Am giftigsten: Fugufische. Japanisches Nationalgericht

Das gefährlichste Essen auf der Erde ist vielleicht das Nationalgericht der japanischen Küche - Kugelfisch. Man kann auch im 21. Jahrhundert nicht absolut sicher sein, dass man nach einem solchen Abendessen am Leben bleibt. Es spielt keine Rolle, dass der Koch, der diesen giftigen Fisch zubereitet, ein echter Profi ist. Jedes Jahr werden auf der ganzen Welt mehrere Dutzend Todesfälle durch schwere toxische Fugu-Vergiftungen registriert. Vor allem aber sterben Menschen in den Ländern Südostasiens und Japans.

Fans dieses giftigen Fisches werden jedoch nicht weniger. Warum setzen Menschen ihre Gesundheit einem solchen Risiko aus, indem sie den giftigsten Fisch der Welt essen? Was motiviert sie? Hier versuchen wir es herauszufinden.

Tatsächlich heißt der Fisch, aus dem dieses Gericht gemacht wird, nicht Fugu. Fugu ist der Name des Gerichts. Und der Fisch selbst heißt toby (puffer). Man hört oft den Namen Fischhund. Dutzende Arten dieses Fisches bewohnen den Pazifik und den Indischen Ozean. Aber für die Zubereitung von Fugu wurde meistens Braunpuffer verwendet.

Dieser Fisch bewohnt die Gewässer vor der Küste der Inseln und Kontinente. In einer Tiefe von mehr als 120 Metern treffen Sie sie nicht. Die Haut ist dunkelbraun mit hellen Flecken. Die Körperlänge übersteigt oft 50 cm, liegt aber im Durchschnitt bei 35 bis 45 cm.

Es ernährt sich sowohl von pflanzlichen (verschiedenen Algen, einschließlich Protozoen) als auch von Tierfutter. Es kann kleine Fische, Seesterne und andere Bewohner jagen.

Maßstab fehlt. Andere Raubtiere greifen sie sehr selten an, da sie sich gut verteidigen kann. Im Körper des Puffers befinden sich kleine Gebilde, die mit gefährlichem Wasser gefüllt sind. Infolgedessen wird der Fisch wie ein Ballon aufgeblasen und seine Haut wird mit kleinen scharfen Spitzen bedeckt, die zuvor "geglättet" wurden. Danach ist es unmöglich, es zu schlucken - in einem solchen "aufgeblasenen" Zustand bleibt der Köter im Hals stecken und der unglückliche Raubtier stirbt bald.

Nicht weniger wirksamer Schutz ist Gift, das in der Haut und in den inneren Organen enthalten ist. Ein Teil des Giftes, das in einem erwachsenen Puffer enthalten ist, kann 30-40 Menschen töten. Sein Gift ist sehr giftig, die Symptome der Vergiftung manifestieren sich sehr schnell, 20-30 Minuten nach dem Verzehr von Fugu.
Die Vergiftung ist sehr akut. Es gibt Übelkeit, schweres Erbrechen. Ein scharfer Schmerz beginnt im Unterleib und breitet sich dann im ganzen Körper aus. Muskeln werden schwächer, es ist schwierig für eine Person, ihre Glieder zu bewegen. Dann kommt es zu einer Lähmung der Muskeln der Atmungsorgane, wodurch die Person stirbt.
Interessanterweise sammelt sich das Gift im Körper der Säuglinge allmählich an. Das heißt, sein Fleisch ist anfangs ungiftig. Und es wird giftig durch die Nahrung, die es verbraucht. Es gibt viele Organismen in seiner Nahrung, die kleine Mengen Gift Tetrodotoxin enthalten. Es siedelt sich in Fischleber, Nieren, Darm, Milch und Haut an. Und was zieht die Japaner zu diesem lebensbedrohlichen Kugelfisch an?

Erstens bemerken diejenigen, die dieses Gericht bereits probiert haben, den angenehmen, unvergesslichen Geschmack. Das Fleisch dieses Gourmetfisches wird sowohl roh als auch gebraten konsumiert.

Zweitens haben kleine Mengen Tetrodotoxin eine entspannende Wirkung auf den Körper und verursachen Euphorie. Natürlich kann nicht jeder Koch ein Gericht zubereiten, das solche angenehmen Gefühle hervorruft.

Wenn es aber falsch ist, die Fische zu behandeln, besteht ein großes Risiko, dass sie keine Freude, sondern schwere Vergiftung bekommt. Und das ist seltsamerweise der dritte Grund für die japanische Liebe zu Fugu! Es ist das Risiko, verbunden mit einem angenehmen Geschmack, der Gourmets nicht nur aus Japan, sondern aus der ganzen Welt anzieht.

In einigen Ländern ist das Kochen von Fuguu gesetzlich verboten. Und im Land der aufgehenden Sonne selbst können nur die Köche, die eine zweijährige Ausbildung absolviert haben, die Puffertherapie und die Giftneutralisierungsprüfung bestanden haben und die entsprechende Lizenz erhalten haben, das Gericht zubereiten.

Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts gab es eine Sitte, nach der der Koch, der den Kugelfisch vorbereitete, durch den die Gäste vergiftet wurden, ihn selbst essen oder einen Harakiri machen musste. Aber der Tod durch Fugu gilt für die Japaner als anständig.

In einigen Ländern wird Fisch zum Kochen von Fugu künstlich gezüchtet. Es wird nicht mit giftigen Seestern gefüttert, sondern mit sichereren Lebensmitteln, so dass es nicht giftig ist. Sie können es ohne Angst benutzen. Aber nur hier bevorzugen die Menschen in Japan, Thailand und anderen Ländern den "wilden" Giftfisch. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es angeblich schmackhafter ist als künstlich angebaut, und tatsächlich interessanter ist.

Fugu wird in dünnen Scheiben mit verschiedenen Saucenarten auf dem Tisch serviert. Nicht jeder Japaner kann sich ein solches Gericht leisten, da eine Portion mehr als 500 Dollar kostet.

Eine interessante Tatsache: Das Gegenmittel gegen Tetrodotoxin existiert immer noch nicht. Eine Person kann nur dann gerettet werden, wenn sie rechtzeitig auf die Intensivstation gebracht und an ein Beatmungsgerät angeschlossen wird. In diesem Fall wird gehofft, dass die Wirkung des Giftes aufhört und die Symptome verschwinden.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Giftiger Tofu-Fisch

Nishi Katsudzo - "Japanisches Wunder - Essen"

Vermutlich haben Sie etwas über den raffinierten Geschmack der Menschen im Osten gehört? Wussten Sie, dass die Bewohner der japanischen Inseln seit mehreren Jahrtausenden sphärische Kugelfischfische gegessen haben? Es wird auch Fischhund genannt. Dies ist eine sehr heimtückische Kreatur, aber die Japaner scheinen Risikobetreiber zu sein, die das Leben bedrohen und damit das Leben bedrohen und sogar versuchen, Touristen damit zu behandeln. Gift, das in ihrer Leber und ihrem Kaviar enthalten ist, kann jeden auf der Stelle töten. Aber die Köche, die dieses raffinierte Gericht aus giftigem Fisch zubereiten, besuchen eine Sonderschule und erst danach erhalten sie die Erlaubnis, ein spezialisiertes Restaurant zu eröffnen. Ausgebildete Köche machen wunderbare Fugus-Köstlichkeiten. Wenn Sie sich die Statistiken ansehen, können Sie folgendes Bild sehen: 12,5 Tausend Menschen haben gelitten, und 7 Tausend von ihnen starben, nachdem sie diesen Fisch in der Zeit von 1886 bis 1979 ausprobiert hatten. Allein im Jahr 1994 wurden 23 Liebhaber von gefährlichen Fischen vergiftet, von denen nur einer starb. Es gibt sogar ein Museum, das diesem ungewöhnlichen Fisch gewidmet ist. Schuf ein Museum in der Präfektur Osaka, einem der Besitzer von Restaurants. Im Museum erfahren Sie, wie Sie die Gefahr vermeiden können, dieses beliebte Gericht zu vergiften. Und die Leute fühlen sich offenbar voll bewaffnet und essen weiterhin Fugu-Gerichte. Jedes Jahr in Japan verbraucht 20 000 Fugu.

Es ist bekannt, dass in Japan, wo die Ferien so beliebt sind, der beliebteste Neujahrs-Leckerbissen "Mochi" ist. Sie bestehen aus Reis, der mit Holzhämmern in großen Holzstupas zerdrückt wird. Die Japaner selbst sind sich durchaus bewusst, dass beim Konsum dieser festlichen Kuchen etwas Vorsicht geboten ist. Und die Sache ist, dass es eine sehr reale Gelegenheit gibt, an dieser schwierigen kaubenden Köstlichkeit zu ersticken. Statistiken zeigen, dass jedes Jahr mehrere Japaner sterben und an einem Stück klebrigen Reis ersticken.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Alles über Japan

Japanischer Fugufisch - ein gastronomisches Pendant des russischen Roulettes. Äußerlich hässlich genug, kann der Fisch aufblasen und Schutzspitzen freilegen. In den inneren Organen von Fischen ist Tetrodotoxin - Gift enthalten, dessen Toxizität die Sterblichkeit von Strychnin und Cyanid um ein Vielfaches übersteigt. Eine kleine Menge davon reicht aus, um eine Person zu vergiften, und jeder Fisch enthält so viel davon, dass mehrere Dutzend Menschen sterben können. Fugu Gericht wurde nicht am kaiserlichen Tisch serviert.

In Japan sterben jedes Jahr mehrere Dutzend Menschen an Vergiftungen, meistens in abgelegenen Gegenden, in denen Amateure Fugu vorbereiten. Der Tod tritt innerhalb weniger Minuten ein. Gleichzeitig bereiten die besten Köche ihre Köstlichkeiten so zu, dass der Feinschmecker beim Verzehr eines Gaumens ein leichtes Kribbeln auf den Lippen spürt, was die Sinne verschlimmern kann und es ermöglicht, die ganze Zerbrechlichkeit des Lebens zu spüren.

Japanisches Pufferfischgericht

Trotzdem ist Fugu ein beliebtes Gericht. Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne verbrauchen 10.000 Tonnen gefährliche Delikatesse pro Jahr. Fugu gilt vor allem im Winter als Delikatesse und der Hauptkonsum fällt auf die Wintermonate. Die beste Fuge stammt laut Experten aus den Außenbezirken der Stadt Shimonoseki, die sich am südlichen Rand der Insel Honshu befindet. Vor dem Fischmarkt dieser Stadt steht ein Bronzemonument. Das Fischbild ist auf den Abdeckungen der Stadtluken zu sehen. Trotz der Tatsache, dass Fuge in Osaka sehr beliebt ist, ist Tokio das größte Zentrum seines Verbrauchs. In Japan besteht der Name des Fisches aus zwei Zeichen für "Fluss" und "Schwein".

Fugus Verbrauchsgeschichte in Japan

Fugu-Knochen wurden in Hügeln aus der Jomon-Zeit gefunden. Die Menschen dieser Zeit lebten in Fischen, Jagen und Sammeln. Fugu wird in den ersten historischen Dokumenten Japans aus dem Jahr 720 erwähnt. Kommandant Toyotomi Hideyoshi verbot den Konsum dieses Fisches nach einer Massenvergiftung der Truppen, die während der Invasion Japans in Korea Ende des 16. Jahrhunderts eintrat. Japanischen Herrschern war es sogar untersagt, Fugu zu berühren. Während der Edo-Zeit wurde den Samurai befohlen, im Falle einer Vergiftung ihren gesamten Clan zu unterbrechen. Es dauerte 200 Jahre, bis das Verbot aufgehoben wurde. Dies geschah, nachdem der erste japanische Premierminister Hirobumu Ito ein Gericht mit diesem Fisch gegessen, seinen Geschmack genossen und überlebt hatte. Das Essen gefiel ihm so gut, dass er die sofortige Erlaubnis ihrer Gefangennahme verlangte.

Fischvergiftung

Tetrodotoxin ist ein neuroparalytisches Gift, das den Signalfluss zu den Nerven blockiert. Gefahr besteht in der Regel aus Eingeweiden, einer Leber und Kaviar von Fischen. Derzeit gibt es kein Gegenmittel. Vergiftungssymptome manifestieren sich als Schwindel, Taubheit der Lippen und des Mundes, Schwäche, Übelkeit, Durchfall, Schwitzen, Atemnot, Krämpfe, blaue Lippen, Juckreiz, Erbrechen und erweiterte Pupillen. Das Gift steht an dritter Stelle in Bezug auf die Letalität unter den stärksten Toxinen.

Einige Fugu sind giftig und andere nicht. Selbst Experten können sich manchmal nicht auf eine gemeinsame Meinung einigen. Einige Wissenschaftler glauben, dass Fugu die Fähigkeit hat, Gift anzusammeln, das von ihr während der Aufnahme von Tetrodotoxin gewonnen wird, während es Seesterne, Würmer und Mollusken frisst, die wiederum von Vibrio-Bakterienstämmen betroffen sind. Andere stimmen nicht zu und sagen, dass Toxizität auf die Arbeit der Giftdrüsen unter der Haut der Fische selbst zurückzuführen ist.

Wissenschaftler aus Nagasaki versuchen, ungiftige Puffers zu züchten und Fische mit Makrelen und anderen Nahrungsmitteln zu füttern. Fans von Gerichten, die solche Proben probiert haben, sagen, dass sie genauso gut schmecken wie Gerichte von potenziell gefährlichen Personen. Einige Restaurants bieten Gerichte aus der Leber eines künstlich gezüchteten Puffers an, da dieser Teil des Fisches generell verboten ist.

Sterblichkeit durch Vergiftung

Jedes Jahr werden etwa 20 Japaner von diesem Fisch vergiftet, denn einige Vergiftungen sind tödlich. 14 Vergiftungen wurden zwischen 2002 und 2006 registriert. 2003 starben drei, im Jahr 2000 zwei. 1997 war die Sterberate höher, sechs der acht vergifteten starben. Im Jahr 2009 wurden sechs Japaner vergiftet, als sie ein Gericht probierten, das von einem nicht lizenzierten Koch zubereitet wurde. Die Statistik der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts ist viel schlimmer. 1950 starben 400 Menschen, und über 31 Tausend Vergiftete überlebten. Studien zufolge werden etwa 60 Prozent derjenigen, die schlecht gekochten Fisch probiert haben, in die nächste Welt geschickt. Zwischen 1974 und 1984 starben 200 Menschen, die zu Hause gekochte Fischleber aßen.

Die meisten Vergiftungen und Todesfälle werden den "Bemühungen" von Hobbyköchen zugeschrieben, die ohne besondere Ausbildung versuchen, Fische zu schnitzen. Nach einigen Minuten ist allgemeines Unwohlsein zu spüren, und der Tod, abhängig von der eingegangenen Giftdosis, tritt zwischen 6 Stunden und einem Tag auf. Lähmungen breiten sich im ganzen Körper aus und das Opfer ist bei Bewusstsein. Der Tod tritt aufgrund von Atemstillstand nach dem Einsetzen von Krämpfen auf. Trotz der Tatsache, dass der Geist frei bleibt, Hände und Füße taub werden, es unmöglich wird, zu sitzen, die Möglichkeit zu sprechen und sich zu bewegen, geht verloren und das Atmen hört bald auf. In Japan verzögern sie die Beerdigung um einige Tage, in der Hoffnung, dass das Opfer aufwacht.

Im Januar 1975 starb Bando Mitshugoro, der legendäre Kabuki-Schauspieler, und forderte den Kyoto-Gastronomen auf, ihn auf vier Portionen einer Fugenleber vorzubereiten. Er fühlte sich gern auf seiner Zunge und seinen Wangen prickelnd, aber der Tod ließ nicht lange auf sich warten. Der Schauspieler starb acht Stunden später.

Kochtechnik

Für das Kochen muss der geschwollene Koch strengen Regeln folgen. Nach dem Entfernen der giftigen Teile des Fisches mit einem speziellen Messer wird die Karkasse unter fließendem Wasser geschnitten, um die Überreste abzuwaschen. Giftstücke werden in speziellen Behältern gelagert, die verschlossen und ordnungsgemäß entsorgt werden müssen. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten. Einige Köche sagen, dass das Herausschneiden giftiger Teile kein schwieriger Prozess ist, aber erfahrene Handwerker stimmen dieser Aussage nicht zu. Die tödlichen Teile können sich je nach Fischart in verschiedenen Organen und Geweben befinden.

Köche Vorbereitung und Lizenzierung

Die Stadtverwaltung verabschiedete 1949 eine Resolution zur Fuge, wonach ein Lizenzsystem für Fischverarbeitungsspezialisten eingeführt wurde. Dieser Schritt wurde durch einen unkontrollierten Konsum verursacht, der in der Zeit des Nahrungsmittelmangels nach dem Zweiten Weltkrieg zu zahlreichen Todesfällen führte. Die Fischverarbeitung ist eine langwierige Aufgabe, die große Geschicklichkeit und Genauigkeit erfordert. Diese Lizenz berechtigt zum Kauf, zur Verarbeitung und zum Verkauf von frischem Meeresfugu. Nach altem Brauch muss der Koch, dessen Kunde stirbt, sich mit seinem Gericht vergiftet haben, einen sekpuku-rituellen Selbstmord begehen.

Der Weg zur Professionalität dauert mindestens 11 Jahre. Alle Köche in Tokio, die Fugu kochen, sind lizenziert. Alle absolvierten eine dreijährige Grundausbildung in der Meisterschaft, absolvierten Fachkurse, bestanden eine schriftliche Prüfung und können die Fähigkeit demonstrieren, ein Dutzend Arten von Gerichten zuzubereiten. Jährlich nehmen etwa 900 Personen an der Prüfung teil, aber etwa zwei Drittel von ihnen bestehen die Prüfung. Aus Gründen der Fairness sollte beachtet werden, dass nur 19 von 47 Präfekturen in Japan eine Lizenz benötigen, um den Titel eines Fugue-Kochs zu erwerben.

Jede Präfektur hat ihre eigenen Anforderungen für den Umgang mit Fugu. In einigen Regionen, wie z. B. Kyushu, gibt es keine Verkaufsbeschränkungen, so dass die Einwohner Tokios die Beschränkungen der Stadtregierung umgehen können, indem sie Fisch über das Internet bestellen.

Fischgerichte

Fugu ist in Japan sehr beliebt. Jährlich werden rund 4.500 Tonnen Fugu produziert. Künstlich angebauter Fisch ist 80 Prozent günstiger als wildes Gegenstück. Der Geschmack von Fisch aus dem Kindergarten ähnelt dem Geschmack des Fisches, der ihn füttert. Die Diät besteht aus Sardinen und Makrele. Seefisch ernährt sich von Garnelen, sein Fleisch ähnelt vage ihrem Geschmack. Die meisten Zuchtfische sind weniger gefährlich als im offenen Meer gefangene Fische. Es ist besser, die Delikatesse im Januar und Februar zu probieren, da das Fleisch in kaltem Wasser elastischer und widerstandsfähiger wird.

Die Japaner lieben diesen Fisch wegen seines dichten weißen Fleisches mit einem sehr zarten Geschmack. Die Europäer glauben, dass die Gerichte nicht so einzigartig sind. Die Mahlzeiten werden zu Preisen zwischen vierzig und hundert Dollar verkauft. Es gibt viele Rezepte, um Fisch zu kochen. Es wird roh gegessen, gedünstet, gebraten, gekocht, gekocht, Suppen und Brühen. Den in Essig marinierten gekochten Fisch, der mit pikanter Daikon und Pfeffersauce serviert wird, darf nicht übersehen werden. Das Gericht ist mit Frühlingszwiebeln, Algen und Sojasauce dekoriert. In der Fischerhauptstadt Shimonoseki ist eine Delikatesse aus dünnen Scheiben rohen Fisches mit Frühlingszwiebeln, gefüllt mit Sojabohnen, Rettich und rotem Pfeffer, beliebt. Nicht weniger beliebt ist der Eintopf, der in einem Topf mit Kohl, Spinat, Tofu und Shiitake zubereitet wird. Das fertige Gericht wird mit Zitronensaft-Sauce gegessen, mit Pfeffer gewürzt und geriebenem Daikon.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Fugu-Fisch Tödliche Delikatesse

Die Verkostung von Fugu-Fischen kann das gastronomische Äquivalent eines russischen Roulette-Spiels sein. Das tödliche Gift wird in den Eierstöcken der Fugu, den Nieren, der Haut, den Augen, der Leber und im Darm gefunden. Es ist eine der giftigsten Substanzen, hunderte Male toxischer als Strychnin oder Cyanid. Fugu-Fischgift ist so tödlich, dass es einen Erwachsenen innerhalb weniger Minuten töten kann. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über diesen Fisch.

Es gibt mehr als 120 Fugu-Typen mit unterschiedlicher Giftproduktionskapazität. Der gefährlichste Teil des Fisches ist die Leber, die nach Meinung der Japaner das leckerste Fleisch ist. Methoden zur Entfernung von Gift aus der Leber sind nicht immer zuverlässig. Die besten Fugu-Köche hinterlassen bewusst eine kleine Menge Gift, um das Stechen der Lippen und die ganze Vergänglichkeit des Lebens zu spüren. Es sind Gift und Todesgefahr, die Fugu-Fische zu einem beliebten Gericht machen. Die Japaner essen jährlich 10.000 Tonnen dieses Fisches. Allein in Osaka gibt es etwa 80.000 Fugu-Köche. Es gilt als die Delikatesse im Winter, die im Dezember und Januar am beliebtesten ist. Der bevorzugte Fisch in Japan ist der Torafuga, eine Art, die japanische Gewässer bewohnt. Tokio ist das größte Fischkonsumzentrum des Landes. Das Wort "Fugu" setzt sich aus zwei chinesischen Schriftzeichen zusammen, die "Fluss" und "Schwein" bedeuten. Es stellt sich buchstäblich heraus - ein Flussschwein.

Fugus Geschichte in Japan

Die Knochen dieses Fisches wurden in den Grabhügeln aus einem Zeitraum von 10.000 Jahren v. Chr. Gefunden. Fugu wurde in den ersten historischen Aufzeichnungen Japans erwähnt (720). Ende des 16. Jahrhunderts wurde Fisch verboten, nachdem vor der Invasion in Korea eine massive Vergiftung von Truppen stattgefunden hatte. Das Verbot dauerte 200 Jahre, bis der erste japanische Premierminister Hirobumu Ito das Fugu-Fleisch probierte. Er war so begeistert, dass er die Aufhebung des Verbots forderte.

Besonders bekannt ist die Siedlung Shimonoseki an der Südspitze von Honshu. Hier leben etwa 500 Fugu-Köche, vor dem Fischmarkt wird ein Bronzestatue errichtet. Dieser Fisch ist sogar auf den Schachtdeckeln der Stadt abgebildet. Jeden Februar beten die Menschen vor einem bestimmten Schrein für einen guten Fugu-Fang und schicken dem Kaiser als Geschenk Fisch. Dem japanischen Kaiser ist es verboten, diesen giftigen Fisch zu berühren.

Fugu-Fischgift

Tetrodotoxin - Fugu-Fischgift. Ein Neurotoxin, das elektrische Impulse in den Nerven blockiert und den Fluss von Natriumionen in Nervenzellen zerstört. Tetrodotoxin ist etwa 500 - 1000 Mal stärker als Kaliumcyanid. Ein Gramm Fugu-Gift reicht aus, um 500 Menschen zu töten, und es gibt kein bekanntes Gegenmittel. In Japan wird dieses Gift teppo ("Waffe") genannt. Dies ergibt sich aus dem Ausdruck teppo ni ataru („erschossen werden“). Das Wort ataru bedeutet auch, an Lebensmittelvergiftung zu leiden.

Das Gift verursacht Schwindel, Unempfindlichkeit von Mund und Lippen, Schwäche, Übelkeit, Durchfall, Schwitzen, Atemnot, Krämpfe, blaue Lippen, starkes Jucken und Erbrechen. Die Opfer, die viel Fugu gegessen haben, werden buchstäblich zu Zombies, wenn sie verstehen, was passiert, aber sie können sich nicht einmal bewegen. Einige Fugu sind giftig und andere nicht, aber selbst Experten können nicht erklären, warum. Einige Wissenschaftler glauben, dass Fugu nicht von Natur aus toxisch ist. Sie behaupten, dass die Fische Gift bekommen, wenn sie die Bakterien fressen, die in Lebewesen wie Seesternen, Würmern und anderen Mollusken enthalten sind. Viele stimmen nicht mit ihnen überein und argumentieren, dass Fugu durch die Drüsen unter der Haut Gift produziert.

Wissenschaftler in Nagasaki brachten einen nicht giftigen Köder hervor, der Fische mit Makrele und anderen nicht giftigen Lebensmitteln mästete. Fans schätzten ihren Geschmack und sagten, es sei auch angenehm, wie ein Fugu mit giftigen Organen. Viele Restaurants hatten sofort ein starkes Interesse an der Leber eines nicht giftigen Fugus, da dieser Teil des Fisches normalerweise verboten ist. Aber viele haben vernünftigerweise gesagt, dass „ungiftiges Fugu langweilig ist. Dieser Fisch ist wegen seiner Toxizität attraktiv. “

Fugus Tod

In Japan leiden jedes Jahr rund 20 Menschen an Fugu-Fleischvergiftung, von denen einige sterben. Vierzehn Menschen starben zwischen 2002 und 2006 an Gift. Anfang 2009 wurden sechs Männer im Norden Japans vergiftet, als sie den Kugelfisch gegessen hatten, der von einem nicht lizenzierten Koch gekocht worden war. In den 1950er Jahren starben 400 Menschen und 31.056 wurden in nur einem Jahr vergiftet. Die meisten Vergiftungen und Todesfälle werden Hobbyköchen zugeschrieben, die diese beliebte Delikatesse inkompetent zubereiten.

Fugu kochen

Um einen Fugu-Fisch zuzubereiten, muss der Koch die 30 vorgeschriebenen Schritte ausführen, wobei sogar einer verletzt wird, von dem er möglicherweise seine Lizenz verliert. Nachdem die giftigen Teile mit einem speziellen Messer entfernt wurden, wird der Fisch in Stücke geschnitten und anschließend unter Wasser gewaschen, um Giftstoffe und Blut zu entfernen. Vergiftete Organe werden in speziellen Behältern unter Verschluss aufbewahrt. Sie werden als radioaktiver Abfall in einer Müllverbrennungsanlage entsorgt.

Köche nehmen lebenden Fisch aus dem Aquarium und schlagen mit einem Hammerschlag auf ihren Kopf. Das Fleisch wird in dünne Stücke geschnitten, das noch schlagende Herz wird entfernt. Einige Experten sagen, dass das Entfernen von Toxin enthaltenden Teilen ein relativ einfacher Vorgang ist. Andere sind anderer Meinung, da giftige Teile mit verschiedenen Fischarten variieren können. Ein Meeresbiologe sagte in einem Interview mit der Zeitung Yomirui: „Selbst Profis haben Schwierigkeiten, den giftigen Teil des Schnupftabak zu bestimmen, weil sie sich voneinander unterscheiden. Derselbe Fisch muss von mehreren Personen mit gutem Wissen getestet werden. “

Der berühmte Sushi-Koch Yitaka Sasaki sagte der Los Angeles Times, dass die Aussage über das Taubheitsgefühl der Lippen ein Fehler sei. "Es ist eine Lüge", sagte er. "Wenn Sie Fugufische essen und Ihre Lippen taub sind, sind Sie auf dem Weg zum Tod."

Fugu-Gerichte

Normalerweise kostet eine geschwollene Verkostung 40 bis 100 Dollar pro Person und umfasst normalerweise fünf Gänge. Dazu gehören rohe Fugu, geröstet, geschmort sowie Suppen und Brühen. Fisch wird oft in Essig eingelegt und mit würziger Sauce mit einer Mischung aus japanischem Rettich, walisischen Frühlingszwiebeln, Algen und Sojasauce belegt.

http://lifeglobe.net/entry/6243

Fugu-Fische: großartig und schrecklich.

Kugelfisch, sie ist ein Hund, sie ist ein Kugelfisch, eine Diode oder ein Fahak - das teuerste und tödlichste Gericht der japanischen Küche. Und dies ist eines der ältesten Nahrungsmittel, das der Menschheit bekannt ist. Archäologischen Funden zufolge aßen die Bewohner der japanischen Inseln lange vor unserer Ära ein Fugu. Wenn man bedenkt, dass das Land der aufgehenden Sonne immer noch dicht besiedelt ist, kannten die alten Japaner das Geheimnis des Kochens dieses Fisches

Der Fugu ist ein kleiner Fisch von der Größe einer Palme, die den Schwanz vorwärts schwimmen kann. Anstelle von Schuppen hat sie eine dünne elastische Haut. Wenn Sie das Fugu erschrecken, schwillt es sofort an und nimmt die Form eines Balls an, der mit scharfen Spitzen versehen ist. In diesem Zustand ist es das Dreifache seiner ursprünglichen Größe. Dies geschieht aufgrund des Wassers, das der Fisch dramatisch an sich selbst saugt. Das tödliche Gift - Tetrodotoxin - kommt in Milz, Eiern, Genitalien, Haut und in der Fugu-Leber vor. Diese Substanz hat eine neuroparalytische Wirkung. Es ist ungefähr 1200 Mal gefährlicher als Kaliumcyanid. Die tödliche Dosis für den Menschen beträgt nur ein Milligramm Tetrodotoxin. Bei einem Fisch reicht diese Substanz aus, um vierzig Menschen zu töten. Darüber hinaus gibt es noch kein wirksames Gegenmittel. In mikroskopischen Portionen wird Fugu-Gift als Mittel zur Vorbeugung gegen altersbedingte Erkrankungen und zur Heilung von Erkrankungen der Prostata eingesetzt.

In einem der Parks in Tokio steht ein Denkmal für diesen Fisch. In der Nähe von Osaka gibt es einen berühmten Tempel, in dem sich ein Grabstein befindet, der speziell zu Ehren des Kessels geschnitzt wurde. Lampen und Kerzenständer bestehen aus Puffern, es gibt viele Werkstätten, die sich auf die Herstellung von Fugue-Drachen spezialisiert haben. Das Haupttreffen der Person mit Fugu findet jedoch in einem Restaurant statt. Hier legt der Gourmet buchstäblich sein Schicksal in die Hände des Kochs. Laut Statistik sterben in Japan jedes Jahr zehn bis zwanzig Menschen, die von Fugu vergiftet wurden. Es ist richtig, dass Anhänger der nationalen Delikatesse zu Recht darauf hinweisen, dass die meisten dieser Menschen zu Hause sterben - sie versuchen, die Fuge selbst zu kochen, aber sie bewältigen diese Aufgabe nicht. Alle Köche, die Fugu kochen möchten, benötigen eine spezielle Lizenz, die nur durch ein zweijähriges Praktikum als Student und strenge schriftliche und praktische Prüfungen erworben werden kann. Der Praxistest sieht so aus: Der Kandidat hat 20 Minuten Zeit, in denen er das Fugu abschneiden und daraus Sashimi zubereiten muss (so heißt der rohe Fisch mit einer würzigen Soße aus Soja und Meerrettich). Neben Sashimi machen Fuguas Suppen und Saucen.

Es überrascht nicht, dass die Preise für solche Delikatessen zwischen 100 und 500 Dollar pro Portion liegen. Eines der berühmtesten Gerichte von Fuguy ist Fugusashi. Perlglänzende rohe Fischscheiben werden mit Blütenblättern auf einem runden Teller gestapelt. Oft macht der Chef ein echtes Bild der Stücke: Landschaften mit Schmetterlingen oder ein fliegender Vogel. Fisch wird gegessen, indem Scheiben in eine Mischung aus Ponzu (Essigsauce), Asatsuki (Schnittlauch), Momiji-Oroshi (geriebener Daikon-Radieschen) und rotem Pfeffer getaucht werden. Kunden, die in spezielle Restaurants kommen, bestellen in der Regel nur Puffern. Die Mahlzeit beginnt mit Fugushi, gefolgt von Fugu-Zosui - Suppe aus der Puffyfish-Bouillon mit Reis und rohen Eiern sowie leicht gebratenen Scheiben desselben Fisches. Fugu-Stücke werden vom Koch in einer genau definierten Reihenfolge serviert. Sie beginnen von hinten, dem köstlichsten und dem am wenigsten giftigen, und nähern sich dann dem Peritoneum, dem Ort der Hauptansammlung von Gift. Die Pflicht des Kochs ist es, ein wachsames Auge auf den Zustand der Gäste zu haben, damit sie keine sicherere Dosis zu sich nehmen können. Um dies zu tun, ist es nicht nur notwendig, die Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts zu kennen, sondern auch über medizinisches Wissen, da die Intensität der Giftbelastung von der Körpergröße, dem Temperament und sogar der Hautfarbe des Klienten abhängt.

Der berühmteste Tod durch Fugu ereignete sich 1975. Der legendäre Schauspieler des Kabuki-Theaters Mitsugoro Bando Eighth, der als "lebender Nationalschatz" bezeichnet wurde, starb an einer Lähmung, nachdem er in einem Kyoto-Restaurant eine Kugelleber gegessen hatte. Dies war sein vierter Versuch, ein gefährliches Gericht zu probieren.

Das wichtigste Geheimnis des Fuguu - für das Menschen ein tödliches Risiko eingehen. Fans der extremen Küche behaupten, dass der Geschmack des Kugelfischs japanischen Seidenmalereien ähnelt - etwas subtil, schwer fassbar und weich. Kitaoji Rosannin, der Schöpfer der erlesenen Keramik, schrieb: „Der Geschmack dieses Fisches ist mit nichts zu vergleichen. Wenn Sie drei oder vier Mal Fugu essen, werden Sie ein Sklave des Fugu. Jeder, der dieses Gericht aus Angst vor dem Sterben ablehnt, verdient ein tiefes Mitgefühl. “ Neben den unglaublichen Geschmackserlebnissen wird angenommen, dass der Pufferspeicher narkotisch wirkt. Kunstflug bei der Zubereitung des Kugelfischs hinterlässt nur so viel Gift, wie nötig ist, um bei Essern eine leichte Euphorie zu verursachen. Gourmets, die diesen Fisch ausprobiert haben, behaupten, dass während des Verzehrs der Nahrung eine lähmende Welle eindringt: Zuerst werden die Beine weggenommen, dann die Arme, dann die Kiefer. Die Bewegungsfähigkeit behält nur die Augen. Nach einem Moment wird jedoch alles lebendig: Sprachlosigkeit kehrt zurück, Arme und Beine bewegen sich.

Vor nicht allzu langer Zeit gaben äußerst stolze Wissenschaftler bekannt, dass sie einen nicht giftigen Puffer herausgebracht hatten. Es stellt sich heraus, dass das Geheimnis in der natürlichen Ernährung von Fischen lag. Fugu produziert im eigenen Körper keine Giftstoffe - es wird giftig, wenn es giftige Seesterne und Mollusken frisst. Wenn Sie einen Fisch von Geburt an auf Diät setzen, erhalten Sie einen absolut sicheren Bewohner der Tiefsee. Die erwartete Empfindung ist jedoch nicht eingetreten. Ohne sein Gift wird der Kugelfisch zu einer anderen Fischart - ziemlich lecker, aber nichts Besonderes. Kein Wunder, dass im Frühling, wenn das Fugu als das giftigste gilt, der Feinschmecker den höchsten Preis bezahlt.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Japan Abendessen aus giftigem Kugelfisch!

Ich hatte die Gelegenheit, ein Abendessen mit giftigem Kugelfisch im Restaurant "Torafugu-tei" im Akasaka-Viertel in Tokio zu probieren!

Ihr Aufmerksamkeitsfoto von einem Abendessen mit Kugelfisch!

Auf dem Foto: der beliebteste in Japan "torafugu" - Tigerpuffer.

Videofugu im Aquarium.

In Japan gilt Fugu als Delikatesse und ist sehr beliebt.

Kochen und trinken

Fugu - ein traditionelles Gericht der japanischen Küche. Am häufigsten wird Pufferfisch (Takifugu rubripes) zur Herstellung von Puffer verwendet [3]. In jedem Fall enthält der Fisch, aus dem das Gericht zubereitet wird, eine tödliche Dosis Tetrodotoxin, deren Konzentration während des Zubereitungsprozesses auf ein akzeptables Niveau reduziert werden muss. Fugu gilt als Delikatesse und wird verwendet, um "Ihre Nerven zu kitzeln".

Das Essen von falsch gekochtem Fugu kann lebensgefährlich sein [3]. Um Fugu in speziellen Restaurants zuzubereiten, müssen sich japanische Köche daher seit 1958 einer besonderen Ausbildung unterziehen und eine Lizenz erhalten [4] [5].

In Japan war es lange Zeit verboten, Fugu zu essen, und es gab sogar ein Fangverbot für Kugelfisch [6]. In einigen Ländern Südostasiens sind derzeit ähnliche Verbote in Kraft, die jedoch nicht immer wirksam sind. Trotz des Kugelfischverbots in Thailand seit 2002 kann der Fisch immer noch auf den lokalen Märkten gekauft werden.

Toxizität

Fugu-Fische enthalten eine tödliche Dosis Tetrodotoxin in den inneren Organen, hauptsächlich in der Leber und in den Eiern, der Gallenblase und der Haut. Leber und Kaviar von Kugelfischen können nach sorgfältiger Spezialverarbeitung überhaupt nicht gegessen werden, der Rest des Körpers. Das Gift ist reversibel (metabolisierbar), blockiert die Natriumkanäle der Membranen der Nervenzellen, lähmt die Muskeln und verursacht Atemstillstand [7]. Gegenwärtig gibt es kein Gegenmittel. Die einzige Möglichkeit, eine vergiftete Person zu retten, ist die künstliche Aufrechterhaltung der Arbeit des Atmungs- und Kreislaufsystems, bis die Wirkung des Giftes endet. Trotz der Zulassung der Arbeit von Köchen, die Fugu kochen, sterben jedes Jahr eine Reihe von Menschen, die ein falsch gekochtes Gericht gegessen haben, an Vergiftung.

Von 2004 bis 2007 starben 15 Menschen, nachdem sie von Fugu vergiftet worden waren, und etwa 115 Personen wurden in ein Krankenhaus eingeliefert [8].

2009 wurden sieben Besucher eines Restaurants in der japanischen Stadt Tsuruoki (nördlich von Tokio) mit einem Fugu-Gericht vergiftet [9].

Derzeit besteht die Möglichkeit, Kugelfische, die kein Gift enthalten, massiv zu züchten. Studien haben gezeigt, dass Fugufische kein Neurotoxin produzieren können, sondern es nur in ihrem Körper ansammeln. Tetrodotoxin wird zunächst von Meeresbakterien produziert, die von verschiedenen Lebewesen verzehrt werden. Der Kugelfisch wird mit der Nahrung toxisch, spezielle Mechanismen, die Proteinträger einschließen, fangen Tetrodotoxin in der Fischleber ein und transportieren es mit dem Blutstrom zur Haut und zu anderen Organen. Es ist erwähnenswert, dass sich Fugu-Tetrodotoxin im Gegensatz zu den Süßwasser-Giftvertretern der Nadelpuffer, bei denen die maximale Konzentration an Neurotoxin in der Haut beobachtet wird, hauptsächlich in den Eierstöcken und in der Leber ansammelt [10]. Bei der künstlichen Zucht kann die Ansammlung von Gift einfach durch eine Änderung des Fütterungsregimes vermieden werden. Es gibt jedoch kommerzielle Erwägungen dagegen (Kochkinder wollen keinen gut bezahlten Job verlieren), Einwände traditioneller Traditionsbewunderer (die nicht wollen, dass ein Fisch einen romantischen Risiko-Aureole verliert) und sogar Einwände von Verbrauchern, die das Gefühl der Gefahr lieben.

Hervorragender Artikel über Fugu-Fische mit Anweisungen, wie dieser Fisch im Aquarium gehalten werden kann: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

Im Jahr 1958 wurde das Problem endgültig geregelt. Die Kompromisslösung geht davon aus, dass der Koch eine gesonderte Lizenz für die Zubereitung von Kugelfischen besitzt. Um diese Erlaubnis zu erhalten, ist es notwendig, an speziellen Kursen zu studieren und eine Prüfung für mehrere Jahre zu bestehen. Letzteres beinhaltet einen theoretischen und praktischen Teil: Der Koch identifiziert, kocht und isst Fugu selbst. Nur ein Drittel der Bewerber besteht den Test. Der Rest der Schüler bleibt natürlich nicht im Prüfungsraum. Allein die Provision ist sehr streng und verpasst keinen Irrtum. Dank dieser Vorsichtsmaßnahmen in japanischen Restaurants können Sie den Puffer praktisch ohne Risiko bestellen.

Die Vertreter der Iglu-Familie werden wie folgt vorbereitet:

Den Fisch waschen und um den Mund schneiden. Entfernen Sie die Augen und schneiden Sie die Wirbelsäule mit einer scharfen Bewegung ab und legen Sie sie in ein separates Tablett. Gut so, dass das Gift der inneren Organe nicht ins Fleisch gelangt. Alle entfernten Organe werden auch in einem separaten Tablett aufbewahrt. Dann müssen Sie den Puffer auf den Bauch drehen und einen Schnitt am Kopf machen, um das Gehirn zu extrahieren. Das restliche Fleisch ist filetiert und kann gekocht werden.

Hiredzake - Sake Tinktur auf Fugu Fischflossen.

Snack zu Fugi Hirejakse.

Fugu-Gelee und Pufferhaut mit Gemüse.

Sashimi aus Fugu. Das Fleisch ist etwas hart, die Scheiben sind sehr dünn, der Geschmack ist interessant.

Scheiben von Fugu und Süßkartoffeln, in Öl gebraten. Fried Fugu ist ein bisschen wie ein Huhn.

Wasser in Spezialpapier. Wir kochen Fugu, Pilze, Gemüse.

Fugu Fleisch, Gemüse und Pilze.

Fugu und Pilze in kochendem Wasser. Durch Bereitschaft nehmen wir Fisch heraus und essen, tauchen in die Sauce ein.

Hauptgang "dzosuy" oder sonst "ok" in der Brühe.

Dzosui ist eine Suppe, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt wird, und Oku ist ein flüssiger Reisbrei.

Fisch und andere Zutaten aus der Brühe wählen. Wir geben Reis in Brühe.

Die Gewürze sind sehr einfach - Ei, Salz und Soße.

Zum Nachtisch - Eis in Pfannkuchen.

Fugu zu essen ist eine der Attraktionen Japans!

Hauptsache - wenn Sie sich während des Abendessens sehr amüsiert haben, dann haben Sie Gift bekommen)))

Und sie sagen, wer Fugu vergiftet hat - stirbt glücklich.

Beitrag zum 3. Anlageseminar der Republik Sacha am 5. Dezember 2018 in Japan:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Fugu Fisch - Tod durch Fahrlässigkeit

Fugu - Fische der Blowfish-Familie (Tetraodontidae), die Gifttetrodotoxin enthalten. Wir haben den allgemeinen Namen "Fischhund" oder "Fischball". Wer diesen Fisch fangen möchte, muss den Köder im Atlantik, im Indischen Ozean oder im Pazifischen Ozean werfen. Fugu zieht es vor, um Inseln und Korallenriffe zu bleiben. Der Fisch bewegt sich langsam im Wasser und kann, falls gewünscht, mit dem Schwanz nach vorne schwimmen. Wenn man auf ein unbekanntes Objekt stößt oder im Gefahrenfall saugt es eine große Menge Wasser dramatisch in sich hinein und wird dadurch dreimal so groß, dass es die Form einer Kugel annimmt.

Fugu-Fisch ist die "Visitenkarte" der extremen japanischen Küche. Viele halten diesen Fisch für sehr giftig, und sie haben wirklich recht, denn das von einem Erwachsenen dieses Fisches gesammelte Gift kann 40 Menschen töten. Tetrodotoxin ist ein Nervengift, das 1200-mal stärker ist als Kaliumcyanid. Der Prozess des Kochens von Fisch für Lebensmittel reduziert sich auf eine signifikante Abnahme des Giftgehalts auf die zulässige Konzentration. Ein wirksames Gegenmittel bei Vergiftungen existiert jedoch immer noch nicht. Die einzige Chance zur Rettung besteht in der künstlichen Aufrechterhaltung der Arbeit des Atmungs- und Kreislaufsystems bis zum Aufhören des Giftes, der Hauptsache, um eine Wiederbelebung herbeizuführen.

Die Japaner lieben es, Kugelfische aus alten Zeiten zu essen. Um Fugu-Fischgerichte zuzubereiten, muss ein Koch zwei Prüfungen bestehen (schriftlich und praktisch) und eine Lizenz erwerben. 1598 wurde in Japan ein Gesetz verabschiedet, das alle Köche, die Fugu zubereiten, dazu verpflichtet, eine staatliche Lizenz zu erwerben. Der Kandidat sollte sich in Dutzenden von Puffern gut auskennen und in der Lage sein, verschiedene Möglichkeiten zur Verringerung der Giftkonzentration in Fischen in die Praxis umzusetzen. Eine Lizenz zum Kochen von Fisch kann nur nach dem Essen erworben werden, was der Schüler auf die Prüfung vorbereiten konnte.

Pufferfisch vor dem Kochen verarbeiten

Die Verarbeitung von Fisch vor dem Kochen ist ziemlich kompliziert. Die wichtigste Fähigkeit ist, den Fisch schnell zu zerschneiden, ohne seine inneren Organe zu beschädigen, in denen sich das Gift konzentriert. Dann wird das Fleisch des Fisches mit fließendem Wasser gewaschen und wunderbar auf einer Platte serviert. Die Preise für Fugu-Fische liegen zwischen 100 und 400 US-Dollar. Bis heute gibt es in jeder größeren Stadt in Japan eine große Anzahl von Restaurants, in denen "tödliche" Köstlichkeiten angeboten werden. Trotz der Statistiken der Opfer, die diesen mysteriösen Fisch verzehrt haben, wird der Kauf eines Gerichts in einem teuren, gut etablierten Restaurantrisiko besser. Aber er ist immer noch! Vielleicht ist dies der Grund, warum Fugu-Fische so beliebt sind. Eine besondere Fähigkeit unter den Köchen ist die Fähigkeit, sehr wenig Gift in Fisch zu hinterlassen, was zu einer milden Betäubung durch Betäubungsmittel führen kann.

Wenn wir über Vergiftung sprechen, sterben laut Statistik jedes Jahr etwa 50 Japaner daran, Fugu zu sich zu nehmen, obgleich es richtig ist, diese Fische nicht richtig zuzubereiten. Die meisten Opfer sind Fischer, die versuchen, Fisch zu Hause zu kochen, versehentlich von ihnen in den Netzen gefangen zu werden, oder übermäßig reiche, selbstbewusste Menschen, die Köche gegen eine zusätzliche Gebühr dazu überreden, ihnen die zarteste Portion Fischpufferleber zu kochen. Die maximale Konzentration an Gift ist in der Leber konzentriert und die Leber frisst, das Risiko nehmen Sie bereits sehr ernst.

Kugelfisch ohne Gift?

Es wird angenommen, dass wenn Sie künstlich Kugelfisch züchten, Sie die Ansammlung von Gift in ihrem Körper vermeiden können. Dies wird durch Ändern des Fütterungsregimes erreicht. Studien haben bestätigt, dass die Ansammlung des Giftes von Tetrodotoxin aufgrund des Lebensraums der Fische in ihrer natürlichen Umgebung auftritt. Die japanische Tradition und die kommerziellen Interessen in dieser Angelegenheit sind jedoch heute noch stärker.

Ein japanisches Gleichnis sagt: "Derjenige, der die Fuge isst, ist ein Dummkopf, aber auch derjenige, der nicht isst - auch". An Gift Fuguu zu sterben - ein schöner und würdiger Tod für die Japaner.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Tödliche giftige Delikatesse - Kugelfisch

Fugu-Fisch ist eine einzigartige Delikatesse, die bei unsachgemäßer Zubereitung eine tödliche Gefahr birgt. Touristen, die Japan besuchen, sind manchmal gewillt, verrücktes Geld auszugeben, um die Gelegenheit zu haben, ein Fugu zu probieren, um das gefährliche Gleichgewicht zwischen Leben und Tod zu spüren.

Unter denjenigen, die Fugu bereits ausprobiert haben, und denjenigen, die davon nur träumen, gibt es eine Aussage, dass, wenn man ihren Geschmack einmal erlebt hat, man sich sicherlich für immer daran festhalten wird. All dies geschieht vor dem Hintergrund von Informationen, dass jedes Jahr bis zu 15 Menschen sterben, nachdem diese Delikatesse verzehrt wurde. Um alle Aussagen und Gefühle, die von Liebhabern von Kugelfischen beschrieben werden, in der Praxis zu testen, müssen sich die Gefühle in einem spezialisierten Restaurant in Japan für etwa 1.000 US-Dollar auswirken. Für diesen Betrag bereitet ein professioneller Koch eine Delikatesse nach allen erforderlichen Regeln zu.

Fugu giftiger Fisch

Dieser Fisch wird anders genannt, aber sein richtiger Name ist braun, und Puffer ist der Name des japanischen Gerichts, das daraus hergestellt wird.

Andere Namen für Fugu:

Sie erreicht eine Länge von 45 cm, aber sehr große Individuen können bis zu 80 cm groß werden, die Haut ist sehr dünn und elastisch und kann sich dehnen. Es gibt praktisch keine Skalen. Es ist kein Zufall, dass Fische arrangiert werden, und mit Hilfe dieser Fähigkeiten werden Raubtiere mit ihrem Aussehen verscheucht. Bei Gefahr nimmt es eine große Menge Wasser auf und quillt wie ein Ball mit ziemlich langen Stacheln auf der Haut.

Die Hauptgefahr besteht jedoch nicht in ihrer gewaltigen Form, sondern in dem tödlichen Gift - Tetrodotoxin, das in der Haut und in den inneren Organen enthalten ist. Sobald es sich im menschlichen Körper befindet, beginnt dieses Gift innerhalb von zehn Minuten zu wirken. Es gibt kein Gegenmittel und die vergiftete Person stirbt normalerweise.

Interessant, aber wahr - Fugu ist anfangs nicht giftig, und das Gift sammelt sich in ihrem Körper infolge lebenswichtiger Aktivitäten. Die Nahrung, die der Puffer isst, einschließlich verschiedener Organismen, enthält mikroskopisch kleine Lappen von Tetrodotoxin, die in den Haut- und Pufferorganen konzentriert sind.

Selbst in kleinen Dosen ist das Fugu-Gift für den Menschen schädlich und ein Milligramm ist tödlich. Ein Puffer enthält eine solche Menge an Giftstoffen, dass sie fast einige Dutzend Menschen töten können.

Fugu-Lebensräume:

Ochotskisches Meer;
Gelbes Meer;
Ostchinesisches Meer;
Pazifischer Ozean;
Japanisches Meer.

Erwachsene Menschen bevorzugen eine Tiefe von bis zu hundert Metern. Kugelfischrogen werden häufig in den Mündungen brackiger Flüsse gefunden, und wenn sie reifen, gelangen sie immer weiter ins Meer. Das Laichen in Fischen erfolgt im Frühjahr. Es hinterlässt den Kaviar in einer Tiefe von etwa 20 Metern und bindet ihn an den Felsen.

Fugu-Fische mögen keinen Lärm, sondern ziehen es vor, an ruhigen Orten in der Nähe von ruhigen Meeresbuchten und in ruhigen Gewässern zu wohnen.

Die Zusammensetzung und vorteilhaften Eigenschaften von giftigem Fisch

Seltsamerweise ist die chemische Zusammensetzung des Puffers jedoch fast identisch mit der Zusammensetzung gewöhnlicher Fische. Darüber hinaus enthält es einen guten Vitamin-Mineral-Komplex. Der Energiewert liegt im Bereich von 100 bis 110 kcal. Ein Puffer enthält etwa 16 Gramm leichtes Protein und 2 Gramm Fett.

Das in Fugufischen enthaltene Gift findet seine Anwendung in der Medizin als Bestandteil von Schmerzmitteln.

Es gibt einen speziell abgeleiteten Fugu-Typ, der keine giftige Substanz enthält. Die Nachfrage nach solchen Fischen wurde jedoch nicht genutzt. Im vorliegenden Puffer werden die Gefahr und die Gefahr tödlicher Vergiftungen geschätzt, und Fische können ohne das Gift keinen Nervenkitzel geben.

Kochanwendung

Bereits 1958 wurde in Japan ein Dekret erlassen, wonach der an der Zubereitung von Kugelfisch beteiligte Koch eine Lizenz erhalten sollte. Dazu muss er eine theoretische Prüfung bestehen und dann üben. Nicht allen gelingt es, eine Lizenz zu erhalten, für die folgendes Wissen perfekt beherrscht werden muss:

vollständiger Besitz von Informationen über alle Fischarten;
kennen alle bekannten Methoden und Methoden der Entgiftung.

Eine praktische Prüfung beinhaltet die Zubereitung einer Delikatesse durch den Chef und seinen persönlichen Gebrauch. Wenn die Qualifikation des Kochs nicht das richtige Niveau erreicht, stirbt er an Vergiftung.

Nur kulinarische Genies, buchstäblich wenige, besitzen die Kunst, giftige Kugelfische zu schneiden.

Das Schneiden von giftigem Fisch besteht aus mehreren Schritten:

Die Flossen werden blitzschnell mit sehr schnellen und präzisen Messerhüben abgeschnitten. Dann wird auch das Maul des Fisches schnell abgeschnitten.
Ein spezielles Messer "hocho" öffnet den Bauch.
Bei Juweliergeschäften werden die giftigen Eingeweide entfernt und entsorgt.
Fugu-Filet wird in sehr dünne Scheiben geschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen, um das Blut des Giftes zu entfernen.

Es wird kein reiner Kugelfisch serviert, es ist immer ein komplexes Mittagessen. Fugusashi - ein einzigartiges Gericht aus geschnittenem Fisch und in Form von Gemälden: Vögel, Schmetterlinge und andere. Sie müssen essen, in Sauce mit Essig ponzu, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und geriebenem japanischen Rettich tauchen.

Dann wird Fugu Zosui serviert - Reissuppe und gekochter giftiger Fisch mit rohem Ei. Erst dann wird ein zweites Gericht serviert, das aus einem gerösteten toby zubereitet wird.

Fugu Fischgerichte

Das Servieren von Fischgerichten an den Tisch hat ein heiliges Ritual, wonach zuerst die am wenigsten giftigen Filetstücke von hinten serviert werden. Mit jedem nachfolgenden Gericht zum Tisch bringen Sie immer mehr giftige Schüsseln, die aus den Stücken zubereitet werden, die näher am Bauch des Fisches liegen, der am giftigsten ist.

Dieses Ritual wird nicht einfach befolgt. Tatsache ist, dass der Koch allmählich von weniger giftigen Gerichten zu Gerichten mit den gefährlichsten Fischstücken übergeht, seine Gäste beobachtet und wenn Vergiftungssymptome auftreten, sollte er Zeit haben, die Mahlzeit zu beenden.

Die kulinarische Fähigkeit besteht in der genauen Dosierung von Gift, das im Fisch in der erforderlichen Menge verbleibt, um von einem Gast der Euphorie getestet zu werden, ähnlich wie bei einer Rauschgiftvergiftung. Diejenigen, die in einem japanischen Restaurant bereits giftigen Fisch probiert haben, sprechen über das Gefühl der Taubheit in den Gliedern und den Wangenknochen, das Auftreten eines lähmenden Effekts.

Solche Empfindungen dauern nur wenige Sekunden, aber die, die sie durchlaufen haben, beschreiben sie als einen Sturm der Emotionen und des Gleichgewichts am Rande von Leben und Tod. Und praktisch ist jeder bereit, sie erneut zu testen.

Getrennte Kugellamellen werden verwendet, um ein Getränk zuzubereiten, das zu Beginn der Mahlzeit serviert wird. Es wird aus Sake hergestellt, in dem verkohlte Fugufische für eine Weile abgesenkt werden. Das Getränk wirkt halluzinogen und führt zu einer leichten Vergiftung.

Was ist gefährlich Gift Fugu Fisch

Neuroparalytisches Toxin, Tetrodotoxin, ist ein gefährliches Gift, das in seinem Organismus enorme Mengen an toby enthält. Wenn es in den Körper eindringt, entwickelt sich eine Lähmung des Atmungssystems, und die Person stirbt.

Grundsätzlich tritt jede Fischvergiftung nur bei unsachgemäßer Zubereitung auf. Trotz der Tatsache, dass Köche, die Fugu kochen, hochqualifiziert und lizenziert sind, sind sie auch nicht gegen Fehler versichert. Durch die Vergiftung mit Fugu-Gift in Japan sterben jährlich bis zu 15 Menschen, bis zu 50 Personen kommen in ernsthaften Zuständen in Krankenhäuser.

Symptome und Erste Hilfe

Die ersten Symptome treten bereits nach 10, maximal 15 Minuten nach dem Verzehr von Kugelfisch auf. Je schneller sie auftauchen, desto größer ist der Giftgehalt im Puffer. Die Symptome sind der Neuralgie und der Kardiologie sehr ähnlich: Brennen im Körper, Koordinationsverlust, Schwindel, Hypotonie. Besonders schwere Fälle führen zu Bewusstseinsstörungen, Krämpfen und Tod.

Nach dem Schweregrad der Vergiftung kann in vier Stufen eingeteilt werden:

Übelkeit und Erbrechen, Kribbeln und Taubheitsgefühl in Lippen und Nase.
Volle Taubheit aller Gesichtsmuskeln, Gliedmaßen und Verlust der Bewegungskoordination. Partielle Lähmung bei normaler Muskelreaktion.
Atemnot und erweiterte Pupillen, Lähmung des ganzen Körpers, aber das Bewusstsein bleibt klar.
Hypoxie und akutes respiratorisches Versagen, langsamer Puls und Druckabfall, Bewusstseinsverlust.

Es gibt kein Gegenmittel. Die einzige Hilfe, die bei Vergiftungen gegeben werden kann, ist die unterstützende Therapie. Es ist notwendig, den Patienten dringend in ein Krankenhaus zu bringen, die Beatmung der Lunge und den Blutkreislauf künstlich aufrechtzuerhalten, bis das Gift aufhört.

Nach 24 Stunden gibt es keine ernsthaften Konsequenzen.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/smertelno-opasnyy-yadovityy-delikates-ryba-fugu.html

Fugufisch - eine tödliche Köstlichkeit

Es gibt mehr als 120 Fuguarten, die sich in der Giftkraft unterscheiden. Der gefährlichste Teil des Fisches ist die Leber, die von den Japanern als der köstlichste Teil des Fisches angesehen wird. Methoden zur Entfernung von Gift aus der Leber sind nicht immer zuverlässig. Die besten Köche hinterlassen absichtlich eine kleine Menge Gift, so dass Sie das Stechen Ihrer Lippen und die Vergänglichkeit des Lebens spüren können.

Es sind Gift und Todesgefahr, die Fugu zu einem beliebten Gericht machen. Die Japaner essen jährlich 10.000 Tonnen dieses Fisches. Allein in Osaka gibt es etwa 80.000 Fugu-Köche. Es gilt als die Delikatesse im Winter, die im Dezember und Januar am beliebtesten ist. Der bevorzugte Fugu-Fisch in Japan ist der Torafuga, eine Art, die in japanischen Gewässern vorkommt. Tokio ist das größte Fischkonsumzentrum des Landes. Das Wort "Fugu" setzt sich aus zwei chinesischen Schriftzeichen zusammen, die "Fluss" und "Schwein" bedeuten. Es stellt sich buchstäblich heraus - ein Flussschwein.

Fugu-Fischvideo:

Fugu-Fisch: Geschichte

Fugu-Fischgift

Das Fugu-Fischgift ist Tetrodotoxin. Ein Neurotoxin, das elektrische Impulse in den Nerven blockiert und den Fluss von Natriumionen in Nervenzellen zerstört. Tetrodotoxin ist etwa 500 - 1000 Mal stärker als Kaliumcyanid. Ein Gramm Fugu-Gift reicht aus, um 500 Menschen zu töten, und es gibt kein bekanntes Gegenmittel. In Japan wird dieses Gift teppo ("Waffe") genannt. Dies ergibt sich aus dem Ausdruck teppo ni ataru („erschossen werden“). Das Wort ataru bedeutet auch, an Lebensmittelvergiftung zu leiden.

Das Gift verursacht Schwindel, Unempfindlichkeit von Mund und Lippen, Schwäche, Übelkeit, Durchfall, Schwitzen, Atemnot, Krämpfe, blaue Lippen, starkes Jucken und Erbrechen. Die Opfer, die viel Fugu gegessen haben, werden buchstäblich zu Zombies, wenn sie verstehen, was passiert, aber sie können sich nicht einmal bewegen. Einige Fugu sind giftig und andere nicht, aber selbst Experten können nicht erklären, warum. Einige Wissenschaftler glauben, dass Fugu nicht von Natur aus toxisch ist. Sie behaupten, dass die Fugufische Gift bekommen, wenn sie die Bakterien essen, die in Lebewesen wie Seesternen, Würmern und anderen Mollusken enthalten sind. Viele stimmen nicht mit ihnen überein und argumentieren, dass Fugu durch die Drüsen unter der Haut Gift produziert.

Wissenschaftler in Nagasaki brachten einen nicht giftigen Köder hervor, der Fische mit Makrele und anderen nicht giftigen Lebensmitteln mästete. Fans schätzten ihren Geschmack und sagten, es sei auch angenehm, wie ein Fugu mit giftigen Organen. Viele Restaurants hatten sofort ein starkes Interesse an der Leber eines nicht giftigen Fugus, da dieser Teil des Fisches normalerweise verboten ist. Aber viele haben vernünftigerweise gesagt, dass „ungiftiges Fugu langweilig ist. Dieser Fisch ist wegen seiner Toxizität attraktiv. “

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Fugus Tod

Fugu kochen

Köche nehmen lebenden Fisch aus dem Aquarium und schlagen mit einem Hammerschlag auf ihren Kopf. Das Fleisch wird in dünne Stücke geschnitten, das noch schlagende Herz wird entfernt. Einige Experten sagen, dass das Entfernen von Toxin enthaltenden Teilen ein relativ einfacher Vorgang ist. Andere sind anderer Meinung, da giftige Teile mit verschiedenen Fischarten variieren können. Ein Meeresbiologe sagte in einem Interview mit der Zeitung Yomirui: „Selbst Profis haben Schwierigkeiten, den giftigen Teil des Schnupftabak zu bestimmen, weil sie sich voneinander unterscheiden. Derselbe Fisch muss von mehreren Personen mit gutem Wissen getestet werden. “

Der berühmte Sushi-Koch Yitaka Sasaki sagte der Los Angeles Times, dass die Aussage über das Taubheitsgefühl der Lippen ein Fehler sei. "Es ist eine Lüge", sagte er. "Wenn Sie Fugufische essen und Ihre Lippen taub sind, sind Sie auf dem Weg zum Tod."