Koumiss ist ein fermentiertes Milchprodukt, über das die alten Nomadenvölker Bescheid wussten. Es ist ein schäumendes schäumendes Getränk mit leichtem Alkoholgeruch. In der Regel wird es aus Stuten- oder Kamelmilch hergestellt. Daher hat das Produkt eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Sie erfahren aus dem heutigen Artikel, wie Koumiss nützlich ist, was es ist und wo es verwendet wird.

Ein bisschen Geschichte

Es ist bekannt, dass Koumiss vor mehr als fünftausend Jahren existierte. Eine Bestätigung dieser Theorie wurde im Susymar-Tal gefunden. Die Forscher konnten Ziegenhautbeutel finden, bei denen Spuren von Stutenmilch festgestellt wurden. Es ist möglich, dass er durch dieselbe Technologie wie Koumiss fermentiert wurde.

Die ersten schriftlichen Erwähnungen dieses wunderbaren Getränks erschienen zur Zeit von Herodot. Der große griechische Historiker und Reisende erzählte, dass das Rezept und die Vorteile von Koumiss den nomadischen Skythen bekannt waren, die die Technologie ihrer Zubereitung geheim hielten. Spätere Hinweise auf dieses Getränk finden sich in der Ipatiev-Chronik sowie in den Notizen von Reisenden und Missionaren aus Übersee. In den Aufzeichnungen des französischen Mönchs Guillaume de Rubruk wurde beispielsweise nicht nur der Geschmack von Koumiss detailliert beschrieben, sondern auch das Prinzip seiner Herstellung.

Anfangs wurde nur Stutenmilch verwendet, um dieses Getränk herzustellen. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für Koumiss jedoch geändert. Jetzt wird es aus Kamel- und Kuhmilch hergestellt. Trotz der vorhandenen Vielfalt bevorzugen einige Nationen immer noch ein nach traditionellem Rezept zubereitetes Getränk.

Koumiss - was ist das?

Dieses Produkt ist ein angenehmes, erfrischendes und ziemlich nahrhaftes Getränk mit einem süß-sauren Geschmack. Von besonderem Wert ist eine hohe Konzentration von Hefezellen, die sich infolge alkoholischer Gärung ansammeln.

Koumiss kann als "lebendig" betrachtet werden, da es nicht lange gelagert werden kann. In der Regel enthält es eine geringe Menge Alkohol. Die Stärke des Getränks hängt von der verwendeten Technologie ab. So ist beispielsweise bei einem Produkt, das nach der klassischen Rezeptur hergestellt wird, die Alkoholkonzentration zu vernachlässigen.

Trotz der Tatsache, dass die Religion den Muslimen das Trinken von Alkohol verbietet, ist Kamel Koumiss im Koran nicht verboten. Daher ist es das einzige berauschende Getränk unter den östlichen Völkern.

Bestehende Sorten

Bis jetzt gibt es drei Arten von Getränken, die wir in Betracht ziehen. Bei dieser Einstufung wird die Menge an Alkohol und Säure berücksichtigt. Abhängig vom Alkoholgehalt:

• Starker Koumiss (was es ist - du weißt es schon). Dies ist die süßeste aller vorhandenen Sorten. Es wird als Ergebnis einer dreitägigen Fermentation des Einsatzmaterials erhalten. Es enthält bis zu drei Prozent Alkohol. Dieses Getränk ist leicht an einer großen Menge an Gasen und einem reichhaltigen, aber instabilen Schaumstoff zu erkennen.
• Durchschnittlicher Koumiss, der das Produkt einer zweitägigen Fermentation ist. Es ist nicht in Schichten unterteilt und enthält nicht mehr als zwei Prozent Alkohol. Diese Art von Getränk hat einen scharfen und eher säuerlichen Geschmack. Es ist leicht an der Anwesenheit von hartnäckigem Feinschaum zu erkennen.
• Schwaches Koumiss erhielt einen Tag nach Beginn der Fermentation. Es hat einen geringen Gehalt an Gasen. Bei der Aufrechterhaltung wird diese Art von Getränk in zwei Fraktionen unterteilt. Der Geschmack ist der Stutenmilch sehr ähnlich.

Die Zusammensetzung des Getränks

Koumiss gilt als hervorragende Quelle für leicht verdauliches Protein, Calcium, Phosphor, Magnesium und Folsäure. Es enthält eine ausreichende Menge Milchsäurebakterien und etwas natürlichen Alkohol.

Außerdem enthält dieses Getränk eine relativ hohe Konzentration an Biotin und ungesättigten niedermolekularen Säuren. Kumys ist auch reich an den Vitaminen C, E, B und A. Der Energiewert von einem Liter des Getränks beträgt 300 bis 400 Kilokalorien.

Die Vorteile

Koumiss, dessen Eigenschaften auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen sind, wirkt sich günstig auf den Allgemeinzustand des menschlichen Körpers aus. Es stärkt das Haar, reduziert das Gewicht und normalisiert die Verdauung. Dieses Getränk wird Personen gezeigt, die an Stoffwechselstörungen, Dysbakteriose, Pankreatitis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.

Es ist bewiesen, dass die regelmäßige Anwendung von Koumiss die Erhöhung des Hämoglobinspiegels und die Verringerung der Leukozyten im Blut ermöglicht. Es hilft, sich nach schweren Erkrankungen schnell zu erholen. Koumiss-Getränk gilt als gute Vorbeugung gegen Tuberkulose, Bronchitis und Lungenentzündung. Es wird empfohlen, bei Vitaminmangel und Erschöpfung zu verwenden. Naturprodukte helfen, den Schlaf zu normalisieren und das Nervensystem zu stärken.

Trotz aller vorteilhaften Eigenschaften hat dieses Getränk mehrere Kontraindikationen. Es wird daher nicht empfohlen, das Produkt mit individueller Intoleranz zu verwenden. Es ist auch unerwünscht, während der Zeit der Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts Koumiss (was Sie aus dem heutigen Artikel gelernt haben) zu trinken.

Sie können das Produkt nicht bei Krebs und während der Chemotherapie anwenden. Es ist bei verschiedenen akuten Erkrankungen kontraindiziert. Es ist strengstens verboten, Koumiss für Menschen zu trinken, die Laktose nicht verdauen und auf Milchprodukte allergisch sind.

Kumys Produktion

Der Rohstoff für die Herstellung dieses Getränks ist bekanntlich Pferdemilch. Sein pasteurisiert und in ein spezielles sauberes Geschirr gegossen. Dort werden auch frische Stutenmilch, Sauerteig mit reinen Hefekulturen und Milchsäurestäbchen und warmes gekochtes Wasser zubereitet. Danach wird der Behälter mit einem Deckel mit einem Loch bedeckt, in das ein Toller eingesetzt wird, der das zukünftige Getränk aufrütteln soll.

In der industriellen Produktion wird eine verbesserte Technologie der Koumiss-Produktion eingesetzt. Anstelle von traditionellen Wasserhäuten und Bischkeks werden hier spezielle Systeme zum Sammeln und Aufbewahren von Milch eingesetzt. Milchhefe oder chemische Enzyme werden den Rohstoffen zugesetzt, fermentiert und in speziellen Eichengefäßen mit konischer Form geschlagen. Das fertige Getränk wird in hermetisch verschlossene Flaschen mit dünnem Hals gefüllt und nach einer gewissen Zeit in den Kühlschrank geschickt.

Selbst gemachter Koumiss aus Kuhmilch

Leider hat nicht jeder die Gelegenheit, ein echtes Getränk zu probieren, das mit der Originaltechnologie hergestellt wurde. Verzweifle nicht. Sie können Koumiss auch zu Hause mit normaler Kuhmilch anstelle von Stute kochen. Dazu wird ein Liter leicht fetthaltiges Produkt mit ein paar Esslöffeln natürlichem leichtem Honig versetzt. Alles ist gut gemischt und erhitzt, nicht kochend. Danach wird das Geschirr vom Herd genommen und ein weiterer Esslöffel Honig zu ihr geschickt.

Dann lässt man die Milchmischung abkühlen. Wenn es abkühlt, wird ein paar Esslöffel Kefir hineingegossen und an einem warmen Ort entfernt. Vierundzwanzig Stunden später wird der erhaltene Joghurt durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert und mit ein paar Esslöffeln Naturhonig versetzt. Dort werden drei Gramm trockene oder gepresste Hefe gegossen, die zuvor in wenig lauwarmem Wasser gelöst wurde.

Nachdem die säuerliche Honigmilch zu gären beginnt, wird sie zur weiteren Reifung im Kühlschrank entfernt. Zwölf Stunden später ist hausgemachtes Koumiss aus fettarmer Kuhmilch vollständig einsatzbereit. Bewahren Sie dieses Getränk für eine Woche im Kühlschrank auf. Nach dieser Zeit wird das Produkt unbrauchbar und kann Ihre Gesundheit schädigen, anstatt es zu nutzen. Sie sollten auch unbedingt erwähnen, dass Koumiss während der Wärmebehandlung die meisten nützlichen Eigenschaften verliert. Deshalb ist es wünschenswert, es nur im vorgekühlten zu verwenden.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

Koumiss

Kumys (aus dem Turkischen, Kasachen, Kymyz) ist ein Sauermilchgetränk aus weißlicher Stutenmilch, das durch Milchsäure und alkoholische Gärung gewonnen wird. Kumis wird in allen Reifungsstadien nur fermentiert, nicht fermentiert, daher wird es als "Live-Drink" bezeichnet. Nach Geschmack - angenehm, erfrischend, säuerlich schaumig. Die ersten, die Koumiss kochen lernten, waren die Nomadenvölker der kasachischen und mongolischen Steppe. Seit Jahrhunderten halten Nomaden die Technologie des Kochens von Koumiss geheim. Die allererste Erwähnung von Koumiss ist in den Schriften des antiken griechischen Historikers Herodot (484-424 v. Chr.) Zu finden, der das Leben der Skythen beschrieb und sagte, dass das Lieblingsgetränk dieser Nation ein besonderes Getränk sei, das durch das Umrühren von Stutenmilch in tiefen Wannen hergestellt werde. Eine detaillierte Beschreibung von Koumiss wurde von einem französischen Mönch und einem Missionar aus dem 13. Jahrhundert, Wilhelm Rubricius, hinterlassen. Als er 1253 von seiner Reise nach Tatariya sprach, beschreibt er zunächst ausführlich die Zubereitung, den Geschmack und die Wirkung von Koumiss.

Koumiss unterscheidet sich je nach Gehalt an Milchsäure und Alkohol in schwach, mittel und stark.

Bei schwachem Koumiss (ein Tag, Alkohol - 1%) gibt es wenige Gase, der Schaum schrumpft beim Rühren leicht. Beim Absetzen ist es in zwei Schichten unterteilt: Die obere ist wässrig und die untere ist dichter. Es schmeckt süßlich, sehr mild und quetscht die Zunge fast nicht. Schwaches Koumiss ähnelt der Stutenmilch.

Im Durchschnitt bildet sich ein hartnäckiger, feiner Schaum von Koumiss (zwei Tage, 1,75% Alkohol). Kumis ist nicht in Schichten unterteilt. denn es gibt bereits eine feine, einheitliche Caseinemulsion. Der Geschmack ist sauer, scharf und kneifend. Solche Koumiss sind dünner als Stutenmilch.

Starker Koumiss (3-Tage-Alkohol - 3%) ist noch dünner und sauer. Es ist reichhaltiger, aber weniger widerstandsfähiger Schaum, viele Gase.

Während der Kumis-Fermentation werden aus Eiweiß leicht verdauliche Substanzen und aus Milchzucker Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. All dies schafft einen hohen Nährwert von Koumiss, leichte Verdaulichkeit, angenehmen Geschmack und Aroma.

Normalerweise enthält Koumiss 0,2% bis 2,5% Ethanol. Starke natürliche Koumiss (nur aus Stutenmilch) können jedoch bis zu 4,5% Alkohol enthalten.

Der Kaloriengehalt von Koumiss liegt zwischen 300 und 400 kcal, abhängig von dem Protein- und Fettgehalt sowie der Menge an nicht fermentiertem Zucker. Das verdauliche Protein in einem Liter Koumiss hat etwa 20 g, was der Proteinmenge von 100 g Rindfleischbrei mittlerer Fettigkeit entspricht. Es ist wichtig zu wissen, dass Koumiss-Proteine ​​reich an essentiellen Aminosäuren sind und fast vollständig verdaut werden.

Kumys enthält viel Hefe und Vitamine:

- Thiamin (B1) - 203,4 µg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / l.

- Pantothensäure - 2010,0 µg / L.

- Folsäure - 265,0 µg / l

- Biotin - 1,2 ug / l.

Medizinische Eigenschaften von Koumiss und Verwendung von Koumiss

Die Nützlichkeit und die medizinischen Eigenschaften von Koumiss werden hauptsächlich nach der Eröffnung des ersten Koumiss-Krankenhauses von N. V. Postnikov im Jahr 1858 untersucht. N.V.Postnikov erhielt 1858 die Organisation des Kumisotherapie-Zentrums in der Nähe von Samara zur "Behandlung von Patienten mit Tuberkulose und anderen schwächenden Erkrankungen". Ein Jahr später behandelte ein anderer Arzt, Neftel, im Militärkrankenhaus Orenburg, Koumiss mit 15 an Tuberkulose erkrankten Soldaten. Bald erkannten die Ärzte Koumiss am besten als damals bekannte Mittel gegen diese Krankheit. In den letzten Jahren wurde die Wirkung von Koumiss auf verschiedene physiologische Prozesse des Körpers und auf einzelne Organe untersucht:

- Kumys Hefe produziert während der Fermentation Antibiotika in Bezug auf den Tuberkelbazillus.

- Kumys normalisiert die Sekretionsaktivität des Magens und anderer Verdauungsorgane.

- Die Behandlung mit Kymyse ist sehr wirksam bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, im Prozess der Abschwächung des Prozesses, und liefert auch gute Ergebnisse bei Durchfall und Typhus.

- Koumiss hat bakterizide Eigenschaften, auch in Bezug auf Escherichia coli und andere pathogene Mikroben.

- Die Behandlung mit Kymyses wirkt sich sehr positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich.

- Koumiss hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Gutes Koumiss verursacht einen besonderen Zustand: Es kommt zu Müdigkeit, dann zu einem erholsamen Schlaf, und die erhöhte Reizbarkeit verschwindet.

- Koumiss lindert relativ schnell den Kater.

So findet Koumiss Anwendung bei der Behandlung von Tuberkulose, Skorbut, Gastritis, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Anämie, Neurasthenie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typhus.

Koumiss wird neben menschlichen Krankheiten auch zur Behandlung von Tieren eingesetzt - Dyspepsie, Wundheilung.

Techniken zur Einnahme von Koumiss

Die Methode der Einnahme von Koumiss hängt von der Erkrankung des Patienten, in der die Behandlung mit Kumis verordnet wird, von der Aktivität des Prozesses und vom Alter des Patienten ab. Das Trinkregime von Koumiss ähnelt dem Trinkregime von Mineralwässern und hängt von der Sekretionsmotorik und der Evakuierungsfunktion des Verdauungssystems ab.

Die Kumis-Behandlungsmethode beinhaltet die Verwendung von Koumiss mit fraktionierten Dosen von 500-750-1000 ml / Tag. Die Zeit der Einnahme von Koumiss hängt hauptsächlich vom Zustand der sekretorischen Funktion des Magens ab.

Personen mit normaler und erhöhter Sekretionsfunktion des Magens vor dem Hintergrund der normalen motorischen Evakuierungsfunktion des Darms wird empfohlen, eine mittlere Stärke von Koumiss mit konstantem Säuregehalt von 81-1000 nach Turner zu verwenden: 200-250 ml, jeweils 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten oder unmittelbar vor dem Essen und fraktionalen Dosen 150-200 ml für 1-1,5 Stunden bei einer täglichen Dosis von 500-750 ml;

Mittlere und starke Koumiss (101-1200 nach Turner) 250-300 ml 40-60 Minuten vor den Mahlzeiten, 750-1000 ml / Tag wird für Personen mit verminderter Magensekretion empfohlen. Die Dauer der Behandlung mit Kumis sollte mindestens 20 bis 25 Tage betragen.

Bei Magengeschwüren, chronischer Gastritis mit erhöhter und normaler Sekretionsfunktion wird schwachen Koumiss 1-1,5 Stunden vor einer Mahlzeit, 125-250 ml dreimal täglich in warmer Form (18-20 °) verordnet. In großen Schlucken trinken, überschüssigen Schaum entfernen.

Bei Magengeschwüren, chronischer Gastritis mit verminderter Sekretionsfunktion wird Koumiss schwacher und mittlerer Varietät 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten 125-250 ml dreimal täglich verordnet. Trinken Sie kleine Schlucke. Zu Beginn der Behandlung wird eine Dosis von 100-150 ml empfohlen, mit einer allmählichen Erhöhung auf 250 ml.

Bei der Verschreibung von Koumiss an Patienten in der frühen postoperativen Phase (2-3 Wochen nach der Operation), die an Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren operiert werden, hängt die Anwendungsmethode vom Anfangszustand der Sekretions- und motorischen Evakuierungsfunktion des Magens ab. Patienten mit erhöhter Sekretionsfunktion empfehlen schwaches Koumiss 1 bis 1,5 Stunden vor den Mahlzeiten in einer Dosis von 50-100-200 ml 3-4 mal täglich mit der Erwartung einer Hemmwirkung (Zwölffingerdarmeffekt). Patienten mit konservierter Koumissekretion sollten möglichst mit erhöhter Sekretionsfunktion des Magens eingenommen werden. Patienten mit eingeschränkter Sekretionsfunktion sollten 20 bis 30 Minuten vor einer Mahlzeit in einer Dosis von 50 ml schwaches und mittleres Koumiss einnehmen, gefolgt von einer 3 bis 4-maligen Dosisaufnahme von 200 ml. Für den Behandlungsverlauf werden 16-18-20 Liter Koumiss empfohlen, die Behandlungsdauer beträgt 20-24 Tage.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

Koumiss

Koumiss

V. Dahl gibt in seinem Wörterbuch die folgende Definition an: „Koumiss - fermentierte Stutenmilch, ein Lieblingsgetränk der Nomadenstämme: Es wird in Pelz gekocht (großes Fell heißt Saba, klein - Tursuk, im Kaukasus - Weintuch, von Russen - Ziege), Gießen Milch mit Wasser für Sauerteig und Pahtaya stark, damit die Milch vor dem Ende der sauren Gärung in den Wein gelangt. "

Das Wort "Koumiss" (genauer "Kumyz") bei den Turkstämmen bedeutet in der Tat fermentierte Stutenmilch.

Geschichte von

Die Zubereitung von Koumiss war den Nomaden im Südosten Russlands und Zentralasiens sowie den südlichen Schwarzmeer-Steppenregionen schon in der Antike bekannt. Die erste Erwähnung stammt von dem antiken griechischen Historiker und Reisenden Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. BC e. Er berichtete, dass das Lieblingsgetränk der Skythen-Nomaden Stutenmilch war, die mit einer speziellen Methode für die Zukunft vorbereitet wurde. Wie Herodotus schrieb, mischen die Skythen Stutenmilch in Holzfässern und gießen dann die oberen Schichten, die als der beste Teil gelten, in separate Wannen. Nomaden hüteten sorgfältig das Geheimnis des Kochens von Koumiss. Diejenigen, die dieses Geheimnis offenbarten, wurden streng bestraft: Sie wurden geblendet. Viele Historiker glauben, dass Koumiss genau von den Skythen ging.

Er erwähnte Koumiss und Marco Polo (1254-1324), nannte ihn ein Lieblingsgetränk der Tataren und verglich es mit Weißwein. Aber zu dieser Zeit haben viele Quellen bereits Koumiss erwähnt. Einige Jahrzehnte vor dem Marco-Polo-Bericht in Europa erschien darüber hinaus die erste detaillierte Beschreibung der Zubereitung von Koumiss, seines Geschmacks und seines Einflusses auf den menschlichen Körper, die der Franzose William Rubrikas gemacht hatte, der 1253 in Tatarstan unterwegs war. In seinen Notizen zu diesem Getränk betonte er seine berauschenden und harntreibenden Wirkungen.

Die erste Erwähnung in den slawischen Quellen bezieht sich auf das 12. Jahrhundert. Es scheint, dass Koumiss nach fast siebzehn Jahrhunderten nach Herodot vergessen wurde. Dies ist sicherlich nicht der Fall. Nach seinem Auftauchen in der Antike und bis heute ist es eines der beliebtesten Getränke vieler Nationen, einschließlich der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. So tranken die Tataren und die Mongolen lange vor dem Einmarsch in Russland Koumiss. Seit der Antike war es Nomadenvölkern bekannt, wie die Kasachen, Kirgisen, Baschkiren, ihr Nationalgetränk wurden.

Das Nationalgetränk war Koumiss und für Kalmücken. Dieses heroische Getränk wird im Kalmyk-Volksepos "Jangor" gesungen.

Weit entfernte Vorfahren von Kalmücken, Baschkiren, Tataren, Kasachen, Turkmenen und anderen Völkern unter nomadischen Bedingungen, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Milch, dem Grundnahrungsmittel der Nomaden, über einen längeren Zeitraum zu erhalten, erfanden eine geniale Art der Milchverarbeitung, die komplexe biochemische Prozesse aus Alkohol und Milchsäure kombiniert Gärung

Im Laufe der Zeit begannen Nomaden, aus der Milch anderer Tiere, insbesondere von Kamelen und Kühen, Koumiss zu machen. Zunächst wandte sich Kalmyks dem zu. Bei den Baschkiren zum Beispiel erkannten sie Koumiss nur aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

So wurde Koumiss in den slawischen Quellen erstmals 1182 in der Ipatiev-Chronik erwähnt, was darauf hindeutet, dass Prinz Igor Seversky aus der polovtsianischen Gefangenschaft fliehen konnte. Er nutzte die Tatsache, dass die Wachen vom betrunkenen "milchigen Wein" - dem sogenannten Kumys - getrunken wurden.

Viele Historiker stellten die Frage, warum die Slawen, die neben den Völkern lebten, die reichlich Koumiss konsumierten, dies nicht nur nicht akzeptierten, sondern sie dieses Getränk immer kühl behandelten. Dies hat mehrere Gründe. Vor allem aufgrund religiöser Vorurteile. Kumis wurde von den Stämmen und Völkern benutzt, die unter den Slawen als "unrein", "basurmans" galten. Die christliche Religion hielt es für eine große Sünde, die Sitten und Verhaltensweisen von Dissidenten zu übernehmen. Eine wichtige Rolle bei der Vernachlässigung von Koumiss spielte die Tatsache, dass die Slawen zwei ausgezeichnete Getränke hatten: Honig und Kwas. Die Tatsache, dass sie einen sesshaften Lebensstil führten, der es ihnen ermöglichte, viele Milchprodukte zuzubereiten und zu lagern, spielte eine gewisse Rolle beim "Abschöpfen" der Kumys durch die Slawen. Das Pferd für die Nomaden war sowohl ein Transportmittel als auch eine Quelle für ihre Hauptnahrungsmittel: Milch und Fleisch. Kumys für Nomaden war, wenn man so will, ein erzwungenes Produkt, denn nur in dieser Form konnten sie Stutenmilch sparen. In diesem Zusammenhang ist es interessant zu bemerken, dass der Übergang der Nomaden in ein geregeltes Leben ziemlich schnell zu einer erheblichen Verringerung ihrer Koumissierung geführt hat. In der Vergangenheit führte jedes sesshafte Leben zu einer Verringerung des Viehbestands von Pferden, zur Entstehung von Vieh und folglich zum Auftreten von Milchprodukten auf der Basis von Kuhmilch in der Ernährung.

Die Ernährungshistoriker bemerken auch einen solchen Moment, der zur Steigerung der Produktion von Koumiss beiträgt: die Übernahme des Islam durch die Nomaden. Bekanntlich verbietet der Islam den Muslimen, Alkohol zu trinken (Wein, Wodka usw.). Koumiss wird vom Koran nicht verboten und ist daher das einzige berauschende Getränk der Muslime.

Der Arzt N. V. Postnikov war ein aktiver Forscher und Propagandist von Koumiss in Russland. 1858 gründete er die erste Kumy-Behandlungseinrichtung in Russland und stellte die Behandlung mit diesem Produkt auf wissenschaftlicher Basis. Er veröffentlichte zahlreiche Artikel und veröffentlichte anschließend Bücher in Samara: "Kumisolechebnee-Institution in der Nähe der Stadt Samara" und "Über Kumis, seine Eigenschaften und Auswirkungen auf den menschlichen Körper".

Bis 1858 hatte Russland die dunstigsten Vorstellungen über die Eigenschaften des Getränks. Es wurde zum Beispiel geglaubt, dass nur Koumiss ein Wunder der Heilung hervorrief, das der schmutzige Bashkir in einer stinkenden Ledertasche (Tursuk) zubereiten würde und das sie aus den Bashkir-Bechern trinken; Nur dann ist die Behandlung wirksam, wenn der Patient die taube Steppe betritt, das Zelt lebt, von Regen durchnässt und der Steppenwirbelwind manchmal abgerissen wird.

Dank Postnikov verbreitet sich der Ruf der heilenden Eigenschaften von Koumiss nicht nur in Russland, sondern in ganz Europa.

Nach Postnikov im Jahr 1863 eröffnete E. N. Annayev das zweite Kumy-Krankenhaus.

Wenn wir heute über diese Zeit sprechen (Mitte des 19. Jahrhunderts), vertreten wir oft viele Einrichtungen, insbesondere medizinische, als primitiv, schmutzig und unhygienisch. Es gab natürlich solche. Es gab aber noch andere. So beschreiben die Zeitgenossen des Koumissa-Annae-va-Krankenhauses: „Der Ort, an dem sich die Annaev-Einrichtung befindet, die drei Werst von der Stadt Samara entfernt liegt, stellte vor 20 Jahren eine unbewohnte steile Bank dar, als hänge sie über der Wolga und trug daher den Namen„ Sway Stone “.. Dies ist einer der malerischsten Orte, an denen sich der Park mit schattigen Alleen, vielen Wegen, Pavillons und Blumenbeeten befindet. In diesem Park wurden Gebäude und Villen gebaut, die für Einzelpersonen und Familien geeignet sind. Die Einrichtung ist mit vielen schönen Pavillons, Terrassen und Balkonen geschmückt, die einen herrlichen Blick auf die Wolga, das Zhiguli-Gebirge und die Umgebung bieten, die Sie den ganzen Sommer über kaum bewundern können. Der Boden des Parks ist lehmig; Mit Stein gepflasterte Wege ermöglichen Kumysnikam nach dem Regenwetter zu laufen. Es gibt überhaupt keinen Staub im Park; Der Umstand ist für pflegende Patienten sehr wichtig. "

Im Jahr 1868 organisierte der Moskauer Kaufmann V. Maretsky auf Wunsch der Kaiserin die erste kumisolechebnee-Einrichtung in der Nähe von Moskau (im heutigen Sokolniki). Kumis für dieses Krankenhaus wurde in Ostankino vorbereitet.

Was ist Koumiss?

Koumiss kann wie Kefir schwach, mittel und alt (stark) sein. Schwach ist derjenige, der vor dem Tag nach der Gärung abgefüllt wird; der Durchschnitt heißt tägliches Koumiss; alt - ab dem Datum der Vorbereitung, bei dem auf Eis mindestens eine Woche vergangen ist. Auf diese Weise wurde Koumiss im Koumiss-Krankenhaus von V. Maretsky Moscow geteilt.

Vor dem Koumiss in hölzernen Limetten- oder Eichenwannen gekocht. In den Gefäßen eines anderen Baumes sauer er schnell.

Koumiss kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Koumiss zuzubereiten, aber es läuft alles auf folgendes hinaus: Zuerst bereiten sie die Sauerteiggärung vor. Dann mischen sie es mit Stutenmilch in geräuchertem Fell (in Kirgisisch „sub“), oder aus einem Stück Holz, einer leicht konischen Wanne oder in dickwandigen Glasgefäßen ausgehöhlt und stehen gelassen.

Sauermilchmilch dient als Brodil, um die ersten Koumiss von den Bashkirs zu erhalten. Es wurden auch andere Sorten zubereitet: Hirse, die zur Konsistenz von Brei mit stehender Stutenmilch oder Hirse mit Malz gekocht wurde (Rezept von N. V. Postnikov).

Nun, wenn der erste Koumiss gekocht wird, dann ist der nächste Brodil der starke Koumiss. Übrigens wurde im letzten Jahrhundert festgestellt, dass Koumiss-Mikroorganismen Körner bilden, die gewaschen, getrocknet und gelagert werden können. Ferment aus solchen Körnern ist das Beste. Dies sind reine Bakterienkulturen.

Bashkirs nehmen einen Teil des Fermentes und mischen es mit fünf Teilen frischer, frischer Milch. Diese Mischung wird einige Minuten gerührt und 3-4 Stunden gären gelassen. Nach 4 Stunden zeigen sich erste Anzeichen einer Gärung: Die Oberfläche der Mischung ist mit einer Schicht aus kleinen Blasen bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt werden weitere vier oder fünf Teile Frischmilch zu der Mischung hinzugefügt, geschüttelt und 7 bis 8 Stunden stehen gelassen, dann werden erneut 4-5 Teile Milch zu der Mischung gegeben und kräftig geschüttelt. 3-4 h nach der zweiten Milchzugabe ist das schwache Koumiss fertig. Es hat einen angenehmen sauren Geschmack und nach 3-4 Stunden wird es sauer, unangenehm und hat einen alkoholischen Geruch. Das ist schon stark koumiss.

Für die Zubereitung des Durchschnitts griff das üblichste Koumiss auf starkes Koumiss zurück, indem es mit frischer Milch verdünnt wurde. Manchmal wird diese Verjüngung zwei- bis dreimal täglich durchgeführt.

Es dauert also weniger als einen Tag vom Beginn der Vorbereitung, bis nach dieser Methode ein starker Koumiss erzielt wird. Dieser Vorgang kann durch Anheben oder Absenken der Temperatur beschleunigt oder verlangsamt werden. Kohlendioxid verflüchtigt sich während des Kochvorgangs.

Koumiss wird nach Beginn der alkoholischen Gärung in Flaschen abgefüllt und sofort verschlossen. Die weitere Gärung findet in der Flasche statt. Nicht gekorktes Koumiss schäumt schwer.

In Koumiss enthaltenes Kohlendioxid wirkt sich günstig auf Übelkeit und Erbrechen aus, erhöht die Trennung von Magensaft, verbessert den Appetit und erhöht die Darmbeweglichkeit. Es hat auch eine antiseptische Wirkung. Nachdem es in das Blut aufgenommen wurde, wird es schnell von der Lunge ausgeschieden, während es einen Effekt auf sie bewirkt, der das Auswurf des Auswurfs erleichtert und die Hämoptyse verringert. Die Milchsäure von Koumiss verbessert die Verdauung und reduziert im Darm die Gärung, wirkt desinfizierend und unterdrückt fäulnisaktive Bakterien.

Die Vorteile von Koumiss und Behandlung

In Bezug auf die allgemeine physiologische Wirkung von Koumiss auf den Körper muss gesagt werden, dass das Trinken von Koumiss den Stoffwechsel des Körpers verbessert, die Qualität dieses Austauschs verbessert, die Aufnahme von Nahrungsmitteln und die Eiweißretention erhöht. Koumiss (nach N. V. Postnikov) beseitigt schmerzhafte Erscheinungen im Magen und Darm. Nach der Kumis-Behandlung kehren die Verdauungsorgane zur Normalität zurück. Gibt verlorenen Appetit zurück. Das Volumen der Atembewegungen nimmt zu, die Atmung wird geringer und tiefer. Eine erhöhte Füllung der Arterien mit Blut erhöht den Blutdruck. Die Gesamtmenge an Blut steigt, seine Zusammensetzung ändert sich: Die Anzahl der roten Blutkörperchen und des Hämoglobins steigt an. Koumiss hat eine starke harntreibende und diaphoretische Wirkung, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.

Bisher wurde die Behandlung von Kumis bei Lungentuberkulose vorwiegend im Anfangsstadium verordnet. Diese Behandlung hilft auch bei mittelschweren Formen, in jedem Fall ist sie erleichtert. Aber in schweren Formen wurde es nicht vorgeschrieben.

Koumiss wird bei Anämie, blassen Schmerzen, Rachitis, bei Zuckerkrankheit, Adipositas, Nervenerkrankungen, Primärkatarrh des Magens und vor allem bei chronischem Darmkatharrh und chronischem Durchfall empfohlen.

Ein Getränk der Langlebigkeit und Gesundheit wird unter den Menschen als Koumiss bezeichnet. In der Volksmedizin ist es seit langem als Heilmittel gegen chronische Erkrankungen bekannt.

S. Aksakov, der mit dem Leben der Nomaden bestens vertraut ist, schrieb über das Wohlergehen von Koumiss: „Sobald die Chernozem-Steppe im Frühjahr mit frischer, duftender, üppiger Vegetation bedeckt ist und die über den Winter abgemagerten Filets mit Fett beginnen, beginnen alle Koshas mit dem Kochen Alle, die trinken können, vom Säugling bis zum heruntergekommenen alten Mann, trinken ein heilendes, fruchtbares Getränk, und alle Leiden eines hungrigen Winters und sogar des Alters verschwinden, blasse, eingefallene Wangen sind voll. "

Der Außenminister des Zaren A. I. Lev-shin in seinem Buch „Beschreibung der Horden und Steppen der kirgisischen Horde“ stellte fest, dass Koumiss in seiner Zusammensetzung und seiner wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper große Vorteile hat: „Brust- und Konsumkrankheiten in Kirgiz sind selten ".

Erinnerungen an die Heilwirkung von Koumiss finden sich in vielen Schriftstellern des letzten Jahrhunderts. 1870 wurde L. N. Tolstoi in den Steppen von Samara behandelt. Sein Sohn, S. L. Tolstoi, erinnert sich: „Koumiss brachte ihm immer großen Nutzen. Mein Vater sprach mit Freude über sein Robinson-Leben in der Bashkir Kibitka. Vater lebte mit Freude ein Leben des Stolzes. “

Im Jahr 1901, während er im Sanatorium in Andreevskiy behandelt wurde, schrieb A.P. Chekhov: "Ich trinke Koumiss und in einer Woche kann man sich vorstellen, um 8 Pfund zuzunehmen." Fünf Tage später in einem anderen Brief: "Ich habe mehr als 11 Pfund zugenommen, ich trinke mit 4 Flaschen pro Tag Koumiss."

Die heilenden Eigenschaften von Koumiss wurden von unseren angesehenen Medizinern hoch geschätzt: S.P. Botkin, G.A. Zakharin, N.V. Sklifosovsky und anderen, S.P. Botkin nannte Koumiss "ein hervorragendes Mittel". Er war der Meinung, dass die Zubereitung dieses Getränks ein gemeinsames Eigentum sein sollte, wie die Zubereitung von Hüttenkäse, Joghurt usw. Wir empfehlen Ihnen, die Worte des großen russischen Wissenschaftlers heute zu hören.

http://nmedik.org/kumis.html

Was ist Koumiss?

Heute bieten Ladenregale Produkte aus der ganzen Welt. Es ist kein Problem, französischen Käse oder georgischen Wein, tropische Früchte oder exotische Fische zu kaufen. Überraschung für den Verbraucher wird immer schwieriger. Aber Sie müssen nicht weit gehen. Sogar in den Weiten Russlands können Sie Produkte finden, die den meisten Menschen im Land nicht vertraut sind. Zum Beispiel, was ist Koumiss, ist nicht alles bekannt. Und niemand kann über seine Eigenschaften und seine Anwendung sprechen. Dieses Getränk hat eine lange Geschichte, und seine Qualitäten bildeten sogar die Grundlage für die Behandlung von Kumis, die während der Zeit der Sowjetunion weit verbreitet und offiziell praktiziert wurde.

Koumiss kann als Verwandter von Kefir bezeichnet werden. Ihr Geschmack und Aussehen sind etwas ähnlich. So genanntes Milchprodukt, das durch die Gärung von überwiegend Stutenmilch gewonnen wird. Ein ähnliches Getränk mit nur geringfügig unterschiedlichen Eigenschaften wird jedoch aus Kuh- und Kamelmilch hergestellt.

Am häufigsten interessiert sich der Käufer für die Frage - ist es ein alkoholisches Getränk oder nicht? Und hier ist es erwähnenswert, dass es anders ist.

Je nach Alterungsdauer unterscheidet sich Koumiss:

• schwach (bis zu 1% vol) - etwas sauer, eher wie Kefir;
• mittel (bis zu 2% vol.) - bereits die Zunge "stechen" und gut schäumen;
• stark (3-4% vol) - mehr Flüssigkeit, nicht so schäumend, aber viel saurer.

Und es gibt auch ein Getränk, das Kasachen auf besondere Weise zubereiten. Sie nennen es ungezügelt oder gewalttätig, was angesichts seiner Stärke von 40% durchaus zutreffend ist.

Wie koumiss Traditionell besteht der Prozess aus 4 Schritten:

1. Udoy Stiere werden aufgrund ihrer geringen „Produktivität“ mehrmals am Tag gemolken.
2. Starter kochen. Milch wird in ein Holzfass gegossen, wo Sauerteig aus einem bereits ausgereiften Getränk hinzugefügt wird.
3. Fermentation Der fertige Cocktail wird auf 25 bis 29 ° C erhitzt und mehrere Stunden geknetet. Zu dieser Zeit gibt es eine komplexe Gärung - Molkerei und Alkohol. Dies ist das Stadium der Koumiss Geburt.
4. Reifung Junge Koumiss in Flaschen abgefüllt und geben Gas. An einem Tag wird es immer noch schwach ausgehen, aber bereits nach drei Tagen wird ein starkes, volles Getränk im Behälter sein.

Die Herstellung von Koumiss im industriellen Maßstab ist ein ziemlich kostspieliges Geschäft und macht sich nicht bezahlt. Dies erklärt sich aus der Physiologie der Pferde, die alle 10 weniger Milch geben als Kühe. Für eine Milchleistung kann eine Stute nicht mehr als einen Liter Milch produzieren, und oft lässt sie nicht zu ihr kommen, bis das Fohlen es "auflöst". Daher wird dieses Getränk hauptsächlich in kleinen Farmen oder Mini-Pflanzen produziert.

Experten zufolge war Koumiss vor fünftausend Jahren vorbereitet. Dieses Produkt war bei den Nomadenvölkern Asiens und der Mongolei beliebt. Es gibt keine schriftlichen Beweise dafür, aber in Kirgisistan wurden Lederweine mit Spuren von fermentierter Stutenmilch gefunden, deren Alter den Beginn der Geschichte von Koumiss bestimmt.

Die ersten dokumentarischen Beweise für die Verwendung des Getränks finden sich jedoch in den Schriften von Herodot (V. Jahrhundert v. Chr.). Er beschreibt das Leben der Skythen und erwähnt, dass sie die Milch von Pferden in Holzmörsern aufwirbeln und dann trinken. Darüber hinaus hatten sie so große Angst, Informationen preiszugeben, dass ein Fremder, der das Unglück hatte, diesen Prozess zu sehen, riskierte, ohne Auge zu bleiben.

In den Dokumenten der russischen Chronisten sowie in den Werken französischer und deutscher Historiker finden sich Hinweise auf dieses Getränk. Die Leute selbst, die dieses Getränk zubereitet hatten, sprachen über ihre heilenden, verjüngenden und belebenden Eigenschaften. Mit der Zeit haben die Kasachen und Turkmenen gelernt, Kamelkoumis zu kochen, aber viele Menschen erkennen immer noch nur Pferde.

Ende des 14. Jahrhunderts war die Herstellung von fermentierter Stutenmilch kein Geheimnis mehr, und Gerüchte über ihn verbreiteten sich immer schneller. Allmählich wurden die Eigenschaften von Koumiss zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Verdauungstrakts gegen Typhus und Tuberkulose genutzt. Sie benutzten dieses Getränk und einfach als unterstützendes Mittel für schwere Krankheiten.

Während der Sowjetzeit wurde die Behandlung mit Kumis populär. Darüber hinaus gab es so erstaunliche Ergebnisse, dass sich alle Sanatorien mit engem Fokus in der gesamten Union öffneten. Nun ist diese Art der Therapie nicht so populär, aber in einigen Preventiums koumiss (öfter Kuh) wird immer noch vorgeschrieben, wie zum Beispiel in anderen Orten - Mineralwasser. Heute gibt es in Bashkiria nur noch wenige echte Sanatorien mit Kumisotherapie. Bashkir Koumiss ist eine von Hunderten von Marken, die Touristen aus dem ganzen Land anziehen.

Eine interessante Tatsache. Der Islam verbietet den Konsum von Alkohol, aber im Koran gibt es kein Wort über Koumiss. Daher trinken Muslime ohne Gewissensbisse ihr Gewissen, und sie sind vor Freude betrunken.

Denn die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften des Getränks sind der Frauenmilch nahe. Es hat den gleichen Laktosegehalt, der sich auf das Verdauungssystem am vorteilhaftesten auswirkt. Woraus bestehen Koumiss? Aus Milch, Milchsäurebakterien und Hefe, ohne Zusatz von Chemikalien und Konservierungsmitteln. Der Fermentationsprozess erzeugt essentielle Aminosäuren und leicht verdauliche Stickstoffverbindungen - Lysin, Tryptophan, Methionin. Sie werden nicht vom Körper produziert und sind in Lebensmitteln fast nicht zugänglich.

Aufgrund seiner Eigenschaften ist das Getränk als Stoffwechselregulator berühmt geworden:

• es verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel;
• normalisiert die Aufnahme von Proteinen und Fetten;
• beschleunigt die Diurese;
• steigert den Appetit und den Säuregehalt des Magensaftes;
• entfernt Giftstoffe;
• normalisiert den Schlaf;
• wirkt sich günstig auf die Blutbildung aus.

Darüber hinaus hat Koumiss aktive antibakterielle Eigenschaften, wodurch Entzündungsprozesse gestoppt werden. Und das nicht nur im Darm, sondern im ganzen Körper. Und noch immer hat Koumiss Angst vor Fäulnisbakterien, Staphylokokken und Darmstiften. Daher wird das Getränk traditionell zur Behandlung von

• Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm;
• Gastritis;
• Tuberkulose;
• Anorexie;
• Kolitis;
• Cholezystitis;
• Avitaminose;
• um den allgemeinen Zustand von Krebs zu verbessern.

Im Allgemeinen wird fermentierte Pferdemilch im Volksmund als "heroisches Getränk" bezeichnet. Es stimmt, der Duft der Flüssigkeit ist eigenartig und einige müssen sogar die Nase einklemmen, um mindestens ein paar Schlucke zu schlucken.

Vitamine

Stutenmilch ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, vor allem Vitamin B5, das am Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt ist. Er ist verpflichtet, Eigentum zu regulieren, um den Stoffwechsel zu regulieren.

Darüber hinaus enthält das Getränk viel Vitamin B1, dessen Mangel zu Störungen der Sekretion von Speicheldrüsen und Magen sowie zu Muskelschwäche, Ermüdung und hoher Reizbarkeit führt. Vitamin B2 ist für die Gesundheit der Haare und der Haut verantwortlich und auch in Stutenmilch reichlich vorhanden.

Die in Koumiss enthaltene Folsäure (B9) ist jedoch eine Substanz, die zur Bildung einer starken Immunität notwendig ist. Sein Mangel ist sogar mit Krebs verbunden. Vitamin C hilft auch, die Abwehrkräfte zu stärken, während Nikotinsäure das Gichtrisiko verringert.

Mineralische Substanzen

Koumiss enthält neben Vitaminen in einem Liter bis zu 600 mg Phosphor und bis zu 1000 mg Calcium. Das Getränk ist außerdem reich an Kalium, Natrium, Magnesium und Schwefel. Und noch in der fermentierten Stutenmilch enthalten die essentiellen Säuren Omega-3 und 6.

Daher wird Koumiss empfohlen zu trinken:

• während der Erholung nach Operationen;
• Sportler, um Muskelermüdung zu verhindern;
• um den Cholesterinspiegel zu normalisieren;
• im Winter zur Erhöhung der Krankheitsresistenz;
• Vitamin- und Mineralstoffmangel aufzufüllen;
• zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Schlackenentfernung;
• um die Vitalität zu erhöhen;
• als Hilfe zur Erholung von Stress.

Vergleich von Stute und Kuhkoumiss

Besonders neugierige Menschen fragen sich zu Recht, warum nicht, wenn Pferdemilch so lecker und gesund ist, Käse und Hüttenkäse hergestellt? Die Antwort liegt in der qualitativen Zusammensetzung des Produkts. In Milch von verschiedenen Tieren ein hervorragendes Verhältnis von Proteinen: Casein, Albumin, Globulin. Kühe liefern ein kaseinreiches Produkt, Stuten, die mit Albumin gesättigt sind. Wenn Milch mit Ferment versetzt wird, produzieren Milchsäurebakterien eine Säure, die diese Proteine ​​abbaut. In der Kuhmilch werden Hüttenkäsegeräusche gebildet. Dies geschieht jedoch nicht bei Pferdemilch, sondern der darin enthaltene Zucker wird in Gas umgewandelt. Deshalb schäumt koumiss so gut.

Machen Sie auch aus Kuhmilch ein solches Getränk. Es ist viel weniger gespeichert als Pferde und enthält weniger Vitamin C. Cow koumiss ist viel leichter zu verdauen als Vollmilch.

Beide Arten von Getränken haben antibiotische Eigenschaften und sind fast kaloriengleich. Stutenmilch kann jedoch sicher getrunken werden, wenn Sie gegen Kasein allergisch sind.

Gegenanzeigen

Trotz der vielen positiven Eigenschaften kann Koumiss (obwohl von Stute, obwohl von Kuhmilch) nicht von jedem konsumiert werden.

1. Erstens, da die Basis des Getränks immer noch Milch ist, kann es nicht von Menschen mit Laktoseintoleranz verwendet werden.
2. Zweitens, aufgrund der Tatsache, dass Koumiss Alkohol enthält, empfehlen seine starken Sorten grundsätzlich nicht, schwangere Frauen und Kinder zu trinken.
3. Sie sollten dieses Getränk auch bei Erkrankungen des Verdauungstraktes im akuten Stadium aufgeben.

Besondere Fälle von Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile des Produkts und allergische Reaktionen sind nicht ausgeschlossen.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss und Kontraindikationen müssen vor der Anwendung mit einem Arzt besprochen werden, wenn solche Krankheiten vorliegen:

• Diabetes;
• Gicht;
• Entzündung in den Nieren und der Leber;
• Fettleibigkeit.

Kumys zur Gewichtsabnahme

Die Verwendung von Koumiss zur Gewichtsreduktion ist jedoch auch ein Abenteuer. Es enthält nur 50 kcal pro 100 ml, bis zu 2 g Fett und bis zu 5 Kohlenhydrate. Es scheint ein ziemliches Diätprodukt zu sein. Ja, da war es. Dieses Getränk wird traditionell verwendet, um den Zustand von Patienten mit schweren, schwächenden Krankheiten zu verbessern. Durch die Verbesserung seines Appetits half er den Patienten ziemlich schnell, mit Erschöpfung umzugehen. Zu diesem Zweck wurde fermentierte Pferdemilch spätestens eine Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen.

Wenn Sie es jedoch trinken, bevor Sie sich an den Tisch setzen oder sogar während des Essens, erzeugen die Fermentationsprozesse ein Gefühl der Fülle des Magens, und einige wenige mindern den Hunger. Das Getränk bleibt nicht lange im oberen Teil des Verdauungstraktes und wird schnell in den Darm gelangen, wo es aufgrund von Milchsäurebakterien die Peristaltik aktiviert und eine milde beruhigende Wirkung hat.

Mit dem richtigen Ansatz können Sie mit Hilfe von fermentierter Pferdemilch das Hungergefühl korrigieren. Aber erstaunliche Gewichtsabnahme muss nicht warten. Im Gegenteil, nachdem Sie Koumiss nicht zur richtigen Zeit getrunken haben, können Sie lange Zeit von Ihrem Appetit überrascht sein.

Verwendung in der Kosmetik

Für moderne Schönheiten reicht es nicht aus, gesunde Produkte im Inneren zu verwenden, da es viel interessanter ist, Masken und Tonika daraus zu machen. Die Anwendung von Produkten auf Haar, Gesicht und Körper trägt zur schnellen Abgabe von Nährstoffen und Vitaminen an den Wirkort bei. Kumis ist in diesem Fall auch keine Ausnahme. Darüber hinaus haben Haarmasken mit diesem Produkt bereits begonnen, einige Kosmetikunternehmen zu produzieren.

Die wiederherstellende Haarmaske

Dieses Werkzeug gibt dem Haar Glanz und gesundes Aussehen, aktiviert die Haarfollikel. Es kann sogar von Männern verwendet werden, die die ersten Anzeichen von Glatze bemerkt haben. Wie diese Maske und Haare durch Dauerwellen oder Trockner beschädigt. Die wohltuende Wirkung des Geräts wird bei Schuppen, Seborrhoe und trockener Kopfhaut spürbar.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• ein Glas Koumiss;
• ein Ei;
• Löffel Honig.

Tragen Sie den fertigen Cocktail auf die gesamte Haarlänge auf, setzen Sie eine Duschhaube und ein Handtuch auf, um einen Badeffekt zu erzeugen. Es reicht aus, die Maske in einer Viertelstunde zu halten, aber es enthält keine aggressiven Bestandteile. Wenn Sie sie also in einer halben Stunde abwaschen, wird es nicht schlimmer.

Waschen Sie das Produkt mit dem gleichen Koumiss, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1 zu 1. Um das spezifische Aroma loszuwerden, reicht es aus, Ihr Haar mit Shampoo zu waschen.

Bleaching-Maske

Zur Aufhellung von Hautpartien mit Post-Akne können Altersflecken, Sommersprossen und Koumiss als Basis für eine Maske verwendet werden. Wischen Sie es dazu in einem Mixer mit Petersilie oder Gurke und tragen Sie 15-20 Minuten lang eine frische Masse auf Ihr Gesicht auf. Mit Wasser spülen. Beenden Sie den Vorgang des Auftragens einer Creme. Diese Maske ist nicht aggressiv, da sie morgens vor der Arbeit ausgeführt werden kann.

Anti-Aging Gesichts- und Nackenmaske

Aufgrund seiner antioxidativen, beruhigenden und entzündungshemmenden Eigenschaften kann Koumiss insbesondere nach einem heißen Sommer zur Verbesserung des Hautzustandes verwendet werden. Ein Vitaminkomplex verleiht der Haut ein gesundes Aussehen und Frische.

Bereiten Sie eine Maske aus einem Baumwolltuch oder einem Baumwolltuch vor und tauchen Sie sie in Koumiss ein. Auf Gesicht auftragen und eine Viertelstunde halten. Sie können das Produkt auftragen und nur in mehreren Schichten auftragen. Das Verfahren darf sich einmal wöchentlich wiederholen.

Sie können aus Kuh- oder Ziegenmilch koumiss und zu Hause herstellen, aber die Zusammensetzung dieser Produkte ist diesem Getränk aus Pferdemilch viel schlechter. Heute in der Welt wird dieses Produkt in Weißrussland, Deutschland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankreich, Österreich, Holland hergestellt. In Russland wird es in der Region Rostow sowie in Jaroslawl und Twer produziert. Aber mehr als 60% aller russischen Koumiss werden in Bashkiria hergestellt.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Was ist Koumiss?

Milchsäure enthaltende Sauermilchpulver und Milchhefe werden der Stutenmilch (rohe, nicht pasteurisierte Milch) zugesetzt und dann bei einer Temperatur von 30 ° C für 8 bis 10 Stunden fermentiert, wobei gelegentlich gerührt wird. Für die Reifung von Koumiss werden 12-15 Stunden benötigt.

- das traditionelle Milchgetränk nomadischer Hirten, das durch Milchsäure und alkoholische Gärung gewonnen wird.

Milchsäure enthaltende Sauermilchpulver und Milchhefe werden der Stutenmilch (rohe, nicht pasteurisierte Milch) zugesetzt und dann bei einer Temperatur von 30 ° C für 8 bis 10 Stunden fermentiert, wobei gelegentlich gerührt wird. Für die Reifung von Koumiss werden 12-15 Stunden benötigt.

Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Zucker und Kefir oder Joghurt versetzt. Fermentierte Milch bei Raumtemperatur bis zur Bildung von Joghurt standhalten. Hefe zu Joghurt geben und gären lassen. Gut mischen, abseihen und abfüllen, verkorken und im Raum halten, bis Gasblasen auftreten.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

Koumiss

Milchgetränke - Koumiss

Kumys - Milchgetränke

Wenn Sie glauben, zu geben, haben die Steppen-Amazonen ihre Kinder nicht gestillt. Nach den alten Griechen fütterten ihre Babys Koumiss - Stutenmilch. Über die Stämme, die das Gebiet vom Schwarzen Meer bis in die Mongolei besiedelten und die Stuten mit Milch fütterten, schrieb auch Homer. Solche Erzählungen waren für die Griechen überraschend, aber sie interessierten sich für ein Getränk aus alkoholhaltiger Milch. Heute hat Koumiss (oder wie die Mongolen es Airag nennen) weder unter den Bewohnern des Kaukasus noch unter Forschern, die die Eigenschaften dieses erstaunlichen Getränks untersuchen, an Popularität verloren. Für Einwohner Turkmenistans, Kasachstans, Usbekistans, der Mongolei und anderer Asiaten ist Ayrag ein Produkt der nationalen Küche.

Millennium Drink

Forscher der Vergangenheit glauben, dass Koumiss zusammen mit Kwas, Bier und Met (fermentierter Honig) eines der ältesten alkoholarmen Getränke ist, die der Menschheit bekannt sind. Und Linguisten, die den Ursprung des Namens des Getränks analysiert hatten, deuteten an, dass es vor mehr als 5000 Jahren entstand, etwa zu der Zeit, als die Nomaden die ersten Pferde domestizierten.

Fett aus Stutenmilch wurde in alten Gräbern gefunden. Eine davon gehört zu den Tagen der Kultur von Botai, die um 3500 v. Chr. Auf dem Gebiet des modernen Kasachstan existierte. e. Archäologen glauben, dass hier Menschen lebten, die zu den ersten gehörten, die das Wildpferd zähmten. Die Überbleibsel von Koumiss sowie das Geschirr zum Aufrühren des Getränks wurden häufig in Skythenkühen sowie in alten Begräbnisstätten in Russland gefunden.

Stutenmilch ist ein nahrhaftes Produkt, aber wegen des hohen Laktosegehalts ist die rohe Stutenmilch ein starkes Abführmittel. Daher sind die alten Nomaden, bevor sie diesen Kindern das Getränk schenkten, ihrer Gärung erlegen. Während der Fermentation wurde das Produkt wie Butter gemischt oder geschlagen.

Milch produziert dabei Ethanol, wodurch Koumiss zu einem alkoholarmen Getränk mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Kalorien wird.

Die Skythen bevorzugten jedoch ein stärkeres alkoholisches Getränk. Sie fanden heraus, dass wenn Sie Koumiss einfrieren, Eiskristalle daraus entfernen und auftauen, Sie ein berauschenderes Getränk erhalten. Sie wiederholten diesen Vorgang, bis das Getränk den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hatte. Heutzutage wird die Alkoholmenge durch traditionelle Destillation erhöht. Sie sagen, dass nach einer 6-fachen Destillation von Koumiss ein 30-Grad-Getränk, das Wodka ähnelt, erhalten wird.

In den Aufzeichnungen des griechischen Historikers Herodot wird erwähnt, wie die Skythen Stutenmilch in tiefe Holzfässer gossen und sich beim Mischen der Gärung hingaben. Kleinere Portionen wurden in kleinen Ledertaschen vergoren. In Zentralasien gab es zum Beispiel die Tradition, diese Taschen in der Nähe des Hauseingangs aufzuhängen, sodass jeder, der hereinkam, einen Beutel Koumiss schütteln und die Gärung beschleunigen konnte. Der flämische Mönchreisende Willem Rubruck beschrieb im Jahre 1250 auch den Prozess, wie die Stutenmilch zu gären beginnt und wie neuer Wein blubbert. Der Mönch wagte es sogar, ein ungewöhnliches Getränk zu probieren, fand es aber sehr ätzend und zu berauschend.

Was ist Koumiss?

Wie bereits erwähnt, ist Koumiss ein fermentiertes Milchprodukt aus Stutenmilch. Produziert aus der Hefe, wodurch sie wie Kefir aussieht, hat aber einen höheren Alkoholgehalt (obwohl in der Tat Teile unbedeutend sind) sowie einige andere Merkmale.

Erstens ist ein hoher Glukosegehalt eigenartig für Stutenmilch. Die Konzentration von Zucker in diesem Produkt ist viel höher als in Kuh- oder Ziegenmilch. Auch in Koumiss viel mehr Laktose als in der Milch anderer Tiere. Im Vergleich mit der Kuh liegt diese Zahl um fast 40 Prozent höher. Im Gegensatz zu anderen Milchsorten werden Stuten jedoch hauptsächlich in fermentierter Form konsumiert. Es unterscheidet sich zwar deutlich von Kefir und anderen bekannten fermentierten Milchprodukten.

Technisch gesehen sieht Koumiss übrigens eher wie Wein aus, da die Gärung nicht auf Kosten von Stärke erfolgt (wie in Kefir), sondern auf Kosten von Zucker. Einige vergleichen dieses Getränk mit Bier. Was den Geschmack anbelangt, so ist es in Koumiss sauer mit einem milden Nachgeschmack.

Was ist koumiss nützlich

Mongolische Krieger verehrten Koumiss als ein Produkt, aus dem sie ihre Kraft schöpften. Und wie die Geschichte zeigt, ist das keine Fiktion. Die Mongolen zeichneten sich zwar durch erhöhte Immunität aus, sie wurden selten krank.

Krieger aus Koumiss erhielten große Anteile leicht verdauliches Protein, aus dem sie in Kombination mit großen Reserven an Kalzium, Folsäure und anderen Nährstoffen Energie und "Baumaterial" für beeindruckende Muskeln erhielten.

Dieses Getränk, bestehend aus Milchsäurebakterien, Hefe und einer kleinen Menge natürlichen Alkohols, wird als Lebend- oder Langzeitgetränk bezeichnet. Und dafür gibt es allen Grund. Wissenschaftler haben bewiesen, dass dieses Produkt eine Reihe nützlicher und sogar heilender Eigenschaften besitzt.

Heute können Wissenschaftler mit Sicherheit sagen, dass die Zusammensetzung dieses Getränks wirklich erstaunlich ist. Die hohe Konzentration an Vitamin B12, Magnesium, Folsäure und Antioxidantien machen es zu einem perfekten Nahrungsmittel. Und die nützlichen Bakterien, die darin enthalten sind, verbessern die Verdauung der Nahrung, stellen die Darmflora wieder her.

Kumis ist eine Quelle von ungesättigten Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht, einschließlich Linolsäure und Linolensäure, die für den Menschen als essentiell angesehen werden. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung dieses Getränks nützliche Salze von Calcium und Phosphor. Vitamine enthalten in Stutenmilch fast zehnmal mehr als in Kuhmilch.

1 Liter Koumiss enthält:

• 200 mcg Vitamin B1;
• 375 mg Vitamin B2;
• 256 µg Folsäure;
• 2 mg Pantothensäure.

Darüber hinaus ist Koumiss reich an Vitaminen A, E, C, Biotin und Nikotinsäure.

Und noch ein interessantes Merkmal von Koumiss: Die im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen werden fast vollständig absorbiert (fast 95%). Darüber hinaus erhöhen die Bestandteile in diesem Milchgetränk die Verdaulichkeit von Proteinen, Fetten und anderen Nährstoffen aus anderen Nahrungsmitteln erheblich.

Rolle im Körper

In der mongolischen Tradition ist Weiß eine heilige Farbe, die Glück, Wohlstand und hohen sozialen Status symbolisiert. Die Mongolen schreiben allen weißen Dingen und Produkten auch heilige extreme Fähigkeiten zu. Und in dieser Hinsicht ist koumiss keine Ausnahme. Wenn man bedenkt, wie nützlich dieses wunderbare Getränk für einen Menschen ist, so ist es doch nichts Seltsames, dass es für die Mongolen heilig ist. Während des Tages können erwachsene Mongolen etwa 3 Liter trinken. Kinder sind angesichts des leichten berauschenden Effekts auf 1 Liter Getränk pro Tag beschränkt.

Verdauung

Seit Jahrhunderten wurde getestet, dass Koumiss die Arbeit des Gastrointestinaltrakts normalisiert. Probiotika sind unverzichtbare Substanzen für die normale Verdauung. Alle Arten von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Koumiss, enthalten diese Substanzen. Probiotika schützen den Körper vor schädlichen Bakterien, fördern die Entwicklung einer gesunden Mikroflora, beugen Verdauungsstörungen und Magen-Darm-Erkrankungen vor. Die nützlichen Bakterien, die in Koumiss enthalten sind, stellen das Gleichgewicht der Darmflora leicht wieder her. Darüber hinaus ist es bekannt, dass Stutenmilch ein wirksames Arzneimittel zur Behandlung von Zwölffingerdarmgeschwüren, Typhus und anderen ähnlichen Erkrankungen ist.

Krebs schutz

Regelmäßiger Konsum dieses Getränks verringert das Krebsrisiko. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Probiotika, die Teil von Koumiss sind, Krebszellen abtöten und das Wachstum bösartiger Tumore verlangsamen. Bis dahin haben Wissenschaftler diesen Effekt jedoch nur bei Versuchstieren bestätigt. Mäuse, die an Brustkrebs leiden, erholten sich nach der "Behandlung" mit Koumiss vollständig von der Krankheit. Darüber hinaus haben Wissenschaftler festgestellt, dass Tiere das Immunsystem gestärkt haben und den Kampf gegen Krebs erfolgreicher machen.

Reinigung und Schutz für den Körper

Kumys ist ein leistungsfähiges Entgiftungswerkzeug.

In das Getränk eindringende Milchsäure kann Mutagene neutralisieren, die eine DNA-Degeneration verursachen. Diese Substanz schützt den Körper vor allen Arten von Pilzen, Viren und Bakterien und reinigt auch den Körper von Giftstoffen.

Koumiss wird auch zur Bekämpfung von Bakterien eingesetzt. Insbesondere die Wirksamkeit dieses Produkts bei der Behandlung von Tuberkulose, Escherichia coli und anderen Viruserkrankungen wurde nachgewiesen. Interessanterweise enthält dieses einzigartige Getränk natürliche Antibiotika, die den Körper vor schädlichen Bazillen schützen.

Starke Immunität

Wissenschaftler haben gezeigt, dass Laktobazillen wie Vitamin C den Körper vor Erkältungen und Grippe schützen können. Studien, an denen Tiere teilgenommen haben, haben gezeigt, dass Probiotika von Koumiss die schützenden Fähigkeiten des Körpers signifikant erhöhen und nach längerfristigen Antibiotika die Immunität wiederherstellen.

Starke Knochen

Kumys ist eine wichtige Kalziumquelle. Und selbst Kinder wissen, dass die Stärke und Gesundheit von Knochengewebe, Gelenken und Zähnen von diesem Mineral abhängen. Darüber hinaus trägt das aus diesem fermentierten Milchprodukt gewonnene Kalzium zum ausreichenden Ablauf vieler Prozesse im Körper bei.

Andere nützliche Eigenschaften von Koumiss:

• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• wirksam bei der Behandlung von Arteriosklerose und Bluthochdruck in frühen Stadien;
• stärkt das Nervensystem;
• beugt Depressionen und Schlafstörungen vor;
• regt die Durchblutung an
• wirkt auf die Erwärmung des Körpers;
• trägt zur Verjüngung des Körpers bei.

Die Tradition der Koumiss-Behandlung

Im 19. Jahrhundert wurde Koumiss im Südosten Russlands als Mittel gegen Anämie, Tuberkulose, chronische Lungenkrankheiten, gynäkologische Erkrankungen und Hautkrankheiten eingesetzt. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden in Russland 16 Sanatorien eröffnet, in denen die Behandlungsprogramme den regelmäßigen Konsum von Koumiss beinhalteten. Übrigens, in solchen Einrichtungen liebten Mitglieder der kaiserlichen Familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoi, ihre Gesundheit. Es wird gesagt, dass sogar ein Mitglied des britischen Parlaments während seines Besuchs in Zentralasien eines dieser Resorts besucht hat.

Da der traditionelle Koumiss jedoch nicht länger als 3 Tage frisch bleibt, beschränkte sich die Möglichkeit einer „Kumysotherapie“ auf die Melkzeit der Stuten, dh im Frühjahr und Sommer, wenn die Stuten Nachwuchs haben. Um dieses Problem irgendwie zu lösen, wurde eine Methode zur Herstellung von pasteurisiertem Koumiss entwickelt. Ein solches Produkt ist das ganze Jahr über erhältlich, und Exportlieferungen sind möglich geworden.

Einer der ersten Kunden von Stutenmilch aus Asien waren übrigens die Pförtner, die dieses wertvolle Produkt unter anderem als kosmetischen Bestandteil verwenden.

Vorsichtsmaßnahmen

Koumiss pflegte, viele Krankheiten zu behandeln und zu verhindern. Dieses Produkt wirkt sich insbesondere positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Tuberkulose, Typhus, Neurasthenie und anderen Erkrankungen des Nervensystems, Verdauungsstörungen, Herzerkrankungen aus. Die Verwendung des Getränks ist jedoch in der Zeit der Verschlimmerung dieser Erkrankungen sowie bei Personen mit Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile kontraindiziert.

Es ist auch nicht wünschenswert, sich an "kumysoterapii" ohne vorherige Absprache mit dem Arzt zu beteiligen, insbesondere wenn chronische Erkrankungen vorliegen. Um einen therapeutischen Effekt durch die Einnahme von Koumiss zu erzielen, müssen Sie täglich 500 bis 1000 ml Getränk zu sich nehmen.

Moderne Koumiss

In einigen europäischen Regionen haben die Menschen gelernt, sozusagen künstliches Koumiss herzustellen. In großen Plastik- oder Holzfässern wird Kuhmilch fermentiert, indem Hefe und gute Bakterien hinzugefügt werden. Mittlerweile unterscheidet sich dieses Getränk von natürlichem Koumiss. Echtes Koumiss wird bei der Fermentation von ausschließlich Stutenmilch hergestellt, zu der eine Mischung aus bulgarischen und acidophilen Milchsäurebakterien sowie Hefe gegeben wird.

Um die notwendige Menge an Rohmaterial zu sammeln, werden die Stuten 4-6 mal am Tag gemolken, da sie in einer Milchmenge einiges an Milch liefern. Eine Herde von 600 Pferden pro Tag kann nicht mehr als 100 Liter Koumiss produzieren. Der Prozess des Melkens von Stuten unterscheidet sich signifikant von dem Melken von Kühen. Zuerst müssen Sie das Fohlen für einige Sekunden zur Stute lassen. Und erst danach können Sie mit dem Ertrag rechnen. Zweitens dauert der gesamte Melkprozess nicht mehr als 20 Sekunden. Ohne Geschicklichkeit über Koumiss kann man also nicht einmal träumen. Drittens ist das Melken von Stuten nicht nur ein schwieriges, sondern manchmal auch gefährliches Verfahren.

Dann wird die Milch in ein Holzfass gegossen. Als Starter verwenden sie ein wenig fertige Koumiss aus der vorherigen Partie. Durch die Fermentation werden leicht verdauliche Eiweißstoffe gebildet, Laktose wird in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlendioxid und andere Komponenten umgewandelt. So erhält man ein hochpflegendes und leicht verdauliches Produkt mit angenehmem Geschmack und Aroma. Dann kann die fertige Mischung abgefüllt und an einen warmen Ort gebracht werden, um das Getränk zu reifen.

Abhängig von der Reifezeit geschieht Koumiss:

• schwach - reift etwa 5-6 Stunden, enthält bis zu 1 Prozent Alkohol, sieht aus und schmeckt wie mit Wasser verdünnte Milch;
• mittel - reift 1-2 Tage, enthält bis zu 1,75% Alkohol, sauer, knusprig im Geschmack, ähnelt der Konsistenz einer Emulsion;
• stark - verträgt 3 Tage, der Alkoholgehalt beträgt 4-4,5%, ein flüssigeres und saures Getränk mit instabilem Schaum.

Kumis wird nicht umsonst als Live-Drink bezeichnet. Bei der Fermentation mit Stutenmilch finden wundersame Metamorphosen statt: Die physikochemischen Eigenschaften, die biochemische Zusammensetzung und sogar die Struktur der Milch verändern sich.

Experten sind sich einig, dass die richtige Darmflora eine Garantie für die Gesundheit des gesamten Organismus ist. Aber ist dieses Wissen eine moderne Entdeckung? In der Geschichte wird deutlich, dass fermentierte Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Probiotika seit Jahrtausenden von Menschen verwendet werden. Es ist schwer zu sagen, was genau die alten Nomaden über die vorteilhaften Eigenschaften von Kumys wussten. Die Tatsache, dass sie es als das beste Produkt für sich und ihre Kinder betrachteten, ist eine Tatsache.

http://products.propto.ru/article/kumys