Kumis - tse Sauermilchprodukte, zobyleny z kobilyachogo milch. Um Kumis in die Ergebnisse einer anderen Milch- und fermentierten Milchbrut einzuarbeiten, um zusätzliche Hilfe zu erhalten, sowie spezielle acidophilus und bulgarische Milchsäureoxide.
Napi tsei pínisty, bіluvatogo vіdtіnku, ma prismniy sisvvato-solodkiy osvіzhayuchy lieben. Є zalnoviznanim zagal zm_nnyyuchy und duzhni korisnym zosobom.
Tiefe auf dem Weg des Sauerteigs, der Gedanken und der Prüfungen der Bosheit des Geistes. Іsnu м dositsy kumis, mit einer hohen Konzentration von Alkohol, zdmanny pokhmіlіti Menschen führen Yogo im hmіlno - zbubzheny Lager. Und buvaє, navpak, kumis, der dafür verantwortlich war, Menschen in ein Lager zu bringen.
Vikoristovu Kumis mit anderen Eroberungen, zum Beispiel mit Gastritis, Tuberkulose, Sertsevo Sudnih und anderen schmerzhaften.
Krym lіkuvanya hvorob lyudin, nap_y zasosovuyvat і für lіkuvannya tvarin zum Beispiel yak razagoyuvalnyy susb.
Takozh ist Taka verstehen, Yak kumis-lіkuvannya - auf der Grundlage der vorherrschenden Macht der Kumis das System der Verbesserung des Körpers abgebaut. Allerdings sind die Kumis der Prothose bei lіkuvannі khvoob shlunkovo-Darmtrakt, scho auf der Stufe der Halbinsel, und auch, wenn die Nayavnostі ndivіdualno ї nepronosimost ich nepronosimosti і Laktose.
http://korysniporady.com.ua/shho-take-kumis/Kumis - korisnі Macht und Geheimnis von vyrobnitstva werde ich trinken
- Chime Kumis
- Lіkuvalnі Powerpower Kumisu
- Kumis - das Geheimnis von Virobnitstva
- Yak richtig vivivati kumis
Kumis - tse kvashe milch z-pіd kobili, eine art von otrirymuyut brodіnnya nyzhk vikristannyam bulgarisch bulgarisch und sauer palichka und tako drіzhzhіv. Erste Zgadki über Nyogo Z'yavilisya in 5. Tabelle v. Chr. Tse ulyubleny napіy Tataren, Kasachen, Baschkiren, Kirgisen, die nikadische Leute. Ich brauche eine Geschichte, genau wie virobnitstvo - tse not tilki fand eine Tradition von kulіnarna, ale y sposіb borobbi z bagatma zakhvoryuvannyami.
Chime Kumis
Die korisnі khivisim kumisu bagato, in denen sie durch ein Lagerhaus erklärt werden. In Nyomu mіstyatsya tsіnnі und einfach zu tragen bilki. Einen Liter Wasser kann ich für mich alleine 100 g Ialovichichini ersetzen. In Kumissi Anwesenheit von Vitaminen A, E, C, Gruppe B, Fett und lebenden Sauermilchbakterien, und auch - Jod, Salina, mіdі ін
Vítamіni gruppi In nesіnіnі mit robotsі nervovo ї sistema organizmu, aus dem immnyyu Іmunnu-System, und es ist möglich, das Ziel zu ändern, und vítamіni And pokurbuєєй. Ale golovnivoj macht kumisu pagayat yogo antibiotikum dії.
Napіy zdatny prignіchuvati zhittєdіyalnіst tuberculous ї Palichki, zbudnikіv Dysenterie die von Typhin. Saure Milchbakterien, um das Lagerhaus zu betreten, aktivieren Sie den ShLUNK-Darmtrakt, verwenden Sie das Sekret zum Kochen von Wasser, die Risse brechen das Fett.
Korist: Kumis prignіchuє dіyalnіst verdorben mіkrobіv, Darm ї palichki, dass goldene Stafіlokoka. Sie können zur Konkurrenz von Antibiotika der ersten Generation kommen - "Penitsilinu", "Strepttomitsina" und "Ampitsilinu". Zu allen Zeiten, die Zeugnis der Zeugnis der Aussage im Falle von verdächtigen Verletzungen, zanepadі Kräfte und Eroberungen, passen nur das Immunsystem.
Lіkuvalnі Powerpower Kumisu
Kumis: Kobilyache-Milch, Yak, um im Fundament zu liegen, die Größe des Lebens. Yogo korisnі Mächtigkeit Boules doslіzhenі N.V. Postnikov - russischer Lіkarem mehr im Jahr 1858 rotiert - auf der Grundlage seiner ersten Jahre sind in der Gesundheits-Box in einigen grundlegenden Methoden wie in der Grundvoraussetzung.
Kumis im Falle eines Zeugnisses in einem Vipadku, angeblich Zhinka-Wachen mit Anemі. Wenn Sie sich in einer ernsthaften Situation befinden, nehmen Sie zusätzlich eine Antibiotika-Behandlung vor, aber Sie können eine mit der richtigen Lösung bekommen. Positiven Blutdruck auf das Nervensystem trinken, leise, erschwerend und normalen Schlaf sehen.
Kumis zbagachuє Lager und Malerei Powerpower Blut, pvdvyschuyuchuyu Konzentration in neuem Blutvergießen und Leukozyten - golovolnyh Kämpfer mit fremden Mikroorganismen und Bakterium. Wiederbelebungsorgane SHK lіkuyut für spezielle Methoden ähnlich wie diese, Yak Zastosovuvitsya, wenn mit Mineralwasser leben. Zur gleichen Zeit werden die Kumis vergeben an:
- Підвищеною und normale sekretsі shlunka. Ich empfehle Ihnen, die mittleren Kumis in der Nähe des Meeres von 500-750 ml pro Tag in kleinen Portionen zu trinken, bevor Sie zu Ihnen kommen.
- Znizhenіy sekretsії. In diesem Fall sind die Pensionen für mittlere Beihilfen säurehaltig. Denna Dosis pіdvischuєtsya bis 750-1000 ml. Es hat eine andere Zeit vor einem Jahr;
- Im Falle von virazkovich ihvorob, das supravoduyutsya pіdvischenuyu über normalen sekretsієyu ist, zu trinken, trinken kleine Kumis kleine Tassen von 125-250 ml auf einmal, dreimal in der ganzen Stunde der Angst;
- Mit den gleichen leisen Beschwerden, mit einer geringen Ausscheidung von Kumis, werden schwache und mittlere gefunden. P'yut für Godini, um kleine Tassen zu zhі;
- Der Zeitraum der Wiederaufnahme von Mitarbeitern und wichtigen Wegen bedeutet schwaches Naschen in einer Dosis von 50-100 ml in einer Reihe für eine oder zwei Stunden abends.
Ersetzen von Kumisu auf der Basis von Milch Kobili kann Zasosovuvati Kumis Ziege sein.
Kumis - das Geheimnis von Virobnitstva
Yak Rob Kumis? Ich werde die Virobnica in dieser vielversprechenden Skala nicht in einem Yak in der Vergangenheit von zu Hause aus in meinen Gedanken singen. Bei Pflanzen pasteurisieren, schob progovzhiti termogo yogogo zberіgannya und bei Tsomu in mehr als der Hälfte der Mächtigkeit. Spravzhnіy, tsіlyuschy kumis ist es möglich, toglki auf Yogogo Batkivshchina in Azіatskyh krains zu versuchen.
Zu diesem Zweck klingt die Vorbereitung der besonderen Bedürfnisse des Baumes von unten nach unten. Milch vid kobili für ein ud_ otrimuyut duzhe wenig, um Yogo bis zu 6 mal pro Tag abzuholen. Zlityut in dіzhku, obov’yazkovo dodayuchi tudi Sauerteig, versengtes Vid des alten Kumisu. Treba skazati, scho, wenn der ouster der ánosti ї її obublyulyat i fett und obpalyuyut mit der Mitte des Mädesüßes, schob den Baum für das Zbrodzhuvannya-Milchprodukt yakostі notwendig.
Wenn Milch pіdіgrіvati ist, kann sich der Zubereitungsprozess erheblich beschleunigen. Golovne - nicht zabuvati postiyno zaravati vm_st dіzhki. Sobald die Stunde der Wiedervereinigung abgeschlossen ist, werden alle Worte von Rehovini getrunken. Schon nach 4 Jahren können Sie sich daran erinnern, was passiert: Auf der Milchoberfläche steht eine Schüssel mit kleinen Zwiebeln.
Der Zbiwan-Prozess ist bis zu 4 Tagen möglich. Potím napіy kumis napolayut. Sie können dem Tisch nach 8 Jahren Ende des Sauerteiges Tribut zollen, und Sie können durch das Ende kommen. Chime Dope mehr Neapel Bude srіti, Tim mehr im neuen Budet Ethylalkohol.
Schwache Kumis alle 1 Pro. Ich Vitriom Yugo alle Dobu. In der Mitte von 1,75 Pro. Für seine neue Lehre ist das 2. Dib notwendig. In mitsny 3 pro. Yogi Vitrimyut drei Dobi. Seredniy kumis nerіdko verzichten mit einem Getränk Verjüngung Herren, die ich trinke, tobto rozbavlyuyu svimim Milch. In den Stränden nach der Maiskolbenbrühe wird direkt abgefüllt. Vidkoruvavshi, Sie können Pobachit, Yak Kumis stark Pіnitsya.
Yak richtig vivivati kumis
Yak piti kumis? Einzelpersonen empfehlen Empfehlungen für kleine Portionen - 50-250 ml, die Dosierung bis zu 1 Liter für Doba. Sie können bis zu 6 Mal in der vergangenen Stunde 1 - 1,5 Jahre zuvor spielen. Yak vzhe bulo beschrieb vishhe für das Einfangen von Haut, da es ein eigenes Gesangsschema hat. Es wird nicht empfohlen, Yorushaty Yak zu verwenden.
Und nun: gebührend wichtig, den Endpunkt des Mondes zu berühren, zu dem es notwendig ist, die Liebeswirkung regelmäßig mit bis zu 30 Tagen zu erreichen.
Kannst du Kumis unkontrolliert spielen? Bei unvorbereiteten Organismen, die nicht früher wussten, wenden Sie sich bitte mit einem Schlag an. Mozhno Rozlad geätzt, pronos, bluvot inakzeptabel nasladki.
Domashnіy kumis - tsіnny lіkarsky zasіb, ale Yogo in Piti perіod zagostrennya zahvoryuvan SHLUNKOVO-kishkovogo Pfad nicht Wart und takozh neobhіdno pam'yatati scho zavzhdi prisutnіy rizik іndivіdualnoї neperenosimostі i alergіyu an Lactose.
http://vidpoviday.com/kumis-korisni-vlastivosti-i-sekret-virobnictva-napoyuKoumiss
Milchgetränke - Koumiss
Kumys - Milchgetränke
Wenn Sie glauben, zu geben, haben die Steppen-Amazonen ihre Kinder nicht gestillt. Nach den alten Griechen fütterten ihre Babys Koumiss - Stutenmilch. Über die Stämme, die das Gebiet vom Schwarzen Meer bis in die Mongolei besiedelten und die Stuten mit Milch fütterten, schrieb auch Homer. Solche Erzählungen waren für die Griechen überraschend, aber sie interessierten sich für ein Getränk aus alkoholhaltiger Milch. Heute hat Koumiss (oder wie die Mongolen es Airag nennen) weder unter den Bewohnern des Kaukasus noch unter Forschern, die die Eigenschaften dieses erstaunlichen Getränks untersuchen, an Popularität verloren. Für Einwohner Turkmenistans, Kasachstans, Usbekistans, der Mongolei und anderer Asiaten ist Ayrag ein Produkt der nationalen Küche.
Millennium Drink
Forscher der Vergangenheit glauben, dass Koumiss zusammen mit Kwas, Bier und Met (fermentierter Honig) eines der ältesten alkoholarmen Getränke ist, die der Menschheit bekannt sind. Und Linguisten, die den Ursprung des Namens des Getränks analysiert hatten, deuteten an, dass es vor mehr als 5000 Jahren entstand, etwa zu der Zeit, als die Nomaden die ersten Pferde domestizierten.
Fett aus Stutenmilch wurde in alten Gräbern gefunden. Eine davon gehört zu den Tagen der Kultur von Botai, die um 3500 v. Chr. Auf dem Gebiet des modernen Kasachstan existierte. e. Archäologen glauben, dass hier Menschen lebten, die zu den ersten gehörten, die das Wildpferd zähmten. Die Überbleibsel von Koumiss sowie das Geschirr zum Aufrühren des Getränks wurden häufig in Skythenkühen sowie in alten Begräbnisstätten in Russland gefunden.
Stutenmilch ist ein nahrhaftes Produkt, aber wegen des hohen Laktosegehalts ist die rohe Stutenmilch ein starkes Abführmittel. Daher sind die alten Nomaden, bevor sie diesen Kindern das Getränk schenkten, ihrer Gärung erlegen. Während der Fermentation wurde das Produkt wie Butter gemischt oder geschlagen.
Milch produziert dabei Ethanol, wodurch Koumiss zu einem alkoholarmen Getränk mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Kalorien wird.
Die Skythen bevorzugten jedoch ein stärkeres alkoholisches Getränk. Sie fanden heraus, dass wenn Sie Koumiss einfrieren, Eiskristalle daraus entfernen und auftauen, Sie ein berauschenderes Getränk erhalten. Sie wiederholten diesen Vorgang, bis das Getränk den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hatte. Heutzutage wird die Alkoholmenge durch traditionelle Destillation erhöht. Sie sagen, dass nach einer 6-fachen Destillation von Koumiss ein 30-Grad-Getränk, das Wodka ähnelt, erhalten wird.
In den Aufzeichnungen des griechischen Historikers Herodot wird erwähnt, wie die Skythen Stutenmilch in tiefe Holzfässer gossen und sich beim Mischen der Gärung hingaben. Kleinere Portionen wurden in kleinen Ledertaschen vergoren. In Zentralasien gab es zum Beispiel die Tradition, diese Taschen in der Nähe des Hauseingangs aufzuhängen, sodass jeder, der hereinkam, einen Beutel Koumiss schütteln und die Gärung beschleunigen konnte. Der flämische Mönchreisende Willem Rubruck beschrieb im Jahre 1250 auch den Prozess, wie die Stutenmilch zu gären beginnt und wie neuer Wein blubbert. Der Mönch wagte es sogar, ein ungewöhnliches Getränk zu probieren, fand es aber sehr ätzend und zu berauschend.
Was ist Koumiss?
Wie bereits erwähnt, ist Koumiss ein fermentiertes Milchprodukt aus Stutenmilch. Produziert aus der Hefe, wodurch sie wie Kefir aussieht, hat aber einen höheren Alkoholgehalt (obwohl in der Tat Teile unbedeutend sind) sowie einige andere Merkmale.
Erstens ist ein hoher Glukosegehalt eigenartig für Stutenmilch. Die Konzentration von Zucker in diesem Produkt ist viel höher als in Kuh- oder Ziegenmilch. Auch in Koumiss viel mehr Laktose als in der Milch anderer Tiere. Im Vergleich mit der Kuh liegt diese Zahl um fast 40 Prozent höher. Im Gegensatz zu anderen Milchsorten werden Stuten jedoch hauptsächlich in fermentierter Form konsumiert. Es unterscheidet sich zwar deutlich von Kefir und anderen bekannten fermentierten Milchprodukten.
Technisch gesehen sieht Koumiss übrigens eher wie Wein aus, da die Gärung nicht auf Kosten von Stärke erfolgt (wie in Kefir), sondern auf Kosten von Zucker. Einige vergleichen dieses Getränk mit Bier. Was den Geschmack anbelangt, so ist es in Koumiss sauer mit einem milden Nachgeschmack.
Was ist koumiss nützlich
Mongolische Krieger verehrten Koumiss als ein Produkt, aus dem sie ihre Kraft schöpften. Und wie die Geschichte zeigt, ist das keine Fiktion. Die Mongolen zeichneten sich zwar durch erhöhte Immunität aus, sie wurden selten krank.
Krieger aus Koumiss erhielten große Anteile leicht verdauliches Protein, aus dem sie in Kombination mit großen Reserven an Kalzium, Folsäure und anderen Nährstoffen Energie und "Baumaterial" für beeindruckende Muskeln erhielten.
Dieses Getränk, bestehend aus Milchsäurebakterien, Hefe und einer kleinen Menge natürlichen Alkohols, wird als Lebend- oder Langzeitgetränk bezeichnet. Und dafür gibt es allen Grund. Wissenschaftler haben bewiesen, dass dieses Produkt eine Reihe nützlicher und sogar heilender Eigenschaften besitzt.
Heute können Wissenschaftler mit Sicherheit sagen, dass die Zusammensetzung dieses Getränks wirklich erstaunlich ist. Die hohe Konzentration an Vitamin B12, Magnesium, Folsäure und Antioxidantien machen es zu einem perfekten Nahrungsmittel. Und die nützlichen Bakterien, die darin enthalten sind, verbessern die Verdauung der Nahrung, stellen die Darmflora wieder her.
Kumis ist eine Quelle von ungesättigten Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht, einschließlich Linolsäure und Linolensäure, die für den Menschen als essentiell angesehen werden. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung dieses Getränks nützliche Salze von Calcium und Phosphor. Vitamine enthalten in Stutenmilch fast zehnmal mehr als in Kuhmilch.
1 Liter Koumiss enthält:
- 200 mcg Vitamin B1;
- 375 mg Vitamin B2;
- 256 µg Folsäure;
- 2 mg Pantothensäure.
Darüber hinaus ist Koumiss reich an Vitaminen A, E, C, Biotin und Nikotinsäure.
Und noch ein interessantes Merkmal von Koumiss: Die im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen werden fast vollständig absorbiert (fast 95%). Darüber hinaus erhöhen die Bestandteile in diesem Milchgetränk die Verdaulichkeit von Proteinen, Fetten und anderen Nährstoffen aus anderen Nahrungsmitteln erheblich.
Rolle im Körper
In der mongolischen Tradition ist Weiß eine heilige Farbe, die Glück, Wohlstand und hohen sozialen Status symbolisiert. Die Mongolen schreiben allen weißen Dingen und Produkten auch heilige extreme Fähigkeiten zu. Und in dieser Hinsicht ist koumiss keine Ausnahme. Wenn man bedenkt, wie nützlich dieses wunderbare Getränk für einen Menschen ist, so ist es doch nichts Seltsames, dass es für die Mongolen heilig ist. Während des Tages können erwachsene Mongolen etwa 3 Liter trinken. Kinder sind angesichts des leichten berauschenden Effekts auf 1 Liter Getränk pro Tag beschränkt.
Verdauung
Seit Jahrhunderten wurde getestet, dass Koumiss die Arbeit des Gastrointestinaltrakts normalisiert. Probiotika sind unverzichtbare Substanzen für die normale Verdauung. Alle Arten von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Koumiss, enthalten diese Substanzen. Probiotika schützen den Körper vor schädlichen Bakterien, fördern die Entwicklung einer gesunden Mikroflora, beugen Verdauungsstörungen und Magen-Darm-Erkrankungen vor. Die nützlichen Bakterien, die in Koumiss enthalten sind, stellen das Gleichgewicht der Darmflora leicht wieder her. Darüber hinaus ist es bekannt, dass Stutenmilch ein wirksames Arzneimittel zur Behandlung von Zwölffingerdarmgeschwüren, Typhus und anderen ähnlichen Erkrankungen ist.
Krebs schutz
Regelmäßiger Konsum dieses Getränks verringert das Krebsrisiko. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Probiotika, die Teil von Koumiss sind, Krebszellen abtöten und das Wachstum bösartiger Tumore verlangsamen. Bis dahin haben Wissenschaftler diesen Effekt jedoch nur bei Versuchstieren bestätigt. Mäuse, die an Brustkrebs leiden, erholten sich nach der "Behandlung" mit Koumiss vollständig von der Krankheit. Darüber hinaus haben Wissenschaftler festgestellt, dass Tiere das Immunsystem gestärkt haben und den Kampf gegen Krebs erfolgreicher machen.
Reinigung und Schutz für den Körper
Kumys ist ein leistungsfähiges Entgiftungswerkzeug.
In das Getränk eindringende Milchsäure kann Mutagene neutralisieren, die eine DNA-Degeneration verursachen. Diese Substanz schützt den Körper vor allen Arten von Pilzen, Viren und Bakterien und reinigt auch den Körper von Giftstoffen.
Koumiss wird auch zur Bekämpfung von Bakterien eingesetzt. Insbesondere die Wirksamkeit dieses Produkts bei der Behandlung von Tuberkulose, Escherichia coli und anderen Viruserkrankungen wurde nachgewiesen. Interessanterweise enthält dieses einzigartige Getränk natürliche Antibiotika, die den Körper vor schädlichen Bazillen schützen.
Starke Immunität
Wissenschaftler haben gezeigt, dass Laktobazillen wie Vitamin C den Körper vor Erkältungen und Grippe schützen können. Studien, an denen Tiere teilgenommen haben, haben gezeigt, dass Probiotika von Koumiss die schützenden Fähigkeiten des Körpers signifikant erhöhen und nach längerfristigen Antibiotika die Immunität wiederherstellen.
Starke Knochen
Kumys ist eine wichtige Kalziumquelle. Und selbst Kinder wissen, dass die Stärke und Gesundheit von Knochengewebe, Gelenken und Zähnen von diesem Mineral abhängen. Darüber hinaus trägt das aus diesem fermentierten Milchprodukt gewonnene Kalzium zum ausreichenden Ablauf vieler Prozesse im Körper bei.
Andere nützliche Eigenschaften von Koumiss:
- erhöht den Hämoglobinspiegel;
- wirksam bei der Behandlung von Arteriosklerose und Bluthochdruck in frühen Stadien;
- stärkt das Nervensystem;
- beugt Depressionen und Schlafstörungen vor;
- regt die Durchblutung an
- wirkt auf die Erwärmung des Körpers;
- trägt zur Verjüngung des Körpers bei.
Die Tradition der Koumiss-Behandlung
Im 19. Jahrhundert wurde Koumiss im Südosten Russlands als Mittel gegen Anämie, Tuberkulose, chronische Lungenkrankheiten, gynäkologische Erkrankungen und Hautkrankheiten eingesetzt. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden in Russland 16 Sanatorien eröffnet, in denen die Behandlungsprogramme den regelmäßigen Konsum von Koumiss beinhalteten. Übrigens, in solchen Einrichtungen liebten Mitglieder der kaiserlichen Familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoi, ihre Gesundheit. Es wird gesagt, dass sogar ein Mitglied des britischen Parlaments während seines Besuchs in Zentralasien eines dieser Resorts besucht hat.
Da der traditionelle Koumiss jedoch nicht länger als 3 Tage frisch bleibt, beschränkte sich die Möglichkeit einer „Kumysotherapie“ auf die Melkzeit der Stuten, dh im Frühjahr und Sommer, wenn die Stuten Nachwuchs haben. Um dieses Problem irgendwie zu lösen, wurde eine Methode zur Herstellung von pasteurisiertem Koumiss entwickelt. Ein solches Produkt ist das ganze Jahr über erhältlich, und Exportlieferungen sind möglich geworden.
Einer der ersten Kunden von Stutenmilch aus Asien waren übrigens die Pförtner, die dieses wertvolle Produkt unter anderem als kosmetischen Bestandteil verwenden.
Vorsichtsmaßnahmen
Koumiss pflegte, viele Krankheiten zu behandeln und zu verhindern. Dieses Produkt wirkt sich insbesondere positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Tuberkulose, Typhus, Neurasthenie und anderen Erkrankungen des Nervensystems, Verdauungsstörungen, Herzerkrankungen aus. Die Verwendung des Getränks ist jedoch in der Zeit der Verschlimmerung dieser Erkrankungen sowie bei Personen mit Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile kontraindiziert.
Es ist auch nicht wünschenswert, sich an "kumysoterapii" ohne vorherige Absprache mit dem Arzt zu beteiligen, insbesondere wenn chronische Erkrankungen vorliegen. Um einen therapeutischen Effekt durch die Einnahme von Koumiss zu erzielen, müssen Sie täglich 500 bis 1000 ml Getränk zu sich nehmen.
Moderne Koumiss
In einigen europäischen Regionen haben die Menschen gelernt, sozusagen künstliches Koumiss herzustellen. In großen Plastik- oder Holzfässern wird Kuhmilch fermentiert, indem Hefe und gute Bakterien hinzugefügt werden. Mittlerweile unterscheidet sich dieses Getränk von natürlichem Koumiss. Echtes Koumiss wird bei der Fermentation von ausschließlich Stutenmilch hergestellt, zu der eine Mischung aus bulgarischen und acidophilen Milchsäurebakterien sowie Hefe gegeben wird.
Um die notwendige Menge an Rohmaterial zu sammeln, werden die Stuten 4-6 mal am Tag gemolken, da sie in einer Milchmenge einiges an Milch liefern. Eine Herde von 600 Pferden pro Tag kann nicht mehr als 100 Liter Koumiss produzieren. Der Prozess des Melkens von Stuten unterscheidet sich signifikant von dem Melken von Kühen. Zuerst müssen Sie das Fohlen für einige Sekunden zur Stute lassen. Und erst danach können Sie mit dem Ertrag rechnen. Zweitens dauert der gesamte Melkprozess nicht mehr als 20 Sekunden. Ohne Geschicklichkeit über Koumiss kann man also nicht einmal träumen. Drittens ist das Melken von Stuten nicht nur ein schwieriges, sondern manchmal auch gefährliches Verfahren.
Dann wird die Milch in ein Holzfass gegossen. Als Starter verwenden sie ein wenig fertige Koumiss aus der vorherigen Partie. Durch die Fermentation werden leicht verdauliche Eiweißstoffe gebildet, Laktose wird in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlendioxid und andere Komponenten umgewandelt. So erhält man ein hochpflegendes und leicht verdauliches Produkt mit angenehmem Geschmack und Aroma. Dann kann die fertige Mischung abgefüllt und an einen warmen Ort gebracht werden, um das Getränk zu reifen.
Abhängig von der Reifezeit geschieht Koumiss:
- schwach - reift etwa 5-6 Stunden, enthält bis zu 1 Prozent Alkohol, sieht aus und schmeckt wie mit Wasser verdünnte Milch;
- mittel - reift 1-2 Tage, enthält bis zu 1,75% Alkohol, sauer, knusprig im Geschmack, ähnelt der Konsistenz einer Emulsion;
- stark - verträgt 3 Tage, der Alkoholgehalt beträgt 4-4,5%, ein flüssigeres und saures Getränk mit instabilem Schaum.
Kumis wird nicht umsonst als Live-Drink bezeichnet. Bei der Fermentation mit Stutenmilch finden wundersame Metamorphosen statt: Die physikochemischen Eigenschaften, die biochemische Zusammensetzung und sogar die Struktur der Milch verändern sich.
Experten sind sich einig, dass die richtige Darmflora eine Garantie für die Gesundheit des gesamten Organismus ist. Aber ist dieses Wissen eine moderne Entdeckung? In der Geschichte wird deutlich, dass fermentierte Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Probiotika seit Jahrtausenden von Menschen verwendet werden. Es ist schwer zu sagen, was genau die alten Nomaden über die vorteilhaften Eigenschaften von Kumys wussten. Die Tatsache, dass sie es als das beste Produkt für sich und ihre Kinder betrachteten, ist eine Tatsache.
http://products.propto.ru/article/kumysKUMIS
Bereiten Sie sich auf Kobaltmilch vor, um zusätzliche Hilfe zu erhalten. K. mak lіkuval'ne Wert für Tuberkulose (in den Kolbenstadien), wiederkehrende, nedokrivnyh Menschen. Wenn vigotovlennі K. vіdbuvatsya Milchsäure und Alkohol brodіnnya. K. frühe Viroblivsya in speziellen Mischungen aus Kinsky Shkіri. Heutzutage sind sie bereit, im hohen Lipowye Dіzhkah-Chelyak zu kochen, nachdem die Gärung an den regulären Energiesektor abgegeben wurde, spezielle Windungen (Holzbäume vom Kreuz an den Wänden). K. buvaє ist schwach, mittel und maznyj fazly und termere in perebuvannya plyashki mit kumis bis Eismaschine. Chime mіtsnіshe K., Tim kann aus Säure, Alkohol und Kohlendioxid mischen. In Dänemark ist die Zeit für kumisodelii_ zastosovuysya tako t N. Reinkulturen, vigotovlenі in Laboratorien.
Silskogospospodarsky dovnik-dovіdnik. - Moskau - Leningrad: Staatlicher Videofilmer des Kolgospno ist radgospno litteuri "Agricultural". Golovny-Herausgeber: A. І. Gaister 1934
Carl Albert (Carlo Alberto)
Vibir Redaktsії
Franko Ivan Jakowitsch
Franko Ivan Jakowitsch (1856–1916), ukrainischer Schriftsteller. Teilnehmer des national willen ruhu in Galicien. U virshah (zbіrki "Z tops and lowlands", 1887, "Іz dіn zhurbi", 1900), Abteilungen ("Death Kaiana", 1889, "Ivan Vyshensky", 1900, "Moysey", 1905) - Motive des sozialen Kampfes, auf nationale und biblische Bilder, rhythmische und stilistische Rose, Emotionen und phylosophische Nasyche. [...]
TRUE
"TRUTEN" - eine Zeitschrift für Mobilität, Trick 1769 - September 1770 St. Petersburg. Schien N.. Novikov, Petersburg. Großes enzyklopädisches Wörterbuch. 2000. [...]
Rabela (rabl) Karl
Rabela (rabl) Karl (1853-1917) - österreichischer Biologe. Praxis von Embryologien, Molaren, poröse Anatomie, Zytologie von Graten. Wisunów (sp. Nr. T. Boveri), die Theorie der "internen Chromosomen", Victorine wird für die Obgruntvannaya-Chromosomentheorie von Spadkovost verwendet. Großes enzyklopädisches Wörterbuch. 2000. [...]
http://zacademic.com/kumys-1151Koumiss
Kumys (aus Turkic, Bashk. Mymyҙ, Kasachisch. Kymyz, Kirgisisch. Kymyz, Mong. Airag, Tat. Kymyz, Tour. Kımız, Uzb. Qimiz, Yakut. Kymys) - Sauermilchgetränk aus Stutenmilch, erhalten als Ergebnis von Milchmilch und Alkohol Gärung mit Hilfe von bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe. Das Getränk ist schaumig und weißlich, der Geschmack ist angenehm, erfrischend und säuerlich. Koumiss ist als nützliches Anreicherungsmittel anerkannt.
Je nach Starter, Dauer und Bedingungen fällt Koumiss anders aus. Manchmal ist Koumiss sehr stark, mit einem hohen Alkoholgehalt, der berauschen kann und eine Person in einen aufgeregten und berauschenden Zustand führt. Manchmal ist Koumiss dagegen beruhigend und führt eine Person zu Schläfrigkeit.
Der Inhalt
Geschichte von
Zum ersten Mal begannen Nomadenstämme in Zentralasien und der Mongolei, Koumiss [1] [2] zu kochen. Die frühesten verwendeten Spuren von Koumiss entsprechen dem Eneolithikum (vor 5.500 Jahren). Im Susamyr-Tal wurden unter anderem Hinweise auf die Domestizierung von Pferden Ledertaschen aus Ziegenfellen mit Spuren von Stutenmilch gefunden, die möglicherweise als Koumiss fermentiert worden waren [1] [2]. Die Art und Weise, wie die Nomaden Koumiss machten, wurde jahrhundertelang geheim gehalten.
Eine der ersten Erwähnungen von Koumiss ist in den Schriften des antiken griechischen Historikers Herodotus (484-424 v. Chr.) Zu finden, der das Leben der Skythen beschreibt und sagte, er habe ein Lieblingsgetränk zubereitet, indem er Stutenmilch in tiefen Holzkübeln gebraten habe. Herodot zufolge hatten die Skythen so große Angst vor dem "Durchsickern von Informationen" über Koumiss, dass sie alle Sklaven geblendet haben, die sich darauf vorbereiteten [3].
Die Erwähnung von Koumiss kann in der alten russischen Ipatiev-Chronik gefunden werden. Ein französischer Mönch und ein Missionar des 13. Jahrhunderts, Guillaume de Rubruk, der 1253 von seiner Reise nach Tatarstan sprach, beschrieb zunächst ausführlich die Zubereitung, den Geschmack und die Wirkung von Koumiss, nicht ganz richtig, ließ aber eine Vorstellung von dem Getränk.
Zusammensetzung und Eigenschaften
Während der Kumis-Fermentation werden aus Eiweiß leicht verdauliche Substanzen und aus Milchzucker Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. All dies schafft einen hohen Nährwert von Koumiss, leichte Verdaulichkeit, angenehmen Geschmack und Aroma.
Normalerweise enthält Koumiss 0,2% bis 2,5% Ethanol. Starke natürliche Koumiss (nur aus Stutenmilch) können bis zu 4,5% Alkohol enthalten. Acidität: 60-120 ° T Es gibt eine kasachische Art, besonders starke Koumiss mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40% herzustellen (die sogenannten asau koumiss - ungezügelte Koumiss oder gewalttätige Koumiss [4] [5]).
Koumiss wird durch Fermentieren von Milch mit Milchsäurebakterien und Hefe gewonnen, die die Vitamine C und B synthetisieren, Alkohol bilden und frei Kohlensäure abgeben, wodurch Koumiss den Charakter eines erfrischenden Limonaden-Getränks erhält. Aufgrund der Wirkung von Mikroorganismen liegen Koumiss-Proteine meistens in gelöstem oder halbgelöstem Zustand vor, und ungelöste Proteine liegen in Form kleinster Flocken vor. Koumiss besitzt eine ausgeprägte antimikrobielle Aktivität, da in ihm antibiotische Substanzen vorhanden sind, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden. Es hat einen signifikanten Nährwert und kann biologische Prozesse im Körper stimulieren. Durch die Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Koumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung. Antibiotika von Kumiss erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, und Milchsäurebakterien bilden die vorteilhafte Darmflora des Organismus und unterdrücken die Fäulnisprozesse, die zu einer Selbstvergiftung des Körpers führen. Wenn Kumis-Behandlung, Appetit, Sekretion von Magensaft und Nahrungsaufnahme deutlich verbessert werden, steigt die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten und das Gewicht. Koumiss ist in der Lage, die Salzsäure durch einen fehlenden Mageninhalt gewissermaßen zu ersetzen. Die Behandlung mit Kymyses wird häufig bei der Behandlung einiger Tuberkuloseformen sowie bei Appetitlosigkeit nach schweren, schwächenden Erkrankungen, Anämie, Magenbeschwerden eingesetzt, um die normale Darmflora wiederherzustellen.
Medizinische Eigenschaften
Koumiss hat ausgeprägte heilende Eigenschaften, die sich im Grunde wie folgt zusammenfassen lassen:
- Kumys Hefe produziert während des Fermentationsprozesses Antibiotika gegen den Tuberkelbazillus.
- Kumys normalisiert die Sekretionsaktivität des Magens und anderer Verdauungsorgane.
- Die Behandlung mit Kymyse ist sehr wirksam bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, im Prozess der Abschwächung des Prozesses, und liefert auch gute Ergebnisse bei Durchfall und Typhus.
- Koumiss hat bakterizide Eigenschaften, auch in Bezug auf Escherichia coli und andere pathogene Mikroben.
- Die Behandlung mit Kymyses wirkt sich sehr positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich.
- Koumiss hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem.
- Koumiss lindert relativ schnell den Kater aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen, Milchsäure und Kohlendioxid [Quelle nicht angegeben 264 Tage], jedoch hauptsächlich aufgrund von Ethylalkohol.
- Kumys verlangsamt die Krebsentwicklung etwas [Quelle nicht angegeben 1296 Tage]
- Kumys hilft, jugendliche Haut und den ganzen Körper zu erhalten.
- Mit der lokalen Anwendung von Koumiss bei der Behandlung eitriger Wunden wird die erste Phase des Wundprozesses beschleunigt [6]
Das Trinken von Koumiss erfolgt nach einem streng individuellen Zeitplan in bestimmten Mengen. Beginnen Sie mit sechs Einnahmen pro Tag, 100 (manchmal sogar 50) Millilitern, wodurch sich das tägliche Gesamtvolumen allmählich auf 2,5 Liter erhöht. Koumiss empfahl, bei Zimmertemperatur, in kleinen Schlucken, auf leeren Magen zu trinken. Spätere Empfänge frühestens eineinhalb Stunden nach Frühstück und Mittagessen. Es ist notwendig, die Einnahme von Koumiss eineinhalb Stunden vor dem Abendessen zu beenden. Nach dem Abendessen ist das Trinken von Koumiss nicht zu empfehlen.
Anwendung von Koumiss
Koumiss wird neben menschlichen Krankheiten auch zur Behandlung von Tieren eingesetzt - Dyspepsie, Wundheilung.
Basierend auf den heilenden Eigenschaften von Koumiss wurde ein ganzes Heilungssystem entwickelt - die Koumiss-Behandlung.
Kymys Behandlung
Kymyse-Behandlung (Kumysoterapiya) - Verwendung von Koumiss für medizinische Zwecke. Die Bedeutung der Kumis-Behandlung reduziert sich auf die dosierte Anwendung von Koumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatotherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei kumysolechenie sollte der Nährwert der Grundnahrungsmittel deutlich reduziert werden, um übermäßiges Essen zu vermeiden.
Das erste kumysolechebny-Sanatorium (Annaevskoe kumysolechebnee-Einrichtung [7]) wurde 1858 von Dr. N. V. Postnikov in der Nähe von Samara organisiert. Postnikov drückte nur in drei Worten die Essenz der Wirkung dieses wundersamen Getränks auf den menschlichen Körper aus: "nutrit, roborat, etalterat" - "nährt, stärkt, erneuert." Später wurden kumysolechebnitsy in der Wolga-Region, Burjatien, Kirgisistan, Baschkortostan organisiert. Die Kymyz-Behandlung wurde in gewöhnlichen medizinischen Einrichtungen in anderen Bereichen durchgeführt. Eine organisierte Kumis-Behandlung wurde nur in der ehemaligen UdSSR durchgeführt. Mit dem Zusammenbruch der UdSSR gab es kein organisiertes Netzwerk von Kurorten, die Kumis-Behandlungen praktizieren. Derzeit befanden sich auf dem Territorium von Baschkortostan bereits bestehende Sanatorien, die Kumisotherapie betreiben, beispielsweise die Sanatorien „Shafranovo“ und „Yumatovo“.
Gegenanzeigen
Der Konsum von Koumiss ist kontraindiziert bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium, Laktoseintoleranz und individueller Unverträglichkeit von Koumiss.
Kochen
Für die Zubereitung von Koumiss wird Stutenmilch verwendet. Die Stute wird im Abstand von einer Stunde gemolken, da die Stuten ein kleines Euter haben und jedes Melken nur etwa 1 Liter Milch ergibt, während etwa 5 Liter Milch den ganzen Tag über gesammelt werden. Beim Melken muss das Fohlen gefüttert werden, das beginnt, das Euter zu saugen. Andernfalls lässt die Stute es nicht melken. Dann wird es zurückgezogen und das Milchmädchen melkt es weiter.
Die Wanne / das Fass zum Umwickeln von Koumiss ist ein zylindrischer Behälter, der sich mit einem Durchmesser von 20 bis 40 cm und einer Höhe von etwa einem Meter nach oben verjüngt und oben mit einem Deckel mit einem Loch in der Mitte bedeckt ist. Ein Schneebesen wird in das angegebene Loch eingeführt (eine Stange mit einem Querstück am Ende oder eine Scheibe mit Löchern). Die verbleibende kleine Menge Koumiss (für Sauerteig) wird mit frischer Stutenmilch versetzt. Danach muss Koumiss tagsüber / mehrere Stunden lang regelmäßig geschüttelt werden. Manchmal (selten) wird ein Stück eingelegtes Pferdefett zu Koumiss hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und den Fettgehalt zu erhöhen, wodurch das heruntergefallene Fett manchmal mit dunklen Punkten auf der Oberfläche des Koumiss schwimmt. Manchmal wird frische, dicke Sahne zum Schlagen hinzugefügt, was auch den Geschmack von Koumiss verbessert.
In regelmäßigen Abständen (in zwei bis drei Wochen) wird das Fass zum Gären und Würgen von Koumiss vollständig freigesetzt, gründlich gewaschen, mit Butter geschmiert und von innen geräuchert. Beim Rauchen eines Kegs werden Zweige von Mädesüß verwendet, die Zündung ist normalerweise Birkenrinde. Die Verwendung anderer Mittel führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks.
Früher waren keine Holzbehälter für Koumiss, sondern Lederbehälter - saba (große Kapazität), Torsyk (kleine Kapazität) üblich. Der Vorteil des Ledertanks ist die Bequemlichkeit für das Nomadenleben.
Koumiss ist nur live und eine langfristige Lagerung unterliegt nicht. Die Unmöglichkeit der industriellen Zubereitung, Abfüllung und Lagerung sowie Schwierigkeiten beim Melken machen Koumiss teuer und weniger üblich. In den letzten Jahren wurden Maßnahmen zur Abfüllung und zum Verkauf im Vertriebsnetz ergriffen, jedoch sind Qualität, Geschmack und Brauchbarkeit dem ursprünglichen Koumiss unterlegen.
Moderne Produktion und Verbrauch
Derzeit wird Koumiss in Kasachstan, in der Mongolei, in mehreren Regionen der Russischen Föderation und in anderen Ländern massiv konsumiert. Es gibt auch industrielle Produktion (in einem kleinen Maßstab) von Koumiss, es gibt Koumiss-Farmen usw.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565scho nimm kumis.
- Kobilyache-Milch ist sauer. Kazakhs bin Schlag, Stände weit duzhe
Pferdemilch
Um Milch (Sirup, nicht pasteurisierte Milch) zu überführen, fügen Sie Ferment, wie Milch, Milchsäure Palicus und Milchmilch hinzu, und kochen Sie dann bei einer Temperatur von 30 ° C, 810 Stunden, regelmäßig peremіchyuyuchi. Für dozrіvannya kumisu neobhіdno 1215 Stunden.
Die traditionellen Milchtrinker können durch die Milch und Spirituosen brodinnja entlassen werden.
Um Milch (Sirup, nicht pasteurisierte Milch) zu überführen, fügen Sie Ferment, wie Milch, Milchsäure Palicus und Milchmilch hinzu, und kochen Sie dann bei einer Temperatur von 30 ° C, 810 Stunden, regelmäßig peremіchyuyuchi. Für dozrіvannya kumisu neobhіdno 1215 Stunden.
Bei Kühen pasteurisierte Milch, Tsukor und Kefir über saure Milch geben. Fermented milch vitrimati bei kältemäßigen temperaturen, bis die saure milch hergestellt ist. Um saure Dodeti Drіzhdі und Vitrimati zu brody. Dobre Rozm_shati, verarbeiten und rollen an den Stränden, Korken und Trimati in der Stadt auf, bevor sie Gas geben.
Napil z kobilkgo Milch
Kinsky-Milch, Yak-Misti-Grad.
Kumis tse schwaches alkoholisches Getränk.
Meine Liebe zu dir, ich war ein Drache und werde
Die Art der Zedernhülle ist eine Sache.
Napi iz kobilyachogo Milch
KUMIS (Kimiz), Tradition. Napi Kochi K.іli_ Katik, von Wasser aufgezogen; Am Morgen ermöglichten sie es, die Milch des Hauses zu genießen. Die Hauptmerkmale der Kumis sind in den Tagen der frühen griechischen traditionellen Herodotus-Geschichte (484-424 S. v.Chr.) Zu finden, yaky, die pakumatis, rozpov, genau wie die Menschen der Menschen und die Menschen und die Menschen und die Menschen und die Menschen, die die Menschen kennen in glib okih ka kajn Kumisu, Yak i Yako-Ykogo, Svoobu Volksmedizin, gedankenlos, Kämpfe wertvoll), yaky mayzhe 1000 rokіv zu dieser vіkuvav sukayl komіzіyami vіzira, yaky zastrazhiv zychokam'yanoi Krankheit. Kumisu, so Yak Tsei große korista sobі für die Gesundheit imete.Izvestniy Rosiy Schriftsteller S.T. Aksakov, Pokatyvka kumisu, viin schreibend. - vie, er kann piti, und pflegt nevlyatti für das Volk der Juden, d'yat dyana, der gnädig und gnädig ist, die Märtyrer und die Märtyrer kennen die Leiden der kalten Zimi und der Ehen und der Marschierenden Xia blіdo schekі.Slava über kumis i yogo vlastivostі Besonders Shvydko poshiryuvalasya in XIX veke.Pervim lіkarem, yaky beschreibt kumisolіkuvannya, CCB NV Postnikov.Tryoh Worte yomu hängen Sonnenschein auf organische Menschen, nutrit, roborat, etalterat - leben, leben, aktualisieren, aktualisieren. Baschkirische Steppen zu den Kumis ruhten dem großen russischen Schriftsteller L.N. Tolstoi, Yogos Freundschaft mit den Baschkiren des fast zwanzigjährigen Trivalis. Chekhov lіkuvavsya kumis im Jahr 1901 in Andrіїvskomu Sanatorien, Ninja Sanatorium bin. Tschechow
Літ.: Шамаєв А.Г. Bashkirska Kumis. Ufa, 1995.
Kumis - Faltprodukt. Hinter Normen befindet sich die Schuld von zberigatis tіlki in Sklyannom-Gefäßen nicht mehr als 5 db ab dem Tag der Verpackung. Ich möchte, dass die Kasachen zum Beispiel das Getränk lieben, das tizhnevoї in navvt dvutizhnevo ї vitrimki ist. In pіnitsya ist es kein Champagner. Ale lukuvalnіy Mächtigkeit nicht weniger Tiznya. Potim vіd pіdvischeno n acidnosti, um alle korynі Bakterien zu biegen. Es wird versucht, einem Roboter über die 19-tägige Basis der Methode des Erwerbs eines Kumis ohne Besenstiel für einen vitamіnіv kіpyachenіya.polezny kumis nachzugehen, der nicht mehr als einen Tag oder mehr ist.
lіkuє ob SSMSC FORMS zu, zagoyuє Rani znіmaє gangrenu.Nedarom bis 1942 p Yogo vikoristovuvali zamіst antibіotika in vіyskovih gospіtalyah.Vikarmlіvayut Früh nemovlyat scho Völker vagoyu weniger als pіvtora kіlogramіv.
Yak prigotovati kumis. Das Rezept der kasachischen Küche
http://cooking.kulichki.com/?act=knmcat=knm_28id=1951
Kumis Sauermilchmilchprodukte, Milchbezeichnungen in den Ergebnissen der Milchsäure- und Alkoholfermentation zugunsten der bulgarischen und der sauren Milchsäuremilchpalichok und anderer. Nizza pіnisty, bіluvaty colore, süß-süß-Lakritze.
http://info-4all.ru/uk/drugoe/chto-takoe-kumis/Kumis: was es ist, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen
Koumiss ist ein fermentiertes Milchprodukt, über das die alten Nomadenvölker Bescheid wussten. Es ist ein schäumendes schäumendes Getränk mit leichtem Alkoholgeruch. In der Regel wird es aus Stuten- oder Kamelmilch hergestellt. Daher hat das Produkt eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Sie erfahren aus dem heutigen Artikel, wie Koumiss nützlich ist, was es ist und wo es verwendet wird.
Ein bisschen Geschichte
Es ist bekannt, dass Koumiss vor mehr als fünftausend Jahren existierte. Eine Bestätigung dieser Theorie wurde im Susymar-Tal gefunden. Die Forscher konnten Ziegenhautbeutel finden, bei denen Spuren von Stutenmilch festgestellt wurden. Es ist möglich, dass er durch dieselbe Technologie wie Koumiss fermentiert wurde.
Die ersten schriftlichen Erwähnungen dieses wunderbaren Getränks erschienen zur Zeit von Herodot. Der große griechische Historiker und Reisende erzählte, dass das Rezept und die Vorteile von Koumiss den nomadischen Skythen bekannt waren, die die Technologie ihrer Zubereitung geheim hielten. Spätere Hinweise auf dieses Getränk finden sich in der Ipatiev-Chronik sowie in den Notizen von Reisenden und Missionaren aus Übersee. In den Aufzeichnungen des französischen Mönchs Guillaume de Rubruk wurde beispielsweise nicht nur der Geschmack von Koumiss detailliert beschrieben, sondern auch das Prinzip seiner Herstellung.
Anfangs wurde nur Stutenmilch verwendet, um dieses Getränk herzustellen. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für Koumiss jedoch geändert. Jetzt wird es aus Kamel- und Kuhmilch hergestellt. Trotz der vorhandenen Vielfalt bevorzugen einige Nationen immer noch ein nach traditionellem Rezept zubereitetes Getränk.
Koumiss - was ist das?
Dieses Produkt ist ein angenehmes, erfrischendes und ziemlich nahrhaftes Getränk mit einem süß-sauren Geschmack. Von besonderem Wert ist eine hohe Konzentration von Hefezellen, die sich infolge alkoholischer Gärung ansammeln.
Koumiss kann als "lebendig" betrachtet werden, da es nicht lange gelagert werden kann. In der Regel enthält es eine geringe Menge Alkohol. Die Stärke des Getränks hängt von der verwendeten Technologie ab. So ist beispielsweise bei einem Produkt, das nach der klassischen Rezeptur hergestellt wird, die Alkoholkonzentration zu vernachlässigen.
Trotz der Tatsache, dass die Religion den Muslimen das Trinken von Alkohol verbietet, ist Kamel Koumiss im Koran nicht verboten. Daher ist es das einzige berauschende Getränk unter den östlichen Völkern.
Bestehende Sorten
Bis jetzt gibt es drei Arten von Getränken, die wir in Betracht ziehen. Bei dieser Einstufung wird die Menge an Alkohol und Säure berücksichtigt. Abhängig vom Alkoholgehalt:
- Starker Koumiss (was es ist - du weißt es schon). Dies ist die süßeste aller vorhandenen Sorten. Es wird als Ergebnis einer dreitägigen Fermentation des Einsatzmaterials erhalten. Es enthält bis zu drei Prozent Alkohol. Dieses Getränk ist leicht an einer großen Menge an Gasen und einem reichhaltigen, aber instabilen Schaumstoff zu erkennen.
- Durchschnittlicher Koumiss, der das Produkt einer zweitägigen Fermentation ist. Es ist nicht in Schichten unterteilt und enthält nicht mehr als zwei Prozent Alkohol. Diese Art von Getränk hat einen scharfen und eher säuerlichen Geschmack. Es ist leicht an der Anwesenheit von hartnäckigem Feinschaum zu erkennen.
- Schwaches Koumiss erhielt einen Tag nach Beginn der Fermentation. Es hat einen geringen Gehalt an Gasen. Bei der Aufrechterhaltung wird diese Art von Getränk in zwei Fraktionen unterteilt. Der Geschmack ist der Stutenmilch sehr ähnlich.
Die Zusammensetzung des Getränks
Koumiss gilt als hervorragende Quelle für leicht verdauliches Protein, Calcium, Phosphor, Magnesium und Folsäure. Es enthält eine ausreichende Menge Milchsäurebakterien und etwas natürlichen Alkohol.
Außerdem enthält dieses Getränk eine relativ hohe Konzentration an Biotin und ungesättigten niedermolekularen Säuren. Kumys ist auch reich an den Vitaminen C, E, B und A. Der Energiewert von einem Liter des Getränks beträgt 300 bis 400 Kilokalorien.
Die Vorteile
Koumiss, dessen Eigenschaften auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen sind, wirkt sich günstig auf den Allgemeinzustand des menschlichen Körpers aus. Es stärkt das Haar, reduziert das Gewicht und normalisiert die Verdauung. Dieses Getränk wird Personen gezeigt, die an Stoffwechselstörungen, Dysbakteriose, Pankreatitis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.
Es ist bewiesen, dass die regelmäßige Anwendung von Koumiss die Erhöhung des Hämoglobinspiegels und die Verringerung der Leukozyten im Blut ermöglicht. Es hilft, sich nach schweren Erkrankungen schnell zu erholen. Koumiss-Getränk gilt als gute Vorbeugung gegen Tuberkulose, Bronchitis und Lungenentzündung. Es wird empfohlen, bei Vitaminmangel und Erschöpfung zu verwenden. Naturprodukte helfen, den Schlaf zu normalisieren und das Nervensystem zu stärken.
Trotz aller vorteilhaften Eigenschaften hat dieses Getränk mehrere Kontraindikationen. Es wird daher nicht empfohlen, das Produkt mit individueller Intoleranz zu verwenden. Es ist auch unerwünscht, während der Zeit der Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts Koumiss (was Sie aus dem heutigen Artikel gelernt haben) zu trinken.
Sie können das Produkt nicht bei Krebs und während der Chemotherapie anwenden. Es ist bei verschiedenen akuten Erkrankungen kontraindiziert. Es ist strengstens verboten, Koumiss für Menschen zu trinken, die Laktose nicht verdauen und auf Milchprodukte allergisch sind.
Kumys Produktion
Der Rohstoff für die Herstellung dieses Getränks ist bekanntlich Pferdemilch. Sein pasteurisiert und in ein spezielles sauberes Geschirr gegossen. Dort werden auch frische Stutenmilch, Sauerteig mit reinen Hefekulturen und Milchsäurestäbchen und warmes gekochtes Wasser zubereitet. Danach wird der Behälter mit einem Deckel mit einem Loch bedeckt, in das ein Toller eingesetzt wird, der das zukünftige Getränk aufrütteln soll.
In der industriellen Produktion wird eine verbesserte Technologie der Koumiss-Produktion eingesetzt. Anstelle von traditionellen Wasserhäuten und Bischkeks werden hier spezielle Systeme zum Sammeln und Aufbewahren von Milch eingesetzt. Milchhefe oder chemische Enzyme werden den Rohstoffen zugesetzt, fermentiert und in speziellen Eichengefäßen mit konischer Form geschlagen. Das fertige Getränk wird in hermetisch verschlossene Flaschen mit dünnem Hals gefüllt und nach einer gewissen Zeit in den Kühlschrank geschickt.
Selbst gemachter Koumiss aus Kuhmilch
Leider hat nicht jeder die Gelegenheit, ein echtes Getränk zu probieren, das mit der Originaltechnologie hergestellt wurde. Verzweifle nicht. Sie können Koumiss auch zu Hause mit normaler Kuhmilch anstelle von Stute kochen. Dazu wird ein Liter leicht fetthaltiges Produkt mit ein paar Esslöffeln natürlichem leichtem Honig versetzt. Alles ist gut gemischt und erhitzt, nicht kochend. Danach wird das Geschirr vom Herd genommen und ein weiterer Esslöffel Honig zu ihr geschickt.
Dann lässt man die Milchmischung abkühlen. Wenn es abkühlt, wird ein paar Esslöffel Kefir hineingegossen und an einem warmen Ort entfernt. Vierundzwanzig Stunden später wird der erhaltene Joghurt durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert und mit ein paar Esslöffeln Naturhonig versetzt. Dort werden drei Gramm trockene oder gepresste Hefe gegossen, die zuvor in wenig lauwarmem Wasser gelöst wurde.
Nachdem die säuerliche Honigmilch zu gären beginnt, wird sie zur weiteren Reifung im Kühlschrank entfernt. Zwölf Stunden später ist hausgemachtes Koumiss aus fettarmer Kuhmilch vollständig einsatzbereit. Bewahren Sie dieses Getränk für eine Woche im Kühlschrank auf. Nach dieser Zeit wird das Produkt unbrauchbar und kann Ihre Gesundheit schädigen, anstatt es zu nutzen. Sie sollten auch unbedingt erwähnen, dass Koumiss während der Wärmebehandlung die meisten nützlichen Eigenschaften verliert. Deshalb ist es wünschenswert, es nur im vorgekühlten zu verwenden.
http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniyaWas ist Koumiss?
Milch ist das erste, was eine Person isst, wenn sie geboren wird. Es ist kein Geheimnis, dass dieses Produkt für viele nur als Getränk aus der Kindheit in Erinnerung bleibt, weil es vom Körper eines Erwachsenen schlecht aufgenommen wird. Und nur für die nomadischen Turkvölker ist Milch die lebenswichtigste Energiequelle. Heute werden wir über das Nationalgetränk dieser Völker sprechen - Koumiss.
Kumys (oder aus dem türkischen „kymyz“) - Stutenmilch, deren Farbe von gelblich-beige bis weiß reicht. Sauer-süß im Geschmack und schaumig, hat erfrischende Eigenschaften und einen angenehmen Nachgeschmack. Seit der Antike galt Koumiss als Getränk der Nomaden, und der technologische Prozess seiner Herstellung wurde lange Zeit geheim gehalten. Die erste Erwähnung stammt von vielen Jahren, was von seiner jahrhundertealten Herkunft spricht. Der antike griechische Historiker Herodotus, der im fünften Jahrhundert vor Christus lebte, beschrieb es als besonderes Getränk der Skythen und nannte es in seinen Chroniken "Milchwein". Im 13. Jahrhundert beschrieb ein Missionar und ein Mönch aus Frankreich, V. Rubrikius, der das Tatarenland besuchte, den Prozess der Herstellung von Koumiss. Hohe medizinische Qualitäten und Einstellung zum Getränk der Einheimischen beeindruckten den Reisenden zutiefst.
Es muss zugegeben werden, dass Stutenmilch viel komplizierter ist als Kuhmilch. Für ein erfolgreiches Ergebnis, um die Stute zu beruhigen, führen Sie ihren Hengst. Das Pferd wird 5-7 mal am Tag gemolken, aber um einen Liter Milch zu sammeln, hat das Milchmädchen eine Minute Zeit. Als nächstes wird die resultierende Milch in eine spezielle Schale mit einer kleinen Menge fermentiertem Koumiss gegossen, es ist für die weitere Fermentation notwendig. Kumys wird nach drei Stufen gegessen: schwaches Koumiss wandert im Durchschnitt 5-6 Stunden und hat eine Festung von 1 °, mittlere (mit einer Festung von 2 °) wandert etwa zwei Tage, und starkes Koumiss, von dem man sogar betrunken werden kann, streift drei Tage lang und enthält 5 °.
Die Gebräuche der Verwendung von Koumiss haben eine lange Geschichte. Koumiss sollte in einem Kreis enger Menschen konsumiert werden, und frischer Koumiss diente zunächst dem angesehensten Mann der Familie. Sie können dieses Getränk auch nicht trinken oder auf den Boden gießen. Trinken Sie es vor dem Essen sowie eine Stunde nach dem Essen. Koumiss hat stimulierende und harntreibende Eigenschaften. Es wird daher empfohlen, Koumiss nach dem Abendessen nicht zu essen, sondern maximal eine Stunde vor Beginn zu trinken.
Burdyuk ist ein Container, in dem Kumys gelagert werden. Es besteht in der Regel aus Leder, da der Behälter für Koumiss von der Haut für Nomaden geeignet war. Während langer Wanderungen mit Reitsportausrüstung verstärkt, rührte sich Koumiss ständig und gewann an Kraft und elegantem Geschmack. Da Koumiss als "Live-Drink" gilt, wird empfohlen, es nicht lange zu lagern. Frisch zubereitetes Koumiss enthält eine große Menge an Vitaminen und hat eine gute Verdaulichkeit, die das Immunsystem stärkt und den Körper von einer Reihe von Krankheiten heilt. Es wurde ein ganzes System der Verwendung von Koumiss entwickelt, das als Kumis-Behandlung bezeichnet wurde. Die erste Kumysolechebnitsa wurde 1858 eröffnet, deren Gründer der russische Arzt Nestor Postnikov war. Dieses Krankenhaus wurde gegen Tuberkulose und andere "lähmende" Krankheiten behandelt, da bekannt wurde, dass Kumiss-Hefe antibiotische Substanzen absondert, die gegen Kochs Zauberstab kämpfen können. Dieses Getränk war vor und während des Zweiten Weltkriegs das Hauptheilmittel gegen Tuberkulose. Heutzutage wird auch diese Behandlungsmethode angewendet. Koumiss wird bei Anämie empfohlen, bewältigt Darmerkrankungen und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. In den hohen Bergen Kirgisistans werden sie in einem kurzen Zeitraum von Mai bis Juni in ökologisch sauberen Gegenden mit diesem Getränk behandelt, wo sich Pferde ausschließlich mit frischen Kräutern und Bergblumen ernähren, was die Wirkung dieser Behandlung stark erhöht.
Industriemilchproduzenten entwickeln derzeit die Technologie der Abfüllung von Kumys in Flaschen mit Pferdemilch. Gleichzeitig bleiben die Geschmacksqualitäten des Getränks erhalten, aber die nützlichen Eigenschaften von Koumiss gehen verloren. Wenn Sie also dieses wahrhaft wundersame Getränk genießen möchten, suchen Sie nicht in Supermärkten nach dem türkischen Volk, das viel über Milch weiß.
http://hsl.guru/chto-takoe-kumys/