Tannine oder Gerbsäure sind wasserlösliche Polyphenole (komplexe natürliche organische Verbindungen), die in vielen pflanzlichen Produkten vorkommen.

Aus dem Französischen übersetzt der Name "Bräunung der Haut", was eine der Hauptfähigkeiten der Substanz definiert.

Allgemeine Merkmale

Tannine sind ein gelbbraunes Pulver. Diese Substanz kommt häufig in Pflanzen vor, hauptsächlich in Wurzeln, Baumrinde, Blättern und einigen Früchten. Hohe Konzentrationen werden in Eichenrinde gefunden.

Tanninlösungen sind adstringierende Säuren. In der Lebensmittelindustrie erhält das Produkt einen herben Geschmack, eine bestimmte Farbe und ein Aroma. Gerbsäure wird bei der Weinbereitung und beim Brauen verwendet. Aufgrund seiner adstringierenden Eigenschaften wurde es in der Medizin zur Behandlung von Tonsillitis, Pharyngitis, Hautausschlägen und Hämorrhoiden eingesetzt.

Wasserlösliche Gerbstoffe mit Eisenverbindungen bilden eine dunkelblaue oder dunkelgrüne Lösung. Diese Eigenschaft erlaubt die Verwendung von Tanninen zur Herstellung von Tinte. In der Leichtindustrie wird es zur Herstellung von Haut- und Farbstoffen verwendet.

Tannin-Einstufung

Aufgrund der chemischen Eigenschaften gibt es zwei Tanningruppen: hydrolysierbar (in Wasser gelöst) und kondensiert.

Vertreter der ersten Gruppe bilden nach Hydrolyse mit Säuren oder Enzymen Gallussäure und Ellagsäure. Chemisch gesehen handelt es sich dabei um Ester der Phenolsäure. Gallic - vorwiegend in Rhabarber, Nelke und Ellagic - in Eukalyptusblättern und Granatapfelrinde.

Kondensierte Tannine sind hydrolysebeständig und werden aus Flavonoiden hergestellt. Diese Substanzen werden in Hennastrauch, männlichen Farnsamen, Teeblättern und Wildkirschrinden gefunden.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Gerbsäure ist eine Substanz, die sich leicht in Wasser löst, fast genauso leicht mit Alkohol und etwas schlechter mit Glycerin kombiniert. Tannine sind gut mit Aceton und einer alkalischen Substanz verdünnt und in Chloroform, Ethylacetat und anderen Substanzen mäßig löslich. Bei chemischen Reaktionen mit Eisenverbindungen ergeben sie einen violetten, violetten oder schwarzen Niederschlag. In Verbindung mit Wasser bilden sie kolloidale Lösungen und oxidieren unter Sauerstoffeinfluss und werden dunkel. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen (bis zu 200 Grad Celsius) schmelzen Tannine nicht, sondern sind verkohlt. Dieser Prozess wird von Pyrogallol- und Pyrocatechin-Sekreten begleitet. Die meisten Tannine sind optisch aktive Verbindungen.

Natürliche und synthetische Tannine: Was ist der Unterschied?

In der Natur kommen Gerbstoffe in fast allen Pflanzen vor, die höchste Konzentration ist jedoch in Dikotosen (Wurzeln, Früchten, Blättern und Samen) zu finden. Übrigens sind Pflanzen, die Tannine enthalten, weniger anfällig für "Angriffe" von Insekten. Hohe Konzentrationen der Substanz sind in Eichen-, Kastanien-, Kakaopartikeln und sogar in Kaki-Früchten enthalten. Diese Substanz wurde auch in Äpfeln, Brombeeren, Kamillenblüten, Johanniskraut, Salbei gefunden. Wird häufig in Moosen, Schachteln, Farnen und Moosen gefunden. Der maximale Tanningehalt - von 50 bis 70 Prozent - wird jedoch in sich kegelförmigen Wuchern auf Bäumen gespeichert, den sogenannten Gallen.

In der Industrie wird die Substanz in Form eines leichten Pulvers meistens aus Eiche oder Akazie gewonnen. Als Eichenrinde wird in der Regel die glatte Haut eines Baumes verwendet, die nicht älter als zwei Jahrzehnte ist. In ihren Tanninen - beträgt sie fast 10-20 Prozent der Zusammensetzung und in der chemischen Formel Pyrogallol und Pyrocatechin. Mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts der Tintennüsse ist Gerbsäure. Auch als Quelle dieser Substanz wurden seit der Antike die Blätter von Bergpflanzen, Sträuchern, Sumach und Skumpii verwendet. Meistens wurden Gerbstoffe dieser Pflanzen von den Einwohnern des Kaukasus und der Krim abgebaut. Andere pflanzliche Quellen von Tanninen: Vogelkirsche, Heilnusskraut, Serpentin, Heidelbeere, Erle.

Wissenschaftler haben eine interessante Tatsache festgestellt: Der Tanningehalt in Pflanzen ist kein statischer Indikator. Die Konzentration eines Stoffes kann sich nicht nur in verschiedenen Jahreszeiten ändern, sondern auch während der Tagesstunden. So ist der maximale Gehalt an Gerbsäure in Pflanzen in den Frühlingsmonaten zu beobachten, die Spitzenkonzentration - während des Knospens. Außerdem ist bekannt, dass die Pflanze in den frühen Morgenstunden auch mehr Tannin enthält als am Mittag, und abends steigt die Konzentration wieder an.

Die Menschheit verwendet seit mehreren Jahrhunderten Tannine. Während dieser Zeit lernten Chemiker, die Eigenschaften einer natürlichen Substanz zu studieren, wie sie ihr synthetisches Gegenstück herstellen. Das chemische Produkt hat die Fähigkeit natürlicher Tannine beibehalten, ist aber darüber hinaus völlig frei von Verunreinigungen (in natürlicher Form verfügbar). Aufgrund seiner Konsistenz kann die Substanz in der genauesten Dosierung verwendet werden. Und die Haltbarkeit von "chemischen" Tanninen übertrifft natürlich die "Vitalität" der natürlichen Substanz.

Synthetische Tannine tauchten jedoch erst in letzter Zeit auf. In der Mitte des letzten Jahrhunderts konnte sich niemand vorstellen, dass die Gerbstoffquelle etwas anderes als pflanzliche Bestandteile sein könnte. Lab Tannin wurde in den 1950er Jahren geboren. Und diese Variation der Substanz hat ihren aktiven Einsatz in der Medizin gefunden.

Gerbsäure als Medikament

Gerbstoffe haben eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften, die den Einsatz von Tanninen in der medizinischen Praxis ermöglichten. Insbesondere gingen ihre Fähigkeiten, die an die Wirkung antibakterieller, entzündungshemmender und hämostatischer Mittel erinnern, nicht über die Aufmerksamkeit von Ärzten hinaus. Diese Substanz wird auch zur Entfernung von Toxinen und Salzen von Schwermetallen oder als Adstringens bei Magenstörungen eingesetzt.

Tannine sind wirksam bei der Behandlung von Entzündungen (vor allem in der Mundhöhle) und Hautkrankheiten (verursacht durch Bakterien, Entzündungen und Infektionen) und werden zur Linderung von Toxizität (durch Schwermetalle) eingesetzt.

Und vor allem - sicher für den Einsatz während der Schwangerschaft, Stillzeit sowie für Babys. Darüber hinaus verbessern sie die Gerinnungsfähigkeit des Bluts, stärken die Blutgefäße und werden auch als Substanzen bezeichnet, die zur besseren Aufnahme von Vitamin C beitragen.

Cremes auf Tanninbasis lindern Schwellungen und Juckreiz, und Tannin in Pulverform wird als Badezusatz verwendet.

Eigenschaften von medizinischem Tannin:

• lindert den Juckreiz;
• behandelt alle Arten von Entzündungen;
• beseitigt Keime, die Krankheiten verursachen;
• verhindert die Austrocknung der Epidermis;
• bekämpft Viren bei Ekzemen, Herpes, Windpocken;
• heilt postoperative Wunden;
• verwendet in der Urologie, Gynäkologie, Proktologie;
• wirksam bei der Heilung von Verbrennungen ersten Grades;
• wirksame Medizin für Kinder mit Dermatose.

Inzwischen ist es erwähnenswert, dass nicht nur das synthetische Analogon einer Substanz als Arzneimittel verwendet wird. In der traditionellen Medizin wird häufig auf gerbsäurehaltige Pflanzen zurückgegriffen. Zum Beispiel behandelt Kalgan (Wurzel) Durchfall, Kastanien stärken die Wände der Blutgefäße, Eukalyptus ist ein wirksames Mittel gegen Erkältungen. Außerdem wirken Eicheln (als Kaffeeersatz) und Sumach (in der orientalischen Küche als Gewürz verwendet) positiv auf den Körper. Solche positiven Auswirkungen auf den Körper haben die meisten gerbstoffreichen Pflanzen.

"Dunkle" Seitenbräunungssubstanzen

Ein zu aktiver Konsum von Produkten, die Gerbstoffe enthalten, ist mit den angenehmsten Konsequenzen verbunden. Insbesondere sind Verdauungsstörungen, Leber- oder Nierenfunktionsstörungen möglich. Unter dem Einfluss von Tanninen ist eine Reizung der Darmwände möglich. Überschüssige Gerbsäure verhindert die ordnungsgemäße Aufnahme von nützlichen Mineralien, insbesondere von Eisen, die mit der Entwicklung einer Anämie einhergehen.

Unter besonderer Berücksichtigung dieser Substanzen ist es wichtig, Menschen zu behandeln, deren Körper keine Gerbstoffe wahrnimmt. Andernfalls sind Allergien mit sehr schwerwiegenden Folgen möglich. Vermeiden Sie auch tanninhaltige Produkte für Menschen mit Herzinsuffizienz und instabilem Blutdruck. Übermäßiger Konsum von Tanninen kann Streuung verursachen und den Appetit stören.

Gerbstoffhaltige Produkte

Wenn jemand eine vollständige Liste von Produkten mit Gerbstoffen erstellen wollte, müsste er wahrscheinlich fast alle Vertreter der Erdflora umschreiben, da fast alle Pflanzen in der einen oder anderen Konzentration in ihren verschiedenen Bereichen Gerbstoffe enthalten. Wir nennen nur die beliebtesten Produkte, bei denen die Konzentration an Tanninen nahe am Maximum liegt.

Getränke: Tee, Kakao.

Beeren: Trauben (dunkle Sorten), Schwarze Johannisbeere, Hartriegel, Vogelkirsche, Granatapfel.

Früchte: Quitte, Kaki.

Gemüse: Rhabarber, rote Bohnen.

Nüsse: Walnüsse, Mandeln.

Gewürze: Zimt, Nelken.

Darüber hinaus gibt es mächtige Vorräte an Tanninen in Eicheln, Kastanien, Eukalyptus, Wurzelgalangal und dunkler Schokolade.

Als Lebensmittelzusatzstoff

In der Lebensmittelindustrie sind Tannine als Additiv E181 (Stabilisator, Emulgator, Farbstoff) bekannt - ein gelbbraunes Pulver mit adstringierendem Geschmack und einem bestimmten Geruch. Pflanzenextrakte der Gattung Sumah und Gallen dienen als Rohstoff für E181.

Die Substanz erlangte ihre Popularität in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Fähigkeit, adstringierenden Geschmack zu vermitteln. Darüber hinaus wird es aktiv verwendet, da es die Haut von Gemüse und Früchten vor Fäulnis oder Austrocknung schützen kann. Wenn wir über die Wirkung auf die Geschmacksknospen sprechen, ähnelt diese Substanz in gewissem Maße Glutaminsäure, und die Nahrung gibt einen bestimmten Geschmack von Chabra. Gerbsäure in Form von E181 wird auch als Klärmittel für Bier, Wein und andere Produkte verwendet.

Tannine in Wein

Wenn Sie zu Weinliebhabern gehören, haben Sie wahrscheinlich von den sogenannten Tannic Drinks gehört. Obwohl es möglich ist, bleibt es für viele ein Rätsel, was es ist - die Konzentration von Tannin im Wein und welche Rolle Gerbstoffe in der Weinbereitung spielen. Versuchen wir nun zu klären, was im Wein enthalten ist und warum einige dieser Getränke starke Kopfschmerzen verursachen.

Die Wirkung von Tanninen ist bereits nach dem ersten Schluck Wein leicht zu erkennen - ein charakteristischer trockener Mund und ein herber Geschmack. Abhängig von der Intensität dieser Effekte können wir über die Konzentration der Gerbstoffe im Getränk sprechen.

Der Wein enthält Gerbsäure auf zwei Arten: aus bestimmten Rebsorten und aus Holz. Traubentannin kommt vorwiegend in der Haut, den Samen und den Stielen der Beere vor. Bei Rotweinen ist die Menge viel höher. Darüber hinaus ist die Konzentration der Gerbstoffe von der Rebsorte abhängig.

Ein anderer Weg von Tanninen in einem Glas Wein führt durch Holz. Oder eher das Fass, in dem das Getränk gelagert wurde. Eichengefäße sind bei der Weinbereitung am beliebtesten, da sie dem Getränk einen besonderen Geschmack verleihen. Verstehen Sie besser, was der Geschmack von Tannin dem gewöhnlichen Tee hilft. Genug, um ein starkes Getränk (ohne Süßstoffe) zu brauen und etwas länger als gewöhnlich darauf zu bestehen. Der erste Schluck dieses Tees macht sofort den Geschmack von Tannin deutlich. Eine leichte Bitterkeit im mittleren Teil der Zunge und herbe Trockenheit an der Spitze - das ist Tannin in Aktion. In der Tat ist schwarzer Tee eine wässrige Tanninlösung.

Die Konzentration der Gerbsäure im Wein hängt nicht nur von der Rebsorte ab, sondern auch davon, wie lange die Schale, das Saatgut und die Stiele mit dem Saft der Beere in Kontakt kommen. Bei der Herstellung von Rotweinen, um eine tiefere Farbe zu erzielen, reift die Beerenschale länger im Saft. Dies erklärt, warum Weine in dieser Sorte deutlich mehr Gerbstoffe finden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass weiße Sorten keine Tannine enthalten. Gerbsäure dringt vor allem aus Eichenfässern in sie ein und verleiht Weißweinen ebenso Trockenheit, Herbheit und Bitterkeit.

Bei der Weinbereitung werden Tannine jedoch nicht nur zur Geschmacksverbesserung eingesetzt. In diesem Bereich spielen unter anderem Gerbstoffe die Rolle natürlicher Antioxidantien, die zur langen Lagerung von Traubengetränken beitragen. Im Laufe der Jahre geht die Konzentration von Gerbsäure in Weinen verloren, was den Geschmack des Getränks beeinflusst und es wird weicher.

Weintannine haben jedoch ihre Nachteile. Einige Menschen reagieren mit starken Kopfschmerzen auf Gerbsäure. Dies erklärt die Migräne, die manche Weinliebhaber auch nach einer geringen Portion des Getränks leiden. Daher ist es für Menschen, die empfindlich gegen Tannin sind, besser, die weißen Sorten zu genießen, um am nächsten Tag nicht zu leiden.

Tannin im Tee

Aber Wein ist nicht das einzige Getränk, das Tannine enthält. Im Tee ist die Konzentration dieser Substanz ebenfalls recht hoch. Gerbsäure wird in allen Arten von Getränken angeboten, aber wie bei Trauben enthalten einige Sorten mehr.

Zunächst geht es um grüne Sorten. In einigen von ihnen liegt der Gerbstoffgehalt bei über 30 Prozent. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Konzentration von Gerbsäure in Teepflanzen von mehreren Faktoren abhängt. Erstens ist es wichtig, unter welchen klimatischen und natürlichen Bedingungen das Produkt angebaut wurde. Es wird angenommen, dass in Ceylon-, indischen und javanischen Tees die Tanninkonzentration höher ist, daher auch ihr erstaunlicher herber Geschmack. Außerdem ist die Substanz in den Blättern, die im Juli oder August gesammelt wurden, viel mehr als in Getränken, die im Mai oder September "geboren" sind. Zweitens ist auch das Alter der Pflanze von Bedeutung: Die maximale Menge an Gerbstoffen kommt nicht bei jungen Trieben vor, sondern bei älteren Blättern.

Übrigens, Gerbsäure, die im Tee enthalten ist, unterscheidet sich in der chemischen Zusammensetzung etwas von seinem Gegenstück von anderen Produkten und dem synthetischen "Bruder". Tee-Tannine ähneln Vitamin P und stärken die Blutgefäße.

Bräunungsmittel und Industrie

Wenn wir uns daran erinnern, dass der französische Name für Tannine als "Bräunung der Haut" übersetzt wird, wird klar, in welcher Industrie diese Substanz am häufigsten verwendet wird. Schaffellmäntel und -pelze, in die wir uns alle gerne in kalte Winter einwickeln, sind das Ergebnis des Einsatzes von Tanninen. Darüber hinaus ist die Herstellung von verschiedenen Tintenarten, die Menschheit auch zur Gerbung von Substanzen verpflichtet. Und auch die Färbung von Textilfasern ohne Tannine ist schwer vorstellbar.

Wechselwirkung mit anderen Stoffen

Die Wissenschaftler untersuchen weiterhin die Eigenschaften von Tannin, da in der Biografie dieser Substanz noch viel Unbekanntes vorhanden ist. Wissenschaftler analysieren insbesondere, wie Gerbsäure den Körper beeinflusst und wie sie mit anderen nützlichen Elementen auskommt.

Gegenwärtig wurde beispielsweise die Kombination von Tannin und Koffein (die im Tee vertreten ist) möglicherweise am meisten untersucht. In diesem ungewöhnlichen "Cocktail" aus Substanzen wunderten sich die Wissenschaftler vor allem, warum Tee, der eine ziemlich hohe Konzentration an Koffein enthält, entspannend auf den Körper wirkt. Es stellte sich heraus, dass dies alles auf Tannin zurückzuführen ist, das in Kombination mit Koffein auf den Körper wirkt, nicht belebend (wie Kaffee), sondern im Gegenteil als Entspannungsmittel und für einen erholsamen Schlaf sorgt. Tannine wirken jedoch nicht nur auf das Nervensystem, sondern schützen auch die Leberzellen. Insbesondere braucht der Körper nach Alkoholmissbrauch die Schutzwirkung von Gerbsäure.

Wenn wir über die Kombination von Tannin mit anderen Medikamenten sprechen, interagiert es gut mit etiotropen Medikamenten und Antibiotika.

Tannin gehört nicht zu Substanzen, deren vorteilhafte Eigenschaften fast jedem bekannt sind. Darüber hinaus wissen viele überhaupt nichts über die Existenz von Gerbsäure und ihre Rolle für den Menschen. Inzwischen existieren Tannine nicht nur, sondern erleichtern uns das Leben. Und wenn Sie diesen Text bis zum Ende gelesen haben, wissen Sie jetzt fast alles über die Rolle der Gerbstoffe.

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Tannine, was ist es, welche Eigenschaften diese Substanzen haben

Sehr oft hört man etwas über den Inhalt von Tee und anderen Tanninprodukten. Aber nicht jeder weiß über Tannine, welche Eigenschaften diese Substanzen haben, ob sie schädlich oder wohltuend sind. In diesem Artikel versuchen wir den Lesern die ganze Wahrheit über sie zu erzählen.

Allgemeine Merkmale von Tanninen

Tannin ist ein wasserlösliches Polyphenol, das eine komplexe natürliche organische Verbindung ist. Viele pflanzliche Produkte haben diese Substanz. Der Name "Tannine" wird als Bräunung übersetzt. Dies ist die Hauptfähigkeit dieser Verbindung.

Tannine werden am häufigsten in Pflanzen gefunden: Baumrinde, Wurzeln, einige Früchte und Blätter. In isolierter Form sind sie bräunliches Pulver. Die höchste Konzentration findet man in Eichenrinde. Die Tanninlösung ist eine adstringierende Säure. Gerbsäure wird beim Brauen und bei der Weinbereitung verwendet. In der Medizin wird es wegen seiner adstringierenden Eigenschaften zur Behandlung von Pharyngitis, Tonsillitis, Hämorrhoiden und Hautausschlägen verwendet. In der Industrie wurden die Eigenschaften von Tanninen bei der Entwicklung von Leder, bei der Herstellung von Tinten- und Färbungsstoffen verwendet.

Tannin-Einstufung

Es gibt zwei Gruppen von Tanninen:

Kondensierte Tannine werden aus Flavonoiden hergestellt. Sie sind hydrolysebeständig. Substanzen sind in den männlichen Farnsamen, Henna-Rinde, Wildkirschrinde und Teeblättern enthalten.

Hydrolysierte Tannine bilden nach Hydrolyse mit Enzymen und Säuren ellagische und Gallussäuren. Dies sind Ester der Phenolsäure. Ellag kommt in der Granatapfelrinde und in Eukalyptusblättern vor. Gallussäure in Nelken und Rhabarber.

Tannin Eigenschaften

Tanninsäure oder Tannin ist in Wasser leicht löslich, kann sich mit Alkohol verbinden und interagiert schlecht mit Glycerol. Tannine können mit einer alkalischen Substanz, Chloroform und anderen Substanzen verdünnt werden. Mit Eisenverbindungen erhalten sie einen violetten oder violetten Niederschlag. Bei hohen Temperaturen werden Tannine verkohlt, wobei Pyrocatechine und Pyrogallol freigesetzt werden.

Was ist der Unterschied zwischen synthetischen und natürlichen Tanninen?

In der Natur werden natürliche Tannine in Dwuhdolnye-Pflanzen gefunden. In hohen Konzentrationen sind sie in bestimmten Teilen von Kakao-, Kastanien-, Eichen- und Kaki-Früchten enthalten. Studien haben gezeigt, dass kleine Mengen Tannine in Salbei, Johanniskraut, Kamillenblüten und Brombeeren enthalten sind. Sie werden häufig in Moos, Farnen, Schachtelhalm und Moosen gefunden. Die größte Menge an Tanninen (bis zu 70%) findet man im Wachstum von Bäumen.

Für die Industrie wird die Substanz aus Akazien oder Eichen gewonnen. Eine Quelle für Tannine kann auch ein Serpentin, Medizinbrand, Vogelkirsche, Erle und Blaubeere sein. Wissenschaftler haben gezeigt, dass die Tanninrate in Pflanzen nicht statisch ist. In verschiedenen Jahreszeiten variiert die Konzentration, sie ist unterschiedlich und während der Tagesstunden. Im Frühjahr enthält die Pflanze die maximale Menge an Gerbsäure, und die Konzentration am Morgen und am Abend ist größer als am Mittag.

Nach der Untersuchung der Eigenschaften von natürlichem Tannin lernten die Chemiker 1950, synthetisches Material herzustellen, das die Fähigkeit des natürlichen Tannins beibehielt. Sein Vorteil ist die völlige Abwesenheit von Verunreinigungen. Durch die Konsistenz kann die Substanz in der genauesten Dosierung aufgetragen werden. Die Haltbarkeit von synthetischem Tannin übertrifft die Vitalität einer natürlichen Substanz.

Tannine als Medizin

Gerbsäure hat eine Masse von vorteilhaften Eigenschaften: antibakteriell, hämostatisch, entzündungshemmend. Die Substanz wird aktiv verwendet, um Salze von Schwermaterialien, Toxinen, zu entfernen. Nützliches Heilmittel bei Erkrankungen des Magens.

Tannine haben folgende Eigenschaften:

• heilt postoperative Wunden;
• Befreiung von Keimen;
• Entzündung behandeln;
• Juckreiz lindern
• Hilfe bei der Regeneration der Haut bei Verbrennungen ersten Grades;
• Dehydrierung der Epidermis verhindern.

In der Medizin wird ein synthetisches Analogon der Substanz verwendet, und in der Volksmedizin werden Pflanzen verwendet, die reich an Gerbsäure sind. Kalganwurzel wird zur Behandlung von Durchfall, Eukalyptus-Extrakt bei Erkältungen und Kastanie zur Stärkung der Gefäßwände verwendet. Eicheln und Soumas wirken wohltuend auf den Körper.

Tannine: versteckte Gefahren

• Bei zu aktivem Einsatz von Produkten, die diese Substanzen enthalten, können Verdauungsstörungen, Fehlfunktionen der Nieren und der Leber beobachtet werden. Tannine sind in der Lage, die Darmwände zu reizen, ihre große Menge verhindert die Aufnahme von nützlichen Mineralien, Eisen, dies führt zur Entwicklung von Anämie.
• Es gibt eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Tanninen. Bei Allergien sollten Sie die Produkte vermeiden, in denen sie enthalten sind.
• Es wird nicht empfohlen, tanninhaltige Produkte für Personen mit instabilem Blutdruck und Herzversagen zu verwenden. Zu viel Tannin kann den Appetit stören und zu einer Streuung führen.

Produkte mit vielen Tanninen

Eine vollständige Liste der Produkte, die viel Tannin enthalten, kann nicht veröffentlicht werden. Versuchen wir, nur die Produkte zu nennen, deren Konzentration an Tanninen nahe an den Höchstraten liegt.

• Getränke: Kakao und Tee.
• Gemüse: rote Bohnen und Rhabarber.
• Gewürze: Nelken und Zimt.
• Früchte: Kaki und Quitte.
• Beeren: Schwarze Johannisbeere, dunkle Trauben, Vogelkirsche, Hartriegel, Granatapfel.
• Nüsse: Mandeln und Walnüsse.

Verwendung von Tanninen als Nahrungsergänzungsmittel

Tannine in der Lebensmittelindustrie werden als E181-Additiv bezeichnet. Für sie sind die Pflanzenextrakte Gallen und Sumach. Tannine geben einen adstringierenden Geschmack und schützen Obst und Gemüse vor dem Austrocknen und Verrotten. Vom Geschmack her ähnelt die Substanz Glutaminsäure. Gerbsäure wird als Klärmittel für Wein und Bier verwendet.

Tanningehalt im Tee

Die Tanninkonzentration im Tee ist ziemlich hoch. Bei einigen Sorten ist es jedoch höher als bei anderen. Dies betrifft vor allem grüne Sorten. Einige Sorten enthalten bis zu 30% Tannine. Die Konzentration in Teeblättern hängt von viel ab. Dies sind die natürlichen Bedingungen, unter denen das Produkt angebaut wurde und zu welcher Jahreszeit die Teeblätter gesammelt wurden. Das Alter der Teebüsche ist auch wichtig.

Experten glauben, dass in indischen und Ceylon-Tees die Konzentration an Tanninen höher ist, so dass sie einen herben Geschmack haben. Weitere Substanzen in Tee gesammelt im August oder Juli. In Teeblättern, die im September oder Mai gesammelt wurden, sind Tannine die geringsten. Die maximale Menge an Tanninen in älteren Teebüschen. Tannin in Tee unterscheidet sich geringfügig von dem in anderen Produkten enthaltenen Tannin. Es erinnert mehr an Vitamin P und stärkt die Blutgefäße.

Gerbstoffgehalt im Wein

Der Tanningehalt im Wein ist recht groß, an seiner Zahl kann man an der Herbheit denken, die man beim ersten Schluck Wein spürt. Traubentannin dringt aus den Trauben in den Wein ein. Auch Tannine gelangen durch Holz in Wein. Das Getränk wird in Eichenfässern gelagert, sie verleihen dem Wein einen besonderen Geschmack und etwas Tannin.

Tannine werden bei der Weinbereitung verwendet, um den Geschmack zu verbessern, sie spielen auch die Rolle natürlicher Antioxidantien und ermöglichen eine langfristige Lagerung von Wein. Im Laufe der Jahre nimmt die Gerbsäure im Wein ab, sie wird weicher. Weintannine haben einen Fehler. Für viele Menschen verursacht Gerbsäure starke Kopfschmerzen. Selbst nach einem Glas Rotwein haben diese Menschen Migräne.

Die Wechselwirkung von Tanninen mit anderen Substanzen

Wissenschaftler untersuchen weiterhin Tannine und ihre Eigenschaften. Für sie ist es besonders wichtig zu analysieren, wie sie den menschlichen Körper beeinflussen, wie sie mit anderen Elementen umgehen. Die Kombination von Koffein und Tannin, wie sie in Tees präsentiert wird, ist am interessantesten. Tee wirkt trotz der großen Menge an Koffein entspannend. Studien haben gezeigt, dass es sich um Tannin handelt. In Kombination mit Koffein bildet Tannin ein Mittel zur Beruhigung und für einen erholsamen Schlaf.

Auch Tannine schützen die Leberzellen. Nach Alkoholmissbrauch hilft Gerbsäure dem Körper, sich zu erholen. Tannin interagiert gut mit Antibiotika und etiotropen Medikamenten.

Wir hoffen, dass dieser Artikel jedem geholfen hat zu verstehen, was Tanninsäure ist und welche Auswirkungen sie auf den menschlichen Körper hat. Um den Geschmack von Tannin zu spüren, können Sie eine Tasse hochwertigen schwarzen Tees zubereiten. Beharren Sie etwas länger als üblich und nehmen Sie einen Schluck. Starke Trockenheit an der Zungenspitze, eine leichte Bitterkeit im Grundgeschmack - das ist Tannin und Tee ist nur die wässrige Lösung. Wenn Sie das nächste Mal Teeblätter wählen, sollten Sie Tees bevorzugen, die reich an Tanninen sind.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Tannine Körpervorteile

[stextbox id = "info"] Tannine sind komplexe organische Verbindungen natürlichen Ursprungs. Solche Substanzen werden auch oft als "Gerbsäure" bezeichnet. [/ Stextbox]

Allgemeine Merkmale

Die Quelle für Tannine sind verschiedene pflanzliche Produkte. In der Regel ist die Substanz in den Wurzeln, Baumrinden, Blättern konzentriert. Einige Früchte können auch diese organische Verbindung enthalten. Tannin ist ein gelbbraunes Pulver. Der größte Teil dieser Substanz befindet sich in Eichenrinde.

Tannin wird in der Regel in säurehaltigen Lösungen mit adstringierendem Geschmack eingesetzt. Gerbsäure wird in solchen Industrien verwendet:

• Lebensmittelindustrie;
• Medizin;
• Weinherstellung;
• brauen

Die Hauptgründe für die Verwendung von Tannin-Lösung sind auf die besonderen Eigenschaften der Substanz (Geschmack, Textur und Farbe) zurückzuführen. Die adstringierenden Eigenschaften von Gerbsäure ermöglichen die Verwendung bei der Behandlung verschiedener Krankheiten (Pharyngitis, Hautausschläge, Hämorrhoiden usw.). In Unternehmen der Lebensmittelindustrie tragen Lösungen des Stoffes dazu bei, eine gewisse Geschmacksnote zu erreichen, die Farbe des Produkts auszugleichen oder einen besonderen Geschmack zu erhalten.

Tannin wird auch in der Leichtindustrie eingesetzt. Spezielle Gerbstoffe werden mit Eisen kombiniert. Das Ergebnis ist eine Lösung von Dunkelgrün oder Dunkelblau. Diese Substanz kann zur Herstellung von Leder, zur Herstellung von Tinte, zum Färben von Stoffen usw. verwendet werden.

Tannin-Einstufung

Tannine können unterschiedliche chemische Eigenschaften haben. Substanz ist in zwei Arten unterteilt:

Die erste Gruppe löst sich gut in Wasser auf. Nach der Hydrolyse mit Enzymen oder Säuren erhält man am Ausgang Gallussäure und Ellagsäure. Die Hauptquelle für Gallic ist Nelke und Rhabarber. Ellagos findet man in Granatapfelrinden und Eukalyptusblättern.

Tannine, die gegen Hydrolyse resistent sind, bildeten eine kondensierte Gruppe. Solche Substanzen werden aus Flavonoiden hergestellt. Sie werden in Teebaumblättern, Rinden von Wildkirschen und Henna, männlichen Farnsamen gefunden.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Tannine können unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften haben. Die meisten Vertreter dieser Stoffgruppe lösen sich jedoch gut in Wasser. Auch Bräunungselemente interagieren problemlos mit Alkohol. Tannine zeigen eine ausgezeichnete Löslichkeit, wenn Aceton oder eine alkalische Substanz verwendet wird. In Chloroform und Ethylacetat ist die Substanz etwas schlechter.

Chemische Reaktionen mit Eisenverbindungen erzeugen einen Niederschlag, der violett, schwarz oder violett sein kann. Die Verbindung mit Wasser ermöglicht es, eine kolloidale Lösung zu erhalten. Sauerstoff oxidiert die Substanz und bewirkt das Auftreten einer dunklen Farbe.

Hohe Temperaturen (bis zu 200 Grad Celsius) führen zur Verkohlung von Tanninelementen. Während dieses Prozesses werden Pyrogallol und Pyrocatechin freigesetzt. Es ist auch erwähnenswert, dass die meisten Tannine optisch aktiv sind.

Natürliche und synthetische Tannine: Was ist der Unterschied?

In fast allen Vertretern der Flora ist Gerbsäure in unterschiedlichen Konzentrationen enthalten. Meister in diesem Indikator - dikotyle Pflanzen. Die Substanz steckt in den Wurzeln, Samen, Blättern und Früchten von Vertretern dieser Klasse. Hohe Tanninkonzentration bietet zusätzlichen Schutz. Es ist bewiesen, dass gerbstoffreiche Pflanzen weniger von Insekten befallen werden.

Hier ist eine Liste der Hauptquellen von Gerbsäure:

Tannine sind auch in Äpfeln, Johanniskraut, Moosen, Farnen usw. zu finden.

Die höchste Konzentration der Substanz wird in kegelförmigen Wuchern an Bäumen beobachtet, die als Gallen bezeichnet werden.

Handelsübliche Bräunungsverbindungen werden aus Akazien und Eichen gewonnen. Für die Produktion werden Bäume ausgewählt, deren Alter 20 Jahre nicht überschreitet. Zur Verarbeitung wird "glatte" Eichenhaut verwendet. 10-20% der Zusammensetzung solcher Rohstoffe enthalten die Zielsubstanz. Darüber hinaus sind Pyrogallol und Pyrocatechin im Ausgangsmaterial vorhanden.

Es ist erwähnenswert, dass Eichenrinde nicht die einzige Ressource ist, in der große Mengen Tannin produziert werden. Gerbsäure kann aus den Blättern von Gebirgsbüschen gewonnen werden. In der Regel handelt es sich um Sumach oder Skumpiya.

Sie können mehrere Pflanzenquellen für den Stoff auswählen:

Überraschenderweise verändert sich der Tanningehalt in Pflanzen ständig. Dieser Prozess ist ziemlich dynamisch. Wissenschaftler haben die Spitzenkonzentration von Gerbstoffen in den Hauptquellen bestimmt. Das sind Frühlingsmonate. Eine besondere Phase der Tanninkonzentration ist die Knospungszeit. Auch der Gehalt an organischen Verbindungen ist über den Tag ungleichmäßig verteilt. Vertreter der Flora enthalten morgens und abends mehr Substanz als zur Mittagszeit.

Die aktive Verwendung von Tannin in verschiedenen Bereichen wird seit mehreren Jahrhunderten durchgeführt. Es ist nicht verwunderlich, dass sich Wissenschaftler seit langem das Ziel gesetzt haben, eine alternative Produktion einer nützlichen Substanz zu finden. Bereits heute gibt es eine synthetische Version von Gerbsäure, die natürliche organische Verbindungen ersetzen kann. Hier sind die wichtigsten Vorteile von synthetischen Tanninen:

• vollständige Klärung von Verunreinigungen (vereinfacht die Dosierung);
• erhöhte Haltbarkeit;
• relative Leichtigkeit der Produktion.

Synthetische Tannine sahen das Licht erst in der Mitte des 20. Jahrhunderts. Dieser Moment kann als ernsthafter wissenschaftlicher Durchbruch betrachtet werden, der es uns ermöglicht hat, die Nutzung nützlicher Gerbstoffe auf ein neues Niveau zu bringen. In der Medizin wird aktiv Labortannin verwendet.

Gerbsäure als Medikament

Bräunungssubstanzen zeigten bestimmte Eigenschaften, auf die die medizinischen Fachkräfte geachtet haben. Tatsache ist, dass die Eigenschaften der Verbindungen in Bezug auf antibakterielle, hämostatische und entzündungshemmende Medikamente ähnlich sind. Tannine können bei Magenstörungen, zur Entfernung von Toxinen und Salzen sowie zur Bekämpfung von Entzündungen und Hautkrankheiten eingesetzt werden. Die Substanz wird auch zur Entgiftung eingesetzt. Es gibt Hinweise, dass Gerbstoffe für Schwangere und Kinder sicher sind. Jede Anwendung des Arzneimittels muss jedoch sorgfältig mit dem Arzt abgestimmt werden. Dies gilt für absolut alle Patienten.

Zubereitungen auf Tanninbasis können die Blutgerinnung verbessern und aktiv an der Stärkung der Blutgefäße mitwirken. Die Fähigkeit einer Substanz, den Prozess der Assimilation von Vitamin C zu verbessern, wird ebenfalls erklärt.

Bädern wird spezielles Bräunungspulver zugesetzt. Cremes mit dem Zusatz von Tannin helfen gegen Schwellungen und Juckreiz.

Synthetisches Tannin wird effektiv in der Pharmakologie eingesetzt. Diese Substanz hat Eigenschaften und Eigenschaften, die mit natürlichen Verbindungen identisch sind. Die traditionelle Medizin nutzt schon lange die wohltuenden Eigenschaften von Gerbstoffen. Pflanzen, die Tannin enthalten, werden von Experten zur Behandlung von Durchfall, Erkältungen und anderen häufigen Krankheiten verwendet.

"Dunkle" Seitenbräunungssubstanzen

Jede Medaille hat zwei Seiten. In diesem Sinne sind Tannine keine Ausnahme. Gerbsäure kann sowohl eine nützliche Substanz als auch eine potenziell gefährliche Verbindung sein. Es gibt eine Kategorie von Menschen, die kein Tannin wahrnehmen. Für sie besteht ein ernstes Allergierisiko. Die Konsequenzen können ziemlich bedeutsam sein. Herzinsuffizienz und instabiler Blutdruck sind auch Gründe, um Produkte zu vermeiden, die Gerbstoffe enthalten.

Es ist notwendig, sich an eine vernünftige Dosierung von Medikamenten zu erinnern. Auch wenn der Körper normalerweise auf Tannine reagiert. Ein Überschreiten der empfohlenen Menge kann zu Darmirritationen und Anämie führen. Auch ein Überschuss an Gerbsäure ist häufig die Ursache für eine falsche Absorption von Mineralien. Natürlich ist die Einnahme von Medikamenten wichtig, um sich mit Experten abzustimmen. Nur die Empfehlung und Beobachtung eines Arztes kann die wirksame und sichere Anwendung spezieller Gerbsäure-Medikamente gewährleisten. Selbstmedikation kann katastrophale Folgen haben oder bestenfalls wirkungslos sein.

Gerbstoffhaltige Produkte

Tannine in unterschiedlichen Konzentrationen sind in praktisch jeder Pflanze zu finden. Es gibt jedoch Vertreter der Flora, die sich mit einem besonders hohen Gehalt dieser organischen Verbindung rühmen können. Unter den Beeren fallen in dieser Hinsicht Schwarze Johannisbeere, Hartriegel, Granatapfel auf. Tee- und Kakaogetränke können auch gute Tanninlieferanten sein. Wenn wir über Gemüse sprechen, sollten rote Bohnen und Rhabarber erwähnt werden. Bräunungsmittel haben einen herben Geschmack. Es ist daher nicht überraschend, dass Persimmon und Quitte eine ausreichende Dosis dieser Substanz enthalten. Jeder kennt den besonderen herben Geschmack dieser Früchte. Tannin kommt auch in Walnüssen, Mandeln, Nelken (Gewürz), dunkler Schokolade usw. vor. Wahrscheinlich verwenden viele Menschen ziemlich große Mengen an Gerbstoffen, ohne es zu wissen.

Als Lebensmittelzusatzstoff

Die moderne Lebensmittelindustrie kann ohne spezielle Zusatzstoffe nicht existieren. Es ist eine solche zusätzliche Komponente, die Tannine enthält. Dieser Stoff hat sogar eine eigene Nummer bei der Einstufung von E-Additiven. Wenn das Produktetikett die Aufschrift E181 enthält, können Sie sicher sein, dass der Hersteller Komponenten aus dem Gerbstoff verwendet.

Tannine sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Eine solche Beliebtheit der Substanz wurde durch ihren spezifischen adstringierenden Geschmack vorgegeben. Darüber hinaus kann E181 als Stabilisator, Farbstoff oder Emulgator wirken. Oft werden tanninhaltige Substanzen eingesetzt, um die Haut von Gemüse und Früchten zusätzlich zu schützen.

Nahrungsergänzungsmittel E181 besonderer Einfluss auf die Geschmacksknospen. Die Wirkung einer solchen Substanz ähnelt Glutaminsäure, die ein üblicher Geschmacksverstärker ist. So „verbessern“ Tannine in Form von Lebensmittelzusatzstoffen das Produkt und „reizen“ die Geschmacksknospen „richtig“.

Ein weiteres wichtiges Merkmal von E181 ist die Fähigkeit, als Produktklärer zu fungieren. Oft wird diese Eigenschaft in Unternehmen verwendet, die Bier oder Wein produzieren.

Tannine in Wein

Weinliebhaber stoßen oft auf den Begriff „Tannic Drink“. In der Tat sind Gerbstoffe ein wesentlicher Bestandteil von Weinprodukten. Die meisten edlen Traubengetränke provozieren einen trockenen Mund und haben einen besonderen herben Geschmack. Angesichts der Hauptmerkmale der betreffenden Substanz kann die Ausdruckskraft der Adstringenz mit dem Gehalt an Tannin in Verbindung gebracht werden.

Die Konzentration der Gerbsäure hängt von der Rebsorte sowie von dem Holz ab, aus dem die Fässer für die Alterung und Lagerung von Wein hergestellt werden. Tannin wird in der Schale der Frucht, des Samens und der Stiele gefunden. Es sei darauf hingewiesen, dass bei den Rotweinen der Substanz wesentlich mehr vorhanden ist.

Bräunungselemente fallen auch aus Holz in das Getränk. Tatsache ist, dass in der Zeit der Reifung und Lagerung von Wein oft Eichenfässer verwendet werden. Eiche zeichnet sich durch einen relativ hohen Tanningehalt aus. Während des Betriebs eines solchen Behälters wird der Inhalt mit einer bestimmten Menge Gerbsäure gesättigt. Dies erklärt das Vorhandensein von Tanninen sogar im Weißwein. Diese Arten von Getränken erhalten in der Regel Noten von Adstringenz und edler Bitterkeit aus Eichenfässern.

Es ist erwähnenswert, dass Gerbsäure bei der Weinbereitung nicht nur für Aromazusätze eine Rolle spielt. Tannine erfüllen erfolgreich die Funktion eines natürlichen Antioxidans. Mit dieser Substanz können Sie die Haltbarkeit des Getränks verlängern.

Mit der Zeit nimmt die Tanninkonzentration im Wein ab, was die interessante Geschmacksumwandlung erklärt. Wenn die Adstringenz allmählich verschwindet, wird das Getränk weicher. Diese Funktion kann die Liebhaber von guten alten Weinen schätzen.

Tannine machen Wein Wein und lassen Sie einen guten Geschmack bekommen. Weingerbstoffe zeigen sich jedoch nicht nur auf der positiven Seite. Es sind diese natürlichen Verbindungen, die oft Kopfschmerzen und Migräne verursachen. Menschen, die besonders empfindlich auf Tannin sind, müssen Wein sorgfältig konsumieren. Es ist besser, weiße Sorten dieses Getränks auszuwählen. Wenn der Körper Gerbstoffe nicht verträgt, muss ein Fachmann bezüglich der Eignung des Weintrinkens konsultiert werden.

Tannin im Tee

Nicht nur Wein kann den stolzen Namen "Tannin Drink" tragen. Tee ist auch eine Quelle für Gerbstoffe. Teepflanzen enthalten fast alle Gerbsäure. Die Konzentration dieser Verbindung hängt von der Sorte ab. Grüner Tee nimmt die Sättigung mit Tannin ein. Einige Pflanzen können einen beeindruckenden Substanzgehalt von 30% aufweisen.

Nicht nur der Grad beeinflusst die Konzentration der Verbindung. Es ist wichtig, unter welchen klimatischen Bedingungen die Pflanzen gezüchtet wurden. Experten behaupten, dass Ceylon, Javanischer Tee und indischer Tee reich an Tanninen sind. Dies kann leicht überprüft werden, indem die Adstringenz von Getränken aus diesen Regionen bewertet wird.

Die Menge der Gerbstoffe beeinflusst auch die Erntezeit und das Alter der Pflanze. In jungen Blättern, die im Mai oder September gesammelt wurden, ist der Tanningehalt deutlich niedriger. Wenn es sich um ältere Triebe handelt, die im August oder Juli verarbeitet wurden, können Sie das stärkste Getränk erhalten, das auf einen relativ hohen Tanningehalt hinweist.

Überraschenderweise ist es die Teevariante von Tanninen, die sich etwas vom synthetischen Gegenstück unterscheidet. Tee-saurer Tee-Ursprung stärkt die Blutgefäße und ist den Wirkungen von Vitamin P sehr ähnlich.

Bräunungsmittel und Industrie

Der Name "Tannine" ist französischen Ursprungs. Es bedeutet Bräunen. In der Produktion von Schaffell und Pelz werden Gerbsäuren häufig verwendet. Auch solche Substanzen werden in der Textilindustrie eingesetzt. Tannine sind häufig ein Hilfsrohstoff für die Herstellung von Tinte.

Wechselwirkung mit anderen Stoffen

Die Eigenschaften von Tanninen sind noch nicht vollständig bekannt. Wissenschaftler versuchen aktiv, alle Eigenschaften dieser Verbindung herauszufinden. Es ist sehr wichtig zu prüfen, wie Tannine den Körper beeinflussen können. Darüber hinaus ist es erforderlich, die Wechselwirkung von Tanninen mit anderen Elementen genau zu bewerten.

Experten konnten lange nicht erklären, warum Tee, der Koffein enthält, nicht belebt, sondern den Körper entspannt. Es stellt sich heraus, dass diese Eigenschaft des Getränks das Ergebnis der Wechselwirkung von Koffein und Gerbsäure ist. Diese Kombination von Elementen führt zu einem solchen Effekt.

Tannin kann sich positiv auf Leberzellen auswirken. Dieser Körper unterliegt regelmäßigem Stress. Besonders wenn die Person Alkohol missbraucht. Gerbsäure kann die Heilung eines lebenswichtigen Organs nicht garantieren. Trotzdem versichern die Wissenschaftler, dass diese Substanz die negativen Vorgänge in der Leber etwas abschwächen kann.

Gerbsäure kann nicht als vollständig untersucht und an den ständigen Gebrauch des Menschen angepasst werden. In Bezug auf diesen Stoff werden regelmäßige Experimente und Forschungen durchgeführt. Es ist erwähnenswert, dass die meisten Menschen nicht einmal die Existenz einer solchen chemischen Verbindung vermuten. Tannine werden jedoch häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet und sind auch in fast allen Anlagen vorhanden. Deshalb konsumieren wir es regelmäßig, auch ohne die Eigenschaften und Eigenschaften von Gerbsäure zu kennen.

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