Der Besitzer von Fleischrestaurants erzählte Marina Gladkaya von der Lachsfamilie Fisch, "Fischmarkt" und "Tzimes" Elena Stolyarova.

"Lachs und Lachs sind dasselbe?"

- Lachs, sie sind auch Lachs oder Fisch der Ordnung der seldeobraznyh, - eine große Familie, darunter Chidsky-Felchen, weißer Lachs, Saibling, Taimen, Flachs, Lachs und andere. Einfach ausgedrückt, ist Lachs einer der Vertreter der großen Lachsfamilie. Jedes Mitglied dieser großen Familie hat seine eigenen Merkmale und Vorlieben. Lachsfische sind einzigartig, sie haben ein genetisches Gedächtnis. Die Jungtiere, die aus dem Ei schlüpfen, streben immer in den Ozean, es ist wichtig, dass sie den Lebenszyklus durchlaufen und zum Fluss zurückkehren, an dem er geboren wurde.

- Lachse leben in verschiedenen Ozeanen?

- Ja, zu den edlen pazifischen Lachsen zählen Schmerlen, Taymi, Lenki und Felchen. Zu den Edellachsen des Arktischen Ozeans zählen Bachforellen, Mykizha und Lachs. Wie Sie sehen können, Lachs - von diesen Lachsen, die im Norden gefunden werden. Hier ist jedoch auch der fernöstliche Lachs zu erwähnen - es ist Kumpel, Coho, Sockeye, Sim, und der größte unter ihnen ist rosa Lachs.

- Ist das im Arktischen Ozean gefangene Lachsfleisch anders als im Pazifik?

- Ja, es gibt Unterschiede, sagen wir mal, Lachs. Er lebt nämlich im arktischen Ozean, dicker als Lachs, der im Pazifik gefangen wird. Wenn ich wählen kann, gebe ich meine Stimme für wild wachsende Fische, und wenn es um Lachs geht, mag ich diejenigen, die im Pazifik leben. Für den Körper sind sie etwas leichter, etwas weicher, nicht so fett und ihr Geschmack und Aroma sind kühner und heller.

- Warum geht Lachs aus dem Meer in Süßwasser?

- Lachs ist wichtig, um den Lebenszyklus zu durchlaufen, er hört nicht auf. Lachse vermehren sich nur in Süßwasser, nach dem Laichen sterben die meisten Erwachsenen, in seltenen Fällen geben sie mehrmals Nachkommen ab. Die Jungen werden im Süßwasser geboren, aber dies ist nur ein vorübergehender Lebensraum, das Hauptziel ist der Ozean, das Leben des Lachses geht dahin und es kommt zurück in die Flüsse, um Eier zu legen. Der Zyklus beginnt von neuem. Nach zwei oder drei Jahren, nach dem Reifen, beginnt der Fisch eine massive Migration. Für einen erfolgreichen Übergang ändern die Lachse ihre Farbe, hören auf zu essen und gehen nur über ihren bekannten Weg zum Meer, vorbei an den schwierigen Stromschnellen der Flüsse. Ich war zufällig auf Sachalin, und ich sah, wie die Flüsse schäumten, als ob sie kochen würden - dieses Wüten erzeugt Lachs, es stürzt in den Ozean, stürzt umher, sucht nach Passagen. Bären kennen die richtige Zeit, passen und paw Lachs auf dem Land und fangen leicht einen leckeren Fisch zum Mittagessen. Lachse sterben oft während langer Überfahrten, kehren aber immer wieder in ihr Meer zurück. Sogar Fischfarmen durchbrechen den Zaun und die Blätter.

- Wie sehen Lachsfarmen aus?

- In Norwegen versuchen die Fische, Bedingungen zu schaffen, Lachse leben in riesigen kilometerlangen Tanks, sie werden oft als "Bäder" oder "Käfige" bezeichnet, und die Tanks sehen aus wie ein Netz von enormem Durchmesser. Fische schwimmen in einem Kreis. Es ist unmöglich, zu diesen Farmen ohne eine Sondergenehmigung zu gelangen, aber für meine Arbeit ist es wichtig, dorthin zu gelangen. Die Ausrüstung in solchen Fabrikbetrieben ist voll automatisiert, riesige "Käfige" mit Fisch werden automatisch angehoben und von einem Ort zum anderen bewegt. Die Farmen befinden sich oft in der Nähe der Seerouten, auf denen der Wildlachs reist. Daher ist das Ausweichen aus der Knechtschaft eine häufige Angelegenheit.

- Was ist der Unterschied zwischen Zuchtlachs und Wildlachs?

- Wildlachsfleisch ist rot, landwirtschaftliches Fleisch ist grau, aber damit der Käufer den Unterschied nicht erkennt, wird er mit oft schädlichen Farbstoffen eingefärbt. Wildlachs frisst Krebstiere, jagt; Auf Bauernhöfen können Haustiere Fisch füttern, was nicht schlecht ist, oder, leider, aus Fischmehl und Fischöl konzentrieren, Antibiotika, Hormone zur Diät hinzufügen. Die Landwirte sind größer und viel aggressiver als die Wildnis, merkwürdigerweise genug. Als er zum Willen zurückkehrt, kreuzt er und gibt Nachkommenschaft, Mutation tritt auf, die Degeneration der reinen Rasse. Wenn der Einsatz in solch massiven Mengen, in der Tat köstliche Fische, nicht aufhört, werden wir die Situation in die Katastrophe bringen.

- Auch andere Fischarten leiden unter der Situation?

- Um Lachs in Baumschulen zu füttern, fangen sie Tonnen von kleinen Fischen. Die Mathematik lautet daher wie folgt: Anstelle eines Kilogramms Lachs könnten wir drei Kilogramm Sardellen, Makrelen oder Sardinen essen, die gefüttert werden. Früher oder später werden wir zu natürlichen Produkten zurückkehren, was immer man auch sagen mag, alles, was eine Person mit Qualitätsverlusten zu stören beginnt. Künstlich angebaute Tomaten sind hart und schmecken wie Gras; Künstlich gewachsener Lachs verliert an Wildtiere - in der Struktur des Fleisches ist er lockerer, mit einem schwachen Aroma, und in der Anzahl völlig unnötiger Substanzen und sogar Parasiten gibt er Wildfischen eine Chance. Gute Produkte sollten eine Delikatesse bleiben und nicht massiv werden. Es ist besser, sich selten das Fleisch echter Wildlachse zu gönnen, als es eine Fälschung gibt. Wenn Sie Fisch kaufen, suchen Sie nach dem Wort "wild" oder "sauvage" auf der Verpackung. Ja, es ist ein teures Vergnügen, aber kann man Gesundheit kaufen?

- Wer ist der ungewöhnlichste Lachs?

- Dies ist ohne Zweifel ein Zeichen, es ist nur drei Monate im Jahr verfügbar, es ist unrealistisch, es auf die Speisekarte zu setzen. Den Fisch ins Restaurant zu bringen, ohne komplizierten Transport mit Hubschraubern, reicht nicht aus. Der Saibling hat graues Fleisch, ist aber unrealistisch nützlich und für den Geschmack unvergleichlich. Ein Wildfisch kommt in einer so begrenzten Menge, dass man an seltenen Tagen, an denen eine Schmerle auf dem Tisch liegt, auf eine Hand zählen kann.

http://fishretail.ru/news/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe-309354

Warum sollten Sie nicht künstlich gewachsenen Lachs essen, acht schockierende Fakten

Deswegen sollten Sie jetzt besser finden, wo Sie sitzen sollen, bevor Sie den folgenden Satz lesen:

Vom Lachs geht es dir besser

Das heißt, von den meisten Lachsarten. Als ich mein Zero Belly - Diätprogramm entwickelte - mit einer experimentellen Gruppe, die innerhalb von 6 Wochen durchschnittlich 20 Pfund abnahm - konzentrierte ich mich auf die Auswirkungen, die Ihren Bauch von Omega-3 und anderen gesunden Fetten reinigen, und die neue revolutionäre Wissenschaft von bestimmte Nahrungsmittel, die Ihre Fettgene "ausschalten".

Was ich bei meiner Recherche herausgefunden habe - warum ich meinen Versuchsteilnehmern geraten hatte, alles außer Wildlachs zu meiden - gab es wirklich alarmierende Informationen: Mehr als 90% des frischen Lachses stammen von riesigen Fischfarmen und sind nicht in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen.. Atlantischer Lachs, der zu 99% auf Fischfarmen angebaut wird, stammt aus der Geburt von weißem Fleisch und wird auf Lebensmittelgranulat angebaut, das einen rosa Farbstoff enthält. Wie widerlich! Im Gegensatz zu Proteinen und Fetten, die uns wirklich beim Abnehmen helfen, kann künstlicher Lachs in der Landwirtschaft den gegenteiligen Effekt haben.

Hier sind 8 schockierende Fakten, die die Wahrheit über Lachs enthüllen, die wir während der Recherche beim Schreiben eines Buches entdeckten, und welche Alternativen es gibt, um Fett zu Lachs zu schmelzen.

Die schockierende Tatsache Nummer 8. Lachsfleisch rosafarben!

Natürliches Lachsfleisch, natürlich rosa, ist ein köstlicher Nebeneffekt der Krabben- und Krillernährung. Aufgrund der Tatsache, dass Zuchtlachs mit Pellets aus untersten Fischarten und Soja gefüttert wird, ist sein Fleisch beige gefärbt. Deshalb fügen Landwirte Farbstoffe hinzu, um die Farbe von Fischfleisch zu verändern. Sie können sogar eine praktische Farbtabelle verwenden, z. B. Papierstreifen, die zur Auswahl von Farbfarben in Baumärkten (SalmoFan) verwendet werden. Damit können Landwirte künftige Lachsarten zwischen hellrosa (# 20) und leuchtendem Orange-Rot (# 34) wählen. In den letzten Jahren haben Konsumanzüge einige Supermärkte dazu gezwungen, die Kennzeichnung von Farblachs-Sorten mit "Colour added" -Zeichen zu versehen.

Die schockierende Tatsache Nummer 7. Lachs fütterte Hühnerkot!

Um Geld zu sparen, fügen die Landwirte Füllstoffe wie Vogelstreu (dh Streu) und hydrolysierte Hühnerfedern hinzu.

Die schockierende Tatsache Nummer 6. Lachsfleisch enthält viel schädliches Fett für Sie!

Je mehr Omega-3 und je weniger Omega-6, desto besser. Ein Gleichgewicht zwischen diesen beiden Indikatoren zu finden ist der Schlüssel, da einer gegen Entzündungen kämpft, während der andere normalerweise dazu beitragen kann. Wildlachs - ein Lagerhaus für Omega-3; Nur 3 Unzen enthalten 1253 mg Omega-3 und nur 114 mg Omega-6. In Zuchtlachs noch mehr Omega-3, 1705 mg in 3 Unzen. So weit, so gut, nicht wahr? Die Futtermittelhersteller sparen jedoch Geld, indem sie Pellets für die Fütterung von Fisch mit Sojabohnen füllen, wodurch der Anteil an Omega-6-Säuren erhöht wird. Zuchtlachs enthält 1900 mg Omega-6. Anstatt Ihr 3: 6-Verhältnis in die richtige Richtung zu bewegen, machen Sie tatsächlich einen Schritt in die entgegengesetzte Richtung.

Die schockierende Tatsache Nummer 5. Dem Lachs fehlen wichtige Vitamine

Vitamin D, der wichtigste Nährstoff für die Knochengesundheit sowie die Verringerung des Infarktrisikos, ist bei Zuchtfischen viermal geringer als bei Wildlachsfleisch.

Die schockierende Tatsache Nummer 4. Lachs infiziert mit Agent Orange

Die Analyse von 700 Lachsstücken, die in Geschäften von Edinburgh (Schottland) bis Seattle (Washington) gekauft wurden, ein Team unter der Leitung von Ronald Heights (Ph.D.) der Indiana University, fand heraus, dass das Produkt bei gezüchteten Individuen bis zu 8-mal mehr als polychlorierte Biphenyle aus Wildlachs enthielt. krebserregende Industriechemikalien, die 1979 verboten wurden. Andere Chemikalien in Zuchtfischen umfassen Dioxine aus Herbiziden (die bekannteste ist Agent Orange).

Die schockierende Tatsache Nummer 3. Im Lachsfleisch Läuse finden!

Lachsfarmen ziehen ein böses Meerinsekt an, das Seeläuse genannt wird. Um diese Parasiten zu beseitigen, imprägnieren die Landwirte das Futter mit einem Seetoxin namens Slice oder Emamectin Benzoate. Dieses Pestizid wird auch verwendet, um Käfer auf erkrankten Kiefern zu töten. Bei der Verabreichung an Ratten und Hunde dieses Arzneimittels erfahren die Tiere Zittern, eine beeinträchtigte Rückfunktion und Muskelatrophie.

Die schockierende Tatsache Nummer 2. Und Bandwürmer!

In Chile, wo der Großteil der Lachse, die wir konsumieren, gezüchtet wird, werden Lachsbrut (Smolts) in Süßwasserseen gezüchtet und nicht in Brutkästen, in denen einheimische Fische die Parasiten auf Lachsbrut übertragen können, bevor sie in den Ozean gelangen. Mehrere Fälle von Darmparasiten im menschlichen Körper wurden auf rohes Fleisch von Zuchtlachs zurückgeführt.

Die schockierende Tatsache Nummer eins. Gesundheitsexperten essen keinen Lachs!

Aufgrund der Schadstoffkonzentration in Lachs schlussfolgerten Heights und sein Team, dass "die meisten Zuchtlachsarten einmal oder sogar weniger pro Monat konsumiert werden sollten". Im Fall von schottischem Lachs wurde empfohlen, dass diejenigen, die krebserregende Chemikalien vermeiden möchten, nicht mehr als dreimal im Jahr gezüchteten Lachs zu sich nehmen sollten.

Welchen Fisch solltest du kaufen? Wildlachs ist die beste Wahl (in Russland gibt es fast alle Arten von fernöstlichen Lachsen). Fragen Sie Ihren Fischhändler nach dem Ursprung Ihres Lachses und bestellen Sie keinen Lachs in einem Restaurant, wenn Sie nicht wissen, dass es nicht wild ist. Oder probieren Sie die folgenden Alternativen: Versuchen Sie den Lachsgeschmack und eine gesunde Dosis Omega-3 ohne ätzende Pestizide und Parasiten:

- Regenbogenforelle - nach strengen Umweltstandards gewachsen

- Arktischer Saibling - gewachsen oder wild, erfüllt alle Anforderungen perfekt,

- Pazifischer Heilbutt ist per Definition wild

- Wilde Sardinen- und Makrelenarten, die oft als "atlantische" oder "bostonische" Makrele bezeichnet werden, sind auch für die Erfordernisse einer gesunden Lebensweise geeignet.

http://rosinvest.com/page/pochemu-ne-stoit-est-iskustvenno-vyrashhennogo-lososja-vosem-shokirujushhih-faktov

"Wildlachsfleisch ist rot, landwirtschaftliches Fleisch ist grau"

Der Besitzer der Restaurants Meat erzählte von der Lachsfamilie Marina Gladkoy Fisch, "Fischmarkt" und "Tzimes" Elena Stolyarova

"Lachs und Lachs sind dasselbe?"

- Lachs, sie sind auch Lachs oder Fisch der Ordnung der seldeobraznyh, - eine große Familie, darunter Chidsky-Felchen, weißer Lachs, Saibling, Taimen, Flachs, Lachs und andere. Einfach ausgedrückt, ist Lachs einer der Vertreter der großen Lachsfamilie. Jedes Mitglied dieser großen Familie hat seine eigenen Merkmale und Vorlieben. Lachsfische sind einzigartig, sie haben ein genetisches Gedächtnis. Die Jungtiere, die aus dem Ei schlüpfen, streben immer in den Ozean, es ist wichtig, dass sie den Lebenszyklus durchlaufen und zum Fluss zurückkehren, an dem er geboren wurde.

- Lachse leben in verschiedenen Ozeanen?

- Ja, zu den edlen pazifischen Lachsen zählen Schmerlen, Taymi, Lenki und Felchen. Zu den Edellachsen des Arktischen Ozeans zählen Bachforellen, Mykizha und Lachs. Wie Sie sehen können, Lachs - von diesen Lachsen, die im Norden gefunden werden. Hier ist jedoch auch der fernöstliche Lachs zu erwähnen - es ist Kumpel, Coho, Sockeye, Sim, und der größte unter ihnen ist rosa Lachs.

- Ist das im Arktischen Ozean gefangene Lachsfleisch anders als im Pazifik?

- Ja, es gibt Unterschiede, sagen wir mal, Lachs. Er lebt nämlich im arktischen Ozean, dicker als Lachs, der im Pazifik gefangen wird. Wenn ich wählen kann, gebe ich meine Stimme für wild wachsende Fische, und wenn es um Lachs geht, mag ich diejenigen, die im Pazifik leben. Für den Körper sind sie etwas leichter, etwas weicher, nicht so fett und ihr Geschmack und Aroma sind kühner und heller.

- Warum geht Lachs aus dem Meer in Süßwasser?

- Lachs ist wichtig, um den Lebenszyklus zu durchlaufen, er hört nicht auf. Lachse vermehren sich nur in Süßwasser, nach dem Laichen sterben die meisten Erwachsenen, in seltenen Fällen geben sie mehrmals Nachkommen ab. Die Jungen werden im Süßwasser geboren, aber dies ist nur ein vorübergehender Lebensraum, das Hauptziel ist der Ozean, das Leben des Lachses geht dahin und es kommt zurück in die Flüsse, um Eier zu legen. Der Zyklus beginnt von neuem. Nach zwei oder drei Jahren, nach dem Reifen, beginnt der Fisch eine massive Migration. Für einen erfolgreichen Übergang ändern die Lachse ihre Farbe, hören auf zu essen und gehen nur über ihren bekannten Weg zum Meer, vorbei an den schwierigen Stromschnellen der Flüsse. Ich war zufällig auf Sachalin, und ich sah, wie die Flüsse schäumten, als ob sie kochen würden - dieses Wüten erzeugt Lachs, es stürzt in den Ozean, stürzt umher, sucht nach Passagen. Bären kennen die richtige Zeit, passen und paw Lachs auf dem Land und fangen leicht einen leckeren Fisch zum Mittagessen. Lachse sterben oft während langer Überfahrten, kehren aber immer wieder in ihr Meer zurück. Sogar Fischfarmen durchbrechen den Zaun und die Blätter.

- Wie sehen Lachsfarmen aus?

- In Norwegen versuchen die Fische, Bedingungen zu schaffen, Lachse leben in riesigen kilometerlangen Tanks, sie werden oft als "Bäder" oder "Käfige" bezeichnet, und die Tanks sehen aus wie ein Netz von enormem Durchmesser. Fische schwimmen in einem Kreis. Es ist unmöglich, zu diesen Farmen ohne eine Sondergenehmigung zu gelangen, aber für meine Arbeit ist es wichtig, dorthin zu gelangen. Die Ausrüstung in solchen Fabrikbetrieben ist voll automatisiert, riesige „Käfige“ mit Fisch werden automatisch angehoben und von einem Ort zum anderen bewegt. Die Farmen befinden sich oft in der Nähe der Seerouten, auf denen der Wildlachs reist. Daher ist das Ausweichen aus der Knechtschaft eine häufige Angelegenheit.

- Was ist der Unterschied zwischen Zuchtlachs und Wildlachs?

- Wildlachsfleisch ist rot, landwirtschaftliches Fleisch ist grau, aber um zu verhindern, dass der Käufer den Unterschied sieht, wird es mit oft schädlichen Farbstoffen eingefärbt. Wildlachs frisst Krebstiere, jagt; Auf Bauernhöfen können Haustiere Fisch füttern, was nicht schlecht ist, oder, leider, aus Fischmehl und Fischöl konzentrieren, Antibiotika, Hormone zur Diät hinzufügen. Die Landwirte sind größer und viel aggressiver als die Wildnis, merkwürdigerweise genug. Als er zum Willen zurückkehrt, kreuzt er und gibt Nachkommenschaft, Mutation tritt auf, die Degeneration der reinen Rasse. Wenn der Einsatz in solch massiven Mengen, in der Tat köstliche Fische, nicht aufhört, werden wir die Situation in die Katastrophe bringen.

- Auch andere Fischarten leiden unter der Situation?

- Um Lachs in Baumschulen zu füttern, fangen sie Tonnen von kleinen Fischen. Die Mathematik lautet daher wie folgt: Anstelle eines Kilogramms Lachs könnten wir drei Kilogramm Sardellen, Makrelen oder Sardinen essen, die gefüttert werden. Früher oder später werden wir zu natürlichen Produkten zurückkehren, was immer man auch sagen mag, alles, was eine Person mit Qualitätsverlusten zu stören beginnt. Künstlich angebaute Tomaten sind hart und schmecken wie Gras; Künstlich gewachsener Lachs verliert an Wildtiere - in der Struktur des Fleisches ist er lockerer, mit einem schwachen Aroma, und in der Anzahl völlig unnötiger Substanzen und sogar Parasiten gibt er Wildfischen eine Chance. Gute Produkte sollten eine Delikatesse bleiben und nicht massiv werden. Es ist besser, sich selten das Fleisch echter Wildlachse zu gönnen, als es eine Fälschung gibt. Wenn Sie Fisch kaufen, suchen Sie nach dem Wort "Wild" oder "Sauwage" auf der Verpackung. Ja, es ist ein teures Vergnügen, aber kann man Gesundheit kaufen?

- Wer ist der ungewöhnlichste Lachs?

- Dies ist ohne Zweifel ein Zeichen, es ist nur drei Monate im Jahr verfügbar, es ist unrealistisch, es auf die Speisekarte zu setzen. Den Fisch ins Restaurant zu bringen, ohne komplizierten Transport mit Hubschraubern, reicht nicht aus. Der Saibling hat graues Fleisch, ist aber unrealistisch nützlich und für den Geschmack unvergleichlich. Ein Wildfisch kommt in einer so begrenzten Menge, dass man an seltenen Tagen, an denen eine Schmerle auf dem Tisch liegt, auf eine Hand zählen kann.

http://sztufar.ru/publications/2013-09-13/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe

"Wildlachsfleisch ist rot, landwirtschaftliches Fleisch ist grau"

Der Besitzer von Fleischrestaurants erzählte Marina Gladkaya von der Lachsfamilie Fisch, "Fischmarkt" und "Tzimes" Elena Stolyarova

"Lachs und Lachs sind dasselbe?"

- Lachs, sie sind auch Lachs oder Fisch der Ordnung der seldeobraznyh, - eine große Familie, darunter Chidsky-Felchen, weißer Lachs, Saibling, Taimen, Flachs, Lachs und andere. Einfach ausgedrückt, ist Lachs einer der Vertreter der großen Lachsfamilie. Jedes Mitglied dieser großen Familie hat seine eigenen Merkmale und Vorlieben. Lachsfische sind einzigartig, sie haben ein genetisches Gedächtnis. Die Jungtiere, die aus dem Ei schlüpfen, streben immer in den Ozean, es ist wichtig, dass sie den Lebenszyklus durchlaufen und zum Fluss zurückkehren, an dem er geboren wurde.

- Lachse leben in verschiedenen Ozeanen?

- Ja, zu den edlen pazifischen Lachsen zählen Schmerlen, Taymi, Lenki und Felchen. Zu den Edellachsen des Arktischen Ozeans zählen Bachforellen, Mykizha und Lachs. Wie Sie sehen können, Lachs - von diesen Lachsen, die im Norden gefunden werden. Hier ist jedoch auch der fernöstliche Lachs zu erwähnen - es ist Kumpel, Coho, Sockeye, Sim, und der größte unter ihnen ist rosa Lachs.

- Ist das im Arktischen Ozean gefangene Lachsfleisch anders als im Pazifik?

- Ja, es gibt Unterschiede, sagen wir mal, Lachs. Er lebt nämlich im arktischen Ozean, dicker als Lachs, der im Pazifik gefangen wird. Wenn ich wählen kann, gebe ich meine Stimme für wild wachsende Fische, und wenn es um Lachs geht, mag ich diejenigen, die im Pazifik leben. Für den Körper sind sie etwas leichter, etwas weicher, nicht so fett und ihr Geschmack und Aroma sind kühner und heller.

- Warum geht Lachs aus dem Meer in Süßwasser?

- Lachs ist wichtig, um den Lebenszyklus zu durchlaufen, er hört nicht auf. Lachse vermehren sich nur in Süßwasser, nach dem Laichen sterben die meisten Erwachsenen, in seltenen Fällen geben sie mehrmals Nachkommen ab. Die Jungen werden im Süßwasser geboren, aber dies ist nur ein vorübergehender Lebensraum, das Hauptziel ist der Ozean, das Leben des Lachses geht dahin und es kommt zurück in die Flüsse, um Eier zu legen. Der Zyklus beginnt von neuem. Nach zwei oder drei Jahren, nach dem Reifen, beginnt der Fisch eine massive Migration. Für einen erfolgreichen Übergang ändern die Lachse ihre Farbe, hören auf zu essen und gehen nur über ihren bekannten Weg zum Meer, vorbei an den schwierigen Stromschnellen der Flüsse. Ich war zufällig auf Sachalin, und ich sah, wie die Flüsse schäumten, als ob sie kochen würden - dieses Wüten erzeugt Lachs, es stürzt in den Ozean, stürzt umher, sucht nach Passagen. Bären kennen die richtige Zeit, passen und paw Lachs auf dem Land und fangen leicht einen leckeren Fisch zum Mittagessen. Lachse sterben oft während langer Überfahrten, kehren aber immer wieder in ihr Meer zurück. Sogar Fischfarmen durchbrechen den Zaun und die Blätter.

- Wie sehen Lachsfarmen aus?

- In Norwegen versuchen die Fische, Bedingungen zu schaffen, Lachse leben in riesigen kilometerlangen Tanks, sie werden oft als "Bäder" oder "Käfige" bezeichnet, und die Tanks sehen aus wie ein Netz von enormem Durchmesser. Fische schwimmen in einem Kreis. Es ist unmöglich, zu diesen Farmen ohne eine Sondergenehmigung zu gelangen, aber für meine Arbeit ist es wichtig, dorthin zu gelangen. Die Ausrüstung in solchen Fabrikbetrieben ist voll automatisiert, riesige "Käfige" mit Fisch werden automatisch angehoben und von einem Ort zum anderen bewegt. Die Farmen befinden sich oft in der Nähe der Seerouten, auf denen der Wildlachs reist. Daher ist das Ausweichen aus der Knechtschaft eine häufige Angelegenheit.

- Was ist der Unterschied zwischen Zuchtlachs und Wildlachs?

- Wildlachsfleisch ist rot, landwirtschaftliches Fleisch ist grau, aber damit der Käufer den Unterschied nicht erkennt, wird er mit oft schädlichen Farbstoffen eingefärbt. Wildlachs frisst Krebstiere, jagt; Auf Bauernhöfen können Haustiere Fisch füttern, was nicht schlecht ist, oder, leider, aus Fischmehl und Fischöl konzentrieren, Antibiotika, Hormone zur Diät hinzufügen. Die Landwirte sind größer und viel aggressiver als die Wildnis, merkwürdigerweise genug. Als er zum Willen zurückkehrt, kreuzt er und gibt Nachkommenschaft, Mutation tritt auf, die Degeneration der reinen Rasse. Wenn der Einsatz in solch massiven Mengen, in der Tat köstliche Fische, nicht aufhört, werden wir die Situation in die Katastrophe bringen.

- Auch andere Fischarten leiden unter der Situation?

- Um Lachs in Baumschulen zu füttern, fangen sie Tonnen von kleinen Fischen. Die Mathematik lautet daher wie folgt: Anstelle eines Kilogramms Lachs könnten wir drei Kilogramm Sardellen, Makrelen oder Sardinen essen, die gefüttert werden. Früher oder später werden wir zu natürlichen Produkten zurückkehren, was immer man auch sagen mag, alles, was eine Person mit Qualitätsverlusten zu stören beginnt. Künstlich angebaute Tomaten sind hart und schmecken wie Gras; Künstlich gewachsener Lachs verliert an Wildtiere - in der Struktur des Fleisches ist er lockerer, mit einem schwachen Aroma, und in der Anzahl völlig unnötiger Substanzen und sogar Parasiten gibt er Wildfischen eine Chance. Gute Produkte sollten eine Delikatesse bleiben und nicht massiv werden. Es ist besser, sich selten das Fleisch echter Wildlachse zu gönnen, als es eine Fälschung gibt. Wenn Sie Fisch kaufen, suchen Sie nach dem Wort "wild" oder "sauvage" auf der Verpackung. Ja, es ist ein teures Vergnügen, aber kann man Gesundheit kaufen?

- Wer ist der ungewöhnlichste Lachs?

- Dies ist ohne Zweifel ein Zeichen, es ist nur drei Monate im Jahr verfügbar, es ist unrealistisch, es auf die Speisekarte zu setzen. Den Fisch ins Restaurant zu bringen, ohne komplizierten Transport mit Hubschraubern, reicht nicht aus. Der Saibling hat graues Fleisch, ist aber unrealistisch nützlich und für den Geschmack unvergleichlich. Ein Wildfisch kommt in einer so begrenzten Menge, dass man an seltenen Tagen, an denen eine Schmerle auf dem Tisch liegt, auf eine Hand zählen kann.

http://www.kommersant.ru/doc/2272112

Welche Farbe hat natürliches Lachsfleisch?

Normalerweise ist das Lachsfleisch, das Sie in den Supermarktregalen sehen, orange, aber wussten Sie, dass Wildlachsfleisch heller ist? Nur gefangener Wildlachs hat rosa Fleisch.

Die Wissenschaftler sind jedoch zu dem Schluss gekommen, dass Lachsfleisch sehr vorteilhaft ist und häufiger konsumiert werden sollte, da es Fettsäuren enthält, die Gesundheit und Langlebigkeit fördern.

Es gibt zwei Arten von Lachsen: wild und in einer Baumschule.

Wilder Lachs kommt im Atlantik vor, er ernährt sich von carotinoidreichen Pflanzen, mit denen er häufig in seinem natürlichen Lebensraum in Kontakt kommt. Daher die rosa Farbe des Fleisches.

Andere Lachse werden auf dem Bauernhof künstlich mit Fettkonzentraten und synthetischen Farbstoffen angebaut. Diese Chemikalien beschleunigen das Wachstum und verleihen Fischfleisch einen orangen Farbton, ähnlich wie Lachs.

„Vor ungefähr fünf Jahren enthielt ein Teil des Atlantischen Lachses mit einem Gewicht von 130 Gramm dreieinhalb Gramm nützliches Omega-3. Dieser Betrag ist übrigens unser wöchentlich empfohlener Preis. Jetzt hat sich das Omega-3-Niveau halbiert. Anstatt eine Portion Farmlachs zu essen, müssen wir zwei Portionen essen “, sagt Douglas Tocher, Professor an der Stirling University.

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http://noi.md/ru/raznoe/kakogo-cveta-myaso-naturalinogo-lososya?prev=1

Warum Wildlachs ein weitaus besserer Farmer ist

Unter allen bekannten Fischarten ist der teuerste und beliebteste unter Gourmets der Fisch der Lachsfamilie. Rosa Lachs, Kumpellachs, Saibling, Äsche und natürlich Lachs sind zu häufigen "Gästen" auf unseren Tischen geworden, und all dies, weil diese erstaunlichen Meeresfrüchte nicht nur unglaublich lecker sind, sondern auch äußerst gesund sind.

Hier sind nur Statistiken, die zeigen, dass hauptsächlich „Farmer“ -Lachs, dh ein zum Verkauf künstlich gewachsenes Produkt, an die Theken der Geschäfte und somit an unsere Tische kommt. Und wenn man den Spezialisten glauben will, ist der von Landwirten gezüchtete Fisch nicht mit Wildlachs vergleichbar, da sowohl Geschmack als auch Gesundheitswert verloren gehen. Ist dies wirklich der Fall und warum ist Wildlachs viel besser als die Landwirtschaft? Mal sehen.

Der Lachskreislauf in der Natur

Wie viele wahrscheinlich bereits wissen, ist Lachs eine Sammelbezeichnung für mehrere Fischarten, die zur Lachsfamilie gehören. Biologen teilen sie in zwei Gattungen auf: Pazifischer Lachs (rosa Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Chinooklachs) und Atlantischer Lachs (Forelle und Lachs). Wenn Erstere hauptsächlich im Pazifik, in den Flüssen der nördlichen Hemisphäre und im Fernen Osten leben, dann leben Letztere in den Gewässern des Atlantiks und in europäischen Seen.

Der Standard von Lachsfischen ist Lachs, der allgemein als atlantischer oder sogar „edler“ Lachs bezeichnet wird. Fleisch gilt wie Kaviar dieses Fisches als wahre Delikatesse und gilt aus gastronomischer Sicht als das beste aller Lachse. Hier sind alle diese Worte des Lobes an Wildlachse, dh an Fische, die in den nördlichen Gewässern des Atlantiks leben.

Laut dem World Wildlife Fund wird nur 1% der in Geschäften verkauften Lachse in freier Wildbahn gefangen. Dies ist ein ziemlich teures Produkt, das nur in der Zeit von Februar bis März in den Regalen erscheint. Der kommerzielle Fang solcher Fische ist äußerst gering. In 99% der Fälle bieten uns die Hersteller Fisch an, der auf Farmen angebaut wird. Dies bedeutet, dass Filets, Sushi, Steaks und andere leckere Produkte aus Lachs, rosa Lachs und anderen Lachsarten, die regelmäßig auf unseren Tisch fallen, als Aquakulturprodukte bezeichnet werden.

Warum ist Wildlachs besser als in der Landwirtschaft?

Und jetzt gehen wir direkt zum Vergleich von Wildlachs und Farmerlachs und finden heraus, warum in freier Wildbahn gewachsener Fisch viel schmackhafter und gesünder ist.

1. Gemaltes Filet
Wenn Sie Wildlachs- und Farmlachsfilets vergleichen, werden Sie den Unterschied sofort bemerken. Fische, die in freier Wildbahn gewachsen sind, haben eine blassrosa (rötliche) Farbe - das Ergebnis der Fütterung von Algen und Garnelen. Im Gegensatz dazu erfreut Lachs aus landwirtschaftlichen Betrieben das Auge mit einer perfekten orangefarbenen (lachsroten) Fleischfarbe mit einem edlen rosa Farbton. Aber schmeichle dir nicht! Fleischbauer Fisch aus der Natur Beige! Es kann nicht rot sein, schon deshalb, weil sie Lachs mit Granulatfutter aus Soja und Fleisch einiger Fischarten füttern. Und um eine schöne rot-rosa Filetfarbe zu erhalten, fügen die Hersteller den Lebensmitteln rosa Farbstoff hinzu! So werden wir zunächst betrogen und geben den weißen Fisch für den roten. Denken Sie auf dieser Grundlage daran: Die chemische Zusammensetzung eines solchen Produkts unterscheidet sich grundlegend von dem, was wir uns von rotem Fisch erhoffen.

2. Überschüssige Fettsäuren
Von besonderem Wert für Lachsfische ist das Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die für den menschlichen Körper in der Zusammensetzung dieses Fleisches am wertvollsten sind. Und hier haben Farmen die Tatsache, dass 100 g Zuchtfisch 1705 mg Omega-3 und 1900 mg Omega-6-Säuren enthalten! Dies ist ein Vielfaches der Menge an gesunden Fetten im Wildlachs. Aber ist es gut Laut Ärzten ist das Gleichgewicht zwischen Omega-3 und Omega-6 ein entscheidender Indikator für die Nützlichkeit mehrfach ungesättigter Säuren, da der erste eine Entzündung im Körper bekämpft und der andere zu Entzündungsprozessen beitragen kann. Und für den Körper ist das Gleichgewicht der im Wildlachsfleisch enthaltenen Säuren am vorteilhaftesten (1254 mg Omega-3 bis 114 mg Omega-6). Ein Überschreiten dieser Indikatoren hat den gegenteiligen Effekt, dh wenn Sie künstlich gezüchteten Lachs oder Rosalachs anstelle der erwarteten Vorteile verwenden, erhalten Sie einen Überschuss an schädlichem Fett!

3. Das Fehlen eines wichtigen Antioxidans
Ein weiteres Element, für das Lachsfische geschätzt werden, ist Astaxanthin, das stärkste Antioxidans der Welt. An diese Substanz ist heute die Aufmerksamkeit der gesamten wissenschaftlichen Welt gebunden, da angenommen wird, dass es auf ihrer Grundlage möglich ist, ein wirkliches Heilmittel gegen Krebs zu schaffen. Und viele sachkundige Leute versuchen, ihre Ernährung mit roten Fischen zu diversifizieren, denn Astaxanthin ist ein Carotinoid, das von Algen produziert wird und Krill, Garnelen und Fische der Lachsfamilie rot färbt. Tatsächlich erhält die Person, die Lachs oder Forellenfilet gekauft hat, dieses Antioxidans nicht, und das alles, weil „Farmer“ -Lachs künstliche Nahrung aus Sojabohnen, Mais und anderen GVO-Produkten verzehrt. Wildlachse ernähren sich jedoch von Plankton, wodurch unser Körper ein wichtiges Antioxidans erhält, das die Entwicklung der Onkologie verhindert und die Alterung so weit wie möglich verzögert.

4. das Vorhandensein von Toxinen
Bauernhöfe, die eine große Menge Lachs enthalten, ziehen die Aufmerksamkeit vieler Meeresbewohner auf sich. Darunter sind sehr widerliche Kreaturen wie "Seeläuse". Um Parasiten zu bekämpfen, geben Landwirte regelmäßig ein Pestizid namens Emamectinbenzoat in ihr Fischfutter. Dieses Toxin ist in landwirtschaftlichen Industriebetrieben bekannt, wo es gegen schädliche Insekten und Schädlinge eingesetzt wird. Wie genau diese Substanz die menschliche Gesundheit beeinflussen kann, ist noch unklar. Versuche an Ratten und Hunden zeigen jedoch, dass die Einnahme von Emamectinbenzoat im Körper von Tieren zu Schädigungen des Zentralnervensystems und der Muskelatrophie führt.

5. Übermäßige Mengen an Schadstoffen
Eine interessante Aussage wurde von Wissenschaftlern aus Edinburgh veröffentlicht. Sie führten eine vollständige chemische Analyse von mehr als 5.000 Lachskadavern für Landwirte durch und kamen zu dem Schluss, dass Fische, die in einer künstlichen Umgebung gezüchtet werden, einen erhöhten POP-Gehalt (persistente organische Schadstoffe) aufweisen. Natürlich ist ihr Inhalt nicht so hoch, dass sie den Verkauf von Lachs verbieten könnte, liegt jedoch gleichzeitig über dem von der Europäischen Umweltschutzagentur festgelegten Sicherheitsniveau. Wissenschaftlern zufolge können solche organischen Schadstoffe Fettleibigkeit und Diabetes mellitus hervorrufen, Probleme im Bereich der reproduktiven Gesundheit verursachen, das Immunsystem schädigen und sogar Krebs verursachen. Das bedeutet, dass wir mit dem Farblosa-Lachs oder Kumpellachs das Risiko einer Onkologie mindestens dreimal erhöhen!

6. Mit Antibiotika "gefüllter" Fisch
Da die Seekäfige für die Zucht von Lachsen mit Fischen überfüllt sind, steigt das Risiko einer Übertragung von einer Person auf eine andere Dutzende oder sogar Hunderte Male. Und damit das Virus nicht eine riesige Menge Fisch „mähen“ kann, müssen Landwirte regelmäßig Antibiotika in Fischfutter geben. Überlegen Sie sich jetzt, ob Sie Fisch essen, den Sie regelmäßig mit Antibiotika ernährt haben? Dies ist ein weiterer Grund, die "Farmer" Meeresfrüchte zugunsten von Wildlachs aufzugeben.

7. Vitamin D-arm
Eine andere Studie von Wissenschaftlern, diesmal Vertreter des Vereinigten Königreichs, endete ebenfalls nicht zugunsten von Lachs, der auf Farmen angebaut wird. Es stellte sich heraus, dass die Zusammensetzung dieses Produkts viermal weniger Vitamin D enthält als bei Fischen, die in freier Wildbahn wachsen. All dies ist wiederum mit einer großen Bevölkerungsdichte in Seekäfigen verbunden.

8. Gesundheitsexperten essen keinen Lachs.
Die Wissenschaftler teilten eine lustige Beobachtung, die in den Jahren der Erforschung und Untersuchung des Lachses in der Landwirtschaft gemacht wurde. Es stellt sich heraus, dass Experten, die mit der Technologie der Lachsfütterung vertraut sind, sowie Personen, die direkt an diesem Prozess beteiligt sind, solche Fische nicht zu essen versuchen. Sie tun dies ganz bewusst, weil sie genau wissen, welche schädlichen Zusatzstoffe in Fischfutter enthalten sind.

Schlussfolgerungen darüber, ob ein Lachs vom Bauernhof gekauft werden soll oder nicht, sollte jeder selbst tun. Für unseren Teil empfehlen wir Ihnen, den Verkäufer zu fragen, wo genau der Fisch gefangen wurde, und Wildlachs zu bevorzugen. Eine sichere Alternative zu in Gefangenschaft gezüchteten Lachsen kann übrigens sein:

• Pazifischer Heilbutt (ausschließlich kommerzieller Fisch);
• Seesaibling (sowohl gewachsen als auch wild erfüllt alle Umweltanforderungen);
• Regenbogenforelle (unabhängig davon, wo sie gewachsen ist, erfüllt Umweltstandards).
  Guten Appetit!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/pochemu-dikij-losos-gorazdo-luchshe-fermerskogo/

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Es ist wichtig! Wie wählt man Lachsfleisch?

Wie wählt man Lachsfleisch?

Lachsfarbe kann uns viel sagen. Die Farbe von hochwertigen und gesunden Fischen ist sattes Rot. Fische, die von Menschen gezüchtet wurden, haben oft eine blasse Farbe. Zu blasse Farben können auch bedeuten, dass die Fische vor dem Verkauf mehr als einmal eingefroren und aufgetaut wurden.

Die Farbe des Fisches hängt von dem verwendeten Astaxanthin ab - einem Carotinoid, das in Algen, Plankton und Krill vorkommt. Wildlachs bekommt es in ausreichender Menge. Auf einer Fischfarm gewachsene Individuen erhalten synthetisches Astaxanthin, das chemisch nicht mit dem natürlichen identisch ist und nicht die gewünschte Farbe ergibt.

Achten Sie auf den Filetschnitt. Wenn es deutlich sichtbare weiße Streifen zeigt, wurde höchstwahrscheinlich ein solcher Fisch auf dem Bauernhof gezüchtet.

Der Wildlachs wird von Februar bis August verkauft. Fisch aus Farmen ist das ganze Jahr über erhältlich.

Und natürlich den Preis. Wilder Fisch wird immer teurer.

Welche Art von Lachs ist der beste

Sockeye Sein Fleisch ist reich an Antioxidantien, Vitamin D und anderen nützlichen Substanzen und alles, weil es sich von Plankton ernährt. Die Essensvorlieben dieses Fisches machen das Züchten unglaublich schwierig. Auch das Fleisch hat ein starkes Aroma.

Pacific coho - eine weitere gute Option zum Essen.

Wie man Lachs zubereitet

Um das perfekte Gericht aus Lachs mit der Erhaltung großer Mengen an Vitaminen zuzubereiten, müssen Sie es richtig machen. Deshalb haben wir dieses Rezept für Sie vorbereitet.

• 400 g Lachsfleisch
• 1 TL Pflanzenöl
• 1 EL l Butter
• 1 EL l Mix aus frischen Kräutern
• Zitronensaft (nach Geschmack)
• Meersalz (nach Geschmack)

http://www.liveinternet.ru/users/4706758/post389175024/

Welche Farbe sollte ein Qualitätsfisch haben?

In den Läden werden Lachse in radikal unterschiedlichen Tönen von hellrosa bis rot - orange oder burgund angeboten. Warum so ein großer Unterschied? Welche Farbe sollte ein Qualitätsfisch haben?

Einige Lieferanten nennen ihren Fischlachs und andere - Lachs. In diesem Fall sind beide Namen korrekt, da der wissenschaftliche Name des Lachses „Edellachs“ ist und sich auf die Lachsfamilie bezieht. Hochwertiger Lachs, nur rosa Farbe, zu intensiv, helle Farbe, besagt, dass der Fisch mit Farbstoffen aromatisierte Lebensmittel konsumierte, die dunklen Farben des Produkts - ein Zeichen des Alters. Ein zu blasser Lachs weist darauf hin, dass das Fleisch aufgetaut ist. Außerdem hat dieser Fisch eine lockere Struktur und ist geschmacklos.

Wenn Sie gesalzenen Fisch wählen, müssen Sie nicht nur seine Farbe betrachten, sondern auch, in welchem ​​Fisch sich der Fisch befindet. Viele Hersteller verpacken gesalzenen Lachs in Vakuumverpackungen. Heute ist diese Verpackung am gefragtesten, da Glas-, Eisen- und Kunststoffbehälter in den Hintergrund getreten sind. Es ist in der Lage, das Produkt vollständig vor den negativen Einflüssen der äußeren Umgebung zu schützen, außerdem leicht, kompakt und günstig. Die Produktionstechnologie von Verpackungen besteht darin, dass mit Hilfe einer speziellen Anlage Luft aus dieser gepumpt wird. So entfernt die Hauptursache für Fischverderb - Sauerstoff, dank ihm leben und entwickeln sich aerobe Bakterien. Verpackungen können eine andere Form haben: rund, quadratisch, rechteckig, nur aus Polyethylen oder aus Pappe. Dies wird als Hautverpackung (Skin-Skin) bezeichnet. Es ist egal, welche Form der Hersteller wählt, es ist wichtig, dass die Luft gut abgepumpt wird und der Fisch ohne Salzwasser war. Das Vorhandensein einer Lösung weist auf eine technologische Verletzung bei der Herstellung oder Verpackung von Fisch hin.

Es ist erlaubt, gesalzenen Fisch in einer Vakuumverpackung für bis zu 45 Tage aufzubewahren. Dabei sind die Lagerbedingungen und die Temperatur nicht unter -18 ° C oder innerhalb eines Monats bei -4 - 84 ° C zu beachten. Daher die Grundregel der Wahl - bevorzugen Sie nur den Fisch, der sich in der Kühlvitrine befindet. Und wenn der Fisch in Vakuumverpackung in den Verkaufsregalen einer warmen Verkaufsabteilung liegt, ist es besser, ihn hier nicht zu kaufen.

Geheimnisse der Fischauswahl in Vakuumverpackung

• Erwerben Sie nur kleine Scheiben gesalzenen Lachses, in der Hoffnung, dass Sie ihn einige Tage verwenden. Fisch eignet sich nämlich nach dem Öffnen der Vakuumverpackung nur eine Woche.
• Nachdem Sie die Vakuumverpackung geöffnet haben, warten Sie 14 bis 20 Minuten, essen Sie den Fisch nicht sofort, lassen Sie ihn "atmen". Immer nach dem Öffnen der Verpackung herrscht ein ziemlich scharfes Aroma. Das heißt aber nicht, dass der Fisch verdorben ist. Allein aufgrund des Sauerstoffmangels in der Verpackung stieg die Geruchskonzentration an.
• Wenn Sie Lachs aus der Kühlvitrine gekauft haben, legen Sie ihn zu Hause nicht in den Gefrierschrank. Der Temperaturunterschied und das weitere Auftauen wirken sich negativ auf die Qualität des Fisches aus, er ist hart und trocken.
• Wenn Sie nicht das gesamte Steak oder Filet verwendet haben, wickeln Sie den Rest der Folie in Lebensmittelfolie oder -folie. Ausgepackter Fisch, schnell verwittert, mit Folie überzogen und verliert seinen Geschmack.
• Von allen Kategorien gesalzener Lachs am besten gesalzen. Es versorgt uns mit essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, speichert kein Wasser im Körper und ist nicht schädlich für die Bauchspeicheldrüse und die Leber.

http://falsifikat.net/riba/kakoj-cvet-dolzhen-byt-u-kachestvennoj-ryby.html

Wilder fernöstlicher Lachs

Dies ist der Lebenszyklus von Lachsen: Sie züchten nur im Süßwasser, und nach dem Laichen sterben fast alle. Es ist jedoch wichtig, dass Fische dieser Gattung genau zu dem Fluss zurückkehren, in dem sie geboren wurden. Es ist immer noch nicht genau bekannt, wie der rote Fisch seinen Weg nach Hause findet: Am wahrscheinlichsten wird ihm der Geruchssinn und die Erinnerung an das Magnetfeld der Erde an dem Ort, an dem er zuerst den Ozean traf, geholfen. Es ist jedoch wichtig, dass der fernöstliche Lachs ein Kind wilder Natur ist, das in Harmonie mit dem Wasserelement lebt und uns die Möglichkeit gibt, Kraft und Energie aus den Meeresflächen zu ziehen.

Wilder fernöstlicher Lachs: rosafarbener Lachs, Kumpellachs, Coho-Lachs, Rotlachs, Sim, Chinook, Saibling, Forelle, Flachs, Felchen

Nutzen für die Gesundheit roter Fische

Wilde fernöstliche Lachse leben in den natürlichen Bedingungen des Pazifischen Ozeans und in den saubersten fließenden Flüssen. Sie ernähren sich von Phytoplankton und dann von Krill und treffen nicht auf Zivilisation und Mensch. Lachsfleisch ist reich an starken natürlichen Antioxidationsmitteln Astaxanthin und Omega-3-Fettsäuren, die den Alterungsprozess verlangsamen. Darüber hinaus wirken sich Fettsäuren günstig auf Gehirnzellen aus und verbessern Gedächtnis und Aufmerksamkeit. Experimente an Mäusen legen nahe, dass die Aufnahme einer großen Menge Omega-3 in die Nahrung die Lebenserwartung um ein Drittel erhöhen kann.

Darüber hinaus ist Lachsfleisch reich an Kalium, Phosphor, Chrom, Vitaminen B1 und PP. Phosphor ist für die Festigkeit von Knochen und Zähnen, für die Energiesynthese verantwortlich und beteiligt sich auch an der Konstruktion von Zellen. Daher sind Fische dieser Art besonders für einen wachsenden Organismus notwendig. Kalium hilft gegen Müdigkeit und Depressionen.

Lachsfisch essen

• Stärkt das Immunsystem
• Regt den Stoffwechsel an
• Senkt den Cholesterinspiegel
• Bekämpft Entzündungen
• Stimuliert das Gehirn
• Es ist die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wilder roter Fisch gefangen im Meer, am weitesten Ende unseres Landes, aus offensichtlichen Gründen ist es unmöglich, dem Käufer frisch zu liefern. Fisch wird in Tiefkühlhäusern, geräuchert, gesalzen und in Form von Konserven geliefert. In tiefgefrorenem und konserviertem Fisch bleiben nützliche Substanzen maximal erhalten; Es ist jedoch am besten, Fisch direkt nach dem Fang direkt im Meer zu verarbeiten, damit Sie sich auf die Qualität des Produkts verlassen können.

Der bekannteste Lachs

Zweifellos wird jeder den rosa Lachs erkennen, selbst den, der ihn noch nie gesehen hat. Der berühmte Buckel auf seinem Rücken, der ihr einen Namen gegeben hat, entwickelt sich bei der Wanderung zu den Laichplätzen bei Männern.

Der größte Lachs

Taimen - der größte Vertreter der Lachssilbergattung. Der Fisch ist 1,5 bis 2 Meter lang und wiegt zwischen 60 und 80 Kilogramm.

Der reichlichste Lachs

Und das ist wieder rosafarbener Lachs: Dies ist die häufigste Fischart unter pazifischen Lachsen, sowohl hinsichtlich der Populationsgröße als auch des Fischereiaufwands.

Der meiste diätetische Lachs

Chum Lachs ist der kalorienärmste Lachsfisch: Sein Fleisch enthält 127 kcal pro 100 g. Der Rest des Wildlachses hat einen durchschnittlichen Kaloriengehalt von 160 kcal pro 100 g Fleisch mehr Fett - bis zu 200 kcal.

Der ungewöhnlichste Lachs

Dies ist definitiv ein Zeichen: Nur drei Monate im Jahr werden erwischt. Es hat graues Fleisch, einen unglaublichen, unvergleichlichen Geschmack und natürlich die Vorzüge eines wirklich natürlichen Produkts.

Der leckerste Lachs

Viele Kenner roter Fische stimmen darin überein, dass das leckerste Fleisch unter Lachs im Chinooklachs ist. Die Japaner nennen diesen Fisch "Prinz des Lachses" und die Amerikaner "Königslachs".

Man kann endlos über den Geschmack streiten, aber definitiv nur eine Sache: Ein in freier Wildbahn gezüchteter Naturfisch ist der leckerste und gesundste. Dies wird von jedem bestätigt, der mindestens einmal den Geschmack von fernöstlichen Lachsen und Zuchtlachs oder Forellen verglichen hat.

http://lososfish.ru/allsalmon/dalnevostochnyj-losos

4 eklatante Fakten darüber, wie die Lebensmittelindustrie Produkte schmiedet

Es scheint, dass die Lebensmittelindustrie nie müde werden wird, uns mit Einfallsreichtum zu überraschen, besonders wenn es um die Herstellung gefälschter Produkte geht. Hier einige Fakten, die dies bestätigen.

1. Honig, Sojasauce und Gewürze sind meistens gefälscht

Die meisten Teilnehmer am Honigmarkt weltweit kaufen in China Honig von zweifelhafter Qualität. In chinesischem Honig wird Pollen normalerweise gefiltert - dies wird gemacht, um seine Herkunft zu verschleiern. Folglich kann die resultierende Substanz nicht zu Recht als Honig bezeichnet werden.

Sojasauce ist auch meistens gefälscht, obwohl es so aussieht, als wäre Soja selbst recht erschwingliche Rohstoffe. Der springende Punkt ist, dass der Prozess der Herstellung echter Sojasauce zu lang und zu zeitaufwändig ist. Viele unternehmerische Hersteller haben sich daher entschlossen, sich auf eine "frühreife" Nachahmung umzustellen, die in drei Tagen vorbereitet wird und unvergleichlich länger gelagert wird.

Die Grundlage von gefälschter Sojasauce ist hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß. Plus Farbstoffe, Salz und guten alten Maissirup - wo immer es geht. Genau das werden Sie zu Sushi serviert. Denken Sie, dass Wasabi wirklich ist? Kaum. Am wahrscheinlichsten ist dies der häufigste Meerrettich, gemischt mit dem häufigsten Senf und Farbstoff.

Aber am schlimmsten ist die Situation vielleicht mit Safran. Dies ist ein teures Vergnügen, nicht umsonst wird er "König der Gewürze" genannt. Pro Kilogramm echten Safrans müssen ungefähr zwanzigtausend Dollar angelegt werden. Dies ist beeindruckend, da die meisten Hersteller, die behaupten, dass sie Gewürze verkaufen, ausschließlich „Top-Qualität“ sind. Jede Safran-Packung enthält etwa zehn Prozent. Der Rest sind wertlose geschredderte Pflanzen.

2. Mit Hilfe von Spezialkleber aus Fleischstücken kann man ein großes und leckeres Steak machen.

Die Substanz, die Fleischstücke zusammenhält, wird als "Transglutaminase" oder einfach "Fleischkleber" bezeichnet. Dieses Enzym ermöglicht es modischen Köchen, einem bereits gegarten Fleischgericht oder Krabbenkotelett eine einfache Form zu geben.

Weniger harmlos ist eine andere Anwendung der Transglutaminase. In der großen Fleischproduktion gibt es immer viele Stücke und Bruchstücke, die nur für Tierfutter geeignet sind. Und dank Transglutaminase können sparsame Unternehmer die Abfälle der Fleischproduktion zu einer Einheit zusammenfügen und so finanzielle Verluste vermeiden. Außerdem ist es für einen Laien sehr schwierig, ein solches Mosaik von einem gewöhnlichen Stück Fleisch zu unterscheiden.

Da der Inhalt der Transglutaminase auf der Packung nicht angegeben ist, sind die Chancen der Selbstsortierung - ein ganzes Stück vor Ihnen oder zusammengeklebt - gegen null. Und das Problem ist nicht nur, dass Sie "vtyuhivayu" billige Waren sind und diese als teuer abgeben. Es kann sich herausstellen, dass Ihr Steak aus Stücken von einem Dutzend verschiedener Kühe besteht, die aufgrund des infektiösen Gewebedichtegewebes unterschiedliche Zeiten der Wärmebehandlung erfordern können.

3. Lachsfarbe rosa

Die eigentliche Farbe des Lachses (Forelle, Lachs), der in den Regalen unserer Geschäfte liegt, ist hellgrau. Jetzt wird es vor allem künstlich angebaut - auf Farmen, wo dieser arme Fisch keine natürliche Nahrung hat und in solch beengten Verhältnissen lebt, dass er sich praktisch nicht bewegen kann.

Um eine schöne rosafarbene Farbe zu erhalten, füllen die Hersteller, wie leicht zu erraten, spezielle Farbmittel auf. Diese Lachspillen machen sogar unterschiedliche Farbnuancen - für unterschiedliche Geschmäcker der Besitzer von Fischfarmen.

Heute werden etwa 95% des Atlantischen Lachses in Farmen gezüchtet und fast alle von ihnen werden gefärbt.

Natürlich ist Lachs nicht das einzige Produkt, das für eine Präsentation bemalt wird. Die blaue Farbe des Huhns wird mit einer Mischung aus Ringelblumenblättern und Farbstoffen maskiert. Gelber Zucker oder Schwarzmelasse wird dem Brot aus Weizenmehl zugesetzt, um dem Produkt „gesunde Nahrung“ zu geben. Der spezifische Orangeton von Cheddar-Käse ist auch auf eine bestimmte Farbstoffkombination zurückzuführen...

4. Die italienische Mafia beschäftigt sich mit der Fälschung von Olivenöl.

Es mag seltsam erscheinen, aber die Fälschung von Olivenöl ist eine der rentabelsten Arten von "Aktivität" der italienischen Mafia. Die Einnahmen aus Olivenöl sind vergleichbar mit den Einnahmen aus dem Drogenhandel. Für den normalen Verbraucher bedeutet dies, dass das meiste Olivenöl, das auf dem Markt erhältlich ist, entweder mit billigeren Rohstoffen stark verdünnt wird oder eine vollständige Nachahmung darstellt.

Das Öl, das heute unter dem Deckmantel von hochwertigem Olivenöl verkauft wird, ist zu mindestens 80% eine Mischung aus billigen Pflanzenölen aus Tunesien, Marokko, Griechenland und Spanien. Natürlich hat ein solches Produkt keinen besonderen Nutzen. Zumindest nicht mehr als aus gewöhnlichem Sonnenblumenöl. Überraschenderweise sind die Menschen so an den Geschmack einer Fälschung gewöhnt, dass jetzt ein echtes, sauberes Produkt oft mit Fälschung verwechselt wird.

http://www.factroom.ru/facts/20855