Wachsende Trüffel - Pilze, die die große Mehrheit der Menschen nur auf den Bildern gesehen hat, generiert dieses Geschäft wirklich fabelhafte Einkommen? Und ist es so einfach, ein solches Projekt für einen aufstrebenden Unternehmer in Russland zu implementieren, wo Trüffel selten vorkommen? Russland - im üblichen Gewächshaus.

Kurze Geschäftsanalyse:

Organisationskosten: ab 200 Tausend Rubel
Ist für Städte mit einer Bevölkerung aktuell: für ländliche Gebiete
Branchensituation: Schwellenmarkt
Die Komplexität der Unternehmensorganisation: 3/5
Rückzahlung: ab 1 Saison

Schnell und vor allem träumt jeder Mann auf der Straße davon, viel Geld zu verdienen. Und nur diejenigen, die jemals versucht haben, ihr eigenes Geschäft zu gründen, verstehen, dass dies nur in "Hollywood-Geschichten" oder in Büchern sein kann. Im Leben gibt es für jede Million Monate und Jahre harter Arbeit, Härten und Ablehnungen von allem, was derselbe Mann auf der Straße oft nicht aufgeben kann. Die Frage der Zeit beim Aufbau eines erfolgreichen Unternehmens ist für viele äußerst beunruhigend. Dennoch wählt jemand Projekte mit einer Amortisationszeit von 5-6 Jahren oder mehr, andere - in 2-3 Jahren und noch andere - möchten die Kosten in wenigen Monaten erstatten. Zu welcher Kategorie gehörst du?

Gleich ist darauf hinzuweisen, dass auch der Anbau weißer Pilze - die "Elite" des Reiches der Pilze, und noch mehr der Anbau von Austernpilzen und Champignons oder Champignons, nicht mit dem Trüffelertrag verglichen werden kann. Zum Beispiel: Wie viel kostet ein Trüffelpilz in elitären Restaurants zum Kaufpreis? Bis zu 2 Euro pro 1 Gramm! Und ein Pilz von 100 bis 200 Gramm zu tragen und sogar 700 Gramm wiegen! Stimmen Sie zu, sehr verlockende Aussicht!

Der einzige Nachteil ist, dass der gezahlte Preis für die in Südfrankreich gesammelten schwarzen Trüffel gilt. Russischer Pilz-Trüffel, der in einheimischen Wäldern von etwas schlechterer Qualität und Geschmack wächst und viel billiger ist. Die teuerste Trüffel ist der weiße Italiener, der in der Toskana wächst. Der Preis liegt bei 1.500 Euro pro 1 Kilo. In China buchstäblich Dutzende Tonnen künstlich angebauter Trüffel, aber wie viele chinesische Produkte lässt die Qualität dieser Pilze leider zu wünschen übrig.

Trüffel in der Natur

Bevor Sie sich mit der Geschäftsidee des Trüffelanbaus beschäftigen, müssen Sie sich mit seinem natürlichen Lebensraum in unserem Land vertraut machen. Die Tatsache, dass Trüffel unter der Erde wachsen, kennen sie sicherlich viele Leser. Wenige andere Details sind jedoch wenigen bekannt:

- In Russland wächst nur eine Art Trüffel auf natürliche Weise - der Sommer. Am häufigsten im zentralen Teil Russlands an der Schwarzmeerküste zu finden;
- Trüffel „bevorzugen“ Laubwälder (Buche, Hainbuche, Eichenwälder) und bilden eine Art Symbiose mit Baumwurzeln, die einer der wichtigsten Faktoren für das Leben und Wachstum von Pilzen ist. Mit anderen Worten, ohne einen Baum kann eine daneben liegende Trüffel einfach nicht überleben. Und in Italien wächst der Pilz neben Birke, Eberesche, Pappel und Linde - das heißt all die Bäume, die in unserem Land am häufigsten vorkommen. Mit anderen Worten, die Voraussetzungen für den Anbau von Trüffeln in Russland werden von der Natur selbst geschaffen. Das einzige Hindernis für die volle Reifung ist ein kurzer Sommer und ein etwas anderer Boden.

Wachsende Trüffel zu Hause

Um Trüffel mit mehreren Methoden zu Hause anzubauen. Wir werden nur zwei betrachten - die Optimalsten, die für Russland am besten geeigneten und erfolgreich von inländischen Pilzzüchtern getestet:

- wie man Trüffel in einem Gewächshaus anbaut;
- und wie man Trüffel in ihrer natürlichen Umgebung anbauen kann - im Wald.

Wachsende Trüffel im Gewächshaus

Lange Zeit glaubte man, dass es aus der "Launenhaftigkeit" dieser Pilze fast unmöglich sei, die Bedingungen für ihren Anbau zu Hause nachzustellen. Wie sich jedoch herausstellte, können Trüffel unter bestimmten Bedingungen sogar in einem Gewächshaus im Land gezüchtet werden.

Was ist dazu nötig? Bereiten Sie zuerst das notwendige Pilzmyzel und die Nährstoffe für das Pflanzen vor:

- Land, das aus der oberen Bodenschicht im Laub- oder Mischwald zusammen mit Baumblättern entnommen wird;
- Nährlösung mit npk-Düngemitteln (Stickstoff-Phosphor-Kalium);
- frisch gehacktes Holz dieser Baumarten (in Form von Sägemehl oder Spänen), die eher für die Arten von Trüffeln geeignet sind, die angebaut werden sollen. Der beste Baum dafür ist Eiche.

Nach und nach wachsen Pilze in einem Gewächshaus wie folgt:

1. bereiten Sie den Boden im Gewächshaus vor, indem Sie ihn vor dem Verfüllen durch Sieben mit Sauerstoff sättigen und Steine ​​entfernen, wobei der Säuregehalt sorgfältig kontrolliert wird, der 7,5 Einheiten nicht überschreiten darf.
2. streuen Sie die Betten mit

eine vorbereitete Bodenschicht aus Sägemehl oder Spänen;
3. Mischen Sie das Mycel mit einer kleinen Menge Land, die mit NPK-Düngemitteln behandelt wurde.
4. gießen Sie die resultierende Mischung auf eine Schicht Sägemehl oder Späne;

Jetzt können Sie Trüffel für einen Monat „vergessen“, gelegentlich die Anpflanzungen (diese Pilze mögen keine hohe Luftfeuchtigkeit) mäßig gießen und Unkraut jäten, was die Trüffel sehr „nicht mögen“.

Nach einem Monat können Sie versuchen, die erste Ernte zu ernten. Sie sollten jedoch nicht sofort auf beeindruckende Ergebnisse hoffen - das Mycelium benötigt mindestens ein Jahr, um sich vollständig zu etablieren. Daher kann die erste Trüffelsammlung einen beginnenden Pilzerzeuger etwas enttäuschen.

Der Haupt- "Spitzenwert" des Ertrags wird in 3-4 Jahren ab dem Zeitpunkt der Pflanzung beobachtet. Mit jedem Jahr wird die Anzahl der Pilze steigen.

Erstellen eines "Trüffelholzes"

Das ist keine Übertreibung. Menschen, die ernsthaft mit dem Anbau von Trüffeln befasst sind, pflanzten ganze Wälder, um unter möglichst natürlichen Bedingungen ein wertvolles Produkt zu erhalten. Zu diesem Zweck werden die Setzlinge der gewünschten Bäume gezielt mit Pilzmycel infiziert und im Frühjahr auf offenem Boden gepflanzt.

Warum brauchst du einen Baum? Eine Trüffel kann nicht alleine wachsen. Wir haben bereits die Symbiose erwähnt, die der Pilz mit dem Baum bildet, und erhält von ihm alle Substanzen, die für sein Wachstum nützlich und notwendig sind - Kohlenhydrate, Aminosäuren, Spurenelemente. Eine Symbiose ist jedoch eine für beide Seiten vorteilhafte „Partnerschaft“, und der Trüffel gibt dem Baum Phosphor und verschiedene Mineralien. Wenn der Trüffelbaum richtig ausgewählt ist, fühlen sich beide Pflanzen "wohl" und wachsen schnell und voll. Eiche kann in dieser Hinsicht als idealer Partner für Trüffel betrachtet werden. Dies ist, was die meisten erfahrenen Pilzerzeuger verwenden.

Mit Myzel infizierte Setzlinge werden in einem Abstand von 5 Metern voneinander und 4 Metern zwischen den Reihen in den Boden eingepflanzt. Es ist zu bedenken, dass es unangemessen ist, auf einer Fläche von 1 Hektar mehr als ein halbes Tausend Bäume zu pflanzen.

Düngung des Bodens, um das Absterben des Myzeliums vor dem Einpflanzen zu verhindern, ist in diesem Fall unmöglich. Die maximale "chemische Behandlung" ist die Einführung von Ammoniumglufosinatammonium in den Boden - ein Herbizid, das das Unkrautwachstum verhindert.

Die Tiefe des Lochs zum Anpflanzen von Trüffeln beträgt bis zu 75 cm, dies ist notwendig, um die Trüffel vor Wind, dem Einfrieren des Bodens und den Auswirkungen von Schädlingen zu schützen. Vor dem Einpflanzen des Sämlings muss in das Loch gegraben werden, bevor Sie die jungen Triebe mit Erde füllen.

Um jeden gepflanzten Baum mit einem Radius von 40-50 cm lagerte sich eine Mulchschicht bis zu einer Tiefe von 10 cm, die aus gewöhnlichem Land aus dem Wald mit den Resten der Blätter derselben Bäume oder Eichen bestand. Sie können diese Fläche auch in der Nähe des Sämlings mit einer Plastikfolie schließen.

Für das Anpflanzen eines solchen „Trüffelwaldes“ ist jedoch kein Gelände geeignet. Zunächst ist es wichtig, auf die Lage des Landebereichs über dem Meeresspiegel zu achten. Über 1000 und unter 100 Meter können nicht berücksichtigt werden. Die beste Option ist 500 Meter (plus oder minus 100) Meter über dem Meeresspiegel.

Es ist auch notwendig, den Boden zu untersuchen:

- Beständigkeit gegen Wassererosion. Mit anderen Worten, ob die obere fruchtbare Schicht in dieser Region unter dem Einfluss temporärer Wasserströme (Regen, Schmelzwasser usw.) und Wind weggespült oder zerstört wird.
- Schichtdicke von fruchtbarem Land, die mindestens 10-15 cm betragen muss.
- der Gehalt an darin enthaltenem Alkali. Dies kann durch ein einfaches Experiment geschehen: Legen Sie einen Lackmus-Test in den Boden. Wenn der Indikator blau wird - ist dies ein Indikator für das ideale Land für Trüffel.

Übrigens schneiden erfahrene Pilzzüchter Äste und einen mit Myzel "infizierten" Baumstamm. Die "richtige" Höhe eines solchen Baumes sollte nicht mehr als 1 Meter betragen und seine Form sollte wie ein umgekehrter Kegel aussehen.

Wenn Sie im Frühjahr mit Myzel gepflanzt werden, kann das Auftreten reifer Trüffel bis zum Herbst - Anfang September - erwartet werden. Es ist jedoch besser, den Pilzen so viel Zeit wie möglich zu geben - 4 bis 6 Wochen vor der vollen Reife.

Sie können sich absolut sicher sein, dass es immer einen Vertriebsweg für Trüffel gibt. Dies können die Elite-Restaurants der Megacities des Landes sein, die in der Lage sind, für Elite-Delikatessen viel Geld zu zahlen, und wenn sie Glück haben, erfüllt die Qualität alle Bedingungen, ausländische Zentren der gehobenen Küche. Infolgedessen wird das Problem nur eines sein - egal wie schlimm es ist

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Trüffel

Eine Trüffel ist ein Pilz, der in einer Tiefe von 20 cm unter der Erde wächst, und ist nicht nur der teuerste Pilz der Welt, sondern auch eine Delikatesse, die schwer zu bekommen ist. Die Form der Trüffel ähnelt einer Kartoffelknolle, ihr Fleisch ist rötlich, sie wird durch die Reife schwarz. Es gibt ungefähr hundert Arten dieser Pilze, aber Perigord oder schwarze, italienische und Wintertrüffel erhielten die höchste Bewertung und Anerkennung von Feinschmeckern aufgrund ihres einzigartigen Trüffelgeschmacks.

Allgemeine Informationen zum Pilz

Trüffel gehören zur Gattung Trüffel der Trüffelfamilie (Tuberaceae). Dies sind essbare Pilze, von denen einige wertvolle Köstlichkeiten sind.

Eigenschaften der Pilztrüffel

Der Fruchtkörper der Trüffel befindet sich unter der Erde, hat eine runde oder knollenartige Form und eine fleischige oder knusprige Konsistenz. Die Größe variiert von Haselnuss bis zur Kartoffelknolle. Auf dem Fruchtkörper befindet sich eine ledrige Schicht, glatt, rissig oder mit Warzen bedeckt. Im Schnitt hat das Gewebe des Fruchtkörpers ein Marmormuster, in dem sich helle und dunkle Streifen abwechseln.

Wo wächst Trüffel?

Trüffel wachsen in Laubwäldern, unter bestimmten Bäumen für jede Art. Schwarze Trüffel und Sommertrüffel wachsen beispielsweise unter Eichen, Buche, Hainbuchen, Haselnuss, piemontesische Trüffel neben Birke, Pappel, Ulme, Linde, Eberesche, Weißdorn.

Wenn die Trüffel erscheint

Trüffel werden im Herbst oder im Frühjahr geerntet. Zu diesem Zweck werden oft speziell ausgebildete Hunde oder Schweine verwendet.

Trüffel-Essbarkeit

Echte Trüffel sind essbare Pilze. Die wertvollste Art ist der Perigord, der Piemonteser und der Wintertrüffel. Ihr Fruchtfleisch zeichnet sich durch einen Pilzgeschmack mit einem Hauch von gerösteten Samen oder Walnüssen und einem starken, charakteristischen Aroma aus. Nach dem Einweichen in Wasser erhält die Trüffel den Geschmack von Sojasauce. Am Ende der Zubereitung werden oft Trüffel in roher Form hinzugefügt, um den Geschmack dieser Pilze zu erhalten.

Arten von Pilz-Trüffel

Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Der Fruchtkörper ist unterirdisch, tuberiform oder rund, mit einem Durchmesser von 2,5 bis 10 cm, die Oberfläche ist braunschwarz oder bläulichschwarz und mit schwarzen Warzen bedeckt. Das Fleisch eines jungen Pilzes ist dicht, mit der Zeit wird es bröckelig, die Farbe wechselt von weißlich zu braun-gelb und grau-braun, helle Streifen bilden ein Marmormuster. Der Geschmack ist nussig, süßlich, das Aroma ist angenehm und kräftig.

Kommt in Misch- und Laubwäldern, auf kalkhaltigen Böden, unter Eichen, Buchen, Hainbuchen, Birken, in Mitteleuropa, in Russland vor. Die Fruchtsaison beginnt im Sommer und dauert bis Anfang Herbst.

Wintertrüffel (Tuber Brumale)

Der Fruchtkörper ist von unregelmäßig kugelförmiger bis fast runder Form mit einem Durchmesser von 8 bis 15 cm. Das Gewicht eines erwachsenen Pilzes beträgt 1 bis 1,5 kg. Die Oberfläche ist mit Warzen bedeckt, die Größe 2-3 mm. Die Farbe eines jungen Pilzes ist rötlich-violett und verfärbt sich mit zunehmendem Alter schwarz. Das Fleisch ist zuerst weiß, wird dann grau oder grau-violett mit weißen und gelblich-braunen Marmoradern. Es hat einen starken und angenehmen Geruch, der an Moschus erinnert.

Es wächst in Frankreich, Italien, der Schweiz und der Ukraine. Es reift von November bis Februar-März.

Italienische Trüffel (Tuber Magnatum)

Der Fruchtkörper befindet sich unter der Erde und hat die Form unregelmäßiger Knollen mit einem Durchmesser von 2 bis 12 cm und einem Gewicht von 30 bis 300 g. Die Oberfläche ist uneben, samtig, leicht ocker oder bräunlich, die Haut trennt sich nicht vom Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch ist dicht, weißlich oder gelbgrau, manchmal rötlich mit weißem und cremefarbenem Marmormuster. Der Geschmack ist angenehm, der Geruch ist würzig wie Käse mit Knoblauch.

Mykorrhiza bildet sich mit Eiche, Weide und Pappel, Linden. Gefunden in Laubwäldern im Nordwesten Italiens (Piemont), in Frankreich. Die Sammlung der weißen piemontesischen Trüffel dauert vom 21. September bis zum 31. Januar.

Schwarzer oder Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum)

Der Fruchtkörper ist unterirdisch, tuberiförmig, rund oder unregelmäßig geformt und hat einen Durchmesser von 3–9 cm. Die Oberfläche ist rötlich-braun, in alten Pilzen kohlschwarz, wenn sie gepresst wird, wird sie rostig. Das Fleisch ist fest, hell, grau oder rötlich-braun mit einem weißen oder rötlichen Marmormuster, bei alten Pilzen ist es dunkel. Verfügt über ein starkes charakteristisches Aroma und einen angenehmen Geschmack mit leichter Bitterkeit.

Sie wächst in Laubwäldern, auf kalkhaltigem Boden, meist unter Eichen. Vertrieb in Frankreich, Italien und Spanien. Die Saison dauert von November bis März.

Giftige und ungenießbare Pilztrüffel

Hirschtrüffel (Elaphomyces granulatus)

Ungenießbar für Menschen Pilz.

Der Fruchtkörper ist rund, 1-4 cm groß und gelbbraun gefärbt. Der Geruch ist scharf und erdig, ähnlich dem Geruch von Kartoffeln. Die Oberfläche ist klein tuberkulös.

Es ist in Europa und Nordamerika, in Chile, China, Japan und Taiwan zu finden. Sie wächst unter Nadelbäumen sowie unter Kastanien, Buchen und Eichen zu allen Jahreszeiten, im Spätsommer und Herbst massiv.

Wachsende Trüffel zu Hause

Als Substrat für den Anbau von Trüffeln mit Sämlingen aus Eichenholz oder Haselnuss. Sprossen für mehrere Wochen werden unter sterilen Bedingungen aufbewahrt, damit sich das Myzel festsetzt. Danach werden die Sämlinge in der Baumschule gepflanzt.

Der Boden für den Anbau von Trüffeln sollte einen pH-Wert von 7,5 bis 7,9 haben, einen hohen Gehalt an Humus und Kalzium. Es sollte keine Steine, Unkräuter enthalten und nicht mit anderen Pilzarten infiziert sein. Vor dem Aussteigen wird eine tiefe mechanische Bearbeitung durchgeführt. Vor dem Pflanzen wird der Boden nicht gedüngt. Die Umgebung sollte trocken sein mit einer Durchschnittstemperatur von 16,5-22 ° C.

Sämlinge werden im Frühjahr gepflanzt. Für einen Hektar nicht mehr als 500 Bäume. Etwas Wasser wird in das Loch gegossen, der Setzling wird fest eingegossen und erneut bewässert. Die Pflanztiefe beträgt 75 cm, eine obere Schicht Waldboden mit abgefallenen Blättern und Plastikfolie befindet sich in der Nähe jedes Sämlings.

Der essbare Teil der Trüffel ist der Fruchtkörper, der Sporen enthält. Fruchtkörper befinden sich in einer Tiefe von ca. 20 cm und graben sie mit kleinem Schulterblatt aus. Indikator für die Verfügbarkeit der Trüffelkulturen sind die sogenannten Trüffelfliegen.

Kalorien-Trüffel

Der Kaloriengehalt von 100 g Trüffel beträgt 25 kcal. Energiewert:

Interessante Fakten über den Pilz

• Das Maximalgewicht eines Trüffels beträgt 1 kg, obwohl es auch winzige Exemplare von Erbsengröße gibt.
• Laut einer Hypothese enthalten reife Trüffel Anandamid, eine psychotrope Substanz, die der Wirkung von Marihuana ähnelt.
• Seit dem 15. Jahrhundert ist die Suche nach im Wald wachsenden Trüffeln mit Hilfe von Suchhunden und Schweinen, die in 20 m Entfernung Trüffel unter der Erde riechen können, in Frankreich und Italien weit verbreitet.
• Im 19. Jahrhundert begannen die Trüffel zu kultivieren, in dieser Zeit sammelten sie bis zu 1000 Tonnen dieser Pilze. In den letzten Jahren wurden etwa 50 Tonnen Trüffel geerntet. Pilze werden in den USA, Spanien, Schweden, Neuseeland, Australien und Großbritannien angebaut. Zu Beginn des XXI Jahrhunderts wurde China zu einem der wichtigsten Trüffelproduzenten der Welt. Die chinesische Sorte ist billiger, aber die Qualität ist geringer.

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Trüffel

Trüffel (lat. Tuber) ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und schmackhafte Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem Aroma. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder Zapfen (der lateinische Begriff Terrae Knolle entspricht dem Begriff „Erdkegel“). Der Pilz-Trüffel gehört zum Ascomycete-Bereich, zur Pezizomycotina-Unterteilung, zur PZITZA-Klasse, zum PITZICA-Orden, zur Trüffelfamilie, zur Trüffelgattung.

Trüffelpilz: Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht eine Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist ein Trüffelpilz etwas größer als eine Nuss, aber einige Exemplare können größer sein als eine große Kartoffelknolle und wiegen mehr als 1 kg. Die Trüffel selbst ist wie eine Kartoffel. Die den Pilz bedeckende Außenschicht (Peridium) kann eine glatte Oberfläche oder einen Schnitt mit zahlreichen Rissen aufweisen und kann auch mit charakteristischen vielschichtigen Warzen bedeckt sein.

Der Pilzquerschnitt zeichnet sich durch eine ausgeprägte Marmortextur aus. Es entsteht durch den Wechsel von hellen "inneren Venen" und "äußeren Venen" einer dunkleren Schattierung, auf der sich Sporensäcke mit verschiedenen Formen befinden. Die Trüffelfarbe hängt von der Art ab: Sie kann weiß, schwarz, schokolade oder grau sein.

Arten von Trüffeln, Titeln und Fotos

Die Gattung der Trüffel umfasst mehr als hundert Pilzarten, die sowohl als biologische als auch als geografische Gruppe klassifiziert werden und nach gastronomischem Wert (schwarz, weiß, rot) geordnet sind.

Die berühmtesten Trüffel sind:

• Schwarze Sommertrüffel (Russischer Trüffel) (Latin Tuber Aestivum)

Es erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 Gramm. Die altersbedingten Veränderungen im Trüffelpulpe äußern sich in Farbänderungen von weißlichen Tönen zu gelbbraunen und graubraunen Nuancen. Seine Konsistenz variiert von dichtem bei jungen Pilzen bis zu losen bei alten. Russischer Trüffel hat ein süßes nussiges Aroma und einen schwachen Geruch nach Algen.

Diese Art von Trüffel wächst in Transkaukasien und auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es wird unter solchen Bäumen wie Eiche, Kiefer, Hasel gefunden. Früchte von Juni bis Anfang Oktober.

Schwarze Sommertrüffel (russische Trüffel)

• Schwarzer Herbstburgunder-Trüffel (lat. Tuber mesentericum)

Der Pilz hat eine runde Form und wiegt bis zu 320 g, wobei die Größe 8 cm nicht überschreitet Das Fruchtfleisch einer reifen Trüffel hat die Farbe von Vollmilchschokolade, durchbohrt mit weißen Adern. Der Trüffelaroma hat einen ausgeprägten Kakaoschatten, der Pilz selbst hat einen bitteren Geschmack.

Schwarzer Herbstburgunder-Trüffel

• Schwarze Wintertrüffel (Latin Tuber Brumale)

Die Form der Fruchtkörper kann sowohl unregelmäßig als auch nahezu kugelförmig sein. Die Größe der Trüffel variiert zwischen 8 und 15-20 cm und das Gewicht kann 1,5 kg erreichen. Die rotviolette Oberfläche des Pilzes ist mit polygonalen Warzen bedeckt. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe des Peridiums schwarz und das weiße Fleisch grau-violett. Wintertrüffel hat einen angenehm ausgeprägten Moschusgeschmack.

Diese Art von Trüffel wächst von November bis Januar-Februar auf nassen Böden unter Haselnuss oder Linden. Es kann in Frankreich, Italien, der Schweiz und der Ukraine gefunden werden.

Schwarze Wintertrüffel

• Schwarzer Perigord (Französisch) Trüffel (Latin Tuber Melanosporum)

Früchte von unregelmäßiger oder leicht gerundeter Form mit einem Querschnitt von 9 cm. Die mit vier- oder sechsseitigen Warzen bedeckte Oberfläche des Pilzes ändert sich mit zunehmendem Alter von rotbraun nach kohleschwarz. Das helle Fruchtfleisch einer Trüffel, manchmal mit einem rosa Farbton, wird mit zunehmendem Alter dunkelbraun oder schwarzviolett.

Früchte von Dezember bis Ende März. Es wird in Europa und auf der Krim, Australien, Neuseeland, China, Südafrika kultiviert. Unter den schwarzen Trüffeln gilt diese Art als die wertvollste, sie wird sogar als "schwarzer Diamant" bezeichnet. Es hat ein starkes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Der Name des Pilzes stammt von der Region Périgord in Frankreich.

Schwarzer Perigord-Trüffel

• Schwarze Himalaya-Trüffel (Latin Tuber Himalayensis)

Pilz mit kleinen Fruchtkörpern und einem Gewicht von bis zu 50 g. Aufgrund seiner geringen Größe ist dieser Trüffel schwer zu finden.

Schwarze Himalaya-Trüffel

• Weiße piemontesische (italienische) Trüffel (Latin Tuber magnatum)

Fruchtkörper haben eine unregelmäßige knollenartige Form und erreichen einen Durchmesser von bis zu 12 cm. In der Regel überschreitet das Gewicht einer Trüffel 300 g nicht, seltene Exemplare können jedoch bis zu 1 kg wiegen. Peridium hat eine gelblich-rote oder bräunliche Farbe. Das Fleisch ist weiß oder cremig, manchmal mit einem leichten Rotton.

Piemont-Trüffel ist der wertvollste weiße Trüffel und gilt als der teuerste Pilz der Welt. Italienische Trüffel haben einen angenehmen Geschmack und das Aroma erinnert an den Geruch von Käse mit Knoblauch. Pilz wächst im Norden Italiens.

Weiße piemontesische (italienische) Trüffel

• Weiße Oregon (amerikanische) Trüffel (Latin Tuber Oregon)

Der Pilz hat einen Durchmesser von 5 bis 7 cm und wiegt bis zu 250 g und wächst an der Westküste der Vereinigten Staaten. Meist befindet sich in der obersten Bodenschicht der Boden, der aus losen Blättern besteht. Aus diesem Grund hat der Trüffelaroma blumige und pflanzliche Noten.

Weiße Oregon-Trüffel

• Rote Trüffel (lat. Tuber Rufum)

Es hat ein Gras-Kokos-Aroma mit einem Weingeschmack. Die Größe der Pilze beträgt nicht mehr als 4 cm und das Gewicht beträgt 80 g. Das Fleisch ist dicht. Wächst hauptsächlich in Europa in Laub- und Nadelwäldern. Fruchtzeit - von September bis Januar.

• Roter glänzender Trüffel (Latin Tuber Nitidum)

Diese Trüffel hat einen ausgeprägten Wein-Birnen-Kokos-Geschmack. Fruchtkörper erreichen einen Durchmesser von 3 cm und wiegen bis zu 45 g. Sie wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Die Fruchtzeit ist von Mai bis August (manchmal unter günstigen Bedingungen von April bis September).

Rote glänzende Trüffel

• Herbsttrüffel (Burgund) (lat. Tuber uncinatum)

Eine andere Variante französischer schwarzer Trüffel. Es wächst hauptsächlich in den nordöstlichen Regionen Frankreichs, kommt in Italien sehr selten vor - in Großbritannien. Der Pilz hat einen sehr ausdrucksstarken Haselnussgeschmack mit einer leichten Schokoladennote, der von Feinschmeckern wegen seiner hervorragenden gastronomischen Eigenschaften und der "erschwinglichen" Kosten im Vergleich zu anderen Trüffelsorten sehr geschätzt wird: Der Trüffelpreis liegt zwischen 600 Euro pro 1 Kilogramm.

Diese Art von Trüffel reift je nach klimatischen Bedingungen von Juni bis Oktober. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist ziemlich dicht und seine Konsistenz ändert sich während der gesamten Reifezeit nicht. Es hat eine graubraune Farbe mit häufigen Flecken leichter "Marmor" -Venen.

Herbsttrüffel (Burgund)

• Chinesische (asiatische) Trüffel (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trotz seines Namens wurde der erste Pilz dieser Art nicht in China gefunden, sondern in den Wäldern des Himalaya, und nur ein Jahrhundert später wurden asiatische Trüffel in China gefunden. Je nach Geschmack und Intensität des Geschmacks ist dieser Pilz seinen schwarzen französischen Trüffelgenossen deutlich unterlegen, ist jedoch unter Kennern dieser Delikatesse durchaus relevant. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dunkelbraun, manchmal schwarz, mit mehreren Adern von grauweißer Färbung.

Chinesische Trüffel wächst nicht nur auf chinesischem Territorium: Sie ist in Indien, in den Wäldern Koreas zu finden, und im Herbst 2015 fand einer der Einwohner der russischen Stadt Ussuriysk in seinem Garten Trüffel in einem Garten unter einer jungen Eiche.

Chinesische (asiatische) Trüffel

Wo und wie wachsen Trüffel?

Pilztrüffel wachsen in kleinen Gruppen unter der Erde, in denen sich 3 bis 7 Fruchtkörper mit einer knorpeligen oder fleischigen Konsistenz befinden.

Das Verbreitungsgebiet der Trüffel ist groß: Diese Delikatesse wird in den Laub- und Nadelwäldern Europas und Asiens, in Nordafrika und in den Vereinigten Staaten von Amerika gesammelt.

Beispielsweise bildet das Myzelium der piemontesischen Trüffel, das im Norden Italiens wächst, eine Symbiose mit den Wurzeln von Birken, Pappeln, Ulmen und Linden, und die Fruchtkörper der schwarzen Perigord-Trüffel befinden sich in Spanien, in der Schweiz und in Südfrankreich in Wäldern, die aus Eichen, Hornbäumen oder Buchenholz bestehen Bäume

Schwarze Sommertrüffel bevorzugt Laub- oder Mischwälder und kalkhaltige Böden Mitteleuropas, der Länder Skandinaviens, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, der Ukraine sowie bestimmter Regionen Zentralasiens.

Wintertrüffel wächst nicht nur in den Wäldern der Schweiz und Frankreichs, sondern auch in den Bergwäldern der Krim. Die Fruchtkörper von weißen marokkanischen Trüffeln sind in den Wäldern an den Ufern des Mittelmeers und in Nordafrika zu finden. Dieser Trüffelpilz wächst in der Nähe der Wurzeln von Zeder, Eiche und Kiefer.

Wie Trüffel wachsen

Wo wachsen Trüffel in Russland?

Sommertrüffel wachsen in Russland (schwarzer russischer Trüffel). Sie sind im Kaukasus, an der Schwarzmeerküste, auf der Krim in Laub- und Mischwäldern zu finden. Es ist besser, sie unter den Wurzeln von Hainbuche, Buche und Eiche zu suchen. In Nadelwäldern sind sie selten.

Auch auf der Krim finden Sie einen Wintertrüffel. Dieser Pilz wächst von November bis Februar-März.

Auf dem Territorium Russlands wachsen weiße Trüffel (goldene Trüffel), eine sehr seltene Art. Sie können in den Regionen Wladimir, Orjol, Kuibyschew, Nischni Nowgorod, Smolensk und Samara gefunden werden. Weiße Trüffel wachsen auch auf dem Territorium der Region Moskau (in der Region Moskau) und der Region Leningrad.

Wachsende Trüffel zu Hause

Viele Leute fragen, ob es möglich ist, Trüffel allein anzubauen, wie dieser Pilz angebaut werden kann und unter welchen Bedingungen Trüffel wachsen kann. In der Natur ist die Verbreitung dieser Pilze auf Waldbewohner zurückzuführen, die einen reifen Pilz finden und ihn essen. Trüffelsporen treten zusammen mit den aus dem Körper des Tieres entfernten Kotmassen in das Wurzelsystem des Baumes ein und bilden damit eine Symbiose. In vielen europäischen Ländern und in der VR China ist der künstliche Anbau von schwarzen Trüffeln jedoch seit vielen Jahren weit verbreitet. Es ist bemerkenswert, dass weiße Trüffel nicht kultiviert werden können.

Der erfolgreiche Anbau von Trüffeln erfordert das Zusammentreffen mehrerer Faktoren: optimale Witterungsbedingungen, geeignete Böden und geeignete Bäume. Um Trüffelplantagen zu schaffen, werden heute künstliche Eichenwälder aus Baumeichen gepflanzt, unter denen ein Pilz gefunden wurde. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Wurzeln eines Sämlings mit speziell zubereitetem Trüffelmyzel zu infizieren. Der Anbau von Trüffeln ist ein langwieriger und kostspieliger Prozess, so dass sich der Preis für selbstgezogene Trüffel kaum von dem Preis für natürliche Trüffel unterscheidet, obwohl die Geschmacksqualitäten von künstlichen Pilzen etwas niedriger sind.

Wie suche ich nach Trüffeln? Tiere, um nach Pilzen zu suchen

Trüffel zu finden und zu sammeln, ist nicht einfach: Liebhaber der „ruhigen Jagd“ verwenden viele Tricks und Feinheiten, um mit der gewünschten Beute nach Hause zu kommen. Der Ort, an dem Trüffel gefunden werden kann, ist normalerweise durch etwas verkümmerte Vegetation gekennzeichnet, die Erde ist aschgrau. Der Pilz kommt selten auf die Oberfläche des Bodens, er versteckt sich oft im Boden, aber Sie sollten auf die Hügel achten: Wenn Sie der Meinung sind, dass es sich um Trüffel handelt, sollten Sie nicht faul sein, ein paar Hügel auszuheben - vielleicht stoßen Sie auf eine Familie köstlicher Pilze. Auf der Jagd nach Trüffeln können echte Pilzsammler die „Verschiebung“ von Pilzen feststellen, indem sie einfach mit einem Stock auf den Boden klopfen. Dies ist jedoch eine Erfahrung, die im Laufe der Jahre gewonnen wurde. Oft kreisen die Mücken über reifen Trüffeln, was auch bei der Suche nach Waldspezialitäten helfen kann.

Ein Trüffelpilz ist eine Quelle für einen sehr starken Geruch, und wenn es unmöglich ist, ihn unter einer Bodenschicht zu fangen, fühlen die Tiere ihn aus der Ferne. Diese Methode basiert auf dieser Tatsache, als Tiere speziell für die Suche nach Trüffeln ausgebildet wurden: Hunde und sogar Schweine!

Überraschenderweise kann das Schwein die Trüffel in einer Entfernung von 20 bis 25 Metern riechen. Dann gräbt sie eifrig nach einem Leckerbissen, daher besteht die Hauptaufgabe des Pilzsammlers darin, das Tier abzulenken, sobald es auf dem Pilz „steht“.

Schwein sucht Trüffel

Für Hunde ist Trüffel an sich absolut uninteressant, aber diese vierbeinigen "Ermittler" müssen lange Zeit trainiert werden, um den Trüffelgeruch in Mitleidenschaft zu ziehen.

Übrigens kann ein guter Pilzpicker heute mehr als 5.000 Euro kosten.

Hund sucht Trüffel

Nützliche Eigenschaften von Trüffeln

Die einzigartigen kulinarischen Eigenschaften der Trüffel sind seit langem bekannt. Sie eignen sich zur Zubereitung von Pasten, Saucen und Toppings für Pasteten sowie als Zusatz zu Geflügelgerichten sowie Meeresfrüchten. Manchmal können sie auch als separates Gericht serviert werden. Trüffel kann durch Einfrieren oder Einmachen in hochwertigem Cognac geerntet werden.

Die Zusammensetzung der Trüffel umfasst pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine der Gruppe B, PP und C, verschiedene Mineralien, Antioxidantien, Pheromone, die zur Verbesserung des emotionalen Zustands einer Person beitragen, und eine große Menge an Ballaststoffen. Trüffelsaft ist gut für einige Augenkrankheiten, und das Fruchtfleisch des Pilzes bringt Menschen mit Gicht Erleichterung. Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr dieser Pilze. Die Hauptbedingung ist die Frische des Pilzes und das Fehlen allergischer Reaktionen auf Penicillin beim Menschen.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Pilze Trüffel

Trüffel (Latin Tuber) ist eine Gattung von Trüffelpilzen (Latin Tuberaceae), die in der Reihenfolge der Pezizales enthalten ist. Diese Gattung umfasst essbare Arten, die als wertvolle Delikatessen gelten.

"Trüffel" werden oft als andere Pilze mit ähnlichen Fruchtkörpern bezeichnet (z. B. aus den Gattungen Choiromyces, Elaphomyces und Terfezia). Unter ihnen gibt es auch essbare Produkte, die manchmal als „gefälschte Delikatesse“ in den Verkauf kommen, jedoch viel niedriger bewertet werden als die Pilze der Gattung Tuber (in diesem Fall als „echte Trüffel“ bezeichnet).

http://wikigrib.ru/grib/tryufel/

Wir lernen die Trüffel kennen: Arten, Merkmale und Wachstumsorte des "goldenen" Pilzes in Russland

Trüffel ist der Lieblingspilz aller Feinschmecker und trägt stolz den Titel des teuersten Produkts seiner Kategorie. Es ist sofort von drei Faktoren wertvoll: erstaunlicher Geschmack, nützliche Eigenschaften und aphrodisierende Eigenschaften. Als Nächstes bieten wir einen näheren Blick auf diesen Pilz. Zuerst erzählen und zeigen wir auf dem Foto, wie ein Trüffel aussieht, welche Eigenschaften er hat und welche Varietäten. Und dann werden wir herausfinden, wie man den Pilz richtig einsammelt und wo er in Russland wächst. Aber zuerst die ersten Dinge.

Merkmale und nützliche Eigenschaften von Trüffeln

Der Fruchtkörper einer Trüffel hat eine runde oder knollenartige Form und in seinen Abmessungen ähnelt der Vorteil einer Nuss. In seltenen Fällen ist der Pilz so groß, dass er wie eine ausgewachsene Kartoffel aussieht. Die äußere Trüffelschicht kann glatt oder robust sein, mit kleinen Rissen oder mit vielen Warzen. Im Querschnitt hat der Pilz eine ausgeprägte Marmortextur, die durch die Verflechtung von hellen "inneren Venen" und dunklen "äußeren Venen" gebildet wird. Auf diesen Adern befinden sich zahlreiche Sporentaschen.

Trüffel sind vor allem für ihre kulinarischen Eigenschaften bekannt. Sie werden in vielen nationalen Küchen zur Herstellung von Saucen, Pasteten, Toppings für Gebäck aller Art sowie als Zusatz zu Meeresfrüchten oder Geflügel verwendet. Oft wird der Pilz als eigenständiges Gericht serviert.

Ein weiteres Merkmal der Trüffel ist eine nützliche Komposition. Pilze enthalten:

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• Vitamine der Gruppen C, B und PP;
• pflanzliche Proteine;
• Antioxidantien;
• Faser;
• Kohlenhydrate;
• Mineralien.

Trüffelsaft ist bei allen Arten von Augenkrankheiten hilfreich, und das Pilzpulpe hilft effektiv, Gichtschmerzen zu lindern. Es ist bekannt, dass reife Pilze eine geringe Menge Anandamid in ihrer Zusammensetzung enthalten, was eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat. Darüber hinaus enthalten Trüffel starke Pheromone, die den emotionalen Hintergrund einer Person verbessern.

Es ist wichtig! Es gibt keine ernsthaften Kontraindikationen für Trüffel, aber der Verzehr ist nur möglich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind: das Fehlen einer Penicillinallergie und die Frische des Produkts.

Arten von Trüffeln

Es gibt mehr als hundert Trüffelsorten auf der Welt, die nach drei Faktoren klassifiziert werden: biologische Gruppe, gastronomischer Wert, geographische Gruppe. Die häufigsten unter ihnen sind die folgenden Pilze:

1. Sommerschwarz - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm und einem Gewicht von bis zu 0,5 kg. Während der Reifezeit ändert es seine Farbe von weißlich zu grau-braun und erhält auch eine lockerere Konsistenz. Es hat einen süßen, nussigen Geschmack und einen fast unausgesprochenen Geruch.
2. Winterschwarz - mit einem Durchmesser von 12 bis 20 cm und einem Gewicht von bis zu 1,5 kg. Anfangs hat der Pilz einen rötlich-violetten Farbton, aber während der Reifezeit werden seine Früchte schwarz. Es hat einen starken moschusartigen Geruch.
3. Herbstschwarz - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 8 cm und einem Gewicht von bis zu 0,3 kg. Es hat eine weiche Milchschokolade. Unterscheidet den bitteren Geschmack und das Aroma von Kakao.
4. Perigorsky black - mit einem Durchmesser von bis zu 9 cm, der als der wertvollste unter den schwarzen Pilzen gilt, für den er den Titel eines "schwarzen Diamanten" erhielt. Im Verlauf der Reifung wechselt der Farbton von rotbrauner zu schwarzer Kohle. Das Fleisch des Produkts hat anfangs einen rosa Farbton, aber mit zunehmendem Alter verfärbt es sich violett-schwarz.

Wachstum und Sammlung von Trüffeln

Die Suche und Sammlung von Pilzen ist sehr schwierig, da Trüffel selten auf der Bodenoberfläche gezeigt werden. Und sie wachsen weit weg von allen Ländern. In Russland gibt es also nur einige Arten von Pilzen:

• Schwarzer Sommer - wachsen Sie an den Ufern des Schwarzen Meeres und des Kaukasus, hauptsächlich in Laubwäldern. Oft im Wurzelsystem von Buche oder Eiche angesiedelt. Sie können sie während der ganzen Sommersaison und zu Beginn des Herbstes sammeln.
• Schwarzer Winter - am häufigsten im Kaukasus in Waldgebieten mit kalkhaltigen Böden. Reifen Sie von Januar bis März.
• Weiß - wachsen Sie gleich in mehreren Regionen Russlands: Moskau, Tula, Smolensk, Orlov. Sie reifen von Mitte Herbst bis in den frühen Winter. Am besten geeignet ist jedoch die zweite Oktoberhälfte.

Trüffel werden mit Hilfe von trainierten Schweinen oder Hunden gesucht: Pilze haben einen starken Eigengeruch, den die Tiere auch aus großer Entfernung fühlen. Eine Art "Jagd" wird nachts empfohlen.

Pilze sollten innerhalb von 3-4 Tagen nach der Entnahme verzehrt werden. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, wird es nur gefroren oder konserviert.

Wie Sie sehen, rechtfertigen die hohen Kosten von Trüffel ihre Vorteile: einzigartiger Geschmack, ein breites Manöver für kulinarische Experimente, eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Auch wenn die Suche, Sammlung und Lagerung des Pilzes noch so schwierig war, sind alle diese Schwierigkeiten absolut blass im Vergleich zu den wertvollen Eigenschaften des Produkts.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Pilztrüffel mit Fotos und Beschreibungen

Der Wert der Trüffel liegt in ihrem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma, weshalb diese Pilze als Delikatesse gelten und ihr Wert auf dem Markt mehrere tausend Dollar erreichen kann. Fotos und Beschreibungen von Trüffeln helfen Ihnen, sie im Wald zu finden.

Beschreibung und Foto des Pilzes einer Trüffel, wo sie wächst und wie man sie richtig findet - lesen Sie im heutigen Artikel.

Was sind die Arten von Trüffelpilzen

Eine Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der unter Baumwurzeln wächst und eine Parasitenpflanze ist, aber dem Baum nicht schadet und nur das nimmt, was er zum Leben braucht (Abbildung 1). Sie verdienen weltweite Berühmtheit wegen ihres unübertroffenen Geschmacks und ihrer Produkt-Rarität.

Hinweis: Häufig überschreitet die Größe einer einzelnen Probe nicht die Größe einer Walnuss, aber es gibt Pilze mit großen Kartoffeln und einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm. Äußerlich hat es auch Ähnlichkeiten mit Kartoffeln.

Peridium (äußere Schicht) kann glatt oder rau sein und eine Vielzahl unterschiedlicher Risse aufweisen. Es gibt auch Exemplare mit charakteristischen vielschichtigen Warzen. Im Querschnitt gibt es eine ausgeprägte Marmorkonstruktion.

Abbildung 1. Äußere Merkmale von Pilzen

Das Fleisch besteht aus einem inneren und äußeren "Kranz", der dunkle und helle Nuancen aufweist. Auf den inneren und äußeren "Adern" befinden sich Sporenbeutel, die verschiedene Formen haben. Die Artenzugehörigkeit beeinflusst die Farbe des Fruchtfleischs, die weiß, schwarz, grau oder schokolade sein kann.

Zu den Trüffelfamilien gehören mehr als hundert Vertreter dieser berühmten Pilze, die nach biologisch-geographischen Gruppen und nach gastronomischem Wert (schwarz, weiß, rot) klassifiziert werden.

Die bekanntesten Sorten sind:

1. Schwarzer Sommer (Russisch). Diese Sorte kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen und wiegt 0,4 kg. Mit einer Reifezeit kann er den Farbbereich von weiß nach gelb oder grau-braun ändern. Die Konsistenz des Fruchtfleischs ist bei jungen Exemplaren sehr dicht und bei alten ist es locker. Vertreter der Art haben einen süßen, nussigen Geschmack mit leicht spürbarem Algengeruch. Sie können diese Art in folgenden Regionen treffen: im Transkaukasus, auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es kann unter Eiche, Haselnuss und Kiefer gefunden werden. Die Fruchtbildung beginnt im Juni und dauert bis Anfang Oktober.
2. Schwarzer Herbstburgunder hat eine abgerundete Form und kann bis zu 0,32 kg wiegen, aber seine Größe beträgt nicht mehr als 8 cm: Während der Reifezeit ist das Fleisch in der Farbe Milchschokolade bemalt und mit weißen Farbtönen durchzogen. Am Gaumen erkennt man den Duft von Kakao, obwohl die burgundischen Exemplare einen bitteren Geschmack haben.
3. Der schwarze Winter ist mit einer unregelmäßigen Kugel- oder Kugelform versehen. Die Größen von Fruchtkörpern können 8 bis 20 cm betragen und bis zu 1,5 kg wiegen. Die Oberfläche ist mit einem rotvioletten Farbton bedeckt, auf dem polygonale Warzen beobachtet werden können. Sie haben ein sehr angenehmes, moschusartiges Aroma und sind auf nassen Böden unter Linden oder Haselnuss zu finden. Solche erstaunlichen Exemplare können in Frankreich, der Schweiz, Italien und der Ukraine gefunden werden.
4. Perigord Black (Französisch) hat eine unregelmäßige oder leicht abgerundete Form. Das äußere Peridium ist mit Warzen bedeckt, die sich mit der Reifung von rotbraun zu dunkelbraun verfärben. Von allen bekannten Arten wird dies als die wertvollste angesehen, da es einen angenehmen Geschmack und ein starkes Aroma aufweist.
5. Der weiße Piemonteser (Italiener) ist äußerlich mit einer unregelmäßigen knollenartigen Fruchtkörperform versehen und kann im Querschnitt bis zu 12 cm groß sein, wobei sehr oft Exemplare mit Früchten bis zu 300 Gramm, manchmal aber auch bis zu einem Gewicht von 1 kg vorhanden sind. Peridium kann gelblich rot oder braun sein. Das Fruchtfleisch ist cremefarben oder weiß, aber Sie können Exemplare mit einer leichten roten Tönung finden. Die Sorte unterscheidet sich von ihren Angehörigen mit einem angenehmen Geschmack und Aroma, der an Knoblauch- und Käsearomen erinnert. Diese Art wächst ausschließlich im Norden Italiens.

Abbildung 2. Die beliebtesten Pilzsorten: 1 - Schwarzer Sommer, 2 - Schwarzer Herbst (Burgund), 3 - Schwarzer Winter, 4 - Schwarzes Perigord, 5 - Weißer Italiener

Wir haben nur Fotos und Beschreibungen nur der Hauptarten gegeben (Abbildung 2), obwohl es tatsächlich mehr davon gibt und fast alle von ihnen einen hohen Nährwert haben.

Charakteristisch

Trüffel wachsen in kleinen Gruppen ausschließlich unter der Bodenoberfläche. Sie können 3 bis 7 Fruchtkörper haben, die fleischiges und fleischiges Fleisch haben.

Der Bereich der Familienstandorte ist sehr groß und kann in solchen Regionen gefunden werden: Europa, Asien, USA und Nordafrika (Abbildung 3).

In Bezug auf die umfangreiche Verbreitung solcher Merkmale können identifiziert werden:

• Myzel aus der piemontesischen Vielfalt kann eine Symbiose mit den Wurzeln von Pappel, Birke und Linde bilden.
• Perigord kann in Hainen von Buchen, Eichen oder Hainbuchen gefunden werden. Es ist hauptsächlich in Spanien, der Schweiz und Südfrankreich zu finden.
• Schwarzer Sommer wächst gut in Mischwäldern oder Laubwäldern sowie in kalkhaltigen Böden.

Abbildung 3. Die Verteilung von Pilzen in der natürlichen Umgebung

Sie können diese Art in Mitteleuropa, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, den Ländern Skandinaviens und der Ukraine kennenlernen. Es wurden jedoch Fälle gefunden, in denen dieses Exemplar in bestimmten Regionen Zentralasiens gefunden wurde.

Besonderheiten

Die chemische Zusammensetzung weist keine ausgeprägten Merkmale auf. Die Beliebtheit dieses Pilzes beruht auf seinen aromatischen Eigenschaften, die aufgrund der Hypothese einige Gefühle und Wünsche wecken können.

Heute sind sie die seltensten und teuersten, da die Nachfrage nach ihnen viel höher ist als die Angebote. In den offenen Räumen unseres Landes ist nur eine schwarze Sommersorte zu finden.

Wie sieht eine Trüffel aus?

Wenn Sie diese Pilze im Wald finden möchten, müssen Sie auf jeden Fall wissen, wie eine Trüffel aussieht (Abbildung 4). Äußerlich kann die Form der Fruchtkörper knollenartig oder mit einer Größe von 2-10 cm gerundet sein, Peridium hat einen dunklen Farbbereich von bläulich-schwarz bis braun-schwarz. An der Oberfläche können oft pyramidenförmige Warzen beobachtet werden, aber es gibt Arten mit einem glatten Peridium.

Abbildung 4. Äußere Merkmale von Trüffeln

Das Fruchtfleisch der reifen Probe ist locker und der Junge ist dicht. Ganz am Anfang des Wachstums wird das Fleisch weiß und verfärbt sich mit zunehmendem Alter bräunlich gelb. Beim Schneiden geben die Lichtstreifen eine marmorne Farbe. Das Fruchtfleisch ist süßlich im Geschmack und ähnelt einer Nuss, und das Aroma ähnelt dem Algengeruch.

Wie die Trüffel aussieht und wo sie zu suchen ist, wird der Autor des Videos erzählen.

Die Hauptunterschiede zu anderen Pilzen

Trüffel auf dem Markt sind sehr teuer und der Preis pro 1 kg eines solchen seltenen Produkts beginnt bei 400 Euro. Solche hohen Kosten sind mit solchen Faktoren verbunden:

• Die Schwierigkeit zu wachsen;
• Saisonale Beute;
• Hoher Geschmack und aromatische Eigenschaften (Qualität) des Produkts.

Der Wert jeder Einheit wird anhand ihrer Größe gemessen: Je größer die Instanz, desto teurer ist sie. Am teuersten sind Pilze mit einer großen Fruchtkörpergröße (wie ein Apfel), die jedoch weniger als 1% der gesamten Welternte ausmachen. Walnussgroße Exemplare machen 10% der Ernte aus und traubengroße 30%. Der Prozentsatz des Prozentsatzes besteht aus sehr kleinen Pilzen und deren Kosten sind viel geringer. Ganz klein werden vor allem für die Zubereitung verschiedener Saucen verwendet.

Wie sieht eine weiße Trüffel aus?

Im Gegensatz zu Schwarz kann die weiße Sorte nicht verdünnt werden. Die Komplexität des Anbaus ist darauf zurückzuführen, dass er in begrenzten Regionen Italiens wächst (Abbildung 5).

Hinweis: Die saisonale Kollektion machte diese Vielfalt zu einer echten gastronomischen Rarität. Sie können frische Pilze nur während der Erntezeit schmecken. Dies geschieht von Oktober bis Januar.

Die Kosten der weißen Sorte machten sie zu der teuersten Delikatesse der Welt, die zum Preis von schwarzem Kaviar, Foie Gras und Gold übertreffen konnte. Aus diesem Grund ist es oft möglich, spezielle Auktionen zu treffen, bei denen Sie die unterschiedlichsten Arten dieses teuren gastronomischen Produkts erwerben können. Der Durchschnittspreis pro Kilogramm beträgt 3 bis 4 Tausend Euro und der Rekordpreis beträgt 330 Tausend US-Dollar pro Stück und wiegt 1,5 kg. Ein solches großes Exemplar wurde in Hongkong inkognito versteigert. In den Auktionsregeln gibt es eine obligatorische Klausel bezüglich der Bereitstellung eines vollständigen Stammbaums, die solche Punkte enthält:

• Genaues Gewicht einer Instanz zu einem Gramm;
• Der Name des Hundes, der ihn gefunden hat;
• Geben Sie die Position des Baums an, an der er gefunden wurde.

Abbildung 5. Aussehen der weißen italienischen Sorte

Aufgrund der hohen Kosten und Seltenheit sehen Sie, wie ein weißer Trüffel nur in einem Foto oder einem speziellen Video aussieht.

Besonderheiten

Die Preispolitik und die Kraft des weißen Trüffelgeschmacks machen ihn zu einem Traum für jeden kulinarischen Gourmet. Köche kochen sie niemals in reiner Form. Sehr oft kann man in kulinarischen Gerichten eine Situation beobachten, in der sie mit dem gleichen Anteil wie würzige Kräuter und andere Gewürze hinzugefügt werden.

Sie werden normalerweise mit minimaler Wärmebehandlung hergestellt, da sie den empfindlichen Geschmack und das Aroma schwächen können. Der starke Punkt von Weiß ist das Aroma von frischem Pilz, daher werden sie häufig in dünne Scheiben auf einem bereits gegarten Gericht verteilt.

Wie sieht schwarzer Trüffel aus?

Die schwarze Sorte (Perigord) ist im Geschmack dem Weiß sehr ähnlich, aber ihre erdigen und moschusartigen Noten sind schwächer und werden oft durch den Duft von frischen Haselnüssen ergänzt. Es wird oft zu kulinarischen Gerichten während des Kochens hinzugefügt (Abbildung 6).

Besonderheiten

Schwarze Trüffel gilt als das wertvollste Exemplar dieser Art, die oft in Frankreich wächst. Es hat den zweiten Namen Perigord, weil es mit dem Ort seines Wachstums verbunden ist.

Abbildung 6. Schwarze Trüffel: Funktionen

Ein besonderes Merkmal dieser Art ist ein spezielles rot-braun-schwarzes Peridium. Das Fleisch ist von dunkler Farbe und der Geruch ist sehr charakteristisch und hat einen angenehmen Geschmack. Diese Sorte wächst im Winter und beginnt mit dem Einsetzen von Januar bis März.

Wie sieht eine falsche Trüffel aus?

Bis heute gibt es viele Arten von Trüffeln, die ohne Gefahr für die Gesundheit sicher gegessen werden können. Es gibt jedoch viele andere Pilze, die, wenn sie aufgenommen werden, eine Störung des Verdauungstrakts oder eine schwere Körperintoxikation verursachen können (Abbildung 7).

Falsche Trüffel ist sehr leicht für eine echte kulinarische Rarität. Sie können eine äußerliche Ähnlichkeit haben, aber gleichzeitig einer anderen Familie angehören. Hirsch wächst zum Beispiel in den Waldgebieten Europas und Nordamerikas und ist für den Menschen nicht essbar, aber die Tiere fressen ihn gerne.

Abbildung 7. Aussehen und Eigenschaften einer falschen Trüffel

Hirschtrüffel kann Magenverstimmung verursachen, aber gleichzeitig ist eine falsche Tränke für die menschliche Gesundheit tödlich. Äußerlich hat es eine längliche Form, dunkelrote oder beige Farbe und gehört zur Familie der Basidiomyceten. Der Fruchtkörper eines giftigen Pilzes kann bis zu 10 cm lang werden und hat einen charakteristischen unangenehmen Geruch. Zu den essbaren Arten zählen Tombolans (Steppentrüffel), die in Aserbaidschan, Turkmenistan, Nordafrika und Südeuropa wachsen. Unter den Tombolans gibt es jedoch auch essbare Pilze.

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Trüffel - köstlicher Pilz: Merkmale und Typen

Trüffel (Tuber) ist ein Vertreter von Beuteltierpilzen, da die Sporen in speziellen einzelligen Säcken - Askah - reifen. Dies ist ein sehr seltener und teurer Vertreter des Pilzreiches.

Sommertrüffel (schwarz)

Pilzfunktionen

Trüffel sind ungewöhnlich, vor allem aufgrund der Tatsache, dass Fruchtkörper nicht am Boden, sondern im Boden gebildet werden. Runde oder knollenartige Pilze haben eine fleischige und knorpelartige Konsistenz. Ihr Merkmal ist das Marmormuster - der Wechsel von hellen und dunklen Flecken im Schnitt. Helle Streifen werden als innere Adern bezeichnet und dunkel - äußerlich. Säcke mit Sporen bilden sich an den inneren Venen und verteilen Nester im Fruchtkörper. Pilze werden unterschiedlich groß. Sie können so groß wie eine Walnuss- oder Kartoffelknolle sein.

Junge Pilze haben eine glatte, weißliche Haut, die sich schließlich gelb verfärbt und hellbraun wird. Die Oberfläche ist mit verschiedenen Falten, Rissen und harten "Warzen" bedeckt. Gelb-weißliches trockenes Fleisch mit zahlreichen bräunlichen Streifen, das Gehirn wird beim Erhitzen braun und erhält einen Schokoladenfarbton.

Eine Trüffel ist ein essbarer Pilz der ersten Kategorie mit den besten Konsum- und kulinarischen Qualitäten. Sie werden meistens in frischer Form zur Zubereitung von duftenden Suppen, Saucen und Bratensoßen verwendet.

Nährwert

Kaloriengehalt von 100 g des Produkts - 24 kcal.

Die chemische Zusammensetzung der Trüffel:

• Proteine ​​- 3 g;
• Kohlenhydrate - 2 g;
• Fett 0,5 g;
• Ballaststoffe - 1 g;
• Wasser - 90 g

Es enthält auch die Vitamine PP, C und B2, eine kleine Menge B1, aber in der Zusammensetzung sind praktisch keine Makro- und Mikroelemente enthalten.

Wo wachsen Trüffel und wie werden sie gesammelt?

Es ist nicht leicht einen Trüffel im Wald zu finden, er ist gut unter der Erde versteckt. Sommerpilze werden im Sommer und Herbst geerntet, der Gipfel ist von August bis September. Hinter den Winteraussichten werden im Februar gesendet und bis März gesucht.

Der Pilz wächst in europäischen Laubmischwäldern, seltener in Nadelwäldern sowie auf dem afrikanischen Kontinent (im Norden), in Asien und Amerika. Er braucht mäßig feuchte Lehm-Kalk-Böden mit einer unterentwickelten Grasbedeckung, auf der er Mykorrhiza mit Wurzeln verschiedener Baumarten bildet. Normalerweise wachsen Trüffel in kleinen Gruppen von 7 Stück.

Erfahrene "Jäger" für Trüffel bemerken versteckte Pilze für kleinere äußere Anzeichen - dies ist ein erhöhter Boden und getrocknetes Gras. In Frankreich ist es üblich, sie mit Hilfe von Trüffelfliegen zu suchen, die die Larven in der Nähe dieses Pilzes im Boden ablegen. Der Flug dieser Insekten, ihre große Ansammlung, zeigt die Nähe der Trüffel an.

Um jedoch nicht alle diese „Tracker“ zu suchen, werden für die Suche nach einer Delikatesse lange Zeit ausgebildete Tiere eingesetzt, die den eigentümlichen Geruch von Trüffeln über 20 Meter riechen. Das Beste ist, dass Sauen nach Pilzen suchen, die jedoch schnell müde werden und „leise“ jagen, bevor sie können zu beginnen In Italien werden Hunde für die Suche verwendet, Pudel und Hündchen sind die besten Suchmaschinen. Interessanterweise suchten trainierte Bären unter Moskau bis in die 1869er Jahre nach Trüffeln.

Trüffelsorten

Es gibt viele Pilzarten, hier sind die häufigsten:

1. Italienische Trüffel (Tuber Magnatum), echt oder "Piemont" - das Angebot reicht von Piemont (Region Italien). Es wächst in der Nähe von Birke, Kalk, Ulme. Es ist der teuerste Pilz der Welt. Es wird für seinen angenehmen Geschmack und das Käse-Knoblauch-Aroma geschätzt.
2. Französisch Schwarz (Tuber Melanosporum), "Perigord" findet man in Wäldern, in denen Hainbuchen, Buchen und Eichen wachsen. Er gilt als zweitgrößter, zweitgrößter Italiener. Rotbraune oder braunschwarze Trüffel mit eckiger abgerundeter Form, bedeckt mit großen Warzen und kleinen Vertiefungen. Das Fleisch ist rötlich gefärbt und wird später violett. Sein kennzeichnendes Merkmal ist eine Vielzahl von weißen und schwarzen Adern mit einem roten Rand am Schnitt des Pilzes. Pilzbitterer Geschmack mit starkem Aroma.
3. Schwarzer Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum) ist eine Varietät von Französisch-Schwarz, die einen nussigen Geschmack und Geschmack von Schokolade aufweist, die in ganz Europa wächst.
4. Die Sommertrüffel (Tuber aestivum), der „schwarze Russe“, ist an ihrem nussigen Geschmack und dem süßlichen Algenaroma zu erkennen. Es ist an der Schwarzmeerküste des Kaukasus, in den Laubwäldern der skandinavischen Länder, in Mitteleuropa, in der Ukraine und in einigen Regionen Zentralasiens zu finden. Es reift in den Sommermonaten.
5. Wintertrüffel (Tuber brumale) reift im November - Februar. Versteckt sich im Boden, wird er nicht durch Frost beschädigt, aber wenn der Pilz irgendwie an der Oberfläche ist, dann friert er ein und verliert alle seine Geschmackseigenschaften. Dies geschieht sogar bei den unbedeutendsten Frösten. Es wächst in der Schweiz, in Italien und in Frankreich, in den Bergen der Krim. Der junge Pilz hat eine rötlich-violette Farbe, der reife Pilz wird fast schwarz und wächst mit vielen kleinen Warzen über. Das aschgraue Fleisch hat weiße Streifen und ein moschusartiges Aroma.
6. Afrikanische Trüffel (Terfezia leonis) wächst ausschließlich in Nordafrika und in Teilen des Nahen Ostens. Weißlich-gelbe Pilze haben eine abgerundete Form. Das Fleisch ist leicht, pudrig, mit weißen Adern und zahlreichen dunklen Flecken. Wenn sie reif ist, wird es nass.

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