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Eigelb

Eigelb ist ein Lebensmittelprodukt, das eine Symbiose aus Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen darstellt, die für die Entwicklung eines lebenden Organismus notwendig sind. Ihre chemische Zusammensetzung und Farbe hängt von der Art, dem Futter der Vögel (Reptilien) ab.

Das Eigelb versorgt den menschlichen Körper mit Lecithin und den Vitaminen A, B, E, PP, D, K, normalisiert das Niveau des "schädlichen" Cholesterins, der Gallenblase, des Gehirns und des Nervensystems und wirkt sich positiv auf die Leberzellen aus. Das Produkt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, belastet das Verdauungssystem nicht und hat eine hohe Verdaulichkeit (bis zu 95%).

Interessanterweise beträgt der Anteil von Eigelb in Hühnereiern 27-32%, Protein - 56-61%. Gleichzeitig fallen 10-12% der Masse auf die Hülle, durch die das Huhn atmet. Auf der Eierschale sind mehr als 7.500 Poren konzentriert, von denen sich die meisten am stumpfen Ende des Produkts befinden. Durch diese Öffnungen werden Kohlendioxid, Feuchtigkeit und Sauerstoff aus dem Ei freigesetzt.

Nützliche Eigenschaften

Geflügelei ist ein Lieferant von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Phospholipiden, Makro- und Mikroelementen, die für die Ernährung des Embryos notwendig sind. Auf häuslichen und landwirtschaftlichen Betrieben gehören Enten, Gänse, Wachteln und Hühner zur Überlegenheit. Jeder Typ hat seine Vor- und Nachteile.

Im Hinblick auf den Kohlenhydratgehalt sind Gänse und Enten unter den Vögeln an der Spitze (1,2%). Der zweite Platz gehört zu den Hühnern - 1%. Bei Wachteleiern fehlt dieser Indikator vollständig. Gleichzeitig ist die Menge an Cholesterin in ihrem Eigelb um 13% höher als bei anderen Vögeln. Es wird jedoch durch Phospholipide, Cholin und Lecithin ausgeglichen, die für die Versorgung von Nervenzellen notwendig sind.

Je kleiner die Eigröße ist, desto höher ist die Cholesterinkonzentration. Im Eigelb der Wachteln erreicht dieser Indikator 0,4 mmol / l, Gänse - 0,25 mmol / l, Hühner und Enten - 0,11 mmol / l. Geflügeleier erhöhen die Widerstandskraft des Körpers, beugen der Galle-Stagnation vor, normalisieren die Verdauung, stärken die Knochen, verbessern das Gedächtnis und verhindern den Einsatz von Beriberi. Das Gansprodukt hat den höchsten Nährwert (202 kcal) aufgrund des Fettanteils (13%) in der Zusammensetzung. Der zweite und der dritte Platz teilen sich Huhn (162 kcal) und Wachteleier (158 kcal), weshalb sie als diätetisch betrachtet werden und beim Abnehmen konsumiert werden dürfen.

Das Eigelb der Enteneier hilft, Zähne und Knochen zu stärken, Gans - zur Verbesserung der Sehkraft, verhindert das Auftreten von Katarakten. Huhn und Wachtel haben eine ausgewogene Mineralstoffzusammensetzung, maximale Verdaulichkeit, kompensieren den Mangel an Phosphor, Kalium und Eisen im Körper, was besonders für Menschen mit niedrigem Hämoglobin und Problemen des Bewegungsapparates wichtig ist.

Unabhängig von der Art sind alle Eier die stärksten Allergene, so dass sie nicht missbraucht werden können. Darüber hinaus können Salmonellose-Bakterien im Rohprodukt vorhanden sein. Um sich nicht mit einer Infektionskrankheit anzustecken, wird empfohlen, Eigelb wie Eiweiß nicht frisch zu sich zu nehmen. Es sollte wärmebehandelt werden.

Trotz der vielfältigen Auswahlmöglichkeiten für die tägliche Ernährung eignet sich nur Hühnerprodukt. Das Eigelb anderer Vogelarten darf essen, jedoch nicht dauerhaft.

Chemische Zusammensetzung

Eigelb ist eine Vitamin E-Quelle, die die Gesundheit der menschlichen Genitalien unterstützt. Als Antioxidans bekämpft es Krebszellen, indem es freie Radikale eliminiert. Es wurde seine Wirksamkeit bei der Verbesserung des Zustands von Haar, Nägeln und Körperbedeckung festgestellt. Das Eigelb bietet einen besonderen Wert für schwangere Frauen, da es die Wahrscheinlichkeit von Fehlbildungen des Fötus verringert.

Derzeit besteht die Auffassung, dass Cholesterin, das in Eiern konzentriert ist, ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellt. In der Tat enthalten Eigelb gesättigte Fette, die für den Körper nicht vorteilhaft sind. Sie werden jedoch durch wertvolle mehrfach ungesättigte Substanzen ausgeglichen, die den Fettstoffwechsel normalisieren, den Gefäßtonus regulieren, Stoffwechsel- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, die Synthese entzündungshemmender Prostaglandine ermöglichen und die Mikrozirkulation im Blut verbessern.

Eigelb verzögert den schnellen Durchgang von Nahrung durch den Magen in den Darm. Dadurch wird die Glukoseanhäufung verlangsamt, Insulin wird wenig produziert, weniger Unterhautfett gebildet.

Das Gewicht eines Eies hängt von der Art des Vogels ab und beträgt:

Der Eigelbanteil ist der dritte Teil der Eimasse. Die Einzigartigkeit der gelben Fraktion des Produkts beruht auf dem Gehalt des aktiven Antisklerotikums - Lecithin, das das Nervengewebe des Gehirns ernährt. Darüber hinaus ist die Substanz für das reibungslose Funktionieren der Gallenwege und der Leber notwendig, um die Verteilung des Fettgewebes zu regulieren.

In 100 g frischem Eigelb, 322 kcal, 1,094 mg Lutein und Zeaxanthin werden 0,088 mg Beta-Carotin, 0,038 mg Alpha-Carotin und 0,033 mg Beta-Cryptoxanthin konzentriert. Natürliche Carotinoide reduzieren die Wahrscheinlichkeit, dass sich Katarakte entwickeln.

Warum lassen sich frische Eier schwerer von der Schale trennen? Tatsache ist, dass ihr Inhalt viel näher an der Hartschalenfolie liegt.

Schädliche Eigenschaften

Trotz seines hohen biologischen Wertes wird ein Missbrauch des Produkts nicht empfohlen. Der sichere Tagessatz beträgt 2 Eigelb für Frauen und 4 für Männer. In diesem Fall reichern sie den Körper mit nützlichen Bestandteilen an, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Wenn Sie diese Werte überschreiten, erhöht sich das Risiko der Gewichtszunahme, die Entwicklung von Fettleibigkeit.

Denken Sie daran, dass Eigelb viel Fett und Cholesterin enthält, ein Überschuss kann zu Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System führen. Außerdem können Eier mit einem gefährlichen Parasiten - Salmonellen - infiziert werden, der eine akute Infektionskrankheit verursacht. Dieser Zustand wird von einer Durchblutungsstörung begleitet, durch die die Hände kalt werden, die Füße blau werden, die Körpertemperatur ansteigt, heftiges Erbrechen beginnt und bis zu zehn Mal am Tag wässriger Stuhlgang erfolgt. Durchfall führt zu Austrocknung.

Bei einem Verlust von 10% Feuchtigkeit in Geweben und Organen fällt eine Person ins Koma. Bei weiterer Erhöhung dieses Indikators und der Erreichung von 20% treten irreversible Prozesse auf, der Patient stirbt. Unbehandelt verursacht Salmonellose ernste Komplikationen: Sie stört die Nieren, den Herzmuskel, führt zu Gefäßkollaps, provoziert das Fortschreiten eitriger Pathologien wie Peritonitis, Abszess.

Für Menschen mit Cholelithiasis ist Eigelb kontraindiziert, da es Krämpfe, Koliken und eine Verschlimmerung der Krankheit verursachen kann. Außerdem sollten Eier von Allergien ausgeschlossen werden, da das Eiweiß aggressive Bestandteile enthält - Ovalbumin und Ovomucoid, die auch durch Wärmebehandlung nicht zerstört werden.

Es wird angenommen, dass das Wachtelprodukt sicherer ist als Hühnchen, aber dies ist ein Mythos. Ovomucoid ist auch in Wachteleiern vorhanden.

Interessanterweise ist die Eigelballergie viel seltener als Eiweiß, da das Allergen der gelben Fraktion durch hohe Temperaturen neutralisiert wird.

Eier beim Bodybuilding

Profisportler überwachen sorgfältig ihre Ernährung, weil sie wissen, wie wichtig es ist, das gewünschte Ergebnis einer richtigen Ernährung zu erzielen. Das Hauptziel von Athleten ist der Aufbau von Muskelmasse. Um diese Aufgabe zu erfüllen, müssen Sie sich an das etablierte Trainingsprogramm halten, den Mangel an Nährstoffen nach dem Unterricht auffüllen, sich auf Proteinfutter oder alle Arten von Ergänzungsmitteln konzentrieren: Gainer, Proteine. Befürworter einer gesunden Ernährung bestehen jedoch immer darauf, dass der menschliche Körper aus Naturstoffen bessere Nährstoffe als aus synthetisch hergestellten chemischen Cocktails wahrnimmt.

Eier gelten als die am besten zugängliche Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Protein, das essentielle Aminosäuren enthält, die für das Muskelwachstum notwendig sind. Hat der Eigelb jedoch einen Vorteil für Sportler? Ja Beim Muskelaufbau ist es nicht weniger wertvoll als Eiweiß. Erstens enthält es auch Aminosäuren. Zweitens verbessert das Eigelb die Proteinaufnahme.

Wie man richtig Eier isst

Das Rohprodukt kann einen schädlichen Mikroorganismus (Salmonellen) enthalten, daher muss es vorher gekocht werden. Gleichzeitig sollte das Ei weichgekocht werden (der Zustand, in dem das Eigelb flüssig bleibt). So bleibt ein Maximum an Nährstoffen erhalten, Lecithin wird nicht zerstört.

Denken Sie daran, dass ein Hühnereigelb bis zu 5 g Fett enthält. Daher müssen die Athleten beim Trocknen das Produkt nicht mehr verwenden.

Methoden zur Trennung von Protein

Die einfachste Methode, die Bestandteile eines rohen Eies zu trennen, ist eine spezielle Birne. Dazu einfach einen Teller nehmen und das Produkt vorsichtig zerbrechen. Danach wird die Birne gepresst, die Luft wird so weit wie möglich freigesetzt, der Hals wird zum Eigelb geführt, der Kontakt wird sichergestellt, und die Finger werden langsam geöffnet. Das Gerät "saugt" den gelben Anteil sofort an sich.

Andere Möglichkeiten, Eigelb zu trennen:

1. Machen Sie kleine Löcher in die Schale an beiden Enden. Lehnen Sie Ihre Lippen gegen eines der Löcher und blasen Sie das Protein aus.
2. Die Schale in der Mitte des Eies auf einer Seite mit einem Messer zerschlagen, die Hälften etwas trennen, das Eigelb von einem Teil zum anderen über den Teller werfen. Bei diesen Manipulationen fließt das meiste Protein in den Behälter.
3. Machen Sie einen Trichter aus Papier wie für Samen und legen Sie es in ein Glas. Dann brich das Ei direkt hinein. Durch ein kleines Loch im Trichter fließen die Proteine ​​in das Glas und das Eigelb bleibt in der Papiertüte.

Beim Aufteilen der Eier in Bestandteile sollte man sich an die Zerbrechlichkeit des Produkts erinnern. Das Eigelb befindet sich im Beutel mit einem dünnen Schutzfilm. Bei scharfen Bewegungen kann die Verwendung von scharfen Gegenständen die Integrität der Hülle zerbrechen. Infolgedessen vermischt sich die flüssige gelbe Fraktion mit dem Protein, und dann ist eine Trennung nicht möglich.

Gesundheit der Haare schützen

Eigelb ist eine Speisekammer mit nützlichen Nährstoffen, die die Struktur der Stränge stärken und wiederherstellen, ihr Wachstum anregen, Schuppen lindern und Haarausfall verhindern. Masken, Shampoos, die darauf basieren, erfrischen und straffen das Haar und machen es geschmeidig, glatt und glänzend.

Verwenden Sie für kosmetische Zwecke das Eigelb von frischen Eiern, vorzugsweise aus dem Haushalt. Es eignet sich zum Füttern aller Haartypen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das Produkt schnell an der Luft trocknet, so dass es Zeit braucht, es von den Strängen abzuwaschen. Außerdem hat das Eigelb einen charakteristischen Geruch, der nach dem Spülen des Haares mit Wasser leicht zu entfernen ist.

Während der Eiermasken wird empfohlen, den Kopf mit Polyethylen zu bedecken, da dies das Trocknen verlangsamt und den Spülvorgang vereinfacht.

Um ein dauerhaft spürbares Ergebnis des Verfahrens für das Haar mit Eigelb zu erzielen, wird empfohlen, mindestens 2-3 Mal pro Woche durchzuführen. Shampoo und Masken werden mit leichten Bewegungen auf das nasse Haar aufgetragen und massieren die Kopfhaut. Die therapeutische Zusammensetzung wird 3 bis 15 Minuten belassen und dann abgewaschen. Um zu natürlicher Stärke und Glanz zurückzukehren, spülen Sie die Locken mit angesäuerter Zusammensetzung innerhalb von 7 Tagen nicht mehr als zweimal aus. Dazu in 1000 ml Wasser 15 ml Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit einem Baumwolltuch gereinigt und natürlich getrocknet. Auf keinen Fall darf nach dem Eingriff kein Föhn verwendet werden. Heiße Luft kann die Locken beschädigen, sie trocken und spröde machen.

1. Shampoo zur Stärkung der Haare. Zutaten: 10 ml gereinigtes Wasser, 2 Eigelb, 3 Tropfen ätherisches Pinienöl.
2. Zusammensetzung für die Befeuchtung und Pflege trockener, schwacher Haare. Zutaten: 5 ml Bier, 1 Eigelb, 15 ml Baby Shampoo.
3. Mittel gegen Haarausfall. Die Bestandteile der therapeutischen Mischung: 60 ml Karottensaft, 1 Eigelb, 15 ml Zitronensaft, 15 ml Pflanzenöl.
4. Nährende Maske. Zusammensetzung der Zutaten: Avocado-Fruchtfleischpüree, 1 Eigelb.
5. Maske für das Haarwachstum. Bestandteile: 15 ml Klettenöl, 5 ml Weinbrand, 2 Eigelb, 15 ml Rizinusöl, 30 ml Honig, 20 g Hefe. Die vorbereitete Masse wird in ein Wasserbad gegeben, nachdem sich die Zusammensetzung erwärmt hat, wird sie von den Wurzeln bis zu den Haarspitzen verteilt. Der Kopf wird mit einer Plastiktüte und einem Handtuch erwärmt. Im Gegensatz zu den vorherigen Mitteln wird die Maske 1,5 Stunden aufbewahrt und dann mit warmem Wasser abgewaschen.

Neben der Haarpflege wird Eidotter in der Kosmetikindustrie verwendet, um trockene Dermis zu nähren und zu befeuchten. In diesem Fall wird die Kombination der gelben Fraktion des Eies mit Olivenöl als Win-Win-Option betrachtet, die eine maximale Nährstoffaufnahme und Hautfeuchtigkeit gewährleistet. Um den kombinierten Dermis-Typ zu tönen, wird das Eigelb mit Frucht- oder Gemüsepüree gemischt.

Besitzer trockener Haut können auf keinen Fall Zusammensetzungen mit Zitrusfrüchten, die aggressive Säuren enthalten, verwenden, da sie intensiv poren, Reizungen verursachen und das bestehende Problem verschlimmern.

Fazit

Eigelb ist ein nützliches Produkt, das Proteine, Fette, Kohlenhydrate, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, B, D, K, PP, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Calcium, Selen, Zink, Kupfer, Lecithin liefert der menschliche Körper. Es wirkt sich positiv auf das Sehen aus, verhindert das Wachstum von Krebszellen, bringt Vitalität, unterstützt die Arbeit des Herzens, nährt Nervenzellen, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren. Die Vorteile von Eigelb hängen von der verwendeten Menge ab. Da das Produkt Cholesterin enthält, wird empfohlen, nicht mehr als 2 Eier pro Tag für Vertreter des schwächeren Geschlechts und 4 für Männer zu essen.

Der größte Wert für den menschlichen Körper ist rohes Eigelb, aber er kann Parasiten enthalten. Aus Sicherheitsgründen wird eine Wärmebehandlung empfohlen. Das gekochte Ei enthält den antisklerotischen Wirkstoff Lecithin, der die Bildung von schädlichen Plaques verhindert.

Interessanterweise übertrifft die Nährwertqualität des Dotters die frische Milch und das frische Fleisch. Daher wird das Produkt allen Personen empfohlen, die keine Allergien oder Gallensteine ​​haben. Andernfalls ist der positive Effekt seiner Verwendung völlig ausgeglichen, und es treten Nebenwirkungen auf, die einen medizinischen Eingriff erfordern.

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Hühnereigelb

In letzter Zeit ist es zunehmend möglich, zu hören, dass Eier schädlich sind und dass sie überhaupt nicht essen müssen, da sich im Eigelb viel Cholesterin befindet. Und es ist nicht klar, über welche Art von Eiern wir sprechen - schließlich gibt es sehr viele davon und jede Art hat ihre eigenen Merkmale. Eier sind übrigens nicht nur Vögel, sondern auch Schildkröten. Wenn Sie jedoch alle diese Konstruktionen verlassen und sich der am häufigsten verwendeten Art von Eiern zuwenden - den Hühnereiern -, sieht das Bild folgendermaßen aus.

Die Zusammensetzung von Eigelb

In Hühnereiern beträgt das Eigelb des Gesamtvolumens 33% (im Durchschnitt in flüssiger Form). Gleichzeitig hat es dreimal mehr Kalorien als Protein - etwa 60 kcal. Wenn Sie ein Ei mittlerer Größe als Probe entnehmen, wird die quantitative Zusammensetzung wie folgt festgelegt: 210 mg Cholesterin, 2,7 g Proteine, 0,61 g Kohlenhydrate und 4,51 g Fette. Das durchschnittliche Ei wiegt etwa 50 Gramm. Fette im Eigelb werden hauptsächlich durch Fettsäuren repräsentiert - gesättigte, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Bei den Prozentsätzen ist Ölsäure führend - hier sind es 47%.

Unsere Vorfahren behandelten dieses Essen mit viel mehr Respekt und zerlegten es nicht in verschiedene Bestandteile. Insbesondere wurde das Eigelb als Symbol der Sonne betrachtet und daher wurden ihm heilende Eigenschaften zugeschrieben. Häufig erholten sich Menschen, die mit Eiern gefüttert wurden. Daher begannen die Menschen im Laufe der Zeit, ihren heidnischen Göttern Eier von Vögeln und Haushühnern als Geschenk zu bringen, so dass sie im Gegenzug ihren Hühnern mehr Fruchtbarkeit spendeten. Es ist in unserer Zeit, Wissenschaftler berechnen die Menge an Cholesterin und erschrecken sie mit leichtgläubigen Diäten.

Kontraindikationen für Eigelb

In vielen Ländern haben Wissenschaftler Eier - Eiweiß und Eigelb getrennt untersucht. Es wurde festgestellt, dass das Eigelb eines durchschnittlichen Hühnereis zwischen 215 und 275 Milligramm Cholesterin enthalten kann. Bei verschiedenen Vergleichen stellte sich heraus, dass ein Brötchen mit Fast-Food-Pastetchen oder Hamburger aus einem Fast-Food-Restaurant maximal 150 Milligramm Cholesterin enthält. Daher sollte das Eigelb für diejenigen, die ein Risiko für eine Herzerkrankung haben, mit Vorsicht gegessen werden, da sie Nahrungsmittel essen können, die nicht mehr als 200 Milligramm Cholesterin pro Tag enthalten. Gefährdet sind auch alle Krankheiten, die durch erhöhten Cholesterinspiegel im Blut verursacht und verschlimmert werden. Eier können ohne Einschränkungen nur für absolut gesunde Menschen gegessen werden - sagen Wissenschaftler. Unabhängig davon wird über Kinder und ältere Menschen gesprochen - sie können nicht mehr als 2-3 Eier pro Woche essen und vorzugsweise nicht gebraten, sondern gekocht.

Gegenwärtig werden solche Studien von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführt - sie argumentieren, dass Eigelb beschuldigt wird, Cholesterin unverdient anzuheben. Laut ihrer Forschung verhindert Lecithin, das in ausreichender Menge im Ei enthalten ist, den Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut. Sie führten sogar Experimente mit zwei Gruppen von Menschen durch, bei denen das Risiko einer Herzerkrankung bestand. Eine Gruppe erhielt zwei Wochen lang keine Eier und die Versuchsgruppe aus der zweiten Gruppe erhielt 15 Eigelb pro Tag. Nach zwei Wochen wurden alle zweimal getestet, und von 13 Personen (Eidotter-Esser) hatten nur zwei Personen den Cholesterinspiegel erhöht, zwei hatten abgenommen und der Rest blieb unverändert. Anscheinend ist der Cholesterinspiegel dennoch eine rein individuelle Angelegenheit, und es hat keinen Sinn, alle Übel auf Eigelb zurückzuführen.

Darüber hinaus gibt es eine Version, die besagt, dass Cholesterin an sich nicht ungefährlich ist - es ersetzt den Mangel an Kalzium im Blut. Unser intelligenter Körper selbst reguliert die Prozesse, in denen der Mangel einiger Substanzen durch andere ersetzt wird. Wenn eine Person ihren Körper nicht mit Kalzium versorgt, werden die Wände der Blutgefäße brüchig und können "zerbrechen". Sie können buchstäblich Löcher erscheinen, weil sie dünner werden. Und dann kommt das Cholesterin den Gefäßen zu Hilfe - es ist, als ob die Stellen, an denen die Gefäße platzen könnten, "verklebt". Richtig, in diesem Fall verengen sich die Schiffe, aber dies ist bereits eine Zahlung dafür, dass im Körper nicht alles in Ordnung ist. Und wir haben immer noch Angst, dass Cholesterin die Blutgefäße verengt. Sie müssen nur verstehen, dass es im Körper nichts Zufälliges gibt - es ist ein sehr intelligentes Selbstheilungssystem, das bis zuletzt wirkt, obwohl wir es einfach hässlich behandeln. Und der Grund für das übermäßige Cholesterin ist nicht, dass eine Person zu viel Fett oder Eigelb isst, sondern dass ihre Ernährung nicht ausgewogen ist und der Körper einfach gezwungen ist, sich gegen seinen nachlässigen Wirt zu "verteidigen".

Neben anderen Substanzen, die im Eigelb enthalten sind, ist es möglich, Phosphor zu bemerken, der dazu beiträgt, Zähne und Zahnfleisch in einem hervorragenden Zustand zu halten, und nimmt auch aktiv an allen im Körper ablaufenden physiologischen Reaktionen teil. Hier gibt es auch Selen, das als Antioxidans eingestuft wird. Dies sind Substanzen, die uns vor den schädlichen Auswirkungen der Umwelt schützen - Tabakrauch, Abgase, Strahlung, Pestizide und andere Umweltprobleme. Die Substanz Cholin ist notwendig, um die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aufrechtzuerhalten, und sie nährt Nervenzellen. Daher ist sie für das Nervensystem nützlich. Mehr Cholin wird im rohen Eigelb gefunden.

Die Substanz Melatonin ist aktiv an der Verjüngung des Körpers sowie am Aufbau neuer Zellen beteiligt und eignet sich daher sehr gut für Haut und Haare. Die Substanz Lutein hilft, Katarakte zu vermeiden und das Sehvermögen zu verbessern, da sie dem Auftreten von Augenkrankheiten entgegenwirkt.

Beauty-Rezepte

Mit Eigelb können Sie viele nützliche Rezepte herstellen, die keine besonderen Zutaten erfordern. Zum Beispiel kennen viele Leute das Rezept zum Waschen von fettigem Haar mit Eigelb, wenn es mit 1 Esslöffel Pflanzenöl gemischt und zu einer Mischung aus 1 Esslöffel Karotte und Zitronensaft gegeben wird. Die Masse gründlich schlagen und dann den Kopf waschen. Dieses Rezept hilft gegen Haarausfall.

Es hilft dem Eigelb und der trockenen Haut des Gesichts, wenn das Fruchtfleisch einer reifen Banane gründlich zerdrückt wird und 1 Esslöffel hinzugefügt wird. Löffel Sauerrahm. Gemischte Masse 10-15 Minuten auf dem Gesicht halten, dann mit warmem Wasser abspülen. Die Haut nach dieser Maske wird sehr weich und zart.

Im Prinzip kann Eigelb mit jedem gehackten Gemüse oder Beeren gemischt werden, um eine ausgezeichnete Nährmaske für trockene Haut zu erhalten.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Ei (Eigelb)

Ein Hühnerei ist ein nützliches und von Natur aus perfekt ausgewogenes Produkt, das für das normale Funktionieren aller Systeme des menschlichen Körpers notwendig ist. Hühnereier sind ein tägliches Produkt auf unserem Tisch. Eier bestehen aus Eigelb und Eiweiß. Sein durchschnittliches Gewicht beträgt 55-60 Gramm, von denen Eigelb etwa 17 Gramm ausmacht, was etwa 1/3 der Masse und des Volumens des Eies ist.

Das Eigelb befindet sich fast in der Mitte der Eimasse. Das Eigelb ist rund, roh flüssiger als weiß. Die Farbe und der Glanz des Eigelbs hängen von der Jahreszeit und der Ernährung der Hühner ab (im Sommer und Herbst, wenn Hühner frisches Gras bekommen, färbt sich das Eigelb heller und reicher). Es ist das Eigelb, das die notwendige Umgebung für die Geburt eines neuen Lebens enthält, weshalb das Joch seit langem verschiedenen wundersamen Eigenschaften zugeschrieben wird.

Kalorien-Eigelb

Kalorien-Eigelb von Hühnereiern beträgt 352 kcal pro 100 g Produkt. Dementsprechend beträgt der Kaloriengehalt von 1 Eigelb je nach Masse etwa 60 bis 65 kcal. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts versuchen Sportler, aus dem Eiweiß mehrerer Eier + 1 Eigelb Rührei zu machen.

Die Zusammensetzung und vorteilhaften Eigenschaften von Hühnereigelb

Die Einzigartigkeit der Hühnereier liegt in der Tatsache, dass man in ihrer Zusammensetzung fast alle Makro- und Mikroelemente des Periodensystems von Mendeleev sowie vier der wichtigsten chemischen Elemente finden kann - Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die organische Stoffe bilden, d. H. insgesamt mehr als 50 bioelemente (kalorizator). Diese Menge an Nährstoffen ist verständlich, da das Ei von Natur aus geschaffen wird, um den Embryo des Huhns mit allem Lebensnotwendigen zu versorgen.

Ewige Kontroverse - was nützlicher ist, das Eigelb oder Protein ist nicht vollständig, aber das Eigelb enthält viele nützliche Substanzen: Cholin, Vitamine der Gruppe B, besonders wichtige B2, A, D, sowie eine beeindruckende Liste von Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Selen, Eisen, Chlor und Schwefel, Phosphor und Natrium, essentielle Aminosäuren. Cholin (Vitamin B4) ist eine Vorstufe von Acetylcholin, einer Substanz, die für die rechtzeitige Übertragung von Nervenimpulsen verantwortlich ist.

Das Eigelb enthält Antioxidantien, die die Körperzellen vor negativen äußeren Einflüssen und vor Alterung schützen. Selbst Cholesterin, für das sich viele Menschen weigern, Eigelb zu verwenden, sind Organismen für die Produktion von Hormonen notwendig, zum Beispiel Testosteron, das Haupthormon der männlichen Gesundheit.

Eigelb enthält Lecithin - ein aktives Mittel gegen Sklerose, das Nerven- und Hirngewebe nährt. Es ist für das normale Funktionieren der Leber und der Gallenwege notwendig, ermöglicht die Regulierung der Verteilung des Fettgewebes, ist für die Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft verantwortlich, verbessert das Gedächtnis.

Eigelb enthält neben Vitaminen und Mineralien verschiedene Pigmente - Carotinoide. Das wichtigste unter ihnen ist Beta-Carotin oder Provitamin A. Es wurde festgestellt, dass natürliche Carotinoide - Lutein und Zeaxanthin - das Risiko der Entwicklung von Katarakten im Alter verringern. Je mehr Carotinoide im Eigelb sind, desto gesättigter wird die Farbe sein.

Hühnereigelbschaden

Das Eigelb ist ein fettreiches und kalorienreiches Produkt, aber wenn Sie den Grundsätzen einer vernünftigen Ernährung folgen und 2-3 Mal pro Woche nicht mehr als 2 Eier pro Tag verwenden, werden keine negativen Auswirkungen auf den Körper auftreten (Kalibrator). Das Eigelb ist ein starkes Allergen und kann zu Juckreiz, Entzündungen und unangenehmen Hautausschlägen führen. Daher sollte das Produkt sorgfältig in die Ernährung von Babys eingeführt werden.

Aminosäuren im Eigelb

Das Eigelb enthält solche essentiellen Aminosäuren, die nur im Eigelb und sonst nirgendwo zu finden sind. So enthält das Eigelb: mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure), einfach ungesättigte Fettsäuren (Palmitoleinsäure und Ölsäure), gesättigte Fettsäuren (Palmitinsäure, Stearinsäure und Myristinsäure).

Cholesterin im Eigelb

Nahrungsmittel, die reich an gesättigten Fetten sind, wie Eigelb oder Pflanzenöle, können den Cholesterinspiegel im Blut und die Lipoproteinmenge im Allgemeinen nicht beeinflussen.

Wenn Eier zusammen mit Eigelb verzehrt werden, nimmt der Spiegel an Lipoproteinen niedriger Dichte (schlechtes Cholesterin) nur ab, steigt jedoch nicht an, wie man uns sagt, und der Gesamtblutspiegel bleibt auf dem gleichen Niveau und steigt nicht an.

Weitere Informationen über die Wirkung von Eiern (Eigelb) auf den Cholesterinspiegel finden Sie im Video "Erhöhen die Cholesterinspiegel durch Eier?" Im Fernsehprogramm "The Most Important".

Ei (Eigelb) in der Kosmetologie

Eigelb und Klettenöl sind die Hauptbestandteile verschiedener Masken zur Stärkung und Stimulierung des Haarwuchses, Eigelb sind Teil vieler Masken, um die trockene Haut von Gesicht, Hals und Händen zu befeuchten und zu erweichen.

Hühnerei (Eigelb) beim Kochen

Rohe Hühnereidotter werden als Bindeglied für Saucen, Mayonnaise und Vanillepudding verwendet. Dazu wird das Eigelb der Füllung beigemischt. Eigelb wird dem Teig für Brot, Muffins, Pfannkuchen hinzugefügt. Sie werden mit Kuchen und Buttergebäck geschmiert, um den fertigen Produkten eine rötliche und glänzende Kruste zu verleihen. Hühnereigelb wird für alkoholische Cocktails verwendet, und Cognac, Rum und Wodka werden mit rohem Eigelb versetzt. Auf der Basis von Hühnereigelb Liköre und alkoholfreie Getränke zubereiten

Weitere Informationen zur Wirkung von Eiern (Eigelb) auf das Cholesterin im Blut finden Sie im Videoclip „Elena Malysheva. Nützliche Eigenschaften von Eiern "Live-TV-Show", beginnend mit 19 Minuten und 15 Sekunden.

http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-2

Eigelb

Beschreibung

Ernährungswissenschaftler sagen mit einer Stimme, dass gekochte Eier böse sind, weil das Eigelb „schlechtes“ Cholesterin enthält. In Anbetracht des Eigelbs der beliebtesten Eier, dem Huhn, kann man natürlich sagen, dass sein Kaloriengehalt dreimal höher ist als der Kaloriengehalt von Proteinen.

Interessant zu wissen! Das Gesamtgewicht eines Standard-Hühnereis beträgt 60 g, wovon 17 g Eigelb sind.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Die Zusammensetzung des Eies ist einzigartig: Sie finden alle Mikro- und Makroelemente aus dem Periodensystem von Mendeleev. Hier lohnt es sich, die chemischen Komponenten hinzuzufügen - dies sind Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die mehr als 50 Bioelemente ausmachen. Diese Komposition beruht auf der Tatsache, dass die Natur im Hühnerei alles enthält, was Sie für ein Huhn benötigen.

Das Eigelb enthält etwa 80% Phosphor aus der gesamten Masse des Eies, das Eigelb ist außerdem reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, fett- und wasserlöslichen Vitaminen, Eiweiß und Eiweiß.

Es ist wichtig! Lecithin ist im Eigelb enthalten, einer antisklerotischen Substanz, die Gehirngewebe nährt.

Auch das Eigelb ist reich an solchen Aminosäuren:

• Mehrfach ungesättigte (Linolsäure, Linolensäure).
• Einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure und Palmitoleinsäure).
• Gesättigte Säuren (Myristinsäure und Stearinsäure).

Nützliche Eigenschaften von Eigelb

In Anbetracht der einzigartigen Zusammensetzung des Eigelbs lohnt es sich, auf jedes Element einzugehen:

• Lecithin Es ist für den stabilen Betrieb der Leber und der Gallenwege notwendig, es ist äußerst nützlich während der Schwangerschaft. Reguliert die Verteilung von Fettgewebe und verbessert die Memory-Eigenschaften.
• Vitamin D und Eisen. Diese Komponenten werden für chronische Müdigkeit empfohlen, sie verhindern die Entwicklung von Tumoren und helfen bei Herzerkrankungen.
• Vitamin D stärkt die Knochen und Zähne und in Kombination mit Phosphor, der auch im Eigelb enthalten ist, wirkt es Rachitis von Kindern entgegen.
• Provitamin A (Beta-Carotin). Es verbessert die Sehkraft und ist eine gute Vorbeugung gegen altersbedingte Katarakte.

Der Mythos, dass Eigelb eine Quelle für "schlechtes" Cholesterin ist. Das Eigelb besteht aus gesättigten Fetten, die die Rate der Lipoproteine ​​im Blut (schlechtes Cholesterin) nicht beeinflussen. Das Niveau des letzteren bleibt entweder an der Anfangsmarke oder wird vollständig verringert.

Es ist wichtig! Mythen über die "Cholesterin-Schläge" von Eigelb wurden während eines wissenschaftlichen Experiments widerlegt: 15 Personen mit unterschiedlichen Cholesterinwerten für 2 Wochen aßen Eigelb täglich, und die zweite Gruppe mit der gleichen Anzahl aß keine Eier. Nach wiederholten Blutuntersuchungen hatten nur 2 Personen den Cholesterinspiegel erhöht, während der Rest der Gruppe auf demselben Niveau blieb.

Eigelb Harm

Wenn das Eigelb beschädigt wird, kann dies zu einer allergischen Reaktion der Eier führen. Es empfiehlt sich auch nicht, das Eigelb in großen Mengen zu sich zu nehmen, da es genügend Kalorien enthält und eine Harmonie hervorrufen kann.

Eigelb in der Medizin und Kosmetik

Eigelb ist eine regelmäßige Zutat in Rezepten der traditionellen Medizin. Zum Beispiel wird daraus Psoriasis-Salbe hergestellt, und das Eigelb, das mit rohen Sonnenblumenkernen von Kürbis gemischt wird, hilft, die Würmer zu entfernen.

Berühmt ist auch das Eigelb in der Kosmetik, es wird mit Milch und Honig kombiniert, meistens wird Eigelb zu Haarprodukten hinzugefügt. Es entfernt überschüssige Fettigkeit, reinigt die Haut und glättet widerspenstiges Haar.

Eigelb beim Kochen

Eigelb beim Kochen wird zur Herstellung von Saucen verwendet, zum Beispiel Senf und Mayonnaise, Cremes aller Art (Vanillepudding, Hüttenkäse). Eigelb gepaart mit Eiweiß ist ein integraler Bestandteil von Biskuitteig, Hefeteig für Pizza, Pasteten, Knödel. Es wird mit Eigelb-Püree gemahlen, das als erste ernste Ernährungsweise für Kinder in 4-5 Monaten verabreicht wird.

Gastronomischer Rat! Um fettarme Pastete zuzubereiten, nehmen Sie 2 Eigelb, 2 TL. Senf, 1 EL. l Margarine oder Butter, Salz und Pfeffer, Kräuter. Mischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer oder einer Gabel, fügen Sie Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzu und servieren Sie dünne Kräcker mit Ingwertee.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Hühnerei: Struktur und chemische Bestandteile

Auf den ersten Blick hat ein Ei, ein für den Menschen vertrautes Essen, eine sehr komplexe Struktur, die man sich nur schwer vorstellen kann. Selbst das scheinbar unbedeutendste Element muss wichtige Funktionen bei der Geburt eines Kükens erfüllen. Der Artikel beschreibt die detaillierte Struktur der Eier, die das Huhn legt.

Die chemischen Bestandteile von Hühnereiern

Aufgrund der chemischen Eigenschaften ist ein Hühnerei ein wertvoller Satz von Elementen. Der eingeschlossene Schalenraum umfasst in seiner Struktur alle erforderlichen Substanzen, die für die Entwicklung eines jungen Körpers erforderlich sind. Der menschliche Körper nimmt ein Vogelei zu 97% auf, während es viele Aminosäuren und Vitamine der Gruppen A, B, E erhält.

Proteinzusammensetzung

Im Allgemeinen spiegelt sich die Zusammensetzung eines Vogeleierhörnchens deutlich in seinem Namen wider. Neben Feuchtigkeit enthält das Protein viele Proteine ​​tierischen Ursprungs:

• Ovoglobuline - etwa 2%.
• Ovalbumin (Reserve für die Embryonenbildung) beträgt ungefähr 54%.
• Glykoproteine ​​mit hoher Viskosität - bis zu 3,5%.
• Ovotransferrin (wirkt antibakteriell) - bis zu 13%.
• Lysozym (ein Enzym zusammen mit Ovotransferrin trägt zu einer Erhöhung der antibakteriellen Eigenschaften bei) - mindestens 3,4%.

Das Eiweiß enthält Ovomucoid, eine Verbindung, die im menschlichen Körper allergische Reaktionen hervorruft. Man kann daher nicht glauben, dass Eier, die ohne Eigelb getrunken werden, keine individuelle Intoleranz verursachen.

Aufgrund der Tatsache, dass das Protein eine reichhaltige Zusammensetzung hat, empfehlen Ernährungswissenschaftler aktiv den Verzehr in Lebensmitteln. Es ist erwiesen, dass Proteine ​​ein wichtiges Baumaterial für alle Gewebe und Organe sind, nicht nur für den Embryo, sondern auch für den menschlichen Körper.

Eiweißnahrung ist für Kinder, Sportler, Schwangere und stillende Mütter notwendig. Hühnereier sind in der Regel die Grundlage in der Ernährung von Menschen, die an Krankheiten leiden oder sich nach Traumata und Krankheiten rehabilitieren. Protein wird gut aufgenommen. In seiner rohen Form wird empfohlen, Protein auf leeren Magen zu trinken. Rohprotein ist besonders vorteilhaft bei Entzündungen der Mundhöhle und des Gastrointestinaltrakts.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Etwa 1/3 des Eigelbs besteht aus Fetten, außerdem enthält es etwa 16% Proteine, nicht mehr als 50% Feuchtigkeit. Etwa 2% entfallen auf Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine.

Auch Eigelb ist reich an solchen Bestandteilen:

• Makro- und Mikroelemente;
• essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper;
• Cholin;
• Vitamine der Gruppe B, Vitamin D, Vitamine E, K, F;
• Carotine;
• Lecithin;
• Lipide und Phospholipide.

Über die Zusammensetzung des Eigelbs werden Vögel diskutiert. Die chemische Analyse hat damit nichts zu tun. In Bezug auf Cholesterin, das bis zu 140 mg im Eigelb enthält, stehen die Wissenschaftler in Konflikt miteinander. Obwohl das Cholesterin im Eigelb „gut“ ist, ziehen es viele Menschen immer noch vor, es nicht zu essen. Wenn Sie es in großen Mengen konsumieren, hat dies natürlich keinen Vorteil.

Lesen Sie auch den Artikel über die Vorteile und Gefahren von Hühnereiern für den menschlichen Körper - hier.

Eierstruktur

Alle Komponenten in der Struktur eines Hühnereis sind sehr wichtig für die Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer erleichtert die Abgabe von Sauerstoff, die Hülle bildet eine Schutzbarriere zwischen dem zukünftigen Küken und der Außenwelt.

Shell

Die Hülle deckt die Außenseite des Eies ab und ermöglicht es ihm, seine körperliche Unversehrtheit aufrechtzuerhalten, und schützt gleichzeitig vor Bakterien. Die Schale besteht zum größten Teil aus einer Kalziummatrix mit organischen Verunreinigungen.

Die Schale ist auch reich an solchen Mineralien und Spurenelementen:

Die Hülle hat eine einzigartige Struktur: Sie ist von vielen Poren durchzogen und bildet Tunnel zwischen den Mineralienkristallen. Die Tunnel sorgen für einen Gasaustausch zwischen dem Inneren des Produkts und der Außenatmosphäre. Die Anzahl der Poren variiert zwischen 7-15.000. Der größte Teil ihrer Konzentration liegt im unteren Teil des Eies mit einem stumpfen Ende, wo sich unter der Schale eine Gaskammer befindet.

Die Schale kann weiß oder braun sein, alles hängt von der Vogelrasse ab, von der Konzentration der Pigmente (Porphyrine), die sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Sie haben keinen Einfluss auf die Nährstoffeigenschaften und die Qualität des Produkts. Die Farbe der Schale hat auch keinen Einfluss auf die Art der Nahrung und die Technik der Hühnerzucht.

Die Qualität und Stärke der Schale hängt direkt vom Mineralstoffwechsel des Tieres und von der Ernährung ab. Nicht weniger wichtige Faktoren für die Festigkeit der Schale sind hygienisch.

Schale unter der Schale und der Luftkammer

Die zweischichtige Schale unter der Schale besteht aus miteinander verwobenen organischen Fasern. Das Stadium der Eibildung hängt von der durch die Schale gegebenen Form ab, erst danach beginnt sich die Schale zu bilden.

Am stumpfen Ende des Eies werden die Schichten der Schale getrennt und bilden zwischen sich einen mit Sauerstoff gefüllten Hohlraum - dies ist eine Luftkammer. Es entsteht, wenn ein Vogel ein Ei bläst. Die Luftkammer enthält so viel Sauerstoff, wie der Keim während der gesamten Inkubationszeit benötigt.

Kanatik

Cord ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb in einer bestimmten Position fixiert - im Zentrum des Proteins. Die Schnur ist aus einem oder mehreren Streifen aus spiralförmigem Gewebe gebildet und befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Durch die Schnur erhält der Embryo Nahrung aus dem Eigelb.

Protein

Verschiedene Orte haben unterschiedliche Dichte an Proteinen. Das Eigelb, in dem sich die Schnur befindet, ist mit der dünnsten Schicht umwickelt. Als nächstes verdickt sich die Schicht des flüssigen Proteins - es ist notwendig, um den Embryo im Anfangsstadium zu füttern. Die dichteste Schicht, die den Embryo in der zweiten Stufe füttert und Schutzfunktionen ausführt, erlaubt es dem zukünftigen Küken nicht, die Schale zu berühren.

Protein ist reich an solchen Komponenten:

• Biotin - 7 mcg;
• Wasser - 87,9%;
• Pantothensäure - 0,30 mg;
• Trockensubstanzen - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• Proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Fett 0,03%;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Kohlenhydrate - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• Asche (Mineralstoffe) - 0,6%;
• Lysozym - 3%;
• Ovalbumin - 69,7%;
• Ovomucine - 1,9%;
• Ovoglobulin - 6,7%;
• Ovomucoid-Proteine ​​- 12,7;
• Conalbumin - 9,5%.

Eidotter-Schale

Die Hülle des Eigelbs ist eine Art transparente Schicht, die für die Bildung des Eies selbst im Stadium seiner Entwicklung notwendig ist. In den ersten 2-3 Tagen der Inkubation ist die Eigelbschale die Nährstoffquelle für den Embryo.

Eigelb

Es enthält alle Nährstoffe, die sich in der Eizelle eines Tieres in Form von Platten oder Körnern ansammeln, die manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie das rohe Eigelb betrachten, werden dunkle und helle Schichten sichtbar, die sich abwechseln. Dunkle Schichten sind meist mit trockenen Substanzen gefüllt.

Die ersten Tage der Embryonalentwicklung basieren auf der Produktion von Nährstoffen und Sauerstoff, die aus dem Eigelb gewonnen werden. Die Zusammensetzung des Eigelbs enthält solche Komponenten:

• 1,1% Asche (Mineralien);
• 48,7% Wasser;
• 1% Kohlenhydrat;
• 51,3% Trockenmasse;
• 32,6% Fett;
• 16,6% Proteine.

Germ Disk

Die Keimscheibe wird auch Blastodisc genannt. Dies ist ein Cluster von Zytoplasma, der sich auf der Oberfläche des Dotters befindet. Hier beginnt das Huhn aufzutauchen. Das Gerinnsel hat eine geringere Dichte als das gesamte Eigelb, wodurch es sich im oberen Teil befinden kann.

Nagelhaut

Die gesamte Oberfläche der Hülle einschließlich der Poren ist mit einem speziellen Film bedeckt - einer organischen Kutikula, die zu 90% aus Proteinen und einer geringen Menge an Kohlenwasserstoffen (Lipiden) besteht. Diese Schicht schützt das Ei vor dem Eindringen von Infektionen, Gasen und Feuchtigkeit.

Um das erworbene Ei längere Zeit aufzubewahren, müssen Sie versuchen, die Nagelhaut nicht zu beschädigen.

Jeder Geflügelhalter muss wissen, was ein Ei ist, sowie seine Struktur und chemische Zusammensetzung. Diese Informationen werden im Video überprüft. Für die Brut von Eiern ist dieses Wissen besonders nützlich:

Nährwert und Nährwert

Der Kaloriengehalt des Hühnereis beträgt nicht mehr als 17%, weshalb dieses Produkt als eines der wichtigsten in Übereinstimmung mit der Diät betrachtet wird. In der Zusammensetzung des Produktes gibt es viele Aminosäuren. Zehn davon sind unersetzlich - sie bilden sich im Körper und können nur durch den Verzehr von Eiprodukten erhalten werden.

Protein ist ein notwendiger Bestandteil des menschlichen Körpers, da es in wichtige Aminosäuren zerlegt werden kann, die für die normale Arbeit nicht nur der Muskeln, sondern auch des menschlichen Gehirns erforderlich sind. Das Eigelb ist eine kalorienreichere Komponente, die viele Fette und Fettsäuren enthält.

Eier sind in der Struktur ähnlich, unterscheiden sich jedoch normalerweise in der Größe. Im Eiweiß und im Eigelb sowie in der Schale von Eiern gibt es viele nützliche Substanzen. Dieses Produkt ist für Menschen nützlich und seine einzigartige Struktur bietet zuverlässigen Schutz für das zukünftige Küken.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kalorien-Eigelbhuhn. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Hühnereigelb".

Energiewert Hühnereigelb macht 354 kcal.

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN Eidotter Hühner

Wie nützlich Hühnereigelb

• Vitamin A ist für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, gesunde Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich.
• Vitamin B1 gehört zu den wichtigsten Enzymen des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und Kunststoffen sowie dem Stoffwechsel von verzweigten Aminosäuren. Das Fehlen dieses Vitamins führt zu schweren Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
• Cholin ist ein Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander in Zusammenhang stehende Vitamine, die an der Blutbildung beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin D hält die Calcium- und Phosphor-Homöostase aufrecht und führt Prozesse der Knochengewebe-Mineralisierung durch. Ein Vitamin-D-Mangel führt zu einem gestörten Calcium- und Phosphor-Stoffwechsel in den Knochen und zu einer erhöhten Demineralisierung der Knochen, was zu einem erhöhten Risiko für Osteoporose führt.
• Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für das Funktionieren der Sexualdrüsen notwendig, der Herzmuskel ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden Hämolyse der roten Blutkörperchen und neurologische Störungen beobachtet.
• Vitamin H ist an der Synthese von Fett, Glykogen und Aminosäuren beteiligt. Eine unzureichende Einnahme dieses Vitamins kann zu Störungen des normalen Hautzustandes führen.
• Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
• Calcium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zu Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Risiko einer Osteoporose.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Jod ist an der Funktion der Schilddrüse beteiligt und stellt die Bildung von Hormonen (Thyroxin und Triiodthyronin) sicher. Es ist notwendig für das Wachstum und die Differenzierung der Zellen aller Körpergewebe, die mitochondriale Atmung, die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und der Hormone. Unzureichende Einnahme führt zu endemischem Kropf mit Hypothyreose und langsamerem Stoffwechsel, arterieller Hypotonie, Wachstumsverzögerung und psychischer Entwicklung bei Kindern.
• Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.
• Selen ist ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und wirkt an der Regulation der Wirkung der Schilddrüsenhormone mit. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombustion.
• Chrom ist an der Regulation des Blutzuckers beteiligt, wodurch die Wirkung von Insulin verstärkt wird. Mangel führt zu verminderter Glukosetoleranz.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen. Es ist an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Nukleinsäuren sowie an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Missbildungen des Fötus. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Dosen Zink die Aufnahme von Kupfer stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

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• Zusammensetzung der Produkte
• Eizusammensetzung und Eiprodukte
• Chemische Zusammensetzung "Hühnereigelb"

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Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Hühnerei

Die Eier der Vögel sind Individuen des weiblichen Geschlechts. Verschiedene Vogelarten tragen Eier in verschiedenen Formen, Farben und Größen, es hängt von der Vogelrasse und dem Ort ab, an dem sie liegen. Vögel, die in Gruben oder Löchern nisten, haben eine runde Eiform. Vögel, die auf Felsvorsprüngen nisten, haben Eier von länglicher Form.

Das Huhn legt durchschnittlich alle 24-26 Stunden ein Ei.

Weiße Eier tragen weiße Hühner und braune Eier werden rot oder dunkel. Der Nährwert von weißen und braunen Eiern unterscheidet sich nicht.

Die Größe der Eier hängt von Alter, Gewicht und Hühnerrasse ab. Reife Hühner tragen größere Eier. Eier werden auch von Stressfaktoren beeinflusst: Fieber, Platzmangel, schlechte Hühnerernährung usw.

Die Farbe des Eigelbs hängt von der Ernährung des Huhns ab. Natürliche Farbstoffe, die dem Futter zugesetzt werden (z. B. Ringelblumenblätter), verstärken die Farbe des Eigelbs.

Die Oberfläche des Eies kann rau oder glatt, matt oder glänzend sein. Bei einigen Arten ist sie mit Flecken bedeckt und bildet manchmal einen Rand um das stumpfe Ende.

Kalorienhühnereier

Hühnereier nähren und befriedigen den Hunger aufgrund des hohen Kaloriengehalts - 100 g rohe Eier enthalten 157 kcal. Ein hart gekochtes Ei enthält fast 159 kcal und ein Spiegelei (ohne Öl) kann 175 kcal bringen. Genügend Fettprodukt für Menschen, die auf ihre Figur achten.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Hühnereiern

Hühnereier - das einzige Produkt, das zu 97-98% vom Körper aufgenommen wird, fast ohne Giftstoffe im Darm zu hinterlassen.

Eier sind sehr reich an Proteinen, die für die Entwicklung und das Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Ein Ei enthält alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren, Makro- und Spurenelemente - Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Chlor, Schwefel, Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Mangan, Chrom, Fluor, Molybdän, Bor, Kolbalt. Eier sind reich an Vitamin B (B1, B2, B3, B6, B9, B12) und enthalten auch Vitamin E, C, D, A, H, PP, K und andere.

Eigelb ist eine Quelle für Vitamin D. Dieses Vitamin ist besonders für diejenigen notwendig, die wenig Zeit unter der freien Sonne verbringen (Vitamin D wird im menschlichen Körper unter dem Einfluss von Sonnenlicht synthetisiert). Vitamin D hilft bei der Aufnahme von Kalzium im Körper und trägt zur Stärkung des Knochengewebes bei. Darüber hinaus enthält das Eigelb Eisen - ein Mineralstoff, das dem Menschen hilft, Müdigkeit und schlechte Laune zu bekämpfen und die Entstehung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern. Auch im Eigelb befindet sich Lecithin, das für die Normalisierung der Leber und des Gallengangs erforderlich ist.

Das Eigelb enthält Lecithin, ein Mittel gegen Sklerose, das das Gehirn nährt und das Gedächtnis verbessert. Lecithin ist auch für die normale Leberfunktion notwendig. Eisen und Vitamin E, in denen das Eigelb reich ist, helfen gegen Müdigkeit und erhöhen die Stimmung. Die Substanz Lutein, die im Eigelb enthalten ist, hilft, Sehstörungen zu vermeiden.

Cholin - ein Nährstoff, der im Eigelb enthalten ist und das Brustkrebsrisiko verringert - die Wahrscheinlichkeit von Tumoren ist um 24% verringert. Daher empfehlen Onkologen Frauen, täglich 2-3 Eier zur Vorbeugung von Brustkrebs zu essen.

Eiweiß ist für den Menschen nicht weniger nützlich, da es Vitamine der Gruppe B enthält.

Im Allgemeinen enthält das Ei alle essentiellen Aminosäuren und versorgt sie mit dem Körper für 25% des Tagesbedarfs. Mit allen Vorteilen von Hühnereiern dürfen sie nicht missbraucht werden, da das überschüssige Protein, das vom Körper produziert wird, die Nieren schädigt - es wirkt sich auf die Blutzirkulation aus und schädigt die Gesundheit.

Eier sind eine Quelle für Niacin, das zur Ernährung des Gehirns und zur Bildung von Sexualhormonen benötigt wird, Vitamin K ist für die Blutgerinnung notwendig. Cholin (früher erwähnt) verbessert das Gedächtnis, entfernt Gifte aus der Leber; Lecithin - löst Plaque in den Wänden der Blutgefäße auf.

Folsäure (Vitamin B9), die sich im Ei befindet, ist für Frauen während der Schwangerschaft notwendig - damit das Baby gesund geboren wird, ohne angeborene Fehlbildungen. Wissenschaftler der University of California in Berkeley fanden heraus, dass diese Säure die Spermienqualität verbessert, sodass dieses Produkt auch für Männer von Nutzen ist. Der Gehalt an Vitamin-D-Eiern ist nur dem Fischfett unterlegen.

Eier sind gut für die Blutbildung. Die in den Eiern enthaltenen Substanzen verhindern die Kataraktbildung, schützen den Sehnerv und neutralisieren die schädlichen Auswirkungen der Umwelt. Eier stärken Knochen und Gelenke, regen das Immunsystem an. Erhöhen Sie die mentale Leistung. Eiproteine ​​haben den höchsten Nährwert aller tierischen Proteine. Eier - das einzige Produkt, das zu 97-98% vom Körper aufgenommen wird, ohne dass Toxine im Darm verbleiben.

Das Essen von Eiern senkt jedoch das gesunde Cholesterin und erhöht das „schlechte“ Cholesterin, was die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Dies kann einfach durch den Verzehr von Antioxidantien verhindert werden. Produkte: mit dem höchsten Anteil an Antioxidantien: Pflaumen, Rosinen, Datteln, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen, Orangen, Kirschen, Preiselbeeren, rote Trauben, Kohl, Spinat, Rosenkohl, Alfalfasprossen, Brokkoli (Blumen), Rote Beete, rote Paprika, Zwiebelgrüner Tee, trockener Rotwein, Hülsenfrüchte.

Forscher der Louisiana State University argumentieren, dass 2 gekochte Eier zum Frühstück waren - und diese zusätzlichen Pfunde waren weg. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Frauen, die Eier zum Frühstück aßen, schneller an Gewicht verloren haben. Wissenschaftler sagen, dass ein Ei eine große Menge an Proteinen enthält, dank denen eine Person schnell gesättigt wird, keinen Hunger verspürt und daher weniger isst.

Gewöhnliche Eierschalen enthalten mehr Mikroelemente als jedes Paket teurer Multivitamine: Fluor, Kupfer, Eisen, Mangan, Molybdän, Phosphor, Schwefel, Zink, Silizium und andere - nur 27 Elemente! Die Schale eines Eies enthält 2 g Kalzium (die vollständigste Resorption von Kalzium durch den Körper erfolgt in Kombination mit Zitronensäure). Erwachsene müssen die Schale zweimal im Jahr in Kursen von 15 bis 20 Tagen auftragen. Wie man Eierschalen kocht: Eier mit warmem Wasser mit Seife waschen, gut ausspülen. Das Eiweiß und das Eigelb werden aus dem Ei gegossen, die Schale wird erneut gespült und 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Die hart gekochte Eierschale ist etwas weniger aktiv, aber gebrauchsfertig. Dosierung: bis zu 3 g je nach Alter. Mahlen Sie die Schalen in einer Kaffeemühle zu Pulver.

Nicht weniger interessant sind die Eigenschaften eines alten Stalleiers.

Gefährliche Eigenschaften von Hühnereiern

Salmonellen gehören zu den gefährlichsten Mikroben, die in einem Ei gefunden werden können.

Dieser Keim schadet dem Huhn oder dem Ei nicht, aber wenn er in den menschlichen Körper gelangt, dessen Temperatur ideal für die Entwicklung der Mikrobe ist, kann er Blutvergiftung, Darmentzündung, Paratyphus und Typhus verursachen.

Ärzte empfehlen, vor dem Kochen mit Seife Eier zu waschen. Kochen Sie Eier sollten mindestens 10 Minuten sein. Und über die Eier, Rühreier sollte die süße Proteincreme für eine Weile vergessen werden.

Die Ärzte werden darauf hingewiesen, dass Sie selbst auf ihre Gesundheit achten müssen und auf keinen Fall rohe Hühnereier verwenden.

Spezialisten der Harvard Medical School sagten, dass eine übermäßige Anzahl von Eiern pro Woche - mindestens 7 - das Risiko eines vorzeitigen Todes von Männern im mittleren Alter um 23% erhöht. Tatsache ist, dass Cholesterin, das in großen Mengen im Ei enthalten ist, zur Bildung von Fettablagerungen in den Gefäßen beiträgt.

Diabetiker befinden sich in einer besonderen Risikogruppe: Der Konsum einer großen Anzahl von Eiern erhöht das Risiko, an Herzinfarkt und Schlaganfall zu sterben, um das Zweifache.

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Auf diese Weise können Sie ein Ei vor dem Kochen „aufrütteln“ und nach der Reinigung ein gelbes Ei erhalten. Überraschen Sie Ihre Liebsten!

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