Rindfleisch ist Fleisch, das durch die Schlachtung von Kühen, Bullen und anderen Rindern erzeugt wird. Im engeren Sinne wird Rindfleisch als Skelettmuskel und angrenzendes Bindegewebe und Fettgewebe von Tieren bezeichnet, die das Alter von acht Monaten erreicht haben. Zartes Fleisch jüngerer Rinder wird Kalbfleisch genannt.
Rindfleisch, das zum Verkauf ankommt, ist in Kategorien und Sorten unterteilt. Die Grundlage für die Zuordnung von Fleisch zur Kategorie I oder II ist der Fettgehalt der Karkasse (d. H. Der Fettablagerungsgrad und die Entwicklung des Muskelgewebes). Bei der Sortierung in Sorten wird der Körperteil des Tieres berücksichtigt, aus dem das Fleisch geschnitten wurde. So wird Rindfleisch der 1. Klasse Brustbein, Hinterteil, Hinterteil, Rücken, Lendenstück und Hinterteil genannt. Das Fleisch der 2. Klasse erkennt die Flanke, die Schulter und den Schulterteil. Zu Rindfleisch der 3. Klasse gehören Schaft, Knöchel und Hals (Schnitt).
Das Fleisch von Kühen, Bullen und Kälbern wird in gedämpftem, gebratenem, geräuchertem und gekochtem Fleisch konsumiert. Auf dieser Basis gekochtes Hackfleisch, Suppen und Gelees. Mit älterem Rindfleisch werden Würste, Würstchen und Würste hergestellt.
Nährwert von Rindfleisch und Vitaminen in seiner Zusammensetzung
Der Nährwert von Rindfleisch variiert je nach Kategorie und Sorte. Die gemittelten Daten zum Gehalt der wichtigsten Nährstoffe im Fleisch von Bullen, Kühen und Kälbern sind in Tabelle 1 dargestellt.
Vitamine in der Zusammensetzung von Rindfleisch (in Portionen mit einem Gewicht von 100 g):
- 8,874 & mgr; g Folate (B9);
- 0,554 mg Pantothensäure (B5);
- 0,288 mg Tocopheroläquivalent (E);
- 0,176 mg Riboflavin (B2);
- 2,766 µg Cobalamin (B12);
- 8,791 mg Niacinäquivalent (PP);
- 0,384 mg Pyridoxin (B6);
- 3,248 µg Biotin (H);
- 0,069 mg Thiamin (B1).
Energiewert von Rindfleisch
Der Kaloriengehalt eines Rindfleisches hängt von seiner Kategorie ab, von welchem Teil des Schlachtkörpers das Fleisch geschnitten wurde und von der Art, wie es gekocht wurde.
Kaloriengehalt von Rindfleischgerichten (pro 100 g Portion):
- geröstetes Rindfleisch - 379,012 kcal;
- gekochtes Rindfleisch - 206.484 kcal;
- Rindereintopf - 229.114 kcal;
- gebackenes Rindfleisch - 126,767 kcal;
- Würste und Rindfleischwürste - 227.587 kcal;
- Rindergelee - 97.844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- geräucherter Speck - 599,614 kcal;
- Stroganoff - 192.457 kcal;
- entrecote - 219,614 kcal;
- Schnitzel - 244,351 kcal;
- Essstäbchen aus Rindfleisch - 143,112 kcal;
- Steak - 217,894 kcal;
- Brühe - 3,989 kcal.
Nützliche Elemente in der Zusammensetzung von Rindfleisch
Makroelemente in Rindfleisch (pro 100 g):
- 58.799 mg Chlor;
- 324,414 mg Kalium;
- 21,156 mg Magnesium;
- 8,766 mg Calcium;
- 229,881 mg Schwefel;
- 64,331 mg Natrium;
- 187,647 mg Phosphor.
Spurenelemente in der Zusammensetzung von Rindfleisch (100 g):
- 7,112 µg Jod;
- 62.254 μg Fluor;
- 181,118 & mgr; g Kupfer;
- 8,527 & mgr; g Nickel;
- 2,658 mg Eisen;
- 6,981 mcg Kobalt;
- 8193 µg Chrom;
- 11,613 & mgr; g Molybdän;
- 76,131 ug Zinn;
- 3,237 mg Zink;
- 0,033 mg Mangan.
Nützliche Eigenschaften von Rindfleisch
- Rindfleisch ist ein nahrhaftes, nahrhaftes und kalorienarmes Produkt, das sicher in das Menü einer Person aufgenommen werden kann, die an Gewicht verliert.
- Vitamine der Gruppe B, die reich an Rindfleisch sind, tragen zur Aktivierung von Stoffwechselprozessen im Körper bei.
- Rindfleisch enthält einen erheblichen Anteil an leicht verdaulichem tierischem Eiweiß. Sportler und solche, die eine erhöhte körperliche Anstrengung erfahren, können es als zusätzliche Proteinquelle verwenden.
- Vitamine, nützliche Makro- und Mikronährstoffe, die im Rindfleisch enthalten sind, wirken sich positiv auf das Nervensystem aus. Die regelmäßige Aufnahme von Speisen in das Menü verringert das Risiko, an Schlafstörungen (Schlaflosigkeit, Schlafstörungen usw.), Depressionen und Neurosen zu erkranken, und verringert die negativen Auswirkungen von Stress auf den Körper.
- Rindfleisch enthält Verbindungen, die die Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin beschleunigen. Bei entsprechendem Verzehr von Lebensmitteln wird das Arterioskleroserisiko reduziert.
- Im Rindfleisch enthaltene Substanzen stärken die Wände der Blutgefäße und verhindern die Entwicklung von Herzerkrankungen.
- Rindfleisch enthält Verbindungen, die den Säuregehalt von Magensaft normalisieren und die Funktion des Verdauungssystems positiv beeinflussen können.
- Nützliche Elemente und Vitamine, die im Fleisch von Rindern enthalten sind, stärken das Immunsystem und helfen dem Körper, Infektionskrankheiten zu widerstehen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die sich von längeren Krankheiten, Operationen oder Verletzungen erholen.
- Vitamin E und andere im Rindfleisch enthaltene Verbindungen verlangsamen die Prozesse, die zur Alterung des Körpers führen.
- Das Fleisch von Kühen und Bullen ist eine Quelle für Eisen und andere Substanzen, die sich positiv auf die Arbeit des Blutsystems auswirken. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass Menschen mit Anämie zweimal oder dreimal pro Woche in ihre Diät Fastenzeitmahlzeiten einbeziehen.
- Rindfleisch ist reich an Substanzen, die sich positiv auf Haut, Zähne, Haare und Nägel auswirken.
Kontraindikationen und schädliche Eigenschaften von Rindfleisch
- Laut Ernährungswissenschaftlern sollte der tägliche Verzehr von Rindfleisch nicht übersteigen:
- 157 g - für Frauen von 19 bis 30 Jahren
- 142 g - für Frauen zwischen 31 und 50 Jahren,
- 185 g - für Männer zwischen 19 und 30 Jahren
- 171 g - für Männer zwischen 31 und 50 Jahren.
Gleichzeitig empfehlen Experten nicht, unter der Woche mehr als 550 g Fleisch zu essen. Das Überschreiten dieser Normen kann negative Folgen für den Körper haben. Insbesondere der Missbrauch von Rindfleisch kann zur Entstehung von Atherosklerose, Gicht, Urolithiasis, Osteochondrose und Vergiftung beitragen.
- Mischfuttermittel, die Stiere und Kühe in modernen Viehfarmen füttern, enthalten eine große Menge Hormone, Pestizide und andere schädliche Verbindungen. Gifte reichern sich im Fleisch an und dringen zusammen mit auf ihrer Grundlage zubereiteten Speisen in den menschlichen Körper ein.
- Eine proteinreiche Ernährung mit häufigem Verzehr von Rindfleisch kann die Arbeit des Verdauungstrakts negativ beeinflussen und die Belastung der Nieren erhöhen.
- Nach Ansicht von Ernährungswissenschaftlern erhöht der häufige Verzehr von Rindfleisch und Gerichten, die darauf beruhen, das Risiko der Entstehung von Krebstumoren im Dickdarmgewebe und anderer onkologischer Erkrankungen.
Wie kann ich Rindfleisch auswählen und lagern?
Bevor Sie in den Laden oder auf den Markt für Rindfleisch gehen, müssen Sie entscheiden, welches Geschirr sein soll. Erfahrene Köche empfehlen Rinderfleisch auf diese Weise zu wählen:
- Für das Kochen von Suppen und Fleischbrühen empfiehlt es sich, einen Rumpf oder einen Rumpf mit einem Knochen, einem Schulterblatt, einer Schulter, einem vorderen Brustbein oder einem Rumpf zu verwenden.
- Der beste Braten erhält man mit Filet, Lendenbraten, Hinterteil und Rippen.
- Wenn Sie Koteletts, Fleischbällchen, Hackfleisch, Fleischbällchen und Fleischfüllungen zubereiten, verwenden Sie den Fingerknöchel, die Schulter, den unteren Rumpf, die Flanke und das Fleisch vom Schaft.
- Zum Löschen ist es ratsam, Speck und Rumpf zu kaufen;
- Die leckersten Gelees werden aus Schaft, Schaft und Schwanz gewonnen.
Bei der Auswahl von Rindfleisch müssen Sie die folgenden Punkte beachten:
- frisches Fleisch eines jungen Bullen oder einer Kuh hat eine leuchtend rote Farbe ohne Einschlüsse und Flecken (dunkle Töne zeigen an, dass das Fleisch vom Schlachtkörper eines alten Tieres stammt);
- Die Fettschicht muss eine dichte (manchmal bröckelnde) Struktur und weiße Farbe haben.
- Die Oberfläche von frischem Fleisch sollte fest und trocken sein.
- hochwertiges Fleisch sollte nicht riechen;
- In der Verpackung mit gefrorenem Rindfleisch sollte es keinen Schnee und eine große Anzahl von Eiskristallen geben (sie werden gebildet, wenn die Regeln der Fleischlagerung verletzt oder erneut eingefroren werden).
Frisches Rindfleisch kann nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Tiefkühltruhe behält das Fleisch seine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften viel länger - bis zu 10 Monate.
http://onwomen.ru/govyadina.htmlRindfleisch
Rindfleisch ist eine der ältesten hausgemachten Fleischsorten. Es ist nicht sicher bekannt, ob die Kuh das erste in Nahrungsmitteln verwendete Haustier war, aber es war eindeutig, dass es unter dem ersten Tier gezähmt wurde.
Rindfleisch wird Kuhfleisch jeden Alters genannt. Gleichzeitig zeichnet sich das jüngste Rindfleisch oft durch seine besonderen gastronomischen Qualitäten und Eigenschaften aus. Die Hauptarten von Rindfleisch werden nach dem Teil des Schlachtkörpers, in dem Fleisch erhalten wurde, eingeteilt.
Rindfleischsorten
In der Lebensmittelindustrie gibt es drei Hauptqualitäten von Rindfleisch: oberste, erste und zweite. Rindfleischprämie besteht aus Fleisch von Rücken, Brust, Lendenstück, Rumpf und Rumpf. Dieses Fleisch ist das zarteste, hat einen angenehmen Geschmack und enthält die am wenigsten groben Knorpel- und Bindegewebsfasern.
Beef Grade 1 - ist Leistengegend, Fleisch von den Schulterblättern und Schultern, etwas rauer als das Fleisch der höchsten Qualität. Und schließlich Rindfleisch 2 - dies ist der hintere und vordere Schaft und die Kerbe.
Darüber hinaus gibt es eine Klassifizierung der Rindfleischsorten nach den Rassen, von denen sie stammen. Fleisch von unreifen Tieren von Fleischrassen gilt als das wertvollste, etwas weniger diätetische von erwachsenen Tieren und geht dann auf Milchkühe und alte Kühe und Stiere.
Je nach Sorte unterscheiden sich die schädlichen und nützlichen Eigenschaften von Rindfleisch geringfügig, obwohl die Gesamtzusammensetzung der Substanzen insgesamt unverändert bleibt.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
Die chemische Zusammensetzung von Rindfleisch umfasst eine große Menge an Eiweiß, Fett, Wasser, Vitaminen B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, Calcium, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Zink und Selen sowie verschiedene Aminosäuren und biologisch aktive Substanzen.
Bemerkenswert ist der geringe Fettgehalt von Rindfleisch, der seinen großen Vorteil gegenüber Schweinefleisch darstellt. Darüber hinaus enthält der Fettgehalt von Rindfleisch noch weniger als Hühnerfleisch. Daher ist es für Athleten sehr nützlich, um daraus Muskelmasse zu gewinnen. Außerdem ist Rindfleischeiweiß leicht verdaulich.
Was ist nützliches Rindfleisch? Es ist eine gute Quelle für Kollagen und Elastin - die Hauptbestandteile von Gelenkgeweben - und sollten daher zur Vorbeugung von Gelenkerkrankungen eingesetzt werden. Ein hoher Zinkgehalt bewirkt die wirklich vorteilhaften Eigenschaften von Rindfleisch für Männer: Dieses Metall gewährleistet die normale Funktion der Prostata und die intensive Spermatogenese.
Das Rindfleisch, dessen vorteilhafte Eigenschaften im Übermaß präsentiert werden, hat jedoch Nachteile.
Rindfleisch schädigt den Körper
Den Ergebnissen der medizinischen Forschung zufolge stellte sich heraus, dass ein übermäßiger Verzehr von Kuhfleisch und der Ersatz anderer Fleischsorten das Risiko erhöhen, an Rektalkrebs zu erkranken. Diese Beeinträchtigung des Rindfleisches macht sich besonders bemerkbar, wenn in Lebensmitteln - Grobfaserprodukte - Gemüse, Gemüse und Kleiebrot fehlen.
Außerdem kann eine große Menge Rindfleisch in der Ernährung zur Entwicklung oder Verschlimmerung von Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems führen. Dies liegt an der Tatsache, dass das Cholesterin in Rindfleisch in ausreichender Menge enthalten ist und die Ballaststoffe darin sehr gering sind. Daher ist es bevorzugt, Rindfleisch mit Vollkornbrot, einer Beilage aus Gemüse und Gemüse zu essen, so dass die schädlichen Eigenschaften von Rindfleisch nicht zu gesundheitlichen Problemen führen.
Mehr noch: Rindfleisch ist kontraindiziert für Personen, die unter hohem Säuregehalt im Magen und Darm leiden. Tatsache ist, dass diese Art von Fleisch an sich zu einer solchen Steigerung beiträgt und bei einer Prädisposition des Organismus Azidose verursachen kann.
Essen Sie daher Kuhfleisch richtig. Es gibt zahlreiche Rezepte für die Zubereitung von Rindfleisch mit verschiedenen Beilagen, Gewürzen, Müsli und Gemüse, die für eine gute Verdaulichkeit und eine positive Wirkung auf den Körper sorgen. Selbst mit Trockenfrüchten haben wir heute gelernt, Rindfleisch zu kochen! Sie müssen nur die richtigen Rezepte für Sie auswählen, sie richtig vorbereiten und die Maßnahme befolgen. Und dann werden die Vorteile von Rindfleisch für Ihren Körper wirklich spürbar.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadinaKalorienrindfleisch, Filet. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.
Nährwert und chemische Zusammensetzung "Rindfleisch, Filet".
Energiewert Rindfleisch, Filet macht 106 kcal.
Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details
** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".
Produktrechner
Kalorienanalyse des Produkts
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:
NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON RINDFLEISCH, SCHNITT
Was ist nützlich Rindfleisch, Filet
- Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
- Cholin ist ein Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
- Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander in Zusammenhang stehende Vitamine, die an der Blutbildung beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
- Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
- Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
- Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.
- Chrom ist an der Regulation des Blutzuckers beteiligt, wodurch die Wirkung von Insulin verstärkt wird. Mangel führt zu verminderter Glukosetoleranz.
- Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen. Es ist an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Nukleinsäuren sowie an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Missbildungen des Fötus. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Dosen Zink die Aufnahme von Kupfer stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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- Zuhause
- Zusammensetzung der Produkte
- Zutaten Rindfleisch und Kalbfleisch
- Chemische Zusammensetzung "Rindfleisch, Filet"
Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.
Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.
Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.
Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".
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Rindfleisch wird Rindfleisch (Kuh, Stier, Ochse) genannt. Die Qualität des Fleisches wird durch Indikatoren wie das Alter des Tieres und sein Geschlecht, die von ihm verwendeten Nahrungsmittel und die Haftbedingungen beeinflusst. Darüber hinaus bestimmen auch die Alterung (Reifungsprozess) von Fleisch und die Belastung der Tiere vor der Schlachtung die Qualität des Fleisches als Produkt.
In verschiedenen Ländern gibt es unterschiedliche Schemata zum Schneiden des Tierkadavers. Es hängt von ihren kulinarischen Vorlieben und kulturellen Besonderheiten ab.
Rindfleisch ist in 3 Sorten unterteilt: die höchste Sorte (Filet, Rücken, Rumpf, Brust, Rumpf und Rumpf), 1. Klasse (Schulter und Schulter, Leiste) und 2. Klasse (Kerbe, Vorder- und Hinterbein).
Rindfleisch hat den größten Wert, der aus Fleischrassen gewonnen wird, und das zarteste aller Rindfleischsorten ist Kalbfleisch.
Wie zu wählen
Die Grundlage des Geheimnisses eines leckeren Gerichts aus Rindfleisch ist die Richtigkeit seiner Wahl.
Damit Fleisch von höchster Qualität ist, ist es wichtig, auf die folgenden Eigenschaften zu achten:
- Fleisch sollte einen angenehmen und frischen Geruch ohne Fäulnis aufweisen.
- Die Farbe des Rindfleischs ist direkt vom Alter des Tieres abhängig: Je jünger das Tier, desto heller das Fleisch (es kann von hellrosa bis burgunderroter Farbton sein). Wenn das Fleisch wiederholt aufgetaut werden konnte, ist seine Farbe nicht einheitlich.
Kaloriengehalt
Der Kaloriengehalt von Rindfleisch kann je nach Kadaveranteil zwischen 130 und 400 kcal liegen. Zum Beispiel enthalten 100 Gramm Subscapularis 137 kcal, während 100 Gramm Bruststück 400 kcal enthalten.
Nährwert pro 100 Gramm
- Wasser - 65,4 g.
- Fett - 12,0 g
- Belkov - 18,6 g.
- Kohlenhydrate - 0,0 g.
- Vitamine - B1 (0,06 mg), B2 (0,2 mg), B3 (4,7 mg), B4 (70 mg), B5 (0,5 mg), B6 (0,4 mg), B9 ( 8,4 ug), B12 (2,6 ug), E (0,6 mg) und H (3 ug).
- Mineralien - 9 mg Calcium, 2,7 mg Eisen, 22 mg Magnesium, 188 mg Phosphor, 325 mg Kalium, 65 mg Natrium, 3,24 mg Zink, 182 µg Kupfer, 59 mg Chlor, 230 mg Schwefel, 7,2 µg Jod, 0,035 mg Mangan, 8,2 µg Chrom, 63 µg Fluor, 11,6 µg Molybdän, 7 µg Kobalt, 8,6 µg Nickel und 75,7 µg Zinn.
Nützliche Eigenschaften von Rindfleisch
Rindfleisch ist Fleisch, das nicht nur einen einzigartigen Geschmack hat, sondern auch viele nützliche Eigenschaften hat.
- Verwendung in der Medizin:
- Rindfleisch ist eine vollständige Proteinquelle, die essentielle Aminosäuren enthält. Tierisches Protein sorgt für die normale Funktion des menschlichen Körpers, und Kollagen und Elastin (niedrigwertige Proteine) sind für die Stärke des Bindegewebes und dessen Elastizität verantwortlich.
- Durch das im Rindfleisch enthaltene Eisen sind die Zellen mit Sauerstoff gesättigt und stärken das Immunsystem. Zink beeinflusst die Funktion der Prostatadrüse und erhöht auch die Gehirnaktivität. Kalium beeinflusst die Arbeit des Herzmuskels und trägt außerdem dazu bei, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen. Mit Hilfe von Schwefel wird das Blut gereinigt und die Blutgerinnung gesteigert. Phosphor ist für die Umsetzung von Stoffwechselprozessen unverzichtbar, stärkt Knochen und Zähne und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.
- Der Gehalt an Folsäure in großen Mengen an Rindfleisch trägt zur Normalisierung der Arbeit von Darm und Leber bei, verbessert den psychischen Zustand, nimmt am Eiweißstoffwechsel teil und verhindert auch das Auftreten von fötalen Anomalien bei Schwangeren. Dank Vitamin B12, das die blutbildenden Prozesse normalisiert, steigt die Wirkung von Folsäure.
- Regelmäßiger Verzehr von Rindfleisch in der Nahrung gibt dem Menschen Energie und entlastet ihn.
Wenn wir über die schädlichen Eigenschaften von Rindfleisch sprechen, ist zu beachten, dass es Purinbasen enthält, die zur Ansammlung von Harnsäure beitragen und zu Gelenkerkrankungen, renaler Hyperurikämie und Urolithiasis führen. Darüber hinaus enthält Rindfleisch wie jedes rote Fleisch Cholesterin, so dass der Verbrauch dieses Produkts auf einhundert Gramm pro Tag begrenzt sein sollte.
http://opitanii.net/story/govyadinaDiätetisches Rindfleisch
Rindfleisch ist nicht nur wertvoll im Geschmack, sondern auch für den Körper.
Es wird auf Diätprodukte aufgrund seines niedrigen Fettgehalts von 6% bis 19% in Tenderloin - bis zu 25% - zurückgeführt und enthält überhaupt keine Kohlenhydrate.
Zum Vergleich bei Hühnerfleisch 2 bis 16% Fett.
Menschen essen Rinderfleisch seit mehr als achttausend Jahren, wobei der gute Geschmack und die verschiedenen nützlichen Eigenschaften des Produkts hervorgehoben werden.
Welche Substanzen bekommt unser Körper aus Rindersteak, Rinderbrühe oder gebackenem Schulterblatt? Wer sollte sich auf dieses Fleisch stützen und wer sollte es vermeiden?
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Es ist Rindfleischproteine (Proteine), die 12-25% im Rindfleisch sind, am besten vom menschlichen Körper aufgenommen werden.
Wenn Rindfleisch beim Kochen bis zu 40% Wasser verliert, überschreitet das Protein 2% nicht, was bedeutet, dass die maximale Menge an potenziellem Material für neue Zellen in den Magen gelangt.
Die meisten Proteine sind reich an Filet, hochwertigem Fleisch.
Rindfleisch hilft gegen Müdigkeit. Sie wird auch geraten, an Eisenmangel zu leiden.
Fettarme Fleischstücke helfen, den Cholesterinspiegel im Blut um fast 20% zu senken.
Nützliche Substanzen
Unter den Proteinen aus Rindfleisch nimmt eine Person eine merkliche Menge Keratin und Elastin auf, die zur Erzeugung und Reparatur von Gelenkgewebe erforderlich ist.
Nicht nur ein hoher Eiweißgehalt und wenig Fett sind die Gründe für die Vorteile von Rindfleisch. In großen Mengen gibt es Makro- und Mikronährstoffe, Vitamine, deren Gehalt je nach Sorte und Qualität variiert.
Makronährstoffe
Die Tagesdosis der sogenannten Makronährstoffe beträgt mehr als 200 mg, da sie für den normalen Stoffwechsel des Menschen erforderlich sind.
Im Durchschnitt bekommen wir von Rindfleisch:
Verglichen mit anderen Produkten ist Rindfleisch reich an Schwefel, der in Kollagen und Elastin enthalten ist. Dies ist der Schlüssel für die Bildung von Knochen mit Phosphor, Kalium, das für die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße benötigt wird.
Spurenelemente
Es gibt wenige dieser Substanzen im menschlichen Körper, Sie müssen weniger oder weniger als 200 mg pro Tag essen, aber in kleinen Mengen sind sie für biochemische Prozesse notwendig.
Aus 100 g Rindfleisch erhalten Sie:
Die erste ist über die Drüse zu sagen. Im Durchschnitt beträgt dieses Spurenelement in 100 g Rindfleisch 2,7 mg, in der Leber 11 mg.
Eisen ist für die Blutbildung notwendig und an dem Sauerstofftransport beteiligt, und in jedem Fleisch gibt es keine solche Konzentration dieses Elements.
Ein großer Bonus des fraglichen Produkts ist Zink, es normalisiert die Arbeit der Prostatadrüse und wirkt an der Bildung des männlichen Samens mit, trägt zur Aufrechterhaltung der Potenz bei.
Vitamine
Die einfachen organischen Verbindungen, die für den Körper notwendig sind, stammen fast ausschließlich aus der Nahrung, im menschlichen Körper werden nur wenige Vitamine produziert.
Das meiste Rindfleisch enthält die folgenden Vitamine:
Aufgrund der Art der Verdauung produzieren Kühe viel Vitamin B12 und lagern es in Fleisch pro 100 g im Durchschnitt 2,6 µg, in hochwertigem Fleisch bis zu 3,6 µg an. Zufällig erlaubt es ihm eine Person, Eisen aus dem fraglichen Fleisch aufzunehmen.
Video: "Alles über die Vorteile von Rindfleisch"
Wer ist nützlich Rindfleisch
Jungrindfleisch wird am besten aufgenommen, es wird empfohlen, von fast allen Menschen ohne Ausnahme gefressen zu werden, es gibt keine Altersgrenze.
Das Fleisch eines alten Tieres ist nur für Erwachsene geeignet.
Der hohe Eisengehalt macht Fleisch für die Behandlung von Eisenmangelanämie unabdingbar.
Die Leber wird zur Vorbeugung eines Herzinfarkts bei Menschen mit erhöhtem Erkrankungsrisiko empfohlen - und mehr - während der Behandlung von Urolithiasis.
Nach Verletzungen, Verstauchungen, Infektionen, verbranntem Kalbfleisch hilft die Genesung.
Fettarm und proteinreich machen Rindfleisch zu einem diätetischen Lebensmittel, das zur Gewichtsabnahme empfohlen wird.
Es ist auch hilfreich, Rindfleisch für Diabetiker zu essen.
Sportler erhalten vom Produkt viele wertvolle Substanzen: Neben dem bereits erwähnten Eiweiß und Eisen benötigt ihr Körper vor allem Kalium, Phosphor, Schwefel, Kalzium und alle Vitamine.
Gegenanzeigen und Schaden
Fleisch des Blutes kann den Säuregehalt des Magens und des Darms erhöhen und wird für Menschen mit dieser erhöhten Eigenschaft nicht empfohlen, da diese Personen Assedosen verursachen können.
Purinbasen aus Fleisch provozieren den Körper zur Produktion von Harnsäure - eine Quelle für Urolithiasis, Gicht und Osteochondrose, die die Permeabilität von Kapillaren von Nierennephronen stört.
Viel Cholesterin und Ballaststoffe machen das Produkt gefährlich für Herz und Blutgefäße, das Risiko steigt, wenn Obst und Gemüse fehlen.
Gebratenes Fleisch wird wegen der Bildung von Karzinogenen dort nicht empfohlen. Es wird angenommen, dass diese Substanzen zu Krebs führen.
Kalorien und Nährwert
Durchschnittliches Rindfleisch, besonders wenn es um das Füllen geht, enthält pro 100 g etwa 19 g Eiweiß, 12 g Fett und enthält keine Kohlenhydrate.
Niedriger Fettgehalt macht das Fleisch kalorienarm: Dieses Volumen macht 107 Kalorien aus.
Verschiedene Teile des Schlachtkörpers unterscheiden sich im Nährwert von 150 bis 500 kcal pro 100 Gramm:
- Gekochtes Fleisch enthält 153 kcal, gebraten - 180 kcal.
- Der wertvollste Teil ist das Filet - 324 kcal pro 100 g Fleisch, hier sind 25% Fett und 24% Eiweiß.
- Die gleiche Brustgröße bringt nur 155 kcal: Fett ist 7%, Eiweiß - 21%.
Gut zu wissen
Gute Fleischzusammensetzung macht dieses Fleisch zu einem häufigen Gast auf dem Tisch, der sich um die menschliche Gesundheit kümmert. Aber wie kaufe ich nicht ein schlechtes Produkt anstelle eines nützlichen Stücks und wie erhält man die nützlichen Eigenschaften des ausgewählten Gerichts? Hier sind einige Tipps.
Wie wählt man gutes Fleisch?
Hausfrauen wissen: Es ist am besten, Rindfleisch wie jedes Fleisch von einem bekannten Metzger auf dem Markt zu kaufen.
In SB-Warenhäusern ist Fleisch häufiger veraltet, und sein Aussehen wird mit Hilfe einfacher Tricks erstellt.
In der Fleischreihe sind diese Tricks genau bekannt, aber man kann fast immer einen ehrlichen Metzger mit einem guten Produkt finden.
Wenn Sie ein Stück Fleisch untersuchen, geben Sie ihm ein paar Tests:
- Farbe Gutes Rindfleisch ist rot, Kalbfleisch ist rosa.
- Oberfläche prüfen. Muss trocken sein, mit blasser Kruste, aber ohne Flecken.
- Riechen Frisches Fleisch riecht lecker, wir lehnen altes Fleisch instinktiv ab. Durchstechen Sie das Fleisch mit einem erhitzten Messer, um den Geruch von innen zu lösen.
- Fettcheck Muss weiß sein und zerbröckeln, keinen Geruch haben und über die Scheibe verteilt sein.
- Elastizität Es entsteht frisches Fleisch: Der Fingerabdruck verschwindet augenblicklich von der Oberfläche.
Video: "Wie wählt man ein gutes Rindfleisch aus?"
Wie lagere ich Fleisch?
Bewahren Sie Rindfleisch am besten im Gefrierschrank auf. Im gefrorenen Zustand hat diese Fleischsorte zusammen mit Hammelfleisch die längste Haltbarkeitsdauer - bis zu einem Jahr.
Vor dem Einfrieren muss das Stück vorbereitet werden:
- Wasche das Fleisch.
- In Stücke teilen.
- Jeweils in Folie, Pergament oder Beutel einwickeln.
- Um das nicht zu vergessen, schreiben Sie das Einfrierdatum ein und befestigen Sie es am Stück.
Das längste Fleisch wird bei -18 bis -24 Grad Celsius gelagert.
Bei -12... -18 Grad ist der Zeitraum auf 8 Monate reduziert, bei -8... -12 - bis 4 und bei -4 Grad nur zwei Tage.
Wenn es Zeit zum Kochen ist, das Fleisch in Eiswasser geben. Es wird langsam auftauen, aber es bleibt frisch und sicher.
Wenn Sie den Prozess beschleunigen müssen, können Sie kaltes Wasser durch heißes Wasser ersetzen, bevor Sie ein Stück hermetischer Folie einwickeln, um die Verbreitung von Bakterien zu vermeiden.
Stellen Sie im Mikrowellengerät die Funktion "Auftauen und Drehen des Werkstücks alle 3 Minuten ein. Lassen Sie die Temperatur im Ofen nicht über 30 Grad liegen.
Es ist nicht immer möglich, Fleisch im Gefrierschrank zu lagern. Im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit 24 Stunden. Stellen Sie sicher, dass Sie einfrieren oder kochen.
Es kann in einem Email-, Kunststoff- oder Glasbehälter aufbewahrt werden, um die Verpackung zu entlasten - sonst „erstickt“ das Fleisch.
Wie kocht man Rindfleisch?
Kaufen Sie verschiedene Fleischstücke zum Kochen verschiedener Gerichte. Obwohl dies nicht zwingend ist, wissen die Köche, was am besten aus dem einen oder anderen Teil des Schlachtkörpers gewonnen werden kann:
- zarte Lendenbraten, perfekt für Kebabs, Steak, Medaillons, Aza, Brötchen, Koteletts und Roastbeef;
- der Rücken eignet sich gut zum Braten eines großen Stücks in Brühe, für Fleischbällchen und Koteletts;
- Oberschenkel saftig und zart, ideal für Braten und Romsteksa;
- Das Filet ist sehr wertvoll, weich und sanft und kostet mehr als andere. Nun, Eintopf, Kochen und das Beste von allem - um Medaillons zu machen;
- Bruststück wird für Brötchen verwendet, es kann gekocht oder in Stücken gelöscht werden, es kommt ausgezeichneter Borschtsch heraus;
- Der Hals ist zart, saftig, verliert keine Feuchtigkeit, kocht ihn jedoch länger. Sie können kochen, backen, schmoren;
- Kerbe - auch Teil des Halses, gut in Brühe oder gedünstet;
- Knöchel und Schaft sind ideal für Aspik;
- Die Leiste (Pomkor) ist steifer. Entfernen Sie den Film vor dem Kochen. Nehmen Sie für den ersten Gang oder in die Tortenfüllung;
- Das Schulterblatt ist das vielseitigste Fleisch, es hat wenig Fett und es gibt fast keine Sehnen. Koteletts, Suppe, Gulasch, Brühe, saftiger Hackbraten - alles kann aus einem Spachtel gegart werden und es kann auch gebacken werden.
Zum Schluss noch ein paar Tipps - was ist wichtig über Rindfleisch zu wissen:
- Fleisch muss rot, trocken und elastisch sein, riechen lecker, fettweiß, zerbröckelnd und geruchlos;
- Rindfleisch erhöht den Säuregehalt des Magens und des Darms, wenn es bereits erhöht ist - es ist besser, es nicht zu riskieren;
- Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit Rindfleisch zubereiten werden, nehmen Sie einen Spachtel.
- essen Rindfleisch mit Verletzungen, Gelenkerkrankungen, Verbrennungen und Eisenmangel;
- Rindfleisch entfernt Cholesterin und ist nicht fett, geben Sie es nicht auf eine Diät;
- Essen Sie Rindfleisch mäßig mit einer täglichen Einnahme der optimalen Dosis von 200 Gramm und fügen Sie unbedingt Obst und Gemüse hinzu.
Rindfleisch
Rindfleisch: alle Vor- und Nachteile
Rindfleisch wird Rindfleisch genannt, zu dem Kühe und Stiere unterschiedlichen Alters gehören. Es gibt Hinweise darauf, dass die ersten Vorfahren moderner Kühe vor etwa 8000 Jahren in Transbaikalia domestiziert wurden. Der Name "Rind" steht in direktem Zusammenhang mit dem alten russischen Namen des Rindes - "Rind".
Rindfleisch wird in drei Sorten eingeteilt: Superior, First und Second. Der höchste Grad wird als Brust- und Rückenteil sowie als Schinken, Filet, Rumpf und Rumpf angesehen. Die erste Stufe des Rindfleisches besteht aus Leisten-, Schulter- und Schulterteilen der Karkasse und die zweite Klasse besteht aus Kerbe und Schaft (vorne, hinten). Rindfleisch von Fleischrassen gilt als das wertvollste, insbesondere Kalbfleisch von jungen, unreifen Tieren.
Der Geschmack, die Farbe und der Geruch von Rindfleisch hängen direkt von der Rasse, dem Alter und dem Geschlecht des Tieres sowie von der Art der Nahrung und den Haftbedingungen ab. Die individuellen Merkmale des Fleisches können durch den Stress beeinflusst werden, den die Tiere vor der Schlachtung erfahren.
Frisches Rindfleisch sollte eine zarte Faserstruktur, satte rote Farbe und einen angenehmen, frischen, fleischigen Geruch aufweisen. Frisches Rindfleisch hat eine elastische Konsistenz, glitzert auf dem Schnitt und wenn es mit dem Finger darauf gedrückt wird, bildet sich eine Fossa, die nach wenigen Sekunden ausgeglichen wird. Rindertalg hat eine weiche Textur und Cremefarbe. Altes Rindfleisch hat eine dunkelrote Farbe, eine schlaffe Textur und sein Fett enthält zahlreiche Filme.
Rindfleisch wird gekocht, gebraten, gedünstet und geräuchert gegessen. Rindfleisch wird zur Herstellung von Hackfleisch verwendet, das zur Herstellung von Fleischbällchen, Ravioli, Hamburgern, Fleischbällchen verwendet wird. Für transparente Suppen und Brühen wird ein Rumpf mit einem Knochen verwendet (Sie können auch einen Spatel, einen Rumpf oder einen Rumpf verwenden). Zum Kochen von Borschtsch und Kohlsuppe nehmen Sie mehr fetthaltiges Fleischbruststück. Rindfleisch-Trommelstöcke werden für geliertes Fleisch und Aspik vorbereitet, während beim Kochen derartiges Fleisch eine Klebersubstanz in die Brühe freigesetzt wird, die zu einer guten Aushärtung des Produkts beiträgt. Zum Braten ist es am besten, ein Filet von Karkasse und weichem Lendenfilet zu nehmen, und zum Schmoren - Rumpf und Rumpf. Rindfleisch wird für alle Arten von Fleischsalaten, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Steaks, Koteletts usw. verwendet.
Zutaten Rindfleisch (100 g):
Vitamine im Rindfleisch:
Vitamin B1 (Thiamin) - 0,049 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,154 mg
Niacin (Vitamin B3 oder PP) - 4,818 mg
Vitamin B5 (Pantothensäure) - 0,576 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,355 mg
Folsäure (Vitamin B9) - 6 mcg
Vitamin B12 (Cyanocobalamin) - 1,97 µg
Cholin (Vitamin B4) - 67,4 mg
Vitamin K (Phyllochinon) - 1,1 ug
Mineralien im Rindfleisch:
Mangan - 10 mcg
Kalorienrindfleisch: 100 g enthalten durchschnittlich etwa 192 kcal.
"Für" Rindfleisch
Rindfleisch enthält hochwertige, gut verdauliche Proteine, die für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung sind. Die höchste Proteinmenge findet man im Rindsfilet (der weichste Teil des Schlachtkörpers). Rindfleisch enthält auch viele Spurenelemente (Magnesium, Zink, Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Natrium), die den Bewegungsapparat und die Vitamine stärken: Gruppe A (nützlich für die Sehorgane), PP (Teil der Enzyme), C (verstärkt) Wände der Blutgefäße), B6 und B12 (nimmt aktiv an der Aufnahme von Eisen durch den Körper teil). Gekochtes Rindfleisch hilft bei Verletzungen, Infektionskrankheiten und Verbrennungen. Rindfleisch enthält eine geringe Menge Fett und gilt als mageres Fleisch. Diese Qualität macht es für Diätetiker und Diabetiker unverzichtbar.
Die anspruchsvollsten diätetischen Anforderungen sind Kalbfleisch. Es enthält jedoch etwas mehr Purinbasen als bei Rindfleisch (38,5 mg%), das Cholesterin ist jedoch deutlich niedriger (30,0 mg%). Die nicht verheilten Wadenmuskelfasern sind viel weicher als die Muskeln eines erwachsenen Tieres. Mehr als die Hälfte des subkutanen und intramuskulären Kälberfettes sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Gekochtes Kalbfleisch ist jedoch für Diät- und Babynahrung akzeptabler, da fast das gesamte Cholesterin und bis zu drei Viertel der stickstoffhaltigen Extraktionsstoffe des ursprünglichen Produkts in der Brühe verbleiben.
Gegen Rindfleisch
- Rindfleisch enthält Cholesterin, das sich im menschlichen Körper ansammelt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmerkrankungen verursachen kann.
- Rindfleisch enthält Purinbasen, die eine Ansammlung von Harnsäure im Körper verursachen. Dies kann zu Urolithiasis, Gicht und Osteochondrose führen.
- Die oxidierende Wirkung von Rindfleisch. Die Verbrennung von Aminosäuren von Fleischproteinen führt zur Bildung starker Säuren, die neutralisiert werden müssen, was die Alkalinität der Reserve verringert und zu einer Azidose führt.
- Übermäßiger Verzehr von Rindfleisch kann zu einer Abnahme der Immunität und einer erhöhten Anfälligkeit für viele Krankheiten führen.
- Große gesundheitliche Schäden werden durch Prozesse verursacht, die im Dickdarm durch starken Fleischkonsum ablaufen. Fäulnisresistente Bakterien setzen sich reichlich auf unverdaute Fleischrückstände ab, und ihre Spaltprodukte wie Indol, Phenol, Skatol, Kresol, Putrescin, Cadaverin und andere werden vom Darm in den Blutstrom aufgenommen, wodurch der Körper allmählich vergiftet wird. Dies ist insbesondere für ältere Menschen unsicher, da ihre Produktion von Gegenmitteln in Leber und Nieren bereits erheblich geschwächt ist.
- Normalerweise essen wir Fleisch von in Gefangenschaft gefütterten Tieren. Kühe, die in der Bewegungslosigkeit gezüchtet werden, haben verschiedene Erkrankungen der Gelenke, Muskeln und des Kreislaufsystems, die durch einen ungeeigneten Stoffwechsel verursacht werden. In diesem Fleisch wird zusammen mit anderen ungünstigen Bestandteilen die Menge an gesättigten Fettsäuren stark erhöht. Es wurde festgestellt, dass sogar das sogenannte fettarme englische Rindfleisch ein Vielfaches davon enthält als beispielsweise wildes Büffelfleisch aus Uganda. Darüber hinaus sind Antibiotika, Hormone, Pestizide (mit Lebensmitteln versorgt) usw. in Fleisch enthalten.
- Fette, die sich direkt im Muskelgewebe ansammeln, erzeugen das für viele Menschen übliche Gefühl der Güte eines Fleischgerichts, das es natürlich nahrhafter macht. Aber dieses Fett ist widerstandsfähig und wenig diätetisch. Es ist jedoch auch mageres Rindfleisch schwierig, vollwertigen Diätprodukten zuzuschreiben, da mit einer Abnahme der Fettmasse des Tieres die Menge an Bindegewebe-Elastin- und Kollagenproteinen sowie Wasser in der Karkasse signifikant ansteigt. Und Fette werden zu noch ärmeren mehrfach ungesättigten Fettsäuren und reich an gesättigten feuerfesten Fettsäuren. Die häufigen und signifikanten Mengen an magerem Rindfleisch in den Nahrungsrationen gehen auch mit einer übermäßigen Spannung der sekretorischen, säurebildenden Funktionen der Magendrüsen, der Ausscheidungsfunktion des Pankreas und der Gallensynthese und -sekretion einher. Folglich für die Diät die am besten geeignete nicht durchschnittliche Rinderfettfettigkeit.
http://www.abcslim.ru/articles/746/govjadina/Rindfleisch
Rindfleisch ist bei weitem die beliebteste Fleischsorte. Es stellt das Fleisch von Rindern dar, in unserer Gegend ist es traditionell eine Kuh. Es ist Rindfleisch, das einen ausgezeichneten Geschmack, einen hohen Nährwert und ein ausgezeichnetes Aroma hat und gleichzeitig ziemlich diätetisch ist.
Nützliche Eigenschaften und Kalorien Rindfleisch
Die Haupteigenschaft von Rindfleisch ist der Gehalt an hochwertigem Eiweiß, das zur Sättigung menschlicher Zellen mit Sauerstoff beiträgt. Darüber hinaus werden Rindfleischproteine vom menschlichen Körper am besten aufgenommen. Die größte Eiweißmenge enthält Rinderfilet (der weichste Teil des Schlachtkörpers ist hochwertiges Fleisch). Solche Proteine sind in der menschlichen Ernährung wichtig. Nur Rindfleisch enthält die maximale Eisenmenge. Im Rindfleisch ist das Fett im Verhältnis so klein, dass ihm sogar Hühnerfleisch unterlegen ist.
Der Kaloriengehalt von Rindfleisch beträgt 192 kcal. Der Nährwert dieser Fleischsorte ist jedoch der Gehalt der folgenden Substanzmengen in 100 g:
- Wasser - 67 g;
- Fett - 12 g;
- Proteine - 19 g;
- Asche - 2 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Rindfleisch enthält solche Vitamine:
- Vitamin B1 (Thiamin);
- Vitamin B5 (Pantothensäure);
- Cholin (Vitamin B4);
- Vitamin B6 (Pyridoxin);
- Vitamin B12 (Cyanocobalamin);
- Vitamin B2 (Riboflavin);
- Niacin (Vitamin B3 oder PP);
- Folsäure (Vitamin B9);
- Vitamin K (Phylloquinon).
Die wichtigsten Makronährstoffe, aus denen das Rindfleisch besteht:
Die wichtigsten Makronährstoffe, aus denen das Rindfleisch besteht:
Darüber hinaus enthält Rindfleisch geringwertige Proteine, nämlich:
Kollagen ist die Quelle für den Aufbau der interartikulären Bänder im Körper. Zink, ein Teil von Rindfleisch, ist notwendig, um eine angemessene Immunität aufrechtzuerhalten. Solche nützlichen Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Natrium, Kalzium stärken aktiv den Bewegungsapparat einer Person. Vitamine der Gruppe A sind äußerst hilfreich bei Sehstörungen. Vitamin PP fördert die normale Funktion des Enzymsystems des Körpers. Vitamin C stärkt die Wände der Blutgefäße. Aber so wichtige Vitamine wie B6 und B12 sind aktive Teilnehmer am Prozess der vollständigen Eisenaufnahme.
Viele der Geschmacks- und Nährstoffeigenschaften von Rindfleisch werden von der Rasse und dem Alter des Tieres beeinflusst. Zum Schlachten für Fleisch können also erwachsene Kühe, Stierkälber und Kälber gehen.
Die grundlegenden Eigenschaften von Rindfleisch (Geschmack, Farbe und Geruch) hängen also von drei Hauptfaktoren des Tieres ab:
Darüber hinaus können die individuellen Eigenschaften des Rindfleischs durch den Stress beeinflusst werden, den ein Tier während der Schlachtung erlebt hat.
Abhängig von der Rindfleischsorte kann es zart (Kalbfleisch) und grob sein (ein erwachsenes Tier - aufgrund des Überflusses an groben Muskeln). Jungfleisch hat eine zarte rosafarbene Farbe, und je älter das Tier ist, desto dunkler ist die Farbe des Fleisches.
Es gibt 3 Arten von Rindfleisch:
1. Höher (dorsale und sternale Teile, Filets, Rumpf, Rumpf und Rumpf);
2. Zuerst (Schulterblatt, Schulter, Flanke);
3. Sekunde (Schienbein - vorne und hinten).
Bei der Auswahl von Rindfleisch müssen Sie es sorgfältig studieren, um die richtige Wahl zu treffen.
Frisches Rindfleisch zeichnet sich also durch folgende Indikatoren aus:
1. Die Farbe ist gesättigt (von Rosa bis Hellrot).
2. Die Struktur von Fleisch ist weichfaserig;
3. Der Geruch ist frisch und angenehm;
4. elastische Konsistenz;
5. Glitter auf dem Schnitt;
6. Bildung von Grübchen mit Druck (verschwindet nach einigen Sekunden);
7. Weiche Konsistenz und cremefarbenes Fett.
Das Vorhandensein vieler Filme auf Fett und dunkler Farbe zeigt das Alter des Tieres an oder dass das Fleisch lange gelagert wird.
Das nützlichste und leckerste wird als Kalbfleisch, Fleisch einer jungen Kuh angesehen. Ideal ist Kalbfleisch im Alter von 20 Monaten, es hat einen delikaten Geschmack und einen hohen Nährwert. Warum ist Kalbfleisch das wertvollste und zarteste Fleisch? Ja, weil dieses Alter des Tieres als unreif gilt. Vor dieser Zeit ernährt sich das Kalb zunächst von Kuhmilch und Futter, das für sein aktives Wachstum und seine Entwicklung sorgt. Deshalb ist Kalbfleisch das sogenannte saubere und wertvolle Fleisch.
Anwendung
Rindfleisch eignet sich für Menschen jeden Alters. Die Hauptindikation für den Verzehr von Rindfleisch ist die Eisenmangelanämie. Es wird Rindfleischlieferant von Hämeisen genannt. Häm wird aufgrund der Tatsache genannt, dass ein Teil des Hämoglobins.
Ein unverzichtbares Produkt ist Rindfleisch für diejenigen, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen haben. Rindfleisch kann in fast jede Diät aufgenommen werden, da dieses Fleisch als mager gilt und die Mindestmenge an Fett enthält. Aufgrund des niedrigen Fett- und Kaloriengehalts von Rindfleisch kann dieses Fleisch außerdem von Diabetikern konsumiert werden.
Es ist besonders wünschenswert, Rindfleisch für Menschen zu verwenden, die einen aktiven Lebensstil führen, Sportler sind und darauf abzielen, Muskelmasse ihres Körpers aufzubauen. Männer müssen Rindfleisch essen, insbesondere wenn sie schwere körperliche Arbeit verrichten oder ins Fitnessstudio gehen.
Die beste Option zum Kochen von Rindfleisch ist das Kochen. Gekochtes Rindfleisch wird für Patienten während der Erholungsphase des Körpers nach Verletzungen, Verbrennungen, Infektions- und Viruserkrankungen immer empfohlen.
Kontraindikationen für die Verwendung von Rindfleisch
Einige medizinische Beweise legen nahe, dass der Verzehr von großen Mengen Rindfleisch ein Leben lang Darmkrebs verursachen kann. Eine hohe Aufnahme von Rindertalg kann auch gefährlich sein: Dadurch können Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems auftreten. Darüber hinaus kann das Vorhandensein von Cholesterin in Rindfleisch bei langfristiger Anwendung zur Bildung von Cholesterin-Plaques aus Blutgefäßen und zur Entwicklung von Atherosklerose führen. Das Ergebnis kann auch Probleme mit der Arbeit des Herzens und des Darms sein.
Die Zusammensetzung von Rindfleisch umfasst unter anderem Purinbasen. Sie können die Ansammlung von Harnsäure im Körper verursachen, was häufig zu Urolithiasis, Osteochondrose und Gicht führt.
Daher wird der Missbrauch von Rindfleisch nicht empfohlen. Wie Sie wissen, muss eine Maßnahme in allem vorhanden sein, und die Ernährung eines gesunden Menschen kann nicht nur aus einer Fleischsorte bestehen, auch wenn es seinem Geschmack entspricht.
Zusammen mit der Tatsache, dass ein regelmäßiger Verzehr von Rindfleisch, dh das Aufkommen wichtiger Vitamine im Körper, zur Stärkung des Immunsystems beiträgt, kann ein übermäßiger Verzehr des Immunsystems zu einer Abnahme des Immunschutzes führen und die Anfälligkeit des Körpers für verschiedene Krankheiten erhöhen. Daher wird älteren Menschen und Kindern empfohlen, nur junges Kalbfleisch zu essen, reifes Rindfleisch dagegen nicht. Dies liegt daran, dass solches Fleisch schlechter verdaut und absorbiert wird.
http://www.neboleem.net/govjadina.phpRindfleisch Die Zusammensetzung, die Vorteile und der Schaden von Rindfleisch. Wie wählt man Rindfleisch?
Der Mensch hat seit langem Fleisch gegessen: Vieh stammt vor etwa 10.000 Jahren, und in dieser Zeit wurden neue Rassen gezüchtet - so sah das moderne Vieh aus. Der Name der Fleischsorte hängt mit der Tierart zusammen: von Schweinen bekommen sie Schweinefleisch, von Schaf-Lamm, von Pferden - Pferdefleisch usw. Aber das Wort "Rind", das das Fleisch von Ochsen, Ochsen, Kühen und Kälbern bedeutet, scheint vielen Menschen nicht völlig klar zu sein.
In der Tat wird Rindfleisch so genannt, weil Rinder im alten Russland „Rind“ genannt wurden, und im 18. Jahrhundert wurde das gesamte Fleisch, das daraus produziert wird, unabhängig von seinen Eigenschaften und Eigenschaften als Fleisch bezeichnet. Ähnliche Wurzeln gibt es auch in anderen Sprachen: Baltisch, Turkisch, Englisch und Sanskrit, aber in Europa gibt es kein Konzept von Rindfleisch - Bullenfleisch und Kälber werden dort kategorisiert, aber Ochsen- und Kuhfleisch werden selten gegessen - es wird als ein Produkt von 2 angesehen. Vielfalt gehen.
Rindfleisch Zusammensetzung
Die Zusammensetzung von Rindfleisch ist reich an Nährstoffen. Normalerweise wird es als Proteinquelle empfohlen, und es ist eine Menge davon - etwa 19 g pro 100 g Produkt. Eisen ist nicht so viel, wie allgemein angenommen wird - nur 2,5-2,7 mg. Zum Vergleich: In Pistazien sind es 23 Mal und in Schweineleber 8 Mal. In Kombination mit anderen eisenreichen Lebensmitteln kann Rindfleisch jedoch sehr nützlich sein.
Es gibt kein Kohlenhydrat im Rindfleisch, aber es gibt Fett, und Sie sollten es nicht essen, wie es ist - es ist reich an „schlechtem“ Cholesterin und hat einen negativen Einfluss auf die Aktivität des Herzens und des Darms.
Rindfleisch enthält neben Eisen auch Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Chlor, Schwefel - davon gibt es viele; Zink, Jod, Kupfer, Mangan, Chrom, Fluor, Molybdän, Kobalt, Nickel, Zinn. Vitaminzusammensetzung: 6 Vitamine der Gruppe B, Vitamine PP, E, N. In 100 g des Produkts - 220-230 kcal.
Rindfleisch kochen
Die kulinarischen Rezepte mit Rindfleisch sind in großen Mengen und überall zu finden, aber wir wissen weniger darüber, wie man Rindfleischkadaver zum Kochen verwendet.
Rindfleisch ist in drei Varianten erhältlich: höher, 1. und 2..
Die Schicht, die den oberen Teil der Rippen und die Mitte des Rückens bedeckt, enthält viele Muskeln - sie wird Dickkante genannt. Der dünne Rand ist das Fleisch von der Rückseite der Karkasse: Es macht große, saftige und leckere Steaks.
Der Boden der Rippen und des Knorpels ist mit dem Bruststück bedeckt; Beim Schneiden werden die Flanke und die Kanten davon getrennt.
Der mittlere Teil der Rippen ist mit einer Muskelschicht bedeckt, die als Umrandung bezeichnet wird, und die Kerbe ist die Schicht, die an der Innenseite entlang der Wirbel im Lendenbereich liegt.
Die kulinarischen Eigenschaften und der Wert all dieser Teile sind unterschiedlich. Es hängt davon ab, wie viel und welches Bindegewebe sie enthalten: Je kleiner das ist, desto höher ist die Fleischqualität. Die besten - "Elite" - Teile sind Schneiden, dicke und dünne Kanten: Ihre Köche braten gern - sie sind weich und schnell gekocht.
In den Schulterblättern und Teilen des Fleisches von den Hinterbeinen befinden sich viel mehr Fasern: Solches Fleisch wird gekocht oder gekocht, aber man kann es backen - es gibt unterschiedliche Rezepte.
Die meisten Fasern im Nacken-, Schneid- und Pflugfleisch werden aus diesem Fleisch zubereitet oder lange gekocht und gekocht; Es wird oft aus Rindereintopf hergestellt. Gekochte Brühen und Suppen werden gekocht - sie werden zusammen mit Knochen gekocht.
Das nützlichste wird als Rindfleisch angesehen, das aus Fleischrassen gewonnen und von Züchtern gezüchtet wird.
Kalbfleisch ist nützlich für Kinder, kranke und schwache Menschen. mit Anämie, Bluthochdruck, Diabetes; zur Vorbeugung von Herzinfarkt und Urolithiasis. Das Fleisch von Milchkälbern gilt als das leckerste und ist nicht billig - es ist für jeden nützlich, der seine Ernährung und Gesundheit überwacht.
Verschiedene Teile des Rindfleisches - verschiedene Gerichte
So wird das Filet normalerweise zum Kochen von Steaks und Langettes verwendet - im Ofen gebratene und gebratene Fleischstücke in Form von Zungen, in Kombination mit Gemüse, Pilzen, Äpfeln, Eiern usw.; Roastbeef, Stroganoff und verschiedene Arten von Braten.
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