Kumin (Zira) ist ein Gewürz mit einem würzigen Geschmack und einem delikaten Aroma, das den Gerichten Köstlichkeiten und unnachahmliche Geschmackseigenschaften verleiht. Seit Jahrtausenden wurde Kümmel in der Medizin als heilender Bestandteil eingesetzt, der auf das Herz-Kreislauf-System und die Organe des Verdauungstrakts wirkt und Wunden schnell heilen kann. Auf dem Foto der Ausgrabungen alter Pyramiden fanden sich zum Beispiel Samen von Geistern. Was ist der Nutzen des modernen Menschen?

Gewürzkümmel

Kumin ist eine krautige Pflanze der Gattung Cmin (Cuminum), ansonsten Zara, Zira, Jira, Cammun, indischer oder römischer Kreuzkümmel und die Kaminmine. Es stammt aus Zentralasien, wird in Afghanistan kultiviert, der Iran, der Mittelmeerraum, wächst wild in Afrika, in Amerika (Nord, Latein). Europäische Köche verwenden häufig Kümmel. Kümmel ist kein Kümmel. Wenn Sie es mit Ihren eigenen Augen und nicht mit dem Foto vergleichen, werden Sie sie in Zukunft nicht verwirren. Ähnlichkeiten und Unterschiede der Samen:

• Kümmel mit Kümmel gehören zu derselben Familie - Regenschirm.
• Der Geruch von Kümmel ist dünn, unausgesprochen, zart.
• Im Kümmel ist der Geruch hell, nussig, bitter sauer, geschmacks - würzig.
• Kümmelsamen sind größer und leichter als Kümmelsamen.

Die jährliche Zira-Pflanzenhöhe (bis zu zwei Jahre alt, mehrjährig) erreicht einen halben Meter. Die Blätter sind wechselständig, die untersten sind dreimal in dünne Federn geschnitten. Blütenstände von Laich, gesammelt in Regenschirmen, rot oder weiß, blühen im Juni. Dunkelbraune Samen von Spira sind von einem Halbmond gekrümmt, schmal mit Längsrippen. Samen, deren Abmessungen eine Länge von 0,5 cm und eine Breite von 0,15 cm erreichen, werden von Früchten geerntet. Das Aroma wird sichtbar, wenn sie gebraten oder leicht ausgefranst sind.

Nützliche Eigenschaften

Der Energiewert von Kümmelsamen erreicht 375 kcal (1567 kJ) pro 100 g Produkt. Zira wirkt sich positiv auf die Verdauungsorgane, das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnaktivität aus. Zusammensetzung:

• Wasser, Proteine, Kohlenhydrate (Zucker);
• Vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• Spurenelemente (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• gesättigte Fette (ätherische Öle).

Bei regelmäßiger Anwendung hat Zira eine wohltuende Wirkung auf den Körper. Es wird beim Kochen, in der Kosmetik und in der Aromatherapie verwendet. Die Vorteile von Zeira:

• Hilft bei der Verdauung, beseitigt Magenkrämpfe, Koliken.
• Stärkt den Appetit, lindert Durchfall, Bauchschmerzen.
• Es ist ein starkes Aphrodisiakum.
• Kümmeltee-Töne, verbessert das Gedächtnis. Dekokt mit Fenchel, Kümmel, Koriander, Kardamom, normalisiert die Nierenfunktion, entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
• Hilft bei Insektenstichen, lindert Juckreiz und heilt Hautwunden schnell.
• Verbessert die Laktation, beseitigt die Toxämie.
• Es hat analgetische, harntreibende, expektorierende, antiseptische Eigenschaften.
• Es hilft bei Migräne, Stress, nervöser Erschöpfung, Müdigkeit, Schlaflosigkeit.
• Der Geruch dieses asiatischen Gewürzes verbessert die Stimmung.
• Beeinträchtigt die Bildung von Blutgerinnseln, die Entwicklung von Herzinfarkten.
• Verbessert die Gehirnaktivität, reinigt das Blut.
• Behandelt Erkrankungen der Atemwege, Erkältungen, Husten.
• Es kämpft gegen Augenkrankheiten, erhöht die Sehschärfe.
• Hilft bei der Aufnahme von fetthaltigen Lebensmitteln.
• Entfernt Parasiten aus dem Körper.
• Es hilft bei der Aufnahme von Medikamenten.
• Ätherische Öle werden in der Kosmetologie verwendet: Bekämpfung von Cellulite, Pigmentflecken, Sommersprossen, Desodorierung des Körpers, vermehrtes Haarwachstum, Behandlung von Seborrhoe.

Schaden und Kontraindikationen

Die Verwendung von Kümmel wirkt sich günstig auf das Ergebnis vieler Krankheiten aus. Im Osten halten sie ein Gericht ohne Jeera für nicht schmackhaft, nicht nützlich. Es sollte verstanden werden, dass es nicht für jeden geeignet ist. Kontraindikationen für die Verwendung:

1. Entzündung des Gastrointestinaltrakts.
2. Zwölffingerdarmgeschwür.
3. Säure, Magengeschwür.
4. Gastritis
5. Allergie gegen Gewürze
6. Übergewicht oder Untergewicht.

Mit dem Missbrauch von Fett besteht die Wahrscheinlichkeit, dass solche Erkrankungen wie Hepatitis, Gewichtsverlust, die Entwicklung eines asthenischen Syndroms, verminderte Potenz und Komplikationen von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts auftreten. Wenn nach der Einnahme von Mahlzeiten mit Kümmel Unwohlsein oder Unwohlsein auftritt, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen, um die Ursachen zu ermitteln.

Arten von Kümmel

In den kulinarischen Büchern finden sich Fotos von Weiß- und Schwarzkümmel, die sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden. Zwei Arten von Jeera:

1. Weißkumin (Persian Zira) - kommt in den Regalen von Märkten und Geschäften häufiger vor. Es hat einen gelblichen hellen Ton, einen milden Geschmack mit nussigen Noten und einen delikaten aromatischen Geruch.
2. Schwarzkumin (Kirman Zira, Kalazira) - kohlschwarze Farbe, kleine Samen mit scharf-aromatischem, erdigem Geruch, bitterer Geschmack. Gewürz muss nicht lange gebraten werden, verliert während der Wärmebehandlung seinen erdigen Geschmack, verleiht dem Essen jedoch eine besondere Pikante und einen reichen Geschmack. Gebratene würzige Speisen zum Kochen nehmen ziemlich viel.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Kumin - Verfeinerung des Geschmacks

Kumin: Nutzen und Schaden

Kumin - eine Pflanze, die bereits den alten Ägyptern bekannt war, daher befinden sich ihre Samen noch in den Pyramiden. Heute werden im Mittelmeerraum und in Zentralasien raffinierte Gewürze angebaut. Die jährliche Ernte von Kümmel beträgt weltweit 35 Tonnen. Dieses Gewürz wird als Verwandter der Petersilie angesehen, hat einen angenehmen, etwas harten Geschmack und würziges Aroma, und seine Samen erinnern ein wenig an Kümmel. Östliche Herrinnen glauben, dass es ohne Kümmel in der Küche nichts zu tun gibt!

Kumin: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Kumin (Zira) ist sehr nützlich für die Verdauung - es beseitigt Koliken und Magenkrämpfe, reduziert Durchfall und Blähungen, verbessert den Appetit und die Verdauung. Tee mit Kümmel hilft bei der Toxikose und verbessert die Laktation, beseitigt Schlaflosigkeit, Töne, stärkt das Gedächtnis und ist ein wirksames Aphrodisiakum. Für die Behandlung von Husten wird in der traditionellen Medizin Tee aus Kümmel, Koriander, Fenchel und Kardamom verwendet. Der gleiche Tee mit Kümmelzusatz wird empfohlen, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und die Arbeit der Nieren zu normalisieren. Die Medizin hat die Vorteile von Kreuzkümmel seit langem erkannt, und der Schaden ist hauptsächlich mit Kontraindikationen verbunden, zu denen Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür sowie entzündliche Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts gehören.

Arten von Kümmel

Weißkümmel hat einen helleren Farbton und einen weichen nussigen Geschmack - er wird meistens in unseren Geschäften und Märkten verkauft. Schwarzkümmelsamen sind kleiner und dunkler, mit einem scharfen Aroma und einem bitteren Geschmack, so dass sie nicht lange geröstet werden müssen, und zum Kochen reicht es aus, etwas von diesem Gewürz zu nehmen. Schwarzkümmel (Calazira) hat ein erdiges Aroma, das erst nach einer Wärmebehandlung verschwindet. Aufgrund seines würzigen Geschmacks verleiht es dem Gericht jedoch Glanz und Fülle. Die ungewöhnlichste Art von Schwarzkümmel - Bunium Persian - ist in Tadschikistan üblich, hat einen brennenden, geräucherten Geschmack und wurde kürzlich in Russland als Droge verboten.

Die Verwendung von Kümmel beim Kochen

Wo Gewürzkümmel hinzufügen? Dieses Gewürz ist für die Konserven von Gemüse (Kohl, Gurken, Tomaten, Champignons) unverzichtbar. Bei der Zubereitung dieses orientalisch gemahlenen Kreuzkümmels mit Pilaukrokodil werden neben Berberitzen, Safran, Paprika, Paprika, aromatischen Kräutern und Knoblauch vorrangige Zutaten verwendet. Zira würzt Suppen, Salate, kalte Vorspeisen, warmes Gemüse, Fleisch- und Fischgerichte. Kumin verbessert den Geschmack von Milchprodukten (Joghurt, Joghurt, Hüttenkäse, Käse), Gebäck, Süßwaren und Getränken. Marmelade und Fruchtsalate werden mit Kümmel, Fenchel, Kardamom und Zimt vermischt.

Die Verwendung von Schwarzkümmel als Würzmittel ist sehr vielfältig und umfasst alle Gerichte, einschließlich Desserts. Diese Art von Kümmel bereichert harmonisch den Geschmack von Wurst, Gurken, Saucen, Bohnen, Reis und Likören. Zira (insbesondere ganz) sollte in einer trockenen Pfanne gut gebraten werden, vorzugsweise in Öl (Gemüse oder geschmolzen), da das Öl ungewöhnliche Aromen und Geschmack asiatischer Gewürze zeigt.

Kreuzkümmel ist ein Teil der berühmten Gewürzmischungen - Garam Masala, Chili, Curry, Mexikaner und Jemen-Gewürz, süßes und würziges Chutney. In Indien werden frische Blätter auch in Lebensmitteln verwendet und zu Salaten und Eintöpfen hinzugefügt. Im Osten gilt die Mahlzeit ohne Kümmel als unvollständig, da Zira die Verdauung schwerer Nahrung erleichtert und die üblichen Speisen leckerer macht.

Sie sollten keinen Kümmel für die spätere Verwendung mahlen, da er bei längerer Lagerung bitter schmeckt. Kreuzkümmelöl wird in der Parfümerie in Holzzusammensetzungen mit Farn verwendet und ist Bestandteil von Anti-Cellulite-Kosmetika. Dieses uralte Gewürz stärkt die Stimmung und füllt das Haus mit einem frischen, originellen Duft, der niemals langweilig wird!

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Kumin (Zira): Anwendung und vorteilhafte Eigenschaften

Gewürze gehören zu den beliebtesten Gewürzen, die als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Im Alltag sind sie besser als Gewürze bekannt.

Gewürze sind die Blätter oder Wurzeln aromatischer Pflanzen, die sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Wenn sie zu Fertiggerichten hinzugefügt werden, verleihen sie ihnen einen originellen Geschmack und Aroma.

Dank dieser natürlichen Aromazusätze wird die Qualität der gekochten Lebensmittel verbessert und gegebenenfalls die Lagerzeit verlängert.

Kümmelanwendung

Kumin, Zira, römischer Kreuzkümmel - all dies sind die Namen des gleichen Gewürzes. Sie begann in Indien zu wachsen. Jetzt wächst Kreuzkümmel in Lateinamerika, Iran, Syrien, Zentralasien, Südostasien und Nordafrika.

Kumin ist wild und kultiviert. Es ist ein ein oder zwei Jahre altes Kraut und gehört zur Familie der Doldenblütler, da seine Samen in Regenschirmen gesammelt werden, ähnlich wie bei Dill. Die Samenentnahme erfolgt in unreifer Form, da sie im trockenen Zustand schnell zu Boden fällt.

Zu den beliebtesten Kümmelarten zählen der Perser und der Kirman Zira, die als die besten in ihren Eigenschaften gelten. Die Besonderheit der letzteren Würzart ist ein süß-scharfer Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma mit überwiegendem Bitternussgeruch. Es wird stärker, wenn Körner gemahlen oder geröstet werden.

Kumin wird zum Würzen von Brot und Gebäck verwendet.

Kumin ist weiß und schwarz. In Russland ist Weißkümmel aufgrund seines delikaten Geschmacks und delikaten Aromas gebräuchlicher geworden.

Sie können Zira hauptsächlich in den östlichen Basaren kaufen, obwohl viele Geschäfte vor kurzem damit begonnen haben, orientalische Gewürzpakete für Kunden anzubieten.

In erster Linie wird Kümmel als Würzmittel für Pilaw- und Fleischgerichte verwendet, da Sie diese schneller kochen können und außerdem einen besonderen Geschmack und gesunde Eigenschaften haben.

Lesen Sie den Artikel über die Vor- und Nachteile von Safran.

Sie können es in fast allen orientalischen Salaten und Gemüsegerichten sehen und fühlen, da Kümmel den Geschmack von Fertiggerichten verbessern kann. Samen von Jeera werden häufig bei der Herstellung von kulinarischen Produkten, bei der Zubereitung von Saucen wie Curry oder Chili verwendet.

Gewürze werden bei der Herstellung von Wurstwaren, Schweinefleisch, zur Aromatisierung von Brot und Süßwaren sowie in Milchprodukten verwendet. Kumin ist auch Teil der im Osten beliebten würzigen Garam Masala-Mischung. Nicht weniger beliebt ist dieses Gewürz beim Salzen von Tomaten, Gurken, Pilzen und Sauerkraut.

In der östlichen und asiatischen Küche wird Kümmel sowohl in Getreide als auch in Hammerform verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Dieses Gewürz wird traditionell verwendet, um den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern. Es wird oft in Kombination mit brennenden Gewürzen wie schwarzem oder rotem Pfeffer verwendet. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die keine brennenden Gewürze wie beispielsweise ältere Menschen essen sollten.

Kumin wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus, da es das Auftreten von Blutgerinnseln und das Auftreten von Herzinfarkten verhindert. Darüber hinaus hilft dieses Gewürz, die Gehirnfunktion zu verbessern, die Verdauung zu verbessern, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Sehqualität zu verbessern und das Blut zu reinigen, was für Anämie sehr wichtig ist.

Seit der Antike wird Kümmel zu medizinischen Zwecken verwendet.

Mit Hilfe von Kümmelsaft können Sie Trachome behandeln, das Anhaften der Augenlider und andere Augenerkrankungen bekämpfen. Es kann mit Koliken und Krämpfen im Magen, Blähungen gegessen werden. Außerdem hilft Kümmel, fetthaltige Nahrungsmittel besser aufzunehmen.

Frauen, die stillen, um die Milchproduktion zu erhöhen und die Entzündung in der Gebärmutter nach der Geburt zu reduzieren, wird empfohlen, Wasser unter Zusatz von Milch zu trinken.

Kumin wirkt sich günstig auf den Zustand der Atemwege aus und wird daher bei Bronchitis, Asthma bronchiale und Husten angewendet.

Gute Wirkung gibt es bei Urtikaria und allergischem Hautausschlag. Mit Hilfe von Kümmel können Aufstoßen, Blähungen und auch Parasiten aus dem Körper entfernt werden.

Nicht weniger nützlich ist die Wirkung dieses Gewürzes auf den Körper bei verschiedenen Erkrankungen des zentralen Nervensystems, zum Beispiel bei Schlaflosigkeit, Stress oder Müdigkeit.

Kumin hat sogar die Fähigkeit, Gifte zu neutralisieren, beispielsweise das Gift einer Schlange, worüber Avicenna geschrieben hat. In Indien wird es für verschiedene Vergiftungen, Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen eingesetzt. Kümmel zeigte sich auch gut bei Urolithiasis, Nephritis und Behandlung eitriger Wunden und Geschwüre, da es antiseptische Eigenschaften hat.

Wenn Zira zusammen mit Honig verwendet wird, kann auf diese Weise eine deutliche Verbesserung des Gedächtnisses erzielt werden. Kumin hilft nicht nur, Nahrung aufzunehmen, sondern auch Drogen.

Kreuzkümmelsamen enthalten viele nützliche Mikroelemente und Vitamine.

Zira hat in der Kosmetologie breite Anwendung gefunden. Daraus erhalten Sie ein ätherisches Öl mit antioxidativen Eigenschaften. Es enthält Pint, Terpinen, Terpineol, Kümmel, Perillaal und Anisaldehyd, Camphen, Tsimol, Fellandren. Dieses Öl wird verwendet, um verschiedene Hautausschläge zu bekämpfen, die Haut zu reinigen und Stagnation zu lindern. Es wird als Duftstoff bei der Herstellung vieler Kosmetika und als Aroma in der Lebensmittelproduktion verwendet.

Ätherisches Öl mit starkem würzigem Geruch wird nach der Dampfdestillation aus Kümmel gewonnen. Es hat eine hellgelbe, braune oder grünliche Färbung, aber bei längerer Lagerung kann das Öl dunkler werden.

Kreuzkümmel ist ein hervorragendes Tonikum, hat einen aufhellenden Effekt und wird daher zur Entfernung von Altersflecken und Sommersprossen verwendet. Viele Leute kaufen dieses Gewürz, um den Körper zu desodorieren und gegen Cellulite zu kämpfen.

Schon in der Antike wurde es von vielen Frauen benutzt, um die Elastizität der Brust zu erreichen. Wenn Sie Zira für die Haarpflege verwenden, werden Sie sehr bald positive Veränderungen beim Verschwinden von Schuppen und erhöhtem Wachstum feststellen.

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Gegenanzeigen

Es muss daran erinnert werden, dass bei all den vorteilhaften Eigenschaften dieses Gewürzs sein übermäßiger Konsum zu verschiedenen Störungen im Körper führen kann, wie Gewichtsabnahme, Hepatitis, Abschwächung der Potenz und sogar asthenisches Syndrom.

Dieses Gewürz hat einen hohen Kaloriengehalt: 100 g Samen enthalten 375 kcal. Daher sollte es von Personen mit Gewichtsproblemen in Maßen verwendet werden.

Das Produkt weist eine individuelle Unverträglichkeit auf. Daher sollten Sie bei den ersten Anzeichen von Unwohlsein nach dem Abnehmen des Gewürzs darauf achten und das Futter in minimalen Mengen zugeben.

Kumin im Osten gilt als Hauptgewürz, ohne das praktisch kein Gericht mehr kann. Dies hängt vor allem mit seinen nützlichen Eigenschaften zusammen, die eine Person zur Heilung vieler Krankheiten bringen und sich auch positiv auf Stimmung und Aussehen auswirken.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Spice Zira, wie man sie richtig anwendet, in welche Gerichte sie hinzufügen. Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Zira, auch Kümmel (Cuminium cyminum) genannt, ist eine einjährige Pflanze der Regenschirmfamilie, die für ihr berauschendes Aroma und ihren scharfen, herben und würzigen Geschmack bekannt ist.

Was ist Zira?

Dieses aromatische Gewürz wird seit undenklichen Zeiten verwendet und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Ägypter benutzten es, um Körper zu mumifizieren; Römer - um ihre Gerichte zu würzen und Fleisch zu konservieren; und Europäer - als Garantie für Loyalität. Darüber hinaus wird Zira aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, insbesondere der Verdauung, traditionell als Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.

Das ist interessant! In Italien konsumierte das Paar, das sich einige Zeit trennen musste, Samen von zeira, die sie vor außerehelichen Unterschieden schützen sollten. Und die Griechen machten es wegen der hohen Kosten und der geringen Größe der Samen zu einem Symbol der Gier.

Heute ist Zira in Form von getrockneten kleinen hellbraunen Samen weit verbreitet und wird als aromatisches Gewürz verwendet.

Haupttypen

Es gibt 4 Arten von Jeera:

Zu den besten gehören Kirmanskaya (kleine dunkle Samen mit würzigem Aroma) und Perser (er hat eine gelbe Farbe und einen starken Geruch).

Wie und wo wächst die Pflanze?

Kumin ist eine aromatische einjährige Pflanze mit hellem, durchbrochenem Grün von etwa 40 bis 50 cm Höhe, sie stammt aus dem Nahen Osten, sie liebt die Sonne und wächst in einem warmen und sonnigen Klima. Die Pflanze sieht aus wie eine Möhre mit dünnen Blättern von 3 bis 7 cm Länge und weißen oder rosa Knospen in Form von Regenschirmen. Es wird manchmal mit Kümmel (Carum carvi) verwechselt, dessen Früchte, "Samen" genannt, auch nach der Blüte gebildet werden und ein ähnliches Aroma haben. Ovale Kümmelsamen, die einem Ei ähneln und eine Größe von 3 bis 6 mm haben, sind graubraun gefärbt und heller als die von Kümmel.

Wie Kreuzkümmel in freier Wildbahn wächst

Wie sieht Gewürz aus?

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Nährwert von Spirituosen

100 g Kümmel enthält:

Wesentliche Nährstoffe

• Eisen, das reich an Kreuzkümmelsamen ist, transportiert den Sauerstoff optimal im Körper. Vergessen Sie nicht, es mit anderen Produkten wie Linsen oder Fisch zu kombinieren.
• Das in den Samen enthaltene Magnesium hilft bei der Entspannung der glatten Muskulatur des Verdauungstraktes für eine bessere Verdauung und eine korrekte Funktion des Verdauungstraktes.
• Phosphor hat eine positive Wirkung auf Nervenzellen. Damit werden sie aktiviert und erhalten eine gute Dynamik der Muskeln und des Gehirns.
• In den Samen enthaltene Beta-Carotine verleihen der Nahrung antioxidative Eigenschaften, verlangsamen die Zellalterung und regen die Reparatur von Körpergewebe an.
• Kümmelsamen enthalten große Mengen ätherisches Öl, verschiedene Flavonoide, Isoflavone (Pflanzenhormone), Alkaloide und andere phenolische Verbindungen.

Zira ist ein Gewürz, das in kleinen Mengen konsumiert wird. Diese Nährstoffe erhöhen den Gesamtnutzen von Nahrungsmitteln. Vergessen Sie nicht, Ihre Ernährung durch den Verzehr großer Mengen Obst und Gemüse auszugleichen, um Ihren gesamten Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen zu decken.

Nützliche Eigenschaften von Kümmel

Kümmel ist nicht nur ein kulinarisches Gewürz, sondern auch ein natürliches pflanzliches Heilmittel, das bestimmte Krankheiten heilen oder Gesundheitsprobleme reduzieren kann. In den letzten Jahren wurden viele Studien durchgeführt, um die Vorzüge dieser Anlage besser zu verstehen.

Gewürz hat viele medizinische Eigenschaften, die den Körper positiv beeinflussen. Sie:

• verbessert den Appetit;
• regt die Verdauung an
• reduziert Blähungen und Blähungen;
• reduziert Darmkrämpfe;
• bekämpft Verdauungsstörungen;
• sorgt für Kühlung des Körpers;
• hilft gegen schlaflosigkeit.

Das Gewürz hilft auch, das Auftreten schwerwiegender Erkrankungen zu verhindern:

• In Kombination mit einem gesunden Lebensstil schützt es das Herz-Kreislauf-System und reduziert so das Risiko eines Herzinfarkts.
• Als Teil einer ausgewogenen Ernährung spielt Kümmel eine wichtige Rolle bei der Verringerung des Risikos, bestimmte Krebsarten (Magen, Leber) zu entwickeln.

Darüber hinaus wirkt sich Zira positiv auf die Funktion des weiblichen Körpers aus und trägt insbesondere dazu bei, den Menstruationszyklus auszugleichen.

Gegenanzeigen

Konsum von Kümmel kann unerwünschte Nebenwirkungen haben. Im Überschuss wird es giftig für den Körper. Bei den Dosierungen müssen die Empfehlungen von Kräuterkundigen berücksichtigt werden.

Stillen

Frauen, die stillen, sollten es vermeiden, zu viel Würze zu sich zu nehmen, da dies zu einer geringen Milchproduktion führen kann. Obwohl diese Nebenwirkung nicht allen gemeinsam ist, kann eine übermäßige Menge mehr Schaden anrichten als gesundheitliche Vorteile.

Während der Schwangerschaft

Saatgut kann während der Schwangerschaft eine abtreibende Wirkung auf Frauen haben. Der Verbrauch großer Mengen kann zu Fehlgeburten führen. Schwangere sollten eine Diät einhalten, die von einem Arzt oder Ernährungsberater empfohlen wird.

Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen

Was ist das für ein Gewürz?

Zum Würzen werden Kümmelsamen gesammelt und anschließend getrocknet. Sie können das ätherische Öl auch aus Zira extrahieren. Getrocknete Samen können Sie vor dem Kochen hacken. Eine Grundform ist ebenfalls verfügbar. Gewürze können sowohl zu rohen als auch zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da der Geschmack dieses Gewürzes in Gerichten zunimmt.

Zira ätherisches Öl

Außerdem kann Kümmel in Form von Kräutertee oder Infusion verwendet werden, um das Verdauungssystem zu verbessern. Um diese Infusion zu erhalten, gießen Sie 20 g Saatgut mit kochendem Wasser, lassen Sie es einige Minuten stehen und geben Sie es anschließend ab.

Wie schmeckt es?

Zira hat einen scharfen Geschmack und einen warmen, würzigen Duft. Wenn es erhitzt wird, öffnet es weitere bittere und scharfe Aromen.

Bei der Zubereitung von Gewürzen:

• verleiht den Produkten ein angenehmes Aroma;
• reduziert den Geruch von Fisch und Fleisch;
• hat antiseptische Eigenschaften.

Achtung! In der Form von Pulver wird Kümmel vorzugsweise am Ende des Kochvorgangs eingesetzt, damit er seinen gesamten Geschmack behält.

Wo wird Kümmel hinzugefügt?

Zira gilt als orientalisches Gewürz, ist jedoch ein wichtiger Bestandteil der Küche verschiedener Nationen. Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil von Currypulver und kommt in indischen, vietnamesischen und thailändischen Gewürzen vor. Viele lateinamerikanische Rezepte erfordern auch die Verwendung dieser Würzung.

Zira ist ein ideales Gewürz, um typische nationale Gerichte wie Couscous, Chili con Carne, Garam Masala oder orientalischer Pilaw zu würzen. Es passt gut zu Fisch, Lamm, Hühnchen sowie Gemüse, Saucen und Suppen.

Das Gewürz ist ideal für holländische Käsesorten wie Edam und Gouda und wird auch in Kräutertees oder Aufgüssen allein oder in Kombination mit anderen Kräutern verwendet.

Rat Besprühen Sie die Paniermehl mit Kreuzkümmelsamen, um Ihr paniertes Fleisch schöner und aromatischer zu machen.

Welche Gewürze können Sie Kreuzkümmel kombinieren?

Da Zira einer der Hauptbestandteile komplexer Gewürze ist, passt es gut zu allen Zutaten der Gewürze.

Was kann ersetzen?

Wenn für ein Rezept Kümmel benötigt wird, das jedoch nicht zur Verfügung steht, kann stattdessen einer der folgenden Substitute verwendet werden:

Kreuzkümmel

Zira und Kümmel aus derselben Familie. Sie sind in Aussehen und Geschmack ähnlich, obwohl Kümmel einen stärkeren, heißeren Geschmack hat. Verwenden Sie Kümmel anstelle von Kümmel. Beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die Sie für das Rezept benötigen, und fügen Sie es nach Ihrem Geschmack hinzu.

Dieser Ersatz sollte die Farbe der fertigen Schale nicht beeinflussen.

Gemahlener Koriander

Eine andere Option ist gemahlener Koriander, obwohl dessen Verwendung den Geschmack des Rezepts verändern wird. Er hat den erdigen Zitronengeschmack von Kümmel, aber es fehlt ihm an Wärme. Mit etwas Koriander bestreuen und mit etwas Chilipulver den warmen Geschmack zurückgeben.

Chilipulver

Kreuzkümmel ist einer der Hauptbestandteile von Chilipulver. Daher können Sie ihn als Ersatz verwenden, um seinen Geschmack wieder in Ihr Gericht zu bringen. Da Chilipulver normalerweise auch Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano enthält, sollten Sie überlegen, wie diese zusätzlichen Zutaten in Ihrem Rezept wirken. Sie beeinflussen sowohl den Geschmack als auch die Farbe. Kümmel hat eine nussbraune Farbe, während die meisten Chilipulver rot sind. Verwenden Sie zuerst die Hälfte des Bedarfs und fügen Sie dann den Geschmack hinzu.

Garam Masala

Diese indische Gewürzmischung enthält eine große Dosis Kümmel. Es hat auch Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss. All diese Gewürze erzeugen ein komplexes Aroma, das ebenfalls erdig, süß, Zitrus und würzig ist.

Currypulver

Die Zutaten in Currypulver variieren, Zira ist jedoch immer in großen Mengen vorhanden. In der Regel umfasst Currypulver auch Kurkuma, Koriander, Ingwer, Senf, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer und Zimt. Sie verleihen Currygerichten einen nussigen, süßen und würzigen Geschmack. Wenn Sie der Meinung sind, dass dieser Ersatz für Ihr Rezept am besten geeignet ist, denken Sie daran, dass sich die Farbe leicht ändert. Kurkuma ist hellgelb.

Wie wählt man ein Qualitätsgewürz?

Um eine gute Sicht zu wählen, reiben Sie mit den Fingern einige Körner. Ein Qualitätsgewürz sollte gut getrocknet sein und einen starken frischen Geschmack haben.

Wie ist Kümmel aufzubewahren?

Zira sollte am besten in Samen gekauft und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der vor Hitze und Licht geschützt ist. Sie behält ihren ganzen Geschmack für 12-15 Monate.

Wenn für Ihr Rezept Pulver hinzugefügt werden muss, können Sie die Samen einfach in einer kleinen Gewürzmühle nach Bedarf hacken oder mit einem Pistill zerstoßen.

Gemahlener Zira verliert in etwa 2 Monaten fast seinen gesamten Geschmack.

Rezeptpilaw mit Zira

• 500 g langer weißer Basmati-Reis;
• 400 g Karotten;
• 400 g Zwiebeln;
• 150 g Sonnenblumenöl;
• 800 g Lammfleisch;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 1 EL l Zira;
• 1 TL Korianderpulver;
• Safran;
• 1 Handvoll Kichererbsen;
• 1 Handvoll Rosinen.

• Waschen Sie den Reis in reichlich Wasser, um die Stärke zu entfernen.
• Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf zum Erhitzen. Die Zwiebeln in diesem Öl goldbraun braten.
• Legen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke und dann die Karotten in langen Würfeln.
• Die Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen und mit kochendem Wasser bedecken. Die Pfanne abdecken und mindestens eine Stunde bei sehr niedriger Temperatur garen.
• Dann Reis, Rosinen und Kichererbsen dazugeben und mit Wasser bedecken, damit der Reis vollständig bedeckt ist. Das Geheimnis von Pilaw ist, dass aufeinanderfolgende Schichten niemals gemischt werden sollten!
• Überprüfen Sie nach ca. 20 Minuten die Reisbereitschaft.

Aufwachsen

Kumin ist eine wärmeliebende Pflanze, die die Sonne liebt.

• Es sollte an einem gut beleuchteten und wenn möglich windgeschützten Ort ausgesät werden.
• Der Boden sollte auf nicht weniger als 12 Grad erhitzt werden, gut ausgebreitet und humusreich sein.

• Nach dem Auflaufen der Sprossen verdünnen Sie sie so, dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 15-20 cm besteht.
• Kumin braucht keine besondere Pflege, gießen Sie es nur bei heißem und trockenem Wetter.
• Die Ernte erfolgt 3-4 Monate nach der Aussaat im Frühherbst.
• Wenn die Samen reifen, werden die Schoten braun.

Zira zur Gewichtsabnahme

Das Essen von Gewürzen trägt zur Aufnahme von Fett in Speisen bei und regt die Verdauung an. Im Vergleich zu einer Antihaftschale erhöhen würzige Speisen das Sättigungsgefühl um das 1,5-fache. Kümmel, reich an Vitaminen, hat all diese Eigenschaften. Es reduziert auch die Zuckermenge in Lebensmitteln und reguliert den Cholesterinspiegel. Seine Fähigkeit, die Magensekretion von Verdauungssäften zu erhöhen und Blähungen zu bekämpfen, macht es sehr effektiv bei der Aufrechterhaltung eines flachen Magens. Dazu müssen Sie nur einen Esslöffel Zira mit kochendem Wasser gießen und diese Brühe trinken. Ein komplexeres Rezept, das die Wirksamkeit Ihrer Ernährung verbessert:

• 3 EL. Löffel von Geistern;
• 1 EL Ingwerlöffel;
• 1/2 TL Zimt;
• 1 Zitrone in Scheiben geschnitten.

Die Zutaten in eine Flasche füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Flasche schließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Trinken Sie eine halbe Tasse vor jeder Mahlzeit. Der Gewichtsverlust ist garantiert, vorausgesetzt, Ihre Mahlzeiten sind ausgewogen und kalorienarm.

Antworten auf Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?

Zira (Cuminium Cyminum) und Kümmel (Carum Carvi) gehören beide zur Dachfamilie. Diese beiden Samenarten unterscheiden sich durch Farbe und Geruch. Zira hat eine gelbbraune Farbe und einen leichten Zitronengeschmack, und Kümmelsamen sind fast schwarz und riechen nach Anis.

http://pryanalavka.com/zira.html

Gewürzkümmel Kochanwendung

Kumin, auch Zira genannt, ist ein orientalisches Gewürz, das zur Gattung der Petersilie gehört. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze im ganzen Osten. Aufgrund seines einzigartigen Aromas und Geschmacks hat sich Kümmel auf der ganzen Welt verbreitet.

Wieso Kümmel zu Lebensmitteln hinzufügen?

Kümmel wird schon seit Jahrhunderten als Zusatz zu vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Der Hauptzweck dieser Würzung ist, dem Essen einen erstaunlichen würzigen Geschmack und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Abgesehen von Geruch und Geschmack hat Zira jedoch auch einen gesundheitlichen Effekt. Dieses Gewürz stärkt den Gesamtzustand des Körpers und trägt zur Verbesserung des Magen-Darm-Systems bei, was besonders bei Überessen wichtig ist. Außerdem können Sie nach dem Essen der Spirituosen Blähungen vermeiden.

In denen Gerichte verwendet werden können

Aufgrund seines würzigen Geschmacks und seines einzigartigen Aromas wird Kümmel seit mehr als hundert Jahren in vielen Ländern zum Kochen verwendet. Es ist besonders in den südlichen Ländern beliebt. Dies liegt an der kühlenden Wirkung von Spirituosen auf den Körper, die besonders bei der Hitze wichtig ist. Welche Gerichte können Sie also Kümmel hinzufügen?

• Gewürze können bei der Herstellung verschiedener Trockenwürste nicht ersetzt werden;
• Rinderhackfleisch wird dem Hackfleisch zugefügt, um Lyulakebab oder einfache Frikadellen zu kochen;
• Brot und Tortillas werden mit ganzen Früchten versetzt;
• Kümmelsamen werden bei der Zubereitung von Fleischgerichten und Pilaws verwendet;
• zerdrückter Kümmel bestreut mit Käsesandwichen;
• Zira kann den Geschmack von Kebab, gebackenem Fisch, besonders subtil betonen;
• Bohnen, Erbsen, Bohnen, Gemüseeintopfgerichte, Kartoffeln werden besser aufgenommen, wenn sie eine Prise Jeera hinzufügen, da sie den Gärungsprozess reduzieren und das Gefühl von Schweregefühl im Magen beseitigen.
• Tomatensaft wird perfekt mit Sauerrahm und Kümmel kombiniert;
• verschiedene Gebäckstücke würzen;
• Kümmel kann verschiedenen Milchprodukten zugesetzt werden, um ihm einen interessanten Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus wird dieses Gewürz fermentierte Milchnahrung nützlicher machen.
• Das zusätzliche Pressen von Gewürzen beim Konservieren von Tomaten, Gurken und anderem Gemüse macht den Geschmack der Rohlinge einzigartig.
• Zira wird in verschiedenen Marinaden und Tankstellen (für Gemüse, Kebabs) verwendet;
• Dieses Gewürz kann den Geschmack gewöhnlicher Tees bereichern und mit nützlichen Eigenschaften füllen.

Eine interessante Tatsache! In Indien, dem Königreich der Gewürze, wird fast allen Lebensmitteln Kümmel zugesetzt. Es wird sowohl im Boden als auch in Form von ganzen Samen verwendet.

Wann ist es am besten, den Gerichten Würze zuzufügen?

In der Regel wird Zira wie Oregano häufiger in kalten Speisen und Snacks verwendet. Es ist am besten, es für 5-10 Minuten vor Ende des Kochens hinzuzufügen.

Beim Kochen heißer Gerichte wird schon zu Beginn des Kochens Kümmel hinzugefügt. Dies gilt insbesondere für das Backen. Beim Braten oder Schmoren gießt man zunächst nur Gewürze in das erhitzte Öl, dann werden zum Beispiel Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch hinzugefügt. Dies geschieht, damit das Gewürz dem fertigen Gericht seinen vollen Geschmack verleiht.

Es ist wichtig, daran zu denken! Kümmel gab den größten Geschmack und nicht bitter in der Schale. Es ist besser, das Gewürz unmittelbar vor dem Gebrauch zu mahlen.

Welche Gewürze lassen sich am besten kombinieren?

In vielen Ländern wird Zira in verschiedenen Gewürzmischungen verwendet. Kreuzkümmel passt gut zu verschiedenen Paprikaschoten (schwarz, rot, Chili-Pfeffer), Koriander, Kurkuma. In Kombination mit Oregano und Thymian ergänzen sich die Gerichte der Tomate perfekt. Mit einem Trio von Gewürzen aus Kreuzkümmel, Berberitze und Koriander können Sie erstaunliche Pilaw nach Ihrem Geschmack zubereiten.

Kumin in der Weltküche

• Zira ist eine der häufigsten Gewürze in Indien. Es wird zu fast allen Gerichten hinzugefügt: Reis, Gemüse;
• in Mexiko als Gewürz für Aufschläge für gebratenes Fleisch und Gemüse;
• In Griechenland wird der Eintopf mit Gewürzen versetzt und auch in einige Wurstrezepte eingeführt.
• In Marokko wird Kümmel in Mischungen verschiedener Gewürze (z. B. Kümmel, Knoblauch, Pfeffer, Koriander) verwendet.
• In Tadschikistan (Usbekistan) wird dem Lammpilaw, Suppen und Teigwaren zwingend Zira zugesetzt;
• In Armenien wird den Marinaden für Kebabs Gewürze hinzugefügt. Zira gehört traditionell zu den armenischen „Chaman“ -Würzen (es enthält: eine Mischung aus Paprika, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und gemahlenem Bockshornkleesamen).

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Über Gewürze. Und über Verwirrungen. Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Zira

Wie viele Menschen haben Produkte aufgrund dieser Verwirrung verdorben? Und am schlimmsten bei Übersetzungen von Kochbüchern. Sogar Dahls Wörterbuch hat diese Panne.

Bei Kümmern ist Kümmel jedoch fast immer kontraindiziert. In den westeuropäischen Ländern beschäftigten sich vielleicht nur die Italiener mit ihnen: Sie nennen den Kreuzkümmel "deutschen Kreuzkümmel".

Und hier, wenn Sie auf ein Rezept der orientalischen Küche stoßen und dort „Kümmel“ heißt, dann können Sie absolut keinen Kümmel dort setzen! Wenn das Rezept aus dem Nahen Osten, Indien und Südostasien stammt, können Sie gerne Kümmel hinzufügen. und wenn das Rezept aus Zentralasien - Zira!

Im Allgemeinen begann diese Verwirrung in der Antike und es ist problematisch, die genauen Gründe herauszufinden. Anscheinend lag dies jedoch daran, dass die würzigen Samen dieser Pflanzen in ihrem Aussehen ähnlich sind und etwas ähneln (bis Sie anfangen zu kochen.).

Auf dem Foto: 1 - Kreuzkümmel, 2 - Kreuzkümmel, 3 - Kreuzkümmel. (Foto von hier, aber es wird falsch beschrieben).

Und jetzt Unkraut selbst.

Kreuzkümmel (carum carvi l.)

Synonyme: Timon, gewöhnlicher Kreuzkümmel. Englisch sarum.

Es hat den aggressivsten Geruch und Geschmack. Es wird hauptsächlich in Backwaren verwendet, passt gut zu Kohl, Weichkäse. Gut geht zu trinken - Kwas, Bier. Sehr schön, wenn man die Kartoffeln in Uniformen kocht.

Ich erinnerte mich an die Kampagne, eine weitere Verwirrung: Schwarzkümmel zu Kreuzkümmel hat auch nichts zu tun!

Schwarzkümmel (Nigella Sativa l.)

Synonyme: Tschernukha, Tschernuschka, Matsok, Nigella, Koriander.

Voto fotochka, aber über die Tschernuschki selbst werde ich später getrennt schreiben. Fürs Erste werde ich nur feststellen, dass cho Schwarzkümmel verwendet, um Gurken, Wassermelonen, Sauerkraut und Backen anzulegen.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Nur nicht verwechseln - im ukrainischen "cmin" ist Kümmel)

Synonyme: Timon (ein weiteres Stück Verwirrung), gewürzter Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel, ägyptischer Kreuzkümmel, iranischer Kreuzkümmel, volosh Kreuzkümmel. Englisch Kümmel

Es hat einen viel empfindlicheren Geschmack als Kreuzkümmel, da der Anwendungsbereich breiter ist. Obwohl in der nicht-östlichen Küche wird es fast genauso verwendet - als Konditor und Getränke. In Europa kommt es jedoch häufig zu Wurst und Käse. Es passt sehr gut zu Reis und Hülsenfrüchten, ist sicherlich Teil von Curry. Aroma ist das Beste während der Wärmebehandlung, daher ist es gut, Gemüse während des Frittierens hinzuzufügen.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonyme: Azhgon, Ayovan, koptischer Kreuzkümmel, Indischer Kreuzkümmel, Caram Ajowan gebogen, et hook. Englisch Zira.

Laichsamen etwas dunkler und kleiner als der Kreuzkümmel. Das Aroma ist viel stärker und angenehmer als das von Kreuzkümmel, und der Geschmack ist stechender.

Anwendung. Nun, Zira ist ein wesentlicher Bestandteil des östlichen Pilaw, im Allgemeinen passt er gut zu Fleisch. Es wird mit fast allem kombiniert, was auf Kohle zubereitet wird.

Alles für jetzt. Fortsetzung folgt.

(c) Tyreno und etwas hinzugefügt. Fotos sind getrennt.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kumin, was ist dieses Gewürz - nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Zira, Kümmel und Kümmel haben ähnliche äußere Eigenschaften. Diese Tatsache führte zu Verwirrung bei den Gewürzproduzenten, die glauben, dass Kreuzkümmel, Kümmel und Kreuzkümmel ein und dasselbe sind. Daher begannen sie, jeden Namen oder sogar zwei Namen zusammen auf die Gewürzpakete zu schreiben. Pflanzen haben jedoch einige äußere Unterschiede, Geschmack und Aroma.

Zira, was ist das für ein Gewürz

Zira ist eine duftende Würze mit einem herben Ton und einem scharfen Aroma. Samen von indischem Spira sind die besten der Welt. Dies ist das älteste Gewürz, nach schwarzem Pfeffer das zweitbeliebteste der Welt. Anders als Cuminum Cyminum bezeichnet, eine jährliche Pflanze der Dachfamilie.

Die Pflanze wächst in einem dürrenresistenten, tropischen oder subtropischen Klima und produziert weiße oder rosafarbene Blüten, die in Gruppen auf kurzen Stielen wachsen und an Regenschirme erinnern.

Gewürz wird zum Würzen von Gerichten verwendet und ist ein wichtiger Geschmacksstoff, der in vielen Küchen verwendet wird: in Südasien, Nordafrika und Lateinamerika.

Gewürz war eine beliebte Heilpflanze im alten Ägypten. Die Samen von Spirituosen sind reich an Eisen, tragen zur Aufrechterhaltung eines starken Immunsystems bei und sind wirksam als Fiebermittel, Anthelminthikum, Diuretika und Verdauungshilfsmittel.

Wie sieht das Gewürz aus?

Es gibt zwei Arten von Gewürzen: zerkleinert in Samen. Gewürz wird in Verbindung mit anderen verwendet. Das Gewürzen des Bodens ist einfach zu verwenden, da das Saatgut möglicherweise gebraten wird, um den Geschmack sichtbar zu machen. Samen sind oval und von hellbrauner Farbe. Zira Boden hat eine kakifarbene Farbe, ein stärkeres Aroma und eine ölige Textur.

Geeignet für verschiedene Saucen. Auch für Fisch, Geflügel, Lamm, Bohnen, Brot, Gemüse, würzige Käsesorten, Reis und Sauerkraut.

Verwendet in Weltgerichten:

• Texas
• Mexikaner
• indisch
• Chinesisch,
• Südamerikanisch,
• Mediterran;
• Niederländisch

Achtung! Das Gewürz wird mit Pfeffer, Anissamen, braunem Senf, Kardamom, Zimt, Koriander, Fenchel, Bockshornklee, Knoblauch, Ingwer, Muskatnuss, Paprika und Kurkuma kombiniert.

Kumin - ist es das wert oder nicht?

Kumin - das ist nicht Zira, der Geburtsort der Pflanze - die Bergregionen Zentralasiens. Es ist notwendig, sich daran zu erinnern, dass Kümmel ein Samen ist, der einen dunklen Schatten und eine längliche Form hat, eine mehrjährige Pflanze.

Kreuzkümmel (Centratherum anthelminticum oder Cuminum nigrum) ist ein orientalisches Gewürz, das bei Erkrankungen des Verdauungstraktes, bei Husten und bei Erkältungskrankheiten eingesetzt wird. Es hilft auch bei der Verdauung, indem es Enzyme dazu anregt, Nahrung abzubauen. Es hat vorteilhafte Eigenschaften, wirkt als Schmerzmittel, insbesondere bei Zahnschmerzen und akuten Bauchschmerzen.

Schwarzkümmel eher bitterer Geschmack und stechender Geruch. Benötigt kein langes Braten wie Weißkümmel. Ein bekanntes Gericht, in dem Gewürze hinzugefügt werden, ist Pilaw. Auch für Gemüseeintopf, gebratenes Gemüse, Erbsen, Bohnen geeignet.

Achtung! Dieses Gewürz wird häufiger mit Kümmel verwechselt, da die Samen leichter sind. Nachdem er den Kümmel zum ersten Mal nach Europa gebracht hatte, wurde er mit Kümmel verwechselt, deshalb gaben sie ihm einen Namen, weshalb es bei Gewürzen Verwirrung gab.

1. Katerheilung In der ayurvedischen Medizin ist ein beliebtes Katerheilmittel eine Mischung aus 1 Teelöffel. Limettensaft, Prise Kümmel, aufgelöst in 1 EL. Orangensaft.
2. Akne-Behandlung Ärzte empfehlen, Tee mit Fenchel, Koriander und Kümmel zu trinken. Kräuter zu gleichen Teilen mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Tee abseihen und nach den Mahlzeiten drei Tassen pro Tag trinken.
3. Aus Übelkeit In heißem Wasser brauen 1 TL. Gewürze, lass es brauen, trinken.
4. Von Schlaflosigkeit. In 1 EL. warme Milch einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, Honig hinzufügen. Trinken Sie vor dem Schlafengehen.

Die Pflanzeneigenschaften reichen von Antioxidantien, Antidiabetika, antimikrobiellen Mitteln bis hin zu Krebs. Es behandelt auch chronische Hautkrankheiten, Rheuma, Krämpfe, reduziert Blutzucker.

Die Pflanze wird zusammen mit anderen Kräutern verwendet, die giftige Substanzen neutralisieren können, um den Einfluss ätherischer Öle zu erhöhen. In verschiedenen Teilen der Pflanze wurden mehr als 120 Verbindungen aus Fettsäuren, Sterolen, Sesquiterpenlactonen, Flavonoiden und Kohlenhydraten identifiziert.

Kreuzkümmel was würzt

Kümmel (Carum carvi), kommt aus westasiatischen, europäischen Ländern und kann durch Kümmel ersetzt werden. Es hat einen würzigen würzigen Geschmack, ein obligatorischer Bestandteil der österreichischen Küche.

Interessant 100 g Saatgut enthält 333 kcal, 10 g Wasser, 20 g Protein, 14,5 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 12,5 g Ballaststoffe, 6 g Asche, 689 mg Calcium, 568 mg Phosphor, 16,2 mg Eisen und viele andere Elemente.

Beim Kochen wird es in Suppen, Gemüse, Pommes Frites und Pilzgerichten verwendet. Es wird in Roggenbrot, kombiniert mit Kraut, für Kwas, Bier, beim Kochen von Kartoffeln, in Käse verwendet. Es wird empfohlen, das Gewürz 15 Minuten lang zu verwenden. bis zu Fertiggerichten, um bitteren Geschmack zu vermeiden.

Ätherisches Samenöl wird als Aroma in Eiscreme, Süßigkeiten und Erfrischungsgetränken verwendet. Auch in der Parfümerie, für das Aroma und die antiseptischen Eigenschaften von Seife.

Junge Blätter der Pflanze sind weniger scharf als die Samen, geeignet für Salat. Die zerquetschten Samen werden in Tee gebraut, der die Verdauung reguliert.

Heute wird Kümmel in diesen Ländern angebaut:

• Finnland
• Die Niederlande;
• Osteuropa;
• Deutschland;
• Nordafrika;
• Ägypten

Medizinische Eigenschaften

Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das in Nord-, Mittel- und Osteuropa beliebt ist. Samen haben antiseptische, krampflösende, verdauungsfördernde und expektorierende Eigenschaften. Informationen über die Kräutermedizin wurden gefunden, die darauf schließen lassen, dass sie im 4. Jahrhundert v e. Gewürz ist eine Behandlung für Fettleibigkeit, Wasserlassen und Leberprobleme.

Samen können roh gekaut werden, um Verdauungsstörungen oder Tinkturen, die zur Behandlung von Bronchitis eingesetzt werden, sofort zu lindern. Samen sind ein Bestandteil der Hustenmedizin, nützlich für Kinder, erhöhen die Muttermilchproduktion von stillenden Müttern.

http://fermahelp.ru/kumin-chto-eto-za-priprava.html

Zira oder Kumin - das Lieblingsgewürz der Pharaonen und der römischen Kaiser

In diesem Artikel erfahren Sie alles über östliche beliebte Gewürze mit einem interessanten Geschmack und Aroma, das in der nationalen Küche der Welt weit verbreitet ist.

Zira wurde im alten Rom und in Ägypten erwähnt und war sehr teuer, nur den Herrschern zugänglich.

Sie schätzen und lieben dieses Gewürz in den Ländern Asiens, Afrikas und Lateinamerikas.

Sie kennen sie in den letzten Jahrzehnten in Europa, wo sie immer mehr Respekt erlangt.

Was ist Zira-Gewürz - Eigenschaften und Anwendung

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) ist eine krautige Pflanze, eine Art der Gattung Cmin (Cuminum) der Umbrella-Familie. Es gibt auch andere Namen der Pflanze - ZERA, römischer Kreuzkümmel, cmin, Kreuzkümmel, Kümmel, Cammun

Kurze botanische Referenz - wie sieht ein Zira aus?

Kumin ist eine einjährige graugrüne Pflanze mit fein zerteilten Blättern und verzweigten Stielen, die aus den Ländern des Nahen Ostens und Ägypten stammen. Es kann von den Ausläufern "Himalaya" bis "Western" gefunden werden. Von Afrika.

Gewürzartige Früchte sind spindelförmige Früchte mit einer Länge von 6-7 mm und einer Breite von 1 mm, die ein charakteristisches frisches Aroma und einen leicht kühlenden, bitter-heißen Geschmack aufweisen.

Es sieht aus wie Würze Zira oder Kreuzkümmel

Sorten von Gewürzen

Es gibt verschiedene Arten von Kümmel. Die bekanntesten sind der Kirman Zira und der Perser.

• Kirmanskaya - es riecht heiß, sehr klein, schwarz.
• Persisch - das duftet, hat eine hellgrüngelbe Farbe.

Das mildeste Aroma und der Geschmack haben große grünlich-braune Früchte des nahöstlichen Idols (persisch)

Es gibt zwei weitere Arten dieses Gewürzs: Nabatean und Syrian. Sie gelten jedoch nicht als üblich, hauptsächlich mit dem Kümmel der ersten beiden Arten.

Zira-Gewürze werden fast nie alleine verwendet. Sie werden hauptsächlich in Verbindung mit anderen Gewürzen des Ostens verwendet: Kurkuma, Pfeffer usw.

Was enthält Zira - die chemische Zusammensetzung von Gewürzen

Kümmelfrüchte enthalten bis zu 4% ätherische Öle, bis zu 16% Harze und Gummi, 8-10% Fette.

Es enthält viele flüchtige Verbindungen - Aldehyde und aromatische Alkohole, etwa 35% Cuminaldehyd, γ-Terpinen, α-Terpinen, Mentadien.

Andere Komponenten des ätherischen Öls sind α-Pinen, β-Pinen, Myrcen, Limonen, 1-8-Cineol, Caryophil, β-Bisabole, P-Cymol, β-Felandren und andere, die den harzigen und würzigen Ton ergeben.

Nützliche Eigenschaften des Gewürzgewürzes

Dies ist ein sehr nützliches Gewürz, das in der Antike bekannt war und im antiken Griechenland, im antiken Rom und in Ägypten sehr geschätzt wurde.

Verwendet es beim Kochen, in der Medizin und in anderen Lebensbereichen.

Zira ist ein gutes Antiseptikum, auf dessen Basis es Wundheilungslösungen herstellt. In der Volksmedizin wird empfohlen, die Schwellung mit Kompressen aus geschlagenen Samen von Jeera, gemischt mit Olivenöl, zu entfernen.

Kumin (Zira) hat recht starke therapeutische und prophylaktische Eigenschaften:

1. Verbessert das Gewürz von Zira-Stoffwechselprozessen erheblich
2. Entfernt giftige Substanzen aus dem Körper.
3. Verbessert die Atmungsfähigkeit, reichert das Blut mit Sauerstoff an.
4. Erhöht die Verdauungskapazität des Magen-Darm-Trakts, stellt einen schwachen Magen wieder her,
5. Fördert die Entwicklung von Verdauungsenzymen für eine hochwertige Verdauung von Nahrungsmitteln.
6. Behandelt bemerkenswert Probleme mit Pankreas, Leber und Nieren.
7. Gewürz verbessert die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße und verhindert die Aggregation von Blutplättchen.
8. Verbessert Gehirn und Sehvermögen.
9. Lindert Kopfschmerzen, beruhigt das Nervensystem.
10. In Tees für Babys wird gestoßenes Gewürz verwendet, um Blähungen zu lindern und das Nervensystem zu beruhigen.
11. Ärzte empfehlen, Zira jedem zu verwenden, der an einer Herzkrankheit, Gefäßerkrankungen, jedem, der Probleme mit Druck, Atemnot und übermäßigem Schwitzen hat, leidet.
12. Ein hervorragendes Mittel zur Steigerung der Muttermilch bei einer stillenden Mutter.
13. Dieses Gewürz ist bekannt für seine Eigenschaften, die das sexuelle Verlangen wecken. Die uralte orientalische Verführerin wusste davon und bewarb sich immer darum, für ihre geliebten Frauen zu sein.
14. Dazu fügten sie Kümmel zu den Gerichten und zu allen möglichen Getränken hinzu, konsumierten sich selbst und fügten ihren Gerichten und ihren Liebsten hinzu.
15. Es entlastet die Muskeln des Darms, entfernt Gase, stoppt starke Koliken, Schmerzen, Krämpfe.
16. Kumin stärkt das Sehvermögen, behandelt Erkrankungen des Nervensystems und psychische Störungen.
17. Tee aus den Samen dieses Gewürzes lindert gut die nervöse Anspannung und den Stress.

Die Verwendung von Kümmel (Zira) beim Kochen

Kumin ist ein beliebtes Gewürz im Iran, in der Türkei und in Ägypten.

In diesen Ländern wird Zira in einer Vielzahl von Gewürzmischungen verwendet, insbesondere in Kombination mit rotem Pfeffer und Koriander, schwarzem Pfeffer und lokalen würzigen Kräutern.

Zira in den Küchen der Menschen der Welt

• In Indien ist es Bestandteil einer Curry-Mischung (siehe Curry-Artikel).
• Er betritt fast alle indischen Masalyas, die für reiche indische Gewürze charakteristisch sind.
• In Mexiko dient er als Gewürz für gebratenes Fleisch mit Gemüse.
• In Kirgisistan wird es für Fleisch mariniert.
• In Usbekistan und Tadschikistan kommen Pilaw, Suppen, Hauptgerichte und Teigwaren nicht ohne Spirituosen aus.
• In Armenien ist Zira ein Bestandteil des traditionellen Gewürzs Chaman (außer Zira umfasst gemahlene Bockshornkleesamen, gemahlener Koriander und eine Mischung aus Paprika).
• In Griechenland wird Zira manchmal beim Schmoren zu Fleisch hinzugefügt und in spezielle Rezepte für Würste und Würste aufgenommen.
• Kumin wird mit vielen exotischen und traditionellen Gewürzen in Mischungen vom Typ Bharat, Havaydzh, Ras-El-Khan kombiniert. Gewürze wie marokkanische Harissa aus scharfen Paprikaschoten, Knoblauch, Kümmel und Koriander verleihen Suppen und Taginen einen frischen, reichhaltigen Geschmack.
• In Europa wird dieses Gewürz besonders von Liebhabern verschiedener Gemüseeintöpfe, gedünstetem Gemüse mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten geschätzt.

Wo kann ich Cira hinzufügen?

Echter indischer Curry, plov, der in Usbekistan gekocht wird, Lula-Kebab aus Aserbaidschan, der für Ihren Geschmack unvergleichlich ist - all diese berühmten Gerichte enthalten Kümmel.

• Bei der Herstellung von Trockenwürsten ist das Würzen unverzichtbar.
• Perfekte Kombination aus Tomatensaft mit Sauerrahm und Zira.
• Gemüseeintöpfe, Erbsen, Bohnen, Bohnen und Kartoffeln mit Zira werden vom Körper besser aufgenommen.
• Gemahlener Kreuzkümmel wird Hackfleisch und Käse, Nüssen und grünen Füllungen zugesetzt.
• Ganze Früchte mit Brot und Tortillas bestreut
• Zira wird beim Saugen und Marinieren von Gemüse hinzugefügt. Diejenigen, die sich regelmäßig um den Erhalt des Eigenheims kümmern, verwenden Zira seit langem in dieser Branche. Eine solche Wirtin hat einen besonderen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma.

Kumin ziert den Geschmack von Pilaw erstaunlich, besonders in Kombination mit Koriander und Berberitze.

• Für die Zubereitung von Fleisch und Pilaw werden Spirituosen-Samen verwendet, die in die Zusammensetzung klassischer Gewürze wie Sauce "Chile" eingebracht werden.

Fans von Kebabs, Grillen, gebratenem Fisch und Gourmet-Gemüsegerichten wissen viel über die Verwendung dieses Gewürzs und schätzen die Fähigkeit von Jeera, den Geschmack der Gerichte zu unterstreichen. Es kann zu Kebab-Marinaden hinzugefügt werden und gegrilltes Gemüse darüber streuen

• Fügen Sie es zu Gebäck, Kompott und gewöhnlichen Tees hinzu, um den Geschmack anzureichern und das Essen mit vorteilhaften Eigenschaften zu sättigen.
• Sie können Käsebrötchen mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen.

Und auch Zira ist ein ständiger Begleiter von Gerichten aus Hülsenfrüchten, es beruhigt den Fermentationsprozess und beseitigt das Schweregefühl.

Mit welchen Gewürzen kombiniert Zira?

Nützliche Tipps zum Kümmel

Im Osten werden die Geheimnisse der Verwendung von Gewürzen von Eltern an Kinder vererbt. Betrachten Sie einige Geheimnisse zira genauer.

• Eines der Geheimnisse - Kreuzkümmelsamen vor der Verwendung müssen in einer trockenen Pfanne leicht geröstet werden, bis sie beginnen, einen Geschmack zu erzeugen.
• Damit das frische Kümmelaroma nicht verdampft und nicht kollabiert, ist es besser, es unmittelbar vor dem Gebrauch zu mahlen und am Ende des Garvorgangs in das Geschirr zu geben.
• Wenn Sie zum Kochen passagiertes Gemüse verwenden, dann geröstete Samen und gießen Sie dazu Öl ein. So wird das Gericht noch schmackhafter.
• Fügen Sie Jeera-Samen zu Ihren Sauermilchgetränken und Gerichten hinzu. Dies bereichert sie nicht nur mit neuem Geschmack und Geschmack, sondern macht Ihr fermentiertes Milchfutter auch nützlicher.
• Normaler Kefir, Ryazhenka, Hüttenkäse, Koumiss werden vom Körper viel schneller und leichter verdaut. Hilft, nach dem Verbrauch Blähungen zu vermeiden.

Was kann zira ersetzen?

Wenn Sie plötzlich feststellen, dass kein Kümmel vorhanden ist, ärgern Sie sich nicht. Einfach nach Kümmel greifen, ersetzen, in Geschirr verwenden. (Mehr zu Kümmel hier)

Außerdem hat Kümmel nicht nur einen ähnlichen Geschmack wie die ganze Welt, sondern auch einen sehr ähnlichen Geruch. Die medizinischen Eigenschaften sind ebenfalls nahezu identisch, mit einem leichten Unterschied.

Wie wählt man einen hochwertigen Gewürzkümmel?

Es ist besser, Kümmel in Fabrikverpackungen ohne Luftzugabe in hermetisch verschlossenen Behältern zu kaufen.

Wenn Sie es immer noch bei Händlern auf dem Markt kaufen, müssen Sie Kümmelsamen nehmen und zwischen den Fingern mahlen.

Hochwertiger Gewürzkumin sollte einen starken, frischen Geruch ohne Nebengeräusche haben.

Video über die vorteilhaften Eigenschaften von Laich

Schauen Sie sich dieses interessante Video über die nützlichen Eigenschaften und die Verwendung von Spirituosen an.

Ablaufdatum und Aufbewahrung von Kümmel

Dieses Gewürz ist sehr schonend gelagert. Sein ganzes Saatgut wird nicht länger als ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort ohne Sauerstoff gelagert.

Es wird empfohlen, Kümmelpulver nicht länger als einen Monat zu lagern. Es ist generell ratsam, dieses Gewürz kurz vor seiner Verwendung zu mahlen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Zira

Die Anwendung von Zira wird nicht für die Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts wie Magengeschwür und Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt empfohlen.

Und bedenken Sie die mögliche individuelle Unverträglichkeit von Gewürzen.

Infografiken

Dieses Platten-Memo wird Ihnen immer dann helfen, wenn Sie sich entscheiden, Zira zum Kochen zu verwenden.

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Wie Sie bereits verstanden haben, ist das Würzen von Zira ein einzigartiges Gewürz, das eine Menge nützlicher und geschmacklicher Eigenschaften aufweist.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Glas damit in Ihr Küchenregal stellen und genießen.

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