Die griechische Küche ist die Basis der mediterranen Küche.

Die Bewohner der alten Hellas waren berühmt für ihre Langlebigkeit. Bisher versuchen Wissenschaftler, das Geheimnis dieses Phänomens aufzudecken. Die alten Griechen lebten nach dem Prinzip "Alles ist gut in Maßen", führten einen mobilen Lebensstil, der auf Hygiene und Prävention großen Wert legte. Eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Gesundheit bis ins hohe Alter spielte die hohe Ernährungskultur der Griechen.

Was haben die alten Griechen gegessen?

Es sei darauf hingewiesen, dass die antike griechische Diät aus Produkten bestand, die den Blutzuckerspiegel nicht anhoben, dh nicht zu einer Gewichtszunahme führten.

Die Hauptnahrungsmittel der Griechen waren Fisch und Meeresfrüchte, Oliven und Olivenöl, halbverarbeitetes Brot, Wildfleisch, Hülsenfrüchte, Gemüse, Milch, weicher weißer Schafskäse, Obst, Nüsse, Honig.

Die Griechen erkannten den Geschmack von Meeresfrüchten sehr früh, denn das Meer plätscherte fast an der Schwelle ihres Hauses. Fisch - die günstigste Stromquelle; Die einfachsten Methoden der Fischerei waren in der Steinzeit bekannt. Im antiken Griechenland wurde Fisch reichlich gegessen. Daraus folgt, dass es nie an voll entwickeltem tierischem Eiweiß gefehlt hat! Alles, was nicht frisch verwendet werden konnte, wurde zur Langzeitlagerung zum Beizen oder Trocknen geschickt.

Olivenöl und Öl sind zu einem festen Bestandteil der traditionellen Küche geworden. Der heilige Baum der alten Griechen - der Olivenbaum (Olivenbaum) und seine Früchte standen im Mittelpunkt des Alltags. Zahlreiche Mythen und andere schriftliche Quellen der Antike weisen darauf hin, dass Olivenöl im Alltag weit verbreitet war - es wurde für die Konservierung von Nahrungsmitteln, Seifenherstellung, Kosmetika, medizinischen Zwecken sowie für religiöse und Bestattungsriten verwendet. Der Hauptzweck des Olivenanbaus und der Herstellung von Olivenöl war jedoch die Verwendung in der Ernährung. Olivenöl ist eine Quelle für ein gesundes und gesundes Leben, eines der 10 gesündesten Lebensmittel. Sie geben Kraft und Schönheit, wirken wohltuend auf die Gesundheit und tragen zur richtigen Entwicklung des menschlichen Körpers bei. Olivenöl wurde aus reifen Oliven durch kaltes Pressen (Extra Virgin) hergestellt, da dieses Öl das Maximum an nützlichen Substanzen enthält. Es ist wichtig zu beachten, dass Olivenöl im Gegensatz zu anderen Ölen beim Erhitzen keine krebserregenden Stoffe abgibt! Es ist kein Zufall, dass Olivenöl eines der Hauptexportprodukte der Hellenen war! Seit der Antike in Griechenland Oliven Olivenöl in Dosen. In der Sole für schwarze Oliven fügte man etwas natürlichen Weinessig und Olivenöl hinzu. Würzige Kräuter und Gewürze gaben den Oliven einen anderen Geschmack. Die Oliven wurden gesalzen, eingelegt und als Snacks, Beilagen, Gewürze für Fisch und viele andere Gerichte verwendet. Nach heutiger Auffassung fungieren Oliven als eine Art biochemischer Regulator für die Aufnahme von Salz und Fett.

Die alten Griechen aßen ungesäuertes Brot aus halbverarbeitetem Mehl, was zur besseren Verdauung anderer Produkte beitrug. Nur wohlhabende Menschen konnten sich das fermentierte Gebäckbrot leisten, da es viel mehr kostet als frisch. Es sei darauf hingewiesen, dass das Brot im antiken Griechenland als unabhängiges Gericht wahrgenommen wurde. Ein Teil des Brotes wurde aus Gerstenmehl gebacken. Kostengünstige Brotsorten wurden aus grobem Mehl hergestellt, das als Hauptnahrungsmittel für die Bürger diente. Süße Brotprodukte, zu denen Honig, Fett und Milch gehörten, waren aufgrund ihrer hohen Preise ein Leckerbissen.

Die Griechen bevorzugten das Fleisch von Wildtieren und Vögeln, weil Vieh zum Schlachten nicht praktikabel ist - weil es von Vorteil ist (Milch, Wolle usw.). Lammgerichte wurden nur an Feiertagen serviert, als den Göttern Opfer dargebracht wurden.

Welches Gemüse stand auf den Tischen der antiken Einwohner Griechenlands?

Es ist schwer vorstellbar, dass sie keine Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Mais gegessen haben. Kürbisse und Gurken waren ungewöhnlich und teuer. Aus Gemüse waren sie bekannt für Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, grüne Gemüsepaprika, Bohnen aller Art waren besonders beliebt (wegen ihrer Verbreitung und Billigkeit).

Weißer weicher Schafskäse, eher wie Hüttenkäse, wurde aus Schafmilch hergestellt. Öl verbraucht nur Olivenöl, Sahne nicht.

Anstelle von Zucker wurde Honig verwendet, der im Überfluss vorhanden war. Getrocknete Früchte, Rosinen oder Nüsse, die mit Honig gegossen wurden, sowie "griechische" Früchte - Trauben und Infir - wurden als Desserts serviert. Griechische Rosinen gelten seitdem als eine der besten der Welt. Die Bewohner von Hellas kannten den Geschmack von Melone und Wassermelone, Pfirsich und Aprikose, Zitrone und Orange nicht. Walnüsse, die uns bekannt waren, waren importierte Leckereien.

Was tranken die alten Griechen?

Mit großer Freude tranken die Griechen leckere und gesunde Schafmilch. Wenn Wein im Nahen Osten als Luxusartikel galt, dann war er das häufigste Getränk unter den Griechen. Es wurde in der Regel 1: 3 verdünnt, da der Wein der alten Griechen konzentriert war (verstärkter Wein war noch nicht da). Gemäß einer anderen Version hat der Wein lediglich versucht, das Brunnenwasser zu desinfizieren. Sie tranken Wein aus speziellen "Kilik" -Behältern, die eine tiefe Untertasse mit zwei Griffen an einem langen Bein darstellen. Wein war neben Olivenöl der Stolz der Griechen, ein „strategisch wichtiges“ Produkt, das in großen Mengen exportiert wird.

Griechenland ist der Geburtsort der europäischen Weinbereitung. Auf der Insel Kreta werden seit viertausend Jahren Trauben angebaut, auf dem griechischen Festland - dreitausend. Überall in Griechenland, an Hängen und Tälern, wächst ein Weinstock zwischen Obstbäumen und erstreckt sich von Baum zu Baum. Wie der Olivenbaum ist die Rebe unprätentiös und bedarf keiner künstlichen Bewässerung. Die Kreter holten Trauben von der Küste Kleinasiens und kultivierten sie. Sie lernten schnell das Geheimnis der Trauben - im 2. Jahrtausend v.Chr. Im Keller der Knossos-Paläste. e. Weinproduktion florierte hier. Und der Mythos besagt, dass der Gott der Weinherstellung Dionysos die kretische Prinzessin Ariadne heiratete.

Der berühmteste und älteste griechische Wein ist der Retsina. Experten sagen, dass Retsina nicht zu den Weinen gehört. Das einzigartige griechische Weiß- oder Rosa-Getränk mit einer Stärke von 11,5 Grad für den täglichen Gebrauch wird gekühlt getrunken und zu Snacks serviert. Retsina (übersetzt aus dem Griechischen - Harz) hat. starkes Aroma und Harzgeschmack. In der Antike hermetisch verschlossene Amphoren mit einer Mischung aus Gips und Harzwein. So blieb der Wein länger erhalten und nahm den Teergeruch auf. Heutzutage wird das Harz in der Gärungsphase gezielt mit dem Harz versetzt. Bereits in der Antike gab es eine große Auswahl an griechischen Weinen, die von hellweißen, süßen oder trockenen bis rosa und roten, halbsüßen und süßen Weinen reichten. Jede Stadtpolitik produzierte ihren eigenen Wein.

P.S.
Die modernen Griechen verwenden immer noch große Mengen Olivenöl. Kein einziges Fest ist ohne Wein oder Retsina vollständig, und viele antike griechische Gerichte haben sich fast unverändert erhalten, außer dass sie auch Gemüse und Gewürze enthielten, die im antiken Griechenland nicht vorhanden waren (Kartoffeln, Tomaten, schwarzer Pfeffer usw.). ).

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Essen der alten Griechen

Eine große Rolle im Leben und in der Kultur der alten Griechen wurde dem Essen eingeräumt.

Das Essen der alten Griechen unterschied sich nicht großartig, die Hauptbestandteile waren: Olivenöl, Weizen, Wein.

Ein kulinarisches Buch, geschrieben von den Griechen vor 4000 Jahren, bildete die Grundlage der mediterranen Küche der Antike. Ein uraltes Buch kann uns etwas lehren, weil es einfach nicht viele Produkte gab. Erst viele Jahre später erfuhren die Hellenen, was Zucker, Reis, Kaffee, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Mais sind.

Dies wirft die Frage auf, was die alten Griechen gegessen haben.

Zunächst hatte Brot im alten Hellas eine große Würde - grobe Fasern aus verarbeitetem Gerste- und Weizenmehl trugen zur vollen Aufnahme bei. Eine andere Art von Brot wurde "sauer" genannt, es wurde aus gegorenem Teig gebacken, es war teuer und wurde von reichen Hellenes gekauft. Altes Brot wurde nicht weggeworfen - Heiler empfahlen, es von Menschen mit Magenschmerzen zu verwenden.

Fisch Umgeben von den Meeren des antiken Griechenlands, genossen Sie die Meeresfrüchte, die gefangenen Sardinen, Thunfisch, Stör, Tintenfisch, Muscheln, Austern. Der Fisch war billig und für die Armen zugänglich.

Fleisch Die Griechen haben viel Fleisch gegessen, am Anfang war es ein Wild, später - Lamm, Rindfleisch. Fleisch war teurer als Fisch, daher wurde Fleisch in reichen Familien gegessen, die Armen waren überwiegend mit Fisch zufrieden.

Die Griechen haben hauptsächlich Fleisch und Fisch gebacken, geräuchert, gebraten, eingelegt.

Das Attribut der griechischen Mahlzeit war Schafskäse, Oliven, Trauben, Honig, Wein.

Wein wird nicht in reiner Form getrunken, sondern muss mit Wasser verdünnt werden. Seit der Antike galt Trunkenheit in Griechenland als Höhepunkt der Unanständigkeit, aber jede Mahlzeit wurde von Wein begleitet - damals gab es keine anderen alkoholischen Getränke.

Olivenöl war immer auf dem Tisch präsent, besonders unter den alten Athenern, die Öl als Geschenk der Göttin Athene in ihrer Stadt betrachteten.

Im Tagesmenü standen immer Knoblauch und Zwiebeln.

Sie tranken viel sauberes Wasser, dafür gingen die Frauen jeden Tag nach Brunnenwasser.

Jede griechische Familie hatte ein Grundstück, auf dem Artischocken, Brennnesseln, Erbsen, Sellerie und Minze angebaut wurden.

Ungefähr im 5. Jahrhundert v. Chr. Wurden nach den Schilderungen berühmter griechischer Philosophen und Schriftsteller nach dem Hauptessen Pirushek-Symposien abgehalten, zu denen die Gäste zum gemeinsamen Trinken und Reden eingeladen wurden. Familienfrauen waren nicht eingeladen, in der Regel waren Heteras anwesend und daher endeten die Symposien oft in einer Orgie. Die alten Griechen aßen auf speziellen Apoklintrah (Kästen) in der Nähe. Es gab kein Besteck, sie aßen mit den Händen, und die Sklaven brachten eine Schüssel mit Wasser, um sich die Hände zu waschen.

Normalerweise am Tisch serviert:

- Ferkel und Lämmer

- Kaninchen mit Gewürzen (Thymian, Minze)

- gebratene Drosseln, Finken und Wachteln

- verzierte den Tisch mit teuren Fischarten - Aale, Brassen, Meeräsche

Essen Spartaner

Während ihres ganzen Lebens verwendeten die Spartaner die Regel: "Nichts mehr fürs Essen. Nichts für das Wohnen." Wir haben in der Kaserne Mittagspartaner gegessen. Das Essen war einfach, aber gleichzeitig sollte das Essen den Soldaten Kraft geben. Bekanntes Rezept für spartanische Suppe, Melanas: ein Stück Fleisch oder Schweinekeulen, Ochsenblut, Essig, manchmal Salz hinzugefügt. Der Geschmack der Suppe war völlig geschmacklos.

Einmal befahl der persische König dem gefangenen Spartaner, einen Eintopf zu kochen, um zu verstehen, warum die Spartaner so tapfere Krieger sind. Nachdem er das Essen probiert hatte, sagte der König, er verstehe jetzt, warum die Spartaner so leicht vom Leben getrennt werden konnten.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Die Ernährung der alten Griechen

Wissenschaftler haben die Beziehung der Ernährung der Bewohner des antiken Griechenlands mit ihrem hervorragenden Aussehen festgestellt. Die Wissenschaftler interessierten sich für die Tatsache, dass unter den Griechen (Hellenen) die Mehrheit schlank war und die Fülle sehr selten getroffen wurde. Außerdem litten die alten Griechen sehr selten an verschiedenen Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine große Rarität waren Geschwüre und Gastritis. Es wird angenommen, dass die Esskultur der Griechen dabei eine bedeutende Rolle gespielt hat. Die mediterrane Küche hat ihren Anfang in der Küche der alten Griechen gefunden.

Die Grundlage der hellenischen Küche ist Gemüse sowie das weltberühmte griechische Produkt - Olivenöl. Darüber hinaus wurden die Gerichte des antiken Griechenland mit Gewürzen und Gewürzen versetzt. Die Oliven selbst wurden oft als Beilage zu den wichtigsten Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Die alten Griechen liebten auch das Brot sehr. In der Regel war es Brot aus Vollkornmehlsorten. Zu dieser Zeit gab es sehr wenig Brot und wurde daher oft als Hauptgericht verwendet. Käse, Feigen und Wein waren sehr beliebt! Ärzte finden darin den Hauptgrund für das hervorragende Wohlergehen der Bewohner des antiken Griechenlands und raten Zeitgenossen, ein Beispiel von den Griechen zu nehmen, die viel über die Küche wussten.

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Antike griechische Küche und ihre Besonderheiten

Küche im antiken Griechenland

Sogar aus dem Schulcurriculum der Geschichte wissen wir von Spartanern, die in Kleidung und Essen eine besondere Strenge haben. Die Griechen haben einen Witz: “Ein Spartaner, der im Mittelmeer herumwanderte, ging in das griechische Gasthaus und bat den Besitzer, den Fisch zu kochen, den er mitgebracht hatte. Er antwortete, dass er für eine volle Mahlzeit Butter und Brot brauche. Nachdem er aufmerksam zugehört hatte, antwortete der Spartaner, er hätte diesen Fisch nicht kontaktiert, wenn er Brot und Butter gehabt hätte. “ Und obwohl es in der Geschichte des Landes eine Zeit gab, in der die Bevölkerung des Landes in Askese aufgezogen wurde, gibt es heute in der griechischen Küche eine große Vielfalt an Produkten. Wir werden über die wichtigsten sprechen, die die Griechen seit der Antike hoch geschätzt haben.

Die Küche der alten Griechen und ihre Besonderheiten

Die griechische Küche ist eng mit der Kultur und Philosophie des Essens verbunden und ist ein wahrer Stolz der Bevölkerung der gesamten Region. Sein Merkmal ist die Verwendung einer Vielzahl von Produkten, die den Blutzuckerspiegel normalisieren und die Stoffwechselprozesse nicht stören, die eine Zunahme des Körpergewichts auslösen. Deshalb zeichnen sich die Griechen durch ihre Harmonie und Schönheit des Körpers aus, unabhängig vom Alter. In der nationalen Küche Griechenlands wird weit verbreitetes raffiniertes Olivenöl und frische Oliven zum Kochen des ersten und zweiten Ganges verwendet. In der Antike wurden sie mit Hilfe von Meersalz konserviert, in der Salzlake zum Konservieren von Oliven fügten sie auch zuvor gereinigten Weinessig, Gewürze und Kräuter hinzu. In vielen mediterranen Diäten werden Oliven heute als Beilage, Vorspeise, würziges Würzen von Fleisch oder Fisch usw. verwendet. Es sind Oliven, die den Hauptgerichten einen besonderen Geschmack, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleihen. Beachten Sie, dass das Öl die maximale Menge an Nährstoffen enthält, die die Verdauung verbessern und das Immunsystem stärken. Es ist genau das Olivenöl, das bei Erhitzung im Gegensatz zu anderen Pflanzenölen keine Karzinogene abgibt. Darüber hinaus übernehmen Oliven die Funktion der biochemischen Regulation von Fett und Salzen im Körper, steuern deren Verdaulichkeit. Diese Tatsache bestimmt die Beliebtheit von Olivenöl und Oliven im Mittelmeerraum und anderen Diäten. Während einer Reise nach Griechenland können Sie die verschiedenen Sorten von Olivenöl, die in verschiedenen Regionen des Landes produziert werden, anstreben und erkunden. Ihr Geschmack ist nicht derselbe, und die Gerichte in den verschiedenen Regionen unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Geschmack. Seit der Antike wird in ganz Griechenland Pflanzenöl hergestellt und reife Früchte werden im kaltgepressten Verfahren hergestellt. So erhalten Sie das Öl aus Oliven höchster Qualität.

Brot - der Kopf der antiken griechischen Küche

Überall auf der ganzen Halbinsel in Bezug auf das Brot. Sogar Homer verglich den Weizenstiel mit dem menschlichen Gehirn und nutzte als Subtext die große Bedeutung dieses Produkts im Leben der Menschen. Die alten Griechen aßen immer mit Brot und betrachteten das Essen ohne weißes oder graues Brot als Verbrechen gegen die Götter. Deshalb backten die Bäcker viele Sorten Brot mit Weizen- und Gerstenmehl. Besonders gern gönnten sich die Griechen Urlaub mit Backwaren. Um Süßigkeiten von magerem Gebäck zu unterscheiden, fügten sie Fett, Honig und Ziegenmilch hinzu. Für den Preis waren diese Brote etwas teurer und wurden ausschließlich für die Feiertage gekauft. Auf den Tischen der harten und fordernden Spartaner erschien Brot nicht oft. Man beachte, dass die Griechen, wie die Menschen in Ägypten in der Antike, besonders respektvoll mit dem umgingen, was nicht frisch war, das heißt, altes Brot, sie wurden gegen Magen- und andere Krankheiten behandelt.

Weißbrot aus gut fermentiertem Teig wurde erstmals im 5. bis 4. Jahrhundert in Griechenland hergestellt. BC In seinen Schriften sprach Homer, der die Mahlzeiten in seinen Gedichten beschrieb, von Brot als einem Gericht, das nur von wohlhabenden Leuten verwendet wurde. In der Antike gab es in der griechischen Mahlzeit nur zwei Gerichte: ein großes Stück Fleisch, das am Spieß gebraten wurde (meistens Lammfleisch) und Weißbrot, das eine dominierende Rolle spielte. Wir haben separat gegessen, was heute als der erste Versuch betrachtet werden kann, eine separate Ernährung in einer Kultur des Lebensmittelkonsums einzusetzen. Die Menge an Weißbrot auf dem Tisch beurteilte das Wohlergehen des Gastgebers. Je mehr Weißbrot es gab, desto besser.

Obst und frisches Gemüse wurden mit Brot serviert, einschließlich Feigen und Oliven, die von den Einwohnern des Landes angebaut wurden, Hülsenfrüchte, die aufgrund der niedrigen Kosten auf den Tischen erschienen. In der Esskultur der alten Griechen gab es nicht viele Produkte, mehr als 80% davon waren: Olivenöl, Vollmilch, Schafskäse und Meeresfrüchte. Das erlaubte es dem Körper, vollständige Proteine ​​bereitzustellen. In Griechenland wird die Kunst, leckeren, nahrhaften Fisch zu kochen, auch heute noch vor vielen Jahrhunderten sehr geschätzt. Die Griechen sammelten die Erfahrung der im Mittelmeerraum lebenden Völker und konnten so viele Rezepte kreieren, die heute Aufmerksamkeit verdienen. Besonders geehrt wurden Stör und Thunfisch. Die Gerichte waren voller würziger Kräuter. Fisch gekocht, gebraten, ausgelöscht. Es gab eine Zeit, in der der persische König Köche belohnte, die nach vorher unbekannten Rezepten Fisch zubereiteten. Dies erinnert der griechische Komiker und Reisende Aristophanes in seinen Notizen.

Seit der Antike essen die Griechen viel Wild, was über das Fleisch von Haustieren nicht gesagt werden kann. Die Griechen betrachteten es als unbezahlbaren Luxus, täglich Schafe zu schneiden, was wertvolle Milch und Wolle lieferte. Griechen kochten Gerichte aus fettfreiem Lamm und Vögeln nur an den großen Feiertagen und behandelten sie mit Freunden und Bekannten.

Andere nicht-traditionelle Speisen der Griechen, wie Reis, Aprikosen und Pfirsiche, Zitrusfrüchte, Kartoffeln, Mais und Tomaten, die aus Asien nach Amerika gebracht wurden, waren unehrliche Gäste auf den Tischen der Griechen, und Nüsse, die wir als "Walnüsse" bezeichnen, seien nicht billig Delikatesse In der Antike tranken die Griechen nur Wein, verdünnten ihn mit Trinkwasser und hielten meistens ein Verhältnis von 1: 2 ein. Verdünnter Wein, um das Brunnenwasser etwas zu desinfizieren und Durst zu löschen. Honig wurde als Süßungsmittel für Getränke und Süßspeisen verwendet.

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Meteora in Griechenland ist einer der größten Klösterkomplexe. Zusammen mit Athos ist hier eine eigene Verwaltung tätig, der Mönchsstaat Metropolitan Stagi und Meteor ist ihm unterstellt. Die Besonderheit des Komplexes ist seine Unzugänglichkeit - alle Klöster befinden sich auf steilen Felsen, die sich wie riesige Säulen über die Oberfläche des Pind-Gebirges erheben.

Olivenöl für weibliche Schönheit.

Restaurants und Tavernen in Griechenland

Die meistgebauten Gebäude in Griechenland sind Kirchen und Tavernen. Die erste befriedigt den spirituellen Hunger und die zweite natürlich physisch. Und wenn die Geschichte der Kirche in Hellas fast 20 Jahrhunderte ist, dann ist die Kochgeschichte alle 40! Das allererste Kochbuch der Erde wurde 330 v. Chr. Von einem griechischen Koch, Arhestratos, geschrieben. Die griechische Küche war schon immer anders und hat den günstigsten Einfluss auf den menschlichen Körper und seinen Lebensstil.

Tahini (auch Sesampaste genannt) ist eine Fettpaste aus gemahlenem Sesam. Es wird zu einigen Snacks und zweiten Gängen hinzugefügt und als Basis für viele Saucen verwendet. Tahini besteht komplett aus gemahlenem Sesamsamen. In einigen griechischen Tavernen wird Tahini mit Wasser verdünnt oder mit Olivenöl und Zitronensaft gemischt, viele verschiedene Gewürze und Gewürze hinzugefügt.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Essen der alten Griechen

Wenn ein Bewohner des antiken Griechenland zu einem modernen Abendessen eingeladen worden wäre, würde er zweifellos überrascht sein, dass die Speisen und Produkte auf dem Tisch reichhaltig und vielfältig sind. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass viele moderne Lebensmittel zu dieser Zeit unbekannt waren, sodass sich die Essgewohnheiten stark unterschieden.

Obwohl viele moderne Ernährungswissenschaftler von den Vorteilen eines herzhaften Frühstücks sprechen, begannen die alten Griechen ihren Tag mit einem bescheidenen Snack, der aus in Wein, Oliven und Feigen getränktem Gerstenbrot bestand. Viele verwendeten auch einen Drink aus gekochter Gerste, gewürzt mit Minze und Thymian. Es wurde geglaubt, dass er heilende Eigenschaften hat.

Mittags aßen die Bewohner des antiken Griechenland Fisch (Brassen, Meeräsche, Sardinen) mit Hülsenfrüchten (Linsen, Bohnen, Erbsen, Bohnen). Zu diesen Gerichten wurden Produkte wie Brot, Käse, Oliven, Eier und Nüsse serviert.

Das Abendessen mit den Griechen war auch anders. Derzeit raten viele Ernährungswissenschaftler, dass diese Mahlzeit leicht genug war. Im antiken Griechenland galt das Abendessen als eines der wichtigsten und wichtigsten. Es wurde auch von Dessert begleitet, das aus frischen und getrockneten Früchten (vor allem Feigen und Trauben), Walnüssen und Honig bestand.

Die alten Griechen verwendeten auch rotes Fleisch und Geflügel, aber im Gegensatz zu den modernen Einwohnern des Landes bevorzugten sie Schweinefleisch und Rindfleisch, aber Ziegen und Lämmer wurden selten gegessen. Sie liebten auch das Fleisch von Wildtieren und Vögeln, die gejagt wurden (Wachteln, Wildbret usw.). Außerdem liebten Kreter Schnecken.

Trotz der geringen Vielfalt an Obst und Gemüse spielten diese Produkte eine führende Rolle in ihrer täglichen Ernährung. Die alten Griechen wussten nicht, was Orangen, Mandarinen, Pfirsiche und Bananen sind. Birnen, Äpfel, Pflaumen, Granatäpfel, Feigen, Kirschen und Beeren waren sehr gefragt.

In Bezug auf Gemüse bauten die Athener in ihren Gärten Zwiebeln, grünen Salat, Gurken, Erbsen, Artischocken, Sellerie, Dill, Minze und andere Kräuter und Gemüse an.

Außerdem aßen sie Pilze, Fenchel, Spargel und Brennnesseln. Die alten Griechen liebten das Brot, das sie aus Grieß, Hirse, Maismehl und einigen anderen Getreidesorten hergestellt hatten.

Seit der Antike ist es unverändert geblieben, dass jede Gastgeberin eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern in der Küche aufbewahrt hat, die jedem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen können. Die beliebtesten waren Oregano, Basilikum, Minze, Thymian, Kardamom, Koriander, Kapern, Sesam.

Die meisten Gerichte, die von den Einwohnern des antiken Griechenland zubereitet wurden, waren sehr einfach. Die Hauptkochmethoden waren Backen im Ofen oder Braten am Spieß. Desserts waren auch die häufigsten: Früchte mit Honig und Nüssen.

Zusätzlich wurde jede Mahlzeit von Wein und natürlich Olivenöl begleitet.

Die alten Griechen verwendeten eine Vielzahl von Produkten, aßen aber gleichzeitig in kleinen Portionen.

Die strengsten Diäten hielten sich an die Einwohner von Sparta. Ihre tägliche Diät bestand aus einer Scheibe Brot und einer Tasse schwarzer Brühe, die aus Schweinefleisch unter Zusatz von Blut gekocht wurde. Nur zu besonderen Anlässen und zu Feierlichkeiten gönnten sie sich gekochtes Schweinefleisch, eine Torte und etwas Wein.

http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/

Was haben die alten Griechen gegessen und wie waren sie lecker?

Griechisches Essen auf Ihrem Tisch

Die alten Griechen erfanden, ohne es zu wissen, ein ideales Nahrungsmittelsystem, das aus unglaublich leckeren Gerichten bestand und gleichzeitig sehr gesund war. Was sind die Geheimnisse der Bewohner der Antike?

Brot - um den Kopf

Altgriechisches Brot verdient eine eigene Enzyklopädie. Die Hauptfeinheit seiner Zubereitung war grob halbverarbeitetes Mehl, meistens Weizen oder Gerste. Ein solches Brot an sich war sehr nützlich und trug außerdem zur vollständigen Aufnahme anderer Produkte bei. In verschiedenen historischen und literarischen Quellen findet man häufig Hinweise auf das sogenannte saure Brot, das aus fermentiertem Teig hergestellt wurde. Diese Sorte galt jedoch als Delikatesse und war nur für das wohlhabende Publikum erschwinglich. Brot für die Menschen leichter aus grobem Mehl gemacht, darin schläft eine große Menge Kleie ein. Insgesamt kannten die alten griechischen Bäcker mehrere Dutzend verschiedene Brotsorten. Honig, Fett und Milch wurden dem Gebäck hinzugefügt. Dem alten Brot wurde eine besondere Rolle eingeräumt. Uralte Heiler verschrieben es als Arzneimittel gegen Verdauungsstörungen und andere "Nahrungsmittel" -Krankheiten.

Der Luxus der Armen

Natürlich lebten die Griechen nicht nur vom Brot. Da ihre fruchtbaren Inseln die Gewässer des Mittelmeers umgaben, war das erste und Hauptgericht Fisch mit Meeresfrüchten. Seltsamerweise waren die teuren Köstlichkeiten von heute jedoch die Hauptnahrung der alten griechischen Armen. Bevorzugt wurden Thunfisch- und Störfischarten. Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln und Tintenfisch, die einfachen Leute aßen mehrmals am Tag. Gekochte Meeresfrüchte auf verschiedene Arten: geräuchert, gebraten, mariniert, gesalzen. Einige der Geheimnisse des Kochens sind noch nicht bekannt. Zum Beispiel ist nicht klar, wie ein ganzer Fisch gleichzeitig gebraten, gekocht und teilweise gesalzen werden könnte.

Ein wesentlicher Teil der Diät bestand aus Wild. Lange Zeit bevorzugten die Griechen Waldtiere und Vögel der Viehzucht. Tauben, Spatzen, Fasane, Wachteln und manchmal mit Feuer gebratene Schwalben. All dies war reich an Olivenöl und Kräutern. Später, während der Blütezeit, wurden die Griechen süchtig nach Rindfleisch und Lammfleisch. Die gesamte Karkasse wurde ohne Gewürze an einem Spieß gebraten, woraufhin sie in Stücke geschnitten wurde, von denen das saftigste an Ehrengäste verliehen wurde. Und der griechische Tisch war voll von nahrhaften Würsten und einer originellen Delikatesse - einem Ziegenbauch voller Fett und Blut.

Heilige Olive

Um eine so kräftige Mahlzeit auszugleichen, wurden verschiedene Hülsenfrüchte, frische Feigen und Oliven als Beilage serviert. In vielen Gerichten fügten die Griechen Zwiebeln, Knoblauch, fleischigen Salat und grüne Paprikaschoten hinzu. Tomaten, Kartoffeln und Auberginen, die uns heute so vertraut sind, waren den Griechen damals noch nicht vertraut. Und demokratische Kürbisse und Gurken galten als fremdartige Früchte und waren sehr teuer.

Ein unverzichtbares Merkmal jeder Mahlzeit waren ungesäuerte Tortillas und weicher Schafskäse, die eher an Hüttenkäse erinnern. Eine Mahlzeit mit nützlicher Schafsmilch abwaschen. Ohne das legendäre Olivenöl ist praktisch kein Gericht komplett. Der Olivenbaum war für die alten Griechen heilig, und seine Früchte besetzen immer noch einen der Hauptplätze der traditionellen Küche. Olivenöl wurde durch kaltes Pressen ausschließlich aus reifen Früchten hergestellt. Gleichzeitig wurde es nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch als Konservierungsmittel, für medizinische und kosmetische Zwecke und sogar während Bestattungsriten. Von den Oliven waren auch die Griechen verrückt. Sie wurden in Weinessig und in demselben Olivenöl mariniert und mit Gewürzen und Kräutern versetzt. Dieser Snack wurde separat gegessen oder mit Fischgerichten kombiniert.

Zucker für die alten Griechen ersetzte den wilden Honig, dessen Mangel sie nicht kannten. Die beliebteste Delikatesse waren Rosinen mit reichlich mit Honig getränkten Nüssen. Übrigens wurden die Walnüsse selbst importiert und hoch geschätzt. Aber Trauben und Feigen waren und sind originelle griechische Süßigkeiten.

Live trinken

Die Auswahl an Getränken aus den alten Griechen war sehr begrenzt, aber wie! Für jede Mahlzeit an Feiertagen und Wochentagen tranken sie Wein. Wahr pr

und dies wurde stark mit Wasser verdünnt. Auf diese Weise desinfizierten sie das Brunnenwasser und hüpften weniger. Solche eindeutigen Geschmackspräferenzen wurden einfach erklärt. Buchstäblich ganz Griechenland, sowohl auf dem Festland als auch auf der Insel, war mit fruchtbaren Reben verziert, die Beeren von hervorragender Qualität lieferten. Kein Wunder, dass die Griechen als Vorfahren der europäischen Weinbereitung gelten, und ihr am meisten verehrter Gott war Dionysos.

Der wohl berühmteste griechische Wein der Antike ist Retsina. Es wurde auf eine besondere Weise zubereitet: Sie füllten die Amphoren mit Wein und versiegelten sie dicht mit einer Mischung aus Harz und Gips. Dadurch erhielt das Getränk einen charakteristischen harzigen Geschmack und Aroma. Insgesamt gab es im antiken Griechenland etwa 150 verschiedene Weinsorten. Rote, sehr dicke Weine, die in große Gefäße gegossen wurden und ein halbes Jahr in kühlen Kellern gären ließen, wurden höher bewertet als andere. Schon damals konnten griechische Winzer praktisch alle derzeit bekannten Weine kochen, darunter hellweiße, süße rosa, trockene und halbtrockene Weine. Die besten waren Rhodos und Samos. Eine besondere Ehre war auch der säuerliche Wein von der Insel Santorini, der aus Trauben gewonnen wurde, die auf Vulkanasche angebaut wurden. Fast jede Stadt kann sich jedoch mit Markenwein rühmen.

Natürlich wussten die Griechen viel über leckeres und gesundes Essen. In den meisten Fällen sind ihre gastronomischen Gewohnheiten jedoch von der Natur selbst vorgegeben. Dies hindert uns jedoch nicht daran, die Grundsätze der richtigen Ernährung von ihnen zu lernen.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Antike griechische Küche. Was hat Platon mit Sokrates behandelt? (1)

Die griechische Küche und die Esskultur im Allgemeinen sind zusammen mit der Akropolis, Homer und Alexander dem Großen Gegenstand des Nationalstolzes der Griechen. Sie können sich mit der modernen griechischen Küche sicherlich vertraut machen, indem Sie eines der vielen griechischen Restaurants, Cafeterias und einfachen Restaurants besuchen. Viel interessanter ist die antike griechische Küche.

Es sollte beachtet werden, dass die antike griechische Diät aus Produkten bestand, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhten, dh nicht zu einer Gewichtszunahme führten. Deshalb waren die Griechen so schlank und schön!

Das Sprichwort über Sleb, das im antiken Hellas allgegenwärtig ist, wurde auch verwendet: Es war Brot, das als Hauptgericht auf dem Tisch galt, alles andere war nur eine Ergänzung. Das Brot wurde dann nicht weiß, sondern grob aus halbverarbeitetem Mehl gebacken.

Gemüse und Obst wurden mit Brot serviert, und Bohnen aller Art waren besonders beliebt (wegen ihrer Verbreitung und Preisgünstigkeit), Oliven und Feigen. Öl verbraucht nur Olivenöl, Sahne nicht. Sie tranken eifrig Milch, vor allem Schafe, und stellten auch weißen, weichen Schafskäse her, eher wie Hüttenkäse. Schließlich aßen sie Fisch und Meeresfrüchte aller Art: Austern, Tintenfische, Muscheln, Muscheln.

Selbst reiche Leute aßen kein Fleisch: Es war jeden Tag zu teuer, ein Lamm zu schneiden. Daher wurden Fleischgerichte nur an Feiertagen serviert, wenn Opfer gebracht wurden. Einer der alten griechischen Mythen erzählt, wie der Titan Litter, der die Menschen in Brand gesteckt hat, das Lammfleisch zum Opfer aufteilte und das Fleisch in zwei Stapel legte: Zuerst ließ er alle Knochen fallen, bedeckte sie mit Fett und bedeckte sie mit Kutteln und Haut. Danach schlug der hinterlistige Prometheus vor, dass der Vater Gottes, Zeus, eine Handvoll für sich selbst wählen sollte. Natürlich wählte er eine Handvoll Fett. Und falsch berechnet, aber es war zu spät. Seitdem haben die Griechen den Göttern unnützes Fett und Knochen geopfert, und sie haben selbst alles Leckeres gegessen, damit das Gute nicht verloren geht.

Die alten Griechen hatten keine bekannten Produkte auf dem Tisch: Reis, Melonen und Wassermelonen, Pfirsiche und Aprikosen, Zitronen und Orangen (später aus Asien angekommen), Tomaten, Kartoffeln, Mais (aus Amerika importiert). Kürbisse und Gurken waren ungewöhnlich und teuer. Die Nüsse, die wir jetzt griechisch nennen, waren Delikatesse. Zucker wurde nicht verwendet, stattdessen Honig verwendet. Und selbst das Getreide, das wir Buchweizen nennen, wussten die Griechen nicht (sie essen es immer noch nicht).

Und was tranken die alten Griechen? Sie hatten keinen Tee, keinen Kaffee, keinen Kakao. Wein alleine. Es wurde immer mit Wasser im Verhältnis 1: 2 (ein Maß Wein für zwei Maße Wasser) verdünnt, dazu hatten selbst Spezialgefäße glockenkratzende Krater. Sie verdünnten den Wein jedoch nicht mit Wasser, um sich nicht zu betrinken: Sie versuchten lediglich, das Brunnenwasser mit Weinalkohol zu desinfizieren. Meistens tranken sie nicht aus Tassen und Tassen (obwohl auch sie), sondern aus speziellen Schiffen namens Kilica - eine solche Untertasse mit Griffen an einem langen Bein.

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Was aßen die alten Griechen und Einwohner von Pompeji?

Die alte mediterrane Küche ist den modernen Essensvorlieben der heute in den Mittelmeerländern lebenden Menschen sehr ähnlich. In der täglichen Ernährung der einfachen Menschen im antiken Griechenland dominierten wie heute Getreide, Gemüse, Olivenöl und Wein. Meeresfrüchte, Käse, Eier, Fleisch und Obst waren teuer und für Arme oft unzugänglich.

Die alten Griechen waren wie die Römer sehr geschickt darin, Produkte für die Langzeitlagerung zu verarbeiten. Eine der Methoden zum Konservieren von Meeresfrüchten war das Salzen und Honig wurde zum Konservieren von Obst verwendet. Die alten Griechen bereiteten verschiedene Saucen mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen für Fisch und Fleisch zu.

Unser Wissen über die mediterrane Küche wird durch Informationen aus alten Texten, Wandgemälden, Fresken und Mosaiken ergänzt, die den Boden und die Wände großer Säle für Feste - Symposien - schmückten.

Bei den archäologischen Ausgrabungen in Pompeji fanden Archäologen nicht nur ein Mosaik, sondern auch Haushaltsutensilien mit Essensresten und Weinresten in alten Amphoren.

Die antike Stadt Pompeji am Ufer des Mittelmeers wurde 79 n. Chr. Zerstört. Ausbruch des Vulkans Vesuv. Unter der sechs Meter dicken Asche, die die Stadt bedeckte, starben mehrere tausend Einwohner Pompeji.

Vulkanische Asche bewahrte die Schätze von Pompeji, und moderne Forscher konnten viel über das Leben in der Antike lernen. Die ersten Ausgrabungen von Pompeji begannen im 18. Jahrhundert, aber bisher wurden nur zwei Drittel der Gesamtfläche (150 Hektar) der Stadt ausgegraben.

Als die Ausgrabungen der Städte, die während des Ausbruchs des Vesuvs starben, begannen, überschatteten luxuriöse Villen, farbenfrohe Wandgemälde und Goldschmuck alle anderen Funde. Aber jetzt, zehn Jahre nach Beginn der Arbeit, können Archäologen den Müll in Ruhe betrachten.

In den letzten Jahren haben Experten systematisch Straßenmüll untersucht, „Mülltonnen in Pompeji und den benachbarten Städten, um zu verstehen, wie normale Bürger ihre Sachen in ihrem täglichen Leben behandeln.

In einem der ländlichen Häuser in der Nähe von Pompeji war der Ofen so mit Asche überzogen, dass es schien, als wäre er überhaupt nicht gereinigt worden. An den Rändern waren Getreidespeicher und Hülsenfrüchte, ein Topf und ein Topf
In der Nähe der Küche fanden die Forscher einen Bronze-Eimer, der mit Dellen bedeckt war.

Die Menschen behielten alle diese Gefäße, benutzten sie und warfen sie nicht weg, was auf die Genügsamkeit der Einwohner von Pompeji hinweist.

In einem Wirtschaftskomplex unweit von Pompeji, wo früher Wein gegossen wurde, fanden Archäologen mehr als tausend Amphoren, in denen sie Wein transportierten. Viele Amphoren hatten Anzeichen von Reparaturen und wurden offensichtlich für Massenprodukte verwendet. Als Archäologen anfingen, den Straßenmüll zu studieren, erwarteten sie viel gebrochenes Glas, aus dem kleine Gefäße hergestellt wurden, zum Beispiel Parfümflaschen, die sie aber fast nicht fanden - wahrscheinlich, weil sie gesammelt und in etwas anderes geschmolzen wurden..

Getreide - Weizen, Gerste, Hafer, Roggen - waren der Hauptbestandteil der Ernährung der meisten alten Griechen. Von allen bekannten Getreideernten kochten die alten Griechen Brei. Roggenbrot, gebacken aus grobem Mehl, im Laufe der Zeit begannen die Mühlen, dünne Mehlsiebe für Weizenmehl zu verwenden, was dem Brot eine dünnere Struktur verlieh.

Bäckereien im antiken Griechenland waren wie heute nicht in jedem Haus, daher wurde in Dörfern und Kleinstädten in öffentlichen Öfen oder Tavernen Brot gebacken, in dem Sie gegen eine geringe Gebühr eigenes Brot, Kuchen oder andere Backwaren backen konnten.

Äpfel, Feigen und Trauben, aus denen frischer Saft hergestellt wurde, waren im antiken Griechenland weit verbreitetes Obst, Birnen, Pflaumen, Datteln, Kirschen und Pfirsiche galten als die teureren Früchte. Die alten Griechen trockneten oft Früchte, um sie das ganze Jahr über zu erhalten. Gemüse in der antiken griechischen Küche waren die beliebtesten Hülsenfrüchte - Linsen, Bohnen, Erbsen, die oft mit Brot vermischt werden.

Andere Gemüse waren in der Ernährung der alten Griechen und Römer enthalten - Spargel, Pilze, Zwiebeln, Rüben, Radieschen, Kohl, Salat, Sellerie, Gurken, Lauch, Artischocken und Knoblauch. Oliven und Olivenöl waren natürlich wie heute eines der Grundnahrungsmittel und eine wichtige Fettquelle. Sowohl Obst als auch Gemüse wurden im antiken Griechenland eingelegt, mit Gewürzen in Salzlake gesalzen, mit Essig versetzt oder in Wein, Traubensaft oder mit Honig eingelegt.

Fleisch im antiken Griechenland war ein teures Gut, das den meisten alten Griechen und Römern oft nicht zur Verfügung stand, aber zumindest in kleinen Mengen war Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Geflügel und Ziegenfleisch Teil der griechischen Ernährung.

In den Wäldern und Bergen Griechenlands gab es viele Wildtiere, Rebhühner, Fasane, Gänse, Enten, Drosseln, Tauben, Vierzig, Waldschnepfen, Wachteln, Hasen, Hasen, Wildschweine und Hirsche, sie konnten gejagt werden. Fleisch von Wildtieren wurde auch durch Räuchern, Salzen, Trocknen oder unter Zusatz von Essig oder Honig in Salzlake konserviert.

Die alten Griechen waren geschickte Fischer und die Fische standen den Bewohnern des Mittelmeers immer in der Ernährung nicht nur frisch zubereitet, sondern der Fisch wurde auch getrocknet gehalten, gesalzen, geräuchert oder eingelegt, da es unmöglich war, das ganze Jahr über zu fischen.

Fischgericht (350-325-yy-do-n.e.) In der Mitte der Nut für die Sauce

Aus den vielen Bildern von Flusskrebsen, Krebsen, Mollusken, Muscheln, Muscheln und Austern, die in Mosaiken und Gefäßen von Gefäßen aufbewahrt werden, kann gefolgert werden, dass sich all diese Meeresfrüchte in der Ernährung der alten Griechen befanden.

Die unendliche Vielfalt an Geschmackserlebnissen fügt den Speisen exotische Gewürze hinzu, die entlang der Handelsrouten aus Asien und Indien in das Mittelmeer gebracht wurden. Laut der Seidenstraße wurden Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Kurkuma, Kardamom, Zimt und das bekannteste aller Gewürze, schwarzer Pfeffer, ins antike Griechenland gebracht.

In antiken Quellen werden verschiedene exotische orientalische Gewürze benannt, und die Namen von 142 Arten von Gewürzen wurden von modernen Forschern noch nicht erkannt.

Köstliche Ergänzungen und Gewürze für die tägliche Ernährung wurden auch von den alten Griechen in der Nähe des Hauses angebaut - Basilikum, Rosmarin, Salbei, Zwiebeln, Petersilie, Dill, Fenchel, Thymian und Senf.

Eine gute Küche im antiken Griechenland war mit der Kunst des Mischens verschiedener Gewürze verbunden, mit Wein, Säften, Olivenöl, Essig, duftenden Kräutern und Gewürzen aus Übersee, um ein spezielles Rezept für eine leckere Sauce für Fleisch oder Fisch zu kreieren.

Antike griechische und römische Schriftsteller gaben in ihren Manuskripten oft nützliche Tipps und Rezepte für die Herstellung spezieller Saucen. Der römische Gourmet und Liebhaber von exquisitem Luxus, Apiqueius (lat. Marcus Gavius ​​Apicius), der während der Regierungszeit von Tiberius (14 - 37 n. Chr.) Lebte, stellte eine ganze Sammlung von Rezepten für kulinarische Kunst zusammen.

Das in diesem Buch beschriebene Essen ist nützlich, um die Ernährungsgewohnheiten der antiken Welt des Mittelmeerbeckens wiederherzustellen. Apicius-Rezepte mit exotischen Zutaten waren für die reichsten Klassen gedacht. Beispielrezept von Apicius (8.6.2-3):

Lammeintopf Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne. Zwiebel und Koriander, Pfeffer, Liebstöckel, Kümmel, Fischsauce, Öl und Wein fein hacken. Es ist notwendig, in einem flachen Topf zu kochen, der Boden ist mit Weizenstärke verdickt. Sie müssen dem Fleisch den Inhalt des Mörsers und der gemahlenen Gewürze hinzufügen, während das Fleisch noch roh ist, oder es, während es gekocht wird.

Apicus-Rezepte wurden lange in Manuskripten gespeichert und von Hand kopiert. Die Aufzeichnungen der Rezepte sind seit dem Mittelalter in Form von "Pocket Apicius" erhalten worden, der dem "Adeligen" Vinidarius (lat. Vinidario; Goth. Vinithaharjis) gehörte, der am Ende der karolingischen Zeit lebte. „Apici“ - Auszüge aus den Notizen von Vinidarius sind in einem der Handschriften aus dem 8. Jahrhundert erhalten.
Die Forscher vermuten, dass der Name "Edle Person" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" Goth war, obwohl sein Name mit dem Namen des skythischen Philosophen Anacharsis übereinstimmt. Und der Anfang des Namens - Vinita macht ihn mit den pro-slawischen Stämmen verwandt. Ostgotie im nördlichen Schwarzen Meer. In Jordanien wird erwähnt, dass während der Zeit des ostgotischen Königs Germanarich (gestorben in 375 g. Der neuen Ära) "der Stamm der Wenden ihm und anderen proto-slawischen Stämmen ausgesetzt war".

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Küche des antiken Griechenland

Glücklicherweise sind nicht alle Spartaner Griechen, und im Allgemeinen hat sich die griechische Küche nie an eine solche Askese gehalten.

Die Geschichte von Hellas beginnt in den Tiefen der Jahrhunderte. Der Wert der griechischen Zivilisation für die moderne Welt ist von unschätzbarem Wert. Kunst, Philosophie, Wissenschaft, Politik und Sprache sind in der griechischen Kultur verwurzelt. Was auch immer im heutigen Jahrhundert passiert, wir können einen Prototyp dieses Jahrtausends vorfinden, wenn nicht in echten historischen Ereignissen, dann in Mythen und Legenden.

Das Studium der Grundlagen der modernen Zivilisation ermöglicht es, naive Enttäuschungen in der Menschheit zu vermeiden, die treibenden Kräfte der Geschichte zu verstehen, die Bedeutung der Vergangenheit zu kennen und die Zukunft vorauszusehen.

Woher hatten die Griechen ihre Kraft für große Errungenschaften in ihrer ruhmreichen und unterhaltsamen Geschichte?
Was haben sie in der Antike gegessen?

GRIECHISCHE KÜCHE und generell die in diesem Land existierende KULTUR DER ERNÄHRUNG, die zur Grundlage der nützlichsten mediterranen Küche der Welt wurde, ist zusammen mit Akropolis, Homer und Alexander dem Großen ein besonderer Stolz der Griechen.

Die antike griechische Diät bestand aus Produkten, die den Blutzuckerspiegel nicht anhoben, dh nicht zu einer Gewichtszunahme führten. Deshalb waren die Griechen so schlank und schön! Und all das ist immer noch sehr nützlich für uns (und nicht nur in Fitnessclubs!)

Die alten Griechen verwendeten Oliven und Olivenöl in ihrer Ernährung.

Seit der Antike in Griechenland Oliven Olivenöl in Dosen. In der Sole für schwarze Oliven fügte man etwas natürlichen Weinessig und Olivenöl hinzu. Oliven wurden von verschiedenen Kräutern und Gewürzen verschiedenen Aromen verliehen. Die Oliven wurden gesalzen, eingelegt und als Snack, Beilage, Fischgewürz und viele andere Gerichte verwendet - die Zugabe von wenigen Oliven gibt den Gerichten einen besonderen Geschmack. Nach heutiger Auffassung fungieren Oliven als eine Art biochemischer Regulator für die Aufnahme von Salz und Fett.

Olivenöl wurde aus reifen Oliven durch Kaltpressen (modern extra nativ) hergestellt. Dieses Öl ist äußerst wertvoll und gesundheitsfördernd und enthält ein Maximum an nützlichen Substanzen. Es ist wichtig zu beachten, dass Olivenöl im Gegensatz zu anderen Ölen beim Erhitzen keine krebserregenden Stoffe abgibt!

Das Brot wurde dann nicht weiß, sondern grob aus halbverarbeitetem Mehl gebacken (was zu einer besseren Verdauung der anderen Produkte beitrug).

Im antiken Griechenland bezieht sich die erste Erwähnung von "saurem" Brot, d. H. Brot aus fermentiertem Teig, auf das 5. Jahrhundert. vor unserer Zeitrechnung. Dieses Brot galt jedoch als Delikatesse, es kostete viel mehr als ungesäuertes Brot, es wurde nur von wohlhabenden Leuten verwendet. Homer, der die Mahlzeiten seiner Helden beschrieb, hat uns Beweise hinterlassen, dass die Aristokraten des antiken Griechenland das Brot als ein völlig unabhängiges Gericht betrachteten.

In dieser Zeit wurden in der Regel zwei Gerichte zum Mittagessen serviert: ein Stück Fleisch, das am Spieß gegrillt wurde, und weißes Weizenbrot. Jedes dieser beiden Gerichte wurde separat gegessen, während Brot die bedeutendste und ehrenvollste Rolle zugewiesen wurde. Homer vergleicht den Weizen mit dem menschlichen Gehirn und hat seinen Wert im Leben der Menschen. Er sagt, je reicher der Hausbesitzer ist, desto reichhaltiger wird in seinem Haus Weißbrot. Diese merkwürdige Tatsache spricht auch davon, wie im Alten Griechenland abergläubischer Respekt dem Brot geschenkt wurde. Die Griechen waren fest davon überzeugt, dass, wenn jemand sein Essen ohne Brot isst, er eine große Sünde begeht und sicherlich von den Göttern bestraft wird.

Die Bäcker des antiken Griechenland konnten viele Brotsorten backen, wobei sie hauptsächlich Weizenmehl verwendeten. Ein Teil des Brotes Griechen gebacken aus Gerstenmehl. Kostengünstige Brotsorten wurden aus grobem Mehl mit viel Kleie hergestellt. Dieses Brot diente als Hauptnahrungsmittel für die einfachen Leute.

Die Bäcker des antiken Griechenland handelten und brannten Brotprodukte, darunter Honig, Fett und Milch. Aber solches "süßes Brot" kostete mehr als gewöhnliches Brot und gehörte zu Köstlichkeiten. Es ist merkwürdig zu bemerken, dass Brot in den harten Spartanern als der größte Luxus galt und nur bei den feierlichsten Anlässen auf den Tisch gelegt wurde.

Im alten Griechenland, wie im alten Ägypten, wurde altem Brot eine besondere Rolle zugewiesen. Es wurde geglaubt, dass es bei Erkrankungen des Magens hilft. Es wurde als Arzneimittel für Patienten verschrieben, die an Verdauungsstörungen und anderen Krankheiten leiden. Einige Ältere glaubten, dass das Lecken einer Kruste aus altem Brot allein dazu beitragen würde, Bauchschmerzen zu stoppen.

Warum heißt Brot Brot? Den Bäckern des antiken Griechenlands verdanken wir den Ursprung des Wortes "Brot". Griechische Meister verwendeten für die Herstellung dieses Produkts Töpfe von besonderer Form, genannt "Klibanos". Nach Expertenmeinung wurde das Wort „hlayfs“ von den Alten gebildet, die dann zur Sprache der alten Deutschen, der Slawen und vieler anderer Völker wurden. In der alten deutschen Sprache gibt es das Wort "Khlaib", das unserem "Brot" ähnlich ist, das ukrainische "Khlib" und das estnische "Leib".

Das Sprichwort für Brot, das im antiken Hellas über den Kopf geht, wurde auch verwendet: Es war Brot, das als Hauptgericht auf dem Tisch galt (weil es nicht genug war), alles andere sollte eine reichhaltige Ergänzung zu mangelhaftem Brot sein (aber was für ein Zusatz!).

So aß nicht nur man kein Brot. Und was sollte mit Brot serviert werden?

Gemüse und Obst wurden mit Brot serviert, und Bohnen aller Art waren besonders beliebt (wegen ihrer Verbreitung und Preisgünstigkeit), Oliven und Feigen. Öl verbraucht nur Olivenöl, Sahne nicht. Sie tranken eifrig Milch, vor allem Schafe, und stellten auch weißen, weichen Schafskäse her, eher wie Hüttenkäse.

Und vor allem haben wir viel Fisch und Meeresfrüchte aller Art gegessen: Austern, Tintenfische, Muscheln, Jakobsmuscheln - an voll entwickeltem tierischem Eiweiß hat es nie gefehlt! Schließlich ist Griechenland vom Meer gespült, hat viele Inseln und das Meer ist voller Fische.

Einmal versammelte sich der griechische Philosoph Demonax auf einer Reise. Das Wetter hat ihn nicht bevorzugt - ein Sturm kam auf. Einer der Freunde wandte sich an Demonax: „Ist es nicht beängstigend für dich? Schließlich kann das Schiff sinken, und die Fische werden Sie fressen! “Der Philosoph Demonax lächelte nur als Antwort:„ Ich habe in meinem Leben so viele Fische gegessen, dass es fair wäre, wenn sie mich endlich essen würden. “

Die Kunst des Fischkochens wurde in der Antike hoch geschätzt. Es basiert auf der Erfahrung und den kulinarischen Fähigkeiten der Völker, die an den Ufern des Mittelmeers lebten.

Paradoxerweise gab es in der Frühgeschichte des antiken Griechenlands, das auf allen Seiten von Meeren umgeben war, eine Periode (11.-8. Jahrhundert v. Chr.), In der Fisch nur für arme Menschen als Nahrung galt. Eine Bestätigung dafür finden Sie auf den Seiten von Homers Ilias. (Viel später in Europa passierte dies mit Austern.)

Die Entwicklung der Fischküche begann viel später, in der Blütezeit des antiken Griechenland. Die Mythen über die Argonauten erzählen bereits von den Griechen, die zu den unbekannten Ufern von Pontus Evksinsky (das Schwarze Meer war der Name) nach Fischen reiste, da auf den griechischen Märkten ein Mangel herrschte. Thunfische wurden am meisten geschätzt, der zweite Platz wurde von Stör besetzt, der von Herodot erwähnt wird: „Große Fische ohne Wirbelsäule, genannt Stör, werden zum Salzung gefangen“.

Die Charaktere der Komödie Epiharma „Eine Dinnerparty in der Nähe der Hebe“ - unbeschwerte Putials, Götter und Göttinnen und große Liebhaber schmackhafter Speisen - werden besonders von Seefischen genossen. Sie sind freundschaftlich mit dem Meeresgott Poseidon verbunden, der ihnen auf Fisch eine große Menge Fisch und Muscheln liefert - eine göttliche Delikatesse.

Die Geheimnisse des Kochens anderer antiker griechischer Gerichte werden bis heute nicht vermutet. Wie kann zum Beispiel ein ganzer Fisch auf den Tisch gebracht werden, von dem ein Drittel gebraten wurde, ein Drittel gekocht und ein Drittel gesalzen ist?

Seefisch wurde im alten Rom (hier wurde gesalzen, eingelegt, geräuchert) und in Asien hoch geschätzt. Der griechische Komiker Aristophanes, der einst Botschafter am persischen Hof war, schrieb, der König der Perser gebe denjenigen, die ein neues Fischgericht erfunden hatten, eine großzügige Belohnung.

Die Griechen aßen viel Wildfleisch (Tiere und Vögel), das zu dieser Zeit in unvorstellbarer Fülle gefunden wurde. Aber auch reiche Leute haben Fleisch von Haustieren gegessen: Es ist jeden Tag zu teuer, ein Lamm zu schneiden, das so viel Milch und Wolle liefert. Daher wurden Lammgerichte nur an Feiertagen serviert, als den Göttern Opfer gebracht wurden.

Einer der antiken griechischen Mythen erzählt, wie der Titan Prometheus, der den Menschen das Feuer brachte, das Opferlamm teilte und das Fleisch in zwei Stapel legte: Zuerst wurden alle Knochen abgelassen, sie mit Fett bedeckt und mit Kutteln und Haut bedeckt. Danach schlug der kluge Prometheus vor, dass der Göttervater Zeus eine Handvoll für sich selbst auswählen sollte.

Natürlich wählte er eine Handvoll Fett. Und falsch berechnet, aber es war zu spät. Seitdem haben die genialen Griechen den Göttern nutzlosen Müll und Knochen geopfert, und sie haben alles Köstliche gegessen, damit das Gute nicht verloren geht. Im Allgemeinen sind die Griechen sehr kluge Leute!

Die alten Griechen hatten keine bekannten Produkte auf dem Tisch: Reis, Melonen und Wassermelonen, Pfirsiche und Aprikosen, Zitronen und Orangen (später aus Asien angekommen), Tomaten, Kartoffeln, Mais (aus Amerika eingeführt). Kürbisse und Gurken waren ungewöhnlich und teuer. Die Nüsse, die wir jetzt Walnüsse nennen (d. H. Griechisch), waren importierte Delikatessen.

Zucker wurde nicht verwendet, stattdessen Honig, der viel nützlicher ist als Saccharose. Und im alten Hellas gab es viel Honig.

Grütze, die wir Buchweizen nennen ("griechische Grütze"), war den Griechen nicht bekannt (sie essen sie immer noch nicht).

Und was tranken die alten Griechen? Sie hatten keinen Tee, keinen Kaffee, keinen Kakao. Wein alleine. Es wurde immer mit Wasser im Verhältnis 1: 2 (ein Maß Wein für zwei Maßeinheiten Wasser) oder 1: 3 verdünnt, dazu gab es sogar spezielle Glockenkrater. Sie verdünnten den Wein jedoch nicht mit Wasser, um sich nicht zu betrinken: Sie versuchten einfach, das Brunnenwasser mit Wein zu desinfizieren. Meistens tranken sie nicht aus Tassen und Tassen (obwohl sie es auch waren), sondern aus speziellen Gefäßen namens "Kilik" - einer solchen Untertasse mit Griffen an einem langen Bein.

Nach dem Olivenöl ist der Wein in Griechenland zu jeder Zeit die Hauptquelle des Stolzes. "Wein ist die Seele des menschlichen Spiegels", sagte Alkay, ein berühmter Dichter aus Lesbos.

Griechenland ist der Geburtsort der europäischen Weinbereitung. Auf der Insel Kreta werden seit viertausend Jahren Trauben angebaut, auf dem griechischen Festland - dreitausend.

Auf den Terrassen, die an den Hängen der Berge gegossen werden, wächst in ganz Griechenland eine Rebe. In den Tälern wird es zwischen Obstbäumen gepflanzt und erstreckt sich von Baum zu Baum. Wie der Olivenbaum ist die Rebe unprätentiös und bedarf keiner künstlichen Bewässerung. Die Kreter holten Trauben von der Küste Kleinasiens und kultivierten sie. Sie lernten schnell das Geheimnis der Trauben - im 2. Jahrtausend v.Chr. Nach den Kellern der Kpossky-Paläste. e. Weinproduktion florierte hier. Und der Mythos besagt, dass der Gott der Weinherstellung Dionysos die kretische Prinzessin Ariadne heiratete.

Kein einziger Gott wurde in Griechenland als Dionysos verehrt! Im antiken Griechenland waren Feiertage - Dionysien bis zum Beginn der Ernte festgesetzt. Es war eine Zeit des verrückten Tanzens und großen Spaßes. Dionysos oder Bacchus, mit einem fröhlichen Gefolge, bestehend aus Ziegenfuß-Satyrn und Bacchanten. Wein floss wie ein Fluss. Bacchus wurde hauptsächlich von den einfachen Leuten geehrt. Gott der Befreier vergaß sie aus Sorgen und Sorgen. Bei den jährlichen stürmischen Feierlichkeiten zu seinen Ehren zollten sogar die Geister, wie die Griechen glaubten, dem jungen Wein Tribut und forderten dann natürlich einen Snack. Daher wurden die Bewohner, die heraufkamen, in ihren Häusern von der Sünde eingesperrt, und für die ertrunkenen Geister hinterließen sie einen Eintopf an der Schwelle.

Wie bereits erwähnt, wurde der Wein damals mit Wasser verdünnt: 1 Teil Wein + 3 Teile Wasser, mindestens 1: 2. Das Mischen von gleichen Teilen des Volumens wurde als "bittere Betrunkene" angesehen. (Und der verstärkte Wein war noch nicht da.)

Der athenische Staatsmann Eubulus im Jahre 375 v So sagte über die Maßnahme bei der Verwendung von Wein: "Ich muss drei Tassen mischen: eine für die Gesundheit, die zweite für Liebe und Genuss, die dritte für einen guten Schlaf. Nachdem wir drei Tassen getrunken haben, gehen weise Gäste nach Hause. Die vierte Tasse gehört nicht uns, es gehört zur Gewalt der fünfte zum Lärm, der sechste zu den Betrunkenen, der siebte zu den schwarzen Augen, der achte zu den Friedensoffizieren; der neunte zu den Leiden und der zehnte zu dem Wahnsinn und der Zerstörung der Möbel. "

Der berühmteste und altgriechischste Wein ist RECYNE. Und bis heute ist es der einzige Wein, der ein starkes Aroma und einen Harzgeschmack hat (Recin in Greek - Harz). Der Name steht im Zusammenhang mit der alten Tradition der hermetischen Versiegelung von Amphoras mit Wein mit einer Mischung aus Gips und Harz. So blieb der Wein länger erhalten und nahm den Teergeruch auf. Heutzutage wird das Harz in der Gärungsphase gezielt mit dem Harz versetzt.

Richtiger ist, dass Retsina nicht zu den Weinen gehört. Dies ist ein weißes oder rosafarbenes Getränk mit einer Stärke von 11,5 Grad für den täglichen Gebrauch. Trinken Sie gekühlt zu Snacks.

Im antiken Griechenland wurden 150 Rebsorten angebaut, die an unterschiedliche Böden und klimatische Bedingungen angepasst wurden. Die Griechen bevorzugten dunklen, dicken Rotwein. In großen Gefäßen (Pithoi) wurde es für sechs Monate in Kellern gelagert - zur Gärung. Dann wurde der Wein Rosinen, die immer reichlich vorhanden waren, oder Honig.

Die besten wurden als Samos und Rhodos bezeichnet. Ihnen und Wein aus den Inseln Chios und Lesbos nicht viel schlechter. Bis heute ist der Herbwein aus der Insel Santorini (Thira) aus Weintrauben, die auf Vulkanasche angebaut werden, besonders berühmt. In einem guten Glas griechischen Weins - ein Schluck von Sonne und Meer, ein Jahrtausendelang und ein Vorgeschmack auf das ewige Mysterium von Hellas.

Bereits in der Antike gab es eine große Auswahl an griechischen Weinen, die von hellweißen, süßen oder trockenen bis rosa und roten, halbsüßen und süßen Weinen reichten. Jede Stadtpolitik produzierte ihren eigenen Wein.

Im antiken Griechenland wurden Rosinen-Trauben angebaut, und die griechischen Rosinen von damals bis heute wurden immer als die besten der Welt angesehen.

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