Nigella sativa L., 1753

Chernushka-Aussaat oder Kalindzhi oder Seidan oder Sedan oder Schwarzkümmel oder Rom-Koriander (lat. Nigēlla satīva) ist ein einjähriges Kraut der Familie Buttercups (Ranunculaceae). Weltweit als Gewürz kultiviert.

Der Inhalt

Verbreitung und Ökologie

Heimat Kalindzhi - Südwestasien und Mittelmeer. Wächst derzeit im Mittelmeerraum, auf der Balkanhalbinsel, im Kaukasus, in Klein- und Zentralasien.

Es wächst in Feldfrüchten, Gärten und Gemüsegärten, in Waldsteppen, an Steppenhängen. Unkraut [2].

Botanische Beschreibung

Die Pflanze ist 10-40 cm groß [2] und hat einen geraden, verzweigten Stängel.

Blätter 2-3 cm lang, zwei- oder dreifach gefiedert in kurzen, linearen, auseinanderlaufenden Läppchen.

Die Blumen sind korrekt, einzeln. Die Kelchblätter sind länglich, am Scheitel stumpf, an der Basis in einem kurzen Bein verengt, in der Zahl von fünf bläulich und 1-1,5 cm lang. Nektarblätter sind kürzer als Kelchblätter [2].

Früchte - große längliche Mnogolistovki; bestehen aus drei bis sieben Flugblättern, von denen jedes zahlreiche Samen enthält. Die Blättchen sind körnig-knollig, geschwollen, fast nach oben verwachsen, bis zu 1,5 cm lang, am Rücken abgerundet und mit einer abgerundeten Nase. Samen sind dreieckig, faltig-knollig. Sie sehen aus wie Zwiebelsamen, aber ihr Geschmack hat nichts damit zu tun.

Blüten im Mai - August. Die Früchte reifen im August.

Chemische Zusammensetzung

Samen enthalten halbtrocknendes Fettöl (31–44% [2]), Glykosid Melanthin, ätherisches Öl (0,8–1,5%). In den Blättern der Chernushka-Samen befinden sich bis zu 0,43% Ascorbinsäure.

Ätherisches Öl ist eine gelbe Flüssigkeit mit einem scharfen würzigen Geruch. Die chemische Zusammensetzung wurde nicht ausreichend untersucht, es gibt Hinweise darauf, dass darin eine Verbindung der Terpenserie - Melan tol - vorhanden ist.

Wirtschaftlicher Wert und Anwendung

Beweise für die Kultivierung von Tschernuschki in der Antike sind rar. Es wird angenommen, dass die schriftliche Erwähnung von Kalindzhi im Alten Testament [3] ist:

25 Nein; Wenn es seine Oberfläche nivelliert, sät es Dill oder streut Kümmel oder streut Weizen in Reihen und Gerste an einem bestimmten Ort und buchstabiert daneben.
26 Und sein Gott lehrt diese Ordnung; Er weist ihn an.
27 Denn sie dreschen keine Tschernukha mit einer Zahneisbahn und rollen keine Dreschräder über Kreuzkümmel; aber der Dill wird mit einem Stock ausgeschlagen und der Kümmel - mit einem Stock.

Samen haben insektizide Eigenschaften, sie werden verwendet, um Kleidung vor Motten zu schützen.

Das ätherische Öl ist essbar und hat einen angenehmen Himbeergeruch. Es wird in der Seifenherstellung und in der Parfümerie verwendet.

Kochen

Kalindschis Samen haben einen scharfen, bitteren Geschmack und Geruch, der hauptsächlich zur Herstellung von Süßwaren und Getränken verwendet wird. Oft werden sie auf die gleiche Weise wie schwarzer Pfeffer verwendet, aber sie haben den Vorteil, dass sie die Magenschleimhaut nicht reizen.

Samen werden als Gewürz bei der Brotherstellung [2], in Beizgurken, Wassermelonen, Sauerkraut und als Gewürz beim Kochen verwendet.

Als Gewürz traditionell in der ägyptischen Küche sowie in arabischen Ländern und in Indien verwendet.

Medizin

Chernushka wird seit Jahrhunderten für medizinische Zwecke verwendet, sowohl Blätter als auch Samenöl in Asien, im Nahen Osten und in Afrika. Traditionell für verschiedene Verfahren im Zusammenhang mit den Problemen des Atmungssystems, des Magens, des Darms, der Nieren, der Leber, des Herz-Kreislaufsystems, zur Verbesserung der Immunität und zur Verbesserung des Allgemeinzustands des Körpers eingesetzt

In der Volksmedizin werden Chernushka-Samenkörner in Form von Tee als harntreibend, karminativ, choleretisch, abführend, laktogen und antihelminthisch eingesetzt. Schwarzkümmelöl, das aus Samen gewonnen wird, hat ebenfalls einen hohen Stellenwert.

Klassifizierung

Taxonomie

Die Chernushka-Aussaatart gehört zur Gattung Chernushka (Nigella) der Unterfamilie der Hahnenfußgewächse (Ranunculoideae) der Familie der Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae) der Familie Butterblüten (Ranunculales).

http://wikiredia.ru/wiki/%D0%A7%D1%91%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%BC%D0%B8%D0%BD

Kreuzkümmel

Carum carvi L., 1753

Volksnamen: Feldanis, Wildanis, Cmin, Timon, Kimin, Anis, Hunba, Ziegen, Ganus [2].

Der Inhalt

In wilder Form wächst die Pflanze in ganz Europa, im gemäßigten Klima Asiens, in die subtropischen Regionen Indiens und Pakistans. Überall kultiviert [3].

In Russland wächst es natürlich in den Wald- und Waldsteppenzonen des europäischen Teils, im Kaukasus, im südlichen Teil der Waldzone West- und Ostsibiriens, seltener im Fernen Osten [4].

Sie wächst an den Rändern spärlicher Wälder, auf Hochland- und Auenwiesen wie unkrautartige Wohnungen.

Stiele solitär, gerade, glatt, hohl, oben stark verzweigt, 30–80 cm hoch (bis 1 m). Wurzelspindlig oder zylindrisch, fleischig.

Die Blätter sind länglich, zweimal dreifach geteilt, eiförmig-lanzettlich, 6-20 cm lang und 2-10 cm breit, mit fein linearen, scharfen Lappen. Radikale Blätter auf langen Blattstielen, oben - kurz, bis in die Scheide.

Regenschirm-Blütenstände an den Enden der Zweige und der Spitze des Stängels, mit 8-16 verschiedenen Strahlen, Durchmesser 4-8 cm. Die Blüten sind klein, weiß oder rosa; Blütenblätter verdeckt, etwa 1,5 mm lang.

Die Frucht ist ein längliches, rechteckiges Schlüsselbein, etwa 3 mm lang und 2,5 mm breit, braun, das sich in zwei sichelförmige Halbfötus (Mericarpia) aufspaltet. Kreuzkümmel ist leicht an dem charakteristischen Geruch von Früchten zu erkennen, die zwischen den Fingern geschlagen werden.

Die Früchte enthalten 3–7% ätherisches Öl, 12–22% Fettöl und Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol, Cumarine, Umbelliferon, Scopoletin usw. Außerdem sind darin Proteine ​​(10–23%) und Tannine enthalten.

Die Zusammensetzung des ätherischen Öls und sein Gehalt variieren je nach Vegetationsstufe erheblich. Der Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist Carvon - 50-60%. Darüber hinaus enthält das Öl D-Limonen (bis zu 30%), und im ätherischen Öl von unreifen Früchten befindet sich viel mehr Limonen als in reifen Früchten. Carvacrol ist im ätherischen Öl enthalten, das den spezifischen Geruch von Kreuzkümmel sowie von Linalool, Cymol, Pinen und anderen Alkoholen und ihren Estern verursacht. Flavonoide Quercetin, Kaempferol und Isorhamnetin sind auch im Gras zu finden. Die Wurzeln enthalten Ascorbinsäure (0,09–0,35%) und Kohlenhydrate.

Aus den Blüten der Kreuzkümmel nehmen Honigbienen Pollen und Nektar [5].

Der nach dem Auspressen des Fruchtöls verbleibende Ölkuchen ist ein wertvolles Futtermittel für Vieh (erhöht die Milchproduktion von Kühen) [6].

Kochanwendung

Sie essen die Früchte von Kümmel und das daraus gewonnene ätherische Öl sowie Blätter und junge Triebe (Salate, Suppenwürze, Pastete, Käse). Früchte und Öle verleihen den Produkten einen würzigen, würzigen Geschmack, ein besonderes würziges Aroma. Früchte werden als Gewürz zum Würzen von Backwaren, insbesondere Schwarzbrot, zum Kochen, zur Herstellung von Süßwaren und zur Herstellung von Likör und Wodka verwendet. Im Haushalt werden Früchte zum Beizen von Gurken, Beizen und Sauerkraut, Kwas, als Gewürze in Suppen, Saucen und Fleisch (insbesondere Lammfleisch) verwendet.

Circassians bereiten Mehl zum Backen aus Früchten [7].

Medizinische anwendungen

Als medizinischen Rohstoff verwenden Sie die Frucht von Kreuzkümmel (lat. Fructus Carvi) [4].

Ätherisches Kümmelöl wird häufig für die Zubereitung und Aromatisierung von Arzneimitteln, Parfüms und Seifenherstellung verwendet. Ätherisches Kümmelöl wird als Antiseptikum und Anthelminthikum verwendet.

Die Kümmelfrüchte werden in der offiziellen Medizin in Bulgarien, Rumänien, der Schweiz, Österreich, Schweden, Finnland, Norwegen und den USA verwendet. Kreuzkümmel fördert die Trennung der Galle und die Aktivität der Verdauungsdrüsen, senkt die Prozesse des Verfalls und der Fermentation im Darm, lindert Krämpfe der glatten Muskulatur des Darms und trägt so zur Normalisierung des Verdauungsprozesses bei. Kümmel wird für Atonie als mildes Abführmittel mit Blähungen empfohlen. Die Früchte sind Teil der Gallensteinsammlungen und werden bei Gallenstein- und Urolithiasis, Erkrankungen der Harnwege, verwendet. In Kombination mit anderen pflanzlichen Heilmitteln werden sie bei Hepatitis als Beruhigungsmittel zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Verbesserung der Laktation bei stillenden Frauen eingesetzt.

Kreuzkümmel ist in der traditionellen Medizin verschiedener Länder beliebt. Die Früchte werden seit langem in verschiedenen medizinischen Sammlungen (Tees) verwendet: appetitlich, abführend, karminativ, beruhigend, gastrisch (adstringierend); Sie wurden stillenden Müttern gegeben, um die Laktation zu verbessern. Die Infusion der Frucht wurde bei Darmerkrankungen, Erkrankungen der Gallenblase, Bronchitis und Lungenentzündung, bei Krämpfen der Verdauungsorgane und bei Kopfschmerzen eingesetzt.

In der Tiermedizin wird Kümmel mit Koliken und Blähungen verabreicht. Es wird empfohlen, Klee zu säen, um frische Rinder mit grüner Masse zu füttern. Kümmel ist für Vögel ein starkes Gift.

http://http-wikipediya.ru/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0%BE0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0 % BE% D0% B2% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B9

Was ist Kümmel Wikipedia?

Kreuzkümmel (lat. Cárum) ist eine Gattung von mehrjährigen oder zweijährigen Pflanzen der Dachfamilie (Apiaceae), von denen der bekannteste Kreuzkümmelsamen (Carum carvi) als Gewürz verwendet wird.

Vertreter der Gattung wachsen in einem gemäßigten Klima Europas und Asiens.

Der Inhalt

Biologische Beschreibung [| ]

Die Blätter sind zwei- oder dreifiedig.

Blüten bisexuell oder teilweise staminieren. Blütenblätter sind weiß, rosa oder rot, abgerundet oboviert.

Die Früchte sind länglich, von den Seiten etwas zusammengedrückt, und die Rippen sind stumpf. Die Samen haben den Geruch und Geschmack von Anis.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD

Was ist Kümmel Wikipedia?

Kreuzkümmel (lat. Cárum) ist eine Gattung von mehrjährigen oder zweijährigen Pflanzen der Familie Apiaceae (Apiaceae), von denen der bekannteste Kreuzkümmel (Carum carvi) als Gewürz verwendet wird.

Vertreter der Gattung wachsen in einem gemäßigten Klima Europas und Asiens.

Der Inhalt

Biologische Beschreibung

Die Blätter sind zwei- oder dreifiedig.

Blüten bisexuell oder teilweise staminieren. Blütenblätter sind weiß, rosa oder rot, abgerundet oboviert.

Die Früchte sind länglich, von den Seiten etwas zusammengedrückt, und die Rippen sind stumpf. Die Samen haben den Geruch und Geschmack von Anis.

Klassifizierung

Taxonomie

Die Gattung umfasst 20 bis 30 Arten, einige davon [3]:

• Carum apuanum (Viv.) Koch von DC.
• Carum atrosanguineum
• Carum bretschneideri
• Carum buriaticum Turcz. - Cumin Buryat
• Carum carviL. - Kümmel
• Carum caucasicum (M. B.) Boiss - kaukasischer Kreuzkümmel
• Carum diversifolium
• Carum grossheimii Schischk. - Grossheimer Kreuzkümmel
• Carum incrassatum boiss
• Carum heldreichii boiss
• Carum Komarovii Karjag. - Kreuzkümmel Komarova
• Carum meifolium (M. B.) Boiss - Kümmel mit Blatt seziert
• Carum multiflorum boiss
• Carum porphyroleon (Freyn et Sint.) Woron. - Kümmel lila vaginal
• Carum Rigidulum (Viv.) Koch ex DC.
• Carum verticillatum (L.) Koch

Medizinische Eigenschaften

Folgende medizinische Eigenschaften von Kümmel werden unterschieden:

• Verdauungsfördernd, karminativ.
• Antibakteriell, antimykotisch.
• Reinigung, Glättung der Haut.
• Stimulierung der Menstruation und der Milchbildung.
• Bronchodilatator, krampflösend, Husten, entspannend.
• Stimuliert die Funktion der Nieren, löst Steine, Diuretikum.
• Entzündungshemmend.

Es sollte auch beachtet werden, dass Kümmel in der Kosmetik, Hygiene und seiner Verwendung als Gewürz verwendet wird.

Alle aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse bestätigen einstimmig die heilenden Eigenschaften von Kreuzkümmel bei Krankheiten wie:

Verdauungsstörungen, Stoffwechselstörungen:

• Magen-Darm-Probleme, Blähungen, Durchfall, Gastritis, Gallensteine, Nierensteine;
• erhöhtes Cholesterin; Diabetes bei Erwachsenen (Typ-2-Diabetes);
• kann als Prophylaxe zur Darmreinigung verwendet werden.

Probleme mit dem Immunsystem:

Akute allergische Reaktionen wie: Bronchialasthma, hartnäckige laufende Nase, Heuschnupfen, allergische Konjunktivitis, Neurodermitis und andere Hautkrankheiten und allergische Reaktionen. Reduzierte Immunität, die sich in chronischer Infektanfälligkeit sowie häufigen Erkältungskrankheiten äußert. Atemwegserkrankungen: trockener Husten, Bronchitis, Erkältungen, Keuchhusten, Sinusitis, Lungenkrankheit. Probleme mit dem Hormonsystem:

• Bei Männern: Beeinträchtigung der Potenz.
• Bei Frauen: Menstruationsbeschwerden, Wechseljahre, Kopfschmerzen, Depressionen.
• Altersbedingte Gedächtnisstörung.
• Gefäßverschluss und Erkrankungen wie Krampfadern und Hämorrhoiden.
• Aufmerksamkeitsprobleme, Schlafstörungen.
• Externe Verwendung von Kümmel wird in folgenden Situationen verwendet:
• Haarausfall
• Hautkrankheiten wie Pilze, Akne, Krätze, Hühneraugen, Geschwüre, Tumore, Warzen usw.
• Quetschungen, Prellungen, Kratzer, Wunden aller Art.
• Arthritis, rheumatische Schmerzen.

Moderne Wissenschaft und Forschung konzentrieren sich auch auf die Untersuchung der Eigenschaften von Kümmel, die zur Hemmung des Tumorwachstums beitragen.

Solche Studien betreffen auch Autoimmunkrankheiten wie Multiple Sklerose.

Diese Art von pathologischem Verhalten im Körper kann durch viele verschiedene Umstände erklärt werden, auf deren Grundlage wir davon überzeugt werden können, dass Immunitätsprobleme immer als Ursache solcher Erkrankungen angesehen werden.

Derzeit haben zahlreiche wissenschaftliche Studien, die kürzlich durchgeführt wurden, gezeigt, dass Kümmel eine anregende und ausgleichende Rolle bei der Bildung der Immunabwehr des Körpers spielt.

So wie die Behandlung mit Hilfe von Kreuzkümmel in der antiken Medizin einen verdienten Platz einnahm, so begann auch die moderne Medizin sich immer mehr für die Eigenschaften dieser Wundermittel zu interessieren. In der Tat werden Kümmelsamen jetzt für die Herstellung und Herstellung zahlreicher Arzneimittel verwendet, die zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt werden.

http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/71824

Wortbedeutung Laquomin

1. Kräuterpflanze sem. Regenschirm

2. gesammelt Samen dieser Pflanze, die ätherisches Öl enthält (wird als Gewürz bei der Brotherstellung, Parfümerie usw. verwendet). Kreuzkümmelrollen Käse mit Kümmel

Quelle (gedruckte Version): Wörterbuch der russischen Sprache: B 4 t. / RAS, In-t linguistisch. Forschung; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. Ausgabe, Sr. - M.: Rus. Ian; Polygraphs, 1999; (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

• Kreuzkümmel (lat. Cárum) ist eine Gattung von mehrjährigen oder zweijährigen Pflanzen der Familie Apiaceae (Apiaceae), von denen der bekannteste Kreuzkümmel (Carum carvi) als Gewürz verwendet wird.

Vertreter der Gattung wachsen in einem gemäßigten Klima Europas und Asiens.

Kümmel, a, mn. nein, m. [aus dem griechischen Kyminon]. 1. Pflanzen Sie dies. Regenschirm, würzige Samen to-rogo upotr. als würze für kekse, käse etc. (bot.). 2. gesammelt Diese Samen selbst. Käse mit Kümmel

Quelle: "Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache", herausgegeben von D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

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Was ist Kümmel Wikipedia?

Kümmel (Kümmel) ist eine zwei Jahre alte krautige Pflanze, deren Samen zum Kochen für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Beschreibung:

Der Stamm dieser Kultur ist einfach, nackt, gerillt, innen hohl, im oberen Teil verzweigt, 0,25 bis 0,7 m hoch Im ersten Lebensjahr erscheint eine Rosette aus Wurzelblättern, am zweiten - ein Stamm. Blätter doppelt und dreifach gefiedert, lang gestielt, groß und länglich. Infloreszenzen sind komplexe Schirme. Kreuzkümmelblüten sind klein, pyatilepestnye, weiß oder rosa. Aus den Blütenständen bilden sich längs ovale Früchte mit einer Länge von 3 bis 5 cm, wobei die reifen Früchte in 2 Halbfrüchte fallen. Die Blütezeit findet im Juni-Juli statt. Früchte reifen in der zweiten Sommerhälfte.

Eigenschaften und Herkunft:

Bei den Ausgrabungen in Mesopotamien wurden Kreuzkümmelsamen gefunden. Kreuzkümmelfrüchte haben einen würzigen, herben Geschmack und ein reiches Aroma, ähnlich dem Dillgeruch. Die Heimat dieses Wildkräuters ist Eurasien. Es wird in Deutschland, den Niederlanden, Osteuropa, Asien, Nordafrika, Amerika und Neuseeland angebaut. In Holland wurde eine Vielzahl von Kümmel gezüchtet, deren Samen nicht überschüttet werden. Bis heute sind die Niederländer die Hauptlieferanten für dieses Gewürz. Der Name dieser Pflanze scheint mit einem Irrtum verbunden zu sein, sie stammt vom griechischen "karon", was "Kümmel" bedeutet und nicht "Kümmel". Der Ursprung des griechischen Namens ist mit der antiken Region Kleinasien - Karien verbunden. Zum griechischen „Karon“ gehen jedoch die norwegischen „Karve“, die italienischen, französischen und spanischen „Carvi“ zurück. Kreuzkümmel ist nicht nur in der Küche, sondern auch in der traditionellen Medizin seit langem ein ehrenvoller Platz. Es wird als karminatives und antimikrobielles Mittel sowie bei Darmerkrankungen und Verstopfung eingesetzt. Das ätherische Öl dieser Pflanze wird bei Augenkrankheiten, Neurosen, Stoffwechselstörungen und Tumoren verwendet.

Anwendung:

Kreuzkümmelsamen werden am häufigsten in Rezepten der deutschen Küche sowie in der tschechischen, österreichischen, ungarischen und skandinavischen Küche erwähnt. Es ist mit Roggenbrot bestreut, gewürzt mit Sauerkraut, Salzkartoffeln, Fleischeintopf, Gulasch und zum Salzen von Schmalz. Das berühmte Gericht der österreichischen, deutschen und tschechischen Küche "schweinebrateri" ist nicht ohne Aroma von Gewürzen, Kreuzkümmel und Knoblauch. Kümmel und schmecken Sie einige Gerichte aus Hüttenkäse und Käse. In der europäischen Küche wird Kümmel mit Kümmel bestreut und in Marmelade gefüllt. Eingemachtes Gemüse und alkoholische Getränke werden mit Kümmel versetzt.

Gehalt an nützlichen Substanzen:

Die Zusammensetzung der Kümmelfrüchte umfasst ätherisches Öl, Cumarine, Fettöle, Steroide, Flavonoide, Harze, Wachs, Eiweiß, Tannine, Spurenelemente (Kupfer, Eisen, Vanadium, Zink, Strontium, Nickel, Molybdän, Mangan). Früchte und Blätter enthalten auch Kaempferol, Quercithin, Isoquercitin und Rutin.

Chefkoch-Tipps:

Für ein intensiveres Kümmelaroma sollten sie in einer trockenen Pfanne gebraten werden. Es wird empfohlen, Sauerkraut zu würzen, wenn er gekocht wird, sein Aroma wird angenehmer und zarter. Bewahren Sie das Saatgut in einem verschlossenen Behälter an einem trockenen, dunklen Ort auf.

http://povar.ru/wiki/specii/tmin-269.html

Kräuter und Früchte von Kümmel: Beschreibung, Verwendung und Ernte

Ägypten gilt als Geburtsort des Kreuzkümmels. In der Antike wurde es zwar häufiger nicht als Würzmittel verwendet, sondern als Bestandteil der Mischung für die Mummifizierung. In Rom und Hellas wurde es zu den meisten Gerichten geschätzt und hinzugefügt. Kreuzkümmel in Englisch und Latein klingt nach „Kreuzkümmel“ bzw. „Carum Carvi“. Der lateinische Name carum carvi (Übersetzung "gewöhnlicher Kreuzkümmel") ist übrigens häufig mit Gewürzen auf der Verpackung zu sehen. Mittelalterliche Hochzeiten fanden nicht ohne einen Drink von wildem Anis statt, der mit Brötchen ungesäuerten Brots gegessen wurde.

Die Leute sind allgemein und ein anderer Name für Gewürzkümmel. Wie anders heißt dieses Kraut? Feldanis, wild, cmin, cumin, chimin - all das sind Namen derselben Pflanze.

Heute wächst es hauptsächlich in einem heißen Klima - in Indien, China, Nordafrika und Südamerika. Dieses Gewürz ist jedoch immer noch mit der indischen Küche verbunden. Um zu verstehen, wie wilder Anis sich von Kümmel und Kümmel unterscheidet, ist es wichtig zu wissen, wie der Kümmel aussieht und zu welcher Gewürzgruppe er gehört. Gemäß einer der Klassifizierungen bezieht es sich auf lokale Gewürze. Die Samen sind länglich, braun gefärbt und haben auf der gesamten Oberfläche Streifen.

Kümmelsorten

Was sind die Pflanzenarten zusätzlich zum gewöhnlichen Kümmel? Auf der ganzen Welt gibt es etwa drei Dutzend: Weiß, Römisch, Koreanisch. Schwarzkümmel ist sehr verbreitet und wächst in Asien, Amerika, Europa und Afrika. Östliche Ärzte betrachten es als ein magisches Heilmittel für alle bestehenden Krankheiten.

Kräuter- und Kreuzkümmelsamen: Beschreibung

Timon ist ein zwei Jahre altes Kraut mit einem erheblichen Gehalt an ätherischen Ölen. Im ersten Jahr wachsen basale Blätter auf einer fleischigen Wurzel mit einer Länge von bis zu 20 cm. Nach dem Überwintern bildet die Pflanze einen glatten Stiel, an dessen Ende sich ein Blütenstand in Form eines Regenschirms bildet. Die Frucht ist zweikernig, von brauner Farbe mit Längsstreifen. Samen reifen Ende Juli - August.

Kreuzkümmel gewöhnlich: Kalorien und chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Kümmelfrüchten ist sehr reichhaltig: Ein erheblicher Gehalt an Ballaststoffen und Vitaminen wird besonders geschätzt. In Samen viel Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Mangan. Unter den Vitaminen können Provitamin A, Fol- und Ascorbinsäure, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin erwähnt werden. Enthält Gewürz Tannine, Cumarine, Carvon.

Was ist der Energiewert des Produkts? Proteine ​​- 17,8 g, Fette - 22,2 g, Kohlenhydrate - 44,2 g. In 100 g Samen, etwa 375 kcal, ist es jedoch sinnlos, sie zu berücksichtigen. Getrockneter gemahlener Kreuzkümmel enthält etwas mehr Kalorien, da er kein Wasser enthält. Der Nährwert mehrerer Samen in einer Schale beeinflusst die Form nicht. Übrigens ist der Einsatz von Kreuzkümmelgewürz beim Kochen sehr unterschiedlich.

Riechen und schmecken

Früchte werden in der Regel vollständig verwendet. Sie haben einen würzigen Geschmack und riechen nach Anis. Das Aroma ist vor allem auf den Gehalt an ätherischen Ölen - Limonen und Carvon - zurückzuführen. Um zu verhindern, dass sie austreten, sollten die Samen in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Die gespeicherten Nährstoffe ermöglichen es uns, die therapeutischen Eigenschaften und Kontraindikationen von Kümmel zu bewerten.

Wofür werden Kümmel verwendet?

Feldanis ist ein Gewürz, das für den Menschen von Vorteil ist, und seine Verwendung ist in der Ernährung wünschenswert. Wenige mögen ihren spezifischen Geschmack, aber in der Regel ist dies eine Folge der späten Zugabe des Gerichts. In fester Form in den Teig- oder Gemüsegerichten, wenn Sie einen Zahn berühren, beeinträchtigen sie spürbar das angenehme Gefühl. Aber Gewürze in Form eines Hammers ergänzen fast alle Zutaten. Wenn Sie überhaupt keine Partikel auf den Zähnen spüren möchten, können Sie eine spezielle Tasche oder ein spezielles Sieb verwenden. Wilder Anis stört den wahren Geschmack der Zutaten des Gerichts nicht, lässt jedoch keine anderen Gewürze zu, mit Ausnahme von schwarzem Pfeffer. Zum Beispiel ist für Käse eine Mischung aus Kümmel, Salz und Pfeffer in den gleichen Verhältnissen ideal.

Wildanis wirkt wohltuend bei Magen- und Darmstörungen. Für Frauen ist es ein Mittel, die Milchproduktion zu normalisieren und überschüssiges Wasser in der Brust zu beseitigen.

Gewürze werden aktiv zur Behandlung von Erkältungen und Asthma eingesetzt. Die darin enthaltenen Bestandteile beseitigen den Krampf der Atmungsorgane und regen den Auswurf des Auswurfs an. Im Erwachsenenalter verbessert die Pflanze den Schlaf und konzentriert die Aufmerksamkeit. Darüber hinaus werden Forschungen zu den Eigenschaften der Frucht bezüglich der Funktion der Organe des Herz-Kreislaufsystems durchgeführt.

Brühen kämpfen mit Akne, Pilzen, eitrigen Wunden und Warzen. Der Zustand des geschwächten, zum Verlust neigenden Haares verbessert sich.

Ernte und Haltbarkeit von Kümmel gewöhnlich

Als Rohstoff werden Kräuter mit unreifen Samen geerntet. Zum Schneiden benötigen Sie ein Messer, eine Sichel oder eine Sense. Die Beschaffung sollte für Tau erfolgen, dh in den Morgen- oder Abendstunden. Kräuter werden mit kleinen Trieben gefesselt und auf einem trockenen Dachboden gestapelt. Wenn der Kümmel getrocknet ist, werden die Früchte getrennt und in Dosen- oder Glasgefäße gegossen. Und die Grüns werden trocken gelagert. Haltbarkeit der Rohstoffe - bis zu zwei Jahre.

http://specii-pripravi.ru/tmin-obyknovennyj/

Kreuzkümmel

Enzyklopädie der Heilpflanzen

Foto einer blühenden Heilpflanze Kreuzkümmelgewöhnliches

Kreuzkümmel - medizinische Eigenschaften und Kontraindikationen

Kreuzkümmel ist ein Magenmittel (und zur Stimulierung des Appetits), als Mittel gegen Koliken, Erkrankungen der Gallenblase und der Leber sowie gegen Husten.

Lateinischer Name: Carum carvi.

Englischer Name: Kümmel, Meridianfenchel, persischer Kreuzkümmel.

Familie: Regenschirm - Apiaceae.

Synonym: Kreuzkümmel gemeinsam.

Beliebte Namen: Feldkümmel.

Name der Apotheke: Kümmelfrucht - Carvi fructus, Kümmelöl - Carvi-Ätheröl.

Gebrauchte Kümmel: reife Früchte.

Botanische Beschreibung: Kümmelpflanze - zweijährige Pflanze mit einer Pfahlwurzel in Form einer Spindel oder einer Rübe und einem aufgerichteten gefurchten verzweigten Stamm. Blätter sind dvustepristye, hellgrüne Farbe, Blätter pinnatisect, ihre Segmente sind linienförmig. Der Blütenstand ist ein hochentwickelter Regenschirm ohne Umhüllungen und Umhüllungen. Die Blüten sind klein und oft weiß, seltener (in Bergregionen) rötlich oder rot. Die Früchte sind länglich und zerfallen im reifen Zustand in zwei sichelförmige Fruchtlinge. Kreuzkümmel blüht von Mai bis Juni (Juli).

Identifizieren Sie sich sorgfältig: Kreuzkümmel kann mit anderen giftigen Regenschirmen verwechselt werden! Für medizinische Zwecke stammt der Kümmel aus kultivierten Plantagen.

Lebensraum: in Mittel- und Osteuropa zu finden - auf Wiesen, Weiden, an Straßenrändern, an Hängen und Böschungen.

Ernte und Ernte: Die Früchte werden geerntet, sobald sie braun werden, von Juli bis September. Regenschirme werden für die Reifung an einem belüfteten Ort geschnitten und aufgehängt. Wenn der Kümmel austrocknet, werden sie von den Schirmen abgestreift und nach kurzem Trocknen in Säcken oder Kisten aufbewahrt. Ätherisches Öl wird aus frisch geernteten und zerstoßenen Früchten durch Wasserdampfdestillation gewonnen.

Wirkstoffe: Carawaymina-Früchte enthalten 3-7% ätherisches Öl, 12-22 fette Öle sowie Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol, Cumarine, Umbelliferon, Scopoletin usw. Außerdem enthalten sie proteinhaltige (10-23%) und Gerbstoffe Substanzen. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls und sein Gehalt variieren je nach Vegetationsstufe erheblich. Der Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist Carvon - 50-60%. Außerdem enthält das Kreuzkümmelöl D-Limonen (bis zu 30%), und im ätherischen Öl von unreifen Früchten ist viel mehr Limonen als in reifen Früchten enthalten. Carvacrol ist im ätherischen Öl enthalten, das den spezifischen Geruch von Kreuzkümmel sowie von Linalool, Cymol, Pinen und anderen Alkoholen und ihren Estern verursacht. Flavonoide Quercetin, Kaempferol und Isorhamnetin sind auch im Gras zu finden. Die Wurzeln enthalten Ascorbinsäure (0,09–0,35%) und Kohlenhydrate.

Kreuzkümmel Samen Ernährungstabelle

Tabelle 1 Die Zusammensetzung von 100 g Gewürzkümmelsamen umfasst:

Nährstoffdaten stammen aus der Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums.

Kümmel - nützliche Eigenschaften und Anwendung

Die Früchte des Kümmels - das beste pflanzliche Karminativum (Mittel gegen Blähungen) von allem, was wir nur haben. Damit haben sie eine starke Position in der Medizin erlangt. Kümmel ist in unzähligen galenischen Zubereitungen zu finden, wird aber wie Tee ohne Zusatzstoffe verschrieben.

Der Bundesgesundheitsdienst spricht sehr positiv über Kreuzkümmel und schlägt vor, ihn für "ein Gefühl der Überfüllung, Blähungen und Lungenkrankheiten der gastrointestinalen Aktivität, für Erkrankungen des Herzens und des Magens, für Verdauungsstörungen bei Säuglingen" einzusetzen.

Rezepte von Kümmel Tee und medizinische Infusion

• Rezept für die Zubereitung von Tee aus gewöhnlichem Kümmel: 1 Teelöffel mit der Oberseite von zerquetschten Samen gießen 1/4 Liter kochendes Wasser und nach 10 Minuten abseihen. Tee aus Kümmel ist warm, in kleinen Schlucken. Beseitigt schnell Schwellungen und Krämpfe des Verdauungstraktes. Für Kleinkinder mit gekochtem Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt.

Rezeptinfusion: 1 bis 5 g zerdrückte Kreuzkümmelsamen gießen 100 ml kochendes Wasser für 10-15 Minuten. Trinken Sie eine Infusion in 2-3 Dosen vor den Mahlzeiten.

Kreuzkümmel in der Volksmedizin

In der Volksmedizin wird Kreuzkümmel häufig als Magenhilfsmittel (und zur Stimulierung des Appetits), als Mittel gegen Koliken, Erkrankungen der Gallenblase und der Leber sowie gegen Husten verehrt. Es wird in Form von Tee (wie oben beschrieben) verwendet, das Trockenobst wird gekaut oder das Kümmelpulver wird mehrmals genommen - wie viel wird auf die Messerspitze passen.

Foto von Samen der Heilpflanze Kreuzkümmel

ACHTUNG!

Kümmel zur Behandlung

Rezepte für die Verwendung von Kreuzkümmelsamen zur Behandlung von Krankheiten zu Hause.

1. Prostata-Adenom bei Männern. Es ist ratsam, ständig Tee aus Kümmel zuzubereiten - 1,5 Esslöffel kochendes Wasser über einen Esslöffel gießen, 5-7 Minuten kochen, ziehen lassen, 10 Minuten einkochen, abtropfen lassen. Trinken Sie den ganzen Tag.
2. Allergie 4 Säcke Kümmel in einer Kaffeemühle mahlen, 0,5 Liter raffiniertes heißes Pflanzenöl einfüllen. 10 Minuten im Wasserbad halten, nicht kochen. Gießen Sie in eine Flasche und bestehen Sie eine Woche lang an einem sehr warmen Ort (Sie können den Akku oder die Sonne benutzen). Dieses Öl stellt die Hautimmunität wieder her. In der Nase von Erwachsenen 20 Tropfen begraben, für Kinder - 5. Die Behandlung dauert 3-6 Monate. Um die Behandlung zu beenden, müssen Sie die Dosisabnahme pro Tag schrittweise reduzieren. Öl kann von außen aufgetragen werden - Masken, Kompressen, Massagen.
3. Angina Ein halbes Glas gemahlene Kümmelsamen gießt ein Glas Wasser, kocht 15 Minuten lang, gießt ab, gießt eine weitere Viertel Tasse Wasser in die Brühe und bringt es wieder zum Kochen. Vom Herd nehmen und einen Esslöffel Brandy einschenken. Nehmen Sie jede halbe Stunde auf einen Esslöffel. Angina kann in 4 Stunden geheilt werden.

Bauchschmerzen. Kreuzkümmelsamen brauen und als Tee trinken.

Gastritis mit sekretorischer Insuffizienz. 15 g reife Kümmelfrüchte gießen 200 ml kochendes Wasser, 30-40 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen. Trinken Sie 1 EL. Löffelinfusion vor den Mahlzeiten 3-4 mal am Tag.

Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse 1 EL Löffel Kümmel gießen 1 Tasse kochendes Wasser, 2 Stunden ziehen lassen, abseihen. Trinken Sie ein Drittel eines Glases dreimal täglich vor den Mahlzeiten.

Verstopfung Gießen Sie 2 EL. Löffel Kümmel mit 1 Tasse kochendem Wasser, 15 Minuten im Wasserbad erhitzen, 45 Minuten ziehen lassen. Nehmen Sie 1/2 Tasse Infusion zweimal täglich nach den Mahlzeiten ein.

Husten 1 EL Löffel gemahlener Kreuzkümmelsamen gießen 1 Tasse kochendes Wasser, bedecken und abkühlen lassen. Dann die Infusion durch ein Sieb abseihen. Nehmen Sie bis zu 6 Mal pro Tag für 2-3 EL. Löffel Kinder können Honig oder Zucker hinzufügen und 3-4 mal täglich 1 Teelöffel geben.

Flatulenz Nehmen Sie 1-2-mal täglich 1 Esslöffel Kümmel.

Flatulenz 1 EL ein Löffel Kümmel gießt ein Glas kochendes Wasser, wickeln Sie ein und bestehen Sie eine Stunde lang darauf. Nehmen Sie 2 EL. Löffel mehrmals täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Kümmel kann auch zu verschiedenen Gerichten von Erbsen, Kartoffeln, Bohnen und Kohl gegeben werden.

Die Erkältung. 3 Teelöffel Kümmelfrüchte gießen 1 Tasse Wasser, 15 Minuten kochen, 40 Minuten bestehen, abtropfen lassen. Trinken Sie den ganzen Tag über Infusion.

Laktation erhöht 1 EL Ein Löffel zerdrückter Kreuzkümmelsamen gießt 0,5 Liter kochendes Wasser, kocht 5 Minuten in einem verschlossenen Behälter, gießt ab und trinkt 10-15 Minuten vor den Mahlzeiten in 3 Dosen pro Tag.

Chronische Gastritis mit hohem Säuregehalt. 15 g Kümmel gießen 200 ml kochendes Wasser, 30-40 Minuten ziehen lassen, abseihen. Trinken Sie 1 EL. Löffelinfusion vor den Mahlzeiten 3-4 mal am Tag.

Es ist sehr üblich, Kümmel und Beruhigungsmittel für kleine Kinder zu verwenden - vielleicht aufgrund seiner karminativen Wirkung, da Säuglinge und Kleinkinder häufig Meteorismus als Grund zur Besorgnis haben. Kein Mittel ist, wie in der traditionellen Medizin vorgeschlagen, gegen schmerzhafte Menstruation bei jungen Mädchen besser geeignet als der Kümmeltee. Ein Kümmel Kümmel, der leicht auf dem Ofen erhitzt wird, wird von den Menschen leicht zur Befestigung an der wunden Stelle für Zahnschmerzen und Kopfschmerzen verwendet. In der Veterinärmedizin ist Kümmeltee das beliebteste Mittel bei Koliken bei Pferden und Rindern.

Die Verwendung von Kümmel als Gewürz

Foto des Weißbrots mit Samen des Heilpflanzekümmelgewöhnlichen

Kreuzkümmel - ein sehr gesundes Gewürz, das nicht aufgegeben werden sollte. Leider mögen viele Menschen den Geschmack nicht, aber das liegt meist an unsachgemäßer Verwendung. Ganze Kümmelfrüchte in Backwaren, Kohl, Bratkartoffeln oder Salaten können den Geschmack von Lebensmitteln beeinträchtigen, wenn sie auf einen Zahn fallen und nagen. Gemahlener Kreuzkümmel und in frischem Brot, in Salaten und in Bratkartoffeln verhindert viel weniger und eifrig. Und für die Zubereitung heißer Gerichte aus Sauerkraut, die nur durch die Zugabe von Kümmel gesund werden, können wir eine spezielle Tasche empfehlen. Vor dem Garen wird der Kümmel im Sack in den Kohl gegeben, seine Position wechselt von Zeit zu Zeit, und nach dem Garen wird er entfernt und der Kohl wird gut gemischt. In diesem Fall reizen die Kümmelsamen beim Essen nicht und die Heilkraft von Kümmel wird genutzt.

Kreuzkümmel gewöhnlich - eines der ältesten Gewürze der Welt. Es fördert die Aufnahme von Fetten und verbessert die Funktion der Gallenblase. Sein eigentümlicher Geschmack wird mit fast allen Gerichten kombiniert, da es den Geschmack nicht stört. Andere Geschmacksrichtungen - außer Pfeffer - sind jedoch nicht zulässig. Die perfekte Mischung zum Würzen aller Käsesorten kann durch Mahlen von Pfeffer, Kümmel und Salz zu gleichen Teilen erzielt werden.

Nebenwirkungen Kreuzkümmel ist harmlos. Eine Überdosierung sollte jedoch ebenso wie jedes Medikament, das ätherisches Öl enthält, vermieden werden.

Gegenanzeigen. Magengeschwür, koronare Herzkrankheit, Thrombophlebitis, Gastritis, Herzinfarkt, Thrombose, Diabetes.

http://herbal-grass.com/medicinal-plants/tmin-cumin-carum-carvi.html

Über Gewürze. Und über Verwirrungen. Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Zira

Wie viele Menschen haben Produkte aufgrund dieser Verwirrung verdorben? Und am schlimmsten bei Übersetzungen von Kochbüchern. Sogar Dahls Wörterbuch hat diese Panne.

Bei Kümmern ist Kümmel jedoch fast immer kontraindiziert. In den westeuropäischen Ländern beschäftigten sich vielleicht nur die Italiener mit ihnen: Sie nennen den Kreuzkümmel "deutschen Kreuzkümmel".

Und hier, wenn Sie auf ein Rezept der orientalischen Küche stoßen und dort „Kümmel“ heißt, dann können Sie absolut keinen Kümmel dort setzen! Wenn das Rezept aus dem Nahen Osten, Indien und Südostasien stammt, können Sie gerne Kümmel hinzufügen. und wenn das Rezept aus Zentralasien - Zira!

Im Allgemeinen begann diese Verwirrung in der Antike und es ist problematisch, die genauen Gründe herauszufinden. Anscheinend lag dies jedoch daran, dass die würzigen Samen dieser Pflanzen in ihrem Aussehen ähnlich sind und etwas ähneln (bis Sie anfangen zu kochen.).

Auf dem Foto: 1 - Kreuzkümmel, 2 - Kreuzkümmel, 3 - Kreuzkümmel. (Foto von hier, aber es wird falsch beschrieben).

Und jetzt Unkraut selbst.

Kreuzkümmel (carum carvi l.)

Synonyme: Timon, gewöhnlicher Kreuzkümmel. Englisch sarum.

Es hat den aggressivsten Geruch und Geschmack. Es wird hauptsächlich in Backwaren verwendet, passt gut zu Kohl, Weichkäse. Gut geht zu trinken - Kwas, Bier. Sehr schön, wenn man die Kartoffeln in Uniformen kocht.

Ich erinnerte mich an die Kampagne, eine weitere Verwirrung: Schwarzkümmel zu Kreuzkümmel hat auch nichts zu tun!

Schwarzkümmel (Nigella Sativa l.)

Synonyme: Tschernukha, Tschernuschka, Matsok, Nigella, Koriander.

Voto fotochka, aber über die Tschernuschki selbst werde ich später getrennt schreiben. Fürs Erste werde ich nur feststellen, dass cho Schwarzkümmel verwendet, um Gurken, Wassermelonen, Sauerkraut und Backen anzulegen.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Nur nicht verwechseln - im ukrainischen "cmin" ist Kümmel)

Synonyme: Timon (ein weiteres Stück Verwirrung), gewürzter Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel, ägyptischer Kreuzkümmel, iranischer Kreuzkümmel, volosh Kreuzkümmel. Englisch Kümmel

Es hat einen viel empfindlicheren Geschmack als Kreuzkümmel, da der Anwendungsbereich breiter ist. Obwohl in der nicht-östlichen Küche wird es fast genauso verwendet - als Konditor und Getränke. In Europa kommt es jedoch häufig zu Wurst und Käse. Es passt sehr gut zu Reis und Hülsenfrüchten, ist sicherlich Teil von Curry. Aroma ist das Beste während der Wärmebehandlung, daher ist es gut, Gemüse während des Frittierens hinzuzufügen.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonyme: Azhgon, Ayovan, koptischer Kreuzkümmel, Indischer Kreuzkümmel, Caram Ajowan gebogen, et hook. Englisch Zira.

Laichsamen etwas dunkler und kleiner als der Kreuzkümmel. Das Aroma ist viel stärker und angenehmer als das von Kreuzkümmel, und der Geschmack ist stechender.

Anwendung. Nun, Zira ist ein wesentlicher Bestandteil des östlichen Pilaw, im Allgemeinen passt er gut zu Fleisch. Es wird mit fast allem kombiniert, was auf Kohle zubereitet wird.

Alles für jetzt. Fortsetzung folgt.

(c) Tyreno und etwas hinzugefügt. Fotos sind getrennt.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kümmel (Carum carvi L. s. L.)

Inhaltsverzeichnis

Blütenformel

In der Medizin

Befreien Sie den Darm, trinken Sie "Slabin" - eine natürliche Abführmittel-Sammlung von Heilkräutern. Wirkt schnell, aber sanft!

Beim Kochen

Beim Kochen werden Kümmelfrüchte zum Backen von Brot und Lebkuchen verwendet. Als ätherische Ölpflanze wird Kümmel als Würzmittel für Sauerkraut, hausgemachten Käse, Wurst, Liköre und Tinkturen verwendet.

In der Industrie

Ätherisches Öl und Kümmelfrüchte werden häufig in der Süßwaren-, Parfümerie- und Lebensmittelindustrie verwendet.

Klassifizierung

Kreuzkümmel (lat. Carum carvi L.) gehört zur Familie der Umbrella (lat. Umbelliferae).

Botanische Beschreibung

Kümmel - zweijähriges Kraut, 30-80 cm hoch, mit charakteristischem Geruch.

Wurzel ist dick, fleischig, spindelförmig, weiß. Der Stängel ist hohl, verzweigt und aufrecht. Blätter wechselständig, länglich, zweifach oder dreifach gefiedert. Die Blüten sind klein und haben eine weiße oder rosa Blütenkrone, die im Blütenstand gesammelt wird - ein komplexer Regenschirm mit einem Durchmesser von 4-8 cm. Die Formel einer gewöhnlichen Kümmelblume lautet * O5T5P (2). Die Frucht ist eine längliche, etwas abgeflachte Visloplodik, die 3-5 mm lang ist, wenn sie reif ist zwei Merikarpien (Halbfrüchte) mit starkem Aroma und einem besonderen würzigen Geschmack. Blüte im Mai - Juli, Früchte im Juli - August.

Verbreitung

Es ist im Süden und Südosten des europäischen Teils Russlands, in West- und Ostsibirien, im Kaukasus, auf der Krim, seltener im Fernen Osten verbreitet. In seiner wilden Form wächst er überall in den Wald- und Waldsteppenzonen, entlang von Flusstälern, in der Nähe von Straßen, auf Hügeln und an unfruchtbaren Orten. In vielen Ländern und im Süden Russlands angebaut.

Beschaffung von Rohstoffen

Medizinische Rohstoffe sind die Früchte (Samen) von Kümmel (Fructus Carvi). Die Vorbereitung erfolgt morgens oder abends bei der Reifung von mindestens der Hälfte der Regenschirme, was mit einem Farbumschlag einhergeht. Stiele werden geschnitten und in Bündeln gebunden. In einem gut belüfteten Bereich trocknen und einen Abfall legen, auf den die Früchte fallen, wenn sie reifen. Um die Ausbeute an Rohstoffen zu erhöhen, werden die Blütenstände nach dem Trocknen gedroschen und aufgesaugt. Die Haltbarkeit von Rohstoffen für 3 Jahre in geschlossenen Banken.

Chemische Zusammensetzung

Kümmelsamen enthalten ätherisches Öl (bis zu 8,2%), dessen Hauptbestandteile D-Carvon, D-Limonen, Carvacrol, Dihydrocarvon, Dihydrocarveol sind. Darüber hinaus sind die Früchte reich an fettreichem Öl (bis zu 20%), ihre Zusammensetzung enthält: Fettsäuren (Buttersäure, Linolsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Linolensäure), Phytosterole (Sitosterol), Triterpenoide, Flavonoide (Quercetin, Kempferol), Tannine und Eiweißstoffe, Phenolcarbonsäuren, Cumarine, Wachse, Harze und Mineralsalze (akkumulieren Selen).

Pharmakologische Eigenschaften

Kümmelzubereitungen haben antiseptische, schmerzstillende, choleretische, beruhigende Eigenschaften, stimulieren die Sekretion von Verdauungsdrüsen, fördern die Sekretion von Auswurfsekret aus den Bronchien bei Atemwegserkrankungen, wirken krampflösend, entspannen die glatten Muskeln der inneren Organe, erhöhen die Milchsekretion bei stillenden Frauen.

In der offiziellen Medizin verwenden sie Drogen: Kümmelwasser, Kümmelöl und ätherisches Kümmelöl.

Kümmel ist ein Teil der beruhigenden, gastrischen, abführenden, karminativen und köstlichen Speisen.

Das ätherische Kümmelöl wird zum Würzen von Drogen verwendet.

Verwendung in der traditionellen Medizin

Historischer Hintergrund

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