Weinlese-Gans-Fuß-Rezept

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Weinlese-Gans-Fuß-Rezept

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Großzügige Prinzessin Sophia und Gänseregale (+ Rezept)

„Es kam vor, dass die Prinzessin Sophia achtmal im Jahr dreihundert Menschen ernährte, und ihre Schwestern, die Prinzessinnen, wurden ernährt.“ Die Rinderzungen und das Gelee wurden den Fleischessern gewöhnlicher Menschen gegeben, Hühnern in Porridges, Pasteten mit Rindfleisch und Eiern und dann Sie gaben uns gesalzenes gekochtes Schweinefleisch und Sänfte und Schüsse und viel Wein, doppelten Czyzhen-Honig... Das sind die Könige, die wir hatten... ".

Alexey Tolstoi, "Peter ich"

Erklärende Wörterbücher von Dahl und Uschakow sagen uns, dass das BLATT oder POLEVA-FLEISCH der alte russische Name für einen halben ausgebreiteten Vogel ist, gesalzen, getrocknet, geräuchert, im Ofen getrocknet. In Dahl stellen wir fest, dass die Gewebe manchmal ein ganzer gesalzener und geräucherter Vogel sind, aus dem die Knochen herausgenommen werden, dh Fleisch ohne Knochen.

In den alten Tüchern war ein sehr gewöhnliches Gericht. Nun, urteilen Sie selbst: Im Herbst wurde eine riesige Menge Geflügel geschlachtet, es gab noch keine Kühlschränke, aber der Frost war weit weg... Nun, was sollte mit all diesen Gänsen gemacht werden?! Natürlich Salz und Rauch!

Wir bieten Ihnen zwei Rezepte eines Stücks zur Auswahl: Eines ist alt für diejenigen, die alles nach den Regeln wollen, und das andere ist an die modernen Gegebenheiten angepasst.

Kurven Gans
Optionsnummer 1 - alt
1 kg Salz, 50 g Nitre, 90 gr. Koriander, 13 gr. schwarzer pfeffer, 40 gr. Lorbeerblatt, 40 gr. Piment, 25 gr. Nelken

Gemusterte Gänse, die für Tücher gedacht sind, zupfen, ausdünnen, brühen, der Länge nach in zwei Teile schneiden, mit einem Handtuch abwischen, solange sie noch nicht ganz kalt sind, alle Knochen entfernen, nur die Beine lassen, Salz genauso wie gesalzenes Corned Beef.
Oft werden diese Tabletts im selben Fass mit Rindfleisch gesalzen. Wenn Sie separat salzen, nehmen Sie für 20 Paar Tücher, die 32 kg wiegen können, Trockensalz 1 kg, Salpeter 50 g, Koriander 90 g, schwarzen Pfeffer 13 g, Lorbeerblatt 40 g, Piment 40 g, Nelken 25 g Alles, außer Koriander, fein zerkleinern, mischen und die Blätter im Fass falten, jede Reihe mit dieser Mischung besprühen, bis das Fass gefüllt ist. Dann einen Boden mit Steinen darauf legen und zwei Tage in gemäßigter Hitze halten, damit sich das Salz löst. Ein Fass hämmern, so sorgfältig wie möglich mahlen, in der Kälte aushalten, zweimal pro Woche wenden, dann auf einem Boden, dann auf einem anderen. Im März muss das Tuch entfernt, abgewischt und wie Schinken geraucht werden.

Optionsnummer 2 - angepasst

1 kg der Gans verteilen, die Stücke abschneiden, die Knochen entfernen, außer den Beinen, mit kochendem Wasser übergießen, mit Salz und Salpeter 30 Minuten einreiben. Wickeln Sie die Papierstücke dann in Papier ein, das mit Faden gebunden ist, und hängen Sie 5-6 Tage in der Räucherkammer.

http://lit-food.ru/gus/185/

Tücher

Kleines akademisches Wörterbuch. - Moskau: Institut der russischen Sprache der Akademie der Wissenschaften der UdSSR. Evgenieva A.P. 1957-1984.

Sehen Sie, was "Stifte" in anderen Wörterbüchern:

SHOT - SHOT, siehe den Boden. Wörterbuch von Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... Dal Wörterbuch

SHOT - SHOT, Leinen, Ehemann. (spez.) Halb getrockneter, gesalzener oder geräucherter Geflügelfisch. Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Ushakov 1935 1940... Uschakov Erklärendes Wörterbuch

Web-Nr., Anzahl der Synonyme: 1 • Hälfte (30) ASIS-Synonymwörterbuch. V.N. Trishin 2013... Synonyme Wörterbuch

Regale - m. Loc. Halb geräucherter oder gesalzener Geflügelfisch. Erklärendes Wörterbuch Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Modernes russisches Wörterbuch des Ephraim

Blätter - Blätter, Blätter, Blätter, Blätter, Tischdecken, Blätter, Blätter, Blätter, Tischdecken, Blätter, Tischdecken (Quelle: „Ein vollständig akzentuiertes Paradigma nach A. A. Zaliznyak“)... Wortformen

patches - webs ok, tk und... Russisches Rechtschreibwörterbuch

tücher - weben /, h. Gusak, rozdіzany uzdovzh dvad прос прос, salinisation und rauchen... Ukrainisches Wörterbuch

patches - the ceiling... Ein kurzes Wörterbuch mit Anagrammen

Leinwände - a, m. Hälfte geräuchertes, getrocknetes oder gesalzenes Geflügel, Tier. Sie lebt selbst geizig und füttert ihren Vater mit Gurken. // Saltykov Shchedrin. Lord Golovlyov //; Hungrige Freunde, die sich zu einem Imbiss niedergelassen hatten, aßen Brot und Butter, Leinen und...... Ein Wörterbuch vergessener und schwieriger Wörter aus Werken der russischen Literatur des 18. und 19. Jahrhunderts.

Korovushka nepokaty Tücher. - Eine Kuh, eine Menge Stoff. Siehe VIELE WENIGE... VI. Dal. Sprüche des russischen Volkes

pokolot - webs ceiling... Ein kurzes Wörterbuch der Anagramme

http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%DB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BA

Salzige Flecken nach dem alten russischen Rezept

Autor

Zutaten:

Gans 10 Stück
→ oder 10 Stück enteignen
Salz 500 Gramm
Nitrat 20 Gramm
2,5-3 Liter Wasser
3 Liter Würze
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Zum Kochen benötigen Sie möglicherweise:

Vorbereitungsmethode:

Vorgezupft, entkernt und entlang der Kadaver von Vögeln in zwei Hälften geschnitten, gießen Sie das gekochte Wasser mit Salz, Salpeter und gekühlter Salzlösung. Wenn gewünscht, können Sie der Pickle Gewürze und Wurzeln hinzufügen. Halten Sie 4–6 Tage.

Entfernen Sie die Zahnstangen, lassen Sie die Sole abtropfen.

Verbrühen Sie jedes Netz mit heißem Bier oder Kwas und hängen Sie es im Frost und bei Ankunft des Frühlings in die Sonne, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern.

Die Regalreifung wird durchscheinend. Je länger sie einfrieren, desto köstlicher werden sie sein.

http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/

Wortbedeutung Laquo-Tablett

STRIP, -kka, m. Ustar. Halb geräuchertes, getrocknetes oder gesalzenes Geflügel, Tier. Insbesondere hassten wir die salzigen Flecken von Haustieren, die wir im Sommer - fast täglich - fütterten. Saltykov-Shchedrin, Altertum Poshekhonskaya.

Quelle (gedruckte Version): Wörterbuch der russischen Sprache: B 4 t. / RAS, In-t linguistisch. Forschung; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. Ausgabe, Sr. - M.: Rus. Ian; Polygraphs, 1999; (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

POLO'K, tk ¬, m (Special.). Halb getrockneter, gesalzener oder geräucherter Geflügelfisch.

Quelle: "Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache", herausgegeben von D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

Gemeinsam die Wortkarte verbessern

Hallo! Mein Name ist Lampobot, ich bin ein Computerprogramm, das bei der Erstellung einer Wortkarte hilft. Ich kann perfekt zählen, aber ich verstehe immer noch nicht, wie Ihre Welt funktioniert. Hilf mir, es herauszufinden!

Danke! Ich werde definitiv lernen, gewöhnliche Wörter von hochspezialisierten Wörtern zu unterscheiden.

Wie klar und allgemein ist das Wort Ideologem (Substantiv):

Vorschläge mit dem Wort "pollok":

Sie fühlte sich wie ein Triumph, als ich aus dem Raum sprang und die Tür mit solcher Wucht schlug, dass kleine Putzstücke von der Leinwand fielen.
Danach sollten die Ganspfannen in Form eines Kegelstumpfes mit einem Bein am Ende aufgerollt werden. In jeden Kegel einen Apfel einführen, ihn mit einer Schnur ziehen und in den Aushärtebehälter zurücklegen.
Während dieser Zeit ist es erforderlich, den Behälter 1 oder 2 Mal pro Woche zu schütteln oder umzudrehen, so dass der Saft, der durch das Salzen entsteht, die Gänsehaut gleichmäßig durchnässt.
(alle Angebote)

Zitate mit dem Wort "Web":

Auf dem Tisch wurde gruselig serviert, gefüllt mit Klatschgans.

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Vorschläge mit dem Wort "pollok":

Sie fühlte sich wie ein Triumph, als ich aus dem Raum sprang und die Tür mit solcher Wucht schlug, dass kleine Putzstücke von der Leinwand fielen.

Danach sollten die Ganspfannen in Form eines Kegelstumpfes mit einem Bein am Ende aufgerollt werden. In jeden Kegel einen Apfel einführen, ihn mit einer Schnur ziehen und in den Aushärtebehälter zurücklegen.

Während dieser Zeit ist es erforderlich, den Behälter 1 oder 2 Mal pro Woche zu schütteln oder umzudrehen, so dass der Saft, der durch das Salzen entsteht, die Gänsehaut gleichmäßig durchnässt.

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE% D0% BA

Wikipedia Tellerregale

KUSHANYA ALTE RUSSISCHE REZEPTE

Rezepte sind für 6 Personen ausgelegt.
(Für das Mittagessen für 3 Personen nehmen Sie 1/2 Anteil ein; für 2 Personen - 1/3; für 9 Personen den Anteil um das 1,5-fache erhöhen, usw.)

B) PORK RESERVEN

Hinweis Da die Analyse eines Wildschweins eine ziemlich unangenehme Sache ist und nicht jede Hausfrau sich dazu entschließt, ihr eine kleine Idee zu geben, füge ich eine kurze Beschreibung dieser Analyse sowie einige Lebensmittel und Vorräte bei, die aus frischem Schweinefleisch sowie Hering zubereitet werden.
Wenn der gefütterte Eber geschlachtet und völlig von Wolle gereinigt ist, bringen Sie ihn in den für die Demontage vorgesehenen Raum, hängen Sie ihn auf oder legen Sie ihn auf eine breite Bank. Abschneiden jedes zum Beizen zugewiesenen Teils, Aufhängen und Aufnehmen.

2662) Zuerst wird der Kopf abgeschnitten; Ein schöner Kopf mit schönen Ohren sollte zu Ostern ganz bleiben, salzen und rauchen, wie unter Nr. 2677 erwähnt. Der Kopf ist weniger schön in zwei Teile zerschnitten: Der Unterkiefer ist gesalzen und geräuchert, er eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Soßen Nr. 259 oder zur Herstellung von Kopfschmerzen Nr. 2686. Gehirne werden aus dem oberen Teil des Kopfes genommen, der frisch konsumiert werden kann, und der Kopf selbst ist Gelee Nr. 2685.

2663) Die Zungen werden frisch oder gesalzen und geräuchert gegessen, siehe Nr. 2681.

2664) Den Kopf abschneiden, es ist notwendig, ihn etwas höher zu schneiden, so dass Sie das weiche Stück des Kopfes separat abschneiden, es mit den Filets und Zungen salzen und rauchen können, siehe Nr. 2681; zu einem Imbiss serviert.

2665) Den Kopf abschneiden, einen großen, sauberen Topf zum Ablassen des an einen kalten Ort gebrachten Bluts geben, frisch in der Schale 55 und Blutwürsten verwenden und das für geräucherte Fleisch bestimmte Lendenbraten und Zungen einige Tage darin einweichen.

2666) Dann werden die Beine bis zum Knie geschnitten, aus ihnen wird Gelee Nr. 2685 hergestellt.

2667) Bauchshpik wird geschnitten, ein großes länglich-ovales Stück des unteren dünnen Fettes, das 5-8 kg wiegt; es wird gesalzen und geräuchert, aber es ist besser, es in Portionen zu schneiden und in einem Fass zu salzen, wie in Nr. 2676 angegeben.
Dann wird die Schicht des besten Fettes entfernt, die das Innere des Kreises bedeckt. es passiert in einem gut gefütterten Fettschwein bis zu 16 kg. Lippenstift wird daraus hergestellt, ein Teil davon wird geschmolzen; Sie können es mit Gänsefett und Butter mischen und zum Braten von Donuts oder Donuts, Pfannkuchen, Reisig usw. verwenden. Nr. 2293. Der Rest des Speckes knetet, bis er sich in eine glatte Masse verwandelt, wie Butter, die Salz hineingibt, nämlich: 400 g. Fett 15 gr. Salz wird in ein Schweinsnetz eingenäht und in Lebensmitteln für Minister verwendet. Um es auszugeben, müssen Sie es wie folgt vorbereiten: Nehmen Sie 1,2 kg. dieses Schmalz hängen alle 400 Gramm. separat, in 8 Teile geteilt, kleine Kugeln aufrollen und so herausgeben.

2668) Dann werden die Eingeweide herausgenommen. Leber und Leber werden frisch und in Wurst konsumiert. Die Eingeweide, also die Eingeweide, werden sofort mit Schnee in das Becken gelegt und damit gefüllt. Dann reinigen Sie sie, waschen Sie sich so gut wie möglich, schneiden Sie das zugesetzte Fett vorsichtig ab, um nicht die Eingeweide zu durchbrechen, die für Würste und Würste verwendet werden.

2669) Nachdem Sie die Eingeweide entfernt haben, reinigen Sie die gesamte Mitte des Wildschweins vom Blut, wischen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und schneiden Sie kleine innere Filets aus, die Sie frisch verwenden oder in gehackte Würste schneiden können.

2670) Schneiden Sie den Speck, verwenden Sie ihn frisch oder eingelegt im Fass Nr. 2676, ohne ihn in Teile zu schneiden, damit er sich nicht mit anderen Teilen vermischt.

2671) Die vorderen und hinteren Schulterblätter werden bis zum obersten Fett abgeschnitten, das mit Speckstreifen belassen werden soll; Messer diese Klingen, trimmen; Diese Fettstücke werden für Hackfleisch für Wurstwaren verwendet. Schneiden Sie also die vordere und hintere Klinge ab, um in Fässern Nr. 2676 zu salzen, ganz oder in Portionen geschnitten. Es ist nicht erforderlich, das obere gesalzene Schweinefett und die Schweinehaut von den für geräuchertes Fleisch bestimmten Schinken abzutrennen; salzen Sie sie in separaten Fässern Nr. 2677; Sie werden heiß und kalt serviert, gekocht, aber besser in Roggenbrot Nr. 764 gebacken. Zum Rauchen ist es besser, den Schinken eines jungen, anderthalb oder zwei Jahre alten Wildschweins zu verlassen.

2672) Schneiden Sie die Rippen zu Fett oder Speck auf, schneiden Sie sie in Portionen, salzen Sie im Fass 2676 oder verwenden Sie frisch.

2673) Dann werden große Flecken von Speck oder Speck entfernt (jeder wiegt 16 bis 20 kg), sie werden zurechtgeschnitten, dünne Teile abgeschnitten, Salz in großen tiefen Mulden geschnitten und dann leicht geraucht; Sie werden zum Aufstochen von Braten, Hasen, Wild und so weiter verwendet. Es ist besser, mit ganzen Tüchern so viel wie nötig für Speck zu lassen, andere Tücher gekocht zu essen, es ist besser, sie in Portionen zu schneiden und Salz in kleinen Fässern Nr. 2676 zu schneiden, da salziger Speck geschmackvoller und umstrittener ist; geraucht nimmt 1/3 ab.

2674) Oben große Filets werden auf beiden Seiten des Rückenmarks geschnitten. Verwenden Sie sie frisch oder Salz zum Rauchen № 2681.

2675) Rückenmark in Portionen geschnitten. Wenn junge Eber demontiert werden, werden die großen fetten Schwänze nicht von ihnen entfernt, und die vorderen und hinteren Klingen werden zusammen mit dem Fett und der oberen dicken Haut und zusammen mit dem Knochen bis zum Knie abgeschnitten. Sie werden am besten gesalzen und geräuchert. Die Rippen werden zusammen mit der oberen Haut und dem Fett abgeschnitten; Sie sind gesalzen, geräuchert, manche können frisch verzehrt werden.

2676) Schinken in Fässern einlegen.
Alle zu Essiggurken gehörenden Teile trennen, herunterhängen und in Portionen schneiden. Einige Teile, wie die Schulter, das Bruststück, sollten ganz gelassen werden. Jede Portion Schweinefleisch ist 200 g. Und eine Portion Schweinefett oder Speck ist 100 g.
Bei 40 kg. Schweinefleisch für trockenes, ungeblasenes und gesiebtes Salz 2 kg., Salpeter 60 g., Lorbeerblatt 60 g., Nelken 40 g., englischer Pfeffer 60 g., Sieb 130 g., bis auf Sieb, Majoran, Knoblauch und weiße Zwiebel welche je nach Wunsch hinzugefügt werden. Fleisch, das sofort gesalzen wird, bis es kalt ist, mit einem trockenen Tuch abwischen, so dass kein Blut mehr vorhanden ist, und mit Salz, Salpeter usw. auf den Tisch reiben. Wenn es kühl ist, in Fässer oder Tröge stellen. Die Fässer sollten klein sein, Salz und Gewürze auf den Boden streuen, eine Reihe von Portionen geben, dann erneut salzen, wieder eine Reihe von Portionen, Salz, dann einen ganzen Spatel, mit kleinen Portionen bedecken usw. bis zum Ende; dann schließen Sie das Keg fest, halten Sie es zwei Tage im Raum und drehen Sie es einen Tag, dann den anderen zweimal am Tag; dann mahlen, es an einem kalten Ort lagern, einmal in der Woche dort wenden und schließlich im Frühjahr im Eis im Keller begraben. Auf dem Fass eine Inschrift machen, wie viele Portionen darin und wie viele Kilogramm Schweinefleisch im Allgemeinen.

2677 Eingelegter geräucherter Schinken.
Zugewiesen an geräucherten Schinken, Eberkopf und so weiter. in ein separates Fass geben und jedes Stück mit Salz, Salpeter und anderen Gewürzen einreiben, wie in Nr. 2676 erwähnt, das Fass verstopfen; zwei Tage im Zimmer bleiben, oft das Fass drehen, dann schleifen, an einem kalten Ort herausnehmen. Wenn der Schinken gesalzen ist, nehmen Sie ihn Anfang März, nicht später, heraus, schälen ihn und reiben ihn mit Weizenkleie ein; auf dem Dachboden zwei oder drei Tage zum Trocknen aufhängen, dann drei Wochen rauchen, zuerst in einem leichten Rauch und dann allmählich im stärksten und dann nicht ständig, wobei er oft eine oder zwei Stunden lang geraucht hat, sogar tagsüber; In der Nacht kein Feuer anzünden, am besten faulige Chips, Zweige aus Fichte, Kiefer und Wacholder rauchen.

2678) In Westfalen, das für Schinken bekannt ist, 3,5 kg. Salz legte 60 Gramm. Nitrat und 400 gr. feiner Zucker; mit ihnen warmer Schinken eingerieben, in Fässer gefüllt und das restliche Salz verstreut. Gekochter Gammon ist also lecker, wird aber eher von Zuckerverlust.

2679) Schweinefett salzen.
Gesalzenes Schweinefettlöffel separat in tiefen Mulden; Es wird weder Pfeffer noch Salpeter in sie gegeben, sondern auf 400 g. gesalzenes Schweinefett wird mit 2 Losen trockenem, gesiebtem Feinsalz aufgenommen. Die ersten Leinwände werden auf die Unterseite der Haut gelegt, an mehreren Stellen aufgeschnitten, geduscht und mit Salz eingerieben, die anderen Leinwände mit der Haut nach oben aufgelegt und so weiter. Decken Sie das Brett mit Steinen und Steinen ab: Lassen Sie es zwei oder drei Wochen lang liegen, bewässern Sie es oft mit ihrer eigenen Gurke und verschieben Sie manchmal die Bettlaken, so dass das Paar oben liegt, es niederlegt und im Turn tiefer liegt. Dann nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie ab, tupfen Sie sie leicht an, oder legen Sie sie in große Kisten und wickeln Sie jedes Stück in trockenes Heu auf den Ofen. Wenn sich nach einiger Zeit Feuchtigkeit im Schmalz befindet, wischen Sie das Schmalz ab, hängen Sie es zwei Tage zum Trocknen auf und wickeln Sie es erneut in frisches Heu ein. Dicht abdecken und an einem kühlen, aber trockenen Ort aufbewahren.

2680) Das Kochen von russischem Schmalz auf andere Weise.
16 kg Speck nehmen 1,6 kg. Salz und 25 gr. Salpeter gut mischen, das Fett von allen Seiten mit dieser Mischung abreiben. Nachdem Sie alles Salz in das Fett gerieben haben, schneiden Sie es in Stücke, legen Sie es in eine Wanne, legen Sie einen Kreis und darauf einen Stein. Entfernen Sie nach einem Monat das Fett, die Luft und legen Sie es erneut ab.

2681) Salzen von Zungen und Sirloins.
Zunge und Lendenstück ausschneiden, sofort zwei Tage lang in Schweineblut legen, an einem kalten Ort aufbewahren, aber wo immer es gefroren ist. Dann nimm sie heraus. Wenn das Blut abgelassen ist, trocken wischen, gut mit Holzstößeln ausschlagen, in kleine Fässer stecken und mit Salz bestreuen. Legen Sie das gleiche weiche Stück des Kopfes dorthin.
16 kg Zungen, Filets und so weiter. Trockensalz 500 g., Salpeter 15 g., englischer Pfeffer, einfacher Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Sieb, je 6 g. Alles wird fein zerdrückt, nur das leicht zerdrückte Sieb vermischt alles.
Fülle das Fass nach oben; Wenn keine Sprachen, Filets usw. vorhanden sind, fügen Sie kleine Portionen Schweinefleisch oder Schmalz hinzu. Zwei Tage im Zimmer, damit sich das Salz auflöst, dann mit kaltem Boden aus dem Boden treten, wo es jedoch nicht gefroren wäre; Flip von einem Boden zum anderen. Im März herausnehmen, reinigen, zwei Tage zum Trocknen aufhängen; Verwenden Sie, wie oben erwähnt, frisch gesalzenes oder mit Ochsen-frischem Darm bedecktes Räucherstäbchen und rauchen Sie es, aber nicht so lange.

2682) Wie das innere Schmalz für verschiedene Salben und Lippenstifte aufbewahrt wird. Nachdem Sie das Schmalz ausgewählt haben, geben Sie es in einen Topf, der mit heißem Wasser in eine Pfanne gegeben wird. Wasser kochen, bis sich das gesamte Fett aufgelöst hat. Dann gießen Sie das lose Fett in eine Serviette und spannen es in eine Steinschale und noch besser in ein erhitztes Glas; Wenn Fett ein Blatt ist, binden Sie eine Blase, setzen Sie den Gletscher auf. So wird das Fett für ein Jahr eingespart und eignet sich hervorragend für Salben und verschiedene Reiben. Wenn Sie zum Essen essen, ist es besser, es zu salzen.

2683) Wie man gesalzenen, nicht geräucherten Schinken rettet. Wenn der Schinken aus der Salzlake genommen und im Wind vollständig getrocknet ist, rollen Sie jeden Schinken in gesiebter Asche und hängen Sie ihn in eine trockene Scheune. Je frischer die Scheune ist, desto besser ist die Feuchtigkeit des Schinkens am schädlichsten.

2684) Wie man geräucherten Schinken konserviert.
Wenn der Schinken bereits geräuchert ist, wickeln Sie ihn in einen Lappen und legen Sie ihn mit Roggen in die Rachitis, um ihn tiefer zu legen.

2685) Studen.
Füße und Kopf reinigen, in einen Topf geben, Wasser einfüllen, 8 Stunden in einen Ofen stellen; oder kochen Sie in einem Topf auf dem Herd mit Lorbeerblatt, englischem und einfachem Pfeffer und Salz. Wenn das Fleisch ausgekocht ist, entfernen Sie es, entfernen Sie die Knochen, falten Sie es in Form, belasten Sie die Brühe, gießen Sie sie in die Form und kühlen Sie sie ab. Fütterung auf Teller legen. Serviert mit Olivenöl, Essig und Senf.

2686) Kopfweh vom Unterkiefer des Ebers.
Reinigen Sie den frischen Unterkiefer des Ebers und kochen Sie ihn mit Wasser, Salz, Lorbeer, Pfeffer und 1 Zwiebel weich. Schneiden Sie Fleisch und Fett nach dem Kochen vorsichtig von der Haut ab, um es nicht zu schneiden. Fleisch und Fett in kleine viereckige Stücke schneiden, salzen, mit zerstoßenem Pfeffer zerstreuen, mischen, von allen Seiten geschälte Haut auflegen, mit rundem Aussehen abdecken, in ein Tuch legen, in einen Lappen binden, unter eine Presse legen. Nach dem Abkühlen mit einem Snack servieren, in Scheiben schneiden. Es wird mit Essig, Olivenöl und Senf serviert. Kühl aufbewahren, jedoch nicht länger als zwei Wochen.

2687) Kopfschmerz auf andere Weise vom Oberkiefer eines Wildschweins.
Machen Sie den Kopf frei und entfernen Sie den Unterkiefer. Knochen vom Kopf entfernen; Gießen Sie mit Salz, Lorbeerblatt, englischem Pfeffer und einfachem Pfeffer und 1/4 Teelöffel Salpeter gekochten Essig einige Tage lang. Nehmen Sie eine Serviette, legen Sie dünne Scheiben gehackten Specks auf, wischen Sie den Kopf ab und legen Sie ihn auf die Speckhaut. Bereiten Sie gehacktes Schweinefleisch oder Kalbsleber Nr. 1081 vor, geben Sie eine Reihe Hackfleisch in den Kopf, dann eine Reihe Gurken, kleine längliche Scheiben Speckscheiben, in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, wieder eine Reihe Hackfleisch und bis der Kopf voll ist. Umhüllen Sie es mit einer Serviette und kochen Sie es mehrere Stunden in Wasser, wobei Wurzeln, Pfeffer, Salz, etwas Essig und Knochen aus dem Kopf genommen werden. Wenn es fertig ist, herausnehmen, abkühlen, auf einen Teller geben, Lanspeak aus der gekochten und belasteten Brühe entfernen.

2688) Schweinefleisch.
Frischer Schweinekopf, Beine und 800 gr. Schweinefleisch mit Wurzeln und Salz kochen. Dann alle Knochen und Haut entfernen, das gleiche Fleisch fein hacken, in einen Topf geben, Zwiebeln fein gehackte Zwiebeln, ein paar Stücke zerdrückte Nelken, ein wenig Pfeffer, Salz, gehackte Zitronenschale, Brühe gießen, in der das Fleisch so gekocht wurde es bedeckt, rühren Sie sanft auf dem Herd, um nicht zu brennen, aber nicht weich gekocht. Wenn es fertig ist, die Serviette in kochendes Wasser einweichen, auspressen, auf den Teller legen, das Fleisch aus der Pfanne legen, die Serviette mit dem Seil über dem Fleisch binden, zwischen zwei Bretter legen, mit einem Stein andrücken. An einem anderen Tag, wenn es kalt ist, legen Sie es auf eine Schüssel, servieren Sie es kalt und schneiden Sie es in Scheiben. serviert mit Essig und Olivenöl. Kühl aufbewahren, jedoch nicht länger als zwei Wochen.

http://www.edovo.ru/Rezept/Otdel2/31Zapasi_meat/SvininaB.htm

Regionale Produkte

Ich habe mehrere Rezepte für Haferflockengelee gefunden. Das erste des Buches "Exemplary Kitchen", 1892, schließt Yati aus

Geben Sie heraus: 2 Pfund Haferflocken
Abends fügen sie 2 Pfund Haferflocken zu Wasser ins Wasser und fügen Brotsauerteig oder ein Stück schwarzes, saures Brot hinzu, lassen es sauer und filtern es morgens durch ein Sieb in einen Topf, salzen und kochen, bis es fertig ist, wobei es ständig mit einem Spatel gerührt wird; in eine tiefe Schüssel oder Form gegossen und abgekühlt.
Gemüse oder Mandelmilch werden separat serviert.

Das folgende Rezept aus dem Buch "Geschichten über die russische Küche", N.I. Kovalev, 1989 angepasst. Zunächst aber ein wenig komisch aus dieser Quelle:

Kissel Haferflocken Der legendäre Autor der Geschichte vergangener Jahre, Nestor, erzählte uns eine erstaunliche Geschichte darüber, wie die russischen Truppen während der Belagerung einer der Städte schrecklichen Hunger litten und die Feinde darauf warteten, dass sie sich in den kommenden Tagen ergeben würden, aber auf den Rat des alten Belgorod wurden die letzten Vorräte gesammelt, gekochtes Gelee Sie gossen es in den Brunnen, saßen um ihn herum und schöpften die Gelee in voller Sicht der Belagerer aus dem Brunnen und aßen es. "Die Erde selbst ernährt sie, eine solche Nation kann nicht besiegt werden!" - Pechenegs entschied sich und hob die Belagerung auf. Von welcher Art von Gelee reden wir? Sicherlich nicht über moderne süße Küsse, sondern über nahrhafte, nahrhafte Haferflocken, die das Lieblingsgericht der russischen Bevölkerung waren.

Haferflocken-Gelee
Hafergrütze (Haferflocken) 100, Zucker 8, Salz 2, Wasser 300, Milch 200, Butter 5.
Grützen gießen warmes Wasser und lassen an einem warmen Ort einen Tag stehen. Dann abseihen und drücken. Fügen Sie in die resultierende Flüssigkeit Salz, Zucker hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie dick ist. Dem heißen Kissel Milch hinzufügen, mischen, in geölte Teller gießen, kalt stellen. Wenn das Gelee gefriert, schneiden Sie es in Portionen und servieren Sie es mit kalter Milch oder Clabber.

Ich habe das letzte Rezept gemacht. Herkules sollte flach verwendet werden, und es ist besser zu mahlen, Wasser fällt ziemlich viel aus, fügte ich hinzu und das Gelee erwies sich als flüssiger. Wenn Sie ohne Milch auf 37 ° C abkühlen und Bifidoflora hinzufügen, warm stellen und Preiselbeeren (vorzugsweise Vitamin davon) hinzufügen, wird genau das, was in kleinen Gläsern enthalten ist, gepumpt. Aber ich mag mehr Milch.

Meiner Meinung nach sind sogar die Namen dieser Jelly schrecklich. So stelle ich mir diesen Erbsenschleim in den Händen vor... Horror.

Hier ist ein Teil unseres Artikels:

Als Kind, das Cranberry Kissel unter dem Motto ihrer Mutter über Milchflüsse und Milch und Honig schluckt, wundert man sich immer - was für Banken sind diese Banken. Ich ging an Land - und ertrank in einem rosa Sumpf. Die Spitze ist uralt, aber das Gelee in seiner ursprünglichen Form nicht. Oder hier lesen Sie "Moskau und Moskauer" von Gilyarovsky und stolpern über den Satz: "Kisselka der Erbse, lassen Sie sich mit fetter Butter füttern!" - und Sie kommen auch zur Verwirrung - wo ist die Erbse und umso mehr die Butter. Wir haben die alten russischen Leckereien vergessen, völlig vergessen.

Dal in seinem Wörterbuch gibt folgende Definition an: "Kissel (sauer) ist ein pulveriges Gelee; Haferflocken, Roggen, Weizen wird auf Brühe und Sauerteig gelegt; Erbse - mild." So stellt sich heraus, dass das alte russische Gelee ein gelatinöses, oft saures Gericht ist, das aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt wird. Die Zubereitung basiert auf der Auslaugung von Stärke aus Mehl, der anschließenden Quellung und schwachen Gärung bei längerer Lagerung in mäßiger Hitze und anschließendem Brauen. Es stellt sich eine dichte gelatineartige Masse heraus, die mit einem Messer geschnitten werden kann - dies kann in der Tat schon die "Küste" sein. Normalerweise wurde ungesüßtes, saures Gelee mit reichlich Wasser gespült, mit Honig gesüßt und mild mit Gemüse, das heißt magerer Butter, gewürzt. Nicht unbegründet geben wir zum Beispiel zwei alte Rezepte dieser Gelee an:

Haferflocken mit kaltem Wasser einfüllen, ein Stück Schwarzbrot dazugeben, einen Tag sauer stellen lassen. Dann durch ein Sieb mit einem Kochtopf abseihen, salzen und abkochen lassen, dabei ständig mit einem Holzspatel rühren. In kleine Schüsseln gießen und kalt stellen. Gefrorenes Gelee in Portionen geschnitten. Pflanzenöl separat einreichen. Zwiebeln, in Pflanzenöl gebraten, eignen sich nicht als Beilage.

Erbsen kochen über. Reibe durch ein Sieb. Flüssiges Erbsenpüree mit Salzgeschmack, in eine flache Schüssel geben, kalt stellen und aushärten lassen.

Erbsen-Kissel wurde mit Butter gewürzt und mit Fleischbrühe oder Fleischsauce gegessen.

Gewöhnliches Frucht- und Beerengelee stammte jedoch aus Westeuropa. Sie werden auf der Grundlage von Säften oder Abkochungen mit Zucker und Braustärke (Kartoffel oder Mais) zubereitet. Solche Küsse werden als unabhängige Süßspeisen gegessen oder als Saucen und Bratensaucen zu anderen Desserts verwendet. Je nach Stärke wird das Gelee in dicke (1 Esslöffel pro Glas Flüssigkeit), mittlere Dichte (2 Teelöffel pro Glas) und halbflüssig (1 Teelöffel pro Glas) unterteilt. Dickes Gelee wird in Formen gegossen und abgekühlt. Es stellt sich ein sanftes Gelee heraus. Kissel mit mittlerer Dichte wird häufiger kalt serviert, und damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet (obwohl viele Menschen ihn lieben), werden sie mit Kristallzucker oder Pulver bestreut. Halbflüssiger Kissel kann heiß getrunken oder als Bratensoße für Auflaufformen, Pudding usw. verwendet werden. Die kulinarische Kunst hört nicht bei dem Erreichten auf - sie macht Gelee auf der Basis von Schokolade, Kakao, Kaffee, Mandeln, Milch.
Das Kochen von Kissel ist sicherlich "nicht das Binom von Newton", aber auch hier gibt es ein paar kleine Tricks. Stärke vor dem Aufbrühen verdünnt mit kaltem Wasser oder Abkochung oder Milch - diesmal. Gießen Sie die verdünnte Stärke in eine heiße, aber nicht kochende (!) Flüssigkeit, da sonst Klumpen entstehen - dies sind zwei. Darüber hinaus spielt die richtige Wahl der Stärke eine wichtige Rolle - dies sind drei. Für Frucht- und Beerengelee sollte Kartoffelstärke verwendet werden, da Mais eine gewisse Unklarheit ergibt, die hier völlig ungeeignet ist. Im Gegensatz dazu ist es für Molkereiprodukte und Mandeln besser, Mais zu nehmen, dann wird der Geleegeschmack weicher sein. Und noch etwas: Das Gelee auf Kartoffelstärke wird nur zum Kochen gebracht, da durch längeres Erhitzen die Stärkepaste zerstört wird und das Gelee flüssig wird. Kissels auf Maisstärke nach dem Kochen kochen weitere 5-7 Minuten. Fügen Sie in Gelee aus zu süßen Früchten und Beeren etwas Zitronensäure hinzu. Nun, das sind alle "Grundprinzipien".

http://www.gastronom.ru/forum/post/31122

SHOT das

Bedeutung des Wortes

SHOT, siehe Boden.

SHOT - Wörter mit ähnlicher Bedeutung

POLOTER, Leinen, siehe Leinen, Boden.

SHOT - Artikel und Publikationen

Polkok. Wiktionary. Springe zu: Navigation, Suche. Gänsehaut, und nach Snacks sind unterschiedlich: Nüsse, Sonnenblumen, Säulen mit Inbirm und.

Salzige Pfannen nach dem alten russischen Rezept - ein Rezept aus dem Abschnitt "Kalte Snacks mit einem Vogel". Kulinarisches Portal.

Decke - CEILING, -lka, m 1. Obere innere Abdeckung des Raumes. Lampe unter der Decke. Wachstum unter p (sehr hoch; diss.). 2. Limit.

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http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/

Geräucherte Gänsefüße

500 g kleine Äpfel

3-4 Lorbeerblätter

2 g roter Pfeffer

2 g schwarzer Pfeffer

Die Gänsekarkassen in zwei Hälften teilen, die Knochen entfernen (außer den Beinknochen), in den Aushärtungsbehälter geben, mit Salz, Salpeter und Gewürzen bestreuen, das Lorbeerblatt hinzufügen, den Behälter mit der Ladung abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach sollten die Ganspfannen in Form eines Kegelstumpfes mit einem Bein am Ende aufgerollt werden. In jeden Kegel einen Apfel einführen, ihn mit einer Schnur ziehen und wieder in die Aushärteschale legen. Schließen Sie es mit einem festen Deckel und reinigen Sie es 3-4 Wochen an einem kalten Ort. Während dieser Zeit ist es notwendig, den Behälter 1–2 Mal pro Woche zu schütteln oder umzudrehen, so dass der durch das Salzbildung gebildete Saft die Gänsehaut gleichmäßig durchnässt.

Nach Ablauf der vorgesehenen Zeit sollten die Ganspfannen herausgenommen, in einem belüfteten Raum getrocknet und 3 Wochen lang kalt geraucht werden, wobei täglich 2–3 Stunden Pausen eingelegt werden müssen.

Geräucherte Gänsekissen, um kalt mit Meerrettich oder anderem würzigem Gewürz zu dienen.

Bedeutung der Wortwebs

Steigung im Kreuzworträtsel-Wörterbuch

Tücher

Erklärendes Wörterbuch der lebenden großen russischen Sprache, Dal Vladimir

Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache. D.N. Ushakov

Tücher, m. (spez.). Halb getrockneter, gesalzener oder geräucherter Geflügelfisch.

Neues Erklärungswörterbuch der russischen Sprache, T. F. Efremova.

lokal Halb geräucherter oder gesalzener Geflügelfisch.

Beispiele für die Verwendung der Wortwebs in der Literatur.

Er selbst stürmte in die Küche, seine Tochter trug Suley, einen unhöflichen Kerl - Tücher Schweinefleisch

Sophia ernährte sich achtmal im Jahr an dreihundert Menschen, und ihre Schwestern, Prinzessinnen, wurden ernährt, sie gaben Fleischessern für gewöhnliche Menschen Rinderzungen und Gelee. Tücher Gans, Hühner in Müsli und Pasteten mit Rindfleisch und Eiern, und dann gab man gesalzenes gekochtes Schweinefleisch und Schaufeln und Snacks und viel Wein, doppelten Czyzhen-Honig.

Aber Stepan Arkadjewitsch, obwohl er an andere Abendessen gewöhnt war, fand alles ausgezeichnet: einen Kräuterkundler und Brot und Butter und vor allem Tücher, und Pilze und Brennnesselsuppe und Hühnchen in weißer Sauce und weißer Krimwein - alles war ausgezeichnet und wunderbar.

Nun, Agafya Michailowna, - sagte Stepan Arkadjewitsch zu ihr und küsste die Spitzen seiner prallen Finger, - die Tücher du, was travnichok!

Fess schlug mit einer Schaukel den Rand der Glaephs im Stein an Tücher, Hinzufügen eines unkomplizierten Fehlerzauber zum Schlag.

Die Bemühungen von Agafya Mihailovna und den Köchen, damit das Abendessen besonders gut war, hatten nur die Tatsache zur Folge, dass sich beide hungrigen Freunde beim Imbiss hinsetzten, Brot und Butter aßen. Tücher und gesalzene Pilze und auch die Tatsache, dass Levin befahl, Suppe ohne Kuchen zu servieren, mit der die Köchin den Gast besonders überraschen würde.

Wursthaufen, gebratenes Geflügel, Kalb und Schweineschinken, geräuchert, lagen auf Silber, Blech, bemaltes Geschirr. Tücher, Zungen, Gurken, Wasserlassen, Marmeladen, Brote, Bagel, Donuts, flache Kuchen, standen ukrainische - grüne Glasbären mit Wodkas, Fässer mit Ungarisch, Krüge mit Bier.

Das Essen war reichhaltig: Pasteten, Suppe mit frischem Fleisch, Suppe mit Innereien, gebratene Gänse, Corned Beef mit Meerrettich, Gans Tücher, und nach Snacks sind sie unterschiedlich: Nüsse, Sonnenblumen, Inbirestangen und runder Lebkuchen, und Kinder haben Lebkuchen.

Quelle: Maxim-Moshkov-Bibliothek

Transliteration: polotok
Zurück nach vorne liest es sich wie folgt:
Regale bestehen aus 7 Buchstaben