Die Geschichte der Entstehung und Entwicklung der italienischen Küche

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Die Geschichte der Entstehung und Entwicklung der italienischen Küche

Obwohl die meisten Turmaner in unserer Zeit die französische Küche als Höhepunkt der Kochkunst betrachten, dürfen wir nicht vergessen, dass die Grundlagen der Kochkunst in Italien gelegt wurden. Kaiser Franz I. brachte am Hof auch italienische Küche mit, die sich insbesondere nach der Hochzeit seines Sohnes mit Catherine de Medici im Jahr 1533 weiterentwickelte und weiter verbreitete. Italien war zur Zeit des Römischen Reiches der Vorposten von Feinschmeckern, und wer in einem guten Restaurant dieses Landes zu Abend gegessen hat, wird sicherlich bestätigen, dass es in dieser Hinsicht bis heute seinen früheren Glanz nicht verloren hat. Aus kulinarischer Sicht sollte Italien in mehrere Bereiche unterteilt werden.

Und obwohl sich die Küche der einzelnen Regionen voneinander unterscheidet, gibt es in der Region eine Reihe allgemeiner Anzeichen: Italiener lieben Fisch und Meeresfrüchte; Snacks - Antipasti - enthalten in der Regel Gewürze, die den Appetit anregen; Ihre Küche kennt unzählige Variationen von Pasta. Kochen ist ohne frisches Gemüse und Gemüse undenkbar. In der Küche ist die italienische Küche durchaus üblich und versucht, den natürlichen Geschmack des Produkts nicht zu unterdrücken. Ein reichhaltiges Sortiment an Nudeln bedeutet nicht, dass sie andere klassische Beilagen verdrängt haben. Nahezu alle Pasta-Gerichte, die als zweites Gericht bezeichnet werden, werden in Italien zwischen separaten Wechseln serviert. Als Beilage zum zweiten Gericht dient daher in der Regel Kartoffeln, insbesondere aber - jedermanns Lieblingsreis. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass Italien das wichtigste Reisanbauland in Europa ist.

Die italienische Küche ist sehr vielfältig und regional, jede Region hat ihre eigenen traditionellen Gerichte. Die italienische Küche basiert auf historisch etablierten Jahrhunderten alten Traditionen mit den kulturellen Einflüssen der Römer, Griechen, Langobarden, Araber und anderer Völker, die Italien je bewohnt haben oder die Bildung seiner Kultur beeinflusst haben.

Im Süden, wo sich die Berge erheben, gab es keine Weiden, aber das milde Klima sorgte für gleichbleibend gute Erträge an Obst und Gemüse. Hier wuchsen verschiedene Kräuter, die die Italiener zu ihren Nahrungsmitteln hinzufügten. Süditalienische Hostessen eröffneten und präsentierten die Rezepte der Welt wie Risotto, italienische Salate und Gourmet-Saucen. Die Frage, woher die Tradition des Nudelkochens stammt, bleibt bis heute für die Italiener. Nun ist es unmöglich, sich vorzustellen, dass Italien nicht der Geburtsort dieses Gerichts sein könnte. Das Recht des ersten Rezepts wird jedoch von Nordafrika und sogar China in Frage gestellt. Die Italiener behaupten, sie seien die ersten, die auf die Idee kamen, die Mehlmischung in Salzwasser zu kochen. Wie dem auch sei, Pasta in der Form, in der sie jetzt zubereitet werden, begann in Italien. Die Italiener begannen zuerst, den Teig in Streifen zu schneiden, den Käse einzuschenken und mit Tomaten zu mischen. So kam das erste Pasta-Rezept heraus. In der Zukunft wurden sie sehr viele geboren. Es wird angenommen, dass eine Italienerin nicht heiraten sollte, bis sie mindestens 15 von ihnen gelernt hat.

Auf den ersten Blick scheint die italienische Küche sehr kalorienreich zu sein. Lasagne, Pasta, Pizza - das sind Mehlgerichte. Trotzdem befinden sich die meisten Italiener in ausgezeichneter körperlicher Verfassung, und die italienische Küche gehört laut Ernährungswissenschaftlern zu den gesündesten. Dies liegt vor allem an den Mehlsorten, aus denen Makkaroni oder Pizzateig hergestellt wird. In der Regel handelt es sich um Vollkornmehl, das der Figur nicht nur nicht schadet, sondern auch die Verdauung unterstützt.

Die italienische Küche hat viel Gemüse und Obst. Beim Kochen wird gesundes Olivenöl bevorzugt. Italienische Desserts basieren meist auf Obst. Natürlich gibt es in jedem Café in Italien Tiramisu-Kuchen und traditionelle italienische Kekse. Aber die Italiener werden sich nach einem herzhaften Mittagessen niemals so ein Dessert erlauben.

Der Legende nach wurde eine Legende von einem italienischen Architekten erfunden. Wie erklärt man dieses Muster? Vielleicht die Tatsache, dass Künstler, kreative Menschen, nie Angst vor Experimenten hatten. Als Ergebnis dieser Experimente erschienen Meisterwerke, darunter auch kulinarische. Fleisch ist in Italien nicht sehr beliebt, es wird oft durch Käse ersetzt. Im Keller zwei Jahre lang trocken, Parmesan oder der berühmteste mit dem blauen Schimmel von Gorgonzola. Käse in Italien wird für die Zubereitung von Pizza, Pasta und vielen anderen Gerichten verwendet und kann separat serviert werden.

Die italienische Küche zeichnet sich insbesondere durch die Fülle frischer Produkte aus dem Mittelmeerraum aus, die die ursprüngliche italienische Küche von den Nachahmungsversuchen in aller Welt unterscheidet.

Zu den typischen Produkten:

· Gemüse (Tomaten, Auberginen, Zucchini-Kürbis, Salat, Pfeffer, Artischocken)

· Weizenmehl (Teig, Nudeln)

· Käse (Parmesan, Gorgonzola, Mozzarella, Mascarpone, Ricotta)

· Oliven und Olivenöl

· Gewürze (Basilikum, Kapern, Knoblauch, Rosmarin, Pfefferoni, Pfeffer, Oregano)

· Fisch und Meeresfrüchte

· Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen)

· Früchte (Zitronen, Orangen, Pfirsiche) und Beeren

· Wein, italienische Liköre, Grappa

Italien - das Land ist ewig und gleichzeitig jung. Jedes seiner Provinzen hat eine reiche Geschichte, aber als einziger Staat hat Italien nicht viele Jahre existiert. Vielleicht erklärt diese Tatsache die außergewöhnliche Vielfalt der italienischen Küche. In verschiedenen Gegenden des Landes gibt es Besonderheiten, bestimmte Gerichte, Rezepte und Traditionen zuzubereiten.

Die italienische Küche hat verschiedene Traditionen aufgegriffen, sie als Zutaten für das nächste Gericht gemischt und an den Tisch der Welt gebracht, der bunt ist, wie Pizza, eine einzigartige nationale Küche. Es wurde weit über Italien hinaus bekannt und gewann die Liebe zu Hausfrauen und Feinschmeckern aus aller Welt.

Aufgenommen am: 2015-04-05; Ansichten: 3147; BESTELLSCHRIFTARBEIT

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Italienische Küche

„Kochen ist eine Frage der Zeit. Je mehr Zeit, desto besser das Ergebnis. “ John Erskine Italiens Klima wurde durch das Klima und die Nähe zum Meer beeinflusst. Klima - das Vorhandensein bestimmter Zutaten in verschiedenen Teilen Italiens (beispielsweise wachsen im Norden dieses Landes keine Tomaten), die Nähe zum Meer - das Vorhandensein von Meeresfrüchten. Der Unterschied im Klima und der Grad der Abgelegenheit vom Meer bildeten zwei italienische Küchen: Nord und Süd. Dies führte später zu weiteren kulinarischen Unterschieden. Im Norden zum Beispiel machen sie flache Nudeln in Form von Nudeln (Nudeln ist der gebräuchliche Name für alle Nudeln), und im Süden sind sie rund, in Form von Tuben. Pasta im Norden wird zu Hause unter Zugabe von Eiern gekocht und über Kalbfleisch und Tomatensauce gegossen. Im Süden wird die Pasta nach der Fabrikmethode zubereitet und enthält keine Eier. Diese Küchen sind sehr unterschiedlich. Italiener sind begeisterte Fans aller Arten von Gemüse und Gewürzen. Dazu gehören Salat, Tomaten, Artischocken, Auberginen und Zucchini. Gewürz - einer der Vorteile der italienischen Küche. Wie der italienische Wein baut Italien mehr Rebsorten an und produziert mehr Wein als in anderen Ländern. Die Auswahl an Weinen ist ungewöhnlich groß und jeder hat seinen eigenen Geschmack und Aroma. Ein anderes italienisches Nationalgericht ist Lasagne. Und die Italiener nannten die Lasagne Lasagne für Blätterteigaufläufe, die mit Fleisch- oder Gemüsehackfleisch-Bechamelsauce und Käse belegt wurden. Das zweitbeliebteste Produkt der italienischen Küche sind Ravioli mit verschiedenen Füllungen (kleine Teigtaschen aus Nudelteig, die in Tomaten- oder Sahnesauce mit geriebenem Käse serviert werden). Überraschenderweise gehören alle "Pasta" mit duftenden Saucen in der italienischen Küche zu den ersten Gerichten sowie zu Suppen. Die beliebteste Suppe in Italien ist Minestrone, serviert mit einer grünen italienischen Pestosauce.

Venezianische Küche

In der venezianischen Küche bedeutet "Venetien" ein Gebiet, ein aufregender Teil des Meeres. In Italien wurde die Küche in diesem Gebiet vom Nahen und Fernen Osten beeinflusst, dank ausländischer Händler, die nicht nur die Waren eines bestimmten Landes mitbrachten, sondern auch Originalrezepte. Venedig war jahrhundertelang das Zentrum des Gewürzhandels zwischen Europa und dem Osten. In zahlreichen venezianischen Trattorien wurden arabische, türkische und asiatische Küche kombiniert und verwandelten sich unter den sensiblen Händen venezianischer Küchenchefs in die bunte venezianische Küche, die auf der ganzen Welt so beliebt ist. Dank der Mollusken bekommen beide Gerichte einen feinen und exquisiten Geschmack, der ihnen nicht eigen ist. Feinschmecker sollten nach Grigliata Mista Ausschau halten - verschiedene Fischsorten, die vor Ihnen auf dem Grill gebraten werden. Exotische venezianische Küche - Granseola, Seespinnenfleisch mit Öl und Zitronensaft, direkt in der Schale gekocht. Für Fleischgerichte raten Kenner Fegato alia veneziana - Rinderleber in einer ungewöhnlich schmackhaften Sauce aus Petersilie, Zwiebel und Olivenöl. Der Stolz der venezianischen Köche ist ihre Fähigkeit, aus scheinbar unvereinbaren Zutaten großartige Saucen herzustellen. Andere Meisterwerke der venezianischen Küche sind Bohnen und Polenta. Der Klassiker "minestra di pasta e fagioli" ist ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht. Polenta - geformte Würfel aus jungem Mais oder Hirse - der Hauptbestandteil der venezianischen Küche. Auch in Venedig wird eine große Auswahl an Meeresfrüchten auf einfache Weise zubereitet. Im Allgemeinen basiert die Küche von Venedig auf Reis, Polenta, Gemüse, Fisch und Geflügel.

Die Hauptsache in der toskanischen Küche - Einfachheit. Es gibt keinen Geschmack - alles ist einfach und gleichzeitig schaffen es die toskanischen Köche, aus einfachsten Zutaten hervorragende Gerichte zuzubereiten. Die toskanische Küche besteht aus einer Kombination von Gemüse, Müsli, Obst, Fisch, Käse und Fleisch, in Olivenöl gekocht oder mit Aroma aromatisiert. Das Hauptelement der toskanischen Küche - Käse. Es wird angenommen, dass es den Geschmack von Gerichten erhöht. Perfekt für die Zubereitung von Saucen, es vermischt sich gut mit den Hauptkomponenten. Es gibt viel Käse in der Toskana, aber sie betrachten Parmesan als König, sie werden mit fast allen Gerichten bestreut - Pasta, Omelette, Salate. Der häufigste Käse in der Toskana ist Pecorino. Das toskanische Brot ist ungesäuert und hat eine goldbraune Kruste. Es schmeckt völlig neutral, immer mit dem Aroma von reifem Getreide und Ofen. Dieses Brot ist ein idealer Begleiter für Salate, Saucen, Gemüse und Wurstwaren. Vor kurzem ist die Toskana für ihren Erfolg bei der Weinherstellung berühmt. Die Toskana ist die einzige Region in Italien, die fünf Anbauzonen und Anbau von erstklassigen Weinen besitzt, die in ganz Italien berühmt sind: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano und Carmignano. Die Originalität der toskanischen Weine unterscheidet sich in ihrem kleinen Unterschied von dem allgemein anerkannten Geschmack der Weltweine. So haben Rotweine ein exquisites, mildes Aroma und ein elegantes Blumenbouquet, während die Weißweine der Toskana in der Regel leichte Weine sind. Aber sie bringen ihren herben, trockenen Fruchtgeschmack Freude. Der Hauptunterschied zwischen der toskanischen Küche aus Sizilien und Venetien - die Dominanz von Käse und Gemüse. Diese Küche zeichnet sich durch ihre Frische und Schlichtheit aus den sizilianischen "Fisch" und reichhaltigen Pasta in allen Farben der venezianischen Küche aus.

Die sizilianische Küche gliedert sich bisher in die arme, volkstümliche und baronische Küche, und wenn früher kastenhistorisch vorgegangen wurde, ist diese Unterteilung mittlerweile Tradition. Streng beobachtet Die Volksküche lebt in den alten Stadtteilen von Palermo, auf den trockenen Feldern von Caltanissetta, an den Ufern von Trapani und riecht nach Algen. Es gibt viele Restaurants, in denen Sie Gerichte zum Preis von 1 Euro kaufen können. Die Gerichte sind billig, aber sie können in der Qualität kaum mit den erforderlichen Tuben verglichen werden, die in Gilyarovskys Buch „Moskau und Moskauer“ beschrieben sind, und mit Brocken aus dem gefrorenen kalten Magen, die von Omas aus Rucksäcken verkauft wurden. Günstige Gerichte aus Sizilien sind lecker und duftend: üppige Mini-Pizzen; gekochte Makkaroni mit Fleisch und Erbsen, zu einem dicken Kreis gepresst - Al Fjorno Pasta; Aranchin-Reiskuchen mit Butter oder Schinken, frisch gebackenes Brot. Das beliebteste sizilianische Gericht ist Maritata, Milz- und Pankreasstücke auf einem flachen Kuchen, darüber hinaus Fett, Hüttenkäse und Käse. Sizilien ist auch für das Olivenöl berühmt, das von hier aus in ganz Italien transportiert wird. Die älteste sizilianische Küche ist Maca, Bohnenpüree. Und Hirten kochten einen Eintopf aus gekochtem Mais und Hüttenkäse. Die Suppe hieß Kuchcha, aber heute isst sie niemand. Aber Auberginen gefüllt mit Käse und Knoblauch und gedünstet in Tomatensauce, und jetzt beliebt. Teigwaren (alle Arten von Teigwaren) werden seit etwa dreihundert Jahren mit einer Karitiersauce gewürzt, zu der Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oliven gehören. Chivu von Artischocken, gefüllt mit Petersilie und Sardellen, ist auch ein gutes Abendessen für einen Sizilianer. Artischocke ist ein anderes Symbol Siziliens. In unvordenklichen Zeiten kam es jemandem in den Sinn, seine harten Blätter, die sich am Stiel festhalten, mit Mafia-Familien zu vergleichen. Der Vergleich nahm Wurzel, es wurde bekannt. Die Artischocke wurde zum Symbol der Mafia in Sizilien, und so wird sie von den Einwohnern dieses Landes wahrgenommen. Wenn Sie also ein Gericht mit Artischocken bestellen, denken Sie daran - Sie sind in Kontakt mit der Unterwelt. All dies ist eine kulinarische sizilianische Schande: Gerichte aus Artischocken, Pasta, Brot, ja, was auch immer in Sizilien vorkam, ist kein Zufall, sondern ein Ergebnis des historischen Prozesses. So brachten die Griechen Wein und Oliven nach Sizilien, bewunderten den einheimischen Honig und bauten höchstwahrscheinlich den ersten Ricotta-Käse - heute in Sizilien recht selten. Die Römer zwangen die besiegten Sizilianer, Weizen anzubauen. Dank ihnen wurde das sizilianische Brot mit Sesamsamen bestreut, die oft gestopft wurden. Und getrocknete Semmelbrösel mit Nudeln bestreut, anstelle von Käse. Araber pflanzten Zitrusplantagen an und führten Sizilien in Auberginen ein - sie wurden zu Symbolen der sizilianischen Küche. Auch die Araber pflanzten Palmen, Melonen, Zuckerrohr, Mandeln, Granatäpfel und Jasmin. Sie brachten Zimt und Safran nach Sizilien und markierten den Beginn von Makkaroni, Eiscreme und Marzipan. Aus der neuen Welt brachten die Spanier Schokolade, Kartoffeln und Tomaten nach Sizilien. All dies ermöglichte es der sizilianischen Küche, sich zu einem völlig separaten Zweig der italienischen Küche zu entwickeln, und auf der Grundlage all dieser Zutaten erschienen viele sizilianische Nationalgerichte. Zum Beispiel wurde süßer Couscous mit Mandeln und Pistazien von Nonnen aus einem Kloster in der Stadt Palma de Monteciaro erfunden. Man kann sich leicht daran erinnern, dass Couscous anders ausgefallen wäre und vielleicht weniger lecker gewesen wäre, wenn Araber in Sizilien keine Mandelbäume pflanzten, und der Nachtisch der einheimischen Sizilien Pistazien, gefüllt mit Honig, Haselnüssen, Mandeln und Zucchini-Marmelade, tauchten nicht auf, wenn die gleichen Araber keine Haselnüsse pflanzten. Übrigens ist das Auftreten von Zucchini-Marmelade anscheinend darauf zurückzuführen, dass Zucchini in Sizilien durch den Fall mehr ist als anderes Gemüse und vor allem Obst.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Italienische nationale Küche

Historische Entwicklungsstufen der italienischen Küche. Merkmale der italienischen Küche. Kulinarischer Kalender der wichtigsten nationalen Feiertage. Merkmale der Rohstoffe und Zubereitungsmethoden für italienische Gerichte.

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SAINT-PETERSBURGER HANDEL UND WIRTSCHAFTLICHE UNIVERSITÄT

Abteilung für Technologie und Catering

Nach Disziplin: Ausländische Küche

Zum Thema: "Italienische Nationalküche"

Studentengruppe 4434

1. Der Einfluss der natürlichen Bedingungen auf die Entstehung der italienischen Küche

2. Historische Etappen der Entstehung und Entwicklung der italienischen Küche

3. Religiöser Einfluss auf die Bildung der italienischen Küche, kulinarischer Kalender der nationalen Feiertage

4. Merkmale der Rohstoffe und kulinarischen Verfahren zur Zubereitung italienischer Gerichte

5. Entwicklung von TTC

6. Die Entwicklung des Mittagsmenüs (Buffet) für gastronomische Touristen

1. Der Einfluss der natürlichen Bedingungen auf die Entstehung der italienischen Küche

Ein charakteristisches Merkmal der italienischen Küche ist die Liebe zu Kräutern. Italiener legen häufiger Basilikum und Safran in ihre Gerichte als alle anderen Köche der Welt. Es ist bemerkenswert, dass viele italienische Kochtraditionen nicht von professionellen Köchen oder sogar Hostessen mitgebracht wurden, die viele Jahre am Herd verbracht haben, sondern von Leuten, die irgendwie mit der Architektur verbunden sind. Der erste Safran, der dem Essen Safran beigemischt wurde, war der Restaurator, der zuvor Gras als Bestandteil seiner Farben verwendet hatte. Der Legende nach wurde eine Legende von einem italienischen Architekten erfunden.

Fleisch ist in Italien nicht sehr beliebt, es wird oft durch Käse ersetzt. Trocken, zwei Jahre in den Kellern, Parmesan duftend, gerieben oder in kleine Stücke geschnitten, ist er ein wesentlicher Bestandteil des italienischen Gerichts, verbindet alle Zutaten miteinander und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Dieser Käse reift mindestens zwei Jahre im Keller, wodurch er trocken wird und leicht zerbröckelt. Es kann über Monate gelagert werden, ohne seine Qualitäten zu verlieren. Oder das sehr berühmte, mit dem blauen Schimmel von Gorgonzola. Käse in Italien wird für die Zubereitung von Pizza, Pasta und vielen anderen Gerichten verwendet und kann separat serviert werden.

2. Historische Etappen der Entstehung und Entwicklung der italienischen Küche

Der Duft der italienischen Küche lässt sich nicht mit anderen verwechseln. Es ist gefüllt mit dem Geist der Gaben des warmen Meeres, dem Duft der Kräuter und der herben Würze der Früchte, die in den sonnenbeschienenen Räumen gereift sind. Bei der Zubereitung von Speisen verlassen sich die kulinarischen Zauberer der Halbinsel Apenninsky auf die jahrhundertealte Erfahrung ihrer Vorgänger.

Das Kochen in Italien wurde in der Renaissance zum Kunstrang erhoben. Bartolomeo Sacchi (Platin), Bibliothekar des Vatikans, verfasste ein komplexes Kochbuch mit dem Titel "Über wahre Freuden und Wohlbefinden" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Seit drei Jahrzehnten hat das Buch sechs Ausgaben erhalten. Florentiner Kaufleute gaben große Summen aus und gründeten Schulen für Kochkunst.

Als Catherine de Medici, eine große Feinschmeckerin, den französischen König Heinrich II. Heiratete, nahm sie den italienischen Koch mit. Zuvor gab es keine französische Küche. Sogar die gastronomische Enzyklopädie (Larousse Gastronomique) bezeichnet Italien als Geburtsort der nationalen Küche.

Die ersten Opfer der italienischen Küche waren die Franzosen, die von ihrem Einfluss auf die an Frankreich angrenzende norditalienische Küche so überzeugt waren, dass traditionelle italienische Pasta fast unmerklich in der Speisekarte zahlreicher französischer Restaurants vorkamen. Die Vereinigten Staaten haben das universelle Sparschwein aus Fast Food mit dem schnellsten italienischen Gericht - der Pizza - zubereitet. Man muss zugeben, dass die Italiener selbst darüber nicht mehr glücklich sind: Es dauerte nur wenige Jahre, bis die Amerikaner ein Rezept aus einem Jahrhundert mit Mayonnaise entstellten. Zu sagen, dass Pasta als Markenzeichen der italienischen Küche gilt, bedeutet, nichts zu sagen. Die ersten Werkzeuge zur Herstellung und zum Kochen von Pasta-Archäologen haben in den etruskischen Gräbern gefunden. Bereits im Jahr 1000 hatte der patriarchalische Chef Martin Corno das Buch Culinary Art über sizilianische Fadennudeln und Pasta geschrieben. Es genügt zu wissen, dass Pasta auf Italienisch nicht nur der Name von Pasta ist, sondern allgemein auch für das Wort "Essen" steht. Also, bitte bereite dich darauf vor, gleichzeitig zu essen, klingt wie "Gib Pasta"!

3. Religiöser Einfluss auf die Bildung der italienischen Küche, kulinarischer Kalender der nationalen Feiertage

Auf dem Platz von Santa Croce (Piazza Santa Croce) gibt es ein Festival der handgemachten toskanischen Schokolade - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Er ist Teil der Aktion "Florentiner Winter". Themenausstellungen, Musikshows, Comic-Wettbewerbe, Paraden und ein Maskeradenball "Chocolate Night" warten auf die Besucher. Das Wichtigste ist jedoch, dass die Gäste Schokolade probieren und die Arbeit der Konditoren beobachten können. Das Festival in Florenz ist ziemlich jung - es wurde zum ersten Mal 2005 abgehalten, war aber bereits in der Öffentlichkeit beliebt.

Fest des Heiligen Biagio. Diese Messe in der Stadt Bovolone in der Nähe von Verona wird seit 1278 abgehalten. Der nationale Geist des Urlaubs ist nahezu unverändert erhalten: Dazu gehören kostümierte Aufführungen, viel Musik und Lieder mit Tänzen. Die Messe selbst ist auf Kunsthandwerk, lokale Küche sowie Verkostung und Verkauf lokaler Tabaksorten spezialisiert. Es wird dringend empfohlen, lokalen Käse und Salami mit venezianischem Wein zu probieren.

Für eine ganze Woche - einer der Tage ist Valentinstag - bieten sie im Renoir Cafe Abendessen für romantische Paare an. Tisch muss im Dezember gebucht werden. Auf Wunsch wird ein Dessert zubereitet und auf originelle Weise einer Dame ein Geschenk gemacht.

Karneval arrangiert. Alle drei Tage auf der Straße sind heftige orangefarbene Schlachten. Auf den Straßen gehen Plattform mit Menschen in Tracht von Soldaten der napoleonischen Armee und werfen Orangen in die Menge. Die Menge reagiert genauso. Am letzten Tag wird Riesenpolenta auf den Hauptplatz von Ivrea gebracht.

Das Sagra delle Virtu Festival, ein Fest der Tapferkeit, findet statt. Köche aus dem ganzen Land konkurrieren tapfer bei der Zubereitung traditioneller Gerichte. Der Hauptwettbewerb ist die Schaffung einer Minestrone, einer dicken Gemüsesuppe. Bereiten Sie neben ihm verschiedene Arten von Nudeln vor. Gleichzeitig wird eine Messe organisiert, auf der die ersten Frühlingsgemüse verkauft werden.

Cibus, die weltweit größte internationale Ausstellung und Verkauf von Speisen und Getränken, ist eine der größten der Welt. Wird alle zwei Jahre (sogar Jahre) einmal gehalten. Hersteller und Vertreiber von Lebensmitteln und Getränken sowie Lebensmittelverarbeitungsgeräte nehmen teil. Im Rahmen der Ausstellung finden Seminare, runde Tische, Meisterkurse, Informations- und Bildungsveranstaltungen statt.

Die köstlichste Regatta der Welt des San Pellegrino Cooking Cup ist eine Kombination aus Segeln und kulinarischen Spitzenleistungen! Etwa 60 Teams und weltbekannte Köche konkurrieren in einem 10-Meilen-Rennen und kämpfen um einen Doppelsieg - in Segelrennen und beim Kochen!

Tag des hl. Caetan - Patron der Frauen in Arbeit. Es hilft Frauen, schwanger zu werden und sich von der Last zu befreien. Der lustigste Spaziergang im Zentrum von Madrid. Alle werden mit Sangria behandelt - einer Mischung aus Wein, Obst und Likör - anscheinend sehr nützlich für schwangere Frauen.

Internationales Couscous-Festival in San Vito Lo Capo. Couscous ist eine Croup, die die Völker vereint. Sie ist traditionell für die nationale Küche vieler Länder. Am malerischen Strand können Sie Couscous-Gerichte probieren, an kulturellen Diskussionen teilnehmen, Live-Musik hören und sich mit Gästen aus aller Welt unterhalten.

4. Merkmale der Rohstoffe und kulinarischen Verfahren zur Zubereitung italienischer Gerichte

Trotz regionaler Unterschiede gibt es eine einzige italienische Küche. Von Natur aus gehört sie zu den Gesunden. Ernährungswissenschaftler bewerten es als leicht, nahrhaft, gut verdaulich, ausgewogen, den Körper nicht mit Cholesterin überladen, sondern mit reichlich Vitaminen versorgen. Alle diese Vorteile der italienischen Küche beruhen auf der sogenannten mediterranen Ernährung.

Die einheitliche italienische Küche zeichnet sich durch die grundlegenden Prinzipien des kulinarischen Umgangs mit dem landesweit üblichen Umgang mit kulinarischen Rohstoffen aus.

Es ist zum Beispiel erforderlich, dass gekochte Lebensmittel eine Affinität zur Natur haben:

· Fleisch - nicht gebraten, sondern gebraten - bleibt mit Blut;

· Reis und Nudeln, die etwas unterkocht von der Hitze entfernt wurden;

· Gemüse werden schnell gekocht, um sie nicht ihres ursprünglichen Geschmacks und ihrer Festigkeit zu berauben.

Gemüse wird geschmort, in der Hauptspeise gebraten, frittiert, geschlagen, im Ofen mit Parmesan, Tomaten und Basilikum gebacken.

Salate, meistens Gemüse, werden ohne Salz, Pfeffer und Olivenöl serviert - all diese Zutaten werden vom Verbraucher selbst und nicht vom Koch zum Salat hinzugefügt.

Fleisch wird gekocht, gedünstet, in der Pfanne, im Ofen oder auf Holzkohle gebraten.

Als Beilage zum zweiten Fleischgericht - gekochte Kartoffeln, Karotten, Lieblingsreis und Beilage werden immer separat serviert.

Fisch und Meeresfrüchte werden in Folie gebacken, in der Hauptspeise gebraten, frittiert, in Wein geschmort, gekocht. Schalentiere werden wie Seeigel roh gegessen.

Bei fast allen Gerichten werden aromatische Kräuter hinzugefügt, mit denen die italienische Küche so reichhaltig ist.

Geschmortes Rindfleisch mit Pflaumen in Nusssauce

1. Geltungsbereich

Diese technische und technologische Karte gilt für ein Gericht (Produkt) Geschmortes Rindfleisch mit Trockenpflaumen unter einer Nusssauce, die im Restaurant hergestellt und in einem Restaurant verkauft wird

2. Anforderungen an die Rohstoffe

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zur Zubereitung dieses Gerichts (des Produkts) verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden behördlichen und technischen Unterlagen entsprechen. Sie müssen Begleitpapiere zur Bestätigung ihrer Sicherheit und Qualität vorlegen (Konformitätszertifikat, hygienisch-epidemiologisches Zertifikat, Sicherheitszertifikat und Qualitätsnachweis usw.)..).

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

Die Geschichte der Entwicklung der italienischen Küche und ihre Besonderheiten. Eigenschaften von Gerichten

Der Duft der italienischen Küche lässt sich nicht mit anderen verwechseln. Es ist gefüllt mit dem Geist der Gaben des warmen Meeres, dem Duft der Kräuter und der herben Würze der Früchte, die in den sonnenbeschienenen Räumen gereift sind. Italienische Kochkünstler setzen beim Kochen auf die jahrhundertealte Erfahrung ihrer Vorgänger.

Das Kochen in Italien wurde in der Renaissance zum Kunstrang erhoben. Bartolomeo Sacchi, Bibliothekar des Vatikans, verfasste ein ausgeklügeltes Kochbuch mit dem Titel "On True Pleasures and Well-Being"; Seit drei Jahrzehnten hat das Buch sechs Ausgaben erhalten.

Florentiner Kaufleute gaben große Summen aus und gründeten Schulen für Kochkunst.

Als Catherine de Medici, eine große Feinschmeckerin, den französischen König Henry 2 heiratete, nahm sie den italienischen Koch mit. Bis zu diesem Zeitpunkt gab es die französische Nationalküche nicht. Sogar die gastronomische Enzyklopädie (Larousse Gastronomique) bezeichnet Italien als den Geburtsort der nationalen Küche.

Italien ist berühmt für seine Käsesorten: Mozzarella, Bel Paeze, Burielle, Gorgonzola, Ricot und natürlich Parmesan. Duftend, gerieben oder in kleine Stücke geschnitten, ist es ein fester Bestandteil des italienischen Gerichts, der alle Zutaten miteinander verbindet und ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Italiener lieben und Tomatensauce - "Salsa di Pomodoro". Nach einigen Rezepten wird es bei niedriger Hitze sehr lange gekocht, so dass Salsa kaum siedet. Kräuter in die Sauce geben - Basilikum und Majoran.

Olivenöl ist eine der wichtigsten Zutaten der italienischen Küche, und obwohl es wie ein hochpreisiger Genuss zu sein scheint, ist es das Beste, Öl von höchster Qualität zu verwenden. In den meisten Gerichten wird dieses Öl viel hinzugefügt, um dem Essen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Das reinste Olivenöl, das durch das kalte Pressen von Oliven gewonnen wird, eignet sich hervorragend für Salate und Pasta, und das übliche eignet sich zum Kochen von Speisen. [1]

Zu sagen, dass Pasta als Visitenkarte der italienischen Küche gilt, bedeutet nichts auszusetzen. Die ersten Werkzeuge zur Herstellung und zum Kochen von Pasta-Archäologen haben in den etruskischen Gräbern gefunden. Und in 1000 nach Christus Patriarch-Chef Martin Corno hat bereits das Buch Culinary Art über sizilianische Nudeln und Pasta geschrieben. Es genügt zu wissen, dass Pasta auf Italienisch nicht nur der Name von Pasta ist, sondern generell auch für das Wort "Essen" steht. Also bitte bereite dich darauf vor, gleichzeitig zu essen, klingt wie "Gib Pasta"! Heute gibt es in Italien mehr als 300 verschiedene Pastasorten, nicht nur in verschiedenen Formen, sondern auch in verschiedenen Farben. grün mit gehacktem Spinat, Orange mit Karottensaft, Pink mit Tomaten, Schwarz mit Tintenfischertinte und Kombinationsnadeln aus grünen und gelben Eiernudeln, die die Italiener selbst "Heu-Stroh" nennen. Um die Navigation in einem italienischen Restaurant zu vereinfachen, versuchen Sie, einige der beliebtesten Pastenarten aufzulisten und zu erklären:

Angelotti-artige Knödel, jedoch mit sehr dünner Füllung (Fleisch oder Quark und Spinat);

Canelloni - Frühlingsrollen am nächsten, serviert unter verschiedenen Saucen;

Kapeletti romagnoli - mittelgroße Pasta in Form von "kleinen Hüten";

Lasagne - Fleisch- oder Pilzfüllung mit Käse zwischen mehreren dünnen Nudelplatten;

Gnocchi - Knödel aus Mehl mit Butter, Kartoffeln, Käse, Ei und anderen Zutaten;

Papparaelle-Nudeln, in breite Streifen geschnitten, etwa 2 * 4 cm;

Penne - dicke, kurze Nudeln, scharf geschnitten, ähnlich wie Federn;

Ravioli - eine Art Ravioli aus dünnem Teig;

Rigatoni - dicke Makkaroni 4-5 cm lang, mit Längslinien;

Tagliatelle - flache Nudeln, in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten;

Tortellini - Pasta mit Rosenknospen, gefüllt mit Spinat und hausgemachtem Ricotta-Käse;

Spaghetti - sehr lange dünne Makkaroni;

Fettuccine - dünne Nudeln; [3]

Oft wird Pasta in Kombination mit Bohnen, Erbsen und Blumenkohl serviert. Von den Teigwaren ist sehr häufig Spaghetti - eine Art lange Nudeln und Cannelloni - große hohle Makkaroni. Zuerst werden die Cannelonni halb gekocht und dann mit Hackfleisch gefüllt, mit fein gehackten Champignons, gehacktem Gemüse, Eiern und anderen Zusätzen gemischt und im Ofen gebacken.

Es ist wichtig zu wissen, dass es nach der italienischen Tradition der Pasta üblich ist, zuerst zu essen. Anstelle von (aber nicht in irgendeiner Weise) Pasta können Sie ein Risotto bestellen - ein Reisgericht. Risotto-Kochmöglichkeiten in Italien sind viel kleiner als Pasten. Es wird mit Pilzen, Fleisch, Bohnen, Tomaten, Erbsen und sogar Schnaps gekocht. Aus Reis können die Italiener sogar Pastete kochen.

Ein Satellit mit vielen ersten Gängen - geriebener Parmesankäse. Dieser Käse reift mindestens zwei Jahre im Keller, wodurch er trocken wird und leicht zerbröckelt. Es kann über Monate gelagert werden, ohne seine Qualitäten zu verlieren.

Italiener sind heiße Unterstützer aller Arten von Gemüse und Gewürzen, darunter Salat, Artischocken, Tomaten, Auberginen und Zucchini. Gemüse kann als unabhängiges Gericht und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten dienen. Darüber hinaus ist die italienische Küche mediterrane Küche und daher ohne Fisch- und Meeresfrüchtegerichte einfach undenkbar. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Hauptteil

Faktoren, die die Entstehung und Entwicklung der italienischen Küche bestimmen. Traditionen beim Kochen und Essen

Die nördlichen Regionen Italiens sind seit langem in der Viehzucht tätig, weshalb die Hauptprodukte der italienischen Hostess Milch, Butter und Fleisch waren. Hier im Norden wurden reiche, reiche italienische Suppen, nahrhafte Lasagne, aromatisierter Käse und berühmtes italienisches Eis geboren. Im Süden, wo sich die Berge erheben, gab es keine Weiden, aber das milde Klima sorgte für gleichbleibend gute Erträge an Obst und Gemüse. Hier wuchsen verschiedene Kräuter, die die Italiener zu ihren Nahrungsmitteln hinzufügten. Süditalienische Hostessen eröffneten und präsentierten die Rezepte der Welt wie Risotto, italienische Salate und Gourmet-Saucen. Die Frage, woher die Tradition des Nudelkochens stammt, bleibt bis heute für die Italiener. Nun ist es unmöglich, sich vorzustellen, dass Italien nicht der Geburtsort dieses Gerichts sein könnte. Das Recht des ersten Rezepts wird jedoch von Nordafrika und sogar China in Frage gestellt. Die Italiener behaupten, sie seien die ersten, die auf die Idee kamen, die Mehlmischung in Salzwasser zu kochen.

Das Kochen in Italien wurde in der Renaissance zum Kunstrang erhoben. Bartolomeo Sakka (Platin), der Bibliothekar des Vatikans, verfasste ein ausgeklügeltes Kochbuch mit dem Titel "Über wahre Freuden und Wohlbefinden" (DeHonesta Valuptateac Valetudine); Seit drei Jahrzehnten hat das Buch sechs Ausgaben erhalten. Florentiner Kaufleute gaben große Summen aus und gründeten Schulen für Kochkunst.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

Die Geschichte der italienischen Küche

HORIZONTALE BEWEGUNG

Dies ist die Bewegung von Produkten von einem Gebiet in ein anderes. Das Kochen begann zu blühen, als neue Produkte aus anderen Regionen / Kontinenten in Europa und insbesondere in Italien fielen.

LEBEN HINTER WÄNDEN

Nachdem die Barbaren die Hauptstädte des römischen Reiches verwüstet und zerstört hatten, suchten ihre überlebenden Einwohner Zuflucht in Klöstern. Klöster wurden außerhalb von Städten in Wäldern errichtet und blieben nach Razzien oft unberührt.

Nun möchten Sie wissen, wo sich das historische Zentrum einer Stadt in Italien befindet. Fragen Sie die Einheimischen: „Dove si trova il Duomo?“ (Wo ist die Kathedrale?). Weil jede neue Stadt um die Hauptkirche des Klosters herum gebildet wurde. In Erinnerung an die Überfälle der Barbaren war jede Siedlung von hohen Mauern umgeben.

Es gab eine überraschend vielfältige Kultur und Gastronomie der Italiener. Eher Pisaner, Florentiner, Venezianer, Genueser und so weiter. Da jede Stadt durch hohe Mauern von der Außenwelt getrennt war, bildeten die Bewohner seit Jahrhunderten ein eigenes Weltbild. Sie bildeten getrennte Königreiche und Republiken (Florenz, Pisa, Venedig, Genua, Neapel, Mailand), die sich unabhängig und fast immer feindlich entwickelten.

Karte der Staaten auf der Apenninenhalbinsel im Jahre 1494. Bildnachweis: Wikipedia

Bis zu einer bestimmten Zeit wurde die Küche (und auch die Kultur) in jeder dieser Städte oder Königreiche nur aus dem geschaffen, was sich in ihrem Gebiet befand.

Und noch selten hat der Italiener gehört, dass er Italiener ist. Er wird sicher und natürlich als Kalabrer, Sizilianer, Ligurier sprechen. Aber nenn dich nicht italienisch.

Also. In jeder Stadtfestung gab es einmal in der Woche einen Markt, auf dem die Bewohner der umliegenden Dörfer Käse, Fleisch, Wein und Olivenöl brachten. Die kulinarischen Traditionen der Stadt entwickelten sich durch die Verwendung dieser importierten Produkte. Diese Produktbewegung von Dörfern in die nahe Stadt wird als Zentripetalbewegung bezeichnet.

HERKUNFT DES UNTERNEHMENS

Und als im Mittelalter die ersten Kaufleute, beispielsweise auf dem Markt in Parma, anfingen, Schinken, Butter und Käse in großen Mengen zu kaufen und von Parma nach Genua oder Neapel zu bringen, und die Mortadella-Wurst von Bologna nach Florenz und Rom, erschien die Bezeichnung "Prosciutto di Parma", "Mortadella di Bologna". Zuvor mussten weder Parma noch Bologna den Ursprungsort dieses Produkts angeben. Diese Bewegung von Produkten von einem Punkt (zum Beispiel Parma) in andere Städte wird als Zentrifugalbewegung bezeichnet.

Bildnachweis: Biblioteca Forteguarriana

Übrigens wurden die erfolgreichsten Kaufleute später zu den Machthabern der Republiken und Herzöge. Die Medici-Familie zum Beispiel handelte zuerst mit Seide.

Dies war die erste Stufe der horizontalen Durchdringung von Produkten von einer Region zur anderen.

Die zweite, globale Etappe fand statt, als Gewürze aus Indien geholt wurden und dann die kolumbianischen Genuesen (die Italiener werden Ihnen sicherlich zeigen, dass sie aus Genua stammten). Amerika entdeckte, und Tomaten, Kartoffeln, Mais, Tabak, Chili und Bohnen fielen in Europa, Erdnüsse, Baumwolle und so weiter.

HIER IST DIE GLEICHE UND VERTIKALE BEWEGUNG - KOPIEREN DER SCHLECHTEN KÜCHEN DER REICHEN.

Zu jeder Zeit trennten sich die Behörden nach Wohnort, Kleidung, Transportmitteln, Waffen, Juwelen und Kunstgegenständen von den Menschen.

Warum ist Hagia Sophia in Istanbul so großartig? Warum ist der Petersdom im Vatikan so groß? Warum baute die Herrscherfamilie im Mittelalter in Bologna einen hohen Turm und zahlte die Medici-Familie in Florenz für die Schaffung der schönsten Uffizien-Galerie? Und um Größe, Größe, Macht und Reichtum zu schockieren. Die unendliche Kluft zwischen denen mit Macht und dem Rest hervorheben. Dies sind alles Management-Tools. Wie das Essen, eine der sichtbarsten und mächtigsten Methoden, sich als herrschende Elite zu isolieren und die Menschen zu managen. Dieselbe UdSSR wurde nicht nur von Propaganda und Angst regiert, sondern auch weitgehend von der Verteilung von Wurst.

PRODUKTE AUF DER SOZIALLEITER

Es ist interessant, wie die Produkte in soziale Klassen unterteilt wurden. Schokolade und Tee, die in Europa nicht angebaut werden konnten, wurden zu Spitzenprodukten. Die französischen Könige tranken zum Frühstück heiße Schokolade.

Kaffee und Tabak wurden die Produkte der Bourgeoisie. Millionen von Deals wurden in Cafés gemacht und Revolutionen durchdacht.

Mais, der sich in Italien leicht durchsetzte und massiv angebaut wurde, wurde zum Produkt der Armen. Im Mittelalter aßen Hunderttausende Menschen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen nur Polenta (Maismehlbrei), sogar eine Pellagra-Epidemie, eine Erkrankung aufgrund eines Mangels an B-Vitaminen, gekennzeichnet durch "vier D" (Diarrhoe): Durchfall); Dermatitis (Dermatitis); Demenz und Tod

SPIEL IN GEWÜRZ

Im Mittelalter aß die italienische Aristokratie nach unseren Maßstäben ungeheuerliches Essen. Gemüsesuppe mit 40 ganzen Muskatnüssen (die Kosten für eine Muskatnuss entsprachen relativ den Kosten für drei Kühe). Tortellini mit süßer Füllung und Gewürzen (da Zucker und Gewürze die teuersten Produkte waren). Fleischeintopf mit 10 Zimtstangen pro Portion. Alles, um den Wohlstand der Familie zu betonen.

Teure Gewürze veränderten den ursprünglichen Geschmack der Produkte völlig, und die Gerüchte verbreiteten Gerüchte von „merkwürdigen“ würzigen und würzigen Gerichten in Schlössern und Schlössern. Und als sie aus Amerika eine Chili-Pfefferpflanze mitbrachten, die sich in Süditalien niedergelassen hatte und erschwinglich wurde, begannen die Armen, es zu allen Gerichten zu geben, so dass es "wie in einem Palast" war. Seitdem wird in den südlichen Regionen Italiens (Kalabrien, Kampanien, Apulien) eine sehr scharfe einheimische Küche serviert. Vor kurzem in Kalabrien, in einer kleinen Osteria in der Stadt Cosenza, aßen wir Spaghetti aglio, olio e pepperoncino (Knoblauch, Öl und Chili-Pfeffer), aus denen natürlich Tränen flossen.

Ein anderes Beispiel für "vertikale Bewegung" in der Küche sind sizilianische Sardinen und Bekkafiko (Sarde a beccafico) - Sardinen, die auf die Art und Weise zubereitet werden, wie Schnitzel gekocht wurden. Spiel war nur für Aristokraten verfügbar, und daher wurde der Schnepfenvogel als sehr luxuriöses Gericht angesehen. Als die Aristokraten von der Jagd zurückkehrten, breitete sich der Geruch einer gebratenen Schnepfe aus einer Mischung aus Paniermehl, Knoblauch, gehackter Petersilie, Rosinen, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl aus dem Palast aus. Versierte Fischer erkannten schnell die Zusammensetzung der Füllung und begannen damit, verfügbare Sardinen zuzubereiten. Und was riecht aus Ihrem Fenster "wie aus einem Palast". Snobismus - lustiges Zeug.

Bildnachweis: siciliamo

Ein anderes berühmtes Gericht ist der Lonzino di Fico aus der ärmsten Region der Marken. Im Mittelalter haben die Armen mehrmals in ihrem Leben Fleisch gesehen. Prosciutto und Salami wurden für aristokratische Gerichte gemacht. Aber der Geruch und die Form der Salami in einfachen Gegenden wussten. Daher wurde es erfunden, Feigen, deren Früchte unter ihren Füßen liegen, und billiges Schmalz mit Walnüssen, Mandeln, einer kleinen Menge Anissamen und Pfeffer zu kombinieren, um sie in Form von Salami und Welke zusammenzudrücken.

Wie in der ukrainischen, französischen, chinesischen Küche in Italien ist das leckerste also das einfache, das „schlechteste“ und das kreativste Essen.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

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Geheimnisse der italienischen Küche

Das Essen ist einer der Eckpfeiler der italienischen Kultur, und selbst wenn sich die Zeiten ändern und das Leben immer gewalttätiger wird, freuen sich die Italiener noch mehr darüber, als Familie an einem Tisch oder in einem Restaurant zusammenzukommen, um einen guten Eindruck des Lebens mit gutem Essen zu bekommen. Italienische Küche und italienische Küche sind Teil ihrer Kultur und oft auch Teil der Geschichte jeder einzelnen Familie. Viele Kochrezepte werden oft über Generationen weitergegeben.

Italienische Küche im Ausland

Im Ausland wurde der italienischen Küche und dem Wein viel Aufmerksamkeit geschenkt. Italienische Restaurants gehören zu den beliebtesten der Welt. Aber wenn sie überhaupt einen Bezug zur italienischen Küche haben?

Laut italienischen Experten entspricht beispielsweise das Essen in 90% der italienischen Restaurants in den USA überhaupt nicht der italienischen Küche.

In den Köpfen vieler Menschen ist die italienische Küche immer noch mit dem Bild eines ziemlich großen Mannes verbunden, der Spaghetti mit Fleischsauce isst. Aber die Realität ist, dass in Italien fast niemand Spaghetti mit Fleischsauce isst. Italiener essen unglaublich viel Pasta-Variationen, die mit Gemüse oder Meeresfrüchten zubereitet werden. Und ein anderes Missverständnis - Pasta ist nicht nur Spaghetti gleichwertig.

Eine Vielfalt der italienischen Küche - dieses Gericht, in dessen Zubereitung häufig frische Zutaten aus Gemüse, Obst und Olivenöl verwendet werden. All dies, zusammen mit einer angemessenen Menge Wein, trägt zur Gesundheit bei, da die Grundlage der italienischen Küche nur gesunde Nahrung ist.

Dank einer gesunden Ernährung sind Italiener weniger wahrscheinlich übergewichtig. Immerhin ist in der italienischen Küche kein Fast Food willkommen, es gibt keinen Rückgriff auf die breite Verwendung von Soda und neigt nicht dazu, Obst und Gemüse, wie zum Beispiel in der amerikanischen Küche, zu ignorieren.

Italien fasziniert uns mit seiner Schönheit, erobert mit seinem Verhalten, hält Sie nahe an Manieren und Essen, fasziniert Sie mit seiner Leidenschaft.

Wie auch immer das Leben in Italien aussehen mag, die Italiener sind immer bereit, sich mit ihren Lieblingsgerichten und Wein zu verwöhnen. In Italien können und können sie das Leben und kleine Freuden genießen, und die italienische Küche ist eine kleine Lebensfreude.

Was ist in der italienischen Küche wichtig?

Trotz der großen Auswahl an Gerichten gibt es in der italienischen Küche drei wesentliche Zutaten: Mozzarella, Tomaten und frisches Basilikum.

Essen in Italien ist mehr als Rezepte, es steht für Kultur, Tradition und Liebe. Wenn die Italiener zeigen möchten, dass sie sich um Sie kümmern, bereiten sie sich auf Sie vor. Wenn sie dich beeindrucken wollen, bereiten sie sich auf dich vor. In Italien vermittelt das Kochen ein Gefühl von Frieden, Glück und Sicherheit.

Früher glaubte man, dass der venezianische Händler Marco Polo Nudeln von seiner Reise nach China mitgebracht hatte. Die Nudeln waren jedoch in Italien schon Polo bekannt.

Es gibt Hinweise darauf, dass Nudeln aus Hartweizen, die heute zur Herstellung moderner Pasten verwendet werden, im Römischen Reich seit langem bekannt sind. Sie wurden als "Lagane" (Ursprung des modernen Wortes "Lasagne") bezeichnet.

Die uralte Lagane ähnelt der modernen Pasta, aber man kann sie nicht völlig gleichartig betrachten. Im Laufe der Jahrhunderte hat diese Art von Pasta erhebliche Veränderungen erfahren, um einen weiteren kulinarischen Sprung nach vorne zu machen.

Zum Beispiel wurden um 1895 Spaghetti zum Trocknen auf den Straßen von Neapel aufgehängt. Im Laufe der Zeit ist Pasta ein Teil des italienischen Lebens geworden. Große Fortschritte in der Geschichte der Teigwaren gab es jedoch bereits vor dem 19. Jahrhundert, als die Teigwaren auf Tomaten trafen.

Obwohl Tomaten kurz nach ihrer Entdeckung in der Neuen Welt nach Europa gebracht wurden, galten sie lange Zeit als nicht essbar. Da Tomaten zur Familie der Nachtschatten gehören, galten sie bis Mitte des 19. Jahrhunderts als giftig. Das erste Rezept mit Tomaten wurde 1839 dokumentiert. Bald danach wurden Tomaten sehr häufig verwendet, vor allem in Süditalien.

Italienische Küche heute

Es wird geschätzt, dass Italiener pro Jahr und pro Jahr mehr als 60 Kilogramm Nudeln essen. Zum Vergleich: Amerikaner essen nur etwa zwanzig Kilogramm pro Person. Diese Liebe zu Nudeln in Italien ist der Produktion großer, fester Weizensorten weit voraus, daher importiert Italien eine große Menge Weizen zum Kochen von Nudeln. Heute ist die Pasta in Italien überall zu finden und kann in getrockneten (Pasta Secca) und frischen (Pasta Fresca) Sorten gefunden werden. Das Hauptproblem bei Teigwaren hängt heute mit ihrer Massenproduktion zusammen. Wir brauchen eine große Menge, um die enorme Nachfrage in der Welt zu decken. Italienische Pasta ist schließlich überall dort, wo sie sich an die bewährten modernen Kochmethoden halten, vor allem bei der Herstellung von hervorragender Pasta.

Makkaroni

In Italien gibt es ungefähr 350 verschiedene Formen und Sorten getrockneter Teigwaren. Nachdem die Teigwaren geschnitten worden sind, werden sie für eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten Temperatur getrocknet. Für die Massenproduktion wird die Paste für eine kürzere Zeit bei sehr hoher Temperatur getrocknet. Traditionelle Teigwaren trocknen langsamer bis zu 50 Stunden bei einer viel niedrigeren Temperatur.

Italienische Küche nach Region

Emilia-Romagna ist bekannt für Lasagne und Tortellini (gefüllte Teigwaren), Neapel (Napoli) ist die Heimat von Pizza, Mozzarella und Gebäck.

Die kalabrische Küche verwendet in ihrer berühmten Salami viel Peperoni und Paprika. Sizilien ist der Geburtsort von Eiscreme, aber seine Küche hat auch viele Einflüsse aus der arabischen Küche (Zitrone, Pistazien) und Fisch (Thunfisch, Schwertfisch). Sardinien ist berühmt für seine Lamm- und Pecorino-Gerichte.

Italienische Weine

Wir können nicht über italienische Küche sprechen, ganz zu schweigen vom italienischen Wein. Die meisten italienischen Weine werden in drei Hauptregionen Italiens hergestellt: Piemont (Barolo), Venedig (Amarone, Pinot Grigio usw.) und Toskana (Chianti, Brunello). Auch andere Weinregionen wie Sizilien produzieren sehr gute Weine.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Beliebte Publikationen

Vielleicht ist die italienische Küche die berühmteste der Welt. Für viele Menschen, die damit nicht vertraut sind, scheint es sich jedoch nur um Teigwaren, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl zu handeln. In der Tat ist dies weit davon entfernt. Natürlich nehmen diese Produkte und Zutaten einen wichtigen Platz ein, sind aber nicht ausschlaggebend. Die italienische Küche umfasst Tausende von Teigarten, Hunderte von Rezepten zum Kochen von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, eine große Anzahl von Salaten, Desserts und Weinsorten. Alle auf einmal aufzulisten ist nicht einfach.

Obwohl viele Leute die französische Küche als Höhepunkt der Kochkunst betrachten, ist die italienische Küche grundlegend und uralt. Es wurde zu Zeiten des Römischen Reiches zurückgelegt und hat seine alten Traditionen noch nicht verloren.

Die Hauptzutaten beim Kochen sind: Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Kohl, Karotten, Chilischoten, Sellerie, Spargel, Salate, Gemüse, Kartoffeln. Weit verbreitet ist auch Reis, der mit Fleisch, Austern, Garnelen, Pilzen usw. serviert wird.

Pizza - das nationale italienische Gericht, das als Geburtsort von Neapel gilt. Zunächst wurde es nur mit Käse und Tomaten (dem Prototyp der heutigen Margarita) betankt und war bei den unteren Gesellschaftsschichten beliebt. Es wurde nach 1945 populär, als es von amerikanischen Soldaten geschätzt wurde. Diese Pizza wird nur in einem Holzofen zubereitet und sofort nach dem Kochen gegessen. Die teuerste ist Meeresfrüchte-Pizza, die billigste ist Margarita. Bis heute ist die Anzahl der möglichen Zutaten für Pizza deutlich gestiegen, was meines Erachtens nicht immer ein positiver Spiegel des Geschmacks ist. Pizza wird in Pizzerien zubereitet, in Restaurants nicht bestellt, italienische Gerichte sind höherwertig.

Italien ist der Geburtsort weltbekannter Käsesorten: Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola, Mascarpone, Grana Padano und andere. Es ist ein wichtiger Bestandteil des italienischen Gerichts und wird gerieben oder in kleine Stücke geschnitten, wodurch ein besonderer, einzigartiger Geschmack entsteht.

Italiener lieben Tomatensauce, Salsa di Pomodoro. Normalerweise wird es bei schwacher Hitze lange gekocht und dann werden Gewürze hinzugefügt - Majoran oder Basilikum. Im Allgemeinen wird in der italienischen Küche eine große Anzahl verschiedener Gewürze und Gewürze verwendet: Oregano, Basilikum, Rosmarin, Kümmel, Salbei, Majoran und Paprika und viele andere. Sie geben den Gerichten einen unvergesslichen Geschmack. Einige dieser Gewürze können direkt unter dem Fenster wachsen, beispielsweise Rosmarin. Beim Braten von Schweinefleisch oder Rindersteak füge ich gerne frische Rosmarinzweige hinzu.

Olivenöl ist ein unverzichtbares Produkt, es wird nicht nur gebraten, sondern auch alle Gewürze und Salate zubereitet. Darüber hinaus verwendet die italienische Küche kein Sonnenblumenöl, nur reines Olivenöl oder Schweinefett.

Italiener sind unübertroffene Meister in der Zubereitung von Wurstwaren und geräucherten Produkten wie Salami, Martadella, Schinken, Bologna-Würstchen, Wurst und Schinken. In der Wurstabteilung eines jeden Supermarktes direkt vor Ihnen wird ein riesiger Schinkenkadaver oder ein anderes Fleischprodukt geschnitten. Alle Wurstwaren - nur aus Naturprodukten höchster Qualität ohne Verwendung von Konservierungsmitteln - werden hauptsächlich nach dem Rohrauchverfahren hergestellt.

Das Frühstück ist normalerweise leicht: Brot, Käse, Kaffee. Aber zum Mittag essen Italiener gerne eng. Es umfasst oft solche italienischen Gerichte: Vorspeise, erster Gang (Minestra), Hauptgang und Nachtisch (Käse, Obst und trockener Traubenwein).
Freitags haben die Italiener beschlossen, alle Arten von Produkten aus Fisch und Meeresfrüchten zu kochen.

An erster Stelle der Beliebtheit in Italien stehen alle Arten von Pastagerichten, die sich in Form, Geschmack und Qualität unterscheiden. Man nennt sie ein kurzes Wort - "Pasta". Sie kleiden "Pasta" mit Sauce, es gibt mehrere tausend Rezepte, es können Tomatensoße, Meeresfrüchtesoße, Eintöpfe, Käse, gedünstetes Gemüse usw. sein. Eine Art "Pasta" sind Spaghetti, lange Nudeln, oft flach, in Ringe gehüllt. Beliebt sind auch Ravioli - kleine Knödel in Tomatensauce oder geriebener Käse. Manchmal besteht das erste Gericht nur aus Fleisch - gebraten, gedünstet oder gekocht. Es ist notwendig, frischen Gemüsesalat mit Fleisch zu servieren.

Ein typisches Gericht für Italiener ist Risotto - Reispilaw mit Schinken, Champignons, Käse, Zwiebeln und Garnelen. Aber oft kann die Komposition sehr unterschiedlich sein.
Beim zweiten in der italienischen Küche wird oft Gemüsegerichte aus geröstetem Gemüse serviert.
Italiener verwenden nur Weizenbrot, das auch eine große Auswahl hat. Es wird oft in kleinen privaten Bäckereien namens paneficcio zubereitet und verkauft.

Zum Nachtisch servieren sie frisches Obst, Kompotte, Gelee oder Eis und manchmal einen Kuchen. Schwarzer Kaffee wird am Ende der Mahlzeit serviert. In der italienischen Küche halten sie sich beim Mittagessen an die folgende Reihenfolge: Zuerst einen würzigen Snack, dann eine Brühe oder ein Fleischgericht und schließlich einen süßen, schwarzen Kaffee.

In der italienischen Küche gibt es viele verschiedene Mehlsüßspeisen - Panettone - einen zylindrischen Hefeteigkuchen, Mailänder Brötchen mit Trauben und Früchten, einen Kuchen mit Mandeln und Kuchen. Italiener bereiten sehr leckeres natürliches Eis mit mehreren Dutzend Sorten zu.

Jede Region Italiens ist berühmt für ihr einzigartiges Rezept. Neapel (Napoli) ist der Geburtsort von Pizza (Pizza), die nicht mehr lecker ist als anderswo: Venedig (Venezia) ist berühmt für Risi e Bisi (Reis mit grünen Erbsen), Rom (Roma) - Gnocchi alla Romana (Kartoffelgnocchi im römischen Stil). Lombardei (Lombardei) - Busecca (halbsuppe, halbe Gelee aus Rind- oder Kalbfleisch), Ligurien (Ligurien) - Buridda (Fisch und Meeresfrüchte gekocht mit Gemüse), Umbria (Umbrien) - Mazzafegati (Würste aus Schweineleber).

Italien ist führend in der Weinproduktion. Jede vierte in der Welt produzierte Flasche Wein wird in Italien hergestellt. Bei der Weinherstellung kann nur Frankreich mit Italien konkurrieren. Italien produziert eine große Anzahl von Weinsorten - Rotwein, Rosa, Weißwein, Trockenwein, Halbtrockenwein, Kohlensäure usw. Am bekanntesten sind solche Arten wie Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino und andere.

In diesem Artikel habe ich kurz die Besonderheiten der nationalen italienischen Küche beschrieben. Die folgenden Artikel behandeln folgende Themen: Geschichte der italienischen Küche, italienische Hauptgerichte, Service und Service auf Italienisch, Esskultur in Italien, Italien. Klassifizierung der Weine, Besonderheiten der nationalen Küche in verschiedenen Regionen Italiens, italienische Pasta, Rezepte der italienischen Küche.

Küche, Essen, Trinken | 26.12.2010 | Gepostet von: miaitalia.info | Ansichten: 20402 | Kommentare: 2

Kommentare zur Veröffentlichung (2):

Kommentare: qqq

Gruppe: Clubgast

29.12.2010 13:31:16

Pizza ist in Italien sehr verschieden von unserer, es ist dünner und der Teig ist anders, es gibt nicht so viele Zutaten, aber der Geschmack ist einzigartig. In unserem Land ernähren sie sich mit Oliven, Wurst, Tomaten, Käse und Hühnchen. Und es sieht nicht aus wie eine Pizza, sondern wie ein riesiger Hamburger von McDonald's

Kommentare: leonessa

Gruppe: Verdienter Schriftstellerclub

18.01.2012 um 4:10:47 Uhr

Mitteilungen: 75

Und Pasta unterscheidet sich auch sehr von unserer. Wir sind es gewohnt, Nudeln zu waschen, und bleiben dann zusammen. Und sie essen sie in trockenem Fleisch, und hier gibt es eine sehr elegante Auswahl an Saucen, Gewürzen, Eintöpfen, sowohl Fleisch als auch Fisch. Sehr lecker.

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