Alle Vögel brüten durch Tragen und anschließende Brut von Eiern. Vogeleier haben eine ähnliche Struktur und unterscheiden sich hauptsächlich in der Größe und im Verhältnis der Bestandteile. Trotz ihrer scheinbaren Einfachheit ist die Struktur ziemlich kompliziert, was auf die Notwendigkeit zurückzuführen ist, eine angenehme Umgebung in der Schale für das zukünftige Küken zu schaffen.

Wie entstehen Eier?

Bei Vögeln bilden sie sich im Eierstock und im Eileiter. Ein erwachsener weiblicher Vogel hat Hunderte unreifer Keimzellen im Eierstock. Wenn das Ei gelegt wird, beginnen die Keimzellen zu wachsen, sie sammeln Nährstoffe an und verwandeln sich in Eigelb. Ungefähr einmal am Tag gelangt das reife Eigelb in den Eileiter.

Das Eigelb bewegt sich entlang des Eileiters, dabei wird ein Eichhörnchen aus den Drüsen der Wände darauf abgeschieden. Ferner wird in dem bezeichneten Eileiterabschnitt das zubereitete Ei mit dem Muschelspalt bedeckt. Im unteren Teil des Eileiters befindet sich eine Gebärmutter, in der sich das Ei gegen 19 Uhr befindet, dort ist auch die Schale geformt. Danach wird es durch die Kloake nach außen ausgegeben. Die Formationsphase kann je nach Vogelart unterschiedliche Zeiten dauern. Bei Hühnern sind dies etwa 25 Stunden. Der nächste Abrissprozess beginnt frühestens eine halbe Stunde nach dem vorherigen.

Geflügelei Struktur

Das Schema ist ungefähr wie folgt:

1. Shell
2. Lippenkette
3. Kantik (Chalazy)
4. Protein
5. Eidotter-Schale
6. Eigelb
7. Germ Disk
8. Airbag (erschrecken)
9. Nagelhaut

Der Aufbau ist so kompliziert, weil es eine Art Kapsel für die Entwicklung des Kükens ist, die die notwendige Wärme und die für die Entwicklung des Embryos erforderlichen Bedingungen aufrechterhalten muss. Im Inneren wird eine Umgebung geschaffen, die die natürlichen Bedingungen imitiert, in denen sich Säugetiere entwickeln.

Lassen Sie uns alle Bestandteile und die chemische Zusammensetzung der Eier genauer betrachten:

1. Die Schale ist die äußerste und härteste Schicht. Die chemische Zusammensetzung der Eierschale: Sie besteht zum größten Teil (fast 95%) aus Kalziumkarbonat und dient zum Schutz vor der äußeren Umgebung, außerdem sind Wasser und organische Stoffe enthalten. Wenn die Hülle beschädigt ist, stirbt der Embryo.
2. Es gibt zwei Untergrundschalen. Sie sind eng aneinander und an der Hülle und bedecken das Protein. Am stumpfen Ende divergieren sie und schaffen eine Luftkammer, durch die Gase, aber keine Flüssigkeit strömen können.
3. Schnüre wirken wie eine Nabelschnur und helfen dem Eigelb, in der Mitte zu bleiben, damit es sich nicht bewegt.
4. Protein - besteht aus vier Schichten. Dies ist eine graduelle innere Schicht, die das Dottergitter umgibt. Dann werden die Header der Desktop-Shell-Shells angezeigt. Sie stören den Aufstieg des Eigelbs zur Schale und helfen dabei, ihn zu halten. Danach gibt es ein flüssiges inneres Protein, das von den äußeren dichten und flüssigen Schichten umgeben ist.
5. Die Zusammensetzung von Eiweiß ist wie folgt: Es enthält mehr als 80% Wasser, 10% Protein und etwa 1% Kohlenhydrate. Fett ist völlig im Protein nicht vorhanden. Vitamine sind im Protein hauptsächlich in der Gruppe B enthalten. Die Elemente des Proteins sind die gleichen wie die des Eigelbs, aber ihre Anteile sind unterschiedlich. Und Protein enthält auch Lysozym, ein Enzym, das Mikroorganismen töten und auflösen kann.
6. Die Eigelbmembran ist das Hauptnährstoffmedium für den Embryo während der ersten Inkubationsstunden.
7. Das Eigelb ist die Hauptkomponente, es nimmt 1/3 des Gewichts ein, die Form ist fast kugelförmig. Im Eigelb sammeln sich alle nützlichen Substanzen und Vitamine, die für den Embryo notwendig sind.
8. Das Eigelb setzt sich wie folgt zusammen: dunkle und helle Schichten wechseln sich ab, dunkler ist dichter und enthält meistens trockene Substanzen. Das Eigelb besteht aus flüssigem Plasma mit Eigelbkugeln. Die Kugeln sind mit kleinen Körnern gefüllt, die Proteine ​​und Fette enthalten. Proteine ​​machen etwa 16% des Dotters aus, Fette - mehr als 30%, und die Hälfte besteht aus Wasser. Der Rest sind essentielle Mineralien, Vitamine und Spurenelemente.
9. Die Keimscheibe ist ein kleiner Fleck von roter oder oranger Farbe und es gibt eine Scheibe, in der sich der Embryo entwickelt. Es liegt immer oben.
10. Luftkammer - sie befindet sich am dummen Ende, in dem leeren Raum, der von dem Protein gebildet wird, das sich von der Hülle gelöst hat. Dies gibt dem Embryo Sauerstoff, bis er schlüpft.
11. Kutikula - wird in der Kloake gebildet und schützt vor Infektionen, verhindert den Durchtritt von Gasen und Feuchtigkeit. Wenn die Nagelhaut beschädigt ist, beginnt das Ei schneller zu zerfallen.

Hühnerei

Die Struktur der Hühnereier ist ähnlich wie bei allen anderen Vögeln, nur die Größe und der Anteil der Substanzen unterscheiden sich. Die Schalendicke beträgt etwa 0,3 Millimeter, am scharfen Ende ist sie dicker als am stumpfen. Die Oberfläche der Schale hat Poren, das Huhn etwa achttausend.

Die Farbe der Schale ist unterschiedlich. Das hängt von der Rasse des Huhns ab. Bei Hühnerrassen ist es häufiger weiß und bei Fleisch ist es gefärbt. Die Form ist oval, ungefähr anderthalb mal so lang wie breit.

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern unterscheidet sich geringfügig von der anderer Vögel.

Der Hauptteil der Zusammensetzung besteht aus Protein (Protein), aber Protein und Eigelb enthalten verschiedene Arten von Proteinen.

Eiweiß - Albumin (Eieralbumin).

Eigelb besteht aus sieben verschiedenen Proteinen: Albumin, Ovoglobulin, Conalbumin, Avidin, Ovomucin, Ovomucoid, Lysozym.

Entgegen der weit verbreiteten Meinung über die Vorteile roher Eier sollte Hühnchen erst nach der Verarbeitung gegessen werden. Es wird durch die Tatsache verursacht, dass die Zusammensetzung des Proteins eines Eies in seiner rohen Form einen Inhibitor von Trypsin, einer Antitripase, enthält, aufgrund dessen bis zu 50% des Proteins keiner Hydrolyse unterworfen werden. Dementsprechend wird der Verdauungsprozess für eine Person schwierig sein. Darüber hinaus bindet Avidin-Protein im rohen Eigelb eine Reihe von Vitaminen (Biotin und andere) unwiderruflich und trägt so zu einem Biotinmangel bei. Im Eigelb und in den Poren der Schale können pathogene Mikroflora enthalten (die gefährlichste davon ist Salmonella).

Daher sind Hühnereier von großem Nutzen und spielen eine wichtige Rolle im Sport und in einem gesunden Lebensstil, jedoch immer in der auf jede Art zubereiteten Form.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Geheimnisse der Hühnereier unter der Schale: Zerlegen Sie die Komposition

Hühnereier vielleicht eines der unverzichtbarsten Produkte auf unserem Tisch. Viele Menschen präsentieren ihr Frühstück einfach nicht ohne Omelette, Rühreier oder gekochte Eier zu einem Sandwich. Und es ist leicht zu erklären, weil es nicht nur ein schmackhaftes Produkt ist, sondern auch sehr nützlich ist. Aber eine detaillierte chemische Analyse seiner Zusammensetzung laden wir Sie ein, dies jetzt zu erfahren.

Die Zusammensetzung der Hühnereier

Sportler, insbesondere Bodybuilder und Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, verwenden regelmäßig Hühnereier. Warum Es geht um die chemische Zusammensetzung und den Kaloriengehalt - dies ist ein sehr nahrhaftes und gleichzeitig nützliches Produkt. Das Gewicht eines Eies mittlerer Größe variiert um 35 Gramm, und 100 Gramm des Produkts enthalten mehr als 155 kcal. Mit Hilfe wertvoller Nährstoffe können Eier den Energiebedarf des Körpers befriedigen.

Hühnereier haben 12 Vitamine an sich, von denen seltene B-Gruppen B12, B6, B3, B7, B5, B1 sowie Vitamin A und D sind. Sie haben auch eine sehr große Menge an Mineralien - Calcium, Jod, Eisen, Kobalt und andere. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung und seines hohen Nährwerts wird dieses Produkt zu 97% vom Körper fast vollständig absorbiert.

Wenn wir über eine detailliertere chemische Zusammensetzung sprechen, ist es wichtig, die Struktur des Eies unter der Schale zu berücksichtigen: Weiß und Eigelb. Durch ihre Eigenschaften ergeben sich unterschiedliche Komponenten. In einem mittelgroßen Produkt sind etwas mehr als 55% Eiweiß, etwa 35-36% Eigelb und der Rest ist Schale.

Proteinzusammensetzung

Obwohl das Protein der Hühnereier nach der chemischen Zusammensetzung bis zu 90% Wasser und nur etwas mehr als 10% des Proteins selbst enthält, ist es dennoch sehr nahrhaft und gesund. Im Jahr 1889 wurde eine einzigartige Entdeckung gemacht - die Wissenschaftler stammten aus einem reinen Eiweiß-Ovalbumin. Gleichzeitig enthält sein Eiweiß mehr als 50%. Darüber hinaus enthält das Protein Conalbumin oder Ovotransferrin, ein Protein mit antibakteriellen Eigenschaften. Ein anderes bakteriolytisches Enzym, Lysozym und Ovomucoid, ist eine allergische Substanz.

Die vollständige Zusammensetzung des Hühnereiproteins:

1. 85% Wasser;
2. etwa 13% Proteine;
3. bis zu 1% (0,7%) Kohlenhydrate;
4. Der Rest ist Glukose, Vitamine und andere Nährstoffe.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Das Eigelb ist der Fettanteil der chemischen Zusammensetzung der Eier. Es enthält etwa 55 Kalorien, was doppelt so viel ist wie im Eiweiß. Dem Eigelb fehlt es jedoch nicht an Eiweiß und Kohlenhydraten. Wenn wir uns die Zusammensetzung genauer ansehen, werden etwa 3 Gramm reine Proteine, 0,61 Gramm Kohlenhydrate und fast 5 Gramm Fett sein. Es ist auch wichtig, ein so wichtiges Element wie Cholin - Vitamin B4 - zu beachten. Bei keinem anderen Produkt ist es in der gleichen Menge wie beim Eigelb von Hühnereiern.

Der vielleicht wichtigste Wert von Eigelb ist jedoch der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren. Sie umfassen also:

• Linolensäure und Linolsäure - mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
• Ölsäure und Palmitoleinsäure sind einfach ungesättigt;
• Stearin-, Palmitin- und Myristinsäuren - gesättigt.

Shell-Eigenschaften

Eierschale sollte auch nicht getrennt werden, wenn wir den Wert des Produkts als Ganzes betrachten. Dies ist schließlich nicht weniger nützlich. Zum Beispiel die bekannte Tatsache, dass die Eierschale viel Kalzium enthält. Es reicht aus, es gut zu waschen, zu trocknen und mit einem Mörser zu Pulver zu zerdrücken, um die wertvollste Nahrungsergänzung zu erhalten. Es kann übrigens pharmazeutisches Kalzium ersetzen, um den Zustand von Nägeln, Knochen und Haaren zu verbessern.

Die Eierschale enthält auch viele andere Spurenelemente, beispielsweise Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium und andere. Darüber hinaus enthält es sogar Aminosäuren. Natürlich nicht so viel wie im Eigelb oder Protein, aber trotzdem. Dies alles macht die Schale zu einem sehr wertvollen und nützlichen Produkt. Zum Beispiel kann das Pulver aus der Schale zu fertigen Gerichten hinzugefügt oder separat mit Wasser als natürliche Calciumquelle gespült werden. Zu fast 100% absorbiert.

Was ist nützlich

Über die Vorteile von Eiern wurde viel geschrieben. Wir werden uns nicht besonders darauf konzentrieren, da angesichts der chemischen Zusammensetzung dieses Produkts die Vorteile bereits klar werden. Einige Eigenschaften sind jedoch noch zu beachten. Beispielsweise hilft der regelmäßige Verzehr von Eiern, Depressionen zu bekämpfen, die Stimmung zu verbessern und die Leistung zu verbessern. Wissenschaftler haben auch bewiesen, dass das Produkt die Entwicklung von Herzkreislauf- und sogar onkologischen Erkrankungen verhindert.

Was ist der Unterschied zwischen C1 und C2 - Markierung demontieren

Wahrscheinlich haben wir alle beim Kauf eines Tabletts gesehen, dass es auf der Hülle C1, C2 oder C3 steht. Was bedeutet das? So kennzeichnen Geflügelfarmen die Eier nach russischen Standards nach Verfallsdatum und Größe (nach Gewicht). Wir werden genauer analysieren.

Buchstabenmarkierung

Der Buchstabe auf dem Ei bedeutet die Verkaufsperiode. Sie kann also C und D sein.

• D - diätetisches Produkt, das nicht mehr als 7 Tage ab dem Tag der Herstellung beträgt;
• C - Tischprodukt für einen Zeitraum von 7 bis 25 Tagen.

Markierungen sind Buchstaben und Buchstaben nach Gewicht

Die Nummer oder der Buchstabe auf dem Etikett wird immer nach dem ersten Buchstaben des Durchführungszeitraums platziert. Diese Bezeichnung erlaubt es, Eier nach Gewicht zu unterscheiden. Also zum Beispiel:

• B - die höchste Kategorie oder Eier, bezogen auf das Gewicht, 75 Gramm oder mehr;
• O - selektiv mit einem Gewicht von 65 bis 75 Gramm;
• C1 - die erste Kategorie - Standard von 55 bis 65 Gramm;
• C2 - die zweite Kategorie - von 45 bis 55 Gramm;
• C3 - die dritte Kategorie - von 35 bis 45 Gramm.

Ist die Muschelfarbe von Bedeutung?

Viele Käufer glauben, dass die Farbe der Eierschale die Qualität und den Geschmack beeinflusst. Zum Beispiel kaufen manche Leute nur braune Eier. Dies hat jedoch nichts mit Geschmack zu tun, und noch mehr mit Produktqualität. Die Farbe der Schale hängt von der Farbe und der Rasse der Hühner ab. In seltenen Fällen kann es sich bei der Schale um ungewöhnliche Schattierungen oder Flecken handeln. Dies kann bedeuten, dass dem Futter Farbstoffe zugesetzt wurden.

Kann ein Ei schädlich sein?

Sie können! Und das liegt vor allem an dem Allergen, das dazu gehört. Ja, Hühnereier können Allergien auslösen. Es ist auch wichtig zu wissen, dass dieses Produkt verderblich ist und ohne Einhaltung der erforderlichen Standards und Hygiene eine gefährliche Infektion mit Salmonellose sein kann. Wenn Sie sich der Qualität des Produkts nicht sicher sind, sollten Sie es nicht roh oder bei niedriger Wärmebehandlung verwenden. Experten raten allen Laden- und insbesondere Basareiern, eine gründliche Wärmebehandlung durchzuführen.

Einige Leute glauben, dass die Fette und Kohlenhydrate im Eigelb der Eier die Form beeinflussen können. Teilweise ist dies so, aber nur, wenn Sie sich nicht an die Norm halten. Oder essen Sie Eier mit Speck, Fleischbällchen und anderen fetthaltigen Lebensmitteln. Ergänzen Sie das Produkt mit Gemüse und frischen Kräutern. Die Norm ist nicht mehr als 3-4 Eier pro Woche. Dies reicht aus, um Gesundheit und Wohlbefinden zu erhalten.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Hühnerei: Struktur und chemische Bestandteile

Auf den ersten Blick hat ein Ei, ein für den Menschen vertrautes Essen, eine sehr komplexe Struktur, die man sich nur schwer vorstellen kann. Selbst das scheinbar unbedeutendste Element muss wichtige Funktionen bei der Geburt eines Kükens erfüllen. Der Artikel beschreibt die detaillierte Struktur der Eier, die das Huhn legt.

Die chemischen Bestandteile von Hühnereiern

Aufgrund der chemischen Eigenschaften ist ein Hühnerei ein wertvoller Satz von Elementen. Der eingeschlossene Schalenraum umfasst in seiner Struktur alle erforderlichen Substanzen, die für die Entwicklung eines jungen Körpers erforderlich sind. Der menschliche Körper nimmt ein Vogelei zu 97% auf, während es viele Aminosäuren und Vitamine der Gruppen A, B, E erhält.

Proteinzusammensetzung

Im Allgemeinen spiegelt sich die Zusammensetzung eines Vogeleierhörnchens deutlich in seinem Namen wider. Neben Feuchtigkeit enthält das Protein viele Proteine ​​tierischen Ursprungs:

• Ovoglobuline - etwa 2%.
• Ovalbumin (Reserve für die Embryonenbildung) beträgt ungefähr 54%.
• Glykoproteine ​​mit hoher Viskosität - bis zu 3,5%.
• Ovotransferrin (wirkt antibakteriell) - bis zu 13%.
• Lysozym (ein Enzym zusammen mit Ovotransferrin trägt zu einer Erhöhung der antibakteriellen Eigenschaften bei) - mindestens 3,4%.

Das Eiweiß enthält Ovomucoid, eine Verbindung, die im menschlichen Körper allergische Reaktionen hervorruft. Man kann daher nicht glauben, dass Eier, die ohne Eigelb getrunken werden, keine individuelle Intoleranz verursachen.

Aufgrund der Tatsache, dass das Protein eine reichhaltige Zusammensetzung hat, empfehlen Ernährungswissenschaftler aktiv den Verzehr in Lebensmitteln. Es ist erwiesen, dass Proteine ​​ein wichtiges Baumaterial für alle Gewebe und Organe sind, nicht nur für den Embryo, sondern auch für den menschlichen Körper.

Eiweißnahrung ist für Kinder, Sportler, Schwangere und stillende Mütter notwendig. Hühnereier sind in der Regel die Grundlage in der Ernährung von Menschen, die an Krankheiten leiden oder sich nach Traumata und Krankheiten rehabilitieren. Protein wird gut aufgenommen. In seiner rohen Form wird empfohlen, Protein auf leeren Magen zu trinken. Rohprotein ist besonders vorteilhaft bei Entzündungen der Mundhöhle und des Gastrointestinaltrakts.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Etwa 1/3 des Eigelbs besteht aus Fetten, außerdem enthält es etwa 16% Proteine, nicht mehr als 50% Feuchtigkeit. Etwa 2% entfallen auf Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine.

Auch Eigelb ist reich an solchen Bestandteilen:

• Makro- und Mikroelemente;
• essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper;
• Cholin;
• Vitamine der Gruppe B, Vitamin D, Vitamine E, K, F;
• Carotine;
• Lecithin;
• Lipide und Phospholipide.

Über die Zusammensetzung des Eigelbs werden Vögel diskutiert. Die chemische Analyse hat damit nichts zu tun. In Bezug auf Cholesterin, das bis zu 140 mg im Eigelb enthält, stehen die Wissenschaftler in Konflikt miteinander. Obwohl das Cholesterin im Eigelb „gut“ ist, ziehen es viele Menschen immer noch vor, es nicht zu essen. Wenn Sie es in großen Mengen konsumieren, hat dies natürlich keinen Vorteil.

Lesen Sie auch den Artikel über die Vorteile und Gefahren von Hühnereiern für den menschlichen Körper - hier.

Eierstruktur

Alle Komponenten in der Struktur eines Hühnereis sind sehr wichtig für die Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer erleichtert die Abgabe von Sauerstoff, die Hülle bildet eine Schutzbarriere zwischen dem zukünftigen Küken und der Außenwelt.

Shell

Die Hülle deckt die Außenseite des Eies ab und ermöglicht es ihm, seine körperliche Unversehrtheit aufrechtzuerhalten, und schützt gleichzeitig vor Bakterien. Die Schale besteht zum größten Teil aus einer Kalziummatrix mit organischen Verunreinigungen.

Die Schale ist auch reich an solchen Mineralien und Spurenelementen:

Die Hülle hat eine einzigartige Struktur: Sie ist von vielen Poren durchzogen und bildet Tunnel zwischen den Mineralienkristallen. Die Tunnel sorgen für einen Gasaustausch zwischen dem Inneren des Produkts und der Außenatmosphäre. Die Anzahl der Poren variiert zwischen 7-15.000. Der größte Teil ihrer Konzentration liegt im unteren Teil des Eies mit einem stumpfen Ende, wo sich unter der Schale eine Gaskammer befindet.

Die Schale kann weiß oder braun sein, alles hängt von der Vogelrasse ab, von der Konzentration der Pigmente (Porphyrine), die sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Sie haben keinen Einfluss auf die Nährstoffeigenschaften und die Qualität des Produkts. Die Farbe der Schale hat auch keinen Einfluss auf die Art der Nahrung und die Technik der Hühnerzucht.

Die Qualität und Stärke der Schale hängt direkt vom Mineralstoffwechsel des Tieres und von der Ernährung ab. Nicht weniger wichtige Faktoren für die Festigkeit der Schale sind hygienisch.

Schale unter der Schale und der Luftkammer

Die zweischichtige Schale unter der Schale besteht aus miteinander verwobenen organischen Fasern. Das Stadium der Eibildung hängt von der durch die Schale gegebenen Form ab, erst danach beginnt sich die Schale zu bilden.

Am stumpfen Ende des Eies werden die Schichten der Schale getrennt und bilden zwischen sich einen mit Sauerstoff gefüllten Hohlraum - dies ist eine Luftkammer. Es entsteht, wenn ein Vogel ein Ei bläst. Die Luftkammer enthält so viel Sauerstoff, wie der Keim während der gesamten Inkubationszeit benötigt.

Kanatik

Cord ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb in einer bestimmten Position fixiert - im Zentrum des Proteins. Die Schnur ist aus einem oder mehreren Streifen aus spiralförmigem Gewebe gebildet und befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Durch die Schnur erhält der Embryo Nahrung aus dem Eigelb.

Protein

Verschiedene Orte haben unterschiedliche Dichte an Proteinen. Das Eigelb, in dem sich die Schnur befindet, ist mit der dünnsten Schicht umwickelt. Als nächstes verdickt sich die Schicht des flüssigen Proteins - es ist notwendig, um den Embryo im Anfangsstadium zu füttern. Die dichteste Schicht, die den Embryo in der zweiten Stufe füttert und Schutzfunktionen ausführt, erlaubt es dem zukünftigen Küken nicht, die Schale zu berühren.

Protein ist reich an solchen Komponenten:

• Biotin - 7 mcg;
• Wasser - 87,9%;
• Pantothensäure - 0,30 mg;
• Trockensubstanzen - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• Proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Fett 0,03%;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Kohlenhydrate - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• Asche (Mineralstoffe) - 0,6%;
• Lysozym - 3%;
• Ovalbumin - 69,7%;
• Ovomucine - 1,9%;
• Ovoglobulin - 6,7%;
• Ovomucoid-Proteine ​​- 12,7;
• Conalbumin - 9,5%.

Eidotter-Schale

Die Hülle des Eigelbs ist eine Art transparente Schicht, die für die Bildung des Eies selbst im Stadium seiner Entwicklung notwendig ist. In den ersten 2-3 Tagen der Inkubation ist die Eigelbschale die Nährstoffquelle für den Embryo.

Eigelb

Es enthält alle Nährstoffe, die sich in der Eizelle eines Tieres in Form von Platten oder Körnern ansammeln, die manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie das rohe Eigelb betrachten, werden dunkle und helle Schichten sichtbar, die sich abwechseln. Dunkle Schichten sind meist mit trockenen Substanzen gefüllt.

Die ersten Tage der Embryonalentwicklung basieren auf der Produktion von Nährstoffen und Sauerstoff, die aus dem Eigelb gewonnen werden. Die Zusammensetzung des Eigelbs enthält solche Komponenten:

• 1,1% Asche (Mineralien);
• 48,7% Wasser;
• 1% Kohlenhydrat;
• 51,3% Trockenmasse;
• 32,6% Fett;
• 16,6% Proteine.

Germ Disk

Die Keimscheibe wird auch Blastodisc genannt. Dies ist ein Cluster von Zytoplasma, der sich auf der Oberfläche des Dotters befindet. Hier beginnt das Huhn aufzutauchen. Das Gerinnsel hat eine geringere Dichte als das gesamte Eigelb, wodurch es sich im oberen Teil befinden kann.

Nagelhaut

Die gesamte Oberfläche der Hülle einschließlich der Poren ist mit einem speziellen Film bedeckt - einer organischen Kutikula, die zu 90% aus Proteinen und einer geringen Menge an Kohlenwasserstoffen (Lipiden) besteht. Diese Schicht schützt das Ei vor dem Eindringen von Infektionen, Gasen und Feuchtigkeit.

Um das erworbene Ei längere Zeit aufzubewahren, müssen Sie versuchen, die Nagelhaut nicht zu beschädigen.

Jeder Geflügelhalter muss wissen, was ein Ei ist, sowie seine Struktur und chemische Zusammensetzung. Diese Informationen werden im Video überprüft. Für die Brut von Eiern ist dieses Wissen besonders nützlich:

Nährwert und Nährwert

Der Kaloriengehalt des Hühnereis beträgt nicht mehr als 17%, weshalb dieses Produkt als eines der wichtigsten in Übereinstimmung mit der Diät betrachtet wird. In der Zusammensetzung des Produktes gibt es viele Aminosäuren. Zehn davon sind unersetzlich - sie bilden sich im Körper und können nur durch den Verzehr von Eiprodukten erhalten werden.

Protein ist ein notwendiger Bestandteil des menschlichen Körpers, da es in wichtige Aminosäuren zerlegt werden kann, die für die normale Arbeit nicht nur der Muskeln, sondern auch des menschlichen Gehirns erforderlich sind. Das Eigelb ist eine kalorienreichere Komponente, die viele Fette und Fettsäuren enthält.

Eier sind in der Struktur ähnlich, unterscheiden sich jedoch normalerweise in der Größe. Im Eiweiß und im Eigelb sowie in der Schale von Eiern gibt es viele nützliche Substanzen. Dieses Produkt ist für Menschen nützlich und seine einzigartige Struktur bietet zuverlässigen Schutz für das zukünftige Küken.

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Alle Geheimnisse der Hühnereier: Zerlegen Sie die Zusammensetzung und Struktur

Hühnereier sind ein beliebtes Nahrungsmittel, das sowohl ein separates Gericht als auch ein Bestandteil sein kann. Dieses einzigartige Produkt ist seit langem bekannt. Wenn Sie es essen, können Sie das Hungergefühl für lange Zeit loswerden. Dies liegt daran, dass es Nährstoffe enthält, die zu 98% vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden. Die Zusammensetzung des Hühnereis ist so einzigartig, dass es besondere Aufmerksamkeit verdient. Es geht um ihn und wird weiter diskutiert.

Woraus besteht ein Ei: zerlegen Sie die Struktur

Die Zusammensetzung des Hühnerprodukts

Video "Kochen und Kalzium aus der Schale nehmen"

Woraus besteht ein Ei: zerlegen Sie die Struktur

Verschiedene Vogeleier enthalten die gleichen Zutaten. Die Differenz kann nur ein Prozentsatz sein. Als Beispiel möchten wir mehr über die Struktur von Hühnereiern und deren chemische Zusammensetzung erfahren, da dies der häufigste Gast an unserem Tisch ist.

Wir alle wissen also, dass das Ei Eigelb hat (der gelbe Inhalt befindet sich im Inneren), das Protein ist die helle Hülle und die Deckhülle ist Hülle. In der Zusammensetzung eines Produkts enthält das Huhn Protein - etwa 61%, Eidotter - 33% und die Schale, die bis zu 12% der Gesamtmenge ausmacht. Je nach Größe der Eier des Vogels können diese Zahlen geringfügig abweichen.

Dies sind jedoch nicht alle Komponenten dieses bekannten Produkts. Unter der Eierschale befindet sich eine Schale wie ein dünner Film. Auch auf dem Eigelb sieht man einen dunklen Fleck - die Keimscheibe. Wenn das Eiweiß jedoch in einen Behälter gegossen wird, können weiße, geleeartige Fäden beobachtet werden. Sie werden Halase genannt und erlauben dem Eidotter nicht, sich im Produkt zu bewegen. Dies ist im folgenden Diagramm deutlicher zu sehen.

Diagramm der inneren Struktur von Hühnereiern

Die Zusammensetzung des Hühnerprodukts

Um den wahren Wert von Eiern aufzuzeigen, muss nicht nur die Struktur, sondern auch ihre chemische Zusammensetzung ermittelt werden. Wir haben bereits erwähnt, dass sie aus Eigelb, Eiweiß, Muscheln und Muscheln bestehen. Besondere Aufmerksamkeit verdient eine beeindruckende Menge an Nährstoffen, darunter Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Vergessen Sie nicht Vitamine, Makronährstoffe sowie Fettsäuren. Dies ist ein sehr wertvolles Produkt, das für die Erhaltung der Gesundheit einfach unverzichtbar ist.

Hühnereier haben einen enormen Nährwert und biologischen Wert, da sie Substanzen enthalten, die für das menschliche Leben wertvoll sind. Mit 1-2 Hühnerprodukten pro Tag versorgt sich eine Person mit essentiellen und sehr wichtigen Spurenelementen.

Eier bestehen aus Mineralsalzen von Kalzium, Eisen und Magnesium. Gelbe Farbe Eigelb gebundenes Pigment Carotinoid Xanthophil und Carotin. Es ist auch wichtig anzumerken, dass der Unterschied zwischen Hühnereiern und Wassereiereiern unbedeutend ist. Letztere haben 14% mehr Eiweiß und 15% mehr Fett.

Protein

Proteine ​​sind ein Baumaterial für Körpergewebe. Proteine ​​bauen Muskeln auf, Immunität, und in den Verdauungstrakt gelangen sie in Aminosäuren. Die Eiweißzusammensetzung setzt sich wie folgt zusammen: Es hat einen sehr hohen Wassergehalt von 85%, Fette machen 0,3% aus, Proteine ​​12,6, Kohlenhydrate 0,8% sowie Glukose, Aminosäuren, Vitamine und verschiedene Enzyme. Der Kaloriengehalt beträgt nicht mehr als 17 kcal.

Chem. Eiweißzusammensetzung ist reich an Ovalbumin, das zu fast 50% aus Lysozym, Ovomucinen, Ovomucoiden, Ovotransferrinen und Ovoglobulinen besteht. Es ist erwähnenswert, dass die chemische Zusammensetzung perfekt ausbalanciert ist und 98% der Nährstoffe vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden können. Es ist nicht wichtig, in welcher Form die Produkte konsumiert werden (gekocht, gebraten und andere).

Eigelb

Das Eigelb ist der wichtigste Bestandteil des Eies. Trotz seines Anteils von nur 33% hat es einen ziemlich hohen Kaloriengehalt - 53 kcal. Seine Chemikalie Die Zusammensetzung wird durch Proteine ​​(2,7%), Fette (4,5%), Kohlenhydrate (0,6%) dargestellt und der Cholesteringehalt beträgt 139 mg. Sie sollten keine Angst haben, da in diesem Fall das Cholesterin "gut" ist, was für den Körper notwendig ist und keinen Schaden anrichtet.

Darüber hinaus enthält es essentielle Fettsäuren. Zum Beispiel Linolsäure, Palmitolensäure, Ölsäure, Stearinsäure, Myristinsäure. Diese Liste enthält mehr ungesättigte Fette, die vom Körper leicht verdaut werden und an deren anschließenden Transport durch den Körper teilnehmen.

Außerdem ist das Eigelb reich an den Vitaminen A, B, D, E, Mikroelementen und Lecithin, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind und für das Nervensystem wichtig sind. Es ist erwähnenswert, dass eine so wichtige Komponente wie Cholin vorhanden ist. Dies ist eine wichtige Substanz, ohne die kein Mensch etwas tun kann. Dank ihm ist die normale Funktion des Nervensystems gewährleistet.

Shell

Der Vorteil von Eierschalen ist, dass es eine unglaubliche Quelle für reines Kalzium ist. In einem Ei etwa 2 Gramm Eierschale. Neben Calcium hat es eine einzigartige Chemikalie. Zusammensetzung aus Phosphor, Schwefel, Kupfer, Eisen, Mangan usw.

Die meisten Leute werfen es als unnötiges Produkt weg, das keinen Wert hat. Aber umsonst, weil die Verwendung von Eierschalen sehr nützlich und in manchen Fällen sogar notwendig sein kann. Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Calcium kann vollständig vom Körper aufgenommen werden, wodurch Zähne, Knochen und Nägel gestärkt werden.

Dazu müssen Sie einige einfache Aktionen ausführen:

• Waschen Sie die Eierschalen von rohen Eiern in Seifenwasser und reiben Sie den äußeren Teil vorsichtig mit einer Bürste ab.
• Lassen Sie dann die Eierschale trocknen, trennen Sie die Folie, die sich auf der Innenseite befindet, und mahlen Sie die Schalen auf einer Kaffeemühle zu Pulver.

Die Verwendung von Eierschalen ist nur nach Rücksprache mit einem Arzt zulässig, da die Behandlung mit diesem Produkt Kontraindikationen haben kann.

Das Essen dieses Produkts wird dazu beitragen, die Funktion des Herz-Kreislaufsystems zu verbessern, die Knochen zu stärken und das Risiko einer Onkologie zu reduzieren. Wenn Sie nicht mehr als 2 Eier pro Tag essen, können Sie den Körper stärken, die Immunität erhöhen und Stoffwechselprozesse normalisieren. Dies ist ein ziemliches Energieprodukt. In einem Ei sind durchschnittlich 110 kcal enthalten, eine hervorragende Energiequelle für den Menschen.

Video "Kochen und Kalzium aus der Schale nehmen"

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie ein Ei richtig zubereiten, um alle Vorteile seiner Schale zu nutzen.

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Woraus besteht ein Hühnerei?

Welches Gericht kann in nur 5-10 Minuten gekocht werden? Ist interessant Nun, natürlich Eierspeisen, weil Sie kochen, braten oder ein Omelett zubereiten können, und ein Kind ab 8 Jahren kann dies bereits tun. Viele Leute sagen, dass, wenn sie mindestens einmal am Tag ein solches Gericht gegessen haben, das Hungergefühl für lange Zeit getrübt ist. Und das ist wahr, weil die Zusammensetzung der Hühnereier viele Nährstoffe enthält, die zu 98% vom menschlichen Körper aufgenommen werden.

Die Struktur des Hühnerprodukts

Jedes Vogelei besteht aus den gleichen Bestandteilen, nur der prozentuale Anteil kann schwanken. Versuchen Sie anhand von Hühnereiern, sich mit ihrer Struktur und chemischen Zusammensetzung auseinanderzusetzen. Die Zusammensetzung des Eies wird immer aus der Schale bestehen, in Prozent, es macht bis zu 12% des Volumens aus, dann Eiweiß - bis zu 61% und das wertvollste Eigelb - 32%. Diese Zahlen können schwanken und kleinere Zahlen haben, dies hängt jedoch direkt von der Größe der Eier ab.

Aber das ist noch nicht alles. Unter der Eierschale befindet sich die Muschelschale. Wenn Sie genau hinschauen, können Sie einen Fleck auf dem Dotter sehen, der dunkelorange oder rot sein kann - dies ist die Keimscheibe, deren zweiter Name der Saum ist. Nach der Befruchtung der Eier wird sich hier der Embryo entwickeln. Interessanterweise befindet sich der Saum immer oben, dadurch bekommt er mehr Wärme im Brutschrank oder unter der Henne.

Wenn das Protein auf eine Platte gegossen wird, kann man sehen, dass aus dem Eigelb nach oben und nach unten dünne Knoten der Schnur gezogen werden, dies ist Halazah. Sie helfen dem Eigelb, immer in der Mitte der Eier zu sein. Und selbst wenn eine Person es in seinen Händen dreht, dreht sich das Eigelb selbst um seine Achse.

Chemische Zusammensetzung

Um den Wert des Eies zu verstehen, lohnt es sich, nicht nur die Struktur des Eies zu betrachten, sondern auch dessen chemische Zusammensetzung. Zusammensetzung Es sollte sofort darauf hingewiesen werden, dass sie selbst beim Kochen von Eiern viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente enthalten, die für den Körper erforderlich sind. Dazu gehören Retinol, Thiamin, Cobalamin, Riboflavin, Vitamin B5 und D. Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Zink und Cholesterin sind ebenfalls enthalten. Und die Hauptsubstanzen sind leicht verdauliche Proteine, Kohlenhydrate und Fette.

Shell

Im Kern ist die Schale eine echte Kalziumquelle. In einer Eierschale enthält sie 2 g, enthält aber neben diesem Element auch andere Chemikalien: Phosphor, Zink, Eisen, Mangan, Fluor, Schwefel, Kupfer und Molybdän. Viele fragen vielleicht: "Was machen wir daraus? Wir machen Eier ohne Schale. Kauen Sie es nicht mit uns?"

Die Antwort ist einfach, ja, die Eierschalen werden gegessen bzw. ihr Pulver wird in Lebensmitteln verwendet. Dazu brauchen Sie nur frische Eier, ihre Schalen werden gründlich in Seifenwasser gewaschen und mit einer Bürste draußen gereinigt. Dann sollte alles trocknen, der Innenfilm wird weiter getrennt und die Schale wird geschliffen. Sie können die Schale von gekochten Eiern verwenden, der Effekt ist jedoch nicht derselbe. Ein solches Pulver kann nur nach ärztlicher Konsultation verwendet werden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass bei jeder Behandlung Kontraindikationen auftreten können, und es kann vorkommen, dass die Eierschale nur Schaden anrichtet.

Protein

Eiweiß besteht zu 85% aus Wasser, zu 12,7% aus Eiweiß, zu 0,3% aus Fett, zu 0,7% aus Kohlenhydraten, zu Glukose und verschiedenen Enzymen und Aminosäuren sowie zu Vitaminen der Gruppe B. Der Kaloriengehalt ist niedrig und beträgt nur 17 kcal In der Chemikalie Proteinzusammensetzung umfasst:

• Eieralbumin, seine größte Menge (mehr als 50%);
• Ovotransferrin, das antibakterielle Wirkungen hat, und Albumalbumin;
• Lysozym ist ein bakteriolytisches Enzym;
• Ovomucin - bezieht sich auf hochviskose Glykoproteine;
• Ovomucoid - diese Substanz reagiert allergisch;
• Ovoglobuline, die in zwei Varianten vorliegen.

Die gesamte chemische Zusammensetzung ist so ausgewogen, dass fast 97% aller Nährstoffe im menschlichen Körper aufgenommen werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob eine Person sie roh trinkt oder zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel verwendet. Eiweiß wird nämlich bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, vor allem aber beim Backen. Die Konsistenz des Proteins in der Nähe der Schale ist immer flüssiger und in der Nähe des Eigelb - viskos.

Eigelb

Der wichtigste Bestandteil von Eiern ist das Eigelb. Obwohl sein Anteil nur 33% der Gesamtmasse eines Eies ausmacht, hat es einen hohen Kaloriengehalt - 53 kcal. In der Chemikalie Die Zusammensetzung des Eidotters umfasst Proteine ​​in einer Menge von 2,7 g, Kohlenhydrate - 0,61 g, Fette - 4,51 g und Cholesterin - 139 g. Bemerkenswert ist auch die Liste der Fettsäuren, die sich in jedem der Eier befinden.

• mehrfach ungesättigte Fettsäuren können der Linolsäure zugeordnet werden, die einen Prozentsatz von 16% und Linolensäure in einer Menge von 2% aufweist.
• zu einfach ungesättigten Fettsäuren gehören Palmitoleinsäure (5%) und Ölsäure (47%);
• Palmitinsäure sollte auf gesättigte Fettsäuren (23%), Stearinsäure (4%) und Myristinsäure (1%) zurückgeführt werden.

Aus dieser Liste ist ersichtlich, dass Hühnereier nicht wie in ihrer Chemikalie zu fetthaltigen Lebensmitteln gehören. Die Zusammensetzung enthält mehr ungesättigte Fette und gesättigt nur etwa 30% der Gesamtmasse. Aber auch diese gesättigten Fette werden vom Körper leicht aufgenommen und tragen so zum normalen Transport von Fetten im ganzen Körper bei. Dies ist aufgrund ihrer Zusammensetzung eine große Anzahl von Phospholipiden.

Außerdem enthält Eigelb die Vitamine A, E, B6, D und B12. Es gibt auch Elemente, die für den Menschen nützlich sind: Kalium, Chlor, Eisen, Jod, Kobalt, Phosphor, Kalzium, Schwefel, Mangan und Kupfer. Selbst im Eigelb ist Lecithin, diese Substanz ist für den normalen Stoffwechsel im Körper notwendig und für das menschliche Nervensystem wichtig.

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Video "Ein bisschen über Nützliches"

In dem Video können die Leser nützliche Informationen über Hühnereier lernen.

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Die Struktur und Zusammensetzung von Hühnereiern

Vögel brüten, indem sie ihre Eier brüten. Darin entsteht ein neues Leben unter der dichten Schutzhülle. Eier von Hühnern haben wie andere Vögel eine komplexe Struktur, sie unterscheiden sich nur durch den prozentualen Anteil der Zusammensetzung. Der Artikel wird die Struktur und die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern diskutieren.

Die Struktur des Vogeleierplans

Warum hat er eine so komplexe Struktur? Dies ist auf die vorgeburtliche Entwicklung des Embryos zurückzuführen, die nicht einfach genannt werden kann. Das Hühnerei hat alle Voraussetzungen für die Entstehung eines neuen Lebens, sie ähneln einer reduzierten Kopie der Umgebung für den Säugetierfötus.

Es ist eine Kapsel, die es dem Huhn erlaubt, sich aufgrund der Hitze der Mutter zu bilden. Die Struktur der Hühnereier:

• Die Schale Dies ist eine äußere harte Eierschicht, die eine Schutzfunktion ausübt. Es besteht aus Kalziumkarbonat, das den Inhalt vor mechanisch erreichbaren Schäden und den schädlichen Auswirkungen der Umwelt schützt.
• Zwei Sublord-Muscheln. Sie passen eng aneinander und an die Schale und bedecken das Protein. Licata-Membranen auf der stumpfen Seite des Hodens bilden eine Luftkammer, die zwischen ihnen auseinandergeht. Dies schafft Bedingungen für die Freisetzung von Gasen, während die Flüssigkeit sie nicht durchlässt.
• Luftkammer. Es befindet sich im stumpfen Teil des Eies. Das Protein verlässt die Schale und bildet einen Hohlraum. Der Airbag speichert Sauerstoffvorräte, so dass das Huhn sie bis zur Geburt nutzt.
• Schnur Wenn Sie ein Ei zerbrochen haben, können Sie dünne Fäden feststellen, die vom Eigelb auf und ab laufen. Sie ähneln der Nabelschnur, neigen aber zur Basis des Eies, wo sich eine Luftkammer befindet. Es ist notwendig, damit das Eigelb in der Mitte des Hodens bleibt.
• Eigelbscheide Während der ersten 60 Stunden der Inkubation werden die Zellen des Embryos so gefüttert, dass sie wachsen und sich bewegen. An der Zellmembran des Hodens befestigt.
• Eigelb Es ist der Hauptbestandteil von Hühnereiern, es sammelt Aminosäuren, Vitamine, Spurenelemente und andere nützliche Substanzen, die für die Entwicklung des Embryos notwendig sind.
• Protein Es besteht aus vier Fraktionen. Am dichtesten am Eigelb liegt eine dünne Schicht. Darin halazy, die das Eigelb in der Mitte halten können. Es ist umgeben von einer dicken Schicht flüssigen Proteins, die für die anfängliche Entwicklung des Embryos notwendig ist. Das äußere, dichte Protein, das als Proteinbeutel bezeichnet wird, ist für die Fütterung in der zweiten Entwicklungsphase des Embryos sowie für den Schutz des Eigelbs und des aufkeimenden Organismus vor dem Kontakt mit einer harten Hülle erforderlich.
• Keimscheibe Wenn Sie genau auf das Eigelb schauen, sehen Sie einen rötlichen Fleck darauf. Dies ist die Scheibe, in der sich der Embryo nach der Befruchtung entwickelt. Es ist immer oben, so dass der Embryo Wärme vom Huhn oder vom Inkubator erhält.
• Nagelhaut Es bildet sich in der Kloake nach der Eientwicklung, erfüllt eine Schutzfunktion gegen Infektionen, dient als Barriere gegen Gase und Feuchtigkeit. Wenn die Nagelhaut beschädigt ist, kann das Ei nicht lange gelagert werden.

Hühnerei-Zusammensetzung

Jeder Bauernhofvogel legt Eier, die zu etwa 73% aus Wasser bestehen. Es enthält Mineralien, Vitamine, Proteine, Kohlenhydrate, Fette. Dank Wasser besteht die Möglichkeit einer Embryoentwicklung sowie hoher physiologischer Eigenschaften dieses Lebensmittelprodukts. Trockensubstanz wird am häufigsten im Eidotter (46%) gefunden, gefolgt von Muscheln mit Muscheln (34%) und Eiweiß (20%).

Die chemische Zusammensetzung der Hühnereier in Prozent:

• Wasser - 73,6.
• Trockenmasse - 26.4.
• Proteine ​​- 12.8.
• Fett - 11,8.
• Kohlenhydrate - 1,0.
• Mineralstoffe - 0,8.

In der Eierschale befinden sich Mineralien. Es besteht zu 94% aus Kalziumdioxid, zu 1,5% aus Magnesiumdioxid, zu 0,5% aus Fluorverbindungen, organische Substanzen spielen die Rolle der Bindung von Mineralsalzen, ihr Gehalt liegt bei etwa 4%. Eierschalenproteine, hauptsächlich Kollagen, sind die Grundlage für die Ablagerung von Mineralsalzen, wenn gerade ein Hoden gebildet wird.

Die Zusammensetzung der Eiweiße

Protein besteht zu 87% aus Wasser mit verschiedenen Nährstoffen und darin gelösten Vitaminen der Gruppe B. Die wichtigsten organischen Substanzen des Proteins sind Proteine, die viel mehr sind als Fette, Kohlenhydrate und Mikroelemente.

Das Hühnereiprotein enthält zwölf Proteine: Lysozym, G2-Globulin, G3-Globulin, Conalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Ovoin-Inhibitor, Ovoglycoprotein, Ovomacroglobulin, Flavoprotein. Proteine ​​interagieren auf besondere Weise miteinander, wodurch das Protein die Form eines Gels annimmt. Ihr Austausch erfolgt unter Kontrolle des pH-Wertes des Proteins, dessen Gehalt in einem frischen Ei ungefähr gleich 7,9 sein sollte. Das Protein enthält alle essentiellen Aminosäuren sowie nicht-essentielle.

Die Zusammensetzung der Aminosäuren von Proteinen:

• Cystin
• Lysin
• Histidin
• Arginin
• Asparaginsäure
• Serine
• Glycin
• Glutaminsäure
• Threonin
• Alanin
• Proline
• Tyrosin
• Methionin
• Valin
• Phenylalanin
• Leucin Isoleucin
• Tryptophan

Es gibt Kohlenhydrate im Eiweiß - es ist Glykogen und Glukose.

Eiprotein enthält Mineralien: Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium, Chlor, Schwefel, Eisen. In geringen Mengen vorhanden: Aluminium, Zink, Barium, Silber, Brom, Rubidium, Jod, Molybdän, Silizium, Mangan, Lithium und andere.

Es gibt mehr als 70 Enzyme in einem Protein, die für den Abbau von Proteinen erforderlich sind, wenn der Embryo sie assimiliert. Die Zusammensetzung enthält auch die Vitamine B, die Vitamine E, K und D, ein natürliches Antibiotikum Lysozym, das eine bakterizide Wirkung hat.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Wasser im Eigelb beträgt etwa 46%, die Trockensubstanz - 54%. Letzteres enthält organisches Material. Dies sind Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Mineralien. Die Hauptzusammensetzung von Eigelb besteht aus Fetten. Es enthält zwei Mal weniger Eiweiß und 30 Mal weniger Kohlenhydrate und organische Stoffe im Vergleich zur Fettmenge. Im Eigelb sind Fette eigentlich Fette, von denen 62%, 33% Fisfolipid und 5% Sterole sind.

Die Zusammensetzung der Eigelbfettsäuren besteht hauptsächlich aus Linolsäure, Ölsäure, Stearinsäure und Palmitinsäure. Die ersten beiden sind für die Anfangsstadien der Embryo-Bildung notwendig, da sie dem Embryo am nächsten liegen und davor verwendet werden.

Das Eigelb umfasst zwei Arten von Proteinen - es handelt sich um Ovovitellin und Ovolivetin. In den ersten vielen Aminosäuren, wie Leucin, Arginin, Lysin.

Besonders im Dotter der Mikroelemente: Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Eisen, Silizium sind Fluorid, Jod, Kupfer, Zink, Aluminium und Mangan. Vitamine im Eigelb sind ebenfalls weit verbreitet: A, die gesamte Gruppe B, E und D. Zu den Enzymen im Eigelb zählen Proteinase, Oxidase, Amylase, Dipeptidase und andere.

Pigmente befinden sich im ganzen Ei, ihre Konzentration ist jedoch im Eigelb konzentriert. Beispielsweise enthält es Xanthophylle, Lipochrome, Carotin. In der Inkubationszeit werden Embryonen am häufigsten Xanthophile verwendet.

Somit ist das Ei ein unverzichtbares nahrhaftes Produkt, das immer in der Nahrung vorhanden sein muss. Es enthält eine Vielzahl von Stoffen, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind und manchmal auf Kosten anderer Produkte nur schwer wieder aufzufüllen sind.

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Hühnerei

Hühnereier - ein Grundprodukt, das fast alle Bewohner der Erde in die Ernährung aufnehmen. Sogar viele "Vegetarier" essen Eier, ganz zu schweigen von den traditionell Essenden.

Was erklärt eine solche Liebe zu Hühnereiern? Was ist in ihnen nützlich? Und schlecht? Und im Allgemeinen ist es möglich, ohne Hühnereier zu leben und sich gleichzeitig gesund zu fühlen?

Wir werden versuchen, Antworten auf diese und einige andere Fragen in diesem Artikel zu geben...

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern

Hühnereier: die Vorteile

Die meisten Vorteile von Hühnereiern werden von Menschen gesehen, die leicht zugängliches tierisches Eiweiß benötigen. Denn die Eiweißkomponenten dieses Produkts werden zu 90 bis 95 Prozent vom menschlichen Körper aufgenommen. In Fairness sollte man sagen, dass thermisch verarbeitetes Protein besser absorbiert wird. Deshalb müssen Eier gekocht werden. Spiegeleier werden auch gut aufgenommen, aber wenn Sie sie in Pflanzenöl braten, erhalten Sie neben leicht verdaulichem Eiweiß eine Dosis freier Radikale, die sich im heißen Öl bilden.

Es versteht sich, dass die meisten Vitamine und Mineralien nicht im Ei „Eiweiß“, sondern im Eigelb enthalten sind. Um die maximale Menge an Nährstoffen, die in einem Hühnerei enthalten sind, zu extrahieren, können Sie es ideal verwenden, gekocht, weichgekocht oder in Form von "Glazuni", wenn Sie die gebratene Version bevorzugen.

Es wird angenommen, dass Hühnereier, wie auch die Eier anderer Vögel, einen positiven Effekt auf die Gehirnaktivität des Menschen haben, das Gedächtnis verbessern und die Nervenverbindungen des gesamten Organismus aktivieren können.

Beeinflusste Eier und andere Organe und Systeme des menschlichen Körpers. So wurde festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr einer kleinen Anzahl von Eiern (bis zu 10 Stück pro Woche) den Menschen dabei hilft, das Knochensystem einschließlich der Zähne vor Zerstörung zu bewahren, und außerdem das Risiko des Verlustes des Sehvermögens "als Folge des Alters" verringert. Darüber hinaus schützen Hühnereier den Körper vor der Entstehung bösartiger Tumore.

Unabhängig davon sollte über Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesprochen werden... Vor einiger Zeit haben Wissenschaftler einstimmig behauptet, dass Eier eine Quelle für schlechtes Cholesterin sind, das die Blutgefäße des Menschen verstopfen und beschädigen kann. Nun werden jedoch Eier solcher "Gräueltaten" immer weniger vorgeworfen, denn es stellte sich heraus, dass Hühnereier nicht nur Cholesterin nicht zu unserem Körper hinzufügen, sondern auch Cholesterin-Plaques zerstören, die sich bereits in den Gefäßen befinden.

Was können Hühnereier sonst noch tun? Im Prinzip wirken sie sich positiv auf den gesamten Körper aus, aber die Eier haben am meisten das menschliche Haar. Und es ist überhaupt nicht nötig, Eiermasken herzustellen. Eier können regelmäßig gegessen werden. In diesem Fall kommt der Effekt natürlich etwas später, aber er ist viel widerstandsfähiger, da die Gesundheit der Haare grundsätzlich von innen und nicht von außen kommt.

Es hat vorteilhafte Eigenschaften und die Schale von Hühnereiern, weil es aus Kalziumkarbonat besteht, das, wie Sie wissen, selbst bei Menschen, die Schwierigkeiten mit der Aufnahme von Kalzium aus Nahrungsmitteln und pharmazeutischen Präparaten haben, sehr, sehr gut aufgenommen wird.

Es gibt auch die Meinung, dass Hühnereier die negativen Manifestationen nervöser Erschöpfung ausgleichen, die Menschen vor Viren schützen und den normalen Stoffwechsel verbessern.

Hühnerei Muschelfarbe Mythos

Viele Menschen glauben immer noch, dass die Farbe der Eierschale den Grad ihrer Nützlichkeit anzeigt. Zuvor hatte niemand daran gezweifelt. Es wird nun zunehmend gesagt, dass die Farbe des Eies kein Indikator für die Nützlichkeit ist, sondern nur das widerspiegelt, was der Vogel gefüttert hat. Welches ist ziemlich logisch.

Aber! Wenn sich in den Hühnern Hühnerfärbungen nicht mischen, ist die Farbe der Schale sehr wichtig und spiegelt den Gehalt bestimmter Substanzen im Ei wider. Weil die Zusammensetzung der Eier völlig von der Ernährung der Hühner bestimmt wird. Daher spielt die Farbe des Eies eine Rolle. Richtig, eine klare Antwort auf die Frage: "Welches Ei ist nützlicher: Weiß oder Braun?" Dieses Verständnis ist immer noch nicht gegeben.

Hühnereier verletzt

Hühnereier können den Körper wirklich schädigen, außerdem kann ihre Verwendung sogar das Leben eines Menschen gefährden. Es passiert jedoch sehr selten und genauer:

• wenn Sie allergisch gegen Hühnereier sind
• wenn das Ei mit Salmonellen infiziert ist

Damit ist der Schaden von Hühnereiern erschöpft. Es sei denn, du wirst sie in ganzen Schalen essen...

Was Cholesterin betrifft, haben wir oben bereits beschrieben, was was ist. Wir fügen nur hinzu, dass das Risiko, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen, immer noch besteht, wenn das Gericht, einschließlich Hühnereier, mit Speck, Lamm oder Rindersteak ergänzt wird. Überlegen Sie also, was Sie zu welchem ​​Zweck essen.

Die Vorteile und Nachteile roher Hühnereier

Die meisten Ärzte sind überzeugt: Sie sollten keine rohen Hühnereier essen. Denn das Risiko, an Salmonellose zu erkranken, überwiegt alle möglichen Vorteile. Das hat einen Sinn, aber das hypothetische Vorhandensein von Salmonellen in Eiern ist kein Grund, sich weigern zu wollen, rohe Hühnereier zu essen.

Man muss nur wissen: Es gibt keine rohen Eier in den Läden, insbesondere wenn sie bereits in den Status einer Kantine überführt wurden. Frische hausgemachte Eier von bekannten Hühnern sind jedoch durchaus akzeptabel und sogar willkommen.

Gleichzeitig empfehlen wir dringend, die Eier gründlich zu waschen, auch die von zu Hause. Waschen Sie sich nach dem Kontakt mit Eiern die Hände.

Hoffentlich aussortiert Salmonellen. Sprechen wir jetzt darüber, wie gesund ein gesundes Ei ist.

Der Mineral- und Vitaminwert eines Hühnereis liegt in seinem Eigelb. Und von diesem Standpunkt aus ist es vorzuziehen, rohe Eier zu essen. Rohes "Protein" ist jedoch im Verdauungstrakt in der Lage, viele der im Eigelb enthaltenen nützlichen Substanzen zu neutralisieren.

Deshalb ist es ratsam, rohe Hühnereier wie folgt zu essen: Eigelb getrennt und Proteine ​​getrennt (im Abstand von einer halben Stunde). Über die Optionen für die nützlichste kulinarische Verarbeitung haben wir oben bereits geschrieben ("Galazunya" und weich gekochte).

Kochanwendung

Bei der Verwendung von Hühnereiern beim Kochen ruft jede Hausfrau sofort mindestens zehn Gerichte an, die dieses Produkt verwenden. Daher hat es keinen Sinn, etwas aufzulisten.

Viel interessanter ist eine andere Sache - wie man frische Eier von „verbrauchten“ Eiern (aber für den menschlichen Verzehr geeignet) im Laden unterscheidet. Dies geschieht mit Hilfe des Buchstabencodes, der von „Hühnerherstellern“ verwendet wird:

• Der Buchstabe „D“ bedeutet „Diät“ - das Alter der Eier beträgt bis zu 7 Tage.
• Der Buchstabe "C" bedeutet "Kantinen" - älter als 7 Tage und bis zum Ablaufdatum.

Es ist sinnlos, die Zahlen herauszufinden, die Eier kennzeichnen, weil sie nur ihre Größe bedeuten, die mit bloßem Auge und ohne Codierung sichtbar ist.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Die chemische Zusammensetzung der Hühnereier und ihre Eigenschaften

Hühnereier sind ein sehr beliebtes Produkt. Sie werden seit der Antike verwendet und vielen Gerichten hinzugefügt. Sie werden lange Zeit als eigenständiges Gericht gegessen, in Form von Omeletts, Rühreiern oder einfach gekocht, wenn sie Salaten und vielen anderen Gerichten zugesetzt werden.

allgemeine Informationen

Ei ist ein Proteinprodukt, das einen hohen Nährwert hat und viele Nährstoffe enthält. Hauptsächlich in Lebensmitteln werden Hühnereier verwendet. Eier von Wasservögeln werden viel seltener gegessen, da sie Infektionskrankheiten verursachen können. Wenn wir die chemische Zusammensetzung dieses Produkts berücksichtigen, enthält es Protein, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze und Wasser, das mehr als die Hälfte aller Komponenten ausmacht. Darüber hinaus enthält es die Vitamine E, D, Carotin, Cholin und viele andere Substanzen, die für den Menschen notwendig sind.

Ein hundert Gramm Produkt enthält etwa 160 kcal, das heißt, aufgrund seines Nährwerts kann es einem ganzen Glas Milch oder vierzig Gramm Fleisch entsprechen.

Was ist die Hühnerei-Schale?

Bei einem solchen Produkt handelt es sich nicht um eine Komponente. Es gibt mehrere davon. Wenn wir das Ei als Ganzes betrachten, können wir drei Teile unterscheiden, die sich in ihrem Volumen unterscheiden. Das:

Das meiste davon ist Protein. Das sind ungefähr 56%, das Eigelb ist 32% und die Schale ist ein kleinerer Teil, dh 12%.

Die Eierschale ist ein wesentlicher Bestandteil davon und erfüllt bestimmte Funktionen. Zuhause - das ist Schutz vor dem Eindringen verschiedener Erreger in das Produkt.

Die Schale enthält Kalzium, Magnesium, Kohlendioxid und viele andere Elemente des organischen Plans. Unter der Schale befindet sich eine dünne, aber ziemlich dichte Schale, gefolgt von Eiweiß. Diese Schale ist notwendig, damit die pathogene Mikroflora nicht in das Ei fällt. Gleichzeitig kann Gas oder Wasserdampf durchdringen.

Auf der einen, stumpferen Seite befindet sich eine Luftkammer. Wenn das Produkt längere Zeit gelagert wird, wird es mehr, da der Inhalt austrocknet.

Was ist das Hühnereiprotein?

Protein ist eine klare, viskose Flüssigkeit, die den größten Teil des Produkts aufnimmt und aus vielen Schichten besteht. Wenn es schlägt, entsteht Schaum, der sehr dick sein kann. Die Dichte des gesamten Proteins ist nicht die gleiche, der dichteste Teil befindet sich näher am Zentrum, dh nahe am Eigelb, wodurch das Eigelb im Zentrum bleibt.

Das Protein enthält in seiner Zusammensetzung eine Vielzahl von Spurenelementen, einschließlich Eieralbumin und Conalbumin. Diese Substanzen enthalten viele Aminosäuren, sind aber in optimalen Verhältnissen. Dies führt dazu, dass Eier ein leicht verdauliches Produkt sind, dh ihre Verdaulichkeit beträgt 98%. Die folgenden Elemente führen verschiedene Funktionen aus:

• Eieralbumin im Ei sorgt für eine hohe Wasserlöslichkeit des Proteins;
• Ovomucin ermöglicht es Ihnen, den Schaumstoff beim Schlagen zu stabilisieren, dh stark zu machen;
• Ovoglobulin lässt das Eichhörnchen beim Schlagen schäumen;
• Lysozym hat bakterizide Eigenschaften, die mit dem Altern der Eier verschwinden können.

Zusätzlich zu all dem hat Protein in seiner Zusammensetzung eine Vielzahl von Mineralien und Vitaminen, wie Vitamine der Gruppe B, Vitamin E, D und viele andere. Protein enthält 47 kcal pro 100 g Produkt.

Was ist das Hühnereigelb?

Trotz der vielen positiven Eigenschaften des Proteins ist das Eigelb das wertvollste im Ei. Das Eigelb ist eine dicke Flüssigkeit, die aus Schichten besteht. Sie wechseln sich ab. Die Farbe des Eigelbs kann von hellgelb bis hellgelb variieren. Auf dem Eigelb befindet sich ein dünner Film, auf dessen Oberfläche sich der Embryo befindet.

Das Eigelb hat nicht weniger günstige Eigenschaften als Protein. Es enthält Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Dieser Teil des Eies bekommt durch Karotin seine gelbe Färbung. Sobald es sich im menschlichen Körper befindet, wird es zu Vitamin A synthetisiert, das für das normale Funktionieren des Körpers notwendig ist.

Wie wirkt sich die chemische Zusammensetzung der Eier auf den Menschen aus?

Wie bereits erwähnt, ist ein Ei ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Ihre Auswirkungen auf den menschlichen Körper sind sehr unterschiedlich und manchmal kann zusätzlich zu den positiven Auswirkungen auch ein negativer Effekt beobachtet werden. Avidin ist beispielsweise in der chemischen Zusammensetzung des Eies vorhanden. Es ist ein Protein, das Biotin bindet und die Neuroreflexaktivität reguliert, wodurch ein Avidobiotin-Komplex gebildet wird. Wenn ihm Wärme zugeführt wird, zerfällt es in seine Bestandteile. Dies bedeutet, dass ein übermäßiger Verzehr von rohen Lebensmitteln H-Vitamin verursachen kann und daher gesundheitliche Probleme entstehen können.

Ovomucoid, ein Protein, das in Eiern vorkommt, kann die Funktion von Trypsin destabilisieren. Und dieses Enzym ist für die Bauchspeicheldrüse sehr wichtig. Dementsprechend kann all dies zu einer schlechten Absorption sowohl des Eies selbst als auch anderer Produkte führen.

Es ist auch zu beachten, dass die häufige Anwendung von Ovomucoid, das vom Körper nicht absorbiert wird, allergische Reaktionen hervorrufen kann. Dies ist besonders bei Kindern der Fall, da ihr Immunsystem schwächer ist als bei Erwachsenen.

Wenn Ovomukoid thermische Effekte ausübt, verschwinden seine Eigenschaften vollständig. Beim Peitschen nur teilweise.

Das Protein enthält Lysozym, ein Enzym, und wenn die Lagerungsbedingungen des Produkts nicht erfüllt werden, kann es zu einem Abbau führen. Dies kann dazu führen, dass eine Person eine schwere Lebensmittelinfektion hat.

Nährstoffeigenschaften

Trotz des Negativgehalts enthält dieses Produkt eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen, was es zu einem sehr wertvollen Produkt für seinen Nährwert macht. Ei enthält viel Fett. Sie sind meistens im Eigelb konzentriert. Außerdem haben sie einen relativ niedrigen Schmelzpunkt, was bedeutet, dass ein solches Produkt vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen wird.

Außerdem sind ungesättigte Fettsäuren im Eigelb konzentriert. Dies sind Arachidonsäure, Linolsäure und Ölsäure, die auch für den Menschen von Vorteil sind.

Es ist jedoch zu beachten, dass das Ei auch eine Cholesterinquelle ist. Es ist zwar bei ihnen ein bisschen, etwa 1,6%, aber ihre regelmäßige Anwendung kann zur Entwicklung von Atherosklerose führen. Dementsprechend ist es für Menschen im Alter besser, die Menge dieses Produkts in ihrer Ernährung zu reduzieren. Unter den nützlichen Eigenschaften können identifiziert werden und solche:

• Zum Beispiel kann ein regelmäßiger Konsum solcher Nahrungsmittel helfen, Depressionen zu bekämpfen.
• verbessert die Stimmung und führt zu mehr Leistung.
• Wissenschaftler haben auch bewiesen, dass das Produkt die Entwicklung von Herzkreislauf- und sogar onkologischen Erkrankungen verhindert.

Daraus folgt, dass es ein durchaus nützliches Produkt ist. Wenn wir die Zusammensetzung des Hühnereis betrachten, können Sie viele Elemente darin sehen, die der Person nur Vorteile bringen. Dementsprechend sollten sie jedoch in Maßen konsumiert werden.

http://zveri.guru/pticy/kury/himicheskiy-sostav-kurinogo-yayca-i-ego-svoystva.html