Kartoffeln sind ein wichtiges Produkt, dessen Rolle und Bedeutung in unserem Land extrem schwer zu überschätzen sind. Trotz der besonderen Geschmacksqualitäten dieses Gemüses ist dieses Produkt jedoch nicht ohne den Hauptnachteil - den Kaloriengehalt. Tatsächlich enthält ein Kilogramm Gemüse ungefähr 800-900 Kilokalorien.

Die Kartoffel enthält eine Reihe von Aminosäuren, Mikro- und Makroelementen, die für unseren Körper notwendig sind. Wenn Sie regelmäßig Kartoffeln essen, sind Sie immer satt. Peter I., der Mode für den Konsum von Kartoffeln gab, ahnte nicht einmal, dass dieses Produkt in Russland so beliebt werden würde. Jetzt werden Sie praktisch keine Familie mehr treffen, die sich nicht mit dem Anbau von Kartoffeln beschäftigen würde.

Stärke ist in Kartoffeln vorhanden und verleiht dem Gemüse eine Knusprigkeit. Kartoffelstärke wird auch als Basis für Pulver, Pulver und Tabletten verwendet.

- Kartoffeln haben eine besondere einhüllende und entzündungshemmende Wirkung.

- Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass es in Kartoffeln spezielle Regulatoren für den Cholesterin- und Fettstoffwechsel (Cholin, Asparaginsäure, Glutaminsäure) gibt. Sie reduzieren das Gesamtcholesterin im menschlichen Blut und erhöhen die Produktion von Enzymen.

- Kartoffeln werden häufig in allen Arten von Diäten verwendet (Kartoffelmilch, Kartoffelei). Aus Kartoffeln können Sie einen leckeren Kartoffelsalat machen.

- Der Konsum von Kartoffeln in normalen Mengen wirkt sich nicht nur positiv auf die Arbeit des Gastrointestinaltrakts aus, sondern normalisiert auch die Darmarbeit, da Pektine und Ballaststoffe vorhanden sind.

- Kartoffelsaft wird jedem empfohlen, der unter hohem Säuregehalt des Magens leidet. es stoppt den Prozess der Sekretion von Magensaft, reduziert Krämpfe. In Kartoffeln enthaltene Stärke schützt die Magenwände vor den starken Auswirkungen von Magensaft.

- Viele Menschen atmen oft Kartoffeln gegen Erkältung (Kartoffeldampf).

- Kartoffelknollen sind ein ideales hautpflegendes und erweichendes Produkt. Für kosmetische Zwecke, gründlich gewaschene Rohkartoffeln in leicht gesalzenem Wasser in der Haut kochen, von der Haut abziehen, die dann mit einem Esslöffel Sauermilch (falls Sie fettige Haut haben) oder Sauerrahm (wenn Sie trockene Haut haben) gerieben wird. Für eine bessere Wirkung wird empfohlen, eine Kartoffelmaske auf das Gesicht aufzubringen und 15-20 Minuten zu halten. Damit das Verfahren die gewünschte Wirkung erzielt, ist es erforderlich, das Gesicht mindestens 1-2 Mal pro Woche mit der Kartoffelhaut zu reiben.

Kartoffeln sind die perfekte Beilage für Ihre regelmäßige Mahlzeit, Sie können daraus leckere Salate machen. Kartoffeln werden oft als Ergänzung zu Fisch und Fleisch verwendet. Wenn Sie zerdrückte Kartoffeln kochen, müssen Sie unbedingt saure Sahne (Butter) in den Behälter geben. Kartoffeln werden noch schmackhafter.

http://mamahealth.ru/zdorovie/139-znachenie-kartofelya-v-pitanii.html

Kartoffeln: Nutzen und Schaden von rohen und gekochten Kartoffeln

Was essen wir fast täglich? Richtig, Kartoffeln! Und so ist unser heutiges Gespräch auf alter-health.ru über den Nutzen und den Schaden von Kartoffeln, seine Bedeutung für die menschliche Ernährung.

Heimisches Überseprodukt - Kartoffeln

Das nach Russland importierte Produkt aus Übersee, das das Interesse der Designer und den Horror der einfachen Leute weckte, wurde zu einem notwendigen und unverzichtbaren Bestandteil unserer Ernährung. Das ist eine Kartoffel. Laut Statistik verbraucht jeder Bürger unseres Landes pro Jahr 75 Kilogramm Kartoffeln. Als der Held des Trickfilms über Däumelinchen sagte der Maulwurf: "Wenn ein Tag viel ist, oder wenn ein Jahr ein bisschen ist."

Kartoffeln sind ein ausgezeichneter Lieferant von Mineralien und Vitaminen für den menschlichen Körper. Es enthält kein Fett, aber leicht verdauliche Kohlenhydrate, hochwertiges Eiweiß, Magnesium, Kalium, Eisen, Folsäure und Ballaststoffe, die für die Verdauung von Nahrungsmitteln notwendig sind.

Der Verzehr von Kartoffeln regt die Verdauung an, die Vitamine B und C fördern eine effiziente Muskelaktivität und Blutbildung.

Der Wert von Kartoffeln für die menschliche Ernährung und Physiologie

Es gab Zeiten (bis zum 19. Jahrhundert), als Kartoffeln in Russland wenig bekannt waren. Dies wurde durch die sogenannten "Kartoffelaufstände" erleichtert. Die Altgläubigen sprachen vor allem gegen die Kartoffel, die sie für eine teuflische Frucht hielt. Wer Kartoffeln probierte, wartete im irdischen und im Jenseits auf Mehl. Dies lag daran, dass die Kartoffeln an den Namen der zerfallenen Tochter von König Mamers gebunden waren.

Es ist heute allgemein anerkannt, dass seine Bedeutung für die menschliche Physiologie und Ernährung von großer Bedeutung ist. In unserem Land ist es ein Grundnahrungsmittel. Trotz des geringen Proteinanteils gilt es als sehr wertvoll. Auch das in Kartoffeln enthaltene Lysin (Aminosäure) ist wertvoll.

Wenn Sie Kartoffeln für ein Paar kochen, können Sie den Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin C, P, befriedigen, dazu genügen 200 Gramm Produkt. Einmal kämpfte er mit seiner Hilfe in Skorbut.

Kartoffelgebrauch

• Die Kartoffel ist wegen des Kaliums in diesem Produkt sehr nützlich für das Herz und für Patienten mit Nierenerkrankungen, und sie ist wegen ihrer harntreibenden Eigenschaften dazu verpflichtet;

• Diätetische Kartoffelgerichte (Kartoffelpüree, Suppen) für gastrointestinale Erkrankungen (Gastritis, Colitis) sind weit verbreitet.

• Die Einbeziehung von gebackenen Kartoffeln in die Ernährung hilft, den Druck zu reduzieren, „Uniformen“ sollten besser nicht vor dem Gebrauch für Männer entfernt werden, die besorgt sind über die Potenzsteigerung.

• Die regelmäßige Verwendung von Kartoffeln verbessert die Stimmung, erhöht die Leistungsfähigkeit und reguliert den Schlaf.

Die Vorteile von rohen Kartoffeln in der traditionellen Medizin

• Saft roher Knollen hat entzündungshemmende Eigenschaften, er wird bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts eingesetzt und bekämpft äußerlich Ekzeme, Dermatitis, Erysipel, Pilzkrankheiten und beschleunigt die Regeneration von Verbrennungen.

• Es gibt Hinweise darauf, dass der Saft zur Vorbeugung von Krebs eingesetzt wird.

Stärke in der Kartoffel enthalten ist auch nützlich, es hat einhüllende, weichmachende und entzündungshemmende Eigenschaften, die für Erkrankungen des Magens und Darms wichtig sind, es lindert Juckreiz während der Diathese, Hauterkrankungen.

Das Abkochen von Kartoffeln ist nützlich bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arthritis und Bluthochdruck.

Kartoffelpüree kann nicht nur im Inneren verwendet werden, sondern auch als lokales Wärmemittel bei Radikulitis.

Harm von Kartoffeln

Kartoffeln werden hauptsächlich wegen unserer Unwissenheit schädlich -

• wenn wir es nicht richtig lagern (im Licht in seinen Knollen erscheint die schädliche Komponente Solanin, die Vergiftung verursachen kann);

• Wenn wir nicht richtig kochen (die Kartoffeln vor dem Garen längere Zeit in Wasser lassen, berauben wir uns fast aller nützlichen wasserlöslichen Bestandteile; das gleiche gilt für übermäßige Mengen an Kochwasser und das ahnungslose Ableiten des an Vitaminen und Mineralstoffen reichen Abwassers).

Was Sie beim Kauf von Kartoffeln wissen müssen

Wenn ein Käufer auf den Markt für Kartoffeln kommt, kann ohne Übertreibung gesagt werden, dass die Augen von der Vielfalt der Sorten weglaufen. Sie sind mehr als 130. Daher müssen Sie den Zeitpunkt der Reifung der Kartoffeln und ihre Qualität während des Kochens kennen.

Es gibt Kartoffeln, die bis zum 10. August reifen (frühe Nahrung) und nach dem 10. August (Nahrung) zur Ernte bereit sind.

Unter ihnen hat auch ihre eigenen charakteristischen Fähigkeiten:

• nicht kochend weich (für Salate, Kochen in Uniformen, Braten, Dämpfen);

• durchschnittliche Härte in gekochter Form (für Beilagen, Gerichte mit Sauce, Braten);

• pulverig pulverig. Es enthält eine große Menge Stärke. Höchstwahrscheinlich handelt es sich um spätreifende Sorten. Es ist gut, Kartoffelpüree, Knödel, dicke Suppen, Pfannkuchen zu kochen.

Wie hält man einen Vorrat an Kartoffeln?

Markieren Sie einen kühlen, gut belüfteten Bereich. Es sollte dunkel sein. Lagern Sie die Kartoffeln in einer speziellen Tasche oder Schachtel.

Oh, ich liebe Kartoffeln, aber mit Zwiebeln, aber mit Hering! Roh, nein, ich habe es nicht probiert, aber wenn ich es drückte, wohin würde ich gehen, ist alles besser als Pillen in Packungen zu essen.

Ich weiß, dass ich auf gekochten Kartoffeln sitzen muss, Inhalationen werden gemacht, um Husten zu lindern, meine Großmutter hat mich so behandelt, und jetzt reibe ich meinen Vierjährigen schon, ich gebe Ihnen die Kontinuität der Generationen in der Gesundheitswissenschaft der Menschen.

Es hilft bei Verbrennungen, verbessert die Heilung und reduziert die Zeit.

Gut für gekochte Kartoffeln zum Sitzen - als Inhalation beim Husten.

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Wahrscheinlich gibt es keine einzige Person, die stolz darauf antwortete: "Ich". Es ist genau das Gegenteil, jeder möchte gesund sein, jeder Urlaub wird mit den entsprechenden Wünschen angeröst, er betrachtet Gesundheit als den wichtigsten Wert in unserer Zeit.
Aber sie schätzen nicht, verpassen, verlieren...

Jahre Einblick, Bildung, Karriere, Familie, Kinder.. Krankheiten.. Leider, im Laufe der Jahre bekommen wir fast zwangsläufig Krankheiten. Die entwickeln sich sehr schnell, werden chronisch und führen zu einem vorzeitigen Alter. Na dann kannst du nicht weiter...

Ich bin jedoch nicht hier, um über die virtuelle Anklage zu seufzen und den Epilog des Sterbebetts vorzulesen!

Sie können anfangen zu kämpfen, das Leben in jeder Phase zum Besseren zu verändern. Und in 30 und in 40 und in 60.. Die Möglichkeiten in diesem Kampf werden einfach anders sein.

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Besondere Aufmerksamkeit wird der gesunden Ernährung und der persönlichen Erfahrung des Autors gewidmet, der die meisten der hier beschriebenen Techniken ausprobierte.

Die nicht-traditionelle Medizin bietet eine Alternative zum medizinischen Beamten. Sie ermöglicht es einer Person, ihre eigenen Behandlungsmethoden ohne Drogen zu finden, ihren Körper von Toxinen, Toxinen und übermäßigem Stress zu reinigen (wir erinnern uns an die betrügerische Wahrheit, dass alle Krankheiten Nerven sind).

Psychologische Tests und Methoden zum Umgang mit Stress (eine gesunde menschliche Psyche) werden in der Welt der Geschwindigkeit zum Überleben beitragen. Zeitmangel sollte Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigen. Die hier vorgeschlagenen Techniken benötigen sehr wenig Zeit, erfordern jedoch eine regelmäßige Implementierung.

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• Übung
• therapeutisches Fasten

http://alter-zdrav.ru/kartofel-polza-i-vred-syroj-i-otvarnoj-kartoshki/

Nährwert von Kartoffeln und ihre Rolle in der gesunden menschlichen Ernährung

Die sich in den letzten Jahren ändernden Ideen über den Nährwert von Kartoffeln als wichtigstem Produkt in der menschlichen Ernährung beruhen auf der intensiven Entwicklung der Züchtung in Richtung auf die Steigerung des Nährwerts von Kartoffeln sowie auf der Vertiefung der Forschung auf dem Gebiet der Biochemie.

Man nimmt an, dass die Kartoffel nach Weizen, Reis und Mais die viertwichtigste Nahrungspflanze der Welt ist. In der Weltliteratur unterscheiden sich jedoch die Daten zum Gehalt an essentiellen Nährstoffen erheblich. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die biochemische Zusammensetzung der Knollen von vielen Faktoren abhängt: Vielfalt, Boden- und Witterungsbedingungen, Dünger, Züchtungstechnologie, Alterungsgrad, Lagerung, Größe usw. Der Analysezeitraum (Herbst oder Frühling) beeinflusst auch erheblich ihre Ergebnisse.

Im Jahr 2002 erstellte die Internationale Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) ein Konsensdokument, das Daten zu den Nährwert- und anderen Merkmalen von Kartoffeln und möglichen Schwankungen des Gehalts an essentiellen Nährstoffen aufgrund verschiedener Faktoren enthält (Tabelle 1).

Wie aus Tabelle 1 ersichtlich ist, ist die Bedeutung von Kartoffeln für die menschliche Ernährung in erster Linie auf den Gehalt an wichtigen Bestandteilen wie Stärke, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Mit einem relativ hohen Potenzial für den Gehalt an Ascorbinsäure und besonders wertvollen Substanzen - Antioxidantien (Anthocyane, Carotinoide) - können Kartoffeln eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung gegen eine Reihe von Krankheiten spielen und sind diesbezüglich eines der wertvollsten Produkte für eine gesunde Ernährung.

Die Bedeutung der einzelnen Bestandteile der biochemischen Zusammensetzung von Kartoffeln wird aus heutiger Sicht unterschiedlich beurteilt.

Stärke Dies ist der Hauptbestandteil der Kartoffel, ihr durchschnittlicher Gehalt beträgt 17,5% in frischen Knollen (Variationsbereich beträgt 8-29%) oder 75-80% in der Trockenmasse.

Indikatoren wie der glykämische Index (GI) und resistente Stärke sind für die menschliche Ernährung wichtig. Diese Tatsache wird jedoch noch wenig beachtet.

GI ist der Index der Verteilung von Nahrungsmitteln entsprechend der Reaktion von Blutzucker infolge ihres Verbrauchs, im Vergleich zum Beispiel mit Weißbrot, das als Standard genommen wird. Es ist erwiesen, dass Produkte mit niedrigem GI zur Vorbeugung von Diabetes, Hyperlipidämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen von Nutzen sind. Die Ergebnisse von Studien zu verschiedenen Sorten haben gezeigt, dass Kartoffeln einen unterschiedlichen, aber normalerweise hohen GI haben. Aus diätetischer Sicht ist dies kein positives Merkmal. Es wurde auch festgestellt, dass junge Kartoffeln in der Regel einen niedrigen GI aufweisen, was durch den Unterschied in der Stärkestruktur erklärt wird. Die Entwicklung der Züchtung in Richtung auf die Schaffung von Sorten mit einer modifizierten Stärkestruktur und einem reduzierten GI ist von entscheidender Bedeutung für die Steigerung des Wertes von Kartoffeln in der menschlichen Ernährung.

Stärke besteht aus verdaulichen und unverdaulichen Bestandteilen. Schließlich ist stabile Stärke ein wichtiges Element für die Darmflora. Es gibt Hinweise darauf, dass eine solche Stärke für die Darmgesundheit von Interesse ist und vorbeugend gegen Darmkrankheiten, einschließlich Krebs, ist. Daher ist der Verbrauch von resistenter Stärke in der menschlichen Ernährung wichtig. Sein Gehalt an gekochten Kartoffeln beträgt 1-6%.

Resistente Stärke wird aufgrund ihrer Struktur nicht durch Amylasen abgebaut, gelangt also unverdaut in den Dickdarm, wo sie als Substrat für die Ernährung der Mikroorganismen ihrer Flora dient. Seine physiologische Wirkung besteht darin, dass es am Stoffwechsel von Darmbakterien beteiligt ist und zur Bildung von Butyrat im Dickdarm beiträgt, was der Bildung von Krebszellen entgegenwirkt. Darüber hinaus verringert es die Konzentration von sekundären Gallussäuren (sie stehen im Verdacht auf Karzinogenität) im Dickdarm, der Inhalt wird verdünnt, wodurch die Dauer des Durchgangs durch den Verdauungstrakt verringert wird. Resistente Stärke hemmt die Karzinogenese wie andere Ballaststoffe, insbesondere im Rektum.

Protein Der Gehalt an Rohprotein in Kartoffeln ist relativ gering und beträgt etwa 2% (0,69 - 4,63%). Kartoffelprotein (reines Protein) - ein sehr wertvolles Nahrungsmittel für den Menschen. Seine Verdaulichkeit ist höher als 90% und das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren darin ist ungefähr das gleiche wie in tierischem Protein. Daher wird es als besonders wertvoll angesehen, wenn die Zusammensetzung der Fraktionen um mehr als 80% an das Hühnereiprotein heranreicht (Tabelle 2).

Kartoffelprotein hat unter den Pflanzenproteinen aus Kulturpflanzen den höchsten biologischen Wert aufgrund des hohen Anteils an absorbiertem Stickstoff, der im Körper verbleibt und zu dessen Wachstum und Konservierung verwendet wird. In Hühnereiprotein ist es 96%, Kartoffelprotein -73, Sojabohnen-72, Mais-54, Weizen-53, Erbsen-48, Bohnen - 46%. Kartoffelprotein ist reich an essentiellen Aminosäuren. Es zeichnet sich insbesondere durch seinen relativ hohen Gehalt an Lysin und schwefelhaltigen Aminosäuren aus. Bei einem täglichen Verzehr von 150 g Kartoffeln kann der tägliche Bedarf einer Person an Lysin, Leucin, Isoleucin und Tryptophan um 25–40% gedeckt werden, was den hohen Wert von Kartoffeln als Nahrungsproteinquelle bestätigt. Aus diesem Grund wird es in bestimmten Protein-Diäten verwendet, zum Beispiel bei Nierenerkrankungen. Der Eiweißertrag pro Hektar Kartoffeln ist Weizen nicht unterlegen.

Fett Der Fettgehalt in Kartoffeln ist niedrig, obwohl die Zusammensetzung der Fettsäuren sehr wertvoll ist. Etwa 50% von ihnen entfallen auf doppelt ungesättigte Linolensäure, etwa 20% auf dreifach ungesättigte Linolensäure.

Ballaststoffe. Die wichtigen Bestandteile von Knollen sind Ballast, worunter in erster Linie unverdauliche Bestandteile von Pflanzenzellmembranen wie Kohlenhydraten (Cellulose, Pektine, Hemicellulose, Lignin) zu verstehen sind, die im Verdauungstrakt wichtige, zum Teil sehr unterschiedliche, den Stoffwechsel beeinflussende Funktionen ausüben. Sie spielen eine wichtige Rolle in der gesunden Ernährung. Obwohl der Anteil dieser Substanzen in Knollen gering ist (etwa 2,5%), entspricht ein Anteil von 200 g Kartoffeln etwa einem Viertel der täglichen Norm, die eine Person benötigt.

Mineralische Substanzen. Der durchschnittliche Gehalt an wichtigen Makro- und Mikroelementen in Knollen ist in Tabelle 3 dargestellt. Mit dem täglichen Gebrauch von 200 g Kartoffeln wird der tägliche menschliche Bedarf gedeckt: In Kalium um 30%, Magnesium - 15-20, Phosphor - 17, Kupfer - 15, Eisen - 14, Mangan -13, Jod-6 und in Fluor um 3%.

Vitamine Kartoffeln enthalten eine ganze Reihe von Vitaminen, die für den Menschen von Vorteil sind, insbesondere wasserlösliche, aber ihre Anzahl in Knollen unterliegt großen Schwankungen. Von besonderer Bedeutung ist der relativ hohe Gehalt an Vitamin C (10-20 mg / 100 g Nassgewicht), der etwas höher ist als bei Äpfeln (etwa 10 mg / 100 g Nassgewicht). Beim Kochen gehen 10-20% dieses Vitamins verloren. Mit dem täglichen Gebrauch von 300 g Kartoffeln können Sie den täglichen Bedarf decken: für Vitamin C um 70%, B6 - 36, B, - 20, Pantothensäure - 16, in B2 - um 8%.

Anthocyane und Carotinoide. Kartoffeln gelten in den letzten Jahren vor dem Hintergrund neuer Ideen zur Rolle der diätetischen Ernährung für die Verbesserung der Lebensqualität der Menschen als eine der wichtigsten Kulturen mit einem hohen Potenzial an Antioxidantien, die das menschliche Immunsystem stärken, insbesondere Anthocyane und Carotinoide.

Es ist bekannt, dass Anthocyane die wichtigste Gruppe von wasserlöslichen Pigmenten in Pflanzen sind. In Kartoffeln sind diese Flavonoide für die rote, blaue und violette Farbe der Rinde und des Fruchtfleischs der Knollen verantwortlich. Diese Pigmente sind aufgrund ihrer Fähigkeit, freie Sauerstoffradikale im menschlichen Körper freizusetzen, als Quellen für Antioxidationsmittel von großem Wert.

Es ist bereits bekannt, dass antioxidativ angereicherte Diäten dazu beitragen, das Risiko für Atherosklerose, bestimmte Krebsarten, altersbedingte Veränderungen der Hautpigmentierung, Katarakte usw. zu senken.

In modernen Kartoffelsorten ist pigmentiertes Fleisch immer noch extrem selten, dies kann sich jedoch aufgrund des zunehmenden Interesses an der antioxidativen Wirkung von Pigmenten ändern. In Südamerika, in den Anden, in der Heimat der Kartoffel, ist der pigmentierte Knollenbrei in primitiven diploiden und tetraploiden Gruppen üblich. In den letzten Jahren haben sich Züchtungsprogramme in Richtung Kartoffelsorten mit pigmentiertem Zellstoff entwickelt.

Vergleichende Bewertungen haben gezeigt, dass die Sorten mit gelbem, rotem und violettem Fruchtfleisch diejenigen mit weißem Knollenbrei im Gehalt an Anthocyaninen und Carotinoiden deutlich übersteigen (Tabelle 4).

Die Schwankungsbreite des Anthocyaningehalts in pigmentierten Kartoffeln liegt im Bereich von 9,5 bis 37,8 mg pro 100 g Feuchtgewicht der Knollen. Aussichten auf weitere Verbesserungen in dieser Richtung erlauben es uns, Kartoffeln mit farbigem Fruchtfleisch den wertvollen Gemüsekulturen wie Brokkoli, roten Paprikas und Spinat gleichzustellen, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Kartoffeln mit gelbem Fleisch sind aufgrund ihres hohen Karotinoidgehalts in vielen Ländern der Welt seit langem beliebt.

Die moderne Forschung bestätigt die Möglichkeit einer weiteren signifikanten Verbesserung dieser Indikatoren aufgrund der Erzeugung von Sorten mit hellgelbem und orangefarbenem Fruchtfleisch aufgrund des höheren Gehalts an Carotinoiden (500 bis 800 mg pro 100 g Feuchtgewicht). Selbst der geringste Erfolg auf diesem Gebiet kann für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung sein und der Entwicklung der Kartoffelproduktion als Kultur von großer globaler Bedeutung neue Impulse geben.

Kurzfristig können wir davon ausgehen, dass Sorten mit gelbem, rotem und violettem Fruchtfleisch immer beliebter werden und ihr Beitrag zur menschlichen Ernährung zunimmt.

B. V. Anisimov

Institut für Kartoffelbau

Nach den Materialien des Internationalen Kongresses "Potato - 2005"

http://potatoveg.ru/ogorodnik/pishhevaya-cennost-kartofelya-i-ego-rol-v-zdorovom-pitanii-cheloveka.html

Wert der Kartoffeln

Der Artikel beschreibt die Bedeutung von Kartoffeln im menschlichen Leben. Verteilung, der Wert der Kartoffeln für den Menschen, der Gehalt verschiedener Vitamine und Nährstoffe.

Jeder kennt das Sprichwort: "Bereiten Sie im Sommer einen Schlitten und im Winter einen Wagen vor." Es ist nur noch ein Monat Winter, und dann wird für die Eigentümer von Privathäusern, Sommerhäusern und in ländlichen Gebieten mit den Vorbereitungen für die Frühjahrsarbeit im Garten in den Garten- und Gartengrundstücken begonnen. Wie Sie wissen, beginnen kluge und kluge Hausfrauen im Februar mit den Vorbereitungen für diese entscheidende Zeit: Sie pflanzen Sämlinge, bereiten Samen vor. Und was ist unsere häufigste Kultur? Das ist richtig - Kartoffeln. Übrigens können Kartoffeln auch als Setzlinge gezüchtet werden. Daher die Idee, für Sie eine Reihe von Artikeln über dieses wunderbare Gemüse zu schreiben, das zu Recht als zweites Brot bezeichnet wird. Wir informieren Sie über die Pflege, die Bewässerung, die häufigsten Krankheiten und den Umgang mit ihnen.

Kartoffelbeschreibung

Kartoffeln - eine gemeinsame Kultur, die fast auf der ganzen Welt angebaut wird. In unserem Land befinden sich die größten Gebiete in der Nonchernozem-Zone, in Sibirien, im Ural und in vielen anderen Gebieten. Die Hauptkonkurrenten für uns sind die Ukraine, Weißrussland, Deutschland, USA und so weiter. In fast jeder Klimazone ist ein hoher Ertrag möglich. Dies erfordert einen kompetenten Ansatz bei der Organisation der Kartoffelproduktion und -verarbeitung.

Der Wert von Kartoffeln für eine Person liegt in erster Linie in ihrem Nährwert von Knollen. Kartoffeln nehmen unter anderen Kulturen einen der ersten Plätze in der Sammlung von Trockensubstanz pro Flächeneinheit ein. Die resultierenden Knollen gelten als Universalprodukt.

Der Wert von Kartoffeln für den Menschen

Dies ist ein wichtiges Nahrungsmittel, das die Hauptquelle für Vitamin C darstellt. Ascorbinsäure in der Kartoffelknolle ist ungleichmäßig verteilt. Der größte Teil (21 mg) ist im apikalen Teil und der kleinste (16,1 mg) im Kern. Neue Kartoffeln enthalten deutlich mehr Vitamin C als reife Knollen. Knollen enthalten die Vitamine B1, B2, PP, B6 sowie Carotin.

Wenn es in den Körper eines Menschen oder eines Tieres gelangt, wird daraus Vitamin A. Die tägliche Einnahme beträgt 300-400 Gramm. Diese Regel deckt den notwendigen Vitamin C-Bedarf um 50%. Durch die chemische Zusammensetzung ist es nah an Brot, an Vitaminen und Mineralstoffen, an Gemüse oder Obst. Der Brennwert von einem Kilogramm Kartoffeln beträgt 3344-3762 kJ.

Junge Kartoffelknollen enthalten große Mengen an Antioxidantien. Sie verhindern die Entstehung von Tumoren, verlangsamen den Alterungsprozess und stärken die Wände der Blutgefäße. Empfiehlt sich bei Erkrankungen des Magens (mit niedrigem Säuregehalt), Herz und Nieren. Stärkegehalt in Knollen senkt den Cholesterinspiegel. Kartoffelsaft wird für Sodbrennen und Bluthochdruck empfohlen.

Technische Kartoffeln

Sie bauen auch Kartoffeln für technische Zwecke an. In vielen Gegenden unseres Landes ist es eine wertvolle Futterpflanze. Knollen werden als Futter für Tiere und Vögel verwendet. Nebenprodukte werden nach der Herstellung von Alkohol und Stärke auch als Futtermittel verwendet. Es gibt speziell gezüchtete Sorten von Futterkartoffeln. Sie haben einen hohen Proteingehalt. Durch die Aufnahme von Tieren in Kartoffelknollen können Sie eine stärkere tägliche Gewichtszunahme und Gewichtszunahme bei Rindern erzielen. Es wird frisch, gekocht und als Teil eines kombinierten Silos zugeführt. Einhundert Kilogramm Knollen enthalten 25-30 Futtereinheiten.

Der Wert von Kartoffeln als Feldfrucht hat in der Landtechnik einen besonderen Stellenwert. Nach dem Kartoffelanbau bleibt der Boden locker, sauber von Unkraut und nährstoffreich. Gute frühere Kultur. Bei richtiger Pflege und Verarbeitung erzielen Kartoffeln hohe Erträge an Knollen - bis zu 20 Tonnen pro Hektar.

Kartoffel wächst

Kartoffeln wirtschaftlich anbauen, vor allem in großem Maßstab. Die optimale Fläche für die mechanisierte Produktion beträgt 100 Hektar. Mit der gleichzeitigen Entwicklung von Milchvieh steigt die Rentabilität erheblich. Nach Erhalt der zweiten Ernte zahlen sich fast alle Kosten aus.

Durch den Anbau von Kartoffeln in den Gartengrundstücken können Sie Knollenbestände für den Winter ohne erhebliche Kosten auffüllen. Es ist möglich, die Effizienz der Kartoffelindustrie durch fortschrittliche Technologien, rationelle Nutzung von Bodenschätzen und eine gute Arbeitsorganisation zu steigern. Die Bedeutung von Kartoffeln in der Ernährung eines Menschen in der Zukunft wird zunehmen. Ihr Verbrauch pro Person wird aufgrund der Entstehung neuer Verarbeitungsformen und neuer Verwendungen zunehmen.

Informationen darüber, warum Kartoffelknollen geschnitten werden müssen und wie sich diese auf die zukünftige Ernte auswirken, finden Sie im Artikel "Kartoffelknollen schneiden".

http://beybitblog.ru/znachenie-kartofelya/

Kartoffeln in der menschlichen Ernährung

Vorsicht, das Gift in der Kartoffel!

„Was können Sie tun, Vitaminmangel!“ - so erklären wir uns die offensichtlichen Anzeichen einer Verschlechterung des Wohlbefindens im Frühling.

Die in Erwartung des ersten Grüns am weitesten fortgeschrittenen Betten stützen sich auf die Vitamine der Apotheke. Und nur sehr wenige Menschen haben die Idee, Schwäche und Schläfrigkeit, Schwere im Kopf und Schwindel, Halsschmerzen und Atemnot, Tachykardie und Erkältung in den Armen und Beinen mit den häufigsten und für viele Grundnahrungsmittel - Kartoffeln - in Verbindung zu bringen.

Knollen, die im Licht liegen, werden grün, sie sammeln das stärkste Gift an - Sanin. Besonders viel davon in gekeimten Kartoffeln. In großen Dosen zerstört Solanin die roten Blutkörperchen und wirkt auf das zentrale Nervensystem als Beruhigungsmittel. Kontakt mit Solanin im Körper führt zu Austrocknung, Fieber und Krämpfen. Für einen geschwächten Organismus kann dies alles fatal sein. Keine Wärmebehandlung hilft, das Gift zu neutralisieren. Laut österreichischen Wissenschaftlern wirkt sich Solanin negativ aus, wenn sein Gehalt auf 40 Milligramm pro 100 Gramm Kartoffeln steigt. Im Herbst beträgt 100 Gramm frisch gegrabenes Kartoffelsolanin nicht mehr als 10 Milligramm. Im Frühling kann es dreimal mehr sein, und es konzentriert sich hauptsächlich in den grünen Bereichen der Knolle und näher an der Schale.

Experten des FBI sagen, dass Solanine in vielen Lehrbüchern für in Afghanistan beschlagnahmte Terroristen erwähnt werden. Islamistische Terroristen können Solanin als Massenvernichtungswaffe einsetzen. In den ergriffenen Vorteilen werden verfügbare Methoden zur Gewinnung von Giften beschrieben.

Schweregrad im Magen, Schleimhautreizung, Übelkeit, Erbrechen, starkes Atmen, ungleichmäßiger Puls, Arrhythmie.

Magenspülung; Abführmittel, Einläufe, Cordiamin-Tropfen, kalter starker Kaffee, Tee.

Es geht um die Verpackung

Normalerweise verkaufen wir Kartoffeln in Plastik- oder Seilnetzen, wo sie völlig ungeschützt vor Licht sind. Ein amerikanischer Verbraucher würde ein solches Produkt schockieren. In zivilisierten Ländern, in denen die Gesundheit der Bevölkerung einen landesweiten Wert hat, werden Kartoffeln zwangsläufig in Leinen undurchsichtigen Säcken verpackt.

Insbesondere die europäischen Handelsunternehmen mit Selbstachtung bieten ihren Kunden nicht einmal Kartoffeln an, die länger als drei Monate gelagert wurden. Sie kaufen lieber frisches Gemüse in verschiedenen Teilen der Welt. Es ist zwar eine solche Kartoffel wert.

Viele von uns bauen selbst Kartoffeln an. Und wir halten es oft auf Balkonen, in Säcken oder in Körben, wo es schlecht vor Licht geschützt ist.

Was soll ich tun?

Bei Lagerung im Kühlschrank wird empfohlen, Kartoffeln in einer Plastikverpackung zu verpacken, die für eine hohe und konstante Luftfeuchtigkeit sorgt und das Welken der Knollen vermindert.

Bei längerer Lagerung sollte die Verpackung nicht verschlossen werden.

Vor dem Kochen sollte die Haut aus einer länger gelagerten, dickeren Knolle geschnitten werden - Solanin sammelt sich unter der Schale. Grüne Kartoffeln, egal wie anstößig, Sie müssen wegwerfen.

Pfad zur Pfanne

Es ist erwähnenswert, dass sich die Kartoffel in Europa erst vor kurzem etabliert hat. Es heißt, der spanische Eroberer Hernan Cortes sei 1521 der erste gewesen, der ihn aus Mexiko gebracht habe.

Das Interesse an der Pflanze, die aufblitzte, verschwand. Anfangs kamen Blumen in Mode. Versucht, die apikalen Pflanzenteile zu essen, die besonders viel Solanin, Stiele und Früchte enthalten, die sich am Ort der Blüte gebildet haben - gekocht in Zucker. Der Geschmack war ekelhaft und die Folgen sind sehr schlecht. Vergiftungen mit Kartoffelbeeren äußern sich in Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Herzklopfen, Atemnot, Krämpfen und in schweren Fällen Bewusstseinsverlust. Ohne rechtzeitige medizinische Versorgung ist eine Person zum Scheitern verurteilt.

Schließlich machte er auf die Knollen aufmerksam. Aber sie früh ausgegraben. Unreife Knollen enthalten auch große Mengen an Solanin. Sie sind bitter und verursachen Übelkeit.

Es ist bekannt, dass der erste Sack Kartoffeln von Peter I persönlich als Geschenk an Graf Sheremetev aus Holland nach Russland geschickt wurde, mit der Anweisung, "Erdäpfel" landesweit "für Rasplod" zu schicken. Bauern mussten Kartoffeln pflanzen. Gewiss, niemand wusste, wie er es behalten sollte. Manchmal starben Menschen, nachdem sie grüne Knollen gegessen hatten. Die Leute der Kartoffel nannten den "verdammten Apfel". Die Bauern glaubten, dass sie geschlagen wurden, und reagierten mit Unruhen, die als "Kartoffel" bezeichnet wurden.

Bereits unter Katharina II. Wurden Kartoffeln populärer. Im Jahre 1765 berichtete das Medical Board dem Senat: "Der beste Weg, um eine Katastrophe (Hunger) zu verhindern, ist bei diesen Erdäpfeln, die in England" Potetes "genannt werden.

Heute denken wir gar nicht mehr an unseren Tisch ohne Kartoffeln und betrachten ihn aufrichtig als Nationalgericht. Kartoffeln lieben jeden. Und oh, wie schwer ist es, es aufzugeben. Aber vielleicht lohnt es sich, nach einem Ersatz zu suchen, der sich beispielsweise auf Getreide bezieht - einheimische russische Gerichte? Zumindest bis zur neuen Ernte.

http://ok.ru/group52752898195604/topic/69626248055700

Die Rolle von Kartoffeln in der Ernährung

In letzter Zeit versuchen immer mehr Menschen, Kartoffeln von ihrer gewöhnlichen Ernährung auszuschließen. Dieses Wurzelgemüse ist in vielen gängigen Diäten zum Abnehmen verboten. Hat er wirklich einen solchen Einfluss auf die Gewichtszunahme oder ist es nur eine Fiktion?

Die Rolle von stärkehaltigem Gemüse in der Ernährung

Zunächst ist zu beachten, dass die Ernährung einer gewöhnlichen Person viele Nahrungsmittel enthält, die Stärke enthalten. Diese Substanz ist das häufigste Polysaccharid in der Ernährung. Sein charakteristisches Merkmal ist die Fähigkeit, sich in kürzester Zeit in Glukose umzuwandeln.

Eine große Menge an Stärke wird in Früchten gefunden. Besonders viel davon in Bananen (7-20%, je nach Sorte und Reifegrad). Und in seinen unreifen Früchten ist es viel mehr. Es gibt Stärke und Nüsse. Dies sollte bei der Vorbereitung einer ausgewogenen Ernährung berücksichtigt werden.

Die größte Menge an Stärke ist jedoch in Gartenkulturen zu finden, die unter der Erde wachsen (Wurzeln). Am meisten ist es in Kartoffeln, Rüben, Radieschen, Girasol, Süßkartoffeln. Stärke wird auch in Rhizomen von Schwede, Sellerie und Petersilie gefunden.

Menschen, die eine gesunde Ernährung richtig organisieren möchten, müssen bedenken, dass je höher der Kohlenhydratgehalt im Produkt ist (mit Ausnahme von Obst), desto stärker ist die Stärke.

Auch Getreide und Hülsenfrüchte, die ebenfalls stärkehaltige Nahrungsmittel sind, werden ausnahmslos von allen Menschen regelmäßig in die Ernährung aufgenommen. Entsprechend dem Gehalt dieses Polysaccharids sind die führenden Getreide unter den Getreidesorten Reis, Mais, Weizen. Wenn Sie ein Menü zur Gewichtsabnahme erstellen, sollten Sie daher den Verbrauch dieser Cerealien einschränken. Zu den Ernährungswissenschaftlern zählen Erbsen, Sojabohnen, Bohnen, Linsen und Brei.

Legen Sie die Kartoffeln in die richtige Ernährung

Viele glauben, dass richtige Ernährung und Kartoffeln unvereinbare Konzepte sind. Zusätzlich zu den Pommes Frites und Chips, die prominente Vertreter des Fast Food sind, gibt es viele andere Arten des Kochens, die dem Körper zugute kommen. Nicht jeder weiß, dass die Kartoffel viele Eigenschaften aufweist, die dieses Lebensmittelprodukt von den übrigen Gartenkulturen unterscheiden.

Kartoffeln sind eine wertvolle Quelle für Vitamin C (es gibt so viele davon wie in einigen Gartenbeeren). Gekochte Kartoffeln enthalten viele Kaliumsalze, die für das normale Funktionieren des Herz-Kreislaufsystems erforderlich sind. Es enthält eine große Menge essentieller Mineralien sowie Vitamine der Gruppe B. Dieses Produkt ist daher nicht vollständig aus dem System der gesunden Ernährung ausgeschlossen.

Resistente Stärke in rohen Kartoffeln ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, die für das normale Funktionieren des Körpers unerlässlich sind. Darüber hinaus reduziert es den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut einer Person, was sich günstig auf den Zustand der Blutgefäße auswirkt. Wenn das Futter jedoch nicht ausbalanciert ist (Kartoffeln werden in übermäßigen Mengen konsumiert und gebraten), kann dies die Form beeinträchtigen.

Der eigene Kaloriengehalt des Produkts ist gering. Je reicher die Zusammensetzung des Gerichts ist, desto höher ist jedoch der Gesamtenergiewert. Von großer Bedeutung ist das Garen von Kartoffeln. Am nützlichsten ist das in der Schale gekochte Wurzelgemüse. Vorreinigt wird etwas Kalorien. Rohe Kartoffeln können in Salaten mit frischem Gemüse kombiniert werden (eine solche ungewöhnliche Art zu essen ist aus Sicht der Ernährungswissenschaftler am korrektesten). Menschen, die auf die richtige Ernährung achten, müssen auch wissen, dass die tägliche Rate dieses Produkts 2-3 gekochte oder gebackene Knollen, die morgens verzehrt werden sollten, nicht überschreiten sollte.

• Die richtige Produktwahl

Bei der Auswahl von Kartoffeln müssen Sie die folgenden Regeln beachten: Wählen Sie mittelgroße Knollen, die in der Region des Wohnsitzes angebaut werden. Junge Kartoffeln sind besonders nützlich, denn je länger sie gelagert werden, desto höher ist der Stärkegehalt und desto weniger Nährstoffe. Die Verwendung von grünen und gekeimten Knollen in Lebensmitteln wird nicht empfohlen.

Gesundes Essen: Rezepte mit Kartoffeln

Eine gesunde Ernährung beinhaltet das Essen von Nahrungsmitteln, die gut verdaut und assimiliert sein müssen. Dazu müssen Sie sorgfältig Produkte auswählen, die gut miteinander kombiniert sind. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Kartoffeln mit Milchprodukten, Gemüse (keine Stärke enthaltend), Kräutern sowie pflanzlichen und tierischen Ölen (in Maßen).

Das Verzehr von Kartoffeln mit anderen Lebensmitteln kann zu Magenbeschwerden, erhöhter Gasbildung und anderen unangenehmen Folgen führen. Beispiele für optimale Rezepte für die Verwendung von Kartoffeln können als die folgenden Optionen betrachtet werden.

• Ofenkartoffeln mit Hüttenkäse und Tomaten

Die Wurzelfrucht in diesem Rezept behält die maximal vorteilhaften Eigenschaften. Zur richtigen Ernährung gehört die Verwendung von hochwertigen und ausgewogenen Gerichten, sodass Sie diesem Gemüse gleichzeitig leichte und nahrhafte Füllungen hinzufügen müssen. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie mehrere große Kartoffelknollen waschen und trocknen. Mit Olivenöl bestreichen und auf der Schale einen kreuzförmigen Einschnitt machen. In Folie einwickeln und im Ofen (auf 220 ° C) 40-50 Minuten backen. Für die Füllung einen Bund Dill, 2-3 Knoblauchzehen hacken und mit 200 g mittelfettem Hüttenkäse mischen. Salz, Pfeffer Schneiden Sie 5-6 Kirschtomaten in Scheiben. Öffnen Sie die Folie mit Ofenkartoffeln. Legen Sie die Tomaten- und Hüttenkäsefüllung in das Loch und gehen Sie weitere 10 Minuten in den Ofen. Fertiggericht für 1 EL. l Olivenöl.

• Omelett in Kartoffelkörben

Um dieses Gericht zuzubereiten, spülen und trocknen Sie 2-3 Kartoffelknollen und schmieren Sie sie anschließend mit Olivenöl. In einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde lang Gemüse backen. Die Schale sollte gut gerötet sein. Bei heißen Kartoffeln müssen Sie die Oberseite abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Separat schlagen Sie 1 Ei mit 1 EL. l Joghurt, 50 g geriebenen Käse und etwas gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben. Mischen Sie alles gründlich. Salz und Pfeffer Die Kartoffelkörbe mit dieser Mischung füllen, mit geriebenem Käse (20 g) bestreuen und 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/rol_kartofelya_v_pitanii/

Kartoffeln als Rohstoffe für die Lebensmittelproduktion

Eine der Hauptkulturen, die in vielen Ländern der Erde einen wichtigen Teil der Ernährung der Menschen ausmacht, ist die Kartoffel. Die weit verbreitete Kartoffel trug zu ihrem Geschmack und ihren Nährstoffeigenschaften bei.

Der Nährwert von Kartoffeln ist so, dass sie im Volksmund "Zweitbrot" genannt werden. Laut Ärzten kann die Verwendung der Bevölkerung den Lebensunterhalt und die Arbeitsfähigkeit der Menschen sichern, auch wenn dazu nur eine sehr geringe Menge anderer Produkte verwendet wird. Der Kaloriengehalt von Kartoffeln ist 2-3 Mal höher als bei allen anderen Gemüsen, das Protein ist tierähnlich.

Wenn wir den Kaloriengehalt und die Eiweißzusammensetzung von Kartoffeln, Reis und Weizen vergleichen, ist die größte Anzahl von Kalorien und Eiweiß in der Kartoffel enthalten. Aminosäuren und Kohlenhydrate, die in Kartoffeln in Form von Stärke und Ballaststoffen vorkommen, werden gut aufgenommen. Mineralstoffe sind Salze von Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Jod. Eine gute Wirkung auf den menschlichen Körper hat einen hohen Kaliumgehalt - über 500 mg pro 100 g Produkt. Kartoffeln enthalten verschiedene Vitamine: C, B₁, In₂, In₆, PP, Folsäure, pektische Substanzen und organische Säuren. Mit genügend Kartoffeln zum Essen befriedigt ein Mensch seinen Bedarf an essentiellen Nährstoffen weitgehend. Die Daten des Allunionsforschungsinstituts für die Herstellung von Lebensmittelprodukten aus Kartoffeln (VNIIPK) zum menschlichen Bedarf an verschiedenen Nährstoffen und zum Ausmaß, in dem dieser Bedarf durch Kartoffeln gedeckt wird, sind in der Tabelle aufgeführt. 1

Täglicher Verbrauch

Bedarfsdeckung beim täglichen Verzehr von Kartoffeln von 300 g,%

Die Bedeutung von Kartoffeln für die Ernährung der Menschen wird nicht nur von ihrer direkten Verwendung als Lebensmittel bestimmt, sondern auch von der Tatsache, dass sie zu den wichtigsten Futterpflanzen zählt. Eine Tonne Kartoffel enthält 300 Futtereinheiten, d. H. Sie nimmt bei anderen Indikatoren einen der ersten Plätze in diesem Indikator ein. Nebenprodukte der Verarbeitung werden ebenfalls verwendet: Zellstoff, Barde.

Der Anbau von Kartoffeln verbessert die Bodenstruktur: Sie ist gut gelockert und von Unkraut befreit. Kartoffeln wirken sich günstig auf die Fruchtfolge aus und sind eine gute Vorstufe für Getreide, Hülsenfrüchte und viele andere Kulturen.

Die Verwendung von zubereiteten Lebensmitteln spart Zeit bei der Reinigung. Nach Ansicht von Experten, die an der Untersuchung sozialer Probleme der Freizeit von Arbeitern beteiligt sind, werden pro Woche etwa 30 Stunden für einen Haushalt aufgewendet, davon 11,5 Stunden für das Kochen. Die Bevölkerung in Städten ist bekanntermaßen sehr kurz, weil Neben der Hauptarbeit wird ein erheblicher Teil für Studien aufgewendet, die Verbesserung des kulturellen und technischen Niveaus sowie der Verkehr. Durch den Austausch von essbaren frischen Kartoffeln durch verarbeitete Produkte wird die Zeit zum Kochen reduziert, sie kann für Erholung, Sport, Elternschaft usw. verwendet werden.

Kartoffelprodukte finden breite Anwendung im Catering-System. Die Unternehmen dieses Systems verwenden jährlich etwa 1 Million Tonnen frische Kartoffeln zum Kochen. Das Waschen und Reinigen in Kantinen, Cafés und Restaurants ist sehr komplex. Das zentralisierte Kartoffelschälen, das in großen Städten auf Obst- und Gemüsebasis und Ernteanlagen organisiert wird, ist ebenfalls arbeitsintensiv und führt zu einer unrentablen Produktion. Spezialisierte Kartoffelverarbeitungsanlagen können neben Fertiggerichten und Fertiggerichten auch geschälte Kartoffeln für die Gastronomie und den Einzelhandel herstellen. Dies wird dazu beitragen, die Arbeitsintensität der Produkte zu reduzieren, die Hygienebedingungen zu verbessern und die Produktionskultur in gastronomischen Betrieben zu steigern.

Bei der Untersuchung der Frage der wirtschaftlichen Durchführbarkeit einer Steigerung der Produktion von Kartoffelprodukten sollte auch berücksichtigt werden, dass unter modernen Bedingungen die nördlichen und östlichen Regionen des Landes zunehmend am wirtschaftlichen Umsatz beteiligt sind. Die Versorgung der Bevölkerung dieser Entwicklungsregion mit Nahrungsmitteln ist ein wichtiger Teil der komplexen Aufgabe der Erschließung dieser Gebiete. Bei der Lösung dieses Problems müssen die Transportkosten für den Transport von frischen landwirtschaftlichen Erzeugnissen sowie erhebliche Verluste berücksichtigt werden. Die Befriedigung der Bedürfnisse der Bevölkerung der nördlichen und östlichen Regionen des Landes in Kartoffeln, teilweise in Form von Halbfertig- und Fertigprodukten, die in Gebieten mit Massenproduktion entwickelt werden, könnte zu einer umfassenderen Versorgung der Bevölkerung mit diesen Produkten beitragen und die volkswirtschaftlichen Ausgaben senken.

http://www.comodity.ru/potato/rawmaterials/1.html

Kartoffel nützt und schadet dem Körper

Kartoffeln, ihre Vor- und Nachteile sind ein ewiges Thema: Seit dem Beginn der Entstehung dieser Kultur in Russland wird sowohl über ihre Vor- als auch Nachteile gesprochen: Kartoffeln sind derzeit eines der beliebtesten Gemüsesorten der Russen, und wenn sie Unruhen waren, nicht wollte, dass er Leute isst.

Wie viele Gerichte können daraus zubereitet werden, wie viele Gerichte wurden daran gedacht? 100 - 200 oder mehr?

Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen es jedoch nicht für die Ernährung. Warum

Betrachten Sie die Vorteile und den Schaden für die menschliche Gesundheit.

Kartoffeln, die den Nutzen oder den Schaden bestimmen

Der Nutzen und Schaden eines Produkts hängt von seiner Zusammensetzung ab.

Und die Zusammensetzung der Kartoffel ist für verschiedene Sorten unterschiedlich und nicht konstant (abhängig von Wachstumsbedingungen und Lagerung).

Verschiedene Sorten unterscheiden sich in der Menge der enthaltenen Stärke, Vitamine und anderen Substanzen. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht in den Knollen dieses Gemüses entsteht Chlorophyll und Solanin, eine giftige Substanz, die beim Kochen nicht zerstört wird.

Kartoffeln sind als Nahrungsquelle sehr beliebt.

Leider essen die meisten Leute es in Form von fetthaltigen Pommes Frites oder Chips und sogar gebackenen Kartoffeln mit viel Fett, wie Butter, Sauerrahm, geschmolzenem Käse oder Speck.

Eine solche Diät kann zu einem Herzinfarkt führen.

Kartoffel - Nutzen für die Gesundheit

Wenn Sie eine Ofenkartoffel ohne Fett und Braten kochen, versorgt sie den Körper mit gesunden Ballaststoffen, die weniger Kalorien enthalten, und schützt so vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

Das ist unerwartet für Sie, nicht wahr?

Laut dem russischen Internet wird von einem Artikel zum anderen die Information weitergegeben, dass dieses Gemüse nichts Nützliches außer Stärke, Kalium und Vitamin C enthält.

Kartoffeln, welche Nährstoffe es enthält

1. Es ist eine sehr gute Quelle für Vitamin B6, eine gute Quelle für Kalium, Kupfer, Vitamin C, Mangan, Phosphor, Nikotinsäure, Ballaststoffe und Pantothensäure.

2. Dieses Gemüse enthält verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, die eine antioxidative Wirkung haben.

Zu den wichtigsten in diesem Gemüse enthaltenen Verbindungen zählen Carotinoide, Flavonoide und Kaffeesäure.

3. Daneben gibt es noch einzigartige Proteine ​​aus Knollen, die gegen freie Radikale wirken.

4. Kürzlich wurde in Kartoffeln eine weitere sehr seltene Substanz gefunden, die den Druck senkt.

Aber ich werde es weiter erzählen.

Kartoffeln senken den Blutdruck

Britische Wissenschaftler fanden in der Kartoffel eine sehr seltene Verbindung Kukoamine, die bisher nur in dem exotischen Kraut Lycium Chinense gefunden wurde, dessen Rinde in der chinesischen Medizin verwendet wird.

Diese Entdeckung war für die Wissenschaftler selbst unerwartet.

Sie glaubten nicht, dass sie eine so seltene Substanz in dem üblichen und seit langem bekannten Nahrungsmittel finden würden.

Aber die Wissenschaftler gingen weiter, sie beschlossen, sich die Substanzen anzusehen, aus denen die Tomaten bestehen. Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Auberginen gehören schließlich zu derselben Familie von Solanaceys.

Und was denkst du?

Wissenschaftler haben eine seltene Verbindung Kukoamine und in Tomaten entdeckt.

Die Stabilität von Kukoaminen während des Kochens und die Dosisabhängigkeit (wie viele dieser Verbindungen für gesundheitliche Auswirkungen benötigt werden) wird derzeit untersucht.

Vitamin B6-Lieferantenkartoffeln

Dieses Gemüse enthält hohe Konzentrationen an Vitamin B6.

Hoch ist wie viel Willst du in Gramm lernen? Bitte

Eine mittlere Knolle enthält mehr als ein halbes Milligramm dieses Vitamins.

Keine Sorge, wir brauchen Vitamine in Milligramm, nicht Gramm.

Vitamine im menschlichen Körper sind Katalysatoren (d. H. Aktivatoren sind ein Auslöser) von Enzymen.

Vitamin B6 ist an mehr als 100 enzymatischen Reaktionen beteiligt.

Es ist notwendig für die Proteinsynthese im Körper.

Sie erinnern sich, dass wir Proteine ​​mit der Nahrung aufnehmen, aber sie zerfallen in Aminosäuren, um vom Darm in den Blutkreislauf zu gelangen.

Und dann muss im menschlichen Körper die Synthese ihrer Proteine ​​sein, denn alle menschlichen Zellen werden mit unterschiedlicher Häufigkeit aktualisiert.

Vitamin B6 ist für die normale Aufrechterhaltung dieses Prozesses erforderlich.

A) Dieses Gemüse eignet sich als Lieferant von Vitamin B6 zur Zellbildung.

B) Es ist nützlich als Lieferant von Vitamin B6 für Gehirnzellen und die Aktivität des Nervensystems.

Vitamin B6 wird für die Gehirnaktivität benötigt. Er beteiligt sich an der Schaffung von Substanzen, die Informationen von einem Nerv zu einem anderen übertragen.

Vitamin B6 ist notwendig für die Synthese von:

• Serotonin, dessen Mangel Depressionen verursacht,
• Melatonin - ein Hormon, das für den Schlaf verantwortlich ist
• Adrenalin und Noradrenalin, Hormone, die uns helfen, auf Stress zu reagieren,
• GABA, die für eine normale Gehirnfunktion notwendig ist.

C) Dieses Gemüse eignet sich als Lieferant von Vitamin B6, um das Herz-Kreislauf-System zu schützen, Krebs zu bekämpfen und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Vitamin B6 erfüllt alle diese Funktionen nach dem 3-in-1-Prinzip.

Vitamin B6 spielt eine entscheidende Rolle im Methylierungsprozess (erinnern Sie sich an die 2 Phasen der Umwandlung von Schadstoffen im menschlichen Körper?)

Der Methylierungsprozess ist wichtig für die Gesundheit, weil:

1) Gene können dabei ein- und ausgeschaltet werden. Zum Beispiel können einige Produkte die Aktivität dieser Phase erhöhen und Apoptose (Tod) von Krebszellen einschließen.

2) Methylgruppen können sich einer giftigen Substanz anschließen, sie weniger toxisch machen und die Entfernung aus dem Körper beschleunigen. Es hilft, Krebs zu verhindern.

3) Methylierung wandelt Homocystein in eine sichere Substanz um.

Und erhöhte Konzentrationen von Homocystein im Blut sind das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall.

D) Es wurde festgestellt, dass Kartoffeln als Lieferant von Vitamin B6 für sportliche Leistungen geeignet sind.

Vitamin B6 wird benötigt, um Glukose aus Glykogen (in Muskelzellen und Leber abgelagert) freizusetzen, um die Ausdauer und die sportliche Leistungsfähigkeit zu steigern.

Kartoffeln und ihre Ballaststoffe

Eine gebackene Knolle kann 3 Gramm Ballaststoffe ergeben.

Man muss nur daran denken, dass die Faser in der Kartoffel in der Schale enthalten ist.

Was macht Faser beim Menschen?

1. Reduziert das Cholesterin im Blut

2. Verhindert Darmkrebs.

Wenn Sie diesen Vorteil von der Kartoffel erhalten möchten, sollten Sie sie mit der Haut essen.

Kartoffeln und ihr Schaden, mit dem sie in Verbindung gebracht werden können

1. In den gekeimten Knollen dieses pflanzlichen Solanins sammeln sich solche Knollen nicht an.

2. Lagern Sie keine Kartoffeln im Kühlschrank, da die Stärke zu Zucker hydrolisiert wird.

3. Ernährungswissenschaftler raten von der Verwendung dieses Gemüses bei Diabetikern und Menschen mit Übergewicht nicht ab.

Dies liegt an der Tatsache, dass die Kartoffel einen hohen glykämischen Index hat, nachdem der Zucker im Blut aufgenommen wurde.

Die Verwendung von Kartoffeln in der Ernährung zusammen mit anderen Gemüsen mit einem niedrigen glykämischen Index ermöglicht es, einen unerwünschten Effekt von der Aufnahme auszuschließen - eine Erhöhung des Blutzuckers.

Zum Beispiel eine Vielzahl von Gemüseaufläufen mit Kartoffeln.

Pasta und Brot (was auch nicht gesundheitlich unbedenklich ist, dazu werde ich später einen Artikel schreiben), kann erfolgreich durch Gemüseauflauf ersetzt werden

4. Ernährungswissenschaftler empfehlen Patienten mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke, um die Nachtschatten (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und Paprika) von der Nahrung auszuschließen.

In manchen Fällen führt dies zu einer Verbesserung ihres Wohlbefindens.

Es ist nicht notwendig, dass alle Patienten mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke die Kartoffel sofort verlassen.

Zunächst wurde diese Empfehlung zuerst von Peter de Adamo ausgesprochen, er empfahl jedoch, dieses Produkt bei Patienten mit Blutgruppe 3 auszuschließen.

Dies ist eine Beobachtung, keine nachgewiesene wissenschaftliche Tatsache.

Zweitens: Versuchen Sie, alle einen Monat lang alle Samenkraut von der Diät zu nehmen.

Einen Monat später fügen Sie eine Knolle gebackene Kartoffeln hinzu.

Wenn keine Verschlechterung vorliegt, essen Sie eine nach der anderen. Fügen Sie dann Tomaten und Paprikaschoten hinzu.

Ich kenne Leute, die diese 3 Gemüse essen können, aber Auberginen verursachen Schmerzen.

5. Bratkartoffeln, Pommes Frites sind aufgrund des hohen Gehalts an hydrierten Fetten gesundheitsschädlich.

Sie sehen, dass Sie von Kartoffeln profitieren oder schaden können.

Die Kenntnis der Eigenschaften der Kartoffel hilft Ihnen bei der Auswahl eines gesunden Produkts für Ihre Gesundheit.

Denken Sie daran, dass die beste Kartoffel biologisch ist.

Vermeiden Sie GVO-Kartoffeln.

Als Referenz. Eine durchschnittliche gebackene Kartoffelknolle (173 Gramm) - 161 Kalorien.

http://pishhaizdorove.com/use-and-harm-potato/