Das Leben des modernen Menschen ist ohne Zucker nicht vorstellbar.
Die Menschheit weiß noch immer nicht zuverlässig, in welchem Jahrhundert Menschen Zucker herstellen konnten und wie lange sie damit begonnen haben, ihn in ihrer Ernährung einzusetzen. Wissenschaftlern zufolge stammt die Geschichte des Zuckers von Zucker mehr als 3000 Jahre v. Chr. In Indien.
Zum ersten Mal konnte Zucker aus Zuckerrohr gewonnen werden. Die ersten Erwähnungen dieses Produkts werden im alten indischen Epos "Ramayana" beschrieben, und Zucker wurde nach dem indischen Wort "Sarkar", was "süß" bedeutet, benannt.
Im Nahen Osten wurde Zucker Anfang des 4. Jahrhunderts v. Chr. Entdeckt, dank der Araber, die ihn aus Indien brachten. Es gibt eine interessante Geschichte, dass die Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker zuerst in Persien erfunden wurde. Die Perser entwickelten zuerst eine Methode, ein süßes, raffiniertes Produkt zu erhalten, mehrere Male roh zu verdauen und es zu reinigen. Nach einer Weile erfuhren portugiesische und spanische Händler und Reisende von dieser Wunderpflanze.
Es ist nützlich zu wissen: Der Zucker wurde ursprünglich nicht Zucker genannt - irgendetwas - "Süße", "Honig ohne Bienen", "süßes Salz", aber nicht Zucker.
Treffen Sie die Europäer mit Zucker
Die Europäer erfuhren erstmals 325 v. Chr. Von Rohrzucker. Dank des großen Marinekommandanten Alexander des Großen und des Forschers Nearka nach seiner Reise über den Indischen Ozean. Zu diesem Zeitpunkt war das Produkt jedoch nicht weit verbreitet. Erst zu Beginn des 7. Jahrhunderts, als die Araber Asien eroberten und die Pflanze ins Mittelmeer brachten, gewann der Zucker allmählich Herzen. Die Pflanze hat sich erfolgreich im Tal des Großen Nils und in Palästina akklimatisiert. Nach einer Weile erscheint Kultur in Syrien und erobert dann Spanien und Nordafrika.
Eine neue Etappe in der Popularisierung des Zuckers kam im 12. Jahrhundert dank der Kampagnen der Kreuzfahrer in Syrien und Palästina, von wo aus die Pflanze in die Mittelmeerländer gelangte. Historisch und geographisch geschah es mit der Entwicklung des Zuckerhandels im XIV-XVv. Venedig ist die Zuckerhauptstadt. Alle Zuckervorräte aus Indien hören hier auf. Hier verarbeiten und reinigen sie auch den Rohstoff und geben dem Zucker eine Kegelform, wonach sich das Produkt in der alten Welt verbreitet.
Gut zu wissen: Zu Beginn des XIV. Jahrhunderts in England entsprachen die Kosten eines Teelöffels Zucker einem modernen amerikanischen Dollar.
Zu Beginn des 15. Jahrhunderts. Nachdem die Portugiesen neue Gebiete besiedelt hatten, wurde auf Madeira Zuckerrohr angebaut. Die Kanarischen Inseln, die unter spanischer Kontrolle stehen, werden auch zum aktiven Pflanzenanbau. Nun hat jedes europäische Land versucht, seine eigene Produktion eines süßen Produkts zu etablieren.
Gut zu wissen: Bis zur Französischen Revolution von 1789 hatte Frankreich den ersten Platz unter den führenden Ländern im Zuckerverbrauch aus Zuckerrohr.
Amerikas erster Zucker
Nachdem Christopher Columbus Amerika entdeckt hatte, erhielt die Geschichte des Zuckers erneut eine neue Entwicklungsrunde. Zum ersten Mal für das neue Licht wurden auf der Insel San Domingo Zuckerrohr-Setzlinge gepflanzt, auf denen 1505 der erste Zucker hergestellt wurde. 13 Jahre später waren auf der Insel 28 Unternehmen tätig, die sich mit dem Anbau und der Verarbeitung von Zuckerrohr beschäftigten. Nach einiger Zeit dringt das Werk in Peru, Mexiko und Brasilien ein.
Seit 300 Jahren konzentriert sich der größte Teil der Weltzuckerproduktion auf die Karibik. Aber die Geschichte der Ausbreitung von Zuckerrohr ist noch nicht vorbei. Es stellte sich heraus, dass das Klima Indonesiens, Hawaiis, des philippinischen Archipels und der französischen Kolonien auf den Inseln im Indischen Ozean für den Anbau dieser Pflanze sehr günstig ist. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wusste die ganze Welt über Zuckerrohr.
Wie kam Zucker aus Zuckerrüben?
Die Tatsache, dass sich Zucker in Zuckerrüben befindet, wurde erstmals 1575 dank der Arbeit des berühmten Forschers Olivier de Ceur bekannt. Nur zwei Jahrhunderte später, 1747, wurde diese Entdeckung vom deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraf bewiesen. Dank der Experimente konnte er aus den drei Rübenarten eine kleine Menge Zucker isolieren. Der Wissenschaftler selbst verstand damals immer noch nicht, was für eine große Entdeckung er gemacht hatte. Er veröffentlichte Informationen über seine Arbeit in einer französischen wissenschaftlichen Zeitschrift, aber keine Antwort von Lesern und der akademischen Welt.
Nach einiger Zeit hatte Sigismund Marggraf einen Nachfolger und Schüler von Karl Franz Ahard, der es 1799 konnte. die Arbeit vor einem hohen Publikum zu präsentieren, wo er jeden überzeugen konnte, dass es viel profitabler ist, Zucker aus Rüben zu beziehen als aus Zuckerrohr. Infolgedessen bereits 1801. Die erste Zuckerfabrik zur Herstellung von Zucker aus Rüben erscheint.
Nachdem Karl Ahard seine eigene Fabrik eröffnet hatte, war sein Leben mit großen Schwierigkeiten verbunden. Es war nicht einfach für einen Wissenschaftler zu leben, weil Zuckerrohrhändler einen stillschweigenden Krieg gegen ihn erklärten, seinen Namen in Zeitschriften, Karikaturen lächerlich machten und sogar versuchten, sie zu bestechen. Carl Ahard starb 1821 in großer Armut. Aber 1892 Auf dem Gebäude der Akademie, in dem die Wissenschaftler Sigismund Marggraf und Karl Ahard arbeiteten, wurden Gedenktafeln mit ihren Porträts angebracht.
Wann erschien Zucker in Russland?
Zum ersten Mal wurde Zucker im 11. - 12. Jahrhundert aus Europa nach Russland gebracht. Zu dieser Zeit war dieses Produkt in Russland jedoch nur für reiche und reiche Leute erhältlich. Die erste Zuckerfabrik in Pervoprestolny wurde von Peter I. eröffnet und hatte den Namen "Zuckerkammer". Rohstoffe für die Produktion wurden ausschließlich aus dem Ausland importiert. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts konnte Russland seine eigene Rohstoffproduktion aufbauen, indem Zuckerrüben zunächst unter Tula und dann in anderen Gebieten der Großmacht angebaut wurden.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlZucker: Die Geschichte des Ursprungs des Produkts und seines Aussehens in Russland
Zuckerrohr wurde schon lange von Menschen zur Zuckerherstellung verwendet. Die Pflanze der Gattung Saccharum wurde in Indien mehr als 3000 Jahre vor Christus angebaut. Die ersten Europäer, die Zucker sahen und schmeckten, waren die Krieger von Alexander dem Großen. Sie sahen viele wunderbare Dinge auf dem Marsch, und vor allem wurden sie von einem weißen, süßen Stein getroffen: Rohzucker.
Der Historiker Onesikrit beteiligte sich am indischen Feldzug des großen Kommandanten. Er wurde von indischem Rohrhonig überrascht, zu dem die Bienen nichts zu tun haben. Der Auszug, den die Indianer aus dem Schilf erhielten, wurde Saqqara genannt, was in der Übersetzung von Old Indian Kiesel bedeutet. Mit der Zeit ging die Wurzel des Wortes in die Sprachen der Völker der Welt über, daher klingt der Name dieses Produkts in Latein und Russisch gleich.
Historischer Hintergrund
Der menschliche Instinkt zieht die Menschen dazu an, süß zu essen, daher hat die Natur die Menschen wahrscheinlich mit vielen natürlichen Zuckerquellen versorgt.
Die Verwendung von Honig und Zuckerrohr erlaubte lange Zeit Zucker in der richtigen Menge. Dieser Zustand blieb bis zum Beginn des Industriezeitalters bestehen. Aus technologischer Sicht ist Zuckerrohr ideal für die Gewinnung von Saccharose, einem konzentrierten Zucker. Die Herstellung dieses Produkts erforderte keine High-Tech-Ausrüstung und war nicht schwer zu lagern.
Unsere weit entfernten Vorfahren, die primitiven Menschen, wussten von der Möglichkeit, Zuckerrohr zu verwenden. Die moderne Wissenschaft glaubt, dass der Geburtsort dieser Pflanze Neuguinea und die umliegenden Inseln ist. Später breitete es sich nach Osten und Nordwesten aus, erreichte das Festland und war in Südostasien, China und Indien fest verankert.
Zuckerrohr im Nahen Osten begann sich zu Beginn des dritten Jahrhunderts zu kultivieren. BC In dieser Zeit brachten die Araber es aus Indien. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft gibt es eine Version, nach der Persien der Erfinder der Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker ist. Die Perser waren die ersten, die mehrere Male roh verdauten und es säuberten.
Spanische und portugiesische Reisende und Händler erfuhren von den Arabern über diese wunderbare Pflanze und begannen, sie auf Plantagen auf den Kanarischen Inseln und Madeira anzubauen.
Die Kosten für Zucker brachten das Produkt in die Kategorie der Elite. Wahrscheinlich führte der hohe Preis dazu, dass Zucker im Mittelalter zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Dies ist jedoch nur eine Annahme. Es gibt eine andere Ansicht, nach der die Apotheker angewiesen wurden, die Bevölkerung mit Süßigkeiten zu versorgen, das heißt, sie mussten die Rolle gewöhnlicher Kaufleute spielen.
Nach den schriftlichen Zeugnissen des indischen Kulturerbes wird Zucker seit langem in der Bengalischen Bucht verwendet. In der Nähe von Rajmahal gab es einst eine Stadt, die jetzt zerstört wurde, mit dem Namen Zucker (Gur), und Bengalen wurde Zuckerland (Gaura) genannt. Das indische Epos beschreibt die positiven Eigenschaften des Produkts und zeigt die göttliche Herkunft des Zuckers an.
Den Chinesen war der Zucker lange vor Beginn unserer Ära bekannt. Das Alte Testament enthält wiederholte Hinweise auf dieses Produkt. In Europa wurde Rohrzucker 325 v. Chr. Bekannt. nach der Reise von Noark, als er den Indischen Ozean erforschte. Dieser Marinekommandant Alexander der Große sprach zuerst von einer Pflanze, die Honig produziert.
In den Schriften von Pliny finden Sie eine Beschreibung eines festen Produkts, das klein ist und einen süßen Geschmack hat. Darauf aufbauend kann davon ausgegangen werden, dass es bereits im 1. Jahrhundert n. Chr Zucker wurde speziell in fester Form hergestellt, um den Transport in Zentralasien zu den Mittelmeerhäfen zu erleichtern.
Weltweite Expansion
Die Bekanntschaft mit Zucker bedeutete nicht seine weite Verbreitung. Bis zum 7. Jahrhundert, als die Araber Asien eroberten, wurde es selten benutzt. Die an das Mittelmeer gebrachte Pflanze begann sich erfolgreich zu akklimatisieren und ließ sich in Ägypten nieder. Auch das günstige Klima erlaubte ihm, im Niltal und in Palästina zu wachsen. Unter dem Einfluss der Araber wurde in Persien fester Zucker hergestellt. Im Laufe der Zeit begann die Kultur in Syrien zu wachsen, und dann eroberte sie Nordafrika vollständig. Das Schilf wurde in Zypern und Rhodos angebaut und erreichte auch die Balearen. Nach einiger Zeit wurde der Süden Spaniens mit Schilfrohr erobert.
Neugierig ist die Tatsache, dass sie in Europa dem Zucker gleichgültig waren. Er fing an, in königlichen Personen, als eine Art Neugier, sowie in einer kleinen Anzahl von Heilern und Apothekern aufzutreten.
Die Kampagnen der Kreuzfahrer begannen ab dem 12. Jahrhundert die Verbreitung und Verbreitung von Zucker. Auf dem Weg der Soldaten Christi trafen sich syrische und palästinensische Zuckerrohrplantagen, von denen die Pflanze in die Länder des Mittelmeers gelangte. Zucker aus Asien galt als Gewürz und wurde sehr teuer in Form von Pulver, Zapfen und formlosen Köpfen verkauft, und die Länder des Ostens wurden wichtige Lieferanten dieses Produkts.
Mit der Entwicklung des Zuckerhandels wurde Venedig zu einem Monopolisten in dieser Gegend. Mit dieser Stadt ist auch die Geburt der Zuckerindustrie verbunden. Venedig wurde im XIV-XV. Jahrhundert zur Zuckerhauptstadt, in die sämtlicher aus Indien stammender Zucker durch Alexandria fließt. Die Verarbeitung und Reinigung des Produktes erfolgt hier in der Stadt am Wasser. Im Produktionsprozess wurde Zucker zu einem Zapfen geformt und als solcher in ganz Europa transportiert.
Die Ausbreitung von Zuckerrohr zu Beginn des 15. Jahrhunderts reicht bis zu den Atlantischen Inseln. Nach der Einnahme Madeiras durch die Portugiesen unter der Leitung von Don Henri beginnt der Anbau der aus Sizilien gebrachten Pflanze. Die spanischen Kanarischen Inseln werden auch zum Anbau von Zuckerrohr. Zu diesem Zeitpunkt kommt es zu einem Wendepunkt, da der Zucker, der auf den Atlantikinseln hergestellt wird, ein vollwertiger Konkurrent des asiatischen Süßprodukts wird. Mit der Öffnung der Wasserstraße nach Indien, dem bekannten Reisenden Vasca da Gama, wird Lissabon zu einem Hafen, in dem sich die Zuckertransportwege kreuzten.
Die Geschichte des Zuckers erhielt mit der Entdeckung der Neuen Welt eine neue Entwicklung. Während der zweiten Reise von Christopher Columbus wurde Zuckerrohr aus Canar auf der Insel San Domingo ausgesät. Der erste Zucker wurde 1505 hergestellt und nach dreizehn Jahren von 28 Unternehmen hergestellt. Um 1520 hatte sich die Kultur in der Karibik ausgebreitet.
Gleichzeitig mit diesen Ereignissen wurde Schilf von Fernando Cortes auf das mexikanische Territorium gebracht und dank Francesco Pizarro in Peru aufgetaucht. Nach der Eroberung Brasiliens durch die Portugiesen erschienen dort Pflanzungen. Durch die Kolonialisierung der Neuen Welt werden alle Länder zu Rohrzuckerproduzenten.
In der Karibik konzentrierte sich die weltweite Zuckerproduktion über drei Jahrhunderte. Die Expansion von Zuckerrohr ist jedoch nicht vorbei. Es stellte sich heraus, dass das Klima der französischen Kolonien auf den Inseln des Indischen Ozeans für ihn sehr günstig ist. Indonesien, der philippinische Archipel und Hawaii eignen sich auch für den Schilfanbau. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts eroberte Zuckerrohr den gesamten Globus, und dafür dauerte es ungefähr zweitausend Jahre.
Die zweite Geburt von Zucker
Von diesem Zeitpunkt an ist jedes europäische Land bestrebt, sich durch die Entwicklung der Kolonialproduktion unabhängig mit Zucker zu versorgen. Gleichzeitig werden Transport- und Distributionsrouten entwickelt. Nahezu jeder europäische Hafen verfügt über eine Zuckerrohrverarbeitungsanlage. Venedig und Lissabon verlieren an Bedeutung und das Zuckerzentrum im 16. Jahrhundert zieht nach Antwerpen. Auch in England entwickelte sich die Produktion, Deutschland und Frankreich blieben nicht zurück.
Vor der Revolution stand Frankreich bei den Zuckerproduzenten an erster Stelle. Die Antillen waren ihr Hauptlieferant, und die Handelswege führten durch Holland und Deutschland in die nördlichen Regionen Europas. Die Franzosen werden auch beim Konsum des süßen Produkts führend.
Die Französische Revolution von 1789 zeigte die Probleme von globalem Ausmaß. Mit dem Beginn des Krieges von Frankreich und Großbritannien im Jahre 1792 kommt es zu einer Blockade aller Häfen des Kontinents, und die Kolonien werden vom Feind erobert. Infolgedessen hat sich in Europa ein großes Zuckerdefizit entwickelt. Die Suche nach Wegen aus dieser Situation führte zur Verwendung von Zuckerrüben, um ein dringend benötigtes Produkt zu erhalten.
Das Schema der Zuckerfabrik
Die Tatsache, dass Zucker in Rüben vorhanden ist, war bereits 1575 aus den Werken von Olivier de Serra bekannt. Nach fast zwei Jahrhunderten im Jahr 1745 bewies der Chemiker Marggraf aus Deutschland anhand seiner Experimente die Möglichkeit, Zucker aus kontinentalen Pflanzen zu gewinnen. Frederick Ashard als engagierter Schüler des Lehrers griff den Fall auf und organisierte die Zuckerproduktion im industriellen Maßstab. Das erste, wenn auch experimentelle Unternehmen wurde 1786 gegründet, und Zuckerrüben wurden als Rohstoffe verwendet. Die Ergebnisse übertrafen die Erwartungen, die Produktion wurde ausgebaut und Fabriken in Schlesien und Böhmen erschienen. Später wurden Zuckerfabriken in den Vororten von Paris gebaut. Die Qualität ihrer Produkte war jedoch niedriger als die von Rohrzucker und die Kosten waren recht hoch.
Russische Zuckergeschichte
Das russische Volk lernte im 12. Jahrhundert Zucker, der jedoch nicht beliebt war. Das süße Produkt war nur am Fest der Könige zu finden, das durch die Entwicklung der Handelsbeziehungen im 16. Jahrhundert, die vom Meer durch Arkhangelsk gegründet wurden, möglich wurde.
Erst im nächsten 17. Jahrhundert kommt Zucker mit Tee und Kaffee in Mode. Der Import eines Produkts aus diesem Zeitraum in das Land steigt geringfügig an, aber die Kosten machen es für die Mehrheit der Bevölkerung unzugänglich.
Für Peter den Großen gab es keine hartnäckigen Probleme und erließ auf jeden Fall auf eigene Kosten eines der Kaufleute einen Erlass über den Bau einer Zuckerfabrik. Auch auf den frischgebackenen Industriellen wurde die Verpflichtung übertragen, das Unternehmen auf eigene Kosten zu unterhalten.
Bei einer geringen Nachfrage bewältigte ein Werk die Aufgabe, aber allmählich stieg die Nachfrage nach Zucker, und es stellte sich die Frage nach einer Rohstoffquelle. In Europa gibt es zu dieser Zeit bereits Unternehmen für die Zuckerherstellung aus Zuckerrüben, so dass Auslandserfahrungen angenommen werden und die eigene Produktion aus diesem zuckerhaltigen Gemüse entsteht. So wird importiertes Zuckerrohr im 18. Jahrhundert vollständig durch heimische Rohstoffe ersetzt.
Es gibt zahlreiche Debatten über den Schaden und Nutzen von Zucker, aber die Tatsache bleibt: Das süße Produkt hat die Liebe der Menschheit gewonnen und ist auf fast allen Tischen der Welt präsent.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Wann erschien Zucker?
Heute kann man sich ein Leben ohne ein so wichtiges Produkt wie Zucker kaum vorstellen. Es wird in Tee, Kaffee und andere Getränke gefüllt, es wird für die Herstellung von Süßigkeiten, Backen, Müsli verwendet - ja, dort verwendet fast die Hälfte der Gerichte Zucker in der einen oder anderen Form.
Es ist schwer vorstellbar, dass der Zucker zwar schon seit mehr als 4.000 Jahren bekannt ist, seine weit verbreitete Verwendung jedoch erst vor wenigen Jahrhunderten möglich wurde und zuvor als Produkt für die Auserwählten angesehen wurde. Und noch nie gab es so viel Zuckerkonsum wie in unserer Zeit in der Menschheitsgeschichte.
Wo kam der Zucker zuerst? Heimatzucker ist Indien. Der allererste Zucker wurde aus Zuckerrohr hergestellt. Zunächst wurde Zuckersirup gewonnen und durch Verdauung braune Zuckerkristalle gebildet. Indien war auch der erste Zuckerexporteur, der es nach Persien und Ägypten lieferte.
Bekannter Rübenzucker erschien vor nicht allzu langer Zeit. Seine Geschichte begann mit der Veröffentlichung einer wissenschaftlichen Abhandlung über die Gewinnung von Zucker aus Zuckerrübenfrüchten durch Andreas Magrgraf. Sein Schüler Franz Ahard entwickelte diese Idee und versuchte, die Zuckerproduktion aus Zuckerrüben aufzubauen. Die Welt begann jedoch erst wirklich auf die Zuckerproduktion aus Zuckerrüben umzusteigen, nachdem Napoleon diese Idee gefunden und in Frankreich aktiv umgesetzt hatte. Die Rübenzuckerproduktion war wirtschaftlich rentabel und ermöglichte es, die Notwendigkeit des Imports von teurem Rohrzucker zu beseitigen.
Neben Rohr- und Rübenzucker wird auch Ahornzucker aus Ahornsirup sowie Palmzucker - aus dem Saft von Palmen - gewonnen. Der erste wurde in Kanada erfunden, der zweite kam aus Ostasien.
In Russland wurde der Zucker erstmals seit Ende des 17. Jahrhunderts importiert, und Peter der Große gab den Auftrag, eine eigene Produktion aufzubauen, und im 18. Jahrhundert hatten wir bereits eigene Fabriken, obwohl Zucker noch als Adelsprodukt angesehen wurde. Erst im 19. Jahrhundert, als Russland, nach vielen anderen europäischen Ländern, auf die Produktion von Rübenzucker umstieg, wurde es für eine breite Palette von Verbrauchern verfügbar.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Geschichten von einfachen Dingen: wie man Zucker erfindet
Ohne nachzudenken, verwenden wir dieses Produkt jeden Tag den ganzen Tag. Zucker ist schließlich in den Rezepten für Kekse, Brötchen und Süßigkeiten enthalten, und wir trinken mehrmals täglich Tee und Kaffee und natürlich mit Zucker. Im Mittelalter wurde Zucker jedoch in der Apotheke als Medikament verkauft. Zum Beispiel war er in Russland im 18. Jahrhundert eine Delikatesse und wurde nur in reichen Häusern am Tisch serviert, aber die Bürger mussten sich mit Honig begnügen.
Natürlich kannten die alten Perser und Griechenland den Zucker nicht, während der zuvor erwähnte Honig, die getrockneten Trauben und die Feigen zu dieser Zeit ein "süßes Leben" lieferten. Sie waren die ersten, die lernten, wie man Zuckerrohrsaft in Indien gewinnt und den Saft vor der Kristallisation auffüllt. In China wurde Zucker aus Sorghum gewonnen, in Ägypten - aus Bohnen. Es gab andere Versuche, aus den Säften von Palm-, Ahorn-, Birken-, Petersilien- und Pastinakenwurzeln einen süßen Leckerbissen zu bekommen. Aber das Endprodukt fiel sehr wenig aus. Europa wusste nicht, was Zucker vor den Kreuzzügen war. Den Kreuzfahrern gelang es, Zucker zu kosten, als sie sich im Byzantinischen Reich, in Syrien und Palästina befanden, und die Nachricht von Delikatesse verbreitete sich in ganz Europa.
Ab dem 13. Jahrhundert entstanden Zuckerrohrplantagen in Süditalien und Frankreich sowie auf den Mittelmeerinseln. Der Ertrag war leider viel niedriger als in Indien, daher wurde der Zucker zu fabelhaften Preisen verkauft.
Es wird vermutet, dass Seereisen in die "unbekannten" Länder für Gold organisiert wurden, jedoch nicht an letzter Stelle, und manchmal war die erste Frage die Frage nach Zucker. Und die großen Abenteurer der Seestraßen zogen Zuckerrohr (sowie Kokosnüsse, verschiedene Kräuter und Wurzeln) in ferne Länder. Nach den Reisen von Vasco da Gama, Columbus und anderen Seefahrern wurde in vielen Gebieten der Erde Schilf kultiviert. Die Franzosen bauten es in Martinique, Guadalupe, Mauritius und der Insel Bourbon auf, die Briten in Barbados. Ende des 17. Jahrhunderts wurden jedes Jahr mindestens sechstausend Tonnen Zucker aus Barbados nach England geliefert. In den Vereinigten Staaten wurde in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts Zuckerrohr angebaut, und Ende des Jahrhunderts (ab 1795) begann man, Zucker aus haitianischem Zuckerrohr herzustellen. Allmählich eroberte Zuckerrohr immer mehr Räume; Europa wurde zum Hauptabnehmer von Zucker, und Frankreich war der führende Lieferant des Produkts (und es wurde hier viel mehr gegessen als in irgendeinem anderen europäischen Land).
Aber es war das Jahr 1789, revolutionäre Veränderungen brachen aus, die französischen Bourbonen wurden gestürzt, Konflikte mit Großbritannien begannen sich auf die französische Zuckerindustrie auszuwirken - schließlich wurde Zuckerrohr auf dem Seeweg transportiert, und die englische Flotte gab den Ton an. Natürlich sank die Zuckerproduktion, der Preis dafür stieg beträchtlich an, und im Anschluss an Napoleon wurden alle kontinentalen Häfen für den englischen Handel geschlossen, und der Zuckermangel breitete sich aus, so dass 1808 das süße Produkt endgültig aus dem Handel verschwand.
In der Mitte des 18. Jahrhunderts suchte der deutsche Chemiker Andreas Marggraf nach einer Alternative zu Zuckerrohr. Bei dem Versuch, Zucker aus verschiedenen Pflanzen zu gewinnen, zog er schließlich Rüben vor. Im Jahr 1747 veröffentlichte Marggraf eine Abhandlung zu diesem Thema, aber er freute sich nicht an seiner Forschung: Das Endprodukt hatte eine Ausbeute von nur einem Prozent oder weniger (heute beträgt die Zuckererzeugung aus Rüben 18% des Endprodukts).
Nach Marggraf gelang es Franz Ahard zwischen 1786 und 1802, den Zuckergehalt von Rüben fünfmal zu erhöhen, weshalb der Zucker sogar etwas mehr ausging. Der Wissenschaftler wurde von König Friedrich Wilhelm III. Unterstützt, dem Ahard den Zuckerkopf vorstellte - eine Probe seiner Forschung. Auf Wunsch von Franz Akhard erhielt er das alleinige Recht, zehn Jahre lang Zucker aus Zuckerrüben herzustellen, und er erhielt viel Geld aus der Staatskasse für dieses Geschäft. Die Zuckerrübenfabrik ist die erste der Welt, die Ahard in Niederschlesien in Kunern (heute Polen) gebaut hat. Diejenigen, die am Handel mit Rohrzucker beteiligt waren, hatten einen Konkurrenten, und die "Rohrmonopolisten" begannen zu handeln. Einige Journalisten wurden bestochen und Karikaturen über den Wissenschaftler und die Feuilletons über ihn erschienen in der Presse. Aber Ahard, wie sie jetzt sagen würden, "wurde nicht aufgehängt", und dann wurde ihm eine Entschädigung angeboten, und der anfängliche Betrag betrug 50 Tausend Taler, stieg dann auf 200 an. Aber er konnte Akhard nicht bestechen, obwohl er dringend Geld brauchte.
In Frankreich hatte Napoleon, der an die Macht kam, die wachsenden Probleme mit der Herstellung des süßen Produkts in seinem Land und die Kenntnis, dass in Deutschland Zucker aus Rüben hergestellt wird, durch einen besonderen Erlass die Entwicklung der Zuckerrübenanbau und den Bau von Zuckerrübenfabriken in Frankreich angeordnet. Nach und nach widmeten sich auch andere europäische Länder den Rüben als Rohrersatz für die Zuckerproduktion. In der Mitte des 19. Jahrhunderts arbeiteten in Europa über tausend Zuckerfabriken an Rüben.
Das Schicksal von Franz Ahard ist traurig. Seine Fabrik in Kunern brannte während des Krieges mit Napoleon nieder, und er selbst sowie Marggraf starben in tiefer Armut.
In Russland wurde 1799 die Monographie des Imperial Medical College "Der Weg, um ausländischen Zucker durch hausgemachte Werke zu ersetzen" veröffentlicht. Zur gleichen Zeit führte Jakow Stepanowitsch Esipow auf seinem Gut ähnliche Experimente wie Ahard durch. Er baute (gleichberechtigt mit General Blankennagel) 1802 die erste Zuckerfabrik Russlands in der Provinz Tula. Rübensaft mit Kalk reinigen - die Erfindung von Esipov wird in unserer Zeit verwendet. Im Jahr 1861 verfügte Russland über 399 Produktionsstätten. Parallel dazu wurden Selektionsarbeiten mit den Rüben durchgeführt, um den Zuckergehalt zu erhöhen. Im 20. Jahrhundert stand Zucker in Russland allen zur Verfügung.
http://history-thema.com/istorii-prostyx-veshhej-kak-izobretali-saxar/Wann erschien Zucker?
Heute denken viele von uns nicht an unsere Existenz ohne eine Tasse süßes heißes Getränk, was zur Entspannung beiträgt oder umgekehrt - um sich auf die Arbeitsstimmung einzustellen, die Konzentration zu steigern und die mentalen Fähigkeiten zu aktivieren. Hinter seiner Vorbereitung steht eine lange Geschichte. Die Spezialisten unseres Unternehmens werden Ihnen mitteilen, wann Zucker aufgetaucht ist, das Geheimnis seiner Beliebtheit enthüllen und Sie über die Methoden der Rohstoffverarbeitung informieren.
Ahnenerbe: zurück zu den Grundlagen
Wenn Sie objektiv schauen, hat die Geschichte der Existenz von Zuckerrohr - dem Hauptrohstoff für ein süßes körniges Produkt - einige tausend Jahre. Es ist dokumentiert, dass die Kultur im alten Indien gewachsen ist. Der lokale Name der Pflanze - Sakkara - bedeutete einen kleinen Streusand. Heute ist der modifizierte Begriff fest in die Verwendung von Menschen aus verschiedenen Ländern der Welt eingegangen (deutsches „zucker“, französisches „sucre“ usw.).
Zuerst benutzten die Menschen süße Schilfhalme in frischer und getrockneter Form. Heimatpflanzen, glauben Wissenschaftler aus Neuguinea, von wo aus die Kultur allmählich auf andere Inseln (Fidschi, Philippinen) und später auf das Festland wanderte.
Wo kam der Zucker dem bekannten Sand nahe? Dank der aktiven Eroberer - der Araber - verbreiteten sich die einzigartigen Rohstoffe rasch in den Ländern des Nahen Ostens. Schon im 3. Jahrhundert v. Chr. Wussten sie, wie man es kocht und süße Kristalle bekommt.
Aus Asien wurde der Export des Produkts nach Mitteleuropa (Griechenland und andere Länder) schrittweise hergestellt. Der Preis war unglaublich hoch, nur reiche Leute konnten sich diesen Luxus leisten. Bemerkenswert ist, dass der Würfelzucker für medizinische Zwecke verwendet wurde, was in den Abhandlungen berühmter Heiler immer noch erwähnt wird.
Europäischer Fortschritt, Modernisierung
In Frankreich wurde der Zucker als Trophäe aus dem nächsten Kreuzzug eingeführt und ließ sich schnell am königlichen Hof nieder. Es wurde in Apotheken nach Gewicht in verschiedenen Formen verkauft: Pulver, "Köpfe", Arten von Süßigkeiten und dergleichen. Der aktivste Handel mit Süßwaren wurde von Venedig geleitet, wo sich die verarbeitende Industrie aktiv entwickelte.
In Amerika wurde das Produkt vom Navigator Columbus eingeführt. In Kombination mit Schokolade erhielten die Bewohner der Staaten als erste ein exotisches, belebendes Getränk.
Wenn Zucker erfunden, seine Eigenschaften in der Nähe von heute? Und wieder stehen die unruhigen Franzosen auf der Bühne! Um die Kosten für den Kauf importierter Waren im 18. Jahrhundert zu senken, forschte Andreas Margraf an der Verarbeitung von Zuckerrüben. Sie erhielten jedoch keine Genehmigung. Nach fast 30 Jahren wurden die Versuche in Polen erfolgreich fortgesetzt. Das Ergebnis war die Etablierung einer Großproduktion, hier wurde die erste in der Geschichte der Zuckerfabrik gebaut.
Auf dem Gebiet der Kiewer Rus wurde lange Zeit Honig als Süßstoff verwendet. Im 15. Jahrhundert tauchten die Wunder in Übersee erstmals am königlichen Hof auf. Während der Herrschaft von Peter dem Großen wurde Schilf geliefert und die ersten Fabriken für seine Verarbeitung wurden wieder aufgebaut. Nach einigen Jahrhunderten hat das Land komplett auf Rübenprodukte umgestellt.
Modernes Produkt, seine Eigenschaften und Erlangungsmethoden
Kristallisierter Kristallzucker ist heute überall zu finden - in den Regalen der Supermärkte, in großen Leinensäcken von 25 und 50 Kilogramm, in kompakten Sachets und Stäbchen. Die Hauptmerkmale des Produkts sind:
- kleine Partikelgröße (bis zu 2,5 Millimeter);
- die Form von Kristallen (mit einer unterschiedlichen Anzahl von Gesichtern);
- heller Schatten (beeinflusst die endgültige Süße nicht, variiert von schneeweiß bis schmutziges Gelb);
- hoher Gehalt an Saccharose (bis zu 99, 7%) und Glukose;
- niedriger Feuchtigkeitsgehalt (in einem Qualitätsprodukt erreicht er 0,15%);
- Sofortige Löslichkeit bei Kontakt mit Flüssigkeiten und Wärme.
In unserem Land wird Sand aus Zuckerrüben gewonnen. Bei geringen Kosten entstehen qualitativ hochwertige Produkte, die mit ausländischen Partnern konkurrieren können. Es wird in verschiedenen Branchen erfolgreich eingesetzt:
- Pharmazeutika;
- Lebensmittelindustrie (Kochen, Süßwaren, Fertiggerichte, Konserven) und so weiter.
In Amerika und den östlichen Ländern ist die Tradition der Gewinnung von Rohrzucker erhalten geblieben. Darüber hinaus wird das Produkt erhalten:
- in Kanada durch Verdampfung von Ahornsirup;
- In Asien handelt es sich um eine Methode zur Verarbeitung von Palmsaft.
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http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349Zuckergeschichte
Es bleibt also irgendwo 7 Tage vor Monatsende. Und in unserem Bestellbuch im März haben wir nur 7 weitere ungelöste Themen! Wir dürfen nicht faul sein und mindestens eine Bestellung pro Tag offenlegen. Und heute hören wir den "Veteranen" dieser Rubrik. Renatar
Bin ich mit meinen Ideen noch nicht genug?
Ich kann ein ganz anderes Thema anbieten - erzähl mir etwas über Zucker, vor allem warum es heutzutage nicht mehr so süß geworden ist wie früher, und was die Leute damit anfangen.
Zucker ist ein süßes Produkt, das ein Mann seit langem gelernt hat, aus Zuckerrohr zu extrahieren. Dieses ausdauernde Kraut der Gattung Saccharum wurde bereits 3000 Jahre v. Chr. In Indien kultiviert. Wenn im Jahre 327 v. e. Die Krieger Alexanders des Großen drangen in das indische Land ein, und ihre Aufmerksamkeit unter unzähligen Wundern wurde von einer unbekannten weißen festen Substanz mit süßem Geschmack angezogen - dem ersten Rohzucker in der Geschichte der Menschheit.
Dies wurde der Menschheit vom griechischen Historiker Onesikrit erzählt, der Alexander den Großen auf Feldzügen begleitete und von der Tatsache beeindruckt wurde, dass "in Indien Schilf Honig ohne Bienen gibt". Die Indianer nannten die süßen Kristalle, die aus Zuckerrohrsaft gewonnen wurden, "Sackara", aus dem alten Indianer "Sarkar" (wörtlich: "Kies, Kieselsteine, Sand, Kristallzucker"). Die Wurzel des Wortes wurde anschließend in viele Sprachen eingegeben: Saccharon auf Griechisch, Saccharum auf Lateinisch, šдkдr auf Persisch, Sukkar auf Arabisch, Zucchero auf Italienisch, in Frankreich zuerst Zucre, dann Succre, in England Zucker, in Spanien Azcar, in Deutschland Zucker und schließlich in Russland "Zucker".
Es geht um diese süße Substanz, die heute das "süße Leben", der "weiße Tod" genannt wird und diskutiert wird. Wie es sein sollte, tauchen Sie zuerst ein wenig in die Geschichte Ihrer Majestät ein.
Der Mensch hat schon immer ein instinktives Verlangen nach Zuckergeschmack erfahren, daher ist die Geschichte des Zuckers mit der Naturgeschichte verwoben, die uns großzügig Tausende von zuckerhaltigen Pflanzen und Früchten beschert hat.
Zuckerrohr und Honig, die der Industriezeit vorausgegangen sind, haben sich seit mehreren Jahrtausenden als bevorzugte Zuckerlieferanten für die Menschheit etabliert. Zuckerrohr enthielt tatsächlich einen in hohem Maße wiedergewinnbaren Zucker von starker Konzentration - Saccharose, deren handwerkliche Herstellung ziemlich einfach war und die Lagerung einfach war.
Zuckerrohr wurde unter dem primitiven System verwendet und wurde seit den ältesten Zeiten weiter angebaut. Nach den neuesten Theorien stammt der botanische Ursprung von "sacharum robustum" in Neuguinea und den benachbarten Inseln. Von hier aus zog Zuckerrohr zuerst nach Osten, basierend auf den Hebriden, Neukaledonien und den Fidschi-Inseln. Später zog Zuckerrohr nach Westen und Nordwesten und erreichte die Philippinen, Indonesien, Malaysia, Indien, Indochina und China.
Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, begann im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten zu kultivieren, und höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die als erste eine Art raffinierten Zucker durch wiederholte Verdauung von rohem Fleisch herstellten. Es ist ganz natürlich, dass die unternehmungslustigen Spanier und Portugiesen, die die gleichen Araber mit dieser süßen Pflanze getroffen haben, schließlich ihre Plantagen auf den Kanarischen Inseln, Madeira und Kap Verde gründeten. Es war nicht nötig, über Gewinne zu sprechen - zu Beginn des XIV. Jahrhunderts gab es in England 44 Pfund Sterling pro 1 Pfund Zucker, was laut aktuellen Preisen etwa 1 Dollar pro Teelöffel ausmacht. Deshalb blieb Zucker im Mittelalter ein Wunder und galt sogar als Medizin. Eine Reihe von Historikern bestreitet jedoch diese Ansicht, in der Annahme, dass Zucker zwar im Mittelalter in Apotheken verkauft wurde, in diesem Fall jedoch Apotheker als gewöhnliche Ladenbesitzer agierten, die angewiesen wurden, „die Bürger mit süßem Lebkuchen und Zucker zu versorgen“.
Das indische Erbe sagt uns, dass Zuckerrohr seit jeher von den Einwohnern der Bucht von Bengalen bekannt und benutzt wurde. In der Nähe von Rajmahal gibt es die Ruinen einer Stadt, die den Namen Gur (Zucker) trug, und sogar Bengal selbst wurde anders als Gur oder Gaura (Zuckerland) bezeichnet. In alten indischen Gedichten beschreiben sie die Vorteile des Zuckers, auf die die Mythologie den göttlichen Ursprung zurückführt. In China erfuhren sie viele Jahrtausende v. Chr. Vom "Rohrzucker". Die Juden erwähnen mehrmals im Alten Testament aus Indien und China mitgebrachten Rohrzucker.
Es scheint, dass Nearck, Admiral Alexander der Große, die Bewohner westlicher Länder 325 Jahre vor Christus von der Existenz von Zuckerrohr erfuhr. Neark, der den Indischen Ozean erforschte, sprach vom Schilfrohr, das Honig gibt.
Trotz der Tatsache, dass der historische Ursprung des Zuckers von Geheimnis und Dunkelheit umgeben ist, ist bekannt, dass das Wort Zucker eine indische Etymologie hat.
Der Sanskrit-Begriff „Sarkara“ brachte alle Versionen des Wortes Zucker in indoeuropäischen Sprachen hervor: Sukkar auf Arabisch, Saccharum auf Lateinisch, Zucchero auf Italienisch, Seker auf Türkisch, Zucker auf Deutsch, Zucker auf Englisch, Succre auf Französisch.
Zucker Karawanen.
Um das 3. Jahrhundert v. Chr. Begannen indische und persische Händler, Zucker an die Küsten des östlichen Mittelmeers, nach Ägypten und Arabien zu bringen. Viele antike Schriftsteller schrieben über die weiße Substanz und über die Möglichkeit ihrer Verwendung in Medizin und Ernährung.
Im ersten Jahrhundert nach Christus spricht der Historiker Pliny in seiner naturwissenschaftlichen Arbeit von Zucker wie folgt: „Arabien produziert Zucker, aber der aus Indien ist berühmter. Dies ist Honig aus Zuckerrohr. Es ist weiß.........., bricht mit den Zähnen, die größten Stücke sind so groß wie eine Haselnuss. Es wird nur in der Medizin verwendet. “(Historia Naturalis, Buch II, 17). Aufgrund dieses Textes kann der Schluss gezogen werden, dass Zucker jetzt ein Produkt von fester Form ist, das den Transport mit Karawanen durch Zentralasien zu den Mittelmeerhäfen ermöglichte, von wo aus es weiter nach Griechenland und in das Römische Reich geschickt wurde.
Die Verwendung von Zucker ist jedoch noch ziemlich begrenzt, bis die Araber, die im 7. Jahrhundert Asien eroberten, Zuckerrohr von dort brachten und versuchten, es in den von ihnen besetzten Mittelmeerländern zu akklimatisieren. So konnte sich Zuckerrohr vor allem in Ägypten, dann im Niltal und in Palästina an der jordanischen Küste etablieren. Die Araber lehrten den Persern die Kunst, festen Zucker herzustellen. Unter ihrem Einfluss erobert Zuckerrohr Syrien, ganz Nordafrika, Zypern, Rhodos, die Balearischen Inseln und Südspanien.
Inzwischen ignoriert das christliche Europa dieses exotische Produkt, das nach und nach an den königlichen Gerichten und bei einigen Apothekern erscheint, die mit Karawanen aus dem fernen Asien anreisen.
Dank der Kreuzfahrer aus dem 12. Jahrhundert gewinnt Zucker zunehmend an Popularität und Verbreitung. Sie eröffnen in Syrien und Palästina Zuckerrohrplantagen, die von Arabern angebaut werden. Dank ihrer Bemühungen basiert das kostbare Schilf auf dem griechischen Archipel Sizilien in Süditalien und Frankreich.
Das neue "Gewürz" wird von Apothekern zu sehr hohen Preisen und verschiedenen Formen verkauft: Puderzucker, konische, formlose Zuckerköpfe.
Der Osten ist nach wie vor der Hauptlieferant von Zucker für westliche Länder, deren Bedarf ständig steigt.
Der Handel mit Zucker beginnt sich zu entwickeln und Venedig, das ein Monopol des Handels mit dem östlichen Mittelmeerraum ausübt, wird zur Zuckerhauptstadt Europas. Im 14. und 15. Jahrhundert holten venezianische Händler in Alexandria Zucker aus Indien. Dieser Zucker wird in Venedig verarbeitet und veredelt, wo Mitte des 15. Jahrhunderts die zuckerverarbeitende Industrie geboren wurde.
Nachdem der Zucker eine kegelförmige Form hatte, ging er durch ganz Europa. Dokumentationsquellen behaupten, dass Venedig von 1319 bis zu 100.000 Lebendzucker gleichzeitig an England geliefert hat.
Zuckerrohr entdeckt Amerika
Die Eröffnung der Neuen Welt markierte eine Wende in der Geschichte des Zuckers. Nach seiner zweiten Reise im Jahr 1493 pflanzte Christopher Columbus in San Domingo aus den Kanarischen Inseln Zuckerrohr an.
Um 1505 wurde auf dieser Insel erstmals Zucker produziert, der Wiege der Zuckerproduktion der Neuen Welt. Im Jahr 1518 gab es bereits 28 Zuckerfabriken in San Domingo, und das Recht, Zucker nach Spanien zu importieren, erlaubte den Bau des Palastes durch Charles Quint in Madrid und in Toledo. Von San Domingo aus erstreckte sich die Zuckerrohrkultur von 1510 bis 1520 nach Puerto Rico, Kuba und Jamaika.
Zur gleichen Zeit wurde Zuckerrohr 1519 von Fernando Cortes nach Mexiko importiert und 1533 von Francesco Pizarro nach Peru. Die Portugiesen, die 1500 Brasilien eroberten, verwurzelten dort nach 1520 Zuckerrohr.
Der Anstoß wurde gegeben, und alle neuen Länder, die im 16. Jahrhundert entdeckt und besiedelt wurden, wurden Anfang des 17. Jahrhunderts mit Zuckerplantagen bedeckt.
Antonio Vazquez de Espinoza beschreibt seine Reise durch die spanischen Kolonien im Jahr 1620 und bemerkt, dass er Plantagen traf, die mit Zuckerfabriken in fast allen Ländern, die er besuchte, von Mexiko bis San Juan und Chile sowie in Venezuela, Kolumbien, getroffen wurden. Ecuador, Peru und Paraguay.
Erst in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts versuchten die Franzosen auf Martinique und Guadalupe, Zuckerrohr anzubauen und Zucker herzustellen.
Die Briten, die Barbados (1627) kolonisierten, gründeten dort die Zuckerindustrie (1676 konnte Barbados 400 Zuckerschiffe nach England zu je 150 Tonnen exportieren). Die Geschichte der Kolonialisierung der Antillen ist durch den anhaltenden Kampf mehrerer Länder geprägt: Spanien, Holland, England und Frankreich.
Martinique und Guadeloupe setzen ihre Zuckerausweitung fort: 1790 produzierte Martinique 11.300 Tonnen Produktion und 10.600 Tonnen Guadeloupe-Produktion. Die Franzosen führten 1751 in Louisiana Zuckerrohr ein.
Die Karibik ist ein Getreidespeicher.
Die Zone der karibischen Inseln war für 3 Jahrhunderte ein echter "Brotkorb". Inzwischen setzte Zuckerrohr seine Weltreise um die Welt fort. Er findet eine überraschend günstige Stelle auf den französischen Inseln des Indischen Ozeans. Lil de France (Mauritius) und Bourbon Island (Réunion) sind mit Zuckerplantagen bedeckt. Das Zuckerrohr erobert Indonesien, Formosa, die Philippinen und die Hawaii-Inseln.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts schloss Zuckerrohr seine Weltreise ab. Es dauerte 2.000 Jahre. Von den Inseln des Pazifischen Ozeans ausgehend, eroberte Zuckerrohr alle Kontinente.
Viele Länder begannen mit der Zuckerproduktion, einige stoppten sie, weil ihr Wachstum immer den Wettbewerbsgesetzen unterlag.
Dieser erste Teil seiner Geschichte zeigt uns, dass Zucker ein internationales Produkt ist, es ist ein Nahrungsmittelprodukt sowie Gewürze, die ohne Unterbrechung reisen und das am häufigsten von Menschen konsumiert wird, die Tausende von Kilometern von ihrem Produktionsort entfernt liegen.
Seit dieser Zeit versuchen die europäischen Nationen, die Hauptkonsumenten von Zucker, die Selbstversorgung zu erreichen, indem sie die Zuckerproduktion in ihren Kolonien schaffen. Sie haben ein eigenes Handelsnetz, Transport und Abwicklung. Zuckerfabriken kommen in allen großen europäischen Häfen vor. Antwerpen wird nach Venedig und Lissabon im 16. Jahrhundert zum ersten Zuckerzentrum Europas. In England wuchs die Zahl der Zuckerfabriken, in Deutschland gab es bereits Ende des XVI. Jahrhunderts mehrere Fabriken (Dresden, Augsburg), Ende des XVIII. Jahrhunderts waren es bereits 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille werden für Frankreich zu den wichtigsten Zentren für die Zuckerproduktion.
Am Vorabend der Revolution erreichte Frankreich den ersten Platz im Handel und in der Zuckerproduktion in Europa. Der größte Teil des Zuckers, den sie hauptsächlich von den Antillen erhielt, wurde weiter in den Norden Europas nach Holland, Deutschland und Skandinavien geschickt. Frankreich wird auch zu einem der größten europäischen Zuckerverbraucher (rund 80.000 Tonnen im Jahr 1789).
Kontinentale Blockade erzeugt Rübenzucker.
Die Französische Revolution von 1789 und die daraus resultierenden internationalen Konflikte lähmten den französischen Zuckerhandel, der völlig vom Seeverkehr abhängig war. Frankreich befand sich 1792 im Krieg mit Großbritannien, dessen mächtige Flotte die regelmäßige Kommunikation mit den amerikanischen Kolonien verhinderte. Ab den ersten Unruhen gab es eine Einschränkung des Zuckerverbrauchs, dessen Preis 1795 gegenüber dem Beginn der Revolution um das 10-Fache stieg.
Die Situation verschlechtert sich, als Napoleon den Kontinentalblock (Berlin, 21. November 1806) errichtet, der alle kontinentalen Häfen mit englischem Handel schließt. Französische Inseln in den Händen der Briten. Im Jahr 1808 konnte Zucker weder in Paris noch in anderen europäischen Städten gefunden werden. So entstand die Idee, in Frankreich auf der Grundlage einer auf dem Kontinent wachsenden Pflanze Zucker zu erzeugen, was das Interesse zahlreicher Forscher weckte. Zuckerrüben werden zur am besten geeigneten Pflanze für die Zuckerproduktion.
Olivier de Serres beschreibt seit 1575 die Anwesenheit von Zucker in dieser Anlage in seiner Arbeit „Crop Theatre“. Viel später, 1745, stellte der deutsche Chemiker Marggraf seine chemischen Experimente der Berliner Akademie der Wissenschaften vor, um echten Zucker aus verschiedenen auf dem Kontinent wachsenden Pflanzen zu gewinnen. In seiner wissenschaftlichen Arbeit forderte Marggraf seine Landsleute dazu auf, den Anbau der Zuckerrüben- und Zuckerproduktion zu beginnen. Im Jahr 1786 errichtete Marggrafs Lehrling Frederick Ashard die erste Versuchsfabrik, deren Ergebnisse so zufriedenstellend waren, dass in den folgenden Jahren Fabriken in Silizia und Böhmen errichtet wurden. Der Ruhm der Werke Asharde riesig. In Frankreich wurden in der Region Paris zwei kleine Zuckerfabriken in Chelles und Saint-Quan errichtet. Die von ihnen erzielten Ergebnisse waren jedoch alle mittelmäßig, da der von ihnen erzeugte Zucker von schlechterer Qualität war als Rohrzucker und mit hohen Kosten verbunden war.
Von hier aus gelang es Rohrzucker, Europa erfolgreich zu erobern, das um das 12. Jahrhundert bis nach Russland reichte.
Das russische Wort "Zucker" geht auf das Sanskrit "Sarkar" (Sarkara), "Sackara" (Sakkara) zurück. Diese Bezeichnungen bezeichnen kondensierten Saft, unraffinierte Zuckerkristalle, die gehandelt wurden. Die Basis des Namens des Zuckers trat in viele Sprachen der Welt ein.
Als "Überseeprodukt" erschien er jedoch erst im 16. Jahrhundert im Zusammenhang mit der Entwicklung des Seehandels durch Arkhangelsk auf dem königlichen Tisch.
Was ist Zucker?
Das gesamte Zuckersortiment kann je nach Aussehen in Gruppen eingeteilt werden. Es ist weißer, kristalliner, nicht raffinierter (brauner) und flüssiger Zucker. Es gibt verschiedene Arten von Zucker, die speziell für die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie hergestellt werden, und viele davon sind nicht für den Verkauf in Geschäften direkt an die Öffentlichkeit bestimmt.
Kristallzucker
Kristalliner Zucker ist die weltweit bekannteste Art von Zucker. Stellt den Kristallzucker dar, der aus weißen Kristallen besteht. Kristallzucker bietet je nach Kristallgröße die einzigartigen Eigenschaften von Kristallzucker. Diese Eigenschaften werden von Lebensmittelunternehmen entsprechend ihren spezifischen Bedürfnissen nachgefragt. Neben der Größe der Kristalle verleihen spezielle Additive den Zuckerarten Abwechslung.
Regelmäßiger Zucker. Zucker, üblicherweise in Haushaltsgegenständen verwendet. Dies ist genau der weiße Zucker, der in den meisten Kochbuchrezepten gemeint ist. Derselbe Zucker wird am häufigsten von Lebensmittelunternehmen verwendet.
Fruchtzucker. Kleiner und hochwertiger als normaler Zucker. Wird in Trockenmischungen wie Gelatine-Desserts, Puddingmischungen und Trockengetränken verwendet. Die hohe Homogenität der Kristalle verhindert das Abscheiden oder Absetzen kleinerer Kristalle am Boden der Packung, was eine wichtige Eigenschaft guter Trockenmischungen ist.
Bäcker Spezial. Die Größe der Kristalle ist noch geringer. Wie der Name schon sagt, wurde diese Zuckerart speziell für das industrielle Backen entwickelt.
Ultra Mild (Superfein, Ultrafein, Puderzucker, Puderzucker). Die kleinste Größe von Kristallen. Dieser Zucker ist ideal für Pasteten und Meringues mit sehr feiner Textur. Ultrafeiner Zucker wird aufgrund seiner leichten Löslichkeit auch zum Süßen von Obst und gefrorenen Getränken verwendet.
Süßwarenpulver (Konditorzucker, Puderzucker). Die Basis des Süßwarenpulvers ist gewöhnlicher Kristallzucker, der zu Pulver zermahlen und durch ein feines Sieb gesiebt wird. Etwa 3% Maisstärke wird hinzugefügt, um ein Anhaften zu verhindern. Pulver ist in verschiedenen Mahlgraden erhältlich. Wird für das Glasieren, in der Süßwarenindustrie und bei der Herstellung von Schlagsahne verwendet.
Grober Zucker Zucker mit einer größeren Kristallgröße als normaler Zucker. Durch ein spezielles Verarbeitungsverfahren ist dieser Zucker resistent gegen Änderungen bei hohen Temperaturen. Diese Eigenschaft ist wichtig für die Herstellung von Süßigkeiten, Süßwaren und Likören.
Zucker streuen (Zucker schleifen). Zucker mit den größten Kristallen. Es wird hauptsächlich in der Back- und Süßwarenindustrie zum Besprühen von Produkten verwendet. Die Kanten großer Kristalle reflektieren das Licht, wodurch das Produkt funkelnd wirkt.
Unraffinierter (brauner) Zucker
Unraffinierter Zucker besteht aus Zuckerkristallen, die mit einem Muttersirup mit natürlichem Aroma und Farbe überzogen sind. Es wird entweder durch spezielles Kochen von Zuckersirup oder durch Mischen von Weißzucker mit Melasse hergestellt.
Es gibt eine Vielzahl von Sorten unraffinierten Zuckers, die sich hauptsächlich in der Menge an Melasse (Melasse) unterscheiden. Dunkler, nicht raffinierter Zucker hat eine intensivere Farbe und einen stärkeren Melassegeschmack als leichter, nicht raffinierter Zucker.
Hellbrauner Zucker wird auch als Weißzucker verwendet. Dunkler, roher Zucker hat einen reichen Geschmack, der ihn zu einem bestimmten Zusatz zu verschiedenen Produkten macht.
Flüssiger Zucker
Es gibt verschiedene Arten von Flüssigzucker, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Flüssigzucker selbst ist eine Lösung von Weißzucker und kann überall dort eingesetzt werden, wo er kristallin ist.
Zucker mit Melasse ist eine bernsteinfarbene Flüssigkeit. Es kann verwendet werden, um Produkten einen bestimmten Geschmack zu verleihen.
Zum Schluss den umgekehrten Sirup. Inversion oder chemische Spaltung von Saccharose ergibt eine Mischung aus Glucose und Fructose. Dieser Zucker wird nur für industrielle Zwecke verwendet.
Und nun zu den Vorteilen und Schäden dieses Produkts.
Einer der höchsten Schritte in der Rangliste der beliebtesten Produkte ist Zucker. In der Regel fügen viele Menschen Tee oder Kaffee Zucker hinzu oder essen am Ende ein Dessert. Gleichzeitig, wenn es um den Nutzen und die Gefahren von Zucker geht, versichert jeder mit Zuversicht, dass dieses süße Vergnügen den Gesundheitszustand des Menschen beeinträchtigt. Das Volk hat Zucker auf keinen Fall attraktive Namen erfunden: "der Hauptfeind der Menschheit", "süßer Tod", "weißer Tod". Gleichzeitig muss man sich in Kriegsjahren oder in schwierigen Hungerzeiten mit diesem süßen Produkt eindecken.
Mutter Natur so arrangiert, dass ohne Zucker den menschlichen Körper nicht bewältigen kann. Zahlreiche Früchte, Gemüse und Nüsse sind reich an biologischem Naturzucker, Fruktose, die vom Körper leicht aufgenommen wird. Wenn ein Mensch von früher Kindheit an Kohlenhydrate in seiner natürlichen Form durch gesunde Lebensmittel verliert, greift er automatisch nach Süßigkeiten, Pralinen, Kuchen und gewöhnt sich allmählich an diese weit von nützlichen Zuckerersatzstoffen. Dadurch wird unwillkürlich eine übermäßige Zuckerabhängigkeit vieler Menschen erreicht, die auch als "Zuckerzucker" bezeichnet wird. Menschen, die mit der Verwendung von Trauben, Datteln, Trockenfrüchten, süßem Gemüse und Honig aufwuchsen, werden von zuckerhaltigen Produkten nicht besonders angezogen.
Was ist der Nutzen und der Schaden von Zucker, warum liebt und spürt eine Person gleichzeitig die Angst vor diesem süßen Produkt? Trotz der Tatsache, dass Zucker die Hauptenergiequelle für unseren Körper ist, ist die Anzahl der an Diabetes leidenden Menschen in letzter Zeit deutlich gestiegen.
Beim Eintritt in den Körper wird Zucker unter dem Einfluss von Verdauungssäften in Glukose und Fruktose zerlegt und gelangt in das Blut. Insulin, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird, normalisiert den Blutzuckerspiegel und verteilt ihn auf die Körperzellen. Überschüssiger Zucker sammelt sich im Körper an und verwandelt sich in nicht ganz ästhetische Fettfalten an Bauch, Oberschenkeln und anderen Stellen. Nachdem der überschüssige Zucker den "Reserven" entnommen wurde, sinkt der Blutzuckerspiegel und die Person hat wieder Hungergefühl.
Ein ständiger Anstieg des Blutzuckerspiegels kann dazu führen, dass die Bauchspeicheldrüse nicht mehr mit der Insulinproduktion in der richtigen Menge fertig wird. Bei Insulinmangel füllt Zucker das Blut und führt zu Diabetes. Wenn der Patient sich nicht an die Diät hält und die Menge an Zucker nicht kontrolliert, können die Folgen schwerwiegend sein, einschließlich diabetischem Koma und Tod.
In Anbetracht der Frage des Nutzens und des Schadens von Zucker ist zu beachten, dass dieses süße Produkt trotz der Angst vor der Gefahr von Diabetes manchmal als "Vitamin der Freude" bezeichnet wird. Wenn in den Gehirnzellen ein erheblicher Glukosemangel auftritt, wird eine mäßige Zuckereinnahme die Arbeitsfähigkeit effektiv erhöhen, Müdigkeit und schlechte Laune aktiv reduzieren und Kopfschmerzen reduzieren. Gleichzeitig ist dieses süße Produkt die Hauptursache für die Verbrennung von Kalzium, wovon eine große Menge für die Aufnahme von raffiniertem Zucker aufgewendet wird. Dadurch steigt Säure in der Mundhöhle an, es bilden sich pathogene Bakterien, die zu Karies führen. Dies wird als wichtiger Faktor bei der Diskussion des Nutzens und des Schadens von Zucker betrachtet.
Ein übermäßiger Konsum von Zucker führt zu einem Ungleichgewicht der Aminosäuren der Nahrung, da durch die Raffination dieses süßen Produkts fast alle für den menschlichen Körper notwendigen Mineralsalze entfernt werden. Dies führt zu einer Stoffwechselstörung, die zu Fettleibigkeit, schweren Erkrankungen der endokrinen Drüsen, Blut und Gehirn führt. Und die Vitamine der Gruppe B, die während der Raffination von Zucker entfernt wurden, erhöhen das Risiko für psychische und nervöse Erkrankungen, Polyneuritis, erheblich.
Trotzdem werden Süßigkeiten überall stark beworben und beworben. Hersteller, die Süßigkeiten, Schokolade, Karamell und Erfrischungsgetränke herstellen, sind sehr daran interessiert, sie zu verkaufen. Daher ist Zucker sehr eng mit den finanziellen Interessen vieler Länder der Welt verbunden. Wenn Sie nicht in der Lage sind, mit Ihrer eigenen Schwäche zu kämpfen, ersetzen Sie den üblichen Zucker durch Bienenhonig oder Marmelade, was Ihrem Körper spürbare Vorteile bringt. Und lehne dich besser an Früchten und Trockenfrüchten an, denn Fruktose ist viel gesünder und spricht über die Vorteile und Schäden von Zucker. Versuchen Sie, einen aktiven Lebensstil zu führen, andere Genussquellen zu finden, dann werden Sie weniger auf die Süße gezogen.
Wie viel Zucker müssen Sie essen, um nicht fett zu werden? Viele Jahre lang haben Wissenschaftler auf der ganzen Welt versucht, diese Frage zu beantworten. Erst im April 2003 hat die angesehenste Weltgesundheitsorganisation ihr Urteil abgegeben. Laut Wissenschaftlern, die die Organisation vertreten, sollte eine gesunde Person mit Zucker nicht mehr als 10% der Kalorien aus der täglichen Ernährung erhalten. Wenn Sie Gramm in raffinierte Zuckerstücke umwandeln, wird es ziemlich gut abgegeben - 10-12 Stück.
Tatsache ist jedoch, dass der Tagespreis nicht nur Zucker enthält, den wir Tee, Kaffee oder Haferbrei hinzufügen, sondern auch Zucker, der in den übrigen Lebensmitteln enthalten ist. Ein Glas mit Kohlensäure enthaltendes Getränk kann z. B. etwa 40 g Zucker enthalten! Nachdem wir am Nachmittag so ein Glas getrunken haben und am Morgen süßen Kaffee mit Milch getrunken haben, übersteigen wir bereits die Zuckermenge. Aber was ist, wenn uns bei der Arbeit ein Kuchen angeboten wird und es unbequem ist, dies abzulehnen? Das ist es
Unermüdliche Amerikaner haben berechnet, dass der durchschnittliche US-Bürger täglich etwa 190 Gramm Zucker zu sich nimmt. Dies ist die Überschreitung der zulässigen 3-fachen Rate. Was den durchschnittlichen Russen betrifft, so isst Soyuzrossahar im Durchschnitt nur in reiner Form (Sand und raffinierter Zucker) 100 Gramm pro Tag. Kannst du dir das vorstellen?
Zunächst wurde festgestellt, dass Zuckerersatzstoffe zwar nicht so kalorienreich sind wie einfacher Zucker, aber den Appetit deutlich steigern. So beginnt eine Person immer noch an Gewicht zuzunehmen. Zweitens kann eine große Anzahl von ihnen überhaupt nicht verwendet werden, da es zu Magenverstimmung kommen kann.
Und schließlich glauben viele Ärzte, dass Zuckerersatzstoffe grundsätzlich schädlich für den menschlichen Körper sind. In vielen Ländern ist beispielsweise ein Cyclomate-Zuckerersatz (30-mal süßer als Zucker) verboten, weil die Wissenschaftler befürchten, dass es zu einem Nierenversagen kommen könnte. Auch andere Süßungsmittel wurden wiederholt der Schädigung vorgeworfen - manche Ärzte glauben beispielsweise, dass Saccharin krebserregende Eigenschaften hat. Es wurde jedoch noch keine Annahme bewiesen.
Stimmt es, dass Zucker jetzt weniger süß ist als zuvor?
Mit dem Aufkommen von Zucker aus Rohzucker auf dem russischen Lebensmittelmarkt wurde unter Käufern die Ansicht vertreten, Rohrzucker sei weniger süß als Rübenzucker. Die Stellungnahme ist falsch und völlig ungerechtfertigt.
Handelsüblicher Zucker, der in Zuckerfabriken aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird, erfüllt die Anforderungen eines einzigen staatlichen Standards. Beide sind ein Produkt mit dem gleichen Gehalt (mindestens 99,75%) der gleichen chemischen Verbindung - Saccharose.
Dieselbe chemische Verbindung hat unabhängig von ihrer Herkunft ganz bestimmte physikalisch-chemische Eigenschaften. Daher sind in Konzentrationen konzentrierte Lösungen von Rohr- und Rübenzucker, d. H. Lösungen gleicher Saccharosekonzentrationen können keine unterschiedlichen Eigenschaften, insbesondere eine unterschiedliche Süße, aufweisen. Die Süße des Tees hängt also nicht von der Art des Rohstoffs ab, aus dem Zucker hergestellt wird, sondern von der Anzahl der Löffel Zucker, die Sie hineingeben.
Zwar gibt es noch eine solche Meinung:
Zucker ist der bekannte Name für Saccharose, was sich auf wasserlösliche Kohlenhydrate bezieht - wertvolle Nährstoffe, die den Körper mit der notwendigen Energie versorgen. Zucker für das als "Zucker" bezeichnete Produkt wird aus Zuckerrübensaft und Zuckerrohr gewonnen. Unterscheidet sich Rübenzucker von Rohrzucker? Wenn wir von unserem üblichen weißen und nicht von braunem Zucker sprechen, dann nein. Das Endprodukt infolge technologischer Operationen verliert Geschmacksunterschiede.
Zu den natürlichen Zuckern gehören neben Saccharose auch Fruktose (in Obst und Honig enthalten), Maltose (in gekeimten Körnern wird es auch Malzzucker genannt), Glukose (wird oft Traubenzucker genannt, in Honig, Obst und Gemüse) und Laktose ( Milchzucker).
In der Regel werden zwei Hauptarten von Zucker auf den Markt gebracht: regulärer und raffinierter Zucker. Früher haben wir raffinierten Zucker in Form von Würfeln genannt, Zucker kann aber auch raffiniert werden. Raffinierter Zucker ist ein Produkt von höchster Reinheit, dessen Qualität dem gewöhnlichen Zucker überlegen ist. In Russland gibt es nun zwei Regulierungsdokumente, die die Anforderungen an die Produktqualität regeln: GOST 21-94 für Kristallzucker und GOST 22-94 für Raffinadezucker.
Unterscheidungsmerkmale des Produkts "granulierter Zucker" - ein hoher Gehalt an Verunreinigungen: Farbstoffe, Mineralstoffe und andere Substanzen. Verunreinigungen verursachen die Farbe des Sandes und eine geringere Süße im Vergleich zu raffiniertem Zucker. Eine Vielzahl von Kristallzucker ist Puderzucker, dies sind zerstoßene Kristallzuckerkristalle mit einer Größe von nicht mehr als 0,2 mm.
Raffinierter Zucker enthält im Gegensatz zu Sand weniger Verunreinigungen, die beim Raffinieren entfernt werden. Es ist süßer, obgleich dieser Unterschied offenbar nicht kardinal ist. Die Farbe von raffiniertem Zucker unterscheidet sich jedoch von der Farbe von Kristallzucker - es ist reinweiß, ohne Unreinheiten, eine bläuliche Tönung ist zulässig.
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