Kulinarisches Fett oder einfacher Margarine ist zu einem festen Bestandteil der modernen Küche geworden. Die Reichweite ist riesig. In den Geschäften finden Sie dieses Produkt in jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Marke. Es ist sowohl in Fertiggerichten als auch beim Backen vorhanden. Aber nur wenige wissen, dass dieses Produkt erst seit kurzem in Gebrauch ist. Margarine verdankt ihren Auftritt dem französischen Chemiker Hippolyte Inter-Mourier, der vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfunden hat. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter geprägt.

Küche und Tisch

Dies sind die zwei Arten von Margarine, deren Zusammensetzung wir nachstehend angeben. Wenn Sie diese oder jene Option bevorzugen, sollten Sie selbst entscheiden, mit was genau Sie sie verwenden möchten. Zu den heißen ersten und zweiten Gängen, die zum Rösten von Gemüse und Fleischprodukten verwendet werden, kommt der Küchen-Look hinzu. Margarine-Tisch nach Butter schmecken und daher ideal für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett und nicht Öl, da sie das schnelle Aushärten von Mehlprodukten verhindern. Darüber hinaus macht das tischartige Aussehen des Milchprodukts die Mahlzeit viel geschmackvoller, verleiht ihr einen einzigartigen cremigen Geruch und einen goldenen Farbton.

Die Vorteile von Margarine

Viele Verbraucher denken lange über den Kauf von Margarine oder Butter nach. Diese Zweifel sind auf die Ungewissheit zurückzuführen, ob die Zusammensetzung des ersten Produkts von Nutzen ist. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber alle werden künstlich hinzugefügt. Dies geschieht, um seine Nährstoffeigenschaften an natürliche Butter anzunähern.

Margarine ist ein Molkereiprodukt pflanzlichen Ursprungs und enthält daher kein Cholesterin. Manchmal werden dem Geschmack jedoch einige Elemente tierischen Ursprungs hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Produkt hat jedoch natürlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend ist dieses Merkmal anders und die Gerichte werden auf ihrer Grundlage zubereitet. Dieses Produkt ist viel billiger. Es ist einfacher, auf Backwaren zu verteilen. Die Verwendung von Margarine steht jedoch in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Stoffe, aus denen sie hergestellt wird.

Achtung, es kann gefährlich werden!

Margarine, deren Zusammensetzung zum größten Teil aus Transfetten besteht, wirkt sich nachteilig auf das Herz aus. Auch für die Herstellung dieses Produkts werden Abfälle von Produkten chemischen Ursprungs verwendet, die die Gesundheit erheblich beeinträchtigen können. Es ist kein Geheimnis, dass pflanzliche Fette der Rohstoff für die Herstellung von Margarine sind. Und moderne Hersteller beziehen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, was auch das Auftreten sehr starker allergischer Reaktionen auslösen kann.

Was macht Margarine?

Unter den Käufern herrschte die weit verbreitete Meinung vor, dass Öl für die Herstellung von Margarine verwendet wird. Aber das sind natürlich nur Phantasien von zu beeindruckenden Menschen, die verschiedene Gerüchte und Spekulationen der Öffentlichkeit vermitteln möchten. Um diesen Mythos zu entlarven, erzählen wir dem Leser, woraus das Milchprodukt tatsächlich besteht. Die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und / oder das Fett von Fischen und Meeressäugern. Es ist auch erlaubt, tierische Fette und Milchprodukte hinzuzufügen.

Margarine ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gew.-% Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts aus flüssigen hydrierten Pflanzenölen und -fetten von Meeressäugern (auch in flüssiger Form). In etwas geringeren Mengen können tierische Fette, Butter und Milchfett vorhanden sein.

Und woraus besteht Margarine sonst noch? Es enthält Substanzen wie Konservierungsmittel, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidationsmittel und Aromen. Es können auch Inhaltsstoffe auftreten, die den Geschmack des Ölersatzes verbessern. Darunter sind Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte Sahne.

Mit "Pyshka" schmackhafter

Dieses Milchprodukt ist bei Hostessen sehr beliebt. Diese Agiotage wird in erster Linie durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der Pyshka-Margarine vorteilhaft durch das Fehlen von gehärteten Fetten unterscheidet, die der schädlichste Bestandteil eines Produkts in dieser Kategorie sind. Ein Ölersatz unter der angegebenen Marke ist ein hochwertiges Produkt mit homogener Konsistenz, das sich positiv beim Backen auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Margarine "Pyshka" lautet wie folgt:

• 75% der Öle und Fette desodoriert pflanzlich raffiniert;
• Wasser
• Molkepulver;
• Emulgatoren;
• Salz;
• Zitronensäure;
• natürliche Farbstoffe;
• Vitamine;
• Aroma.

Gibt es Milch?

Es ist ziemlich schwierig, Butter von Milchmargarine zu unterscheiden. Sie sind in Zusammensetzung, Verdaulichkeit durch den menschlichen Körper, Geschmack und aromatischen Eigenschaften ähnlich. Milchmargarine (Zusammensetzung, die in dem Artikel vorgestellt wird) enthält 82 bis 84% ​​Fett, Protein in einer Menge von einem halben bis zu einem Prozent sowie Calcium, Kalium, Vitamine A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Butterersatzes wird fermentierte Milch hinzugefügt. Mit dieser Zutat können Sie die Ähnlichkeit von Milchmargarine und Butter maximieren. Die Vorpasteurisierung der Milch vor der Zugabe zum Fett und die weitere Säurebildung mit Milchsäurebakterien verleiht der Margarine den Geruch und Geschmack des Produkts.

Oh, Sahne, Sahne!

Die Zusammensetzung der cremigen Margarine umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produktes wurde auf die Methode der Emulgierung zurückgegriffen. Dieses Verfahren bezieht sich auf das Mischen von Fetten mit einer Flüssigkeit, die Wasser enthält. Zum Beispiel mit pasteurisierter Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als fünfundzwanzig Prozent Butter enthalten. Selbst wenn man die Argumente der Hersteller berücksichtigt, dass cremiges Fett die höchste Qualität hat, kann es nicht mit echter Butter verglichen werden.

Dieses Produkt hat jedoch einzigartige Eigenschaften. Erstens zeichnet es sich durch vielseitige Anwendungsmöglichkeiten aus. Zweitens ist Margarine (die Zusammensetzung, die wir bereits spezifiziert haben) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Sie enthält Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Deshalb wird das cremige Produkt in Industrieunternehmen und zu Hause aktiv eingesetzt.

Tischmargarine

Diese Art kam in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts vor. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben ein neues Produkt erfunden, das billiger als Butter ist. Tischfett wurde nicht nur zum Teig hinzugefügt, sondern auch zu anderen Gerichten. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt der zweiten Klasse. Mit dem Aufkommen der 1990er Jahre, als Butter in die Kategorie der knappen Waren überging, gewann Tischmargarine an Popularität. Auf dem Markt erschien nicht nur ein inländisches Produkt, sondern auch ein ausländisches.

Die Tischmargarine, deren Zusammensetzung Speisefett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffe und raffinierte Öle pflanzlichen Ursprungs ist, ist in zwei Sorten unterteilt. Dies ist ein Sandwich-Tisch und Tisch. Es kann auch fest sein und weich sein (sie sind in Plastikgefäßen verpackt).

Wie wählt man das beste Produkt aus?

Was auch immer über die Schädlichkeit von Margarine gesagt werden kann, wir verwenden es weiterhin. Die einzigen Ausnahmen sind Kinder, denen nicht grundsätzlich empfohlen wird. Kleine Esser benötigen nur die Menge an Öl, die sie beim Backen von Backwaren erhalten. Daher müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, sie auszuwählen.

Die höchste Qualität ist das Produkt, dessen Verpackung mit "R 52179-2003" und dem Symbol GOST gekennzeichnet ist. Ein solches Produkt muss in Folie verpackt sein, es schützt es vor Fremdeinflüssen, Feuchtigkeit und Licht. Das Etikett sollte auch Angaben zur Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie das Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, von dem der Farbton des ursprünglichen Produkts direkt abhängt. Wenn das Molkereiprodukt eine gelbe Farbe hat, dann enthält es Vitamine, ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist, und das Produkt, das Farbstoffe enthält, hat eine hellgelbe Farbe.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Cremige Margarine Die Zusammensetzung der Sahne-Margarine

Eigenschaften der Creme Margarine

Wie viel kostet Sahne-Margarine (Durchschnittspreis pro 1 kg.)?

Diese Art von Speiseöl wie cremige Margarine hat seit langem einen der wichtigsten Orte in der internationalen kulinarischen Tradition besetzt. Bei der Herstellung ist Sahne-Margarine, wie auch andere Produktarten, ein Emulsionsnahrungsmittel, das meistens als Ersatz für Butter verwendet wird. Creme-Margarine wird häufig für die Zubereitung verschiedener kulinarischer Produkte verwendet, darunter Gebäck, Süßigkeiten und Süßwaren.

Die Zusammensetzung der Sahne-Margarine

Die Buttermargarine enthält pflanzliche Öle sowie tierische Fette. Bei der Herstellung von Sahne-Margarine werden natürliche pflanzliche Fette mit pasteurisierter Kuhmilch emulgiert oder gemischt. Zusätzlich zu den obigen Bestandteilen sollte die Zusammensetzung der Buttermargarine nicht mehr als 25% Butter enthalten.

Obwohl Lebensmittelhersteller behaupten, dass Sahne-Margarine durchaus als hochwertiges Lebensmittel bezeichnet werden kann, ist es immer noch keine Butter. Die offizielle Geschichte der Margarine begann im 19. Jahrhundert, als ein Wissenschaftler die sogenannte Margarinsäure entdeckte, die sich später als nichts anderes als eine Mischung aus den bisher bekannten Öl- und Stearinsäuren herausstellte.

In Frankreich wurde erstmals eine Massenproduktion von Margarine etabliert. Der Kaiser war dann Napoleon III., Der eine großzügige Belohnung für die Erfindung des Haushaltsanalogons Butter versprach. Zu diesem Zeitpunkt wurde die erste Margarine hergestellt, die von Soldaten der französischen Armee für Vorräte verwendet wurde. Es sei darauf hingewiesen, dass sich je nach Art der Margarine nicht nur der Geschmack und die Verbrauchereigenschaften des Produkts, sondern auch dessen Verwendungszweck und Anwendungsbereich ändern.

Es gibt auch verschiedene Arten von Buttermargarine, die zur thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln sowie zur Herstellung von Backwaren oder Süßwaren verwendet werden können. Beispielsweise wird in der gesamten Lebensmittelindustrie feste Sahne-Margarine verwendet, und das flüssige Produkt ist ausschließlich zur Herstellung von Backwaren sowie Gebäckcremes geeignet.

Es ist erwähnenswert, dass Cremmargarine neben den charakteristischen Konsumentenmerkmalen auch über ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung verfügen kann. Die Zusammensetzung der Creme-Margarine enthält solche Vitamine wie A, B, E sowie PP. Außerdem ist Creme-Margarine mit solchen biologisch aktiven Verbindungen wie Magnesium, Natrium, Kalium sowie Phosphor und Cholin angereichert.

Wie andere Butterarten enthält auch Sahne-Margarine einen erheblichen Anteil an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Creme-Margarine wird für alle Arten der Kochwärmebehandlung sowie Butter für Sandwiches und Snacks verwendet. Die cremige Margarine behält lange Zeit ihren unverwechselbaren Geschmack und die Konsumenteneigenschaften.

Kaloriengehalt von Sahne-Margarine 743 kcal

Der Energiewert von Buttermargarine (das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bju):

Energieverhältnis (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Cremige Margarine - Zusammensetzung, Typen und Nutzen

Cremige Margarine: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 743 kcal.

Der Energiewert des Produkts Margarine-Creme:
Protein: 0,3 g.
Fett: 82
Kohlenhydrate: 1 g.

Beschreibung

Cream Margarine - Speiseöl, das in fast allen Küchen der Welt verbreitet ist. Es ist ein hervorragender Ersatz für ein so teures Produkt wie Butter.

Dieses Produkt hat einen angenehmen cremigen Geschmack sowie ein milchiges Aroma und eine dicke, ölige Konsistenz. Die Farbe der Margarine kann je nach ihren Bestandteilen von hellgelb bis gelb variieren (siehe Foto).

Offiziell bewiesen, dass die ursprüngliche Margarine im 19. Jahrhundert hergestellt wurde. In dieser Zeit entstand die Margarinsäure, deren Bestandteile Ölsäure und Stearinsäure waren. Die Massenproduktion dieses Produkts wurde in Frankreich gestartet. Die Geschichte besagt, dass ein französischer Herrscher wie Napoleon III. Sogar eine Belohnung dafür erhielt, dass er eine würdige und gleichzeitig preiswerte Alternative zur leckersten Butter erfand. Die ersten Chargen von Margarine wurden in das Menü französischer Soldaten aufgenommen.

Bis heute werden drei Haupttypen dieses Produkts betrachtet:

• feste Margarine - für zweiundachtzig Prozent besteht aus Fett, wird häufig in der industriellen Küche verwendet;
• weiche Margarine ist eine würdige Alternative zu Butter, enthält eine große Menge gesättigten Fetts, ideal für Sandwiches;
• Flüssige Margarine - besteht aus ungesättigten Fetten, wird aus Soja, wildem Safran sowie Pflanzenöl und Sonnenblumen hergestellt und gilt im Vergleich zu Butter als weniger schädliches Produkt.

Einige Köche haben keine Ahnung vom Unterschied zwischen Margarine und Butter. Diese beiden identischen Zutaten sehen auf den ersten Blick sehr ähnlich aus, sie unterscheiden sich jedoch. Zunächst unterscheiden sie sich in der Zusammensetzung. Margarine wird aus pflanzlichen Fetten hergestellt, während tierische Fette für die Butterherstellung verwendet werden. Diese Produkte können auch durch den Kaloriengehalt unterschieden werden. Margarine ist normalerweise kalorienreicher als Butter.

Wie wählen und speichern?

Um eine qualitativ hochwertige Creme-Margarine auszuwählen, müssen Sie die Informationen auf der Produktverpackung sorgfältig studieren. Es sollte Informationen zum Hersteller sowie Herstellungsdatum und Verfallsdatum enthalten.

Außerdem hat eine gute Margarine immer die Kennzeichnung „Non-GMO“. Dies weist darauf hin, dass im Produkt keine schädlichen gentechnisch veränderten Zusatzstoffe enthalten sind.

Hochwertiges Speiseöl enthält nicht mehr als 0,6 Prozent Emulgatoren. Er hat auch keinen Geruch, nur Milch. Die Konsistenz der Margarinenmasse sollte homogen und die Farbe gleichmäßig sein. Im gekerbten Zustand bleibt die Oberfläche dieses Produkts immer glänzend.

In der Zusammensetzung der erstklassigen Margarine müssen mindestens sechzig Prozent Transfette sein.

Vor dem Kauf dieses Inhaltsstoffs wird empfohlen, die Verwendungszwecke zu bestimmen. Diese cremige Masse ist je nach Reiseziel in Marken unterteilt, die wir in der folgenden Tabelle beschreiben.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

Margarine

Margarine ist ein Produkt, das aus Pflanzenölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Es gilt als Ölersatz und wird sowohl zu Hause als auch in gewerblichen Bäckereien und in der Süßwarenproduktion zu kulinarischen Zwecken verwendet. Vielleicht seine Verwendung in Lebensmitteln anstelle von Butter. Obwohl es völlig zwei verschiedene Produkte ist. Was ist Margarine, wie und aus was sie produziert wird, gibt es einen Nutzen und welchen Schaden kann sie bringen, die Antworten in diesem Artikel herausfinden.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Nahrungsmittelprodukt, das hauptsächlich aus einer oder mehreren Arten von Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen wird, in denen der Wasserteil dispergiert (emulgiert) ist. Es kann sowohl feste als auch flüssige Milchprodukte, Salz und andere Zutaten enthalten.

Trotz des möglichen Vorkommens von Milchfett wird moderne Margarine hauptsächlich aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Margarine besteht wie Butter aus einer Wasser-in-Öl-Emulsion, in der sich winzige Wassertropfen in stabiler kristalliner Form gleichmäßig über die Masse verteilen.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird es in vielen Backarten als Hauptbestandteil verwendet.

Margarine Geschichte der Erfindung

Margarine ist ein Ölersatz, der 1869 in Frankreich vom französischen Chemiker Ippolit Mege-Mourier erfunden und patentiert wurde. Vor neun Jahren stellte sich Kaiser Napoleon III. Die Aufgabe, anstelle von Butter ein alternatives billiges Produkt zu schaffen, um die Armee und die einfachen Leute zu ernähren.

Er schlug vor, den niedrigschmelzenden Teil des Rindertalgs mit Milch- und Labextrakt aus Kuhmagen zu emulgieren. Zunächst nannte der Wissenschaftler sein Produkt Oleomargarine, das später einfach in Margarine umbenannt wurde. Heute wird es unter diesem Namen in der ganzen Welt verkauft und ist der allgemeine Begriff für jedes Produkt aus dem Spektrum ähnlicher Speiseöle.

Der Ursprung des Namens ist mit Margarinsäure verbunden, die 1813 vom französischen Chemiker Michel Eugene Chevrel entdeckt wurde. Zu dieser Zeit entsprach diese Säure drei basischen Fettsäuren. 1853 entdeckte ein deutscher Chemiker jedoch das Ziel, dass es sich lediglich um eine Mischung aus zwei anderen handelt: Stearin- und Palmitinsäuren, die diesem unbekannt sind.

Im Jahr 1871 verkaufte Mourier ein Patent an die niederländische Firma Unilever. Im selben Jahr gründete der Kölner Apotheker Benedict Klein die erste Anlage zur Herstellung der Margarine Benedict Klein Margarinuerke, die die Marken Overstolz und Botteram herstellte.

Die Entwicklung der Margarineproduktion verlief zwar zunächst nicht so schnell, aber gegen Ende des 19. Jahrhunderts gewann ihre Freisetzung nur an Dynamik. Bald wurde es sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt verkauft. In der Sowjetunion wurde die Produktion dieses Produkts erst in den Jahren 1930-1940 hergestellt.

Anfangs bestand der Hauptrohstoff für Margarine nur aus Rindertalg, der 80 Prozent ausmachte. Der Rest ist Wasser.

Im Jahr 1871 patentierte Henry W. Bradley aus Binghamton die Herstellung von Margarine aus einer Mischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren in Amerika etwa 37 Unternehmen in der Herstellung von Margarine tätig. Sie sind ständig mit Widerstand von Ölproduzenten konfrontiert. Bereits Ende 1877 verabschiedeten viele amerikanische Staaten Gesetze, die den Verkauf von Margarine einschränkten, und führten strenge Kennzeichnungsregeln ein, um zu vermeiden, dass echte Butter angeboten wird. Bis Ende 1880 erlegte die Regierung außerdem für jedes Pfund Margarine eine Steuer von 2 Cent und eine teure Lizenz für die Herstellung oder den Verkauf.

All dies führte zu einer Verringerung der Freisetzung dieses Produkts. Interessant, aber die Hauptbeschwerde war die Farbe. Die natürliche Farbe der Margarine ist weiß. Um ihm eine cremige Farbe zu verleihen, wurden Farbstoffe hinzugefügt, die Butter sehr ähnelten. Daher wurde ein Verbot der Zugabe von Farbstoffen eingeführt, um sie nicht mit Öl zu verwechseln. Dieses Verbot wurde in einigen Ländern in unserer Zeit fast ausschließlich aufgehoben. Zum Beispiel in Australien nur 1960 und in der Provinz Quebec in Kanada 2008.

Die Wiederbelebung des Produkts begann mit dem Beginn des Ersten Weltkriegs. Allmählich wurden viele Produktions- und Veröffentlichungsverbote aufgehoben.

Was und wie man Margarine in der Fabrik herstellt

Die Hauptmethode zur Herstellung von Margarine ist heute das Emulgieren einer Mischung aus pflanzlichen Ölen und Fetten, die durch Fraktionierung, Umesterung und / oder Hydrierung mit Magermilch modifiziert werden kann, wobei die Mischung gekühlt wird, um sie zu härten, und die Verarbeitung zur Verbesserung der Textur.

Moderne Margarine kann aus einer Vielzahl von Fetten und Ölen hergestellt werden, die mit Salz, Magermilch und Emulgatoren gemischt werden. Gemüsemischungen und Fette können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Es darf Salomas verwendet werden - feste Fette aus Pflanzenölen.

Zusätzlich zu dem Fettteil werden Salz, Farbstoffe, Emulgatoren, Aromen und andere Komponenten hinzugefügt, um Farbe, Textur und Geschmack zu verleihen.

Bis vor kurzem war die Hauptmethode die Hydrierung, die einen großen Nachteil hatte: einen erhöhten Gehalt an Transfetten. Daher ist das Umesterungsverfahren heutzutage mehr gefragt. Ein solcher Übergang zu einer neuen Technologie ist auf die schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit von Transfettsäureisomeren und insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System zurückzuführen. Dank dieser Technologie wird die Transfettmenge auf nahezu Null reduziert.

Die Margarineproduktion umfasst mehrere grundlegende Vorbereitungsschritte:

Die wichtigsten Gemüse- und Fettmischungen;

Wasser (oder Milch);

Je nach Endfettgehalt und Verwendungszweck unterscheiden sich die eingesetzten Wasser- und Pflanzenöle geringfügig. Das Öl wird aus den Samen gepresst und gereinigt. Dann wird es mit festem Fett vermischt. Wenn pflanzlichen Ölen keine festen Fette zugesetzt werden, werden diese zur vollständigen Aushärtung teilweise oder vollständig hydriert.

Die resultierende Mischung wird mit Wasser, Zitronensäure, Carotinoiden, Vitaminen und Milchpulver gemischt. Als Emulgator wird oft Lecithin verwendet, wodurch die wässrige Phase gleichmäßig in der Fettmischung verteilt werden kann. Außerdem werden Salz und Konservierungsmittel sofort auf dieser Stufe zugegeben. Die Mischung wird dann erhitzt, gemischt und abgekühlt.

Die Tatsache, dass Margarine aus Öl hergestellt wird, ist ein Mythos. Anscheinend kommt er von Salomas. Salome sind feste Fette, die durch Hydrierung von flüssigen Pflanzenölen gewonnen werden.

Als Rohstoffe für die Produktion dienen Pflanzenöle wie:

Kakaobutter. Verwenden Sie, wenn auch selten, Milchfett und Milchpulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarine - Zusammensetzung

Margarine ist ein Lebensmittelprodukt auf Basis von Wasser, Pflanzenöl und Emulgatoren mit Aromen. Margarine wird häufig zum Kochen verwendet.

Manchmal wird Margarine anstelle von Butter verwendet, dies sollte jedoch nicht erfolgen. Dieses Produkt wird aus verschiedenen Fetten hergestellt: Tieren und raffiniert, zusätzlich hydriert. Damit dieses Produkt seinen charakteristischen Geschmack erhält, umfasst es Aromastoffe wie Molke, Milchpulver, Zucker, Salz sowie andere Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen.

Was macht Margarine - Zusammensetzung

Der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Meistens verwenden tierische Fette Walfett. Die pflanzliche Zusammensetzung von Margarine umfasst Baumwolle, Sonnenblumenöl und Sojaöl. Diese Fette werden einer Hydrierung unterzogen, dh sie werden von einem flüssigen in einen festen Zustand überführt. Beseitigen Sie durch Desodorierung den spezifischen Geruch und Geschmack des Produkts, der für das Fett von Meerestieren und einigen Pflanzenölen charakteristisch ist.

Gemäß dem staatlichen Standard kann Margarine für industrielle Verarbeitung, Tisch und Sandwich verwendet werden.

Die Zusammensetzung der Tischmargarine

Abhängig von der Zusammensetzung der Margarine, den Verarbeitungsmethoden, dem Geschmack und dem kulinarischen Ziel ist Margarine die Küche und das Essen. Margarine ist auch in sahnige, milchfreie, Milch- und Milchtiere unterteilt. Diese Trennung erfolgt in Abhängigkeit von der Verwendung des Einsatzmaterials.

Tischmargarine ist die höchste, erste und zweite Klasse. Es ist auch anders Fett. Fettreiche Margarine enthält 80-82%, fettarm - bis zu 72% und kalorienarm - von 40 bis 60%. Die kalorienarme Margarine umfasst Halvarin und Aufstriche.

Zutaten für magere Margarine

Die Zusammensetzung von Magermargarine umfasst emulgierte Fette und Wasser. Margarine zum Fasten ist tischmilchfreies Produkt. Auf einer solchen Margarine steht die Bezeichnung "In the post". Sahne-, Tafel- und Tafelmilch-Tiermargarine werden beim Fasten nicht konsumiert.

Die Zusammensetzung der Sahne-Margarine

Diese Margarine wird durch Emulgieren erhalten, das heißt, pflanzliche natürliche Fette und Fette, die mit fermentierter Milch von einer Flüssigkeit in einen Feststoff überführt werden, pasteurisiert und unter Zugabe von 25% Butter.

Die Zusammensetzung der Tafelmilchmargarine und der Tischtiermargarine

Im Gegensatz zu Buttermargarine enthält Tafelmilch keine Butter.

Margarine-Tafelmilch enthält bis zu 25% hydriertes Walfett. Dieses Fett unterscheidet sich von anderen tierischen Fetten und Pflanzenölen durch eine bessere Verdaulichkeit und einen höheren Kaloriengehalt. Durch die gründliche Desodorierung und Raffination wird dieses nahrhafte Fett von dem spezifischen Geruch und Geschmack befreit.

Qualität Margarine hat eine einheitliche, dichte und plastische Konsistenz. Es sollte keinen äußeren Geschmack und Geruch haben.

Die Zusammensetzung der Küchenmargarine

Rohstoffe für Küchenmargarine sind tierisches und pflanzliches Fett. Zur Herstellung werden zunächst alle Fette geschmolzen und dann je nach Rezept in einem anderen Verhältnis gemischt. Je nach den verwendeten Rohstoffen kann die Küchenmargarine pflanzlich und kombiniert werden.

Gemüse-Gemüse-Margarine umfasst Pflanzenfett und Hydro-Fett. Letzteres wird auf der Basis von raffiniertem Pflanzenöl hergestellt, das durch Hydrierung in einen festen Zustand überführt wird. Das Pflanzenfett enthält 20% einer Mischung aus natürlichem Pflanzenöl und 80% hydriertem Pflanzenöl.

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Sahne-Margarine

Beschreibung

Cremige Margarine ist eine der Arten von kulinarischen Nahrungsfetten, die in der Küche verschiedener Länder weit verbreitet sind. Es ist ein billiges Äquivalent von Butter, ein teureres Produkt.

Margarine - eine Zutat für eine Vielzahl von Fertigprodukten, hat einen cremigen Geschmack und Aroma, eine sanfte gelbe Farbe und eine dichte butterartige Textur.

Beim Kochen auf der ganzen Welt wird Margarine auf Sahne-Basis sowohl bei der Herstellung von Süßwaren und Hauptgerichten als auch bei Desserts verwendet.

Wussten Sie schon? Der erste Auftritt dieser Art von Margarine kam im frühen 19. Jahrhundert in Frankreich vor. Danke an die Apotheke Mege-Mourier. Der Kaiser des Landes, Napoleon der Dritte, begründete den Erfinder eines billigen Analogons der Butter. Margarine dieser Zeit war eine der wesentlichen Zutaten in der Ernährung der Armee.

Je nach Konsistenz gibt es drei Hauptarten von Margarine:

1. Schwer Margarine ohne Farbstoffe mit hohem Fettanteil (80-82%). Wird beim industriellen Kochen verwendet.
2. Weich Dies ist ein Ersatzöl zum Verteilen von Sandwiches. Es wird auch mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fetten hergestellt.
3. Geschlagen Margarine, die viele ungesättigte Fette enthält. Es wird aus Saflorfarbstoff, Pflanzenöl, Sonnenblumen, Soja hergestellt und ist aufgrund des geringen Gehalts an gesättigten Fetten (40-60%) weniger gesundheitsschädlich als natürliche Butter oder andere Margarinen, und es gibt praktisch kein Cholesterin.

Zusammensetzung

Als Teil der Creme-Margarine:

• tierische Fette (Butter);
• Pflanzenöle;
• Vitamine A, E, B, PP;
• Spurenelemente Phosphor, Magnesium, Cholin, Kalium, Natrium.

Um den Geschmack und die Organoleptika zu verbessern, kann dieses Produkt auch enthalten

• Trockenmilch, Molke oder Sauerrahm
• Salz (um Spritzwasser zu vermeiden) und Zucker,
• Aromen, Emulgatoren, Farbstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe (Vanillin, Kakao oder Kaffeeextrakt).

Interessant Der Butteranteil in cremiger Margarine sollte 25% nicht überschreiten.

Die Vorteile

Ein ausreichend hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralien ist für die Gesundheit des menschlichen Körpers wertvoll, da die Wirkstoffe zusammen mit Fetten eine gute Energiequelle darstellen.

Diese Art von Margarine enthält neben anderen Butter-Ersatzstoffen eine große Menge gesättigter und ungesättigter Fettsäuren. Der pflanzliche Ursprung von Fetten beseitigt das für den Menschen schädliche Cholesterin fast vollständig.

Moleküle von Transfetten, die in cremiger Margarine enthalten sind, machen die Wände unserer Zellen hart, was zur Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße führt. Die Menge an schädlichem Cholesterin im Blut nimmt ebenfalls zu, die körpereigenen Abwehrkräfte sowie die Samenaktivität bei Männern sinken.

Achtung! In den nordischen Ländern sind Transfette gesetzlich verboten. In den USA gilt die Einschränkung für Transfette in einigen Bundesstaaten wie Kalifornien.

Wie zu verwenden

Cremige Margarine wird verwendet:

• Als Alternative zu Butter bei der Zubereitung von Dressings und Saucen;
• als Fett für Gebäck und Desserts aller Art;
• zum Kochen von ersten und zweiten Gängen, Braten, Braten, Schmoren;
• als Basis für Sandwiches.

Wie zu wählen

Qualität cremige Margarine immer:

• Enthält Markierungen auf der Verpackung (Angaben zum Hersteller, Herstellungsdatum, genaue Haltbarkeit);
• hat die obligatorische Kennzeichnung "Ohne GVO";
• verpackt in einer Folie, die die Verbrauchereigenschaften des Produkts am besten erhält;
• hat keinen fremden oder stark säuerlichen Geruch, abgesehen von einem dünnen sahnigen und milchigen Geschmack;
• Die Menge der Emulgatoren in der Zusammensetzung sollte 0,6% nicht überschreiten.
• muss von einheitlicher Konsistenz sein, von gleichmäßiger hellgelber Farbe sein, nicht abblättern, beim Schneiden eine glänzende Oberfläche hinterlassen;
• Der Gehalt an Transfetten sollte nicht weniger als 60% der Gesamtmasse betragen.
• Während der Lagerung sollte gute Margarine ihre organoleptischen Eigenschaften nicht verändern.

Lagerung

Ideale Lagerbedingungen für cremige Margarine sind von -20 ° C bis +10 ° C, fern von starken Gerüchen. Wenn die Temperatur beobachtet wird, kann die cremige Margarine nicht länger als 90 Tage gelagert werden.

Eine geöffnete Packung muss 30 Tage lang verwendet werden, danach ist sie für den Verzehr ungeeignet.

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5 Arten von Margarine waren gefälscht

In Frankreich zur Zeit Napoleons erfunden, verliert Margarine immer noch nicht an Boden. Im Allgemeinen wird zum Backen, für Sandwiches und bei der Zubereitung von Desserts mit Sahne ein billiger Ersatz für Butter verwendet - im Internet werden Rezepte mit diesem Produkt nicht gezählt. In den Geschäften ist auch die Wahl groß - die Verbraucher halten es für profitabel, 15-20 Rubel für eine Packung "Öl" aus pflanzlichen Fetten zu zahlen, statt 100-200 Rubel für eine Packung natürliche Kuhbutter. Aber wie berechtigt ist dieser Nutzen?

Die Verbrauchervereinigung "Roskontrol" sandte 7 Margarineproben der bekannten Marken "Hostess", "Generous Summer", "Pyshka", "Heat-Herd", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin" zur Prüfung und überprüfte sie auf Sicherheit und Sicherheit Qualität.

Margarine basiert auf natürlichen tropischen Fetten, die keine Transisomeren von Fettsäuren enthalten. Entspricht den Sicherheitsanforderungen und dem Margarine-Standard.

Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Fette in einer Menge, die über den zulässigen Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01.01.2014 in Kraft treten werden. Der Schmelzpunkt liegt an der oberen Grenze der zulässigen Werte für die Margarinemarke MT. Bei organoleptischen und physikalisch-chemischen Parametern erfüllt es die Anforderungen von GOST 32188-2013.

Stimmt nicht mit dem Namen "Creamy" überein. Entspricht nicht der beanspruchten Zusammensetzung: Enthält keine Butter. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Fette in einer Menge, die über den zulässigen Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01.01.2014 in Kraft treten werden.

Stimmt nicht mit der angegebenen Zusammensetzung überein. Enthält kein in der Kennzeichnung angegebenes Tierfett (vermutlich Rindfleisch). Nicht für Vegetarier geeignet. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Fette in einer Menge, die über den zulässigen Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01.01.2014 in Kraft treten werden.

Stimmt nicht mit der angegebenen Zusammensetzung überein. Enthält kein in der Kennzeichnung angegebenes Tierfett (vermutlich Rindfleisch). Nicht für Vegetarier geeignet. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Fette in einer Menge, die über den zulässigen Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01.01.2014 in Kraft treten werden.

Die Zusammensetzung enthält hydrierte Fette, die nicht in der Zusammensetzung aufgeführt sind. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Fette in einer Menge, die über den zulässigen Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01.01.2014 in Kraft treten werden.

Stimmt nicht mit dem Namen "Creamy" überein. Entspricht nicht der beanspruchten Zusammensetzung: Enthält keine Butter. Entspricht den Sicherheitsanforderungen, enthält jedoch Fette in einer Menge, die über den zulässigen Anforderungen der technischen Vorschriften liegt, die ab dem 01.01.2014 in Kraft treten werden.

Fälschung gedeiht

Was ist Margarine?

Margarine: Emulsionsfettprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 20%, bestehend aus nicht modifizierten und (oder) modifizierten Pflanzenölen mit (oder ohne) tierischen Fetten, (oder ohne) Fetten von Fischen und Meeressäugern, Wasser mit oder ohne Zusatz von Milch und (oder) Verarbeitungsprodukte, Lebensmittelzusatzstoffe und andere Lebensmittelzutaten.

Um Kunden anzulocken, schreiben einige Hersteller auf dem Etikett, dass Margarine mit natürlicher Kuhbutter versetzt wird. Andere wiederum betonen, dass ihr Produkt keine tierischen Fette und kein Cholesterin enthält und daher für Vegetarier geeignet ist. Es stellte sich heraus, dass dies alles ein Marketing-Trick ist.

Äußerlich sehen alle Proben ungefähr gleich aus und entsprechen dem Standard.

• Konsistenz: Kunststoff, dicht, homogen.
• Schnittfläche: leicht glänzend, trocken im Aussehen.
• Farbe: hellgelb, einheitlich in der Masse.
• Geschmack und Geruch: rein, mit Geschmack und Geruch der eingeführten Zusatzstoffe (Aroma und Aroma).

Aber die Analyse der Zusammensetzung zeigte - die meisten Proben sind überhaupt nicht das, was sie behaupten. Die Informationen auf dem Etikett entsprechen nicht der Realität.

• Die Sahne-Margarine "Znatin" und "Hostess", hergestellt nach GOST, die Fettsäurezusammensetzung des Produkts passt nicht zu der Mischung aus Pflanzenölen und Butter.

Gemäß GOST 30623-98 sollte „cremige“ Margarine mindestens 10% Butter enthalten (dies entspricht in etwa einem Ölgehalt von mindestens 0,5%).

Die Fettsäureanalyse dieser Proben zeigte eine vollständige Abwesenheit von Buttersäure in diesen Proben (sowie andere für Milchfett typische Säuren: Capronsäure, Caprylsäure, Caprylsäure, Myristolsäure). Folglich enthalten diese Proben keine Butter, daher sind sie in die Schwarze Liste von Roskontrol aufgenommen.

Die Fettsäurezusammensetzung dieser Proben stimmt nicht mit der Mischung überein, die in der Zusammensetzung der Pflanzenöle - Palm und Sonnenblume - angegeben ist.

• In den Proben „Wärmeofen“ und „Wunderland“ dagegen wurden tierische Fette gefunden, von denen in der Kennzeichnung kein Wort enthalten ist - die Schlussfolgerung wurde auf der Grundlage des in ihnen gefundenen Cholesterins getroffen.

Der ausreichend hohe Gehalt an Stearin- und Ölsäurefettsäuren deutet nach Ansicht der Experten auf eine signifikante Beimischung von Rindertalg in diesen Margarinen hin.

"Heizofen" und "Chudesnitsa" in der Roskontrol Schwarzen Liste.

Es ist bekannt, dass Rinderfett oft gefälschte Butter ist. Wie sich herausstellte, ist dieses Nebenprodukt der fleischverarbeitenden Industrie jedoch so billig, dass es sinnvoll ist, sie auch mit tropischen Fetten zu ersetzen und dadurch die Kosten für Margarine zu senken.

Es ist nicht verboten, der Margarine tierisches Fett zuzusetzen, dies muss jedoch auf dem Etikett angegeben werden.

• Bei der Margarine „Großzügiger Sommer“ liegt die Schmelztemperatur an der oberen Grenze der für die Marke MT * * akzeptablen Werte (und unter Berücksichtigung des Fehlers der Testmethode wird ein höherer Wert dieses Indikators nicht ausgeschlossen).

* Alle getesteten Proben sind von der Marke MT (harte Margarine zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie).

Wie viele Transfette enthält Margarine?

Diejenigen, die sich an einem gesunden Lebensstil halten, geben der Margarine keine Chance. Sie sind sich sicher - moderne Margarine wird aus hydrierten pflanzlichen Fetten hergestellt, die Fettsäuretransisomere enthalten - sie sind Transfette, die den Körper schädigen können.

Stimmt das und wie viele Transfette sind in bewährten Proben enthalten?

• Die Kennzeichnung der getesteten Proben zeigt, dass hydrierte Fette in der Hostess enthalten sind: Großzügiger Sommer, Wärmeofen, Chudesnitsa, Znatin-Margarine.
• Die Proben "Pyshka" und "Everyday" auf den Etiketten enthalten keine Informationen über das Vorhandensein von hydrierten Fetten in der Zusammensetzung. Gleichzeitig garantiert der Hersteller der Margarine „Pyshka“, dass der Gehalt an Transisomeren von Fettsäuren darin nicht mehr als 0,5% beträgt.

Die Fettsäureanalyse von Proben ersetzt alles.
In der „Pyshka“ gibt es wirklich keine gehärteten Fette. Transisomere sind in sehr geringen Mengen (bis zu 0,5%) vorhanden.

Als Referenz:

Hydrierte und teilweise hydrierte Fette - gehärtete flüssige pflanzliche Fette, bei denen bei der Modifizierung (Hydrierung) transisomere Fettsäuren (Transfette), die für den Menschen schädlich sind, gebildet werden - ein nachgewiesener Risikofaktor für Kreislauferkrankungen (Atherosklerose) und andere Erkrankungen. Der Konsum von Transfetten führt zu einer Erhöhung der Morbidität und Mortalität infolge von Erkrankungen der Kreislauforgane.

Die Hersteller von „Everyday“ -Margarine schwiegen jedoch nur über das Vorhandensein von hydrierten Fetten in der Zusammensetzung: Laut Angaben des Labels wird diese Margarine aus natürlichen raffinierten und desodorierten Pflanzenölen hergestellt. In dieser Probe traten jedoch 4,2% trans-Isomere auf, was die Anwesenheit von hydrierten Fetten in der Zusammensetzung des Produkts anzeigt.

Dies war einer der Gründe, warum die „alltägliche“ Margarine in die Schwarze Liste von Roskontrol aufgenommen wurde.

Darüber hinaus fanden Experten andere Ungenauigkeiten bei der Kennzeichnung dieser Probe: Der Gehalt an Fett und gesättigten Fettsäuren ist höher als in der Kennzeichnung angegeben.

Die Proben "Hostess", "Großzügiger Sommer", "Wärmeofen", "Chudesnitsa" und "Znatin" -Anteil an Transisomeren schwanken zwischen 5,2% ("Hostess") und 8,5% ("Znatin") Gesamtfett.

Als Referenz:

Gemäß ТР ТС 024/2011 sollte der Gehalt an Transisomeren von Fettsäuren in Prozent des Fettgehalts auf dem Etikett von Margarine angegeben werden. Für Margarine sind nicht mehr als 20% zulässig. In allen Proben wird diese Anforderung erfüllt.

Achtung!

Der Verbraucher sollte berücksichtigen, dass ab dem 1. Januar 2018 ein Gehalt an Transfettsäure-Isomeren von nicht mehr als 2% im Produkt als unbedenklich eingestuft wird.

Wenn die Hersteller die Technologie zur Herstellung von Rohstoffen für ihre Margarinen nicht ändern, wird davon ausgegangen, dass von den bewährten Margarinen nur Pyshka-Margarine die Sicherheitsanforderungen erfüllt.

Über Konservierungsmittel, Mikroben und Metall

• Die Proben wurden auf verschiedene Metalle und toxische Substanzen getestet. Wo sind die Metalle in der Margarine? Bei der Hydrierung von Fetten können Eisen, Kupfer und Nickel als Katalysator verwendet werden. Wenn der Produktionsprozess gestört ist, können diese Metalle im Endprodukt zu viel sein. Daher ist es wichtig, ihre Restmenge zu kontrollieren.

Die Untersuchung ergab, dass der Gehalt an Eisen, Kupfer, Nickel sowie Blei, Arsen, Cadmium und Quecksilber in den Proben die von der technischen Vorschrift zulässigen Werte nicht überschreitet.

• Innerhalb akzeptabler Grenzen - der Gehalt in den Hefe- und Schimmelproben. Bakterien der Colibacillus-Gruppe (Coliforme) und pathogene Mikroorganismen einschließlich Salmonellen wurden nicht nachgewiesen.

Als Referenz:

Sorbinsäure E200 ist ein in Russland und europäischen Ländern zugelassenes Konservierungsmittel. In Margarine wird es verwendet, um Produkte vor dem Formen, dem bakteriellen Abbau von Fetten und der Verseifung zu schützen.

• Das Konservierungsmittel Sorbinsäure ist in der Zusammensetzung angegeben und in allen Proben in einer Menge vorhanden, die den maximal zulässigen Wert nicht überschreitet.

Ein Minimum an Konservierungsmitteln - in den Margarinen "Everyday" und "Pyshka" - etwa 300 mg / kg.

Der größte Teil der Sorbinsäure aus den getesteten Proben in der „großzügigen Sommer“ -Margarine betrug 700 mg / kg. Diese Menge entspricht jedoch auch den zulässigen Aufwandmengen dieses Konservierungsmittels (bis zu 1000 mg / kg).

Ein weiteres übliches Konservierungsmittel, Benzoesäure, wurde in keiner der Proben gefunden.

Ist Margarine gut oder schlecht? Irina Viktorovna Arkatova, die Expertin von NP Roskontrol, beantwortet diese Frage:

Wenn Margarine auf der Basis von natürlichen tropischen Fetten hergestellt wird, ist sie nicht schlechter als Butter. Margarine ist ein Fettprodukt, das etwa 26-40% gesättigte Fettsäuren und 60-70% ungesättigte Fettsäuren enthält. Eine besondere Rolle bei der Bestimmung des Nutzens des Verhältnisses von gesättigten Fettsäuren zu ungesättigten. Wenn es im Bereich von 0,6 bis 0,9 liegt, kann eine solche Margarine bis zu einem gewissen Grad als nützlich angesehen werden. Von den von uns getesteten Margarinen haben nur zwei von sieben Proben dieses Verhältnis ("Pyshka" und "Everyday").

Natürlich sind flüssige pflanzliche Öle und Fischöle vorteilhafter, insbesondere wenn keine Wärmebehandlung stattfindet, und sie können in der Regel nicht zum Backen verwendet werden. Wenn Sie Brötchen und Kekse nicht ablehnen können, ist es besser, sie mit Margarine zu backen, die keine LC-Isomere enthält. Es ist besser, auf Margarine mit Trans-Isomeren zu verzichten.

Wir sollten auch darauf achten, dass Margarinen in ihrer Zusammensetzung häufig Konservierungsmittel enthalten. Beispielsweise ist Kaliumsorbat (E202) ein zugelassenes Konservierungsmittel, das Vorhandensein des Produkts wird jedoch durch seine Anwesenheit etwas beeinträchtigt.

Aber billig

Der Käufer ist preisorientiert. Im Regal des Ladens sieht er, dass eine Margarine 11 Rubel kostet und die zweite beispielsweise 55. Das Packungsvolumen unterscheidet sich nur geringfügig. Um die billigste und teuerste Margarine zu ermitteln, haben wir die Kosten von 100 Gramm Margarine für jede Probe berechnet (basierend auf den Einkaufspreisen).

Lohnt es sich, billig zu jagen, um den Verbraucher zu entscheiden.

Als Referenz:

Standard-Packung mit zweihundert Gramm "Margarine" von "Hostess" und "Generous Summer".

Im Paket "Pyshki" - ein Viertel Kilogramm.

"Downsizing", Margarinehersteller "Heat-Herd", "Chudesdnitsa", "Every day", "Znatin" gingen den Weg des "Downsizing" - Verpackung von 180 Gramm.

1. "Jeden Tag" - 6.17 p. In der schwarzen Liste für hydrierte Fette, die nicht in der Zusammensetzung aufgeführt sind.
2. "Wunder" - 8.1 p. In der schwarzen Liste für Tierfett nicht in der Zusammensetzung angegeben.
3. "Znatin" - 8,6 p. In der schwarzen Liste für den Mangel an Butter, in der Zusammensetzung angegeben.
4. "Hostess" - 10,95 p. In der schwarzen Liste für den Mangel an Butter, in der Zusammensetzung angegeben.
5. "Heizofen" - 11.91 p. In der schwarzen Liste für Tierfett nicht in der Zusammensetzung angegeben.
6. „Großzügiger Sommer“ - 13.05 p. Margarine wird zum Kauf empfohlen.
7. “Donut” - 23.56 p. Margarine wird zum Kauf empfohlen.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

Margarine

Margarine "Special" Sandwich Rosgovgirmaslo Gorky Maslozhirkombinat

Tischmargarine "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Zur Herstellung von Margarine, Pflanzenölen sowie flüssigen (bei normalen Temperaturen) tierischen Fetten (Wal, Fisch) wurden Hydrierung (Behandlung mit Wasserstoff in Gegenwart eines Katalysators) unterzogen, um eine fettige oder feste Konsistenz zu erhalten. Zur Reinigung und Entfernung von Verunreinigungen und Gerüchen wurden pflanzliche Öle sowie hydrierte Fette gereinigt (gereinigt). Dies wurde durchgeführt: mechanische und alkalische Reinigung, Hydratation (Entfernung von Eiweiß und Schleimstoffen), Waschen, Verfärbung, Desodorierung (Entfernung von Aromastoffen) und Filtern von Fetten. Das Mengenverhältnis verschiedener Fette in der für die Herstellung von Margarine hergestellten Mischung variierte innerhalb der durch die Rezeptur festgelegten Grenzen, abhängig vom Schmelzpunkt und der Konsistenz der Mischung. Farbstoffe, Vitamine und Emulgatoren wurden in die Fettmischung eingebracht. Milch wurde verwendet, um mit speziellen Milchsäurebakterien fermentierte Margarine herzustellen, von denen einige die Milch mit B-Vitaminen anreichern. Der fermentierten Milch wurde Salz und Zucker zugesetzt. Milch verleiht Margarine den Geschmack und das Aroma der Butter und erhöht die Lagerstabilität.

Beim Emulgieren von Fetten mit Milch (Wasser) werden diese in Form der kleinsten Perlen in der Fettmasse verteilt und bilden eine feste, nicht stratifizierende Emulsion. Die Abkühlung der Emulsion sollte zu einer dichten Masse werden, die dann zur Gleichmäßigkeit bearbeitet wurde.

Margarine Glavraszhirmaslo, Ministerium für Licht- und Lebensmittelindustrie der UdSSR (Künstler E. Miniovich, 1952.)

Margarine

In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften sollte die Margarine die folgenden Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch sind rein, klar und entsprechen dem Geschmack und dem Geruch von Butter. Bei milchfreier Margarine sollte die Farbe in der Masse einheitlich sein, bei unlackierter Margarine von weiß bis hellgelb, z gefärbt - hellgelb oder gelb; Konsistenz bei einer Temperatur von 15 ° dichter, einheitlicher Kunststoff; Die Schnittfläche ist glänzend und trocken.

Die Bewertung der Qualität von Margarine anhand organoleptischer Indizes wurde unter Verwendung eines 100-Punkte-Systems durchgeführt. Nach den Angaben der organoleptischen Beurteilung wird Margarine in die höchste und erste Klasse eingeteilt. Die Verteilung der Punkte wurde wie folgt vorgenommen: Geschmack und Geruch - 50, Konsistenz und Aussehen - 25, Farbe und Färbung - 10, Salzung - 5, Verpackung - 10 Punkte. Die Bewertung wurde gemäß der Tabelle GOST 240-57 vorgenommen. Abhängig von der Anzahl der erhaltenen Punkte wurde Margarine der entsprechenden Sorte zugeordnet. Die Qualitätsnote für erstklassige Margarine sollte mindestens 93 Punkte betragen. zu schmecken und zu riechen - mindestens 44 Punkte und für die 1. Klasse 89 bzw. 41 Punkte.

Milchtier-Margarine

Margarine mit einer Bewertung von Geschmack und Geruch von weniger als 41 Punkten oder mit einer Gesamtbewertung von weniger als 89 Punkten durfte nicht verkauft werden; mit bitterem Geschmack oder Farbe; mit fettigem, ranzigem Metall, Fisch oder anderem fremdem Geschmack und Geruch sowie mit einem Geschmack von Stearin; ausgeprägter fettiger oder saurer Geschmack und Geruch oder ausgeprägter Geschmack von Pflanzenöl; mit abfließender Feuchtigkeit, mit einer pudrigen, käsigen Konsistenz; schimmelig oder kontaminiert.

Die Zusammensetzung von Margarine (%)

Das Verpacken von Margarine in Kartons sowie Sperrholzfässern war für den See-, Fluss- und gemischten Eisenbahn-Wassertransport sowie für Sendungen im Zusammenhang mit Umladungen von einer breiten Spur in die Enge und zurück sowie für Lieferungen in den hohen Norden und in die Arktis nicht zulässig.

Milchtier-Margarine

Das Nettogewicht der Margarine sollte in allen Schachteln der Partie gleich sein. Margarine in kleinen Verpackungen, verpackt in Pergament, wurde in einem Nettogewicht von 100, 200, 250 und 500 g hergestellt. Nettogewichtsabweichungen sind für Verpackungen in 100, 200, 250 g ± 1,5% und für Verpackungen in 500 g ± 1 zulässig. 0%. Vorverpackte Margarine wurde in Holz-, Sperrholz- oder Pappkartons verpackt. Auf dem Boden des Fasses oder auf der Vorderseite des Kästchens ist der Stempel mit dem Namen des Herstellers, den Namen der Margarine, ihren Sorten, dem Netto- und Bruttogewicht, dem Herstellungsdatum, der Seriennummer, dem Standort und der GOST-Nummer versehen.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Margarine

Margarine ist ein billiger Ersatz für natürliche Butter, ähnlich wie chemische Zusammensetzung, Textur, Geruch und Geschmack.

Margarine wurde in Frankreich vom Chemiker Hippolytus Mezh-Mourier kreiert.

Produktion und Zusammensetzung von Margarine

Heutzutage werden eine Sandwichbar und eine weiche Sandwichmargarine, eine verbesserte Margarinequalität und eine Tischmargarine hergestellt. Bei den Verbrauchern ist die beliebteste Sandwichmargarine leicht gelb.

Bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Als Hauptrohstoff dient die Fettbasis. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den physikalisch-chemischen Parametern und den rheologischen Eigenschaften der Basis ab.

Härte, Schmelzpunkt und Konzentration der Festphase sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften der Margarine. Die Anhäufung von monosäurehaltigen mehrfach schmelzenden Glyceriden verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzende - erhöhte Härte.

Als fetthaltige Basis für Margarine werden am häufigsten verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack und Geruch verwendet. In den Vereinigten Staaten ist Sojabohnenöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts und Rapsöl in Westeuropa.

Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden Palmkern-, Kokos- und Palmpflanzenöle häufig verwendet. Bei Verwendung dieser Öle ist dieses Produkt mehr Kunststoff. In Deutschland wird die einzelnen Margarinsorten mit Schmalzfett versetzt.

Squared Hardmargarine besteht zu 80% aus Fett und zu 20% aus flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Großmargarine für 40-50% besteht aus flüssigem Fett.

Die Zusammensetzung von Margarine als Hilfskomponente umfasst normalerweise Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Aroma- und Aromastoffe (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wasser-Milchbasis des Produkts.

Salz in der Margarine verleiht ihr einen salzigen Geschmack und verringert auch das Spritzen beim Frittieren von Speisen.

Neben Milchmargarine wird derzeit Margarine produziert, die keine Milch enthält. Jedoch wird fermentiertem Sahne-Natriumcaseinat einigen Typen eines solchen Produkts zugesetzt.

Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure dürfen in unserem Land als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Margarine verwendet werden. Sorbinsäure und Kaliumsorbat werden in Holland und Dänemark verwendet. In Großbritannien und den USA verwenden sie sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalze. Milchsäure und Zitronensäure werden in die Wasserbasis des Produkts eingeführt, um die mikrobiologische Beständigkeit zu verbessern. Zitronensäure wirkt synergistisch auf Konservierungsmittel und Oxidationsmittel.

Um die Stabilität fester Fette gegen Oxidation zu erhöhen, sind Oxidationsmittel in der Zusammensetzung von Margarine - Butyloxyanisol und Butyloxytoluol in einer Konzentration von 0,02% enthalten. Sie werden üblicherweise in Mischungen mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.

Emulgatoren helfen, Feuchtigkeit zu halten, haben auch spritzhemmende Eigenschaften und sorgen für eine lange Haltbarkeit dieses Produkts.

Heutzutage werden Schokoladenmargarine (braun), rosa, gelb und andere Farben hergestellt.

Nährwert und Kalorienmargarine

Die Kalorienmargarine ist Butter nicht viel unterlegen. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 µg Vitamin PP.

Darüber hinaus enthält Margarine 7 µg Phosphor, 10 µg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.

Alle diesem Produkt künstlich zugesetzten Nährstoffe.

Margarine Vorteile

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Kuhbutter, daher wird dieses Produkt als gute Fettquelle angesehen. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.

Die Vorteile von Margarine liegen in ihrem pflanzlichen Ursprung. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Manchmal werden diesem Produkt jedoch Fette tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Die Verwendung von Margarine hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.

Margarine schaden

In wissenschaftlichen Kreisen und in der Presse wird oft die Frage der Gefahren von Margarine diskutiert.

Das Produkt enthält Transfettsäureisomere (TIZHK) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Aus diesem Grund kann Margarine sowohl einem Erwachsenen als auch dem Körper eines Kindes erheblichen Schaden zufügen.

Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Inhaltsstoffe von Margarine nicht verarbeiten. Daher führt die regelmäßige Anwendung von TIZHK bereits in geringen Mengen zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und erhöht auch das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus beeinträchtigen Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu Babys mit niedrigem Geburtsgewicht.

Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Verwendung von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert auch die Testosteronproduktion und erhöht das Risiko einer Unfruchtbarkeit.

Lagerbedingungen

Margarine sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C gelagert werden - eineinhalb Monate, bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C - etwa zwei Monate. Die Haltbarkeit des Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.

http://www.neboleem.net/margarin.php