Spirituosen aus Getreide

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Spirituosen aus Getreide

Das erste Getränk auf der Liste ist natürlich Wodka. Der Begriff "Wodka" erhielt seine moderne Bedeutung in der UdSSR mit der Einführung von GOST aus dem Jahr 1936. Im 14. und 15. Jahrhundert wurde „Kräutertees“ als „Wodka“ bezeichnet, er wurde mit starkem Alkohol geröstet. Zu diesem Zeitpunkt umfasst die Zusammensetzung Getreide, Zuckerrüben oder verschiedene Arten von Weizen, aus denen Alkohol gewonnen wird. Laut einigen Historikern geht die Geschichte dieses Getränks auf Italien zurück, wo es ursprünglich nur für medizinische Zwecke verwendet wurde.

Der nächste ist Gin. Gene wurde in Holland erfunden und nicht in England, wie allgemein angenommen wird. Das Getränk wird auf der Basis von Getreide mit dem Zusatz von Wacholder hergestellt, was ihm einen charakteristischen Geschmack verleiht. Manchmal werden Zimt, Koriander oder Zitronenschale dazugegeben. Kompetent zubereiteter Gin hat einen harmonischen und trockenen Geschmack, einen scharfen Charakter und einen ausgeprägten Wacholdergeschmack.

Whisky Dieses edle Getränk wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, Irland und Schottland hergestellt. Aber in jedem Land - seine eigene Kochfunktion. In Irland wird Roggen dem Gerstenmalz zugesetzt. Dadurch wird die braune Farbe des Getränks erhalten. Gerstenmalz und Gerste werden in Schottland verwendet. In Amerika kann Whisky Mais hinzufügen. Wenn Sie verschiedene Whiskysorten richtig mischen, können Sie einen neuen, einzigartigen Geschmack kreieren.

Japanischer Reiswodka - Grund. Der einzige Unterschied zum gewöhnlichen Wodka besteht darin, dass es nicht destilliert wird. Sake ist das Ergebnis von fermentiertem Reis. So stellt sich Reisbrei heraus. Im Geschmack von Sake können Sherry- und Bittertöne, Noten von Äpfeln, Trauben und Bananen vorhanden sein. Dieses Rezept wurde von den Japanern aus China geliehen. In den besten Varianten des Getränks schmeckt es nach Sojasauce, überreifen Käse und frischen Pilzen. Die Farbe variiert von farblos bis gelbgrün. Die Stärke des Getränks kann sowohl 10 Grad als auch über 30 betragen.

Bambuswodka genannt Bambuse. Es wird in Indonesien aus Bambuskörnern hergestellt. Wodka ist halluzinogen, weil niemand von verschiedenen Verunreinigungen, einschließlich Methylalkohol, gesäubert wird, da Holzalkohol unter den Verunreinigungen leicht zum Sehverlust führen kann, trinken sie das Getränk sehr vorsichtig und sehr selten, nur an besonderen Feiertagen.

Das seltsamste alkoholische Getränk auf Getreidebasis ist Chicha. Es wurde vor mehr als 600 Jahren von den Inkas erfunden. Ihr Rezept hat sich seitdem nicht geändert: Frauen kauen Maiskörner zu einer Paste und spucken die resultierende Masse in einen Krug. Danach wird die resultierende Paste mit warmem Wasser verdünnt und in Tonflaschen abgefüllt. Dann an einen dunklen und feuchten Ort gestellt.

In der heutigen Zeit fügen Anis oder Kreuzkümmel hinzu Getreide wird nicht so sorgfältig wie zuvor gekaut. In abgelegenen Ländern wie Kolumbien, Bolivien, Costa Rica'i und Ecuador halten sie sich jedoch weiterhin an das Originalrezept. Aber in diesen Ländern versuchen sie, das Getränk zu verbieten, sie verhängen Geldbußen. Die Behörden sind überzeugt, dass Chicha die Ursache vieler gefährlicher Krankheiten ist.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Warum ist es besser, alkoholische Getränke nicht aus verschiedenen Rohstoffen zu mischen?

Kurz gesagt: Mischen Sie keine alkoholischen Getränke: Dies belastet die Körperreinigungssysteme unnötig und verschlechtert den morgendlichen Kater erheblich. Wenn jedoch Getränke aus denselben Rohstoffen hergestellt werden, beispielsweise nur aus Getreidealkohol oder nur aus Trauben, sind die Folgen des Mischens weniger gefährlich.

Welche alkoholischen Getränke können gemischt werden und welche nicht

Wie in dem berühmten Film gesagt, "stören Sie sich nicht mit Wodka mit Port." Die Angelegenheit betrifft die kleineren Verunreinigungen, die fast immer in Getränken vorhanden sind: Unterschiedliche Rohstoffe führen zu unterschiedlichen Verunreinigungen, was die Vielseitigkeit der Belastung der Entgiftungssysteme des Körpers erhöht.

Die Haupttypen von Alkoholen sind unten aufgeführt: Vermeiden Sie das Mischen von Traubenwein und Tequila, die aus Agaven gewonnen werden. Im Gegenteil, Experten sagen, dass Wein und Cognac gemischt werden können. Eine andere Sache ist, dass der Cognac mit schlechter Qualität leider mit dem rektifizierten Getreidekorn verdünnt wird: Es ist fast unmöglich, den Geschmack zu unterscheiden, und er schlägt am Morgen sehr stark.

Lesen Sie außerdem den separaten Artikel "Alkoholische Cocktails aus Sicht der modernen Medizin", um herauszufinden, was nicht empfohlen wird, Alkohol zu mischen, und welche Cocktails im Gegenteil dazu beitragen, dass Sie sich am nächsten Morgen heiterer fühlen.

Was sind die Alkohole nach Art und Herkunft?

Heute wird durch die Hydratisierung von Ethylen, die Hydrolyse von Pflanzenmaterialien und aus Acetylen eine große Menge Ethanol hergestellt. Der nach der Destillation durch Fermentation erhaltene Rohalkohol wird als rektifiziert bezeichnet und enthält 95,5%. Absoluter Alkohol (100%) wird durch Entfernen von Wasser aus Metall mit Natriummetall, Hydrid, Calciumoxid oder azeotroper Destillation mit Benzol erhalten.

Je nach Rohstoff wird Alkohol in Lebensmittel und Technik eingeteilt. Die Art des Alkohols hängt von den verwendeten Rohstoffen sowie vom Reinigungsgrad (Rektifikation) ab.

Nahrungsmittelalkohol wird nur aus Lebensmittelrohstoffen hergestellt, hauptsächlich aus Getreide, Zuckerrüben, Zuckermelasse, Früchten, Beeren und Kartoffeln. Letzteres ist der billigste Rohstoff.

Technischer Alkohol wird aus Holz oder Ölprodukten erhalten, die einer Säurehydrolyse unterzogen werden. Technischer Alkohol enthält vermehrt schädliche Verunreinigungen. Es ist verboten, ihn zu Lebensmittelzwecken zu verwenden.

Die Bestandteile von hochwertigem Alkohol sind Rohstoffe, Produktionstechnologie, Rektifikation. Rektifikation ist der Prozess, bei dem die Entfernung schädlicher Verunreinigungen aus Alkohol in der Endphase seiner Herstellung erfolgt. Der Reinigungsgrad von rektifiziertem Alkohol wird durch seine Handelsqualität bestimmt, und das Hauptmerkmal des rektifizierten Alkohols ist der Gehalt an Verunreinigungen in verschiedenen Sorten.

Je höher der Gehalt an Ethylalkohol ist, desto weniger Verunreinigungen enthält er, desto höher ist seine Stärke. Das Trinken von Ethylalkohol wird durch Verdünnen des hochreinen, rektifizierten Alkohols mit enthärtetem Wasser auf eine Stärke von 95% erreicht.

Bitte beachten Sie, dass wir uns in diesem Artikel nur auf wissenschaftliche Daten stützen. Hüten Sie sich vor den Ratschlägen auf anderen Websites, wenn Sie nicht sicher sind, dass sie von einem Wissenschaftler oder Spezialisten gegeben werden. Vertrauen Sie nicht Ihren Scharlatanen, denn nur die Wissenschaft liefert überprüfbare und verlässliche Ergebnisse. Im Internet kann jeder zu jedem Thema etwas schreiben, aber wir sind nach wie vor die einzige Website in unserer Nische, die beim Suchen und Überprüfen von Informationen keine Energie spart und Artikel an echte Experten ordnet.

Getreidealkohole

Whiskey und Wodka - das ist der Hauptgetreide der Welt. Daneben gibt es noch viele internationale und lokale Getreidegetränke. Whisky-Liebhaber sollten einen separaten Artikel darüber lesen, wie man Whisky essen kann.

Wodka galt schon immer als Getreidegetränk. Nun, da es in fast allen Ländern hergestellt wird, wird es fast ausschließlich aus Melasse aus Zuckerrüben hergestellt. Im postsowjetischen Raum wurden die besten Wodkas, genannt „Brotwein“, aus verschiedenen Getreidesorten, zum Beispiel Roggen und Weizen, hergestellt.

Neben Wodka und Whisky gibt es auf der Welt viele Getreidestillate: deutschen Maisschnaps, japanischen Wodka Shochu, Reiswodka aus Vietnam, litauisches Semana, ukrainischer Wodka.

Standards für die Herstellung von Wodka erlauben fünf Arten von rektifiziertem Alkohol: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" und "High Purity". "Super" und "Alpha" - die Spirituosen von höchster Qualität, die zur Herstellung von Premium-Wodkas verwendet werden. Die Super-, Alpha- und Lux-Alkohole können nur aus Getreide hergestellt werden, während die Extra- und Hochreinheitsalkohole auch aus Melasse, Kartoffeln und Rübenzucker hergestellt werden können.

Traubengeister

Weinbrand wird aus Wein und Trester zubereitet.

Auf der Basis von Traubenbränden wird Schnaps produziert. Brandy ist ein aus Früchten oder Beeren hergestelltes Braga-Destillat mit eigenem Geschmack und Aroma und ohne zusätzliche Aroma- und Aromazusätze. Brandy ist eine große Gruppe starker alkoholischer Getränke.

Französischer Brandy - der berühmteste der Welt. Darunter befinden sich Destillate aus Traubenwein - Brandy, Armagnac und "French Brandy", sowie Marc - ein Destillat aus Traubenmarts.

Weinbrand wird überall dort produziert, wo Weintrauben wachsen: in Europa, Asien, Amerika, Afrika, Australien.

Fruchtalkohole

Dies ist ein Obstbrand. In diese Kategorie fallen Alkohole, die nicht nur aus Früchten, sondern auch aus Beeren hergestellt werden. Die Rohstoffe für diese Art von Alkohol werden in drei Kategorien unterteilt:

Äpfel und Birnen;
Früchte und Beeren mit großen Steinen (Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen, Kirschen);
Beeren ohne große Samen (Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere).

Die Produktionstechnologie ist einfach und hängt von der Art des Rohmaterials ab. Aus großen Früchten und Beeren entsteht Brei, der mit natürlicher Hefe fermentiert wird. Früchte und Beeren mit großen Knochen werden nicht mechanisch gepresst, so dass die darin enthaltene Blausäure nicht in die Maische gelangt. Beeren ohne Steine bestehen in der Regel für einen Monat auf Alkohol, der resultierende Brei wird destilliert.

Bei der Herstellung von Obstbränden wurde die traditionelle Doppeldestillation in Kupferwürfeln mit einer kleinen Festung verwendet - 50-60%, wodurch Sie ein Maximum an Aromen behalten können. Junger Alkohol wird etwa ein Jahr in geschlossenen Flaschen oder Fässern aufbewahrt.

Obstbrände werden in Frankreich, Deutschland, der Schweiz, Österreich, Spanien und Italien hergestellt.

Zuckerrohralkohole

Aus Zuckerrohr besteht ein erheblicher Teil aus starkem Alkohol. Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion und wird zur Herstellung von rektifiziertem Alkohol verwendet, auf dessen Grundlage viele Sorten stark alkoholischer Getränke hergestellt werden.

Rum und Cacha werden traditionell aus Zuckerrohr hergestellt.

Heute wird Rum in den USA, Kanada, Großbritannien, Russland, Australien, Ägypten, Indien, der Tschechischen Republik, Bulgarien und vielen anderen Ländern produziert. Rum ist Alkohol, der aus Zuckerrohrsaft oder daraus gewonnenen Produkten, hauptsächlich Melasse, destilliert wird. 100 Tonnen Rum entstehen aus einer Tonne Zuckerrohr.

Süßer Saft wird aus dem Zuckerrohr gepresst und unter Vakuum eingedampft, wobei der Zucker kristallisiert. Die restliche Masse wird in eine Zentrifuge gepumpt, wo die Zuckerkristalle getrennt werden. Also mehrmals wiederholen, bis es eine schwarze Melasse gibt. Die Melasse wird mit einer gleichen Menge Wasser verdünnt, es wird speziell kultivierte Hefe hinzugefügt und sie wird fermentiert.

Rum wird auf traditionelle Weise aus natürlichem Saft - doppelte Sublimation in Kupferkesseln und Rum aus Melasse - in Destillationskolonnen hergestellt. Reiner Rohrsaft produziert die wohlriechendsten und reichsten Rumsorten.

Cachaca wird wie Rum aus Melasse und reinem Zuckerrohrsaft oder aus Melasse hergestellt. Cachaca unterliegt jedoch keiner Alterung und wird daher vollständig "frisch" verkauft.

Agavenalkohole

Tequila und das wenig bekannte Sotol-Getränk werden durch Fermentation und Destillation aus dem Saft des blauen Agavenkerns hergestellt. Mezcal wird aus Agaven- und verwandten Pflanzen hergestellt. Übrigens werden nicht alle Tequila-Sorten nur aus Agaven hergestellt. Überprüfen Sie daher, ob Sie vorher kein „Mischgetränk“ trinken: Wenn Tequila zu 100% aus Agavenalkohol besteht, ist dies auf dem Etikett besonders unterstrichen.

Aromatisierte Alkohole

Aromatisierte Alkohole werden auf Basis jeglicher Alkoholbasis (Melasse, Getreide, Traubenbrand) hergestellt und mit beliebigen pflanzlichen Rohstoffen aromatisiert. Bei der Herstellung dieser Getränke besteht Lebensmittelalkohol aus pflanzlichen Rohstoffen und wird danach teilweise oder vollständig erneut destilliert, so dass sich das Endprodukt als farblos erweist und der Geruch nach verwendeten aromatischen Komponenten besteht. Auf der Basis von aromatisierten Alkoholen stellen Gin, Absinth und Aquavit her.

Ein guter Gin wird aus nicht gehärtetem reinem, neutralem Alkohol mit einer Stärke von 96% hergestellt, der unter Zusatz von pflanzlichen Aromen einer Sekundärdestillation unterzogen wird. Die Stärke des Alkohols wird reduziert, pflanzliche Aromen werden erneut zugegeben und diese Mischung wird einer Sekundärdestillation unterzogen.

Absinth ist ein starkes alkoholisches Getränk, das aus Pflanzenextrakten und Anis besteht. Es unterscheidet sich von anderen Getränken im Inhalt von Wermut.

Moderner Aquavit macht, meist aus Kartoffeln, weniger Getreide. Auf die Stärke von 38 - 50% reinem Destillat verdünnt, bestehen einige Wochen bis mehrere Jahre auf Gewürzen: Dillsamen, Kümmel, Koriander, Johanniskraut. Es wird in Norwegen, Schweden und Dänemark produziert.

Es gibt Getränke, deren Zusammensetzung so komplex ist, dass ein Kater von ihnen so schwer ist wie das Mischen verschiedener alkoholischer Getränke. Dies sind Whisky, Cognac, Tequila, Mondschein. Lesen Sie den Artikel, in dem wir die Auswirkungen von Wodka und Whisky auf den Körper vergleichen - und Sie werden herausfinden, warum schmackhafte Unreinheiten im Alkohol unseren Körper schädigen, welche Whiskysorten am wenigsten schädlich sind und wie man Whisky ohne schwerwiegende Folgen trinkt.

Letzte Aktualisierung des Artikels: 2019-01-14

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Welche Geister werden aus Getreide gemacht

Die Geschichte der Entstehung von Wodka hat seine Wurzeln in der fernen und wenig erforschten Vergangenheit. Einige Experten behaupten, es sei im 12. Jahrhundert irgendwo in der Nähe von Moskau erschienen, andere schreiben ukrainische oder polnische Wurzeln zu. Es ist klar, dass das Auftreten von Wodka untrennbar mit der Entdeckung des Destillationsprozesses und der Herstellung der ersten Destillate zusammenhängt. Vielleicht haben auch die Chinesen und die Mongolen, die im 12. Jahrhundert solche Apparate bauten, zum Auftreten von Wodka beigetragen. In jedem Fall sind sich alle Experten einig, dass Wodka aus dem russischen Getränk - Brotwein stammt, der durch Gärung von in Wasser getränktem Brot gewonnen wird (beachten Sie die Gemeinsamkeit dieses Alkohols mit Bier und Kwas).

Die erste Information über die Herstellung von Wodka im alten Russland ist in der Vyatka-Chronik (12. Jahrhundert) enthalten, die damals jedoch als Heilmittel verwendet wurde. Die Entwicklung von Wodka sowohl in Westeuropa als auch in Russland erfuhr im 14. Jahrhundert eine große Entwicklung.

Und im XVI Jahrhundert wurde Wodka als berauschendes Getränk weit verbreitet. In Russland wurde es während der Regierungszeit von Iwan dem Schrecklichen der staatlichen Besteuerung unterworfen.

In einer späteren Periode (XVIII. Jahrhundert) wurden für die Herstellung von Wodka anstelle von Brot Kartoffeln verwendet, und später - einige Sorten von Getreide und Rüben. Derzeit ist der Rohstoff für die Herstellung dieses beliebtesten Getränks in Russland Getreide.

Russische Wissenschaftler haben einen großen Beitrag zur Erforschung und Verbesserung der Zubereitung von Wodka geleistet. Im Jahr 1789 wurde der Chemiker T.E. Lovitz schlug vor, Holzkohle zu verwenden, um sie von Fuselöl zu reinigen. Und 1865 wurde D.I. Mendeleev veröffentlichte seine wissenschaftliche Arbeit "Der Diskurs über die Kombination von Alkohol mit Wasser", die noch immer von großer praktischer Bedeutung ist.

Das Konzept der Wodka-Herstellung ist nach wie vor recht einfach. Sein Hauptprinzip ist die Reinheit des Endprodukts.

Das Getreide wird zu Mehl gemahlen, mit Wasser versetzt und diese Mischung einige Zeit unter Druck gekocht. Während eines solchen Vorgangs verwandelt sich die im Getreide enthaltene Stärke in eine gelartige Masse und dann in Zucker, der wiederum während der Fermentation unter dem Einfluss von Hefe in Alkohol umgewandelt wird.

Die Fermentation dauert etwa 40 Stunden und ergibt ein ziemlich starkes Gebräu (etwa 9%), aus dem Alkohol mit hohem Alkoholgehalt hergestellt wird, der die Reinheit des erzeugten Wodkas garantiert. Dazu wird der in der Maische enthaltene Alkohol in einer Destillationsanlage mit 2 bis 5 Kolonnen durch kontinuierliche Destillation gereinigt und konzentriert. Die Höhe der Destillationskolonnen beträgt normalerweise 20 bis 40 Meter, sie bestehen aus Edelstahl, oft mit einigen Kupferteilen. In der ersten Kolonne wird der Alkohol von der Maische getrennt: Die erhitzte Maische tritt in den oberen Teil der Kolonne ein und trifft auf den heißen Wasserdampfstrom von unten, der Alkohol steigt mit den anderen Paaren auf den oberen Teil der Kolonne auf. Die Überreste des Biers - der Barde - gehen ab, es wird für die Fütterung von Vieh verwendet. Mit Hilfe der zweiten Kolonne, des Rektifizierers, erhöht Alkohol seine Stärke und konzentriert sich am Kopf der Kolonne. Der Endalkohol enthält etwa 96% Alkohol und hat weder den Geruch noch den Geschmack der Primärrohstoffe.

Um den entstehenden Alkohol besser vom unangenehmen Geschmack zu reinigen, filtern viele Hersteller ihn mit Holzkohle, deren Dicke bis zu 8 Meter betragen kann. Für diesen Vorgang eignet sich am besten Holzkohle aus einem Apfelbaum oder einer Birke.

Vor der Abfüllung wird Alkohol mit reinstem Wasser gemischt, dessen Reinheit neben der Reinheit des Alkohols eine sehr wichtige Rolle spielt.

Dies ist der allgemeine Prozess der Herstellung von teurem Wodka von hoher Qualität, obwohl er natürlich in verschiedenen Destillerien verschiedene Änderungen erfahren kann.

Während der letzten Destillation können Gewürze hinzugefügt werden, wodurch der Wodka verschiedene Aromen erhält. So wird zum Beispiel der russische Wodka gewöhnlich leicht mit Anis, würzigen Nelken, Birkenknospen und Kirschblättern aromatisiert.

Die zweite Art von Aroma, die für Wodkas mit ausgeprägteren Aromen verwendet wird, ist das Einweichen von Gewürzen. Ein Beispiel ist Cranberry-Wodka, Pfefferwodka und andere.

Wodka ist das perfekte Getränk für die Bar. Es macht die Cocktails stärker, ohne ihren Geschmack zu verändern. Es wird verwendet, um weltbekannte Cocktails wie Bloody Magu (Gute Mary), Harvey Wallbanger (Harvey Wall-Banger), Schraubendreher (Schraubendreher) und viele andere zuzubereiten. In seinem Dry Martini-Cocktail (Dry Martini) fügt James Bond Wodka hinzu, der, ohne die Stärke des Getränks zu verändern, das starke Aroma des Gins mildert.

In seiner reinen Form eignet sich Wodka ideal für russische Gerichte wie schwarzen Kaviar und Pfannkuchen.

Die bekannteste Marke von Wodka

Dieser Wodka wird mit technischer Unterstützung und unter der Kontrolle der französischen Gruppe „Perno Ri-car“ in Russland, im Altai-Gebirge, in einer alten Brennerei hergestellt. Durch die Kombination der sibirischen Traditionen der Wodkaherstellung, der Reinheit des Altai-Wassers und der neuesten europäischen Produktionstechnologie bietet dieser Wodka von Weltklasse eine außergewöhnliche Reinheit und Qualität.

Dieser Wodka aus Finnland wird mit modernster Produktionstechnologie hergestellt: Kochen von Getreide unter Druck, Destillation und Rektifikation, wodurch die Produktion von Alkohol von außergewöhnlicher Qualität sichergestellt wird. Zur Verdünnung wird das Wasser aus der Rajamaki-Quelle als das reinste Wasser in Europa betrachtet. All dies wird durch eine ständige strenge Kontrolle der Wodkaproduktion unterstützt. Finlandia kann mit Preiselbeeren (Finlandia Cranberry) aromatisiert werden.

In Schweden produziert. Es kann mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert werden.

Moskovskaya Cristall (Moskauer Kristall).

In 33 Ländern produziert.

Stolichnaya Cristall (Metropolitankristall).

Alkohol, der in hochwertigen alkoholischen Getränken enthalten ist, ist Ethanol oder Ethylalkohol, der in geringen Mengen den Körper nicht besonders schädigt. Alkoholische Getränke enthalten neben Ethanol viele weitere Komponenten, darunter Methanol oder Methylalkohol, der die Gesundheit schädigt.

Die Aufgabe der Destillation bei der Herstellung von Wodka besteht nicht nur darin, reinen Alkohol zu erhalten, sondern reinen Ethylalkohol. Bei unsachgemäß durchgeführter Destillation verbleiben große Mengen Methanol im Destillat. Das Trinken von Wodka, der aus einem solchen Alkohol hergestellt wurde, kann zu Alkoholvergiftung führen, die bestenfalls Kater und Kopfschmerzen sind. Die Assimilation von Methanol durch den menschlichen Körper beginnt erst nach der vollständigen Assimilation von Ethanol, weshalb die Wirkung von Methanol nicht sofort auftritt. Ein Glas Wodka am Morgen eines Katers hilft, sich besser zu fühlen, weil Ethylalkohol, der im Körper aufgetaucht ist, die Aufnahme von Methanol beendet. Aber das Beste ist natürlich, die Gesundheit unserer Kunden nicht zu gefährden und ihnen nur qualitativ hochwertigen Wodka anzubieten, der die richtige professionelle Destillation durchlaufen hat.

Der süße Geschmack von Wodka verbirgt normalerweise Wasser oder Alkohol von schlechter Qualität.

Reiner Wodka muss sehr gut gekühlt sein. Dazu muss eine Flasche Wodka mehrere Stunden im Gefrierfach aufbewahrt werden. Das gleiche gilt für Brillen.

Ich finde es sehr gut, wie Wodka in den renommiertesten russischen Restaurants in Paris serviert wird. Dort wird es in einen kleinen Kristall-Dekanter gegossen, der mit etwas Wasser in einen Eimer gestellt wird, und alles wird auf -10 ° C gefroren. Den Gästen wurde Eiswodka gegossen und der Eimer gehalten.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alkohol Oder was macht alkoholische Getränke aus?

Der Gebrauch von Alkohol im Alltag wird immer beliebter. Viele haben am Abend nichts Verwerfliches gesehen, um ein Glas Wein oder etwas Stärkeres zu trinken. Diese Mode kam zu uns aus dem Westen und wurde in den letzten 10 Jahren fest verankert. Wir wählen jedoch nicht immer bewusst, was wir trinken werden. Tatsache ist, dass es nach der Mode für Alkohol nicht zu einem Verständnis dessen gekommen ist, was eigentlich der Alkoholiker ist. Welche Getränke schaden der Gesundheit am wenigsten und in welcher Menge sollten sie konsumiert werden?

Neben der Ernährungskultur gibt es eine Kultur des Trinkens. Zum ersten Mal wurde zu Beginn des 7. Jahrhunderts Alkohol von den Arabern produziert. Das Wort "Alkohol", was "berauschend" bedeutet, ist arabischen Ursprungs. In Russland tranken sie immer sehr wenig und produzierten bis Ende des 14. Jahrhunderts alkoholische Getränke, die 10 Grad nicht überschritt (Brei, Met, Bier). Sie tranken sie an großen Feiertagen. Diese Getränke wurden nur für den persönlichen Gebrauch zubereitet und nie verkauft. Und die Art und Weise, wie diese Getränke verwendet wurden, unterschied sich stark von der modernen. Braga, Met oder Bier wurden in das Glas gegossen, dann durften sie im Kreis, jeder, der am Tisch anwesend war, konnte nur einen Schluck trinken, und Alkohol am Wochentag zu trinken wurde nicht nur als Sünde angesehen, sondern auch als große Schande.

Um 1386 wurde Weinbrand nach Russland gebracht, der Alkohol wurde jedoch als gesundheitsschädlich eingestuft und breitete sich nicht aus. Wodka wurde in der Zeit von 1448-1474gg erfunden. Dieser Wodka war nichts weiter als verdünnter Brotbrand, daher wurde er Brotwein oder Brotwodka genannt.

Das Problem der Trunkenheit in Russland beginnt um 1555, als der Staat zum Monopolisten wird und die Bauern daran hindert, ihren eigenen Alkohol zu kochen. Den Menschen wird minderwertiger staatlicher Wodka angeboten, hochwertige alkoholische Getränke werden zum Privileg der High Society.

Das Problem der Trinkkultur ist heute nicht weniger akut als die Kultur der Nahrung. Die Vielfalt und Verfügbarkeit von fast jedem Alkohol führt zu dem Wunsch, es auszuprobieren. Oft verstehen wir nicht ganz, was wir trinken und woraus dieses oder jenes Getränk besteht.

Je nachdem, aus welchem Alkohol Alkohol gewonnen wird, wird zwischen technischen und Nahrungsmitteln unterschieden. Die Art des Alkohols hängt von den verwendeten Rohstoffen sowie dem verwendeten Reinigungsgrad ab. Lebensmittelalkohol kann nur aus Lebensmittelrohstoffen (Getreide, Zuckerrüben, Zuckersirup, Obst, Beeren und Kartoffeln) hergestellt werden. Kartoffeln machen den billigsten Alkohol.

Technischer Alkohol wird aus Holz oder Erdölprodukten gewonnen, die einer Säurehydrolyse unterzogen werden. Die Verwendung von Alkohol in der Lebensmittelindustrie ist aufgrund des hohen Anteils an ungesunden Verunreinigungen verboten.

Alkohol gilt als von hoher Qualität, wenn für die Herstellung die richtigen Rohstoffe verwendet wurden, alle Anforderungen an den Produktionsprozess erfüllt wurden und der entsprechende Reinigungsgrad durchgeführt wurde. Der Reinigungsgrad ist ein Indikator für die kommerzielle Alkoholqualität. Je höher der Alkoholgehalt, desto weniger Verunreinigungen enthält er und desto höher ist seine Stärke. Das Trinken von Ethylalkohol wird durch Verdünnen des hochreinen Alkohols mit speziellem weichem Wasser auf eine Stärke von 95% erreicht.

Whiskey und Wodka sind die Hauptgeister, die aus Getreide hergestellt werden. Bei einer großen Anzahl von internationalen und lokalen Getränken, die auf der Basis von Getreide-Alkohol hergestellt werden. Klassischer Wodka ist ein Getreidegetränk, aber wegen der Massenproduktion in vielen Ländern der Welt wird er meistens aus der sogenannten „schwarzen Melasse“ hergestellt, die aus Zuckerrüben gewonnen wird. Wenn Sie sich für Wodka entscheiden, denken Sie daran. Neben Whiskey und Wodka gibt es: Deutscher Maisschnaps, japanischer Shochu-Wodka, vietnamesischer Reiswodka, litauisches Semana, unser Wodka. All dies sind auch Getreidestillate (Destillate).

Für Wodka gibt es fünf zulässige Schritte zur Reinigung von Alkohol: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" und "Superior Cleaning". Premium-Wodka wird aus Alkoholen nur mit Super- und Alpha-Reinigungen hergestellt, die den höchsten Grad aufweisen. Die Spirituosen "Super", "Alpha" und "Lux" werden nur aus Getreide hergestellt. Spirituosen der Klasse Extra und Higher Cleansing können jedoch auch aus "Schwarzmelasse", Kartoffeln und Rübenzucker hergestellt werden.

Brandy, das Herzstück dieses Getränks sind Traubengeister, es ist ein Destillat aus Früchten und Beeren mit ihrem Geschmack und Aroma, ohne den Zusatz von Unreinheiten.

Cognac, Armagnac und "French Brandy" werden aus Traubenwein hergestellt. Echter Cognac wird nur in Frankreich und nur aus bestimmten Rebsorten hergestellt: Ugni Blanc, Fol Blanche und Colombard, die auf den Kreideböden der Cognac-Region angebaut werden. Qualitätscognac ist notwendigerweise eine Zusammenstellung mehrerer Alkohole mit unterschiedlichem Geschmack und Alter. Zum Beispiel enthält Hennessy X.O - auf einmal hundert Alkohole mit einer Alterung von 20 bis 30 Jahren.

Rum und Cachaca werden traditionell aus Alkohol hergestellt, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, Roma zu machen. Die erste basiert auf „Schwarzmelasse“, die zweite auf natürlichem Rohrsaft. Rum, der aus Rohrsaft gewonnen wird, gilt als von höherer Qualität und hat einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma.

Cachasa, das ist derselbe Rum, der einfach nicht altern gelassen wurde. Er wird auf dieselbe Weise wie Rum hergestellt, und zwar auf die zwei oben genannten Arten.

Gin, Absinth und Aquavit werden auf Basis aromatisierter Alkohole hergestellt. Aromatisierte Alkohole sind Alkohole auf Alkoholbasis (Melasse, Getreide, Traubenbrand), die mit beliebigen pflanzlichen Komponenten aromatisiert werden. Bei der Herstellung dieser Getränke wird der Alkohol auf die gewünschte Pflanzenkomponente gezogen, dann erneut gereinigt, wodurch er transparent wird, der Geschmack und das Aroma der Komponente, mit der er infundiert wurde, jedoch erhalten bleibt.

Ein guter Gin wird aus neutralem Vollkohol mit einer Stärke von 96% hergestellt, der unter Zugabe von pflanzlichen Aromen erneut destilliert wird. Nach der Sekundärdestillation nimmt der Alkoholgehalt ab, die Pflanzenkomponente wird erneut zugegeben und das Getränk erneut destilliert.

Absinth wird auch ungefähr gemacht, unterscheidet sich von anderen Getränken durch den Inhalt von Wermut.

Aquavit wird hauptsächlich aus Kartoffeln hergestellt, in sehr seltenen Fällen aus Getreide. Auf 38 - 50 Grad verdünnt, bestehen Kartoffel- oder Getreidestillat auf Gewürzen (Dill, Kümmel, Koriander, Johanniskraut) von einigen Wochen bis zu mehreren Jahren. Produzenten Norwegen, Schweden und Dänemark.

Tequila wird durch Gärung und Destillation aus dem Saft des Kerns der blauen Agave hergestellt. Nicht alle Tequila-Sorten werden aus reinem Agavensaft hergestellt. Überprüfen Sie daher, ob Sie ein „Mischgetränk“ trinken. Wenn Tequila aus 100% Agavensaft hergestellt wird, ist dies auf dem Etikett eindeutig unterstrichen.

Was Weine betrifft, werden wir im Rahmen dieses Artikels nicht darauf eingehen, da dies unter unseren Bürgern das am häufigsten verwendete alkoholische Getränk ist, das besondere Aufmerksamkeit und eine gründlichere Analyse seiner Auswirkungen auf den menschlichen Körper verdient.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Vollständige Einstufung von Ethylalkohol: Marke, Typ, Sorte

Alkohole sind eine recht große Gruppe von Chemikalien, aber im allgemeinen Sprachgebrauch wird dieses Konzept oft als Ethanol (auch als Ethanol bezeichnet) bezeichnet, eine farblose Flüssigkeit mit desinfizierenden und bakteriziden Eigenschaften. Ethanol wird häufig zur Herstellung von alkoholischen Getränken (hauptsächlich Wodka), in der Medizin, Parfümerie, Elektronik und anderen Branchen verwendet.

Die Qualität des Alkohols hängt vom Einsatzmaterial und vom Reinigungsgrad ab. Für die Herstellung von Ethanol in Lebensmittelqualität werden kohlenhydratreiche Rohstoffe verwendet: Weizen, Roggen, Hafer, Mais, Kartoffeln, Zuckerrüben, verschiedene Früchte, Melasse (Melasse). Elite-Alkoholmarken sollten aus Weizen und Roggen hergestellt werden, und der Zusatz von Kartoffeln, Rüben oder Melasse verringert die Qualität.

Ethanol für Wodka

Gemäß GOST R 51652-2000 „Rektifizierter Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen. Die technischen Bedingungen, abhängig vom Reinigungsgrad des Ethanols, werden unterteilt in:

Alkohol erster Klasse - nicht zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet;
hochreiner Alkohol - hergestellt aus einer Mischung aus Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben und schwarzer Melasse (in beliebigen Anteilen). Minimale Filtration von Fuselölen und Verunreinigungen. Daraus machen sich Tinkturen, Liköre und Wodka-Ökonomie;
"Basis" - wird aus Getreide und Kartoffeln in beliebigen Verhältnissen hergestellt, der Kartoffelstärkegehalt in den Rohstoffen darf jedoch nicht mehr als 60% betragen. Aus diesem Alkohol wird Wodka aus dem mittleren Preissegment hergestellt;
"Extra" - aus den gleichen Rohstoffen wie die "Basis". Aufgrund der besseren Reinigung enthält es weniger Methanol und Ester. Dieser Alkohol wird auch zur Herstellung von Wodka im mittleren Preissegment verwendet.
"Lux" - wird aus Getreide und Kartoffeln in beliebigen Verhältnissen hergestellt, der Kartoffelstärkegehalt darf jedoch nicht mehr als 35% betragen. Alkohol passiert mehrere Filtrationsgrade. Wodka eines Premium-Segments wird daraus gemacht;
"Alpha" - ausschließlich aus Getreide-Rohstoffen (Weizen oder Roggen). Dieser Alkohol enthält die geringsten Verunreinigungen und wird zur Herstellung von Super Premium Wodka verwendet.

Trotz der Tatsache, dass Alkohol laut GOST keinen ausgeprägten Geschmack haben sollte, hat jede Wodkasorte ihren eigenen, nur ihren eigenen Geschmack und Geruch. Fast jeder Wodka ist eine mit Wasser verdünnte Mischung (eine Mischung aus mehreren Alkoholen verschiedener Klassen). Leider geben Hersteller normalerweise keine Informationen über den prozentualen Gehalt eines Wodkas an einer bestimmten Alkoholart.

Der Käufer, der sich der Unterschiede zwischen den Marken von Lebensmittelethanol bewusst ist, wird verstehen, dass, wenn das Etikett "hochreinen Alkohol" angibt, wir über den schlechtesten Wodka sprechen, auch wenn sein Preis nicht der niedrigste ist.

Arten von Alkohol

Je nach Produktionsstadium werden folgende Alkoholarten unterschieden:

Rohalkohol;
berichtigter Geist;
Ethylalkohol trinken.

Etwa 88% des Rohalkohols werden durch Destillation (Destillation) von fermentierten Rohstoffen hergestellt. In der Tat ist dies der übliche Mondschein. Es enthält eine große Menge Fuselöle und andere Verunreinigungen.

Zur Reinigung wird Rohalkohol einer Rektifikation unterzogen. Die Siedepunkte der im Destillat enthaltenen Verunreinigungen unterscheiden sich vom Siedepunkt von reinem Ethanol. Bei tiefen Temperaturen siedende Verunreinigungen, Kopf genannt, am Hochschwanz. Verwenden Sie für ihre Büros hohe (bis zu mehrere Meter) Destillationskolonnen. Dabei kann die Schadstoffkonzentration auf ein Minimum reduziert und die Alkoholstärke auf bis zu 97 Grad erhöht werden.

Zur Herstellung von getrunkenem Äthylalkohol wurde mit destilliertem Wasser verdünnt, so dass die Stärke der resultierenden Flüssigkeit 95% betrug.

Der aus der Rektifikation resultierende Alkohol wird nur als Trinken bezeichnet, weil er zur Herstellung von alkoholischen Getränken und medizinischen Präparaten verwendet wird. Es wird nicht empfohlen, reinen Alkohol zu trinken, da er Schleimhäute verbrennt.

Medizinischer Alkohol, dessen Reinheit von vielen als Standard betrachtet wird - dies ist das entsprechend verdünnte, rektifizierte Ethanol.

Alkoholklassen

Ausländische Einstufung Je nach Rohstoffen werden die Hauptqualitäten von Lebensmittelalkohol unterschieden:

Weinalkohol ist die Basis für die Herstellung von verschiedenen Brandyarten, insbesondere Brandy. Neben Trauben kann Alkohol auch aus anderen Früchten hergestellt werden. So ist Calvados ein Destillat aus fermentierten Äpfeln, Pflaumenbrand ist aus Pflaumen, Tequila ist aus Agave.

Getreide-Destillate: Weizen, Roggen, Gerste, Mais - zur Herstellung von Whisky.

Aufgrund der Blausäure und einer hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen ist Kartoffelalkohol in seiner reinen Form für die Herstellung von alkoholischen Getränken in Russland und den meisten EU-Ländern verboten.

Diese Sorten können nur als Alkohol bezeichnet werden, da sie nicht durch Rektifikation erhalten werden. Die Qualität wird durch mehrstufige Destillation (oft doppelt oder dreifach) mit Trennung in Fraktionen verbessert.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alkohol Oder was macht alkoholische Getränke aus?

Brandy, das Herzstück dieses Getränks sind Traubengeister, es ist ein Destillat aus Früchten und Beeren mit ihrem Geschmack und Aroma, ohne den Zusatz von Unreinheiten.

Cachasa, das ist derselbe Rum, der einfach nicht altern gelassen wurde. Er wird auf dieselbe Weise wie Rum hergestellt, und zwar auf die zwei oben genannten Arten.

Absinth wird auch ungefähr gemacht, unterscheidet sich von anderen Getränken durch den Inhalt von Wermut.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Single Malt Wodka

Herstellbarkeit - ein unbestreitbares Plus an modernem Wodka finden Sie in der Fotogalerie

In Russland findet die Große Alkoholrevolution statt. Und das ist keine Metapher. Seit dem 1. Juli werden GOST (National Standards of Russian Federation) für Getreidestillate eingeführt. Mit anderen Worten, in unserem Land wird es zum ersten Mal seit mehr als hundert Jahren erlaubt, nicht nur die Korrektur zu produzieren, die wir die ganze Zeit fälschlicherweise als Wodka bezeichnet haben - wir warten auf die Rückkehr des Brotweins, von dem jeder gehört hat, aber fast niemand weiß das es ist

Was und wie

Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ja, fast alle Klassiker in ihren Werken erwähnen ab und zu Anis, Ingwer, Pomerantsevuyu, Polugar, Brotwein und viele weitere, von denen wir bestenfalls eine ungefähre Vorstellung haben. Der Initiator der Einführung neuer GOSTs, eines Forschers und eines halben Produzenten Boris Rodionov weist in seinem Buch Die Geschichte des russischen Wodkas vom Halbweg bis zum heutigen Tag auf zwei Möglichkeiten hin, starke Getränke herzustellen: Destillation und Rektifikation. Die absolute Mehrheit des Schnapses der Welt - Brandy, Single Malt Whisky, Grappa, Tequila, Calvados, Pflaumenbrandy und andere - sind Destillate. Bei der Destillation wird der Brei aus dem Ausgangsprodukt (Trauben, Malz, Äpfel, Früchte usw.) auf Dampf erhitzt und dann abgekühlt, was zur Trennung von Alkohol und Wasser führt - einfach weil Alkohol viel leichter ist als Wasser. Was sich herausstellt, wird roher Alkohol genannt und hat eine Festung von etwa 25 Grad. Während der zweiten Destillation erreicht Alkohol eine Festung von 60 bis 70 Grad. Und von der Destillation zur Destillation wird das Getränk sauberer: Zu jeder Zeit werden "Köpfe" und "Schwänze" abgeschnitten, dh was am Anfang fließt, und was am Ende ist, ist dort am geschmacklossten und schädlichsten.

Wer und wann die Destillation erfunden wurde, ist im Hinblick auf die Offensichtlichkeit der Methode unmöglich herauszufinden. Bei der Destillation sind der Destillationswürfel (anfangs nur ein Keramiktopf), eine Wendel und ein Kühler beteiligt. Genau nach diesem Prinzip sind alle modernen Destillationsanlagen angeordnet - und sogar banaler Mondschein. Und genau so wurde der Brotwein immer in Russland und in Russland hergestellt.

In der absoluten Mehrheit der Fälle wurde Roggen als Rohstoff bzw. Roggenmalz verwendet. In Roggen gibt es, wie in jedem Getreide, nicht viel Zucker, und er spielt eine entscheidende Rolle im Fermentationsprozess. Daher wurde Malz aus Getreide hergestellt (mit anderen Worten gekeimt), dann stieg die Zuckermenge dramatisch an. Aus dem Malz, Hefe hinzufügen, - Brei. Und von Braga - was oben beschrieben wurde. Nach dieser Technologie wird nur überwiegend aus Gerste Single Malt Whisky hergestellt.

Jeder hat seinen eigenen

Brotwein ist ein Massenprodukt. In unserem Markt entspricht dies beispielsweise den in Litauen produzierten Getränken der Marke Rustic Moonshine, gerade weil es in Russland keine entsprechenden GOST gab, das heißt, es gab ein direktes Produktionsverbot für kommerzielle Zwecke. Und um den Geschmack des anspruchsvollen Publikums zu befriedigen, wurden der technologischen Kette zusätzliche Glieder hinzugefügt.

Zunächst die Reinigung von Brotwein. Es sind mindestens vier Möglichkeiten bekannt: Holzkohle (die häufigste), Frostgefrieren (wenn alles unnötig gefriert, aber kein Alkohol), Milch und Eiweiß. Die letzten beiden, die teuersten, basieren auf dem gleichen Prinzip: Tierisches Eiweiß reagiert mit im Brotwein enthaltenem Fuselöl, Estern und Aldehyden und fällt, nachdem es gebunden ist, aus. Eichenfässer spielen bei der Whiskyproduktion eine ähnliche Rolle: Sie sättigen das Getränk nicht nur mit Gerbstoffen und anderen Aromastoffen, sondern neutralisieren auch überschüssige Verunreinigungen. Eine andere Frage, warum die anfangs identischen Getränke - Brotwein und Whisky - so unterschiedlich verliefen? Forscher können es nicht eindeutig beantworten. Vielleicht liegt das Ganze in der banalen Abwesenheit einer so großen Anzahl von Sherryfässern in uns - nämlich in ihnen, wie Sie wissen, der richtige Whisky traditionell seit mindestens drei Jahren aufbewahrt wird. Trotz der Tatsache, dass es bis zum zwanzigsten Jahrhundert keine andere Möglichkeit gab, als ein Fass zu lagern.

Gereinigter Brotwein wurde natürlich viel teurer verkauft. Und noch teurer waren die darauf basierenden Getränke, die auf verschiedenen Kräutern, Früchten und allem anderen bestanden. Diese Getränkeklasse wurde Wodka genannt. Klasse - weil außer Wodkas tatsächlich Tinkturen (Brotwein mit Zuckerzusatz), Likör (Tinkturen mit Zuckerzusatz), Ratafii (Liköre mit Zusatz von Fruchtsäften), Liköre (konzentrierte Fruchtwodkas mit sehr hohem Anteil) vorhanden waren Zuckergehalt) usw. Die Auswahl an Wodkas war unglaublich breit und variierte von Provinz zu Provinz und sogar von Grafschaft zu Grafschaft.

Die Herstellung von Brotwein wurde Destillation (Rauchen - im Sinne von Dampf) genannt, und die Herstellung von Wodka erfolgte in der Regel unabhängig von der Destillationsproduktion mit einer etwas anderen Technologie und einer anderen Lizenz. Es wurde alkoholisches Getränk genannt. Darüber hinaus ist Wodka ganz klar in therapeutische und solche zum Vergnügen unterteilt. Die erste mit Zusatz von Heilkräutern und Wurzeln wurde unter anderem in Apotheken verkauft. Aus dieser Tatsache leiten einige Forscher eine Hypothese über den Ursprung des Wortes „Wodka“ selbst ab. Es ist logisch, dass die Apotheker ihr den lateinischen Namen Aqua Vita (Wasser des Lebens) gaben. Von diesem „Whit“ aus könnte es sich, wie wir möchten, als eine „Wendung“ herausstellen, von einer „Wendung“ - „Votka“ (so erschien sie lange Zeit in Dokumenten), aber von „Votka“ wissen wir, was. Dies ist jedoch nur eine Hypothese. Niemand weiß, woher das Wort "Wodka" eigentlich kommt.

Warum 40?

Offensichtlich hat der Staat es immer versucht - und es gelang ihm in der Regel - entweder die Herstellung von Brotwein oder dessen Verkauf oder beides zu kontrollieren.

Und um den Prozess zu kontrollieren, ist es notwendig, ihn zu standardisieren. Dies geschah unter Peter I. Normalerweise hatte Brotwein eine Stärke von 38 bis 39 Grad. Um ein Qualitätsprodukt zu erkennen und die Verdünnungsversuche zu stoppen, waren sie ohne Alkoholmessgeräte noch nicht erfunden. Sie hatten diese Methode: Brotwein wurde erhitzt, in Brand gesetzt, und wenn genau die Hälfte davon verbrannt wurde, wurde ein solches Getränk als Standard betrachtet und als halbe Tasse bezeichnet. Es gab immer noch Außenseiter und Rauch - sie wurden recycelt.

Der Name "Polugar" wurde von den Enthusiasten der Wiederbelebung des nationalen russischen Getränks Boris Rodionov für seine Produkte angenommen. Aus demselben Grund für den Mangel an GOST gründete er die Produktion in Polen. Ironischerweise produziert Rodionov ein halbes Jahr nicht so viel pur, aber genau dieser Wodka ist im Sinne des Wortes wie oben beschrieben.

Zur Vereinfachung der Steuerbilanz und nicht wegen besonderer Geschmackserlebnisse wurde der Standard von Wodka von 40 Grad angenommen. Es ist sogar bekannt, wer es vorgeschlagen hat und wann - Finanzminister Michail Khristoforovich Reitern im Jahr 1866. Der Grund ist einfach: Die Multiplikation und Division mit 40 Beamten war viel einfacher als mit 38,5. Das heißt, die Figur wird einfach gerundet - und darunter gibt es kein anderes Motiv. Und umso mehr als 40 Grad hat Dmitri Ivanovich Mendeleev absolut nichts zu tun: Er probierte Wodka kaum im gegenwärtigen Sinn des Wortes - der große Chemiker war recht wohlhabend und konnte sich mehr anständige Getränke leisten.

Obwohl zu Lebzeiten der Wodka, den wir trinken, existierte. Es erschien am Ende des 19. Jahrhunderts, als eine neue Destillationsmethode erschien - die Destillationskolonne. Der Unterschied zwischen Destillation und Destillation, wenn auch nur kurz, besteht darin, dass die Rektifikation den Prozess der Alkoholproduktion nahezu kontinuierlich macht. Und vor allem - schon bei der ersten Destillation erhält man das bei der Destillation unerreichbare Ergebnis: Ethylalkohol mit 96 Grad ohne Verunreinigungen.

Außerdem hat der Staat ein Monopol auf den Verkauf von starkem Alkohol eingeführt, und die Produktion von Brotwein wäre beinahe gestoppt: Es gab keinen kommerziellen Sinn, teure alte Technologie in der Nähe von billigem Neuem einzusetzen. Der Tafelwein hat das Brot ersetzt, das heißt Wodka aus rektifiziertem Alkohol - genau wie wir jetzt trinken. Und da Alkohol einen so hohen Reinigungsgrad erzielte, spielte es keine Rolle, aus welchen Rohstoffen er hergestellt wurde: Der Geschmack des ursprünglichen Produkts war immer noch nicht spürbar. Und sie fingen an, Alkohol nicht aus Getreide herzustellen, sondern aus billigeren und zuckerhaltigen Kartoffeln und Rüben. Der derzeitige GOST für Spirituosen "Extra" und "Lux" - der beliebteste in der alkoholischen Getränkeindustrie - erlaubt übrigens die Produktion dieser Kulturen zu 60% bzw. 35%. Gleichzeitig kann niemand auf der Welt schmecken, wie Alkohol hergestellt wird, dessen Lösung mit Wasser verbraucht wird. Und die Aufschriften auf Etiketten wie „mit Milch gereinigt“ oder „mit Silber gereinigt“ sind nichts weiter als ein Marketing-Trick: moderner Alkohol hat nichts zu reinigen. Vielmehr ist die Situation genau umgekehrt: Milch, Silber und andere Fremdsubstanzen entschlacken nicht, sondern bereichern den Alkoholgeschmack.

Kann schnuppern

Im Allgemeinen bestehen ernsthafte Zweifel, dass wir das Richtige tun, also für die Reinheit von Wodka sorgen. Laut vielen Toxikologen, zum Beispiel Prof. Dr. Vladimir Nuzhny, einem Arzt der Medizin, stärkt Fuselöl - in vernünftigen Dosen natürlich - die Wirkung von Ethylalkohol auf den Körper nicht, sondern schwächt es im Gegenteil und wirkt als Gegenmittel. Es genügt zu sagen, dass nach heutigen, sehr harten russischen GOSTs der Gehalt an Fuselöl im Cognac das 1000- bis 2000-fache seines Gehaltes an Wodka beträgt. Nach der Logik der Befürworter von sterilem reinem Wodka ist Brandy also tausendmal schädlicher als er, und das tödliche Ergebnis sollte nach dem ersten Schluck erfolgen. Gleiches gilt für Whisky, Grappa, Calvados und Tequila - in ihnen ist Fuselöl nicht weniger.

Außerdem besteht der ernste Verdacht, dass reiner Ethylalkohol wie jede andere gereinigte Substanz eine ernstere und schnellere Sucht verursacht als eine unreine. Ein indirekter Beweis dafür kann die Tatsache sein, dass sich Russland in den 1890er Jahren an vorletzter Stelle für den Konsum von absolutem Alkohol (weniger als in Norwegen) und für den Konsum von Schnaps an achter Stelle befand, der fast hinter dem Führer - Dänemark - zurückblieb drei Mal. Im absoluten Alkoholkonsum pro Kopf befinden wir uns übrigens auch heute noch nicht an erster Stelle der Welt, obwohl wir versuchen, nicht weit hinter den "Meistern" zurückzubleiben.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied besteht zwischen der „neuen Seligen“ (wie Preobrazhensky in ihrem „Hundeherz“ das „Herz eines Hundes“ nannte - weil die Moskauer Staatsbrennerei, das derzeitige Kristall, in der Gasse war, die vor der Revolution als Novoblagosvёnny bezeichnet wurde) und dem „wahren Russen“. (nach eigenen Worten) Wodka ist die sogenannte Gastronomie. Moderner Wodka wird in der Regel in einem Zug und mit einer Zwischenmahlzeit konsumiert: Es ist kein Zufall, dass ein Teil der Reste unserer modernen russischen Küche - all diese eingelegten Pilze - Hering - nichts anderes als eine Zwischenmahlzeit unter Wodka ist. Getreidewein, der seinen eigenen Geschmack hat, wird wie Cognac oder Single Malt Whisky getrunken: Nippen Sie ein bisschen. Im Gegensatz zu Wodka kann und muss es sogar gerochen werden.

Wodka wie es ist

Aber zurück zur Wodka-Geschichte.

Mit dem Beginn des Ersten Weltkrieges wurde 1914 ein trockenes Gesetz in Russland eingeführt - ein vollständiges Verbot der Herstellung und des Verkaufs von Spirituosen. Die Bolschewiki, die 1917 an die Macht kamen, wollten sie zunächst retten, aber das Budget musste irgendwie gefüllt werden. Darüber hinaus hat ein beispielloses Maß an Heimbrauen eine Wirkung erhalten - es entstand dann das Wort "Heimgebräu". Und 1924 wurde der 20-Grad-„Russian Bitter“ veröffentlicht. Dann - 30 Grad „Rykovka“, benannt nach dem damaligen Ministerpräsidenten, und nur dann - 40 Grad Tischwein. Interessanterweise wurde das Wort „Wodka“ zunächst nicht verwendet, dann wurde es in Dokumenten und Klammern verwendet und erschien erst 1936 auf den Flaschenetiketten. Gleichzeitig wurde der staatliche Standard formuliert, der Wodka als „farbloses und transparentes Gemisch von Ethyl-Rektifiziertem Alkohol mit Wasser definiert. mit Aktivkohle behandelt, durch Filter geleitet und den charakteristischen Geschmack und Geruch von Wodka besitzen. " Es war das Jahr 1936, das als Geburtsjahr des modernen russischen und insbesondere des sowjetischen Wodkas betrachtet werden sollte.

Es ist schwer zu sagen, warum Russland sich aus Alkohol- und Alkoholgründen dazu entschlossen hat, diesen Weg zu gehen. Warum war es nicht möglich, wie in allen Ländern die nationale, historische Produktion von Destillaten zu erhalten - zumal das Land im Wodka-Markt im 19. Jahrhundert in ihrem Zeitverständnis weltweit führend war - und gleichzeitig eine neue Produktion einführte? Immerhin stiegen die Schotten aus und nach ihnen alle anderen Whiskyhersteller. Als die Rektifikationsmethode erschien, begannen sie einfach, das Destillat mit dem rektifizierten Material zu mischen, was zu einem massiven und billigen, dh gemischten Whisky führte. Zu dieser Klasse gehören jetzt alle bekannten Whisky-Massensorten - der Unterschied besteht nur in der Destillatmenge: In sehr billigen ist es sehr klein, im Durchschnitt für den Preis - naja, wahrscheinlich die Hälfte. Hersteller billiger Brände machen das Gleiche. Und vielleicht auch teuer.

Wodka wie sie will

Der Direktor der Alcoexpert Analytical Group, Yuri Yudich, teilt seine Begeisterung für die Änderungen seit dem 1. Juli nicht:

- Der Getreidestillatmarkt wird natürlich entstehen. Aber ich glaube nicht, dass es einen Sprung geben wird. Und umso mehr glaube ich nicht, dass etwas Wodka durch rektifizierten Alkohol bedroht. Destillat ist per Definition ein teures Produkt. Darüber hinaus ist der Preis für die "Eintrittskarte" für den Markt hoch: 9,5 Millionen Rubel sind nur die staatliche Abgabe für eine Produktionslizenz, fast eine Million ist eine Lizenz für den Verkehr mit alkoholischen Getränken. Und versuche sie erneut zu bekommen. Plus-Zertifizierung, EGAIS und so weiter. Dies gilt nicht für Produktionsanlagen, Ausrüstung, Marketing und Logistik. Gleichzeitig schaffen Getreidestillate keine neue Konsumkategorie: Einige, die jetzt teuren Wodka trinken, werden sie verwenden. Und davon gibt es nicht so viele im Land. Obst- und Weinbrand-Destillate, die mittlerweile auch in Russland verkauft und produziert werden, haben in unserem Leben keinen herausragenden Platz eingenommen.

Boris Akimov, Mitinhaber der landwirtschaftlichen Genossenschaft und des Restaurants "LavkaLavka", das nur einheimische Getränke serviert, hält es für notwendig, die Wiederbelebung des Brotweins nicht nur und nicht so sehr unter dem Gesichtspunkt des Marketings zu betrachten, sondern metaphysisch:

- Um Alkohol mit Wasser zu verdünnen und als nationales Getränk zu bezeichnen, ist kein Verstand erforderlich. Und die Herstellung von Destillaten ist ein komplexer technischer und kreativer Prozess. Ich bin sicher, dass viele Destillerien eröffnen werden, einfach weil es fürchterlich interessant ist. Wie beim richtigen Essen: Prinzipiell kann man Würstchen und Pizza essen und alles mit Cola trinken. Es ist jedoch viel interessanter, gutes Essen zu konsumieren, Traditionen zu erneuern oder Traditionen zu schaffen, zu verstehen, dass man im globalen Konsumsystem kein Zahn, sondern ein verantwortungsbewusster Bürger ist. Die Entwicklung des Destillatmarktes ist nicht unmittelbar, wird aber zu Änderungen in anderen Bereichen führen, zum Beispiel in der Küche, da die Konsumationsmöglichkeiten für Halbbräuner und Wodka völlig unterschiedlich sind und unterschiedliche Snacks erfordern. Ich spreche nicht davon, dass das Nationalgetränk eines der wichtigsten Elemente der nationalen Kultur ist, und vor diesem Wort dürfen wir uns vor der Identität nicht fürchten. Und ich bin froh, dass mein russisches Nationalgetränk ein komplexer und schmackhafter Brotwein und kein banaler Wodka ist.

Es gibt jedoch nicht nur Grund zur Zuversicht, sondern kein so weit entferntes Beispiel. Irgendwann wurden dieselben Schotten durch das Mischen ihres Nationalgetränks so mitgerissen, dass sie anfingen, um ihre Zukunft zu fürchten. Und es gab eine Bewegung für den echten Single Malt Whisky, der erfolgreich wiederbelebt wurde. Das ist vor einigen Jahrzehnten passiert. Und das russische Nationalgetränk wird gerade vor unseren Augen wiedergeboren.