Qualitätsfleisch kaufen ist heutzutage nicht einfach. Fleisch wird mit Wasser gepumpt, getönt, aber man weiß nie, was sonst damit gemacht wird. Sie möchten jedoch ein Stück frisches Rindfleisch kaufen und dessen Geschmack genießen.
Bei der Auswahl eines Rindfleischs sollte auf Folgendes geachtet werden:
- Farbe Die Farbe des Rindfleisches sollte von hell bis dunkelrot sein. Eine hellrosa Farbe zeigt an, dass das Fleisch eingefroren wurde. Dunkel, braun und eine graue Rindfleischblüte sagt über sein hohes Alter aus, dann verschlechterte sich der Zustand.
- Oberfläche Streichen Sie mit dem Finger über die Fleischoberfläche. Wenn sich am Finger Schleim befindet, bedeutet dies, dass die Bakterien bereits mit der Arbeit begonnen haben, das Fleisch verderbt. Gutes Fleisch ist trocken. Wenn beim Drücken eines Stücks Wasser Wasser austritt, bedeutet dies, dass das Fleisch aufgepumpt wird, so dass es mehr Spaß macht.
- Fett Frisches Rindfleisch enthält entweder weißes oder leichtes Fett. Die graue und bräunliche Farbe des Fettes deutet auf ein abgestandenes Produkt hin.
- Saft Rindfleischsaft sollte klar sein. Schlammiger Saft sagt, das Rindfleisch ist lang und begann sich zu verschlechtern.
- Riechen Einige Verkäufer behandeln die Oberfläche des Rindfleischs mit einer speziellen Lösung, die schlechte Gerüche entfernt. Daher ist es wünschenswert, das Fleisch nicht von oben zu schnuppern, sondern einen Schnitt vorzunehmen. Frisches Fleisch riecht leicht süßlich, fleischig. Die saure Note spricht von der Stalheit des Rindfleisches.
Für einen Kebab oder Schaschlik den Lende-Teil nehmen - Lende und Lende. Für das Steak und den Roastbeefsumpf. Für Schnitzel nehmen Sie die Kante. Ein Spatel eignet sich für Eintöpfe oder Gulasch. Für Gelee braucht man einen Schaft. Für die Suppe wird gutes Brisket sein. Für ein weiches Eintopffleisch eignet sich Schinken. Zum Füllen können Sie einen Hals, eine Schulter, einen Hintern, einen Hintern oder eine Flanke nehmen.
http://www.genskie-nogki.ru/hostess/kak-vybirat/how_choose_beef.phpWie wählt man das Rindfleisch?
Rindfleisch ist eine Protein- und Eisenquelle. Es enthält die Vitamine A, PP, C, B und Mineralstoffe: Calcium, Selen, Magnesium, Kalium. Rindfleisch ist die Basis für viele kulinarische Gerichte, von einfachen Suppen bis zu exquisitem Filet Mignon. Rindfleischgerichte sind nicht nur aufgrund einzigartiger Rezepte lecker und zart. Der Geschmack des Gerichts hängt davon ab, wie frisch und saftig das Fleisch gewählt wurde.
Also, wählen Sie Rindfleisch!
Frisches Fleisch kaufen
Frisches Fleisch wird mehr geschätzt als gefroren. Dafür gibt es mehrere Gründe: Erstens ist es komplett kochbereit und zweitens ist es einfacher, solches Fleisch beim Kauf zu wählen und zu berücksichtigen.
- Farbe Frisches Rindfleisch hat eine rote gesättigte Farbe ohne Einschlüsse von grünlicher oder dunkler Farbe. Die bräunliche Färbung hat das Fleisch eines alten Tieres (von diesem Fleisch - erwarten Sie kein saftiges und weiches Gericht). Fazit: das Fleisch nur rot.
- Fett Fett sollte hellweiß und dicht sein - in diesem Fall wird das Fleisch als hochwertig betrachtet. Junges Rinderfett zerbröckelt sogar ein wenig. Gelbes Fett zeigt Fleischsteifigkeit an. Das beste Rindfleisch gilt als Marmorfleisch - dieses Fleisch ist von kleinen Fettschichten durchzogen. Dieses Fleisch ist beim Kochen schwer zu verderben - die Gerichte werden zwangsläufig saftig. Fazit: Das Fett ist weiß und zerbröckelt.
- Oberfläche Ein leichtes Wickeln der Oberfläche des Rindfleischs ist zulässig, wenn es vor einigen Stunden geschnitten wurde. Die Hauptsache ist, dass sich auf dem Fleischstück keine Flecken oder Krusten befinden sollten. Das frische Rindfleisch ist elastisch und trocken. Die Schnittkanten können leicht feucht sein. Um diese Rindfleischqualität zu überprüfen, müssen Sie eine Hand auf ein Stück legen - die Handfläche muss trocken bleiben. Es ist nicht notwendig, Fleisch zu kaufen, das mit Blut in den Pfützen liegt. Es ist besser, Fleisch mit leerem Fleisch zu kaufen als nass. Fazit: Frisches Rindfleisch sollte trocken sein.
- Riechen Es ist nicht immer möglich, das Fleisch zu riechen, aber wenn der Verkäufer dies zulässt, sollten Sie dieses Angebot unbedingt nutzen: Frisches Fleisch riecht gut, ohne zusätzliche Gerüche. Im Zweifelsfall sollte man sich weigern, solches Rindfleisch zu kaufen. Fazit: es sollte keinen unangenehmen Geruch geben.
- Elastizität Wenn Sie können, lohnt es sich, auf schlaffes Fleisch zu testen. Wenn mit einem Finger gedrückt wird, wird das geformte Loch im Fleisch sofort geglättet: Frisches Fleisch liegt vor Ihnen. Fazit: Frischfleisch elastisch.
- Preis Die Preisfrage ist ziemlich kompliziert, da sich das Fleisch in etwa in derselben Preiskategorie befindet. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass das Fleisch von Dorfkühen, die mit Heu im Gras gefüttert werden, qualitativ hochwertiger und teurer ist als das Fleisch von Kühen aus einer normalen Farm. Fazit: hochwertiges Rindfleisch kann nicht billig sein.
Kauf von gefrorenem Rindfleisch
Mit richtigem Gefrieren und Auftauen lässt sich gefrorenes Fleisch kaum von frischem unterscheiden. Das Auftauen von Rindfleisch sollte nur im Kühlschrank erfolgen und je länger desto besser.
- Produktionszeit Zuerst müssen Sie den Zeitpunkt des Verkaufs von Fleisch sehen. Sie sollten auf dem Etikett angegeben werden. Die Haltbarkeit von gefrorenem Rindfleisch beträgt 10 Monate, Kalbfleisch 8 Monate.
- Herstellungsland. Überlegen Sie genau, wer der Rindfleischproduzent ist: Besser ist es, das Fleisch der heimischen Produktion mitzunehmen - es ist wahrscheinlich, dass es frisch importiert wird.
- Verpackung Achten Sie unbedingt auf die Unversehrtheit der Verpackung. Auf dem Substrat sollten keine Brüche vorhanden sein und der Film sollte intakt sein.
- Farbe Beim Gefrieren ändert Rindfleisch seine Farbe nicht dramatisch, daher sollten Sie Stücke mit hellerer Farbe wählen. Wenn das Fleisch ohne Sauerstoff gelagert wurde (es war in Polyethylen oder im Vakuum verpackt), ist es möglicherweise dunkelrot, aber wenn es aufgetaut wird, erhält es seine korrekte Farbe.
- Eis Das Vorhandensein einer großen Menge Eis und Schnee auf der Verpackung weist darauf hin, dass das Produkt entweder falsch gelagert wurde oder bereits aufgetaut wurde. Es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen, denn Eis ist nur außerhalb des Pakets zulässig.
Auswahl von Rindfleisch für ein bestimmtes Gericht
Einige Leute können ein gutes Stück Fleisch durch falsches Kochen verderben. Wenn Sie für Rindfleisch in den Laden gehen, müssen Sie eine klare Vorstellung davon haben, was Sie benötigen.
- Zum Braten Für dieses perfekte mageres und weiches Fleisch. Dies ist ein Filetteil, eine dicke Kante, eine dünne Kante oder ein Rumpf.
- Zum backen. Zum Backen ist es besser, Fleischstücke mit Fettschichten zu wählen, in diesem Fall ist das Fleisch mäßig saftig und weich. Geeignete Lende, Lende.
- Auszulöschen Für diese Kochmethode ist weniger mageres Rindfleisch erforderlich. Der dicke Rand, der Fender, der Brisket und der Rumpf sind gut durchnässt.
- Auf die Suppe Rinderbrühe sollte leicht, mäßig fett und reich sein. Für reichhaltige Fleischbrühe mit Knorpel, Sehnen, großen Knochen.
- Auf Muskeln. Drumstick, Knuckle und Tail sind für Aspik unverzichtbar. Das Verhältnis von Knochen und Fleisch sollte gleich sein. Im Unterschenkel gibt es Substanzen, die die Gelatine der Muskeln geben, so dass hier keine Gelatine benötigt wird.
Die Fähigkeit, Fleisch zu wählen, ist mit Erfahrung verbunden, die im Laufe der Jahre erworben wird. Und die Tipps, die vor Ihnen liegen, werden beim Kauf eines guten Stücks Rindfleisch nützlich sein!
http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vibrat-govyadinuAgrofirm "Ariant"
Kololi - armenische Suppe mit würzigen Schweinefleisch und Rindfleisch Frikadellen
Wie wähle ich Fleisch?
Wie wählt man qualitativ hochwertiges Fleisch, berät Direktor für die Produktion des Halbfertigwarengeschäfts der Firma "Ariant" - Andrey Borisov. Wenn Sie diese sechs Regeln kennen, können Sie leicht gutes Fleisch auswählen.
Die Farbe eines guten Stücks Fleisch sollte rosa, natürlich und frisch sein.
Die gängige Regel "Je leichter das Fleisch - desto besser ist es" funktioniert nicht immer. Eine zu helle Farbe von Rindfleisch wäscht, um zu sagen, dass es zu einem Jungtier gehörte, das noch nicht vollständig Muskelgewebe gebildet hat. Dieses Fleisch hat noch nicht alle notwendigen Nährstoffeigenschaften. Darüber hinaus sind in der Regel Farmen. Es ist nicht notwendig, ein junges gesundes Tier zur Schlachtung zu schicken. Und wenn dies bereits geschehen ist, lohnt es sich, über die Gründe nachzudenken. Vielleicht war das Tier schwach und krank.
Zu dunkles Fleisch ist auch ein Grund zur Vorsicht. Die dunkle Farbe von Schweinefleisch kann darauf hinweisen, dass es mehrere Tage auf der Theke gelegen hat. Kastanienbraun mit grobgrauer Rindfleischfarbe ist auch ein Zeichen von altem Fleisch. Das Alter des Rindfleischs kann durch die Farbe des Fettes bestimmt werden. Bei altem Rindfleisch hat Fett eine gelbe, stumpfe, unangenehme Farbe.
Der Geruch von frischem Fleisch sollte natürlich und angenehm sein.
Es sollte nicht zu Unbehagen, Ablehnung und Abscheu führen.
Gekühltes Fleisch ist normalerweise dicht und trocken, es gibt keine überschüssige Feuchtigkeit ab.
Gekühltes Fleisch ist am nützlichsten und gefragt. Es behält ein Maximum an Nährstoff und Geschmack. Manchmal geben Verkäufer für gekühltes aufgetautes Fleisch. Beim anfänglichen Einfrieren und anschließendem Auftauen verliert das Fleisch 10% seines Gewichts. Dies ist die Flüssigkeit, die sich in den Muskelfasern befindet. Es enthält Nährstoffe und verleiht dem fertigen Fleisch Saftigkeit. Ein erfahrener Augenarzt kann feststellen, ob das Produkt eingefroren wurde. Das bereits tiefgefrorene und aufgetaute Fleisch fühlt sich locker an, viel rosa Flüssigkeit - Saugwurm - wird daraus freigesetzt. Gleiches gilt für aufgetautes importiertes Fleisch, das der Verkäufer für Russland ausstellt. Man erkennt es an der rauen graubraunen Farbe.
Bei frischem Fleisch verschwindet die Delle aus Nadava schnell und das Stück erhält seine ursprüngliche Form.
Eine andere Möglichkeit, das herauszufinden. Frisches Fleisch oder nicht - drücken Sie ihn mit dem Finger. Auf dem alten Fleisch an der Stelle, wo es angedrückt wurde, bleibt "Loch"
Fettarmes Rindfleisch wird mehr geschätzt.
Rindfleisch kann fett und mager sein. Mit zunehmendem Alter treten Fettschichten in ihm auf - grobes Bindegewebe. Bei jungem Fleisch ist es nicht zu bemerken. Plaque oben und im Rindfleisch deuten darauf hin, dass das Tier unausgewogen ernährt wurde. Mit anderen Worten, er wurde "für das Gewicht" ernährt. Aber zu einem bestimmten Zeitpunkt endet die Muskelbildung im Tier und die Ansammlung von Fett beginnt. Je mehr davon - desto älter das Fleisch. Aber du musst dich daran erinnern. Dass dies nicht für die Fleischrassen "Hereford" gilt, aus denen das weltbekannte "Marmorfleisch" stammt.
Beim Schneiden sollte das Fleisch dicht und trocken aussehen. Es sollte keine klebrige Plakette sein.
Das Vorhandensein einer rutschigen klebrigen Plakette auf einem Stück Fleisch ist das erste Anzeichen dafür, dass das Fleisch schon lange gelogen hat und allmählich abnimmt.
Hinweis:
Wenn Sie gefrorenes Fleisch gekauft haben, sollten Sie es vorher auftauen. Bei einem beschleunigten Auftauprozess (z. B. beim Einlegen von Fleisch in Wasser) gehen viele nützliche Eigenschaften verloren. Es ist besser, das Fleisch selbst auftauen zu lassen und alle Vitamine und Spurenelemente aufzubewahren.
Es wird nicht empfohlen, das Fleisch erneut einzufrieren. Versuchen Sie daher, beim Kochen nur die notwendige Stelle zu nehmen.
Haben Sie keine Angst, wenn gekühltes Schweinefleisch oder Rindfleisch auf der Theke leicht verwittert ist - dadurch wird das zukünftige Gericht nicht beschädigt. Aber die Pfützen, in denen Stücke liegen können, sind nicht akzeptabel: Zusätzliche Flüssigkeit kann wertvollen Saft aus Fleisch auswaschen. Aus dem gleichen Grund kann das Fleisch nicht lange unter fließendem Wasser gespült werden.
Vor dem Braten sollte das Fleisch mit einer Serviette getrocknet werden.
Gefrorenes, gutartiges Fleisch erzeugt beim Klopfen ein klares Geräusch, und das Fleisch fühlt sich fest an.
http://ariant-agro.ru/buyers/tips/how-to-choose-the-meat/Fleisch ist anders. Teil 3 - Rindfleisch
Ich schreibe weiterhin Notizen über Fleisch.
Für diejenigen, die bisher keine Beiträge gelesen oder sich als Experten angesehen haben, erkläre ich: Ich bin kein Experte. Und in diesen Beiträgen schreibe ich meine Sicht auf Fleisch aus der Sicht des Inhabers der Metzgerei. Ich betone: nicht aus Sicht der Obvalschika, nicht aus Sicht der Köchin oder des Käufers. Aus der Sicht eines Unternehmers, denn ich muss nicht nur Fleisch verkaufen, den Überblick über das Produkt und seine Qualität behalten, sondern auch das im Geschäft verdiente Geld zählen.
Also, poste über Rindfleisch.
Rindfleisch ist das Flaggschiff der Metzgerei. Ich denke, es ist das Flaggschiff, obwohl das Hühnchen im Verbrauch (basierend auf den Rosstat-Statistiken) mehr als die Hälfte des gesamten Fleischkonsums der Bevölkerung ausmacht (wenn ich mich nicht irre, etwa 56%). Für mich ist Rindfleisch ein Indikator für die Qualität des Ladens. Rindfleisch ist das nachteiligste und komplexeste Fleisch der Hauptarten (Hühnerfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch). Gleichzeitig können weder Hackfleisch noch Halbfabrikate ohne Rindfleisch hergestellt werden. Das heißt, es ist natürlich möglich, aber wenn in Halbzeug kein Rindfleisch vorhanden ist, werden diese Halbzeuge vom Käufer als "minderwertig" empfunden. Das heißt, wenn Sie einer Person Schweinefleisch, Schweinefleisch mit Hühnerfleisch oder Schweinefleisch mit Rindfleisch anbieten, wählen die meisten Schweinefleisch mit Rindfleisch aus. Das ist sozusagen ein Klassiker. Ich möchte die Wichtigkeit anderer Fleischsorten nicht unterschätzen, aber Rindfleisch ist die bestimmende Qualität des Ladens (zumindest ohne Rindfleisch kann ich wirklich nichts produzieren).
Ich erzähle Ihnen einige Eigenschaften von Rindfleisch aus meiner Sicht:
1. Es gibt Bullen und Kühe. Bullhead ist teurer als eine Kuh. Als Referenz: Wenn eine Kuh 180 kg für 1 kg lose kostet, beträgt der Goby 230 Rubel. Dies liegt an den Hauptunterschieden zwischen einer Kuh und einem Stier:
a) Kühe sind knöcherner. Das heißt, die Ausbeute an Fleisch haben sie weniger.
b) Die Kuh hat gelbe Knochen. Sie sind im Stier weiß, in der Kuh gelblich. Wenn das Fleisch des Bullen einige Zeit (etwa 1 Tag) im Fenster bleibt, färbt es sich gelb. Und Käufer nehmen gelbe Knochen als Fleisch wahr, das schon lange gelogen hat. Aber es kann eine frische Kuh sein.
c) Die Kuh hat dunkleres Fleisch, der Stier ist leichter. Grob gesagt ist die Kuh rot, der Stier ist rosa. Wenn der Stier jedoch sehr frisch ist (zum Beispiel bringt er mir manchmal frisches Fleisch aus einem Schlachthof), wird er auch rot sein, aber wenn er "rumhängt", wird er heller. Zur gleichen Zeit wird rotes Fleisch hart sein. Und wenn das "reif" wird, wird es weicher. Soweit ich weiß (gelesen), ist dies darauf zurückzuführen, dass Milchsäure in Fleisch produziert wird, wodurch das Fleisch weicher wird. Deshalb ist frisches Fleisch zäh.
d) Die Kuh ist zäher und entsprechend kocht sie länger. Wenn das Dampferfleisch etwa 1 Stunde und 40 Minuten gekocht werden muss, muss die Kuh drei Stunden kochen, und nicht nur ich koche das Rindfleisch, sondern die Käufer kochen so viel Zeit.
e) Die Kuh hat einen kräftigen, kräftigen Geruch. Jemand nennt es Milch oder Molkerei. Aber der Stier riecht fast nicht. Dies ist kein Plus oder Minus, es ist nur der Unterschied zwischen einer Kuh und einem Stier.
Für diese grundlegenden Merkmale wird eine Kuh von einem Bullen weniger geschätzt, daher ist der Preis niedriger.
Am interessantesten aus der Sicht der Tierärzte und des Gesetzes (wie der Tierarzt, der dem Laden zugewiesen wird, das mir erklärt wurde), ist Rindfleisch im Allgemeinen nicht in Stiere und Kühe unterteilt. Nur Rindfleisch, abhängig vom Fettgehalt. Zwar gibt es tatsächlich eine Trennung, ansonsten würde es keinen solchen Preisunterschied geben.
2. Rindfleisch hat viel Abfall. Trimmen, Knochen, Lystyki - diese Positionen werden entweder mit großem Verlust oder in kleinen Positionen verkauft. Zum Beispiel: Wir nehmen den Bullhead für 230 Rubel und den Zuschlag für 50 Rubel pro kg. Beim Trimmen werden 3-4% des Schlachtkörpergewichtes benötigt. Wir verkaufen Knochen für 10-15 Rubel, manchmal geben wir sie kostenlos. Im Winter sind die Knochen teurer, 40-50 Rubel. Obwohl wir sie auch für 230 Rubel gekauft haben. Aus diesem Grund wird der Zellstoff gegen eine zusätzliche Gebühr von 80-90% verkauft, um Verluste durch Abfälle zu verhindern.
Und hier hat eine Kuh einen gewissen Vorteil. Kühe gewinnbringend für die Verarbeitung. Das heißt, grob gesagt, sie haben eine Kuh für 180 Rubel genommen, 25-27% zum Preis hinzugefügt (wenn wir das Fleisch vollständig von den Knochen trennen, was 25-27% sein wird), dann erhalten wir die Kosten für Fleisch in der Region von 230 Rubel. Wenn wir für 230 Rubel einen Bullen nehmen und 25-27% addieren, entstehen die Kosten für Fleischbullen im Bereich von 290 Rubel. Bei der Herstellung von Halbzeugen sind die Fleischkosten in diesem Fall ein wichtiger Faktor.
Aber ich lehnte Kühe für das Recycling ab. Da wir aus Fleisch Halbfabrikate herstellen, sind Halbfabrikate mit Fleischgobies geschmackvoller als aus Kühen. Ich habe es für unseren Laden definiert: Lass es teurer sein, aber von einem Bullhead, aber die Leute werden es mögen, als von einer Kuh. Dies ist meine Position zu Halbzeugen. Wir haben eine Kuh als Experiment genommen und daraus Knödel gemacht. Käufer sagten, der Goby sei lecker. Deshalb haben wir die Kuh zugunsten des Stiers aufgegeben.
3. Rindfleisch im Fenster wird schlechter gelagert als Schweinefleisch und Hühnerfleisch. Wenn das Schweinefleisch auf die Metallschale gelegt werden kann, ist das Rindfleisch unmöglich. 3 Stunden und es ist dunkel an der Kontaktstelle. Selbst wenn das Fleisch das Fleisch berührt, dunkelt es an der Kontaktstelle aus. Daher wird Rindfleisch jeden Morgen gereinigt. Das heißt, dunkle Flecken werden von den verbleibenden Stücken und wieder zum Schaufenster geschnitten. Und geschnittene Stücke gehen entweder zu den Halbfabrikaten oder zur Füllung. Ich habe lange darunter gelitten. Jetzt nähren wir jeden Morgen nicht und sofort geht das ganze Stück in die Füllung. Und im Schaufenster gibt es immer frisches Fleisch. Ich denke das ist richtig. Ja, und Beschwerden über Füllungen oder Halbfabrikate von Käufern haben überhaupt kein Wort.
4. In Bezug auf das Schneiden: In einigen Beiträgen oder Kommentaren las ich über das Schneiden und beschloss, über meinen Standpunkt zum Rindfleisch zu berichten.
Fleisch kann mit allen Mitteln geschnitten werden. Aber ich teile sie in 2 Typen ein: 1) Wie auf dem Markt 2) Kulinarisch. Was ist der Punkt: Die Aufgabe des Verkäufers auf dem Markt ist es, das maximale Fleisch am Knochen zu verkaufen. Schließlich ist der Knochen eine verlustbringende Position. So können Sie den Preis für Fleisch unten einstellen. Ein kulinarischer Schnitt beinhaltet die Trennung von Fleisch in den Muskeln, so dass es nirgendwo Filme, Knochen oder Fett gibt. Natürlich wird solches Fleisch teurer.
Und hier kommen die Funktionen des Ladens in Kraft. Wenn sich der Laden in einer Wohngegend befindet, in der die Menschen Fleisch zum täglichen Kochen mitnehmen, wo ist es dann an der Zeit, Fleisch für ein Restaurant zu schnitzen? Ich verstehe, dass es Liebhaber von Steaks oder anderen kulinarischen Köstlichkeiten in einem Wohngebiet gibt. Wenn jedoch 95% der Käufer Fleisch zum Kochen von Borschtsch oder Suppe nehmen oder einfach nur Schnitzel machen können, ist es für sie nicht so wichtig, dass ein Teil des Fruchtfleischs zäher und der andere weicher wird.
Auch mit Konkurrenten. Du gehst in den Laden zu den Konkurrenten, du siehst dort, dass das Schneiden nicht kulinarisch ist und denkst du: Was machst du? Bieten Sie entweder die gleichen Preise oder eine andere Aufteilung. Es ist jedoch nicht bekannt, ob es zu höheren Preisen eine weitere Panne einlegen wird. Unternehmer müssen also auf dem Markt Fleisch abschlachten, denn der Preis für Rindfleisch ist ein wesentlicher Kauffaktor.
Daher gibt es Geschäfte, in denen Kühe geschlachtet werden. Sie haben ihren eigenen Käufer. Und irgendwo in der Innenstadt gibt es ein Geschäft (oder eine Abteilung in einem Supermarkt), in dem es nur einen kulinarischen Dressing gibt. Dort und die Preise sind höher. Nur Käufer unterscheiden sich.
Ich habe mich hier übrigens an das Kalbfleisch und allgemein an das Kalb erinnert.
Ich habe hier mit einem Lieferantenbauer gesprochen. Ich sage: wie viel ist Kalbfleisch?
Antwort: Beantworten Sie die Frage selbst: Wird ein normaler Bauer ein gesundes Kalb schlachten? Die Kühe kamen zu mir, um zu grasen, am Abend sah ich aus, ein Kalb war lahm. Am nächsten Tag auch. Im Allgemeinen habe ich das Gefühl, dass nicht alles gut mit ihm ist. Das ist einfacher zu punkten und billiger zu verkaufen, bis sein Tod nicht starb. Und die Landwirte versuchen immerhin, das Tier bis zuletzt zu heilen. Und wenn sie den Punkt der Behandlung nicht mehr sehen, schlachten sie ab. Dies wird als "erzwungen" bezeichnet. Dabei geht es nicht nur um Kälber, sondern auch um Kühe und Kobolde.
Solches Fleisch ist viel billiger.
Soweit ich weiß, können solche Bullen für 180 verkauft werden. Und Kühe für 130-140 Rubel pro kg.
Also bedeutet billiges Fleisch nicht immer, dass Sie gespart haben.
Mit Hackfleisch auch: Wenn ich gehackte Kuh und Rinderhackfleisch einwickle, kann man Rinderhackfleisch auf die gehackte Kuh schreiben (und es wird dunkel), und auf das Hackfleisch Kalbfleisch schreiben - es wird heller. Und einen Preis höher setzen. Kalb nach allem Typ. Der Käufer wird visuell sehen, dass das Rindfleisch heller ist, und es ist heilig zu glauben, dass er das Fleisch von einem jungen Kalb gekauft hat.
Über Rindfleisch wahrscheinlich alles. Vielleicht habe ich etwas verpasst, ich werde in den Kommentaren antworten.
http://pikabu.ru/story/myaso_byivaet_raznyim_chast_3__govyadina_5449192Alles über Fleisch. Rindfleisch Teil 2. Farbe
Wie wählt man Rindfleisch?
Heute sprechen wir mit Yevgeny Malinin, einem Metzger aus dem PrimeBif-Laden am Smolensky Boulevard, darüber, wie man Fleisch wählt und worauf es ankommt.
Es ist mir immer peinlich, dass Rindfleisch eine andere Farbe hat, von hellrot bis fast braun.
Bei der Auswahl von Fleisch können Sie das Aussehen nicht ignorieren. Wenn ich es gerade schneide, ist es die Farbe einer Pionier-Krawatte. Dann ändert das Fleisch seine Farbe, wenn es mit Sauerstoff interagiert. Sobald ich ein Stück schneide, wird es auf diesem Schnitt hell, aber nach einiger Zeit verliert es an Sättigung, da es im Fenster liegt und Feuchtigkeit aus ihm verdunstet, es wird dunkler.
Und der zweite Grund. Dies geschieht, weil Wasser von der Oberfläche verdampft und die Farbe dicker wird. Und dies fällt dunkelrot aus mit Zeit - Burgund. In der Tat ist das überhaupt nicht schlecht. Stellen Sie sich vor, Sie hätten Tee getrunken, dort ein Stück Zucker geworfen und ein Drittel des Wassers aus Ihrem Glas verdampft. Was wurde geschmackvoll? Süßer Dasselbe gilt für das Steak: Wenn es liegt, verdampft Feuchtigkeit. Hier sind es zwei oder drei Tage, Feuchtigkeit verdampft und der Fleischgeschmack wird reicher.
Haben Sie keine Angst vor dunklen Teilen?
Fürchte dich nicht. Einige Fleischliebhaber kommen und fragen sogar: "Gib mir dunkleres Fleisch." Das heißt, jetzt reden wir über so einen Burgunder.
Viele glauben, dass Fleisch an der Oberfläche nass sein sollte. Aber entschuldigen Sie bitte, Feuchtigkeit ist ein Medium für Bakterien. Je mehr meine nasse Oberfläche des Fleisches ist, die Tatsache, dass sich die Bakterien tatsächlich schneller entwickeln, desto schneller werden sie schlechter und es ist wahrscheinlicher, dass Sie etwas verdorbenes Fleisch nehmen.
Wenn ich heute ein Steak gekauft habe und morgen braten werde, muss ich es nicht fest einpacken?
Sie müssen nicht dicht verpacken, Sie möchten sogar die Feuchtigkeit entfernen, die sich dort bildet. Hier ist das Steak, Sie können es sogar öffnen, wenn Sie keine Angst haben, Gerüche oder etwas anderes zu absorbieren. Erstens ist es nicht notwendig, in Zellophan zu verpacken, es ist besser in Papier und noch besser, wenn Sie über solches Papier verfügen, das Feuchtigkeit absorbiert, so dass es liegt.
In einer Serviette, Papiertuch?
Sie müssen die Serviette abends austauschen, weil sie einerseits Feuchtigkeit aufnimmt, andererseits aber, wenn sie diese Feuchtigkeit aufnimmt, diese Feuchtigkeit jetzt nirgendwohin geht und Fleisch berührt. Es stellt sich heraus, dass Sie dieses Steak praktisch mit Feuchtigkeit umwickelt haben. Ich würde Ihnen raten, es im Kühlschrank zu lassen: Sie haben dieses Steak mit einer Serviette getrocknet, legen es ab und können es abends wieder nehmen und abtrocknen, abwischen, aber dieses nasse Papier nicht im Kühlschrank lassen.
http://cultura.menu/sovety/kak-vybrat/vse-o-myase-govyadina-chast-2-tsvet/Dunkles Rindfleisch
Die Obst- und Gemüsesaison geht zu Ende, und wir kaufen zunehmend Fleisch. Heute ist dies ein kostspieliger Ausgabenposten, und es ist sehr erbärmlich, wenn Sie feststellen, dass ein Kauf nicht die erste Frische ist.
Um weiterhin in der Falle zu bleiben, befolgen Sie die Ratschläge von Elena Filippenko, der Köchin des Restaurants O'Panas. Der Experte erzählte uns von den Feinheiten der Auswahl des richtigen Fleisches.
FÜR ALLE FLEISCHARTEN
Frisches Fleisch zerfällt nicht in Fasern
Fleischfasern sollten nicht brechen. Zur Kontrolle können Sie das Verkaufsstück sogar leicht in verschiedene Richtungen ziehen. Wenn es geschichtet ist, bedeutet dies, dass das Fleisch in etwas eingeweicht wurde und schon lange auf der Vitrine stand.
Wenn sich das Fleisch an bestimmten Stellen fest anfühlt, bedeutet dies, dass es in stark gefrorener Form gebracht wurde, was bedeutet, dass es keine gesunden Substanzen enthält und es schwer zu schmecken ist.
Kaufen Sie kein Fleisch von Ihren Händen auf der Straße, wo Ihnen niemand die Garantie gibt, dass das Tier nicht verletzt wird. Darüber hinaus ist das Fleisch im Freien sehr schnell, innerhalb von zwei Stunden, mit schädlichen Substanzen getränkt, insbesondere wenn sich die Straße in der Nähe befindet. Es ist besser, ihn auf dem überdachten Markt zu wählen, wo die Waren geprüft werden und die Verkäufer die Erlaubnis erhalten, zu handeln.
Es ist besser, morgens einkaufen zu gehen - abends wird das Fleisch etwas altbacken.
Bitten Sie darum, das Fleisch zu schneiden: Die Schnittfarbe sollte der auf der Oberfläche entsprechen. Das verwöhnte Fleisch schimmert in verschiedenen Farben.
Wenn das Fleisch beim Schneiden knirscht, bedeutet das, dass sich darin Larven verschiedener Parasiten befinden können.
Gutes Fleisch sollte elastisch hinter dem Messer "gehen".
Die Farbe von hochwertigem Fleisch sollte nicht sehr dunkel (Burgund oder Schwarz) oder sehr hell sein. Dunkle Farbe zeigt an, dass das Fleisch lange Zeit auf der Theke liegen musste. Wenn die Farbe sehr hell ist, wird das Fleisch nach längerem Liegen gewaschen. Sorgfältig das gesamte Stück untersuchen - altes Fleisch kann getrimmt werden, was sich an den kleinen dunklen Flecken bemerkbar macht.
PORK
Speckstücke sollten nicht hinter Fleisch bleiben
Farbqualität Schweinefleisch - hellrosa.
Schauen Sie sich den Schnitt an, ob viel Blut vorhanden ist. Seine Anwesenheit bedeutet, dass das Blut nach der Schlachtung nicht abfließen durfte und das Fleisch sofort einfrierte. Dieses Schweinefleisch macht keinen Sinn zu nehmen: Wenn Sie ein Kilogramm kaufen, bekommen Sie etwa 700 Gramm.
Der Geruch von frischem Schweinefleisch sollte leicht und sanft sein, es sollte kein Geruch von Feuchtigkeit sein. Ein starker Geruch kommt von einem ungeschnittenen Ferkel (der sogenannten Knur) - dieses Fleisch sollte auf keinen Fall genommen werden: Beim Kochen wird der „Geschmack“ noch stärker.
Achten Sie bei der Auswahl einer „Wippe“ darauf, dass sie sauber ist und keine Speckstücke enthält. Tatsache ist, dass sich darauf ein dünner Film bildet, der beim Schneiden von Fleisch zu Medaillons Form gibt. Wenn das Fett nicht gereinigt wird, müssen Sie es selbst tun und den Film beschädigen.
Wenn Sie das Fleisch vom Hals nehmen, achten Sie auf das Fett, das über das Fleisch geht: Es sollte leicht angehoben und porös sein. Wenn das Fett so glatt wie Seife ist, bedeutet dies, dass das Fleisch aus dem Ausland gebracht werden kann, und seine Qualität ist zweifelhaft.
RINDFLEISCH
Drücken Sie auf Rindfleisch - Fossa ist nicht erlaubt
Drücken Sie das ausgewählte Fleisch nach unten - Gut wird weich und fällt leicht herunter. Es muss jedoch an seinen Platz zurückkehren. Wenn eine Fossa gebildet wird - das Produkt ist nicht die erste Frische und wenn Blut austritt - durfte es nach der Schlachtung nicht abfließen, und dies ist schädlich für den Körper.
Die Farbe sollte tiefrot sein, viel dunkler als Kalbfleisch.
Um zu prüfen, ob das Fleisch nicht gefärbt ist, befestigen Sie es mit einer Serviette und prüfen Sie die Farbe. Wenn es unnatürlich hell ist, ist das Fleisch farbig.
Der Geruch von frischem Rindfleisch ist milchig, aber "fleischiger" als der von Kalbfleisch.
Kalbfleisch
Vergleichen Sie die Farbe von Rindfleisch und Kalbfleisch
Frisches Kalbfleisch - leichte, zarte Farbe. Wenn es geschnitten ist, sollte die Farbe innen die gleiche sein wie die Außenseite. Und wenn das Fleisch dunkel ist, sehen Sie höchstwahrscheinlich Rindfleisch.
Schnuppern Sie das Fleisch - der Geruch eines jungen Kalbes sollte angenehm sein und an gebackene Milch erinnern.
Wenn Sie einen Schaukelstuhl nehmen, schauen Sie sich die Länge an - sie sollte nicht mehr als 20 cm betragen (etwa von der Handfläche eines Erwachsenen), da das junge Kalb nicht mehr funktionieren wird. Wenn es viel länger ist, möchten Sie unter dem Gewand von Kalbfleisch Rindfleisch verkaufen.
BARANINA
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch nur wenig Blut enthält: Wenn es nicht vorhanden ist, wird das Fleisch nach dem Garen zäh.
Ein guter unangenehmer Geruch sollte nicht von einem guten Hammelfleisch stammen - er sollte etwas nach Milch riechen. Außerdem sollte sie nicht viel Blut riechen. Wenn Sie den Geruch von Blut hören, darf das Fleisch nach der Schlachtung nicht abfließen. Dies kann schädliche Substanzen sein.
Am besten nehmen Sie das Lammfleisch am Knochen: Dieser Teil des Fleisches ist der zarteste und weichste.
Wenn Sie die Rückenlehne nehmen, überprüfen Sie, ob sie ohne Hymen gereinigt wurde. Ansonsten müssen Sie es zu Hause reinigen, was bedeutet, dass Sie nicht nur für das Fleisch, sondern auch für den Müll bezahlt haben.
Salo
Schauen Sie sich die Dicke der Haut an
Die Haut sollte dünn und sauber sein, ohne Haare. Schlecht gereinigte Haut - eine Infektionsquelle.
Frischer Schmalz - elastisch, glänzend und dicht zugleich. Wenn es "zittert", als ob es lebendig wäre, wurde es unmittelbar nach der Schlachtung des Tieres zum Verkauf angeboten. Solches Fett ist ungesund.
Gutes Fett - Weiß. Der rosafarbene Farbton wird sein, wenn das Blut nach der Schlachtung nicht verschwunden ist. Solches Fett ist schädlich für den Körper. Es wird für Knistern oder Peretopki genommen.
Die Fleischschicht am salzigen Speck wird oben dunkel und wenn sie rot geschnitten wird. Wenn die Schicht schwarz ist, ist das Fett abgestanden. In ungesalzener Fettschicht sollte sowohl am Schnitt als auch oben rosa sein.
SUCHENDE DOKUMENTE
Händler auf dem Markt müssen über Dokumente verfügen - Expertenmeinungen, aus denen hervorgeht, dass ihre Waren vom Marktlabor überprüft wurden und als verwendbar gelten. Wenn das Labor eine Infektion im Fleisch feststellt, wird dieses Produkt vom Verkäufer zurückgezogen und vernichtet.
Wenn der Verkäufer mehrere Fleischsorten auf einmal mitbrachte, erhält jede von ihnen ein eigenes Dokument (die Ausnahme ist Schmalz, dies wird in der Expertenausgabe für Schweinefleisch festgehalten). In jedem Dokument muss angegeben werden: Name des Wirts, Herkunftsort des Fleisches, Typ und was im Labor getestet wurde.
Das Expertenergebnis sollte mit zwei Siegeln versehen sein: dem Labor des Marktes selbst und der radiologischen Überwachung. Ein Scheck über die Bezahlung für Labortests ist ebenfalls beigefügt, dessen Datum mit dem Datum des Gutachtens zusammenfallen sollte.
http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/131196/kak-vybrat-pravilnoe-myaso.htmlWarum wird Rindfleisch dunkel?
Ich kaufte ein Stück Fleisch und erstarrte sofort. Beim Auftauen sah sie, dass es an einigen Stellen grau war.
Jetzt zum Kochen bringen - schlammige Brühe.
Also ist das Fleisch verdorben? Es roch normal.
Gemäß dem Bundesgesetz über den Verbraucherschutz ist grau, mit einem Geruch, der sich in der Faserkonfiguration verändert, das Fleisch ist ungeeignet für den Verzehr und sollte sofort gesendet werden, um die Flora zu identifizieren, die die Veränderung der tatsächlichen Farbe des Produkts verursacht hat. Außerdem ist es gefährlich - Sie müssen nur zurückkehren Fleisch und das Geld abholen.
Rindfleisch nach der Schlachtung durchläuft einen sogenannten Autolyseprozess, bei dem sich Struktur, chemische Zusammensetzung und Eigenschaften von Rindfleisch (Fleisch) bei richtiger (gekühlter) Lagerung ändern. Dieser Prozess kann bis zu 10-15 Tage dauern. Diese Zeit wird als optimal angesehen, wenn Fleisch am höchsten ist aufgeführten Qualitäten.
Ich würde riskieren, solches Fleisch zu essen. Außerdem ist das schlammige Wasser nach dem Kochen bereits in Zweifel und Verdacht geraten. Wenn ich etwas bezweifle, dann nicht. Ich habe einen Eintopf gekocht, wegen eines verdächtigen und unangenehmen Geruchs.
Rindfleisch wird dunkel, weil es windet. Verkäufer in Geschäften haben ein solches Problem. Wenn das Fleisch lange Zeit offen gelegen hat, sollten Sie keine Angst haben. Wenn der Farbveränderung jedoch ein unangenehmer Geruch hinzugefügt wurde oder sich die Textur des Fleisches geändert hat, ist es besser, es nicht zu riskieren und wegzuwerfen. Wenn Sie es kürzlich gekauft haben, wenden Sie sich an den Verkäufer
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/449888-pochemu-govjadina-temneet.htmlForum zur Fleischverarbeitung
Rindfleisch leichtes Fleisch
Liebe Kolleginnen und Kollegen! Ich appelliere an Sie um Rat und Kommentar. Wir verwenden Rindfleisch p / t (Bulle) für die Verarbeitung im Shop und senden es an Kunden. Unsere Partner bitten uns um leichtes Fleisch, aber Rindfleisch ist dunkelrot. Ich habe gehört, dass es Unternehmen gibt, die Rindfleisch in Licht und Dunkelheit unterteilen. Vielleicht hat jemand Informationen. Es ist sehr wichtig, Sie können Kommentare abgeben, es lohnt sich zu suchen, oder es ist nicht richtig. Vielen Dank im Voraus !
Kommentare (8):
, 20. September 2011, 17:09 Uhr
, 20. September 2011, 21:19 Uhr
, 22. September 2011 um 17:57 Uhr
, 3. Oktober 2011, 13.10 Uhr
, 31. Oktober 2011, 10:07 Uhr
, 5. November 2011, 12:54 Uhr
, 5. November 2011, 14:06 Uhr
Neben Alter und Geschlecht kann leichteres Fleisch erzielt werden
- ausreichend Fläche vor dem Schlachten. Erforderliche unruhige Tiere im Sediment.
- Bewässerungsmodus. Schreiben Sie persönlich, ich werde Ihnen sagen, wie man am besten trinkt.
- Richtige Betäubung (nicht mit einem Stapel oder Hammer), nach der Betäubung vor dem Schneiden sollte das Herz funktionieren (!).
- Neugeborene - Elektrostimulation von Blutungen - wirkt und gibt ihre Ergebnisse
Wie wählt man Rindfleisch auf dem Markt?
Bulat Ibragimov, Chef des südlichen Restaurants, erzählt und zeigt
Wahrscheinlich nicht falsch, wenn wir sagen, dass die Mehrheit der Menschen in unserem Land es für notwendig hält, auf den Markt für Fleisch von bester Qualität zu gehen. In Bezug auf Rindfleisch ist diese Aussage in der Tat umstritten: Große Produzenten wie Miratorg oder Zarechny verkaufen ihre Produkte über Geschäfte. Aber ja, in guten Märkten kann man wirklich tolles Fleisch finden.
Wir gingen zu einem dieser Märkte, Moskau Dorogomilovsky, zusammen mit einem Mann, der viel über Fleisch weiß: Bulat Ibragimov, Chef des Restaurants Southerners. Und sie baten ihn, Ihnen zu sagen, worauf Sie beim Kauf verschiedener Teile von Rindfleischkadaver achten sollten, damit zu Hause nach dem Kochen nicht enttäuscht wird.
„Ich achte immer zuerst darauf, wie Rindfleisch auf dem Markt verkauft wird. Es ist notwendig, dass elementare hygienische Normen eingehalten werden: Das Fleisch muss zum Beispiel nicht auf schmutzigen Kartons liegen, sondern auf sauberem Gewebe. Dann schaue ich mir das Fleisch an.
Zuerst musst du es riechen. Rindfleisch sollte einen angenehmen milchigen Geschmack haben. Verdorbenes Fleisch riecht geschmacklos. Sie verkaufen jedoch oft altes Fleisch - nicht verdorbenes Fleisch, sondern nur Fleisch von alten Tieren -, das nach Kuhstall riecht. Diese Scheune sollte auch nicht hier sein.
Zweitens muss das Fleisch sorgfältig geprüft werden. An Farbe orientiert sein kann, aber nicht immer erraten werden. Die Farben sind unterschiedlich - von blutrot bis rosarot. Die Farbe hängt davon ab, ob das Rindfleisch jung oder älter ist oder nicht, und manchmal auch von der Rasse und von der Mast. Dennoch gibt es einige hundertprozentige Regeln. In reifem Rindfleisch ist zum Beispiel eine leuchtend rote Farbe. Das liegt daran, dass Feuchtigkeit aus dem Fleisch austritt und grob gesagt das gesamte Fleisch konzentrierter wird. Ein weiterer wichtiger Indikator - altes Fleisch ist immer hellrot. Mehr zum Aussehen: Das Fleisch kann keine blutigen Flecken und Hämatome sein, die durch unsachgemäße Schlachtung entstehen. Und es sollte natürlich nicht unanständig sein.
Drittens muss das Fleisch berührt werden. Es sollte elastisch sein, sollte nicht weich und wässrig sein. In diesem Fall bedeutet dies, dass das Fleisch wiederholt eingefroren und aufgetaut wurde. Die Fasern dürfen nicht auseinanderfallen: Wenn Sie dies sehen, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Fleisch abgestanden ist.
Das Alter des Tieres kann durch die Farbe des Fettes bestimmt werden. Wenn das Fett dick, dicht, gelb und fettähnlich ist, bedeutet dies, dass es sich seit langem gebildet hat und das Tier Zeit hatte zu leben. Je älter das Fett, desto weniger schmelzbar.
Wenn wir zum Beispiel ein Filet nehmen, wo es kein Fett gibt, kann das Alter durch die Größe bestimmt werden: Das große, erwachsene Tier und das Filet werden groß sein.
Sie sollten auch darauf achten, dass sich im Fleisch keine Blutgerinnsel, Hämatome oder andere Entitäten befinden, die sich nicht im Fleisch befinden sollten. Ihre Anwesenheit deutet auf die falsche Schlachtung hin - oder dass das Tier krank war.
Viele Leute denken, dass frisches Fleisch das ist, das gerade bewertet und schnell auf den Markt gebracht wurde. Es ist fast unmöglich, einen frisch geschlachteten Bullen oder eine Kuh zu schnitzen. Die Muskeln, die sie haben, sind wie Brei entspannt, und ein solcher Kadaver kann nicht qualitativ geschnitten werden: Der Metzger wird ständig fehlen, und der Muskelhaufen wird vergeblich verdorben. Nach dem Schlachten sollte der Kadaver so hängen, dass die Muskeln taub sind und erst dann auf den Markt kommen. All dieses Fleisch, das jetzt auf dem Markt liegt, wurde von Tieren gewonnen, die höchstwahrscheinlich vor einer Woche und vielleicht sogar früher geschlachtet wurden.
Was wir normalerweise auf dem Markt sehen, ist Fleisch, das wie im „Buch über leckere und gesunde Lebensmittel“ zerhackt ist: Brust, Vorder- und Rückseite sowie Seiten, dünn und dick. In Amerika und Europa ist ein weiterer Einschnitt üblich, wenn man bedenkt, dass ein Großteil der Karkasse für Steaks steht, die für viel größeres Geld verkauft werden können.
Nun zu den einzelnen Teilen des Kadavers.
In der Klinge befindet sich eine Schicht Fett und Schlieren. Wenn wir einen Spatel für ein Steak oder für Roastbeef wählen, sollte es Marmor sein: mit dünnen Fettflecken. Sie können den Verkäufer um einen Schnitt bitten: Wenn es keine solchen Schichten gibt, eignet sich dieses Fleisch nur zum Backen und noch besser - zum Kochen, Schmoren oder für Hackfleisch.
Entrecote am Knochen sollte sorgfältig abgeschnitten werden, und der Knochen sollte ohne Späne und ohne Knochenspäne sein - all dies kann dann in die fertige Schale geraten, und das ist gefährlich. Die Entrecote darf nicht dick oder dünn sein - etwa drei oder vier Zentimeter dick.
Normalerweise wird nur ein Teil des Schinkens nach Hause gekauft, derjenige ohne Knochen. Über den Schinken muss man wissen, dass es normalerweise kein Fett darauf gibt, und wenn ja, dann ziemlich viel. Wenn Sie ganzen Schinken kaufen müssen (dies ist ein Stück, das drei bis fünf Kilogramm wiegt), müssen Sie erneut sicherstellen, dass der Knochen keine scharfen Späne und Knochenspäne aufweist.
Der Hals ist ohne Knochen und ohne Knochen. Wenn sich der Hals am Knochen befindet, können Sie seine Qualität folgendermaßen überprüfen: Sie müssen den Hals am Knochen nehmen und anheben - das Fleisch sollte dicht und gesammelt sein, es sollte sich nicht lockern, es ist ein Indikator für Stalheit.
Bei der Wahl der Brust gibt es keine besonderen Kriterien außer der Frische. Wenn Brisket in einem großen Stück verkauft wird, wird eine dicke Fettschicht daran befestigt, und wenn Sie es nicht kaufen möchten, sondern nur Fleisch kaufen möchten, suchen Sie nach dem Stück, von dem das Fett bereits entfernt wurde. Er dürfte etwas teurer sein. Wenn Sie bereits gehacktes Bruststück einnehmen, sollte das Fett an den Seiten 3 bis 4 Millimeter breit sein. Eine dickere Schicht bedeutet, dass das Tier mit Getreide gefüttert wurde oder dass das Tier gealtert ist (in diesem Fall ist das Fett auch gelblich).
http://eda.ru/media/produkt/kak-vybirat-govyadinu-na-rynkeDie ewige Frage: weißes oder dunkles Fleisch?
Der Unterschied zwischen weißem und dunklem Fleisch liegt in der in den Muskeln enthaltenen Menge an Myoglobin-Protein. Myoglobin enthält nur die Muskeln, die geladen sind. Da Haushühner nicht fliegen, sich die Muskeln in der Brust und den Flügeln nicht entwickeln, wird kein Myoglobin gebildet. Dies erklärt ihre weiße Farbe.
Brust- oder weißes Fleisch ist weniger Kalorien, aber alle Teile des Huhns haben den gleichen Nährwert. Huhn ist eine der besten Proteinquellen, die zu 92% aus den für den Menschen notwendigen Aminosäuren besteht, enthält die Mindestmenge an Fett, Natrium und Cholesterin. Hühnerfleisch ist ein diätetisches Produkt. Da es wenig gesättigte Fettsäuren enthält, wird es besser aufgenommen als Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch. Hühnchen ist reich an Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen und enthält Vitamine der Gruppe B. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und andere wichtige Vitamine und Mineralien. Phosphor stärkt Muskeln, Knochen und Zähne. Magnesium ist für das normale Funktionieren der Nervenzellen verantwortlich, hilft gegen Müdigkeit, Reizbarkeit und verbessert das Gedächtnis. Zink ist wie Phosphor zur Stärkung der Knochen notwendig. Es beschleunigt auch die Wundheilung und verbessert die Gehirnfunktion im Alter. Brüste und Flügel, das Fleisch um das Brustbein und die Lende werden als weißes Fleisch betrachtet, und die Beine und Oberschenkel sind dunkel.
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