Bei der Wahl zwischen Sauerrahm- und Sauerrahmprodukten bevorzugen wir oft mechanisch den Vorzug. Aber ist das die richtige Wahl? Was sind die Hauptvorteile von milchhaltigen Produkten und wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Sichere Fette

Beantworten Sie zunächst die Frage "Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?". Die Antwort ist ziemlich einfach - Sie müssen die Komposition studieren.

ZUSAMMENSETZUNG RAUCH

ZUSAMMENSETZUNG DES GETRENNTEN PRODUKTS

• Normalisierte Sahne aus Milch (Kuh).
• Tierische Fette
• Sauerteig

• Pasteurisierte Kuhmilchcreme.
• Pflanzliche und tierische Fette.
• Sauerteigverdicker.

Der Hauptunterschied, das Vorhandensein von Pflanzenfett, ist der erste Vorteil dieses Produkts.
Lyrischer Rückzug
Tierische Fette gesättigt mit Fettsäuren. Sie sind feuerfest, hart und schlecht verdaut.
Pflanzliche Fette - flüssig, enthalten mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Schnell vom Körper aufgenommen. Gleichzeitig gehören Nährstoffe - Sterol, Lecithin, Vitamine der Gruppe D, C, B und A - zum Wesentlichen, weil nicht vom Körper synthetisiert.

Niedrige Kalorien

Kalorie - ein weiterer Vorteil saure Sahne. Im Gegensatz zu Sauerrahm beträgt der tägliche Verzehr von milchhaltigen Produkten 2-3 Esslöffel.

RAUCHT 20% FAT

GEBÜRSTETES PRODUKT ⃰ 20% FAT

⃰ Informationen von der Website "Zemlyanskmoloko" übernommen
Auf den ersten Blick ist der Unterschied von 16 kcal nicht so groß. Aber wenn man Gewicht verliert oder sich gesund ernährt, ist es unerlässlich.

Länger aufbewahrt

Die traditionelle Methode der Herstellung von Sahne in den Namen gelegt. Laut Sprachwissenschaftlern wird das Wort aus dem Verb „Sweep“ (Drop oder Take Off) gebildet. Die fetthaltige Creme-Deckschicht geht in die Kuhmilch über. Dann wird eine weitere Schicht weniger schwerer Sahne mit Milch weggefegt und ein Starter hinzugefügt. Danach wird die saure flüssige Sahne reifen gelassen. Die Reifung erfolgt bei 5 ° C für 24 bis 48 Stunden. Fertige saure Sahne passiert die Pasteurisierungsstufe nicht und kann 3-14 Tage bei einer Temperatur von + 4 ± 2 ° C gelagert werden.
Die Sauerrahmzusammensetzung umfasst pasteurisierte Sahne, die länger ohne Geschmacks- und Vitaminverlust aufbewahrt wird. Haltbarkeit: Bis zu 28 Tage bei Temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

Wirtschaftlich

Wenn Sie ein milchhaltiges Produkt kaufen, sparen Sie durchschnittlich 20%. Jedes Pack hält dein Bargeldguthaben!

Sehr lecker

Das Fehlen der traditionellen Herstellungsmethode (Sweep) hat die Geschmackseigenschaften von Sauerrahm nicht dazu gebracht, das Sahneprodukt wieder herzustellen. Dickmilchhaltiges Produkt hat die gleichen Aromastoffe, Geschmack und Geruch. Sauerrahmprodukt kann nicht durch den Geschmack von herkömmlicher Sauerrahm unterschieden werden.

Zusammenfassend

Die Vorteile von Smetan-Produkten bestehen aus fünf Hauptaspekten: Vorhandensein von gesunden pflanzlichen Fetten, niedrigem Kaloriengehalt, langer Haltbarkeit, erschwinglichen Preisen und gutem Geschmack.

Schlacht: saure Sahne gegen saure Sahne

Schlacht: Sauerrahm gegen Sauerrahmprodukt

In den Regalen erscheint eine mysteriöse Ware mit dem Namen "Sauerrahmprodukt". Schöne Verpackungen sind selbst populären Sauerrahmmarken manchmal nicht unterlegen. Im Wettbewerb mit den üblichen Herstellern von Sauerrahm besticht er einen erschwinglichen Preis und eine natürliche Zusammensetzung.

Aber ist es so harmlos, wie es auf den ersten Blick scheint? Was ist das Geheimnis eines Billigprodukts? Lohnt es sich zu viel zu bezahlen, wenn Sie Produkte mit dem kreischenden Namen "hausgemachte" Sauerrahm kaufen? Wir werden zusammen verstehen.

Runde 1: Grundlegende Informationen

Zuerst müssen Sie den Untersuchungsgegenstand bestimmen. In unserem Fall sind dies 2 beliebte Produkte: Sauerrahm und Sauerrahmprodukt.

Was ist Sauerrahm?

Wenn wir das Wort "saure Sahne" hören, nehmen wir es unwissentlich als ursprünglich russisches, hausgemachtes Produkt aus Sahne und lebendem Sauerteig wahr. Aber ist es wirklich so? Zu Beginn wurde hausgemachte Sauerrahm wirklich aus zwei Hauptzutaten hergestellt - normalisierte Sahne, Sauerteig. Startervariationen: Laktokokken-Tiermikroorganismen oder Laktokokken-Gemisch + Milchsäure-thermophile Streptokokken. Die Produktionstechnologie war einfach: Die obere Schicht der schweren Sahne wurde aus der Milch gegossen → dann wurde die nächste Schicht „weggefegt“ → der Sauerteig wurde hinzugefügt und nach 2-3 Tagen „voila!“ - eine dicke, gesunde hausgemachte Creme wurde erhalten. Beachten Sie, dass die nach der alten Methode (zu Hause) hergestellte Sauerrahm in 1 Gramm mehr als 110 KBE an Sauermilch-Mikroorganismen enthält.

Die Zeit steht jedoch nicht still, die Methoden und Geräte werden modernisiert, die Bedürfnisse müssen sich ändern. Diese Technologie zur Herstellung von Milchprodukten war in den frühen 90er Jahren auf der Stufe der Einführung der Massenproduktion nicht mehr relevant. Infolgedessen ging die traditionelle Methode in den Kochbereich über, als Rezept "wie Sauerrahm zu Hause zubereitet wird".

Der moderne Hersteller von Sauerrahm, der die Vorzüge und Bedürfnisse der einfachen Menschen verfolgt, muss seiner üblichen Zusammensetzung - Verdickungsmittel, Stärke, E-Shki - neue Zutaten hinzufügen. Aber dazu später mehr.

Was ist smetanny produkt

Sauerrahmprodukt ist in seiner Essenz keine hausgemachte Sauerrahm im üblichen Sinne. Der Hauptunterschied ist die Produktionstechnologie von Milchprodukten und deren Zusammensetzung. Smetanny Produkt wird aus gemacht pasteurisierte Sahne (Mischungen aus Milch + Sahne), pflanzlichen Fetten und Fermenten. Variationen der Starterkultur entsprechen saurer Sahne: Kulturen von reinen Lactococci oder einer Mischung von Lactococci mit fermentierten Milchstreptokokken.

Als "Bonus" können unvorsichtige Hersteller die Zusammensetzung von Zusatzstoffen, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln hinzufügen. Nuance: Sauermilch enthaltende Produkte müssen mehr als 20% natürliche Milch enthalten (d. H. 100 g des Produkts enthalten nicht weniger als 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

5 Vorteile Sauerrahmprodukt

Bei der Wahl zwischen Sauerrahm- und Sauerrahmprodukten bevorzugen wir oft mechanisch den Vorzug. Aber ist das die richtige Wahl? Was sind die Hauptvorteile von milchhaltigen Produkten und wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Sichere Fette

Beantworten Sie zunächst die Frage "Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?". Die Antwort ist ziemlich einfach - Sie müssen die Komposition studieren.

ZUSAMMENSETZUNG RAUCH

ZUSAMMENSETZUNG DES GETRENNTEN PRODUKTS

• Normalisierte Sahne aus Milch (Kuh).
• Tierische Fette
• Sauerteig

• Pasteurisierte Kuhmilchcreme.
• Pflanzliche und tierische Fette.
• Sauerteigverdicker.

Der Hauptunterschied, das Vorhandensein von Pflanzenfett, ist der erste Vorteil dieses Produkts.
Lyrischer Rückzug
Tierische Fette gesättigt mit Fettsäuren. Sie sind feuerfest, hart und schlecht verdaut.
Pflanzliche Fette - flüssig, enthalten mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Schnell vom Körper aufgenommen. Gleichzeitig gehören Nährstoffe - Sterol, Lecithin, Vitamine der Gruppe D, C, B und A - zum Wesentlichen, weil nicht vom Körper synthetisiert.

Niedrige Kalorien

Kalorie - ein weiterer Vorteil saure Sahne. Im Gegensatz zu Sauerrahm beträgt der tägliche Verzehr von milchhaltigen Produkten 2-3 Esslöffel.

RAUCHT 20% FAT

ZERBROCHENES PRODUKT 20% FAT

Auf den ersten Blick ist der Unterschied von 16 kcal nicht so groß. Aber wenn man Gewicht verliert oder sich gesund ernährt, ist es unerlässlich.

Länger aufbewahrt

Die traditionelle Methode der Herstellung von Sahne in den Namen gelegt. Laut Sprachwissenschaftlern wird das Wort aus dem Verb „Sweep“ (Drop oder Take Off) gebildet. Die fetthaltige Creme-Deckschicht geht in die Kuhmilch über. Dann wird eine weitere Schicht weniger schwerer Sahne mit Milch weggefegt und ein Starter hinzugefügt. Danach wird die saure flüssige Sahne reifen gelassen. Die Reifung erfolgt bei 5 ° C für 24 bis 48 Stunden. Fertige saure Sahne passiert die Pasteurisierungsstufe nicht und kann 3-14 Tage bei einer Temperatur von + 4 ± 2 ° C gelagert werden.
Die Sauerrahmzusammensetzung umfasst pasteurisierte Sahne, die länger ohne Geschmacks- und Vitaminverlust aufbewahrt wird. Haltbarkeit: Bis zu 28 Tage bei Temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

Wirtschaftlich

Wenn Sie ein milchhaltiges Produkt kaufen, sparen Sie durchschnittlich 20%. Jedes Pack hält dein Bargeldguthaben!

Sehr lecker

Das Fehlen der traditionellen Herstellungsmethode (Sweep) hat die Geschmackseigenschaften von Sauerrahm nicht dazu gebracht, das Sahneprodukt wieder herzustellen. Dickmilchhaltiges Produkt hat die gleichen Aromastoffe, Geschmack und Geruch. Sauerrahmprodukt kann nicht durch den Geschmack von herkömmlicher Sauerrahm unterschieden werden.

Zusammenfassend

Die Vorteile von Smetan-Produkten bestehen aus fünf Hauptaspekten: Vorhandensein von gesunden pflanzlichen Fetten, niedrigem Kaloriengehalt, langer Haltbarkeit, erschwinglichen Preisen und gutem Geschmack.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Was ist Smetan-Produkt: eine kurze Übersicht

In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte gibt es viele neue Produkte. Neben exotischen Früchten und Übersee-Delikatessen treten zur Freude von Feinschmeckern und Experimentatoren Produkte mit erstaunlichem Geschmack auf. Haben Sie Rubinschokolade mit Säure, Weintrauben mit süßem Baumwollgeschmack oder Eis mit Aktivkohle probiert? Eine weniger ungewöhnliche Neuheit ist beispielsweise Sauerrahm. Ist es sauer oder nicht? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen? Also saure Sahne - was ist das? Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

GOST alle Kopf

Produkte, die von Unternehmen unseres Landes hergestellt werden, müssen den staatlichen Standards (GOST) entsprechen. Für jeden Produkttyp - seinen eigenen Standard. Das Dokument legt die Anforderungen an die Rohstoffe (woraus das Produkt besteht) und an das Aussehen des Endprodukts (Farbe, Geruch und Geschmack) sowie die Normen für physikalische und chemische Parameter (Fett, Säuregehalt usw.) fest.

Sauerrahm ist laut GOST ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Milch, Sahne, Butter und fermentierenden Mikroorganismen hergestellt wird. Leider erlaubt der staatliche Standard die Verwendung von rekonstituierten Milchprodukten aus Milch und Rahm. Dies ist, was sparsame Geschäftsleute verwenden.

Die Herstellung von Trockenprodukten ist günstiger, so dass der Anteil der Sauerrahmprodukte im Vergleich zu der ursprünglichen Sahne in den Regalen der Geschäfte steigt.

Dieses neue Produkt ist ein schwieriger Schritt der Hersteller. Ein "grünes Licht" gab diesen Trick... GOST R 54339-2011. Fermentierte Milchprodukte. Dieses Dokument klassifiziert Milchprodukte nach der Art der Starterkultur. Unter anderem Sauerrahm genannt. Und so erschien ein neuer Markenname. Was ist also ein Sauerrahmprodukt, schädlich oder nützlich, um es zu verwenden?

Der Unterschied zwischen dem Original und der Fälschung

Um das Marketing-Netz aufzuklären, lassen Sie uns die Bewerber auf dem Esstisch näher betrachten. Schließlich ist es nicht nur der Preis, sondern auch der Nährwert (und manchmal auch der sichere) von dem, was Sie essen.

Saure Sahne Funktionen

Zunächst besteht die Zusammensetzung des Sauerrahmprodukts aus einer Mischung aus pasteurisierter (wärmebehandelter) Milch und Sahne, tierischen und pflanzlichen Fetten sowie Fermenten. Sahne kann übrigens überhaupt nicht sein. Auch tierische Fette.

Unter pflanzlichen Fetten ist Palm besonders beliebt. Die Wahl der Hersteller ist klar: Sie ist billiger als Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sojabohnenöl und andere Öle. Ärzte warnen jedoch: häufige Anwendung dieser Komponente erhöht das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Um zu verhindern, dass das Produkt so lange wie möglich beschädigt wird, fügen die Hersteller Stärke, Verdickungsmittel und Stabilisatoren (E-Shki) hinzu. Verlängern Sie also die Haltbarkeit um bis zu drei Monate.

Über saure Sahne

Die Zusammensetzung von Sauerrahm ist einfach und prägnant: Sahne und Sauerteig. Kein "E", Stärke, Ersatzstoffe, Stabilisatoren und andere Dinge. Die Haltbarkeit eines Naturprodukts ohne Konservierungsstoffe beträgt nicht mehr als 14 Tage in einer versiegelten Verpackung, die die Standardnummer des Staates enthalten muss.

Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt? Es ist ziemlich einfach: Lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an, achten Sie auf das Verfallsdatum und den Preis. Und vor allem: Was steht auf dem Etikett? Auf der Verpackung von Sauerrahm sollte nur ein Name stehen: "Sauerrahm". Wenn dort „Smetana“, „Smetanka“ und dergleichen steht, steht ein Sauerrahmprodukt vor Ihnen. Streiten Sie nicht, es ist viel billiger, aber lohnt es sich, Ihre Gesundheit zu sparen?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Wir haben das Etikett gelesen

Sauerrahm wird zum Kochen von heißen Gerichten und Desserts sowie zum Anrichten von Suppen und Salaten verwendet. Aber ist Sauerrahm gleichermaßen nützlich? Gibt es einen Unterschied zwischen Sauerrahm und Sauerrahmprodukt?

Natürliche saure Sahne = Sahne + Hefe

Natürliche saure Sahne wird aus Sahne hergestellt und mit Milchsäurebakterien fermentiert. Während dieses Prozesses ändert sich die Struktur der Milchproteine, so dass auch Personen mit Laktoseintoleranz saure Sahne in ihre Ernährung aufnehmen können.

Zeichen dieser ("lebendigen") Sahne:

1. Es sollte keine anderen Zutaten außer Sahne und Bakterienstarter enthalten.
2. Nach klassischer Technologie zubereitete Sauerrahm enthält nützliche Mikroorganismen. Ihre Nummer (KBE) muss auf dem Etikett angegeben werden - 1 g am Ende der Haltbarkeit.
3. "Live" saure Sahne sollte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, z. B. Pasteurisierung, Sterilisation usw.
4. Die Haltbarkeit eines Naturprodukts, das keine Konservierungsstoffe enthält, darf 3 Tage nicht überschreiten - bei einem Produkt in einer nicht verschlossenen Verpackung 14 Tage, an einem luftdichten Produkt.

So ist die typische Zusammensetzung der natürlichen Sauerrahm: Sahne, Fermentation von Milchsäurekulturen (Bakterien).

Sauerrahmprodukt ≠ natürliche Sauerrahm

Sauerrahmprodukt hat, obwohl es einen ähnlichen Geschmack wie Sauerrahm hat, seine vorteilhaften Eigenschaften deutlich unterlegen. Welches Produkt vor Ihnen liegt - saure Sahne oder saure Sahne - können Sie durch genaues Lesen des Produktetiketts herausfinden.

Zeichen des Sauerrahmprodukts:

• Im Gegensatz zu "lebender" Sauerrahm kann Sauerrahm einer Wärmebehandlung unterzogen werden - Pasteurisierung oder Thermisierung. Denn oft schon im Namen des Produktes enthalten das Wort "thermisch".
• Bei der Herstellung von Sauerrahmprodukten werden Milchfettersatzstoffe (pflanzliche Fette) und Stabilisatoren verwendet, was einen großen Nachteil dieser Lebensmittel darstellt.
• Die Haltbarkeit von Sauerrahm kann bis zu 30 Tage betragen.
• Der einzige Vorteil von Sauerrahmprodukten ist der Preis - es ist viel billiger als Sauerrahm.

So ist die typische Zusammensetzung des Sauerrahmprodukts: normalisierte Sahne, Milchfettersatz, Sauerteig. In diesem Fall wird häufig der Massenanteil des Milchfetts in der Fettphase angegeben (normalerweise etwa 50% - das heißt, die Hälfte des Fetts in Sauerrahm ist ein Ersatz für pflanzlichen Ursprung).

Wie Sie sehen, haben Sauerrahm- und Sauerrahmprodukte sogar ähnliche Namen, aber unterschiedliche nützliche Eigenschaften. Was Sie kaufen, liegt bei Ihnen. Denken Sie daran, dass Sie nicht an Ihrer Gesundheit sparen sollten. Viel Spass beim Einkaufen!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Moderne Smetanny-Produkte sind nützlich

Die Technologie der Sauerrahmproduktion ähnelt der Technologie der Sauerrahmproduktion - das Sauerrahmprodukt wird ebenfalls fermentiert, besteht jedoch ausschließlich aus anderen Komponenten. Es kann keine Creme enthalten sein, oder wenn es ist, dann wird es die Mindestmenge sein. Alle anderen Komponenten sind jedoch reichlich vorhanden - preiswerte pflanzliche Fette, verschiedene Milchderivate, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Daher kann es über Monate gelagert werden, ohne zu verderben. Wie Sie sich vorstellen können, sind die Vorteile der Verwendung solcher "Sauerrahm" und "Sauerrahm" sehr zweifelhaft. Ich habe übrigens kürzlich nach einem Frauenarzt gesucht und einen guten Spezialisten gefunden, der mir bei meinen Problemen geholfen hat und mir gesagt hat, dass eine richtige Ernährung, einschließlich guter Sauerrahm, mein Vorteil ist.

Finden Sie ein gutes Produkt von Smetanny

Hausfrauen, die glauben, dass die echte saure Sahne nur diejenige ist, bei der der „Löffel“ wert ist, irren sich falsch. Dieser Qualitätsindikator war im letzten Jahrhundert relevant. Die chemischen Komponenten, mit denen moderne Sauerrahmhersteller das Produkt großzügig würzen, wirken auf Wasser bindend, sodass der Löffel nicht darin versinkt. Nun ist es wichtig, einen anderen nationalen Qualitätsindikator zu verwenden, der wie folgt lautet: Wenn Sie Sauerrahm von einer Bank in eine andere gießen, sollte diese einen „Hügel“ bilden, von dem die „Wellen“ langsam absteigen und sich langsam auf eine völlig horizontale Oberfläche ausrichten. Während das Produkt, das Verdickungsmittel enthält, durch Klumpen übertragen wird und sich nicht gleichmäßig ausbreiten kann, wird es sich überhaupt legen. Die klassische "Slides" Sauerrahm, die auf chemischer Technologie basiert, wird dies jedoch niemals tun.

Achten Sie beim Kauf auf die Zusammensetzung des Sauerrahmprodukts.

Sie können die Qualität von Sauerrahm anhand seines Aussehens beurteilen. Die natürliche Creme hat eine helle Creme, die im gesamten Behälter einheitlich ist. Bei der Naturcreme können keine Unregelmäßigkeiten oder Klumpen auftreten. Die Oberfläche des Naturprodukts ist vollständig glänzend, glatt und glänzend. Wenn Sie den Behälter geöffnet haben und gesehen haben, dass die saure Sahne nicht glänzt, bedeutet dies, dass Sie chemische Sauerrahm mit einem vollständigen Satz Verdickungsmittel gekauft haben.
Natürliche Sauerrahm pur schmecken. Der Geschmack von Ghee lässt Sie erkennen, dass es mit der Zugabe von Milchpulver hergestellt wurde, und der scharf saure Geschmack sollte darauf hindeuten, dass Sauerrahm anfängt, sich zu verschlechtern. Natürliche saure Sahne sollte die Zunge umhüllen und sich nicht ausbreiten oder in Klumpen liegen.

Sauermilch-Sauerrahm eignet sich für verschiedene Gerichte

Sauerrahm ist unterschiedlich fetthaltig - zwischen 10 und 58 Prozent. Wenn Sie nahrhafte Sauerrahm kaufen möchten, um sie dem Salat hinzuzufügen, kaufen Sie hochkalorische Sauerrahm. Wenn Sie sich Sorgen um die Zahl machen - kaufen Sie eine günstige Option. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass sich die Einstellung der Ernährungswissenschaftler zu den in Milchprodukten enthaltenen Fetten in den letzten Jahren stark verändert hat. Ich halte sie immer noch nicht für völlig gesund, aber sie haben bereits viele nützliche Substanzen gefunden. Ärzte haben wissenschaftliche Informationen, die darauf hindeuten, dass Milchprodukte Fettleibigkeit verhindern und sogar helfen, Gewicht zu verlieren.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

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Was ist der Unterschied zwischen Sauerrahm und Sauerrahm?

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Reifung pasteurisierter Sahne unter Zusatz anderer Molkereiprodukte (oder ohne Zusatz) mit Lactococcen-Starter-Mikroorganismen oder einer Mischung aus Lactococcus und thermophilen Milchsäurestreptokokken hergestellt wird. In diesem Fall sollte der Gesamtgehalt an Milchsäuremikroorganismen im Endprodukt bei seiner Freisetzung in den Kreislauf mindestens 107 KBE / g betragen.

Sauerrahm sollte dick sein.

Der höchste Anteil an Fettcreme beträgt etwa 30%.

Wenn die Packung einen Fettgehalt von 15 bis 18% aufweist und es sich buchstäblich um einen Löffel in Sauerrahm handelt, bedeutet dies, dass Stärke, Stabilisator oder andere Verdickungsmittel vorhanden sind, die der Hersteller auf der Packung nicht angeben konnte.

Natürliche saure Sahne sollte keine Nichtmilchbestandteile enthalten - Stärke, Carrageenan, Kokosnussöl usw.

In Sauerrahm wird die Sahne nicht nur fermentiert, sondern reift.

Wenn die Sahne nur Kürbis ist, wird sie keine saure Sahne und den unangenehmen Geschmack von flüssiger Sauerrahm.

Reife Sahne dauert 1-2 Tage bei einer Temperatur von 5-6 °.

Das Wesen der Reifung ist, dass das in Sauerrahm enthaltene Fett teilweise aushärtet und kristallisiert und das Protein anschwillt. Sauerrahm erhält dadurch eine dicke Konsistenz.

Während des Reifungsprozesses setzt sich die Entwicklung aromabildender Bakterien fort, wobei sich Aromastoffe ansammeln, die Sauerrahm einen charakteristischen Geruch und Geschmack verleihen.

Aber in den Läden unter dem Deckmantel von Sauerrahm gibt es das "Sauerrahmprodukt", das neben tierischen Fetten auch pflanzliche enthält. Dieses Produkt wird gemäß Spezifikationen (technischen Bedingungen) hergestellt und ist in der Tat keine Sauerrahm.

Sauerrahmprodukte werden aus pasteurisierter normalisierter Mischung aus Milch- und / oder Milchprodukten und pflanzlichem Fett, gewöhnlich Palmöl, mit oder ohne zugesetztem Sojaprotein hergestellt, indem sie mit Reinkulturen von Laktokokken oder einer Mischung von Laktokokken und thermophilen Milchsäurestreptokokken reifen.

Zusätzlich zu Pflanzenfett, Verdickungsmitteln, Aromastoffen werden dem Smetanprodukt Stabilisatoren zugesetzt.

Natürliche Milchprodukte in Sauerrahm müssen mindestens 20 g pro 100 g Produkt betragen.

Auf der Packung sollte angegeben werden: "Sauerrahmprodukt" oder "Sauerrahmprodukt Gemüse und Sahne".

Sauerrahm und Sauerrahmprodukte unterscheiden sich nicht nur in der Rezeptur, sondern auch in der Lagerung.

http://zeleny-mir.ru/chem-otlichaetsya-smetana-ot-smetannogo-produkta/

Wie unterscheidet sich Sauerrahm von Sauerrahmprodukten?

Gemäß STB wird Sauerrahm als fermentiertes Milchprodukt bezeichnet, das durch Fermentation von pasteurisierter Sahne unter Zusatz anderer Milchprodukte (oder ohne deren Zusatz) unter Verwendung der Startermikroorganismen von Lactococci oder einer Mischung aus Lactococci und thermophilen Milchsäurestreptococci hergestellt wird. In diesem Fall sollte der Gesamtgehalt an Milchsäuremikroorganismen im Endprodukt bei seiner Freisetzung in den Kreislauf mindestens 107 KBE / g betragen.

Sauerrahm sollte natürlich dick sein, wenn er einen hohen Fettgehalt hat - etwa 30 Prozent. Wenn die Packung einen Fettgehalt von 15 bis 18 Prozent aufweist und bei Sauerrahm „Löffel wert“ ist, kann dies auf den Gehalt an Stärke, Stabilisator oder anderen Verdickungsmitteln hindeuten. Natürliche saure Sahne sollte keine Nichtmilchbestandteile enthalten (z. B. Stärke, Carrageenan, Kokosnussöl usw.).

Außerdem ist Sauerrahm nicht nur fermentierte Sahne, sondern zwangsläufig einer Reifung unterworfen. Wenn Sie nur die Sahne auspressen, bekommen Sie nicht saure Sahne, sondern flüssige saure Sahne, die unangenehm schmeckt. Die Reifung der Sauerrahm erfolgt innerhalb von 1-2 Tagen bei einer Temperatur von 5-6 Grad Celsius. Das Wesen der Reifung ist, dass das in Sauerrahm enthaltene Fett teilweise aushärtet und kristallisiert und das Protein anschwillt. Sauerrahm erhält dadurch eine dicke Konsistenz. Während des Reifungsprozesses setzt sich die Entwicklung von Aromatherapie-Streptokokken fort, wobei sich Aromastoffe ansammeln und Sauerrahm einen charakteristischen Geschmack und Geruch verleihen.

• Heute findet man in den Läden unter dem Deckmantel von Sauerrahm das sogenannte "Sahneprodukt", das neben tierischen Fetten pflanzliche Fette enthält. Diese Produkte werden nach Spezifikationen (TU) hergestellt und sind in der Tat keine Sauerrahm.

Sauerrahmprodukte werden aus pasteurisierter normalisierter Mischung aus Milch- und / oder Milchprodukten und pflanzlichem Fett (oft Palmöl) mit oder ohne zugesetztem Sojaprotein hergestellt, indem sie mit Reinkulturen von Laktokokken oder einer Mischung von Laktokokken und thermophilen Milchsäurestreptokokken reifen. In Smetanny-Produkten, außer pflanzlichen Fetten, fügen Sie überall Lebensmittelzusätze hinzu (Verdickungsmittel, Aromastoffe, Stabilisatoren). Milchhaltige Sauerrahmprodukte müssen mindestens 20% Trockenmilchfeststoffe in Trockensubstanzen des Endprodukts enthalten (dh natürliche Milchprodukte in einem Sahneprodukt müssen mindestens 20 Gramm pro 100 Gramm Produkt sein). Die Packung sollte enthalten: "Sauerrahmprodukt", "Thermisches Sauerrahmprodukt" oder "Gemüsecremesahneprodukt".

Der Unterschied zwischen Sauerrahm und Sauerrahm besteht auch in der Lagerung. So beträgt die Haltbarkeit von Sauerrahm 3 bis 14 Tage bei einer Temperatur von 4 ± 2 Grad, und der Sauerrahm kann bis zu 30 Tage gelagert werden.

Achten Sie bei der Auswahl von Sauerrahm und Sauerrahmprodukten im Geschäft darauf, wo die Waren gelagert werden. Beutel und Tassen Sauerrahm sollten im Kühlschrank in die Regale gestellt werden. Wenn sie sich in der Box neben dem Kühlschrank befinden, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu nehmen. Gleichzeitig sollte Sauerrahm nicht in einer Kammer mit einer negativen Temperatur gelagert werden: Das Produkt verliert seine organoleptischen Eigenschaften durch Einfrieren. Die Tatsache, dass Sauerrahm bei niedriger Temperatur gelagert wurde, wird durch kleine Körner und die Freisetzung von Molke auf der Oberfläche des Produkts angezeigt. Dies kann nur nach dem Öffnen der Verpackung festgestellt werden.

Die Verpackung muss vollständig und luftdicht sein und darf keine sichtbaren Mängel aufweisen. Auf dem Etikett sollten Hersteller, Herstellungsdatum und Haltbarkeit, Lagerungsbedingungen, Fettgehalt und Zusammensetzung der Bestandteile angegeben werden.

Illustration von Olga Beresneva

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Sauerrahm

Sauermilchprodukt ist in vielen Gegenden unseres Landes seit langem traditionell. Sauerrahm erhielt seinen Namen von der ursprünglichen Methode der Herstellung von Sauerrahm zu Hause. Nachdem die obere Schicht der abgesetzten Milch eingegossen war, wurde eine zweite Schicht, die sich unter der Sahne befand, mit einem Besen oder einem Löffel gesammelt (weggefegt). Dies ist saure Sahne - ein sehr nahrhaftes Produkt, lecker und absorbiert viele der nützlichen Substanzen der Milch. Sauerrahm unterscheidet sich aufgrund seines Nährwertes, seines biologischen Wertes und seiner diätetischen Eigenschaften manchmal erheblich. Frische saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10% erfüllt die Ernährungsbedürfnisse mehr als andere, deren Säuregehalt auf der Turner-Skala 90 ° nicht überschreitet.

Sauerrahm kann zu Hause zubereitet werden. Dazu müssen Sie bei Zimmertemperatur einen speziellen Sauerteigcreme herstellen. Sie können auch saure Sahne oder saure Sahne als Vorspeise verwenden, wenn sie von guter Qualität sind. Nachdem die Creme sauer geworden ist, muss sie in der Kälte entnommen und bei einer Temperatur von 5–8 ° C (ohne Rühren) für 24–48 Stunden ruhen gelassen werden. Während dieser Zeit wird die saure Sahne dick, "reif", fließt kaum vom Löffel und erhält den charakteristischen "sauren Sahne" -geschmack. Einfache saure Sahne enthält 30% Fett, 2,9% Eiweiß und 2,9% Kohlenhydrate.

Saure Sahne höchster Qualität hat einen Geschmack ohne fremde Geschmäcker und Gerüche, mäßig dick, homogen, ohne Fett- und Eiweißkörner, glänzend. Bei saurer Sahne der ersten Sorte ist ein etwas säuerlicher Geschmack erlaubt, sehr milde Futteraromen. Seine Konsistenz kann weniger dicht sein als bei saurer Sahne der Prämie.

Gemäß den staatlichen Qualitätsstandards (GOST) sollten nur Sahne und Ferment im Produkt vorhanden sein. Nur dann kann das Wort "saure Sahne" auf der Verpackung stehen. Wenn Emulgatoren und Stabilisatoren jedoch in das Gefäß gegeben werden, ist es keine saure Sahne mehr, sondern lediglich ein Milchprodukt. Es kann sich auch um pflanzliche Milch (wenn tierisches Fett durch pflanzliches ersetzt wird) oder Fett (wenn Fett und Eiweiße vollständig ersetzt sind) befinden. Normalerweise schreiben sie in solchen Fällen Namen, die mit dem Wort „saure Sahne“ übereinstimmen. Warum werden Ersatzprodukte benötigt? Der Grund ist einfach: Sie reduzieren die Produktionskosten des Produkts erheblich.

Bei der Auswahl von Sauerrahm zusätzlich zu Markierungen sollten Sie auf die Haltbarkeit und Haltbarkeit des Produkts achten. Natürliche saure Sahne in einer versiegelten Packung kann 5-7 Tage bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad und in undichten Tagen (z. B. in einem Plastikbecher mit Deckel) - 72 Stunden gelagert werden. Und je weniger natürliche Inhaltsstoffe in einem Produkt sind, desto länger ist die Haltbarkeit (2–4 Wochen) und die Lagertemperatur (von +2 bis +20 ° C).

Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Um ein Experiment durchzuführen, kaufte ich im Laden zwei Sorten fettarmer Sahne. Da diese saure Sahne nicht so dick sein kann wie der Klassiker, kann der Hersteller zur Verbesserung der Konsistenz theoretisch einen Stabilisator hinzufügen, beispielsweise die gleiche Stärke.

Aber den Hersteller zu sauberem Wasser zu bringen, ist nicht so schwierig. Es genügt, einer kleinen Menge Sauerrahm einen Tropfen Jod zuzusetzen. Wenn es echt ist, wird es ein wenig gelblicher. Und wenn es Kräuterergänzungen enthält, wird es blau. Meine saure Sahne war sehr echt.

Für das zweite Experiment habe ich zwei Gläser mit heißem Wasser genommen und einen Löffel Sauerrahm darin verteilt. Die erste löste sich vollständig auf und verlieh dem Wasser eine einheitliche weiße Farbe. Dies bedeutet, dass es von hoher Qualität ist. Und die saure Sahne im zweiten Glas kräuselte sich ein wenig, das heißt, sie erwies sich als nicht ganz frisch. In minderwertiger Sauerrahm kann es zur Ausfällung kommen.

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm

Natürliche Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus pasteurisierter Sahne hergestellt und mit einem speziell ausgewählten Ferment fermentiert wird.

Der biologische Wert von Sauerrahm beruht auf dem Vorhandensein von ausgewachsenem Milcheiweiß, das essentielle Aminosäuren, leicht verdauliche Fette und Milchzucker enthält, und auf die Tatsache, dass im Prozess der Reifung und Reifung Substanzen gebildet werden, die vom menschlichen Körper viel besser aufgenommen werden als Milchprodukte. Sauerrahm enthält wertvolle Vitamine: A, E, B2, B12, C, PP sowie Calcium, Phosphor und Eisen, die für einen wachsenden Körper notwendig sind.

Durch die Milchsäuregärung wird Sauerrahm zu einem Produkt probiotischer Wirkung: Die darin enthaltenen Mikroorganismen helfen, die faule Flora des Darms zu bekämpfen, nützliche Bakterien anzubauen und zu vermehren.

Sauerrahm ist aufgrund seines hohen Fettgehaltes ein sehr nahrhaftes Produkt. Daher wird es häufig für die Ernährung erschöpfter und anämischer Patienten mit Appetitlosigkeit und Verdauung eingesetzt.

Sauerrahm stärkt die Muskeln und regt die geistige Aktivität an: Sie kann bei Sonnenbrand als Heilmittel eingesetzt werden. Sauerrahm wird am Morgen empfohlen. Von 10 bis 14 Stunden: Nachmittags kann die Anwendung zu einer Verschlimmerung der Lebererkrankung führen.

Aber alle seine nützlichen Eigenschaften gehen durch saure Sahne verloren, die auf eine lange Haltbarkeit von mehr als 10 Tagen ausgelegt ist. Zusätzlich zur Pasteurisierung werden Konservierungsmittel zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Saure Sahne mit einer langen Haltbarkeit in Babynahrung ist besser nicht zu verwenden. Fettarme saure Sahne (besser als 10%) als Dressing für Suppe, Salate und Saucen kann Kindern ab 1,5 Jahren angeboten werden.

Gefährliche Eigenschaften von Sauerrahm

Wegen seines hohen Säuregehaltes wird es nicht für Magengeschwüre und Darm empfohlen, für Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Aufgrund des hohen Fettgehalts und der Konservierungsstoffe in der Shop-Sauerrahm empfehlen Ärzte es nicht, Kinder unter 1,5 Jahren zu verabreichen.

Verwenden Sie Sauerrahm nicht wegen Fettleibigkeit aufgrund von hohem Kaloriengehalt. Ein übermäßiger Verzehr von Sauerrahm kann auch Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase und der Leber sowie Bluthochdruck und Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems schädigen, da sie einen hohen Cholesteringehalt aufweisen.

Eines der beliebtesten Videos im Netzwerk, das erzählt, wie Sauerrahm zu Hause zubereitet wird.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Sauerrahmprodukt

5 Vorteile Sauerrahmprodukt

Bei der Wahl zwischen Sauerrahm- und Sauerrahmprodukten bevorzugen wir oft mechanisch den Vorzug. Aber ist das die richtige Wahl? Was sind die Hauptvorteile von milchhaltigen Produkten und wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Beantworten Sie zunächst die Frage "Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?". Die Antwort ist ziemlich einfach - Sie müssen die Komposition studieren.

ZUSAMMENSETZUNG DES GETRENNTEN PRODUKTS

• Normalisierte Sahne aus Milch (Kuh).
• Tierische Fette
• Sauerteig

• Pasteurisierte Kuhmilchcreme.
• Pflanzliche und tierische Fette.
• Sauerteigverdicker.

Der Hauptunterschied, das Vorhandensein von Pflanzenfett, ist der erste Vorteil dieses Produkts.

Tierische Fette gesättigt mit Fettsäuren. Sie sind feuerfest, hart und schlecht verdaut.

Pflanzliche Fette - flüssig, enthalten mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Schnell vom Körper aufgenommen. Gleichzeitig gehören Nährstoffe - Sterol, Lecithin, Vitamine der Gruppe D, C, B und A - zum Wesentlichen, weil nicht vom Körper synthetisiert.

Kalorie - ein weiterer Vorteil saure Sahne. Im Gegensatz zu Sauerrahm beträgt der tägliche Verzehr von milchhaltigen Produkten 2-3 Esslöffel.

Auf den ersten Blick ist der Unterschied von 16 kcal nicht so groß. Aber wenn man Gewicht verliert oder sich gesund ernährt, ist es unerlässlich.

Die traditionelle Methode der Herstellung von Sahne in den Namen gelegt. Laut Sprachwissenschaftlern wird das Wort aus dem Verb „Sweep“ (Drop oder Take Off) gebildet. Die fetthaltige Creme-Deckschicht geht in die Kuhmilch über. Dann wird eine weitere Schicht weniger schwerer Sahne mit Milch weggefegt und ein Starter hinzugefügt. Danach wird die saure flüssige Sahne reifen gelassen. Die Reifung erfolgt bei 5 ° C für 24 bis 48 Stunden. Fertige saure Sahne passiert die Pasteurisierungsstufe nicht und kann 3-14 Tage bei einer Temperatur von + 4 ± 2 ° C gelagert werden.

Die Sauerrahmzusammensetzung umfasst pasteurisierte Sahne, die länger ohne Geschmacks- und Vitaminverlust aufbewahrt wird. Haltbarkeit: Bis zu 28 Tage bei Temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

Wenn Sie ein milchhaltiges Produkt kaufen, sparen Sie durchschnittlich 20%. Jedes Pack hält dein Bargeldguthaben!

Das Fehlen der traditionellen Herstellungsmethode (Sweep) hat die Geschmackseigenschaften von Sauerrahm nicht dazu gebracht, das Sahneprodukt wieder herzustellen. Dickmilchhaltiges Produkt hat die gleichen Aromastoffe, Geschmack und Geruch. Sauerrahmprodukt kann nicht durch den Geschmack von herkömmlicher Sauerrahm unterschieden werden.

Die Vorteile von Smetan-Produkten bestehen aus fünf Hauptaspekten: Vorhandensein von gesunden pflanzlichen Fetten, niedrigem Kaloriengehalt, langer Haltbarkeit, erschwinglichen Preisen und gutem Geschmack.

Smetana-Produkt

Zum Kauf eines Sauerrahmprodukts rufen Sie +7 495 589 55 99 an

Wir arbeiten aktiv mit Regionen der Russischen Föderation zusammen (von Kaliningrad bis Wladiwostok)

Smetanny-Produktgewicht, Fettanteil 15%, 20%, 30%

Verpackung: wird in Plastikeimern geliefert (1kg. / 5kg./10kg.)

Haltbarkeit: bis zu 30 Tage

Bei Bestellung von 1 Tonne Produkte:

15% Sahneprodukt - 40 Rubel pro 1 kg.

20% Sahneprodukt - 45 Rubel pro 1 kg.

30% Sahneprodukt - 50 Rubel pro 1 kg.

Smetanny-Produkt verpackt in Plastikgläsern auf 200 gr, 250 gr. und 400 gr.

Fettanteil 15% und 20%

15% Sahneprodukt - 250 g Becher.

20% Sahneprodukt - Tassen mit 200 gr. und 400 gr.

Verpackung: 24 Karton-Wellkartons

Haltbarkeit: 14 Tage bei einer Temperatur von +2 + 4C

Sauerrahmprodukt "Village Standard" Fettgehalt von 20%, 400 g

Zutaten: normalisierte Creme unter Verwendung von Starter-Mikroorganismen. Nährwert (Gehalt pro 100 g Produkt): Fett - 20,0 g, Proteine ​​- 2,5 g, Kohlenhydrate - 3,4 g. Energiewert - 204 kcal / 100 g Die Anzahl der Mikroorganismen beträgt 107 KBE / g

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Alles über Sauerrahm

In Russland wurde Sauerrahm seit der Antike in Lebensmitteln verwendet. In vielen nationalen Küchen wird Sauerrahm als Sauce oder Dressing zum Hauptgericht verwendet.

Ein bisschen Geschichte

Sauerrahm kann in Russland als Nationalgericht bezeichnet werden. Slawen haben dieses Produkt längst hergestellt, indem sie die Milch warm gehalten haben, bis sich die Sahne verdickt. Sobald die Sahne eingedickt war, wurde sie an einen kühlen Ort gebracht, wo sie bereits saure Sahne erreicht hatten. Durchschnittlich dauerte der Kochvorgang etwa einen Tag.

Nach einem Tag war das Produkt einsatzbereit. Er war sehr dick. Wenn Sie einen Löffel mit einer solchen sauren Sahne in ein Glas geben, bleibt der Löffel stehen und fällt nicht.

Es ist erwähnenswert, dass die Produktion von Milchprodukten abfallfrei war. Nach dem Kochen stellte Sauerrahm aus dem restlichen Joghurt Hüttenkäse her, und beim Kochen wurde Molke verwendet. Interessant ist auch die Herkunft des Wortes „Sauerrahm“. Es hat seine Wurzeln aus dem alten slawischen "Entfernen", was "Fegen" oder "Sammeln" bedeutet.

Was ist das?

Also saure Sahne - ein Produkt, das zu fermentierter Milch gehört. Es wird aus Sahne und Milchferment gemacht.

Sauerrahm ist ein vielseitiges Produkt, das beim Kochen und in der Kosmetik verwendet wird. Das Produkt hat aufgrund seiner Verfügbarkeit und seiner einfachen Herstellung weltweit an Popularität gewonnen.

Sauerrahm gilt in vielen Ländern (Russland, Ukraine, Weißrussland) als nationales Produkt. Es hat sich in Osteuropa (den baltischen Ländern, Ungarn, Rumänien, Deutschland) verbreitet.

Das Produkt ist in Typen unterteilt. Je nach Fettgehalt wird es in 10%, 15%, 20% unterteilt. Dies sind die beliebtesten Typen, sie sind fast immer in den Läden vorhanden. Es gibt andere Arten, mehr Fett - dreißig und vierzig Prozent. Der maximale Prozentsatz des Fettgehalts - 58%. Die Zusammensetzung dieses fermentierten Milchprodukts besteht aus vielen Nährstoffen (Fetten, Aminosäuren) und Vitaminen der Gruppen B, C, D, K.

Zu den vorteilhaften Eigenschaften des Produkts gehört die Stärkung des Nervensystems des Körpers. Kein Wunder, es besteht die Auffassung, dass ein Glas Sauerrahm täglich das Leben verlängert.

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm seit der Antike zur Behandlung von Verbrennungen, sowohl solarthermisch als auch mechanisch. Die kühle Konsistenz von Sauerrahm beruhigt gereizte und geschädigte Haut, kühlt und lindert das Brennen.

Dieses fermentierte Milchprodukt enthält eine Vielzahl von Milchsäurebakterien, dank denen es gut aufgenommen wird.

Sauerrahm enthält wie Milch genug Kalzium, das für den ganzen Körper notwendig ist. Kalzium stärkt die Knochen, verbessert das Wachstum und die Qualität der Nägel und Zähne. Kalzium wird am besten absorbiert, wenn es in der Zusammensetzung des Produkts verwendet wird, und nicht als Vitamine.

Dies gilt insbesondere für Schwangere, stillende Mütter und ältere Menschen.

Herstellung

Die Herstellung von Sauerrahm in der modernen Welt erfolgt hauptsächlich mit Hilfe eines Separators. Dabei wird die Sahne vom Rest der verwendeten Milch getrennt und die Sahne auf den erforderlichen Fettgehalt normalisiert.

Als nächstes müssen Sie pathogene Mikroflora loswerden. Danach wird der Produktion ein spezieller Sauerteig hinzugefügt.

Creme reift etwa 24 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als acht Grad Celsius. Einen Tag nach allen Vorbereitungsstufen erhält man Sauerrahm.

Zu Hause gibt es zwei Möglichkeiten, saure Sahne herzustellen. Der erste ist schneller und fauler.

Für die Zubereitung des Produkts werden 0,5 Liter frische Sahne (der Fettanteil - 35%), 3 EL benötigt. Löffel gekauft Sauerrahm (geeignet für fettarme - 15% oder 20%). Achten Sie bei der Auswahl von Sahne aus dem Laden auf ihre Haltbarkeit. Es wird nicht empfohlen, die Creme mit einer langen Haltbarkeitsdauer (mehr als sechs Monate) zu verwenden.

Ohne Sahne können Sie Sauermilch (Joghurt) oder Kefir verwenden. Alle sollten gemischt und in ein kleines Gefäß oder einen anderen Behälter gefüllt werden. Die Bank sollte an einem warmen Ort aufgestellt werden. Mischen ist es nicht wert. Während des Tages ist die Sauerrahm vollständig einsatzbereit.

Die zweite Methode ist komplizierter. Hier muss man zum Kochen nicht pasteurisierte Milch verwenden, immer frisch. Im Idealfall sollten Sie keine Milch aus dem Laden verwenden, sondern das Produkt von Landwirten kaufen. Bauernmilch "von der Kuh" wurde nicht verarbeitet, sie hat eine kürzere Haltbarkeit, ist aber auch viel dicker.

Vorbereitete Milch sollte in ein Glas gegossen und über Nacht an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Auf der Milch bildet sich eine Schicht Sahne. Sie müssen entfernt und versucht werden. Wenn die Sahne leicht sauer ist, sollten sie gekühlt und in den Kühlschrank gestellt werden. Die restliche Sauermilchmasse eignet sich zur Herstellung von Joghurt oder ist ideal zum Kochen. Aus anderthalb Litern Milch werden sich etwa 300 Gramm Sauerrahm herausstellen.

Lohnt es sich zu Hause, saure Sahne herzustellen? Auf jeden Fall - ja. Zunächst einmal können Sie sicher sein, dass das Produkt von hoher Qualität ist und keine pflanzlichen Fette und anderen chemischen Inhaltsstoffe enthält. Diese Creme enthält viel mehr nützliche Elemente und Fettsäuren.

Anwendung

Das Anwendungsspektrum dieses Milchprodukts ist sehr vielfältig und reicht vom Kochen über Medizin und kosmetische Zwecke.

Im Bereich des Kochens wird Sauerrahm sehr umfangreich angewendet. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, darunter auch als Soße zum Füllen.

In traditionellen Küchen der Völker Russlands wird Sauerrahm gewöhnlich als Dressing für Suppen serviert, sowohl heiß (Borschtsch, Hodgepodge) als auch kalt (Okroshka, saure Suppe). Das Produkt wird beim Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse als Dressingsoße hinzugefügt. Diese Sauce mildert den Fleischgeschmack.

Ein traditionelles russisches Gericht - Knödel - ist ohne Sauerrahm nicht vorstellbar. Es ist üblich, es mit Pfannkuchen, saftigen Pfannkuchen und Quarkkäsekuchen zu servieren.

Erwähnenswert ist auch das Dressing von Gemüsesalaten Sauerrahm. Der einfachste Sommersalat aus Gurken, Tomaten und Gemüse wird ihr oft nachgefüllt. Für Menschen, die Mayonnaise aus verschiedenen Gründen nicht verwenden, ist dies ein hervorragendes Analogon.

Konditoren verwenden dieses Produkt zur Herstellung von Cremes, Desserts, zum Hinzufügen von verschiedenen Puddings und Aufläufen.

Es ist notwendig, die Verwendung auf Personen zu beschränken, die an Gastritis, Magengeschwüren, Diabetes und Herzerkrankungen leiden.

Menschen, die gesunde und gesunde Ernährung bevorzugen, können Mayonnaise in ihrer Ernährung vollständig durch saure Sahne ersetzen. Es eignet sich zum Salatdressing und für Backwaren. Fügen Sie in diesem Fall Gewürze hinzu, indem Sie Salz oder Sojasauce hinzufügen.

Flüssige saure Sahne (10% und 15%) wird am besten zum Eintöpfen von Gemüse, Fisch und Fleisch sowie zum Herstellen einer Sauce verwendet. Fetthaltige saure Sahne eignet sich gut für die Herstellung von Cremes und Puddings.

Interessante Fakten

Sauerrahm hat viele nützliche Eigenschaften. Dieses Milchprodukt wird vom Körper gut aufgenommen. Es ist gut für die Normalisierung der Verdauung bei Kindern und Erwachsenen.

Die Nährstoffe, die das Produkt enthält, werden zur Wiederherstellung des Körpers nach schwerer körperlicher Anstrengung und körperlicher Anstrengung empfohlen.

Beim Kauf von Sauerrahm lohnt es sich immer, auf den Namen des Pakets zu achten. Viele Hersteller nutzen die Unachtsamkeit der Kunden und verkaufen Sauerrahmprodukte, die pflanzliche Fette enthalten. Dieses Produkt hat wenig mit der üblichen Sauerrahm gemeinsam und unterscheidet sich deutlich im Geschmack.

Laut dem aktuellen GOST R 31452-2012 kann das smetanny-Produkt nicht als "Sour Cream" bezeichnet werden. Viele Hersteller verwenden in Klang und Schreibweise ähnliche Bezeichnungen, die die Konsumenten von Waren irreführen.

Aber wie unterscheidet man natürliche Sauerrahm richtig von Sauerrahm und dessen Analoga? Das ist nicht so schwierig. Wie oben erwähnt, sollten Sie zunächst auf die Verpackung des Produkts achten.

Je nach Konsistenz natürlich eher dick, homogen ohne Unreinheiten und Klumpen, weiß. Es sollte keine äußeren Gerüche und Aromen haben.

Auf der Verpackung des Produkts sollte angegeben werden, dass es aus natürlicher Creme und Ferment besteht. Es dürfen keine Verunreinigungen, Zusatzstoffe (pflanzliche Fette, Stärke, Stabilisatoren und verschiedene Emulgatoren) vorhanden sein.

Alle Additive von Drittanbietern in Sauerrahm sind für den Hersteller von Vorteil, da dies die Herstellung sehr günstig macht. Diese Billigkeit wirkt sich jedoch sowohl auf den Geschmack als auch auf die Qualität der hergestellten Ware aus.

In einigen Geschäften sind die Verkäufer schlau - sie verkaufen das Produkt "nach Gewicht" in Kunststoffbehältern ohne entsprechende Kennzeichnung. Grundsätzlich motivieren sie dies dadurch, dass es sich um Sauerrahm handelt, die direkt vom Hersteller an das Geschäft geliefert wird.

Wenn Sie ein solches Produkt erworben haben, können Sie die Echtheit von Sauerrahm durch ein einfaches Experiment überprüfen. Trennen Sie eine kleine Menge des Produkts in einem separaten Behälter und fügen Sie einen Tropfen Jod hinzu. Natürliche saure Sahne als Ergebnis des Experiments, nur ein wenig gelbes, und saure Sahneprodukte, die viele Zusätze enthalten, werden blau.

Eine andere Möglichkeit, die Sauerrahm auf Echtheit zu testen, besteht darin, sie in einer kleinen Menge Wasser zu verdünnen. Es ist besser, diesen Anteil zu verwenden - in einem Glas Wasser lösen Sie einen Löffel Sauerrahm auf. Das Natürliche ist vollständig aufgelöst, die Flüssigkeit wird glatt und milchig-weiß. Wenn das Produkt beschnitten ist, bedeutet das, dass es nicht frisch ist. Nun, wenn ein Sediment am Boden des Glases verbleibt, haben Sie kein natürliches Produkt erworben, sondern dessen Ersatz.

Mit einem natürlichen Deal. Worauf muss ich beim Kauf noch achten? Natürlich für die Haltbarkeit der Ware. Dieses Milchprodukt kann nicht lange gelagert werden, die maximale Haltbarkeitsdauer beträgt selten eine Woche.

Sauerrahm in einer versiegelten, versiegelten Packung hält am längsten - von fünf Tagen bis zu einer Woche, bei Temperaturbedingungen von bis zu +5 Grad Celsius. Ein geöffnetes Produkt sowie die Lagerung in einem nicht dichten Behälter (Plastikbecher usw.) ist nicht länger als 3 Tage haltbar.

Smetanny-Produkte haben im Gegensatz zu natürlich eine längere Haltbarkeit (bis zu 3,5 Wochen). Es kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Hersteller eine Lagerung an einem warmen Ort vorsieht, an dem die Temperatur bis zu +20 Grad erreichen kann.

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