Basmati-Reis - was gehört dazu, die Unterscheidungsmerkmale anderer Reissorten, Kalorien, Zubereitungsmethoden und Kontraindikationen.

Basamti-Reis - nützliche Eigenschaften und Kochregeln

Zunehmend wird Reis mit dem Namen "Basmati" zum Verkauf angeboten, aber Käufer stellen ihre Auswahl selten ein.

Dies geschieht aufgrund fehlender Informationen zu den Produktmerkmalen.

Was es ist, ob es sich lohnt, es als Nahrung zu verwenden, wie diese Sorte von der für viele von uns gewohnten Variante abweicht, wie man kocht und was man mit dem serviert, wird weiter betrachtet.

Was ist Basmati-Reis?

Basmati-Reis in fertiger Form zu lernen, kann eine besondere Würze sein.

Er erinnert jemanden an Popcorn, jemand hat eine Nuss, und meistens erkennen ihn viele beim Kochen nicht einmal an den unglaublichen Vorteilen, die ein schmackhaftes Produkt hat.

Basmati-Reis kann von den üblichen und äußeren Zeichen unterschieden werden.

Es hat mehr gelbe Farbe als gedünsteter Reis. Der nussige Geruch in seiner rohen Form ist nicht so ausgeprägt, wird aber trotzdem gefangen (auch wenn das Getreide versiegelt ist).

Beachten Sie die Zunahme der Größe während des Kochens. Jedes Korn wird fast doppelt so groß wie seine ursprüngliche Größe.

Der Geruch von Basmati-Reis hat eine sehr wissenschaftliche Erklärung. Dies wird durch den Gehalt an Acetylpyrrolin erklärt. Diese Substanz ist auch in Pandan-Bäumen vorhanden, die oft als Würzblätter verwendet werden.

Unterscheidungsmerkmale von Basmatmenreis aus anderen Reissorten

Immer beliebter ist die Eigenschaft des Produkts, angefangen mit dem glykämischen Index. Ihre Essenz ist, wie schnell die Glukosemenge nach dem Essen ansteigt und nach welcher Zeit der Körper in seinen normalen Zustand zurückkehrt.

Basmati hat den niedrigsten glykämischen Index (56-69) im Vergleich zu anderen Reissorten (Weißreis hat beispielsweise einen Indikator von 89).

Reis enthält viele Nährstoffe, Ballaststoffe, Aluminium, Kupfer und Wasser.

Kalorien-Basmati 347 Kcal pro 100 g Produkt. Trotz der Empfehlungen für die Anwendung in der Diät kann die Überschreitung der empfohlenen Dosis Fettleibigkeit verursachen.

Basmati-Reis - gesundheitliche Vorteile

Die Vielfalt der Basmati, die oft auch als „indischer Reis“ bezeichnet wird, profitiert im Vergleich zu anderen Arten durch den Gehalt an Vitaminen und Mineralien:

• Es wird empfohlen, ständig in der Ernährung schwangerer Frauen zu verwenden.
• Eine große Menge Folsäure sichert die normale Bildung des Fötus und hilft, viele der Probleme zu vermeiden, die Frauen in ihrer Position begleiten.
• Viel Reis und Ballaststoffe, so dass eine positive Wirkung auf den Verdauungstrakt durchaus nachvollziehbar ist.
• Für Diabetiker ist Stärke unverzichtbar, die bei allmählicher Verdauung den Blutzuckerspiegel aufrechterhält.
• Kalium hat eine positive Wirkung auf das Herz und Selen auf die Schilddrüse und das Pankreas.
• Für die Festigkeit der Knochen ist in großen Mengen der Basmati-Phosphor verantwortlich.

Wie man Basmati-Reis richtig kocht?

Damit Sie das Produkt optimal nutzen können, müssen Sie es richtig vorbereiten:

• Basmati mehrmals in Wasser trocknen.
• Nehmen Sie Wasser doppelt so viel wie Reis und bringen Sie es zum Kochen.
• Gießen Sie das Müsli langsam in kochendes Wasser.
• Bei hoher Hitze 5 Minuten kochen. Ausschalten
• Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 20 Minuten lang ziehen.

Der Reis ist fertig, aber in dieser Form, ohne Salz und Gewürze, wird es natürlich nicht sehr sein. Wenn er jedoch für Salat oder für eine Beilage gekocht wurde, dann ist dies der einzige Weg. Rosmarin, weißer und schwarzer Pfeffer werden perfekt mit Körnern kombiniert.

Sie können es mit Gemüse (gedämpft oder frisch) servieren.

• Basmati-Reispilaw-Rezept

Sie können Basilikum und Plov kochen. Es fällt krümelig und sehr duftig aus.

Dazu müssen 500 Gramm Reis genommen werden:

• zwei mittelgroße Möhren;
• zwei Zwiebeln;
• 600-700 Gramm Fleisch (gemäß den Regeln wird Lammfleisch verwendet, es ist jedoch durchaus möglich, es durch Schweinefleisch oder Rindfleisch zu ersetzen);
• etwas Pflanzenöl;
• Gewürze für Pilaw und Salz zum Abschmecken.

Krümeliger Reis wird nur erhalten, wenn er mehrmals gewaschen wird. Zwiebeln, Karotten und Fleisch anbraten. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass es die Zutaten nur leicht bedeckt, 20 Minuten schmoren lassen.

Gießen Sie den Reis darüber, gießen Sie zwei Finger mit Wasser, fügen Sie Knoblauch, Gewürze und Salz hinzu.

Sieden Sie weitere 10-15 Minuten. Wie Sie sehen, unterscheidet sich das Kochen nicht von normalem Reis, nur dass das fertige Produkt viel nützlicher ist.

Gegenanzeigen

Es wird vermutet, dass Basmati-Reis einer Person keinen Schaden zufügen kann, jedoch gibt es einige Einschränkungen bei der Verwendung.

Mit Vorsicht sollte es verwendet werden:

• mit Übergewicht;
• bei Schmerzen und Koliken im Darm;
• mit Verstopfung.

Es ist nicht notwendig, Kinder von bis zu 3 Jahren zu füttern und älter zu sein, um die von ihm zubereiteten Gerichte nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche zu geben.

• Beachten Sie.

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Jetzt wissen Sie, wofür die erstaunliche Kruppe nützlich ist, warum sie so lecker und originell ist, wie viel Basmati-Reis gekocht wird und wann die Verwendung eingeschränkt werden muss.

Geben Sie dieses Produkt in die Diät und Sie können viele gesundheitliche Probleme vergessen.

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Basmati-Reis - Nutzen und Schaden. Wie man knusprigen Basmati-Reis zubereitet

Basmatus-Reis ist ein langes, dünnes Korn, das in der indischen Küche beliebt ist. Sie können als Beilage für Curry-Hühnchen serviert werden, und Pilaw mit ihnen wird duftend und krümelig sein, nicht Brei mit Fleisch. Reiskochen lässt sich schnell und einfach kochen: Im Verhältnis 1: 2 im Wasser einschlafen und eine Viertelstunde mit Deckel verschließen.

Basmati-Reis - was ist das?

Diese in Punjab gewachsene Getreideart unterscheidet sich von normalem Langkornreis nicht nur durch eine leicht gelbliche Farbe, einen leicht wahrnehmbaren Geruch, der einer Nuss oder einem Popcorn ähnelt, sondern auch in der Größe: Beim Kochen wird das Getreide mindestens 1,5-mal länger. Wenn Sie sich entscheiden, indischen Basmati-Reis in Ihrer Küche zu kochen, schauen Sie sich das beigefügte Foto an und denken Sie daran, was echter Reis sein sollte.

Basmati-Reis - Nutzen und Schaden

Diese Art von Getreide hat viele Vorteile und nützliche Eigenschaften, und es hat praktisch keine Kontraindikationen für seine Verwendung. Also, die Vorteile und Nachteile von Basmati-Reis:

1. Reis ist reich an Ballaststoffen, Folsäure und Aminosäuren, aber die Zusammensetzung enthält ein Minimum an Natrium und kein Cholesterin.
2. Unpolierte Basmati wird für Menschen mit Übergewicht empfohlen.
3. Basmati ist das beste Getreide, da es einen niedrigen glykämischen Index hat. Dies deutet darauf hin, dass die Energie im menschlichen Körper langsamer freigesetzt wird, so dass der Pegel im Laufe der Zeit ausgeglichener wird.
4. Was die schädlichen Eigenschaften angeht, so hat diese Reisart keine. Die einzige Sache, die Sie Basmati-Kindern bis zu 3 Jahren nicht geben sollten, müssen Sie die Menge an Diät, die an Verstopfung, Kolik oder Fettleibigkeit leidet, auf ein Minimum reduzieren.

Basmati-Reis - Kalorien

Reis ist reich an Kohlenhydraten. Der Kaloriengehalt von Basmati-Reis beträgt 322 Kalorien pro 100 Gramm gekochtes Getreide. Wenn Sie also zur Fülle neigen, sollten Sie mit Vorsicht vorgehen.

Wie man Basmati-Reis kocht

Aufgrund der Tatsache, dass indisches Müsli schnell zubereitet wird und sich unter allen Kochbedingungen als bröckelig herausstellt, haben erfahrene Köche viele verschiedene Optionen für Gerichte gefunden, bei denen sie als Hauptzutat dienen. Lernen Sie, wie man Basmati-Reis für Pilaw kocht, wie er in einem langsamen Kocher mit Gemüse oder Hühnchen zubereitet wird.

Wie man Basmati-Reis krümelig zubereitet

• Kochzeit: 55 Minuten.
• Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengerichte: 303 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: indisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Diese Reissorte ist das nützlichste Produkt, das bei richtiger Zubereitung lecker und krümelig ist. Wenn Sie Schritt-für-Schritt-Empfehlungen beachten, werden Sie auf jeden Fall das erwartete Ergebnis erzielen. Wenn Sie knusprigen Basmati-Reis erhalten möchten, sollten Sie die Anweisungen auf der Verpackung belassen - Sie werden sie nicht mehr benötigen.

• Basmati - 200 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Wasser - 250 ml.

1. Durch den Reis gehen, mehrmals spülen.
2. Basmati für 15 Minuten einweichen lassen, dabei das Wasser leicht erwärmen - dies hilft den Körnern, ihren Geschmack und ihre aromatischen Qualitäten zu entfalten. In diesem Stadium müssen Sie das Wasser salzen, dies ist jedoch optional.
3. Gießen Sie das Müsli zusammen mit Wasser in einen Topf, schalten Sie die maximale Hitze ein, damit die Flüssigkeit schneller siedet.
4. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze.
5. Kochen Sie das Müsli 20 Minuten lang, stellen Sie die Hitze ab, lassen Sie die Schüssel weitere 15 Minuten stehen, und Sie sollten den Deckel nicht öffnen oder den Inhalt der Schüssel mischen.
6. Entfernen Sie den Deckel, rühren Sie die Kerne leicht mit einer Gabel um.
7. Mürbteigbeilage mit Fleisch- oder Gemüsesalat servieren.

Basmati-Reispilaw

• Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 328 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: pakistanisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: mittel.

Diese Variante des losen Pilaws wird als pakistanischer Pulao bezeichnet: Hier müssen Sie 2 Sorten Reisgetreide und 7 Gewürze verwenden. Traditionell wird Hammelfleisch zu Basmati-Reispilaf hinzugefügt, aber wenn Sie möchten, können Sie jedes Fleisch oder sogar Fisch ersetzen - auf jeden Fall ist es lecker.

• Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
• Zwiebeln - 1 Stck.;
• brauner Reis (Indica Brown) - 100 g;
• Öl (diss.) - 2 EL. l.;
• Fleisch - 400 g;
• Möhren - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• geschälte Sellerie - 1 Stck.;
• Wasser - 400 ml;
• Petersilie - 0,5 Bündel;
• Rosinen - 30 g;
• Muskatnuss - 0,15 Teelöffel;
• Koriander - 0,25 Teelöffel;
• Paprika - 0,5 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer - 0,25 Teelöffel;
• Kardamom - 0,5 Teelöffel;
• Kümmel - 0,25 Teelöffel;
• Zimt - 0,25 Teelöffel;
• Mandel - 50 g

1. Erhitzen Sie das magere Öl, gießen Sie es in eine Pfanne mit hohen Seiten und braten Sie kleine Zwiebelwürfel.
2. Fügen Sie geriebene Karotten hinzu, die in großen Teilen gerieben sind, und senden Sie dann Knoblauch und zerdrückten Knoblauch.
3. Fügen Sie dem weichen Gemüse kleine Fleischstücke hinzu und braten Sie alles zusammen, bis die Kruste goldgelb ist.
4. Gießen Sie braunen Reis in die Teller, fügen Sie Wasser zu den Komponenten hinzu, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Teller 25 Minuten kochen.
5. Gießen Sie weiße Basmati, alle notwendigen Gewürze. Komponenten mischen und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
6. Nehmen Sie den Behälter aus dem Ofen, bedecken Sie die Rosinen und die geschälten Mandeln. Lass es ein wenig mehr zeichnen.

Basmatireis in einem langsamen Kocher

• Kochzeit: 50 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 143 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Usbekisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Basmati-Reis in einem langsamen Kocher mit Hähnchenfilet und Knoblauch ähnelt einem klassischen indischen Biryani-Gericht. Es sieht aus wie ein Pilaw, aber auf dem Foto ist es leichter, sehr hell und schön.

• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zwiebeln - 1 Stck.;
• Gewürz für Pilaw - 1 TL;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Kruppe - 1 Multi-Glas;
• Öl (diss.) - 3 EL. l.;
• Möhren - 1 Stück;
• Hühnerfilet - 300 g

1. Die richtige Menge an Basmati abmessen, spülen, mit Wasser füllen und gehen lassen.
2. Das Hähnchenfilet von der Haut nehmen, die Hälften in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben, in die die Butter bereits gegossen ist. Braten Sie das Fleisch im Frittiermodus, ohne den Deckel des Geräts zu schließen und das Produkt ständig umzurühren.
3. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in Fleisch gießen, etwas mehr anbraten.
4. Legen Sie den Reis aus und glätten Sie die Oberfläche. Gießen Sie die Produkte mit Wasser, in das die Kruppe eingeweicht wird, so dass sie 1 cm von den anderen Komponenten absteht.
5. Fügen Sie Salz hinzu, würzen Sie für Pilaw (dank der Mischung können Sie das Gericht überspringen).
6. Kopf von Knoblauch, um von der oberen Schicht der Haut zu klären, in die Masse geben.
7. Schließen Sie das Gerät und kochen Sie im "Reis" -Modus.

Basmatireis mit Gemüse

• Kochzeit: 55 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 128 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: indisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Basmati-Reis mit Gemüse ist eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Beilage, die von Vegetariern als völlig unabhängiges Gericht oder als Allesfresser verwendet werden kann und auf einen Teller zum Kochen bringt.

• Gewürze - nach Geschmack;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Basmati - 200 g;
• Möhren - 1 Stück;
• Wasser - 200 ml;
• Mais - 1 Bank;
• Zwiebeln - 1 Stck.;
• Brokkoli - 100 g;
• Öl (Olivenöl) - 2 EL. l

1. Legen Sie den gekochten Reis für 20 Minuten und gießen Sie doppelt so viel Wasser.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die mit einem Messer zerquetschten Knoblauchzähne anbraten. Werfen Sie sie weg, damit der Knoblauchgeschmack nur geringfügig wahrgenommen wird.
3. Zwiebeln und Möhren hacken, in die Pfanne geben. Geröstetes Gemüse mit Gewürzen bestreuen.
4. Erbsen und Bohnen zu Gemüse geben und 5 Minuten braten. Fügen Sie Mais hinzu und braten Sie weitere 3 Minuten.
5. Brokkoli gießen und nach 5 Minuten. gieße wasser in die komponenten. 15 Minuten köcheln lassen und den Behälter mit einem Deckel abdecken.
6. Gießen Sie das fertige Basmati in Gemüse, mischen Sie es und lassen Sie die Komponenten weitere 15 Minuten auf dem Feuer.

http://sovets.net/9445-ris-basmati.html

Basmati-Reis: Unterscheidungsmerkmale, Kalorien und Zubereitungsmethoden

Die köstliche Sorte indischer Reis Basmati ist dem russischen Konsumenten nicht sehr vertraut. Die Käufer möchten mehr über das Getreide, seine Zusammensetzung, Nutzen und Schäden, den Nährwert, den Kaloriengehalt und den glykämischen Index erfahren. Unser Artikel wird über die Unterschiede von Basmati von anderen Reissorten und Rezepten zum Kochen von Gerichten berichten.

Entstehungsgeschichte und Beschreibung

Ausgedehnter indischer Hartreis ist unter den Verbrauchern nicht weit verbreitet. Käufer achten selten auf Basmati-Reis, weil sie diese wunderbare Vielfalt nicht kennen. Die Ausläufer des Himalaya, wo diese Kultur seit der Antike kultiviert wurde, gelten als die Heimat des Getreides. Indische Yogis bevorzugen eine Vielzahl von Basmati.

Ayurveda empfiehlt die Verwendung von indischem Reis, da er auf den menschlichen Körper sehr wohltuend wirkt und ihn mit der Energie von Wasser, Licht und Luft sättigt.

Der Name dieser Varietät in der wörtlichen Übersetzung aus dem Hindi bedeutet "voller Geschmack". Ursprünglich hieß aromatisierter Reis Basmati. Nach und nach blieb der Name jedoch bei dem speziellen langgestreckten Reis von hoher Qualität. Vertreter der hohen Gesellschaft der Türkei, Persiens, Indiens und einiger europäischer Länder bevorzugten seit jeher Gerichte aus indischem Getreide mit Zusatz von Trockenfrüchten und Gemüse.

Der Legende nach wurde Getreide in Indien seit mehr als dreitausend Jahren angebaut. Die erste Erwähnung fand 1766 in der Fiktion statt. Das indische Gedicht "Hir Ranja" erzählt die tragische Geschichte des Streits der Brüder über das Land, der wohlriechenden Reis beschreibt. Indien und Pakistan sind die Hauptlieferanten von Getreide. Es handelt sich in diesen Ländern um die umfangreichsten Plantagen. Chinesische, europäische und amerikanische Landwirte versuchen ebenfalls, die Sorte anzubauen, aber die Ergebnisse sind nicht beeindruckend.

Indischer Reis ist als 370, 385 und RSPura bekannt. Die Sorte zeichnet sich durch lange, leicht gekrümmte Körner aus, die nach dem Kochen ihr Aussehen behalten. Ein Korn in der Länge erreicht 8 mm, ähnelt mit seiner Krümmung einem kleinen türkischen Säbel. Vor dem Dämpfen hat die Kruppe eine gelbliche Farbe. Geschliffener Reis hat einen hellen Farbton und erhält sogar etwas Transparenz.

Das Gras wird nicht industriell bearbeitet, und das ganze Jahr wird in speziellen Lagerräumen gelagert. Alle nützlichen Qualitäten der Kruppe bleiben unverändert. Elite-Sorten können bis zu 10 Jahre gelagert werden. Je länger die Exposition dauert, desto härter und besser wird der Reis.

Während des Kochens strahlt das Müsli ein unglaubliches Aroma aus, das dem Popcorn-Geruch ähnelt. Das im Getreide enthaltene Acetylpyrrolin trägt zur Verbreitung des Nussgeschmacks bei. Der Geruch kann sogar von hermetisch verpackten Reispackungen erfasst werden.

Beim Kochen nehmen die Körner 2-3 Mal zu, während die Form erhalten bleibt. Gedämpfter Reis wird nicht zu Brei: Nach der Wärmebehandlung bleiben dichte Körner erhalten. Das fertige Gericht hat einen süßlichen Geschmack, krümelig und trocken, es strahlt ein leicht nussiges Aroma aus.

Zahlreiche Bewertungen von Einwohnern Russlands und Usbekistans zeigen, dass diese Art von Getreide am besten für die Herstellung von Pilaw geeignet ist. Der körnige und wohlriechende Pilaw sieht appetitlich aus und begeistert alle mit seinem Geschmack. Einige Verbraucher verwenden diese Art von gekochtem Reis zum Auftragen von Gesichtsmasken. Es wird behauptet, dass ein erstaunlicher Reinigungseffekt erzielt wird.

Wie unterscheidet es sich von anderen Arten?

Im Gegensatz zu gewöhnlichem Reis hat die indische Sorte ein erstaunliches Aroma und ein bröckeliges Aussehen. Kochen dauert viel weniger Zeit. Gekochter weißer Reis hat ein volles Volumen und Elite-Reis wächst nur in der Länge. Die Verfügbarkeit von Aminosäuren, Vitaminen, Phosphor, Kalium und Eisen unterscheidet sich. Andere Reissorten enthalten viel weniger Nährstoffe.

Die Qualität und der außergewöhnliche Geschmack des Elite-Reises stehen der Jasmin-Sorte in nichts nach. Seine Heimat ist Thailand. Nach der Wärmebehandlung wird Jasminreis trockener und härter als Basmati. Das zarte Aroma von thailändischem Reis erinnert an den Duft von Blumen, Indianernüssen.

Jasmin hat ein strahlend weißes Aussehen, besonders nach dem Kochen. Basmati - Cremefarbe. Es gibt sogar eine braune Sorte und viele Hybridsorten aus indischem Getreide.

Zusammensetzung und Kalorien

Indischer Reis enthält Nährstoffe, gesättigte Fettsäuren, Disaccharide, Aluminium, Kupfer, Riboflavin, Thiamin, Ballaststoffe, Ballaststoffe, Vitamine der Gruppen B, D und E sowie Wasser. Etwa 75% der Stärke sind in Rohkorn konzentriert, was zu einer langfristigen Assimilation des gekochten Getreides durch den Körper beiträgt. Das Blut wird lange Zeit mit Glukose aufgefüllt.

Die Kalorie in roher Form beträgt 347 kcal pro 100 g Getreide. Gekochter Reis hat einen niedrigeren Heizwert aufgrund der zweimaligen Erhöhung der Körner durch Einweichen mit Wasser. Nach der Wärmebehandlung verbleiben 130 Kilokalorien für 100 Gramm Reis. Ein solcher Indikator gibt das Recht, diese Sorte als diätetisches Produkt zu betrachten.

Ernährungswissenschaftler empfehlen moderate Basmati-Verwendung. Die Akzeptanz von Reis, die die zulässige Rate überschreitet, kann zu Fettleibigkeit führen.

Glykämischer Index und Nährwertangaben

Leckere Sorte hat einen niedrigen glykämischen Index. Für weißen Reis ist dies 89, für Basmati - von 56 bis 69. Die Energie wird nicht scharf, sondern langsam freigesetzt, aufgrund dessen das Gleichgewicht auftritt: Der Glukosegehalt im Blut ist normalisiert. Ein Mensch fühlt sich lange satt. Es besteht keine Notwendigkeit, zwischen den Mahlzeiten Süßigkeiten zu essen.

Energiewert pro 100 g Getreide:

• 7,5 g Proteine;
• 2,6 g Fett;
• 62,3 g Kohlenhydrate.

Die BZHU-Anteile entsprechen den Standards, wenn die Verringerung der Fettkomponente berücksichtigt wird: Bei einem Anteil von 100 g Reis entfallen auf Proteine ​​30 kcal, Fette - 23,4, Kohlenhydrate - 249,2. Der Prozentsatz des Nährwerts des Produkts beträgt: 9%, 7%, 82% (BJU).

Die Vorteile

Extra langer, harter Reis ist gut für den Körper. Es enthält viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

• Im Gras befindet sich Folsäure, die die Bildung des Fötus im Mutterleib günstig beeinflusst. Werdende Mütter müssen Basmati in ihre Ernährung aufnehmen.
• Eine große Menge löslicher Ballaststoffe trägt zur Verbesserung der Arbeit des Gastrointestinaltrakts bei und normalisiert den Cholesterinspiegel. Im Körper verwandelt sich Reis in eine halbflüssige Substanz mit einhüllender Wirkung. Der Verzehr von Reis kommt allen Personen zugute, die an verschiedenen Arten von Gastritis leiden.
• Der Stärkegehalt stimuliert das Wachstum der vorteilhaften Darmflora und trägt dazu bei, den erforderlichen Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Für Diabetiker ist dieser Faktor sehr wichtig.
• Glukose und ein hoher Kohlenhydratgehalt tragen zur Aufrechterhaltung der Vitalität bei, einem Kraftschub. Ernährungswissenschaftler empfehlen Elite-Reisern, Sportlern sowie Angestellten mit schwerer körperlicher und geistiger Arbeit zu essen.
• Selen hat eine positive Wirkung auf die Schilddrüse.
• Kalium verhindert Gefäßprobleme.
• Amylase hilft schwangeren Frauen, mit Toxämie fertig zu werden, lindert die Krankheit Botkins und die Bauchspeicheldrüse.
• Phosphor stärkt die Gelenke.
• Elite-Reis sammelt keine Schwermetallsalze und andere schädliche Substanzen und kann daher als umweltfreundliches Produkt eingestuft werden. Die Eigenschaften des Delikatesskorns zur Entfernung von Salzen aus dem Körper bringen Menschen mit Nieren-, Leber- und Herzkrankheiten viele Vorteile. Die Entfernung von Schwermetallen aus dem Körper dient der Onkologievorbeugung.

http://eda-land.ru/ris/basmati/

Indischer Basmati-Reis: Nutzen und Schaden

Für viele Jahrhunderte wird Reis von der überwältigenden Mehrheit der Erdbewohner in die Ernährung aufgenommen. Laut vedischer Literatur gilt der Schutzpatron derer, die dieses Produkt bevorzugen, als Buddha.

Es gibt viele Sorten dieses uralten Getreides, aber aus einer großen Vielfalt von Reis können Sorten unterschieden werden, die einen besonderen Geschmack haben. Viele von denen, die sich mit kulinarischer Kunst auskennen, geben der Palme die Vielfalt der Basmati, die ein wahres Lager an nützlichen Substanzen aufsaugen.

Was ist Basmati-Reis?

Basmati ist eine Sorte langkörniger aromatischer Reis, die seit undenklichen Zeiten in den Ausläufern des Himalayas angebaut wird. Traditionelle Hersteller und Lieferanten dieses Produkts sind Indien und die pakistanische Provinz Punjab.

In anderen Teilen des Planeten wird diese Vielfalt praktisch nicht angebaut. Zumindest waren die Wachstumsversuche in den USA nicht besonders erfolgreich, da dies ein sehr mühsames und kostspieliges Geschäft ist. Dazu müssen wir einen geringen Ertrag hinzufügen. Andererseits ist der Preis pro kg hochwertiger Basmati auf den internationalen Märkten im Vergleich zu anderen Sorten deutlich höher.

Die hohen Konsumqualitäten von Basmati sind dem gesamten in ihr enthaltenen Wertstoffkomplex und dem göttlichen Aroma verpflichtet. Der Name dieses Reises spricht für sich: Aus der alten Hindi-Sprache wird er als "König des Geschmacks" übersetzt. Laut den Bewertungen wird das außergewöhnliche Aroma und der angenehme süß-nussige Geschmack auch beim Kochen von Basmati ohne Salz und Gewürze nicht verloren gehen.

Die Quelle des persistenten Aromas ist eine spezielle chemische Verbindung, die für die tropische Flora typisch ist - 2-Acetyl-1-pyrrolin. Zum Beispiel ist diese Substanz in den Blättern des Baums Pandan (lat. Pandanus amaryllifolius) enthalten, die in der vedischen Küche als würziges Gewürz verwendet werden. Der Gehalt dieses natürlichen Aromas in den Basmati-Körnern ist zwölf Mal höher als in traditionellen Reissorten.

Warum Reis ein Extrakt ist

Körner sind auch besonders - dünn, leicht gekrümmt, wie ein türkischer Säbel, je nach Sorte erreichen sie eine Größe von 8 mm, mehr als das - beim Kochen wird ihre Länge fast verdoppelt.

Gleichzeitig wird Reis nicht weich gekocht und verwandelt sich in einen Brei, sondern behält die Textur „Korn zu Korn“ bei. Das Geheimnis liegt darin, dass die Basmati-Samen härter sind als andere langkörnige Reissorten. Dies wird durch eine spezielle Speichertechnologie erreicht.

Wie guter Wein muss dieser Reis altern, und mit dem Alter wird er nur besser. Ernte mindestens ein Jahr in Spezialgeschäften. Die Exposition der Elite-Sorten kann bis zu zehn Jahre betragen.

Von den vielen Sorten von Langkornreis werden nur drei Sorten als Basmati betrachtet. Alle anderen sind entweder Hybriden oder Fälschungen.

Ohne Erfahrung ist es natürlich schwierig, mit Hilfe des Auges zu bestimmen, wo sich der echte Basmati befindet und welcher "falsch" ist. Dies ist, was einige skrupellose Händler verwenden, um qualitativ hochwertiges Getreide billigere Sorten hinzuzufügen.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, echte Basmati zu kaufen, kann dies durch Analoga ersetzt werden, die dem „König“ in Bezug auf die Gesamtheit der Eigenschaften nicht nachstehen. Dazu gehört insbesondere Reisjasmin, dessen Geburtsort Thailand ist. Diese Sorte hat auch ein delikates Aroma und behält beim Kochen ihre Form.

Nützliche Eigenschaften von Basmati-Reis

Die Liste der in Basmati enthaltenen Nährstoffe öffnet normalerweise Folsäure oder Vitamin B9, das in erster Linie für den wachsenden Körper erforderlich ist. Daher sollte dieses Produkt besonders auf schwangere Frauen achten.

Außerdem ist es der unbestrittene Marktführer unter den Reiskulturen hinsichtlich des Gehalts an Aminosäuren und wertvollen Mineralien wie Eisen, Phosphor, Kalium, Selen usw. Gleichzeitig ist dieses Kraut natriumarm und hat fast kein Cholesterin.

Aufgrund dieser Zusammensetzung normalisiert der systematische Konsum dieses Produkts die Arbeit von Magen, Leber und Nieren, stärkt die Knochen und das Nervensystem, reinigt die Blutgefäße und stimuliert die Aktivität des Herzmuskels.

Basmati-Reis enthält:

• mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
• gesättigte Fettsäuren:
• Stärke;
• Mono- und Disaccharide;
• Ballaststoffe;
• Vitamine der Gruppen B und E;
• Mineralstoffe, einschließlich Calcium, Phosphor, Kalium.

Basmati - Kalorien

Wer ständig Kalorien zählt, kann sich durch den hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Fetten in Basmati-Reis in Verlegenheit bringen. In einhundert Gramm dieses Reises sind es 347 kcal, was für Diätfutter eindeutig zu viel ist.

Dies ist jedoch ein Indikator für ein trockenes Produkt. Der Heizwert von Basmati in gekochter Form ist fast dreimal niedriger - etwa 130 kcal, weshalb sein Platz immer noch in der Liste der diätetischen Produkte steht. Wenn Sie es mit Gemüse, Gemüse und magerem Fleisch kombinieren, wird außerdem das Risiko einer Gewichtszunahme auf nahezu Null reduziert.

Energiewert (in 100 g):

• Protein - 7,5 Gramm.
• Fett - 2,6 Gramm.
• Kohlenhydrate - 62,3 Gramm.

Basmati-Reis und Diät

Die Ernährungswissenschaftler schätzen jedes Produkt anhand des glykämischen Index, d. H. Des Indikators für die Wirkung dieses Produkts auf den Blutzuckerspiegel im menschlichen Blut. Und wenn wir über Reis Basmati sprechen, dann ist der glykämische Index einer der niedrigsten.

Natürlich lohnt es sich, Menschen mit Diabetes zu beachten. Dieses Produkt wird zur Vorbeugung von Krebs empfohlen, da es ein umweltfreundliches Produkt ist und keine Schwermetalle und andere schädliche Substanzen ansammelt. Ein hoher Gehalt an berüchtigten Kohlenhydraten macht ihn für die Ernährung von Menschen, die an körperlichen Überlastungen leiden - zum Beispiel bei Sportlern - unverzichtbar.

Über die Vorteile von Basmati-Reis kann lange gesprochen werden, er hat praktisch keine Kontraindikationen für die Anwendung. Es ist kein Zufall, dass sogar indische Yogis es vorziehen. Laut Ayurveda ist der Hauptvorteil von Basmati die reine, „gesegnete“ Natur, die den menschlichen Körper mit hohen Energien von Licht, Luft und Wasser sättigt.

Bei Reis sollte man jedoch einige allgemeine Regeln nicht vernachlässigen, um die Gesundheit nicht zu beeinträchtigen. Zum Beispiel sollten Sie es nicht allzu oft in die Ernährung von Kindern unter drei Jahren einschließen, und es ist auch besser, die Verwendung aller Reissorten auf Übergewicht, chronische Verstopfung und Koliken zu beschränken. In allen anderen Fällen können Sie mit diesem Reis bei der Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte sicher experimentieren.

Bewertungen

Mein Mann und ich haben längere Zeit in Usbekistan gelebt, daher ist Pilaw unser Familiengeschirr. Basmati-Reis-ASIEN wird bevorzugt, weil sie krümelig und sehr duftend ist. Der Geschmack ist wie der eines echten usbekischen Plov, und auf einer Platte sieht es appetitlich aus, ein Korn zu einem Korn.

Eigentlich mag ich Reis nicht sehr, aber mein Freund hat Basmati empfohlen, sie haben nur wenige Kalorien, und Sie können auch Gesichtsmasken machen - der Effekt ist wie nach dem Peeling. Mask versuchte es nicht, aber der Reis kam zu schmecken. Außerdem hat es ein sehr angenehmes Aroma, ein wenig exotisch und das ohne orientalische Gewürze.

Ich kaufe Mistral-Basmati-Reis. In unserem Supermarkt kostet eine 0,5 kg schwere Packung 78 p. Ideal für Pilaw und Garnitur - schnell gekocht, die Körner haften nicht und duften.

http://edim.guru/krupy/indijskij-ris-basmati-polza-i-vred.html

Indischer Basmati-Reis

Indischer Basmati-Reis - eine der berühmtesten und beliebtesten Reissorten der Welt. Der Name der Sorte kommt vom Wort "Vasumati", in Hindi Vas (von Vasay) - "Aroma", und Mati (von Mayup) - "von Geburt an". Laut Ayurveda ist Basmati "rein und nahrhaft für alle Körpergewebe, leicht verdaulich." Kohinoor Basmati-Reis, duftender Reis, der im nördlichen Bundesstaat Indiens Punjab wächst. Dieser Reis ist der teuerste aller Reissorten der Welt. In Indien wird er als "König des Reises" bezeichnet. Basmati-Reis ist leicht verdaulich, Ayurveda bezieht sich außerdem auf Sattvic-Produkte, die dabei helfen, die Harmonie der Natur zu finden. Süßer und krümeliger Basmati-Reis ist eine echte Dekoration für Ihren Tisch. Genießen Sie den einzigartigen Geschmack und das Aroma der Gerichte aus diesem Reis!

Basmati wächst im nördlichen Punjab (der Region zwischen Indien und Pakistan). Dieser Reis ist teurer als alle Reissorten der Welt (außer den überteuerten Preisen für Reis in Japan). Basmati hat einen hohen Amylasegehalt und eine harte, fast trockene Textur. Rohkorn ist lang und dünn wie südlicher Langkornreis, nur etwas weniger. Beim Kochen werden Körner um mehr als das Zweieinhalbfache und nur in der Länge erhöht. Der beste indische Basmati-Reis hat eine Verschlusszeit von mindestens einem Jahr, was zu einer Erhöhung der Härte der Textur beiträgt und die Körner länger werden, wenn sie gekocht werden. Es gibt viele Arten von Basmati-Reis, die in den Vereinigten Staaten angebaut werden, aber sie passen nicht zu dem indischen Basmati-Reis, weder mit Geschmack noch Aroma, noch mit Textur oder Aussehen.

Basmati enthält Ballaststoffe, Stärke, Folsäure, 8-Aminosäuren, Eisen, Phosphor, Kalium, Thiamin, Riboflavin, Niacin und einen sehr geringen Natriumgehalt.

Reis, der den Magen umhüllt, schützt ihn und regt keine Magensekretion an, daher ist es bequem, ihn in Diäten zu verwenden. Es ist leicht verdaulich und enthält kein Cholesterin. Menschen, die übergewichtig sind, wird empfohlen, ungeschliffenen Reis zu verwenden.

Der Grund, warum Basmati der beste ist, ist, dass dieser Reis einen niedrigen oder mittleren glykämischen Index hat. Wenn also Reis verbraucht wird, wird die Energie im menschlichen Körper langsamer freigesetzt, was zu einem ausgeglicheneren Niveau führt.

Basmati nimmt hinsichtlich des Gehalts an Aminosäuren und anderen essentiellen Nährstoffen einen führenden Platz unter allen Reissorten ein.

Basmati-Reis ist zart und aromatisch und benötigt weniger Kochflüssigkeit. Nach dem Kochen wird es bei schwacher Hitze gekocht. Für eingeweichten Reis genügen 1,25 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis. Für nicht nassen Reis 1,5 Tassen Wasser pro Tasse Reis. Verwenden Sie zum Einweichen 2 Tassen kaltes Wasser für eine Tasse Reis. 30 Minuten einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen. Reis in einen Topf gießen, die richtige Menge Wasser zugeben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, 20 Minuten mit einem Deckel abdecken.

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Herkunft des Reises

Reis ist wohl die bedeutendste und bedeutendste Getreideernte der Welt. Sein Ursprung und seine Geschichte sind verborgen, aber es ist bekannt, dass Reis für lange Zeit das Hauptnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Bewohner der Welt war.
Es wird angenommen, dass Reis ein feuchtes und warmes Klima mag, obwohl es keine tropische Pflanze ist. Es könnte aus wildem Gras stammen, das am Fuße des östlichen Himalayas und in der Nähe von Irrawaddy und Mekong wächst.
Es gibt auch eine Meinung, dass Reis aus dem südlichen Teil Indiens stammte, sich dann im Norden des Landes und weiter nach China ausbreitete. Weiter nach Korea und den Philippinen (2000 v. Chr.), Dann nach Japan und Indonesien (1000 v. Chr.). Es ist bekannt, dass die Perser in Mesopotamien und Turkmenistan Reis gekauft haben. Als Alexander der Große 327 v. Chr. e. in Indien eingedrungen, brachte er Reis nach Griechenland.
Im Gegenzug brachten die arabischen Reisenden Reis nach Ägypten, Marokko und dann nach Europa. Portugal und Holland brachten Reis in ihre Kolonien in Westafrika und dann durch Kolumbus nach Amerika. So ist Reis ein Geschenk der Alten Welt an die Neue geworden. Nach der Reise von Columbus dauerte es mehr als zwei Jahrhunderte, bis sich Reis in Amerika etablierte. Die Mauren im Jahre 700 n. Chr Sie brachten Reis nach Spanien, und von dort gelangte Reis im 17. Jahrhundert nach Südamerika.
Die Reise von Reis um die Welt verlief langsam, konnte sich aber überall etablieren und zu einem der wichtigsten Produkte für Menschen auf der ganzen Welt werden. In Indien nimmt Reis ein Viertel der Fläche ein. In Süd- und Ostindien ist Reis die Grundlage der täglichen Ernährung, in Nord- und Zentralindien, wo häufiger Brot gegessen wird, nimmt Reis neben der täglichen Ernährung einen besonderen Platz auf Festen und besonderen Veranstaltungen ein.
Sorten und Arten.
In der Natur gibt es mehr als 100.000 Reissorten, von denen 8.000 vom Menschen als Nahrungsmittel angebaut werden. Andere Wildreisarten sollten nicht mit schwarzem und braunem Reis verwechselt werden - dies sind völlig unterschiedliche Pflanzen.

Die wichtigsten Reissorten:

• Langkorn: 6mm Korn, bleibt nach dem Kochen bröckelig.
• Medium: Körnung 5-6 mm, es ist etwas kürzer als die lange Maserung, und je nach Hersteller und Farbe nach der Zubereitung kann es beim Abkühlen aneinander haften.
• Kruglozerny: 4-5 mm Körnung, wenn gekocht wird. In der Regel gibt es viele Zwischentypen. Reis wird nach der Art der mechanischen Bearbeitung nach der Ernte klassifiziert:

Unentschiedener Reis: Unbeschrifteter Reis im Originalzustand ohne weitere Verarbeitung.

Brauner Reis: Auch in Europa wird er als "Reisreis" bezeichnet, da er mit Frachtschiffen aus Fernost nach Europa gebracht worden wäre. Es hat eine charakteristische beige Farbe und einen nussigen Geschmack. Brauner Reis ist der nahrhafteste aller Reissorten.

Weißer Reis: Dies ist brauner Reis, der die oberste Schicht entfernt hat. Es wird auch unpolierter Reis genannt.

Polierter Reis: Dies ist weißer Reis, der geschält und poliert wurde. In einigen Ländern ist es mit Mikroelementen und Vitaminen angereichert, um seine Nährstoffeigenschaften zu verbessern.

Glasierter Reis: Hierbei handelt es sich um polierten Reis, der mit einer dünnen Schicht aus mit Glukose versetztem Talkumpuder bedeckt und anschließend so verarbeitet wird, dass er attraktiv aussieht.

Parboiled Rice: Dies ist ungestörter Reis, der sanft gewaschen, in heißem Wasser eingeweicht, bei niedrigem Druck gedämpft, anschließend poliert und gebleicht wird.

Vorgekochter Reis: Er wird poliert, gebleicht, eingeweicht und 2-3 Minuten gekocht und anschließend bei 200 ° C getrocknet. Diese Reisart ist in Frankreich sehr beliebt.

Camolino-Reis: Polierter Reis, der mit einer dünnen Butterschicht überzogen ist.

Geschwollener Reis: In Indien wird er auf heißem Sand gebraten. In den USA wird es durch Wärmebehandlung zunächst bei hohem und dann bei niedrigem Druck hergestellt.

Wildreis: Dies ist ein Korn von Sumpfgras, obwohl es sich oft auf Reis bezieht. Diese Reisart ist sehr teuer und wird oft mit braunem Reis gemischt.

Indischer Basmati-Reis: Indischer Basmati-Reis ist wohlriechender Reis. Sein Geschmack und sein Geschmack unterscheiden sich jedoch von thailändischem Jasminreis und anderen aromatisierten Reissorten. Einige beschreiben diesen Geschmack als Popcorn-Geschmack. Basmati wächst in der nördlichen Punjab-Region zwischen Indien und Pakistan. Dieser Reis ist teurer als alle Reissorten der Welt. (ohne die überteuerten Preise für Reis in Japan). Basmati hat einen hohen Amylasegehalt und eine harte, fast trockene Textur. Rohkorn ist lang und dünn, da südlicher Langkornreis nur geringfügig kleiner ist. Beim Kochen werden Körner um mehr als zweieinhalb Mal erhöht. Der beste indische Basmati-Reis hat eine Verschlusszeit von mindestens einem Jahr, was zu einer Erhöhung der Härte der Textur beiträgt und die Körner länger werden, wenn sie gekocht werden. Es gibt viele Arten von Basmati-Reis, die in den Vereinigten Staaten angebaut werden, aber sie passen nicht zu dem indischen Basmati-Reis, weder mit Geschmack noch Aroma, noch mit Textur oder Aussehen.

Reis-Surinam: Er hat sehr dünne, lange Körner und wächst in Surinam.

Aromatisierter Reis: Langkornreis, der aus Thailand und Vietnam kommt und einen charakteristischen Geschmack hat. Meist an Feiertagen und besonderen Anlässen serviert.

Klebreis: Dlinnozerny-Reis, der eine große Menge Stärke enthält. Es ist schwer zugänglich, es wird hauptsächlich in der chinesischen Küche verwendet.

Puffreis: Reis wird in Öl auf eine Temperatur von bis zu 200 ° C erhitzt, ähnlich wie Popcorn.

Reisflocken: Gedämpfter, geschliffener Reis, der zu Flocken abgeflacht wurde. Sie werden zum Frühstück mit Milch und Zucker oder als salzige salzige Snacks gegessen.

Vor dem Kochen:

Mittlerer und runder Kornreis wird vor dem Garen gewaschen, damit er beim Garen nicht aneinander haftet. Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Basmati (und andere duftende Reissorten) werden in kaltem Wasser eingeweicht. Reis in kaltes Wasser geben und umrühren. Wenn es milchig wird, abtropfen lassen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar ist. Das Spülen des Reises vor dem Kochen macht ihn leichter.

Kochen:

Reis kann in Wasser, Saft, Milch, Joghurt oder Kokosnussmilch nach verschiedenen Methoden gekocht werden:

• Basmati-Reis ist zart und aromatisch und benötigt weniger Kochflüssigkeit. Nach dem Kochen wird es bei schwacher Hitze gekocht. Für eingeweichten Reis genügen 1,25 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis. Für nicht nassen Reis 1,5 Tassen Wasser pro Tasse Reis. Verwenden Sie zum Einweichen 2 Tassen kaltes Wasser für eine Tasse Reis. 30 Minuten einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen. Reis in einen Topf gießen, die richtige Menge Wasser zugeben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, 20 Minuten mit einem Deckel abdecken.
• 1 Tasse Reis in 2 Tassen Wasser. Reis und Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und kochen, bis der Reis das Wasser vollständig aufnimmt. Alternativ das Wasser zum Kochen bringen, dann den Reis einschenken.
• Fügen Sie den Reis zu einer großen Menge kochendem Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, lassen Sie das Wasser ab. Bringen Sie den Reis für 10-12 Minuten bei 250 Sekunden in den Ofen.
• Brauner Reis muss für eine Stunde vorgetränkt und dann 40-45 Minuten im gleichen Wasser gekocht werden.
• Waschen Sie den Reis in der oben beschriebenen Weise für Basmati. Den Reis in einen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Abdecken, zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis kleine Krater auf der Oberfläche erscheinen. Hitze reduzieren und 15 Minuten einwirken lassen. Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht verdaut, damit er am Boden der Pfanne haften bleibt.

Die Garzeit kann je nach Reisart und individuellen Vorlieben variieren.
Die Garzeit ist ungefähr angegeben: Gedünsteter Reis - 25 Minuten, weißer Reis - 15 Minuten, brauner Reis - 45 Minuten, Instantreis - 5 Minuten.

Empfehlungen zum Kochen von Reis:

• Verwenden Sie für festen Reis weniger Flüssigkeit.
• Für weiche Reissorten ist etwas mehr Flüssigkeit erforderlich.
• Wenn der Reis später serviert werden soll, verkürzen Sie die Garzeit, damit er beim Aufwärmen vorgewärmt werden kann. Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig verdampft ist, entfernen Sie die Kappe und erhöhen Sie die Hitze, damit überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann. Wenn der Reis fertig ist und die Flüssigkeit zurückbleibt, lassen Sie ihn ab und verwenden Sie ihn, um Suppen, Saucen und das Schmoren zu machen. Beeinträchtigen Sie den Reis nicht während des Kochens und insbesondere des zubereiteten Reises, da dies die Integrität der Körner verletzt.

Empfehlungen zum Dämpfen von Reis:

Stellen Sie einen doppelten Topf auf das kochende Wasser und fügen Sie Reis auf den Topf. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze stehen lassen. Das Fett erhitzen und den gewaschenen oder getränkten Reis hinzufügen. Gut mischen, damit alle Körner eingefettet sind. Erhöhen Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Auf diese Weise können Sie jeden Reis kochen, der nicht zusammenklebt.
Empfehlungen für die Lagerung von Reis.

• Brauner Reis sollte in einem fest verschlossenen Behälter an einem kühlen, geruchlosen Ort aufbewahrt werden.
• Bewahren Sie weißen Reis an einem kühlen Ort auf, der vor Insekten geschützt ist.
• Gekochter Reis kann im fest verschlossenen Behälter mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Basmati

Die Regale sind mit Dutzenden Reissorten übersät. Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Farbe und entsprechend Struktur / Geschmack. Eine der Sorten von aromatischem Reis ist Basmati. Es zeichnet sich durch kleine längliche Körner und eine gelbliche Färbung aus. Basmati wird traditionell in den Ländern des indischen Subkontinents hergestellt. Der größte Reislieferant ist Indien.

Was Sie über indische Basmati wissen müssen, gibt es eine Kontraindikation für das Produkt und was passiert mit dem Körper bei längerem Reisgebrauch?

Allgemeine Merkmale

Basmati bezieht sich auf aromatische Reissorten. Diese Gruppe umfasst Jasmin und Dutzende Hybridsorten. Es gibt kein spezifisches Kriterium, nach dem Reis einer Vielzahl von Basmati zugeschrieben werden kann. Das Produkt wird durch die Kombination von Eigenschaften und Eigenschaften bewertet.

Real Indian Basmati ist eine harmonische Kombination aus Form, Größe, intensivem Geschmack und Textur. Die Länge des Getreides variiert je nach Sorte, überschreitet jedoch nicht 7 Millimeter. Die Maserung ist dünn, länglich und am Ende leicht verdreht. Seine Form ist dem türkischen Dolch sehr ähnlich.
Indianer bevorzugen Basmati anstelle von anderen Reissorten, da der Geschmack und das Volumen während der Wärmebehandlung zunehmen.

Während der Wärmebehandlung wird das Volumen von Basmati um das 2-fache erhöht. Dies ist auf die Zunahme der Dicke und Länge des Korns zurückzuführen. Berücksichtigen Sie dies beim Kochen, um es nicht mit der Portionsgröße zu übertreiben. Das gekochte Produkt hat einen süßlichen Nachgeschmack und ein leicht nussiges Aroma. Wenn die Kochregeln des Produkts eingehalten wurden, ist der Reis trocken, bröckelig und dicht.

Die Geschmackseigenschaften von Reis verbessern sich mit der Zeit. Es wird angenommen, dass Reis innerhalb eines Jahres reifen sollte. Die Reifezeit der höheren Klassen wird auf 10 Jahre verlängert.

Kurzer geschichtlicher Hintergrund

Der Begriff "Basmati" wird von Hindi als "duftend" übersetzt. Historiker sagen, dass der Reisanbau auf dem indischen Subkontinent vor mehr als dreitausend Jahren begann. Eine der ersten Erwähnungen des Produkts findet sich im Gedicht "Heer Ranj". Dies ist eine der Komponenten der indischen tragischen Werke, die 1766 geschrieben wurden.

Basmati wurde ursprünglich verwendet, um sich auf alle aromatischen Reissorten zu beziehen. Im Laufe der Zeit begann sich der Trend zu verringern, und der Begriff begann sich nur auf ein Produkt von besonderer Qualität zu beziehen.

Mit einer leichten Hand indischer Kaufleute sah ein aromatisches Produkt die Welt. Die Verbreitung begann im Nahen Osten. Die Einheimischen mochten Basmati so sehr, dass sie sich entschlossen, es wegen zusätzlicher Gewinne weiterzuverkaufen. Nach und nach gewann Basmati an Popularität und wurde zur Basis für persische, arabische und andere kulinarische Traditionen des Nahen Ostens.

Heute wird Reis in jeder gastronomischen Kultur der Welt verwendet. Es serviert eine Vielzahl von Beilagen, kombiniert mit speziellen Gewürzen und Gewürzen, die den Geschmack und die aromatische Komposition vorteilhaft abschatten. Das Gericht ist sowohl bei Straßenjunks als auch bei Michelin-Restaurants üblich, so dass jeder die passende Variation für seinen eigenen Geschmack findet.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Eine Menge Ballaststoffe ist in Reis konzentriert. Dies ist ein grober Teil der Pflanze, der vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird. Es ist die Unfähigkeit, Ballaststoffe zu verdauen und bestimmt deren Nutzen und eine wichtige Rolle in der Ernährung. Basmati enthält lösliche Ballaststoffe. Nach der Einnahme verwandelt es sich in ein flüssiges Gel, das die inneren Organe umhüllt und deren Funktionalität verbessert.

Was ist noch nützliche Substanz:

• reduziert die Glukosekonzentration im Blut und verhindert plötzliche Zuckersprünge nach einer Mahlzeit;
• reguliert den "schädlichen" Cholesterinspiegel und reduziert dadurch das Risiko, an Herz- und Blutgefäßerkrankungen zu erkranken
• verbessert den Darm und löst Probleme mit unregelmäßigem oder schmerzhaftem Stuhlgang;
• trägt zur langfristigen Sättigung und zur Bildung eines starken Energiepotenzials bei, das vor Überessen schützt und beim Abnehmen hilft;
• harmonisiert die innere Mikroflora und verbessert den Hautzustand;
• schützt den Körper vor der Entwicklung von Brustkrebs und Darmkrebs;
• füttert das innere Mikrobiom, das zur Lebensqualität des Menschen beiträgt.

Der Gehalt an lebenswichtigen Aminosäuren in Basmati ist um ein Vielfaches höher als in anderen Reissorten. Das Produkt führt auch in der Konzentration von Eisen, Phosphor, Kalium und Vitaminen. Darüber hinaus enthält Basmati eine minimale Menge an Natrium, wodurch das Kalium-Natrium-Gleichgewicht auf einem normalen Niveau gehalten wird.

Ein Qualitätsprodukt umhüllt den Magen sanft, ist leicht verdaulich und belastet den Verdauungstrakt nicht wesentlich. Ein weiterer Vorteil ist der niedrige glykämische Index. Nach einer Portion Reis erfolgt eine langsame Freisetzung des Produkts in das Blut und der Zuckerspiegel bleibt normal. Ein niedriger GI sorgt für eine langfristige Sättigung, ein geringeres Verlangen nach Süßigkeiten und ein Gefühl von Leichtigkeit bis zur nächsten Mahlzeit.

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Das Geheimnis des Kochens von Reissorten Basmati und seine wohltuenden Eigenschaften!

Die Zubereitung bestimmter Gerichte erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten. Das Ersetzen eines Produkts durch ein anderes ist mit einem völlig unerwarteten Ergebnis verbunden. Zum Beispiel Basmati-Reis, der sich ideal für die Zubereitung von krümeligen Gerichten eignet. Aber oft bleibt er von den Köchen unbemerkt. Und umsonst! Denn seine Körner strahlen ein einzigartiges Aroma aus und verändern beim Kochen praktisch ihre Form nicht.

Basmati ist eine der besten Reissorten, die in Pakistan und Indien angebaut werden.

Sortenbeschreibung

Basmati-Reis hat einen originellen Geschmack und einen zarten Geschmack, der ein bisschen wie Nüsse ist. Diese Sorte wird wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihrer vorteilhaften Eigenschaften als "König des Reises" bezeichnet. Die größten Flächen, auf denen diese Sorte angebaut wird, gibt es in Indien und Pakistan, aber neben diesen Ländern wird sie auch von Landwirten aus Amerika, China und Europa angebaut. Nach der Ernte durchläuft diese Sorte eine Alterungsperiode, deren Dauer etwa ein Jahr beträgt. Durch diesen Prozess steigt die Härte der Körner deutlich an.

Basmati-Reis, der auf dem folgenden Foto dargestellt wird, hat eine Besonderheit: Während der Wärmebehandlung behält er die Kornform vollständig bei, ohne sich in einen Brei zu verwandeln. Zu den traditionellen Arten gehören die folgenden: RSPura, Reisnummer 370 und Reisnummer 385. Zusätzlich gibt es einige Hybriden und eine braune Sorte.

Der Kalorienwert von Basmati-Reis beträgt 303 kcal pro 100 g Produkt.

Nützliche Eigenschaften

Basmati-Reis enthält in seiner Zusammensetzung eine Menge wertvoller Bestandteile und bringt daher unschätzbare Vorteile für unseren Körper. Es konzentriert sich auf Cellulose und Folsäure, Aminosäuren und Riboflavin, Stärke und eine ganze Reihe von Spurenelementen.

Hinweis! In rohem Reis gibt es etwa 75% Stärke, was darauf hindeutet, dass der Körper das Endprodukt für längere Zeit absorbiert. Gleichzeitig wird bei regelmäßiger und mäßiger Anwendung das Blut systematisch mit Glukose versorgt!

1. Basmati-Reis weist im Vergleich zu seinen anderen „Brüdern“ aus der Getreidegruppe einen niedrigen glykämischen Index auf, der innerhalb von 56... 69 liegt. Daher ist er für Personen geeignet, die an Diabetes leiden, viel mehr als gewöhnlicher weißer Reis, dessen glykämischer Index gleich 89 ist.
2. Die Zusammensetzung dieser Sorte enthält Ballaststoffe, die, sobald sie sich im Magen befinden, ihre Wände umhüllen und das Sekret schützen. Aus diesem Grund kann dieses Produkt von Personen mit Geschwüren und Gastritis sicher verwendet werden.
3. Es ist völlig frei von Cholesterin und birgt daher keine potenzielle Gefahr für die Gesundheit von Personen mit Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems.
4. Die vorteilhaften Eigenschaften von Basmati-Reis sind auf das Vorhandensein von Ballaststoffen zurückzuführen, was zur zeitgerechten Darmreinigung beiträgt.
5. Phosphor in seiner Zusammensetzung überwacht die Integrität und Wiederherstellung des Knochengewebes, und Kalium trägt dazu bei, die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems zu etablieren.
6. Diese Sorte hat die Fähigkeit, überschüssiges Salz aus dem Körper auszuscheiden, und kann daher zur Anwendung bei Nierenerkrankungen empfohlen werden.
7. Die besondere Substanz der Amylase, die reich an Basmati-Reis ist, ist sehr nützlich bei Dysfunktion der Bauchspeicheldrüse, bei akuter Form der chronischen Hepatitis und bei Läsionen der endokrinen Drüsen.

Hinweis! Amylase reduziert die Manifestationen der Toxämie während der Schwangerschaft!

Gegenanzeigen

Basmati-Reis hat unbestreitbare Vorteile für unseren Körper, aber manchmal kann seine Verwendung schädlich sein. Gegenanzeigen sind:

• individuelle Intoleranz;
• Fettleibigkeit;
• Magenkoliken.

Außerdem können Kinder unter drei Jahren dieses Produkt nur einmal pro Woche abgeben. Bei häufigem Einsatz in großen Mengen kann es zu Darmverschluss kommen.

Basmati beim Kochen

Basmati-Reis ist sehr einfach zuzubereiten und wird seit Jahrhunderten zum Kochen verwendet. Gekochte Körner sind eine tolle Beilage mit einem einzigartigen Aroma und einem feinen Geschmack.

Es ist ein idealer Verbündeter für Fisch und Fleisch, es wird oft mit gedünstetem Gemüse serviert und natürlich aus krümeligem Pilaw. Diese Sorte kann zu Salaten, ersten und sogar zu süßen Gerichten hinzugefügt werden.

Kochregeln

1. Vor dem Kochen muss der Basmati-Reis mehrmals gründlich mit Wasser gespült werden. Das Verfahren wird wiederholt, bis eine absolut klare transparente Flüssigkeit aus den Körnern austritt.
2. Gewaschener Reisaufstrich in kochendem Wasser im Verhältnis 1: 2.
3. Kochen Sie fünf bis sechs Minuten, schalten Sie dann das Gas aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
4. Nach 20 Minuten ist der Reis fertig - Basmati-Körner verdoppeln sich, bleiben dicht und behalten ihre Form.

Es ist wichtig! Während des gesamten Garvorgangs kann der Deckel nicht entfernt werden, da das Temperaturregime gestört werden kann und der Reis nicht bereit ist!

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, deren Hauptbestandteil Basmati-Reis ist. Und heute werden wir die originellsten und leckersten Gerichte betrachten, die darauf basieren.

Hirtenkuchen

Zur Zubereitung der Gerichte benötigen wir:

• 3 Tassen gekochter Reis;
• ein Pfund Rinderhackfleisch;
• 10-15 ml eines Pflanzenöls;
• 170 ml Rinderbrühe;
• 1 große Möhre;
• 1 Zwiebel;
• ¾ Glasscherben frische grüne Erbsen;
• 20-25 g Tomatenmark;
• ein Esslöffel Worcestershire-Sauce;
• 70 g Cheddar-Käse;
• ein paar Esslöffel Sauerrahm;
• 1 Ei;
• Salz abschmecken

1. Gekochten Reis in kochendes Wasser geben, 5 Minuten bei hoher Hitze kochen und in ein Sieb geben.
2. Kochen Sie ein paar Gläser Wasser in einen Topf, geben Sie den Reis in ein Sieb und kochen Sie ihn weitere 10 Minuten im Dampfbad.
3. Ofen auf 220 ° C erhitzen.
4. Zwiebeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Erbsen waschen.
6. Die Pfanne erhitzen, das Öl darauf erhitzen und Zwiebeln hinzufügen.
7. Wenn die Zwiebeln durchsichtig werden, Hackfleisch dazugeben und 5-7 Minuten braten.
8. Brühe mit Zwiebel in Hackfleisch füllen, Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie den Inhalt der Pfanne etwa 5 Minuten lang.
9. Karotten und Erbsen in Würfel schneiden, abdecken und weitere 3-2 Minuten kochen lassen.
10. In einer Schüssel Reis mit Käse mischen, saure Sahne und geschlagenes Ei hinzufügen.
11. Die Auflaufform einfetten, die Füllung mit Gemüse und dann mit Reis füllen.
12. Schicken Sie alles in den Ofen und backen Sie es 10 Minuten, bis es goldbraun ist.

Basmati-Hühnercurry

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich vorbereiten:

• ein Pfund Hühnerfilet;
• Zwiebeln;
• ein paar gelbe Äpfel;
• Karottenwurzel;
• ein halber Liter Kokosmilch;
• 1 Tasse indischer Basmati-Reis;
• 3 Teelöffel Curry-Mischung;
• mehrere Zweige frisches Gemüse;
• ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl.

1. Fleisch waschen, film- und fettfrei, in Würfel schneiden.
2. Gemüse schälen und hacken.
3. In eine Pfanne gießen Sie eine kleine Portion Pflanzenöl, erhitzen und braten Karotten mit Curry darin.
4. Zwiebeln dazugeben und braten, bis sie weich sind.
5. Die Samen von den Äpfeln nehmen und mit der Schale in Würfel schneiden, Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Nimm eine Pfanne und brate Fleischwürfel darin goldbraun.
7. In einen Topf mit Gemüse gießen Sie Kokosnussmilch, geben das Huhn hinein, warten Sie, bis die Mischung kocht, und reduzieren Sie die Heizintensität auf ein Minimum. Sieden Sie etwa 7 Minuten, bis sie dick ist.
8. Bringen Sie den Inhalt des Topfes mit Pfeffer und Salz nach Geschmack.
9. Reis gründlich in mehreren Wässern abspülen, dann mit 1,5 Tassen Wasser gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Gaszufuhr auf ein Minimum und kochen Sie eine Viertelstunde.
10. Nach der angegebenen Zeit den Reis mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.
11. In einem großen Behälter Hühnercurry mit Reis kombinieren und servieren.

Lammpilaw

Dieses Gericht enthält die folgenden Zutaten:

• ein Pfund Basmati-Reis;
• ein Pfund Lamm;
• 170 g geschmolzene Butter;
• Zwiebelkopf;
• eine halbe Zitrone;
• Pita-Blatt;
• 140 g Kavara;
• 110 g Spinat;
• 50 g Cilantro;
• 90 g Petersilie;
• eine kleine Prise Safran.

1. Spülen Sie den Reis aus mehreren Gewässern, bis die austretende Flüssigkeit vollständig transparent ist, und lassen Sie ihn etwa eine Stunde in gekochtem Wasser einweichen.
2. 60 ml Wasser, 1 Gramm Safran hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen. Zu filtern
3. In einen Topf etwa eineinhalb Liter Wasser gießen, salzen und zum Kochen bringen. Legen Sie den Reis und kochen Sie ihn halb gekocht. Werfen Sie in ein Sieb.
4. Um Hammelstücke von Filmen und überschüssigem Fett zu befreien, in Würfel schneiden und 20 Minuten lang braten, um das Fleisch in geschmolzener Butter zu braten.
5. Fügen Sie die Zwiebeln zum Lamm hinzu und setzen Sie das Braten fort, bis das Lammfleisch weich wird.
6. Gehackte Grüns zugeben, mischen, den Gasdurchfluss auf ein Minimum reduzieren und etwa eine halbe Stunde auf dem Deckel köcheln lassen. Zum Schluss viel Zitronensaft streuen.
7. Auf den Boden des Kessels legen Sie Pita-Brot, Reis darüber, tränken Sie es mit Safran und geschmolzener Butter. Installieren Sie anschließend den Kessel auf dem Ofen und kochen Sie zwei Stunden lang bei minimaler Hitze.
8. Bereiten Sie Reis vor, um sich auf eine große Schüssel zu legen, und legen Sie Fleisch mit Gemüse an.

Stellen Sie sicher, dass Sie diese leckere Reissorte in Ihr Menü aufnehmen, und Basmati fügt neue Geschmacksnoten hinzu und wird sicherlich allen Ihren Haushaltsmitgliedern gefallen. Guten Appetit.

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