Ich möchte Ihnen von meinen Erfahrungen beim Erwerb von Haifleisch berichten.
Als ich am Fenster sah, dass Hai-Steaks verkauft werden, wollte ich sie unbedingt kaufen. Erstens liebe ich Fisch. Ich wollte etwas so Exotisches wie einen Hai versuchen. Wie ich im Internet lese, ist Haifleisch auch sehr nützlich.
Gleichzeitig lese ich jedoch im Internet viele negative Bewertungen, zum Beispiel, dass Hai-Fleisch nach Ammoniak stinkt (also nach Urin). Und das alles, weil der Hai keine Harnorgane hat und dieselbe Flüssigkeit nur durch die Haut geht.
Aber das hat mich nicht aufgehalten. Ich wollte es trotzdem versuchen. Und noch mehr, ich las, dass es keinen Geruch gab, man muss es nur ein paar Stunden in Wasser mit Zitronensaft oder Essig einweichen.
So wurden Hai-Steaks gekauft. Sie waren übrigens billig - etwa 200 Rubel pro Kilogramm.
Ich drückte eine halbe Zitrone in das Wasser und ließ dort einen Hai auftauen.
Sie hielt nicht einmal zwei Stunden, sondern vier. Dann fing sie an zu braten. Und es war ein Horror. Der Geruch ist nicht verschwunden. Der Geruch von Ammoniak breitete sich in der gesamten Wohnung aus.
Als ich damit fertig war, entschied ich mich, ein Stück auszuprobieren. Und der Geschmack war widerlich. Etwas bitteres, unverständliches Fleisch. allgemeiner Horror.
In Erinnerung sfotkala:
Kaufen Sie keine Hai-Steaks, wiederholen Sie meine Fehler nicht, egal wie interessant es ist, es zu versuchen. Das ist schrecklich.
http://otzovik.com/review_4917215.htmlHaifischfleisch
Beschreibung
Haie sind uralte Kreaturen, die sich über Jahrmillionen kaum verändert haben. Sie haben ein Knorpelskelett, 5-7 Kiemenpaare und bewegliche Augenlider. Mit Ausnahme des Schwanzes verwenden Haie ihre Flossen nicht zur Bewegung. Die Gattung der Haie hat 470 Arten. Alle Vertreter der Pubertät erreichen die Fähigkeit, sich nur langsam zu vermehren. Aufgrund dieser Tatsache sind Haie extrem anfällig für den Fang und ihre Bevölkerung ist jetzt bedroht.
Interessant Haie gelten als eine der teuersten Meeresfrüchte der Welt. Der wertvollste und nützlichste Teil eines Hais sind Flossen. Studien zufolge betragen ihre durchschnittlichen Kosten etwa 500 US-Dollar pro kg. Haifischsuppe kostet zwischen 70 und 100 US-Dollar pro Portion.
Zusammensetzung
Haifleisch ist reich an Proteinen (bis zu 20%), verschiedenen Spurenelementen (Phosphor, Brom, Jod, Chlor, Chrom, Zink, Eisen, Selen, Kupfer und Mangan) und B-Vitaminen.
Die Vorteile
Das Fleisch der meisten Haiarten ist diätetisch, saftig, weiß oder hellrosa. Es enthält auch keine Knochen. Es ist reich an Substanzen, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.
Eines der wertvollsten Teile des Hais ist die Leber. Sein Extrakt wird zur Herstellung einer Vielzahl antiviraler Medikamente verwendet.
Haifischknorpel wird zur Behandlung von Krebs eingesetzt. Zum Beispiel wird ein wässriger Extrakt aus Knorpel bei fortgeschrittenem Karzinom behandelt.
Regierungsbehörden empfehlen in den meisten Ländern, Haifleisch mit äußerster Vorsicht zu essen. Der Grund ist, dass Haie viele kleine Fische und den gesamten Müll im Meer fressen. Aus diesem Grund ist im Körper eines Drittels der gefangenen Haie zu viel Quecksilber vorhanden.
Wie kochen und servieren?
Frisches Haifleisch hat einen unangenehmen Ammoniakduft. Um es loszuwerden, müssen Sie das gesamte Blut aus dem Fisch freisetzen und einfrieren. Um den Geruch von Fleisch vollständig zu neutralisieren, kann er in Salzlösung oder Milch getränkt werden. Die meisten in Geschäften verkauften Haie sind jedoch bereits vorverarbeitet und erfordern keine derartigen Manipulationen.
Haifleisch ist mager und enthält keine großen Mengen an Fett. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es ratsam, ihn ein bis zwei Stunden zu marinieren. Dies wird ihm helfen, saftig und zart zu bleiben. Als Gewürze sollten Zitrusfrüchte, frische Kräuter, gehackter Knoblauch oder Ingwer verwendet werden.
Es gibt folgende Methoden, um Haifleisch zu kochen:
- In einer Pfanne braten;
- Backen im Ofen;
- Dampfgaren;
- Hai-Kebab - dicke kleine Würfel aus Hai-Steak, Kartoffelscheiben, Tomaten und Paprika werden auf den Spieß gestellt und in Brand gekocht;
- Grillen ist die beliebteste und leckerste Garmethode. Vor dem Grillen wird empfohlen, das Fleisch drei bis vier Minuten in einer warmen Menge Milch, Wein, Wasser oder Brühe zu kochen.
Interessant Der Hai wurde zuerst in China während der Ming-Dynastie (1368-1644) gekocht und gegessen und gilt seitdem als Luxus chinesischer Nahrung, die auf großzügigen Hochzeiten und Banketten als Zeichen des hohen sozialen Status serviert wurde.
Wie zu wählen
Haifleisch sollte gründlicher gereinigt werden als jedes andere Fischfleisch. Warum? Haie können nicht urinieren und alle Abfallprodukte werden durch die Haut ausgeschieden. Wenn Sie sie nicht sofort nach dem Fischen reinigen, ist der Fleischgeschmack fast ungenießbar.
Lagerung
Haifleisch ist verderblich, daher ist es wichtig, den Kadaver innerhalb von 7 Stunden nach dem Fang zu schnitzen. Verarbeitetes Fleisch kann gefroren lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.htmlAlles, was Sie über Haifleisch wissen wollten
Kann ich einen Hai essen?
Nicht jeder Hai verursacht Angst und Schrecken, außer in Herdenherden oder bei jungen Robben.
Einige Haiarten sind wertvoller Tafelfisch, und die Gerichte von ihnen können den Geschmack jedes Feinschmeckers befriedigen.
Der Hai gehört zu den ozeanischen Knorpelarten der Fische. Das Skelett besteht wie der Stör aus Knorpel und hat keine Knochen.
Nahezu alle Haiarten, von denen es mehr als 550 gibt, sind essbar und unterscheiden sich nur im Fleischgeschmack.
Gesalzenes, gebratenes und geräuchertes Haifleisch ist unglaublich lecker.
Richtig, frisches Haifleisch hat einen unangenehmen Geruch, da es viel Harnstoff enthält. Dies kann jedoch durch mehrstündiges Einweichen in kaltem Wasser unter Zusatz von Essig oder Milch vermieden werden.
Haifleisch ist zarter und zersetzt sich schneller als das Fleisch anderer Fische. Dies kann jedoch vermieden werden, wenn man weiß, wie man es vorbereitet.
Die geringe Popularität von Haifleisch in der Ernährung der meisten Menschen ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass der Hai als Oger gilt.
Ein ähnliches Vorurteil der Bevölkerung unseres Landes in Bezug auf Quappen, die angeblich von Aas und sogar von menschlichen Leichen ernährt werden, kann angeführt werden, weshalb einige Einwohner Russlands keinen Quappen essen.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass die meisten Fische und viele Tiere, die Menschen fressen, auch Leichen (wie Schweine) essen können, aber sie werden ohne Ekel gegessen.
Natürlich ist das ein lächerlicher Aberglaube, aber oft lässt man Haifleisch nicht zum Esstisch.
In einer Broschüre, die 1977 von der University of Hawaii im Rahmen der Durchführung des beratenden ozeanographischen Programms herausgegeben wurde, werden Haie beispielsweise nicht als "Alptraum der Seeleute", sondern als "Traum eines Kochs" bezeichnet:
Aufgrund des subtilen Aromas ihres Fleisches werden die meisten Menschen ansprechen, vor allem wenn sie Saucen, Gewürze und Gewürze verwenden. Ein Haifischfilet erhält nach der Wärmebehandlung eine wundervolle weiße Farbe und der Fisch selbst ist schnell und einfach zubereitet.
Hai-Fleisch-Popularität
Heute wird Haifleisch in Südamerika, Europa, Asien und Afrika, seltener in den Vereinigten Staaten und Kanada gegessen, obwohl der Verbrauch dort rapide ansteigt - mit der zunehmenden Beliebtheit von in einer Pfanne gebratenem Fisch und Grillen sowie mit einem Rückgang des Thunfisch- und Schwertfischangebots.
Die beliebtesten Sorten mit hoher Schmackhaftigkeit sind Hering, Suppenhai, Mako (blau-grauer Hai), Schwarzfuß, Blau, Katan sowie der Leopardenhai und der Fuchshai.
Bewohner von Korea, China und Japan essen seit undenklichen Zeiten Haifleisch. Vielleicht nirgendwo auf der Welt verbrauchen Haie solche Mengen wie in China und Japan - der jährliche Fang von Haien wird auf Millionen Tonnen geschätzt, wodurch sie vom Aussterben bedroht sind.
Haifleisch von geringerer Qualität in Japan macht einen Fischsnack namens Kamaboko.
Außerdem wird Haifleisch frisch und in Dosen verkauft. Eine der häufigsten Konserven ist geräuchertes Haifleisch in Sojasauce.
Und natürlich sind Haifleischgerichte häufige Gäste auf den Tischen der Völker, die in Ozeanien leben, wo Haifleisch mit weit weniger Vorurteilen behandelt wird als auf Kontinenten.
Zum Beispiel haßten viele Australier Generationen Haie aufgrund der Vielzahl von Angriffen auf Menschen.
Als jedoch festgestellt wurde, dass einige Haiarten schmackhaftes und nahrhaftes Fleisch haben, begannen die Australier, sie zu essen.
Australische Mütter haben ein weiteres vorteilhaftes Merkmal von Haifleisch gefunden: Es ist ohne Knochen und kann ohne Risiko kleinen Kindern verabreicht werden.
In Russland ist Haifleisch seit langem von der Kategorie der beispiellosen und sehr teuren Kuriositäten in die Kategorie der ziemlich erschwinglichen Lebensmittel übergegangen, die in den meisten großen Supermärkten gekauft werden können.
Das Vorurteil, dass Aculatin ungenießbar ist, ist lang und unwiderruflich veraltet. Im Internet gibt es Hunderte von Rezepten von gewöhnlichen russischen Hausfrauen, die erzählen, wie man einen Hai zusammen mit den üblichen Gewürzen und Zutaten zubereitet.
Der Nährwert von Haifleisch und seine Vorteile
Haifleisch ist ein Lagerhaus mit Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren, die für den Menschen nützlich sind. Wie andere Fische ist er genauso gut und wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Es wird für seine hohen Nährstoffeigenschaften, seinen niedrigen Kaloriengehalt und den sehr niedrigen Cholesteringehalt geschätzt.
Beispielsweise ist der Gehalt und die Qualität des Proteins im Haifleisch viel höher als in Eiern, Milchprodukten und vielen Fischarten.
Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. 100 g Filet enthalten etwa 2 g dieser essentiellen Fette.
Dies macht Haifleisch zu einem wunderbaren diätetischen Produkt, das Fachleute aktiv in einige moderne Ernährungsweisen einbeziehen.
Die Zusammensetzung von Haifleisch enthält fast die gesamte Palette an Vitaminen der Gruppe B, Kalium, Kalzium, eine große Menge Phosphor, Zink, Eisen und sogar Selen, Kupfer und Mangan.
Vitamin C und Carotin in Haifleisch fehlen jedoch praktisch, was bei der Ausarbeitung von therapeutischen Diäten mit diesem Produkt berücksichtigt werden muss.
Die maximalen Konzentrationen an nützlichen Substanzen sind in Fleisch konzentriert, das sich in den Flossen befindet. Deshalb haben die Gerichte aus Haifischflossen Vorteile gegenüber anderen Fischspezialitäten.
Der Energiewert von Haifleisch pro 100 g
Vitamine (Gehalt in 100 g Produkt)
Mineralstoffe (Gehalt in 100 g Produkt)
Betrug mit Hai
In den USA und Europa werden oft Stücke von Heringhai, Hammerhai und Suppenhai als gespaltener Schwertfisch, Thunfisch oder Seestör dargestellt, da die Haltung dieser Käufer bei diesen ominösen Raubtieren voreingenommen ist.
Einen Hai für einen anderen Fisch zu verschenken, ist ein alter kommerzieller Betrug.
Türkische Rybotorgovtsy verkaufte in Russland seit langem Haibalke aus einem Katan und gab sie für Stör aus.
Mit Haaren behandelte Hai-Steaks können als Fischfleisch von Lachs verkauft werden, während Fuchshai als Platten- oder Heilbutt-Fleisch verkauft werden kann.
Fischstäbchen werden auch aus Haifleisch hergestellt und mit Hilfe von Lebensmittelfarbstoffen werden Schattierungen in Lachs umgewandelt, Haie werden Fleisch "grauer Fisch", "Seeaal" und "Falkston Beef" genannt.
Steaks können unter dem Namen "Steinfisch", "Seestör", "Weißfisch" usw. maskiert werden, da sie die Vorurteile der russischen Käufer gegenüber Haifleisch kennen.
In letzter Zeit besteht jedoch kein besonderer Grund für eine solche Täuschung: Fleischgerichte von Haien werden bei unseren Landsleuten immer beliebter, und es ist möglich, dass das Angebot an Fischbeständen bald mit verschiedenen Hai-Sorten aufgefüllt wird.
In Supermärkten gibt es abgepackte Steaks, die als "Haifleisch" oder "Hai-Steaks" bezeichnet werden - trotz der Tatsache, dass es mehr als 550 Hai-Arten gibt. In diesem Fall handelt es sich um einen blauen Hai.
Normalerweise wird ein Hai in Stücken wie runden Steaks mit oder ohne Haut und vollständig geschälten Filets verkauft.
Das Unterscheiden von Haifleisch von anderen kommerziellen Fischen ist ziemlich schwierig. Sie müssen sich auf rauhe Haut, knackige Knochen und großen Knorpel in der Mitte konzentrieren.
Wenn das Fleisch gekühlt wird, hilft der spezifische Ammoniakgeruch dabei, den Hai zu „identifizieren“.
Kaufen Sie niemals rotes Haifleisch, das sich an den Seiten des Fisches befindet - es unterscheidet sich nicht durch seinen angenehmen Geschmack.
Fleischverarbeitungsregeln
Das Fleisch vieler Haiarten ist sehr lecker und zart, aber in seiner rohen Form hat es einen unangenehmen Geruch nach Ammoniak und einen bittersauren Geschmack. Daher bedarf es einer besonderen Vorbereitung - das Einweichen in kaltem Wasser mit Säuerungsmittel (Essig, Zitronensäure).
Sie können Haifleisch in Milch einweichen.
Filets wie Mako, Hering, Suppe, Katan usw. bedürfen jedoch keiner besonderen Vorbehandlung.
Haifleisch verderbt schneller als das Fleisch anderer Fische. Um es lecker und wohlriechend zu machen, ist es wichtig, diesen Fisch richtig zu verarbeiten.
Die gefangenen Haie werden sofort ausgenommen (spätestens 7 Stunden nach dem Fang), enthäutet, dunkles Fleisch entlang der Seitenlinien entfernt, gewaschen und sofort in Eis gekühlt.
Beim Salzen und Einmachen sollten Sie kein jodiertes Salz verwenden, da es aufgrund des hohen Gehalts an Spurenelementen im Haifleisch entweder schwarz wird oder sich schnell verschlechtert.
Die Salzwaren müssen glasiert werden, sonst beginnt der Auslaugungsprozess der Keramik und das Fleisch wird verschwinden.
Sie sollten sich auch bewusst sein, dass Rauchen nicht dazu beiträgt, Haifleisch zu konservieren, sondern nur den spezifischen Geruch erhöht.
Haie werden selten vollständig verkauft - die meisten Haifleischprodukte kommen in verarbeiteter und gefrorener Form vor. Häufiger sind es große runde Stücke mit einem Knorpel in der Mitte.
Der Hai kann sogar im Stück durch das Fehlen der Rippenknochen und der sichtbaren separaten Wirbel in der Knorpelwirbelsäule identifiziert werden.
Je jünger der Hai ist, desto zarter und geschmackvoller ist sein Fleisch.
Video - Skinning und Haifischfilet zum Braten:
Hai beim Kochen - welche Gerichte werden aus Haien gemacht?
Die Mode für Exoten treibt eine wachsende Zahl von Hausfrauen dazu, die traditionelle Speisekarte zu überdenken, und Haifleisch findet in zunehmendem Maße unter kalorienreichen und erschwinglichen Lebensmitteln statt.
Um ein Gericht aus einem Hai zuzubereiten, ist es nicht notwendig, reich zu sein oder nach seltenen Gewürzen zu suchen. Es gibt ein Gericht, für das fast jeder Russe Finanzmittel hat, und die Zutaten dafür können nicht nur im Supermarkt, sondern auch in vielen großen Märkten gekauft werden, denn die Basis ist der Quarkhai, der im Schwarzen Meer viel anzutreffen ist.
In den fähigen Händen von Köchen werden viele Haiarten zu kulinarischen Meisterwerken. Im Osten können Mako-Hai-Gerichte mit rotem Thunfisch um Preis und Beliebtheit konkurrieren, während die Italiener Heringhai zubereiten.
In den Vereinigten Staaten, vor allem an der Atlantikküste, werden gegrillte Rinderhai-Filets so oft wie Steaks serviert.
Die Japaner schenkten einem blauen Hai auf ihrem Tisch einen Ehrenplatz, der im Teig gebraten und auf Basis von Filetbrühe hergestellt wird.
Haifleisch ist nicht nur für Steaks gut, auch wenn sie unglaublich sind. In der Küche mit ihm können Sie genau das gleiche wie Schweinefleisch oder Rindfleisch entsorgen, das heißt, bei einer gewissen Phantasie, ohne unnötige Mühe, können Sie fast jedes Fleischgericht kochen.
Zum Beispiel ist Haifischflossensuppe in China traditionell. Dieser Fisch wird jedoch nicht nur dort gekocht, weil Suppen daraus kommen: Viele der ersten Gerichte der spanischen, griechischen und bulgarischen Küche basieren auf Hai mit verschiedenen Gemüsesorten.
Mit dem gleichen Erfolg können Sie den Hai und den zweiten anwenden. In der Regel wird ein solches Gericht zu einem unvergesslichen Höhepunkt des Festtisches. Und die köstlichsten kulinarischen Produkte werden aus frischem Fleisch von Raubtieren gewonnen.
Es gibt viele Rezepte zum Kochen in der Pfanne, im Ofen oder frittiert.
Während des Bratens verliert das Fleisch nicht seine Form und für seine Panade können Sie Maismehl und Weizenmehl, Nussblüten und Cracker nehmen. Bewahrt die Saftigkeit des Teigfleisches perfekt auf, und Reis, blanchiertes oder gebackenes Gemüse wird als Beilage zum Hai-Steak serviert.
Gekochtes oder geräuchertes Fleisch ist ideal für Salate und kalte Vorspeisen. In der Küche der Mittelmeerländer ist Haifleisch in Rezepten für Suppen und Eintöpfe vorhanden. Gebackenes Fleisch wird mit heißen und sauren Saucen serviert und mit Weißwein oder Balsamico-Essig oder Limettensaft gedünstet.
Um Fischaroma appetitlicher und strahlender zu machen, kann Hai mit Thymian oder Basilikum, Knoblauch, Sellerie, Paprika und nicht akuten Zwiebelsorten gewürzt werden.
In den nordischen Ländern wird Fisch in Bier mariniert und gegrillt oder aufgespießt, wodurch Haifleisch dem Kabeljau sehr ähnlich ist.
Aber die Italiener und Spanier fügen beim Braten von Katran unbedingt getrocknete Tomaten und unraffiniertes Olivenöl hinzu.
Pilze lassen sich gut mit dem Hai kombinieren, wodurch das Filet vor einer leichten Bitterkeit geschützt wird.
So erobert der Siegeszug der Haie in den Küchen der ganzen Welt immer aktiver die Herzen aller Liebhaber exotischer Gerichte.
Und bereits im Open Access gibt es eine großartige Sammlung von Rezepten aus Haifleisch, von denen einige erfolgreich die Meisterwerke unter den köstlichen und köstlichen Gerichten der Weltküche einnehmen!
Video - Kochen von Steak und frisch gefangenem Makohai:
Hai-Fleisch-Schaden
Über die positiven Eigenschaften von Haifleisch und dessen Vorteile wurde also schon viel gesagt. Aber was ist der Schaden an diesem Produkt und in welchen Fällen sollte seine Verwendung vermieden werden?
Heutzutage ist das Wasser in den Ozeanen stark verschmutzt und auch seine Bewohner sind davon betroffen. Fische, die in verschmutzten Gebieten leben, können eine große Menge verschiedener schädlicher Substanzen wie Quecksilber und Schwermetallsalze in ihrem Körper ansammeln.
Es ist bekannt, dass erhöhte Quecksilberkonzentrationen bei Fischen mit hohen trophischen Konzentrationen, insbesondere bei räuberischen, beobachtet werden.
Laut der Forschung ist das Fleisch aller Raubfische, einschließlich Haie, für die Quecksilberansammlung prädisponiert.
Es wird daher nicht empfohlen, Kindern, deren Immunsystem noch nicht ausgebildet ist, sowie Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit in großen Mengen anzuwenden.
Diese Gruppe umfasst auch Personen, die unter allergischen Reaktionen auf Meeresfrüchte leiden.
Eine andere Tatsache, die aus Sicht des Nutzens und des Schadens von Haifleisch interessant ist, besteht darin, dass während einer Langzeitlagerung die Menge an toxischen Substanzen im Produkt zunimmt. Dieser Umstand erklärt die Empfehlung, frische Schattierungen zu verwenden.
Es wird dringend davon abgeraten, Fleisch von Haiarten im Norden zu verwenden, da die meisten von ihnen für das Essen ungeeignet sind.
Sie können beispielsweise versuchen, einen Polarhai auf irgendeine Weise zu kochen, aber wenn jemand etwas von diesem Fleisch isst, ist er stark berauscht. Daher fällt das Fleisch dieser Haiarten nicht.
Es kann zu Störungen des Nervensystems, Magenbeschwerden, Krämpfen und anderen Vergiftungserscheinungen führen.
Diese Eigenschaften erschrecken jedoch nicht die Bewohner des Nordens, wo der Hai die Grundlage für ein spezielles Haukarl - Trockenfleisch wurde, das mit der Wikinger-Technologie entwickelt wurde.
Shark Meat Guide
Health Canada hat einen Leitfaden zum Verzehr von Fisch für Frauen, Kinder und Männer entwickelt.
Die Größe einer Portion - 75 Gramm.
Gemäß dem Überwachungsprogramm der amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) sind Schwertfisch, Hai, Makrele, Thunfisch und Marlin als Fisch anerkannt, der mehr Quecksilber in seinem Fleisch enthält.
Beispielsweise enthält Hering etwa 0,01 ppm Quecksilber, während der Quecksilbergehalt im Körper einiger Haiarten (zum Beispiel polar) 1 ppm überschreiten kann.
Die maximal zulässige Konzentration von Quecksilber (MPC) in zum Füttern bestimmtem Fisch beträgt 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Daher wird einer Person nicht empfohlen, zu oft und in großen Mengen Hai-Gerichte zu sich zu nehmen.
Die Geschichte von Haifleisch in verschiedenen Ländern
Die Menschen fingen an, Haie in Lebensmitteln zu essen, seitdem sie Meeresfische fangen. Die allerersten Einwohner Amerikas - die Indianer, die im Südosten Floridas lebten, aßen Haie. Die Erwähnung von Haien findet sich in Kunst und Literatur der alten Griechen und Römer.
In ihren wissenschaftlichen Abhandlungen diskutieren die antiken Autoren oft, wie man Haie zubereitet und isst. Lincay von Rhodos verspottete die stolzen athenischen Fischer und argumentierte, dass keiner ihrer Fische mit dem besten Rhodianischen Fisch, dem Seefuchs, vergleichbar wäre.
In Frankreich wurden im 18. Jahrhundert Geschichten über essbare und ungenießbare Haie und auf den Inseln des Pazifischen Ozeans gefunden - in noch weiter entfernten Zeiten.
Auf Saipan gibt es beispielsweise ein Tabu am Schwarzen Hai, und auf Guam, wo es kein solches Tabu gibt, wird es gegessen. In Kalifornien wird Fleisch eines Seespeer-Hais gegessen und in Deutschland als Abführmittel verwendet.
Die alten Stämme, die auf einigen Inseln des Pazifischen Ozeans leben, glaubten, dass diejenigen, die Hai essen, eine Mahlzeit mit dem Teufel haben.
Einstellung zum Hai in Amerika
Es ist möglich, diesen absurden Aberglauben mit einem herablassenden Lächeln zu behandeln, aber Vorurteile, bei denen es nicht möglich ist, Haie an den Tisch zu setzen, zum Beispiel Amerikaner, sind nicht vernünftiger.
Alle Versuche, die Amerikaner dazu zu zwingen, das Fleisch von Haien zu essen, erlitten ein Fiasko. Unter dem Motto "Haie sind für Sie nützlich" begann eine solche Kampagne 1916, um die US Fisheries Administration vorzubereiten.
Und in diesem Moment fanden die weltbekannten Hai-Angriffe in New Jersey statt. Ist es kein Wunder, dass nach dem Tod von vier Menschen durch Haie und einer schweren Verletzung niemand einen Hai in ihr Speiseplan aufnehmen wollte.
Mit dem Eintritt Amerikas in den Ersten Weltkrieg wurde eine neue Kampagne gestartet. Auf Ersuchen der Ministerien für Lebensmittelindustrie und Handelsfischerei begann die bekannte Fischfabrik in Gorton in Gloucester mit der Herstellung von Konserven aus Katran.
Das Konservenprodukt nach Geschmack und Aussehen war von recht guter Qualität, aber als die Ufer geöffnet wurden, stiegen die Fische stark nach Ammoniak. Daher kam alles, was wir geschickt haben, zu uns zurück. Natürlich haben wir die Produktion von Haifischkonserven eingestellt - sagte F.M. Bundy, Präsident der Firma.
US-Präsident Theodore Roosevelt glaubte, dass Hai-Fleisch einen guten Geschmack habe, und erklärte es öffentlich, um die Menschen zu ermutigen, Haie zu essen.
Während des Ersten Weltkriegs wandte sich Roosevelt an seinen Freund Russell Coles, der seit vielen Jahren in den Karolineninseln Haie studierte und fing. Coles prahlte, er habe mindestens 10 verschiedene Haiarten ausprobiert.
Auf Anfrage von Roosevelt zur Frage "Wie schmeckt ein Hai?" Coles gab die folgende begeisterte Antwort:
Der Nanny-Hai hat einen recht anständigen Geschmack, obwohl sein Fleisch etwas zäher ist als das der anderen Arten; glatter Kunya-Hai - einer der köstlichsten Fische der Welt; Rinderschwefelfleisch hat einen ziemlich starken Geruch, aber wenn Sie es richtig kochen, ist es ziemlich gut für das Essen; Hammerhai - Dekoration für jedes Abendessen; der braune hai lässt keine wünsche offen.
Aber die vereinten Bemühungen von Coles und Roosevelt - und selbst der Patriotismus der Amerikaner - konnten sie nicht dazu bringen, Haie zu fressen.
Es war ein so großes Ereignis wie ein Krieg, um die Amerikaner zumindest dazu zu bringen, darüber nachzudenken.
Während des Zweiten Weltkriegs appellierte die Fischereibehörde der Fischereibehörde erneut an die Bevölkerung, den Mangel an Fleisch, das auf dem Markt erhältlich war, in begrenztem Umfang zu füllen und mehr Fisch zu essen, einschließlich Haie.
Einer der Autoren dieses Buches, Captain Young, wurde beauftragt, Haifischerei zu organisieren, um die zweite Kampagne unter dem Motto "Haie sind für Sie nützlich" zu starten.
Dies sagte Captain Yang:
Ich erhielt den Auftrag, eine halbe Tonne frisches Haifleisch an einen Fischgroßhändler aus New York zu schicken. Ich ging in den Golf von Mexiko, nach Bilohi, wo Dämmerung und Schwarz- und Piegalie-Haie gefunden werden, und fing sie am Bord von Schiffen auf, die mit Garnelenfischen beschäftigt waren.
Wenn Fischer die Netze inspizieren, wählen sie nur Garnelen, und kleine Fische werden zurück ins Meer geworfen. Haie waren also mehr als genug.
Als ich einen Hai erwischte, schnitt ich sofort ihren Schwanz ab und blutete. Daraus wurde sein Fleisch weißer.
Sobald wir das Ufer erreichten, schickte ich die Haie in Kisten mit Trockeneis nach New York. Sie kamen in bestem Zustand an und wie ich später sagte, hatten die meisten Käufer keine Beschwerden.
Da das Unternehmen wusste, dass die Menschen gegen das Wort "Hai" voreingenommen sind, entschied sich das Unternehmen, es unter dem Namen "graish" zu verkaufen. Aber die Regierung bot an, Haie unter ihrem eigenen Namen zu verkaufen, und das war das Ende des Geschäfts.
Dieser Trick, einen Hai unter einem anderen Fisch zu maskieren, wurde angewendet und wird in vielen Ländern immer noch verwendet.
Haie auf den Tischen der Briten
Die Engländer haben seit Jahrhunderten Haie gegessen, oft unter einem vermuteten Namen. Der unbekannte Dichter der elisabethanischen Ära, der die Fische, die sie damals aßen, in seinen Gedichten festhielt, neben Hering, Dorsch, Heilbutt und Merlan, erwähnt auch Haifuchs.
Shakespeare erwähnt auch Haie, aber in einem solchen Zusammenhang, dass es kaum eine gute Empfehlung für sie ist: In dieser Droge, die drei Hexen in Macbeth brauen, befindet sich unter anderem ein Hai-Mund.
In der elisabethanischen Zeit war Haifleisch sehr beliebt, und als der Fisch auf den Kontinent exportiert wurde, übertrafen die Preise auf dem englischen Fischmarkt die Fischliebhaber in England sehr unglücklich.
1578 verfassten sie eine Petition, in der diese Situation missbilligend analysiert wurde.
Die Methoden, einige Haie früher auf den britischen Inseln zu kochen, hätten einen modernen Feinschmecker entsetzt. Auf den Shetland-Inseln zum Beispiel, um Fisch zu konservieren, wurden sie im Boden vergraben, und dies sollte ihnen einen besonderen Geschmack verleihen.
Die Haut wurde aus dem Katan entfernt, so dass der Hai nicht erkannt werden konnte. Anschließend wurde er in der Sonne ausgewalkt, getrocknet und für Lachs verkauft.
Vielleicht war es gerade wegen dieser Manipulationen und des gefälschten Lachses der Fall, dass der Hai in England allmählich keinen Erfolg mehr hatte.
Während der wirtschaftlichen Depression begann das Haifleisch 1904 in England wieder zu fressen. Kleine Ladenbesitzer auf der Suche nach Fisch, die billig an die Armen verkauft werden konnten und trotzdem einen gewissen Gewinn daraus ziehen, stellten fest, dass sie Katran für 30 Kilogramm Schilling kaufen konnten.
Sie nannten das Fleisch des stacheligen Hais "Gebirgslachs" und verkauften es zusammen mit Chips von eineinhalb Pence pro Portion - es gibt keinen günstigeren Ort (in einem Shilling gibt es 12 Pence).
Im Jahr 1922 begannen die Briten mit dem Import von Matrosen aus Norwegen, obwohl ihre eigenen Gewässer buchstäblich mit diesen Haien schwärmten. Der norwegische Stachelhai, gut verpackt, immer frisch, fand unter englischen Händlern wieder einen Absatz von gebratenem Fisch mit Kartoffeln.
In England werden jährlich mehr als 8 Tonnen Katan gefangen. Der größte Teil dieser Fänge geht an Billingsgate Market, einen riesigen Fischmarkt, der die Briten seit Jahrhunderten mit Fisch versorgt.
Foto: katran shark meat
Haifleisch in Europa
Italien bringt seit Jahren einen Heringhai aus den skandinavischen Ländern mit. Als Benito Mussolini an die Macht kam, verbot er die Einfuhr von Haien. Er wollte nicht, dass die Italiener wegen des Hai-Essens verachtet werden.
Trotz dieses Verbots wurden norwegische und dänische Haie nach Italien geschmuggelt.
Nun importiert Italien wieder Haie aus Skandinavien, obwohl mindestens 60 Haiarten in italienischen Gewässern leben. In Norwegen und Dänemark wird ein großer Teil der Fänge von Heringshai - etwa 500 Tonnen pro Jahr - gefroren und nach Italien geschickt.
Norwegen, das das Problem der Konservierung von frischem Haifleisch gelöst hat, hat eine große Anzahl von Käufern und verkauft Millionen Pfund an Haifleisch.
Zum Beispiel wurden während eines halben Jahres - von Januar bis Juni 1961 - etwa 2 Millionen Kilogramm nach England und Nordirland exportiertes stacheliges Haifleisch und etwa 1 Million Kilogramm Fleisch nach Schweden, Belgien, Holland, Luxemburg und Frankreich exportiert., Italien und Westdeutschland.
In den gleichen Ländern sowie in Ostdeutschland, Österreich und der Tschechoslowakei wurden im gleichen Zeitraum weitere 2,5 Millionen Kilogramm stacheliges Haifleisch verkauft.
In Norwegen wurde dafür eine einzigartige Methode der Langzeitlagerung von frischem Haifleisch entwickelt.
Haie gehen aus, schneiden den Beutel ab, legen ihn in Gelee-Boxen und legen ihn für 24 bis 36 Stunden bei minus 15 Grad in Kühlschränke.
Der Fisch ist fest gefroren, aber es gibt kein Gelee; es bildet eine Schutzschicht, unter der der Fisch tatsächlich für immer aufbewahrt wird. Beim Verkauf von Fisch wird einer nach dem anderen aus der Verpackung genommen.
Shark Meat Scam in den USA
Verglichen mit anderen Fischen sind Haie bei amerikanischen Hostessen nicht sehr beliebt. Zum Beispiel wurden 1959 auf dem Fischmarkt in den Vereinigten Staaten etwa 3 Millionen Kilogramm Haifleisch im Wert von 162.000 Dollar verkauft.
Diese Zahl hört sofort auf, beeindruckend zu sein, wenn wir sie beispielsweise mit den Gewinnzahlen aus dem Verkauf von Kabeljau vergleichen. Im selben Jahr des Jahres 1959 wurden rund 30 Millionen Kilogramm an Kabeljau im Wert von mehr als 4 Millionen US-Dollar verkauft.
Viele Haie, deren Fleisch in den Vereinigten Staaten verzehrt wird, erscheinen auf dem Teller unter einem vermuteten Namen. Wenn einem Fischverkäufer ein Heringhai angeboten wird, könnte er versucht sein, seinen Kunden einen Hai in verkleideter Form zu präsentieren.
Dazu müssen Sie nur Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden und in Stücke schneiden. Als solches passt sein Fleisch gut zu Fleisch von teurem Schwertfisch, und nur wenige Menschen werden den Unterschied spüren.
Auf einigen Fischmärkten in Amerika wird der stachelige Hai Katran unter dem Namen "Grafefish" verkauft. Der Mako-Hai und einige andere Hai-Arten werden unter dem Schwertfisch-Label verkauft.
Irgendwann im Sommer 1944 betrachtete ein Besucher eines Restaurants in Long Beach, Kalifornien, einen mißbilligenden Fisch, der als Weißer Zackenbarsch, als Heilbutt, als Barrakuda und als Lachs diente.
Der Lachs sah besonders misstrauisch aus, aber der Besucher wusste, dass der Rest des Fisches nichts anderes war als ein in Scheiben geschnittener Suppenhai. Dieser Besucher war William Ellis Ripley von der California Marine Fisheries Administration.
Der Besitzer der Einrichtung musste zugeben, dass das Fischfleisch, das er als Lachs ausgab, einer besonderen Behandlung unterzogen wurde, um ihm eine rosa Farbe zu verleihen.
Und in vielen anderen Städten des Staates wird Haifleisch unter falschem Namen verkauft. Selbst in einem Fischereihafen wie Santa Barbara entschieden sich Seefuchs und Suppenhai für Heilbutt, Kabeljau usw.
Der Handel mit Haifleisch in den Vereinigten Staaten wurde viele Jahre nur dank italienischer und chinesischer Einwanderer und ihrer Nachkommen durchgeführt.
Fultons New York Fish Market, der größte Fischgroßhandelsmarkt an der Atlantikküste der Vereinigten Staaten, verkauft jedes Jahr 30 bis 40 Tausend Kilogramm Quatre, und fast alle Käufer sind italienisch-amerikanisch.
Sowohl an der Atlantikküste als auch an der Pazifikküste bieten Menschen aus China die Nachfrage nach Haifischflossen für ihre Lieblingssuppe.
Die geringe Popularität von Haifleisch in den Vereinigten Staaten ist vor allem darauf zurückzuführen, dass der Hai den Ruf eines Kannibalen hat, was hier ein sehr dringendes Problem ist, da die Zahl der Hai-Angriffe auf die Menschen in den Staaten von Jahr zu Jahr stetig steigt.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.htmlIst eßbares Haifleisch?
Wer das Schweinekotelett probieren möchte, das Hühnchen-Zartheit, fischartiges Aroma und den Geschmack von Meeresmuscheln hat, sollte unbedingt Haifleisch kochen, das alle oben genannten Empfindungen hervorrufen kann. Details unten.
Ist es möglich, Haifleisch zu essen?
Eine Person, die frisches Haifleisch als Ausgangsprodukt erhalten hat, runzelt sich durch den unangenehmen Geruch von Harnstoff (dieser Meeresbewohner wird durch die Haut aus ihm freigesetzt). Wenn der Kochwunsch danach nicht mehr verschwindet, sollten Sie sich mit der Entfernung von schlechten Flüssigkeiten befassen, indem Sie Stücke dieses ozeanischen Knorpelfisches mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen, zu dem Milch oder Essig hinzugefügt wird.
Die Frage, ob es gegessen werden kann, ist in der Tat vor langer Zeit positiv gelöst worden - von mehr als einer halben tausend Haiart sind fast alle essbar, ohne dass fragende Partikel mit dem Verb „Essen“ kombiniert werden.
Der Mythos vom Raubtier der Raubtiere auf Kannibalismus, im Allgemeinen eine Delikatesse, kann nicht als Argument gegen den Verzehr dieser Nahrung dienen - wenn der Grund, warum manche Menschen keine Schilde essen, genau das ist, dann können Sie auf viele Krebstiere verzichten Füttern ohne Übertreibung Aas.
Selbst Australier, die häufiger als andere Landbewohner unter den Angriffen von Meeresraubtieren leiden, vernachlässigen die aus ihrem Fleisch gewonnenen Leckereien nicht. Werfen Sie einen Blick auf die kulinarische Geographie - Asien, Afrika, Europa, Ozeanien, Südamerika konsumieren Haiprodukte traditionell und in großem Umfang (Chinesen, Koreaner und Japaner sind in diesem Sinne besonders verschieden - jedes Jahr beträgt der Fang Millionen Tonnen) und zunehmendes Tempo.
Im letzteren Fall nimmt auch der Fang der beliebten Meerestiere - Schwertfisch und Thunfisch - ab.
Auch Russland stand nicht zur Seite - Supermärkte sehen es als ihre Pflicht an, Hausfrauen solche Produkte anzubieten und die Rezepte für ihre Zubereitung unter unseren Bedingungen zu zählen.
Lecker oder nicht
Die endgültige Entscheidung, ob ein schmackhaftes Gericht von einem Hai erhalten wird, kann nur auf praktische Weise erfolgen: Nach einer ausgezeichneten künstlerischen Beschreibung ist dies anhand des buntesten Bildes unmöglich zu verstehen - man muss (Geschmack) probieren. Experten sagen, dass der Hai überraschend gut gebraten, geräuchert und gesalzen ist. Die beliebtesten geräucherten Konserven werden in Sojasauce verkauft.
Dieses Merkmal beruhte nicht nur auf den Ergebnissen der Verkostung - letztendlich hat jeder andere Geschmackserlebnisse -, sondern auch auf den Möglichkeiten einer breiten Geschmacksumwandlung, wobei eine Vielzahl von Gewürzen, Saucen und Gewürzen verwendet wird, die vom Hai-Zellstoff mit erstaunlicher Leichtigkeit aufgenommen werden.
Und eine attraktive weiße Farbe spielt eine positive Rolle - die Verarbeitung bei hohen Temperaturen verleiht dem Haifischfilet eine solche Farbe.
Nutzen oder Schaden
Wie alle anderen Produkte verbindet sich Haifleisch mit (meistens) nützlichen und schädlichen Eigenschaften.
Als nützlich
Wir listen die unbestrittenen Vorteile auf:
Erstens gibt es kein Problem, mit den für Fischgerichte traditionellen Knochen zu kämpfen - selbst Kinder können Shashulina ohne angemessene Vorsichtsmaßnahmen konsumieren, zumal sie ohne Einschränkung auf diätetische Produkte zurückzuführen sind.
Zweitens ist die biochemische Zusammensetzung reich an Aminosäuren, Vitaminen (Gruppe B) und Mineralstoffen (Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Kupfer, Natrium, Selen, Phosphor, Zink).
Drittens (dies ist ein übliches Fischgut), assimilieren unsere Organismen schnell solche Nahrung.
Es gibt viertens und fünftes usw.
Zum Beispiel ist das, was sonst noch nützlich ist:
- wenig Kalorien (Aufmerksamkeit - für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten) und Cholesterin (die Gefäße sind in Ordnung);
Schädliche Eigenschaften
Sprechen wir bei der Auswahl von Produkten im Supermarkt über verpackte Steaks vom Blauhai (diese sind in unserem Land am häufigsten anzutreffen, und die Japaner beispielsweise legen besonders gerne den Tisch mit Geschirr von diesem Fisch), Portionsstücke mit oder ohne Haut oder Filetstücke. Achten Sie auf den Mangel an Ammoniakgeruch, der in kaltem Fleisch steckt, sowie auf rote Seitenwände, die unangenehm schmecken. Verwenden Sie beim Kochen mit Salz oder Konserven kein jodiertes Salz, da dies aufgrund der hohen Konzentration von Spurenelementen im Fleisch, seiner schnellen Schwärzung oder sogar der Verschlechterung dazu beiträgt.
Von den tatsächlich schädlichen Eigenschaften von Haifleisch sollte man die hohe (wenn auch nicht zwingende) Konzentration von Quecksilber und Schwermetallsalzen hervorheben.
In dieser Hinsicht ist prophylaktisch korrekt, den Verbrauch solcher Lebensmittel zu begrenzen für:
- Kinder
- schwangere und stillende Frauen;
- Menschen beiderlei Geschlechts und aller Altersgruppen mit Eigenart gegenüber Meeresfrüchten.
Wenn Sie Shampoo gekauft haben, lagern Sie es nicht für lange Zeit - die Ansammlung von Giftstoffen ist möglich. Geben Sie schließlich die Geografie des Haifangs an, der Ihnen privat angeboten wird - die nördlichen Sorten, die nicht im offiziellen Verkauf sind, sind in der Regel ungenießbar und können eine Person schwer vergiften.
Wie man Haifleisch kocht
Wir beschränken uns darauf, Steak zu kochen, für das wir außer ihm selbst brauchen werden:
Die Technologie ist wie folgt:
- Vorbereitende Phase: Reinigung des Steaks von der Haut, Beseitigung unangenehmer Gerüche mit Hilfe des oben erwähnten Einwirkens von 6 Stunden oder Nacht.
- 2–3 Stunden Marinieren unter der Presse und im Kühlschrank. Das gewaschene und getrocknete Fleisch, das in eine Schüssel gegeben wird, wird mit Öl und Soße gegossen, mit einer Prise Berberitze bestreut und mit in Scheiben geschnittenen Zitronen- und Pfefferringen bedeckt (die Kapelle wird vorher entfernt).
- Sie müssen auf einer bereits erhitzten Pfanne braten, und Sie sollten das Öl nicht schmieren. Bei einem mäßigen Feuer dauert das bilaterale Verfahren etwa 10 Minuten.
masterok
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Ich möchte alles wissen
Ambar hakarla ähnelt dem Geruch, der in unordentlichen öffentlichen Toiletten herrscht. Und sieht aus wie Hakarl, wie Käse, in Würfel geschnitten. Aber nicht einmal ein normaler Mensch möchte nicht hakarl essen. Er ist in seiner Herkunft schrecklich. Hakarl ist nichts anderes als verfaultes Fleisch der Muskeln eines harmlosen grönländischen Riesenhais. In Island ist diese Delikatesse im Pflichtprogramm der Weihnachts- und Neujahrsfeierlichkeiten enthalten.
Verrottete Rasur zu essen bedeutet, stark und stark zu sein, wie ein echter Wikinger. Bei Tru-Viking ist Eisen nicht nur Rüstung, sondern auch der Bauch.
Hakarl - das spezifischste Gericht der Wikinger Küche. Es ist ein zersetztes Haifleisch, das lange Zeit (6-8 Wochen) in einer Sand-Kies-Mischung in einer Kiste lagerte oder sogar im Boden vergraben wurde, um den gewünschten Zersetzungsgrad zu erzielen.
Dann werden die faulen Fleischstücke, die aus dem Boden geholt wurden, an Haken aufgehängt und weitere 2-4 Monate im Freien gelassen. Insgesamt wird das fertige Gericht nach sechsmonatiger Exposition mit Dampfgemüse dekoriert und für Liebhaber kulinarischer Hochgenüsse auf dem Tisch serviert, von denen die meisten diese Delikatesse für beide Wangen essen.
Der Geschmack von Hakarla ist etwas zwischen einem Stör und einem Tintenfisch, aber der Geruch ist unerträglich und der Preis ist transzendent. Eine Portion eines solchen Genusses ist nicht weniger als 100 Euro *.
Die Bedeutung dieser hässlichen Nahrung ist, dass der Riesenhai ein ziemlich gewichtiges Futter ist, aber sein frisches Fleisch ist giftig und enthält viel Harnsäure und Trimethylamin, die verschwinden, wenn das Produkt zerfällt. Ready hakarl für Geschäfte ist zusammengepackt, wie unsere Tintenfische zu Bier aus einem Stand. Unerfahrene Esser sollten bei der ersten Verkostung die Nase verstopfen, da der Geruch viel stärker ist als der Geschmack. Er sieht aus wie eine sehr scharfe Frau mit weißem Gesicht oder Makrele in jüdischen Ländern.
Bei Hakarl gibt es zwei Varianten: aus einem verdorbenen Magen und aus verdorbenem Muskelgewebe.
Und hier schreibt Alex P. über dieses Gericht.
Folgendes habe ich in einem Reiseführer über die isländische Küche gelesen:
Die traditionelle isländische Küche basiert nicht überraschend auf Fisch und Meeresfrüchten. In traditionellen Rezepten gibt es viele äußerst originelle, wenn auch nicht immer essbare, Gerichte, die für solche "Köstlichkeiten" des Magens ungewöhnlich sind und bis in unsere Zeit aus dem fernen Mittelalter zurückreichen. Die Grundlage der Diät bilden Fische aller Arten von Kochen, insbesondere Kabeljau, Hering und Lachs in allen Formen. Der berühmte eingelegte Lachs "Gravlax", eingelegter Hering mit Gewürzen, verschiedene Sandwiches mit Fisch, gebratener oder getrockneter Fisch "Hardfishkur" sowie notwendigerweise für Touristen als lokal exotische Fische mit taktilem "Hakarl" oder Fleisch angeboten sind äußerst beliebt. Meeressäuger.
Von den beliebtesten Getränken Kaffee. Im Gegensatz zu den meisten skandinavischen Ländern ist Bier nicht so weit verbreitet (größtenteils wegen seines relativ hohen Preises). Das traditionelle isländische Getränk gilt als "Brannivin" (etwas zwischen Wodka und Whisky)...
Da ich auf dieser Sevrny-Insel war, entschied ich mich, exotische Dinge zu trinken, es war HAKARL, da SILD-SALEDKA, nach dem Namen zu urteilen, mir wie eine Mischung aus Durchfall vorkam, na ja, auf HARDFISKUR - es war einfach unmöglich auszusprechen Ich mochte das isländische Rammen nicht wirklich.
Als ich mich mehrmals fragte, ob ich wirklich einen Hakarl bestellen wollte, hob mich die Kellnerin mit einem süßen Lächeln hoch und führte mich zum Ende des Flurs, wo in einem kleinen Glasraum drei leere Tische standen.
Ein sehr vorsichtiger Schritt, wenn man bedenkt, dass Hakarl ein EMISSIONIERTES FLEISCHFLEISCH ist. Ja, ja, der Hai wird gefangen, für 3-4 Monate im Sand vergraben, dann herausgenommen, gekocht und an den mit Gemüseeintopf geschmückten Tisch serviert. Aber bevor ich mit einem solchen Gericht glücklich wurde, stellte die Kellnerin einen Dekanter mit 200 g Brannevine auf den Tisch - lokaler Wodka, den die Isländer selbst als "schwarzen Tod" bezeichnen und auf keinen Fall trinken. Sie bevorzugen Bourbon oder banalen finnischen Wodka. Nun, das Schwarze war nicht schwarz, aber die trübe Flüssigkeit war nicht zu messen. Das ist im Allgemeinen nicht überraschend, da sie aus Kartoffeln vertrieben und anschließend mit Kümmel gewürzt werden.
Zu diesem Zeitpunkt war ich aufgrund der traurigen Erfahrung meiner Brieftasche bereits überzeugt, wie hoch der Alkoholpreis in Island war, und schlug daher vor, dass das Mädchen den „Tod“ zurücktragen sollte.
Sie erklärte jedoch höflich, aber beharrlich, dass sie die Karaffe zu meinem eigenen Wohl auf dem Tisch lassen würde.
Die Klugheit der Kellnerin wurde klar, als sie mit einem schlauen Lächeln einen Teller Hakarl in den Raum brachte. Süß-zuckerhaltig, mit einem Hauch von Säure, der Geruch nach verrottendem gebratenem Fleisch breitete sich stark im Raum aus. Ich habe bis zuletzt nicht geglaubt, dass ich genug Willenskraft habe, um Hackarl im Bauch zu lassen.
Um jedoch das Essen abzulehnen, waren die Augen aller im Raum auf Sie gerichtet, es war nicht in russischer Sprache.
Ich schnitt ein beeindruckendes Stück Hai ab (oder besser gesagt, was davon übrig war) und schickte es mir in den Mund. Es gab kein abscheulicheres Gefühl im Leben. Es schien, dass eine kleine Chemiefabrik in seinem Mund explodiert war. Oder ich habe etwas Hygiene genommen, die normalerweise im Flugzeug auf den Rücken der Sitze verbleibt. Meine Hand griff unwillkürlich nach dem Krug, ich spritzte 50 Gramm Brannevin in ein Glas und steckte sie mir in den Mund. "Black Death" hat sich ausgezahlt. In den ersten Sekunden hatte ich einen langen und schmerzhaften Gedanken, dass es abstoßender sei - Hakarl oder dieser Wodka, weil dieser einen so öligen, süßlichen Nachgeschmack hinterließ, dass ich an die Wand klettern wollte.
Nach einem solchen Angriff auf meine Rezeptoren erschien mir der Geschmack, den ich bisher als den widerlichsten meines Lebens angesehen hatte - Pfefferwodka, der von einem Kuchen gebissen wurde, wie Ambrosia. Nachdem ich die Hälfte des hakarl (die Kellnerin sagte später, dass dies ein Rekord der letzten drei Jahre ist) irgendwie beherrscht habe, schlurfte ich mit dem Gesicht eines Märtyrers zum Ausgang des Glasgefängnisses.
In der Tür traf ich einen noch immer fröhlichen Japaner. Der arme Mann, der nichts von seinem Schicksal wusste, bestellte eine andere lokale Delikatesse - hritspungur, dh Lammeier, die in der sauren Milch eingelegt und dann in den Kuchen gedrückt wurden.
Und hier ist mehr als nur ein ähnliches Gericht Kiviak - das Essen ist nicht jedermanns Sache, aber immer noch ein so interessantes Essen wie mexikanische Ameisenei und was trinken? Hier trinken Sie "Schlangengift"
http://masterok.livejournal.com/3664096.html