Kwas ist eines der beliebtesten Erfrischungsgetränke der russischen Bevölkerung. Aller Wahrscheinlichkeit nach kannten die Ostslawen den Kwas schon lange vor der Gründung der Kiewer Rus. Das Wort "Kwas", das russischer Herkunft ist, bedeutet "saures Getränk". Aus Gründen der Objektivität stellen wir jedoch fest, dass die Ägypter schon vor achttausend Jahren etwas Ähnliches wie Kwas kochen konnten. Herodot, Pliny, Hippocrates hinterlassen Beschreibungen von Getränken, die dem Kwas sehr nahe kommen. Darüber hinaus wies Hippokrates auf die heilende Wirkung dieser Getränke hin. Es ist also unbestreitbar, dass die Erfindung der Kvass vor den Slawen zumindest ungerechtfertigt wäre, aber die Kvas waren unter keinem Volk so verbreitet wie unter den Russen. „Nach dem Wasser“, schrieb D. V. in der Encyclopedia of Nutrition. Kanshin, - in Russland ist das häufigste Getränk Kwas. Wir denken sogar, dass sie Kwas mehr trinken als Wasser. »Gleichzeitig kannte die Liebe zu Kwas die Klassengrenzen nicht. Sowohl Bettler als auch Könige tranken Kwas mit dem gleichen Vergnügen und zogen Kwas oft den überseeischen Weinen vor.

Zu einer Zeit war der Kwas-Beruf in Russland sehr verbreitet. Gleichzeitig war es schwierig, einen Kvasnik zu finden, der ein universeller Meister verschiedener Kwasarten sein würde. In der Regel spezialisierten sich Handwerker auf die Herstellung von homogenem Kwas. Dementsprechend wurden sie als "Kvasnik-Gerste" (Kwas aus Gerstengrütze), "Apfel-Kvasnik", "Birne-Kvasnik" usw. bezeichnet. Jeder Kvasnik verkaufte seinen Kwas nur in dem ihm zugewiesenen Gebiet. Die Verletzung dieser Regel bedrohte viele Probleme.

Die Kunst des Kvasovar erforderte mehr Geschicklichkeit und Erfahrung sowie die notwendige Ausrüstung. Kvasovarka existierte sogar in Krankenhäusern, Soldatenkasernen und Gefängnissen. Kvasy wurde in Russland immer aus hochwertigen natürlichen Rohstoffen hergestellt - Brot, Obst, Beeren, Honig, verschiedene Kräuter, Wurzeln, Gewürze usw..

Mit großem Geschick zubereitete Getreidekässe, die den unterschiedlichsten Geschmäcken entsprachen, entsprachen Zeit und Ort ihres Verbrauchs je nach klimatischen Bedingungen, Jahreszeit, Gewohnheiten und Wünschen. Die außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften des Kwas, das einzigartige Aroma machten den Kwas-Drink einzigartig.

Für Obstkwas werden hauptsächlich wild wachsende Äpfel, Birnen, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren usw. verwendet.

"Gutes" Brotkwas hat sich mit alkoholischen Getränken und vor allem mit Bier recht gut bewährt. Besonders viele Kwas-Händler konnten im Sommer in Moskau in Okhotny Ryad gefunden werden. Im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts. Moskowiter respektierten besonders Kwas aus gekochten Birnen, die selbst in ihrer nassen Form wie Pyramiden auf Tabletts flinker Kaufleute lagen. Kwas wird mit Spezialbechern aus einem Eimer geschöpft.

Die Kunst des Kvasovar erforderte mehr Geschicklichkeit und Erfahrung sowie die notwendige Ausrüstung. Zur Herstellung von Kwas wurde zum Beispiel eine spezielle Wanne mit doppeltem Boden verwendet. Die moderne Produktion von Kwas war nach damaligen Vorstellungen abfallfrei. Die nach dem Verkauf des Kwas verbleibende Dicke wurde zur Fermentation der nächsten Charge verwendet. Als dieses Dickicht für die Herstellung von Kwas ungeeignet wurde, wurde es als ziemlich wirksames Mittel zur Reinigung von Kupfergegenständen, insbesondere von Kupfergeschirr verwendet.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Alles über Kwas

Inhalt:

Sommer Hitze Warteschlange für Kwas. Sie kaufen endlich ein Glas Kwas. Trinken Sie es und denken Sie „Was für ein erfrischendes Getränk! Wir müssen immer noch ein Glas kaufen... Nein, gleich nur eine Flasche... "

Kwas ist in der Lage, den Durst zu stillen. Es ist angenehm im Geschmack. Die Hauptsache ist sehr nützlich. Dieses Getränk enthält eine große Menge an Vitaminen und verbessert die Verdauung. Im Allgemeinen profitiert man von Kwas.

Kwas wird nicht nur als Getränk verwendet. Es ist notwendig bei der Zubereitung von kalten Speisen wie Okroschka, Rote Beete und sogar einigen nationalen Gerichten. Sie können Kwas, Brot oder selbst zu Hause kochen. Mit Minze, Meerrettich oder Honig. Auf unserer Website erfahren Sie, wie es geht.

Sie werden nicht nur ein Kenner dieses Getränks, lernen, wie man ihn zubereitet, sondern auch lernen, Kwas für medizinische Zwecke zu verwenden. Die Website enthält viele nützliche und interessante Informationen über Kwas: seine Geschichte, alle Arten von Arten, zugehörige Getränke, Gerichte, die auf der Grundlage von oder mit Kwas zubereitet werden.

Also lesen und trinken Sie Kwas zu Ihrer Gesundheit!

↑ Geschichte des Kwas

Das Wort "Kwas" ist sicherlich russischer Herkunft und bedeutet "saures Getränk". Aus Gründen der Objektivität stellen wir jedoch fest, dass vor achttausend Jahren etwas Ähnliches wie Kwas - ein Getränk aus Gerstenkörnern, etwas zwischen einem modernen Kwas und Bier - von den alten Ägyptern gekocht wurde.

Fruit Kwas wusste und altes Babylon, aber es hat sich nicht in Interfluve etabliert - es gefiel vielleicht einigen der nächsten Eroberer nicht: Ob die Assyrer, die Meder, die Perser, die Mazedonier - gehen und rausgehen.

Berühmte historische Persönlichkeiten wie Herodot, Plinius der Ältere und Hippokrates, die in der Antike berühmt wurden, hinterließen eine Beschreibung von Getränken, die dem Kwas sehr nahe kommen. Darüber hinaus wies Hippokrates auf ihre heilenden Eigenschaften hin.
Und doch sagen wir, dass Kwas ein originales russisches Getränk ist. Im Gegensatz zu Bier, das überall und immer gebraut wird, bis zu den Appalachen. Das Recht dazu gibt uns die Tatsache, dass es unter keinem anderen Volk so weit verbreitet ist. "Nach Wasser", schrieb Kanshin in der Encyclopedia of Nutrition, "In Russland ist das häufigste Getränk Kwas... Wir glauben sogar, dass sie es mehr trinken als Wasser..."

So war es nicht und nicht unter den Ostslawen beliebter als Kwas. Darüber hinaus ist es nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Nahrungsmittel - in den hungrigen Jahren entkam Kwas wie Brot der Erschöpfung, besonders während zahlreicher orthodoxer Fasten. Und Medizin. Die Geschichte ist ein Beweis dafür.

↑ Über die Vorteile von Kwas

Die jahrhundertelange Erfahrung hat gezeigt, dass Kwas zum Erhalt der Gesundheit beiträgt und die Effizienz erhöht. Bei der schweren Arbeit - beim Mähen, beim Pflügen und beim Sammeln von Brennholz - nahm der russische Bauer nicht Milch und Fruchtgetränke als Getränk mit, sondern Kwas, weil er glaubte, Müdigkeit abzubauen und die Kraft wiederherzustellen. Diese Eigenschaft des Kwas wurde von Wissenschaftlern bestätigt.

Kwas, das aus Roggen- und Gerstenmalz hergestellt wird, besitzt nicht nur hohe Geschmackseigenschaften, sondern stärkt und normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper. Durch die Auswirkungen auf den Körper ähnelt es Kefir, Sauermilch, Koumiss und Acidophilus. Wie jedes Produkt der Milchsäuregärung reguliert Kwas die Aktivität des Gastrointestinaltrakts, erhöht den Tonus des Körpers, verbessert den Stoffwechsel und hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.

Zusammen mit dem Sauerkraut diente der Kwas viele Jahrhunderte lang, wie der russische Wissenschaftler Kanshin feststellte, als "der einzige Weg, um die Menschen vor Skorbut im langen Winter zu retten, wenn er kein Grün sieht." Tatsache ist, dass der echte russische Kwas früher auf Malz gekocht wurde, also auf dem gekeimten Getreide. Und das gekeimte Getreide unterscheidet sich durch den erhöhten Gehalt an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B.

Die Sprichwörter sagen über den Wert des Kwas:

"Kwas wie Brot stört nie."
"Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet."
"Und dünner Kwas ist besser als gutes Wasser."
"Suppe mit Fleisch, aber nicht - so Brot mit Kwas."
"Wenn nur Brot und Kwas, und alles was wir haben."

↑ Kwas in der Kiewer Rus

Die erste schriftliche Erwähnung des Kwas stammt aus der Zeit der Einführung des Christentums in Russland. In der Geschichte vergangener Jahre wird gesagt, dass 986 an den Sieg über die Pegeants und im Zusammenhang mit der Eröffnung der Kirche von Sts gedacht wurde. Für die Umwandlung in Kiew befahl der Fürst Wladimir "Honig in Bchelkah (Fässern) und in anderen Kwas, um die Stadt zu tragen", das heißt, er verteilte Speisen und Getränke an die Menschen - Honig und Brotkwas.
Historiker glauben jedoch, dass die Ostslawen schon vor diesen Zeiten wussten, wie man aus Getreide ein Getränk zubereiten kann. Kwas in Russland gilt seit der Antike als Wundergetränk bei allen Krankheiten. Es wurde in armen Bauernhütten, in wohlhabenden Bourgeoisien, Kaufleuten und herrschaftlichen Bauernhöfen, in Klöstern, Soldatenkasernen und Krankenhäusern gekocht. Schon damals war bekannt, dass Kwas den Durst gut stillt, Kraft und Leistungsfähigkeit wiederherstellt, die Kraft aufrechterhält und die Verdauungsprozesse günstig beeinflusst.

↑ Kwas im russischen Reich

Die Liebe zum Kwas kannte die Klassenstände in Russland nicht. Mit dem gleichen Vergnügen tranken die Armen und Vertreter privilegierter Klassen, und letztere bevorzugten Kwas oft sogar überseeischen Weinen. S. Turgenev sprach darüber in der Geschichte „Zwei Freunde“: „Er liebte Kvass (Krupitsyn) nach seinen eigenen Worten, wie sein eigener Vater, und französischer Wein, besonders rot, konnte es nicht ertragen und nannte sie sauer.“

Die hervorragenden Geschmackseigenschaften des Kwas überraschten Ausländer, die Russland besuchten. So schrieb der berühmte Reisende und Abenteurer Casanova über Kwas wie folgt: „Sie (Russen) haben ein leckeres Getränk, dessen Namen ich vergessen habe. Aber es ist dem Konstantinopel-Sorbet weit überlegen. Trotz ihrer großen Anzahl dürfen die Bediensteten kein Wasser trinken, aber dieses leichte, wohlschmeckende und nahrhafte Getränk, das auch sehr billig ist, da es für einen Rubel ein großes Fass erhält. “

Kwas wurde im zaristischen Russland und als Mittel zur therapeutischen Ernährung eingesetzt. Die Ärzte wussten schon damals, dass es eine gute Wirkung auf die Verdauung hat. Kwas war eine obligatorische Zulage für Soldaten in der Armee, der Marine, sogar im Gefängnis für Gefangene.

Infolgedessen war der Kvasnik-Beruf in Russland sehr verbreitet. Normalerweise spezialisierten sich diese Handwerker auf die Herstellung bestimmter Kwas. Dementsprechend wurden sie "Kvasnik-Gerste" (Kwas aus Gerstenkorn), "Apfel", "Birne" usw. genannt. Und dann wurden die Kwas anders gemacht: süß, Minze, Rosinen, weißer Okroshechny, weißer Zucker, Kümmel, Petrovsky, Boyarsky, Soldat - insgesamt mehr als 150 Artikel. Die berühmte Moskauer Kwas-Suppe wurde in der Regel in Champagnerflaschen versiegelt. Selbst die Herren der Husaren verachteten den nächsten Morgen nach ihren Abenteuern nicht, um die Gesundheit der ein oder zwei Flaschen Moskauer Suppe zu verbessern. Und im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts schätzten die Moskowiter besonders den gekochten Birnenkwas.

Jeder Kvasnik verkaufte seinen Kwas nur in dem ihm zugewiesenen Gebiet. Die Verletzung dieser Regel bedrohte viele Probleme. Am strengsten wurde dies in St. Petersburg beobachtet, wo täglich etwa 2 Millionen Flaschen nur für Flaschenkwas verkauft wurden. Viele Händler von Kwas konnten im Sommer in Moskau in Okhotny Ryad gefunden werden.

Das Brauen erfordert viel Geschick und Erfahrung sowie die notwendige Ausrüstung. Für die Herstellung von Kwas wurde beispielsweise eine spezielle Wanne mit doppeltem Boden verwendet. Die moderne Produktion von Kwas war nach damaligen Vorstellungen abfallfrei. Die nach dem Verkauf des Kwas verbleibende Dicke wurde zur Fermentation der nächsten Charge verwendet. Als das Dickicht für Kwas ungeeignet wurde, wurde es als ziemlich wirksames Mittel zur Reinigung von Kupfersachen, insbesondere von Geschirr, verwendet.

Lange Zeit konkurrierten "gute" Brotkässe recht erfolgreich mit alkoholischen Getränken und vor allem mit Bier. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts begann sich jedoch die Kochkunst zu verlieren, als sich der Kapitalismus in Russland entwickelte. Die russische Gesellschaft zur Erhaltung des öffentlichen Gesundheitswesens nahm sogar die Zubereitung eines alten Getränks unter seine Schirmherrschaft. In Krankenhäusern und Krankenhäusern wurden spezielle Produktionen von "Krankenhaus-Kwas" organisiert, ein obligatorisches diätetisches Produkt für Genesende. Der große russische Chemiker DI Mendeleev, ein großer Amateur und Popularisator des Kwas, forderte eine Wiederbelebung der nationalen Erfahrung der Herstellung von Kwas.

Ende des 19. Jahrhunderts galt der Kwas in den gebildeten Kreisen als reaktionäres Getränk und symbolisierte sogar teilweise die Abscheulichkeiten des russischen Lebens. Die „gebildeten Klassen“ fanden einen Ersatz für Kwas: Die Männer kühlten sich mit Bier oder Bier, die jungen Damen genossen meist Limonade. Damals setzte Dostojewski die Ausdrücke "limonisch" und "orange" ein - im Sinne von "extrem empfindlich gegenüber Gefühlen". (Das Wort "sauer" im Sinne von "betrunken" erschien etwas später.)

Wussten Sie, dass der Ausdruck „eine Mischung aus Französisch und Nischni Nowgorod“ in direktem Zusammenhang mit Kwas steht und nicht mit Französisch und Russisch. Und diese Mischung (aus französischem Champagner mit russischem Kwas) wurde von russischen Husaren erfunden.

↑ Magischer Kwas

Einerseits war der Kwas im vorrevolutionären Russland ein Getränk des Tages. Kwas trank während der Arbeit vor und nach der Arbeit. Andererseits wurden verschiedene Überzeugungen und Vorzeichen in Russland immer mit Kwas in Verbindung gebracht. Kwas erschien in vielen Volksritualen und sogar in magischen Ritualen. Das besagt, dass es in Russland immer eine besondere Einstellung zu Kwas gab.

Kwas war auf Begräbnisfeiertage vorbereitet, auf eine Hochzeit, auf die Geburt eines Kindes. In Polesie auf Radunitsa wurde Kwas in der Zusammensetzung anderer Gerichte zu den Gräbern von Angehörigen getragen. In der Region Smolensk bauten sie am vierzigsten Tag nach dem Tod Kwas oder Brago und bereiteten sich auf das „Überlassen“ der Seele in der „anderen Welt“ vor.
Am Vorabend der Hochzeit gossen die Russen im Ritus des Waschens der Braut im Badehaus Kwas mit Hopfen auf den Herd, dessen Überreste dann fertig waren. Nach der Hochzeit trafen die Eltern des Bräutigams die Jungen mit Brot und Kwas (Salz erschien viel später im Ritus).

Der slawische Kwas-Genuss war mit Fruchtbarkeitsmagie verbunden. In der Provinz Smolensk am ersten Tag der Hochzeit, vor der Hochzeit, gossen die Braut und der Bräutigam zuerst Kwas aus einem Eimer, der in der Mitte des Raumes stand, in einen anderen. Dann umkreiste der Freund die jungen Hände dreimal um die Eimer des Kwas und setzte sich an den Tisch.

Brotbrot hatte den gleichen Wert wie ein Talisman. In Russland glaubten sie, dass das durch einen Blitz verursachte Feuer nur mit Milch oder Kwas, aber nicht mit Wasser gelöscht werden kann. Und damit sich das Feuer eines solchen Feuers nicht weiter ausbreitet, würden sie einen Reifen mit Sauerteig in die Flamme werfen.

Kwas mit Salz oder Kwas, das nach der Zubereitung des Getränks zurückgeblieben war, wurde als Zauber- und Heilmittel verwendet. Wenn die Arbeit schwierig war, erhielt die Mutter einen Kwas oder Malz. Eine Kuh im Abschwung, so dass die Nachgeburt so schnell wie möglich weggehen würde, gaben sie auch Sauerteig, Gerste oder Gerstenmalz.

In Weißrussland wurde dem Neugeborenen vor dem ersten Bad ein wenig Kwas in den Mund gegossen, damit er sich nicht vor der Erkältung fürchten würde. Durch das Auftragen von gesalzenem Sauerteigblättern heilten sie eine Erkrankung der Finger, die im Volksmund „Fingernägel“ genannt wird.

In der Ukraine wurde Salz, das mit dickem Kwas angefeuchtet und an einem sauberen Donnerstag in einem Ofen auf heißen Kohlen verbrannt wurde, als besonders wirksam gegen durch das böse Auge verursachte Krankheiten angesehen.

Um mehr Sahne in der Milch zu haben, wurde der Milchtopf in Sibirien mit saurem Kwas mit Salz gewaschen und in den Ofen gestellt.

Bekannt sind auch Verbote zur Herstellung von Kwas. Im Bezirk Kupjansk der Provinz Kharkov glaubten sie, dass nach Ostern Meerjungfrauen aus dem Wasser auftauchen und, nachdem sie in Häusern aufgetaucht sind, im Brotkwas gebadet werden, falls es am Donnerstag gekocht wird. In Oboyan in derselben Provinz des zaristischen Russlands wurde am Montag kein Kwas hergestellt, damit der Teufel seine Kinder nicht darin erlösen konnte. Im Kwas, in Milch und anderen Getränken baden Teufel nach Überzeugung der Ukrainer, die nicht mehr in dem vom Erlöser geheiligten Wasser baden können...

↑ Kochen kvass selbst

Es ist nicht einfach, zu Hause einen guten Brotkaffee zuzubereiten. Die Hauptschwierigkeit ist vielleicht der fehlende Verkauf von Malz. Diejenigen, die einen echten russischen Kwas probieren möchten (der überhaupt nicht dem im Laden verkauften ist), müssen Malz selbst zubereiten (siehe Kvass-Malz).

Aber Sie können auf Malz verzichten und Kwas auf Brotkrumen kochen.

Hier ist das einfachste Rezept:

Nehmen Sie einen Standard-Eimer mit acht Litern, einen Laib Schwarzbrot (vorzugsweise Roggenbrot), Hefe (60 g frisch oder vier Teelöffel trocken) und eine halbe Tasse Zucker. Anstelle eines Eimers können Sie natürlich auch ein Drei-Liter-Glas verwenden (bzw. die Proportionen reduzieren). Aber in diesem Fall wird das Gebräu viel weniger ausfallen.

Brot muss veraltet oder zumindest kratzig sein. Schneiden Sie es aus und braten Sie die Stücke bei starker Hitze im Ofen. Brot sollte braten, gut braten, aber auf keinen Fall ausbrennen.

Dann wird etwas gutes nicht leitendes Wasser in den Eimer gegossen (Aqua Minerale ist in Ordnung), nur nicht karbonisiert, erhitzt, aber nicht gekocht. In den Eimer legen wir alle oben genannten gebratenen Cracker, Hefe und Zucker. Alle mischen. Decken Sie alles mit einem Deckel ab. Lassen Sie es zwei Tage warm. Was passiert, ist schon Kwas. Dann sollte es durch Käsetuch filtriert und abgefüllt werden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alle

Die Produktion von hausgemachtem Kwas ist sowohl aus Sicht des Familienbudgets (getrocknetes Brot wird verwendet) als auch aus Sicht der staatlichen Wirtschaft wirtschaftlich vorteilhaft. Es wird berechnet, dass, wenn in jeder Familie, bestehend aus vier Personen, täglich 100 Gramm Brot geworfen werden, dies mehr als 36 Kilogramm pro Jahr sein wird. Für das gesamte Land erfordern solche Verluste einen zusätzlichen Bau von 100 Aufzügen mit einer Kapazität von jeweils 20 Tausend Tonnen Getreide; 57 Mühlen bauen; 130 Bäckereien mit einer Kapazität von 50 Tonnen pro Tag zu bauen. So ist die Arithmetik.

↑ Kwas-Kochrezepte

Alt (mit Minze und Rosinen), russisch (auf Roggen und Gerstenmalz), nördlich (aus einfachem Roggenmehl, isländischem Moos und schwarzen Johannisbeerblättern); Ukrainisch (aus trockenem Roggen-Malz, weißen Crackern, Erdbeeren, Zimt und Minze); täglich, weiß, rot, kirsche, cranberry, johannisbeere, apfel, birne, honig, lingonberry, viburnum - alle namen von kwas sind einfach nicht aufzulisten.

Darüber hinaus hatte jede Gastgeberin in russischen Dörfern und Städten ihr eigenes, familiäres oder, besser gesagt, personalisiertes Kwasrezept. Sie wurden so genannt: "Malanin-Kwas", "Daryin-Kwas" usw.

Warum setzen Sie nicht diese Volkstradition fort und erfinden Ihr eigenes Kwas-Rezept? Warum nicht? Aber für den Anfang raten wir, die Erfahrung der Vorfahren sozusagen zu studieren. Lernen Sie die grundlegenden Rezepte für die Herstellung von Kwas kennen.

Lassen Sie uns dazu von der Theorie zur Praxis übergehen, mit anderen Worten, zur Beschreibung einiger der beliebtesten Brotkwas zu verschiedenen Zeiten.

↑ Russischer Kwas

1 kg zerkleinertes Roggenmalz, 300 g zerkleinertes Gerstenmalz, 600 g Roggenmehl, 130 g Roggencracker, 80 g altes Roggenbrot, 1 kg Melasse, 30 g Minze.

Malz und Mehl mit 3 Liter heißem Wasser zu einem Teig ohne Klumpen kneten und das Geschirr mit einem sauberen Lappen bedecken und eine Stunde stehen lassen (zur Verzuckerung).

Den gealterten Teig in eine feuerfeste (Gusseisen) Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und zum Verdampfen in einen heißen Ofen (Ofen) stellen. Rühren Sie den Teig gründlich um, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und fügen Sie kochendes Wasser hinzu.

Nach einem Tag den Teig in ein Aufgussbecken füllen, 16 l heißes Wasser darüber gießen, gehackte Cracker und Brot gießen. Die resultierende Maische wird gut gemischt und 6-10 Stunden lang zur Infusion und Klärung gelassen. Wenn sich die dicke absetzt und die Würze zu gären beginnt, gießen Sie sie vorsichtig in ein sauberes und gewaschenes Fass.

In das restliche Gelände gießen Sie 15 Liter heißes Wasser. Gießen Sie die Maische nach 2-3 Stunden in ein Fass, mischen Sie sie mit Minzinfusion und lassen Sie einen Tag gären. Dann transferieren Sie das Fass zum Gletscher.

Wenn die Gärung weniger intensiv wird, fügen Sie Melasse zu Kwas hinzu (1 kg pro 30 Liter Kwas), und schließen Sie das Fass mit einer Holzmanschette.
Nach 3-4 Tagen ist der Kwas zum Verzehr bereit.

Kwas wird mehrere Monate in einem kalten Keller (Gletscher) gelagert, und seine Eigenschaften verschlechtern sich fast nicht. In Flaschen abgefüllter Kwas kann im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

↑ Nordkwas

31/5 kg gemahlenes Roggenmehl, 16 kg Isländisches Moosmehl.

Roggenmehl und Mehl aus isländischem Moos mit heißem Wasser zu einem steilen Teig kneten, aus dem Brot gebacken wird. Kühlen Sie das Brot ab, zerkleinern Sie es in Stücke, die in einen Infusionsbehälter gefaltet werden, gießen Sie 25 Liter kochendes Wasser und bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch für 4-6 Tage. Infundiertes geklärtes Kwas sollte sorgfältig in sauberes Geschirr abgelassen, in Flaschen abgefüllt, verkorkelt und zur Lagerung in einen Gletscher oder in einen Kühlschrank gebracht werden. Lagern Sie die Flaschen in einer liegenden Position.

Natürlich kann nicht jeder isländisches Moos ernten, obwohl in ländlichen Gegenden lebende Nordländer durchaus fähig sind. In Abwesenheit von Mehl aus Island kann Moos-Kwas aus Roggenbrot hergestellt werden. Dazu 5 kg Brot, 30 g Johannisbeerblätter und 600 g Kristallzucker in 9 Liter kochendem Wasser verdünnen, die Mischung mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 3-4 Stunden ziehen lassen. Die abgekühlte Würze vorsichtig in ein sauberes Fass gießen, Hefestarter gießen und 2-3 Tage an einem kalten Ort aufbewahren.

Nach dem Ansaugen den Kwas brauen, einige Minuten kochen, den Schaum regelmäßig entfernen und heiß durch mehrere Schichten Gaze filtern.

Gießen Sie den gekühlten Kwas in Flaschen, verkorken Sie ihn mit Draht und stellen Sie ihn in einen Gletscher oder in einen Kühlschrank.
Nach 7 Tagen ist der Kwas fertig.

Der Hefestarter wird wie folgt zubereitet: Warme Kwaswürze oder Kwas werden mit Weizenmehl zu einem dünnen Teig vermischt. In den Teig eine kleine trockene Bäckerhefe geben, verdünnt mit warmem Wasser. Den Teig mit der Hefe verrühren, ihn zum Kommen geben und zur Gärung in der Maische verteilen.

↑ Russischer alter Kwas

Zu 4 Liter Wasser - 1 Tasse Roggenmehl, 7 Tassen Weizenmehl, 1 Tasse Gerstenmalz, 1 Tasse Roggenmalz, 1 cm. Löffel Flüssighefe, 1 Handvoll frische Minze.

Gerste- und Roggenmalz-, Weizen- und Roggenmehl mischen. Kochendes Wasser übergießen, damit das Mehl nass wird, 1 Stunde ruhen lassen, mit heißem Wasser verdünnen, abkühlen lassen. Flüssige Hefe und frische grüne Minze unterrühren und unter einer Serviette einweichen lassen, bis der Schaum erscheint. Gießen Sie die gepoolte Flüssigkeit aus, geben Sie mehr Minze hinzu, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder auf Eis. Nach 3-4 Tagen fertig brauen.

↑ Beeren-Kwas

1 kg Preiselbeeren, 4 l Wasser, 400 g Zucker, 25 g Hefe.

Cranberries werden mit einem Holzstößel durch ein Sieb sortiert, gewaschen und gerieben. Die Extrakte werden mit Wasser gegossen und 15-20 Minuten gekocht, abgekühlt und filtriert, in Zucker gegossen und erneut gekocht. Cranberrysaft wird mit Sirup gemischt, mit warmem Wasser verdünnte Hefe hinzugefügt, gerührt und in Flaschen abgefüllt. Nach 3 Tagen ist der Kwas fertig.
Erdbeer-Kwas mit Honig

Für 500 g Beeren nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 8 TL Zucker, 2 g Zitronensäure, 2 EL. Löffel Honig.
Reife Erdbeeren (Erdbeeren) werden in eine Emailschüssel gegeben, mit Wasser gefüllt, zum Sieden erhitzt, dann vom Herd genommen und 10 Minuten stehen gelassen. Danach wird die Brühe filtriert und mit Honig, Zucker und Zitronensäure versetzt, erneut gerührt, filtriert und in starke Glasflaschen gegossen. In jeweils 3-5 Rosinen. Flaschen füllen 7-10 cm unter dem Korken (Hals). Verkorkelt und 7-10 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.

↑ Fruchtkwas

Zuhause können Sie kochen und fruchtlosen Kwas.
Apple Kwas

1 kg Antonov-Äpfel, eine halbe Tasse Zucker, ein Glas Honig, 30 Gramm Hefe, ein Teelöffel Zimt, 4 Liter Wasser.

Schneiden Sie die Äpfel in Stücke, falten Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, sodass nur die Äpfel bedeckt werden, und kochen Sie, bis die Äpfel vollkommen weich sind. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, gießen Sie kochendes Wasser hinein und lassen Sie die Äpfel zwei bis drei Stunden stehen. Dann abseihen, Zucker, Honig, Hefe, Zimt hinzufügen und gut bedeckt an einem warmen Ort zwei Tage ziehen lassen. Dann wieder abseihen, in Flaschen füllen und kalt stellen.
Zitronen-Kwas

Die Zitronenschale sollte mit zehn Flaschen kochendem Wasser gefüllt werden. Wenn das Wasser abgekühlt ist, geben Sie die Hefe (20 Gramm), gießen Sie eineinhalb Tassen Zucker, abseihen und fügen Sie den Saft von fünf Zitronen hinzu. In Flaschen füllen, gut korken und in einem warmen Raum stehen lassen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Dann nimm die Kälte raus.
Kwas aus Säften

In 10 l heißes Wasser 1 l Fruchtsaft und 1 kg Zucker hinzufügen. Wenn das Wasser kalt genug ist, gießen Sie Hefe von oben hinein. Dann den Kwas an einen warmen Ort stellen, um zu gären. Nach dem Beginn der aktiven Gärung den Kwas in Flaschen füllen und den Kork dicht verschließen. Nach 2-3 Tagen ist das Gebräu einsatzbereit.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

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Alles über Kwas. Die Geschichte des Kwas

Eimer trinken.
(Region Kostroma. Die erste Hälfte des 19. Jahrhunderts.)

Russischer Kwas ist eines der besten Erfrischungsgetränke. In Geschmack und Nährstoffqualität ist es nicht gleichwertig. Der vor mehr als tausend Jahren erfundene Kwas ist heute zu Recht beliebt.

In Russland stammt die erste schriftliche Erwähnung des Kwas aus dem Jahr 989, als Prinz Vladimir von Kiew seine Untertanen zum Christentum konvertierte. Bei dieser Gelegenheit wurde die Chronik geschrieben: "Um den Leuten Nahrung, Honig und Kwas zu verteilen."

Kwas, das aus Roggen- und Gerstenmalz hergestellt wird, besitzt nicht nur hohe Geschmackseigenschaften, sondern stärkt und normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper. Durch die Auswirkungen auf den Körper ähnelt es Kefir, Sauermilch, Koumiss und Acidophilus. Wie jedes Produkt der Milchsäuregärung reguliert Kwas die Aktivität des Gastrointestinaltrakts, verhindert die Reproduktion schädlicher und pathogener Mikroben, hebt den Tonus des Körpers an, verbessert den Stoffwechsel und wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus. Diese heilenden Eigenschaften werden durch das Vorhandensein von Milchsäure, Vitaminen, freien Aminosäuren, verschiedenen Zuckern und Spurenelementen erklärt.

Kwas erhöht den Appetit, hat einen hohen Energiewert. Es ist kein Zufall, dass russische Kwasrezepte sich für viele Länder Westeuropas interessieren. Bei dem internationalen Wettbewerb, der 1975 in Jugoslawien stattfand, erhielt der russische Kwas (aus Moskau) 18 Punkte und das berühmte Getränk Coca-Cola nur 9,8 Punkte.

Geschnitzte Eimer XIX Jahrhundert.

In Russland war der Kwas immer sehr teuer. Er wurde in Klöstern und Soldatenkasernen, in Krankenhäusern und Krankenhäusern, in Herrenhäusern und Bauernhäusern gekocht. In jedem Haushalt war die Herstellung von Kwas sowie das Backen bekannt. Die jahrhundertelange Erfahrung hat gezeigt, dass Kwas zum Erhalt der Gesundheit beiträgt und die Effizienz erhöht. Bei der schweren Arbeit - beim Mähen, beim Pflügen und beim Sammeln von Brennholz - nahm der russische Bauer nicht Milch und Fruchtgetränke als Getränk mit, sondern Kwas, weil er glaubte, Müdigkeit abzubauen und die Kraft wiederherzustellen. Diese Eigenschaft des Kwas wurde von Wissenschaftlern bestätigt.

Die Einführung in die Ernährung von Malzextrakt für Sportler wirkte sich positiv aus, insbesondere bei großen Muskelbelastungen. Daher geben Getränke aus Malzextrakt Athleten zur Steigerung der körperlichen Leistungsfähigkeit, zur Verringerung der Müdigkeit und zur Steigerung des Muskelvolumens. Bakteriologen, Infektionsmediziner und Hygieniker behaupten, dass Kwas bakterizide Eigenschaften hat. Im Jahr 1913 wurde V.S. Sotnikov bestätigte den Tod von Mikroorganismen des Kwas-Typhus und der Paratyphus. Wenn wir berücksichtigen, dass Kwas neben Mikroelementen mehr als 10 Aminosäuren enthält und 8 davon unersetzbar sind, wird der Wert von Kwas noch bedeutender. Auf den ersten Blick ist die Menge an Vitaminen im Kwas zwar nicht sehr groß, aber ihre regelmäßige Einnahme im Körper wirkt spürbar positiv.

Schöpfkelle "Pferd" mit sechs Töpfen.

Die Zubereitung von Kwas nach alten Rezepten ist ein sehr komplizierter, zeitaufwendiger und langwieriger Vorgang. Es dauert mehr als 70 Tage, bis das Getreide getränkt, gekeimt und gedämpft ist, bevor es getrocknet, gemahlen und zubereitet wird. In unserer Zeit können Sie jedoch Kwas-Konzentrat kaufen, und daraus Kwas herzustellen, ist eine sehr einfache Angelegenheit. Kwas ist es wert, so oft wie möglich zu essen. Denn dieses Getränk, Diät und Prophylaxe, lindert Müdigkeit und steigert die Effizienz.

Über den Wert des Kwas sprechen Sprichwörter und Sprüche. Hier einige davon:

"Kwas wie Brot stört nie"
"Russischer Kwas hat viele Leute gerettet"
"Und dünnes Gebräu ist besser als gutes Wasser"
"Suppe mit Fleisch, aber nein - so Brot mit Kwas"
"Wenn nur Brot und Kwas und alles was wir haben"

Bratina mit Khokhloma-Malerei.
Erste Hälfte des 19. Jahrhunderts.

Es ist notwendig, dass Kwas in jedem Haus und ständig ist. Aus literarischen Quellen ist bekannt, dass die Ostslawen die Kunst besaßen, köstliche, würzige, duftende Kitzeln zu produzieren, lange vor der Gründung der Kiewer Rus. Volkshandwerker haben viele Varianten von Kwas geschaffen. Selbst die wichtigsten sind schwer aufzulisten. Die Anwesenheit von Kwas deutete auf das Wohlergehen im Haus, die Kraft und Stabilität des Lebens hin. Erinnern Sie sich an das Gedicht von Sergei Yesenin "Anna Snegina", in dem er schreibt: "Jeder hat Fensterläden, an Feiertagen Fleisch und Kwas." A. S. Puschkin drückte den Wert des Kwas folgendermaßen aus: "Sie brauchten Kwas, weil Luft gebraucht wurde."

In den vergangenen Jahrhunderten konnte das russische Volk nicht ohne Kwas auskommen. Kwas wurde während der Arbeit, nach der Arbeit, vor und nach den Mahlzeiten getrunken. Kwas war das Getränk jeden Tages.

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Alles über Kwas

Es gibt nichts Besseres als ein Glas kalten und unglaublich leckeren Kwas in der Hitze. Einige nennen dieses Getränk sogar ein Symbol des Sommers und warten auf die heißeste Zeit des Jahres, um ihren Lieblings-Kwas zu genießen. Andere trinken es das ganze Jahr über, kochen alleine oder kaufen ein abgefülltes Getränk.

Im Allgemeinen kann man mit Sicherheit sagen, dass absolut jeder leckere Kwas liebt. Aber was wissen wir über dieses Getränk?

Der Ursprung des Kwas

Historiker behaupten, dass das Getränk, das dem modernen Kwas ähnlich schmeckt, vor 8.000 Jahren auf der Erde getrunken wurde. Gekocht aus gebackenem Brot, Kräuter und Baumrinde in den Sauerteig geben. Erwähnung des Kwas gibt es auch in alten Manuskripten: Herodotus, Pliny und natürlich Hippokrates, der Brotgetränk als Medizin verwendete, schrieb über ihn.

Das Wort "Kwas" ist altrussischen Ursprungs. Zu dieser Zeit wurde dieses Wort fast alle "saure Getränke" genannt. Die ersten schriftlichen Erwähnungen von ihm finden sich in der legendären Ipatiev-Liste sowie in der Legende der Reichen. In späteren Manuskripten kommt diese Erwähnung häufig vor, da der Kwas allmählich zu einem Nationalgetränk wurde, das sowohl von reichen Adligen als auch von Mobiltelefonen gleichermaßen geschätzt wurde.

Ursprünglich wurde es ausschließlich aus altem Roggenbrot zubereitet, aber im Laufe der Zeit wurde das traditionelle Rezept geändert und ergänzt. Später wurde es bereits auf Roggen- oder Gerstenmalz mit Minze und sogar Rosinen zubereitet. Es ist interessant, dass in den nördlichen Gebieten irisches Moos und frische Johannisbeerblätter zum Getränk hinzugefügt wurden.

Bereits im 19. Jahrhundert interessierten sich russische Wissenschaftler, die sich auf die Untersuchung der nützlichen Eigenschaften von Produkten spezialisierten, ernsthaft für sie. Einer der bekanntesten Forscher des Kwas ist der legendäre Mendeleev, der Gerüchten zufolge selbst gern Kwas getrunken hat.

Arten von Kwas, ihre vorteilhaften Eigenschaften und Schaden

Brot Kwas: die Vorteile und Kontraindikationen

Am beliebtesten ist der Brotkwas. In der Hitze verkaufen sie die gelben Fässer auf der Straße. Und von ihm begann die Geschichte des Kwas in der fernen Vergangenheit...

Zur Herstellung eines traditionellen Brotgetränks mit Roggenmehl, Zucker, Wasser, Malz und Hefe.

Wenn wir über die vorteilhaften Eigenschaften von Brotkwas sprechen, hat er hier wirklich etwas zu rühmen. Durch den hohen Gehalt an Vitaminen erfrischt und belebt es nicht nur, sondern stärkt auch den Körper. Ärzte sagen, dass das Getränk eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, das Herz-Kreislauf-System hat, das Immunsystem und den Zahnschmelz stärkt und die Potenz steigert. Aufgrund des hohen Gehalts an Hefe beseitigt Brotgetränk eine Vielzahl pustulöser Erkrankungen der Haut.

Obwohl dieses Produkt natürlich kein Allheilmittel ist. Für Brot hat Kwas auch gewisse Kontraindikationen. Zum Beispiel wird es nicht für Menschen mit Leberzirrhose, Gastritis und Bluthochdruck empfohlen. Obwohl der Anteil von Ethylalkohol im Brotkwas nur 1,2% beträgt (etwa gleich hoch wie bei alkoholfreiem Bier), empfehlen Ärzte dringend, sich bei Schwangeren, stillenden Müttern und Kindern nicht an diesem Getränk zu beteiligen.

Der Kalorienbrot-Kwas ist sehr klein - etwa 27 kcal pro 100 g Gewicht.

Rüben-Kwas: Nutzen und Schaden

Rote Beete Kwas ist sehr beliebt bei Menschen, die an Bluthochdruck leiden, da eine der vorteilhaften Eigenschaften darin besteht, dass sie den Blutdruck perfekt senkt und die Blutgefäße effektiv ausdehnt, was zum Rhythmus ihrer Reduktion auf Normalität führt. Neben den vielen nützlichen Vitaminen und Spurenelementen enthält es sogar Cäsium und Rubidium, die als Meister im Kampf gegen hohen Druck gelten. Darüber hinaus haben Wissenschaftler heute die positive Wirkung von Kwas aus Rüben auf den menschlichen Stoffwechsel eindeutig nachgewiesen.

Wenn wir über die Kontraindikationen von Rübenkwas sprechen, dann existieren sie leider auch. Rote Beete kann vor allem Menschen mit Nieren- und Blasenkrankheiten sowie Gicht und rheumatoider Arthritis schädigen. Dies ist auf den hohen Gehalt an Oxalsäure in seiner Zusammensetzung zurückzuführen.

Der Kaloriengehalt von Rüben-Kwas beträgt etwa 67 kcal pro 100 g und der Alkoholanteil liegt etwas über 1%. Was kann auch als schädliche Eigenschaft angesehen werden, zumindest für einige Personengruppen.

Die Vorteile und der Schaden von Hafer-Kwas

Köstlicher Haferkwas behält aufgrund seiner Eigenschaften fast alle vorteilhaften Eigenschaften von Hafer bei. Es senkt effektiv den Cholesterinspiegel, sättigt den Körper mit nützlichen Vitaminen und Ballaststoffen und wirkt sich auch bei Menschen mit Diabetes positiv aus. Der positive Einfluss dieses Getränks auf das Nervensystem wurde festgestellt: Es stimuliert nicht nur seine Arbeit, sondern trägt auch zur Erholung der Nervenzellen bei.

Kontraindikationen für Haferkwas leider auch. Ärzte raten Menschen mit Kolitis, Lebererkrankungen sowie chronischen Formen von Gastritis und Magengeschwüren davon ab, sie zu verwenden.

Es enthält nicht mehr als 1,3% Ethylalkohol und kann daher auch während der Fahrt verwendet werden (obwohl es besser ist, es nicht zu riskieren). Der Kaloriengehalt von Haferkwas ist jedoch ziemlich hoch - bis zu 300 kcal pro Gramm. Daher ist es besser, nicht mehr Glas pro Tag zu verwenden.

Birke-Kwas - die Vorteile und... noch einmal die Vorteile

Eine andere beliebte Sorte ist Birken-Kwas. Es wird aus Birkensaft mit Zucker und Rosinen und manchmal auch aus Hefe hergestellt. Es ist reich an Kalium, das für das Herz und die Blutgefäße nützlich ist, sowie verschiedene pflanzliche Zucker, die unser Körper benötigt, um schnell Energie wiederherzustellen. Nach dem Verzehr von Birken-Kwas wird ein leichter harntreibender Effekt beobachtet, der die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen aus unserem Körper erheblich beschleunigt.

Der Kaloriengehalt dieses Kwas ist nicht höher als 30 kcal pro 100 Gramm des Getränks und sein Alkoholgehalt beträgt nur 1,25%. Sie können alles trinken, außer für Menschen, die gegen Birkenpollen allergisch sind.

Kwas Bolotova

Die interessanteste Sorte ist wahrscheinlich der Bolotov-Kwas, genauer gesagt der Bolotov-Kwas. Ein legendärer russischer Physiker schlug kürzlich mehrere seiner Rezepte für Rosskastanie, Schöllkraut, Topinambur und andere eher exotische Pflanzen vor. Dies sind nicht nur gesunde Getränke, sondern echte Medikamente, die sogar mit Polypen im Magen kämpfen können. Kvassa nach Bolotovs Vorschriften wirkt sich unter anderem positiv auf den Magen-Darm-Trakt und den Stoffwechsel, das Kreislaufsystem aus, reinigt die Haut und stärkt die Nägel. Die stimulierende Wirkung wirkt sich auch auf das Atmungs- und Harnsystem aus.

Wir bestehen jedoch darauf, dass solche Kvasses nur nach Rücksprache mit Ihrem Hausarzt und Gastroenterologen konsumiert werden sollten.

Kann Kwas von schwangeren Frauen, stillenden Müttern und Kindern verwendet werden?

Kwas gilt selbst als alkoholfreies Getränk, jedoch ist je nach Rezeptur ein geringer Prozentsatz an Alkohol (1-1,5%) enthalten. Das entspricht etwa 25-36 Gramm Wodka pro Liter Kwas. Zur gleichen Zeit, aus irgendeinem Grund, glauben manche Leute, dass Kwas für schwangere Frauen und fürs Stillen möglich ist - es wird sicherlich nicht schlechter sein, und der "Kwas" -Alkohol ist für Kinder überhaupt nicht schrecklich.

Wir sind davon überzeugt, dass mehr als 100 Gramm Kwas pro Tag für schwangere und stillende Frauen sowie für kleine Kinder eine Büste sind, die nichts mit den gesundheitlichen Vorteilen zu tun hat.

Darüber hinaus müssen auch diese 100 g Kwas von höchster Qualität sein. Das heißt, schwangere und stillende Frauen sowie Kinder können nur frischen, hausgemachten Kwas mit einem minimalen Alkoholgehalt trinken.

Wenn Sie sich aus irgendeinem Grund trotzdem für den Kauf von Kwas entscheiden, versuchen Sie, eine Tonne zu finden, da Sie bei Flaschenalternativen selten etwas wirklich Leckeres und Gesundes finden. Wenn es „juckt“, Kwas zu trinken, aber kein einziges Fass in der Nähe ist - lesen Sie das Etikett auf der Flasche sorgfältig durch. In einem guten Kwas sollte nichts außer Malz, Hefe, Wasser und Roggenmehl sein. Sie werden „E-Shki“ und Konservierungsmittel sehen - überlassen Sie es gesunden und nachlässigen Menschen. Sie werden dir definitiv nichts Gutes tun...

Werden sie mit Kwas fett?

Der durchschnittliche Kaloriengehalt des Kwas variiert zwischen 27 und 300 kcal pro 100 Gramm. Daher kann es sogar abnehmen. Es ist wahr, dass dies den Rest der Nahrung aus der Diät streichen muss...

Wenn Sie dagegen nur kalorienarme Kwas (Brot und Birke) trinken, besteht die Möglichkeit, den Stoffwechsel zu beschleunigen und etwas Wasser aus dem Körper zu entfernen (möglicherweise zusätzlich). Tatsächlich kann man dadurch definitiv abnehmen und sogar die Taille ein wenig einschränken. Es ist jedoch schwierig, von ernsthaftem Gewichtsverlust zu sprechen. Allerdings etwa Gewichtszunahme.

Unser Fazit lautet also: Fetten Sie sich nicht vom Kwas und verlieren Sie kein Gewicht. Nehmen Sie es daher nur als nützliche oder schädliche Ergänzung Ihrer Ernährung (abhängig von Ihrer Einstellung zu Alkohol, Oxalsäure und anderen Komponenten des Kwas).

Zusammenfassung

Welcher Kwas ist der beste und nützlichste? Aber wer weiß... Jeder wählt selbst, was ihm am besten gefällt. Für manche ist dies Birken- oder Rübenkwas, jemand mag nur Brot, und jemand erkennt einen äußerst nahrhaften Haferkwas. Die Hauptsache in diesem Geschäft ist, nur frische und richtig zubereitete Getränke zu trinken. Vergessen Sie nicht Kontraindikationen.

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Alles über Kwas: Was ist nützlich, wie man es wählt und wie man kocht

Drei Komponenten der Gesundheit

Guter Kwas ist nicht nur ein Erfrischungsgetränk und eine „Brühe“ für Okroshka und andere Sommersuppen, sondern auch ein Heilmittel. Kwas wurde lange Zeit als fiebersenkender und entzündungshemmender Wirkstoff eingesetzt. Kwas wurde mit Fieber, Magen- und Atemwegserkrankungen behandelt.

Kwas ist durch seine nützlichen Eigenschaften zu drei Hauptkomponenten verpflichtet, die sein Teil sind.

Hefe Aufgrund des hohen Hefegehalts ist Kwas reich an B-Vitaminen (deren Mangel verursacht Reizbarkeit, Müdigkeit, Depressionen, Haarausfall, Schuppenbildung, Akne und Haltungsprobleme), Vitamin PP (verbessert Appetit, Haut und Schleimhäute) und organische Säuren Erlauben Sie den Erregern nicht, sich zu vermehren und den Darm zu reinigen. Darüber hinaus können organische Säuren die Feuchtigkeit im Körper zurückhalten, was die Fähigkeit des Kwas erklärt, den Durst besser zu stillen als andere Getränke. Hefe gilt als hervorragendes Heilmittel bei Diabetes, Nervenerkrankungen und Magenstörungen. Außerdem verbessern sie das Aussehen von Liebhabern von Kwas - es ist bekannt, dass Hefe Haare und Nägel stärkt, gleichzeitig den Teint verbessert und die Haut geschmeidig macht.

Malz (gekeimte Getreidekörner: Buchweizen, Gerste, Weizen). Malz ist bekanntermaßen eine wertvolle Vitamin E-Quelle, die gegen Alterung, vorzeitige Falten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt.

Fermentationsprodukte Dies sind die sehr nützlichen Mikroorganismen, die unseren Darm bewohnen und die Verdauung von Nahrung unterstützen, krankheitserregenden Bakterien widerstehen und den Stoffwechsel verbessern. Daher sollten Sie unbedingt Kwas trinken, in dem es keine weniger günstigen Mikroorganismen gibt als in fermentierten Milchprodukten.

Auswahlregeln

Nur mit der richtigen Technologie hergestelltes Brauen kann nützlich sein. Leider halten sich nicht alle Hersteller an die "Sauerteigregeln". Und dann stellt sich das Getränk heraus, das sich durch seine Qualitäten nicht von gewöhnlicher Limonade unterscheidet. Deshalb muss die Wahl des Kwas sehr sorgfältig behandelt werden.

Ist interessant

Für diejenigen, die auf Diät sind. Trotz der Tatsache, dass Zucker ein wesentlicher Bestandteil von Kwas ist, trägt dieses Getränk nicht zur Gewichtszunahme bei, sondern kämpft im Gegenteil erfolgreich mit zusätzlichen Pfunden. Und der "Führer" in diesem Bereich gilt als Rüben-Kwas, der allen Diätassistenten empfohlen wird. Die Zubereitung ist einfach: 1 kg rohe Rüben gründlich waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben in ein Drei-Liter-Glas geben, eine halbe Tasse Zucker dazugeben, 2,5 Liter Wasser hinzufügen, eine Prise Salz und 100 g Roggenbrot hinzufügen. Bestehen Sie 5 Tage lang auf.

Der Vorstand

Was ist Kwas gut für Okroschka. Die beste Okroschka wird aus saurem Kwas hergestellt. In der Regel heißt es auf dem Etikett: „Okvaschenny-Kwas“ oder „Meerrettich-Kwas“. Wenn Sie jedoch einen süßen Kwas gekauft haben, ist dies kein Grund, Ihr Lieblingsgericht aufzugeben. Gießen Sie den Kwas in die Pfanne, rühren Sie ihn ein wenig um, damit weniger Blasen entstehen, verdünnen Sie ihn mit Apfelsaft und köcheln Sie Okroshka kühn aus.

Flasche

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, bevor Sie die gewünschte Flasche in den Einkaufswagen legen.

Pros

• Schauen Sie sich die Flasche an. Dieser Kwas sollte trübe sein, mit einem kleinen Bodensatz am Boden der Flasche.
• Die Zusammensetzung muss Hefe, Zucker und Malz enthalten.
• Auf dem Etikett des „richtigen“ Kwas muss notwendigerweise ein Zeichen stehen, dass es sich um ein „fermentiertes Produkt“ handelt.

Sie sollten darauf aufmerksam gemacht werden, wenn sich folgende Zeichen darin befinden:

"Kohlensäure". Guter Kwas kann nicht mit Kohlensäure versetzt werden. Blasen treten im Fermentationsprozess auf und nicht aufgrund der zusätzlichen Anreicherung des Getränks mit Kohlendioxid. Öffnen Sie übrigens die Kwasflasche und beobachten Sie die Blasen sorgfältig. Wenn sie groß sind, schnell an die Oberfläche steigen und schnell verschwinden, wurde höchstwahrscheinlich der Kwas speziell belüftet.

"Das Getränk besteht aus Kwas-Konzentrat." Für die Herstellung werden keine Kwas-Konzentrate verwendet.

Codes E. Je mehr Kwas-Aromen, Stabilisatoren und Zuckerersatzmittel verwendet werden, desto weniger profitieren solche Getränke.

Fass

Der beste Kwas ist der sogenannte "Live-Kwas", der ausschließlich in Flaschen abgefüllt wird - aus Fässern oder Spezialbehältern. Aber auch die Wahl des Fass-Kwas hat Feinheiten.

Pros

• Der Deckel des Fasses ist geschlossen.
• Wenn der Kwas aus dem Fass kalt ist.
• Auf dem Deckel des Fasses befindet sich ein Siegel, an dem das Datum der Freigabe des Kwas liegt.

Cons

• Wenn Sie warmen Kwas gießen. Höchstwahrscheinlich ist seine Haltbarkeit abgelaufen. Die Haltbarkeit von "Live" -Kwas beträgt 48 Stunden nicht. Während dieser Zeit sollte das Getränk auch bei extremer Hitze keine Zeit zum Aufwärmen haben.
• Eine undrainierte Luke zeigt an, dass der Kwas auf dem Weg wahrscheinlich mit Wasser verdünnt wurde.

Rezepte

Coole Preiselbeeren. Wenn Sie etwas Neues und Ungewöhnliches wünschen, kochen Sie Cranberry-Kwas. In der Hitze erfrischt es ebenso wie der klassische Brotkwas, und milde Säure verleiht diesem Getränk einen exquisiten Geschmack. Ein halbes Kilo Cranberries-Brei zerdrücken, 2 Liter Wasser einfüllen und Feuer anzünden. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und sieden Sie 10 Minuten lang. Dann abseihen, 300 g Zucker hinzugeben und abkühlen lassen. Pfefferminz verleiht Cranberry-Kwas eine Schärfe. Ihre "Coolness" kombiniert mit Cranberrysirup ist das beste Sommertandem. 1 Tasse gehackte Pfefferminze, gießen Sie einen Liter kochendes Wasser, warten Sie ab, bis Sie abgekühlt sind, abseihen und den Minzensud mit Cranberry-Sirup kombinieren. 5 g mit Wasser verdünnte Hefe hinzugeben und den Kwas abfüllen. Nach 2-3 Tagen können Sie dieses wirklich sommerliche Getränk probieren.

Ewige Klassiker. Dieser Brotkwas kann zu Hause zubereitet werden. Natürlich muss man geduldig sein - ein gutes Gebräu muss gären, und das braucht Zeit. Aber das Ergebnis - ein belebendes Erfrischungsgetränk - wird Sie für Ihre Bemühungen belohnen. Nehmen Sie 400 Gramm Roggencracker. Wenn Sie möchten, dass Kwas säuerlich ist, mit einem würzigen Kümmelaroma, ist es besser, Borodino-Brot für Cracker zu verwenden - schneiden Sie es einfach in Stücke und trocknen Sie es im Ofen oder in einer Pfanne. Brötchen gießen kochendes Wasser und lassen es eineinhalb Stunden ziehen. Sie bekommen eine Sauerteigwürze. Die Würze und die Cracker erneut abseihen, 5 Liter kochendes Wasser einfüllen und erneut 1,5 Stunden lang darauf bestehen. Mischen Sie beide Infusionen, fügen Sie 300 g Zucker und 15 g Hefe hinzu, die mit warmem Wasser verdünnt sind, und geben Sie Kwas an einem warmen Ort für 12 Stunden, damit er gut fermentiert. Danach können Sie den Kwas in Flaschen füllen und dicht verschließen.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Alles über Kwas

Russischer Kwas ist nicht nur in Russland bekannt, sondern auch weit über seine Gänge hinaus.

Kwas ist ein langlebiges Getränk. Seine Slawen tranken vor dem X Jahrhundert, d.h. lange vor der Gründung der Kiewer Rus.

Trotz der Tatsache, dass mehrere Jahrhunderte vergangen sind, hat Kwas seine Popularität nicht verloren und ist ein häufiger Gast am russischen Tisch.

Nun wenden wir uns der philologischen Komponente zu. Kwas, ein Wort russischer Herkunft und Angelegenheiten - saures Getränk.

In der Geschichte der nationalen Küche gibt es Getränke, die dem Kwas ähneln. In Ägypten gibt es beispielsweise Getränke, die nach Kwas schmecken.

In den Werken der antiken griechischen Gelehrten werden Getränke beschrieben, die im Geschmack auch Kwas ähneln.

Aber diese Getränke sind in diesen Ländern nicht weit verbreitet, und die Rezepte vieler von ihnen sind für uns für immer verloren.

Die Slawen trugen das Rezept dieses Kwas durch viele Jahrhunderte. Kwas ist wirklich ein landesweites russisches Getränk. Alle unsere Vorfahren tranken, unabhängig von ihrer Herkunft, Kwas.

Dieses erstaunliche Getränk wurde von den russischen Kaisern und einfachen Bauern getrunken. In der russischen Küche gibt es sehr viele Kwasrezepte, die wahrscheinlich nicht alle in einem Buch gesammelt werden können.

In jedem Dorf hatte jede Gastgeberin ein eigenes Rezept für die Herstellung von Kwas. Das Kwasrezept ist sehr vielfältig und hängt von den klimatischen Bedingungen, der Jahreszeit, dem Verbrauchsort und anderen lokalen Besonderheiten ab.

Kwas zu produzieren war sehr gewinnbringend. Es gab viele kleine und große Kaufleute - Kvasnikov, die dieses Getränk herstellten und verkauften. Jeder Kvasnik spezialisierte sich auf die Herstellung einer Sorte Kwas, denn es war einfach unmöglich, alle Varianten und Rezepte dieses erstaunlichen Getränks zu kennen.

Aber die Perfektion der Fertigkeiten in der Vorbereitung, zum Beispiel Kwas aus Äpfeln, versprach gutes Einkommen. In St. Petersburg werden Kwas pro Tag in Höhe von zwei Millionen Flaschen verkauft. Stimmen Sie einer beeindruckenden Figur zu.

In Moskau ging der Höchststand der Kwasverkäufe im Sommer zurück, während die „Jagd“ nicht vorangetrieben wurde. Und was für eine Wahl! Es gab Kwas für jeden Geschmack und jedes Budget. In den letzten 25 Jahren des 19. Jahrhunderts war Kwas aus gekochten Birnen in Moskau besonders beliebt. Auf den Verkaufsständen der Verkäufer lagen gekochte Birnen, und in großen Eimern stand ein Kwas in der Nähe. Es werden meist große Kreise geschöpft.

Kwas war sehr gefragt, was bedeutet, dass die Menschen mit Nachschub versorgt werden mussten. Kvasovarni in Russland hatte eine große Verbreitung. Sie existierten in verschiedenen staatlichen Institutionen, Krankenhäusern, Kasernen und sogar Gefängnissen. So beliebt war Kwas!

Es ist erwähnenswert, dass der russische Kwas ein völlig natürliches Produkt ist, das aus verschiedenen Geschenken der einheimischen Natur hergestellt wird. Brot, Beeren, Kräuter... Alle Ihre eigenen, alle natürlichen!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html