Auf dem Territorium Russlands leben mehr als 190 Nationen, und jede von ihnen hat ihre eigenen kulinarischen Traditionen.

Zusammensetzung und Zubereitungsmethode hängen direkt von den Lebensbedingungen, dem Klima und dem Siedlungsgebiet der Menschen ab. Zum Beispiel essen die Menschen Fisch in der Nähe von Meeren und Flüssen, Rezepte aus Fleisch, Pilzen, Beeren und Kräutern dominieren in der Nähe von Wäldern, und Getreidekulturen sind in der Ebene von großer Bedeutung. Menschen, die in heißen Gegenden leben, verwenden in nationalen Rezepten großzügig scharfe Gewürze und Gewürze. Das gleiche Gericht, das in verschiedenen Teilen des Landes zubereitet wird, hat sein eigenes einzigartiges Aroma und Geschmack.

In der Ausstellungszone "Küchen der Völker Russlands" können die Gäste der Veranstaltung traditionelle Rezepte kennenlernen, die Geheimnisse und Besonderheiten der Zubereitung von Nationalgerichten kennen lernen und das Lieblingsrezept an Ihre E-Mail senden. Überraschen Sie Ihre Freunde und Verwandten mit rosigen Kystybye oder nützlicher heroischer Brei-Pothyra!

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Küche der Völker Russlands

Russland ist ein sehr territorial umfassender Staat, in dem verschiedene ethnische Gruppen leben. Multinationalität ermöglicht es, bestimmte Kulturen kennenzulernen und zu durchdringen. Dies gilt auch für die kulinarischen Köstlichkeiten verschiedener ethnischer Gruppen, die in Frieden und Harmonie auf demselben Territorium leben. Die Küche der Völker Russlands hängt von den Lebensbedingungen und dem Siedlungsgebiet ab. Insgesamt leben 176 Nationalitäten in der Russischen Föderation und jede von ihnen hat ihre eigenen kulinarischen Traditionen.

Eine wichtige Rolle für einen besonderen kulinarischen Geschmack ist das Siedlungsgebiet. In der Nähe der Meere und Ozeane essen die Menschen Fisch und Meeresfrüchte. In der Nähe der Wälder dominieren Rezepte aus Fleisch, Pilzen und Beeren. Im Tieflandstreifen wird Getreide mehr konsumiert als in den Bergregionen, in denen Fleisch bevorzugt wird, und so weiter. Die gleichen Produkte, die nach verschiedenen nationalen Rezepten zubereitet werden, haben einen besonderen Geschmack und Geschmack.

Russische küche

Die konstituierende Nation ist Russisch. Kulinarische Traditionen sind nicht nur mit den territorialen, sondern auch mit den klimatischen Merkmalen des Staates verbunden. Der strenge Winter beinhaltet die Zubereitung herzhafter Mahlzeiten und die Vorbereitung auf die kalte Jahreszeit. Rusichs seit undenklichen Zeiten gesammelte, getrocknete und gesalzene Pilze; Sie kochten Beerenmarmelade und machten Fruchtgetränke und hielten die Beere auch frisch. Kulturpflanzen und marinierte Gartenkulturen. Die russische Ration enthält eine große Menge an Getreide: Buchweizen, Haferflocken, Weizen, Gerste, Mais und so weiter. Mit Öl gemischt und zusammen mit Pickles sind sie ständig in der Ernährung jeder Familie vertreten. Der häufigste erste Gang ist die Krautsuppe aus Frisch- und Sauerkraut. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Die Tradition der zweiten Gänge ist reichhaltig. Gleichzeitig gibt es in der russischen Küche keine komplexen kulinarischen Köstlichkeiten, alles ist bescheiden und lecker.

Udmurtische Küche

Die Udmurtische Republik liegt im Bundesstaat Wolga. In der Region wurde seit der Antike die Aussaat entwickelt, hauptsächlich Getreide und Viehzucht. Gartenarbeit war nicht üblich, was sich in der nationalen Küche widerspiegelt. Die meisten Udmurts waren gekochter Brei aus Getreide, das auf den Feldern angebaut wurde, wie Weizen, Hafer, Gerste, sie wurden mit Hanf- und Leinöl aromatisiert.

Aber die Küche der Udmurts ist nicht nur für Brei bekannt, sondern für ausgezeichnete Pasteten, die aus allem hergestellt wurden: Fisch, Müsli, Fleisch, Beeren und so weiter. Fleischgerichte waren ebenfalls vorhanden, hauptsächlich wurden Lammfleisch, Rindfleisch, Pferdefleisch, Wild aus nahe gelegenen Wäldern und Geflügel ausgebreitet. Schweinefleisch wurde nicht gegessen. Milchprodukte waren ebenfalls im Sortiment.

Die Küche der Tataren

Die lange Geschichte des Umzugs von Ort zu Ort hat die nationale Küche geprägt. Die Mahlzeiten sollten herzhaft und bescheiden sein. Das meiste Essen bestand aus Hammelfleisch und Pferdefleisch. Fleisch wurde am Spieß gebraten, gesalzen, getrocknet, gekocht und Surpa getrunken. Tiere außer Fleisch versorgten Menschen und Milchprodukte. Kumys, Katyk und andere Milchgetränke sind sehr gesund und lecker. Gemüse und Obst tauchten auch in der modernen tatarischen Küche auf.

Mari Küche

Seit vielen Jahren hat die Küche der Republik Mari El ihre Originalität nicht verloren. Es enthielt die Produkte, die die Mari in der Nähe des Hauses bekommen konnten. Das Wild, zu dem das Fleisch eines Hirsches, eines Hasen, eines Bären, eines Igels und sogar einer Schlange gehörte, war in der Speisekarte der Mari-Jäger ständig präsent. Eingelegte Pilze, getrocknete Beeren und Kräuter, Honig, Fisch - all das gehörte zur Ernährung der Mari-Küche. Als Gartenarbeit aufkam und Kartoffeln anzubauen begannen, machten sie sogar Knödel daraus.

Die Küche der Völker Russlands ist reich und vielfältig, obwohl die kulinarischen Meisterwerke verschiedener nationaler Gruppen schon lange miteinander vermischt sind, jedoch werden die traditionellen Traditionen der traditionellen Volksgerichte aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.

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Küche der Völker Russlands

Natalya Murashova 02.02.2016

Natalya Murashova 02.02.2016

Küche der Völker Russlands

Seit vielen Jahrhunderten ist die Kultur eines millionenschweren, multinationalen Russland zu einer Ansammlung von Kulturen von Völkern verschiedener Nationalitäten geworden, und in Russland gibt es über einhundertzwanzig davon. Die ursprüngliche nationale Kultur hängt nicht davon ab, ob es sich um ein großes oder kleines Volk handelt, ob es im Zentrum des europäischen Teils oder weit in der Tundra lebt, ob es eine territoriale Verwaltungseinheit gibt oder nicht. Kochen, Feste Volkstraditionen sind ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Kultur. Die gastronomischen Vorlieben jeder Nation entwickelten sich im Laufe der Jahrhunderte, erlangten Gewohnheit, bildeten die Grundlage der nationalen Sitten. Gleichzeitig mit dem Verlust der nationalen Kultur in Rußland ging es nicht ohne den Verlust von Merkmalen der nationalen Küchen. Heute wissen wir jedoch genau, dass die Liebe ihrer Kultur, der Sprache, die Persönlichkeit und das Selbstwertgefühl wiederbelebt. Es gibt auch ein Feedback: Eine Person mit einem hohen Sinn für Würde respektiert kulinarische Traditionen, schätzt die Professionalität des Kochs. "Ändern Sie das Essen einer Person, und die ganze Person wird sich nach und nach ändern", sagte DI Pisarev damals klug. Ist es wegen der Vereinfachung, der Erschöpfung des Tisches, viele nationale Traditionen vergessen (wenn wir nur satt wären!)? Wir sind so pragmatisch geworden, oft gleichgültig! Daher ist es so wichtig zu wissen, wie die Küche, ihre nationalen Grundlagen und ihre Aromen die Traditionen der nationalen Gerichte wiederbeleben.

Trotz der Tatsache, dass die Völker im heutigen Russland und im nahen Ausland vieles gemeinsam haben - moderne Gewohnheiten, Produkte usw. -, bilden die Grundlage jeder nationalen Küche immer charakteristische Produkte (Fleischsorten, Naturgeschenke, Gemüse, Gewürze und Kräuter) etc.) und deren Verarbeitungsmethoden. Gleichzeitig bestimmen die Merkmale der nationalen Küche natürlich die Geographie, das Klima und die Wirtschaft.

Eine Reihe von Produkten kann jedoch den nationalen Geschmack der Küche nicht vollständig ausdrücken. Aus denselben Rohstoffen bereiten Köche verschiedener Nationalitäten mit verschiedenen Methoden der Wärmebehandlung (Kochen, Schmoren, Backen), Herde (offenes Feuer, Herd) Speisen zu, die sich in Aussehen, Geschmack und Aroma unterscheiden. Möglichkeiten zum Servieren von Gerichten, Gerichten, Diät sowie Religion, alten Bräuchen, Kulten, Verboten usw. Sichtbar oder unsichtbar auf die Bildung der nationalen Küche. Wir können zuversichtlich sagen, dass es von der Gemeinschaft der Menschen geschaffen wird, ihrem besonderen Geschmack. Und obwohl wir die gegenseitige Beeinflussung und Durchdringung nationaler Küchen verschiedener Nationen seit langem beobachtet haben und wir viele Ähnlichkeiten kennenlernen können, hat jede Nation ihre „Kochlust“ bewahrt. Zum Beispiel haben die Russen, egal wo sie leben, ihre Liebe zu Backwaren bewahrt: Kuchen, Kuchen, Donuts, Pfannkuchen, Muffins, Pasteten... Die russische Küche ist ohne Knödel, Pfannkuchen, Nudeln, duftende Porridges, Auflaufformen, Kwas, Fruchtgetränke und usw. In Chuvashia sind Bauchspeck, Sukhan Nimri (Zwiebelpüree), Wiedehopf mit Schweinefleisch und Kartoffeln (halbmondförmiger Kuchen) beliebt. Aber wie wenig wissen wir über diese Gerichte, über den Geschmack unserer Nachbarn!

Belarussische Küche

Die belarussische Küche ist ohne Kartoffeln und natürlich ohne Pfannkuchen, die ein Symbol für das Land und seine Kultur sind, schwer vorstellbar. Kartoffeln auf dem Territorium des modernen Weißrusslandes, da seit dem 17. Jahrhundert eine Pflanze angebaut wird. Die lokalen Böden waren dafür perfekt, und die Ernte war ausgezeichnet. Fast seit mehreren Jahrzehnten hat die Kartoffel Wurzeln geschlagen und ist fast das Hauptprodukt der lokalen Bevölkerung geworden. Sogar der Name des Neuen kam hierher - "Bulba". Erst im Jahre 1830 wurde der berühmte polnische Koch Ian Shytler in dem Buch "Kukhar good nauchany" erstmals als Rezeptpfannkuchen veröffentlicht. In dieser kulinarischen Ausgabe beschrieb der Autor Kartoffelpuffer, deren Rezept er der deutschen Küche entlehnte. Dieses Buch ist sehr populär geworden, es wurde mehrmals neu veröffentlicht und das Rezept ist in vielen europäischen Ländern beliebt. Aber genau weißrussische Pfannkuchen gelten als die erfolgreichste Verkörperung dieses Gerichtes, weil die auf diesen Böden angebauten stärkehaltigen Kartoffeln so gut wie möglich für sie geeignet sind.

Der Name "draniki" (Belor. Draniqi) stammt aus der altrussischen Sprache und stammt von dem Wort "reißen", dh zu reiben. Immerhin werden sie aus rohen Kartoffeln hergestellt, die schon vor dem Auftreten der Reibe auf einer spitzen Platte "ausgepeitscht" wurden. Traditionell wurden die Pfannkuchen zum Frühstück gegessen, und in den Dörfern gab es eine interessante Tradition: Bevor man dieses Gericht probierte, musste man eine Schwarzbrotkruste trocken essen. Es ist überhaupt nicht schwierig, die "richtigen" belarussischen Pfannkuchen zuzubereiten, es ist nur wichtig zu wissen, dass Kartoffeln speziell im fruchtbaren Land Weißrussland angebaut werden müssen.

Aber wie jedes andere beliebte Gericht sind Pfannkuchen für eine Vielzahl von Rezepten berühmt. Von Haus zu Haus, von Gastgeberin zu Gastgeberin, ändern sich nicht nur die Zutaten, aus denen sich das Gericht zusammensetzt, sondern auch die Zubereitungsmethode. Einige Leute ziehen es vor, Kartoffeln auf eine kleine Kartoffelreibe zu reiben, während andere glauben, dass die Reibe sicherlich groß sein sollte (wenn Sie Belarus besuchen müssen, vergessen Sie nicht, eine spezielle Reibe für Pfannkuchen zu kaufen). Jemand fügt Zwiebeln oder Kefir hinzu, damit die geriebenen Kartoffeln nicht dunkler werden, andere quälen die Pfannkuchen nach dem Rösten im Ofen oder Ofen. Sogar die Kartoffelmasse selbst kann auf drei verschiedene Arten gekocht werden. Markierte Masse wird freigesetzt (geriebene Kartoffeln werden zusammen mit dem getrennten Saft verwendet), in Scheiben geschnitten (überschüssiger Saft wird dekantiert) und gekocht (Pfannkuchen werden aus gekochten gekochten Kartoffeln hergestellt). Traditionell wird zum Kochen von Pfannkuchen die markierte Masse verwendet. In der modernen belarussischen Küche gibt es jedoch Rezepte, die alle drei Optionen für die Zubereitung von Kartoffelmassen verwenden. Manchmal werden sie miteinander kombiniert, sodass Sie neue Aromen erhalten. Und zusätzliche Zutaten sind natürlich nicht auf Zwiebeln und Kefir beschränkt. In modernen Rezepten fügen sie Soda, Hefe, Mehl, Hüttenkäse, Eier, Fleisch oder Fisch, Hackfleisch, Speck, Hühnerbrust oder Leber, Würste, Mayonnaise, Pilze, Kürbis, Knoblauch, Käse, gekochte Karotten, Pastinaken, Sellerie und sogar hinzu Mohn Würzen Sie die Kartoffelmasse jedoch nur mit Salz und schwarzem Pfeffer, um den natürlichen Geschmack nicht zu stören.

Küche der Völker des Nordkaukasus

Die Küche der Völker des Nordkaukasus hat in der Welt längst große Popularität erlangt. Selbst Alexander Dumas sprach begeistert von ihren Landsleuten, die von einer Reise in den Kaukasus zurückkehrten. Die nordkaukasische Küche ist originell und originell, sie absorbiert jedoch einige Elemente der georgischen, aserbaidschanischen und armenischen Küche (die älteste der Welt) und umgekehrt. Heute kann man ganze wissenschaftliche Abhandlungen über das Thema schreiben „Wer hat von wem Kebab, Pilaw, Hominy, Churek oder Chinkali genommen?“. Alle Völker des Nordkaukasus-Fleisches - ist das Hauptprodukt. Bevorzugt werden Lamm, Rind und Geflügel. Anders als in der armenischen Küche, wo meistens gebraten wird, wird das Fleisch hier meistens gebraten. Das gebräuchlichste Gericht unter den Circassians ist beispielsweise „Lye Gyyagag“ - gebratenes Fleisch, das mit Knoblauchsalz gekocht wird (der gehackte Knoblauchkopf wird mit Salz gemischt). Getreide verwenden andere, aber häufiger - Mais, aus dem dicken Brei gekocht wird, der mit Fleisch serviert wird. Lammpilaw ist der aserbaidschanischen Küche entlehnt. Sein charakteristisches Merkmal ist die getrennte Zubereitung der beiden Hauptkomponenten Reis und Fleisch. Rote Chilischoten, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, verschiedene würzige Gemüse wie Koriander, Dill und Petersilie werden in der nordkaukasischen Küche als Gewürz verwendet. Kuchen werden aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken. Ossetische Torten sind besonders berühmt - der Teig für sie ist dünn gerollt und die Füllung (aus Fleisch, Hüttenkäse, Kürbis, Gemüse und Käse) ist sehr viel. Gemüse sind weit verbreitete Kartoffeln und Erbsen, Paprika und Auberginen sowie Tomaten und Kohl. Milchprodukte sind auch eine der Grundlagen der Ernährung - Käse, Sauerrahm, Airan, Kaymak usw. Als Nachtisch werden Nüsse, Früchte und Honig verwendet.

Natürlich ist die nordkaukasische Küche heterogen. Es besteht aus mehreren Küchen - Adyghe, Ossetian, Ingush. Mahlzeiten werden von verschiedenen Nationalitäten unterschiedlich genannt, aber ihre Essenz ändert sich nicht. Manchmal können einige Produkte durch andere ersetzt werden. Die nordkaukasische (in diesem Fall die Circassianische) Küche hat ihren einzigartigen Beitrag zur Weltküche geleistet - dies ist der bekannte Kefir.

Sonne, Berge, üppiges Grün, Grillen, Pilaw, Khash, Pasteten, Churchkhela - diese Worte stehen im Zusammenhang mit dem Urlaub und der kaukasischen Gastfreundschaft! Und was für ein Urlaub ohne Rausch?! Ein alkoholarmes Getränk aus Hirse oder Mais, genannt "Bakhsym" (in der Literatur als "Buza" bezeichnet) wird Gästen im Nordkaukasus immer noch angeboten.

Mari Küche

Seit vielen Jahren hat die Küche der Republik Mari El ihre Originalität nicht verloren. Es enthielt die Produkte, die die Mari in der Nähe des Hauses bekommen konnten. Das Wild, zu dem das Fleisch eines Hirsches, eines Hasen, eines Bären, eines Igels und sogar einer Schlange gehörte, war in der Speisekarte von Mari-Jägern ständig präsent. Eingelegte Pilze, getrocknete Beeren und Kräuter, Honig, Fisch - all das gehörte zur Ernährung der Mari-Küche. Als Gartenarbeit aufkam und Kartoffeln anzubauen begannen, machten sie sogar Knödel daraus.

Die Küche der Völker Russlands ist reich und vielfältig, obwohl die kulinarischen Meisterwerke verschiedener nationaler Gruppen schon lange miteinander vermischt sind, jedoch werden die traditionellen Traditionen der traditionellen Volksgerichte aufbewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.

Ich schlage vor, belarussische Pfannkuchen und Kuchmachi Georgian zu kochen.

Das Aussehen und der Geschmack von Pfannkuchen hängen weitgehend von der Qualität der Kartoffeln ab, die für sie ausgewählt wurden. Weißrussische Kartoffeln unterscheiden sich von den russischen Kartoffeln durch eine große Menge an darin enthaltener Stärke, daher behalten gekochte Pfannkuchen ihre Form besser bei. Wählen Sie starke und ausgereifte Knollen mit einer rauen Schale und einem gelblichen Kern. Bitten Sie den Verkäufer, eine Kartoffel zu schneiden.

Wenn die für die Herstellung von Pfannkuchen verwendete Kartoffel zu wenig Stärke enthält, können dem Teig 2 Teelöffel Kartoffelstärke zugesetzt werden.

Reinigen Sie zur Vorbereitung der Bodenmasse die Kartoffelknollen und reiben Sie sie anschließend auf eine Reibe. Abhängig von Ihren Vorlieben und dem von Ihnen gewählten Rezept können Sie einen kleinen Standardabstreifer, einen kleinen Abrieb oder einen großen Abstreifer verwenden. Bereiten Sie die Kartoffelmasse vor, drücken Sie sie aus der überschüssigen Feuchtigkeit heraus und mischen Sie sie mit adstringierenden Zutaten - Kartoffelstärke, Weizenmehl oder fein gemahlenem Maismehl, das die Kartoffelpuffer mit einem goldenen Farbton färbt.

Wenn Sie die grünlich-graue Tönung von Pfannkuchen nicht mögen, können Sie sie beseitigen, indem Sie der Kartoffelmasse 1 Esslöffel kaltes Kefir oder Milch hinzufügen. Gekochter Teig sollte dickflüssig und flüssig sein. Es ist am besten, Pfannkuchen mit zerlassener Butter zu kochen, aber Sie können raffiniertes Pflanzenöl verwenden. Gießen Sie genug Öl in die erhitzte Pfanne, um die Hälfte der Kartoffelkrapfen zu bedecken. Den Teig in einer Pfanne mit einem Löffel so verteilen, dass zwischen den Pfannkuchen mindestens 1 cm Freiraum bleibt, die Kartoffelpfannkuchen von beiden Seiten bei großer Hitze braten und mit einem breiten Spatel wenden.

Versuchen Sie, die einfachsten Pfannkuchen zu kochen - mit Zwiebeln. Dafür benötigen Sie:

Zwiebeln - ein Stück;

große Kartoffelknollen - 6 Stück;

rohes Ei - ein Stück;

Kefir - ein Esslöffel;

Gemüse oder Ghee;

gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack;

Zwiebeln und große Kartoffelknollen auf einer feinen Reibe reiben. Nach dem Auspressen von zusätzlichem Gemüsesaft Ei, Kefir, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mischen Sie den Teig gut, braten Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten. Das gekochte Gericht heiß mit Sauerrahm servieren.

Kuchmachi auf Georgisch

Kuchmachi gilt als eine der köstlichsten warmen Vorspeisen der georgischen Küche. Dieses interessante Gericht besteht aus Innereien, die mit Zwiebeln in Wein und Gewürzen geschmort sind. Kuchmachi stellt immer heiß auf den Tisch, bestreut mit Granatapfelkörnern, die den Geschmack des Imbisses frisch und pikant machen. Obwohl die Grundlage für das Gericht beliebige Innereien sein können, empfehle ich Ihnen, Kuchmachi aus Hühnerleber und Herzen zu kochen, die Sie immer im Laden kaufen können.

Hühnerherzen - 400 gr.;

Hühnerleber - 400 gr.;

Zwiebel - 4 Stück;

Knoblauch - 4 Nelken;

Trockener Rotwein - ½ Tasse;

Pflanzenöl - 4 Esslöffel;

Gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;

Grant Medium - 1 Stck.

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor. Die Granatapfelfrucht wird sofort in den Kühlschrank gestellt. Meine Hühner-Innereien reinigen von Filmen und schneiden sie in kleine Stücke. Kleine Zwiebeln. Die Innereien in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und bei starker Hitze in zwei Esslöffeln Pflanzenöl braten. Nach 5-7 Minuten 3 Esslöffel Rotwein und ½ Glas Wasser einfüllen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Schüssel vor dem Verdampfen der Flüssigkeit auf dem Herd köcheln lassen. In einer separaten Bratpfanne gehackte Zwiebeln in einem Esslöffel Öl goldgelb braten. Bei einem großen Feuer dauert es ungefähr 4 Minuten. Den Knoblauch schälen und klein schneiden, Gewürze dazugeben und alles in einem Mörser zu einem Schlamm vermahlen. Dieser Brei wird mit den Weinresten vermischt. Gebratene Zwiebeln und Wein-Knoblauch-würzige Mischung zu geschmortem Hühnerbraten geben, alles mischen und etwa 6 Minuten bei hoher Hitze stehen lassen. Aus dem Kühlschrank holen wir einen Granatapfel und entfernen das Saatgut vorsichtig. Meine, wir putzen und schneiden den Koriander Melenko (Sie können die Petersilie ersetzen, damit sie nicht zu scharf ist). Das fertige Gericht verzieren wir mit Granatapfelkernen und zerkleinertem Grün. Kuchender georgischer Teller kuchmachi bereit. Vorspeise kann sicher auf den Tisch gestellt werden. Guten Appetit!

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Küchen der Völker Russlands

Jede Nation unseres multinationalen Landes hat ihre eigene Küche und ihre eigenen Vorstellungen darüber, was das richtige und gesunde Essen sein soll. Jede Küche hat ihre eigenen leckeren Gerichte, aber dann sprechen wir über die leckersten nationalen Gerichte aus verschiedenen Regionen Russlands.

Republik Kalmückien - Kur

Die Legende besagt, dass dieses Gericht von armen Hirten erfunden wurde, die sich nicht scheuen, Lamm zu essen.

Sie löschten Fleisch ohne Geschirr direkt in der Steppe und stießen es in den Magen, wo es in seinem eigenen Saft gekocht wurde.

Republik Udmurtien - Perepechi

Eines der ältesten und berühmtesten Gerichte der Udmurtischen Küche ist ein offener Käsekuchen mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Pilze, Gemüse), ein Ei darauf gegossen oder ein mit Milch gerührtes Ei.

Bereiten Sie die Zubereitung auf offenem Feuer aus ungesäuertem Teig aus Roggenmehl zu. Heiß serviert.

Republik Baschkortostan - Gubadiya

Dieser mehrschichtige Kuchen wird normalerweise bei verschiedenen Feierlichkeiten serviert. Die Füllung umfasst Hüttenkäse, krümelig gekochten Reis, Hackfleisch mit Zwiebeln, Rosinen, Eier, Trockenpflaumen und getrocknete Aprikosen. Der Teig kann entweder mild oder Hefe sein, Hauptsache, er hat viel Butter.

Gubadiya hat mehrere Sorten, zum Beispiel wird Fleisch als Hauptgericht serviert und Obst und Quark als Dessert.

Republik Mordwinien - Bärentatze

Der Legende nach durfte ein Mann seine Freundin nicht heiraten, bis er einen Bären tötete und ein echter Mann wurde. Nachdem er den Bären getötet hatte, bereitete der Bräutigam seine Tatze für seinen Geliebten vor.

Jetzt besteht dieses Gericht aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Leber. Machen Sie die Füllung, die Eier, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Die Füllung ist in Teile aufgeteilt, die ihnen die Form einer Pfote geben, mit Roggenbrotkrumen (Bärenklauen) verzieren und frittieren.

Region Sakhalin - Salat aus Klettenhalmen im Sakhalin-Stil

Grüne Klettensprossen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, dann 20 Minuten in Salzwasser gekocht, von den Stielen abgezogen, in kleine Stücke geschnitten und in kochendes Pflanzenöl geworfen, bis sie komprimiert sind.

Dann wird alles gesalzen, gehockt, mit Sojasauce bestreut, mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder Kürbis bestreut, Knoblauch und Zwiebeln werden zerdrückt und bis zur Fertigstellung geschmort.

Republik Burjatien - Buuzy

Buuzes gelten als unsere Version des chinesischen Baozi-Tellers, bei dem nur Fleischfüllung mit Gemüse verwendet wird. Das Gericht ist manti ähnlich. Die Busse werden in einem speziellen Doppelkocher gedämpft, die Abfüllung besteht meistens aus Hackfleisch und Zwiebeln.

Dieses Gericht wird mit den Händen gegessen und die beim Kochen gebildete Brühe sollte nicht durch die obere Öffnung, sondern durch einen Biss im unteren Teil getrunken werden.

Astrachan Region - Zharyokha von Sudak

Ein Kilo Barschfilet wird in Mayonnaise mit Salz und Pfeffer mariniert und mehrere Stunden in den Kühlschrank gelegt.

Dann wird der Fisch in einer Pfanne gebraten und taucht ihn in Teig ein.

Kaliningrader Gebiet - Königsberg klops

Wir haben dieses Gericht aus der deutschen Küche bekommen. Es ist ein paar Koteletts oder kleine Frikadellen mit Kapern-Sauce.

In Deutschland wird dieses Gericht als Halbfabrikat verkauft und die Speisekarte von Restaurants in Kaliningrad wird als Spezialgericht aufgeführt.

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Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

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Nationale Küche der Völker Russlands

Die Geschichte der russischen Küche. Festliches Fest als Teil des Lebensstils eines wohlhabenden Bürgers des 17. Jahrhunderts. Empfang der Gäste, die Reihenfolge der Speisen. Russische Trinktraditionen. Gerichte der russischen Nationalküche. Zaristische und Bauernfeste, russische Gastfreundschaft.

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Einleitung
• 1. Die Geschichte der russischen Küche
• 2. Festliches Fest
• Empfang der Gäste
• Die Reihenfolge der Speisen
• Wie sie in Russland getrunken haben
• Königliche Feste
• Bauernfest
• Russische Gastfreundschaft
• 3. Gerichte der russischen Nationalküche. Kochen
• Snacks
• Russischer Salat
• Suppen
• Kulesh
• 4. Zweite warme Gerichte
• Fleisch- und Geflügelgerichte
• Feuerburger
• Fischgerichte
• Pilzgerichte
• Gefüllte Pilze
• Gemüsegerichte
• Gebratene Kohlstäbchen
• Gerichte aus Eiern und Hüttenkäse
• 5. Mehlprodukte
• Pfannkuchen
• 6. Getränke
• Sbitni und Kwas

Einleitung

Russland Das größte Land der Welt in Bezug auf das Territorium, vielfältig in Bezug auf Erleichterung, Naturreichtum und Einwohner, Kultur, Folklore und Traditionen.

Jede Nation hat ihre eigene Sprache, ihre eigenen Bräuche, ihre eigenen einzigartigen Lieder, Tänze und Märchen.

Jedes Land hat seine eigenen Lieblingsgerichte, besondere Feste, Kochen.

Wir möchten Ihnen die russische Nationalküche näher bringen. Beim Schreiben unserer Arbeit haben wir die besten Rezepte der alten russischen Gerichte ausgewählt.

Das Thema der Mahlzeit und des Festes spiegelt sich in allen Genres der russischen Kunst wider: Malerei, Zeichnung und Produkte des Volkskunsthandwerks. Dias von Werken eines ähnlichen Themas, die hier in einem Diafilm präsentiert werden, können anschaulich veranschaulichen, dass die Küche jeder Nation ein wichtiger und interessanter Bestandteil ihrer Kultur ist.

nationale küche pir russia

1. Die Geschichte der russischen Küche

XVI-XVII JAHRHUNDERT

Damals umfasste die russische Küche Gerichte aus ungesäuertem Teig wie Nudeln oder Knödel. Sie wurde mit orientalischen Gewürzen wie Zimt, Pfeffer, Safran und vielen anderen angereichert.

Auf dem russischen Tisch sind neue Früchte aufgetaucht: getrocknete Aprikosen, getrocknete Aprikosen, Feigen, Rosinen, Kaki, Zitronen.

Zur gleichen Zeit wurde Tee zuerst in Russland eingeführt, ohne das man sich einfach keinen russischen Tisch mehr vorstellen kann.

Zu dieser Zeit begann Rohrzucker nach Russland zu fließen, wodurch Marmelade, Süßigkeiten, kandierte Früchte und andere Süßigkeiten, die uns heute absolut vertraut waren, auftauchten. Es ist notwendig, ein solches charakteristisches Merkmal dieser Zeit des russischen Kochens zu bemerken - zu dieser Zeit war der Unterschied zwischen dem gewöhnlichen Volk und dem Adel stark ausgeprägt, und wenn das Essen des Adels reicher und raffinierter wurde, wurde das Essen der unteren Bevölkerungsschichten einfacher.

XVIII Jahrhundert

Damals wurde es unter den Adeligen in Mode, Köche aus diesen Ländern für sich mitzubringen. In ihren Küchen erschien ein niederländischer Ofen, der neue Kochmethoden vorstellt, sowie neue Küchengeräte, die von ausländischen Köchen aus ihren Ländern herausgebracht wurden - Pfannen, Sieb und Pfannen

Zu den Produkten gehören holländischer und französischer Käse und natürlich Kartoffeln, die mittlerweile zu einem unverzichtbaren Produkt auf dem Tisch der Russen geworden sind und zunächst zu einer solchen Abneigung unter den Menschen führten, die manchmal sogar bei sogenannten "Kartoffelaufständen" endete.

XIX Jahrhundert

Zu dieser Zeit erschienen in Russland die ersten Restaurants, in denen eine Vielzahl französischer Köche arbeiteten, die auf ihre Art die traditionellen russischen Rezepte verkörperten, die aus Omas Brust gewonnen wurden.

XX JAHRHUNDERT

Neue Produkte für uns erscheinen auf unserem Tisch, wir lernen neue Ansätze für das Kochen traditioneller Produkte. Schließlich verwenden wir alle Arten von Haushaltsgeräten in der Küche, wie Mikrowellenherde, Mähdrescher, Bräter, Fritteusen und vieles mehr.

All dies bietet unbegrenzte Möglichkeiten für die Kreativität in der Küche.

2. Festliches Fest

Fronttruhen, Geschirr und Handtücher wurden von den Truhen entfernt.

Hinter all dem, sowie dem Kauf und der Zubereitung von Ferienessen, wurde die Gastgeberin beobachtet.

Der Besitzer war mit der Einladung der Gäste zum Fest beschäftigt.

Je nach Wichtigkeit des Gastes hat der Gastgeber ihn entweder persönlich eingeladen oder einen Bediensteten mit einer Einladung geschickt.

Das Festmahl selbst sah so aus: Eine elegant gekleidete Gastgeberin kam zu den Gästen im Hauptraum und begrüßte sie mit einem Gürtel.

Die Gäste antworteten mit einem Erdbogen.

Danach kam der Kussritus: Der Gastgeber bot den Gästen an, die Gastgeberin mit einem Kuss zu ehren.

Jeder Gast näherte sich der Gastgeberin und küsste sie, hielt seine Hände hinter seinem Rücken, dann verbeugte er sich erneut vor ihr und nahm eine Tasse Wodka aus ihren Händen.

Als die Gastgeberin zu einem besonderen Frauentisch ging, war dies ein Signal für alle, sich hinzusetzen und zu behandeln.

Der Tisch im Haus war in der Regel stationär in der "roten Ecke", das heißt unter den Ikonen, in der Nähe der Bänke, die fest an der Wand befestigt waren, um dort zu sitzen, auf der übrigens ehrenhafter galt als auf den angeschlossenen.

Eigentlich begann das Essen damit, dass der Besitzer jedem Gast eine Scheibe Brot und Salz abschnitt und servierte, was die Gastfreundschaft und die Gastfreundschaft dieses Hauses symbolisierte.

Als Zeichen des besonderen Respekts oder der Zuneigung für einen der Gäste konnte der Gastgeber selbst etwas zu Essen aus einem speziellen Teller, der extra neben ihm platziert wurde, einfüllen und mit Hilfe eines Dieners einen besonderen Ehrengast schicken.

Die Reihenfolge beim Servieren von Speisen war damals merklich anders als heute: Zuerst aßen wir Pasteten, dann Gerichte aus Fleisch, Geflügel und Fisch und erst am Ende der Mahlzeit - Suppen.

Die Reihenfolge der Speisen

Vor dem Besitzer stellte das sogenannte oprichnaya Gericht. Der Gastgeber übergab das Essen persönlich an die flachen Gerichte (Schüsseln) und übergab es den ausgewählten Gästen mit Bediensteten als besonderes Zeichen für sie. Der Diener, der dem Gast diese Art der Begrüßung durch den Eigentümer überbrachte, sagte normalerweise: "Für Sie, Herr, essen Sie für die Gesundheit."

Wenn einer von uns zu einem solchen Abendessen kommen könnte, wäre er ziemlich überrascht gewesen, in welcher Reihenfolge Speisen auf dem Tisch serviert wurden. Jetzt essen wir zuerst Snacks, dann Suppe und dann das Zweite und Nachtisch, früher servierten sie zuerst Kuchen, dann Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte und am Ende des Abendessens Suppen.

Wie sie in Russland getrunken haben

In vielen Häusern zum Beispiel heute, wie vor einigen Jahrhunderten, die Verweigerung von Speisen und Getränken bedeutet, die Eigentümer zu beleidigen.

Die Tradition des Wodka-Trinkens lebt auch nicht in kleinen Schlucken, sondern sofort in einem Zug.

Nun, der Gast sollte sich am Ende des Festes nicht mehr so ​​betrunken machen, wie es zu Zeiten des Bojaren Rußlands erforderlich war, als dies als obligatorisch galt und der nicht betrunkene Gast so tun musste.

Obwohl schnelle Trunkenheit auf einer Party als unwürdig angesehen wurde.

Königliche Feste

Bei Festen in den königlichen und reichen Boyarpalästen erreichte die Zahl der Gerichte einhundert, in besonderen Fällen sogar fünfhundert.

Sie wurden abwechselnd nacheinander auf den Tisch gestellt, und die kostbaren Gold- und Silberschalen mit den restlichen Schüsseln wurden von den Dienern gehalten, die um den Tisch herumstanden.

Bauernfest

Vertreter aller Bevölkerungsgruppen hielten es für obligatorisch, sich anlässlich aller wichtigen Ereignisse des Lebens am Bankettisch zu versammeln: Hochzeit, Taufe, Namenstag, Versammlungen, Abschied, Gedenken, Volks- und Kirchenfeiertage.

Natürlich hat sich diese Tradition bis heute erhalten, ohne sich etwas zu ändern.

Russische Gastfreundschaft

Was das Essen betrifft, so wird auch heute eine Person, die unerwartet in das Haus kam und bei einer Mahlzeit eine Familie fand, mit allen zusammen am Tisch sitzen.

Feierliche Abendessen und Feste zu Ehren ausländischer Gäste wurden mit einer besonderen Breite und einem besonderen Umfang organisiert. Sie sollten nicht nur die materiellen Fähigkeiten der Gastgeber, sondern auch die Breite und die Gastfreundschaft der russischen Seele demonstrieren.

3. Gerichte der russischen Nationalküche. Kochen

Als Snack auf dem russischen Tisch erscheinen niederländische und französische Käsesorten, die früher in Russland unbekannt waren, deutsche Sandwiches, verschiedene traditionelle europäische Tafelsalate, und zu dieser Gruppe kommen die üblichen russischen Corned Beef- und Schweinefleischschinken, Pickles und Gelees, Fischspezialitäten - Kaviar, Balyk, gesalzen weißer und roter Fisch.

Für kalte und heiße Snacks war es üblich, separate Tische zu stellen, und es wurden auch alkoholische Getränke aufgetragen.

Vor dem Hauptabendessen wurden Snacks eingenommen, deren würziger würziger oder salziger Geschmack den Appetit vor dem Essen stimuliert haben sollte, sodass Snacks nicht besonders nahrhaft sein sollten.

Nach der alten russischen Tradition musste der Empfang von Wodka von einer kleinen Portion Lebensmittel begleitet werden, um seinen bitteren Geschmack, den „Snack“, zu unterdrücken, der eigentlich seinen Namen von dieser Gruppe von Gerichten erhielt, die leicht auf russischem Boden wurzelte und ein unverzichtbarer Bestandteil des russischen Tisches wurde.

Schinken in Folie gebacken

1,5-2 kg Schweinefleischbrei

Salz, schwarzer Pfeffer

und zerdrückte Lorbeerblätter nach Geschmack

Folie für kulinarische Zwecke.

Ein Stück Schweinefleisch mit einer Serviette waschen und trocknen.

Kork und Karotten in lange Streifen schneiden.

Mit dem scharfen Messerende tiefe Schnitte im Fleisch machen und mit Karotten und Speck füllen. Dann reiben Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt. Wickeln Sie das vorbereitete Stück in mehrere Lagen Folie, legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es im Backofen. In den ersten 10 Minuten sollte die Temperatur im Ofen hoch sein, und dann kann die Hitze reduziert werden.

Die Bereitschaft des Fleisches kann bestimmt werden, indem das Fleisch mit einer dünnen Stricknadel durchstochen wird. Wenn die Nadel ohne großen Widerstand in das Fleisch eindringt und der aus der Punktion austretende Saft klar ist, ist der Schinken fertig. In diesem Fall nehmen Sie es aus dem Ofen und entfernen die Folie, wenn sie abgekühlt ist. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

PORTIONSAUSGABE: 12

VORBEREITUNGSZEIT: 2 h.

100 g vogelfleisch,

2-3 Kunst. löffel butter

1 EL Löffel gemacht Wein "Madera",

2-5 Art. Löffel Hühnerbrühe,

3-4 Art. Löffel weiße Soße,

Muskatnuss nach Geschmack.

Bereiten Sie eine weiße Sauce zu.

Braten Sie die vorbereiteten Hühner (Birkhühner, Auerhühner, Rebhühner) an, trennen Sie das Fleisch und führen Sie es zweimal durch einen Fleischwolf mit häufigem Grill. In das Hackfleisch weiße Soße, geriebenen Käse geben und gut mischen. Fügen Sie dann weiche Butter, ein paar Esslöffel Hühnerbrühe hinzu und schlagen Sie die Füllung so lange, bis Sie einen glatten Klumpen bekommen. Fügen Sie dann Wein, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzu.

Als unabhängiger Snack kann dieser Käse in Teigkörben serviert werden.

Er ist gut zum Frühstück, wenn Sie ihn auf Toast streuen.

VORBEREITUNGSZEIT: 2 h.

500 g Stör oder Barsch, Quappe, Hecht, Sternchen usw.

oder 500 Gramm Fischsachen,

1 EL ein Löffel Gelatine,

1 gekochte Möhre,

Salz und Pfeffer abschmecken

4-5 Art. Löffel Meerrettichsauce mit Essig.

Aus Fischköpfen oder Fischsachen Brühe kochen (für 500 g Fisch 0,5 Liter Wasser). Zwiebel und Lorbeerblatt hinzufügen. Die fertige Brühe mit Salz und Pfeffer abseihen und erneut kochen. Gelatine 1-2 Stunden in einer kleinen Menge Wasser einweichen, zum Kochen bringen und dann in die Brühe geben.

In den Glassalatschüsseln oder -vasen das Fleisch vom Fischkopf ausbreiten (wenn das Gelee aus Fischsachen gekocht wurde, dann die Fischstücke in die Salatschüssel geben). Figurierte gekochte gekochte Möhren, schön zum Fisch gegeben, mit Kräutern bestreuen, dann die ganze Brühe einfüllen. Lassen Sie das Gelee in der Kälte einfrieren.

Separat zur Gelee-Feile-Meerrettich-Sauce mit Essig.

VORBEREITUNGSZEIT: 5 h.

200-250 g gesalzene Pilze,

2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl

Petersilie oder Dill.

Gesalzene Champignons in Scheiben oder Scheiben schneiden, dann mit den geriebenen Zwiebeln mischen. Alles mit Sonnenblumenöl füllen, in eine Salatschüssel geben und mit Petersilie oder Dill bestreuen. Anstelle von Butter können Pilze mit Sauerrahm gefüllt werden.

VORBEREITUNGSZEIT: 10 min.

5-6 hart gekochte Eier,

2 EL. löffel butter

2-3 ganze Sauerkrautblätter,

2-3 eingelegte Gemüsepaprika,

Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier kochen, abkühlen, schälen, vom stumpfen Ende abschneiden und vom Eigelb entfernen. Das Eigelb auf einer feinen Reibe reiben.

Dann die Eierfüllung kochen. Kochen Sie dazu die Champignons, hacken und braten Sie sie in Butter zusammen mit fein gehacktem Schinken und 2/3 des gehackten Eigelbs (wobei 1/3 des Dotters für Dekorationen übrig bleibt), Salz und Pfeffer.

Füllen Sie die Eier mit vorbereiteter Füllung. Aus dem Rest des Eigelbs machen die Haare die Puppe. Aus dem Kohlblatt schneiden Sie "Schals" und "binden" ihre Puppen. Schwarzer Kaviar kann Puppenaugen und -nasen sein. Um das "Haar" zu fixieren, ist es besser, Gelee zu verwenden. Lippen, die Puppen aus Schale für Tomaten nisten.

Dekorieren Sie das Gericht mit Gemüse.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

Es sei darauf hingewiesen, dass "russische Salate" außerhalb Russlands eine Vielzahl von Gerichten bezeichnen, zum Beispiel Vinaigrettes (aus dem französischen "Vinaigre" - Essig) - eine Art Salate, die aus einer Mischung aus verschiedenen gekochten Gemüsen (Kartoffeln, Rüben, Karotten) mit eingelegten Gurken hergestellt oder fermentiert wird Kohl vermischt mit Salatdressing.

1 Hühnchen oder 2 Haselhuhn oder Rebhühner

4 eingelegte Gurken,

4 gekochte Kartoffeln,

6-8 Art. Löffel grün

2 Tassen Mayonnaise,

3-4 Tropfen Tobasko-Sauce (Pfeffersauce),

Filet von gebratenem oder gekochtem Geflügel, geschälten Salzkartoffeln, eingelegten Gurken, Äpfeln, gekochten Eiern in dünne Scheiben schneiden, grünen Salat hacken.

Fertiggerichte auf einen Teller geben und 10-15 Minuten vor dem Servieren leicht salzen, Mayonnaise und Tobasko-Saucen hinzufügen, mischen, in eine Salatschüssel geben und mit Salatblättern, Petersilie, Apfelscheiben, Geflügelscheiben, gekochten Eiern garnieren, Gurke, entsteinte schwarze Oliven.

PORTIONSAUSGABE: 18

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

Obwohl das Wort "Suppe" europäischen Ursprungs ist, hat es sich leicht an die russische Sprache gewöhnt, die in der Ära von Peter I. zusammen mit vielen anderen Neuerungen auftauchte.

Bis dahin wurde in Russland Suppe, Brot, Suppe, Juschka, was wir heute Suppe nennen, einige Suppen hatten ihre eigenen Namen - Suppe, Botvinia und andere.

Selbst heute nennen wir keine Suppe Borschtsch, Kohlsuppe, Okroschka, sondern verwenden dafür eigene Namen.

Der grundlegende Unterschied zwischen russischen Suppen und europäischen Suppen besteht darin, dass europäische Suppen eine homogene, püreeähnliche Konsistenz haben, während Russen aus flüssigem und dickem Teil bestehen.

Dies bezieht sich auf kalte und heiße Suppen.

Es ist schwierig, alle Produkte aufzulisten, aus denen Suppen in Russland zubereitet werden. Dies sind ausnahmslos Gemüse, Fleischprodukte, Geflügel, Fisch, Kartoffeln, Pilze, Nudeln, Getreide, Hülsenfrüchte und vieles mehr.

Die flüssige Komponente russischer Suppen besteht aus Brühen aus Fleisch, Geflügel oder Fisch, Gemüse- oder Pilzbrühen, Joghurt, Kwas.

Kalte Suppen sind Okroshka, Holodniki, Botvini, sie werden in der heißen Jahreszeit konsumiert.

Das Angebot an heißen Suppen in der russischen Küche ist viel größer, was in unserem rauen Klima ziemlich natürlich ist.

Dazu gehören Suppe, Borschtsch, Suppe, Pickle, Hodgepodge, verschiedene Milch- und Getreidesuppen. Hinter jedem dieser Artikel stehen eine Reihe verwandter Gerichte.

Verschiedene Suppen wurden an mageren und skoromnych Tagen gekocht: Gemüse-, Pilz- oder Fischsuppen wurden jeweils mager gekocht, die mit magerem (Leinsamen-, Hanf- oder Sonnenblumenöl) gefüllt waren, und an dürren Tagen war die Suppensuppe Fleischbrühe und als Dressing Die Suppe kann mit Milch oder Sauerrahm aromatisiert werden.

Kulesh

200 g gekochtes Rindfleisch

1800 g Brühe oder Wasser

Dill oder Petersilie

Fleischbrühe kochen. Das Fleisch, auf dem die Brühe gekocht wurde, wird abgekühlt und in kleine Stücke mit einem Gewicht von etwa 50 g geschnitten.

Speckwürfel mit gehackten Zwiebeln goldbraun.

Gießen Sie die gewaschene Hirse in kochende Brühe oder Wasser und kochen Sie sie. 5-10 Minuten, bevor das Müsli fertig ist, Salz und Zwiebeln in die Suppe geben.

Nachdem die Suppe in Teller gegossen wurde, ein Stück Fleisch dazu geben und mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

PORTIONSAUSGABE: 12

VORBEREITUNGSZEIT: 2 h.

300 g Weißkohl

4 EL. Löffel Gerste, Reis,

Haferflocken oder Gerstenkorn

1 Petersilienwurzel,

2-3 Tomaten oder 2 EL. Löffel

2 EL. Löffel Butter

1500-1600 g Fleischbrühe oder Wasser

Dill oder Petersilie

Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischbrühe kochen.

Perlgerste, Gerste, Haferflocken, zuerst in warmem, dann in heißem Wasser spülen, in kochendes Wasser (3 Teile Wasser auf 1 Teil Müsli) gießen und halb kochen lassen, danach das Wasser abtropfen lassen.

In kochende Brühe oder Wasser das vorbereitete Müsli, den Kohl geben, in Stücke schneiden, die Kartoffeln schneiden, in Würfel schneiden und fertig kochen. Fügen Sie 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens Gemüse hinzu, das auf Butter und Tomaten (oder Tomatenpüree) gebräunt ist. Wenn Sie Reis in die Suppe geben, sollten Sie ihn zusammen mit Gemüse in die Suppe geben.

Nachdem die Suppe in die Teller gegossen wurde, füge saure Sahne hinzu, die normalerweise separat in einer Pfanne mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreut serviert wird.

Separat zur Suppe können Sie die Kuchen oder die Torte servieren.

Portionsergebnis: 14

VORBEREITUNGSZEIT: 2 h.

2 Petersilienwurzeln,

1 Glas grüne Erbsen,

1 Tasse saure Sahne,

1400-1500 g Hühnerbrühe,

Dill oder Petersilie

Hühnerbrühe vorbereiten.

Eier kochen hart gekocht, kühlen, schälen und halbieren. Quadratisches und gewaschenes Sauerampferpripupit in seinem eigenen Saft für 10-12 Minuten.

Den Spinat in einer großen Menge kochendem Wasser 8-10 Minuten kochen und zu einem Sieb falten.

Petersilien- und Karottenwurzeln schälen, waschen und in Streifen schneiden.

Den Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden.

In der kochenden Brühe Karotten und Petersilie dazugeben und zart kochen. 10-15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Suppe-Spinat, Sauerampfer, Spargel hinzufügen.

Nachdem die Suppe in die Teller gegossen wurde, füge ein halbes Ei Sauerrahm hinzu, das normalerweise separat in einer Pfanne auf dem Tisch serviert wird, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

VORBEREITUNGSZEIT: 2 h.

Nudelsuppe mit Kartoffeln

200 g gekochtes Rindfleisch

1 Petersilienwurzel,

1-2 EL löffel butter

1600-1700 g Fleischbrühe,

Dill oder Petersilie

Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischbrühe kochen. Das Fleisch, auf dem die Brühe gekocht wurde, wird abgekühlt und in kleine Stücke mit einem Gewicht von etwa 50 g geschnitten.

Karotten, Petersilie und Zwiebeln (Zwiebeln und Lauch) in Streifen oder Würfel schneiden, dann in Öl spasserovat.

Gekochte Kartoffeln in die kochende Brühe geben, aufkochen lassen, gebratenes Gemüse dazugeben, nochmals kochen, 5-8 Minuten kochen, dann Nudeln, Salz, Pfeffer hinzufügen und die Suppe kochen lassen.

Nachdem die Suppe in die Teller gegossen wurde, Fleischscheiben dazugeben und mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

PORTIONSAUSGABE: 12

VORBEREITUNGSZEIT: 2 h.

Dennoch gibt es in Russland Zonen, in denen traditionelle Fleischsorten bevorzugt werden.

Im Süden und Westen Russlands aßen sie hauptsächlich Schweinefleisch.

Rindfleisch wurde überall konsumiert, jedoch in geringen Mengen, mit Ausnahme der nördlichen Regionen, wo seine Rolle in der Ernährung etwas bedeutender war.

Im Ural, in Sibirien und im Kaukasus wurde am häufigsten Lammfleisch gegessen.

Nur im Transural, wo die Viehzucht stärker war, war der Fleischnahrungsmittelanteil in der Ernährung signifikanter.

Überall wurden Geflügelenten, Gänse und insbesondere Hühner gezüchtet.

Geflügelgerichte galten als festlich.

In Russland zeigte sich der Fleisch- und Geflügelkonsum in Lebensmitteln eindeutig saisonal, was sowohl mit der Zweckmäßigkeit des Schlachtens von Vieh und Geflügel während der kalten Jahreszeit, als es keine natürlichen Lebensmittel mehr gab, verbunden war, sondern günstige Bedingungen für die Lagerung von gefrorenem Fleisch geschaffen wurden, als auch die bereits erwähnten Nahrungsmittelbeschränkungen während des orthodoxen Fastens.

Es gab andere Möglichkeiten, Fleisch für die spätere Verwendung zu lagern und vorzubereiten - Salzen, Räuchern, Herstellen von Corned Beef in Fässern, Trocknen.

Normalerweise wurde Fleisch gekocht und Eintöpfe mit Kohl oder Müsli waren ebenfalls beliebt.

Gebratenes Fleisch war das Hauptgericht.

Die Eingeweide von Tieren und Vögeln wurden ebenfalls gegessen.

Ein sehr wertvolles Produkt wurde als Tierfett betrachtet. Innenfett wurde erhitzt und in Töpfen aufbewahrt, es wurde gekocht, Brei und Suppen wurden gewürzt, einige Arten von Innenfett wurden verwendet, und selbst jetzt werden sie für medizinische Zwecke verwendet.

Die äußeren Tierfettschichten wurden trocken und nass gesalzen, gelagert, in Tierdärme verpackt oder in eine Schachtel gefaltet.

Der Speck wurde in Scheiben geschnitten, gebraten und mit Brei, Brot und Kartoffeln verzehrt, aber dies war kein tägliches, sondern ein festliches Mahl.

In den südlichen Regionen wurde Wurst traditionell mit Tierdarm als Hülle zubereitet, und die Füllung wurde mit Gewürzen, Getreide und anderen Zusatzstoffen aromatisiert.

Lange Zeit, in einigen Gegenden bis zum Beginn des 17. Jahrhunderts, blieb das Verbot des Verzehrs von Jungtierfleisch (Kälbern, Lämmern) erhalten - ein Relikt heidnischen Glaubens.

In den Waldgebieten Russlands war der Mangel an Fleisch in der Ernährung mit Jagdwild gefüllt.

Es wurden Federvögel konsumiert - Wachteln, Birkhuhn, Haselhuhn usw. sowie Hase, Kaninchen, Bär, Wildschwein und Elchfleisch.

Einige Bevölkerungsgruppen, zum Beispiel Altgläubige, die besonders strikte Ernährungsnormen befolgten, aßen aus religiösen Gründen kein Bärenfleisch, Hasen, Schwanfleisch und Tauben.

Im adeligen Umfeld wurde Jagdwild dagegen als Delikatesse bezeichnet.

Die Gäste mit einem eigenen Spiel an den Tisch zu bringen, galt als Stolz.

Feuerburger

Torzhok liegt auf dem Weg von St. Petersburg nach Moskau, und offenbar war der große russische Dichter Alexander Sergeevich Pushkin, der diese Straße mehr als einmal bereist hat, in Pozharsky geblieben und probierte natürlich die berühmten Burger aus. In jedem Fall hinterließ er sie in einem poetischen Leitfaden an seinen Freund Sergej Alexandrowitsch Sobolevsky:

Essen Sie zur freien Verfügung

U Pozharsky in Torzhok,

Probieren Sie die gebratenen Frikadellen

Und geh leicht.

Aber zurück zur Geschichte. Einmal hielt der russische Zar, höchstwahrscheinlich Alexander I., in der Kleinstadt Ostaschkow, die am Seliger See liegt, wegen eines Pannenausbruchs an. Die Einrichtung von Pozharsky galt als die anständigste Taverne der Stadt. Hier wurde das Frühstück für den König bestellt. Auf der Speisekarte standen unter anderem Kalbsschnitzel. Der Besitzer war verzweifelt: Er konnte kein Kalbfleisch bekommen und der Generaladjutant wollte keine Entschuldigungen hören.

Dann, auf den Rat seiner weisen Frau, ging der Wirt zur Täuschung: Er machte Schnitzel aus Hühnerfleisch, gab ihnen Ähnlichkeit mit den Kälbern, röstete sie und servierte sie an den königlichen Tisch. Der König mochte das Gericht so sehr, dass er befahl, den Wirt zu belohnen.

Aus Angst vor einer Exposition gestand der Besitzer die Täuschung und sagte, seine Frau habe ihn das gelehrt. Der König war jedoch so zuversichtlich, dass er Daria Evdokimovna verlieh und die Schnitzel in die Küche der königlichen Küche aufforderte.

Der glückliche Gastwirt war so stolz auf das Lob des Zaren, dass er ein neues Schild für seine Institution mit der Aufschrift bestellte: "Pozharsky, der Lieferant des Gerichts seiner kaiserlichen Majestät." Seitdem ist sein Geschäft bergauf und bald zog er in die Stadt Torzhok, wo er an einem belebten Ort ein Hotel und eine neue Taverne eröffnete.

Mittelgroßes Hähnchen

5-6 Stück (200 g)

altes Weizenbrot

1/2 Tasse Milch,

6-8 Art. löffel butter

Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und schneiden Sie sie in Würfel oder Streifen.

Entfernen Sie die Haut vom Huhn und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Hühnerfleisch (ohne Haut) zerkleinern, 1/2 von Krusten, getränkt in Milch und leicht gepresstem Brot, 1/2 der Menge, die durch das Rezept von Butter, Salz, Pfeffer und erneut durch die Fleischmühle vorgeschrieben ist. Fügen Sie die restliche Milch hinzu, mischen Sie gut, schlagen Sie ein wenig. Die Füllung sollte sich als üppig erweisen, kann aber zur Herstellung von Schnitzel verwendet werden.

Hackfleisch wird in Stücke von 100-120 g aufgeteilt und daraus ovale Burger geformt, die so dick wie ein Finger sind. Die Frikadellen in das Ei eintauchen, die restlichen Semmelbrösel rollen und in einer Pfanne mit Butter braten.

Die Koteletts auf eine Schüssel geben, Butter darüber gießen, auf der sie gebraten wurden, mit Petersilie, frischen Tomaten und Gurken dekorieren, eine Beilage daneben stellen.

Sie können Gemüse in einer Milchsauce oder einer komplexen Gemüsebeilage (gekochter Blumenkohl, grüne Erbsen, Bratkartoffeln, Karottenkompott) als Beilage für Schnitzel servieren.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

3 Esslöffel Mehl

2 Tassen gemahlen

1/2 Tasse Milch,

Salz und Pfeffer abschmecken.

Spülen, trocknen, reiben Sie die mit Salz und Mehl hergestellten Hühner ab. Bereiten Sie Hackfleisch zu: 1 1/2 Tassen Hackfleisch, zwei gehackte hartgekochte Eier, 2-3 Esslöffel Butter, Milch, Petersilie, Salz und Pfeffer gut mischen.

Die Hühner mit gekochter Füllung füllen und das Loch zusammennähen. Hühner im Ei anfeuchten und in Paniermehl rollen. Legen Sie die Hühner auf ein mit geschmolzener Butter gefettetes Backblech, fügen Sie 2-3 Esslöffel Brühe oder Wasser hinzu und braten Sie sie im Ofen, wenden Sie den Saft an und gießen Sie ihn hinein.

Nehmen Sie die fertigen Hühner aus dem Ofen, leeren Sie sie, legen Sie das Hackfleisch auf eine Schüssel, legen Sie die gehackten Hühner darauf und gießen Sie den Saft, in dem sie gebraten wurden.

Knuspriger Reis kann als Beilage serviert werden.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

Die große Beliebtheit von Fischgerichten erklärt sich auch aus der Fülle von Stellen in der orthodoxen Kirche, in der es unmöglich war, weder Fleisch noch Eier noch Milchprodukte zu essen.

Fisch hingegen galt als "halbes Portion" und sollte nicht nur in den strengsten Fastenzeiten gegessen werden.

Fisch Fry

1/2 Tasse Sonnenblumenöl,

1/2 Tasse Weizenmehl

Petersilie oder Dill

Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilet ohne Haut und Knochen in 3-4 Stücke pro Portion schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und mit gehackter Zwiebel braten.

Den fertigen Fisch mit den Zwiebeln, mit denen er gebraten wurde, auf die Schüssel geben und mit Petersilie oder Dill dekorieren.

Zum Garnieren können Kartoffeln serviert werden, die in Fett gebraten werden, Kartoffeln à la Pushkin.

VORBEREITUNGSZEIT: 30 min.

Fisch auf Russisch gedünstet

2 Selleriewurzeln,

2 Petersilienwurzeln,

2-3 eingelegte Gurken,

2-4 Art. löffel butter

2 Tassen Gurkengurke,

1 EL ein Löffel Weizenmehl,

1/2 Tasse trockener Weißwein,

Petersilie und Dill

Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch in Stücke schneiden.

Petersilienwurzeln, Sellerie und Lauch mit dünnen Strohhalmen hacken.

Gurken schälen, in dünne Scheiben schneiden und köcheln lassen.

Das vorbereitete Gemüse in einen niedrigen Topf geben, den Fisch darauf legen, Pfeffer geben, die angespannte Gurkengurke einfüllen, etwas Öl hinzufügen und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Dann die Brühe vorsichtig einfüllen, mit Mehl füllen, in Butter bräunen, bis sie cremefarben ist, zum Kochen bringen und trockenen Weißwein dazugeben. Fischeintopf gießen gekochte Sauce und zum Kochen bringen.

Den fertigen Fisch zusammen mit dem Gemüse, mit dem er geschmort wurde, zusammen mit Petersilie oder Dill garnieren.

Garnieren können gekochte Kartoffeln serviert werden.

PORTIONSAUSGABE: 10

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

Pilz-Oma

1000 g frische Champignons

3-4 Art. löffel butter

1 Tasse gemahlen

1 Tasse saure Sahne,

mit Petersilie oder Dill garnieren,

Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitete Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Champignons und Zwiebeln in Butter anbraten, 3-4 Esslöffel Wasser oder Fleischbrühe hinzugeben und köcheln lassen.

Mahlen Sie Eigelb mit Salz, mischen Sie mit Sauerrahm, gießen Sie Pilze und Zwiebeln mit dieser Mischung, fügen Sie Eiweiß hinzu, das in üppigen Schaum geschlagen wird, zerkleinert Cracker, Salz, Pfeffer.

Fertige Oma aus der Form bringen, in eine Schüssel geben, mit Petersilie oder Dill garnieren.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

225 g große Pilze

75 g Butter

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

50 g frische Paniermehl

Die Champignonsschenkel voneinander trennen und fein hacken.

Löse 50 g Öl in einem mittelgroßen Topf von 40 bis 50 Sekunden (1 Minute). Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Pilzbeine hinzu und kochen Sie 2-3 (3,5) Minuten. Mit Brotkrumen mischen.

Füllen Sie die Pilzkappe mit der Mischung.

Das restliche Öl in einer flachen Schüssel auflösen (30 Sekunden). Legen Sie die gefüllten Champignons hinein und kochen Sie 2-3 (3,5) Minuten. Sofort auf dem Tisch servieren.

VORBEREITUNGSZEIT: 10 min.

Mittlerweile sind viele von ihnen, z. B. Rüben und Steckrüben, von Kartoffeln, die zu einem „zweiten Brot“ geworden sind, von unserem Tisch verdrängt worden, und ihr Anbau und Verbrauch ist deutlich zurückgegangen.

Auf dem russischen Tisch tauchten neben Kartoffeln auch andere bisher unbekannte Gemüse wie Tomaten auf. Pomo d`oro - "goldener Apfel" - der Name, der aus dem Italienischen in unsere Sprache kam.

Bevor die Tomate endlich auf dem russischen Tisch Fuß gefasst hat, hat sie viele unfaire Verfolgungen erlebt.

Vor zwei Jahrhunderten galt er als giftig, ihm wurden verschiedene schädliche Eigenschaften zugeschrieben und ausschließlich für dekorative Zwecke gezüchtet.

Später jedoch, als die ganze Verleumdung zurückblieb, nahm die Tomate einen würdigen Platz auf unserem Tisch ein, und die Pickles und Pickles daraus wurden zu einem der beliebtesten russischen Snacks.

Die Russen mochten auch das relativ neue Gemüse auf unserem Tisch - Kürbis, Zucchini, Auberginen, Paprika.

Unabhängig davon sollte über die Verwendung von Pflanzenöl gesprochen werden, das billiger als tierische Fette war und ein wichtiger Bestandteil der russischen Ernährung war, auch weil es während des Fastens verzehrt werden konnte.

In den nördlichen Regionen wurde in der Regel Leinöl und südlich von Moskau Hanföl verwendet.

Seit der Mitte des 19. Jahrhunderts verdrängten diese Sorten Pflanzenöl das Sonnenblumenöl, das in unserem Land noch immer am häufigsten vorkommt.

Mohn-, Senf- und Kürbisöle wurden als Delikatessensorten verwendet.

Zwiebeln, Knoblauch und Meerrettich waren die beliebtesten russischen Gewürze, und Zwiebeln könnten außerdem ein unabhängiges Gericht sein - zerdrückte Zwiebeln mit Kwas, zum Beispiel ein gewöhnliches Frühstück in einer armen Bauernfamilie.

Außerdem wurden regelmäßig importierte Gewürze - Zimt, Safran und Mandeln - verwendet, während sie in den Häusern der Wohlhabenden regelmäßig konsumiert wurden, in ärmeren Häusern jedoch nur in besonderen Fällen, beispielsweise bei der Zubereitung von Osterleckereien.

Grüne Petersilie und Dill waren weit verbreitet, ebenso wie Wildgrüns - Sauerampfer, Schnupfer, Brennnessel und Quinoa - eine wichtige Hilfe in der Frühlingszeit, wenn der Bestand der alten Ernte knapp wurde und die neuen keine Zeit zum Wachsen hatten.

Gemüsesoljanka in einer Pfanne

1000 g Weißkohl

4-5 Art. löffel butter

1-2 Zwiebeln, 3-4 Gurken,

2-3 Kunst. Löffel Kapern,

5-6 Art. Löffel eingelegte Pilze,

1/2 Tasse geriebener Käse

4-5 Art. löffel oliven

4-5 Art. Löffel eingelegte Früchte oder Beeren

1/2 Zitrone, 4-5 EL. löffel tomatenpüree,

1 EL ein Löffel gemahlene Weizenbrotkrumen,

1 EL Löffel mit 3% Essig,

1 EL Löffel Mehl, 1 EL. Löffel Zucker

1-2 Lorbeerblätter, 5-6 Pimentkörner,

Petersilie oder Dill

Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereiteter gehackter Kohl mit Butter.

Karotten, Zwiebeln hacken, Spasserovat mit Mehl und Tomatenpüree, mit Kohl vermischen, Zucker hinzufügen und köcheln lassen.

Fügen Sie im fertigen Kohl gesalzene Pilze, Kapern, gesalzen, geschält und geschält, Gurken, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu. Vorsichtig mischen, erwärmen und in die mit Butter geschmierte Pfanne geben. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter bestreuen und im Ofen backen.

Vor dem Servieren die Hodgepodge mit Petersilie oder Dill, Zitronenscheiben, eingelegten Früchten und Beeren, Gurkenscheiben, schwarzen Oliven und Kapern dekorieren.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

10 Kohlstiele,

1/2 Tasse gemahlene Weizen-Paniermehl

3-4 Art. löffel sonnenblumenöl

1/2 Tasse Milch,

1/2 Tasse saure Sahne,

Schneiden Sie die Stiele entlang langer, dünner Scheiben, legen Sie sie in einen Topf, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, so dass das Wasser die Stiele leicht bedeckt, und kochen Sie, bis sie weich sind. Gekochte Krautfalte in einem Sieb. Eier mit Milch und Salz verrühren, die Stengelscheiben in dieser Mischung befeuchten, sie in Paniermehl rollen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten, bis sich eine Kruste bildet.

Fertige Scheiben auf den Teller geben, mit Gemüse dekorieren.

Getrennt in einem Topf saure Sahne servieren.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

Im traditionellen bäuerlichen Leben waren Rühreier jedoch keine alltäglichen Gerichte wie heute, obwohl sie manchmal mit Eiern, Rühreiern mit Milch und Dram (Backen von gestampften Eiern mit Zucker und Mehl) gekocht wurden.

Eier wurden hauptsächlich als Bestandteil der Füllung für Pasteten, als Zusatz zu einigen Gerichten und zum Würzen einiger Suppen verwendet.

Manchmal aßen sie gekochte und gebackene Eier.

Hüttenkäse ist in Russland seit jeher bekannt und wurde früher Käse genannt. Deshalb werden viele Gerichte, in denen er kommt, auch Käse genannt, zum Beispiel Käsekuchen - Hüttenkäsepfannkuchen.

In der russischen Küche wurde in der Regel Hüttenkäse zum Kochen verschiedener Speisen und Toppings mit Produkten wie Mehl, Eiern und Gemüse gemischt.

Land-Spiegeleier

1 Glas Milch

Petersilie oder Dill

Rohe Eier, mit Salz einreiben, Milch hinzufügen und gut mischen.

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in Butter braten, die Eimilchmischung einfüllen. Stellen Sie die Pfanne in einen beheizten Ofen und backen Sie bis sie weich sind.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

VORBEREITUNGSZEIT: 30 min.

Käsekuchen mit Karotten

1 EL ein Löffel Grieß

2-3 Kunst. Löffel Zucker

2/3 Tasse Weizenmehl

Karotten schälen, raspeln. 1 EL in der Pfanne schmelzen. Löffel Butter, Karotten hineingeben, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und kochen lassen. Dann mit einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren den Grießbrei in die gedünsteten Karotten gießen, die Mischung unter Rühren erwärmen, bis das Getreide anschwillt. Nach dem Aufquellen die Masse abkühlen, dann mit Hüttenkäse, Ei, Salz, Zucker und 2/3 der gesamten Mehlmenge mischen, den Rest dem Unterfeld überlassen. Aus der entstandenen Mischung geformte Kuchen mit einem Durchmesser von 5-6 cm und in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Separat zu den Käsekuchen servieren Sauerrahm.

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

Da Zucker in Russland erst vor kurzem aufgetaucht ist, war Honig die Grundlage aller süßen Jahrgangsgerichte, die ihnen nicht nur einen süßen Geschmack, sondern auch eine tolle Farbe und ein gutes Aroma gaben.

Und der Honig selbst ist eine ausgezeichnete unabhängige Süßspeise, die nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ist, wie unsere fernen Vorfahren bereits wussten.

Mit dem Beginn der Zuckerproduktion wird es zur Grundlage für Süßspeisen auf dem russischen Tisch.

Heute werden den traditionellen russischen Süßspeisen Gelee, Mousses und andere aus fremden Küchen gebrachte Süßspeisen, wie Küsschen und Quarkmassen, hinzugefügt.

Petersburger Apfelpudding

1 1/2 Tassen saure Sahne,

1 EL ein Löffel Mehl

2 EL. Löffel Zucker

1 Glas Fruchtmarmelade

2 EL. Bodenlöffel

1 EL Löffel Butter

Äpfel abspülen, entkernen und in gefettete und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Anstelle des Kerns Obstmarmelade in die Äpfel gießen.

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen ab und mahlen Sie es mit Zucker, gehackt auf einer feinen Reibe mit Zitronenschale, Mehl und Sauerrahm. Fügen Sie in dieser Masse Eiweiß hinzu, das in Schaumstoff geschlagen wird und vorsichtig, damit es nicht abfällt, mischen. Die resultierende Mischung gießt Äpfel. Legen Sie die Form in den Ofen und backen Sie den Pudding mit niedriger Hitze, bis er gar ist.

Fertig Pudding zum Teller schieben. Vor dem Servieren den Pudding mit Aprikosensauce übergießen.

PORTIONSAUSGABE: 10

VORBEREITUNGSZEIT: 2 h.

Poshekhonskie Pfannkuchenröhrchen

2 Tassen Weizenmehl,

1 Tasse Sahne,

2 Tassen Milch

4 EL. löffel butter

2 EL. Löffel Zucker

1 Tee Salzlöffel

4-5 Art. Löffel Butter

Zur Vorbereitung der Füllung:

8-10 Kunst. löffel butter

Sahne in das mit Zucker und Salz gehämmerte Eigelb gießen, Mehl dazugeben und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann unter ständigem Rühren die Milch einfüllen, die geschmolzene Butter dazugeben, durch das feine Sieb passieren und gut schlagen.

Schlagen Sie das Eiweiß getrennt in einem flauschigen Schaum auf, geben Sie es in den Teig und mischen Sie es vorsichtig.

Den Teig in eine heiße, geölte Pfanne (15-20 cm Durchmesser) geben, so dünn wie möglich verteilen und sogar auf einer Seite backen.

Eine dünne Schicht Füllung bestehend aus gehackten hartgekochten Eiern und Butter auf die geröstete Seite des Pfannkuchens geben, dann den Pfannkuchen in ein Rechteck oder einen Strohhalm rollen und auf allen Seiten braten.

15-20 Minuten vor dem Servieren von Pfannkuchen auf den Tisch legen Sie die Pfanne einige Minuten in einen vorgeheizten Ofen.

Separat zu Pfannkuchen Datei Sahne.

PORTIONSAUSGABE: 12

VORBEREITUNGSZEIT: 1 Stunde

Ein runder roter Pfannkuchen erinnert stark an die Sonne, und es ist kein Zufall, dass Pfannkuchen mit der Annahme des Christentums weiterhin den Abschied vom Winter verkörpern - den berühmten russischen Karneval.

Dieses beliebte russische Gericht hat seine Popularität in unseren Tagen nicht verloren, es wird oft gegessen und weder an seine rituelle Bedeutung noch an die Anzahl der darin enthaltenen Kalorien gedacht.

Heute werden Pfannkuchen oft mit Soda als Backpulver zubereitet, aber das sind die neuesten Trends, und echte russische Pfannkuchen wurden aus saurem, das heißt Hefeteig, gebacken.

Für die Zubereitung wurden verschiedene Mehlsorten verwendet - Buchweizen, Haferflocken, Gerste und andere. Am beliebtesten waren Weizenmehlpfannkuchen.

Es ist gut, geschmolzene Butter, saure Sahne, gesalzenen oder geräucherten Fisch, Marmelade, Honig, Oliven, Kaviar und vieles mehr zu Pfannkuchen zu servieren, je nach den Vorstellungen und Möglichkeiten der Gastgeberin.

Boyar Pfannkuchen

1 1/2 Tassen Buchweizen,

1 Tasse Weizenmehl

2 Tassen Milch

1/2 Tasse Sahne

1/2 Tasse saure Sahne,

2 EL. löffel butter

1 EL löffel hefe

1 EL Löffel Zucker

1 EL Salzlöffel

2-3 Kunst. Löffel Sonnenblumenöl

Kochen Sie die Milch, kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 25-35 ° C ab, gießen Sie ein halbes Glas und rühren Sie die Hefe hinein. Gießen Sie die Milch und die darin verdünnte Hefe in einen Topf und kneten Sie den Teig mit Buchweizenmehl. Gärteig 2-3 Stunden an einem warmen Ort stellen.

Wenn sich der Teig um das 2-3-fache vergrößert, fügen Sie das Eigelb hinzu, das mit Sauerrahm, Butter, Salz, Zucker und Weizenmehl bestoßen wird. Gut mischen und den Teig wieder aufgehen lassen.

Wenn sich der Teig wieder 2-3-fach vergrößert, fügen Sie Schlagsahne und Eiweiß getrennt hinzu, mischen Sie den Teig vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten und lassen Sie ihn 15-20 Minuten an einem warmen Ort stehen.

Nachdem der Teig zurückgekehrt ist, können Sie mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen. In diesem Fall sollten Sie den Teig aus der Pfanne nehmen und darauf achten, dass er nicht herunterfällt. Davon abhängig sind die Sperrigkeit, knusprige Pfannkuchen.

Pfannkuchen werden in kleinen Pfannen (Durchmesser 15-18 cm) gebraten. Bevor Sie den Teig auf eine heiße Pfanne gießen, wird er mit Pflanzenöl bestrichen. Als Rasierpinsel können Sie ein mit Gaze umwickeltes Stück Baumwolle verwenden.

Wenn der Pfannkuchen gerötet ist, wird er auf einer Seite (auf der unteren Seite) rot und auf der anderen Seite ist er mit Löchern bedeckt. Er sollte mit einem Spatel umgedreht werden.

Die fertigen Pfannkuchen werden übereinander gestapelt, mit Butter eingefettet und an einen warmen Ort gestellt, damit sie nicht kalt werden.

Pfannkuchen werden heiß mit saurer Sahne, Butter, Honig, verschiedenen Marmeladen sowie mit Kaviar, Kumpel, Lachs, Störe, Hering, Oliven usw. serviert.

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