Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt mit hohem Fettgehalt, das durch Reifung normalisierter Sahne mit Reinkulturen von Milchsäuremikroorganismen hergestellt wird. Sauerrahm ist ein nationales russisches Produkt, das oft als "Russische Sahne", "Sauerrahm" oder "Enzymcreme" bezeichnet wird. Saure Sahne ist eine Alternative zu europäischen Saucen (Mayonnaise) und amerikanischem Joghurt.

Gemäß GOST 52092 ist Sauerrahm ein nationales fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren von Sahne unter Verwendung von Lactococcen-Startern oder einer Mischung aus Lactococcen-Startern und thermophilen Milchsäure-Streptokokken hergestellt wird, die mit einer Massenfraktion von 15 bis 58% aus normalisierter Sahne aus rekonstituierter Creme hergestellt werden können rekombinierte Sahne oder aus ihren Mischungen. Es unterscheidet sich von anderen fettreichen Lebensmitteln. Dies bestimmt sowohl den Nährwert als auch die hohen Geschmacksqualitäten. Dieses Produkt enthält eine große Menge an Vitaminen, besonders fettlöslich. Die Spezifität von Sauerrahm macht es möglich, sie für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten umfassend zu verwenden. Aussehen und Konsistenz homogen mäßig dick. Zulässig ist nicht ausreichend dick, das Vorhandensein einzelner Luftblasen, leichte krupinchasti.

Der Geschmack und der Geruch sind reine, fermentierte Milch mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma, die für ein pasteurisiertes Produkt charakteristisch sind. Geringes Futteraroma ist erlaubt. Farbe weiß oder cremefarben, einheitlich in der Masse. Mängel von Sauerrahm und Milchprodukten. Die Ursache für Mängel an Sauerrahm und anderen Milchprodukten sind Rohstoffe von schlechter Qualität (Milch, Zusatzstoffe), Verstöße gegen die Herstellungstechnologie, Nichteinhaltung der Bedingungen und Haltbarkeit.

Nicht exprimierter (frischer) Geschmack ist auf einen geringen Säuregehalt und ein geringes Aroma zurückzuführen. Fehler tritt auf, wenn Fermente von schlechter Qualität verwendet werden oder bei sehr niedriger Fermentemperatur. Korn und unreiner Geschmack werden durch Verunreinigung der Milch oder Sauerteig durch fremde Mikroflora verursacht. Ein ausgeprägter Essigsäure- und Buttersäuregeschmack tritt auf, wenn sich die entsprechende Mikroflora entwickelt. Ein zu saurer Geschmack kann bei sehr langer Milchgärung, später Abkühlung und bei Überschreiten der Haltbarkeitsdauer auftreten. Strenger Geschmack geht von Milch.

Defekte von Sauerrahm und Milchprodukten sind der erhöhte Gehalt an Darmstiften in ihrer Zusammensetzung, das Vorhandensein pathogener Mikroflora. Der Grund für das Auftreten solcher Defekte ist die niedrige Temperatur der Verarbeitung von Milch oder Rahm, eine unzureichende Startermenge während der Fermentation. Gleichzeitig nimmt die Reifungsdauer zu, was zur Aktivierung von fremder Mikroflora führt, insbesondere pathogen. Mängel in fermentierten Milchprodukten sollten auch als Kontamination des Behälters, Verletzung der Versiegelung, unzureichende Kennzeichnung, Nichteinhaltung der Vorschriften und technischen Unterlagen zu Temperatur, Säuregehalt, Fettgehalt, Feuchtigkeit (für Käse und Käseprodukte), Saccharose (in Produkten mit Zusatz von Zucker), Trockensubstanzen, betrachtet werden. Vitamin C usw.

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Sauerrahm Allgemeine Merkmale. Grundlagen der Produktion, Klassifizierung und des Sortiments. Qualitätsanforderungen, Verpackung, Kennzeichnung und Lagerung. Mängel

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus normalisierter pasteurisierter Sahne durch Reifung mit Starter gewonnen wird, die auf Reinkulturen von Milchstreptokokken hergestellt wird und bei niedrigen Temperaturen reift.

Sauerrahm enthält (%): Wasser - 54,2 - 82,7; Proteine ​​- 2,4-2,8; Fett –10–40; Kohlenhydrate - 2,6 - 3,2; mineralische Substanzen 0,4-0,5; Vitamine A, E, B₁, In₂, RR, C. Der Energiewert von 100 g Sauerrahm beträgt 116-382 kcal, was auf den hohen Fett- und Eiweißgehalt zurückzuführen ist. Sauerrahm, nützlich bei Überarbeitung, Appetitlosigkeit, Vitaminmangel.

Sauerrahm wird auf zwei Arten zubereitet: Thermostat und Tank. Mit der Homogenisierung von Rahm oder mit der Verarbeitung bei niedriger Temperatur (physikalische Reifung) vor der Fermentation.

Der technologische Produktionszyklus von Sauerrahm umfasst folgende Hauptschritte: Abnahme und Trennung von Milch, Normalisierung von Sahne, Pasteurisierung, Homogenisierung, Kühlung, Gärung und Reifung von Sahne, Verpackung, Kühlung von Sauerrahm. Lagerung und Transport.

Bei der Thermostatherstellungsmethode wird die Creme nach der Fermentation in einen Glasbehälter verpackt und in einer Thermostatkammer fermentiert und dann abgekühlt. Bei dieser Methode werden fettarme Sorten von Sauerrahm hergestellt. Sie werden auch verwendet, wenn Rohstoffe mit niedrigem SOMO-Gehalt verwendet werden.

Eine der Voraussetzungen für die Herstellung von Sauerrahm von hoher Qualität ist die Pasteurisierung bei hohen Temperaturen. Die Pasteurisierungstemperatur beträgt je nach Fettgehalt der Creme 92 bis 96 ° C bei einer Einwirkzeit von 15 bis 20 s. Dieser Modus bietet eine stabilere sauerrahmige Konsistenz und einen starken Geschmack von pasteurisierter Sahne, die die resultierenden freien Sulfhydrylgruppen, flüchtige Carbonylverbindungen, Lactone usw. ergibt.

Nach den folgenden Kriterien wird GOST R 52092-2003 Sauerrahm nach folgenden Kriterien eingestuft:

· Abhängig von Molkereirohstoffen:

- aus normalisierter Sahne;

- aus rekonstituierter Creme;

- von der rekombinierten Sahne;

· Abhängig vom Massenanteil an Fett%:

- nicht fettig 10; 12; 14%;

- wenig Fett 15; 17; 19%;

- klassisch 20; 22; 25; 28; 30; 32; 34%;

- Fett 35; 37; 40; 42; 45; 48%;

- hohes Fett 50; 52; 55; 58%

· Nach Behältertyp:

- kleine Gläser, Pappe oder Karton

- groß (transport) - Aluminiumdosen, Weithalskolben, Holzfässer.

Sauerrahm wird in folgendem Sortiment hergestellt:

Sauerrahm mit 30% Fettgehalt: Geschmack und Geruch reiner Sauermilch mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma, das für pasteurisierte Milch charakteristisch ist. Es ist in die höchste und erste Klasse unterteilt. In der ersten Klasse sind leichte Geschmacksrichtungen (Futter, Holzverpackungen) und schwache Bitterkeit von November bis April erlaubt. Die Konsistenz von Sauerrahm ist homogen, mäßig dick, in der ersten Sorte darf nicht dick genug sein, das Aussehen ist glänzend. Die Farbe ist weiß, mit einem gelblichen Schimmer, der Fettgehalt beträgt nicht weniger als 30%, der Säuregehalt liegt zwischen 55 und 100 o T.

40% Fettgehalt von Sauerrahm hat folgende Zusammensetzung: Trockensubstanz - 45%, Fett - 40%, Eiweiß - 2,1% und Kohlenhydrate - 2,1%. Es wird aus frischer Sahne hergestellt. Es hat eine dichte Konsistenz, die es erlaubt, in Papierschachteln verpackt zu werden. Die Sorten sind nicht geteilt. Säure - 55-90 o T. Der Geschmack und der Geruch von reiner Sauermilch mit ausgeprägterem Geschmack und Geschmack der Pasteurisierung.

36% Fett saure Sahne wird auf zwei Arten hergestellt: durch Reifung frischer Sahne und durch Reifung von fermentierter Sahne. Es hat einen reinen Sauermilchgeschmack und -aroma, typisch für pasteurisierte Milch. Geringfügiger Geschmack ist erlaubt. Die Konsistenz ist gleichmäßig, mäßig dick, glänzend, weiß und cremig. Fett ist nicht weniger als 36%, der Säuregehalt beträgt nicht mehr als 65-90 oder T. Sauerrahm wird in abgepackter Form hergestellt.

Sauerrahm 25% Fett wird aus Rohstoffkonserven hergestellt; Die Sorten sind nicht geteilt. Säure - 65-100 o. T.

Tische saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% (Säure - 65-100 o T) und 10% iger Fettgehalt von Sauerrahm (Säure - 70-95%) sind für Verbraucher bestimmt, die in fettigen Lebensmitteln kontraindiziert sind. Diese Arten von Sauerrahm sind nicht in Sorten unterteilt. Diät-Sahne ist für die sofortige Umsetzung konzipiert.

Sauerrahm mit Füllstoffen von 14% Fettgehalt, diese Arten von Sauerrahm werden aus Sahne hergestellt und sind für den direkten Verzehr bestimmt. Der Säuregehalt beträgt 65-120 o T. Die Sorten dieser Sauerrahmtypen sind nicht unterteilt.

Sauerrahm "Bauer" Fettgehalt 18%, Säuregehalt - 65-110 o T.

Sauerrahm "Home" Fettgehalt von 23%, Säuregehalt - 65-100 o T.

Unsere Industrie produziert auch Sauerrahm mit und ohne Füllstoffe. Sauerrahm ohne Füllstoffe kann Fett sein: 10,15,20,25,30,36,40%. Sauerrahm mit Füllstoffen ist Dessert - Obst, Kaffee, Schokolade und in Bezug auf den Fettgehalt - 10,15 und 20%.

Um den Nährwert zu erhöhen, bereitet die Industrie saure Sahne mit Eiweißfüllstoffen (Molkeproteinkonzentrat, Buttermilch usw.) vor. Diese saure Sahne wird mit einem Fettgehalt von 10,15 und 20% hergestellt. In Sauerrahm kann isoliertes Sojaprotein Super-760 eingebracht werden.

Die Qualität von Sauerrahm muss mit GOST R 52092-2003 übereinstimmen und eine homogene, mäßig dicke Textur und ein glänzendes Aussehen aufweisen. Der Geschmack und der Geruch sind reine, fermentierte Milch, mit Geschmack und Geruch nach Pasteurisierung, weiß mit cremefarbenem Farbton und einheitlicher Masse. Bei fast allen Arten von Sauerrahm ist ein leichter Geschmack des Behälters, schwache Bitterkeit und ein leichter Buttergeschmack erlaubt. Saure Sahne sollte keine pathogenen Mikroorganismen enthalten.

Mit saurer Sahne verpackt: große Dosen - Aluminiumdosen mit einem Eigengewicht von 10 kg, Weithalskolben aus Metall mit einem Eigengewicht von 35 kg, Holzfässer mit einem Eigengewicht von bis zu 70 kg, in kleinen Behältern - Glasgefäße, Pappkartons und Becher aus Polystyrol mit einem Eigengewicht von 50, 100, 200, 250 und 500 g. 40% - saure Sahne, hergestellt in Form von Briketts in Pergamentpapier, laminierte Folie. Jede Packung muss dicht verschlossen sein, um das Produkt vor Kontamination zu schützen.

Die Kennzeichnung des Deckels oder des Körpers erfolgt mit geprägter oder nicht abwaschbarer Farbe, wobei der Name des Herstellers, die Art des Sauerrahms und der Massenanteil des Fettes (in%) obligatorisch anzugeben sind; bei der Markierung von Sauerrahm in weichen Plastiktüten wird der Fettgehalt üblicherweise mit Buchstaben bezeichnet: H - 10; W - 15; E - 20; Yu - 25; Ich bin 30% Fett, Nettomasse, endgültige Verkaufsdaten, Preise. Auf den Körper der Dose oder Flaschen kleben Sie ein Etikett oder hängen Sie ein Etikett mit Markierung.

Die Haltbarkeit von Sauerrahm beträgt 15, 20 und 25% Fett bei einer Temperatur von 0 bis 8 ° C - nicht mehr als 72 Stunden, 10% Fettgehalt - nicht mehr als 48 Stunden ab dem Zeitpunkt der Herstellung. Bei der Reservierung sollte Sauerrahm nur in großen Behältern bei einer Temperatur von 0 bis 1 ° C gelagert werden, bei niedrigerer Temperatur gefriert er - Eiweißbrocken bilden sich aus, Molke wird abgeschieden und die Aufhellungseigenschaften gehen verloren. Die Konsistenz von Sauerrahm wird auch durch Schütteln und Temperaturwechsel während Transport und Lagerung negativ beeinflusst: Unter Lichteinwirkung wird die Fettphase von Sauerrahm gesalzen. Wissenschaftler haben die Möglichkeit untersucht, Creme mit einer langen Haltbarkeitsdauer von 20 Tagen herzustellen. Dies wird durch die Verwendung von hochwertigen Rohstoffen, modernster Ausrüstung und strikter Einhaltung der Hygienestandards erreicht. Sauerrahm kann bis zu 7 Tage in hermetisch verschlossenen Behältern gelagert werden ("Tetra-brik", "Pur-Pack", "Tetra-Rex").

Mängel von Sauerrahm:

Futteraromen - Silage, Raps, Wermut usw. treten auf, wenn die Rinder die entsprechenden Futtersorten fressen. Fett ist ein Akkumulator von Aromastoffen, daher wird auch der schwache Futtergeschmack von Milch stark erhöht, wenn Sahne und Sauerrahm erhalten werden.

Ungesäuerter Geschmack wird mit einer schwachen Entwicklung der Milchsäuregärung erhalten.

Der bittere Geschmack kann Futtercharakter haben oder ein Zeichen für den Abbau von Proteinen während einer Langzeitlagerung des Produkts im Kühlschrank sein.

Saurer Geschmack ist das Ergebnis einer Sauerrahmperoxidation bei erhöhter Lagertemperatur.

Ein metallischer Nachgeschmack tritt auf, wenn Sauerrahm mit einer gebrochenen Innenbeschichtung in Metallflaschen abgefüllt wird.

Ranziger Geschmack ist das Ergebnis der Zersetzung von Fett während der Entwicklung von Schimmel in der Creme. Der Mangel tritt unter Verletzung der hygienischen Bedingungen des Prozesses auf.

Salziger Geschmack kann das Ergebnis von schlecht gewaschenen Behältern oder der Oxidation von Fett unter Einwirkung von erhöhter Temperatur und Licht sein.

Die Sauerrahmkonsistenz kann das Ergebnis der Entwicklung von schleimbildenden Bakterien oder anderen Fremdflora sein.

Die ausgedehnte Konsistenz ist auch das Ergebnis der Entwicklung abnormaler Mikroflora oder Lagerung bei hohen Temperaturen.

Die Trennung von Serum in Sauerrahm erfolgt durch Peroxidation oder Einfrieren. Beim Einfrieren wird die Konsistenz aufgrund der Bildung von Proteinklumpen heterogen.

Die Fälschung von Sauerrahm mit Milch, Kefir, Joghurt wird durch seinen Fettgehalt und den Gehalt an Kefirpilz bestimmt.

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Sauerrahm - die Eigenschaft von Vorteil und Schaden dieses fermentierten Milchprodukts

Sauerrahm: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 206 kcal.

Der Energiewert des Produkts Sauerrahm:
Protein: 2,5 g.
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 3,4 g.

Beschreibung

Sauerrahm - fermentiertes Milchprodukt, das aufgrund der fermentierten Milch aus Sahne und Sauerteig hergestellt wird (das Produkt sieht so aus, wie auf dem Foto unten zu sehen ist). Zum ersten Mal wurde dieses Produkt in Russland gewonnen, daher gab es in der Antike "Spitzen" auf der Sauermilch, die als Sauerrahm bezeichnet wurde. Heute wird dieses Milchprodukt fast weltweit vertrieben.

Arten von Sauerrahm

Dieses Milchprodukt kann nach verschiedenen Merkmalen unterteilt werden, beispielsweise nach der Methode seiner Herstellung (Herstellung):

1. Gladyshkovaya - die oberste Schicht, die aus Sauermilch entfernt wurde.
2. Separator - saure Sahne, die mit einem speziellen Gerät zubereitet wird. Es hilft, normale Milch in Sahne und Magermilch aufzuteilen. Danach wird die Sahne abgekühlt, pasteurisiert, mit einem Sauerteig übergossen und nach einiger Zeit wird daraus Sahne.

Außerdem wird Sauerrahm nach dem Fettgehalt in verschiedene Arten unterteilt:

Bitte beachten Sie, dass der Kaloriengehalt aller dieser Sauerrahmsorten unterschiedlich ist (10% - 119 kcal, 15% - 162 kcal, 20% - 206 kcal, 25% - 250 kcal, 30% - 293 kcal, 35% - 346 kcal, 40% -381 kcal).

Wie wählen und speichern?

Achten Sie vor dem Kauf von Sauerrahm auf dem Markt oder im Laden auf die Haltbarkeit. Es sollte auch bedacht werden, dass wenn die Verpackung "Sauerrahmprodukt" sagt, es sich nicht um Sauerrahm handelt.

Die Haltbarkeit des Naturprodukts beträgt nicht mehr als 1 Woche. Wenn die Zeit größer ist als diese, wurden höchstwahrscheinlich bei der Herstellung dieses Produkts Konservierungsmittel und Stabilisatoren verwendet. Darüber hinaus haben Wissenschaftler heute gelernt, saure Sahne aus pflanzlichen Proteinen und Stabilisatoren herzustellen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Qualität von Sauerrahm zu überprüfen:

1. Nehmen Sie ein Stück Glas, streichen Sie es mit einer dünnen Schicht Sauerrahm aus und warten Sie, bis es trocken ist. Wenn eine gleichmäßige Schicht gebildet wird, ist das Produkt von hoher Qualität, wenn es Flecken gibt, dann nein.
2. Nehmen Sie saure Sahne und tropfen Sie Jod darauf. Wenn das Produkt natürlich ist, ändert sich die Farbe in Gelb und wenn nicht, dann in Blau.
3. Nimm ein Glas heißes Wasser und gib einen Löffel Sauerrahm dorthin, wenn es sich auflöst, ist die Qualität gut und wenn es auf den Boden fällt, ist es schlecht.
4. Wenn Sie in einem Supermarkt Sauerrahm kaufen, nehmen Sie ein Paket, das in der Tiefe des Regals liegt, da wird es besser, da dort die Temperatur kälter ist.

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile von Sauerrahm sind auf die reichhaltige Zusammensetzung von Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen zurückzuführen. Dieses Produkt enthält Vitamin A, das die Sehkraft günstig beeinflusst und das Auftreten verschiedener Augenerkrankungen verhindert. In diesem fermentierten Milchprodukt enthalten ist Folsäure, die für den weiblichen Körper besonders während der Schwangerschaft notwendig ist.

Dank Kalium, das sich auch in Sauerrahm befindet, werden der Stoffwechsel und die Aktivität des Herz-Kreislaufsystems normalisiert. Darüber hinaus verringert dieses Makro das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Herzproblemen. Es enthält auch Kalzium, das Knochen, Nägel und Zähne stärkt, sowie Phosphor, der an der Proteinsynthese und an der Bildung von Knochen- und Muskelgewebe beteiligt ist, sowie an der Teilung neuer Zellen.

Sauerrahm wird vom menschlichen Körper perfekt verdaut, da seine Herstellung die Proteinstruktur verändert. Dieses fermentierte Milchprodukt regt außerdem den Appetit an und reguliert die Aktivität des Magens und des Darms. Außerdem wird der positive Effekt von Sauerrahm auf Hormone und das menschliche Nervensystem bemerkt.

Verwendung in der Kosmetik

Sauerrahm enthält Milchsäure, die die Haut von Körper und Gesicht sowie das Haar günstig beeinflusst. Angesichts dessen ist dieses Milchprodukt in der Heimkosmetik sehr beliebt.

Wie wirkt saure Sahne auf der Haut:

1. Feuchtigkeitsspendend Milchsäure hat die Fähigkeit, Feuchtigkeit in der Haut zu halten, wodurch die Falten geglättet werden und die Haut elastisch und elastisch wird.
2. Exfoliate Aufgrund des Säuregehaltes bricht die Proteinbindung zwischen den toten Zellen zusammen, was sich schließlich ablöst und die Möglichkeit bietet, von den neuen Zellen freigesetzt zu werden.
3. Schließt die Poren nicht, wodurch die Haut atmen kann.

Zum Kochen verwenden

Sauerrahm ist in vielen Küchen der Welt sehr beliebt. Es gibt eine große Anzahl von Gerichten in den Rezepten, die dieses Produkt enthalten.

Sauerrahm wird meistens in Saucenrezepten und verschiedenen Saucen verwendet, die für Fleisch, Fisch, Pilze und Gemüse geeignet sind. Außerdem wird es in verschiedene erste Gänge gelegt, z. B. in Borschtsch, Pickle usw. Es ist auch in vielen Desserts und Gebäck enthalten: Aufläufe, Mousses, Kekse usw. Sauerrahm hilft, den Geschmack von fast jedem Gericht zu verbessern und zu variieren. Die Anzahl der leckeren Gerichte, zu deren Rezepten dieses Molkereiprodukt gehört, kann unendlich oft gezählt werden.

Wie macht man hausgemachte Sahne?

Wenn Sie der Qualität von Shop Sour Cream nicht vertrauen, können Sie diese zu Hause selbst kochen. Dafür braucht man natürliche Kuhmilch. Sie können warten, bis es sauer wird, oder Sie können sofort Sauerteig verwenden, dessen Rolle von Joghurt oder bereits fertigem Sauerrahm (vorzugsweise dick) in einer kleinen Menge serviert werden kann. Sie müssen den gesamten Inhalt in den Topf geben und aufbewahren, bis die auf der Oberfläche gebildete Sahne zu hausgemachter Sauerrahm wird. Natürlich wird es nicht funktionieren, eine große Menge des Endprodukts zu erhalten, aber für kleine Haushaltsbedürfnisse ist dies ausreichend. Es gibt auch einige Empfehlungen, die berücksichtigt werden müssen, um eine gute saure Sahne zu erhalten:

1. Wenn die Sahne erhitzt wird, ist die Zubereitung von Sauerrahm schneller, aber am Ende wird sie saurer.
2. Sie müssen die Creme nicht stören, um die Geschwindigkeit des Prozesses zu erhöhen, da sie nicht natürlich ist und saure Sahne von schlechter Qualität ist. Dementsprechend wird dieses Produkt nicht besser funktionieren, aber in der Qualität mit dem Geschäft identisch sein.

Schaden von Sauerrahm und Kontraindikationen

Harm saure Sahne kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegen das Produkt bringen. Um den Verbrauch einzuschränken oder gar aufzugeben, gilt dies für Diabetes sowie für Probleme mit dem Herzen und den Blutgefäßen. Wenn Sie viel Sauerrahm essen, können Sie Probleme mit dem Fettaustausch im Körper haben sowie die Belastung der Leber und der Gallenblase erhöhen. Sie sollten nicht viel von diesem Produkt essen, auch für Menschen, die ihre Figur beobachten und an Fettleibigkeit leiden.

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Sauerrahm: Zusammensetzung und Nährwert

Viele von uns verwenden fast täglich saure Sahne - mit Hüttenkäse, Backwaren, als Bestandteil von Salaten, aber nur wenige Leute denken wirklich über die Vorteile und den Schaden nach, den sie uns anrichten können. Dieses Produkt hat wie viele andere seine positiven und negativen Seiten, die in seiner Zusammensetzung verwurzelt sind.

Geschichte, Klassifizierung und Kochtechnik

Sauerrahm ist eines der Produkte, die traditionell als slawisch bezeichnet werden, da sie vor allem in den Gerichten der Ostslawen (Ukrainer, Russen und Weißrussen) beliebt ist. Sie war im alten Russland weit verbreitet und trug dann den Namen "Tops", weil sie die Milch eingegossen hatte.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Sauerrahm in den Ländern Osteuropas und des Mittelmeers beliebt. In den meisten Fällen wird es als Soße für die ersten Gerichte verwendet - Suppen, Pfannkuchen, Knödel oder Kartoffeln.

Sie ist am Eintöpfen von Gemüse beteiligt, sie mariniert Fleisch, Fisch und Hühnchen. Es wird als nützlicherer und weniger kalorienreicher Ersatz für Mayonnaise betrachtet, obwohl der Fettgehalt recht groß ist.

Sauerrahm kann einen unterschiedlichen Fettgehalt von 10 bis 58% haben. Um diese Einteilung irgendwie zu verstehen, ist es üblich, sie in vier Gruppen einzuteilen:

• nicht fettig: 10, 12 und 14%;
• fettarm: von 15 bis 34%;
• klassisch: 35-48%;
• hohes Fett: von 50 bis 58%.

Saure Sahne nach GOST wird aus Kuhmilch oder Sahne hergestellt, indem sie mit Milchsäurebakterien (einem Analogon des Sauerteiges) gemischt werden, wodurch sie ihr Aroma erhält. Dann wird es abgekühlt und reifen gelassen - dies alles dauert nur einen Tag. In der Fabrik lässt sich Sauerrahm sehr leicht herstellen. Es ist besonders in der slawischen und französischen Küche üblich, sie lieben es und das aus gutem Grund. Sauerrahm hat nicht nur einen erstaunlichen, unvergleichlichen Geschmack, sondern ist auch ein Lagerhaus für Nährstoffe.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Sauerrahm enthält die Vitamine D, E und K. Vitamin D hilft bei der Aufnahme von Kalzium, das auch in Sauerrahm in großen Mengen enthalten ist. Auf dieser Grundlage kann leicht davon ausgegangen werden, dass er für den guten Zustand der Zähne, Haare, Nägel und Haut verantwortlich ist. Sauerrahm stellt sogar kosmetische Masken her, die darauf abzielen, das Haar wiederherzustellen und zu stärken und die Haut elastisch zu machen.

Die Wirkung dieser Masken ist auffallend durch das Vitamin E, das traditionell als Schönheitsvitamin bezeichnet wird, da es die Synthese von Kollagen unterstützt und die vorzeitige Hautalterung verhindert.

Es ist ein hervorragendes Antioxidans, seine Anti-Aging-Eigenschaften werden gesondert angegeben. Der andere Name ist Tocopherol. Wir können sagen, dass dieses Vitamin unersetzlich ist, da es an vielen biochemischen Prozessen des Körpers beteiligt ist und hilft, den Mangel an anderen Elementen zu füllen. Er ist am reproduktiven, endokrinen System des Herz-Kreislaufsystems beteiligt, verhindert Blutgerinnsel, verdünnt das Blut und hilft bei der Behandlung von Asthma und Durchfall.

Sauerrahm enthält auch kleine Mengen an B-Vitaminen - von B2 bis einschließlich B7. In dem Komplex helfen sie der Arbeit des Herzens, sie spielen eine große Rolle bei Stoffwechselvorgängen und bei Blutbildungsprozessen.

Daher ist es eine gute Lösung, bei gesundheitlichen Problemen und nach längerer Krankheit saure Sahne in Ihre Ernährung aufzunehmen. Aufgrund des Vitamin-A-Gehalts wird empfohlen, saure Sahne mit Windpocken zu verwenden, da sie leichter verträglich ist und das Immunsystem stärkt. Sauerrahm enthält auch geringe Mengen an Vitamin C, das den Körper vor Viren schützt und Regenerationsprozesse beschleunigt.

Aufgrund des Vorhandenseins einer größeren Anzahl von Milchsäurebakterien wird es leicht vom Körper aufgenommen, was bedeutet, dass es auch bei Darmerkrankungen und Geschwüren konsumiert werden kann. Es ist auch eine gute Option, um Milch zu ersetzen, wenn Ihr Körper sie nicht gut verdaut.

Sauerrahm ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch an Mikro- und Makronährstoffen, weshalb er häufig von Kindern, Schwangeren und stillenden Müttern auf der Speisekarte steht. Separat ist es notwendig, Kalium und Magnesium zuzuteilen, von denen 100 mg dieses Produkts 100 mg bzw. 88 mg sind.

Kalzium hat einen großen Einfluss auf das Körperwachstum, daher sollte es für die Ernährung von Schwangeren und heranwachsenden Kindern ausreichend sein. Seine Mission endet jedoch nicht dort. Neben Knochen ist es nützlich für Zähne, beschleunigt das Wachstum von Haaren und Nägeln, macht sie stärker. Kalzium wird am besten zusammen mit Vitamin D aufgenommen, das reichlich in Sauerrahm enthalten ist.

Bei Krämpfen und Muskelkrämpfen wird auch Sauerrahm empfohlen, da Kalzium diese beseitigen kann. Er bekämpft auch Cholesterin und wirkt auf die Blutgerinnung, wodurch das Gerinnungsrisiko minimiert wird.

Eine gute Idee wäre, saure Sahne mit Erdbeeren, Brombeeren oder Honig zu mischen, da diese auch Kalzium enthalten.

Magnesium hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Funktion des Herzens und des Nervensystems, einschließlich der Übertragung von Nervenimpulsen vom Gehirn auf die Muskeln. Die Reaktionsgeschwindigkeit, die Denkgeschwindigkeit und die Gedächtnisentwicklung hängen davon ab. Da es in unserem Körper sehr gefragt ist - an mehr als 300 chemischen Reaktionen beteiligt ist - ist es sehr einfach, Magnesiummangel zu erzeugen.

Magnesiummangel führt zu allgemeiner Körpermüdigkeit, Appetitlosigkeit und Schwäche, so dass saure Sahne auch mit Zucker konsumiert werden kann, um die Energie zu erhöhen und die Stimmung zu erhöhen.

Neben der traditionellen Verwendung von Sauerrahm in Lebensmitteln wird sie übrigens auch als Creme für Sonnenbrand verwendet - sie lindert Schmerzen und Irritationen, die durch UV-Strahlen verursacht werden. Als Maske für Haare und Gesicht wird es meist mit Honig oder Eiern, Kakao oder Solo kombiniert. Solche Masken können das Haar und die Haut des Gesichts mit Feuchtigkeit versorgen und sie mit nützlichen Substanzen sättigen.

Kalorien und Nährwert

Und jetzt zu den schlechten. Erstens hat Sauerrahm einen hohen Kaloriengehalt, daher versuchen viele schlankmachende Mädchen, dies zu vermeiden.

Saure Sahne ist anders, am häufigsten - 10%, 15%, 20% und 30% Fett. Die Zusammensetzung ist jeweils gleich, nur KBRY ist unterschiedlich. So beträgt der BJU-Anteil für 100 g 15% des Produkts wie folgt: Proteine ​​- 2,6 g (etwa 2% der Tagesnorm), 15 g Fett (etwas mehr als 15% der Norm) und 4 g Kohlenhydrate - nur 1% der empfohlenen Einnahme. Wie Sie sehen, ist das Verhältnis von BZHU ungefähr wie folgt: 1: 6: 1,5 und Fette überwiegen. Im Allgemeinen wird der Kaloriengehalt von 100 g dieser Creme etwa 200 kcal betragen.

Um möglichst wenig Kalorien zu sich zu nehmen, müssen Sie natürlich den niedrigsten Prozentsatz an Sauerrahm wählen - 10. Sie können auch fettarme Sauerrahm auf dem Markt finden - es werden etwa 74 kcal pro 100 g Produkt gegeben. Es hat auch einen niedrigen Zuckergehalt und einen hohen Gehalt an Selen, Phosphor und Calcium. Protein 3 g, 16 g Kohlenhydrate Diese saure Sahne eignet sich auch zum Abnehmen.

Gegenanzeigen und Beratung bei der Auswahl

Sauerrahm wird nicht empfohlen für Personen, die aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts übergewichtig sind, sowie für Menschen, die allergisch gegen fermentierte Milchprodukte und Laktoseintoleranz sind. Außerdem kann es nicht bei Lebererkrankungen gegessen werden, da es zu fett ist.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

Sauerrahm

Sauerrahm ist erst nach dem Zweiten Weltkrieg im Ausland „eingedrungen“, und in manchen Ländern wird Sauerrahm immer noch als „russische Sahne“ bezeichnet. Unsere Vorfahren machten es einfach: Sie entfernten die Creme, die während der Gärung aus der Milch hervorgegangen war ("weggefegt" - daher der Name). Gemäß der staatlichen Norm wird Sauerrahm aus 32% iger Sahne hergestellt; Je nach Technologie erhält man ein Produkt mit unterschiedlicher Konsistenz - von 10 bis 40 Prozent Fett.

Sauerrahm ist sehr kalorienreich - und doch wird er vom Magen leichter wahrgenommen als Sahne und gesünder als Milch. Sauerrahm wirkt wohltuend auf Magen, Darm, hilft bei schlechter Verdauung, Anämie und stärkt die Kraft. Es enthält viel Kalzium und Vitamine A, E, B2, B12, C, PP und viermal weniger Cholesterin als in Butter.

Sauerrahm in einer versiegelten Packung kann ohne Qualitätsverlust 5-7 Tage gelagert werden (unverschlossen (z. B. in einem Plastikbecher mit Deckel) - 72 Stunden. Diese saure Sahne sollte keine Zusätze enthalten, ihre Zusammensetzung ist einfach: Sahne und Sauerteig. Und wenn dem Gefäß pflanzliche Fette und Stabilisatoren zugesetzt werden, dann ist es keine saure Sahne, sondern ein Sauerrahmprodukt, das viel länger und sogar ohne Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

http://www.gastronom.ru/product/smetana-29

Sauerrahm

Milchprodukte - Sauerrahm

Sauerrahm - Milchprodukte

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch fermentierte Milchfermentation aus Sauerteig und Sahne gewonnen wird. Ich habe meinen Namen von der Originalproduktion zu Hause bekommen. Zuerst wurde die abgesetzte Milch (obere Schicht) abgegossen und dann mit einem Löffel oder Schneebesen von der unter der Sahne befindlichen Schicht weggefegt (gesammelt). Genau das ist Sauerrahm ein köstliches, sehr nahrhaftes Produkt.

Arten von Sauerrahm

Sauerrahm kann nach verschiedenen Kriterien aufgeteilt werden, beispielsweise nach dem Herstellungsverfahren:

• glatt - dies ist die oberste Schicht aus Sauermilch;
• Separator - Verwenden Sie für die Herstellung ein spezielles Gerät, mit dem gewöhnliche Milch in Magermilch und Rahm aufgeteilt werden kann. Anschließend wird die Sahne abgekühlt, pasteurisiert, mit Starter versetzt und nach einiger Zeit ist die saure Sahne fertig.

Dieses Produkt kann auch durch den Fettanteil geteilt werden: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Und je höher der Fettgehalt, desto mehr Kalorien.

Die Zusammensetzung von Sauerrahm und nützliche Eigenschaften

Die Herstellung von natürlichem Sauerrahm erfolgt aus einer speziellen Sauerteigcreme und pasteurisierter Sahne. Bei der Reifung und Reifung dieses Produkts können Substanzen gewonnen werden, die der Körper besser aufnehmen kann als aus gewöhnlicher Milch. Sauerrahm enthält hochwertiges Milcheiweiß, leicht verdauliche Fette, für den Körper notwendige Aminosäuren und Milchzucker. Es enthält viele Vitamine (A-, C-, B-, E-, PP-Gruppen) und Spurenelemente (Eisen, Phosphor, Kalzium usw.).

Der Prozess der Milchsäuregärung liefert einen probiotischen Effekt, da die darin enthaltenen Mikroorganismen das Wachstum der günstigen Darmflora fördern und deren Entwicklung Bakterien beeinflussen, die Verrottung verursachen.

Für Menschen mit Verdauungsproblemen und Appetitlosigkeit ist Sauerrahm eine gute Option, da sie sehr nahrhaft ist und viel Fett enthält. Wird in besonderer Ernährung bei Anämie und Erschöpfung des Körpers verwendet.

Die Verwendung dieses Produkts ist hervorragend für Muskelarbeit und geistige Aktivität. Es ist notwendig, es in der ersten Hälfte des Tages zu sich zu nehmen, da der Konsum nachmittags zur Überlastung der Leber beiträgt und in Gegenwart der Pathologie dieses Organs eine Verschlimmerung hervorrufen kann.

Die Zusammensetzung von 100 Gramm fettarmer Sauerrahm ist auf dem Tisch zu sehen.

Wie zu wählen

In erstklassiger Sauerrahm sollte es keinen fremden Geschmack und Geruch, Fett- und Eiweißkörner geben. Der Look sollte glänzend sein, die Konsistenz ist gleichmäßig und ausreichend dick. Ein erstklassiges Produkt kann eine weniger dichte Konsistenz haben, ein kleiner Nachgeschmack und ein leicht säuerlicher Geschmack sind möglich.

In Übereinstimmung mit GOST Sauerrahm hergestellt kann nur Sahne und eine spezielle Vorspeise enthalten. In keinem Fall sollten Zusätze vorhanden sein, nur der Hersteller hat das Recht, "saure Sahne" auf die Verpackung zu schreiben. Wenn das Produkt Zusätze enthält, z. B. Emulgatoren und Stabilisatoren, können Sie den Namen "Sauerrahmprodukt" oder "Sauerrahm" sehen. Solche Namen geben an, dass die Verpackung Milchprodukt ist.

Ein Beweis für die Qualität von Sauerrahm sind die Lagertemperatur und die Haltbarkeit. Je mehr verschiedene Zusätze im Produkt enthalten sind, die mit Sauerrahm (Stabilisatoren, pflanzliche Proteine ​​usw.) nichts gemein haben, desto höher ist die Lagertemperatur (innerhalb von + 20 ° C) und desto länger ist die Haltbarkeit (14 bis 30 Tage) ). Frische saure Sahne in versiegelten Behältern in der gesamten Verpackung für 5-7 Tage und in unversiegelten, aber geschlossenen Verpackungen - bis zu 72 Stunden. Die Lagertemperatur beträgt +2 - + 6 ° С.

Überprüfen Sie die Qualität des Produkts

Wie können Sie herausfinden, dass das Paket - saure Sahne oder saure Sahne? Das ist nicht schwer zu machen. Dazu können Sie verschiedene Methoden verwenden.

1. Fügen Sie in einem Löffel Sahne einen Tropfen Jod hinzu. Dieses Produkt, ohne pflanzliche Präparate, ändert die Farbe nicht und kann mehr gelb werden. Wenn Komponenten von Drittanbietern vorhanden sind, zum Beispiel Stärke, die hinzugefügt wird, um eine dickere Konsistenz zu erzielen, wird ihre Farbe blau.
2. Tragen Sie saure Sahne mit einer dünnen Schicht auf ein Stück Glas auf und warten Sie, bis es trocken ist. Das Produkt ist qualitativ, wenn sich eine ebene Schicht bildet, was bei Scheidungen nicht gesagt werden kann.
3. Fügen Sie in einem Glas heißem Wasser einen Löffel Sauerrahm hinzu und rühren Sie um. Wenn es von hoher Qualität ist, löst es sich vollständig auf, sonst gerinnt es und ein Niederschlag fällt zu Boden.

Verbrauchsrate

Wie viel sollte und darf man saure Sahne essen, um davon zu profitieren? Eine vernünftige biologische Norm beträgt 6,5 Kilogramm pro Jahr. Auf dieser Basis kann der durchschnittliche Verbrauch pro Tag ermittelt werden - dies sind etwa 20 Gramm. Diese Zahl kann jedoch als ungefähr betrachtet werden, da viele Faktoren die genaueren Indikatoren beeinflussen: Diätbalance, tatsächlicher Energieverbrauch des Körpers, Körpergewicht, Alter, Geschlecht und andere. Daher muss der Verbrauch jedes Produkts individuell berechnet werden.

Natürlich brauchen Frauen weniger saure Sahne als Männer, deren Beschäftigung mit hohen Belastungen verbunden ist. Im Vergleich zu fettarmen Produkten muss fettreiche Sauerrahm weniger gegessen werden. Jeder muss seinen eigenen Preis individuell festlegen.

Zum Kochen verwenden

Sauerrahm beim Kochen wird in der Zusammensetzung verschiedener Gerichte und als separate Nahrung verwendet. Viele Leute essen gerne Sauerrahm mit Hüttenkäse. Dieses fermentierte Milchprodukt kann auch mit Früchten, Marmelade, Honig und Gemüse verwendet werden, sowohl zum zweiten als auch zum ersten Gang. Darauf basierend können Sie Bratensoße, Mousses, Saucen, Gewürze, verschiedene Backwaren und leckere Desserts zubereiten.

Wenn Sie saure Sahne schlagen müssen, lohnt es sich, rohes Eiweißprotein hinzuzufügen - und eine wunderbare Luftcreme ist fertig.

In allen Frühlingssalaten sollte man keine Mayonnaise, sondern saure Sahne verwenden. Wenn Sie ein Gericht im Ofen backen, nehmen Sie saure Sahne - solche Speisen sind gesünder.

Es gibt viele Rezepte mit Sauerrahm, daher listen wir nur einige davon auf. Dieses Produkt wird zu Borschtsch, Soljanka, Essiggurke, Suppen, Okroshka hinzugefügt. Mit ihm essen Knödel, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen, Knödel, Kohlrouladen. Mit saurer Sahne backen und garen sie Fisch, Fleisch, Gemüse, bereiten Pudding und Aufläufe zu und geben den Teig dazu. Sehr leckeres und einfaches Gericht - junge Salzkartoffeln mit Sauerrahm und frischem Dill.

Ein Glas saure Sahne mit Zucker wird von Depressionen und Depressionen befreit und hilft, die Auswirkungen von Stress zu lindern. Wenn Sie also nervös und überarbeitet sind, probieren Sie dieses Tool aus und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Wenn gewünscht, kann Zucker durch Honig ersetzt werden.

Die Kombination von Sauerrahm mit Süßigkeiten, Nüssen und Milch wird nicht empfohlen.

Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetologie

Sauerrahm ist in der traditionellen Medizin weit verbreitet. Durch den Verzehr mit rohen Karotten können Sie Ihr Sehvermögen verbessern und die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen erhöhen. Dieses Milchprodukt ist ein hervorragendes Mittel zur Steigerung und Aufrechterhaltung der Potenz bei Männern.

Fettige saure Sahne wird durch Sonnenbrand zur Rettung gebracht - sie hilft, Rötungen, Verbrennungen zu entfernen und die Haut zu beruhigen. Bei einem leichten Brand, wenn sich keine Blasen auf der Haut befinden, lohnt es sich sofort, diese Mischung reichlich aufzutragen: 2 EL. Löffel Sauerrahm mit 1 Löffel Sonnenblumenöl und Eigelb gemischt. Tragen Sie eine Mullbinde darüber, die 1 Mal pro Tag gewechselt werden muss.

Sauerrahm ist ein hervorragendes Antidepressivum, das die Stimmung verbessert.

Wenn Sie regelmäßig Sauerrahm verwenden, können Sie das Gedächtnis deutlich verbessern. Nur in 100 Gramm. Es gibt 25% der täglichen Einnahme von Cholin - eine Substanz, die das Gehirn anregt, die intellektuellen Fähigkeiten steigert und das Gedächtnis schärft. Cholin hat eine positive Wirkung auf die Entwicklung des Gehirns des Fötus. Daher ist dieses Produkt besonders für schwangere Frauen geeignet.

Frauen, die täglich saure Sahne zu sich nehmen, später in den Wechseljahren. Das liegt daran, dass Kupfer enthalten ist, das an der Produktion weiblicher Sexualhormone beteiligt ist.

Aufgrund seines Fettgehaltes trägt dieses Produkt dazu bei, die fettlöslichen Vitamine, die in den Körper gelangen, zu absorbieren.

Sauerrahm wird seit der Antike als kosmetisches Produkt verwendet, das die Haut mit nützlichen Nährstoffen sättigen, beruhigen kann, enge Poren, glatte Falten und Bleichen. Es ist Bestandteil vieler Cremes und Gesichtsmasken für jeden Hauttyp. Die Verwendung von Sauerrahm während des Badens macht den Körper samtig und zart.

Die im Produkt enthaltene Milchsäure hilft, Feuchtigkeit zu halten, wodurch die Haut Festigkeit und Elastizität erhält. Außerdem wirkt sich dies günstig auf den Zustand der Haare aus.

Sauerrahm schließt die Poren nicht, damit die Haut atmen kann. Die darin enthaltenen Säuren zerstören die Proteinbindung zwischen abgestorbenen Zellen, die abgezogen werden und die Gelegenheit bieten, junge Zellen zu befreien.

Diätetische Eigenschaften

Sauerrahm ist ein diätetisches Produkt, mit dem Sie die Verdauung verbessern können. Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass sie die sekretorische Aktivität des Magens positiv beeinflussen. Dieses Milchprodukt kann bei Magengeschwüren und Colitis eingesetzt werden.

Darmreinigung

Kann verwendet werden, um den Darm zu reinigen. Verwenden Sie dazu anstelle von einer Woche Frühstück 100 g Sauerrahm aus 1 Tag. ein Löffel Mehl. In der zweiten Reinigungswoche wird die Mehlmenge auf zwei Löffel erhöht, in der dritten auf drei. Stellen Sie sicher, dass Sie jeden Tag zur gleichen Zeit mindestens 2 Liter Wasser trinken müssen. Während dieser Zeit gibt es eine weiche, ohne die Mikroflora zu stören und reinigt den Darm von Schleim, Parasiten und Stuhl.

Sauerrahm-Diät

Viele bekannte Ernährungswissenschaftler für Gewichtsabnahme empfehlen Sauerrahm-Diät. Neben der Gewichtsabnahme hilft es, den Stoffwechsel zu normalisieren, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, die Aktivität der Verdauungsorgane zu verbessern. Eine solche Diät hält 2-3 Tage, während sie den ganzen Tag über 400 Gramm zu sich nehmen muss. Sauerrahm 20-30% Fett. Essen sollte nach 3 Stunden in 5 Empfängen sein. Es ist besser, einen kleinen Kaffeelöffel zu essen - das Sättigungsgefühl wird schneller kommen. Zwischen den Mahlzeiten sollten Sie Hagebutteninfusion trinken, nicht mehr als 2 Tassen pro Tag. Mit dieser Diät können Sie etwa 3 kg verlieren. Nach einer solchen Diät müssen Sie einen Monat Pause machen. Verzichten Sie natürlich nicht vollständig auf Sauerrahm und kehren Sie zur normalen Ernährung zurück.

Vergessen Sie nicht, dass es Kontraindikationen für eine solche Diät gibt - dies ist für Menschen mit ernsthaften Gesundheitsproblemen und Profisportler unerwünscht. Es wird den Kranken zugute kommen, da es zur Verbesserung des Hormonspiegels und zur schnellen Rehabilitation nach der Krankheit beiträgt.

Wie macht man saure Sahne zu Hause?

Wenn Sie kein Vertrauen in die Qualität von Sauerrahm haben, können Sie diese zu Hause selbst kochen. Dazu müssen Sie natürliche Kuhmilch nehmen. Warten Sie auf das Saugen oder verwenden Sie sofort den Starter, der bereits gekochte saure Sahne (vorzugsweise dick) oder saure Milch in geringer Menge sein kann. Der gesamte Inhalt muss in einen Topf gegeben und gepflegt werden, während die auf einer Oberfläche gebildete Sahne nicht zu haussaurer Sahne wird. Sie können das Produkt also nicht in großen Mengen erhalten, dies reicht jedoch für kleine Haushaltsbedürfnisse.

Um eine gute saure Sahne zu erhalten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

• Sie können die saure Sahne schneller kochen, wenn Sie die Sahne erhitzen, aber sie wird saurer sein;
• Um den Prozess zu beschleunigen, stören Sie die Sahne nicht, so dass die Qualität der Sauerrahm nicht besser ist als der Laden.

Gegenanzeigen

Sauerrahm ist ziemlich fettig. Es enthält Cholesterin, so dass dieses Produkt nicht von Patienten mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes und Personen, die abnehmen möchten, missbraucht wird.

Die übermäßige und systematische Anwendung dieses fermentierten Milchprodukts kann den Fettstoffwechsel stören, wodurch die Belastung der Gallenblase und der Leber zunimmt. Das Risiko steigt, wenn Sauerrahm regelmäßig mit Brot, Kartoffeln und Getreide gegessen wird.

Sauerrahm ist ein gesundes, schmackhaftes und vielseitiges Produkt, mit dem Sie den Geschmack von Borschtsch, Suppen und warmen Gerichten variieren können. Er wird zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet. Sauerrahm ist ein guter Ersatz für Mayonnaise, bei mäßiger Anwendung wird die Form nicht beeinträchtigt. Iss dieses uralte slawische Gericht und sei immer gesund!

http://products.propto.ru/article/smetana

Sauerrahm

Dick fermentiertes Milchprodukt, das durch Sauerrahm gewonnen wird. In Bezug auf den Fettgehalt variiert Sauerrahm von 10 bis 58 Prozent. Es ist ein traditionelles Produkt der slawischen und französischen Küche, das jetzt in ganz Europa verbreitet ist.

Herstellung

Zuvor wurde saure Sahne erhalten, indem die Sahneschicht aus der Milch entfernt und an einem kühlen Ort aufbewahrt wurde.

Nun läuft die Milch durch einen Separator, wodurch Sahne und Magermilch getrennt werden. Dann wird die Creme normalisiert, um das gewünschte Fett zu erhalten. Die nächste Stufe ist die Pasteurisierung der Creme, die die Beseitigung der pathogenen Mikroflora gewährleistet. Dann wird die Creme mit Ferment versetzt (normalerweise mesophile und thermophile Streptokokken). Wenn die Masse den erforderlichen Säuregehalt erreicht, wird sie auf 8 Grad abgekühlt und zur weiteren Reifung stehen gelassen, die normalerweise nicht länger als einen Tag dauert.

Sauerrahm wird je nach Fettgehalt in verschiedene Sorten eingeteilt: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kaloriengehalt

100 Gramm saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10 Prozent enthalten 119 Kcal, 30 Prozent - 293 Kcal.

Zusammensetzung

Sauerrahm unterscheidet sich dadurch, dass es ein voll entwickeltes Milcheiweiß enthält, das vom Körper gut aufgenommen wird, da es die Phase der Milchfermentation durchlaufen hat. Protein enthält essentielle Aminosäuren, Milchzucker, leicht verdauliche Fette sowie die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, Cholin, Makronährstoffe: Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor. sowie Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Selen, Zink.

Anwendung

In der traditionellen Küche der slawischen Völker wird Sauerrahm als eine der beliebtesten Saucen für fast alle ersten warmen und kalten Speisen verwendet: Borschtsch, Shchi, Okroschka-Soljanka, Suppen, Gurken. Es wird auch zu Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Knödel, Knödel, Kohlrouladen serviert. Es wird mit Salaten gefüllt, die Backwaren als natürliches Backpulver beigemischt werden und als Basis für Cremes, Pudding, Aufläufe dienen. Es ist eine der wichtigsten Zutaten für das Schmoren, vor allem Fleisch (Stroganoff).

Sauerrahm in seiner reinen Form wird empfohlen, morgens und mittags spätestens 14 Stunden zu essen, da die Verwendung am Nachmittag Lebererkrankungen verschlimmern kann.

Wie zu wählen

Jetzt verkaufen die Läden viele Produkte, die in ihrer Zusammensetzung weit von natürlicher Sauerrahm sind. Laut GOST, das auf dem Territorium der Russischen Föderation tätig ist, sollte nur Sahne und Sauerteig in Sauerrahm enthalten sein. Werden dort andere Inhaltsstoffe wie Emulgatoren, Konservierungsmittel, Stabilisatoren zugesetzt, kann dieses Produkt nicht den Namen "saure Sahne" erhalten.

Um die Kosten des Produktionsprozesses zu senken, werden jedoch häufig pflanzliche Fette sowie Zusatzstoffe aller Art verwendet, die den Geschmack und die Textur des Produkts so natürlich wie möglich machen.

Um eine natürliche saure Sahne zu wählen, müssen Sie zunächst die Haltbarkeitsdauer beachten: Sie sollte eine Woche nicht überschreiten.

Es ist auch erwähnenswert, dass Sauerrahm ein Produkt ist, das Fettcreme herstellt und daher nicht entrahmt werden kann. Der Fettgehalt von natürlicher Sauerrahm darf nicht unter 40% liegen.

Lagerung

In einer versiegelten Verpackung kann Sauerrahm 5-7 Tage bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad und in einer nicht verschlossenen Verpackung - nicht mehr als 72 Stunden - gelagert werden.

Nützliche Eigenschaften

Dieses fermentierte Milchprodukt wird vom Körper aufgrund der Anwesenheit von Milchsäurebakterien perfekt aufgenommen. Es erhöht den Appetit, verbessert die Verdauung, normalisiert die Darmflora, unterdrückt die Fortpflanzung im Magen-Darm-Trakt faulender Bakterien, normalisiert den psycho-emotionalen Zustand.

Durch das enthaltene Lecithin verbessert es den Cholesterinstoffwechsel und verhindert die Ablagerung von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße. Eine große Menge Kalzium, die in Sauerrahm vorhanden ist, stärkt das Knochensystem, die Nägel, die Zähne und verbessert den Zustand der Haare.

Aufgrund ihres hohen Nährwerts wird empfohlen, Sauerrahm bei Anämie, Erschöpfung, Verdauungsstörungen und Appetitlosigkeit zu verwenden. Es ist auch ein Nährstoff für die Muskeln, stimuliert die Gehirnaktivität.

Nutzungsbeschränkungen

Eine große Menge an Fett, die in Sauerrahm enthalten ist, sowie eine bestimmte Menge an Cholesterin erfordern bei Patienten, die an Diabetes, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und einer Verletzung des Fettstoffwechsels leiden, Vorsicht bei der Verwendung dieses Produkts. Personen, die an Geschwüren oder Gastritis mit hohem Säuregehalt leiden, sollten nicht intensiv mit Sauerrahm behandelt werden.

Interessante Fakten

Das Wort "saure Sahne" kommt von "wegfegen", weil es durch das Wegfegen der dicken Milchmasse erhalten wurde, die von oben gebildet wurde.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Sauerrahm

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchdiätprodukt mit einem hohen Gehalt an Milchfett, das durch Sauerstellung pasteurisierter und gekühlter Sahne mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken, manchmal unter Zusatz von Aromatherapie-Bakterien, hergestellt wird. Diese saure Sahne wird mit einem Fettgehalt von 10%, 20%, 25%, 30%, 36%, 40% hergestellt.

Sauerrahm wird auch mit Hilfe eines Starters hergestellt, der auf Reinkulturen von Acidophilus-Stäbchen und Aromatherapie-Streptokokken ("acidophile" Sauerrahm) kultiviert wird. Diese saure Sahne hat einen Sauermilchgeschmack, mit einem spezifischen Geschmack von acidophilen Stiften, einer homogenen, mäßig dicken, viskosen Konsistenz und einem Fettgehalt von 10%, 20% und 30%.
Sauerrahm - nahrhaftes Produkt mit hohem Kaloriengehalt. Neben Milchfett enthält es Proteine, Milchzucker, organische Säuren und Mineralsalze sowie die Vitamine A. E, B₁, In₂, C und PP. Aufgrund des hohen Gehalts an Fett und Vitaminen wird Sauerrahm in der klinischen Ernährung verwendet. Sauerrahm ist gefüllt mit Salaten, Saucen, Suppen und Hauptgerichten; Es wird verwendet, um einige süße Gerichte und verschiedene Teigprodukte sowie ein separates Gericht zuzubereiten.
Es wird empfohlen, saure Sahne in einem Glas- oder Emailtopf nicht länger als 3 Tage an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 0 ° C bis 8 ° C zu lagern.
Zu Hause kann Sauerrahm aus Sahne hergestellt werden, die mit Sauerrahm (5-10% der Sahne) fermentiert wird.

Sauerrahmbehandlung - Rezepte

Saure Sahne mit unzureichender Laktation

2. Bei unzureichender Stillzeit bei stillenden Müttern fügen Sie 1 Tasse Sauerrahm mit 1 EL hinzu. l Kümmel Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Die auf diese Weise hergestellte Sauerrahm ist in 3-4 Portionen unterteilt, die den ganzen Tag über eingenommen werden. Die Dauer der Behandlung wird durch die Zugabe von Muttermilch bestimmt.

Sauerrahm von Anämie

Mit Grippe sauer

Sauerrahm für Halsschmerzen

Sauerrahm mit Radikulitis

Magengeschwür und saure Sahne

Saure Creme für Prostata und Impotenz

Leukoplakie der Vulva

Atherosklerose und saure Sahne

Hautreizung

Im Sommer empfehlen wir eine Toning-Maske aus Gurke, Sauerrahm und Zitronensaft. 1 große Gurke, auf einer feinen Reibe reiben, mit 100 g Sauerrahm mischen, 1/4 Tasse Zitronensaft zugeben und alles mischen. Tragen Sie die Mischung 20 Minuten lang auf Ihre Füße auf und spülen Sie sie anschließend bei Raumtemperatur mit Wasser ab.

2. Für die Behandlung von Erysipelas der Haut ist es erforderlich, ein Klettenblatt abzureißen, Staub abzuwaschen, saure Creme aufzutragen, es an der Entzündungsstelle anzubringen und mit einem Verband zu sichern. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals am Tag und aktualisieren Sie die Klette und die saure Sahne.

Sommersprossen, Aale

2. Mit Sommersprossen wird jeden Tag oder jeden zweiten Tag eine aus saurer Sahne und Stachelbeerfrüchten zubereitete Maske auf die Haut aufgelegt (Komponenten werden in etwa gleichen Mengen aufgenommen). Die Prozedur dauert bis zu 30 Minuten. Danach wird die Masse entfernt, indem das Gesicht mit warmem Wasser gereinigt wird.

Sauerrahm verbrannt

2. Wenn eine unbedeutende Körperoberfläche verbrannt wird, können wir uns darauf beschränken, den Schaden mit Sauerrahm (mehrmals täglich) zu verschmieren. Mit rechtzeitiger Hilfe wird die Möglichkeit der Blasenbildung beseitigt, der Schmerz reduziert. Ebenso schmieren sie den Körper mit Sonnenbrand.

3. Früher wurden Hasen- und Kaninchenfelle nicht nur zum Nähen von Kappen verwendet - sie behandelten auch Verbrennungen und Furunkel. So wurde es gemacht: Die Haut an der Außenseite (Wollseite) wurde mit Sauerrahm bestrichen und auf die schmerzende Stelle aufgetragen, wobei die Sauerrahm einmal täglich erneuert wurde.

Pruritus und Sauerrahm

Ekzem Sauerrahm

2. Obstekzem, das bei manchen Personen durch ständigen Kontakt mit Obst auftritt: Sie müssen Ihre Hände 5-10 Minuten in heißem Wasser halten und anschließend gründlich mit Sauerrahm einfetten. Die Behandlung erfolgt vor der Heilung.

Abszesse

Die Verwendung von Sauerrahm in Volkskosmetik

• Mischen Sie ein paar Beeren Erdbeer-Püree mit Erdbeer-Sahne (oder 1 TL Sauerrahm) und fügen Sie 1 TL hinzu. Liebling, alles gut mischen. Die resultierende Aufschlämmung wird auf ein vorgereinigtes Gesicht aufgebracht (20 Minuten) und mit einem in warmes Wasser eingetauchten Wattestäbchen entfernt.
  Die Maske nährt, erfrischt und glättet die Haut, besonders nützlich für trockene, schuppige Haut.
  
• Frische Rüben reiben und mit Sauerrahm mischen. Auf das Gesicht auftragen und trocknen lassen, dann mit warmem Wasser abspülen. Für jede Haut.
  
• Für alternde Haut wird empfohlen, 2-3 mal pro Woche eine pflegende Maske zu machen; Eigelb mischen, 1 TL. Olivenöl, die gleiche Menge an Sahne und Karottensaft und 2-3 TL. Hafermehl (Sie können Flocken in einer Kaffeemühle mahlen). 20-30 Minuten auf die gereinigte Haut auftragen. Mit warmem Wasser abspülen und das Gesicht mit einer pflegenden Creme schmieren.
  
• 2-3 reife Erdbeeren mahlen und mit 1 EL mischen. l Sauerrahm. Für 10-15 Minuten auf Gesicht auftragen und bei Raumtemperatur mit Wasser spülen.
  Es wird empfohlen für lockere, verblassende trockene Haut mit Altersflecken, weißt und erfrischt.
  
• Um den Teint zu verbessern und Sommersprossen zu entfernen, wurde eine Mischung aus Meerrettichsaft und Sauerrahm zu gleichen Anteilen genommen. Tragen Sie die Maske 5 Minuten lang auf. Mit warmem Wasser abwaschen.
  
• Fettige Haut weißt die Maske aus einer Mischung aus geriebenem Meerrettich, Zitronensaft und Sauerrahm in gleich großen Mengen auf.
  Bleiben Sie 15-20 Minuten auf Gesicht.
  
• 15-20 g zerstoßene Beinwellblätter, medizinische Mischung mit 100 g Sauerrahm. Nehmen Sie sich einen Tag zur Seite und verwenden Sie die resultierende Salbe, um verschiedene Tumore auf Körper, Haut und Haut zu schmieren.
  
• Zur Glättung der faltigen Haut empfehlen wir eine Behandlung mit Masken, die zu gleichen Teilen aus Sauerrahm und Erbsenmehl bestehen. Die Mischung bleibt bis zum Trocknen auf dem Gesicht.
  
• Jeden Tag oder jeden zweiten Tag tragen sie eine Maske aus saurer Sahne und Stachelbeer-Püree auf die lose Haut des Gesichts auf (die Komponenten werden in ungefähr gleichen Mengen aufgenommen). Die Prozedur dauert bis zu 30 Minuten. Danach wird die Masse entfernt, indem das Gesicht mit warmem Wasser gereinigt wird.
  
• Reiben Sie die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe, fügen Sie so viel Sahne und Zitronensaft hinzu. Tragen Sie die Mischung nach dem Mischen 10-15 Minuten auf die Haut auf, um fettige Haut aufzuhellen. Laufen Sie jeden zweiten Tag.

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