Testen Sie Ihr Wissen in Geografie, Quiz: Bestimmen Sie das Land anhand seiner Form

Die Entstehung der nationalen polnischen Küche war stark durch eine gute geographische Lage und eine reiche kulturelle und historische Vergangenheit beeinflusst, weshalb einige der Gerichte der polnischen Küche den Gerichten der russischen, belarussischen und ukrainischen Küche ähneln.

Die Polen sind eine freundliche und offene Nation, deshalb sind sie wahrscheinlich immer willkommen und bereit, sie mit ihren polnischen Lieblingsgerichten zu füttern. Fühlen Sie sich frei, nach Polen zu kommen, um gastronomische Köstlichkeiten und eine freundliche Atmosphäre zu genießen. Dann werde ich versuchen, Ihnen mehr über die polnische Küche und ihre Besonderheiten zu erzählen.

Die populärsten Vertreter der polnischen ersten Gänge sind kalte und warme Suppen wie: Rote Borschtschsuppe (Barszcz czerwony) - Rübensuppe (z. B. scharfe Rote-Bete-Suppe mit Ingwer) und Borschtsch mit Zauberer - Rübenbrühe mit Zusatz von Ravioli; "Krupnik" - Kartoffelbrei-Suppe; weißer Borschtsch (barszcz biały) - Suppe auf Kwas-Basis mit Bratwurst und gekochtem Ei; Rosul (Rosół) - klare Brühe auf der Basis von magerem Rindfleisch oder Geflügel unter Zusatz von Nudeln oder Nudeln, großzügig mit frischen Kräutern bestreut.

Außerdem sind die Polen bekannten Suppen wie Kapusnyak (Tomaten), Tomatenpüreesuppe und Erbsensuppe (Grohówka) nicht fremd. Für Touristen, die einen besonderen kulinarischen Exotismus der polnischen Küche versuchen möchten, bietet das Restaurant polnische Suppen und auf der Basis von Nebenprodukten Schwarze (Suppe mit Gänseblut-Suppe), Flyaki (Suppe auf Rindermagen) oder Blutsack (gekochtes und gebratenes Schweinefleisch) an Darm gefüllt mit Hackfleisch mit Blut).

Vertreter der Hauptgerichte der polnischen Küche sind verschiedene Wurstwaren, gekochtes Schweinefleisch, Hackfleisch, Koteletts, Zauberer (Knödel oder kleine Knödel), Saltison (gebackener Schweinefleisch-Darm mit würzigen Schweinefleisch-Innereien). Die Liebe zu Wurst bringt die polnische Küche in die nationale deutsche Küche, in der die Wurst ein nationales Produkt ist. Polen essen Buchweizenbrei, sowohl unabhängig als auch in Kombination mit gedünstetem oder Sauerkraut. Einen besonderen Platz in der polnischen Küche nimmt das nationale polnische Gericht bigos (bigos) ein (mit Fleisch gedünsteter Kohl).

Neben den Gerichten der italienischen Nationalküche sind die Gerichte der polnischen Küche etwas anders, sie sind eine Art "Visitenkarte" einer bestimmten Region des Landes. Die schlesische Region Polens zeichnet sich beispielsweise durch eine Vielzahl von Gerichten aus Kartoffeln, Blau- und Weißkohl aus, die mit Pilzen oder Fleisch, "Kartaci" (Kartacz) (eine Art Ravioli), versetzt werden. Das berühmte schlesische Dessert ist "Maki" (Makówki), ein Dessert aus Mohnbrei, Nüssen und Trockenfrüchten, gefüllt mit Honig.

In der nördlichen Region des Landes ist die polnische Küche mit einer Vielzahl von Fischsuppen und Fischgerichten vollgestopft, und auf der östlichen Seite gibt es Variationen von Knödelrezepten, die mit Hackfleisch und Fisch gefüllt sind, sowie süße Füllungen mit Beeren und Früchten.

Bewohner der Gebirgsregionen Polens bevorzugen verschiedene Variationen der Suppe „Kvasnitsa“ (eine Art Skitter mit einer großen Menge gekochten und geräucherten Fleisches). Darüber hinaus sind die Einwohner von Podhale stolz auf ihre Bundz-Schafskäse und gebackenes Lammfleisch, gewürzt mit Kräutern. Schafskäse können ein hervorragendes essbares Souvenir aus Polen für Kenner hochwertiger Käsesorten sein.

Besonderheiten der polnischen Küche:

• Die polnische Küche hat einen inhärenten sauren Geschmack, aufgrund der Fülle an Sauermilchprodukten, die viele Gerichte ausmachen, sowie Nährwert und Sattheit, da die Grundlage vieler erster und zweiter Gänge Fleisch und Fleischbrühen ist.
• Die polnische Küche ist reich an verschiedenen Gemüsesalaten, gewürzt mit Pflanzenöl, Sauerrahm oder Naturjoghurt.
• In der polnischen Küche gibt es eine große Menge Hackfleisch (meistens Schweinefleisch), verschiedene Rezepte für gebratene Enten ("Pitching") oder Hühnerfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch, die meistens mit Buchweizen oder Reisbrei oder gedünstetem Kohl serviert werden.
• Eine Besonderheit der polnischen Küche ist die Leidenschaft der Polen für Saucen auf der Basis von Gemüsekonserven und Gurken sowie Milchprodukten (Joghurt, Sauerrahm, Kefir). Deshalb müssen die Hauptgerichte mit Saucen serviert werden, die mit gehackten Gurken oder eingelegten Pilzen, scharfem Senf oder Meerrettich zubereitet werden.

In Polen viele Rezepte mit Pilzen. Sie werden auf verschiedene Weise zubereitet - gebraten, gekocht, gebacken, mariniert und zu verschiedenen polnischen Gerichten hinzugefügt, die als Füllung verwendet werden.

Zum Mittag- und manchmal auch zum Abendessen bevorzugen die Polen verschiedene Suppen, darunter Zurek-Suppe, die in der Regel schwarzes Roggenbrot mit Meerrettich- oder Senfaufstrich isst. Für Suppen werden separat gekochte Kartoffeln serviert. Je nach Jahreszeit konsumieren die Polen meistens kalte oder warme Suppen, gestampfte Suppen. Für die Zubereitung von Kälte nehmen polnische Suppen oft Sauerteig oder fermentierte Milchbasis. Und für heiße Suppen in der Regel nahrhafte Fleischbrühe.

Die Polen backen zu Hause köstliches Schwarzbrot mit Vollkornmehl. Konkurrenz zu Schwarzbrot kann vielleicht zu einem "Auflauf" werden - einem langen, dünnen Laib, der im Ofen mit Pilzen, Zwiebeln und Käse gebacken wird.

Polnische Desserts werden in Form von Brötchen, Pasteten und Pfannkuchen mit verschiedenen süßen Füllungen angeboten. Das Lieblings-Dessert der Polen sind rosa Marmeladen-Donuts, mit denen sie gerne frühstücken. Zum Frühstück essen die Polen außerdem Kefir, Joghurt oder Ryazhenka, üblicherweise mit Croutons, aromatisiert mit verschiedenen Marmeladen, Konfitüre oder Honig.

Bei allen Feierlichkeiten in Polen werden nationale alkoholische Getränke verwendet.

Goldwasser-Wodka (Wodka mit Anis und Stücken von 24-Karat-Gold) gilt als besonderes, teures alkoholisches Getränk für Polen, das viele Touristen aus Polen als Andenken kaufen.

Ein anderes Getränk, das für Polen charakteristisch ist, ist Zubrovka (Tinktur, die auf den Stielen des gleichnamigen Krauts Zubrovka basiert). Außerdem trinken die Polen gerne hausgemachte Fruchtliköre und "Gzanesc" ("Grzaniec") - einen Dessertwein, der unter Zugabe von Gewürzen - Zimt, Nelken und Honig sowie dem Brandy "Slivovits" oder "Vinniak" - heiß getrunken wird. Ein würdiger Wettbewerb "Zubrovka" kann Bier ("Zywiec" und "Lezajsk") herstellen, das in den hiesigen Brauereien Varki und Elblong gebraut wird. Die Polen trinken viel Bier, das in Brauereien gebraut wird. Erfrischungsgetränke in der polnischen Küche sind Obst- und Beerenkompott, Gelee, Schwarztee und Kräutertees.

Das polnische Nationalgericht kann Knödel genannt werden, mit einer süßen oder nicht süßen Füllung. Ungesüßte Knödel werden meistens mit Hackfleisch, gefüllt mit Pilzen, Kartoffelpüree und Röstzwiebeln gekocht.

Eine echte Spezialität der polnischen Küche ist das "kulinarische Duett", ein Glas Wodka und ein Stück Hering. Die Polen wissen sehr gut, wie man Hering kocht (mit Zusatz von Leinöl und einer großen Menge Zwiebeln). Und da das Nationalgetränk Wodka ist, was könnte besser sein als ein Heringssnack. Vielleicht ist es in Polen deshalb üblich, einen Gast mit einem Glas Wodka und einem Snack von einem leckeren Hering zu treffen.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Besonderheiten der nationalen polnischen Küche

Der wichtigste Vorteil der polnischen Küche ist, dass sie trotz des Einflusses vieler anderer nationaler Küchen nicht ihre Originalität und Originalität verloren hat. Vielleicht mag eine solche Kombination für jemanden unmöglich erscheinen, aber in den polnischen kulinarischen Traditionen wurde die hocharistokratische Küche in einzigartiger Weise mit den Besonderheiten der bäuerlichen Küche kombiniert.

Zweifellos spielte auch die Tatsache, dass es in unmittelbarer Nähe zu Polen viele Länder gibt, von denen jedes seine eigene einzigartige und originelle Küche hat, eine Rolle. Eine riesige Auswahl an köstlichen Gerichten lässt jeden Reisenden unabhängig von seinen kulinarischen Vorlieben nicht gleichgültig.

Die wichtigsten Traditionen der polnischen Küche

Polen ist eines der wenigen Länder der Welt, in dem es sein zweites Frühstück gibt. In den meisten Fällen besteht die erste Mahlzeit aus Tee mit Brot, Wurst und Käse oder Hüttenkäse. Außerdem verwenden einige Gurken, Zwiebeln und Tomaten entweder einzeln oder als Salat.

• Am Wochenende für das erste Frühstück kochen fast alle Rühreier oder Rührei.
• Das zweite Frühstück ist Kaffee mit Kuchen, Marmelade und anderen Süßigkeiten.

Die Mittagszeit unterscheidet sich etwas von unserer üblichen. Oft ist es der Nachmittag, an dem die Leute von der Arbeit kommen. In der Regel ist jede Suppe plus Hauptgericht obligatorisch. Unter denjenigen, die es für notwendig halten, auch noch zu Abend zu essen, und viele Polen beschränken sich auf die drei bereits aufgeführten Mahlzeiten. Wurstbrot ist am häufigsten, ebenso wie eingelegte Pilze und eingelegte Gurken.

In der Reihe der Tage in Polen gibt es einige besondere, für die die nationale Küche Polens etwas Außergewöhnliches bereitet. Dies sind Ostern und Weihnachten, die für die Polen ungewöhnlich sind, nicht nur wegen ihrer Frömmigkeit, sondern auch aufgrund der bestehenden kulinarischen Traditionen. Am Weihnachtsabend bereiten Sie also 12 Fastenteller vor, und jeder, der am Tisch sitzt, muss alle probieren.

Die Osterbräuche unterscheiden sich nicht zu den üblichen: Nach einem langen Fasten brechen die Gläubigen hausgemachte Wurst, speziell zubereitete Ostereier, selbst gekochten Schinken ab und bereiten auch Ähnlichkeit mit unseren Osterkuchen - der Ostergroßmutter.

Traditionelle polnische Gerichte

Bigos - Kohl mit verschiedenen Fleischsorten gedünstet. Kohl für Bigos wird sowohl frisch als auch fermentiert verwendet, und ein gewisser Unterschied in den Rezepten vieler Hausfrauen erklärt sich daraus, dass das Gericht selbst vor langer Zeit in der polnischen Küche aufgetaucht ist und seitdem viele Änderungen erfahren hat. Das Essen ist sehr zufriedenstellend, so dass die Polen es vorziehen, es in der kalten Jahreszeit zu kochen.

Pies - trotz des Konsonantennamens entspricht es tatsächlich unseren Knödeln. Füllungen sind vielfältig.

Borschtsch oder Barsch ist ein Gericht, das unserem Borschtsch ähnlich ist, aber es wird mit Ohren oder Kroketten serviert.

Jour - Mehlsuppe mit Majoran, Kartoffeln, Wurst und gekochten Eiern.

Zrazy - meistens werden sie aus Rindfleisch, Salzgurken, Zwiebeln, Schmalz und Senf als Füllungen hergestellt.

Golabki - das Analogon unseres Kohls.

Flaki - ein Gericht der nationalen Küche Polens, das eine Suppe aus Rinderstreifenstreifen mit Gemüse und Gewürzen ist.

Kotelett - in der Tat ist dies kein bekanntes Produkt von Hackfleisch und Schweinekotelett.

Außerdem werden fast jedes polnische Gericht mit Majoran und schwarzem Pfeffer (gemahlen) versetzt. Ebenfalls zu Ehren der Polen sind Petersilie, Dill, Muskatnuss, Knoblauch, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt.

Vielfalt der polnischen Küche

Wie bereits erwähnt, ist die polnische Küche sehr vielfältig. Es beinhaltet so viele Gerichte, dass kein Anwohner oder Tourist, egal an welches Essen er sich gewöhnt hat, nicht ohne das bleibt, was für ihn geliebt wird. Und es gibt wirklich eine Auswahl zur Auswahl:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Polnische Küche

Was ist echte polnische Küche? Es gibt hunderte Arten von Suppen, Suppen und Borschtsch, verschiedene Fleischgerichte und köstliches aromatisches Gebäck. Und dies sind originelle regionale Köstlichkeiten, mit denen sich gastfreundliche Menschen beeilen, um ihre Gäste zu verwöhnen.

Geschichte von

Bei der Analyse der Entstehung der nationalen polnischen Küche kann man mit Zuversicht sagen, dass sie sich unter dem Einfluss der Liebe entwickelt hat. Nur weil sich die globalen Veränderungen genau in den Augenblicken des Auftretens der Damen des Herzens der Könige ereigneten.

Es entstand jedoch im zehnten Jahrhundert. Dann begannen sie auf dem Territorium des modernen Polens, sich auf der Wiese zu etablieren. Die gute Lage und das günstige Klima erlaubten ihnen, schnell leckeres und gesundes Essen zu bekommen. Zahlreiche archäologische Funde und Hinweise in historischen Dokumenten belegen dies.

Zu dieser Zeit gab es bereits Getreide, Mehl, Weizen und Roggen, Rind- und Schweinefleisch, Hülsenfrüchte, Hanföl, Wild, Schmalz, Eier und Honig. Von Gemüse - Gurken, Möhren, Rüben, Zwiebeln und Knoblauch, von Gewürzen - Kümmel und Petersilie, die übrigens polnische Hostessen schon viel früher als Hostessen Westeuropas benutzten. Bereits im 12. Jahrhundert wurden hier Äpfel, Birnen, Kirschen, Kirschen, Pflaumen und Trauben angebaut.

Die Weiterentwicklung der polnischen Küche ist eng mit der Geschichte dieses Landes verbunden. Im Jahr 1333 bestieg Casimir den Thron - ein Vertreter der tschechischen Dynastie. Er verliebte sich in einen Juden und konnte nicht anders, als von ihr beeinflusst zu werden. Nach einigen Jahren begannen viele verfolgte Juden, in diesem Land Zuflucht zu suchen, und teilten ihre kulinarischen Traditionen und Vorlieben mit den Bewohnern. Zur gleichen Zeit tauchten in der polnischen Küche einheimische jüdische Gerichte auf, die die Polen ein wenig verbesserten und "für sich selbst" ausrichteten. Es ist den Juden zu verdanken, dass die Menschen heute beim Kochen Gänsefett dem Schweinefleisch vorziehen.

Ungefähr 180 Jahre später änderte sich die polnische Küche erneut. Dann heiratete König Sigismund I. den Italiener Bona, der den polnischen Gentry den traditionellen italienischen Gerichten sofort hinzufügte.

Darüber hinaus wurde die Entwicklung der polnischen Küche von der Tschechischen Republik und Österreich beeinflusst, dank der süßen Köstlichkeiten hier sowie Frankreich und Russland geschmeckt wurden.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass die polnische Küche gerne die Erfahrungen anderer Nationen übernommen hat, wodurch sie reicher, abwechslungsreicher und geschmackvoller wurde. Trotzdem verlor sie nicht ihre Originalität und Originalität. Unterstützen Sie sie vielmehr mit Hilfe neuer Speisen und neuer Möglichkeiten, Gerichte zu kochen.

Moderne polnische Küche

Moderne polnische Küche ist unglaublich lecker und kalorienreich. Neben Suppen und Borschtsch nehmen Fleischgerichte, die auf verschiedene Weise zubereitet werden, einen besonderen Platz ein.

Ein Satz populärer polnischer Produkte ähnelt einem Satz von Russisch oder Ukrainisch, obwohl es einige Unterschiede gibt. Es hat mehr:

• Sauerrahm - hier gilt es als Lieblingsprodukt und wird häufig als Dressing, Sauce und Zutat für Desserts verwendet.
• Majoran In der Beliebtheit ist dieses Gewürz in der polnischen Küche selbst schwarzem Pfeffer nicht unterlegen. Es wird mit Saucen, Fleisch, Suppen und Gerichten aus Hülsenfrüchten gewürzt.

http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Polnische Küche

Während vieler Jahrhunderte bildeten sich die nationalen gastronomischen Vorlieben der polnischen Bevölkerung parallel zur Entwicklung ihrer Kultur. Die nationale Küche wurde von den Nachbarstaaten, der multinationalen Bevölkerung, der geographischen Lage des Landes und den klimatischen Besonderheiten, historischen Ereignissen und sogar religiösen Bräuchen beeinflusst. Die polnische Nationalküche hat den Nachbarn viel abverlangt: Kartoffeln kamen von Preußen nach Polen, Tschechen und Österreicher besorgten Polen mit süßen Köstlichkeiten und die Franzosen brachten die exquisiten Gerichte. Wenn Sie genau hinschauen, hat ein großer Teil der polnischen Speisekarte Ähnlichkeiten mit ukrainischen, litauischen, russischen und sogar türkischen Gerichten.

Polen hat es jedoch geschafft, seine gastronomische Identität und Originalität zu bewahren. Die polnische Nationalküche ist abwechslungsreich, nahrhaft und nahrhaft, denn die wichtigsten Zutaten sind: eine große Anzahl verschiedener Fleischsorten, Eier, Pilze, Kohl und Sauerrahm.

Geschichte der polnischen Küche

Die historische Vergangenheit des Landes wirkt sich immer auf die weitere Entwicklung aus und hinterlässt sogar einen Einfluss auf die Gestaltung der Geschmackspräferenzen seiner Bewohner. Da die Polen im Norden Europas leben, war ihre Ernährung immer reich an kalorienreichen Lebensmitteln, und die Nachbarschaft mit den Ostslawen liebte den süß-sauren Geschmack der Gerichte.

Jeder der polnischen Könige veränderte die Geschichte des Landes ein wenig und dies beeinflusste die polnische Küche teilweise. Zu Beginn des 14. Jahrhunderts wurde der polnische Thron von einem Vertreter der tschechischen Dynastie, Casimir III. Des Großen, besetzt. Während seiner Herrschaft in Polen fanden zahlreiche verfolgte Juden Unterschlupf. Ein Großteil der jüdischen Küche musste die Polen kosten. Seitdem kochen die Polen lieber mit Gans, nicht mit Schweinefett, und der "Karpfen in der jüdischen" ist fast zu einem polnischen Nationalgericht geworden und wird jetzt unter dem Namen "Karpfen auf polnisch" serviert.

Jagiello war nicht nur der polnische König, sondern auch der Großfürst von Litauen. Und wahrscheinlich brachte sein Gefolge der polnischen Küche eine Reihe litauischer Züge, denn polnische Zrazy erinnert nicht umsonst an litauische Zeppeline.

Auf dem polnischen Thron befand sich im 16. Jahrhundert neben König Sigismund I. die Mailänder Prinzessin Bon Sforza. In den Gerichten des polnischen Adels wurde der Einfluss der italienischen Küche spürbar.

Zu einer Zeit, als Polen zwischen Österreich, Preußen und Russland aufgeteilt wurde, wurde die polnische Küche durch die Traditionen dieser Länder bereichert, weshalb Kapusnyak an russische Kohlsuppe erinnert und polnische "Kuchen" sich nicht von ukrainischen Teigtaschen unterscheidet.

So entstand die moderne polnische Nationalküche, eine Symbiose aus der patriarchalisch-bäuerlichen Küche mit den westeuropäischen Adelstraditionen.

Besonderheiten der polnischen Küche

• Polen haben eine große Fleischliebe, daher ist sie als Hauptbestandteil im ersten und zweiten Gang enthalten.
• Die meisten polnischen Gerichte haben einen ausgeprägten Geschmack: süß, sauer oder salzig.
• In Polen verbrauchen sie viele Milch- und Milchprodukte, die sowohl in reiner Form als auch zum Anrichten von Geschirr verwendet werden.
• Ein charakteristisches Merkmal der polnischen Küche ist die große Auswahl an Salaten, die nicht nur mit Pflanzenöl und Mayonnaise gewürzt werden, sondern auch mit Sauerrahm, Zitronensaft, Senf und verschiedenen Saucen.

• Polen gilt traditionell als Land der Suppen, denn hier werden vor allem kalte oder heiße Suppen serviert.
• Eine Besonderheit der polnischen Küche ist die Verwendung verschiedener Gemüsekonserven und Gurken. Sauerkraut, eingelegte Gurken und eingelegte Pilze genießen besonderen Respekt.

Traditionen der polnischen Küche

Polen ist ein Land, in dem Suppen traditionell als erster Gang zum Mittagessen serviert werden. Und so wissen die Polen viel über sie. Suppen können heiß und kalt sein, rot und weiß, mit Müsli, Pilzen und Kohl. Ohne Suppen können die Polen keinen Tag leben. Sie verwenden sie zum Mittag- oder Abendessen, und selbst ein festlicher Tisch verzichtet nicht auf dieses auf den ersten Blick gewöhnliche Geschirr. Heiße Suppen werden in der Regel in Fleischbrühe gekocht, bei kalten Suppen wird jedoch meistens Sauermilch oder fermentierte Milch verwendet.

In Polen sind Zurek (Sauerrahmsuppe), Krupnik (Getreidesuppe), Donner (Erbsensuppe), Botanik (Rote-Bete-Suppe), Zachurka (Nudelsuppe) sehr beliebt. Aber unter den polnischen Erstgängen gibt es eine echte Exotik - eine Suppe, die "Zimt" genannt wird. Trotz der merkwürdigen Kombination von Produkten, die auf der Innereienbrühe mit Gänseblut, Trockenfrüchten, Gemüse und Gewürzen zubereitet wird, ist der Geschmack dieser Suppe einfach hervorragend.

Suppe "Zurek" ist eines der berühmten polnischen Gerichte. Eine so herzhafte und schmackhafte Suppe kann nur in Polen verkostet werden, da es auf der Welt keine Analoga gibt. Es wird auf Kwas aus altem Roggenbrot unter Zusatz von Weißwurst, geräuchertem Fleisch und Gewürzen zubereitet. Traditionell goss "Zurek" in eine Schüssel Brot, unbedingt Sauerrahm und ein Ei dazugeben. Sehr oft wird diese Suppe zum festlichen Ostertisch serviert.

Polen können ohne Fleisch einfach nicht leben. Man kann sagen, dass es das Hauptprodukt in Polen ist. In fast jedem Gericht ist diese Zutat notwendigerweise vorhanden. Am beliebtesten ist die Verwendung von Schweinefleisch, Hühnchen und Rindfleisch, die auf verschiedene Weise zubereitet werden: gebraten, gebacken, mit Saucen und Gemüse geschmort, zu Hackfleisch gewickelt.

Polen ist bekannt für seine Vielfalt an köstlichem geräuchertem Fleisch und Wurstwaren. Jagdwurst, im Rauch von Wacholderzweigen geräuchert, „Lisyka“ -Wurst mit Knoblauch und Gewürzen sowie „Kashanka“ - gebackener Schweinedarm, gefüllt mit Buchweizen, Schweineblut und Innereien, sind besonders beliebt.

Fleischgerichte werden in Polen traditionell mit Zvikli-Sauce serviert - einer Mischung aus Meerrettich, gekochten Rüben, Salz, Pfeffer, Essig und Pflanzenöl. Wenn man so lecker geschmeckt hat, kann man den Ketchup für immer vergessen.

Nun, wie können Sie sich nicht an die traditionellen polnischen Desserts erinnern - Donuts mit Rosenmarmelade, Apfel-Birnen-Charottes, Sandteig-Mazurka, Galarets und natürlich polnische Tänzer, die auf keinen Fall als Kuchen bezeichnet werden sollten.

Natürlich überrascht und schockiert die polnische Küche jemanden, aber wenn Sie es probieren, können Sie es nicht ablehnen.

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Besonderheiten der polnischen Küche

In der polnischen Küche gibt es Elemente der kulinarischen Traditionen der Völker, die jahrhundertelang in der Nachbarschaft lebten - Juden, Ukrainer, Weißrussen, Litauer, die eine reiche multinationale Kultur bildeten. Die polnische Küche wurde auch durch die Nähe zu Russland, Deutschland, Tschechien und Österreich beeinflusst. Darüber hinaus spürt es die Trends der italienischen, französischen und orientalischen kulinarischen Traditionen.

Polen ist vor allem für sein sehr schmackhaftes, geräuchertes Fleisch, vor allem Wurstwaren, bekannt, das weltweit einen hohen Stellenwert hat. Wurstwaren werden nach alten Rezepten nach traditionellen Methoden des Rauchens in Wacholderzweigen oder duftenden Obstbäumen hergestellt. Nicht weniger erfolgreich sind auch stark gekochter Schinken verschiedener Sorten, geräucherte Fleischrouladen, Balyks und Speck. Es lohnt sich, auch die wundervollen Pasteten aus verschiedenen Fleischsorten einschließlich Wild zu berücksichtigen.

Polen ist auch auf das Backen von Brot spezialisiert. Besonders gut ist Schwarzbrot aus Vollkornmehl. Neben seinem wunderbaren Geschmack ist es auch sehr gesund und wird in die Liste der diätetischen Lebensmittel aufgenommen.

Kein polnisches Mittagessen ist ohne einen ersten Gang komplett. Roter Beete-Borschtsch ist eine traditionelle Suppe - reine Rübenbouillon mit Gewürzen, serviert mit sogenannten "Ohren", dh kleinen Knödeln mit Pilz- oder Bohnenhackfleisch. Eine sehr leckere Suppe ist "Jour" (oder Zurek) auf Vollkorn-Kwas. Zurek wird oft mit Pilzen zubereitet und auf den Tisch serviert, meistens mit Salzkartoffeln, geräuchertem Fleischwürfel und hart gekochtem Ei. Sehr geschätzte Pilzsuppe mit Nudeln, gewürzt mit Sauerrahm. Andere beliebte Suppen sind Schädel, Krupnik und auch Kartoffeln oder Tomaten. Durchsichtig wie eine Träne, Brühe von Geflügel oder Rindfleisch, mit Pasta, dicht mit Grün bestreut, verdient sie besondere Aufmerksamkeit. Fleisch wird auf verschiedene Arten zubereitet: gebacken, gedünstet, in einer Pfanne gebraten oder gegrillt. Fleischgerichte werden heiß serviert - mit leckeren Saucen, die in der polnischen Küche nicht zu zählen sind, oder als kalte Speisen - mit Senf, Meerrettich, eingelegten Pilzen oder eingelegten Gurken.

Ein klassisches Fleischgericht ist Schweinekotelett mit Kartoffeln und Kohl paniert. Der mit Pflaumen gefüllte gebackene Schweinebauch ist außergewöhnlich lecker. Zu den beliebten Gerichten von Schweinefleisch gehören gebackene und gekochte Trommelstöcke sowie "Kashanka" - eine Vielzahl von Blutwurst. Früher galt "Kashanka" als typisch rustikales hausgemachtes Gericht. Heute wird es als Delikatesse in den besten Restaurants mit traditioneller polnischer Küche serviert. Dieselbe "schwindelerregende Karriere" machte Schmalz: geschmolzenes Schweinefett mit Speck, Fleischscheiben, geräuchertem Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch, unter Zugabe von Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern.

Eines der leckersten Fleischgerichte ist verrückt, gerollt aus Rindfleischstücken mit verschiedenen Füllungen, einschließlich eingelegter Gurken. Normalerweise wird es mit Buchweizen- oder Gerstenbrei serviert. Es ist unmöglich, sich an die geschmorte Ente mit Pilzen aus Krakau zu erinnern, zu der auch Brei als Beilage gereicht wird. Ferkel gebacken und mit Buchweizenbrei mit scharfen Gewürzen gefüllt, wird als festliches Gericht zubereitet.

Die polnische Küche ist ohne Knödel mit Hackfleisch oder Kraut mit Pilzen sowie mit Hüttenkäse oder Obstfüllung kaum vorstellbar. Am beliebtesten sind jedoch die Knödel, die in Polen "Russen" genannt werden (mit gehacktem Quark, Kartoffeln und Röstzwiebeln). Unter den Mehlgerichten sind auch Pfannkuchen mit Pizza und Knödeln ein Erfolg.

Das polnische Nationalgericht gilt als "Bigos" aus gedünstetem sautiertem und frischem Weißkohl mit verschiedenen Fleischsorten, geräuchertem Fleisch und Pilzen. Ich muss auch ein gutes Wort über Kohlrouladen mit Fleisch, Reis oder Brei sagen. Gefüllte Kohlrouladen werden reichlich mit Tomaten- oder Pilzsauce gewässert. Der beliebteste Snack der Polen ist Hering, der auf verschiedene Weise zubereitet wird, z. B. mit Zwiebeln, Äpfeln und Sauerrahm.

Traditionelle polnische Desserts umfassen süße Kuchen, meistens - Hefe, sowie verschiedene Brötchen mit Mohn, Rosinen, Nüssen und Trockenfrüchten, Mazurka, Apfel, Hüttenkäsekuchen und Lebkuchen. Zu den beliebtesten polnischen Köstlichkeiten zählen Donuts, die mit wilder Rosenmarmelade gefüllt sind.

Gerichte empfohlen für Touristen aus Polen.

Bei der Zusammenstellung der Speisekarte für Touristen aus Polen ist zu bedenken, dass die Polen fast kein Hammelfleisch konsumieren. Alte Kartoffeln werden nur bis Ende Mai gegessen. Bevor Sie mit dem Verkauf neuer Kartoffeln beginnen, wird empfohlen, die Beilagen der Kartoffel durch Rap-Getreide und Pasta zu ersetzen.

Das Frühstück sollte reichhaltig sein und aus kalten, warmen Snacks und Gerichten sowie Milchprodukten bestehen: Kefir, Sauerrahm, Sahne, Hüttenkäse, Joghurtbutter. Von kalten Vorspeisen sollte man verschiedene Fleisch-, Fisch- und Gemüsesalate empfehlen, gewürzt mit Mayonnaise, Sauerrahm, Zitronensaft oder Pflanzenöl, Aspikfisch mit Meerrettich, Kaviar, Balyk, geräuchertem Sternastier, Fisch- und Fleischplatte, gebratenem Schinken, Eiern unter Mayonnaise und gefüllt, gekocht und gebratene kalte Hühner, Schweinefüller.

Als heiße Vorspeisen können Sie anbieten: alle Arten von Rühreiern und Omeletts, ein weich gekochtes Ei, Croutons mit Schinken und Würstchen, Fleischpasteten, Volovany mit Hähnchenfleisch.

Von heißen Getränken - schwarzer Kaffee mit Milch. Vor dem Frühstück trinken die Polen manchmal Tee mit Milch oder Marmelade.

Das Mittagessen sollte dicht sein, mit kalten Snacks, den ersten, zweiten warmen Gerichten und einem Dessert. Ab den ersten Gängen wird empfohlen, transparente Suppen auf Fleisch und Hühnerbrühe mit Croutons, Pasteten, Eiern, Hühnchen, Gemüse und Reisauflauf zu servieren. Füllen von Suppen (Borschtsch, Gurke, Fleisch- und Pilz-Hodgepodge, Nudeln, Nudelsuppe) und Püreesuppe, vor allem aus Tomaten und Blumenkohl. Von den Hauptgerichten: Gerichte aus gekochtem und gebratenem Fisch mit Kartoffeln, natürliche Fleischgerichte mit Gemüsebeilagen, gebratenes Kalbfleisch und Schweinefleisch, gekochtes Hühnchen und Truthahn mit Beilagen, Kiew-Koteletts, De-Roll, Gulasch, Rinderstreicher, Pasteten und Fleischpasteten und gehackter Fisch, Pfannkuchen mit Fleisch; Gerichte aus Innereien: Narbe, Herz, Gehirn, Leber, Nieren. Fleisch von Wildtieren (Elch, Hase), Wild ist sehr beliebt. Separat zu den Hauptgerichten sollte grüner Salat oder ein Salat aus Tomaten und Gurken serviert werden.

Zum Nachtisch können Sie allerlei dicke Küsse mit Sahne, Kompotte, Eiscreme, Fruchtflecken, Gelees, Mousses, Cremes, Pfannkuchen mit Marmelade und Marmelade anbieten.

Das Abendessen sollte leicht sein und aus Milch-, Kartoffel-, Gemüse- oder Getreidegerichten sowie schwarzem Kaffee oder Milch bestehen.

Eine Besonderheit der ungarischen Küche - eine vielfältige Auswahl an Produkten, die zum Kochen verwendet werden.

Unter ihnen ist vor allem Fleischprodukte zu nennen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Geflügel (Truthahn, Gänse, Hühner, Hühner), Wild; Gemüse aller Art: süß, Pfeffer, Zucchini, Auberginen, Kohl (Kohlrabi, Weiß, Blumenkohl); Milchprodukte, Obst, ungarische Flüsse und der Balaton sind reich an verschiedenen Fischarten. Gerichte aus Sterling-Stör, Donauwels, Hecht, Karpfen, Zander Balaton, dessen Fleisch einen delikaten und delikaten Geschmack hat, nehmen in der ungarischen Küche einen würdigen Platz ein.

Zu einem weiteren Produkt, das zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, können wir nicht sagen - etwa Mehl. Ungarischer Weizen hat einen hohen Glutengehalt. Dies ermöglichte es ungarischen Köchen, eine große Auswahl an Backwaren herzustellen. Der Stolz der nationalen Küche ist die „Retesh“ -Rolle, die aus sehr dünn gewalztem Teig hergestellt wird. Aus dem Teig, der in Eiern gemischt wird, ist der sogenannte Teig, der in Form von Bällen hergestellt wird und wie Getreide aussieht, charakteristisch für die ungarische Küche. Tarhonya wird sowohl zum Kochen von Suppen als auch als Beilage für Eintöpfe und als separates Gericht verwendet. Es wird auch zum Füllen von Paprika, Kohlrouladen verwendet, bei denen Estragon Reis ersetzt.

Die Hauptmethoden der Wärmebehandlung von Produkten in der ungarischen Küche sind Kochen, Braten und Schmoren. Durch die Kombination dieser Methoden für die Zubereitung bestimmter Gerichte verwenden die Köche Produkte und technologische Methoden, die nur für die ungarische Küche spezifisch sind, und verleihen den nationalen Gerichten von Ungarn einen einzigartigen Geschmack, der nur ihnen eigen ist. Ungarische Köche kochen im Schweineschmalz. Butter wird extrem selten verwendet (hauptsächlich für die diätetische Ernährung), Pflanzenöl ist noch seltener. Gekochter Schmalz ist der wichtigste Bestandteil fast aller Lebensmittel. Es wird auch für die Zubereitung eines anderen wichtigen Teils der ungarischen Gerichte verwendet - Mehldressing (Dämpfen). In Schweinefett gebratenes Mehl verleiht den Gerichten die notwendige Dicke und den notwendigen Geschmack.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal der ungarischen Küche ist die Schärfe der Gerichte und die breite Verwendung von Gemüse und Gewürzen. Darunter sind Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Sellerie, Dill, schwarze und rote Paprika, Majoran, Thymian, Kümmel usw. Besonders beliebt ist Paprika-Paprika. Es gibt viele Arten von Paprika, auch solche, die roh gegessen werden. Halbreife Paprika mit grüner, hellgelber oder rosaroter Farbe sind die Grundlage vieler Salate und eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten. Reife Paprikaschoten entfernen den Kern, dann werden sie getrocknet, gemahlen und ein rotes Pulver erhalten, das ungarischen Gerichten einen scharfen Geschmack und ein spezielles Aroma verleiht.

Die Basis von ungarischen Eintöpfen und mit süßen roten Pfeffergerichten - Zwiebeln, in gekochtem Schmalz gebraten. Ungarische Köche glauben, dass Schweinefett bei einer bestimmten Temperatur den Geruch ätherischer Öle, die in Zwiebeln enthalten sind und die beim Braten freigesetzt werden, am besten betont.

Das Kochen vieler Gerichte der ungarischen Küche beginnt mit der Wärmebehandlung von Zwiebeln. Je nach den Eigenschaften des zubereiteten Gerichts werden die Zwiebeln gedünstet, gebräunt oder frittiert, wodurch ein reiches Aroma entsteht.

In der ungarischen Küche wird neben Gewürzen und Gewürzen eine weitere charakteristische Würzung verwendet - saure Sahne, die ein wichtiger Bestandteil von Suppen, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichten ist. Sauerrahm wird auch zum Kochen von Mehlgerichten verwendet, es wird vor dem Servieren mit Gerichten wie Gulasch, Hüttenkäsekroketten, Gurkensalat usw. übergossen.

Mit verschiedenen Produkten für die Zubereitung eines Gerichtes erzielen ungarische Köche vielfältige Geschmackskombinationen. Ein Beispiel ist der gefüllte Kohl aus Transsilvanien, der erfolgreich die Aromen von mäßig gewürztem Hackfleisch, geräucherter Wurst und geräuchertem Fleisch kombiniert, bis geröstete Brisket und Sauerkraut, reich gegossene, saure Sahne.

http://helpiks.org/9-12068.html

Polnische Küche

Die nationale Küche Polens wurde aus der enormen Vielfalt der Völker des Commonwealth und den natürlichen Ressourcen des Landes gebildet. Die Diät ist voll mit pflanzlichen Zutaten und Fleisch, die in den östlichen, dann in italienischen Gerichten kombiniert werden. Die Ernährung des mittelalterlichen Polens galt als reichhaltig, nahrhaft, zu würzig, mehrkomponentig und nicht immer lecker. Wie haben sich die gastronomischen Vorlieben der Polen verändert und was passiert jetzt mit ihnen?

Allgemeine Merkmale der Küche

Die polnische Küche sowie die Kultur bildeten sich unter dem Einfluss regionaler Spezialitäten und des Einflusses von außen. Auf dem Territorium des polnisch-litauischen Commonwealth (das sich auf einem Teil des Territoriums des modernen Polens befindet) lebte eine Vielzahl von Völkern, die ihre eigenen Besonderheiten bei nationalen Gerichten und Getränken einführten. Das Ergebnis - östlicher, jüdischer, ruthenischer, französischer, deutscher, italienischer, jüdischer kulinarischer Einfluss.

Die beliebtesten Gerichte: Knödel, Getreidebrei, Kohlrouladen, Knödel, Fleischpasteten, Fleischkoteletts, Fleischgelee, Schweinshaxe, Suppe, Tomatensuppe, Gurke, Pilzsuppe, Hühnerbrühe, Flyaki (Innensuppe), Meer oder Süßwasserfisch. Polen lieben Gerichte mit Kohl und Kartoffeln, Pickles, Roggenbrot, Hüttenkäse, Johannisbeeren, Äpfeln und Birnen. Als Dessert bereiten Sie Donuts, Lebkuchen, Mohnbrötchen und Käsekuchen zu.

Der Großteil der Verkäufe auf dem Alkoholmarkt ist Wodka. Alkoholische Flüssigkeit besteht auf Kartoffeln oder Getreide. Wodka verdrängte den früher beliebten Trinkhonig und wurde zum absoluten Favorit der Einheimischen. Ein weiterer hoher Verbrauch ist Bier. Die Einheimischen verehren Biertraditionen, gehen in Kneipen und veranstalten alkoholische Feiertage. Wein ist Bier und Wodka deutlich unterlegen, der Markt wird von importierten Getränken dominiert.

Kaffee erschien im Lande erst im 18. Jahrhundert. Das Getränk war unter Handwerkern und unter reichen Bauern üblich. Tee wird meistens mit Zucker und Zitronenscheibe getrunken. Die ersten Portionen Tee wurden aus England gebracht. Im Gegenzug kam Tee aus niederländischen Kaufleuten nach England. Es gibt auch eine Version, dass Tee im 19. Jahrhundert von russischen Kaufleuten während der Teilung des Commonwealth geliefert wurde. In dieser Zeit tauchten russische Samoware in polnischen Häusern auf.

Die Grundzutaten des Menüs des mittelalterlichen Polen

In der polnischen kulinarischen Tradition dominieren schnelle und langsame Kohlenhydrate. Darunter befinden sich verschiedene Getreide-, Pasta- und Backwaren. Die Ernährung eines Durchschnittsbürgers muss pflanzliche Waldprodukte umfassen. Dies liegt an der Tatsache, dass etwa 30% des Landes von Wäldern bedeckt sind und die vorherrschende Industrie die Landwirtschaft ist. In der Diät sehen Sie eine Fülle von Nüssen, verschiedenen Kräutern, Pilzen, Obst und Gemüse.

Die Diät wurde auf Kosten territorialer Merkmale gebildet. Sogar das Vorherrschen einer bestimmten Fleischsorte in der Speisekarte hing von der Verteilung eines bestimmten Tieres in einem Waldgebiet ab.

Das Land hat keine Wälder für Weiden abgeholzt, daher gab es sehr wenig Viehland. Die Tiere wurden nicht in der Scheune gehalten und grasen in der Nähe des Wohnsitzes. In erster Linie wurden Rinder als wertvolle Milchquelle angesehen. Für Fleisch wurden Schweine und Geflügel gezüchtet. Es gab auch eine gemeinsame Jagd auf im Wald lebende Tiere - von Kaninchen über Reh und Wildschwein. Absolut alle Teile des Tieres wurden als Nahrung verwendet, sogar Blut und Kutteln wurden verwendet. Zum Beispiel kochten sie von ihnen schwarze Gewässer - dicke Suppe aus Entenblut.

In Polen sind keine unbegrenzten Meeresressourcen verfügbar. Anstelle von Meeresfischen wird die Ernährung von Süßwasser dominiert, das in örtlichen Seen, Bächen, Flüssen und Teichen gefangen wird. Hering war unter Meeresfischen beliebt. Sie wurde in Salz eingelegt und in die entlegensten Winkel des Landes gebracht. Verderbliche Meeresfrüchte wie Austern oder Garnelen wurden nicht verwendet. Fischkaviar war auch nicht sehr beliebt.

Die Besonderheit der polnischen Küche ist die Vielfalt der Suppen und Abkochungen auf der Grundlage von Fleisch, Getreide, Pflanzen, Obst oder Gemüse. Die beliebtesten Kräuterprodukte: Brennnessel, Löwenzahn, Rüben, Sauerampfer, Kohl, Gurken. Die Landwirtschaft konzentrierte sich auf Nahrungsmittel mit hohem Nährwert und einer langen Haltbarkeit für den Winter. In der kalten Jahreszeit wurde die Diät mit Getreide, Hülsenfrüchten, Kohlrabi, Eicheln und Nüssen angereichert. Unter Obst und Beeren herrschten Pflaumen, Birnen, Äpfel, Kirschen, Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren. Sie wurden zu Gebäck, alkoholischen und alkoholfreien Getränken wie Kompott, Marmeladen hinzugefügt.

Polen lieben Sauerrahm (frisch und sauer). Es wird anstelle des traditionellen Balkan-Joghurts verwendet. Auf der Basis von Sauerrahm Saucen, Marinaden, Suppen sowie Hauptgerichte und Nachspeisen zubereiten. Die lokale Diät hatte schon immer viele Milchprodukte. Beispielsweise wurde in der Küche des Mittleren Ostens und des Balkans eiweißreicher Quark so oft wie Fetakäse verwendet. Auf dem Lande tranken sie seltener die übliche Kuhmilch - Ziegenmilch. In den Bergen war Schafsmilch verbreitet. Die Hauptfettquelle war Butter, Schmalz, Pflanzenöle (Leinsamen / Mohn). In der modernen polnischen Küche wird hauptsächlich Rapsöl verwendet.

Bitteres Öl (vergangener Oxidationsprozess) wurde nie weggeworfen. Es bereitete Soßen, Dressings für Salate, Brot und Pfannkuchen zu.

Geschmackspalette

In der nationalen Küche herrscht polnischer Geschmack:

• salzig;
• leicht fermentiert (Sauerkraut, Pickles, Hüttenkäse);
• Brot (Backwaren und Getränke, die auf Getreide bestanden);
• mäßig würzig (Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Senf, Meerrettich);
• würzig und Kräuter (Anis, Muskatnuss, Wacholder, Kümmel);
• sauer (Sauerkraut, Salz- / Sauerrahm);
• süß-sauer (Preiselbeeren, Äpfel, andere Früchte / Beeren).

Die beliebtesten Gewürze sind Mohn, Dill und Leinsamen. Der kräftige, reiche Geschmack der Polen ist etwas mit Sauerrahm gestaut. Diese Praxis wird auch in den westslawischen Gebieten verfolgt.

Nationale Gerichte

Es ist wichtig zu wissen, dass sich die moderne polnische Küche nicht wesentlich vom mittelalterlichen unterscheidet. Haferbrei und Müsli ersetzten die Kartoffeln und anstelle von Wild verwenden sie Schweinefleisch und Geflügel. Tomaten und Paprika waren in der Tagesration enthalten, der Fleischkonsum erhöhte sich, aber die Polen beschlossen, die Innereien zu verlassen. Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Herstellung von billigem Zucker aus Zuckerrüben.

Erste Kurse

Suppen werden meistens als einziges Gericht zum Mittag- oder Abendessen serviert. Sie werden mit Schwarzbrot oder Vollkornbrot gegessen. Die Polen kochen zwei Arten von Borschtsch - weiß und rot. Rot wird auf der Grundlage von Rüben zubereitet und die fertige Schüssel wird mit Zaubernden (Knödeln) versetzt. Die Basis des weißen Borschtschs ist Kwasbasis. Wenn fertig, werden Weißwurst und einige Hälften gekochte Eier zum weißen Borschtsch hinzugefügt. Der Geschmack des fertigen Gerichts erinnert leicht an Pickles.

Rosul - klare Brühe vom Rind oder Geflügel. Zum Wachstum werden Nudeln oder andere Nudeln hinzugefügt, reichlich mit gehacktem Grün bestreut und mit Roggenbrot serviert. Kapustnyak oder Kohlsuppe ist ein Analogon der russischen Suppe. Das Gericht wird traditionell am Weihnachtstisch serviert. Kohlsuppe wird aus ungeröstetem Sauerkraut mit Gurken, Fleisch und Gemüse hergestellt. Grohowka - klassische Erbsensuppe. Flyaki - Suppe aus Rinder- / Schweinebauch oder Narben. Chernin - Suppe mit Blut und Innereien Ente, Gans oder Schwein.

Zweite Gänge

Die zweite meistens serviert Gerichte aus Hackfleisch mit einer Beilage in Form von Brei oder thermisch verarbeitetem Gemüse. Oft werden Ente oder Schweinefleisch ganz gebacken. Das Essen ist reichlich gewürzt, fügen Sie Meerrettich, Senf und verschiedene Pickles oder eingelegte Pilze hinzu.

Bigos - ein traditionelles Gericht, das eine Art Symbol der polnischen Küche ist. Dies ist ein geschmorter Kohl mit Fleisch. Es gibt viele Möglichkeiten, Bigos zu kochen. Sie können frisches / Sauerkraut oder eine Mischung davon verwenden. Sie können auch die Fleischsorte variieren - vom Wild über das Schweinefleisch bis zur hausgemachten Wurst. Bigos werden neben Fleisch und Kohl auch Rotwein, Tomaten, Wildpilze, Pflaumen und verschiedene Gewürze / Kräuter hinzugefügt. Das fertige Gericht erhält eine dicke Konsistenz, einen säuerlichen Geschmack und ein reiches Aroma von geräuchertem Fleisch. Bigos wird heiß mit ein paar Scheiben Brot und starkem Alkohol serviert.

Saltison - gekochte Schweinefleisch Innereien (Niere, Diaphragma, Leber, Lunge, Herz, Fett) mit Salz. Gewürze, Knoblauch, Pfeffer werden zu den Innereien gegeben, gemischt und dann in einen großen Schweinedarm oder Magen überführt, gekocht und im Ofen gebacken. Die Ausgabe ist würzige Burgunder würzige Wurst. Saltison wurde kalt am Tag nach der Zubereitung serviert.

Kaptyka oder Knödel - ein Gericht aus Kartoffeln, Salz und Mehl. Rohe oder thermisch verarbeitete Kartoffeln werden auf einer Reibe gemahlen oder mit einem Messer fein geschnitten, dann werden Salz und Mehl hinzugefügt. Aus Kartoffelmassen formen Sie Rauten, kochen Sie in Salzwasser oder backen Sie im Ofen. Caps werden mit Pilz- oder Tomatensauce, Gemüseeintopf oder Sauerrahm serviert.

Als Beilage werden verschiedene Wurstsorten, Knödel (Sorcerers), geräucherte Lendenbraten (Polenditsu) und Fisch auf Polnisch serviert. Fisch nach polnischer Art wird gebratenes und gedünstetes Fischfilet in einer Sauce mit Gemüsebeilage.

Desserts

Bereiten Sie in Polen eine Vielzahl von süßen Kuchen zu, wobei Sie die Füllung und Zusammensetzung des Teigs variieren. Meistens wird Hefe- oder Hefeteig verwendet. Beliebte Toppings sind Apfel, Hüttenkäse, getrocknete Früchte, Mohn und Nüsse. Auch gekochte klassische Lebkuchen und Donuts. Donuts gefüllt mit wilder Rosenmarmelade.

Die Polen lieben gewöhnliches Shortbread mit Marmelade oder Marmelade, der Teig wird mit einem Umschlag, Marmelade, Honig oder fettarmen Hüttenkäse mit Obst eingerollt.

Früher wurden Mürbiskekse am Weihnachtstisch serviert, jetzt wird das Dessert in jedem Haushalt zubereitet und sowohl in Straßengeschäften als auch in großen Verbrauchermärkten verkauft.

Polnische Oma - ein traditioneller Nachtisch aus Hefeteig. Zuvor wurde das Gericht zu Ostern serviert, da seine Form der klassischen Ostertorte sehr ähnlich ist. Von oben Oma mit Schokoladen- / Sahneglasur abdecken. Im Innern gibt es neben Hefeteig Alkohol, Rosinen, getrocknete Kirschen und kandierte Früchte.

Geister

Der absolute Anführer ist Wodka. Jeder Laden hat viel starken Alkohol. Darüber hinaus ist die Produktion von Alkohol auch zu Hause. Die berühmteste Tinktur ist Bison. Sie besteht auf Stängeln von Bisongras, von denen sich Bison ernährt. Polnischer analoger Whisky - stark. Die Alkoholkonzentration in Starke beträgt 30-40 Vol.-%. Flüssigkeit wird durch Alterung von Roggenwodka in Eichenfässern gewonnen. Lindenblüten, Birnenblätter und Äpfel werden dem Getränk hinzugefügt. Fruchtliköre sind ebenfalls beliebt.

Bier ist ein traditionelles polnisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Es gibt mehrere Brauereien im Land, die für Jahrhunderte alte Traditionen und Qualitätsbier bekannt sind (Zywiec, Elbl, g, Warka). In der kalten Jahreszeit trinken die Einheimischen warmes Bier oder Wein mit Honig und duftenden Gewürzen.

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Polnische Küche

Die Entstehung von Merkmalen der polnischen Küche, die durch historische Veränderungen ziemlich stark beeinflusst wird. Die polnische Küche ist seit vielen Jahren von regionalen Besonderheiten geprägt. Auf dem Territorium des Commonwealth lebte eine große Anzahl von Nationen. Daher spüren Sie hier wie nirgendwo den östlichen, deutschen, italienischen, französischen und sogar italienischen und jüdischen kulinarischen Einfluss.

In Polen gibt es die beliebtesten Nationalgerichte, dies sind Knödel mit verschiedenen Füllungen, Haferbrei, Kohlrouladen und Knödel. Sehr leckere Koteletts werden auch aus Rinderhackfleisch, Bigos, Fleischgelee und Schweinshaxen hergestellt. Bei flüssigen Gerichten handelt es sich natürlich um eine Vielzahl von Suppen: Suppe, Zurek, Hühnerbrühe, Tomatensuppe, Gurke, Waldpilzsuppe, kalte Fleischsuppe. Es werden auch verschiedene Gerichte aus Kohl und Kartoffeln zubereitet. Leckere Backwaren werden gebacken. Machen Sie einen köstlichen Hüttenkäse mit verschiedenen Früchten. Sie bereiten auch verschiedene Fleischsorten zu, hauptsächlich Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel. In den am wenigsten zubereiteten See- und Süßwasserfischen. Unter den Desserts in Polen gilt es als beliebt, Reisig, Brötchen mit Mohn, Pfefferkuchen, Käsekuchen, Frau und Donuts zu kochen.

Flaki ist ein sehr spezielles Gericht - es ist eine Suppe aus Kutteln. Sowie eingelegte Gurken, Sauerkraut, Sauermilch, Kefir und Buttermilch.

Wenn es um alkoholische Getränke geht, ist Wodka, der aus Kartoffeln und Getreide hergestellt wird, in Polen beliebt. Dieser Wodka hat das Trinken von Honig ersetzt, was vorher sehr beliebt war. In Polen ist das berauschende Bier auch traditionell, aber in Polen wird selten Wein getrunken.

Ein sehr beliebtes und beliebtes Getränk aus Polen ist Tee mit Zucker und Zitrone. Tee wurde aus England hierher gebracht, nachdem holländische Händler ihn nach Europa gebracht hatten. Ihre Ausbreitung, die im 19. Jahrhundert stattfand, ist jedoch mit den Russen während der Teilung des Commonwealth verbunden. Zu dieser Zeit tauchten russische Samoware bei polnischen Damen auf, wo Tee als Geschenk an den königlichen Hof von China selbst kam. Dies geschah etwa fünfzig Jahre vor der Verbreitung des Tees in Holland. Kaffee ist nicht weniger beliebt, dieses Getränk erschien im achtzehnten Jahrhundert und verbreitete sich in den unteren Schichten der Gesellschaft, Handwerkern und wohlhabenden Bauern.

Im Gegensatz zu anderen nationalen Küchen in der polnischen sowie in der westslawischen Küche überwiegen Kohlenhydrate in hohem Maße. Und das natürlich Gerichte aus Getreidekulturen, verschiedene Cerealien, Backwaren sowie Mehlgerichte: das sind Knödel und Knödel und verschiedene Saucen. Denn Polen ist nicht nur ein Land, in dem die Landwirtschaft vorherrscht, sondern auch eine ziemlich große Waldfläche, die etwa 29% des gesamten Territoriums des Landes ausmacht. Es stellt sich heraus, dass die polnische Küche auch viele Gerichte umfasst, die mit den verfügbaren Produkten aus dem Wald zubereitet werden können. Und wie Sie wissen, wachsen hier Pilze und Früchte sowie Nüsse und verschiedene Kräuter. Auch die Fleischauswahl in Polen hing von der Ausbreitung der Wälder ab.

Anders als in anderen Ländern, wie beispielsweise Frankreich oder Ungarn, haben sie im mittelalterlichen Polen keine Wälder abgeholzt und weideten keine Hausrinder in großen Mengen. Haustiere, die ursprünglich in einem Stall lebten, waren wertvolle Milchprodukte. Für Fleisch wurden Schweine gezüchtet, die meistens zu einer Weide in den Wäldern in der Nähe des Dorfes führten, und auch Geflügel gezüchtet. Oft jagten sie Waldtiere und extrahierten Fleisch. Wahrscheinlich aus diesem Grund handelt es sich bei den traditionellen Fleischsorten in Polen um Schweinefleisch, Geflügel oder jedes andere Wild. Es kann sich um Kaninchen, Rehe und Wildschweine sowie um Süßwasserfische handeln. Geflügel, das keiner besonderen Pflege bedurfte, wurde in den Barrieren für nahrhafte und wertvolle Eier sowie für leicht zugängliches Fleisch gehalten.

Während dieser Zeit wurden die Tiere geschlachtet, und alle ihre essbaren Teile wurden verwendet. Und sogar die Kutteln und das Blut, aus denen Kashanka und schwarzes Wasser gegossen wurden. Dieses Gericht ist in ganz Europa als wirtschaftliche und nahrhafte Natur bekannt. Aufgrund der nicht sehr guten historischen Bedingungen meine ich einen geschlossenen Zugang zum Meer. Zunächst gibt es in der polnischen Küche Süßwasserfische, die in Seen, Fische in Bächen, Teichen und Flüssen fangen. Auch in Polen werden europäische Krebse gefangen, deren Fleisch oft mit Omar-Fleisch verglichen wird. Seefisch in Polen ist in erster Linie Hering, da ich ihn in Salz marinieren und ihn dann ruhig in alle vom Meer getrennten Regionen Polens bringen kann, ohne zu befürchten, dass er verderben könnte. In Polen werden Produkte, die sich schnell verschlechtern, wie Garnelen oder Austern, selten verwendet. Fischkaviar war beispielsweise in Polen nicht beliebt, wie in Russland, das Zugang zu Stör hatte.

Für die polnische Küche ist eine große Auswahl an Suppen traditionell sowie Abkochungen von Getreidekörnern aus Obst oder Gemüse aus heimischen Pflanzen. In der polnischen Küche als Westslawen sind traditionelles Gemüse und Rote Beete verschiedene Arten von Kohlgurken sowie Wildpflanzen von Sevilla, Rote Beete, Löwenzahn oder Brennnessel.

Vitamine, die reich an Vitaminen sind, spielen in der polnischen Küche eine große Rolle: Sie können im Winter gelagert werden, hauptsächlich Leguminosen, von Erbsen und Bohnen bis hin zu Frauen und Rüben. In Polen wurden im Winter nahrhafte Nüsse und Eicheln bestückt. Gemeinsame Früchte in Polen sind Äpfel Waldfrüchte Birnen, Kirschen, Pflaumen und Stachelbeer- und Johannisbeer-Kirschen. Diese Leckereien werden zu allen Arten von Desserts, Gebäck, Tinkturen sowie daraus hergestellten Kompotten und Konserven hinzugefügt.

In der polnischen Küche sieht man sehr oft die Verwendung von Sauerrahm sowohl frisch als auch sauer. Sauerrahm ist die Basis für verschiedene Saucen und Marinaden. Obwohl in der polnischen Küche Sauerrahm und Hüttenkäse verwendet werden, wird kein Balkan-Joghurt hergestellt, doch im Laufe der Zeit begannen sie, Tatar-Kefir herzustellen.

Ein weiteres wichtiges Nahrungsprodukt sind andere Nahrungsmittel als Eier. Grundsätzlich gilt Milchkäse, der als einfach zuzubereiten gilt, als Fetakäse in der Küche des Balkans und im Nahen Osten. In den Gebirgsregionen wird hauptsächlich Schafmilch verwendet, aus der Käse und Oyshtepok hergestellt werden. Traditionelle Fette in Polen sind Butter, die eine besondere Lagerung und eine komplexere Produktion erfordert. Neben Schmalz, Knistern und Pflanzenöl werden Leinöl und Mohn seltener verwendet. Jetzt oft Rapsöl verwendet. Pflanzenöl, das schnell ranzigartig schmilzt, wurde früher als Salatdressing für Brot oder Pfannkuchen verwendet. Und wenn etwas geröstet oder gebacken werden musste, weil es sehr heiß war, benutzten sie Butter und Schmalz. Das Schweinefleisch wurde gern mit Brot bestrichen, während Müslischalen mit Grieben bestreut wurden.

Im Allgemeinen gibt es in der polnischen Küche Standardgeschmack, dies ist eine Vielfalt von Salzgehalt. Darunter: Gurken, Kohl, Hüttenkäse, Brotkwas. Auch in Polen lieben sie scharfen Meerrettich, Senf, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch und Überseepfeffer. Auch dort lieben sie Gewürze und Kräuter, es ist Wacholder, Muskatnuss, Kümmel und Anis. Sie lieben dort und saure Sauerrahm, Kohl und Gurken. Gewürze wie Dill, Mohn und Leinsamen sind weit verbreitet. Sehr oft wird der scharfe oder starke Geschmack der polnischen und westslawischen Küche durch den Zusatz von Sauerrahm gemildert. In Polen ist die Verwendung von reduzierten und emulgierten Saucen und Fetten mit Essig, Wein oder anderen alkoholischen Getränken selten. Es kann als Nahrungsgrundlage für Suppen verwendet werden, Wodka und Tinkturen werden jedoch traditionell als alkoholische Getränke verwendet. Die Reduzierung von Fetten und die Wiederbelebung des Geschmacks in Gerichten wird durch Zugabe von Sauerrahm, saurem Obst oder saurem Gemüse sowie mit scharfen Gewürzen und Zwiebeln oder Senf erreicht. In Polen wird Essig nicht auf der Basis von saurem Wein hergestellt, wie dies in anderen Ländern der Fall ist, in denen die Weinindustrie vorherrscht. Hier wird es auf Alkoholbasis zubereitet. Sehr oft wird Essig für Marinaden verwendet.

Geschichte der polnischen Küche

Polnische mittelalterliche Chroniken sprechen von der polnischen Küche als reichhaltig und schwer, sowie von ausreichend scharfem Essen mit viel Fleisch und Müsli. In Polen wurde früher im Vergleich zu anderen europäischen Ländern eine große Anzahl verschiedener Gewürze verwendet, vor allem Pfeffer, Muskatnuss und Wacholder. Die Verwendung einer so großen Menge an Gewürzen war mit den Handelsabkommen der Straße verbunden, die durch die Stadt Lemberg mit den Ländern des Fernen Ostens führte, die preiswerte Gewürze lieferten. Bis heute gibt es Rezepte für duftende und sehr heiße Saucen.

Grundsätzlich war wie in der bäuerlichen und noblen Küche der Haushalt der Grund. Die Leute kauften nur Salz und Gewürze. Verwendet auch das Feld, Garten, Garten, Hühnerstall und Scheune. Außerdem gingen die Menschen oft auf die Jagd, wo sie Wild- und Flussfische fingen. Außerdem wurde fast täglich Honig anstelle von teurem Überseezucker verwendet. Die beliebtesten Getränke aus Alkohol waren Bier, Wodka und Trinkhonig. Später erschien teurer Wein, der aus Schlesien und Ungarn gebracht wurde. Wein wurde auch auf dem Seeweg aus Spanien und Frankreich, Portugal und Italien geliefert.

Der französische Marquis, Schriftsteller und Ingenieur mit dem Namen Guillaume le Vasseur de Boplan (Pater Guillaume Le Vasseur de Beauplan) hat uns eine großartige Beschreibung der alten polnischen Küche hinterlassen. Er reiste nach Polen und schrieb ein Buch mit dem Titel "Beschreibung der Außenbezirke des Königreichs Polen von Moskau bis zu den Grenzen Siebenbürgens" (fr. "Déscription de l'Ukrainie", von den Provinzen Royaume de Confologne und Jusques aux limites de leurs moeurs, vaccres de fices et de faire [1]. ") Nach seiner Meinung bestand der Speiseplan des Adels jeden Tag aus Sauerkraut, geräuchertem Schmalz, Gerstenbrei, Knödel, Knödel mit Hüttenkäse sowie Gerichten. was heute fast nie gekocht wird, es ist geriebene Erbsen mit Speck. Damals galt dieses Gericht ausschließlich als Delikatesse, ohne die keine Veranstaltung ausreichen könnte.

In der bereits etablierten Geschichte der polnischen Küche begannen neue Artikel aus dem Ausland. Die Königin Bond Sforza, die 1518 italienische Köche nach Polen brachte, leistete einen kleinen Beitrag zur polnischen Küche. Zu dieser Zeit lernten nur Reisende nach Rom, Padua oder Bologna, dh Vertreter des reichen Adels und der Magnatoria, eine solche Küche kennen. Diese Küche wurde von Anfang an kritisch behandelt. Es gab sogar eine solche Geschichte über einen Adligen, der befürchtete, dass er mit Heu gefüttert würde, da er im Sommer Gras (Salate) aß, weshalb er sogar vorzeitig aus Italien zurückkehrte.

Ein weiterer Faktor, der zur Verbreitung ausländischer kulinarischer Traditionen beigetragen hat, waren Klöster. Einzelne Bestellungen hatten ihre Häuser in Italien, Spanien, Deutschland, Frankreich und pflegten Kontakte zu ihnen, auch zu kulinarischen. Klöster waren immer für wohlhabende Gäste geöffnet, Gerichte, die ihnen angeboten wurden, tauchten bald in den Häusern der Vermieter auf. Eine wichtige Rolle spielten die militärische Küche und die Beute der Plünderungen der Lager des besiegten Feindes.

Einige ausländische Süßigkeiten, hauptsächlich Süßwaren, haben einen festen Platz in der polnischen Küche eingenommen. Die militärische Beute war nicht schlecht, es gab getrocknetes Fleisch, Würstchen und Gurken. In Friedenszeiten wurde orientalisches Essen vermisst. Die Armenier, die engen Kontakt mit Istanbul und dem Balkan hatten, begannen mit dem Import, und Seefisch wurde aus der Ostsee durch Riga, Elblag und Danzig gebracht.

Für die Lagerung von Fleisch in der polnischen Küche wurde die Verwendung von leicht verfügbarem Steinsalz als Hauptmethode angesehen. Das Fleisch wurde getrocknet und sauer unter Verwendung einer Vielzahl von Gewürzen, die den Fleischgeschmack erheblich beeinflussten. Nach der Einführung neuer Technologien zum Kühlen und Lagern von Produkten im zwanzigsten Jahrhundert ist die Salzung in der polnischen Küche bis heute erhalten geblieben, um den traditionellen Geschmack zu erhalten.

Polnische Adlige wussten noch nicht von Kartoffeln. Im Buch von Chernetsky kann man jedoch ein Überseegericht "tertofelle" treffen, das gebacken und in Scheiben gebraten wurde. Ende des 18. Jahrhunderts begannen sächsische Siedler mit dem Kartoffelanbau.

Von den Getränken bevorzugten die Menschen: Kräuterabkochen, Kwas auf Brot, Honig trinken, Bier, außerdem wurde Bier zur Zubereitung von Fastensuppen verwendet.

Später werden die traditionellen Getränke der polnischen Küche mit Tee und türkischem Kaffee aufgefüllt, was weniger beliebt war, da er schnell seinen Geschmack verlor und verwitterte.

Im Jahre 1682 wurde das erste Kochbuch geschrieben, dessen Autor Stanislav Chernetsky war. Erst 1786 erschien der nächste, dessen Autor Wojciech Veladek den Titel "The Perfect Culinary" trug.

Die Leidenschaft für das Kochen führte Stanislav Augustus zur Mode für eine exquisite Küche, die aus französischen und polnischen Küchen bestand. Ian Shittler ist ein Schüler des Küchenchefs Paul Tremon, der systematisch Kochbücher verfasst hat.

Besonderheiten der modernen polnischen Küche

Die moderne polnische Küche unterscheidet sich stark von der damaligen Küche. Kartoffeln ersetzten Brei und Wild, Schweinefleisch und Geflügel. Paprika und Tomaten sind ebenfalls beliebt. Erhöhter Verbrauch an täglichem Fleisch, der allen zur Verfügung stand, und der Verbrauch an Innereien verringerte sich. Aus den Rüben begann billiger Zucker herzustellen.

Suppen

Suppen (polnisch zupa) (zupa) sind oft das einzige Gericht zum Mittag- oder Abendessen. Normalerweise wird Schwarzbrot aus grobem Mehl der Suppe serviert.

1. Roter Borschtsch (polnisch. Barszcz czerwony) - Suppe aus Rüben. Zum fertigen roten Borschtsch (polnischer Kołduny) werden oft Zauberer hinzugefügt.
2. Weißer Borschtsch (polnisch. Barszcz biały) - diese Suppe wird im Kwas gekocht. Im fertigen weißen Borschtsch Wurst geschnitten und gekochtes Ei hinzufügen. Es ist so etwas wie der Geschmack von Gurke.
3. Rosul (polnisch Rosół) - "Gurke", transparent, "wie eine Träne", die Brühe wird aus Geflügel oder Rindfleisch mit Nudeln oder Nudeln hergestellt. Nach dem Kochen wird diese Suppe reichlich mit Grünzeug bestreut.
4. Kapusnyak (polnisches kapuśniak). Genau dieselbe Suppe wie russische Suppe.
5. Grohowka (polnische Grochówka) - diese Suppe wird aus Erbsen hergestellt.
6. Flyaki - die Suppe wird mit einem Rindermagen zubereitet.
7. Chernina (polnische Czernina) - die Suppe wird auf der Basis von Gänseblut hergestellt.

Zweite Gänge

In der polnischen Küche wird eine große Anzahl von Gerichten aus Hackfleisch mit einer Beilage aus Buchweizenbrei oder gedünstetem Kohl serviert. Aber oft genug wird Schweinefleisch oder Ente ganz gebacken. Das Essen wird mit Gewürzen aus eingelegten Gurken, eingelegten Pilzen, Senf und Meerrettich gewürzt.

1. Bigos (polnische Bigos) ist ein gedünsteter Kohl mit Fleisch. Bigos gilt seit der Antike als Hauptgericht der polnischen Küche
2. Wurst
3. Zauberer
4. Polendvitsa - Rinderfilet, das geräuchert wird.
5. Saltison - Schweineinnereien mit Zusatz von Gewürzen, die im Darm gebacken oder gekocht werden.
6. Pyzy - ähneln Zeppeline. Bereiten Sie sie aus geriebenen und gepressten Kartoffeln zu und fügen Sie würziges Hackfleisch hinzu. Im Gegensatz zu Zeppelin kochen sie nicht, sondern braten in einer Pfanne, braten sie dann ohne Wasser und Öl in den Ofen.
7. Fisch im polnischen Stil ist ein Fischfilet, das gebraten und gedünstet wird und mit Beilagen und Sauce serviert wird.
8. Kapytka - das Gericht wird aus geriebenen Kartoffeln zubereitet.

Desserts

Traditionelle polnische Nachspeisen sind süße Kuchen. Meist werden sie mit Hefe hergestellt. Auch in Polen sind Brötchen mit Mohn, Rosinen, Trockenfrüchten und Nüssen beliebt. Sowie Mazurka, Apfelpasteten und Lebkuchen. Die Polen lieben Donuts, die mit Marmelade aus einer wilden Rose gefüllt sind.

Geister

1. Wodka (polnischer Wódka) ist das beliebteste alkoholische Getränk in Polen.
2. Tinkturen, von denen die originellste Bison ist, bestehen auf Stängeln von Bisongras aus dem Bialowieza-Wald, von denen der Bison sich ernährt. Auch die Technologie der Zubereitung ähnelt der Technologie des Kochens von Whisky. Fruchtliköre sind ebenfalls sehr beliebt.
3. Bier (polnische Piwo) ist auch ein traditionelles polnisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. In Brauereien wird in Städten wie Живywiec, Varka oder Elblg auch Bier nach alten Technologien gebraut.

In der kalten Jahreszeit trinken die Polen gerne warmes Bier oder Wein unter Zusatz von Honig und Gewürzen aus duftenden Wurzeln (Krambambula, Glühwein).

Regionale Leckereien

Die schlesische Küche zeichnet sich durch eine Fülle von Kartoffelgerichten aus. Für diese Region werden traditionelle Knödel aus Kartoffelteig hergestellt, wobei rohe Kartoffeln hinzugefügt werden, die auf Zunder gerieben werden. Auch hier ist es üblich, Gerichte aus Kohl und Rotkohl zu kochen, wenn Rotkraut geschmort wird, wird meistens geräuchertes Schweinefleisch hinzugefügt. Wenn wir über Süßigkeiten reden, bereiten sie hier sehr leckere schlesische Mohnblumen zu. Dies ist ein Dessert aus gemahlenem Mohn mit Zusatz von Honigrosinen und Trockenfrüchten. Dann nehmen sie diese süße Masse und legen sie auf dünne Scheiben süßes Brot oder Kekse, gießen sie mit heißer Milch ein und kühlen sie ab. Im Allgemeinen ist die schlesische Küche der Großpolnischen Küche sehr ähnlich. Die Bewohner dieser Region sind sehr gern "cartachi", das sind Knödel mit Fleisch und Pilzen oder mit Kohlpilzfüllung.

In den Hochländern von Kleinpolen (Beksidy und Tatry Mountains) ist Schweinefleisch sehr beliebt, das in Bier geschmort wird und verschiedene Gewürze und Gemüse hinzugefügt wird. Aus flüssigen Gerichten kochen sie lieber "Jour" mit der Zugabe von Molke oder Kvasnitsa, dies ist eine Art Skitter, da nur viel Schweinefleisch hinzugefügt wird, einschließlich geräuchertem Fleisch. Das Markenzeichen der polnischen Bergsteiger, die in der Tatra-Region leben, ist der Schafskäse Bundza oder Ostsipka sowie gebackenes Lamm. An diesen Orten mögen sie auch Kvasnitsa sehr, es wird aus dem Schweinekopf in Brühe gekocht. Dieses Gericht wird mit heißen, gekochten Kartoffeln zubereitet, die in separaten tiefen Gerichten liegen.

Die Küche Masuriens und Pommerns ist bekannt für ihre Fischsuppen (polnisch zupa rybna).

Podryalanska brynza (in polnischen Quellen auf Russisch „Podhalanskaya brynza“) - eingelegter Käse, der aus Schafsmilch in der Region Podhale (nördliche Tatra) hergestellt wird. 2007 wurde die erste polnische Marke als "Produkt von regionaler Bedeutung mit geschütztem Namen und geografischer Herkunft" registriert.

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