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Chemie bei uns zu Hause.

Wenn es um Fleisch geht, werden die Menschen sofort in zwei Kategorien unterteilt - in seine leidenschaftlichen Gegner und Liebhaber. Zwar gibt es immer noch recht „normale“ Menschen: Sie streiten sich nicht über die Vor- und Nachteile, sondern sie verwenden unterschiedliche Lebensmittel - und Fleisch, einschließlich - innerhalb angemessener Grenzen.

Essen oder nicht essen?

Muss ich Fleisch aufgeben, um Gesundheit und Jugend zu erhalten? Hier entscheidet jeder für sich, und wir werden versuchen, über den Wert und die mögliche Schädlichkeit der wichtigsten Fleischsorten zu sprechen, die in unserem Land beliebt sind.

Der Wert des Fleisches liegt im Eiweiß, mit dem es sehr reich ist: Es ist tierisches Eiweiß, das unser Körper verwendet, um Zellen und Gewebe aufzubauen und sie mit Energie zu versorgen. Fleischproteine enthalten die essentiellsten Aminosäuren für den Menschen sowie eine Reihe von Vitaminen, Mineralsalzen und anderen Nährstoffen. Der menschliche Körper kann dies alles sehr wohl fühlen.

Jeder hat gehört, dass Fleisch extraktive Substanzen enthält - es sind Harnstoff, Purinbasen usw., und Fleischbrühen sind besonders reich an ihnen. Wie wirken diese Substanzen auf den Körper?

Sie regen die Sekretion von Magensaft an, regen den Appetit an, wirken sich negativ auf die Arbeit des Zentralnervensystems aus - sicherlich haben viele bemerkt, dass Sie nach einem Teller "Suppe" mit schwacher Suppe "schlafen" möchten, dass Ihr Gesicht rot wird und schwitzt - ein nicht allzu angenehmer Zustand.

Und es erklärt sich aus der Tatsache, dass der Körper eine Portion "leichter" Toxine erhält: Extraktionssubstanzen gelangen schnell in das Blut - die überlastete Leber hat keine Zeit, damit umzugehen, der Stoffwechsel wird gestört und die Fettreserven steigen - natürlich, wenn Sie solche Brühen regelmäßig verwenden. Im Alter, sowie mit einer Tendenz zur Gastritis und Magengeschwür, sind starke Fleischbrühen kontraindiziert. Stattdessen können Sie Brühe „auf den Knochen“ vorbereiten, die den Körper nicht so reizt.

Welches Fleisch ist gesünder und welches ist besser zu verweigern? Es hängt von der Menge und den Eigenschaften der darin enthaltenen Fette ab und nicht immer ist mageres Fleisch besser als Fett.

Die Wirkung von Fleisch insgesamt kann anhand der Ergebnisse einiger Experimente beurteilt werden. Japanische Ernährungswissenschaftler wählten eine Gruppe von Rikscha-Freiwilligen aus - dieser Beruf existiert in Japan immer noch - und fütterten sie dreimal täglich mit Fleischgerichten. Die Ergebnisse zeigten sich schnell: Rikschas wurden nach einer Woche häufiger müde, und nach zwei Wochen verringerten sich ihre Einkommen - das Experiment wurde abgebrochen.

Russische Gerontologen untersuchten auch von Kindheit an, wie sie Menschen beobachteten, die häufig Fleisch konsumieren - in diesem Fall sprechen wir von Männern. Wenn die Jungen in Familien aufwuchsen, in denen Fleisch das Hauptnahrungsmittel war, begann die Pubertät schneller und sie wurden sexuell aktiv, aber sexuelle Schwäche trat bei ihnen früher ein als bei Männern, die seit ihrer Kindheit an Kindern gegessen hatten oder die Fleisch nur selten verwendeten - Schlussfolgerungen können unabhängig gemacht werden.

Es lohnt sich kaum, ins Extrem zu gehen und sich weigern zu wollen, Fleisch vollständig zu essen: Viele Leute verbieten es buchstäblich, es zu essen, obwohl ich es wirklich will - das ist nicht gut.

Die häufigsten Fleischsorten

Erzählen Sie kurz über die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften der in Russland beliebten Fleischsorten.

Rindfleisch ist reich an Eisen, Schwefel und Salzen anderer Mineralien und enthält die Vitamine A, C, E und Gruppe B; Es enthält viel Protein, und während der Wärmebehandlung bleibt es fast alles erhalten Rindfleisch wird bei Anämie, Störungen des Cholesterinstoffwechsels und Kraftverlust empfohlen - ein Mann benötigt 200 g pro Tag und vorzugsweise an einem Tag. Harm Beef bringt, wenn es viel davon gibt und oft: Harnsäure sammelt sich im Körper an, Nierenfunktion ist gestört, Gicht und Osteochondrose entwickeln sich; Die Immunität nimmt ab und der Körper ist weniger resistent gegen Infektionen. Bei fettem Rindfleisch gibt es eine Menge „schlechtes“ Cholesterin, dessen regelmäßiger Konsum nicht nur die Nieren und die Leber stört, sondern auch zu Herz- und Gefäßerkrankungen führt. Es ist nicht nötig, Rindfleisch zu braten - Karzinogene bilden sich leicht und Sie müssen es kochen, indem Sie mehrmals Wasser einfüllen.

Schweinefleisch ist auch bei uns beliebt: In Fleisch und Fett gibt es viele nützliche ungesättigte Fettsäuren. Schweinefleisch hilft bei der schnellen Wiederherstellung der Energie, erhält gesunde Knochen, verbessert die Herz- und Genitalfunktion und ist reich an Zink, Magnesium und Schwefel. Sie sprechen oft über die Gefahren von Schweinefleisch: Es ist sehr fett, cholesterinreich und oft mit Trichinen infiziert - den gefährlichsten Parasiten. Es gibt viele bestimmte Hormone im Schweinefleisch, die zu Fettleibigkeit und Krebs führen - seine Verwendung in Kombination mit Rauchen ist besonders gefährlich. Missbrauch von fettem Schweinefleisch kann zu Furunkeln, Blinddarmentzündung, Thrombophlebitis, Gallenblasenstörungen, Hautkrankheiten und Tumoren führen.

Hier können Sie sich jedoch auch an die Eigenschaften von Schmalz erinnern. Es hat viele Kalorien und fettlösliche Vitamine und keine Karzinogene, aber es gibt Arachidonsäure - ungesättigt - und sehr nützlich für die Stärkung des Immunsystems - besonders im Winter. Diese Säure schützt die Zellmembranen und den Herzmuskel. Daher verschreiben einige Ernährungswissenschaftler bei Herzkrankheiten Schmalz - bis zu 30 g pro Tag.

Die im Fett enthaltenen Substanzen normalisieren den Cholesterin-Stoffwechsel und die Hormone, entfernen Giftstoffe aus dem Körper, beugen der Entwicklung von Depressionen vor - sie enthalten mehr Nährstoffe als in Butter. Im Fett vieler leicht verdaulichem Selen - und in Russland ist dieses Spurenelement seit langem Mangel. Schmalz ist im Gegensatz zu Fleisch nicht mit Parasiten infiziert und eignet sich besonders gut für einen Salat mit frischem Gemüse. Mittags ist ein Sandwich mit gesalzenem Schmalz viel nützlicher als ein gebratener Kuchen, ein Brötchen oder eine Wurst.

Was ist die Gefahr von Schmalz? Nur dass sie wie jedes andere Produkt missbraucht werden können; Wenn Sie es nicht mehr als 100 Gramm pro Tag zu sich nehmen (und im Sommer möchten Sie überhaupt kein Fett), bringt das nur Vorteile.

Und kurz über Lamm. Es ist nützlich für Kinder und ältere Menschen, enthält wenig Cholesterin, verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, verbessert den Blutbildungsprozess und die Schilddrüse.

Lammfleisch ist nahrhafter als Rindfleisch und enthält nicht weniger Eiweiß. Es ist lecker und besser aufgenommen. Sein Schaden ist derselbe wie bei anderen Fleischsorten: Missbrauch führt zu Fettleibigkeit und Sklerose, bewirkt das Fortschreiten von Arthritis und Herzerkrankungen - dies gilt insbesondere für Lammfett. Hammerschlag wird nicht empfohlen bei Hochdruck, Magen-Darm-Erkrankungen, Leber, Gallenblase und Nieren.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Fleisch und Fleischprodukte

Fleisch als das beliebteste und beliebteste Produkt in der menschlichen Ernährung. Bestimmung des Nährwerts. Einstufung der Bewertung des Nährwerts, der chemischen Zusammensetzung und der Eigenschaften von Fleisch in Abhängigkeit von dem Verhältnis von Muskel- und Fettgewebe.

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OGAPOU "Novooskolsky College"

Vorbereitet von einer Schülergruppe 3-1

Technologe Ermolenko Irina

Geprüfte Maksimova I.N./

Fleisch und Fleischprodukte

Fleisch ist aufgrund seiner hohen Nährwert- und Geschmackseigenschaften eines der wertvollsten Lebensmittel. Fleisch ist das beliebteste und beliebteste Produkt in der menschlichen Ernährung. Der Nährwert von Fleisch wird durch die Tatsache bestimmt, dass es ein Träger von hochwertigem tierischem Eiweiß ist. Einige in ihm enthaltene Nährstoffe können aufgrund ihres Nährwerts, ihres Gleichgewichts, ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrer Eigenschaften nicht durch den Verzehr anderer Lebensmittel ersetzt werden. Fleisch enthält neben hochwertigem tierischem Eiweiß und Fett auch Extrakte, Mineralstoffe, wasserlösliche und koagulierbare Proteine sowie Vitamine und Mineralsalze. Zu den für den Körper wichtigen Mineralstoffen in der Zusammensetzung des Fleisches gehören - Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium, Zink, Phosphor, Jod usw. Mit Körper versorgt der Körper Vitamine - Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Cholin, Nikotin- und Pintothensäure, Tocopherole und Auch ein breites Spektrum an Vitamin B: B1, B2, B3, B6, B12. Fleisch enthält stickstoff- und stickstofffreie Extraktionssubstanzen, die während des Kochens mit Wasser extrahiert werden. Extraktive Substanzen haben an sich fast keinen Nährwert, dienen jedoch als starke Stimulanzien der Magensekretion und tragen zu einem gesteigerten Appetit und einer besseren Verdauung der Nahrung bei.

Fleisch Muskelfettsäuren

Fleisch ist das Muskel- und Bindegewebe von Schlachttieren und -vögeln sowie Muskeln mit Knochen und Bändern, Fettschichten, Blut und Lymphgefäßen. In der Praxis werden Fleischgewebe üblicherweise in Muskeln, Fett, Bindegewebe, Knorpel sowie Knochen und Blut eingeteilt. Diese Klassifizierung wird verwendet, um den Nährwert, die chemische Zusammensetzung und die Eigenschaften von Fleisch in Abhängigkeit vom Verhältnis der aufgeführten Gewebe zu bewerten. Das Schneiden von Schlachtkörpern für das Handelsnetz erfolgt nach bestimmten Schemata. Die dadurch erzeugten Sortenabschnitte unterscheiden sich im Nährwert, im Muskel-, Fett- und Knochenverhältnis. Die Sortierung des Fleisches hängt auch vom Alter und dem Wohlbefinden der Tiere, den Bedingungen ihrer Unterbringung und Mast, usw. ab. Je nach Sorte wird Fleisch nach kulinarischen Rezepten für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Muskel- und Fettgewebe sind die wertvollsten Nahrungsmittel. Das Fleisch von Jungtieren mit durchschnittlichem Fettgehalt weist höhere Qualitätsindikatoren auf. Fleisch ist gut aufgesogen (ca. 80%) und wird mit verschiedenen Produkten kombiniert. Die Liste der Fleischgerichte enthält feste Abschnitte in Kochbüchern. Beim Garen von Fleischgerichten wird es einer Wärmebehandlung unterzogen: gekocht, gebraten, gedünstet. Es gibt Rezepte, um Fleischprodukte ohne Wärmebehandlung zu garen.

In der Nahrung wird Fleisch von Schlachtvieh und Geflügel und seinen Nebenprodukten verwendet, aus denen gewöhnliche und diätetische Gerichte zubereitet werden. Solche Nebenprodukte wie Zunge und Leber sind Fleisch in Bezug auf Geschmack und Nährstoffqualität nicht überlegen und übertreffen diese sogar bei einigen hormonellen Substanzen. Die Leber enthält einen erheblichen Anteil an Retinol, Eisen, Kupfer, Phosphor und fettlöslichen Hormonsubstanzen, in den Nieren - Vitamine der Gruppe B, im Gehirn - viele Proteine, Phosphor, Eisen. Erste und zweite Gerichte werden aus Nebenprodukten sowie aus einer Reihe von kulinarischen Produkten und Produkten zubereitet: Leberwurst, Pasteten, Konserven, Füllungen für Pasteten, Gelees, Muskelmasse usw.

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Fleisch: gut oder schlecht?

In letzter Zeit würde niemand daran denken, die Frage nach dem Schaden von Fleischerzeugnissen zu stellen. In der letzten Zeit hat sich jedoch alles geändert: Heutzutage machen sich immer mehr Menschen auf den Verzicht auf "Aas" und den Umstieg auf Naturkost. "Fleisch: Nutzen und Schaden?" - eines der dringlichsten Themen unserer Welt. In diesem Artikel vergleichen wir die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften von Fleisch und versuchen herauszufinden, was vorherrscht.

Was ist Fleisch?

Viele Menschen verwenden dieses Produkt regelmäßig, denken jedoch nicht einmal darüber nach, was Fleisch ist (aus wissenschaftlicher Sicht). Wir werden Ihnen die genaue Antwort auf diese Frage geben.

Fleisch ist also die Skelettmuskulatur eines Tieres, die Fett oder Bindegewebe sowie angrenzende Knochen enthält. Einige Organe von Tieren, zum Beispiel Leber, Zunge, Herz, Magen und andere, können auch dem Abschnitt der Fleischprodukte zugeschrieben werden. Fleisch kann verschiedene Tiere sein. Die meisten von ihnen werden speziell in Schlachthöfen und Farmen angebaut und anschließend getötet und auf den Markt gebracht.

In diesem Artikel werden wir uns näher mit der Schädigung von Fleisch und seinen Vorteilen befassen und über das Fleisch verschiedener Tiere sprechen. Nun möchte ich über eine aktuelle Studie der WHO zu diesem Thema sprechen.

Was sagt die WHO zu den Gefahren von Fleisch?

Am 30. Oktober 2015 erläuterte die Weltgesundheitsorganisation (WHO) die Daten ihrer neuesten Forschung zu Fleischprodukten. Ihm zufolge erzeugen verarbeitete Fleischprodukte wie Wurst, Speck, Schinken und Hot Dogs die Entwicklung von Krebserkrankungen.

Diese "Delikatessen" sind offiziell in der Liste der hochkrebserregenden Stoffe der Stufe 1 aufgeführt, die bereits Zigaretten, Alkohol, Arsen und Asbest enthalten. Es ist anzumerken, dass der Zusatz der oben beschriebenen Produkte zu dieser Liste keinesfalls bedeutet, dass die Wurst krebserregend ist, wie beispielsweise Rauchen. Aber das ist ein klarer Grund, Liebhaber von Bratwürsten, Hamburgern und Hot Dogs zu meinen.

Laut einer Studie der Internationalen Agentur für Krebsforschung an der WHO wurde festgestellt, dass in verarbeiteten Fleischprodukten enthaltene Substanzen zur Entwicklung von Darmkrebs führen. Der WHO-Bericht über die Gefahren von Fleisch lautet wie folgt:

"Das Risiko für Darmkrebs bei einer Person, die verarbeitetes Fleisch konsumiert, ist relativ gering, steigt jedoch mit der Fleischmenge an."

Wissenschaftler sagen, dass wir bei einem täglichen Verzehr von 50 Gramm verarbeiteten Fleisches (dies sind etwa drei Stücke gebratener Speck) das Risiko für die Entwicklung einer Onkopathologie des Darms um 18% erhöhen.

Der WHO-Bericht über die Gefahren von Fleisch enthält auch Daten über die mögliche Karzinogenität von rotem Fleisch, nämlich Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch. Rotes Fleisch wurde in die Liste der gefährlichen Produkte der Stufe 2 aufgenommen, zusammen mit Substanzen wie Glyphosphat, dem Wirkstoff der meisten Herbizide.

Die Ergebnisse der WHO basieren auf mehr als 800 Studien, die jedoch ein enormes negatives Feedback von Unternehmen erhalten, die an der Fleischverarbeitung beteiligt sind. Vertreter der Unternehmen behaupten, dass Fleisch ein wesentlicher Bestandteil jeder ausgewogenen Ernährung ist. Um die Gefahr von Fleischprodukten bewerten zu können, muss man die Lebensbedingungen einer Person sowie die Umgebung, in der sie leben, berücksichtigen.

Nützliche Eigenschaften dieses Produkts

Der Hauptvorteil von Fleisch ist der erhöhte Proteingehalt. Protein ist das wichtigste Baumaterial für Zellen und Organe des menschlichen Körpers. Auch enthält das Fleisch eine große Menge an Vitaminen und Mineralien, wertvollen Aminosäuren (einschließlich essentieller) Fettsäuren. In Fleischprodukten ist viel Eisen enthalten, und dieses Element ist äußerst wichtig für den Blutkreislauf.

Fleisch verschiedener Tiere enthält 10 bis 35% Eiweiß. Zum Vergleich: In Hülsenfrüchten und Nüssen, die pflanzliche Eiweißquellen sind, überschreitet dieser Indikator 25% nicht. Außerdem wird pflanzliches Eiweiß vom Körper nicht so gut aufgenommen wie von Tieren.

Es gibt andere nützliche Eigenschaften von Fleischprodukten, zum Beispiel:

Tierische Fette haben eine ausgeprägte choleretische Wirkung, die der Leber zugute kommt.
In verschiedenen Diäten werden fettarme Fleischsorten verwendet, die es Ihnen ermöglichen, diese zusätzlichen Pfunde zu verlieren, während Ihr Körper mit nützlichen Substanzen gesättigt wird, die für die Durchführung aller Stoffwechselprozesse wichtig sind.

Um die Frage so genau wie möglich zu beantworten, was ist die Verwendung von Fleisch, müssen Sie die verschiedenen Arten berücksichtigen.

Fleischsorten und ihre vorteilhaften Eigenschaften

Die heute beliebtesten und in Lebensmitteln am häufigsten verwendeten sind diese Fleischsorten:

Schweinefleisch Seine vorteilhaften Eigenschaften werden nicht nur durch den hohen Proteingehalt, sondern auch durch die Anwesenheit der Vitamine D, B12 und wertvollen Spurenelementen verursacht: Natrium, Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium und Phosphor. Schweinefleisch ist gut für die Knochen und das Nervensystem, es behauptet auch, dass es die männliche Potenz positiv beeinflusst. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass Schweinefleisch ziemlich fett ist. Daher muss es für Menschen mit Übergewicht und bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts aufgegeben werden.
Rindfleisch Der Vorteil liegt im hohen Gehalt an Vitaminen C, A, E, PP, Gruppe B, Mineralien: Magnesium, Kupfer, Kobalt, Natrium, Kalium, Eisen und Zink. Rindfleisch ist sehr nützlich für die Durchblutung, erhöht den Hämoglobinspiegel, es ist wichtig, es in Ihre Ernährung mit Anämie (Anämie) aufzunehmen.
Hühnchen Enthält viel leicht verdauliches Protein und ein Minimum an Fett. Hühnerfleisch ist auch reich an Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Dieses Produkt hat eine gute Wirkung auf den Blutdruck, ist am Fettstoffwechsel beteiligt, normalisiert den Zuckergehalt im Urin, verbessert die Nierenfunktion und senkt den Cholesterinspiegel.
Truthahnfleisch nützen und schaden. Die vorteilhaften Eigenschaften von Putenfleisch sind auf die große Menge an Vitaminen (E und A) sowie Spurenelementen (Calcium, Schwefel, Eisen, Phosphor, Natrium, Kalium, Mangan, Jod und Magnesium) zurückzuführen. Putenfleisch enthält zweimal mehr Natrium als Rindfleisch, so dass Sie während der Zubereitung Salz vollständig entfernen können. Es gibt auch viel mehr Eisen in diesem Produkt als in Schweinefleisch, Rindfleisch und Huhn. Putenfleisch hat praktisch keine Kontraindikationen, der einzige mögliche Schaden ist die Verwendung von abgestandenem oder minderwertigem Produkt.
Ente Dieses Fleisch ist eine echte Quelle für verschiedene Vitamine (K, E, Gruppe B) und nützliche Elemente (Selen, Zink, Phosphor, Eisen, Kupfer, Kalzium, Kalium, Magnesium). Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass das Entenfleisch ziemlich fetthaltig ist und gesättigte Fettsäuren enthält, die zum Auftreten von Cholesterin-Plaques in den Gefäßen beitragen.
Kaninchen Kaninchenfleisch ist weithin als Diätprodukt mit einem hohen Proteingehalt und einem Minimum an Fett bekannt. Kaninchenfleisch hat eine Vitamin-Mineral-Zusammensetzung, die überhaupt nicht schlechter ist als andere Fleischsorten, aber dank einer geringen Menge Natrium bringt es dem Körper große Vorteile. Kaninchenfleisch sollte in Ihre Ernährung aufgenommen werden, wenn Sie an Nahrungsmittelallergien, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts leiden.

Natürlich sind dies nicht alle vorhandenen Fleischsorten, aber die beschriebenen Fleischsorten werden am häufigsten verwendet.

Was ist der Schaden für Fleisch für den Körper

Wenn Sie sich mit den vorteilhaften Eigenschaften von Fleischerzeugnissen befasst haben, müssen Sie berücksichtigen, was das Fleisch schädigen kann.

Tierische Fette werden von unserem Körper schlecht verdaut. Cholesterin aus Fleisch lagert sich an den Wänden der Blutgefäße ab und bewirkt die Entwicklung von Atherosklerose.
Das Fleisch enthält viel Harnsäure - ein Produkt des Austauschs von Purinverbindungen, das zur Entwicklung von Arthrose, Arthritis und anderen Gelenkerkrankungen beiträgt.
Wenn häufig und in großen Mengen Fleischprodukte im Darm verzehrt werden, kommt es zu Fäulnisprozessen. Gleichzeitig gelangen Schlacken in den Blutkreislauf, provozieren Unwohlsein und verschlechtern den Verlauf vieler Krankheiten. Gleichzeitig beginnen die Nieren und die Leber in einem erhöhten Rhythmus zu arbeiten.
Beim Züchten von Tieren werden verschiedene chemische Zusätze verwendet - Wachstumsbeschleuniger, Antibiotika, die zusammen mit Fleisch in den menschlichen Körper gelangen.

Der Schaden von rotem Fleisch ist der erhöhte Cholesteringehalt, der das Auftreten verschiedener Herz-Kreislauf-Erkrankungen hervorruft. Anhafter von Fleischerzeugnissen beanstanden jedoch, dass die Schädigung von Fleisch hauptsächlich durch die Zubereitungsmethode verursacht wird. Es wird empfohlen, dieses Produkt in gekochter und gebackener Form zu verwenden.

Auf der Grundlage der induzierten Fakten kann gefolgert werden, dass Fleisch sowohl nützlich als auch schädlich sein kann. Verwenden Sie die folgenden Empfehlungen und Sie können Fleischprodukte ohne Angst vor negativen Folgen essen.

Beachten Sie die Maßnahme. Jedes Produkt kann Schaden verursachen, wenn es in unbegrenzter Menge verwendet wird. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass ein Erwachsener pro Kilogramm seines Gewichts pro Tag 60 bis 80 Milligramm Protein erhalten sollte. Zum Beispiel sollte eine Person mit einem Gewicht von 60 kg 36 bis 48 g Protein zu sich nehmen. Gleichzeitig fällt die Hälfte dieser Norm auf tierisches Eiweiß und die zweite auf pflanzliche Produkte (Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse usw.).
Es wird auch nicht empfohlen, Fleischprodukte täglich zu essen. Idealerweise sollte das Fleisch etwa dreimal pro Woche in Ihrer Ernährung vorhanden sein. An anderen Tagen kann es durch Fisch und Milchprodukte ersetzt werden.
Wenn Sie sich für eine Fleischsorte entscheiden, bevorzugen Sie Geflügel und Kaninchen. Es ist notwendig zu versuchen, alle Fleischhalbzeuge - Wurst, Wurst und andere - vollständig aus der Ernährung zu entfernen.
Um Fleisch für den Körper so gut wie möglich zu machen, sollte es vor dem Kochen eine Weile eingeweicht werden. Beim Kochen gießen Sie die Hauptbrühe aus, die nach den ersten 5 Minuten des Kochens gewonnen wird. Wechseln Sie das Wasser und beginnen Sie erneut zu kochen.
Braten Sie kein Fleisch. Bei dieser Kochmethode entstehen Schadstoffe, darunter auch Karzinogene, die die Entwicklung der Onkologie provozieren können.
Essen Sie Fleisch mit grünem oder nicht stärkehaltigem Gemüse (z. B. mit Radieschen und nicht mit Kartoffeln). Diese Kombination steht im Einklang mit den Grundsätzen der Produktverträglichkeit und trägt zu einer besseren Verdauung und Assimilation von Lebensmitteln bei.

Das menschliche Verdauungssystem unterscheidet sich in seiner Struktur sehr stark von Raubtieren oder Pflanzenfressern. Dies bedeutet, dass der Mensch ein Allesfresser ist und unsere Organe des Magen-Darm-Trakts sowohl für die Verdauung als auch für die Assimilation von pflanzlichen und tierischen Produkten geeignet sind. Daher ist es sinnlos, darauf zu bestehen, dass Fleisch schädlich oder nützlich ist.

Menschen, die sich ein Leben ohne dieses Produkt nicht vorstellen können, sollten lernen, es gemäßigt und ordnungsgemäß zu verwenden. Diejenigen, die aus verschiedenen Gründen dazu gezwungen werden, Fleisch aufzugeben, sollten einen vollständigen Ersatz für ein anderes Lebensmittel finden.

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Was Sie über Fleisch wissen müssen - die Feinheiten beim Kochen von Fleischgerichten

Der Mensch ist bekanntlich eine Kreatur, die inspiriert und Allesfresser ist, und ihr Menü umfasst Produkte pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Mit Geschmack und freier Wahl kann jeder sein tägliches Menü zusammenstellen, den Wünschen entsprechend den organischen Anforderungen seines persönlichen Stoffwechsels und der Fähigkeit, bestimmte pflanzliche und tierische Produkte zu kaufen oder anzubauen.

Niemand kann heute genau sagen, wann jemand seine Jagdbeute in Form eines rohen Fleisches am Feuer geröstet hat. Wichtiger ist, dass laut Friedrich Engels zum Beispiel Fleischnahrung die Menschen zu den größten Errungenschaften in der Entwicklung der Natur geführt hat - der Feuerfähigkeit und der Domestizierung von Wildtieren.

Fleisch in der menschlichen Ernährung ist dank der hochwertigen tierischen Eiweiße und des enthaltenen Fettes einer der ersten Plätze. Als Eiweißnahrungsmittel wird tierisches Fleisch vor allem mit mittlerer und überdurchschnittlicher Fettheit bewertet.

Zu den wichtigsten Fleischsorten zählen Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Kaninchen und verschiedene Geflügelarten. Diese Fleischsorten unterscheiden sich in Geschmack, Ernährung und kulinarischen Qualitäten, da alle diese Sorten für spezifische Behandlungen bei der Zubereitung verschiedener Fleischgerichte unterschiedlich sind.

Der Geschmack und die Qualität des Fleischerzeugnisses hängen direkt von der Art und dem Alter des Tieres, den verwendeten Futtermitteln, den Haltungsbedingungen und sogar der Haltbarkeit nach der Schlachtung ab, ganz zu schweigen von der Temperatur der Lagerung.

Wenn wir über die Feinheiten des Geschmacks eines Fleisches sprechen, ist zu beachten, dass beispielsweise Rindfleisch schärfer ist als Kalbfleisch. Schweinefleisch, das lange gefroren und dann aufgetaut wurde, kann aufgrund des kalt gewordenen Fetts einen Käsegeschmack bekommen. Liebhaber von sogenanntem Frischfleisch müssen wissen, dass Fleisch, das in den ersten Stunden nach der Schlachtung eines Tieres gewonnen wird, entgegen dem landläufigen Glauben das köstlichste ist, wie die kulinarische Praxis zeigt, frisch und hart und in der Brühe einen unerwünschten, trüben Ton.

Was ist der grund Tatsache ist, dass das Fleisch "reifen" muss, für das eine gewisse Zeit vergehen muss, wenn es weich wird und als hochwertiges Fleischprodukt zum Kochen eines Gerichtes ansprechend duftet.

Obwohl sich die Menschheit während ihrer gesamten Geschichte aktiv mit Fleisch ernährt hat, hat die Diskussion über die Vorteile, Schäden und Verwendungsweisen der einen oder anderen Fleischart in den letzten 200 bis 300 Jahren nicht nachgelassen. Trotz der breiten und hitzigen Debatte zu diesem Thema gibt es nicht so viele Gegner der Fleischration, und das Üben eines absolut vegetarischen Menüs ist recht selten.

Diejenigen, die den unbestreitbaren Nutzen der Fleischkarte beweisen, sprechen von ihrem hohen und unersetzlichen Energieprotein und Vitamin-Mineral-Reichtum. Im Arsenal der Gegenargumente verwenden Vegetarier einfach nur Horrorgeschichten: Fleisch ist die Leiche eines Tieres, dessen Blut zum Zeitpunkt seiner Schlachtung noch immer gestresst ist, und es kann direkt die menschliche Gesundheit schädigen, indem es verschiedene Arten von Infektionen und Invasionen verursacht.

Es ist auch bekannt, dass Extreme bei der Lösung des Problems des Nutzens und des Schadens von Fleisch nicht zur goldenen Mitte führen. Der Goldene Schnitt steht immer irgendwo in der Mitte und jeder hat seinen eigenen, aber dies muss individuell festgelegt werden, wobei alle objektiven Vor- und Nachteile abgewogen werden. Wir hoffen, dass wir versuchen, das herauszufinden.

Neben hausgemachten Fleisch- und Rinderarten sowie Geflügel aller Art umfasst die Delikatesse Fleisch von berühmten exotischen Tieren aus der Kategorie Wild (Wildschwein, Elch, Hirsch, Bär, Hase, Fasan, Wildgans, Wachtel und dergleichen. In unserer heutigen Zeit verwenden sie in einigen Ländern auch Fleisch von Büffeln, Eseln, Maultieren, Kamelen, Kängurus und sogar Hunden und Katzen. Es ist üblich, nicht über Geschmack zu diskutieren - eine Verschwendung von Zeit und Energie. Wir alle hoffen, dass alle Fleischliebhaber oder Anhänger sich einig sind: Alle Fleischsorten sind in ihrem kulinarischen Sinne auf ihre eigene Art interessant und attraktiv - sie müssen nur in der Lage sein, ihre Lebensmittelqualität beim Kauf zu kochen und richtig zu bewerten.

Rindfleisch

Qualitätsfleisch von Kühen und Kälbern wird in jeder Hinsicht für seine diätetischen Eigenschaften, für den Gehalt an B-Vitaminen geschätzt. C, E, A, PP; Mineralien: Eisen, Kalium, Kobalt, Magnesium, Kupfer, Natrium, Zink.

Aufgrund der oben aufgeführten kumulativen Vorteile ist Rindfleisch in der Diät für Patienten mit Anämie (der Hämoglobinspiegel steigt) indiziert. geschwächt in einer Sportdiät; Beim Abnehmen wird es auch von Liebhabern von rotem Fleisch geschätzt, wenn Steaks, Fleischbällchen und andere Fleischsorten wie Hackfleischbällchen, Schnitzel, Fleischbällchen, Ravioli und ähnliche Gerichte gemischt werden.

Schweinefleisch

Fleisch von Hausschweinen ist sehr beliebt, weil der Schweineschlachtkörper die Verwendung seiner verschiedenen Teile für die Zubereitung einer großen Auswahl an Fleischgerichten ermöglicht: Von Muskeln über hausgemachte Wurst bis zu ausgezeichnetem Eintopf.

Die Vorteile von Schweinefleisch werden durch seine unbestreitbaren Vorteile belegt: hoher Proteingehalt; Vitamine: B12, D; Mineralien: Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor. Experten sagen, dass Schweinefleisch gut für das menschliche Knochen- und Nervensystem ist. Die Leute sagen, Schweinefleisch unterstützt die sexuellen Kräfte des menschlichen Körpers, und sein völliger Ausschluss von der Diät kann sich in einigen Fällen sogar durch Impotenz manifestieren.

Geflügelfleisch

Hühnerfleisch

In Bezug auf die Beliebtheit, die Verfügbarkeit, die hervorragenden kulinarischen Eigenschaften und die weithin bekannten diätetischen Qualitäten zeichnet sich Hühnerfleisch nach unserer Einschätzung in unserem Land an den führenden Konsumpositionen ab. Zusätzlich zu den attraktivsten Geschmacksdaten ist Fleisch von hochwertigem Hühnerfleisch für seinen hohen Gehalt an leicht verdaulichem Eiweiß, wenig Fett und das völlige Fehlen von Kohlenhydraten bekannt - ein ideales Diätprodukt für Menschen unterschiedlichen Alters.

Außerdem ist Hühnchen reich an Mineralien: Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Hühnerfleisch den Blutdruck normalisiert, den Fettstoffwechsel reguliert und den Zucker- und Blutspiegel im Urin ausbalanciert. Lassen Sie uns zu dem, was gesagt wurde, hinzufügen, dass es möglich ist, das Niveau des „schlechten“ Cholesterins zu senken und die Nieren zur Arbeit anzuregen.

Es ist notwendig, den Mythos vom geringen Energiewert seines weißen Fleisches zu zerstreuen, weshalb lange Zeit niemand Hühnerfleisch zu Fleisch brachte. Neuere Studien haben es widerlegt: Hühnchen volles Fleisch, nur weiß. Der einzige kulinarische Fehler ist, dass der Hühnerfiletteil des Hühnerkadavers eher trocken ist, aber erfahrene Köche, große Meister des Kochhühnchens, werden freundlich und mit voller Stimme protestieren: „Sie wissen nicht, wie sie es zubereiten sollen!“ - und dann erzählen und zeigen sie Ihnen zahlreiche und interessante Rezepte Wie man ein saftiges Huhn in verschiedenen Formen zubereitet!

Die Türkei

Wer viel über Truthahn weiß und gut zubereiten kann, weiß, dass es sehr wertvolles Fleisch ist. Dies betrifft auch die Banknoten. Es geht jedoch um den Nährwert von Putenfleisch, bei dem bei allen Vitaminen, die Fleisch enthalten, Vitamin A und E herrschen Die Mineralienserie dieses Fleisches ist ebenfalls beeindruckend: Eisen, Jod, Kalzium, Kalium, Magnesium, Mangan, Phosphor.

Interessanterweise hat Truthahnfleisch so viel Natrium (doppelt so viel wie Rindfleisch), dass dies berücksichtigt werden sollte, wenn Salz zu Gerichten hinzugefügt wird und sogar versucht wird, es überhaupt nicht zu salzen. Über den Eisengehalt von Putenfleisch ist es notwendig, getrennt und getrennt zu sagen: Ich bin sicher: Nur wenige wissen davon. Es gibt also eine Rekordmenge an Eisen - zwei Mal mehr im spezifischen Verhältnis als in Rindfleisch, Schweinefleisch und Huhn insgesamt.

Ein bedeutender Kalziumgehalt verleiht diesem diätetischen und sehr schmackhaften Fleisch einzigartige Eigenschaften: Zur Verhütung einer heimtückischen Krankheit - der Osteoporose -, die in jüngster Zeit "jünger" geworden ist und die Gelenke im Allgemeinen in gewissem Maße verhindert.

Ente

Die schnelle Vermehrung und das Wachstum von Enten machen ihr Fleisch preiswert und erschwinglich. Und nur ein Übermaß an Fett, das fast 1/3 des gesamten Schlachtkörpers ausmacht, hindert manche daran, es zu verwenden. Es besteht die Gefahr, dass Vogelfett ein Produkt ist, das zur Bildung von schlechtem Cholesterin im menschlichen Blut beiträgt.

Die Wahrheit ist nicht wahr und Vorsicht tut nicht weh. Fans der Neujahrsente mit Äpfeln und anderen Varianten können diese Meinung jedoch nicht aufhalten, zumal das überschüssige Fett beim Backen geschmolzen wird. Für den Geschmack Ente - ausgezeichnetes und saftiges Fleisch.

Aber seine vitaminmineralischen Eigenschaften: Vitamine der Gruppe B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Die Mineralienserie ist auch sehr attraktiv: Eisen, Magnesium, Kupfer, Kalium, Kalzium, Selen, Phosphor, Zink. Ein Nachteil sind die Fettsäuren, die zur Bildung von Cholesterin-Plaques in Blutgefäßen beitragen.

Kaninchenfleisch

Leckeres Essen und erschwingliches Fleisch in jeder Hinsicht, das mit seiner Teilnahme in vielen Rezepten verwendet werden kann. Ein hoher Proteingehalt und ein niedriger Fettgehalt beeinträchtigen den Cholesterinhaushalt einer Person nicht.

Wie alle anderen Fleischsorten verfügt das Kaninchen über einen entsprechenden Satz an Vitaminen und Mineralstoffen. Das minimale Vorhandensein von Natriumsalzen macht dieses Fleisch hypoallergen und nützlich für Menschen, die an Nahrungsmittelallergien, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.

Merkmale beim Kochen von Fleisch

Es gibt viele Arten der Lebensmittelverarbeitung von tierischem Fleisch: von getrocknetem, eingelegtem, gesalzenem (Corned Beef), heißem oder kaltem Räucherfleisch, gedünstetem Fleisch, Wurstwaren, gebraten, gekocht und so weiter.

Richtig gegartes Fleisch ist in jeder Form ein sehr schmackhaftes Produkt, aber es ist angebracht, sich an die Gefahren und Vorteile der grundlegenden Zubereitungsmethoden von Fleisch zu erinnern.

Der beste Weg ist, in Brühe zu kochen oder im Ofen zu backen. Gebratenes Fleisch ist nicht für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts geeignet, und geräuchertes Fleisch ist im Allgemeinen ein Tabu für diese Kategorie von Menschen. Gesunde Raucher, insbesondere Fleischprodukte, die mit modernen und kostengünstigen Technologien des Flüssigrauchens hergestellt werden, sollten den natürlichen Appetit auf künftige Schädigungen des Leber- und Kreislaufsystems begrenzen Insbesondere im Beckenbereich kann es zu einer Verschlimmerung von Hämorrhoiden bei geräucherten Produkten kommen, und wir werden auch die Anhäufung von Karzinogenen aus geräucherten Produkten im menschlichen Körper im Allgemeinen nicht vergessen.

Besonderheiten beim Fleischverzehr

Wir haben kein Ziel, tief in die Geschichte des Verzehrs von Fleisch in der Ernährung von menschlichen Lebensmitteln einzutauchen. Wir erinnern Sie nur daran, dass sich jedes Medikament nur durch die Dosierung von Gift unterscheidet.

Wenn Sie in dieser Reihe von Konzepten bleiben: Lebensmittel, Medizin, dann die Schlussfolgerung an der Oberfläche - in allem brauchen wir ein vernünftiges Maß. Insofern stand die Menschheit am Anfang der Geschichte und überträgt ihre Grundregeln von Generation zu Generation.

Religiöse Leute halten mittwochs und freitags kurze Tagesposten und verzichten ganz auf Eiweißnahrung. Viele werden zustimmen, dass dies einfach ist. Es gibt zwei weitere vierzig Tage Fasten: Groß vor Ostern, sehr streng, und Filippiyev (Rozhdestvensky), wo es einige Tage gibt, an denen Fische zugelassen sind.

Es stellt sich heraus, dass religiöse Menschen, die rhythmisches Fasten beobachten, den korrekten Konsum von Eiweißnahrung durchführen müssen. Aber selbst in der säkularen Kultur der richtigen Ernährung gibt es Tage, die durch Proteinprodukte fasten und aufgehellt werden. Passen Sie auf sich auf und leben Sie lange gesund!

Wichtig zu wissen

Rindfleisch und Schweinefleisch, anerkannte Anführer der Fleischgerichte, haben lange und nicht ganz verdient die langanhaltenden Angriffe von gesunden Lebensmittelapologikern erlebt. Moderne Forschung gibt ihnen jedoch eine zweite Chance und sogar einen Platz in der Ernährung. Die Hersteller dieser Produkte reagieren zeitnah auf öffentliche Anfragen. In den letzten 20 Jahren hat das Rindfleisch etwa 27% Fett und 31% Schweinefleisch abgeworfen.

Ein wissenschaftliches Experiment überzeugt uns davon, während Freiwillige, die 5-7 Mal pro Woche rotes mageres Fleisch konsumierten, einen Rückgang des Cholesterinspiegels zeigten, genau wie die Kontrollgruppe, die Huhn und Fisch aß: LDL („schlechtes“ Cholesterin) wurde weniger um 2% und HDL ("gutes" Cholesterin) - 3-4% höher. Wir stellen jedoch fest, dass die Auswahl des vorteilhaftesten das Schneiden, Lende und Rumpf ist; zum Löschen - der Klingenteil; Hinterteil und Hinterteil - überzogene Teile.

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Fleisch und Fleischprodukte

Fleisch als das beliebteste und beliebteste Produkt in der menschlichen Ernährung. Bestimmung des Nährwerts. Einstufung der Bewertung des Nährwerts, der chemischen Zusammensetzung und der Eigenschaften von Fleisch in Abhängigkeit von dem Verhältnis von Muskel- und Fettgewebe.

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