Kumis wird als fermentiertes Milchgetränk bezeichnet, das traditionell aus Stutenmilch durch Gärung hergestellt wird. Für die Herstellung werden zwei Arten der Fermentation verwendet: Alkohol- und Milchsäure unter Verwendung von Hefe, bulgarische und acidophile Milchsäurestäbchen. Das Getränk ist weißlich und zeichnet sich durch Schaumigkeit aus. Der Geschmack von Koumiss erfrischend, süß und sauer. Es wird oft für medizinische Zwecke verwendet.

Fertigungstechnologie ermöglicht es Ihnen, Koumiss verschiedener Stärke zu kochen. Bei einigen Getränken ist der Alkoholgehalt so hoch, dass er zu einer Vergiftung führen kann und die Person, die sie verwendet, in einen angeregten und berauschenden Zustand versetzt. Mit einem geringen Alkoholanteil in Koumiss wirkt das Getränk beruhigend und entspannend, sogar schläfrig.

Kumis wurde auch von Nomadenstämmen der Mongolei und Zentralasiens ausgebildet. Es ist zuverlässig bekannt, dass das Getränk in der Äneolithischen Zeit existierte, d.h. vor mehr als 5.000 Jahren. Beweise dafür wurden im Susamyr-Tal gefunden, wo die Forscher neben dem Nachweis der Domestizierung von Pferden Ziegenlederbeutel mit Spuren von Stutenmilch fanden. Es ist nicht ausgeschlossen, dass es nach dem gleichen Prinzip wie Koumiss fermentiert wurde.

Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks gehört dem antiken griechischen Historiker Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. BC In seiner Beschreibung des Lebens der Skythen spricht er über ihr Lieblingsgetränk, das aus Stutenmilch zubereitet wurde, indem es in Holzkübeln aufgewirbelt wurde. Der Historiker wies auch darauf hin, dass die Skythen das Geheimnis der Herstellung eines Getränks so sorgfältig bewachten, dass sie jeden Sklaven, der sich mit der Zubereitungsmethode vertraut gemacht hatte, blind machten.

Spätere Hinweise auf Koumiss finden sich sowohl in alten russischen Chroniken (zum Beispiel in Ipatievskaya) als auch in Notizen von ausländischen Missionaren und Reisenden. Also im 13. Jahrhundert Ein französischer Mönch, Guillaume de Rubruk, beschreibt seine Reise nach Tatarstan und beschreibt nicht nur die Wirkung und den Geschmack von Koumiss, sondern auch den Weg seiner Zubereitung. Die Beschreibung ist etwas verzerrt, im Allgemeinen jedoch nahe an der Wahrheit.

Trotz der Tatsache, dass anfangs nur Stutenmilch für Koumiss verwendet wurde, verwendeten Kalmyk-Nomaden Kamel- und Kuhmilch. Bashkirs verwenden immer noch das nach traditionellen Rezepten zubereitete Getränk, während Turkmenen und Kasachen die Milch der Kamele bevorzugt für Koumiss verwenden.

Übrigens ist Koumiss das einzige berauschende Getränk, das von Muslimen verwendet werden darf.

Zusammensetzung und Kalorie koumiss

Bei der Fermentation, die zur Herstellung von Koumiss verwendet wird, wird Milchprotein leicht verdaulich und Milchzucker wird in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlensäure und Aromastoffe umgewandelt. Durch diese Zusammensetzung erhält Koumiss einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich, hat einen angenehmen Geschmack und ein delikates Aroma.

Traditionell liegt der Alkoholgehalt in Koumiss im Bereich von 0,2% bis 3% Ethanol. Starkes Koumiss aus Stutenmilch enthält bis zu 4,5% Alkohol. Die kasachische Zubereitungsmethode beinhaltet die Herstellung eines Getränks, dessen Stärke 40% erreicht.

Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure, Biotin und die Vitamine B12 und C.

Der Kaloriengehalt von Koumiss mit traditioneller Produktion (aus Stutenmilch) beträgt 50 Kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss

Die Vorteile von Koumiss, die vor mehr als tausend Jahren festgestellt wurden, sind wirklich großartig. Dieses Getränk wurde später während der UdSSR offiziell als Heilmittel in Sanatorien in der Wolga-Region, Burjatien, Baschkortostan und Kirgisistan verwendet. Der Behandlungsprozess selbst wurde als „Kumysotherapie“ bezeichnet. Leider ist die Zahl der medizinischen Einrichtungen, in denen die Kumisotherapie praktiziert wird, deutlich gesunken. Bis heute sind in Bashkiria nur zwei Resorts aktiv.

Antibiotika, die in Koumiss enthalten sind, machen das Getränk zu einem wirksamen antimikrobiellen Wirkstoff, der die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöht.

Hoher Nährwert und die Fähigkeit, biologische Prozesse im Körper zu stimulieren, sind die Eigenschaften von Koumiss, für die es ebenfalls geschätzt wird. Zusammen mit diesem Getränk wird weit verbreitet verwendet, um den Mangel an Vitaminen und Energie auszugleichen. Es gibt dem Körper Kraft, Kraft, regt das Nervensystem an und trägt zur Normalisierung der Stoffwechselvorgänge im Körper bei.

Der Gehalt an Alkohol, Milchsäure und Kohlendioxid im Getränk regt den Appetit an und verbessert die Verdauung.

Die Behandlung mit Kumys ist bei einigen Formen von Tuberkulose, Anämie und zur Wiederherstellung der normalen Darmflora vorgeschrieben.

Der Nutzen von Koumiss wird zweifellos von denjenigen geschätzt, die unter Kater leiden. Das Getränk beseitigt nicht nur die Ursachen dieses Zustands, sondern löscht auch den Durst und gibt Kraft.

Bekannte Anwendung von Koumiss und für den Magen: Die regelmäßige Einnahme des Getränks wirkt sich positiv auf die Sekretionsaktivität der Verdauungsorgane aus, hilft bei Magengeschwüren und Durchfall.

Laut einigen Daten können die nützlichen Eigenschaften von Koumiss dazu verwendet werden, die Entwicklung von Tumorprozessen im Körper zu verlangsamen.

Erhöhtes Hämoglobin, verbesserte Leukozytenformel, Verhinderung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen - dies ist eine weitere kleine Liste von Eigenschaften, die diesem Getränk zugeschrieben werden.

Es ist auch bemerkenswert, dass die Verwendung von Koumiss nicht altersabhängig ist. Es ist gleichermaßen nützlich für Kinder und Erwachsene. Es wird nicht empfohlen, es nur bei Personen mit individueller Unverträglichkeit des Produkts sowie bei Patienten, die an Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts in der akuten Form leiden, anzuwenden.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Koumiss

Koumiss

V. Dahl gibt in seinem Wörterbuch die folgende Definition an: „Koumiss - fermentierte Stutenmilch, ein Lieblingsgetränk der Nomadenstämme: Es wird in Pelz gekocht (großes Fell heißt Saba, klein - Tursuk, im Kaukasus - Weintuch, von Russen - Ziege), Gießen Milch mit Wasser für Sauerteig und Pahtaya stark, damit die Milch vor dem Ende der sauren Gärung in den Wein gelangt. "

Das Wort "Koumiss" (genauer "Kumyz") bei den Turkstämmen bedeutet in der Tat fermentierte Stutenmilch.

Geschichte von

Die Zubereitung von Koumiss war den Nomaden im Südosten Russlands und Zentralasiens sowie den südlichen Schwarzmeer-Steppenregionen schon in der Antike bekannt. Die erste Erwähnung stammt von dem antiken griechischen Historiker und Reisenden Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. BC e. Er berichtete, dass das Lieblingsgetränk der Skythen-Nomaden Stutenmilch war, die mit einer speziellen Methode für die Zukunft vorbereitet wurde. Wie Herodotus schrieb, mischen die Skythen Stutenmilch in Holzfässern und gießen dann die oberen Schichten, die als der beste Teil gelten, in separate Wannen. Nomaden hüteten sorgfältig das Geheimnis des Kochens von Koumiss. Diejenigen, die dieses Geheimnis offenbarten, wurden streng bestraft: Sie wurden geblendet. Viele Historiker glauben, dass Koumiss genau von den Skythen ging.

Er erwähnte Koumiss und Marco Polo (1254-1324), nannte ihn ein Lieblingsgetränk der Tataren und verglich es mit Weißwein. Aber zu dieser Zeit haben viele Quellen bereits Koumiss erwähnt. Einige Jahrzehnte vor dem Marco-Polo-Bericht in Europa erschien darüber hinaus die erste detaillierte Beschreibung der Zubereitung von Koumiss, seines Geschmacks und seines Einflusses auf den menschlichen Körper, die der Franzose William Rubrikas gemacht hatte, der 1253 in Tatarstan unterwegs war. In seinen Notizen zu diesem Getränk betonte er seine berauschenden und harntreibenden Wirkungen.

Die erste Erwähnung in den slawischen Quellen bezieht sich auf das 12. Jahrhundert. Es scheint, dass Koumiss nach fast siebzehn Jahrhunderten nach Herodot vergessen wurde. Dies ist sicherlich nicht der Fall. Nach seinem Auftauchen in der Antike und bis heute ist es eines der beliebtesten Getränke vieler Nationen, einschließlich der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. So tranken die Tataren und die Mongolen lange vor dem Einmarsch in Russland Koumiss. Seit der Antike war es Nomadenvölkern bekannt, wie die Kasachen, Kirgisen, Baschkiren, ihr Nationalgetränk wurden.

Das Nationalgetränk war Koumiss und für Kalmücken. Dieses heroische Getränk wird im Kalmyk-Volksepos "Jangor" gesungen.

Weit entfernte Vorfahren von Kalmücken, Baschkiren, Tataren, Kasachen, Turkmenen und anderen Völkern unter nomadischen Bedingungen, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Milch, dem Grundnahrungsmittel der Nomaden, über einen längeren Zeitraum zu erhalten, erfanden eine geniale Art der Milchverarbeitung, die komplexe biochemische Prozesse aus Alkohol und Milchsäure kombiniert Gärung

Im Laufe der Zeit begannen Nomaden, aus der Milch anderer Tiere, insbesondere von Kamelen und Kühen, Koumiss zu machen. Zunächst wandte sich Kalmyks dem zu. Bei den Baschkiren zum Beispiel erkannten sie Koumiss nur aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

So wurde Koumiss in den slawischen Quellen erstmals 1182 in der Ipatiev-Chronik erwähnt, was darauf hindeutet, dass Prinz Igor Seversky aus der polovtsianischen Gefangenschaft fliehen konnte. Er nutzte die Tatsache, dass die Wachen vom betrunkenen "milchigen Wein" - dem sogenannten Kumys - getrunken wurden.

Viele Historiker stellten die Frage, warum die Slawen, die neben den Völkern lebten, die reichlich Koumiss konsumierten, dies nicht nur nicht akzeptierten, sondern sie dieses Getränk immer kühl behandelten. Dies hat mehrere Gründe. Vor allem aufgrund religiöser Vorurteile. Kumis wurde von den Stämmen und Völkern benutzt, die unter den Slawen als "unrein", "basurmans" galten. Die christliche Religion hielt es für eine große Sünde, die Sitten und Verhaltensweisen von Dissidenten zu übernehmen. Eine wichtige Rolle bei der Vernachlässigung von Koumiss spielte die Tatsache, dass die Slawen zwei ausgezeichnete Getränke hatten: Honig und Kwas. Die Tatsache, dass sie einen sesshaften Lebensstil führten, der es ihnen ermöglichte, viele Milchprodukte zuzubereiten und zu lagern, spielte eine gewisse Rolle beim "Abschöpfen" der Kumys durch die Slawen. Das Pferd für die Nomaden war sowohl ein Transportmittel als auch eine Quelle für ihre Hauptnahrungsmittel: Milch und Fleisch. Kumys für Nomaden war, wenn man so will, ein erzwungenes Produkt, denn nur in dieser Form konnten sie Stutenmilch sparen. In diesem Zusammenhang ist es interessant zu bemerken, dass der Übergang der Nomaden in ein geregeltes Leben ziemlich schnell zu einer erheblichen Verringerung ihrer Koumissierung geführt hat. In der Vergangenheit führte jedes sesshafte Leben zu einer Verringerung des Viehbestands von Pferden, zur Entstehung von Vieh und folglich zum Auftreten von Milchprodukten auf der Basis von Kuhmilch in der Ernährung.

Die Ernährungshistoriker bemerken auch einen solchen Moment, der zur Steigerung der Produktion von Koumiss beiträgt: die Übernahme des Islam durch die Nomaden. Bekanntlich verbietet der Islam den Muslimen, Alkohol zu trinken (Wein, Wodka usw.). Koumiss wird vom Koran nicht verboten und ist daher das einzige berauschende Getränk der Muslime.

Der Arzt N. V. Postnikov war ein aktiver Forscher und Propagandist von Koumiss in Russland. 1858 gründete er die erste Kumy-Behandlungseinrichtung in Russland und stellte die Behandlung mit diesem Produkt auf wissenschaftlicher Basis. Er veröffentlichte zahlreiche Artikel und veröffentlichte anschließend Bücher in Samara: "Kumisolechebnee-Institution in der Nähe der Stadt Samara" und "Über Kumis, seine Eigenschaften und Auswirkungen auf den menschlichen Körper".

Bis 1858 hatte Russland die dunstigsten Vorstellungen über die Eigenschaften des Getränks. Es wurde zum Beispiel geglaubt, dass nur Koumiss ein Wunder der Heilung hervorrief, das der schmutzige Bashkir in einer stinkenden Ledertasche (Tursuk) zubereiten würde und das sie aus den Bashkir-Bechern trinken; Nur dann ist die Behandlung wirksam, wenn der Patient die taube Steppe betritt, das Zelt lebt, von Regen durchnässt und der Steppenwirbelwind manchmal abgerissen wird.

Dank Postnikov verbreitet sich der Ruf der heilenden Eigenschaften von Koumiss nicht nur in Russland, sondern in ganz Europa.

Nach Postnikov im Jahr 1863 eröffnete E. N. Annayev das zweite Kumy-Krankenhaus.

Wenn wir heute über diese Zeit sprechen (Mitte des 19. Jahrhunderts), vertreten wir oft viele Einrichtungen, insbesondere medizinische, als primitiv, schmutzig und unhygienisch. Es gab natürlich solche. Es gab aber noch andere. So beschreiben die Zeitgenossen des Koumissa-Annae-va-Krankenhauses: „Der Ort, an dem sich die Annaev-Einrichtung befindet, die drei Werst von der Stadt Samara entfernt liegt, stellte vor 20 Jahren eine unbewohnte steile Bank dar, als hänge sie über der Wolga und trug daher den Namen„ Sway Stone “.. Dies ist einer der malerischsten Orte, an denen sich der Park mit schattigen Alleen, vielen Wegen, Pavillons und Blumenbeeten befindet. In diesem Park wurden Gebäude und Villen gebaut, die für Einzelpersonen und Familien geeignet sind. Die Einrichtung ist mit vielen schönen Pavillons, Terrassen und Balkonen geschmückt, die einen herrlichen Blick auf die Wolga, das Zhiguli-Gebirge und die Umgebung bieten, die Sie den ganzen Sommer über kaum bewundern können. Der Boden des Parks ist lehmig; Mit Stein gepflasterte Wege ermöglichen Kumysnikam nach dem Regenwetter zu laufen. Es gibt überhaupt keinen Staub im Park; Der Umstand ist für pflegende Patienten sehr wichtig. "

Im Jahr 1868 organisierte der Moskauer Kaufmann V. Maretsky auf Wunsch der Kaiserin die erste kumisolechebnee-Einrichtung in der Nähe von Moskau (im heutigen Sokolniki). Kumis für dieses Krankenhaus wurde in Ostankino vorbereitet.

Was ist Koumiss?

Koumiss kann wie Kefir schwach, mittel und alt (stark) sein. Schwach ist derjenige, der vor dem Tag nach der Gärung abgefüllt wird; der Durchschnitt heißt tägliches Koumiss; alt - ab dem Datum der Vorbereitung, bei dem auf Eis mindestens eine Woche vergangen ist. Auf diese Weise wurde Koumiss im Koumiss-Krankenhaus von V. Maretsky Moscow geteilt.

Vor dem Koumiss in hölzernen Limetten- oder Eichenwannen gekocht. In den Gefäßen eines anderen Baumes sauer er schnell.

Koumiss kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Koumiss zuzubereiten, aber es läuft alles auf folgendes hinaus: Zuerst bereiten sie die Sauerteiggärung vor. Dann mischen sie es mit Stutenmilch in geräuchertem Fell (in Kirgisisch „sub“), oder aus einem Stück Holz, einer leicht konischen Wanne oder in dickwandigen Glasgefäßen ausgehöhlt und stehen gelassen.

Sauermilchmilch dient als Brodil, um die ersten Koumiss von den Bashkirs zu erhalten. Es wurden auch andere Sorten zubereitet: Hirse, die zur Konsistenz von Brei mit stehender Stutenmilch oder Hirse mit Malz gekocht wurde (Rezept von N. V. Postnikov).

Nun, wenn der erste Koumiss gekocht wird, dann ist der nächste Brodil der starke Koumiss. Übrigens wurde im letzten Jahrhundert festgestellt, dass Koumiss-Mikroorganismen Körner bilden, die gewaschen, getrocknet und gelagert werden können. Ferment aus solchen Körnern ist das Beste. Dies sind reine Bakterienkulturen.

Bashkirs nehmen einen Teil des Fermentes und mischen es mit fünf Teilen frischer, frischer Milch. Diese Mischung wird einige Minuten gerührt und 3-4 Stunden gären gelassen. Nach 4 Stunden zeigen sich erste Anzeichen einer Gärung: Die Oberfläche der Mischung ist mit einer Schicht aus kleinen Blasen bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt werden weitere vier oder fünf Teile Frischmilch zu der Mischung hinzugefügt, geschüttelt und 7 bis 8 Stunden stehen gelassen, dann werden erneut 4-5 Teile Milch zu der Mischung gegeben und kräftig geschüttelt. 3-4 h nach der zweiten Milchzugabe ist das schwache Koumiss fertig. Es hat einen angenehmen sauren Geschmack und nach 3-4 Stunden wird es sauer, unangenehm und hat einen alkoholischen Geruch. Das ist schon stark koumiss.

Für die Zubereitung des Durchschnitts griff das üblichste Koumiss auf starkes Koumiss zurück, indem es mit frischer Milch verdünnt wurde. Manchmal wird diese Verjüngung zwei- bis dreimal täglich durchgeführt.

Es dauert also weniger als einen Tag vom Beginn der Vorbereitung, bis nach dieser Methode ein starker Koumiss erzielt wird. Dieser Vorgang kann durch Anheben oder Absenken der Temperatur beschleunigt oder verlangsamt werden. Kohlendioxid verflüchtigt sich während des Kochvorgangs.

Koumiss wird nach Beginn der alkoholischen Gärung in Flaschen abgefüllt und sofort verschlossen. Die weitere Gärung findet in der Flasche statt. Nicht gekorktes Koumiss schäumt schwer.

In Koumiss enthaltenes Kohlendioxid wirkt sich günstig auf Übelkeit und Erbrechen aus, erhöht die Trennung von Magensaft, verbessert den Appetit und erhöht die Darmbeweglichkeit. Es hat auch eine antiseptische Wirkung. Nachdem es in das Blut aufgenommen wurde, wird es schnell von der Lunge ausgeschieden, während es einen Effekt auf sie bewirkt, der das Auswurf des Auswurfs erleichtert und die Hämoptyse verringert. Die Milchsäure von Koumiss verbessert die Verdauung und reduziert im Darm die Gärung, wirkt desinfizierend und unterdrückt fäulnisaktive Bakterien.

Die Vorteile von Koumiss und Behandlung

In Bezug auf die allgemeine physiologische Wirkung von Koumiss auf den Körper muss gesagt werden, dass das Trinken von Koumiss den Stoffwechsel des Körpers verbessert, die Qualität dieses Austauschs verbessert, die Aufnahme von Nahrungsmitteln und die Eiweißretention erhöht. Koumiss (nach N. V. Postnikov) beseitigt schmerzhafte Erscheinungen im Magen und Darm. Nach der Kumis-Behandlung kehren die Verdauungsorgane zur Normalität zurück. Gibt verlorenen Appetit zurück. Das Volumen der Atembewegungen nimmt zu, die Atmung wird geringer und tiefer. Eine erhöhte Füllung der Arterien mit Blut erhöht den Blutdruck. Die Gesamtmenge an Blut steigt, seine Zusammensetzung ändert sich: Die Anzahl der roten Blutkörperchen und des Hämoglobins steigt an. Koumiss hat eine starke harntreibende und diaphoretische Wirkung, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.

Bisher wurde die Behandlung von Kumis bei Lungentuberkulose vorwiegend im Anfangsstadium verordnet. Diese Behandlung hilft auch bei mittelschweren Formen, in jedem Fall ist sie erleichtert. Aber in schweren Formen wurde es nicht vorgeschrieben.

Koumiss wird bei Anämie, blassen Schmerzen, Rachitis, bei Zuckerkrankheit, Adipositas, Nervenerkrankungen, Primärkatarrh des Magens und vor allem bei chronischem Darmkatharrh und chronischem Durchfall empfohlen.

Ein Getränk der Langlebigkeit und Gesundheit wird unter den Menschen als Koumiss bezeichnet. In der Volksmedizin ist es seit langem als Heilmittel gegen chronische Erkrankungen bekannt.

S. Aksakov, der mit dem Leben der Nomaden bestens vertraut ist, schrieb über das Wohlergehen von Koumiss: „Sobald die Chernozem-Steppe im Frühjahr mit frischer, duftender, üppiger Vegetation bedeckt ist und die über den Winter abgemagerten Filets mit Fett beginnen, beginnen alle Koshas mit dem Kochen Alle, die trinken können, vom Säugling bis zum heruntergekommenen alten Mann, trinken ein heilendes, fruchtbares Getränk, und alle Leiden eines hungrigen Winters und sogar des Alters verschwinden, blasse, eingefallene Wangen sind voll. "

Der Außenminister des Zaren A. I. Lev-shin in seinem Buch „Beschreibung der Horden und Steppen der kirgisischen Horde“ stellte fest, dass Koumiss in seiner Zusammensetzung und seiner wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper große Vorteile hat: „Brust- und Konsumkrankheiten in Kirgiz sind selten ".

Erinnerungen an die Heilwirkung von Koumiss finden sich in vielen Schriftstellern des letzten Jahrhunderts. 1870 wurde L. N. Tolstoi in den Steppen von Samara behandelt. Sein Sohn, S. L. Tolstoi, erinnert sich: „Koumiss brachte ihm immer großen Nutzen. Mein Vater sprach mit Freude über sein Robinson-Leben in der Bashkir Kibitka. Vater lebte mit Freude ein Leben des Stolzes. “

Im Jahr 1901, während er im Sanatorium in Andreevskiy behandelt wurde, schrieb A.P. Chekhov: "Ich trinke Koumiss und in einer Woche kann man sich vorstellen, um 8 Pfund zuzunehmen." Fünf Tage später in einem anderen Brief: "Ich habe mehr als 11 Pfund zugenommen, ich trinke mit 4 Flaschen pro Tag Koumiss."

Die heilenden Eigenschaften von Koumiss wurden von unseren angesehenen Medizinern hoch geschätzt: S.P. Botkin, G.A. Zakharin, N.V. Sklifosovsky und anderen, S.P. Botkin nannte Koumiss "ein hervorragendes Mittel". Er war der Meinung, dass die Zubereitung dieses Getränks ein gemeinsames Eigentum sein sollte, wie die Zubereitung von Hüttenkäse, Joghurt usw. Wir empfehlen Ihnen, die Worte des großen russischen Wissenschaftlers heute zu hören.

http://nmedik.org/kumis.html

Koumiss

Der Name des Sauermilchgetränks "koumiss" stammt vom türkischen Wort "kymyz", was Milch bedeutet. Koumiss ist die Milch von Stuten oder (seltener) Kamelen. Dies ist das älteste bekannte Lebensmittel seit der Antike. Seit Jahrhunderten wird er geliebt und verehrt, hauptsächlich von Steppenbewohnern und Nomadenvölkern. Dieses Getränk ist besonders in Zentralasien, im Nahen Osten, in einigen Regionen Afrikas und Südamerikas beliebt.

Wie geht es koumiss?

Koumiss wird hauptsächlich durch Gärung von frischer Stuten- oder Kamelmilch mit speziellen Milchsäurebakterien oder Milchhefe hergestellt. Nach der fermentierten Milch werden sie in speziellen spindelförmigen Gefäßen, hauptsächlich in Eichenhütchen, geschüttelt und geknetet.

Nach dem Kneten wird die entstehende Flüssigkeit mit engen Hälsen abgefüllt und zur Erzeugung von Erdgas versiegelt, denn echte Koumiss ist ein kohlensäurehaltiges Getränk. Nach dem Reifen in Flaschen wird abgekühlt. Ein gekühltes und kohlensäurehaltiges Getränk mit leichtem Aroma und würzigem Geschmack ist gebrauchsfertig.

Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Koumiss ist reich an nützlichen Elementen. Es enthält etwa 2-2,5% Eiweiß, 1-2% Fett (abhängig vom anfänglichen Fettgehalt der Milch), ziemlich viel Zucker - von 3 bis 4,5%, eine große Menge Vitamin C - etwa 200 mg pro 1000 g Produkt. Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, D, PP, E sowie verschiedene mineralische Elemente: Magnesium, Phosphor, Calcium. Kumys enthält auch Milchsäure, Ethylalkohol und Biotin.

Das Getränk kann aufgrund des hohen Gehalts an Zuckern und Alkoholen nicht als rein diätetisches Produkt bezeichnet werden. Dennoch ist Koumiss gut für die Gesundheit, und sogar das gesamte Behandlungssystem, das als Kumis-Behandlung oder Kumysotherapie bezeichnet wird, wird auf seiner Basis entwickelt.

Die Verwendung von Koumiss

Koumiss wird vom Körper leicht aufgenommen, sättigt ihn mit Nährstoffen, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, stärkt die Immunität, verbessert den Stoffwechsel und die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, wirkt straffend und kräftigend. In Kirgisistan, Baschkortostan und Burjatien werden spezielle Kumy-Bäder organisiert, in denen verschiedene therapeutische Aktivitäten durchgeführt werden, die auf der Verwendung dieses natürlichen Milchgetränks basieren.

Nützliche Eigenschaften sind in erster Linie charakteristisch für Koumiss aus Stutenmilch. Es hilft bei Tuberkulose, Anämie, Nervenstörungen und Skorbut. Aufgrund des Alkoholgehalts beseitigt Koumiss bei Alkoholvergiftungen das Kater-Syndrom.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Bei der Verwendung dieses Wundergetränks gibt es jedoch auch Kontraindikationen. Koumiss wird nicht für Personen empfohlen, die an akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie Milchallergien und Laktoseintoleranz leiden.

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Koumiss

Milchgetränke - Koumiss

Kumys - Milchgetränke

Wenn Sie glauben, zu geben, haben die Steppen-Amazonen ihre Kinder nicht gestillt. Nach den alten Griechen fütterten ihre Babys Koumiss - Stutenmilch. Über die Stämme, die das Gebiet vom Schwarzen Meer bis in die Mongolei besiedelten und die Stuten mit Milch fütterten, schrieb auch Homer. Solche Erzählungen waren für die Griechen überraschend, aber sie interessierten sich für ein Getränk aus alkoholhaltiger Milch. Heute hat Koumiss (oder wie die Mongolen es Airag nennen) weder unter den Bewohnern des Kaukasus noch unter Forschern, die die Eigenschaften dieses erstaunlichen Getränks untersuchen, an Popularität verloren. Für Einwohner Turkmenistans, Kasachstans, Usbekistans, der Mongolei und anderer Asiaten ist Ayrag ein Produkt der nationalen Küche.

Millennium Drink

Forscher der Vergangenheit glauben, dass Koumiss zusammen mit Kwas, Bier und Met (fermentierter Honig) eines der ältesten alkoholarmen Getränke ist, die der Menschheit bekannt sind. Und Linguisten, die den Ursprung des Namens des Getränks analysiert hatten, deuteten an, dass es vor mehr als 5000 Jahren entstand, etwa zu der Zeit, als die Nomaden die ersten Pferde domestizierten.

Fett aus Stutenmilch wurde in alten Gräbern gefunden. Eine davon gehört zu den Tagen der Kultur von Botai, die um 3500 v. Chr. Auf dem Gebiet des modernen Kasachstan existierte. e. Archäologen glauben, dass hier Menschen lebten, die zu den ersten gehörten, die das Wildpferd zähmten. Die Überbleibsel von Koumiss sowie das Geschirr zum Aufrühren des Getränks wurden häufig in Skythenkühen sowie in alten Begräbnisstätten in Russland gefunden.

Stutenmilch ist ein nahrhaftes Produkt, aber wegen des hohen Laktosegehalts ist die rohe Stutenmilch ein starkes Abführmittel. Daher sind die alten Nomaden, bevor sie diesen Kindern das Getränk schenkten, ihrer Gärung erlegen. Während der Fermentation wurde das Produkt wie Butter gemischt oder geschlagen.

Milch produziert dabei Ethanol, wodurch Koumiss zu einem alkoholarmen Getränk mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Kalorien wird.

Die Skythen bevorzugten jedoch ein stärkeres alkoholisches Getränk. Sie fanden heraus, dass wenn Sie Koumiss einfrieren, Eiskristalle daraus entfernen und auftauen, Sie ein berauschenderes Getränk erhalten. Sie wiederholten diesen Vorgang, bis das Getränk den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hatte. Heutzutage wird die Alkoholmenge durch traditionelle Destillation erhöht. Sie sagen, dass nach einer 6-fachen Destillation von Koumiss ein 30-Grad-Getränk, das Wodka ähnelt, erhalten wird.

In den Aufzeichnungen des griechischen Historikers Herodot wird erwähnt, wie die Skythen Stutenmilch in tiefe Holzfässer gossen und sich beim Mischen der Gärung hingaben. Kleinere Portionen wurden in kleinen Ledertaschen vergoren. In Zentralasien gab es zum Beispiel die Tradition, diese Taschen in der Nähe des Hauseingangs aufzuhängen, sodass jeder, der hereinkam, einen Beutel Koumiss schütteln und die Gärung beschleunigen konnte. Der flämische Mönchreisende Willem Rubruck beschrieb im Jahre 1250 auch den Prozess, wie die Stutenmilch zu gären beginnt und wie neuer Wein blubbert. Der Mönch wagte es sogar, ein ungewöhnliches Getränk zu probieren, fand es aber sehr ätzend und zu berauschend.

Was ist Koumiss?

Wie bereits erwähnt, ist Koumiss ein fermentiertes Milchprodukt aus Stutenmilch. Produziert aus der Hefe, wodurch sie wie Kefir aussieht, hat aber einen höheren Alkoholgehalt (obwohl in der Tat Teile unbedeutend sind) sowie einige andere Merkmale.

Erstens ist ein hoher Glukosegehalt eigenartig für Stutenmilch. Die Konzentration von Zucker in diesem Produkt ist viel höher als in Kuh- oder Ziegenmilch. Auch in Koumiss viel mehr Laktose als in der Milch anderer Tiere. Im Vergleich mit der Kuh liegt diese Zahl um fast 40 Prozent höher. Im Gegensatz zu anderen Milchsorten werden Stuten jedoch hauptsächlich in fermentierter Form konsumiert. Es unterscheidet sich zwar deutlich von Kefir und anderen bekannten fermentierten Milchprodukten.

Technisch gesehen sieht Koumiss übrigens eher wie Wein aus, da die Gärung nicht auf Kosten von Stärke erfolgt (wie in Kefir), sondern auf Kosten von Zucker. Einige vergleichen dieses Getränk mit Bier. Was den Geschmack anbelangt, so ist es in Koumiss sauer mit einem milden Nachgeschmack.

Was ist koumiss nützlich

Mongolische Krieger verehrten Koumiss als ein Produkt, aus dem sie ihre Kraft schöpften. Und wie die Geschichte zeigt, ist das keine Fiktion. Die Mongolen zeichneten sich zwar durch erhöhte Immunität aus, sie wurden selten krank.

Krieger aus Koumiss erhielten große Anteile leicht verdauliches Protein, aus dem sie in Kombination mit großen Reserven an Kalzium, Folsäure und anderen Nährstoffen Energie und "Baumaterial" für beeindruckende Muskeln erhielten.

Dieses Getränk, bestehend aus Milchsäurebakterien, Hefe und einer kleinen Menge natürlichen Alkohols, wird als Lebend- oder Langzeitgetränk bezeichnet. Und dafür gibt es allen Grund. Wissenschaftler haben bewiesen, dass dieses Produkt eine Reihe nützlicher und sogar heilender Eigenschaften besitzt.

Heute können Wissenschaftler mit Sicherheit sagen, dass die Zusammensetzung dieses Getränks wirklich erstaunlich ist. Die hohe Konzentration an Vitamin B12, Magnesium, Folsäure und Antioxidantien machen es zu einem perfekten Nahrungsmittel. Und die nützlichen Bakterien, die darin enthalten sind, verbessern die Verdauung der Nahrung, stellen die Darmflora wieder her.

Kumis ist eine Quelle von ungesättigten Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht, einschließlich Linolsäure und Linolensäure, die für den Menschen als essentiell angesehen werden. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung dieses Getränks nützliche Salze von Calcium und Phosphor. Vitamine enthalten in Stutenmilch fast zehnmal mehr als in Kuhmilch.

1 Liter Koumiss enthält:

• 200 mcg Vitamin B1;
• 375 mg Vitamin B2;
• 256 µg Folsäure;
• 2 mg Pantothensäure.

Darüber hinaus ist Koumiss reich an Vitaminen A, E, C, Biotin und Nikotinsäure.

Und noch ein interessantes Merkmal von Koumiss: Die im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen werden fast vollständig absorbiert (fast 95%). Darüber hinaus erhöhen die Bestandteile in diesem Milchgetränk die Verdaulichkeit von Proteinen, Fetten und anderen Nährstoffen aus anderen Nahrungsmitteln erheblich.

Rolle im Körper

In der mongolischen Tradition ist Weiß eine heilige Farbe, die Glück, Wohlstand und hohen sozialen Status symbolisiert. Die Mongolen schreiben allen weißen Dingen und Produkten auch heilige extreme Fähigkeiten zu. Und in dieser Hinsicht ist koumiss keine Ausnahme. Wenn man bedenkt, wie nützlich dieses wunderbare Getränk für einen Menschen ist, so ist es doch nichts Seltsames, dass es für die Mongolen heilig ist. Während des Tages können erwachsene Mongolen etwa 3 Liter trinken. Kinder sind angesichts des leichten berauschenden Effekts auf 1 Liter Getränk pro Tag beschränkt.

Verdauung

Seit Jahrhunderten wurde getestet, dass Koumiss die Arbeit des Gastrointestinaltrakts normalisiert. Probiotika sind unverzichtbare Substanzen für die normale Verdauung. Alle Arten von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Koumiss, enthalten diese Substanzen. Probiotika schützen den Körper vor schädlichen Bakterien, fördern die Entwicklung einer gesunden Mikroflora, beugen Verdauungsstörungen und Magen-Darm-Erkrankungen vor. Die nützlichen Bakterien, die in Koumiss enthalten sind, stellen das Gleichgewicht der Darmflora leicht wieder her. Darüber hinaus ist es bekannt, dass Stutenmilch ein wirksames Arzneimittel zur Behandlung von Zwölffingerdarmgeschwüren, Typhus und anderen ähnlichen Erkrankungen ist.

Krebs schutz

Regelmäßiger Konsum dieses Getränks verringert das Krebsrisiko. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Probiotika, die Teil von Koumiss sind, Krebszellen abtöten und das Wachstum bösartiger Tumore verlangsamen. Bis dahin haben Wissenschaftler diesen Effekt jedoch nur bei Versuchstieren bestätigt. Mäuse, die an Brustkrebs leiden, erholten sich nach der "Behandlung" mit Koumiss vollständig von der Krankheit. Darüber hinaus haben Wissenschaftler festgestellt, dass Tiere das Immunsystem gestärkt haben und den Kampf gegen Krebs erfolgreicher machen.

Reinigung und Schutz für den Körper

Kumys ist ein leistungsfähiges Entgiftungswerkzeug.

In das Getränk eindringende Milchsäure kann Mutagene neutralisieren, die eine DNA-Degeneration verursachen. Diese Substanz schützt den Körper vor allen Arten von Pilzen, Viren und Bakterien und reinigt auch den Körper von Giftstoffen.

Koumiss wird auch zur Bekämpfung von Bakterien eingesetzt. Insbesondere die Wirksamkeit dieses Produkts bei der Behandlung von Tuberkulose, Escherichia coli und anderen Viruserkrankungen wurde nachgewiesen. Interessanterweise enthält dieses einzigartige Getränk natürliche Antibiotika, die den Körper vor schädlichen Bazillen schützen.

Starke Immunität

Wissenschaftler haben gezeigt, dass Laktobazillen wie Vitamin C den Körper vor Erkältungen und Grippe schützen können. Studien, an denen Tiere teilgenommen haben, haben gezeigt, dass Probiotika von Koumiss die schützenden Fähigkeiten des Körpers signifikant erhöhen und nach längerfristigen Antibiotika die Immunität wiederherstellen.

Starke Knochen

Kumys ist eine wichtige Kalziumquelle. Und selbst Kinder wissen, dass die Stärke und Gesundheit von Knochengewebe, Gelenken und Zähnen von diesem Mineral abhängen. Darüber hinaus trägt das aus diesem fermentierten Milchprodukt gewonnene Kalzium zum ausreichenden Ablauf vieler Prozesse im Körper bei.

Andere nützliche Eigenschaften von Koumiss:

• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• wirksam bei der Behandlung von Arteriosklerose und Bluthochdruck in frühen Stadien;
• stärkt das Nervensystem;
• beugt Depressionen und Schlafstörungen vor;
• regt die Durchblutung an
• wirkt auf die Erwärmung des Körpers;
• trägt zur Verjüngung des Körpers bei.

Die Tradition der Koumiss-Behandlung

Im 19. Jahrhundert wurde Koumiss im Südosten Russlands als Mittel gegen Anämie, Tuberkulose, chronische Lungenkrankheiten, gynäkologische Erkrankungen und Hautkrankheiten eingesetzt. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden in Russland 16 Sanatorien eröffnet, in denen die Behandlungsprogramme den regelmäßigen Konsum von Koumiss beinhalteten. Übrigens, in solchen Einrichtungen liebten Mitglieder der kaiserlichen Familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoi, ihre Gesundheit. Es wird gesagt, dass sogar ein Mitglied des britischen Parlaments während seines Besuchs in Zentralasien eines dieser Resorts besucht hat.

Da der traditionelle Koumiss jedoch nicht länger als 3 Tage frisch bleibt, beschränkte sich die Möglichkeit einer „Kumysotherapie“ auf die Melkzeit der Stuten, dh im Frühjahr und Sommer, wenn die Stuten Nachwuchs haben. Um dieses Problem irgendwie zu lösen, wurde eine Methode zur Herstellung von pasteurisiertem Koumiss entwickelt. Ein solches Produkt ist das ganze Jahr über erhältlich, und Exportlieferungen sind möglich geworden.

Einer der ersten Kunden von Stutenmilch aus Asien waren übrigens die Pförtner, die dieses wertvolle Produkt unter anderem als kosmetischen Bestandteil verwenden.

Vorsichtsmaßnahmen

Koumiss pflegte, viele Krankheiten zu behandeln und zu verhindern. Dieses Produkt wirkt sich insbesondere positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Tuberkulose, Typhus, Neurasthenie und anderen Erkrankungen des Nervensystems, Verdauungsstörungen, Herzerkrankungen aus. Die Verwendung des Getränks ist jedoch in der Zeit der Verschlimmerung dieser Erkrankungen sowie bei Personen mit Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile kontraindiziert.

Es ist auch nicht wünschenswert, sich an "kumysoterapii" ohne vorherige Absprache mit dem Arzt zu beteiligen, insbesondere wenn chronische Erkrankungen vorliegen. Um einen therapeutischen Effekt durch die Einnahme von Koumiss zu erzielen, müssen Sie täglich 500 bis 1000 ml Getränk zu sich nehmen.

Moderne Koumiss

In einigen europäischen Regionen haben die Menschen gelernt, sozusagen künstliches Koumiss herzustellen. In großen Plastik- oder Holzfässern wird Kuhmilch fermentiert, indem Hefe und gute Bakterien hinzugefügt werden. Mittlerweile unterscheidet sich dieses Getränk von natürlichem Koumiss. Echtes Koumiss wird bei der Fermentation von ausschließlich Stutenmilch hergestellt, zu der eine Mischung aus bulgarischen und acidophilen Milchsäurebakterien sowie Hefe gegeben wird.

Um die notwendige Menge an Rohmaterial zu sammeln, werden die Stuten 4-6 mal am Tag gemolken, da sie in einer Milchmenge einiges an Milch liefern. Eine Herde von 600 Pferden pro Tag kann nicht mehr als 100 Liter Koumiss produzieren. Der Prozess des Melkens von Stuten unterscheidet sich signifikant von dem Melken von Kühen. Zuerst müssen Sie das Fohlen für einige Sekunden zur Stute lassen. Und erst danach können Sie mit dem Ertrag rechnen. Zweitens dauert der gesamte Melkprozess nicht mehr als 20 Sekunden. Ohne Geschicklichkeit über Koumiss kann man also nicht einmal träumen. Drittens ist das Melken von Stuten nicht nur ein schwieriges, sondern manchmal auch gefährliches Verfahren.

Dann wird die Milch in ein Holzfass gegossen. Als Starter verwenden sie ein wenig fertige Koumiss aus der vorherigen Partie. Durch die Fermentation werden leicht verdauliche Eiweißstoffe gebildet, Laktose wird in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlendioxid und andere Komponenten umgewandelt. So erhält man ein hochpflegendes und leicht verdauliches Produkt mit angenehmem Geschmack und Aroma. Dann kann die fertige Mischung abgefüllt und an einen warmen Ort gebracht werden, um das Getränk zu reifen.

Abhängig von der Reifezeit geschieht Koumiss:

• schwach - reift etwa 5-6 Stunden, enthält bis zu 1 Prozent Alkohol, sieht aus und schmeckt wie mit Wasser verdünnte Milch;
• mittel - reift 1-2 Tage, enthält bis zu 1,75% Alkohol, sauer, knusprig im Geschmack, ähnelt der Konsistenz einer Emulsion;
• stark - verträgt 3 Tage, der Alkoholgehalt beträgt 4-4,5%, ein flüssigeres und saures Getränk mit instabilem Schaum.

Kumis wird nicht umsonst als Live-Drink bezeichnet. Bei der Fermentation mit Stutenmilch finden wundersame Metamorphosen statt: Die physikochemischen Eigenschaften, die biochemische Zusammensetzung und sogar die Struktur der Milch verändern sich.

Experten sind sich einig, dass die richtige Darmflora eine Garantie für die Gesundheit des gesamten Organismus ist. Aber ist dieses Wissen eine moderne Entdeckung? In der Geschichte wird deutlich, dass fermentierte Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Probiotika seit Jahrtausenden von Menschen verwendet werden. Es ist schwer zu sagen, was genau die alten Nomaden über die vorteilhaften Eigenschaften von Kumys wussten. Die Tatsache, dass sie es als das beste Produkt für sich und ihre Kinder betrachteten, ist eine Tatsache.

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Koumiss ist das

Milchsäure enthaltende Sauermilchpulver und Milchhefe werden der Stutenmilch (rohe, nicht pasteurisierte Milch) zugesetzt und dann bei einer Temperatur von 30 ° C für 8 bis 10 Stunden fermentiert, wobei gelegentlich gerührt wird. Für die Reifung von Koumiss werden 12-15 Stunden benötigt.

- das traditionelle Milchgetränk nomadischer Hirten, das durch Milchsäure und alkoholische Gärung gewonnen wird.

Milchsäure enthaltende Sauermilchpulver und Milchhefe werden der Stutenmilch (rohe, nicht pasteurisierte Milch) zugesetzt und dann bei einer Temperatur von 30 ° C für 8 bis 10 Stunden fermentiert, wobei gelegentlich gerührt wird. Für die Reifung von Koumiss werden 12-15 Stunden benötigt.

Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Zucker und Kefir oder Joghurt versetzt. Fermentierte Milch bei Raumtemperatur bis zur Bildung von Joghurt standhalten. Hefe zu Joghurt geben und gären lassen. Gut mischen, abseihen und abfüllen, verkorken und im Raum halten, bis Gasblasen auftreten.

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Kumys - positive Eigenschaften für die Gesundheit von Männern

Koumiss ist weithin für seine medizinischen und geschmacklichen Eigenschaften bekannt, obwohl es am häufigsten von Nachkommen von Nomadenvölkern konsumiert wird, von denen die Pferdezucht noch gut entwickelt ist. Es wird "heroisches Getränk" genannt, ein Elixier von Kraft, Gesundheit und Langlebigkeit, sie merken die Eigenschaft "die Seele zu amüsieren".

Was ist Koumiss?

Kumys ist ein Getränk aus Stutenmilch, manchmal Kamelen oder Kühen, das durch fermentierte Milch und alkoholische Gärung hergestellt wird. Es ist ein erfrischendes schaumiges Getränk mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack von Alkohol. Unterscheidet sich in weißer milchiger Farbe und Sprudelbildung.

Die Geschichte der Herstellung von Koumiss reicht mehrere tausend Jahre zurück. Es ist ein beliebtes Nationalgetränk für viele Steppennomadenvölker: die Mongolen, die Tataren, die Kasachen, die Baschkiren und die Kirgisen.

Der antike griechische Historiker Herodotus, der durch die südlichen Steppenregionen reiste, schrieb, dass die nomadischen Skythen einen Drink aus Stutenmilch herstellten und konsumierten.

Marco Polo, der zwischen 13 und 14 Jahren reiste, nannte Koumiss das Tatar-Getränk, das in Geschmack und Eigenschaften dem Wein ähnelt. In den russischen Chroniken des 12. Jahrhunderts wird erwähnt, dass Prinz Igor Seversky aus der Gefangenschaft fliehen konnte, als seine Gardisten der Polovtser auf "Milchwein" getrunken hatten.

Moderne Nachkommen von Nomadenvölkern machen noch Kumys aus ihrer Stuten- oder Kamelmilch.

Nützliche Zusammensetzung von Koumiss

Für die Herstellung von Koumiss unter industriellen Bedingungen wird der Milch ein spezielles Ferment zugesetzt, das aus Reinkulturen von Milchsäurebakterien und Hefe besteht, die nach einer speziellen Technologie unter strengster Gärung hergestellt werden.

Früher dienten alte Koumiss oder Katyk als Sauerteig, der leicht gewärmter Milch zugesetzt wurde. Es wurde in Fellen oder speziellen Gefäßen mit engem Hals vergoren. Milch während der Bewegung der Nomaden selbst war der Bewegung ausgesetzt, jetzt muss sie ständig gerührt werden. Die Bereitschaft von Koumiss wird durch das Auftreten von reichlich vorhandenem Schaum bestimmt.

Nach der Gärung gerinnt die Milch in eine Flüssigkeit mit kleinen zarten Flocken. Der Geschmack und die Textur von Koumiss unterscheidet sich von Frischmilch.

Dieses Heilgetränk enthält Alkohol, dessen Menge von der Rezeptur abhängt:

• gewöhnliches Koumiss enthält 2-3% Alkohol;
• stärkere Zusammensetzung - bis zu 7%;
• Wild Koumiss, hergestellt nach einem authentischen Rezept, enthält bis zu 40% Alkohol.

Letzteres wird von Männern geschätzt und bei Erkältungen angewendet. Koumiss hat je nach Zusammensetzung unterschiedliche Eigenschaften. Mit einem erhöhten Alkoholgehalt bewirkt Koumiss zum Beispiel, dass eine Person aufgeregt wird, berauschend ist, einige Arten dagegen eher ruhig sind und zum Schlafen neigen.

• gegen Tuberkelbazillus, pathogene Mikroflora des Körpers wirksame antibiotische Substanzen;

• Kohlendioxid, aufgrund dessen sich Schaum und Luftblasen bilden;
• Ascorbinsäure (Vitamin C) ist 8-9 mal mehr als Kuhmilch;
• Vitamine E, A, PP, Gruppe B;
• Spurenelemente, einschließlich Calcium, Magnesium, Phosphor;
• erhöhte Mengen an Eisen, Jod, Kupfer;
• 3% tierisches Protein;
• 2% Fett;
• 4,5% Zucker.

Durch die Menge an Kohlenhydraten kommt Koumiss der weiblichen Milch sehr nahe. Enthält Immunglobuline, Lactoferrin, Nuklease und andere Substanzen. Kumys Protein besteht aus 18 Aminosäuren. Je älter das Getränk ist, desto höher ist der Proteingehalt. Fett hat besondere Eigenschaften: niedriger Schmelzpunkt, hohe Dispersion, enthält ungesättigte Säuren: Ölsäure, Linolsäure, Arachidonsäure.

Im Laden ist es unmöglich, echte heilende Koumiss zu finden, da während der Pasteurisierung alle nützlichen Mikroflora absterben und Koumiss in gewöhnlichen Kefir verwandelt wird.

Kumys für das Gesicht

Kumis wird in der Kosmetologie verwendet. Verbessert den Hautzustand, verbessert die Festigkeit und Elastizität. In der Antike wurde Stutenmilch zum Waschen und Baden verwendet.

Wenn Sie das Gesicht regelmäßig mit Koumiss schmieren, wird die Gesichtshaut mit der Zeit weißer, Sommersprossen und Altersflecken verschwinden. Koumiss lindert Furunkel, Akne, verbessert den Zustand von Problem und fettiger Haut. Wischen Sie dazu zweimal täglich Gesicht, Hals und Dekolleté ab. Im Angebot sind spezielle Heilcremes, Masken für Gesicht, Körper und Haare.

Für die Hautverjüngung ist es möglich, Lotionen auf dem Gesicht von Koumiss herzustellen, einem Kurs von 10 Behandlungen. Machen Sie eine Pause von 1 Monat und wiederholen Sie.

Für Masken können Sie frisches Koumiss oder Trockenkonzentrat aus dem Laden verwenden:

1. Maske zum Aufhellen und Verjüngen. Ein Bund Petersilie zerdrückt, fügen Sie Koumiss hinzu, um die Konsistenz von Sauerrahm zu erhalten. Für 20 Minuten auf Gesicht, Hals und Hals auftragen. Mit kaltem Wasser abwaschen.
2. Maske für verblassende Haut. 1 TL Honig, Ei, 1 EL. l koumiss gemischt, 15 minuten aufgetragen. Spülen Sie mit warmem Wasser und dann mit kaltem Wasser.
3. Nahrhaft. 2 Esslöffel Hüttenkäse und 1 TL Karottensaft mit Koumiss auf die Konsistenz der Sahne verdünnt. 20 Minuten auf das Gesicht auftragen. Mit warmem Wasser abwaschen.

Kumis ist nützlich für Haare und Kopfhaut. Mit schwachen, leicht verdünnten Koumiss-Spülen, die das Haar seidig und weich machen. Koumiss mit Honig bei regelmäßiger Anwendung hellt das Haar leicht auf.

Haarmasken:

1. Eine halbe Tasse Koumiss mit einem Löffel Klettenöl vermischt. Reiben Sie die Haarwurzeln ein, setzen Sie eine Plastikkappe auf und wickeln Sie ein Handtuch um Ihren Kopf. Waschen Sie Ihr Haar nach 40 Minuten mit Shampoo, spülen Sie es mit warmem Wasser und Zitronensaft ab.
2. Mischen Sie 1 Eidotter mit Koumiss und reiben Sie es in die Haare. Nach 20 Minuten abwaschen.
3. Machen Sie eine Abkochung aus Klettenwurzel und Brennnessel, mischen Sie sie mit Koumiss. Machen Sie 1 Stunde lang eine Maske.

Um die Haut der Hände in warmen Koumiss zu erweichen und aufzuhellen, geben Sie Sanddorn oder Olivenöl (2-3 Tropfen) hinzu. Machen Sie ein Bad für 15 Minuten.

Es wird empfohlen, den Körper mit einem in Koumiss getränkten Fäustling zu massieren. Verwenden Sie zur Reinigung der Haut einen Schaum aus einer Mischung aus Koumiss mit Meersalz oder Kaffeesatz.

Medizinische Eigenschaften von Koumiss

Die erste Erwähnung der medizinischen Eigenschaften von Koumiss findet sich in den Werken von Avicenna. Mit Hilfe dieses Getränks heilte er den Wesir Suhayliya von der Urolithiasis. Der russische Arzt N. V. Postnikov drückte die Eigenschaften von Koumiss mit drei Worten aus: „Er nährt, stärkt und erneuert“. Aus seiner Forschung begann die Entwicklung einer speziellen Technik - der Kumys-Behandlung.

Im 18. Jahrhundert kamen bemerkenswerte Russen in die baschkirischen Steppen, um mit Hilfe von Koumiss von einigen Leiden zu heilen. Und ab dem 19. Jahrhundert begann man, kumysolechebnitsy zu gründen und zu operieren, wo spezielle Therapien angewandt und angewandt wurden. Die Behandlung ähnelt einer speziellen Diät: Die Menge anderer Nahrungsmittel nimmt allmählich ab und die Menge an Koumiss nimmt zu.

S. T. Aksakov stellte in seinen Schriften fest, dass die im Winter schwächer und dünner werdenden Nomaden im Frühjahr mit dem Beginn der Koumiss-Saison allmählich ein gesundes Aussehen, Erröten und Kraft erlangten.

Kazakhs und Bashkirs trinken gerne ein oder zwei Wochen lang reifen Koumiss, aber die heilende Wirkung des Getränks dauert nicht länger als eine Woche. Dann tötet der erhöhte Säuregehalt der Zusammensetzung nützliche Mikroorganismen.

Kumis wird das Getränk des Bogatyr genannt. Es gibt Kraft und Stärke, löscht Durst, sättigt, lindert den Kater. Leicht verdaulich, enthält Proteine ​​und Kohlenhydrate, die sich schnell spalten.

In der Volksmedizin wird Koumiss empfohlen

• Erschöpfung, besonders nach schweren Erkrankungen;
• Avitaminose (hoher Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen versorgt den Körper mit allen notwendigen Komponenten für Gesundheit und Kraft);
• Schwächung des Nervensystems (normalisiert den Schlaf, reduziert die Aggressivität);
• Stoffwechselstörungen;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür;
• Ruhr und Typhus;
• Tuberkulose, andere Erkrankungen des Lungensystems;

Kumys normalisiert die Aktivität des Magens und des Darms, verbessert die Sekretion, stellt das bakterielle Gleichgewicht wieder her, insbesondere nach Antibiotika, und tötet pathogene Mikroflora ab.

Es ist nützlich für die Blutbildung, normalisiert Hämoglobin, die Zusammensetzung der Leukozyten. Es hat starke bakterizide Eigenschaften, beseitigt Schwellungen. Es gibt eine Meinung unter den Leuten, dass es die Entwicklung von Krebs bremst. Steigert den Appetit, erhöht die Verdaulichkeit von Lebensmitteln, insbesondere von Fett und Fleisch.

Es wird während der Schwangerschaft empfohlen, aber Koumiss sollte einen reduzierten Alkoholgehalt aufweisen, um das ungeborene Kind nicht zu schädigen.

Wie wirkt sich Koumiss auf die Gesundheit von Männern aus?

Der Glaube, dass Koumiss Männer vor Impotenz und Erkrankungen der Genitalien rettet, ist unter den indigenen Völkern der kasachischen und baschkirischen Steppen weit verbreitet. Die regelmäßige Verwendung dieses Getränks macht einen Mann stark, energisch und belastbar, auch sexuell.

In den Tagebüchern L.N. Tolstoi erwähnt, dass er, nachdem er nach langer harter Arbeit schwach und krank war, mit Hilfe von Koumiss von Krankheiten und körperlicher Schwäche geheilt wurde. Aber eine solche Behandlung hatte andere Konsequenzen für ihn: Er konnte die Lust bis zu einem sehr hohen Alter nicht loswerden.

Es gibt eine Geschichte, nach der Lawrence Beria, nachdem er die Tagebücher von Tolstoi gelesen hatte, beschlossen hatte, sich einer Kumisotherapie zu unterziehen, und er kam alljährlich zusammen mit M. Gorky nach Bashkiria. Der Volkskommissar hatte große Probleme mit dem Urogenitalsystem, beeinträchtigte das Wasserlassen und die Impotenz. Die Verbesserung des Zustands zeigte sich bereits eine Woche nach Behandlungsbeginn. Der Volkskommissar trank statt der Norm bis zu 6 bis 7 Liter Koumiss pro Tag.

Gibt es Kontraindikationen und Schäden?

Kumys schädigt bei falscher Anwendung den Körper, wie jedes ungewöhnliche Produkt. Unter den Ureinwohnern der Steppen hat das Getränk keine Alterskontraindikationen, es wird für Kinder, Erwachsene und ältere Menschen empfohlen.

Es ist ratsam, Koumiss mit Vorsicht zu verwenden oder zu verweigern, wenn:

• Laktoseintoleranz;
• Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen;
• bei Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Pankreatitis, Nierenerkrankung;
• individuelle Intoleranz.

Im Falle einer Überdosierung treten Durchfall, Blähungen auf, manchmal kommt es zu Vergiftungen. Koumiss sollte nicht auf leeren Magen gegessen werden, da dies die Produktion von Salzsäure erhöht.

Es wird mit Vorsicht bei Fettleibigkeit angewendet, da es ein kalorienreiches Getränk ist. Die Methode, die Menge an anderen Lebensmitteln schrittweise zu reduzieren und durch Koumiss zu ersetzen, wird zur Gewichtsabnahme verwendet.

Je höher der Alkoholgehalt ist, desto vorsichtiger ist die Verwendung von Koumiss. Bei Selbstbehandlung mit Koumiss beträgt der Kurs 1 Monat nicht. Trinken Sie täglich 1-2 Gläser. Dann wird eine Pause eingelegt und der Kurs wiederholt.

Trotz der zweifellos vorteilhaften Eigenschaften von Koumiss sollte man die Behandlung nicht beginnen, ohne vorher einen Arzt zu konsultieren. Die unkontrollierte und unbegrenzte Verwendung dieses Getränks wird nicht empfohlen.

http://hranirecept.ru/kumys-poleznye-svojstva-dlya-zdorovya-muzhchin/4918/

Koumiss

Kumys (aus Turkic, Bashk. Mymyҙ, Kasachisch. Kymyz, Kirgisisch. Kymyz, Mong. Airag, Tat. Kymyz, Tour. Kımız, Uzb. Qimiz, Yakut. Kymys) - Sauermilchgetränk aus Stutenmilch, erhalten als Ergebnis von Milchmilch und Alkohol Gärung mit Hilfe von bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe. Das Getränk ist schaumig und weißlich, der Geschmack ist angenehm, erfrischend und säuerlich. Koumiss ist als nützliches Anreicherungsmittel anerkannt.

Je nach Starter, Dauer und Bedingungen fällt Koumiss anders aus. Manchmal ist Koumiss sehr stark, mit einem hohen Alkoholgehalt, der berauschen kann und eine Person in einen aufgeregten und berauschenden Zustand führt. Manchmal ist Koumiss dagegen beruhigend und führt eine Person zu Schläfrigkeit.

Der Inhalt

Geschichte von

Zum ersten Mal begannen Nomadenstämme in Zentralasien und der Mongolei, Koumiss [1] [2] zu kochen. Die frühesten verwendeten Spuren von Koumiss entsprechen dem Eneolithikum (vor 5.500 Jahren). Im Susamyr-Tal wurden unter anderem Hinweise auf die Domestizierung von Pferden Ledertaschen aus Ziegenfellen mit Spuren von Stutenmilch gefunden, die möglicherweise als Koumiss fermentiert worden waren [1] [2]. Die Art und Weise, wie die Nomaden Koumiss machten, wurde jahrhundertelang geheim gehalten.

Eine der ersten Erwähnungen von Koumiss ist in den Schriften des antiken griechischen Historikers Herodotus (484-424 v. Chr.) Zu finden, der das Leben der Skythen beschreibt und sagte, er habe ein Lieblingsgetränk zubereitet, indem er Stutenmilch in tiefen Holzkübeln gebraten habe. Herodot zufolge hatten die Skythen so große Angst vor dem "Durchsickern von Informationen" über Koumiss, dass sie alle Sklaven geblendet haben, die sich darauf vorbereiteten [3].

Die Erwähnung von Koumiss kann in der alten russischen Ipatiev-Chronik gefunden werden. Ein französischer Mönch und ein Missionar des 13. Jahrhunderts, Guillaume de Rubruk, der 1253 von seiner Reise nach Tatarstan sprach, beschrieb zunächst ausführlich die Zubereitung, den Geschmack und die Wirkung von Koumiss, nicht ganz richtig, ließ aber eine Vorstellung von dem Getränk.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Während der Kumis-Fermentation werden aus Eiweiß leicht verdauliche Substanzen und aus Milchzucker Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. All dies schafft einen hohen Nährwert von Koumiss, leichte Verdaulichkeit, angenehmen Geschmack und Aroma.

Normalerweise enthält Koumiss 0,2% bis 2,5% Ethanol. Starke natürliche Koumiss (nur aus Stutenmilch) können bis zu 4,5% Alkohol enthalten. Acidität: 60-120 ° T Es gibt eine kasachische Art, besonders starke Koumiss mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40% herzustellen (die sogenannten asau koumiss - ungezügelte Koumiss oder gewalttätige Koumiss [4] [5]).

Koumiss wird durch Fermentieren von Milch mit Milchsäurebakterien und Hefe gewonnen, die die Vitamine C und B synthetisieren, Alkohol bilden und frei Kohlensäure abgeben, wodurch Koumiss den Charakter eines erfrischenden Limonaden-Getränks erhält. Aufgrund der Wirkung von Mikroorganismen liegen Koumiss-Proteine ​​meistens in gelöstem oder halbgelöstem Zustand vor, und ungelöste Proteine ​​liegen in Form kleinster Flocken vor. Koumiss besitzt eine ausgeprägte antimikrobielle Aktivität, da in ihm antibiotische Substanzen vorhanden sind, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden. Es hat einen signifikanten Nährwert und kann biologische Prozesse im Körper stimulieren. Durch die Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Koumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung. Antibiotika von Kumiss erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, und Milchsäurebakterien bilden die vorteilhafte Darmflora des Organismus und unterdrücken die Fäulnisprozesse, die zu einer Selbstvergiftung des Körpers führen. Wenn Kumis-Behandlung, Appetit, Sekretion von Magensaft und Nahrungsaufnahme deutlich verbessert werden, steigt die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten und das Gewicht. Koumiss ist in der Lage, die Salzsäure durch einen fehlenden Mageninhalt gewissermaßen zu ersetzen. Die Behandlung mit Kymyses wird häufig bei der Behandlung einiger Tuberkuloseformen sowie bei Appetitlosigkeit nach schweren, schwächenden Erkrankungen, Anämie, Magenbeschwerden eingesetzt, um die normale Darmflora wiederherzustellen.

Medizinische Eigenschaften

Koumiss hat ausgeprägte heilende Eigenschaften, die sich im Grunde wie folgt zusammenfassen lassen:

• Kumys Hefe produziert während des Fermentationsprozesses Antibiotika gegen den Tuberkelbazillus.
• Kumys normalisiert die Sekretionsaktivität des Magens und anderer Verdauungsorgane.
• Die Behandlung mit Kymyse ist sehr wirksam bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, im Prozess der Abschwächung des Prozesses, und liefert auch gute Ergebnisse bei Durchfall und Typhus.
• Koumiss hat bakterizide Eigenschaften, auch in Bezug auf Escherichia coli und andere pathogene Mikroben.
• Die Behandlung mit Kymyses wirkt sich sehr positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich.
• Koumiss hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem.
• Koumiss lindert relativ schnell den Kater aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen, Milchsäure und Kohlendioxid [Quelle nicht angegeben 264 Tage], jedoch hauptsächlich aufgrund von Ethylalkohol.
• Kumys verlangsamt die Krebsentwicklung etwas [Quelle nicht angegeben 1296 Tage]
• Kumys hilft, jugendliche Haut und den ganzen Körper zu erhalten.
• Mit der lokalen Anwendung von Koumiss bei der Behandlung eitriger Wunden wird die erste Phase des Wundprozesses beschleunigt [6]

Das Trinken von Koumiss erfolgt nach einem streng individuellen Zeitplan in bestimmten Mengen. Beginnen Sie mit sechs Einnahmen pro Tag, 100 (manchmal sogar 50) Millilitern, wodurch sich das tägliche Gesamtvolumen allmählich auf 2,5 Liter erhöht. Koumiss empfahl, bei Zimmertemperatur, in kleinen Schlucken, auf leeren Magen zu trinken. Spätere Empfänge frühestens eineinhalb Stunden nach Frühstück und Mittagessen. Es ist notwendig, die Einnahme von Koumiss eineinhalb Stunden vor dem Abendessen zu beenden. Nach dem Abendessen ist das Trinken von Koumiss nicht zu empfehlen.

Anwendung von Koumiss

Koumiss wird neben menschlichen Krankheiten auch zur Behandlung von Tieren eingesetzt - Dyspepsie, Wundheilung.

Basierend auf den heilenden Eigenschaften von Koumiss wurde ein ganzes Heilungssystem entwickelt - die Koumiss-Behandlung.

Kymys Behandlung

Kymyse-Behandlung (Kumysoterapiya) - Verwendung von Koumiss für medizinische Zwecke. Die Bedeutung der Kumis-Behandlung reduziert sich auf die dosierte Anwendung von Koumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatotherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei kumysolechenie sollte der Nährwert der Grundnahrungsmittel deutlich reduziert werden, um übermäßiges Essen zu vermeiden.

Das erste kumysolechebny-Sanatorium (Annaevskoe kumysolechebnee-Einrichtung [7]) wurde 1858 von Dr. N. V. Postnikov in der Nähe von Samara organisiert. Postnikov drückte nur in drei Worten die Essenz der Wirkung dieses wundersamen Getränks auf den menschlichen Körper aus: "nutrit, roborat, etalterat" - "nährt, stärkt, erneuert." Später wurden kumysolechebnitsy in der Wolga-Region, Burjatien, Kirgisistan, Baschkortostan organisiert. Die Kymyz-Behandlung wurde in gewöhnlichen medizinischen Einrichtungen in anderen Bereichen durchgeführt. Eine organisierte Kumis-Behandlung wurde nur in der ehemaligen UdSSR durchgeführt. Mit dem Zusammenbruch der UdSSR gab es kein organisiertes Netzwerk von Kurorten, die Kumis-Behandlungen praktizieren. Derzeit befanden sich auf dem Territorium von Baschkortostan bereits bestehende Sanatorien, die Kumisotherapie betreiben, beispielsweise die Sanatorien „Shafranovo“ und „Yumatovo“.

Gegenanzeigen

Der Konsum von Koumiss ist kontraindiziert bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium, Laktoseintoleranz und individueller Unverträglichkeit von Koumiss.

Kochen

Für die Zubereitung von Koumiss wird Stutenmilch verwendet. Die Stute wird im Abstand von einer Stunde gemolken, da die Stuten ein kleines Euter haben und jedes Melken nur etwa 1 Liter Milch ergibt, während etwa 5 Liter Milch den ganzen Tag über gesammelt werden. Beim Melken muss das Fohlen gefüttert werden, das beginnt, das Euter zu saugen. Andernfalls lässt die Stute es nicht melken. Dann wird es zurückgezogen und das Milchmädchen melkt es weiter.

Die Wanne / das Fass zum Umwickeln von Koumiss ist ein zylindrischer Behälter, der sich mit einem Durchmesser von 20 bis 40 cm und einer Höhe von etwa einem Meter nach oben verjüngt und oben mit einem Deckel mit einem Loch in der Mitte bedeckt ist. Ein Schneebesen wird in das angegebene Loch eingeführt (eine Stange mit einem Querstück am Ende oder eine Scheibe mit Löchern). Die verbleibende kleine Menge Koumiss (für Sauerteig) wird mit frischer Stutenmilch versetzt. Danach muss Koumiss tagsüber / mehrere Stunden lang regelmäßig geschüttelt werden. Manchmal (selten) wird ein Stück eingelegtes Pferdefett zu Koumiss hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und den Fettgehalt zu erhöhen, wodurch das heruntergefallene Fett manchmal mit dunklen Punkten auf der Oberfläche des Koumiss schwimmt. Manchmal wird frische, dicke Sahne zum Schlagen hinzugefügt, was auch den Geschmack von Koumiss verbessert.

In regelmäßigen Abständen (in zwei bis drei Wochen) wird das Fass zum Gären und Würgen von Koumiss vollständig freigesetzt, gründlich gewaschen, mit Butter geschmiert und von innen geräuchert. Beim Rauchen eines Kegs werden Zweige von Mädesüß verwendet, die Zündung ist normalerweise Birkenrinde. Die Verwendung anderer Mittel führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks.

Früher waren keine Holzbehälter für Koumiss, sondern Lederbehälter - saba (große Kapazität), Torsyk (kleine Kapazität) üblich. Der Vorteil des Ledertanks ist die Bequemlichkeit für das Nomadenleben.

Koumiss ist nur live und eine langfristige Lagerung unterliegt nicht. Die Unmöglichkeit der industriellen Zubereitung, Abfüllung und Lagerung sowie Schwierigkeiten beim Melken machen Koumiss teuer und weniger üblich. In den letzten Jahren wurden Maßnahmen zur Abfüllung und zum Verkauf im Vertriebsnetz ergriffen, jedoch sind Qualität, Geschmack und Brauchbarkeit dem ursprünglichen Koumiss unterlegen.

Moderne Produktion und Verbrauch

Derzeit wird Koumiss in Kasachstan, in der Mongolei, in mehreren Regionen der Russischen Föderation und in anderen Ländern massiv konsumiert. Es gibt auch industrielle Produktion (in einem kleinen Maßstab) von Koumiss, es gibt Koumiss-Farmen usw.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565