Forelle ist ein Süßwasserfisch der Lachsfamilie. Sein Lebensraum sind Seen und Flüsse Russlands, Transkaukasiens und die europäische Küste von der Atlantikseite. Forellen sind empfindlich gegen Umwelteinflüsse: Sie überleben nicht in schlammigen, verschmutzten Gewässern. Fischfleisch - weiß oder hellrosa. Dies ist eine echte Delikatesse. Die Farbe hängt von der Ernährung, der Wasserzusammensetzung und dem Lebensraum des Individuums ab.

Forelle ist ein Kaltwasserfisch, der in Gewässern eine hohe Sauerstoffkonzentration benötigt. Jugendliche ernähren sich von Wirbellosen, Larven und Insekten, wenn sie wachsen, wandern sie zu Fischen. In ihrem natürlichen Lebensraum überschreiten die Forellengrößen nicht mehr als 50 Zentimeter und das Körpergewicht beträgt 1,8 Kilogramm. Unter Aquakulturbedingungen ist das Wachstum des Individuums jedoch schneller und das Gewicht kann 6 kg überschreiten.

Die Forellenproduktion liegt derzeit bei 550.000 Tonnen pro Jahr und ist damit dreimal niedriger als bei Lachs.

Vertreter der Lachsfamilie enthalten eine große Menge nützlicher Fettsäuren, Makro- und Mikroelemente, die für den menschlichen Körper sehr wertvoll sind: Sie verhindern das Auftreten und lindern Depressionen, verhindern die Ansammlung schädlicher Schlacken. Darüber hinaus reinigen sie die Blutgefäße, verbessern die Durchblutung, die Gehirnfunktion und normalisieren den Stoffwechsel. Lecithin, Eisen, Vitamine A, B, E, D, leicht verdauliche Fette und hochwertige Proteine ​​regulieren den Blutdruck, verbessern den Zustand der Haut, halten Hämoglobin im normalen Bereich, verbessern die sexuellen Funktionen einer Person und verlangsamen die Alterung des Körpers.

Darüber hinaus enthalten die Innereien von Meeresfischen Jod, das das Immunsystem stärkt, die Schilddrüse nährt und gegen Gefäßkrankheiten wirkt.

Aussehen

Die meisten Vertreter von Forellenfischen sind 200 bis 500 Gramm und eine Körperlänge von bis zu 30 Zentimetern. Einige Exemplare in freier Wildbahn gewinnen bis zu 2 Kilogramm.

Meerforellen sind größer als Süßwasserforelle.

Die klassische Farbe des Fisches ist dunkeloliv mit einem grünlichen Schimmer. Auf den Seiten sind deutlich helle Querstreifen mit schwarzen, purpurroten Flecken zu sehen. Die Farbe des Individuums hängt vom Lebensraum, der Jahreszeit, der Nahrung und der Durchlässigkeit des Reservoirs ab. Der in Kalkwasser lebende Fisch hat einen hellen silbernen Rücken. In den Tiefen, wo der Boden mit Torf bedeckt ist, ist der Boden dunkelbraun.

Bei einer Fülle von Nahrungsmitteln in den Fluss- und Seenflecken können Streifen an den Seiten der Forelle fehlen und nach einem Wechsel des Reservoirs erscheinen oder verschwinden. Fleisch von Seefischrot, Süßwasser - rosa Farbe. Der Proteingehalt beträgt 18%.

Der Forellenkörper wird von den Seiten zusammengedrückt, mit Mattschuppen bedeckt, der Kopf ist abgestumpft, kurz, die Augen sind groß, die Zähne befinden sich auf dem Kotflügel.

Forelle - kommerzieller Fisch, der in Käfigfarmen gezüchtet wird, spezielle Farmen. Norwegen gilt als führend in der Lachszucht.

Wegen der genetischen Nähe zur Art sind "Forellen" Raubfische, die drei Gattungen angehören:

1. Pazifischer Lachs:

• Biwa;
• "Apache";
• Regenbogen;
• Gold;
• Kaukasisch;
• "Gila."

1. Atlantischer (edler) Lachs:

• Amudarya;
• Adria;
• Flacher Kopf;
• Sevan;
• Marmor;
• Ohrid;
• Kumzha

1. Salmonidae-Unterfamilie:

• Silber;
• Malma;
• See;
• Großer Kopf;
• Palia.

Roter Fisch laichen ausschließlich in sauberen, fließenden Gewässern. Weibliche Forellen sind größer als Männer. Sie haben weniger Zähne und eine kleinere Kopfgröße.

Chemische Zusammensetzung

Das Fleisch der Vertreter der Lachsfamilie ist eine zarte, ölige, leuchtend rote oder milchige Cremefarbe mit einer duftenden intermuskulären Fettschicht. Forelle ist für alle Arten der Wärmebehandlung geeignet: Braten, Räuchern, Kochen, Beizen, Schmoren, Dämpfen, Spießen. Es kann getrocknet und als Snack für alkoholische Getränke serviert werden. Köstliches Fleisch wird als Ganzes gebacken oder mit Nüssen, Obst gefüllt. Auf dieser Basis werden duftende, ölige erste Gänge (Ohren, Suppen) erhalten. Roher Fisch wird mit Sashimi, Tartar und japanischem Sushi hergestellt.

100 g Forellenfilet enthält:

Das Verhältnis von B: W: Y ist gleich 80%: 20%: 0%.

Der Nährwert von Forellen hängt von der Zubereitungsmethode ab. 100 Gramm gekochte Königsfische enthalten 89 Kilokalorien, geräuchert - 132, in Dosen - 162, leicht gesalzen - 186, gebraten - 223.

Pluspunkte für Forellen

Rotes Fischfleisch ist die wertvollste Quelle für Omega-3-Verbindungen, Vitamine, Mineralien und Aminosäuren.

Ärzte empfehlen, Forellenfilet in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die an folgenden Krankheiten leiden:

• Depression;
• Osteoporose;
• Onkologie;
• Psoriasis;
• Allergien;
• Diabetes;
• Herzkrankheit.

Gekochter Fisch ist kalorienarm und wird daher zur Gewichtsabnahme in das Menü aufgenommen.

Warum Forellen essen?

Substanzen, die den roten Fisch ausmachen, haben einen komplexen Effekt auf den menschlichen Körper:

1. Überschüssiges Cholesterin entfernen.
2. Regulieren Sie Blutzucker, Sekretion von Magensaft, Wasser Stoffwechsel.
3. Sie verbessern die Durchblutung, halten das Herz gesund.
4. Beteiligen Sie sich am Abbau von Fetten, dem Aminosäuremetabolismus, der Hormonsynthese und dem Energiestoffwechsel.
5. Reduzieren Sie das Risiko eines Herzinfarkts (primär oder wiederkehrend).
6. Geistige Aktivität aktivieren
7. Stärkung des Immunsystems, des Nervensystems und des Herz-Kreislaufsystems.
8. Verlangsamen Sie die Alterung des Körpers.
9. Interferenz mit der Bildung von Tumoren des malignen Spektrums (Bekämpfung freier Radikale).
10. Verbessern Sie die Aufnahme von Eisen und den Zustand von Haut und Haar.
11. Erhöhen Sie die Festigkeit des Zahnschmelzes.
12. Karzinogene aufspalten und entfernen.
13. Kämpfen Sie mit Stress, lindern Sie Müdigkeit, wirken Sie tonisierend.
14. Unterstützung der reproduktiven Funktion.
15. Blutdruck senken

So hat Forellenfleisch eine gesunde Wirkung auf den menschlichen Körper. Ernährungswissenschaftler empfehlen 3 - 4 mal pro Woche Fisch für 200 - 300 Gramm pro Tag.

Cons

Forellenfleisch verursacht keine ernsthaften Gesundheitsschäden, da es als hypoallergen eingestuft wird. Fische können jedoch Quecksilber enthalten, das für schwangere und stillende Frauen gefährlich ist, da es den Körper des Babys vergiftet und Fehlgeburten verursachen kann.

Neben dem natürlichen Lebensraum werden Forellen auf Fischfarmen gezüchtet, wo skrupellose Unternehmer chemische Zusätze verwenden, um das Wachstum von Individuen zu beschleunigen und dem Fleisch einen vorzeigbaren rosa Farbton zu verleihen. Ein solcher Fisch muss vor allem auf Allergien achtgeben, da künstliche Farben einen Angriff verursachen können.

Gegenanzeigen für die Anwendung von: Erkrankungen der Leber, Nieren, Verdauungsorgane in akuter und chronischer Form, individuelle Unverträglichkeit.

Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts ist es nicht zu empfehlen, Fisch von körperlich arbeitenden Personen und Sportlern zu verwenden. Andernfalls führt eine schlechte Ernährung zu einem Zusammenbruch, zu Kraftverlust und Energiemangel. Um die Erschöpfung des Körpers zu vermeiden, kombinieren Sie die Aufnahme von Forellen mit Gemüse, Getreide und Bohnen.

Interessante Fakten

Der pikante Geschmack der Forelle wird durch Ingwer, Gemüse und Zitrone betont.

Im Kaukasus wird rotes Fleisch normalerweise mit Granatapfelsauce serviert. In orientalischen Gerichten werden Sashimi, Brötchen, Sushi, Eintöpfe, Suppen zubereitet.

Salziger Fisch im Einklang mit starken alkoholischen Getränken und geräuchert - mit trockenem Wein, Bier.

Interessanterweise wird die Forelle in Japan keiner Langzeitwärmebehandlung unterzogen, und im Westen ist es üblich, gut zu kochen und das Produkt zu braten.

In Europa wird herzhaftes Fischfleisch mit Nüssen und Früchten gebacken, in Gewürzen, Essig, Zitronensaft mariniert und auf einem Grill oder Grill gegart.

Zucht

Für die Lebensmittelindustrie und für industrielle Zwecke werden Forellen in sauberen Teichen und Käfigen in Pools von Fischfarmen künstlich gezüchtet.

Für die Zucht von Fischen der Lachsfamilie am besten geeignete Art: Bach (Fluss) oder Regenbogen.

Für den Anbau von Forellen dauert das Wiegen von 500 Gramm 1,5 Jahre. Größere Exemplare werden als Elterntierherde zur Gewinnung von Roter Kaviar gewonnen, der anschließend zum Verkauf verarbeitet (Salting) wird.

Ausgereifter Fisch wird zum vierten Lebensjahr. Bei einer Frau übersteigt die Anzahl der Eier 3000 Eier nicht. Aus diesem Grund gehört das Produkt zur Kategorie der Delikatessen und ist teuer.

Fischen

Folgende Forellenarten sind für den Sportler-Angler am interessantesten: Bach (Pestrus), Meer (Bachforelle), See. Der Hauptteil des Lebens des Lachses verbrachte sich mit Ausnahme der kleinen Bewegungen bei der Suche nach Laichgründen (Untiefen). Forellenlaich während der kalten Jahreszeit, wenn die Wassertemperatur auf 1 - 6 Grad Celsius fällt (von Oktober bis Februar).

Angelausrüstung

Die Wahl der Geräte zur Gewinnung eines geschickten Raubtiers hängt vom beabsichtigten Angelplatz ab. Zum Flussfischen benötigen Sie eine kompakte Rute oder eine Spinnerei. Wenn Sie im See nach Forellen angeln, bevorzugen Sie einen Teich mit einer Teleskoprute der Mittelklasse, die 5 Meter lang ist und eine sichere Rolle hat. Verwenden Sie auch Fliegenfischen.

Wenn Sie nach Forellen fischen, nehmen Sie Armbänder, Uhren und glänzende Gegenstände ab, da diese die Blendung der Sonne reflektieren. Dies erschreckt den Unterwasserbewohner.

Es wird empfohlen, eine Zwei-Knie-Stange zum Glänzen von Fischen mit einer Länge von 1,80 bis 2,30 Metern und einem Spinnergewicht von 4 bis 15 Gramm zu verwenden. Fliegenfischen verwendet künstliche Fliegen (trocken und sinkend).

Für die Fischerei auf Forellen wurden hochwertige Haken Nr. 6 - 10 und Angelschnur für Gang 016 - 018 verwendet.

Angelmethoden

Die traditionelle Methode des Forellenfischens auf der Float-Angelrute wird in einem ruhigen Teil der Gebirgsbäche, Bäche, angewendet. Ein idealer Ort zum Fischen roter Fische ist die gegenüberliegende Seite des felsigen Ufers des Stausees. In diesem Fall wird der Köder flussaufwärts geworfen, schmilzt langsam und segelt in der Nähe einer versteckten Person, und es gibt einen Biss.

Wie bei der Gewinnung von Weißfisch wird häufig die "Drazhkovich-Methode" angewendet, bei der Fische nach toten Ködern gefangen werden.

Für ein besseres Spinnen wird empfohlen, ein sinkendes Geflecht von dunkelgrüner oder grauer Farbe zu wählen.

Wenn die Forelle am Haken getroffen wird, verhält sie sich aggressiv und bietet zum Zeitpunkt des Fangens des Köders starken Widerstand. Es ruckt kräftig nach unten, springt plötzlich aus dem Wasser und versucht, hinter dem Stein anzuhalten, was oft dazu führt, dass die Angelspitze gebogen wird und die Angelschnur bricht.

Die Forelle ist das ganze Jahr über gut gefangen. Um sie anzulocken und zu angeln, braucht man jedoch viel Ausdauer und Fingerfertigkeit. In der kalten Jahreszeit (Winter) steigt die Vorsicht der Fische. Trotz der Tatsache, dass sich die Forellen während dieser Zeit in einem behinderten Zustand befinden, reagiert sie sofort auf das geringste Geräusch und die geringste Bewegung des Anglers. Wenn eine Gefahr erkannt wird, versteckt sich die Person in den Tiefen des Reservoirs und liegt auf dem Boden. Es werden frische Löcher gebohrt, um die Forelle zu fangen, da sie nicht in der Nähe der alten lebt.

Mit dem Tauwetter und dem Auftreten des ersten Progladins auf der Oberfläche von Flüssen, Seen und Meeren steigt seine Aktivität.

Im Frühjahr verbleiben die Fische in den „Überwinterungsgruben“ oder wandern zu den Stromschnellen, wo das Wasser schneller mit Sauerstoff gesättigt wird. Im Sommer kommt es selten vor der Küste vor. Die wahrscheinlichsten Orte, an denen es gefunden werden kann, sind Frühlingsflüsse mit Nebenflüssen und Bächen. Die optimale Wassertemperatur für Forellen beträgt 18 Grad Celsius. An heißen Tagen geht der Fisch nachts zum Biss, wenn der Stausee abkühlt.

Im Herbst beginnt das Laichen, es ist ständig in Bewegung, isst aktiv, nimmt zu. Zu dieser Zeit arbeiten verschiedene Köder: Kaulquappen, Spinner, Wobbler, Jugendliche.

Lieblingsköderforelle: Larven, Fischrogen, Krebstiere, Insekten, Golian.

Wie füttere ich einen Fisch?

Eier und Milch mischen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Fügen Sie kein Öl hinzu! Rühren Sie die Mischung, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Ein Drittel des "Omeletts" kühlt auf 50 Grad ab.

Zerkleinern Sie Garnelen, Tintenfisch, Fett und gesalzene Heringskonserven durch eine Fleischmühle, fügen Sie die Mischung hinzu, mischen Sie. Forellen lieben Salz, so dass Sie damit locken können.

Die traditionelle Zutat für die Winterfischerei ist Mais in Dosen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und mahlen Sie die Körner zu einer homogenen Masse, geben Sie die Rohstoffe in die Mischung. Wickeln Sie die resultierende Masse in eine Plastiktüte und legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Fertigköder hat einen einheitlichen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, das Fische anzieht. Die richtige Menge der Mischung morgens in eine Thermoskanne schieben und den Rest in den Gefrierschrank geben, wo sie einen Monat ab dem Zeitpunkt der Zubereitung gelagert werden kann.

Pickle

Forellen werden meistens in gesalzener oder gefrorener Form verkauft. Gleichzeitig unterscheiden sich die Kosten dieser Produkte erheblich. Um Geld zu sparen, können Sie den Fisch zu Hause trocken oder nass salzen.

Unabhängig von der Zubereitungstechnologie vorwaschen, trocknen und frische Fische in dünne Platten schneiden. Legen Sie das Filet in eine Keramik- oder Emailschüssel.

Zum Trockensalzen Kristallzucker und Tafelsalz im Verhältnis 1: 2 mischen, Gewürze hinzufügen, Pfeffer hinzufügen und jede Schicht vorsichtig in die Mischung geben. Kapazität mit Fisch, in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag kann es konsumiert werden. Falls gewünscht, fügen Sie der Marinade Zitronensaft oder Pflanzenöl hinzu.

Um den rohen Fischgeschmack loszuwerden, erhöhen Sie die Salzzeit. Besprühen Sie dazu den Kadaver der Forelle mit Salz und Zucker, beachten Sie die angegebenen Proportionen, und wickeln Sie sie in ein feuchtes Tuch, dann in eine Plastikfolie und in ein Packpapier. 5 Tage in den Gefrierschrank legen.

Königliche Rezepte

Gebackene Forelle mit Gemüse

• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Möhren - 1 Stück;
• Broccoli;
• Forellenfilet - 600 Gramm;
• Weißwein - 200 Milliliter;
• Zitrone - 0,5 Stück;
• frische Tomaten - 3 Stück;
• Salz;
• eine Reihe von Gewürzen (Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Senfkörner, Piment, Kardamom, Paprika, Fenchel).

1. Schneiden Sie das Fischfleisch in Portionen.
2. Mischen Sie das Salz mit den Gewürzen. Die Forellen großzügig mit einer duftenden Mischung versorgen, mit Zitronenringen überziehen.

Um den mit Gewürzen getränkten Fisch ein angenehmes Aroma zu erhalten, lassen Sie ihn 30 Minuten in der Marinade.

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen Sie sie, schneiden Sie die Karotten in Streifen, schneiden Sie Zwiebeln in Ringe und die Tomaten in Scheiben.
2. Ofen erhitzen
3. Backblech mit Folie abdecken (Quadrate 15 x 15 cm). Legen Sie ein Gemüsekissen in Portionen, auf die Forellenstücke eine Zitronenscheibe legen.
4. Falten Sie die Ränder der Folie, damit der Saft nicht abfließt und der Fisch in seiner eigenen Marinade gebacken wird.

Um den Geschmack zu verbessern und das Gericht aufzupeppen, gießen Sie 50 Milliliter Wein in die "Taschen".

1. In einen vorgeheizten Ofen legen Sie ein Backblech mit Fisch für 30 Minuten.

Dieses Gericht wird empfohlen, mit Weißwein (trocken oder halbsüß) serviert zu werden.

Fischkuchen

• Forellenfilet - 2 Kilogramm;
• Hefeteig - 1 Kilogramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Petersilie - 1 Bund;
• Lorbeerblätter;
• Piment Erbsen;
• Salz

1. Den Teig in 3 Teile teilen. Die ersten beiden verbinden und rollen das 1 cm dicke Oval aus. Machen Sie aus dem dritten Teil einen kleinen Kreis.
2. Die Forelle waschen und in Stücke schneiden. Salz und Pfeffer
3. Die Grüns schneiden und mit dem Fisch mischen.
4. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
5. Legen Sie den Teig in eine Auflaufform, verteilen Sie den Fisch mit Grünzeug und die Zwiebelringe darüber. Heben Sie die Kanten der ovalen "Seite" an.
6. Die Butter auf einer Reibe reiben und auf die Füllung geben.
7. Pie "schließen" Sie ein kleines Oval und optimieren Sie die Enden des Teigs mit den Seiten.
8. Um den Dampf zu verlassen, bohren Sie mit einer Gabel ein Loch in der Mitte.
9. Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
10. Den Kuchen 60 Minuten in den Ofen stellen.

Vor dem Servieren den heißen Fisch in Portionen schneiden.

Fazit

Forelle ist ein wertvoller Fisch, der essentielle Aminosäuren, Fette, Vitamine und Mineralien enthält. Alle seine Komponenten haben eine positive Wirkung auf Fett, Cholesterin, Eiweißstoffwechsel, Verbesserung der Glukoseaufnahme, Beteiligung an der Bildung von roten Blutkörperchen. Forellenfleisch widersteht oxidativen Prozessen, verlängert die Jugend des Körpers und normalisiert den Druck.

Die Einzigartigkeit des Fisches liegt in dem hohen Gehalt an nützlichen Omega-3-Säuren, die der menschliche Körper nicht alleine entwickeln kann. Diese Verbindungen haben eine entzündungshemmende Wirkung, halten den Gefäßtonus aufrecht, erhöhen die Immunität, verbessern den Zustand der Schleimhäute und verlangsamen die Bildung von atherosklerotischen Plaques und Blutgerinnseln. Darüber hinaus ist Omega-3 in der Struktur von Zellmembranen enthalten, deren Eigenschaften die Effizienz von Herz, Retina, Gehirn und Signalübertragung zwischen Nervenzellen bestimmen.

Bei Menschen mit Magengeschwüren, Allergien, Lebererkrankungen und Zwölffingerdarmgeschwüren wird die Verwendung von Vorsichtforellen empfohlen.

Bei frischen Fischen ist die Haut glänzend, die Augen sind klar und gewölbt, die Kiemen sind rot, feucht, das Fleisch ist weiß oder hellrosa, dicht. Gefrorene Kadaver können nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit die Fische nicht herauskommen und ihren würzigen Geschmack nicht verlieren, werden die Stücke nicht länger als 10 Minuten gekocht oder gebraten.

Japanische Sushi, Hauptgerichte, Suppen, Sashimi, Tartar, Saucen werden auf der Grundlage von Forellen zubereitet.

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Meerforelle: Eigenschaften, Eigenschaften und Kochen

Die Forelle gehört zur Familie der Lachse. Es wird beim Kochen geschätzt und hat Fleisch von roter, weißer oder rosafarbener Farbe, abhängig vom Lebensraum, der Nahrung und der Art. Es ist in vielen Stauseen unseres Landes zu finden, aber es ist nicht so leicht zu fangen. Fisch wird gebraten, geräuchert, gesalzen und roh gegessen. Vor kurzem begann es, sich künstlich für den späteren Verkauf zu züchten. Kaviar gilt als Delikatesse.

Meerforelle

Forellen sind eine wertvolle Beute für Angler.

Wenn ein Fisch rotes Fleisch hat, bedeutet das, dass er im Meer gefangen wurde, und wenn er hell ist, wurde er in einem See oder Fluss gefangen.

Fischbeschreibung

Der Körper des Fisches ist mit mehrfarbigen Flecken zusammengedrückt. Die Farbe des Körpers hängt von den Lebensbedingungen ab. Die Rückseite ist normalerweise olivgrün mit einem grünen Farbton und die Seiten sind gelb mit weißen, schwarzen oder roten Flecken. Bei den Ernährten gibt es keine Flecken. Der Bauch ist weiß mit einer grauen Tönung, Kupfer kann gegossen werden. Manchmal herrscht nur ein Farbton vor, so dass der Fisch je nach Lebensraum, Nahrung und Jahreszeit entweder dunkel oder hell ist. Wenn das Wasser kalkhaltig ist, dann hat der Fisch silbrige helle Nuancen, und wenn es sich um einen torfigen oder schlammigen Boden handelt, ist es dunkel.

Der Kopf ist nicht proportional zum Körper. Die Zähne sind massiv und scharf und befinden sich in der unteren Reihe.

Frauen und Männer unterscheiden sich in der Körpergröße. Frauen sind größer und haben weniger Zähne. Männer haben einen kleinen Körper, aber einen größeren Kopf und viele Zähne. Ihr Unterkiefer kann nach oben gebogen werden.

Forellen haben Abmessungen von einem halben Meter bis zu einem Meter. Das Gewicht kann 20 bis 25 kg erreichen. Das Standardgewicht eines Fisches beträgt 400 bis 700 g.

Arten und Unterarten

Forellen können Meer, Fluss, See und Bach sein. Der größte gilt als Pazifik. Der Meeresblick ist gesättigter rot, sein Fleisch ist fetter und schmackhafter als andere.

Arten und Unterarten der Meerforelle:

• Clark-Lachs;
• Amudarya;
• Gil;
• Gold
• Mikizha;
• Biwa;
• Kaukasisch;
• Sevan;
• Regenbogen;
• Arizonian;
• Forelle letnitsa;
• Marmor;
• flacher Kopf;
• adriatisch;
• Türkisch;
• Silberkohle;
• Amerikanischer Palia.

Lebensraum, Laichen und Füttern

Die Forelle lebt in Meeren, Seen, Flüssen und großen Bächen. Weit verbreitet in Norwegen und den USA. In Europa findet man es in Wald- und Bergflüssen und Bächen mit schnellen Strömungen sowie in den baltischen Ländern. In Russland lebt dieser Fisch in den Seen Ladoga und Onega auf der Halbinsel Kola. In Armenien gibt es am Hochlandsee Sevan eine einzigartige Forellenart, die sonst nirgends zu finden ist.

Der Lebensraum kann sich erweitern oder verändern, da die Forellen künstlich gezüchtet werden.

Während des Laichens lebt der Fisch auf der Oberfläche des Stausees, wo Paarungsspiele stattfinden: Individuen plätschern, schwimmen mit sehr hoher Geschwindigkeit. Nach ihnen kehren die jüngsten Fische in ihren Lebensraum zurück, und der Rest bleibt, um den Nachwuchs zu steigern.

Die Fruchtbarkeit von Frauen ist gering. Die Fälligkeit tritt nur im 3. Lebensjahr auf, wenn eine Person 2 kg wiegt.

Das Laichen erfolgt einmal im Jahr im Frühling oder Herbst. Zunächst sind die Jungtiere unbeweglich, bleiben in dem Sack, aus dem sie sich ernähren. Nur 1,5 Monate später steigen sie aus und wachsen schnell. Sie ernähren zu dieser Zeit die Larven kleiner Insekten. Im Laufe des Jahres werden die Individuen über 12 cm lang. Die Wachstumsrate hängt vom Reservoir ab.

Wenn sie große Fische erreichen, wechseln sie zu fressenden Fischen und fangen an, andere Fische und Frösche zu fangen. Es gibt Menschen, die sich mit Kannibalismus beschäftigen. Die Nahrungsgrundlage sind jedoch Insekten und deren Larven, Fische, Kaulquappen, Käfer, Mollusken, Krebstiere, Fleischabfälle und Fischabfälle. Beim Laichen bevorzugt Motten.

Je größer das Reservoir ist, desto mehr Nahrung enthält es. Der Fisch wächst also schneller.

Forellenzucht

Forelle gezüchtet für industrielle Zwecke für die Lebensmittelindustrie. Sie wachsen in Teichen, Käfige auf großen Teichen. Fluss- und Regenbogen-Individuen eignen sich am besten für die Kultivierung.

In der Natur können Fische nur mit einer Angelrute und in einer bestimmten Menge gefangen werden. Und der Anbau fördert den Fang in großen Mengen.

Es dauert 1,5 Jahre, um 500 Gramm Handelsgewicht zu erreichen. In der künstlichen Umgebung wird ein größeres Exemplar gefunden, wenn es als Elternschwarm gezüchtet wird oder um Rogen zum Verkauf zu erhalten. Der Wert von Kaviar ist aufgrund der Laichart sehr hoch.

Fischen

Forellen dürfen das ganze Jahr über gefangen werden, mit Ausnahme der Laichzeit. Im Sommer geht der Fisch in die Tiefe und wartet, bis die Sonne untergeht, und das Wasser beginnt sich abzukühlen. Daher ist die beste Zeit zum Angeln im Sommer Abend, Nacht, Morgen. Am Nachmittag zu fangen, ist Zeitverschwendung. Forellen werden nur in klarem Wasser gefangen.

Im Frühjahr beginnt die erste Aktivität des Individuums mit dem ersten Schmelzwasser. Die Fische haben sich noch nicht im Stausee ausgebreitet und werden in Winterständen gehalten (in den unteren Gruben, an den Grenzen von schnellen und langsamen Strömungen). Es ist schwierig, Forellen im aufgetauten Schnee zu entdecken.

Im Frühling ist es besser, am Nachmittag zu fischen, und im Herbst beißen sie rund um die Uhr.

Fisch steht immer gegen die Strömung. In dieser Hinsicht ist es wichtig, sich beim Spinnfischen dem Strom zu nähern. Dadurch kann der Angler länger unauffällig bleiben. Kleidung sollte schwach sein, bessere Tarnfarbe. An der Stelle des Fangens ist es nicht möglich, die Angelrute aufzustellen, da dies den zukünftigen Fang für lange Zeit abschrecken kann.

Da die Forelle in Flüssen und Seen zu finden ist, können Sie je nach Angelplatz jede Art von Ausrüstung verwenden.

Grundausrüstung:

Beim Fischen auf Posenfischen werden folgende Köder verwendet:

• Regenwurm oder Mistwurm;
• Blutwurm, Maden, Insektenlarven;
• lebender Köder;
• Roter Kaviar;
• tote Fische;
• Mais;
• fliegt;
• Käse

Beim Spinnfang lassen sich hervorragende Ergebnisse erzielen wie ein "Castemaster". Auch gut gefangener Fisch auf den "Shakes" und Spinnern. Die Hauptsache ist, den Köder nach Größe und Farbe zu wählen. Geeignete "Popper", "Wobbler". Das Fliegenfischen ist sehr effektiv, wobei künstliche Fliegen verwendet werden, die die Insekten nachahmen.

Nützliche Eigenschaften

Forellenfleisch hat einen hohen Nährwert, enthält Vitamine und Aminosäuren. Es hilft gegen depressive Zustände, verbessert den Stoffwechsel und das Gedächtnis, senkt den Cholesterinspiegel. Es verhindert auch Krebs, stellt den Eiweiß- und Fettstoffwechsel wieder her.

Der Fisch ist ziemlich fett, daher wird die Verwendung bei Menschen mit Lebererkrankungen, Zwölffingerdarmgeschwüren und Magengeschwüren nicht empfohlen.

Forelle kochen

Meerforellen haben einen angenehmen und delikaten Geschmack ohne starken Geruch. Es passt gut zu Beilagen, kann als separates Gericht dienen. Zum Kochen werden frische und tiefgefrorene Kadaver verwendet.

Ein wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Geschmack verringert wird.

Sie können zu halbtrockenem Weißwein sowie Trauben- oder Granatapfelsaft trinken.

Steak mit Sahnesauce

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• zwei Forellensteaks mit einem Gewicht von etwa 600 bis 700 g;
• 2 Orangen;
• Salz, Zucker nach Geschmack;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;

• 50 g saure Sahne;
• frischer Dill;
• 2 TL Meerrettich (Sauce);
• 1 EL l Orangensaft oder 0,5 TL. Apfelessig;
• Salz abschmecken

Entfernen Sie die Schale von den Orangen (Sie können reiben), dann mischen Sie sie mit Zucker, Salz, Pfeffer, mischen Sie gründlich und verteilen Sie Steaks mit dieser Mischung. Als nächstes müssen Sie den Fisch auf die Ablage legen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Danach muss es entfernt, gespült und getrocknet werden. Dann die Grillpfanne erhitzen, mit Öl bestreuen (optional), den Fisch herausnehmen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Danach den Ofen vorheizen, die Steaks in eine Auflaufform geben und mit frittiertem Fett bestreuen. Bei 200 Grad zehn Minuten backen.

Zur Zubereitung der Sauce den Dill fein hacken und mit Sauerrahm und Meerrettich, Salz mischen. Als nächstes sollten Sie Orangensaft auspressen. Mischen Sie alles gründlich.

Wenn Sie Apfelessig verwenden, ist die Sauce sauer.

Regenbogenforelle im Ofen

• 1 kg frischer Fisch;
• 1 EL l Pflanzenöl;
• 70 g Butter;
• 1 Zitrone;
• Bund Petersilie;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• 1 TL Salz

Fisch waschen, putzen, Innenseiten entfernen, Flossen und Schwanz abschneiden. Dann abspülen und mit Papiertüchern trocknen. Dann mischen Sie das Salz mit Pfeffer und reiben Sie diese Mischung außen und innen mit der Karkasse ein.

Zitrone in vier Teile schneiden. Von einem Viertel in dünne Scheiben schneiden und von den anderen den Saft auspressen und mit Pflanzenöl vermischen. Schnapp dir den Fisch mit dieser Mischung.

Als nächstes legen Sie das Backblech mit Folie, legen Sie den Fisch. Auf einer Seite des Kadavers müssen Sie Schnitte machen und Zitronenscheiben und ein kleines Stück Butter hineingeben. Petersilie hacken, mit den restlichen Zitronenscheiben mischen und mit Fisch füllen. Dann muss die Forelle fest in Folie eingewickelt werden.

Ofen auf 200 Grad vorheizen und Fisch 30–40 Minuten backen. Fünf Minuten bevor die Pfanne fertig ist, müssen Sie die Folie herausnehmen und aufklappen, damit die Schale braun wird.

Finnische Suppe

• 700 g Forelle;
• 5 Kartoffeln;
• 1 Stck. Möhren und Zwiebeln;
• 0,5 Liter 20% Sahne;
• Lorbeerblatt, Salz, schwarze Pfefferkörner, Dill.

Gießen Sie Kopf und Bauch und Flossen mit Wasser und kochen Sie bei mittlerer Hitze. Kurz vor der Bereitschaft müssen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Danach muss die Brühe gefiltert werden. Dann die Kartoffeln schneiden, die Zwiebeln und Karotten hacken, in die Brühe geben und bei schwacher Hitze garen. Das Fischfilet von der Haut und den Knochen abziehen, in kleine Stücke schneiden. Nachdem die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie die Fisch- und Sahne-Stücke hinzu und kochen Sie einige Minuten. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen.

Gesalzener Fisch

Forelle vorspülen, trocknen, in dünne Teller schneiden und in einen Topf geben. Mischen Sie Zucker und Salz im Verhältnis 1 zu 2, fügen Sie Gewürze hinzu und reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung. Behälter für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Optional können Sie Zitronensaft oder Pflanzenöl hinzufügen.

Gebackener Teller mit Gemüse

Zutaten:

• 600 g Filets;
• 1 Stck. Möhren und Zwiebeln;
• Broccoli;
• 200 ml Weißwein;
• eine halbe Zitrone;
• 3 Tomaten;
• Salz und Gewürze (Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, Senfkörner, Paprika).

Filet in Stücke schneiden. Salz und Gewürze mischen, den Fisch damit reiben und Zitronenringe darüber legen. Lassen Sie die Marinade 30 Minuten einweichen. Dann müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Karotten in Streifen schneiden, Tomaten und Zwiebeln in Ringe schneiden.

Ofen vorheizen, Backblech mit Folie bedecken und Gemüse darauf geben, darüber befinden sich Forellenstücke und eine Zitronenscheibe. Um zu verhindern, dass die Marinade ausläuft und der Fisch in seinem eigenen Saft gebacken wird, müssen die Ränder der Folie angepasst werden. Fügen Sie in die entstandenen Taschen Wein hinzu. Im Ofen eine halbe Stunde backen.

Fischkuchen

Es wird erforderlich sein:

• 2 kg Forelle;
• 1 kg Hefeteig;
• 2 Zwiebeln;
• 50 g Butter;
• Bund Petersilie;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz.

Der Teig ist in drei Teile unterteilt. Die ersten beiden müssen das Oval in einem Abstand von 1 cm zusammenfügen und ausrollen, und aus dem dritten Teil einen kleinen Kreis bilden.

Fisch waschen, in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Grünes schneiden und mit Fischstücken mischen. Zwiebeln in Ringe schneiden.

In die Auflaufform den Teig mit Gemüse und Zwiebeln auf den Fisch geben. Kantenlift "Seite". Butter zerreiben und zur Füllung geben. Als nächstes müssen Sie den Kuchen in einem kleinen Kreis schließen, Zaschipnut-Ränder. In der Mitte die Löcher mit einer Gabel machen.

Im vorgeheizten Ofen (bis zu 180 Grad) eine Stunde backen.

Forelle ist ein wertvoller und gesunder Fisch. Wenn Sie wissen, wie dieser Fisch zubereitet wird, können Sie seinen delikaten Geschmack genießen und die für den Körper notwendigen Nährstoffe erhalten.

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Flussforelle: Wo Forellen in Russland gefunden werden

Es gibt verschiedene Fischarten, die als wahre Delikatesse bezeichnet werden können. Flussforellen, die auf Fischfarmen angebaut werden, sind möglicherweise etwas schlechter als ihre Mitmenschen. Es ist oft kostengünstiger. Unter natürlichen Bedingungen lebt der Fisch in verschiedenen Stauseen. Es kann in ganz Europa und in Kleinasien gefunden werden. Es gibt auch bestimmte Arten an der Westküste des nordamerikanischen Kontinents.

Allgemeine Beschreibung

Forelle - ein generischer Name, der in Verbindung mit den vielen Fischarten und -formen eines großen Lachsreiches verwendet wird. Sie ist in fast der Hälfte seiner Geburt anwesend:

• Oncorhynchus - im Pazifik vorkommende Arten;
• Salvelinus - sonst werden sie "Schmerlen" genannt, die auf dem Territorium von Asien, Amerika und Europa gefunden werden;
• Salmo - atlantische Arten.

Sie können keine riesige Forelle finden. Als besonderes Unterscheidungsmerkmal dieses Fisches können Sie die Kompaktheit der Seiten mit der Körperlänge angeben.

Forelle hat eine kurze Schnauze. In ihrem Mund sieht sie Reihen starker Zähne, von denen sich etwa drei Reihen auf der Rückseite der vorderen dreieckigen Platte befinden. Im palatinalen Abschnitt gibt es zwei Reihen.

Lachsvertreter werden seit vielen Jahrhunderten als „Roter Fisch“ bezeichnet. Es ist zwar klar, dass der Name nicht mit Farbe verknüpft ist. Das Fleisch der verschiedenen Fischfarben kann variieren. Das Wort "Rot" unterstreicht den hohen Bedeutungsgrad und die einzigartige Schönheit dieser Kreaturen.

Lebensraum für Forellen

Forelle ist eine einzigartige Klasse, die im Süß- und Salzwasser vorhanden ist und sich leicht und schnell an den neuen Lebensraum gewöhnen kann. Eines der wichtigsten Kriterien für diesen aristokratischen Fisch ist die Reinheit des Wassers.

Die Orte, an denen sie lebt, sind sehr schön. Forellen leben in einer Vielzahl von Seen und Gebirgsbächen in ökologisch sicheren Gebieten Russlands. Die beste Seeforelle schwimmt laut Kennern auf der Kola-Halbinsel, auf Ladoga, auf Onega und in karelischen Stauseen.

Wo sonst gibt es Forellen in Russland? Kumzha ist eine zahlreiche Fischsorte, deren Unterarten im Becken des Barents und des Weißen Meeres leben. Wo lebt Forelle in Russland zusätzlich zu den Meeren:

Der Fisch lebt in den Becken dieser Meere sowie im Norden des Atlantiks. Es lebt bis zur Cheshskaya Bay entlang der Küste von Belozersky und Barents.

Sie können sie in Luga, Neva, Narova und im Finnischen Meerbusen treffen. Einige Forellenformen kommen in Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Nowgorod, Wologda, Uljanowsk und im nördlichen Teil der Region Orenburg vor.

Ciscaucasian, der wegen Fortpflanzungsproblemen verschwindet, lebt die Forelle im Becken des Kaspischen Meeres. Es ist immer noch möglich, es in den Flüssen Samur und Terek zu finden. Nicht so oft, aber bisher gibt es einen Blick auf die Wolga und den Ural. Zuvor war es in dem Gebiet von Saratow bis zur oberen Wolga durch eine relativ große Bevölkerung vertreten.

Leider verschwanden die Forellen in den Regionen Mordowien, Mari El, Saratov und Yaroslavl.

Artenaufteilung

Forellen können anders sein. Es werden solche Arten wie See, Fluss, Bach oder Gebirgsbach unterschieden. Folgende Forellenarten werden ebenfalls unterschieden:

• Kaukasisch;
• Regenbogen;
• Marmor;
• adriatisch;
• Flachkopf türkisch;
• Amudarya;
• golden

Dies ist nicht alle möglichen Arten. Es gibt auch Sevan, das zur Gattung des edlen Lachses gehört. Wie die Familienmitglieder aussehen, hängt oft davon ab, wie die Einzelpersonen ernähren. Wenn sie regelmäßig Nahrung in großen Mengen erhalten, ist ihr Körper eintönig und praktisch nicht mit Flecken bedeckt. Bei Wildfischen kann sich die Farbe ändern, wenn Sie von natürlichen zu künstlichen Wasserquellen wechseln. Die ventralen Flossen bleiben jedoch fast immer gelb.

Es fällt unter allen Süßwasserforellen auf. Dieser Fisch ist ein prominenter Vertreter des Lachses. Aufgrund der Nähe der Arten und der guten Anpassung an den Salzgehalt des Wassers ist es manchmal schwierig, Vertreter der Arten voneinander zu unterscheiden. In Anbetracht dessen wird Flussfisch oft mit einem See und manchmal auch mit Meeresarten gleichgesetzt.

Der fetteste Fisch

Forellen sind definitiv fetter als Lachs. Dieses Merkmal manifestiert sich beim Auftauen des Filets, wenn ein sehr charakteristisches Aroma auftritt.

Wenn Sie an einer Lebererkrankung oder einer Diagnose wie einem Magengeschwür und / oder Zwölffingerdarmgeschwür leiden, sollten Sie solche fetthaltigen Fische nicht in großen Mengen essen. Außerdem fehlt es an Kohlenhydraten.

Forellengerichte

Forellengerichte werden in verschiedenen Küchen unserer Erde verwendet. Sie war immer der Lieblingsgenuss des russischen Adels, ohne den kein einziges luxuriöses Herrenfest auskommen konnte. Professionelle Köche verwenden Rezepte, die das ganze Jahr hindurch von Mund zu Mund gegangen sind. Forelle normalerweise:

• braten
• gesalzen und geräuchert;
• kochen und steigen (der diätetischste Weg);
• gebacken (am meisten ernährungsphysiologisch).

Um dem Fisch einen würzigen Geschmack zu verleihen, empfehlen die Köche, den Fisch vorher zu marinieren. Produkte wie Zitrone, Ingwer und frisches Grün werden besonders gut damit kombiniert. Das Fleisch dieses Gourmetfisches bleibt weich und saftig, egal welche Kochmethode Sie wählen.

Es gibt exquisite Rezepte. Zum Beispiel können Sie Forellen in Champagner zubereiten. Um dies zu tun, nimm Folgendes:

• 4 Forellen;
• 2 Schalotten;
• 350 ml Champagner;
• ein Glas Sahne;
• 50 g Butter;
• Petersilie;
• Salz und Pfeffer.

Der Fisch muss in einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingelegt werden und dann auf ein vorgeöltes Backblech gelegt werden. Fein gehackte Schalotten sollten darauf gegossen werden. Anschließend wird der Fisch über Champagner gegossen und mit Folie bedeckt. In den Ofen gehen lassen, auf 190 Grad erhitzt und 15 Minuten backen. Die Sauce abseihen, kochen, die geschlagene Butter und Salz hinzufügen. Gießen Sie eine Prise Pfeffer. Fisch wird mit Sauce und Petersilie serviert.

Da die Forelle mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und nahezu die gesamte Aminosäureliste enthält, wird sie während der Erholungsphase sowie in verschiedenen Diäten in der Nahrung verwendet. Auch in diesem Produkt sind Jod, Selen, Eisen und Phosphor optimal auf die Bedürfnisse des Körpers abgestimmt.

Alle Bestandteile der Forelle wirken sich positiv auf die Funktion von Organen und Systemen aus. Sie wirken sich günstig auf die Bildung von roten Blutkörperchen, den Eiweiß- und Fettstoffwechsel und die Aufnahme von Glukose aus. Auch diese Komponenten normalisieren den Cholesterinspiegel. Vielleicht wird die Welt einem wunderbaren Geschenk der Natur nicht mehr begegnen, das solche nützlichen Substanzen für den Menschen enthält.

Wissenschaftlichen Studien zufolge ist es sehr unwahrscheinlich, dass Menschen, deren Nahrung Forellen enthält, die Dienste von Ärzten für Onkologie und Bluthochdruck in Anspruch nehmen. Diese Menschen haben ein gutes Gedächtnis, sind weniger anfällig für Depressionen und können sogar mit einem viel geringeren Risiko für Sonnenbrand ein Sonnenbad nehmen.

Forelle Rogen

Dieses Produkt ist eine der leckersten Köstlichkeiten. Es wurde immer als Indikator für Wohlstand und Erfolg betrachtet. Einmal wurde dieser Kaviar buchstäblich mit Löffeln gegessen!

Es wird empfohlen, Kaviar mit Butter und Frischkäse zu verwenden, da er ziemlich salzig ist. Manchmal trifft die Theke auf ausgetrockneten Fisch. Wenn eine erfahrene Hausfrau oder eine Köchin das Geschlecht eines Tieres unterscheiden kann, besteht die Chance, Besitzerin eines riesigen Tellers Kaviar-Delikatesse zu werden: Kaviar kann fast umsonst sein!

Es gibt sehr viele Möglichkeiten, Kaviar zu salzen. Sie müssen nur einen Weg nach Ihrem Geschmack wählen und eine individuelle Frau bekommen. Die weiblichen Forellen sind unansehnlich, grau gefärbt, mit einer stumpfen Nase und einem kleinen Kopf mit glatten Konturen.

Preisvergleich für Forelle und Lachs

Für eine Person, die keine Erfahrung und kein Wissen hat, ist es schwierig, zwischen diesen Fischarten zu unterscheiden und zu verstehen, welcher Fisch besser schmeckt. Beide sind Salmoniden, die sich im Aussehen sehr ähneln. In Bezug auf den Preis sind Forellen normalerweise teurer als Lachs.

Bei einem Einzelhandelskauf beträgt der Preisunterschied etwa 3 bis 4 US-Dollar, was mit dem aktuellen Kurs durchaus spürbar ist. Was ist also vorzuziehen? Experten stellen ihre Wahl wegen des delikaten Geschmacks der Forelle ein, obwohl sie teurer ist. Wie unterscheidet man Lachs und Forelle?

• Lachsschuppen größer.
• An den Seiten des Lachses gibt es keine Streifen. Der Schwanz der Forelle sieht rund aus, nicht dreieckig wie ein Lachs.
• Die Haut der Forelle ist mit rosafarbenen Fässern heller und das Fleisch hat eine kräftige Farbe und ein viel helleres Muster.
• Der Kopf der Forelle ist kleiner und hat eine abgestumpfte Form und einen runden Körper.

Problem der Wahl

Die Aufgabe, Forellen zu lernen, ist sehr schwierig. Für einen unvorbereiteten Käufer kann die Wahl der Forelle unter anderen Salmoniden nicht funktionieren. Es werden Fische unterschiedlichen Geschlechts verkauft, von denen jeder groß ist und nicht sehr viel ist (unabhängig vom Geschlecht), so dass die Größe des Individuums hier keine Rolle spielt.

Um nicht irrtümlich Geld für eine billigere Variante auszugeben, studieren Experten sorgfältig jeden Aspekt. Leider ist es nicht möglich, Forellen nach Farben zu unterscheiden. Der Fisch ist sehr hell, vielleicht ziemlich dunkel, sogar fast schwarz. In einigen Fällen gibt es Personen mit einer silbrigen Nuance, die auch dunkle Flecken vor dem Hintergrund heller Haut haben, sogar irisierende Farben.

Die Farbe der Forelle wird durch ihre Vielfalt sowie den Fangort bestimmt. Die marine Sorte zeichnet sich durch ihre relativ große Größe und die tiefe, scharlachrote Fleischfarbe aus.

Die Filetfarbe variiert von Weiß bis Kirsche. Hier entscheidet viel die Klasse, den Verbreitungsbereich und die Ernährung. Die Flussart hat immer ein helleres Fleisch. In der Kalkumgebung ist die Forelle Silber und in den Lehmflüssen dunkler.

In der Regel sind Seearten groß und Flussarten klein. Seine Größe hängt stark vom Temperament und den Lebensbedingungen ab. Dieser Fisch muss in kaltem und schnellem Wasser leben und sich manchmal an schwer zugänglichen Stellen verstecken.

Vertreter der Lachsgattung können daher nur auf das Gewissen des Verkäufers und des Lieferanten hoffen. Leider können sich diese Hoffnungen in unserer Realität als falsch und leer erweisen.

Um ihre Gewinne zu steigern, füttern Hersteller manchmal Fische mit verschiedenen Zusatzstoffen, um das Wachstum zu beschleunigen. Zu diesen Ergänzungen zählen Antibiotika und Wachstumshormone, manchmal werden sogar Farbstoffe beigemischt. Das Ergebnis ist eine verbesserte Farbe des Fleisches, eine Abnahme der Verwendung des Produkts und das Auftreten vieler schädlicher Substanzen. All dies entfernt die Forellen aus der Liste der nützlichen Produkte.

Einige Hersteller verkaufen auch gerne Fälschungen. Diejenigen, die uns diesen Fisch verkaufen, sind nicht ohne Sünde. Um die Helligkeit der Fleischfarbe zu erhalten, greifen die Händler oft dazu, Filets in Farbstoffen einzuweichen.

Kaufen Sie auf keinen Fall Fische mit unnatürlich rosafarbenem Fleisch - dies ist ein direkter Hinweis auf die künstlichen Reifungsbedingungen solcher Fische.

Es ist wichtig, auf die Venen im Filet zu achten. Wenn sie weiß sind, wird das Fleisch wahrscheinlich nicht mit Farbstoffen verarbeitet.

Beim Kauf von Filets müssen Sie sich die Knochen ansehen. Ein wirklich gutes Produkt hat bestimmte Spuren, da die Knochen manuell herausgezogen werden.

Es gibt auch Normen für die Auflösung von Knochen. Dies ist notwendigerweise in den Dokumenten vermerkt, die zum Fisch gehören. Seien Sie vorsichtig bei der Prüfung der Verpackung und verpassen Sie nicht die Säuren, die bei der Herstellung von "Maklern" verwendet werden. Zur Gewichtserhöhung werden in der Produktion verbotene Polyphosphate eingesetzt.

Polyphosphatfilets sind glänzend. Wenn Sie Tiefkühlkost kaufen, klicken Sie nach dem Auftauen darauf. Wenn ein Fisch viel Flüssigkeit abgibt, bedeutet dies, dass er nicht ohne Polyphosphate war.

Am besten wählen Sie das Filet frisch oder zumindest gekühlt. All dies zeigt, wie schwierig und verantwortungsbewusst die Wahl ist. In der heutigen Realität ist es so leicht, den Tricks der Geschäftsleute zu verfallen. Lachs statt Forelle kaufen ist nicht die pessimistischste Option! Wir können Ihnen nur raten, einen vertrauenswürdigen Verkäufer zu finden, der auf den Kauf von Waren achtet.

Einige Lachsliebhaber ziehen es vor, sich als Fischer umzuschulen und in die reservierten Ecken der Heimat zu gehen. Sie besuchen Gebiete, in denen kein Abfall weggeworfen wird und Fische mit ökologisch sauberen Lebensmitteln gefüttert werden.

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Forelle

Forel - der gebräuchliche Name mehrerer Süßwasserarten und Fischformen, die zur Familie der Lachse (Salmonidae) gehören.

Forellen kommen in drei der sieben Gattungen der Familie vor: Lachs (Salmo), der atlantische Arten umfasst; Pazifischer Lachs (Oncorhynchus) und Charrs (Salvelinus).

Der Inhalt

Arten und Unterarten

• Salmo-Klasse
  • Adriatische Forelle - Salmo obtusirostris
  • Bach, Seeforelle oder Bachforelle - Salmo trutta (mehrere Unterarten)
  • Türkische Flachkopfforelle - Salmo platycephalus
  • Marmorforelle - Salmo trutta marmoratus
  • Amudarya-Forelle - Salmo trutta oxianus
  • Forelle letnitsa - Salmo letnica
  • Sevan Forelle - Salmo Ischchan
• Gattung Oncorhynchus
  • Arizona-Forelle - Oncorhynchus-Apache
  • Kaukasische Forelle - Oncorhynchus caucassK: Wikipedia: Artikel ohne Quellenangabe (Typ: nicht angegeben) [Quelle nicht angegeben 1050 Tage]
  • Forelle Biwa - Oncorhynchus masou rhodurus
  • Clark's Lachs - Oncorhynchus Clarki
  • Forelle Gil - Oncorhynchus gilae
  • Goldforelle - Oncorhynchus aguabonita
  • Mikizha - Oncorhynchus mykiss
• Gattung Salvelinus (Schmerlen)
  • Salvelinus fontinalis timagamiensis
  • Amerikanischer Palia - Salvelinus fontinalis
  • Bolshoy Loach - Salvelinus confluentus
  • Malma - Salvelinus Malma
  • Salzwasser-Kingfish - Salvelinus namaycush
  • † Silberschmerle - Salvelinus fontinalis agassizi

Beschreibung

Wie allgemein bei Lachsfischen und in der Gattung Salmo ist die Etablierung von Arten aufgrund ihrer Nähe zueinander und der Existenz vieler Arten äußerst schwierig. Daher wird die Artenunabhängigkeit der Forelle oft in Frage gestellt: So wird die Echt- oder Flussforelle (S. fario) oft als identisch mit der Seeforelle (S. lacustris) betrachtet.

Forellen zeichnen sich durch folgende Merkmale aus. In einem Zehntel des Körpers unter der seitlichen Linie vor der Senkrechten, abgesenkt vom Beginn der Rückenflosse, befinden sich 15 bis 24 Skalen und über der Afterflosse von 13 bis 19. Der Körper der Forelle wird von den Seiten her mehr oder weniger zusammengedrückt; Schnauze kurz und gestutzt; Es gibt Zähne am Gebiss: Am hinteren Rand der vorderen dreieckigen Platte befinden sich 3–4 Zähne und an der Gaumenfläche des Gebisses befinden sich zwei starke Zähne. Die Anzahl der Strahlen in der Rückenflosse beträgt 3-4 (einfach) und 910 (verzweigt) in der Brustflosse 112 in der Bauchflosse 118; Anal Anal 317–318, in kaudalem 17–19.

Die Farbe der Forelle ist äußerst wechselhaft. Die Rückseite des Körpers ist normalerweise olivgrün; die Seiten sind gelbgrün mit abgerundetem Schwarz, manchmal umgeben von einer bläulichen Umrandung und roten oder weißen Flecken; Die ventrale Seite ist weißgrau gefärbt, manchmal kupfergelb schimmernd; Beckenflossen gelb; Rückenpunkte punktiert. Manchmal herrscht eine dunklere Farbe vor, die gelegentlich fast schwarz wird. In gleicher Weise wird auch eine hellere Färbung beobachtet, manchmal fast farblos. Im Allgemeinen hängt die Farbe der Forelle offenbar von der Farbe des Wassers und des Bodens, von der Nahrung und von der Saison ab (während des Laichens wird die Forelle dunkler). Es wird bemerkt, dass in Kalkwasserforellen heller und silbriger ist, und in Flüssen mit versunkenem oder torfigem Boden dunkler ist. Es wird auch angenommen, dass je besser die Forelle ist, desto eintöniger ist und je weniger Flecken auf ihr vorhanden sind. Oft ändert sich die Farbe (das Auftreten und Verschwinden von Flecken, Streifen usw.), wenn sich Fische von natürlichen zu künstlichen Reservoiren bewegen und umgekehrt. Männer unterscheiden sich von Frauen durch kleinere Körpergröße, größere Kopfgröße und große Anzahl von Zähnen; Bei alten Männern ist das Ende des Unterkiefers manchmal nach oben gebogen. Die Farbe der Muskeln (Fleisch) ist manchmal weiß, dann gelblich und dann rötlich. Die Forelle erreicht nie eine sehr bedeutende Größe: ihre Länge erreicht 1 m, ihr Gewicht 20 kg; In den meisten Fällen ist die Forelle 20 bis 30 cm lang und wiegt 400 bis 600 g, gelbliche oder rötliche Eier haben einen Durchmesser von 4 bis 5 mm. Forellenrogen waren Gegenstand zahlreicher embryologischer Studien. Bei der Entwicklung von Forellen werden häufig Abweichungen von der normalen Entwicklung beobachtet: Deformitäten (zweiköpfiger Fisch usw.), Hermaphroditismus und Albinismus.

Forellenfleisch kann je nach Lebensraum und Nahrung weiß und rot sein. Weißes Fleisch hat meistens Flussforellen. Die meisten Leute bevorzugen rotes Forellenfleisch, weil es besser schmeckt. Forellen können wie andere Fische gesalzen, geräuchert, gekocht und gebraten werden.

Eine der Fakten

In den Abwasserfiltrationssystemen werden Forellen ausgelöst, da sie am stärksten auf Verschmutzung reagieren. Sobald ein Giftstoff auftritt, sterben diese Fische zuerst.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Forellenfisch

Forelle ist ein Name, der mehrere Formen und Arten von Süßwasserfischen auf einmal vereint, die zur Familie der Salmonidae (Salmonidae) gehören. Forellen sind in drei der sieben bestehenden Gattungen der Familie enthalten: die Charrums (Salvelinus), Lachs (Salmo) und Pazifiklachs (Oncorhynchus).

Inhalt des Artikels:

Beschreibung der Forelle

Forellen zeichnen sich durch mehrere Gemeinsamkeiten aus. Auf dem zehnten Teil ihres relativ großen Körpers, der sich unterhalb der Seitenlinie und vor der von der Rückenflosse abgesenkten Senkrechten befindet, befinden sich 15 bis 24 Skalen. Die Gesamtzahl der Schuppen über der Afterflosse variiert von dreizehn bis neunzehn. Der Körper des Fisches ist in verschiedenen Graden von den Seiten zusammengedrückt, und die kurze Schnauze hat eine charakteristische Abgeschnittenheit. Auf dem Öffner sind zahlreiche Zähne.

Aussehen

Das Aussehen einer Forelle hängt direkt von der Zugehörigkeit dieses Fisches zu einem bestimmten Typ ab:

• Eine Bachforelle ist ein Fisch, der mehr als einen halben Meter lang werden kann, und mit zehn Jahren erreicht der Mensch ein Gewicht von zwölf Kilogramm. Für diesen ziemlich großen Vertreter der Familie ist das Vorhandensein eines langgestreckten Körpers charakteristisch, der mit sehr kleinen, aber ziemlich dichten Schuppen bedeckt ist. Die Bachforelle hat kleine Flossen und einen großen Mund mit zahlreichen Zähnen;
• Seeforelle ist ein Fisch, der im Vergleich zu Bachforellen einen stärkeren Körper hat. Der Kopf ist zusammengedrückt, so dass die Seitenlinie deutlich sichtbar ist. Die Farbe ist anders rotbraun, sowie silberne Seiten und Bauch. Auf den Schuppen von Seeforellen sind manchmal zahlreiche schwarze Flecken zu sehen;
• Regenbogenforelle - Süßwasserfisch, gekennzeichnet durch einen recht langen Körper. Das durchschnittliche Gewicht eines erwachsenen Fisches beträgt etwa sechs Kilogramm. Der Körper ist mit sehr kleinen und relativ dichten Schuppen bedeckt. Der Hauptunterschied zu den Mitmenschen ist das Vorhandensein eines ausgeprägten rosafarbenen Streifens auf dem Bauch.

Verschiedene Forellentypen unterscheiden sich je nach den Aktivitätsbedingungen in der Färbung, aber dunkle Oliventöne mit grünlichem Farbton gelten als klassisch.

Das ist interessant! Nach einigen Beobachtungen sind gut gefütterte Forellen mit einer minimalen Anzahl von Flecken immer mehr eintönig, aber die Verfärbung wird höchstwahrscheinlich durch die Bewegung von Fischen aus einem natürlichen Reservoir in künstliche Gewässer oder umgekehrt verursacht.

Charakter und Lebensweise

Jede Art von Forelle unterscheidet sich in ihren individuellen Gewohnheiten, aber Art und Verhalten dieses Fisches hängen auch direkt von den Wetterbedingungen, dem Lebensraum und den Merkmalen der Jahreszeit ab. Zum Beispiel können viele Vertreter der sogenannten braunen „lokalen“ Forellenarten aktive Wanderungen machen. Der Fisch bewegt sich im Vergleich zu Meerforellen nicht zu global, sondern kann sich beim Laichen, Füttern oder Suchen eines Lebensraums ständig auf- oder abwärts bewegen. Seeforellen können auch solche Wanderungen machen.

Im Winter laichen Forellenblätter und ziehen es vor, nahe an Quellen oder in den tiefsten Teilen von Flüssen zu bleiben, so nahe wie möglich am unteren Teil des Tals. Schlammiges Quellwasser und Überschwemmungen zwingen solche Fische sehr oft dazu, sich in der Nähe steiler Ufer zu halten, aber mit Beginn des Sommers bewegen sich die Forellen aktiv unter Wasserfällen, in Pools und an Flusskurven, wo sich Wirbel bilden. An solchen Orten leben Forellen bis zum Einsetzen des tiefen Herbstes sesshaft und einsam.

Wie viel lebt eine Forelle?

Die durchschnittliche Lebensdauer von Forellen, die in Seewasser leben, ist spürbar länger als die aller anderen Flussbewohner. Seeforellen leben in der Regel mehrere Jahrzehnte, bei Flussbewohnern sind es nur sieben Jahre.

Das ist interessant! Auf den Schuppen der Forelle gibt es Jahresringe, die sich mit dem Wachstum des Fisches bilden und wie ein neues festes Gewebe aussehen, das an den Rändern wächst. Für solche Jahresringe wird das Alter der Forellen berechnet.

Sexueller Dimorphismus

Erwachsene Männer unterscheiden sich in ihrem Aussehen von geschlechtsreifen Frauen. In der Regel hat der Mann eine kleinere Körpergröße, einen größeren Kopf und eine größere Anzahl von Zähnen. Am Ende des Unterkiefers von alten Männern ist außerdem oft eine merkliche Biegung nach oben festzustellen.

Arten von Forellen

Die wichtigsten Arten und Unterarten von Forellen, die verschiedenen Gattungen von Mitgliedern der Lachsfamilie angehören, sind:

• Die Gattung Salmo umfasst: Adriaforelle (Salmo obtusirostris); Bach, Seeforelle oder Bachforelle (Salmo trutta); Türkische Flachkopfforelle (Salmo platycephalus), Forelle-Letnitsa (Salmo letnica); Marmorforellen (Salmo trutta marmoratus) und Amudaryaforellen (Salmo trutta oxianus) sowie Sevanforellen (Salmo ischchan);
• Die Gattung Oncorhynchus umfasst: Arizona-Forelle (Oncorhynchus Apache); Clark-Lachs (Oncorhynchus Clarki); Forelle Biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Forelle Gil (Oncorhynchus gilae); Goldforelle (Oncorhynchus aguabonita) und Mikizhu (Oncorhynchus mykiss);
• Die Gattung Salvelinus (Loaches) umfasst: Salvelinus fontinalis timagamiensis; Amerikanischer Palia (Salvelinus fontinalis); Großköpfiger Saibling (Salvelinus confluentus); Malmu (Salvelinus malma) und Lake Brook-Cristiwomer (Salvelinus namaycush) sowie die ausgestorbene Silberschmerle (Salvelinus fontinalis agassizi).

Die Seeforelle ist genetisch gesehen die heterogenste aller Wirbeltiere. Zum Beispiel wird die britische Population von Wildforellen durch Variationen dargestellt, deren Gesamtzahl unvergleichlich größer ist als die aller auf unserem Planeten zusammengenommenen Menschen.

Das ist interessant! Die See- und Regenbogenforelle werden der Lachsfamilie (Salmonidae) zugeschrieben, sie sind jedoch Vertreter verschiedener Gattungen und Arten mit denselben Vorfahren, die vor einigen Millionen Jahren in einige Gruppen aufgeteilt wurden.

Lebensraum

Der Lebensraum verschiedener Forellentypen ist sehr groß. Vertreter der Familie sind fast überall anzutreffen, wo es Seen mit klarem Wasser, Gebirgsflüsse oder Bäche gibt. Eine beträchtliche Anzahl lebt in Süßwasserkörpern im Mittelmeerraum und in Westeuropa. In Amerika und Norwegen ist Forelle ein sehr beliebtes Objekt des Sportfischens.

Die Bachforellen leben in extrem sauberem und kühlem Wasser, wo sie oft zusammen strömen und sich in großen Tiefen befinden. Die Bachforelle gehört zur Kategorie der wandernden Arten, da sie nicht nur in Salzwasser, sondern auch in Süßwasser leben kann, wo mehrere Individuen in nicht allzu vielen Schulen vereint sind. Diese Art von Forelle bevorzugt Gebiete, in denen reines und angereichertes Wasser mit ausreichend Sauerstoff zugeführt wird.

Vertreter der Regenbogenforellenarten kommen sowohl an der Pazifikküste als auch in der Nähe des nordamerikanischen Kontinents in Süßwasser-Gewässern vor. Vor relativ kurzer Zeit wurden Vertreter der Arten künstlich in die Gewässer Australiens, Japans, Neuseelands, Madagaskars und Südafrikas verlegt, wo sie sich erfolgreich niederließen. Die Regenbogenforelle mag kein übermäßiges Sonnenlicht, deshalb versucht sie tagsüber, sich zwischen den Ablagerungen oder Steinen zu verstecken.

In Russland sind Vertreter der Lachsfamilie auf dem Territorium der Halbinsel Kola, in den Gewässern der Ostsee, des Kaspischen Meeres, des Asowschen Meers, des Weißen und des Schwarzen Meers sowie in den Flüssen der Krim und Kubans in den Gewässern der Onega, Ladoga, Ilmensky und Peipsi zu finden. Die Forelle ist auch unter den Bedingungen der modernen Fischzucht äußerst beliebt und wird im industriellen Maßstab künstlich angebaut.

Rationelle Forelle

Forelle ist ein typischer Vertreter von Wasserraubtieren. Diese Fische ernähren sich von einer Vielzahl von Insekten und ihren Larven und können auch kleine Verwandte oder Eier, Kaulquappen, Käfer, Mollusken und sogar Krebstiere verschlingen. Während des Hochwassers im Frühjahr versucht der Fisch, sich nahe an den steilen Ufern zu halten, wo die zahlreichen Würmer und Larven, die die Fische in der Nahrung verwenden, sehr aktiv mit großem Wasser aus dem Küstenboden ausgewaschen werden.

Während der Sommermonate wählt die Forelle tiefe Becken oder Flussschwünge sowie Abschnitte von Wasserfällen und Stellen, an denen Wasser Strudel bildet, die es dem Fisch ermöglichen, effektiv zu jagen. Forellen werden morgens oder abends gefüttert. Bei heftigen Gewittern können Fischschwärme näher an die Oberfläche steigen. In Bezug auf die Ernährung sind junge Forellen jeglicher Art völlig unprätentiös und aus diesem Grund wächst sie extrem schnell. Im Frühjahr und Sommer werden solche Fische mit fliegendem "Futter" gefüttert, wodurch Sie ausreichend Fett ansammeln können.

Fortpflanzung und Nachkommen

Die Laichzeit von Forellen in verschiedenen natürlichen Lebensräumen unterscheidet sich je nach Breitengrad und Temperaturbereich des Wassers sowie der Höhe über dem Meeresspiegel. Frühes Laichen wird in nördlichen Gebieten mit kaltem Wasser beobachtet. In Westeuropa tritt Laich manchmal im Winter bis zum letzten Jahrzehnt des Monats Januar und in den Nebenflüssen der Kuban-Region - im Oktober - auf. Yamburg-Forellen lassen im Dezember laichen. In Übereinstimmung mit einigen Beobachtungen wählt der Fisch beim Laichen meistens Mondnächte, aber der Hauptgipfel des Laichens tritt in der Zeitspanne von Sonnenuntergang bis zur vollständigen Dunkelheit sowie in den Morgenstunden auf.

Forellen erreichen die Geschlechtsreife um etwa drei Jahre, aber auch zweijährige Männer haben oft eine recht reife Milchschmelze. Forellenlaich für Erwachsene nicht in einem jährlichen Modus, sondern in einem Jahr. Die Anzahl der Kaviar beträgt bei den größten Personen mehrere Tausend. In der Regel tragen vier- oder fünfjährige Frauen etwa eintausend Eier, während dreijährige Individuen durch die Anwesenheit von 500 Eiern gekennzeichnet sind. Während des Laichens bekommen Forellen eine schmutzige graue Farbe, und rötliche Flecken werden weniger hell oder verschwinden ganz.

Zum Laichen wählt man Forellen mit felsigem Boden und bestückt mit nicht zu großen Steinen. Manchmal können Fische auf ziemlich großen Steinen laichen, wenn der Boden kiesig und fein sandig ist. Kurz vor dem Laichen graben die Weibchen mit ihrem Schwanz eine längliche und flache Grube, um Algen und Dreck von Kies zu befreien. Ein Weibchen wird meistens von mehreren Männchen gleichzeitig gefolgt, aber der Rogen wird von einem Männchen mit dem am meisten entwickelten Milz befruchtet.

Das ist interessant! Forellen können ihren Partner für olfaktorische und visuelle Anzeichen auswählen, sodass Mitglieder der Lachsfamilie Nachkommen mit den gewünschten Eigenschaften erhalten können, einschließlich Resistenzen gegen Krankheiten und nachteilige natürliche Faktoren.

Forellenrogen sind groß genug, orange oder rötlich. Das Auftreten von Fischrogen der Seeforelle wird durch das Waschen der Eier mit sauberem und kaltem Wasser, das mit einer ausreichenden Menge Sauerstoff gesättigt ist, gefördert. Unter günstigen äußeren Bedingungen wachsen die Jungfische sehr aktiv und das Futter junger Fische umfasst Daphnien, Chironomiden und Oligochaeta.

Natürliche Feinde

Die gefährlichsten Feinde bei der Entwicklung von Eiern sind Hechte, Quappen und Äschen sowie die Erwachsenen selbst, die jedoch nicht die Pubertätsforelle erreicht haben. Die meisten Menschen sterben im ersten Lebensjahr. Die durchschnittliche Sterblichkeitsrate beträgt in diesem Zeitraum 95% und sogar mehr. In den Folgejahren sinkt diese Zahl auf 40-60%. Die ursprünglichen Feinde der Forelle sind neben Hecht, Quappe und Äsche auch Robben und Bären.

Handelswert

Forelle ist ein wertvoller Handelsfisch. Die industrielle Fischerei ist seit langem die Ursache für den Rückgang der Population vieler Arten, einschließlich des Sevan.

Heute arbeiten viele Forellenfarmen daran, das Problem der Zunahme der Fischbestände der Lachsfamilie zu lösen, sie bilden Vertreter verschiedener Arten in Käfigfarmen und auf speziellen Fischfarmen aus. Einige Rassen von speziell gezüchteten Forellen können bereits seit mehr als dreißig Generationen unter künstlich geschaffenen Bedingungen leben, und Norwegen hat sich bei der Lachszucht zum Marktführer entwickelt.

Bevölkerungs- und Artenstatus

Forellen reagieren besonders empfindlich auf den Klimawandel und die globale Erwärmung, was durch die Abhängigkeit der Bevölkerung von der Verfügbarkeit von kaltem und sauberem Wasser erklärt wird. Bei höheren Temperaturen wirkt sich dies negativ auf die verschiedenen Lebensstadien solcher Fische aus. Darüber hinaus hat der Fang von reproduktiv aktiven Individuen einen negativen Einfluss auf die Forellenpopulation.

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Studien, die von Wissenschaftlern in schottischen Seen durchgeführt wurden, haben zuverlässig gezeigt, dass die künstliche Zunahme der Gesamtforellenbestände zu einer Verringerung der durchschnittlichen Größe und des Gewichts von Erwachsenen führen kann und verschiedene Barrieren in Form von Abflussrinnen, Rampen und Dämmen den Zugang der Forellen zu Laichgebieten und Lebensraum einschränken. Derzeit hat Forelle einen durchschnittlichen Schutzstatus.

http://simple-fauna.ru/fish/forel/