Trotz der Tatsache, dass Getreideprodukte die Grundlage für eine gesunde Ernährung sind, verzichten viele Menschen auf den Verzehr von Nudeln, weil ihre Zusammensetzung zu schädlich ist und zur Gewichtszunahme beiträgt. Inzwischen essen viele anerkannte Schönheiten, die für ihre schlanke Figur berühmt sind, ruhig Pasta und haben keine Angst, sich zu bessern.

Was macht Pasta aus - die Zusammensetzung des Produkts

Die Zusammensetzung der klassischen Pasta, die in der Antike in Italien und Sizilien erfunden wurde, bestand nur aus Mehl und Wasser. Ausgekneteter, gekneteter Teig, der in der Sonne geschnitten und getrocknet wurde, behielt das fertige Produkt alle seine nützlichen Inhaltsstoffe vollständig bei. Heute bei der Herstellung von Teigwaren mit Mehl aus Weizen, Roggen, Buchweizen, Reis usw. Die Zusammensetzung der farbigen Teigwaren umfasst zusätzlich Kräuter, Gemüsesäfte und Gewürze.

Der Nährwert verschiedener Pastasorten hängt von den bei der Herstellung verwendeten Zutaten ab. Für den Körper sind die Hartweizennudeln von den Ernährungswissenschaftlern am vorteilhaftesten Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß. Der Energiewert solcher Teigwaren - 340 kcal pro 100 g trockenes Produkt. Gekochte Makkaroni verlieren Kalorien - 100 g enthalten etwa 170 kcal.

Die Kombination von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Zusammensetzung von Teigwaren aus Mehl der höchsten Stufe im prozentualen Verhältnis beträgt - 13/3/83. Der Kohlenhydratanteil wird hauptsächlich durch Stärke repräsentiert, bei der es sich um ein komplexes Kohlenhydrat handelt. Daher gilt Pasta als ausgezeichnetes Sättigungsprodukt, das bei mäßiger Ernährung nicht zu Gewichtszunahme führt.

Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung der Teigwaren Vitamine, Mikro- und Makronährstoffe. Die Vitaminkomponente wird durch die Vitamine B, PP, E und N repräsentiert. Unter den Makroelementen sind Calcium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Chlor und Natrium in Bezug auf den Gehalt führend, wobei Jod, Eisen, Zink, Kupfer, Chrom, Molybdän, Silicium und Fluor zu den Mikroelementen gehören., Mangan und Kobalt.

Die Vorteile und Nachteile von Teigwaren

Einer der Hauptvorteile gegenüber anderen Lebensmitteln - Pasta hat einen hohen Energiewert. Ein Pasta-Gericht sorgt für lange Zeit für eine perfekte Energieversorgung und erfüllt wichtige Elemente für die Vitalaktivität des Körpers. Dieser Vorteil ist jedoch mit einer negativen Seite behaftet: Wenn Sie Makkaroni falsch oder übermäßig verwenden, können Sie an Gewicht zunehmen.

Bei der Auswahl von Nudeln im Laden bevorzugen Sie Produkte mit der einfachsten und kürzesten Zusammensetzung, ohne Eier, Milch und verschiedene Aromen, die zusätzliche Kalorien hinzufügen und oft schädlich sind. Um zu verhindern, dass Teigwaren zur Ursache von Übergewicht werden, sollten sie morgens gegessen werden und nicht mit Fleisch oder Hühnchen, sondern mit Gemüse kombiniert werden.

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Was sind die Nudeln?

Die Hauptbestandteile der Teigwaren - Mehl und Wasser. Die Konsistenz des Teigs hängt von der Qualität dieser beiden Zutaten ab. Eine der Anforderungen an die Mehlqualität ist ein hoher Glutengehalt. Dies gewährleistet die Haltbarkeit von Teigwaren. Kunststoffteig wird aus Mehl gewonnen, das Wasser langsam aufnimmt.

Für die Herstellung von Teigwaren wird Trinkwasser mit mäßiger Härte verwendet, das auf die Einhaltung der GOST-Normen für Trinkwasser geprüft wird.

Neben den Hauptkomponenten verwendet Makkaroni häufig Zusatzstoffe. Dies können Vitamine, Aromastoffe, Teigverbesserer, Aromastoffe und Zusatzstoffe sein, um den Proteinwert des Produkts zu erhöhen.

Am häufigsten werden Eier oder Eipulver, Molke und Milchpulver als Proteinverstärker verwendet. Geschmack oder Aromen für Teigwaren haben eine natürliche Grundlage: Tomatenmark, Gemüse- oder Fruchtsäfte.

Um den Nährwert des Produkts zu erhöhen, werden den Teigwaren manchmal wasserlösliche Vitamine B1, B2 und PP zugesetzt. Teigverbesserer ermöglichen die Aufrechterhaltung der Integrität beim Kochen und Trocknen von Teigwaren.

Rohstoffe für Teigwaren werden in der Teigwarenherstellung gründlich geschult. Heute werden bei der Herstellung von Teigwaren automatische Fertigungsstraßen verwendet. Die Herstellung von Teigwaren umfasst die Zubereitung von Mehl und Wasser, das Kneten von Teig mit den erforderlichen Zusatzstoffen, Formen, Trocknen und Verpacken von Fertigprodukten.

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Was ist Teil der Pasta?

Die Zusammensetzung der Pasta

Pasta und Pasta, die Sie in russischen Geschäften kaufen können, unabhängig davon, in welchem ​​Land sie hergestellt wurden, sind in drei Klassen unterteilt. Die Klasse A wird nur aus Hartweizen hergestellt, dem sogenannten Durum. Für die Herstellung von Teigwaren der Klasse B wird mittelharter Weizen verwendet, für die Klasse C werden weiche Sorten verwendet. Neben Weizenmehl entsprechender Härte können Aromastoffe, Konservierungsmittel, Farbstoffe (natürlich und synthetisch) sowie Eier und deren Derivate, Molke und Milch, ganz oder getrocknet, dem Teigteig zugesetzt werden.

Was ein Produkt wie Spaghetti betrifft, so enthalten sie definitionsgemäß nur Wasser und Mehl. Nur die Verwendung von Trester aus natürlichem Gemüse (Karotten, Kürbisse, Tomaten) zum Färben in anderen Farben ist zulässig. Spaghetti ist auch in zwei Klassen unterteilt. Die Zusammensetzung von Spaghetti 1. Klasse sollte qualitativ hochwertiges Durummehl enthalten, für Produkte der 2. Klasse, die Mehl der ersten Klasse verwenden. Am nützlichsten sind Teigwaren und Spaghetti, zu denen nur Hartweizen und Wasser, im Extremfall natürlicher Gemüsesaft, gehören.

Teigwaren- und Mehlsorten "Durum" - müssen unbedingt in die Ernährung einer Person eingehen, die richtig essen möchte. Sie sind sogar für Diabetiker nützlich.

Nützliche Eigenschaften von Teigwaren

Teigwaren höchster Qualität, bestehend aus hochwertigem Weizen und Wasser, sind hoch konzentrierte Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, viele Spurenelemente und Vitamine. Besonders groß ist in ihnen die Menge an Vitaminen B1. Der in den Teigwaren enthaltene Nährstoffkomplex hilft, den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin im Blut zu senken, den Gewichtsverlust zu stimulieren und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit zu reduzieren. Solche Teigwaren sind ein obligatorischer Bestandteil vieler Diäten, sowohl medizinischer Art als auch der zur Gewichtsreduzierung und Stabilisierung. Der Energiewert von 100 Gramm Teigwaren - 350 kcal, enthält 12-14 Gramm Eiweiß, 1,1-2 Gramm Fett und etwa 70 Gramm Kohlenhydrate.

Spaghetti und Teigwaren der Spitzenklasse enthalten nützliche Kohlenhydrate - „langsame“ Zucker, die vollständig vom Körper aufgenommen werden, sich nicht in Fettzellen verwandeln und nicht in Form von Fettreserven verzögert werden. Sie befriedigen voll den Bedarf an Glykogen, der für Muskeln und Leber notwendig ist. Zusätzlich enthalten diese Makkaroni die Aminosäure Tryptophan, die an der Synthese von Serotonin beteiligt ist - ein guter Stimmungsstimulator.

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Makkaroni

Pasta, Nudeln und Fadennudeln - Produkte, auf die kein Familienmenü verzichten kann. Die Geschichte der Makkaroni reicht Jahrhunderte zurück. Einige Quellen behaupten, dass Inder und Araber sie bereits 1200 vor Christus vorbereiteten. e. Eine andere Legende besagt, dass die ersten Makkaroni 1292 von Marco Polo aus China gebracht wurden. Heute werden Pasta-Gerichte in der einen oder anderen Form von vielen Nationen der Welt gegessen.

Was macht Pasta, kennt jede Gastgeberin. In der klassischen Version enthalten sie nur Wasser und Mehl aus Hartweizen. Vollkornnudeln gelten als die nützlichsten. Eine vollständige Liste der Pastasorten ist großartig. Sie werden aus Mehl der höchsten, ersten und zweiten Klasse, Buchweizen, Roggen und Reismehl hergestellt. Die Zusammensetzung der Nudeln fügt wohlriechende Kräuter, Gewürze und Gemüsesäfte hinzu. Auf diese Weise erhält man verschiedene Pastafarben, die Kinder besonders mögen.

Pasta gibt es in verschiedenen Formen: in Form von Spiralen, Sternen, Schmetterlingen, Ringlets, Tubuli. Es gibt eine spezielle Art von Teigwaren zum Backen. Zum Beispiel dünne Bleche für Lasagne oder breite Cannelloni-Röhren. Am bekanntesten sind jedoch die langen Nudeln oder Spaghetti.

Was ist gute Pasta? Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Ärzte sprechen über die Vorteile von Teigwaren bei Herzkrankheiten, Diabetes und sogar bei der Krebsprävention. Kann Pasta für diejenigen, die Gewicht verlieren? Im Gegensatz zu einem weit verbreiteten Missverständnis ist dies möglich und notwendig. Sie sind natürlich aus Vollkornmehl hergestellt und werden in Maßen verwendet. Beurteilen Sie selbst, die gekochte Kalorien-Pasta beträgt 170 kcal.

Wie kann man Nudeln so kochen, dass sie nicht zusammenkleben? Legen Sie sie in kochendes Salzwasser, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und mischen Sie öfter. Al-Dente gilt als ideale Bereitschaft für Teigwaren, wenn sie außen weich und innen elastisch ist. Um zu verhindern, dass Teigwaren nach dem Garen zusammenkleben, bestreuen Sie sie mit Öl.

Spülen Sie die Pasta, wenn Sie fertig sind? Köche mit einer Stimme verbieten es. Das Wasser wäscht die Stärke weg, die Sauce wird nicht absorbiert, wodurch der Geschmack der Schale abnimmt. Mit der Lagerung von Pasta ist alles einfacher. In einer versiegelten Verpackung können sie ein Jahr verbringen. Wenn die Packung geöffnet ist, sollten Sie sie besser in einen verschlossenen Behälter legen.

Was kann aus Teigwaren gemacht werden? Fügen Sie Hackfleisch, gedünstetes Gemüse oder Meeresfrüchte hinzu - Sie erhalten leckere Kombinationen. Vergessen Sie nicht Nudelauflauf mit köstlicher Käsekruste. Original Pasta macht die Sauce: würzige Tomaten, zarte cremige oder verfeinerte Pilze.

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Arten von Nudeln. Arten und Formen der Pasta

Bevor Sie zu der Art gehen, besprechen Sie, was die Teigwaren sind.

Teigwaren (Makkaroni oder Teigwaren) sind gelbe Produkte, die aus getrocknetem oder frischem Teig hergestellt werden. Klassischer Nudelteig wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt.

Für meine Rezepte wähle ich nur Teigwaren aus Hartweizen. Solche Pasta bringt nur Vorteile.

Was ist der Unterschied zwischen weichen Mehlnudeln und harten Nudeln?
Aus welcher Pasta wird nicht nachwachsen?
Wie kaufe ich hochwertige Pasta und nicht zu viel für italienische Wurzeln?
Die Antworten auf diese und andere Fragen im Artikel.
„Wie wählt man die richtige Pasta?“.

Pasta wird nicht nur aus Weizenmehl hergestellt. Zur Herstellung von Soba-Nudeln, Udon oder Fuchschoz werden bei der Herstellung von Teigwaren, Buchweizen oder Reismehl sowie Stärke, die aus Bohnen gewonnen wird, anstelle oder zusammen mit Weizenmehl zugesetzt.

Sie können den Zustand auswählen, in dem sich Teigwaren befinden.
So gibt es drei Arten von Nudeln:

• Trocken
  Klassische trockene Pasta, die im Laden gekauft werden kann. Gespeichert von sechs Monaten bis drei Jahren.
• Frisch
  Paste in Form von nicht getrocknetem Teig. Ein bis zwei Tage gelagert, aber meistens direkt nach dem Kochen gekocht.
• Abschließen
  Fertige Nudeln, gefüllt mit Füllung, Sauce, Gewürzen. Isst sofort Lange Zeit wird nicht gespeichert.

• Spinat;
• Hühnereier;
• Tomatenpaste;
• Tinten-Tintenfisch;
• andere Farbstoffe.

Farbige Pasta Quelle seriouseats.com

In Italien wird das getrocknete Produkt aus Mehl und Wasser "Teig" (italienisch. Pasta) genannt. Der russische Name "Makkaroni" kommt vom griechischen "Macarius", was "Nahrung aus Gerstenmehl" bedeutet. Im Laufe der Zeit blieb der Name bei der gesamten Teigwarengruppe.

Pasta ist in der ganzen Welt verbreitet und hat sich zu einer kulinarischen Basis für viele Rezepte entwickelt. Pasta-Gerichte sind in der italienischen, europäischen, asiatischen und vegetarischen Küche beliebt.

Verschiedene Formen und Arten von Teigwaren

Arten und Arten von Teigwaren (Pasta) unterscheiden sich:

• Form;
• Lang;
• Farbe;
• Dick;
• Art von Mehl;
• Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung;
• Kochzeit bis fertig;
• Die Fähigkeit, die Sauce auf der Oberfläche zu absorbieren und zu halten;

Alle diese Parameter teilen die Teigwaren in Hunderte von Sorten. Einige Arten sind nur einem engen Köchenkreis bekannt und werden in teuren Restaurants oder Haushalten zubereitet. Andere Nudelsorten sind auf der ganzen Welt berühmt und gefragt.

Verschiedene Teigwarenformen wurden erfunden, um eine andere Soße, Soße und Saft von Fleisch, Fisch oder Gemüse zu verzögern und auf ihrer Oberfläche zu verteilen. Viele der Nudelsorten wurden speziell für eine bestimmte Art von Soße oder Gericht zubereitet.

Einige Arten und Formen von Teigwaren

Im Jahr 2015 begann ich eine Liste mit Teigwarensorten zu erstellen. Kann immer noch nicht füllen und zu einem logischen Ende bringen. Aber wirf das Thema nicht.
Die Liste der Teigwarentypen und der Rezepte dafür ist gefüllt.

Ich stelle fest, dass die Garzeit, die in den Beschreibungen angegeben ist, ungefähr ist. Beachten Sie vor dem Kochen der Pasta die Angaben auf der Verpackung.

Um zu verhindern, dass Teigwaren nach dem Kochen zusammenkleben,
Ich empfehle, über 9 einfache Regeln zu lesen.
Lernen Sie auch, was al dente ist?
Wie und wie viel soll man lange und kurze Nudeln kochen?
Wann Nudeln zu waschen ist eine Sünde und wann nicht so viel?

Bevor Sie in den Laden gehen, sollten Sie bedenken, dass Teigwaren in Rezepten leicht durch eine ähnliche Ansicht aus derselben Gruppe ersetzt werden können.

Sie können die Größe der Pasta anhand des Namens und insbesondere der italienischen Endung bestimmen:

• -ein - groß
• -ette oder -etti - klein
• -ini - klein

Teigwarentypen können nach der Form in 6 Kategorien unterteilt werden:

Lange Pasta

Art der Makkaroni (Teigwaren)

Capellini (italienisch Capellini)

Definition, Form und Größe

Capellini ist eine lange und extrem dünne Paste. Eine der dünnsten Nudelsorten.
Die ungefähre Dicke der Makkaroni beträgt 0,9 - 1,1 mm.

Größe der Teigwaren (Teigwaren) Capellini

Beschreibung und Geschichte

Capellini erfunden im Norden von Mittelitalien. Aus dem Italienischen übersetzt "сapellino" - bedeutet ein Haar oder dünnes Haar.

Diese Art von Trockenpaste wird aufgrund ihrer dünnen Form „Venus hair“ (italienisch: Capelvenere) genannt. Aber die Italiener machten Nudeln, die noch dünner sind. Sie nannten es "Drips di Angelo" (italienisch: Capelli d'Angelo), was "Engelshaar" bedeutet.

Besonderheiten

Traditionell werden Capellini-Nudeln aus Hartweizenmehl hergestellt. Dies gibt dünnen langen Teigwaren eine schöne goldene Farbe.

Was ist kombiniert und wie wird es serviert?

Capellini ist ideal für leichte Saucen oder Suppen.

In Italien das beliebte Futter in Form von Nestern, in deren Mitte die Füllung von Fleisch und Gemüse liegt, und dann die Soße einschenken. In der Nähe von Neapel werden Capellini in Fleisch- und Gemüseaufläufen verwendet und in Suppen gebrochen.

Gekochte Capellini mit Gemüse und Paprika. Quelle pccmarkets.com

Wie viel zu kochen?

bis fertig: 3 Minuten.
Al dente: 2 Minuten

Capellini-Nudelrezepte (Capellini)

noch nicht gekocht

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Formular:
Lange und eher dünne Paste mit rundem Querschnitt (Durchmesser von 1,4 mm bis 2 mm).

Beschreibung:
Diese Art von trockenen Nudeln gilt als eine der ältesten. Die erste Erwähnung der Nudeln gehört zu Beginn des Jahres 1338. Der berühmte Küchenchef Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), der das Buch „Collection of Product Properties“ schrieb, hielt zu dieser Zeit fest, wie weit diese Art von Pasta im Norden Italiens verbreitet war. In jeder Region wurden die Nudeln auf ihre eigene Weise genannt: "Orati" in Bologna, "Minutelli" in Venedig, "Fermentini" in Reggio Emilia und "Pancardelli" in Mantovo.

In Russisch übersetzt bedeutet das Wort "Vermicelli" "Würmer".

Eigenschaften:
Das Aussehen erinnert an klassische Spaghetti, aber die Nudeln sind in Länge und Breite geringer. Es wird auch in Form von "Nestern" und in gebrochener Form hergestellt.

Kombiniert und serviert:
Traditionell serviert mit leichten Tomatensaucen oder mit Fisch oder Meeresfrüchtesaucen. Nudeln eignen sich auch hervorragend für Salate. Außerdem ist es nicht schlecht mit Gemüsesoße kombiniert mit Zucchini (Zucchini), Auberginen und Paprika.

Kochzeit: 14 Minuten. Kochzeit "al dente": 12 min.

Rezepte mit Fadennudeln (Fadennudeln):

Spaghetti (italienisch. Spaghetti)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt (Durchmesser von 1,8 mm bis 2 mm).

Beschreibung: Spaghetti ist ohne Zweifel das inoffizielle Symbol der italienischen Küche und die berühmteste und beliebteste Pasta der Welt.

Dieses Format langer, trockener Teigwaren wurde ursprünglich in Süditalien in Städten wie Neapel, Genua und Ligurien hergestellt.

Eine der ersten offiziellen Quellen in der Geschichte der Entstehung von Spaghetti war der Name "Spaghetto", der im ersten Wörterbuch der italienischen Sprache unter der Urheberschaft von Nicolo Tommameo und Bernardo Bellini im Jahr 1819 aufgenommen wurde. Das Wort "Spaghetto" war eine winzige Ableitung des Wortes "Spago" (italienisch Spago), was "Schnur" oder "Schnur" in der Übersetzung bedeutete, und wurde im Kontext beschrieben: "Spaghetti-Suppe ist eine Pasta mit der Größe eines kleinen Seils und der Länge von Soprakapellini (Sopracapellini) ".

Am 1. April 1957 stellte der britische Fernsehsender BBC den Dokumentarfilm Spring Harvesting Spaghetti der Öffentlichkeit vor. Alles wäre nichts, wenn es nicht nur ein "aber" wäre, in dieser Geschichte wurde erzählt, wie es den Makkaroni dank der langjährigen Arbeit der Agronomen gelang, Nudeln derselben Länge und Dicke anzubauen. Nicht jeder schätzte den Humor und am Tag nach der Sendung legte das BBC-Studio eine Menge Anrufe von denen ab, die Nudelbäume kaufen wollten.

Features: Universelle Ansicht der Paste.

Die Länge der Spaghetti betrug anfangs etwa 50 cm, heutzutage wurde die Länge zum bequemen Kochen auf etwa 24 bis 27 cm reduziert, aber Sie können alte Spaghetti in den Regalen finden oder online bestellen, z. B. Meterlange Spaghetti für Liebhaber.

Kombiniert und serviert: Spaghetti gelten aufgrund ihrer optimalen Dicke als universelle Art von Nudeln. Sie werden perfekt mit reichen und dicken Saucen auf Tomaten- oder Fischbasis sowie mit leichten und leichten Cremesaucen auf Basis von Sahne, weichen und harten Käsesorten und Meeresfrüchten kombiniert.

Kochzeit: 12 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 min.

Spaghetti-Rezepte:

Spaghetti (italienisch. Spaghettini)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt (1,63 bis 1,70 mm). Im Vergleich zu Spaghetti subtiler.

Beschreibung: Trockene, lange Paste kommt aus Süditalien und insbesondere aus der Stadt Neapel

Features: Universelle Ansicht der Paste.

Kombiniert und serviert: Nach der Tradition werden zusammen mit Spaghetti leichte Saucen auf Olivenölbasis serviert, um ihre Eleganz nicht zu beeinträchtigen. Kenner der guten Küche empfehlen nicht die Verwendung von Käse, einschließlich Parmesankäse, sondern empfehlen sich für dieses Pasta-Format mit verschiedenen leichten pikanten Saucen, die in Süditalien typisch sind.

Ideal in Kombination mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten, unter Zugabe von Oliven, die zusammen eine interessante und köstliche Harmonie mediterraner Aromen bilden. Auch für dieses Pasta-Format werden heiße und kalte Saucen aus frischen Tomaten, verschiedenem Gemüse und Gemüse als geeignet angesehen.

Kochzeit: 9 Minuten. Kochzeit "al dente": 7 min.

Rezepte mit Spaghetti (italienische Spaghettini):

Spaghetton (italienisch. Spaghettoni)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt.

Beschreibung: Spaghetton ist eine lange trockene Pasta, die klassischen Spaghetti ähnelt, aber einen großen Durchmesser hat. Es gibt auch Varianten dieser Paste, die zweimal so lang sind wie die Länge der Spaghetti. Diese vergrößerte Ansicht wirkt beim Servieren beeindruckender und befriedigender.

Eigenschaften: Trotz der großen Dicke behält diese Art von Teigwaren die Länge und Flexibilität der klassischen Spaghetti. Universaltyp von Nudeln.

Kombiniert und serviert: Spaghetton, perfekt kombiniert mit verschiedenen Saucen, vom Licht bis zum anspruchsvollsten.

Erkennen und unterstreichen Sie erstaunlich den Geschmack von gesättigten Saucen, zum Beispiel von Fisch, und außerdem schmackhaft mit einem ausgeprägten Geschmack und Aroma von Knoblauch und rotem Pfeffer.

Diese Art von Nudeln eignet sich auch gut zum Kochen von Gerichten mit Kürbisblüten, mit Lamm- oder Rindfleischsauce, Geflügelleber oder Innereien oder Muscheln. Das heißt, im Großen und Ganzen ist diese Art von Pasta wie Spaghetti eine ziemlich universelle Art von Pasta.

Kochzeit: 13 Minuten. Kochzeit "al dente": 11 min.

Rezepte mit Spaghetton (Spaghettoni): -

Bukatini (italienischer Bucatini)

Form: Lange Paste (ca. 25-30 cm), äußerlich einem Strohhalm ähnlich. Die Form ähnelt den langen und geraden Rohren mit einer Dicke von 0,98 bis 1,08 mm und einem Durchmesser von 3 bis 4 mm. und eine Breite von ungefähr 3-4 mm.

Beschreibung: Bukatini, auch bekannt als Peructelli (italienisch. Perchatelli), erschien zuerst in Neapel und gehört zu einer Gruppe langer, trockener Teigwaren. In der Übersetzung bedeutet "Bucato" durchbohrt oder voll von Löchern.

Oberflächlich ähneln dicke Spaghetti, jedoch mit einem hohlen Kern.

Bukatini wird oft in der gesamten Provinz Latium serviert und ist besonders in Rom beliebt.

Merkmale: Art der Pasta mit hohler Mitte.

Kombiniert und serviert: Die am besten geeignete Sauce für Bukatini ist die Amatrichiana-Sauce mit Lende und Tomaten.

Dieses Dressing eignet sich auch gut für Gemüse-Dressings aus Tomatensauce mit Gemüsepaprika, Auberginen, Zucchini-Kürbis, Oliven und einer kleinen Portion Kapern.

In der italienischen Küche wird diese Pasta oft mit Fleisch, Gemüse, Käse, Eiern und Sardellen serviert.

Kochzeit: 11 Minuten. Kochzeit "al dente": 9 min.

Rezepte aus Bukatini (italienischer Bucatini):

Maccheroncini (italienisch Maccheroncini)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt. In der Größe mehr als Bukatini.

Beschreibung: Maccheroncini ist eine lange trockene Pasta, eine kreative Interpretation von Pasta wie Maccheroni (Maccheroni, eine der beliebtesten Pastasorten in Italien).

Die McKeroncini-Form öffnet die Tür zur kulinarischen Fantasie. Zum einen haben sie eine klassische Länge von klassischen Spaghetti, zum anderen haben sie einen hohlen Kern, der typisch für kurze Nudelsorten ist.

Eigenschaften: Eine einzigartige Kombination von Eigenschaften von langen und kurzen Nudeln. Eine Art Pasta mit hohler Mitte.

Kombiniert und serviert: Aufgrund seiner Struktur wird Macheroncini perfekt mit dicken Fleisch- und Fischsaucen und leichten Gemüsesaucen kombiniert.

Sie können sie auch mit leichten Tomatensaucen und Aroma mit Oregano und Basilikum servieren.

Kochzeit: 8-9 Minuten. Kochzeit "al dente": 7 min.

Rezepte mit Macheroncini (italienisch Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Form: Lange und relativ dünne Paste. Es sieht aus wie Spaghetti, unterscheidet sich aber in einer flachen Form.

Beschreibung: Bavette (Bavette) ist eine lange, trockene und dünne Nudelpaste. Zum ersten Mal machten sie diese Art von Pasta an der Nordküste des Ligurischen Meeres in einer der kleinsten Regionen Italiens - Ligurien.

Eigenschaften: Durch die gepresste Form hält die Paste die Sauce gut an der Oberfläche und ermöglicht es, die gesamte Geschmacks- und Geschmackspalette des Gerichts zu erkennen.

Kombiniert und serviert: Bavette ist ausgezeichnet, auch wenn gekocht und serviert, einfach mit geriebenem Hartkäse bestreut. Wie auch immer, diese Pasta eignet sich hervorragend für die Pesto Genovese-Sauce (Pesto-Sauce) mit einem reichen Basilikum-Aroma und einem bunten Käsearoma.

Bavette ist auch großartig, wenn Sie in Fischsauce serviert werden.

Im großen und ganzen ist diese Art von Pasta universell und für viele Gemüsesoßen oder Fischsoßen geeignet, die mit langer Pasta serviert werden.

Kochzeit: 12 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 Minuten.

Bavette Rezepte:

Linguine (italienische Linguine)

Form: Lange, dünne Paste. Auch "Nester", aber klein. Es sieht aus wie dünne Streifen mit einer Dicke von 1,4 mm bis 1,60 mm. Näher in der Form von Spaghetti, unterscheiden sich jedoch dadurch, dass sie etwas abgeflacht sind.

Beschreibung: Linguine (italienisch. Linguine, was "Zungen" bedeutet) ist eine klassische italienische Pasta in Form dünner Streifen großer Nudeln von der Küste des Tyrrhenischen Meeres im Verwaltungsgebiet Neapel - Kampanien (italienische Kampanien).

Eigenschaften: Ähnlich wie Spaghetti, aber unterschiedlich abgenutzt. Auch in Form von "Nestern" hergestellt.

Kombiniert und serviert: Ein wunderbarer Geschmackseffekt wird durch die Kombination von Linguine mit Saucen auf der Basis frischer Tomaten erzielt. Eine gute Kombination zu dieser Paste ist auch die Zugabe von frischem Gemüse und scharfer Sauce mit Knoblauch und Fisch.

Dieses Format der Pasta wird auch in Saucen perfekt kombiniert mit Meeresfrüchten und Muscheln, Cremesaucen auf Sahne- oder Mascarpone-Käse.

Linguine wird oft mit Meeresfrüchten oder Pesto-Sauce serviert.

Kochzeit: 12 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 min.

Rezepte aus Linguine (Italienisch. Linguine): -

Fettucine (italienisch. Fettuccine)

Form: Unserer Meinung nach ist neben Tagliatelle auch eine Art von "Nestern" der Pasta. Dünne lange und flache Teigstreifen mit einer Breite von ca. 7-8 mm. Pasta ähnelt der Tagliatelle, hat jedoch eine größere Breite. In eine Art "Nest" verwoben.

Beschreibung: Fettucina ist eine der beliebtesten Nudelsorten in Rom. Dieses Stück italienischer Küche hat seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit mit Bändern von der italienischen "Fettuccia", was "Band" bedeutet.

Normalerweise werden in Italien für die Herstellung dieser Art von Nudeln frische oder hausgemachte Nudeln verwendet. Auf den italienischen Märkten können Sie jedoch bereits vorgetrocknete "Nester" kaufen.

Diese Art von Pasta ist in den USA äußerst beliebt, besonders das bekannteste italienische Gericht ist „Fettuccine Alfredo“, das in Italien praktisch nicht bekannt ist. Dieses Gericht wurde in Italien vom Inhaber eines römischen Restaurants, Alfredo Di Lelio, erfunden. Es ist bemerkenswert, dass dieses Rezept in Italien nicht weit verbreitet war und nicht in den Bereich der traditionellen nationalen Küche fiel.

Außerhalb Italiens ist dieses Gericht sehr beliebt und insbesondere zu einem Zeichen eines guten Lebens in Rom geworden. Zahlreiche amerikanische Touristen, die in Italien ankommen, suchen nach Restaurants, in denen sie die „echte“ Fettucina genießen könnten, und sind oft enttäuscht, dass dieses Gericht fehlt.

Eigenschaften: Die raue und leicht poröse Textur der Nudeln, kombiniert mit der optimalen Breite der Nudeln, hält die Sauce perfekt auf der Oberfläche und ermöglicht so, alle Geschmacksnuancen zu maximieren.

Kombiniert und serviert: Der delikate Geschmack von dünn gewalztem Teig kann durch kräftige Noten von würzigen Tomaten- und Fischsaucen ergänzt werden.

Fettuccine wird auch mit leichten Saucen von frischem Gemüse, Kräutern und Garnelen serviert.

Kochzeit: 6-7 Minuten. Kochzeit "al dente": 5-6 Min.

Rezepte mit Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (italienisch. Tagliatelle)

Form: Pasta "Nester". Eine lange, flache Pastenbreite von 6,5 mm - 10 mm. Die Form ist der Fettuccine (Fettuccine) sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in der geringeren Breite der Teststreifen. In eine Art "Nest" verwoben.

Beschreibung: Tagliatelle (italienisch. Tagliatelle, italienisch. Tagliare, was "Schnitt" bedeutet) ist eine traditionelle lange trockene italienische Pasta mit Eiern, die ursprünglich aus der Emilia-Romagna stammen. Eine der Variationen der Tagliatelle für Eiernudeln ist Pizza (italienisch. Pizzoccheri) - flache Nudeln, die zu 80% aus Buchweizenmehl und zu 20% aus Weizen bestehen.

Der Legende nach wurde das Tagliatelle im Jahr 1487 in der Renaissance von einem italienischen Koch Zafiran erfunden. Die romantische und virtuose Köchin war von Lucrezia Borgias leichtem und lockigem Haar inspiriert und machte zu ihrem Engagement mit Alfonso I d'Este eine Paste. Diese Art von Pasta erhielt den Namen Tagliolini di pasta und sugo alla maniera di Zafiran (Teig Talolini mit Zafirana-Rezept) und servierte sie zu Silbergerichten.

Im Jahr 1972 nahm die Akademie der italienischen Küche und der Orden von Tortellino feierlich und offiziell in der Industrie- und Handelskammer von Bologna ein Rezept für die Herstellung von Tagliatellen auf und versicherte ihnen eine Breite von 8 mm, insbesondere sollte es 0,01227 der Höhe des Azinelli-Turms (Torre degli Asinelli) sein ).

Heutzutage kann Tagliatelle als typische Teigwaren im Norden Italiens der Stadt Bologna (Italienisches Bologna) angesehen werden. Sie wurde zu einer Art Personifizierung der Stadt.

Eigenschaften: Durch ihre poröse und raue Textur und flache Form hält die Tagliatelle jede Sauce gut auf der Oberfläche. Sehr oft in Form von "Nestern" hergestellt.

Kombiniert und serviert: Diese Pasta wird perfekt mit dicken Saucen von Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Kaninchen kombiniert.

Tagliatelle eignet sich auch gut für Mascarpone-Frischkäse, Bolognesesauce oder verschiedene Fischsaucen.

Kochzeit: 6-7 Minuten. Kochzeit "al dente": 5-6 Min.

Rezepte mit Tagliatelle (italienisch. Tagliatelle): -

Pappardelle (italienisch. Pappardelle)

Form: das gleiche "Nest" der Nudeln, nur groß. Lange Teigwaren in Form eines flachen Bandes trockener Nudeln mit einer Breite von ca. 12-13 mm.

Die Breite der frischen Teigwaren kann 20 bis 30 mm betragen.

Beschreibung: Pappardelle (Pappardelle) ist eine der breitesten Arten von flacher Eipaste. Der Ursprung des Verwaltungszentrums von Florenz - Toskana (italienisch. Toskana). Das italienische Verb "pappare" gab den Namen dieser Nudeln an, was "Freude und Genuss" bedeutet.

Eigenschaften: Pappardelle wird oft nur bis zu einem Moment gekocht, in dem sie nur weich werden, woraufhin sie aus der Pfanne genommen werden, der Sauce riesige "Nester" hinzugefügt werden und erst dann auf die Bereitschaft warten. So breite Pasta nimmt die Sauce besser auf und wird appetitlicher und aromatischer.

Auch Pappardelle ist das größte aller Eierpasteformate.

Kombiniert und serviert: In der Toskana gibt es zwei klassische Rezepte mit Papardelle: gedünstetes Kaninchen oder Kanincheneintopf und gedämpfte Entensauce.

Diese Art von Pasta wird jedoch perfekt mit Bohnen oder Pilzen kombiniert.

Papardelle ist auch in perfekter Harmonie mit Fisch, Gemüsesaucen sowie Garnelen oder Hummer mit Spinat.

Kochzeit: 7-8 Minuten. Kochzeit "al dente": 6-7 min.

Rezepte mit Pappardelle (italienisch. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Form: Lange, bandartige Paste mit wellenförmigen Kanten. Die Breite der Teigwaren beträgt etwa 14 mm, die Dicke des glatten Teils beträgt 0,9 bis 1 mm und der wellenartige Teil beträgt etwa 1,3 bis 1,4 mm. Die Form des Mafaldine sieht aus wie ein langes Band mit gewellten Kanten.

Beschreibung: Mafaldine ist eine trockene, lange Paste mit charakteristischen wellenförmigen Kanten. Diese Art von Pasta wurde in Neapel geprägt und hieß damals "reiche Fettuccella".

Mafaldine wurde zu Ehren von Anna Romana von Savoys Mafalda Maria Elisabettas Prinzessin gemacht und nannte sie "Reginetta" (ital. Reginette, was "Königin" bedeutet) oder "Mafaldine" zu ihren Ehren. Ähnlich wie die gewellten Spitzen, mit denen die Königin gekleidet war, können diese Makkaroni als "königlich" bezeichnet werden.

Eigenschaften: Nach dem Kochen weisen sie eine charakteristische und ungleichmäßige Konsistenz auf, die auf einem glatten und wellenförmigen Teil der Paste variiert. Ein weiteres Merkmal dieser Art von Teigwaren ist die Möglichkeit, die hinzugefügte Sauce auf der Oberfläche des wellenförmigen Teils zu "speichern".

Universaltyp von Nudeln.

Kombiniert und serviert: Mafoldine eignet sich sehr gut für festliche Gerichte.

Diese Art von Pasta ist sehr vielseitig beim Kochen. Sie können mit Wildsaucen, Fischsaucen auf Meeresfrüchtenbasis und Sahnesaucen auf Weichkäse mit Gewürzen wie Curry, Safran oder Ingwer gewürzt werden.

Kochzeit: 9 Minuten. Kochzeit "al dente": 7 min.

Rezepte mit Mafaldine: -

Kurze Pasta

Fusilli (italienisch. Fusilli)

Form: Zeigt von sich aus 3 die Klingen des Tests an, die auf einer Spirale verbunden und verdreht sind. Es ist ungefähr 6 bis 15 mm breit, 40 bis 70 mm lang und ungefähr 10 mm im Durchmesser.

Beschreibung: Fusilli (italienisch. Fusilli, kleine Spiralen übersetzt) ​​- traditionelle italienische Pasta in Form einer Spirale aus Hartweizen.

In früheren Zeiten wurde Fusilli von Hand gefertigt und dieses Handwerk wurde von der Mutter an die Tochter weitergegeben. Pasta verdreht durch schnelle Bewegung um Stricknadeln. Aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit dieser Spinnerei erhielt diese Art von Pasta den Namen Fusilli, aus dem italienischen Wort "Fuso", was "Spindel" für das Spinnen von Wolle bedeutet.

Eigenschaften: Fusilli werden manchmal in verschiedenen Farben mit natürlichen Farbstoffen wie Spinat oder Rüben gefärbt. Durch die verdrehte Form hält diese Paste jede Sauce perfekt auf der Oberfläche zurück.

Eine der universellen Arten von kurzen Nudeln.

Kombiniert und serviert: Fusilli, perfekt kombiniert mit Saucen aller Art. Diese Pasta bietet viele Möglichkeiten für kulinarische Experimente. Fleisch- und Sahnesaucen sowie Saucen auf Basis von Käse, Tomaten mit Auberginen, Zucchini, Pfeffer, Oliven usw. eignen sich hervorragend für Fusilli. Sie können auch zur Zubereitung von Salaten verwendet werden.

Kochzeit: 11 Minuten. Kochzeit "al dente": 9-10 Minuten.

Rezepte aus Fusilli (italienisch. Fusilli):

Girandole (italienisch. Girandole)

Form: Wie Fusilli stellt es sich selbst als 3 gespleißte und spiralgewalzte Teigmesser dar, ist aber dünner und kürzer.

Beschreibung: Girandole hat seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit mit dem Kinderspielzeug Girandola erhalten, einem bunten Windrad.

Diese Art von Pasta gehört zu den jüngeren "Schwestern" Fusilli.

Eigenschaften: Sowie Fusilli gelten als eine der universellen Arten von kurzen Nudeln. Unterschied in den gekürzten Größen und kürzeren Vorbereitungszeiten.

Kombiniert und serviert: Gedrehte Spiralen halten die Sauce sehr gut auf ihrer Oberfläche und zeigen sie mit einer einzigen Palette erstaunlicher Aromen.

Dzhirandole perfekt kombiniert mit einer dichten und hellen und leichten und unaufdringlichen Saucen.

Kochzeit: 6 Minuten. Kochzeit "al dente": 5 Minuten.

Rezepte aus Girandole (italienisches Girandole): -

Penne rigate (italienisch. Penne rigate), in unseren "Federn".

Form: Kurze Paste mit schrägen Schnitten auf einer Diagonalen- und einer Firstfläche. Der Durchmesser beträgt ca. 8-10 mm, die Länge 35-40 mm und die Dicke 1,2 bis 1,3 mm.

Beschreibung: Penne Rigate ist eines der am häufigsten verwendeten Teigwarenformate in Italien. Diese Art von Pasta hat seinen Namen aufgrund seiner äußeren Ähnlichkeit mit den alten Federn zum Schreiben (italienisch. "Penna", in der Übersetzung bedeutet Feder).

Wie viele andere Nudelsorten wurde Penne in Süditalien in der Region Kampanien (italienisch: Kampanien) erfunden. In anderen Regionen des Landes werden sie auf ihre Weise genannt. In Umbrien wurden sie zum Beispiel "Spole" (italienisch. "Spole", was "Shuttle-Händler" bedeutet) und etwas südlich - "klein" (italienisch: "Maltagliati", was als "schlecht geschnitten" bezeichnet wird) bezeichnet.

Penne ist auch nach Form unterteilt in:

• Rigate (gerippt, Streifen);
• Lisce (glatt);
• Piccole (klein).

Die gesamte Penne-Paste hat eine charakteristische hohle Rohrform mit diagonalen Schnitten, unterscheidet sich jedoch je nach Typ (es gibt mehr als 10), z.

• Penne rigate (italienisch. Penne rigate) - Federn mit gerippter Oberfläche; Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 10 mm, Länge 35-40 mm, Dicke 1,2 bis 1,3 mm;
  
• Penne liche (ital. Penne lisce) - Federn mit glatter Oberfläche. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 10 mm, Länge 35-40 mm und Dicke von 1,2 bis 1,3 mm.
  
• Pennet (italienische Pennette) - reduzierte Federn mit gerippter oder glatter Oberfläche. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 5-6 mm, Länge 12-13 mm und Dicke 1,1 bis 1,2 mm;
  
• Penne mezzane riggat (italienisch. Penne mezzanerigate) - Federn mit gerippter Oberfläche. Unterscheidet sich von Penne Rigate durch erhöhte Länge und reduzierte Breite. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 7 mm, Länge 36-37 mm, Dicke 1,2-1,3 mm;
  
• Penne mezzane liche (italienisch. Penne mezzane lisce) - Federn mit glatter Oberfläche. Unterscheidet sich von Penne lisce durch eine erhöhte lange und reduzierte Breite. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 7 mm, Länge 36-37 mm, Dicke 1,2-1,3 mm;
  
• Penne a candela (italienisch. Penne a Candela) - Federn mit glatter Oberfläche. Unterschied zu Penne lisce mit erhöhter Dicke und reduzierter Länge. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 13 mm, Länge 42 mm, Dicke von 1,2 bis 1,35 mm;
  
• Penne piccolle riggat (italienisch. Penne piccolerigate) - noch kleinere Federn mit gerippter Oberfläche im Vergleich zur Pennette rigate. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 5 mm, Länge 31-32 mm, Dicke 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccolle liche (italienisch. Penne piccolelisce) - noch kleinere Federn mit glatter Oberfläche im Vergleich zur Pennette-Rigate. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 5-6 mm, Länge ca. 34 mm; Dicke beträgt 1-1,1 mm.
  

Features: Diese Pasta wurde von Anfang an als Grundlage für kulinarische Experimente und Experimente konzipiert. Dies wird durch eine Vielzahl von Varianten der Form dieser Paste bestätigt.

Sie können jede Sauce abholen.

Kombiniert und serviert: Penne Rigate passt sehr gut zu verschiedenen Saucen, darunter klassische Tomaten oder Fleisch sowie Sahne, Käse und Fisch. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen aller Arten von Aufläufen.

Die Form von Penne Rigate muss übrigens zum Beispiel im klassischen Pasta-Rezept von Boscaiola mit getrockneten Steinpilzen und Schinken sein.

Kochzeit: 11 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 Minuten.

Rezepte mit Penne Rigate (italienisch. Penne rigate):

Cavatappi (italienisch. Cavatappi, Rus. Shtopor) oder Chelentani (italienisch. Cellentani)

Form: Kurz gerippte Spinnmasse mittlerer Dicke. Im Aussehen ähnelt es einem Korkenzieher oder einer Feder. Länge ca. 35 mm und Dicke von 0,9 bis 1,1 mm.

Beschreibung: Kawatappi oder anderweitig Chelentani hält die Sauce unter den beliebten Teigwarenoptionen auf der Oberfläche. Aufgrund des gerippten Aussehens, des Durchgangslochs im Inneren und der Form der Feder kann diese Art von Teigwaren die Zutaten der Soße wie beispielsweise Fleisch- und Fischstücke festhalten.

Features: Eine der vielseitigsten Arten von Kurzpasten. Die Form und Struktur erlauben es, jede Sauce auf ihrer Oberfläche zu halten.

Kombiniert und serviert: Saucen aller Art aus Gemüse, Fleisch, Fisch, verschiedenen Käsesorten usw. Auch zum Kochen von Aufläufen.

Die Rezepte von Chelentani eignen sich für jede Veranstaltung, sei es eine festliche Feier oder nur ein normales Abendessen.

Kochzeit: 10 Minuten. Kochzeit "al dente": 8-9 Minuten.

Rezepte mit Cavatappi (italienisch. Cavatappi), Chelentani (italienisch. Cellentani):

Pipe Rigate (italienisch. Pipe Rigate) oder in unserer "Schnecke"

Form: Eine kurze Paste, die der Form einer Schneckenschale ähnelt. Länge ca. 25 mm, Dicke 1,2-1,4 mm.

Beschreibung: Pipa Rigate ist eine der anspruchsvollsten Arten von trockener Kurzpaste. Mit ihrem Auftritt fördert sie kulinarische Erlebnisse und Kreativität.

Der Ort des Auftretens dieses Teigwarenformats konnte nicht genau bestimmt werden. Es gibt eine Meinung, dass Pipe zum ersten Mal in Rom aufgetaucht ist, eine andere Meinung lässt vermuten, dass diese Paste aus dem Norden Mittelitaliens stammt.

Neben Pine Rigat gibt es eine andere Art dieser Paste mit einer glatten Oberfläche, die als Pipa liche (ital. Pipe lisce) bezeichnet wird.

Eigenschaften: Ungewöhnliche Form, die es erlaubt, die Sauce in der Pasta zu verzögern. Geeignet für alle Saucen.

Kombiniert und serviert: Pipa Rigate lässt sich sehr gut mit verschiedenen Saucen kombinieren, die sich perfekt auf die äußere Textur und die Paste konzentrieren. All dies ermöglicht es Ihnen, den Geschmacksbereich absolut aller Zutaten zu zeigen.

Pipas Pasta wird wunderbar in Kombination mit leichten Saucen auf Basis von Käse und Meeresfrüchten sowie dicken und reichhaltigen Fleischsaucen kombiniert.

Kochzeit: 13 Minuten. Kochzeit "al dente": 10-11 Minuten.

Pipe Rigate Rezepte (italienisch. Pipe Rigate):

Tortilloni (italienischer Tortiglioni)

Form: Kurze Paste mit gerippter Oberfläche und geradem Schnitt, ähnlich wie bei kleinen Röhrchen. Der Durchmesser beträgt etwa 11 mm, 48-50 mm Länge und 1-1,2 mm Dicke.

Beschreibung: Das Aussehen von Tortillo kann nicht einer bestimmten Region Italiens zugeschrieben werden, es wird jedoch angenommen, dass diese Art von Nudeln zum ersten Mal in Neapel hergestellt wurde.

Ihren Namen „tortiglione“ haben sie aus bestimmten Linien (Furchen) der aufsteigenden Spirale erhalten, die nach ihrer Herstellung auf der Oberfläche der Paste verbleiben. Das gleiche Muster bleibt nach der Bearbeitung auf einer Drehmaschine auf den Details erhalten.

Eigenschaften: Tortillo zeichnen sich durch ihre ursprüngliche und einfache Form aus. Dadurch kann die Sauce innen und außen auf den verdrehten Rippen der Pasta bleiben.

Kombiniert und serviert: Diese Art von Pasta wird perfekt mit den dichten und reichhaltigen Saucen von Fleisch oder Käse unter Zugabe von Pilzen kombiniert. Es eignet sich auch perfekt für eine Vielzahl von Aufläufen.

Kochzeit: 11-12 Minuten. Kochzeit "al dente": 9-10 Minuten.

Rezepte von Gerichten aus Tortillo (italienisches Tortiglioni):

Maccheroni (italienische Maccheroni)

Form: Kurze Paste, ähnlich wie kleine, langgestreckte und leicht gebogene Rohre, mit glatter Oberfläche und geradem Schnitt. Eine gekürzte Version von Maccheroncini's langen Nudeln (italienisch Maccheroncini).

Beschreibung: Maccheroni ist eine der klassischen Pasta-Sorten der italienischen gastronomischen Küche, die ihrerseits auch allen anderen Pastasorten auf der ganzen Welt ihren Namen gab.

Einer der Fassungen zufolge bezieht sich ein Kardinal aus Rom auf die Herkunft dieser Pasta, die, nachdem sie sie zum ersten Mal auf einem Teller vor ihm gesehen hatten, ausrief: "O, ma caroni!", Was grob bedeutet "Oh, wie süß!".

Features: McCheroni ist ideal für kulinarische Experimente. Diese Paste ist ziemlich lang und nicht sehr breit.

Kombiniert und serviert: Aufgrund ihrer länglichen Form und des Durchgangslochs wird empfohlen, diese Paste sowohl für leichte als auch für dicke Saucen auf Tomaten-, Gemüse- und Fleischbasis zu verwenden.

Kochzeit: 7 Minuten. Kochzeit "al dente": 6 Minuten.

Rezepte mit Macheroni (italienische Maccheroni): -

Figurierte Teigwaren

Farfalle (ital. Farfalle - Schmetterlinge)

Formular:
Stellen Sie quadratische Teigstücke dar, die in der Mitte zusammengedrückt werden. Die Kanten der Paste sind spitz und in Dreiecke geschnitten. Im Aussehen ähneln sie Bögen oder Schmetterlingen.

Die durchschnittliche Größe der Farfalle beträgt 3-4 cm in der Breite und 2-3 in der Höhe.

Beschreibung:
Farfalle wurden zu Beginn des 16. Jahrhunderts im Nordwesten Italiens in der Lombardei (Italien. Lombardia) und in der Emilia-Romagna (Italienisch. Emilia-Romagna) erfunden.

Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "Farfalle" "Schmetterlinge". In Russland wird diese Art von Teigwaren üblicherweise als „Bögen“ bezeichnet.

Durch die unterschiedliche Dicke des Teigs - in der Mitte einer dicken und dünneren Ränder, gewann er unter anderen Nudeln an Beliebtheit.
Die "Flügel" der Schmetterlinge sind etwas dünner als die Basis, daher sind sie nach dem Kochen weicher und zarter.

Eigenschaften:
Figured Farfalle Paste hat eine interessante Struktur. In der Mitte ist der Teig dicker und dichter und an den Rändern dünn.

Dieses Merkmal verleiht dieser Art von Teigwaren beim Essen eine Vielzahl organoleptischer Empfindungen. Nach dem Kochen sind die „Schmetterlingsflügel“ weicher und weicher als der Kern.

Aufgrund ihrer bizarren und ungewöhnlichen Form ist diese Paste besonders bei Kindern beliebt.

Neben den klassischen Farfalle-Standardgrößen gibt es noch weitere Typen:

• • Farfalle Riggat (italienisch. Farfalle Rigate, übersetzt als "gestreifte Schmetterlinge"). "Rigat" bedeutet, dass sich auf der Oberfläche der Paste zusätzliche Streifen befinden. Sie helfen, die Soße besser zu verzögern, sie werden mit Fleisch und cremigen Saucen kombiniert, da sie sie perfekt an der Oberfläche halten.

• • Farfalle tonde (italienisch. Farfalle Tonde): Eine Art Farfalle mit runden Schnittkanten in Löffelform. Mit dieser Form können Sie mehr Sauce in den "Löffel" halten. Pasta eignet sich für alle dicken Saucen.

• • Farfallette (italienisch. Farfallette) Etwa 1/3 kleiner als gewöhnliche Schmetterlinge Traditionell wird Farfallette mit Pilzsauce serviert. Passt auch zu leichten Gemüse-, Käse- oder Sahnesaucen.
  • Mini-Farfalle (italienisches Mini-Farfalle). Kleiner als Farfalle, aber mehr Farfallini. Geeignet für Salate und leichte Gemüse-, Fisch-, Cremesaucen.
  • Farfallini (ital. Farfalline) Die kleinste Art der Farfalle-Pasta, die aufgrund ihrer Größe hauptsächlich zur Herstellung von Suppen verwendet wird.
  • Farfalle Integra (italienisch. Farfalle Integrale). "Integral" bedeutet in diesem Fall, dass dem Teig natürliche Farbstoffe wie Rote Beete, Spinat, Tintenfischertinte usw., verschiedene Mehlsorten oder Gewürze zugesetzt werden, um Farbe und Geschmack zu verändern Pasta

Die gebräuchlichste Farbkombination ist Grün, Weiß und Rot - die Trikolore der italienischen Nationalflagge - kombiniert mit leichten Saucen auf Gemüsebasis, die sich auch hervorragend in verschiedenen Salaten manifestieren.

Kombiniert und serviert:
Farfalle-Nudeln sind vielseitig. Durch die verschiedenen Formen und Größen können Sie für jede Sauce den richtigen Look auswählen.

Klassisches klassisches Porzellan eignet sich sowohl für leichte Gemüse- oder Fischsaucen als auch für dickere Sahne-, Käse- und Tomatensaucen.
Dank seiner Form werden Bögen in Garnituren, Suppen, kalten und heißen Salaten verwendet. Ihre ausgefallenen Formen, inspiriert von der Form der Schmetterlinge, werden jedes Mittag- oder Abendessen beleben.

Kochzeit:
Klassische Farfalle kochen bis zum Zustand "al dente" 8-9 Minuten. Bis zum Kochen 10-11 Minuten.

Rezepte Gerichte c Farfalle (Italienisch. Farfalle) Schmetterlinge / Bögen:
Pasta alla norma mit Auberginen

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Alles was Sie über Pasta wissen müssen

Schädliche oder hilfreiche Pasta? Eine eindeutige Antwort auf diese Frage gibt es immer noch nicht, obwohl ihre Nutzungsgeschichte mehrere Jahrhunderte zurückliegt. Einwohner Italiens, die nicht an ihre Diät ohne Teigwaren denken, halten sie für ein außergewöhnlich nützliches Gericht, während in den Köpfen vieler Russen die beharrliche Meinung besteht, dass ihre Verwendung zur Gewichtszunahme beiträgt.

Es stellt sich heraus, dass der Schlüssel zur Beantwortung der Frage nach den Gefahren und Vorteilen von Teigwaren in der Tatsache liegt, was die verschiedenen Arten und Sorten dieser beliebten Mehlprodukte ausmacht.

Zusammenfassung des Artikels:

Einstufung der Sorten

In Russland können Teigwaren in Gruppen (abhängig von der verwendeten Weizensorte) und Sorte (erste, zweite und höchste Sorte) eingeteilt werden, abhängig von der verwendeten Mehlsorte:

1. Für die Herstellung von Teigwarengruppe A - ein Produkt, das auch während einer Diät zum Abnehmen verwendet werden kann - unter Verwendung von Mehl aus Hartweizen 1, 2 und der höchsten Qualität. Sie unterscheiden sich von Produkten anderer Sorten in ihrer bernsteinfarbenen Tönung, dem Fehlen weißlicher Einschlüsse, glatter Textur, erhöhter Flexibilität und Haltbarkeit. Aus diesem Grund werden in der Verpackung solcher Produkte keine Krümel oder Ablagerungen vorhanden sein. Auf einer Tüte Teigwaren aus Hartweizen muss die Aufschrift "Klasse 1", "Durum" oder "Gruppe A" stehen.
2. Woraus bestehen die Pasta der Gruppe B? Nehmen Sie für sie das Mehl 1 und die Prämie aus glasartigem Weichweizen.
3. Preiswerte Teigwaren der Gruppe B, die eine gelbliche oder weiße Farbe haben, werden aus Brotmehl 1 und Premium hergestellt.

Gemäß einer anderen Klassifizierung können Teigwaren in ganze (Spaghetti) oder Röhrchen unterteilt werden. In einer Reihe von Ländern (und vor allem in Italien) dürfen Teigwaren ausschließlich aus Hartweizen hergestellt werden.

Die chemische Zusammensetzung von Pasta Durum

Teigwaren aus Hartweizen, die niemals klumpen oder kochend weich sind, enthalten 10% Proteine ​​und 75% Kohlenhydrate (hauptsächlich durch komplexe Zucker des natürlichen Typs dargestellt). Fette in ihnen sind praktisch nicht vorhanden.

Ihre chemische Zusammensetzung wird dargestellt:

• ein reichhaltiger Komplex von Makro- und Mikroelementen (bestehend aus Mangan, Calcium, Zink, Natrium, Fluor, Magnesium, Chrom, Phosphor, Kupfer);
• eine Kombination von Vitaminen bestehend aus Thiamin (B1), Biotin (Vitamin H), Folsäure (B9), Riboflavin (B2), Cholin (B4), Pyridoxin (B6), Pantothensäure (B5), Niacin (B3) und Vitamin E;
• gesättigte Fettsäuren;
• eine kleine Menge Stärke;
• eine Kombination von Aminosäuren;
• Monosaccharide;
• Disaccharide;
• Ballaststoffe pflanzlichen Ursprungs (Ballaststoffe).

In Teigwaren enthaltene Mineralien sind für alle inneren Organe und Systeme des menschlichen Körpers äußerst wichtig. Vitamin E, ein starkes Antioxidans, hilft dabei, die Schönheit von Haut, Nägeln und Haaren zu erhalten. Aminosäuren normalisieren den Zustand des Nervensystems und verhindern das Auftreten von Depressionen.

Die komplexen Kohlenhydrate, aus denen die Teigwaren aus Hartweizen bestehen, werden eher langsam ins Blut aufgenommen, sodass ihre Aufnahme nicht von starken Glukosesprüngen begleitet wird. Der glykämische Index von Teigwaren ist relativ niedrig: Er reicht von 40 bis 50 Einheiten.

Nach dem Essen hochwertiger Pasta, die viel Ballaststoffe enthalten, hat eine Person ein langes Sättigungsgefühl, und es sind keine häufigen Zwischenmahlzeiten erforderlich, was für Personen mit Diät sehr wichtig ist. Menschen, die regelmäßig Teigwaren aus Hartweizen konsumieren, haben die Möglichkeit, effektiv zu arbeiten, ohne Hunger zu leiden, und ihren Körper - nicht weniger wirksam, um Fett zu verbrennen.

Kaloriengehalt

1. Kaloriennudeln aus Hartweizen sind immer auf der Packung angegeben. Für 100 g trockenes Produkt reicht es von 328 bis 350 kcal.
2. Der Kaloriengehalt von Teigwaren, der auf al dente gekocht wurde (die sogenannte Bereitschaft des Gerichts, bei der Teigwaren, die von den Vorderzähnen gebissen werden, hart sein sollten, aber nicht knusprig), wird auf 80 kcal reduziert. Natürlich reden wir über den Kaloriengehalt von Teigwaren in reiner Form: ohne einen Tropfen Öl und ohne Saucen.
3. Der Kaloriengehalt von 100 gekochten Makkaroni, die mit einer kleinen Menge geriebenem Käse aromatisiert werden, beträgt mindestens 345 kcal.
4. Der Kaloriengehalt von Teigwaren "in einer Flotte" - ein in Russland äußerst beliebtes Gericht - hängt zum großen Teil vom Fettgehalt und der Fleischsorte ab. Eine 100 g-Schüssel aus harten Nudeln und magerem Rindfleisch wird mindestens 296 kcal betragen. Der Energiewert einer 250-Gramm-Portion beträgt somit 740 kcal.

Nützliche Eigenschaften

Sind Makkaroni gut für dich? Ohne Zweifel - ja, wenn ja - Produkte aus Hartweizen. Die Vorteile solcher Pasta sind:

1. Eine große Menge an Pflanzenfasern, die die Ausscheidung von Substanzen aus dem menschlichen Körper fördern, reinigt den Darm perfekt und beugt Verstopfung vor.
2. Die Anwesenheit von Kalium und Magnesium - Makronährstoffen, die die Arbeit des Herzens normalisieren und die Blutgefäße von Cholesterinablagerungen reinigen.
3. Reich an B-Vitaminen, die zur Normalisierung des emotionalen Zustands einer Person beitragen.
4. Das Vorhandensein von Tryptophan, das ausgezeichnete Laune und gesunden, gesunden Schlaf bietet, führt im Allgemeinen zu einer deutlichen Effizienzsteigerung.
5. Die Anwesenheit von Vitamin E - ein starkes Antioxidans, das der Garant für die Schönheit der Frau ist und die Gesundheit der Männer schützt.
6. Hoher Proteingehalt (bis zu 15 g pro 100 g Produkt), der die Herstellung von Teigwaren-Energie bewirkt, was zu einem schnellen Auftreten von Kräften beiträgt Deshalb gehört dieses Produkt zwangsläufig zur Ernährung aller Profisportler.

In der Schwangerschaft und in der Stillzeit kann das Kind vorbehaltlich der obigen Empfehlungen alle hochwertigen Nudeln (einschließlich Nudeln) verwenden.

Nicht weniger nützlich sind Pasta für Kinder: Es gibt viele schmackhafte Gerichte (Aufläufe, Aufläufe, Suppen), die sie lange Zeit mit Energie aufladen können.

Sind Makkaroni schädlich?

Harm Pasta in erster Linie aufgrund, was macht dieses Produkt. Die Zusammensetzung von Teigwaren aus Weichweizensorten umfasst eine große Menge an Stärke und Gluten - Substanzen, die im Körper einer Person, die sie konsumiert, nicht nur schlecht verdaut werden, sondern sie auch erheblich abschlackern.

Der glykämische Index dieser Kategorie von Teigwaren (besonders stark verdaut) kann bis zu 70 Einheiten erreichen. Als Folge ihrer Verwendung steigt die Glukosemenge im Blut dramatisch an, doch bald kommt das Hungergefühl wieder zurück.

In Anbetracht des Schadens solcher Teigwaren wird ihre Produktion in einigen europäischen Ländern mit Fälschung gleichgesetzt und kann daher strafrechtlich verfolgt werden.

Wie kann man mit Nudeln abnehmen?

„Ist es möglich, aus Makkaroni Fett anzubauen?“ - Diese Frage wird von denjenigen gestellt, die Diät halten und davon träumen, ihre Figur in Ordnung zu bringen. In der Tat ist die Aussage, dass das Essen von Nudeln Sie erholen können, zutiefst falsch.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Hartweizen-Makkaroni und Gewichtsverlust sehr gut verträglich sind. Fett mit der mäßigen Verwendung minderwertiger Produkte. Um hausgemachte Pasta im Kampf gegen Übergewicht zu verwenden, müssen Sie:

1. Verwenden Sie nur hochwertige Nudeln aus Vollkornmehl.
2. Lehnen Sie lange kochende Nudeln ab.
3. Essen Sie sie zum Frühstück, Mittagessen oder - als letzten Ausweg - während eines frühen Abendessens.
4. Servieren Sie sie mit etwas geriebenem Käse, gedünstetem Gemüse, Meeresfrüchten oder Pilzen.
5. Begrenzen Sie die Portionsgröße.

Gegenanzeigen

Die Liste der Gegenanzeigen bezüglich der Verwendung von Teigwaren ist klein. Sie sind kontraindiziert:

• Menschen, die an Weizenprotein-Intoleranz leiden;
• Patienten, die gerade operiert wurden;
• Patienten mit akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.

Heutzutage stellt sich die Frage: „Wo kann man hochwertige Pasta kaufen?“ Hat längst an Relevanz verloren. Diese Produkte befinden sich in einem riesigen Sortiment in den Regalen aller Lebensmittelgeschäfte. Man kann auch leicht nach der Zubereitung fragen: Ein Rezept für köstliche Pasta finden Sie auf jeder kulinarischen Seite im Internet.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html