Trüffel (lat. Tuber) ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und schmackhafte Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem Aroma. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder Zapfen (der lateinische Begriff Terrae Knolle entspricht dem Begriff „Erdkegel“). Der Pilz-Trüffel gehört zum Ascomycete-Bereich, zur Pezizomycotina-Unterteilung, zur PZITZA-Klasse, zum PITZICA-Orden, zur Trüffelfamilie, zur Trüffelgattung.

Trüffelpilz: Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht eine Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist ein Trüffelpilz etwas größer als eine Nuss, aber einige Exemplare können größer sein als eine große Kartoffelknolle und wiegen mehr als 1 kg. Die Trüffel selbst ist wie eine Kartoffel. Die den Pilz bedeckende Außenschicht (Peridium) kann eine glatte Oberfläche oder einen Schnitt mit zahlreichen Rissen aufweisen und kann auch mit charakteristischen vielschichtigen Warzen bedeckt sein.

Der Pilzquerschnitt zeichnet sich durch eine ausgeprägte Marmortextur aus. Es entsteht durch den Wechsel von hellen "inneren Venen" und "äußeren Venen" einer dunkleren Schattierung, auf der sich Sporensäcke mit verschiedenen Formen befinden. Die Trüffelfarbe hängt von der Art ab: Sie kann weiß, schwarz, schokolade oder grau sein.

Arten von Trüffeln, Titeln und Fotos

Die Gattung der Trüffel umfasst mehr als hundert Pilzarten, die sowohl als biologische als auch als geografische Gruppe klassifiziert werden und nach gastronomischem Wert (schwarz, weiß, rot) geordnet sind.

Die berühmtesten Trüffel sind:

• Schwarze Sommertrüffel (Russischer Trüffel) (Latin Tuber Aestivum)

Es erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 Gramm. Die altersbedingten Veränderungen im Trüffelpulpe äußern sich in Farbänderungen von weißlichen Tönen zu gelbbraunen und graubraunen Nuancen. Seine Konsistenz variiert von dichtem bei jungen Pilzen bis zu losen bei alten. Russischer Trüffel hat ein süßes nussiges Aroma und einen schwachen Geruch nach Algen.

Diese Art von Trüffel wächst in Transkaukasien und auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es wird unter solchen Bäumen wie Eiche, Kiefer, Hasel gefunden. Früchte von Juni bis Anfang Oktober.

Schwarze Sommertrüffel (russische Trüffel)

• Schwarzer Herbstburgunder-Trüffel (lat. Tuber mesentericum)

Der Pilz hat eine runde Form und wiegt bis zu 320 g, wobei die Größe 8 cm nicht überschreitet Das Fruchtfleisch einer reifen Trüffel hat die Farbe von Vollmilchschokolade, durchbohrt mit weißen Adern. Der Trüffelaroma hat einen ausgeprägten Kakaoschatten, der Pilz selbst hat einen bitteren Geschmack.

Schwarzer Herbstburgunder-Trüffel

• Schwarze Wintertrüffel (Latin Tuber Brumale)

Die Form der Fruchtkörper kann sowohl unregelmäßig als auch nahezu kugelförmig sein. Die Größe der Trüffel variiert zwischen 8 und 15-20 cm und das Gewicht kann 1,5 kg erreichen. Die rotviolette Oberfläche des Pilzes ist mit polygonalen Warzen bedeckt. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe des Peridiums schwarz und das weiße Fleisch grau-violett. Wintertrüffel hat einen angenehm ausgeprägten Moschusgeschmack.

Diese Art von Trüffel wächst von November bis Januar-Februar auf nassen Böden unter Haselnuss oder Linden. Es kann in Frankreich, Italien, der Schweiz und der Ukraine gefunden werden.

Schwarze Wintertrüffel

• Schwarzer Perigord (Französisch) Trüffel (Latin Tuber Melanosporum)

Früchte von unregelmäßiger oder leicht gerundeter Form mit einem Querschnitt von 9 cm. Die mit vier- oder sechsseitigen Warzen bedeckte Oberfläche des Pilzes ändert sich mit zunehmendem Alter von rotbraun nach kohleschwarz. Das helle Fruchtfleisch einer Trüffel, manchmal mit einem rosa Farbton, wird mit zunehmendem Alter dunkelbraun oder schwarzviolett.

Früchte von Dezember bis Ende März. Es wird in Europa und auf der Krim, Australien, Neuseeland, China, Südafrika kultiviert. Unter den schwarzen Trüffeln gilt diese Art als die wertvollste, sie wird sogar als "schwarzer Diamant" bezeichnet. Es hat ein starkes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Der Name des Pilzes stammt von der Region Périgord in Frankreich.

Schwarzer Perigord-Trüffel

• Schwarze Himalaya-Trüffel (Latin Tuber Himalayensis)

Pilz mit kleinen Fruchtkörpern und einem Gewicht von bis zu 50 g. Aufgrund seiner geringen Größe ist dieser Trüffel schwer zu finden.

Schwarze Himalaya-Trüffel

• Weiße piemontesische (italienische) Trüffel (Latin Tuber magnatum)

Fruchtkörper haben eine unregelmäßige knollenartige Form und erreichen einen Durchmesser von bis zu 12 cm. In der Regel überschreitet das Gewicht einer Trüffel 300 g nicht, seltene Exemplare können jedoch bis zu 1 kg wiegen. Peridium hat eine gelblich-rote oder bräunliche Farbe. Das Fleisch ist weiß oder cremig, manchmal mit einem leichten Rotton.

Piemont-Trüffel ist der wertvollste weiße Trüffel und gilt als der teuerste Pilz der Welt. Italienische Trüffel haben einen angenehmen Geschmack und das Aroma erinnert an den Geruch von Käse mit Knoblauch. Pilz wächst im Norden Italiens.

Weiße piemontesische (italienische) Trüffel

• Weiße Oregon (amerikanische) Trüffel (Latin Tuber Oregon)

Der Pilz hat einen Durchmesser von 5 bis 7 cm und wiegt bis zu 250 g und wächst an der Westküste der Vereinigten Staaten. Meist befindet sich in der obersten Bodenschicht der Boden, der aus losen Blättern besteht. Aus diesem Grund hat der Trüffelaroma blumige und pflanzliche Noten.

Weiße Oregon-Trüffel

• Rote Trüffel (lat. Tuber Rufum)

Es hat ein Gras-Kokos-Aroma mit einem Weingeschmack. Die Größe der Pilze beträgt nicht mehr als 4 cm und das Gewicht beträgt 80 g. Das Fleisch ist dicht. Wächst hauptsächlich in Europa in Laub- und Nadelwäldern. Fruchtzeit - von September bis Januar.

• Roter glänzender Trüffel (Latin Tuber Nitidum)

Diese Trüffel hat einen ausgeprägten Wein-Birnen-Kokos-Geschmack. Fruchtkörper erreichen einen Durchmesser von 3 cm und wiegen bis zu 45 g. Sie wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Die Fruchtzeit ist von Mai bis August (manchmal unter günstigen Bedingungen von April bis September).

Rote glänzende Trüffel

• Herbsttrüffel (Burgund) (lat. Tuber uncinatum)

Eine andere Variante französischer schwarzer Trüffel. Es wächst hauptsächlich in den nordöstlichen Regionen Frankreichs, kommt in Italien sehr selten vor - in Großbritannien. Der Pilz hat einen sehr ausdrucksstarken Haselnussgeschmack mit einer leichten Schokoladennote, der von Feinschmeckern wegen seiner hervorragenden gastronomischen Eigenschaften und der "erschwinglichen" Kosten im Vergleich zu anderen Trüffelsorten sehr geschätzt wird: Der Trüffelpreis liegt zwischen 600 Euro pro 1 Kilogramm.

Diese Art von Trüffel reift je nach klimatischen Bedingungen von Juni bis Oktober. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist ziemlich dicht und seine Konsistenz ändert sich während der gesamten Reifezeit nicht. Es hat eine graubraune Farbe mit häufigen Flecken leichter "Marmor" -Venen.

Herbsttrüffel (Burgund)

• Chinesische (asiatische) Trüffel (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trotz seines Namens wurde der erste Pilz dieser Art nicht in China gefunden, sondern in den Wäldern des Himalaya, und nur ein Jahrhundert später wurden asiatische Trüffel in China gefunden. Je nach Geschmack und Intensität des Geschmacks ist dieser Pilz seinen schwarzen französischen Trüffelgenossen deutlich unterlegen, ist jedoch unter Kennern dieser Delikatesse durchaus relevant. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dunkelbraun, manchmal schwarz, mit mehreren Adern von grauweißer Färbung.

Chinesische Trüffel wächst nicht nur auf chinesischem Territorium: Sie ist in Indien, in den Wäldern Koreas zu finden, und im Herbst 2015 fand einer der Einwohner der russischen Stadt Ussuriysk in seinem Garten Trüffel in einem Garten unter einer jungen Eiche.

Chinesische (asiatische) Trüffel

Wo und wie wachsen Trüffel?

Pilztrüffel wachsen in kleinen Gruppen unter der Erde, in denen sich 3 bis 7 Fruchtkörper mit einer knorpeligen oder fleischigen Konsistenz befinden.

Das Verbreitungsgebiet der Trüffel ist groß: Diese Delikatesse wird in den Laub- und Nadelwäldern Europas und Asiens, in Nordafrika und in den Vereinigten Staaten von Amerika gesammelt.

Beispielsweise bildet das Myzelium der piemontesischen Trüffel, das im Norden Italiens wächst, eine Symbiose mit den Wurzeln von Birken, Pappeln, Ulmen und Linden, und die Fruchtkörper der schwarzen Perigord-Trüffel befinden sich in Spanien, in der Schweiz und in Südfrankreich in Wäldern, die aus Eichen, Hornbäumen oder Buchenholz bestehen Bäume

Schwarze Sommertrüffel bevorzugt Laub- oder Mischwälder und kalkhaltige Böden Mitteleuropas, der Länder Skandinaviens, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, der Ukraine sowie bestimmter Regionen Zentralasiens.

Wintertrüffel wächst nicht nur in den Wäldern der Schweiz und Frankreichs, sondern auch in den Bergwäldern der Krim. Die Fruchtkörper von weißen marokkanischen Trüffeln sind in den Wäldern an den Ufern des Mittelmeers und in Nordafrika zu finden. Dieser Trüffelpilz wächst in der Nähe der Wurzeln von Zeder, Eiche und Kiefer.

Wie Trüffel wachsen

Wo wachsen Trüffel in Russland?

Sommertrüffel wachsen in Russland (schwarzer russischer Trüffel). Sie sind im Kaukasus, an der Schwarzmeerküste, auf der Krim in Laub- und Mischwäldern zu finden. Es ist besser, sie unter den Wurzeln von Hainbuche, Buche und Eiche zu suchen. In Nadelwäldern sind sie selten.

Auch auf der Krim finden Sie einen Wintertrüffel. Dieser Pilz wächst von November bis Februar-März.

Auf dem Territorium Russlands wachsen weiße Trüffel (goldene Trüffel), eine sehr seltene Art. Sie können in den Regionen Wladimir, Orjol, Kuibyschew, Nischni Nowgorod, Smolensk und Samara gefunden werden. Weiße Trüffel wachsen auch auf dem Territorium der Region Moskau (in der Region Moskau) und der Region Leningrad.

Wachsende Trüffel zu Hause

Viele Leute fragen, ob es möglich ist, Trüffel allein anzubauen, wie dieser Pilz angebaut werden kann und unter welchen Bedingungen Trüffel wachsen kann. In der Natur ist die Verbreitung dieser Pilze auf Waldbewohner zurückzuführen, die einen reifen Pilz finden und ihn essen. Trüffelsporen treten zusammen mit den aus dem Körper des Tieres entfernten Kotmassen in das Wurzelsystem des Baumes ein und bilden damit eine Symbiose. In vielen europäischen Ländern und in der VR China ist der künstliche Anbau von schwarzen Trüffeln jedoch seit vielen Jahren weit verbreitet. Es ist bemerkenswert, dass weiße Trüffel nicht kultiviert werden können.

Der erfolgreiche Anbau von Trüffeln erfordert das Zusammentreffen mehrerer Faktoren: optimale Witterungsbedingungen, geeignete Böden und geeignete Bäume. Um Trüffelplantagen zu schaffen, werden heute künstliche Eichenwälder aus Baumeichen gepflanzt, unter denen ein Pilz gefunden wurde. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Wurzeln eines Sämlings mit speziell zubereitetem Trüffelmyzel zu infizieren. Der Anbau von Trüffeln ist ein langwieriger und kostspieliger Prozess, so dass sich der Preis für selbstgezogene Trüffel kaum von dem Preis für natürliche Trüffel unterscheidet, obwohl die Geschmacksqualitäten von künstlichen Pilzen etwas niedriger sind.

Wie suche ich nach Trüffeln? Tiere, um nach Pilzen zu suchen

Trüffel zu finden und zu sammeln, ist nicht einfach: Liebhaber der „ruhigen Jagd“ verwenden viele Tricks und Feinheiten, um mit der gewünschten Beute nach Hause zu kommen. Der Ort, an dem Trüffel gefunden werden kann, ist normalerweise durch etwas verkümmerte Vegetation gekennzeichnet, die Erde ist aschgrau. Der Pilz kommt selten auf die Oberfläche des Bodens, er versteckt sich oft im Boden, aber Sie sollten auf die Hügel achten: Wenn Sie der Meinung sind, dass es sich um Trüffel handelt, sollten Sie nicht faul sein, ein paar Hügel auszuheben - vielleicht stoßen Sie auf eine Familie köstlicher Pilze. Auf der Jagd nach Trüffeln können echte Pilzsammler die „Verschiebung“ von Pilzen feststellen, indem sie einfach mit einem Stock auf den Boden klopfen. Dies ist jedoch eine Erfahrung, die im Laufe der Jahre gewonnen wurde. Oft kreisen die Mücken über reifen Trüffeln, was auch bei der Suche nach Waldspezialitäten helfen kann.

Ein Trüffelpilz ist eine Quelle für einen sehr starken Geruch, und wenn es unmöglich ist, ihn unter einer Bodenschicht zu fangen, fühlen die Tiere ihn aus der Ferne. Diese Methode basiert auf dieser Tatsache, als Tiere speziell für die Suche nach Trüffeln ausgebildet wurden: Hunde und sogar Schweine!

Überraschenderweise kann das Schwein die Trüffel in einer Entfernung von 20 bis 25 Metern riechen. Dann gräbt sie eifrig nach einem Leckerbissen, daher besteht die Hauptaufgabe des Pilzsammlers darin, das Tier abzulenken, sobald es auf dem Pilz „steht“.

Schwein sucht Trüffel

Für Hunde ist Trüffel an sich absolut uninteressant, aber diese vierbeinigen "Ermittler" müssen lange Zeit trainiert werden, um den Trüffelgeruch in Mitleidenschaft zu ziehen.

Übrigens kann ein guter Pilzpicker heute mehr als 5.000 Euro kosten.

Hund sucht Trüffel

Nützliche Eigenschaften von Trüffeln

Die einzigartigen kulinarischen Eigenschaften der Trüffel sind seit langem bekannt. Sie eignen sich zur Zubereitung von Pasten, Saucen und Toppings für Pasteten sowie als Zusatz zu Geflügelgerichten sowie Meeresfrüchten. Manchmal können sie auch als separates Gericht serviert werden. Trüffel kann durch Einfrieren oder Einmachen in hochwertigem Cognac geerntet werden.

Die Zusammensetzung der Trüffel umfasst pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine der Gruppe B, PP und C, verschiedene Mineralien, Antioxidantien, Pheromone, die zur Verbesserung des emotionalen Zustands einer Person beitragen, und eine große Menge an Ballaststoffen. Trüffelsaft ist gut für einige Augenkrankheiten, und das Fruchtfleisch des Pilzes bringt Menschen mit Gicht Erleichterung. Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr dieser Pilze. Die Hauptbedingung ist die Frische des Pilzes und das Fehlen allergischer Reaktionen auf Penicillin beim Menschen.

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Wie Trüffel geerntet und zubereitet werden

Während es Trüffel gibt, sagen die Spanier, werden sie nicht in Not sein: Sie verdienen bis zu fünftausend Dollar nur auf einem Hektar.

Trüffel wachsen zu lassen, ist ein sehr profitables Geschäft. Ein Kilogramm schwarzer Trüffel kostet heute zwanzigtausend Griwna. Es ist eines der teuersten Delikatessen der Welt.

In der Stadt Sagunto wird von der Familie Molino ein köstlicher Pilz gezüchtet.

Entlang der Straße befinden sich hunderte von grünen Plantagen, deren Delikatesse im Boden verborgen ist. Auf der Suche nach Hundetrüffeln. Die Arbeitszeit am vierbeinigen Sucher beträgt nicht mehr als zwei Stunden. Während der Schicht können bis zu mehrere Dutzend Pilze graben.

Pilze marinieren, trocknen, einfrieren, Käse hinzufügen, Chips herstellen.

Frischer, auf Fleisch und Gemüse geriebener Pilz ist der köstlichste, sagt der Ukrainer Roman Zhelobkov. Unser Landsmann kam nach Spanien, um die Trüffel zu erobern, aber die Trüffel eroberte sie.

Über Trüffel weiß Roman alles. In Tonnen werden sie nach England und Frankreich exportiert.

Der Roman mit seiner Beharrlichkeit beeindruckte die Spanier so sehr, dass er der einzige Ukrainer wurde, der von Manuel Molina Munioz in das Geschäft mit Trüffeln für Familien eingeführt wurde.

Während es Trüffel gibt, sagen die Spanier, werden sie nicht in Not sein. Denn nur ein Hektar verdient bis zu fünftausend Dollar. Und in der Ukraine wächst die Nachfrage nach Delikatesse, insbesondere bei Gastronomen, wie in den Nachrichten von Segodnya im ukrainischen Fernsehsender festgestellt wurde.

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Trüffel - Beschreibung, Haupttypen, Wachstum, Verwendung, Anbau + 63 Fotos

Einer der teuersten Pilze der Welt ist der Trüffelpilz. Dies ist eine seltene und leckere Delikatesse. Der Pilz hat einen ungewöhnlichen Geschmack.

Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet Erdstoß. Da es wie ein kleiner Klumpen aussieht, können Sie sich das Trüffelfoto auf den Pilzen ansehen.

Beschreibung der Trüffelpilze

Die Größe des Pilzes ist klein, das Maximum ist etwa 10 cm groß, die äußere Oberfläche der dunkelblauen oder hellen schwarzen Farbe, die mit Warzen bedeckt ist.

Es gibt jedoch Arten, die eine gleichmäßige und glatte Oberflächenschicht haben.

Zellstoff ist von zwei Arten:

• dicht beim jungen Fötus;
• lose in einem reifen Pilz.

Es schmeckt wie eine Nuss, süßlich, aber sehr lecker. Das Aroma des Pilzes ist mit Algen verbunden.

Pilzarten

In der Welt gibt es viele verschiedene Trüffelpilze. Betrachten Sie die beliebtesten Typen:

Sommer Wächst auf dem Territorium Russlands, die Reifeperiode fällt auf die Sommermonate. Seine Größe beträgt 10 cm, Geschmack wird mit einer Nuss verbunden.

Rotschopf Es ist in Europa und Nordamerika zu finden. Auf russischem Territorium wächst es in Sibirien.

Weiß In Frankreich und Italien vertrieben. Weiße Trüffel ist eine der teuersten und schmeckt nach Käse mit Knoblauch. In der Größe kann es ungefähr 12 cm sein.

Amerikanisch Sie wächst nur an der Küste der Vereinigten Staaten von Amerika, hauptsächlich in der oberen Bodenschicht. Daher schmeckt diese Art Pilz nach Gras und Blumen. Klein bis 5 cm.

Rot Gib ist ziemlich klein, wächst nicht mehr als 4 cm und ist in europäischen Ländern zu finden. Es schmeckt nach Kokosnuss mit Wein.

Leuchtend rot In der Größe kleiner als ein roter Pilz von etwa 3 cm Durchmesser. Sie können solche Trüffel von Mai bis August in Laubwäldern sammeln. Es ist jedoch oft möglich, sich in Nadelwäldern zu treffen. Es schmeckt nach einer Mischung aus Wein, Kokosnuss und Birne.

Wo soll ich wachsen?

Viele Pilzliebhaber wundern sich. Wo wachsen Trüffelpilze am häufigsten? Sie wachsen in der Regel in kleinen Gruppen von bis zu 7 in Waldgebieten.

In Russland sind Trüffel häufig. Dies sind die Krim, Moskau, Samara, Orel, Wladimir und in vielen Gebieten hauptsächlich in Laub- und vertriebenen Wäldern.

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Pilz-Trüffel Fotos und Beschreibung

(Tuber) lat. Fotos der Pilz-Trüffel mit der Beschreibung werden dem Leser präsentiert, um sich mit dem Aussehen, der Ökologie des Pilzes und der wachsenden Umgebung vertraut zu machen. Trüffel ist ein Beuteltierpilz mit unterirdischen knollenartigen, fleischigen Fruchtkörpern. Es ist ein essbarer Pilz und gilt als wertvolle Delikatesse.

Pilzfunktionen

Fruchtkörper von Trüffelpilzen befinden sich unter der Erde oder auf der Oberfläche unter Moosblättern. Pilze haben eine knollenartige Form und zeichnen sich durch eine fleischige oder kieselige Konsistenz aus.

Achten Sie darauf, wie die Trüffel auf dem Foto aussehen, so dass Sie keine Fragen zur Definition des Pilzes haben.

Die Größe des Pilzes variiert von der Größe einer Haselnuss bis zu einer großen Kartoffelknolle. Der äußere Teil des Fruchtkörpers ist eine ledrige Schicht, die außen glatt und rau sein kann. Auf dem Schnitt ähnelt das Gewebe des Fruchtkörpers dem Mustermarmor und besteht aus abwechselnden hellen und dunklen Adern.

Ökologie

Trüffel wachsen hauptsächlich in Laubwäldern, aber auch in Mischwäldern. Trüffel bilden Mykorrhiza mit Baumwurzeln. Schwarze Trüffel und Sommertrüffel wachsen neben Eiche, Buche, Hainbuche und Haselnuss.

Trüffel ist auf der ganzen Welt verbreitet; In Buchenhainen in Südfrankreich, Italien und der Schweiz werden Pilze mit Hilfe von speziell ausgebildeten Hunden gesucht, die den Pilz in einer Entfernung von 20 Metern riechen können.

Im östlichen Teil Europas; Die Art der weißen Trüffel wächst in der Ukraine, in Weißrussland und im zentralen Teil Russlands. Hier verstecken sich die Pilze nicht so tief, wie sie sagen, und zeigen unter dem Moos Laub, wenn sie eine reife Größe erreichen.

Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit des Pilzes werden Trüffel derzeit in den USA, Spanien, Schweden, Neuseeland, Australien und Großbritannien angebaut und angebaut.

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Pilz-Trüffel: Beschreibung der Arten, Sammelorte und Merkmale des Wachstums

Trüffel (Tuber) ist ein Pilz vom Beuteltier-Typ, der unterirdische knollenartige und fleischige Fruchtkörper bildet. Dies ist die teuerste und wertvollste Pilz-Delikatesse.

Eigenschaften von Trüffelpilzen

Trotz der Tatsache, dass die Fruchtkörper der Beuteltiere nicht sehr attraktiv aussehen, haben die fertigen Pilzgerichte einen hervorragenden Geschmack und einen beeindruckenden, unglaublichen Geruch. Gerichte, die auf diesem Produkt basieren, werden nicht nur in Restaurants unseres Landes, sondern auch bei ausländischen Konsumenten hoch geschätzt.

Wie sehen Trüffel aus?

Der Fruchtkörper wächst unter der Erde, hat eine runde oder knollenförmige Form und hat auch eine fleischige oder knorpelige Struktur. Apotheken in adulten Trüffeln sind in der Regel geschlossen, sie können vom Durchmesser einer Haselnuss bis zum Durchmesser einer ziemlich großen Kartoffelknolle variieren. Die Außenseite der Fruchtkörper ist durch eine ledrige Schicht namens Peridium dargestellt. Die Oberfläche des Peridiums ist glatt, rissig oder mit einer polyedrischen Warze bedeckt. Auf der geschnittenen Marmorzeichnung werden abwechselnd helle Venen oder "innere Venen" und dunkle Venen oder "externe Venen" dargestellt.

Trüffel - die teuerste und wertvollste Pilz-Delikatesse

Wo Trüffel in Russland, der Ukraine und Weißrussland wachsen

Wertvolle Fruchtkörper werden in Laubwäldern gesucht, wo sie Mykorrhiza mit Baumwurzeln bilden können. Schwarze Trüffel-Trüffel riecht zum Beispiel sehr ausdrucksvoll und wächst meist neben Eichen, Buchen, Hainbuchen und Haselnüssen, und Weiß hat einen milderen Geschmack und erzeugt Mykorrhiza mit Birke, Pappel, Ulme, Linden, Rowan und Weißdorn. Portugal, Spanien, Italien und Deutschland gelten als ideale Wachstumsplätze.

Auf dem Territorium unseres Landes wächst dieser wertvolle Pilz selten in den Regionen Moskau, Wladimir, Tula, Orjol und Smolensk, wird jedoch häufig an der Schwarzmeerküste des Kaukasus sowie in der Region der mittleren Wolga gefunden. In der Ukraine sind für Trüffel die Region Lviv, die Karpaten und die Region Khmelnitsky sowie das Territorium von Transkarpatien für die Boden- und Klimabedingungen optimal. In Weißrussland findet man einen einzigartigen Pilz in den Wäldern des Svisloch-Berezinsky-Reservats.

Galerie: Trüffelpilze (25 Fotos)

Wo wachsen Trüffel (Video)

Der Geschmack und der Nährwert von Trüffeln

Der unbestrittene Nutzen von Fruchtkörpern sowie deren Nährwert und hervorragender Geschmack werden von der chemischen Zusammensetzung bestimmt:

• Proteine ​​- 3,0 g;
• Fett 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 2,0 g;
• Ballaststoffe - 1,0 g;
• Wasser - 90,0 g;
• Asche - 1,0 g;
• Vitamin "B1" oder Thiamin - 0,02 mg;
• Vitamin "B2" oder Riboflavin - 0,4 mg;
• Vitamin "C" oder Ascorbinsäure - 6,0 mg;
• Vitamin PP - 9,5 mg;
• Niacin - 9,0 mg;
• Monosaccharide und Disaccharide - 1,0 g.

Der durchschnittliche Energiewert variiert je nach Art, meistens jedoch zwischen 22 und 24 kcal.

Trüffel sind eine Quelle von Vitaminen, die vor allem in der Phase aktiver, schneller Wachstumsprozesse wichtig sind.

Die Vorteile von Trüffelpilzen

Die Vorteile von Trüffeln werden nicht in Frage gestellt. Fruchtkörper sind eine Quelle von Vitaminen, die vor allem in der Phase aktiver, schneller Wachstumsprozesse wichtig sind. Dieses Produkt ist unter anderem ein hervorragendes Antioxidans, das den Körper regenerieren hilft. Die Fähigkeit des Beuteltierpilzes, sich als sehr starkes und wirksames Aphrodisiakum zu manifestieren, ist ebenfalls bekannt. Kosmetika auf der Basis dieses Pilzes machen Falten weniger auffällig, lindern Pigmentflecken und straffen die Haut. Hilft Trüffeln auch dabei, chronische Müdigkeit und Kraftverlust zu beseitigen.

Arten von Trüffelpilzen

Bekannt sind verschiedene Arten von Trüffeln, die sich nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in ihrem Geschmack und ihrem Nährwert unterscheiden.

Sommertrüffel

T. - estivum - bildet ein unterirdisch modifiziertes Apothecium mit knollenartiger oder runder Form mit bräunlichschwarzer oder bläulichschwarzer Oberfläche, auf dem sich schwarze Pyramidenwarzen befinden. Je nach Entwicklungsstand kann das Fleisch sehr dicht oder bröckelig sein, weißlich oder bräunlich-grau-gelb mit hellen Streifen, die ein Marmormuster bilden. Der Geschmack ist hoch. Das Fruchtfleisch hat einen nussigen und süßlichen Geschmack sowie ein sehr angenehmes und ausgeprägtes Aroma mit leicht grasigen Noten. Die Sporen sind gelbbraun, fusiform oder oval und haben einen sehr charakteristischen Netztyp. Früchte im Sommer oder im ersten Jahrzehnt des Herbstes.

Wintertrüffel

T.brumale - bildet unregelmäßige kugelförmige oder praktisch runde Fruchtkörper mit einem Peridium, das mit Warzen einer polygonalen oder Schilddrüse bedeckt ist, manchmal in der Tiefe. Der äußere Teil ist rot-lila oder schwarz. Die Farbe des Fleisches variiert von weiß bis grau oder violett mit vielen weißen und gelblich braunen Marmoradern. Die Sporen sind ellipsoid oder oval geformt, unterschiedlich groß, braun gefärbt und haben gekrümmte Oberflächenspitzen. Früchte in der Zeit von November bis zum letzten Frühjahrs-Jahrzehnt.

Italienische oder piemontesische Trüffel

T.magnatum - bildet eine unterirdische Art von modifizierten Apothezien, die durch unebene und knollige Körper mit unebener Oberfläche dargestellt werden, die mit einer dünnen und samtigen, leicht ockerfarbenen oder leicht bräunlichen Haut bedeckt sind, die nicht vom Fruchtfleisch getrennt ist. Die innere Struktur ist dicht, weißlich oder gelbgrau, manchmal rötlich. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch weiße und cremefarbene Marmormuster aus, mit einem angenehmen und würzigen Aroma, das an Knoblauchkäse erinnert. Die Sporen sind gelblich-braun, oval und haben ein Netzmuster. Die Sammlung von Fruchtkörpern wird vom letzten Jahrzehnt September bis Ende Januar durchgeführt.

Perigord oder schwarze Trüffel

T.melanoprorum - bildet eine modifizierte unterirdische knollenartige Apotheke mit abgerundeter oder unregelmäßiger Form mit einer rotbraunen oder kohlschwarzen Oberfläche, die beim Pressen orange wird. Die Haut ist mit zahlreichen kleinen Unebenheiten bedeckt. Die Struktur ist massiv, hellgrau oder rosabraun mit einem weißlichen oder rötlich-rosafarbenen Marmormuster im Schnitt. Das Fleisch hat ein sehr kräftiges und charakteristisches Aroma sowie einen angenehmen Geschmack mit Bitterkeit. Die Sporen sind dunkelbraun, spindelförmig oder oval mit Krümmung. Die Sammlung wird von November bis März durchgeführt.

Beschreibung von trüffelartigen Pilzen

Trüffel werden manchmal als andere Sorten mit ähnlichen Fruchtkörpern bezeichnet. Meistens gehören sie zur Gattung Chyromys, Elarhomyses und Terfesia:

• Lion Yellow Terfe ist eine nordafrikanische Sorte mit einer abgerundeten und ungleichmäßigen Form sowie bräunlichen oder weißlich gelben Verfärbungen der Oberfläche. Das Fleisch ist hell, pudrig, feucht mit ausgeprägten weißlichen Streifen und braunen Flecken;
• Elaphomyces granular - charakterisiert durch das Vorhandensein einer äußeren Kruste, über der sich zahlreiche dichte Warzen von geringer Größe befinden. Fruchtkörper mit einer ockerbraunen oder gelblich-ockerfarbenen Oberfläche, die weißes oder graues Fleisch bedeckt.

Auf dem Territorium unseres Landes wächst die kaukasische Sorte Terfezia transacusasis, bekannt als Tombalan. Eine Vielzahl von Beuteltieren, die in Aserbaidschan und der Halbinsel Absheron sowie in Berg-Karabach und in Zentralasien weit verbreitet sind.

Nützliche Eigenschaften von Trüffelpilzen (Video)

Wie und wann sucht man nach Trüffeln?

Die Sammlung von vollreifen Fruchtkörpern erfolgt in der Regel im letzten Sommerdekade oder zu Beginn der Herbstperiode. Am häufigsten wachsen die Pilze dieser Art in Lichtungen, die vom Sonnenlicht gut beleuchtet werden, entlang eines Eichenhains, in der Nähe von Birkenhainen, und können auch in Espen- und Erlenplantagen gefunden werden. Um den Standort von Pilzen zu bestimmen, werden Schweine und Hunde speziell trainiert und haben den besten Geruchssinn, der dank seines besonderen und ziemlich starken Aromas dazu beiträgt, Pilze zu finden.

Trüffelstandorte können leicht durch die Verfärbung der Erde mit grauer Asche sowie durch das Auftreten von abgestorbenem oder verkümmertem Moos- und Grasbestand bestimmt werden. In der Regel werden Fruchtkörper auf einmal an mehreren Stellen gleichzeitig dargestellt, von denen einige manchmal über die Erde hinausragen können. Am besten sammeln Sie abends Obstkörper. In vielen Ländern werden speziell ausgebildete Haus- oder Nutztiere für die Suche nach Pilzen eingesetzt.

Die Sammlung von vollreifen Fruchtkörpern erfolgt in der Regel im letzten Sommer- Jahrzehnt oder zu Beginn der Herbstperiode.

Merkmale der wachsenden Trüffel zu Hause

Wachstumsschwierigkeiten, Saisonalität bei der Ernte von Fruchtkörpern sowie hohe Geschmacks- und Aromaqualitäten erklären die hohen Kosten eines solchen Produkts. Trotz der Tatsache, dass es üblich ist, Trüffelplantagen in großen Mengen in großen Mengen anzubauen, können Sie auch zu Hause recht gute Erträge erzielen. Um wertvolle Körper richtig anzubauen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen und eine abgestufte Technologie einhalten:

• der Erwerb von Pilzmycel auf einem Substrat oder einem speziellen Substrat;
• Ernte von abgefallenen Eichen, Nüssen, Buchenholz und Laub sowie Moos;
• die Beschaffung von Torfnährstoffsubstrat für die Kultivierung von Zimmerpflanzen;
• Auswahl eines Baumes und Ausgraben mehrerer Löcher bis zu einem Viertel Meter Tiefe und einem Durchmesser von bis zu 10 cm;
• Füllen jedes gegrabenen Lochs ½ mit aufbereitetem Torf-Nährsubstrat;
• Legen von Pilzmyzel und -pulver mit seinem nahrhaften Torfsubstrat, gefolgt von dichtem Stopfen;
• reichliche Bewässerung von Pilzen, die Regen oder Schmelzwasser anpflanzen;
• Legen Sie die vorbereitete Mischung auf der Grundlage von Laub, Moos und Ästen und wässern Sie sie anschließend.

Der Zeitpunkt der ersten Ernte hängt direkt von den Boden- und Wetterbedingungen sowie von den Qualitätsmerkmalen des Pflanzmaterials ab. In der Regel tritt die erste Fruchtbildung in drei bis vier Jahren auf.

Sie können auch ziemlich gute Trüffelerträge zu Hause erzielen.

Wie man Trüffelpilze kocht

Wertvolles Delikatesse-Waldprodukt muss ordnungsgemäß zubereitet werden. Eine sehr schmackhafte und originelle Kombination kann aus Pilzen mit Nudeln, Reis und Eiern erhalten werden. Champagner-Trüffel ist eine der beliebtesten Speisen in berühmten Restaurants.

• aus einem Liter Wasser und 500 g Schweinefleisch Fettbrühe zubereiten, die etwa eineinhalb Stunden gekocht werden sollte;
• Schneiden Sie vier Fruchtkörper in dünne Scheiben und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie etwa 100 g Schweinefleisch-Speck und eine kleine Menge Fleischbrühe hinzu.
• Fügen Sie nach dem Kochen 2/3 Tasse Champagner hinzu.

Die resultierende Komposition wird für eine halbe Stunde bei sehr niedriger Hitze zubereitet, danach wird das Gericht dekoriert und auf dem Tisch serviert.

Ein sehr originelles und exquisites Gericht ist "Pasta mit Sardellen und Trüffeln". Zum Kochen eine Trüffel und fünf Sardellen fein hacken, dann vier Knoblauchzehen mit einer Presse hacken. Die Champignons mit Sardellen in einer Pfanne auf ein gut erhitztes Olivenöl gießen, dann den ganzen gehackten Knoblauch mit etwas schwarzem Pfeffer und etwas Pfeffer hinzufügen. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Für einige Minuten braten, wird die Mischung zu den vorgekochten Teigwaren gegeben. Vor dem Servieren wird das Fertiggericht mit geriebenem Parmesan gefüllt.

Wie man Trüffelpilze kocht (Video)

Wie man frische Trüffel aufbewahrt

Die durchschnittliche Haltbarkeit von frisch geernteten Trüffelfruchtkörpern ist unabhängig von der Art nicht zu lang. Um den einzigartigen und sehr verfeinerten Pilzgeschmack zu spüren, müssen Sie das Gericht so schnell wie möglich für einige Stunden vorbereiten, vorzugsweise unmittelbar nach dem Sammeln der Fruchtkörper.

Um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, können Sie verschiedene Methoden verwenden. Die Lagerung von geernteten Fruchtkörpern in Reis ist am besten zu empfehlen, und die Lagerung der wertvollsten Pilze in Öl macht es möglich, ihm ein einzigartiges und sehr weiches Aroma zu verleihen. Um sie möglichst lange zu halten, sollten frisch gepflückte Trüffelfruchtkörper eingefroren werden.

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Wir lernen die Trüffel kennen: Arten, Merkmale und Wachstumsorte des "goldenen" Pilzes in Russland

Trüffel ist der Lieblingspilz aller Feinschmecker und trägt stolz den Titel des teuersten Produkts seiner Kategorie. Es ist sofort von drei Faktoren wertvoll: erstaunlicher Geschmack, nützliche Eigenschaften und aphrodisierende Eigenschaften. Als Nächstes bieten wir einen näheren Blick auf diesen Pilz. Zuerst erzählen und zeigen wir auf dem Foto, wie ein Trüffel aussieht, welche Eigenschaften er hat und welche Varietäten. Und dann werden wir herausfinden, wie man den Pilz richtig einsammelt und wo er in Russland wächst. Aber zuerst die ersten Dinge.

Merkmale und nützliche Eigenschaften von Trüffeln

Der Fruchtkörper einer Trüffel hat eine runde oder knollenartige Form und in seinen Abmessungen ähnelt der Vorteil einer Nuss. In seltenen Fällen ist der Pilz so groß, dass er wie eine ausgewachsene Kartoffel aussieht. Die äußere Trüffelschicht kann glatt oder robust sein, mit kleinen Rissen oder mit vielen Warzen. Im Querschnitt hat der Pilz eine ausgeprägte Marmortextur, die durch die Verflechtung von hellen "inneren Venen" und dunklen "äußeren Venen" gebildet wird. Auf diesen Adern befinden sich zahlreiche Sporentaschen.

Trüffel sind vor allem für ihre kulinarischen Eigenschaften bekannt. Sie werden in vielen nationalen Küchen zur Herstellung von Saucen, Pasteten, Toppings für Gebäck aller Art sowie als Zusatz zu Meeresfrüchten oder Geflügel verwendet. Oft wird der Pilz als eigenständiges Gericht serviert.

Ein weiteres Merkmal der Trüffel ist eine nützliche Komposition. Pilze enthalten:

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• Vitamine der Gruppen C, B und PP;
• pflanzliche Proteine;
• Antioxidantien;
• Faser;
• Kohlenhydrate;
• Mineralien.

Trüffelsaft ist bei allen Arten von Augenkrankheiten hilfreich, und das Pilzpulpe hilft effektiv, Gichtschmerzen zu lindern. Es ist bekannt, dass reife Pilze eine geringe Menge Anandamid in ihrer Zusammensetzung enthalten, was eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat. Darüber hinaus enthalten Trüffel starke Pheromone, die den emotionalen Hintergrund einer Person verbessern.

Es ist wichtig! Es gibt keine ernsthaften Kontraindikationen für Trüffel, aber der Verzehr ist nur möglich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind: das Fehlen einer Penicillinallergie und die Frische des Produkts.

Arten von Trüffeln

Es gibt mehr als hundert Trüffelsorten auf der Welt, die nach drei Faktoren klassifiziert werden: biologische Gruppe, gastronomischer Wert, geographische Gruppe. Die häufigsten unter ihnen sind die folgenden Pilze:

1. Sommerschwarz - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm und einem Gewicht von bis zu 0,5 kg. Während der Reifezeit ändert es seine Farbe von weißlich zu grau-braun und erhält auch eine lockerere Konsistenz. Es hat einen süßen, nussigen Geschmack und einen fast unausgesprochenen Geruch.
2. Winterschwarz - mit einem Durchmesser von 12 bis 20 cm und einem Gewicht von bis zu 1,5 kg. Anfangs hat der Pilz einen rötlich-violetten Farbton, aber während der Reifezeit werden seine Früchte schwarz. Es hat einen starken moschusartigen Geruch.
3. Herbstschwarz - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 8 cm und einem Gewicht von bis zu 0,3 kg. Es hat eine weiche Milchschokolade. Unterscheidet den bitteren Geschmack und das Aroma von Kakao.
4. Perigorsky black - mit einem Durchmesser von bis zu 9 cm, der als der wertvollste unter den schwarzen Pilzen gilt, für den er den Titel eines "schwarzen Diamanten" erhielt. Im Verlauf der Reifung wechselt der Farbton von rotbrauner zu schwarzer Kohle. Das Fleisch des Produkts hat anfangs einen rosa Farbton, aber mit zunehmendem Alter verfärbt es sich violett-schwarz.

Wachstum und Sammlung von Trüffeln

Die Suche und Sammlung von Pilzen ist sehr schwierig, da Trüffel selten auf der Bodenoberfläche gezeigt werden. Und sie wachsen weit weg von allen Ländern. In Russland gibt es also nur einige Arten von Pilzen:

• Schwarzer Sommer - wachsen Sie an den Ufern des Schwarzen Meeres und des Kaukasus, hauptsächlich in Laubwäldern. Oft im Wurzelsystem von Buche oder Eiche angesiedelt. Sie können sie während der ganzen Sommersaison und zu Beginn des Herbstes sammeln.
• Schwarzer Winter - am häufigsten im Kaukasus in Waldgebieten mit kalkhaltigen Böden. Reifen Sie von Januar bis März.
• Weiß - wachsen Sie gleich in mehreren Regionen Russlands: Moskau, Tula, Smolensk, Orlov. Sie reifen von Mitte Herbst bis in den frühen Winter. Am besten geeignet ist jedoch die zweite Oktoberhälfte.

Trüffel werden mit Hilfe von trainierten Schweinen oder Hunden gesucht: Pilze haben einen starken Eigengeruch, den die Tiere auch aus großer Entfernung fühlen. Eine Art "Jagd" wird nachts empfohlen.

Pilze sollten innerhalb von 3-4 Tagen nach der Entnahme verzehrt werden. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, wird es nur gefroren oder konserviert.

Wie Sie sehen, rechtfertigen die hohen Kosten von Trüffel ihre Vorteile: einzigartiger Geschmack, ein breites Manöver für kulinarische Experimente, eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Auch wenn die Suche, Sammlung und Lagerung des Pilzes noch so schwierig war, sind alle diese Schwierigkeiten absolut blass im Vergleich zu den wertvollen Eigenschaften des Produkts.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Pilztrüffel mit Fotos und Beschreibungen

Der Wert der Trüffel liegt in ihrem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma, weshalb diese Pilze als Delikatesse gelten und ihr Wert auf dem Markt mehrere tausend Dollar erreichen kann. Fotos und Beschreibungen von Trüffeln helfen Ihnen, sie im Wald zu finden.

Beschreibung und Foto des Pilzes einer Trüffel, wo sie wächst und wie man sie richtig findet - lesen Sie im heutigen Artikel.

Was sind die Arten von Trüffelpilzen

Eine Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der unter Baumwurzeln wächst und eine Parasitenpflanze ist, aber dem Baum nicht schadet und nur das nimmt, was er zum Leben braucht (Abbildung 1). Sie verdienen weltweite Berühmtheit wegen ihres unübertroffenen Geschmacks und ihrer Produkt-Rarität.

Hinweis: Häufig überschreitet die Größe einer einzelnen Probe nicht die Größe einer Walnuss, aber es gibt Pilze mit großen Kartoffeln und einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm. Äußerlich hat es auch Ähnlichkeiten mit Kartoffeln.

Peridium (äußere Schicht) kann glatt oder rau sein und eine Vielzahl unterschiedlicher Risse aufweisen. Es gibt auch Exemplare mit charakteristischen vielschichtigen Warzen. Im Querschnitt gibt es eine ausgeprägte Marmorkonstruktion.

Abbildung 1. Äußere Merkmale von Pilzen

Das Fleisch besteht aus einem inneren und äußeren "Kranz", der dunkle und helle Nuancen aufweist. Auf den inneren und äußeren "Adern" befinden sich Sporenbeutel, die verschiedene Formen haben. Die Artenzugehörigkeit beeinflusst die Farbe des Fruchtfleischs, die weiß, schwarz, grau oder schokolade sein kann.

Zu den Trüffelfamilien gehören mehr als hundert Vertreter dieser berühmten Pilze, die nach biologisch-geographischen Gruppen und nach gastronomischem Wert (schwarz, weiß, rot) klassifiziert werden.

Die bekanntesten Sorten sind:

1. Schwarzer Sommer (Russisch). Diese Sorte kann einen Durchmesser von bis zu 10 cm erreichen und wiegt 0,4 kg. Mit einer Reifezeit kann er den Farbbereich von weiß nach gelb oder grau-braun ändern. Die Konsistenz des Fruchtfleischs ist bei jungen Exemplaren sehr dicht und bei alten ist es locker. Vertreter der Art haben einen süßen, nussigen Geschmack mit leicht spürbarem Algengeruch. Sie können diese Art in folgenden Regionen treffen: im Transkaukasus, auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es kann unter Eiche, Haselnuss und Kiefer gefunden werden. Die Fruchtbildung beginnt im Juni und dauert bis Anfang Oktober.
2. Schwarzer Herbstburgunder hat eine abgerundete Form und kann bis zu 0,32 kg wiegen, aber seine Größe beträgt nicht mehr als 8 cm: Während der Reifezeit ist das Fleisch in der Farbe Milchschokolade bemalt und mit weißen Farbtönen durchzogen. Am Gaumen erkennt man den Duft von Kakao, obwohl die burgundischen Exemplare einen bitteren Geschmack haben.
3. Der schwarze Winter ist mit einer unregelmäßigen Kugel- oder Kugelform versehen. Die Größen von Fruchtkörpern können 8 bis 20 cm betragen und bis zu 1,5 kg wiegen. Die Oberfläche ist mit einem rotvioletten Farbton bedeckt, auf dem polygonale Warzen beobachtet werden können. Sie haben ein sehr angenehmes, moschusartiges Aroma und sind auf nassen Böden unter Linden oder Haselnuss zu finden. Solche erstaunlichen Exemplare können in Frankreich, der Schweiz, Italien und der Ukraine gefunden werden.
4. Perigord Black (Französisch) hat eine unregelmäßige oder leicht abgerundete Form. Das äußere Peridium ist mit Warzen bedeckt, die sich mit der Reifung von rotbraun zu dunkelbraun verfärben. Von allen bekannten Arten wird dies als die wertvollste angesehen, da es einen angenehmen Geschmack und ein starkes Aroma aufweist.
5. Der weiße Piemonteser (Italiener) ist äußerlich mit einer unregelmäßigen knollenartigen Fruchtkörperform versehen und kann im Querschnitt bis zu 12 cm groß sein, wobei sehr oft Exemplare mit Früchten bis zu 300 Gramm, manchmal aber auch bis zu einem Gewicht von 1 kg vorhanden sind. Peridium kann gelblich rot oder braun sein. Das Fruchtfleisch ist cremefarben oder weiß, aber Sie können Exemplare mit einer leichten roten Tönung finden. Die Sorte unterscheidet sich von ihren Angehörigen mit einem angenehmen Geschmack und Aroma, der an Knoblauch- und Käsearomen erinnert. Diese Art wächst ausschließlich im Norden Italiens.

Abbildung 2. Die beliebtesten Pilzsorten: 1 - Schwarzer Sommer, 2 - Schwarzer Herbst (Burgund), 3 - Schwarzer Winter, 4 - Schwarzes Perigord, 5 - Weißer Italiener

Wir haben nur Fotos und Beschreibungen nur der Hauptarten gegeben (Abbildung 2), obwohl es tatsächlich mehr davon gibt und fast alle von ihnen einen hohen Nährwert haben.

Charakteristisch

Trüffel wachsen in kleinen Gruppen ausschließlich unter der Bodenoberfläche. Sie können 3 bis 7 Fruchtkörper haben, die fleischiges und fleischiges Fleisch haben.

Der Bereich der Familienstandorte ist sehr groß und kann in solchen Regionen gefunden werden: Europa, Asien, USA und Nordafrika (Abbildung 3).

In Bezug auf die umfangreiche Verbreitung solcher Merkmale können identifiziert werden:

• Myzel aus der piemontesischen Vielfalt kann eine Symbiose mit den Wurzeln von Pappel, Birke und Linde bilden.
• Perigord kann in Hainen von Buchen, Eichen oder Hainbuchen gefunden werden. Es ist hauptsächlich in Spanien, der Schweiz und Südfrankreich zu finden.
• Schwarzer Sommer wächst gut in Mischwäldern oder Laubwäldern sowie in kalkhaltigen Böden.

Abbildung 3. Die Verteilung von Pilzen in der natürlichen Umgebung

Sie können diese Art in Mitteleuropa, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, den Ländern Skandinaviens und der Ukraine kennenlernen. Es wurden jedoch Fälle gefunden, in denen dieses Exemplar in bestimmten Regionen Zentralasiens gefunden wurde.

Besonderheiten

Die chemische Zusammensetzung weist keine ausgeprägten Merkmale auf. Die Beliebtheit dieses Pilzes beruht auf seinen aromatischen Eigenschaften, die aufgrund der Hypothese einige Gefühle und Wünsche wecken können.

Heute sind sie die seltensten und teuersten, da die Nachfrage nach ihnen viel höher ist als die Angebote. In den offenen Räumen unseres Landes ist nur eine schwarze Sommersorte zu finden.

Wie sieht eine Trüffel aus?

Wenn Sie diese Pilze im Wald finden möchten, müssen Sie auf jeden Fall wissen, wie eine Trüffel aussieht (Abbildung 4). Äußerlich kann die Form der Fruchtkörper knollenartig oder mit einer Größe von 2-10 cm gerundet sein, Peridium hat einen dunklen Farbbereich von bläulich-schwarz bis braun-schwarz. An der Oberfläche können oft pyramidenförmige Warzen beobachtet werden, aber es gibt Arten mit einem glatten Peridium.

Abbildung 4. Äußere Merkmale von Trüffeln

Das Fruchtfleisch der reifen Probe ist locker und der Junge ist dicht. Ganz am Anfang des Wachstums wird das Fleisch weiß und verfärbt sich mit zunehmendem Alter bräunlich gelb. Beim Schneiden geben die Lichtstreifen eine marmorne Farbe. Das Fruchtfleisch ist süßlich im Geschmack und ähnelt einer Nuss, und das Aroma ähnelt dem Algengeruch.

Wie die Trüffel aussieht und wo sie zu suchen ist, wird der Autor des Videos erzählen.

Die Hauptunterschiede zu anderen Pilzen

Trüffel auf dem Markt sind sehr teuer und der Preis pro 1 kg eines solchen seltenen Produkts beginnt bei 400 Euro. Solche hohen Kosten sind mit solchen Faktoren verbunden:

• Die Schwierigkeit zu wachsen;
• Saisonale Beute;
• Hoher Geschmack und aromatische Eigenschaften (Qualität) des Produkts.

Der Wert jeder Einheit wird anhand ihrer Größe gemessen: Je größer die Instanz, desto teurer ist sie. Am teuersten sind Pilze mit einer großen Fruchtkörpergröße (wie ein Apfel), die jedoch weniger als 1% der gesamten Welternte ausmachen. Walnussgroße Exemplare machen 10% der Ernte aus und traubengroße 30%. Der Prozentsatz des Prozentsatzes besteht aus sehr kleinen Pilzen und deren Kosten sind viel geringer. Ganz klein werden vor allem für die Zubereitung verschiedener Saucen verwendet.

Wie sieht eine weiße Trüffel aus?

Im Gegensatz zu Schwarz kann die weiße Sorte nicht verdünnt werden. Die Komplexität des Anbaus ist darauf zurückzuführen, dass er in begrenzten Regionen Italiens wächst (Abbildung 5).

Hinweis: Die saisonale Kollektion machte diese Vielfalt zu einer echten gastronomischen Rarität. Sie können frische Pilze nur während der Erntezeit schmecken. Dies geschieht von Oktober bis Januar.

Die Kosten der weißen Sorte machten sie zu der teuersten Delikatesse der Welt, die zum Preis von schwarzem Kaviar, Foie Gras und Gold übertreffen konnte. Aus diesem Grund ist es oft möglich, spezielle Auktionen zu treffen, bei denen Sie die unterschiedlichsten Arten dieses teuren gastronomischen Produkts erwerben können. Der Durchschnittspreis pro Kilogramm beträgt 3 bis 4 Tausend Euro und der Rekordpreis beträgt 330 Tausend US-Dollar pro Stück und wiegt 1,5 kg. Ein solches großes Exemplar wurde in Hongkong inkognito versteigert. In den Auktionsregeln gibt es eine obligatorische Klausel bezüglich der Bereitstellung eines vollständigen Stammbaums, die solche Punkte enthält:

• Genaues Gewicht einer Instanz zu einem Gramm;
• Der Name des Hundes, der ihn gefunden hat;
• Geben Sie die Position des Baums an, an der er gefunden wurde.

Abbildung 5. Aussehen der weißen italienischen Sorte

Aufgrund der hohen Kosten und Seltenheit sehen Sie, wie ein weißer Trüffel nur in einem Foto oder einem speziellen Video aussieht.

Besonderheiten

Die Preispolitik und die Kraft des weißen Trüffelgeschmacks machen ihn zu einem Traum für jeden kulinarischen Gourmet. Köche kochen sie niemals in reiner Form. Sehr oft kann man in kulinarischen Gerichten eine Situation beobachten, in der sie mit dem gleichen Anteil wie würzige Kräuter und andere Gewürze hinzugefügt werden.

Sie werden normalerweise mit minimaler Wärmebehandlung hergestellt, da sie den empfindlichen Geschmack und das Aroma schwächen können. Der starke Punkt von Weiß ist das Aroma von frischem Pilz, daher werden sie häufig in dünne Scheiben auf einem bereits gegarten Gericht verteilt.

Wie sieht schwarzer Trüffel aus?

Die schwarze Sorte (Perigord) ist im Geschmack dem Weiß sehr ähnlich, aber ihre erdigen und moschusartigen Noten sind schwächer und werden oft durch den Duft von frischen Haselnüssen ergänzt. Es wird oft zu kulinarischen Gerichten während des Kochens hinzugefügt (Abbildung 6).

Besonderheiten

Schwarze Trüffel gilt als das wertvollste Exemplar dieser Art, die oft in Frankreich wächst. Es hat den zweiten Namen Perigord, weil es mit dem Ort seines Wachstums verbunden ist.

Abbildung 6. Schwarze Trüffel: Funktionen

Ein besonderes Merkmal dieser Art ist ein spezielles rot-braun-schwarzes Peridium. Das Fleisch ist von dunkler Farbe und der Geruch ist sehr charakteristisch und hat einen angenehmen Geschmack. Diese Sorte wächst im Winter und beginnt mit dem Einsetzen von Januar bis März.

Wie sieht eine falsche Trüffel aus?

Bis heute gibt es viele Arten von Trüffeln, die ohne Gefahr für die Gesundheit sicher gegessen werden können. Es gibt jedoch viele andere Pilze, die, wenn sie aufgenommen werden, eine Störung des Verdauungstrakts oder eine schwere Körperintoxikation verursachen können (Abbildung 7).

Falsche Trüffel ist sehr leicht für eine echte kulinarische Rarität. Sie können eine äußerliche Ähnlichkeit haben, aber gleichzeitig einer anderen Familie angehören. Hirsch wächst zum Beispiel in den Waldgebieten Europas und Nordamerikas und ist für den Menschen nicht essbar, aber die Tiere fressen ihn gerne.

Abbildung 7. Aussehen und Eigenschaften einer falschen Trüffel

Hirschtrüffel kann Magenverstimmung verursachen, aber gleichzeitig ist eine falsche Tränke für die menschliche Gesundheit tödlich. Äußerlich hat es eine längliche Form, dunkelrote oder beige Farbe und gehört zur Familie der Basidiomyceten. Der Fruchtkörper eines giftigen Pilzes kann bis zu 10 cm lang werden und hat einen charakteristischen unangenehmen Geruch. Zu den essbaren Arten zählen Tombolans (Steppentrüffel), die in Aserbaidschan, Turkmenistan, Nordafrika und Südeuropa wachsen. Unter den Tombolans gibt es jedoch auch essbare Pilze.

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Trüffel - köstlicher Pilz: Merkmale und Typen

Trüffel (Tuber) ist ein Vertreter von Beuteltierpilzen, da die Sporen in speziellen einzelligen Säcken - Askah - reifen. Dies ist ein sehr seltener und teurer Vertreter des Pilzreiches.

Sommertrüffel (schwarz)

Pilzfunktionen

Trüffel sind ungewöhnlich, vor allem aufgrund der Tatsache, dass Fruchtkörper nicht am Boden, sondern im Boden gebildet werden. Runde oder knollenartige Pilze haben eine fleischige und knorpelartige Konsistenz. Ihr Merkmal ist das Marmormuster - der Wechsel von hellen und dunklen Flecken im Schnitt. Helle Streifen werden als innere Adern bezeichnet und dunkel - äußerlich. Säcke mit Sporen bilden sich an den inneren Venen und verteilen Nester im Fruchtkörper. Pilze werden unterschiedlich groß. Sie können so groß wie eine Walnuss- oder Kartoffelknolle sein.

Junge Pilze haben eine glatte, weißliche Haut, die sich schließlich gelb verfärbt und hellbraun wird. Die Oberfläche ist mit verschiedenen Falten, Rissen und harten "Warzen" bedeckt. Gelb-weißliches trockenes Fleisch mit zahlreichen bräunlichen Streifen, das Gehirn wird beim Erhitzen braun und erhält einen Schokoladenfarbton.

Eine Trüffel ist ein essbarer Pilz der ersten Kategorie mit den besten Konsum- und kulinarischen Qualitäten. Sie werden meistens in frischer Form zur Zubereitung von duftenden Suppen, Saucen und Bratensoßen verwendet.

Nährwert

Kaloriengehalt von 100 g des Produkts - 24 kcal.

Die chemische Zusammensetzung der Trüffel:

• Proteine ​​- 3 g;
• Kohlenhydrate - 2 g;
• Fett 0,5 g;
• Ballaststoffe - 1 g;
• Wasser - 90 g

Es enthält auch die Vitamine PP, C und B2, eine kleine Menge B1, aber in der Zusammensetzung sind praktisch keine Makro- und Mikroelemente enthalten.

Wo wachsen Trüffel und wie werden sie gesammelt?

Es ist nicht leicht einen Trüffel im Wald zu finden, er ist gut unter der Erde versteckt. Sommerpilze werden im Sommer und Herbst geerntet, der Gipfel ist von August bis September. Hinter den Winteraussichten werden im Februar gesendet und bis März gesucht.

Der Pilz wächst in europäischen Laubmischwäldern, seltener in Nadelwäldern sowie auf dem afrikanischen Kontinent (im Norden), in Asien und Amerika. Er braucht mäßig feuchte Lehm-Kalk-Böden mit einer unterentwickelten Grasbedeckung, auf der er Mykorrhiza mit Wurzeln verschiedener Baumarten bildet. Normalerweise wachsen Trüffel in kleinen Gruppen von 7 Stück.

Erfahrene "Jäger" für Trüffel bemerken versteckte Pilze für kleinere äußere Anzeichen - dies ist ein erhöhter Boden und getrocknetes Gras. In Frankreich ist es üblich, sie mit Hilfe von Trüffelfliegen zu suchen, die die Larven in der Nähe dieses Pilzes im Boden ablegen. Der Flug dieser Insekten, ihre große Ansammlung, zeigt die Nähe der Trüffel an.

Um jedoch nicht alle diese „Tracker“ zu suchen, werden für die Suche nach einer Delikatesse lange Zeit ausgebildete Tiere eingesetzt, die den eigentümlichen Geruch von Trüffeln über 20 Meter riechen. Das Beste ist, dass Sauen nach Pilzen suchen, die jedoch schnell müde werden und „leise“ jagen, bevor sie können zu beginnen In Italien werden Hunde für die Suche verwendet, Pudel und Hündchen sind die besten Suchmaschinen. Interessanterweise suchten trainierte Bären unter Moskau bis in die 1869er Jahre nach Trüffeln.

Trüffelsorten

Es gibt viele Pilzarten, hier sind die häufigsten:

1. Italienische Trüffel (Tuber Magnatum), echt oder "Piemont" - das Angebot reicht von Piemont (Region Italien). Es wächst in der Nähe von Birke, Kalk, Ulme. Es ist der teuerste Pilz der Welt. Es wird für seinen angenehmen Geschmack und das Käse-Knoblauch-Aroma geschätzt.
2. Französisch Schwarz (Tuber Melanosporum), "Perigord" findet man in Wäldern, in denen Hainbuchen, Buchen und Eichen wachsen. Er gilt als zweitgrößter, zweitgrößter Italiener. Rotbraune oder braunschwarze Trüffel mit eckiger abgerundeter Form, bedeckt mit großen Warzen und kleinen Vertiefungen. Das Fleisch ist rötlich gefärbt und wird später violett. Sein kennzeichnendes Merkmal ist eine Vielzahl von weißen und schwarzen Adern mit einem roten Rand am Schnitt des Pilzes. Pilzbitterer Geschmack mit starkem Aroma.
3. Schwarzer Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum) ist eine Varietät von Französisch-Schwarz, die einen nussigen Geschmack und Geschmack von Schokolade aufweist, die in ganz Europa wächst.
4. Die Sommertrüffel (Tuber aestivum), der „schwarze Russe“, ist an ihrem nussigen Geschmack und dem süßlichen Algenaroma zu erkennen. Es ist an der Schwarzmeerküste des Kaukasus, in den Laubwäldern der skandinavischen Länder, in Mitteleuropa, in der Ukraine und in einigen Regionen Zentralasiens zu finden. Es reift in den Sommermonaten.
5. Wintertrüffel (Tuber brumale) reift im November - Februar. Versteckt sich im Boden, wird er nicht durch Frost beschädigt, aber wenn der Pilz irgendwie an der Oberfläche ist, dann friert er ein und verliert alle seine Geschmackseigenschaften. Dies geschieht sogar bei den unbedeutendsten Frösten. Es wächst in der Schweiz, in Italien und in Frankreich, in den Bergen der Krim. Der junge Pilz hat eine rötlich-violette Farbe, der reife Pilz wird fast schwarz und wächst mit vielen kleinen Warzen über. Das aschgraue Fleisch hat weiße Streifen und ein moschusartiges Aroma.
6. Afrikanische Trüffel (Terfezia leonis) wächst ausschließlich in Nordafrika und in Teilen des Nahen Ostens. Weißlich-gelbe Pilze haben eine abgerundete Form. Das Fleisch ist leicht, pudrig, mit weißen Adern und zahlreichen dunklen Flecken. Wenn sie reif ist, wird es nass.

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