne dass Fremdeinschlüsse auftreten. Der Feuchtigkeitsanteil in der Masse sollte 0,25% nicht überschreiten. Brauner Sand hat einen charakteristischen Karamellgeschmack und -geschmack.

Rohrzucker ist weniger süß als Rübenzucker.

Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Bastard locker ist, ohne Klumpen. Das Vorhandensein von Teilen weist auf eine Verletzung der Lagerbedingungen des Produkts hin (Erhöhung der Lufttemperatur über 30 Grad und relative Luftfeuchtigkeit von 80%). Infolgedessen wird der Bast feucht und klebrig, die Kristalle verschmelzen zu Klumpen und es bilden sich Wucherungen. Zusätzlich beginnt die Hydratation mit mikrobiologischen Prozessen, wodurch das Produkt unbrauchbar wird.

Arten von Rohrzucker

Die Bastrasorten unterscheiden sich durch zwei Merkmale: den prozentualen Anteil der Melasse (Melasse) und die Größe der Saccharosekristalle. Beide Faktoren wirken sich auf die kulinarische Verwendung des Produkts aus.

Kurzbeschreibung der Arten:

1. Demerara (Demerara). Diese Schilfart wächst in Südamerika. Unraffinierte Zuckerkristalle sind fest, klebrig goldbraun und riechen nach Karamell.

"Demerara" ist raffinierter Weißzucker, gemischt mit Melasse.

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, um ein verarbeitetes, raffiniertes Produkt nicht zu kaufen.

1. Muscavado Es hat große honigfarbene Kristalle, duftender als Demerer. Ein anderer Name ist leichter Barbados-Zucker.

Je mehr Melasse Muscovado enthält, desto dunkler wird das Produkt.

1. Turbinado Diese Art von Bastra verdankt ihren Namen der Verarbeitung von Rohstoffen mit einem Tubina. Das Farbschema des Produkts - von sattem Braun bis zu hellen Gelbtönen. Dies ist ein natürlicher Rohzucker, der durch partielle Reinigung von Kristallen aus Melasse mit Wasserdampf und Wasser hergestellt wird.
2. „Weiche Melasse“ oder „Schwarze Barbados“ (Schwarze Barbados). Die erste Art von Bastra ist Melassezucker, die zweite ist schwarzer Barbados. Dies ist eine natürliche, raffinierte, weiche, feuchte Schilfbastre mit einem hohen Melassegehalt. Die Farbe der Kristalle ist sehr dunkel, das Aroma ist stark und viskos.

Brauner Zucker mit großen, schwer löslichen Kristallen eignet sich zum Garen von Speisen, die Hitze ausgesetzt sind (heiße Saucen, Getränke, Marinaden, Konserven). Zu diesen Sorten gehören "Turbinado", Barbados.

Weicher feinkörniger Zucker wird zum Süßen von Konfektglasur, Backen und kalten Cocktails verwendet. Das ist Muscovado, Demerara.

Je höher der Melassegehalt im Rohrzucker ist, desto dunkler sind die Bastras und desto gesättigter der Muttergeruch.

Gut oder schlecht?

Brauner Rohrzucker enthält 85 Mal mehr Kalzium, 173 Mal mehr Kalium, 191 Mal mehr Eisen als Rote Beete. Gleichzeitig enthält es Magnesium, das in Weißzucker üblicherweise nicht enthalten ist, und die B-Vitamine.

Der Nährwert von weißem und braunem Zucker beträgt 377 Kalorien.

Verarbeitetes, raffiniertes Produkt enthält 99,91 g Saccharose und 96,21 g Bastro pro 100 g. Daher enthalten sie eine relativ gleiche Menge an Kohlenhydraten. In Bezug auf die Provokation von Atherosklerose und Störungen des Fettstoffwechsels haben sie die gleiche Wirkung auf den menschlichen Körper.

Durch die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist Rohrzucker Rübenzucker um ein Vielfaches überlegen.

Glukose in einem Bast von höherer Qualität als Weißzucker. Es nährt das menschliche Gehirn und schützt vor psychischer Überlastung. Daher wird empfohlen, während eines starken emotionalen Aufruhrs eine Süßigkeit zu sich zu nehmen, um dem Körper zu helfen, mit dem Schock fertig zu werden. Im Moment hilft eine Tasse starken Kaffee mit zwei Esslöffeln Bastreies oder Zuckerrohrsüßigkeiten mit Trockenfrüchten. Darüber hinaus „verleiht“ Glukose dem Körper Energiereserven, die keine Spuren in Ihrer Figur hinterlassen, da unraffinierter Zucker Pflanzenfasern enthält, die zur absoluten Aufnahme von Kohlenhydraten beitragen.

Nützliche Eigenschaften von braunem Bastre:

• verbessert die Leistung (wie Meersalz);
• verbessert das Wohlbefinden;
• versorgt den Körper mit Mineralien und Vitaminen;
• stabilisiert das Kreislauf- und Nervensystem;
• stärkt Knochen, Gelenkgewebe;
• normalisiert die Arbeit des Magens;
• Stellt den Energieverlust des Körpers nach intensivem Training wieder her;
• reguliert die Leberfunktion;
• verhindert Arteriosklerose.

Natürlicher Rohsüßstoff wird in der Kosmetik als Hauptbestandteil von Körperpeelings zum Reinigen, Straffen und Pflegen der Haut verwendet.

Im Gegensatz zu Rübenzucker verursacht Zuckerrohrzucker viel weniger Karies, hat weniger Auswirkungen auf Stoffwechselprozesse und enthält kein Schwefeldioxid (Ameisensäure), Phosphorsäure, die nach dem Bleichen im Produkt verbleiben und den Körper vergiften.

Um Bastre nicht gesundheitsschädlich zu machen, beachten Sie die Mäßigung. Für den menschlichen Körper liegt eine sichere Rate des Saccharidverbrauchs pro Tag bei 50 bis 60 Gramm eines natürlichen Süßungsmittels im Rohzustand. Wenn es übermäßig ist, führt es zur Ablagerung von Fett, Gewichtszunahme und droht Fettleibigkeit. Außerdem sollten Patienten mit Diabetes und Bluthochdruck den Konsum von Baster einschränken, um Gesundheitsprobleme nicht zu verschlimmern. Personen mit einer allergischen Reaktion auf das Produkt sollten den Süßstoff vollständig von der Diät ausschließen.

Zuckermissbrauch verursacht Sucht, erhöht das Krebsrisiko und belastet die Bauchspeicheldrüse.

Ernährungswissenschaftler empfehlen bastr ersetzt durch:

• natürlicher Honig;
• Zuckerrohrsaft (biologischer Herkunft);
• Trockenfrüchte (Datteln, Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Feigen);
• Beeren und Früchte sind reich an Glukose (Trauben, Kaki, Bananen, Aprikosen, Mangos, Mandarinen, Litschis, Kirschen).

Kochanwendung

Brauner Rohrzucker wird als Süßungsmittel für Obst- und Beerensäfte, Kaffee, Kakao, Tee, kohlensäurehaltige Getränke, Schokolade und Tinkturen verwendet. Mit der Zugabe von Bastra wird der Geschmack von Flüssigkeiten gesättigter, verbessert und umgewandelt, und das Aroma erhält die charakteristischen Noten von Karamell, die von Feinschmeckern sehr geschätzt werden. Als süßer Zusatzstoff wird es zur Herstellung von Milchprodukten, Kühlcocktails, Kompotten, kandierten Blumen und Früchten verwendet.

Dies ist ein unverzichtbares Produkt in der Süßwarenindustrie: Bastras werden in Backwaren, Cremes, Mousse, Gelee, Eiscreme, Marmelade, Bonbons, Keksen, Sahnehäubchen, Kuchen und Marmeladen verwendet. Jedes Dessert ist komplett ohne Zucker. Es verbessert die Konsistenz des Produkts, erhöht sein Volumen, fördert das Wachstum von Hefeteig und verlängert die Haltbarkeit des Produkts.

Bastre ist ein einzigartiges Gewürz, das nicht nur zum Gebäck hinzugefügt wird, sondern auch zu Saucen, Suppen, kalten Speisen, Salaten, Carbonaro, Eintöpfen, Fleischkonserven. In der schwedischen Küche injizieren Köche braunen Zucker in die Leberpastete und verwenden sie zum Marinieren von Hering. Außerdem wird natürliches Süßungsmittel beim Brauen und bei der Weinbereitung verwendet.

Zimtschnecken und Bastre Rezepte

• Kefir 3,2% - 250 Milliliter;
• Trockenhefe - 10 Gramm;
• Pflanzenöl - 100 Milliliter;
• Meersalz - 2,5 g;
• Weizenmehl - 750 Gramm;
• gemahlener Zimt - 15 Gramm;
• Rohrzucker - 100 Gramm;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Honig - 30 Milliliter;
• Butter - 70 Gramm.

1. Löse die Hefe in 50 Milliliter Wasser auf und gib 15 Gramm Zucker (1 Esslöffel) hinzu, um die Reaktion zu beschleunigen. Die Mischung sollte mit einem Schaum aufgehen.
2. Pflanzenöl mit Kefir vermischen, auf dem Ofen auf 40 Grad erhitzen und die Hefe einfüllen. Fügen Sie den restlichen Zucker, Salz, Hühnerei hinzu.
3. Mehl sieben. Betreten Sie die Ölbasis.
4. Den Teig kneten und eine Stunde gehen lassen.
5. Butter schmelzen, Zimt mit Zucker mischen.
6. Den Teig zu einer Schicht rollen und mit Butter bestreichen. Großzügig mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen und zu einer Rolle rollen.
7. Den Teig mit der Füllung in Quadrate schneiden, aus jedem Brötchen machen.
8. Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, Brötchen darauf legen und 15 - 20 Minuten auf dem Herd lassen. Nachdem der Teig kommt, bürsten Sie die Spitze mit einem geschlagenen Ei. 30 Minuten backen.
9. Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Die Oberfläche mit Honig bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen.

Zimtbrötchen serviert mit Tee oder Kaffee.

Mythen entlarven

Trotz der Tatsache, dass bastr ein neues Produkt in den Ladenregalen ist (in einem breiten Sortiment erschien es erst vor 10-15 Jahren), gelang es ihm jedoch, Legenden und Stereotypen zu "erwerben". Berücksichtigen Sie die häufigsten Meinungen und den Grad ihrer Wahrhaftigkeit.

Mythos Nr. 1 "Natürlicher brauner Zucker kann nicht von Fälschungen unterschieden werden"

Dies ist ein Irrtum möglich. Überprüfen Sie zuerst sorgfältig die Informationen auf der Verpackung. Das Naturprodukt steht unter dem Label "unraffiniert".

Wenn das Bastard „braun verfeinert“ genannt wird, bedeutet dies, dass es verarbeitet wird und fremde Zusatzstoffe, Farbstoffe, enthält. Weigere dich, ein solches Süßungsmittel zu kaufen.

Außerdem hat Rohrmelasse ein ausgeprägtes Aroma. Man unterscheidet es leicht vom Geruch nach verbranntem Zucker, der gefälschte Produkte braun färbt.

Achten Sie auf den Preis für Rohzucker. Bastr ist in der Herstellung teurer als Rübenraffinierung und daher mit hohen Kosten verbunden.

Es gibt Fälle, in denen diese Vorsichtsmaßnahmen gegenüber skrupellosen Herstellern machtlos sind. Kaufen Sie Rohrzucker daher ausschließlich bei zuverlässigen Zulieferunternehmen, die ihren guten Ruf schätzen und die Qualität des Produkts überwachen.

Mythos Nummer 2 „Um eine Fälschung von einem echten Bastard zu unterscheiden, werfen Sie einfach einen Löffel süßen Sand in warmes Wasser und überwachen Sie die Farbe der Flüssigkeit. Die Farbe weist auf ein Produkt von schlechter Qualität hin. “

Das ist eine Lüge. Brauner Rohrzucker ist auf Melasse zurückzuführen, die in den oberen Kristallschichten enthalten ist. Wenn es in Wasser freigesetzt wird, löst es sich schneller als Bastre auf. Die physikalische Erklärung für diese Reaktion: Die Saccharosemoleküle im Kristall sind sehr dicht, sie lassen keinen Raum für andere Substanzen. Daher wird Melasse mit zunehmender Kristallgröße auf die obere Schicht gedrückt. So ist der Bast von innen transparent und außen hat er eine charakteristische braun-goldene Farbe.

Mythos Nummer 3 "Brauner Zucker ist gesünder, weil er weniger kalorienreich ist als Weiß"

Natürlich ist Bastre der nützlichste natürliche Süßstoff. Allerdings nicht wegen des geringen Kaloriengehalts, sondern wegen der reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Mythos Nummer 4 "Rohrzucker kann aus jedem Rohstoff gewonnen werden, er muss ihn nicht der Raffination aussetzen"

Bastras aus etwas zu machen wird nicht funktionieren. Brauner Zucker wird aus Zuckerrohrsaft hergestellt. Wenn gewünscht, kann es aus den Rüben gewonnen werden, es ist jedoch sehr teuer. In diesem Fall wird gewöhnlicher Raffinadezucker zunächst aus einem Gemüse hergestellt, dann wird er weiß gereinigt und dann mit Rohrmelasse gefärbt. Diese Manipulationen sind aus wirtschaftlicher Sicht nicht gerechtfertigt.

Mythos Nummer 5 "Bastr soll mit Jod reagieren"

Es besteht die Meinung, dass natürlicher Süßstoff, wenn Jod auf Rohrzucker wirkt, eine bläuliche Tönung annimmt. Gleichzeitig deutet das Fehlen einer Reaktion darauf hin, dass vor Ihnen eine Fälschung ist.

Diese Aussage ist ein Mythos. Dies liegt an der Tatsache, dass die Zucker, wenn sie mit Jod interagieren, blau werden. Dies gilt jedoch für stärkehaltige Substanzen (Polysaccharide). Bastre ist von Natur aus ein Monosaccharid, es tritt bei Kontakt mit Jod überhaupt nicht in Erscheinung, daher ist diese Methode der Produktauthentifizierung nicht gültig. Aus Reedsaft gewonnener Zucker wird und sollte nicht blau werden.

Wie kaufe ich nicht gefälschte Bastr?

Seltener brauner Zucker - weiß verfeinert, mit Melasse gefärbt. Melasse ist an sich harmlos. Darüber hinaus enthält es nützliche Mineralien (Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen). Wenn Rohzucker raffiniert wird, verliert er sie jedoch. Infolgedessen bezahlt der Käufer für Waren, die keine Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe enthalten, zu viel. In diesem Fall ist Melasse eine falsche Täuschung. Dieser braune Zucker kann nicht immer von einer Fälschung, auch von einem Fachmann, unterschieden werden, er hilft nur dem Karamellaroma.

Es gibt einen Weg, um die natürliche bastr aus dem Imaginären zu erkennen: Überprüfen Sie die Informationen auf der Verpackung im Detail. Qualitätsbrauner Rohrzucker wird unter dem Label "Raffiniert" verkauft. Es sollte keine Zusätze, Verunreinigungen, Aromastoffe oder Konservierungsstoffe enthalten. Achten Sie bei der Auswahl eines Produkts außerdem auf das Ursprungsland.

Natürliche bastr aus Guatemala, Costa Rica, Brasilien, USA, Kuba, wo große Zuckerrohrplantagen konzentriert sind. Die Farbe eines echten Produkts ist golden, hell oder dunkelbraun und hängt von der Wachstumsregion und dem Melassegehalt ab.

Wenn der Zugang zu den Kristallen möglich ist, strahlt natürlicher Rohrzucker einen Vanille-Karamell-Geschmack aus.

Speicher- und Nutzungsfunktionen

Aufgrund der Konservierung von Melasse sind die Bastras nicht so trocken wie Rübenzucker. Gleichzeitig trägt die Langzeitlagerung zum Anhaften und Aushärten des Produkts bei. Aber keine Sorge, das ist sein natürliches Merkmal.

Brauner Zucker wird in einer verschlossenen Verpackung an einem kühlen, trockenen Ort ohne Temperaturabfall und Feuchtigkeit gelagert. Um nicht gehärtet zu werden, legen Sie ein Stück Orangenschale in einen Behälter. Dadurch wird das Produkt vor dem Trocknen und der Kristallisation geschützt.

In einer Zuckerdose oder einem offenen Beutel härtet natürlicher Süßstoff schnell aus. Gießen Sie das Produkt daher nach dem Öffnen sofort in einen luftdicht verschlossenen Behälter.

Wenn Bastre kristallisiert ist, gießen Sie es in einen Behälter und bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch. Nach zwei Stunden bekommt er wieder eine krümelige Struktur, wird weich und feucht. Es wird nicht empfohlen, Rohrzucker für mehr als ein Jahr zu lagern.

1. Um Karamell herzustellen, bevorzugen Sie weißen, raffinierten Zucker. Das Fehlen von Melasse verbessert die Karamelisierung des konzentrierten Zuckersirups und erleichtert die Beurteilung der Farbbereitschaft.
2. Verwenden Sie für die Herstellung von Backwaren braunen Zucker. Beim Backen mit Bast wird die Weichheit länger erhalten, da Melasse die Süße des Süßstoffs im Endprodukt verhindert. Brötchen, die auf Rohrzucker gekocht werden, riechen nach Toffee.
3. Bastre verbessert die Qualität, erleichtert und beschleunigt die Vorbereitung des Sandbackens. Der Sirup des braunen Zuckers reagiert sauer, wodurch er gut mit Soda reagiert, wodurch sich Kohlendioxid bildet, das den Teigauflauf stimuliert.

Bastre gilt als perfektes Süßungsmittel für Kaffee und Tee, da es den Geschmack stark koffeinhaltiger Getränke voll zur Geltung bringt.

Fazit

Brauner Zucker ist ein nicht raffiniertes Produkt, das durch Kochen von Zuckersirup aus Zuckerrohr gewonnen wird. Dies ist ein natürlicher Süßstoff, der verwendet wird, um den Geschmack von Früchten, Beerensäften, kohlensäurehaltigen Getränken, Schokolade, Kakao und Cocktails zu verbessern. Darüber hinaus wird Bastre als Zusatzstoff bei der Herstellung von Süßwaren, Backwaren, Desserts, Saucen, Marinaden und verschiedenen Geschmackssalaten (erste und zweite Gänge) verwendet.

Der Kaloriengehalt von Rohrzucker beträgt 377 Kalorien pro 100 g Produkt (nicht höher als Rübenzucker).

In moderaten Mengen (bis zu 60 Gramm pro Tag) wirkt es sich positiv auf den menschlichen Körper aus: Es liefert Energie, Vitamine und Mineralstoffe, aktiviert die Durchblutung, verhindert Blutgerinnsel, verringert das Risiko von Arthritis, Atherosklerose, stabilisiert Leber und Milz.

Der Missbrauch von Bastre ist jedoch schädlich für die menschliche Gesundheit: Er erhöht den Blutzuckerspiegel, der bei sitzender Lebensweise nicht verbrannt, sondern in Fett eingelagert wird, wodurch die Figur zerstört wird, der Stoffwechsel gestört wird, Fettleibigkeit entsteht. Darüber hinaus erhöht Zucker den Säuregehalt des Speichels, zerstört den Zahnschmelz, der mit Karies in Erscheinung treten kann.

Die Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von unraffinierten Bastras ausschließlich zum Süßen von Gebäck, Cocktails, Getränken, Marinaden und Saucen und keinesfalls als eigenständiges Produkt. Ersetzen Sie nach Möglichkeit Rohzucker durch Trockenfrüchte, Beeren und Früchte mit hohem Glukosegehalt, die für den Körper viel vorteilhafter sind.

Beachten Sie die Erniedrigung des Essens und seien Sie gesund!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/