Katherine Price Whitening

Witmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen

UNSER OBSESSIVE QUEST FÜR ERNÄHRUNGSSPERFEKTION

Wissenschaftliche Redakteurin Nadezhda Nikolskaya

Veröffentlicht mit Erlaubnis von Catherine Price von William Morris Endeavor Entertainment, LLC.

Die juristische Unterstützung des Verlags wird von der Anwaltskanzlei Vegas Lex angeboten.

Pinguin unterstützt das Urheberrecht. Copyright fördert die Kreativität, schafft eine lebendige Kultur. Urheberrecht für Urheberrechtsgesetze für Vervielfältigungs- und Urheberrechtsgesetze. Sie unterstützen Schriftsteller und Leser.

Dieses Buch wird gut ergänzt durch:

AJ Jacobs

Je mehr wir lernen, desto weniger wissen wir.

Peter und meinen Eltern gewidmet.

Wenn es um richtige Ernährung und Diäten geht, ist die einzige Wahrheit, die nicht in Frage gestellt wird, der Nutzen von Vitaminen. Aber wenn Sie darüber nachdenken, wissen die meisten von uns nichts über sie. Und unser blinder Glaube an Vitamine sowie die damit verbundenen Essgewohnheiten schaden uns oft!

Vitamine wurden vor etwas mehr als einem Jahrhundert entdeckt, und diese Entdeckung bedeutete einen Durchbruch in der Ernährungswissenschaft, brachte Erleichterung und Schutz vor vielen schrecklichen Beschwerden. In den Laboratorien der Wissenschaftler zogen die Vitamine jedoch bald in die Büros der Lebensmittelhersteller und heilten ihr unabhängiges Leben. Bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges waren sie in völlig unvorstellbaren Formen erhältlich: Vitamin-öl-reiches Öl, Kaugummi mit Vitaminen, sogar verstärkte Donuts. Die Öffentlichkeit war überhaupt nicht peinlich - im Gegenteil, die Menschen forderten immer mehr mit Begeisterung. So begann die Ära von Vitania [1], laut dem treffenden Ausdruck eines der Journalisten der 1940er Jahre.

Bis zum heutigen Tag sind wir ungezügelte Vitamin-Maniacs, die von den absoluten Vorteilen von Vitaminen überzeugt sind, während selbst Wissenschaftler nicht vollständig verstanden haben, dass Vitamine im Körper tatsächlich erzeugt werden und in welchen Mengen wir sie brauchen. Es ist uns egal, dass es Vitamine sind (und der Hype, der um sie herum erzeugt wird), der zur Verbreitung von Mythen über angeblich wundersame Nährstoffe beiträgt, die unsere Neugier erregen, sei es neue Probiotika, Antioxidantien oder Omega-3-Fettsäuren. Es ist uns überhaupt nicht peinlich, dass Hersteller von Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln (BAA) mit verschiedenen Tricks eine Aura des imaginären Nutzens rund um völlig ungesunde Produkte erzeugen. Ebenso wollen wir nicht zugeben, dass die Verwendung von Vitaminen und angereicherten Lebensmitteln oft eine Entschuldigung für offensichtliche Gefräßigkeit darstellt. Und noch mehr können wir nicht die ganze Ironie der Situation erkennen, wenn der Glaube an künstlich in die Ernährung eingeführte Chemikalien, die angeblich die Gesundheit stärken, ein Schilfrohr schafft, es ist destruktive Gesundheit.

Eine Tatsache kann nicht bezweifelt werden: Ohne Vitamine geht es nicht. Dreizehn organische Substanzen aus Vitaminen, die als Vitamine bezeichnet werden, beeinflussen uns ständig. Sie helfen uns dabei, zu denken und zu sprechen, sich zu bewegen und Energie aus den verzehrten Lebensmitteln zu ziehen und sogar die Buchstaben in diesem Buch zu unterscheiden. Der Mangel an Vitaminen hat bereits Millionen von Menschen auf diesem Planeten getötet und tötet weiter. Ihr sofortiger Einfluss auf eine Person ist erstaunlich und es mag wie ein Wunder wirken - zumindest Vitamin A, buchstäblich in wenigen Tagen, zu nehmen und Kinder vor Nachtblindheit zu heilen. Unser Bedürfnis nach ihnen ist so groß, dass es mit dem Bedürfnis zum Atmen verglichen werden kann: Sie sind so unsichtbar wie die Luft und so notwendig.

Es gibt jedoch eine andere Seite der Münze. Die Fähigkeit von Vitaminen, Leben zu retten, hat zu der festen Überzeugung geführt, dass sie mit jedem Menschen ein Wunder bewirken können, unabhängig davon, was seinem Körper genau fehlt. Infolgedessen beruhte unser Glaube an Vitamine mehr auf Vermutungen als auf Fakten. Wenn ein moderner Mensch mit der Einnahme von Vitaminen beginnt, ist es keineswegs das Erobern von Nachtblindheit, Pellagra, Beriberi oder anderen Krankheiten, die mit Hilfe von Vitaminen wirklich geheilt werden können. In der zivilisierten Welt sind die durch diese Avitaminose hervorgerufenen Krankheiten so selten geworden, dass viele ihre Namen nicht einmal kennen.

Stattdessen greifen wir zunehmend auf Vitamine als eine Art Versicherung gegen Ernährungsfehler zurück und versuchen mit ihnen zu korrigieren, was wir gegessen haben (oder nicht essen konnten), als ob wir damit unsere eigenen Nahrungssünden erlösen würden. Wir glauben, dass Vitamine unser Leben verlängern, unsere Gesundheit verbessern und sogar eine Krankheit verhindern oder rückgängig machen können. Wahrscheinlich wird das Wort „Vitamin“ daher meistens mit Pillen in Verbindung gebracht, und anstelle einer Substanz, die auf natürliche Weise mit der Nahrung aufgenommen wird, scheint es etwas Künstliches zu sein, das wir nicht „essen“, sondern „akzeptieren“. Und obwohl jeder weiß, dass jedes Medikament Nebenwirkungen hat und dass es kein solches Medikament gibt, das alle unsere Probleme lösen könnte, glauben wir blind, dass der Verzehr von Vitaminen nicht nur ein Allheilmittel ist, sondern auch kein Risiko birgt.

In gewisser Weise ist unsere Leidenschaft für Vitamine - als Teil einer gemeinsamen Ernährungsbesessenheit - logisch: Die menschliche Gesundheit hängt direkt von dem ab, was er isst, und niemand möchte krank sein. Aber es erklärt immer noch nicht, warum das Wort "Vitamin" für unbedingte Gesundheit steht. Nun, ist es nicht merkwürdig, dass Substanzen wie Cyanocobalamin oder Alpha-Tocopherol, deren Namen mysteriös und sogar bedrohlich klingen, zu unseren besten Freunden werden, sollten Sie sie B-Vitamine nennen.₁₂ und E? Ist es nicht seltsam, dass wir uns vor gehärteten Ölen, Sirupen mit einem hohen Gehalt an Fruktose, künstlichen Süßstoffen oder GVOs fürchten, gleichzeitig aber keine Sorge über synthetische Vitamine haben und glauben, dass ihre bloße Anwesenheit in der Nahrung sie gesund macht? Wie kann das Misstrauen gegenüber Arzneimittelherstellern und die Bereitschaft, mit Enthusiasmus auf eine andere extravagante Diät oder ein Nahrungsergänzungsmittel zurückzugreifen, den gleichen Herstellern fabelhafte Gewinne bringen? Nach diesen Fragen kommen wir zu einer erbärmlichen Schlussfolgerung: Sowohl jeder Einzelne als auch die Gesellschaft als Ganzes sind der Versuchung eines schönen Wortes erlegen.

Und wir erkennen nicht einmal, dass wir von dieser Versuchung in den Bann gezogen werden - trotz des Einflusses, den Vitamine auf unser Leben haben. Ich kenne das aus erster Hand: Ich bin nicht nur ein Journalist, der auf die Probleme der gesunden Ernährung spezialisiert ist, sondern auch ein erfahrener Diabetiker. Bei Typ-1-Diabetes, einer unheilbaren Krankheit, muss ich besonders darauf achten, was ich esse und wie es meinen Körper beeinflusst. Ich studiere alle Artikel und Nachrichten zum Thema Ernährung, mit der gleichen Besessenheit, wer von Ihnen Sportsprecher betrachtet. Wie Sie sehen können, hängt mein Leben sowohl aus persönlicher als auch aus beruflicher Sicht direkt davon ab, wie viel ich über Ernährung lernen kann.

http://www.litmir.me/br/?b=267923p=1

Witmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen

Über das Buch "Vitamin. Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen"

Das Buch ist eine faszinierende Studie über die Industrie der Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel. Katherine Price, eine wissenschaftliche Journalistin mit langjähriger Erfahrung, enthüllt in einer einfachen und zugänglichen Form alle Geheimnisse von Vitaminen. Sie zeigt, wie sich dieses Konzept von einem chemischen Begriff zu einem Synonym für Gesundheit und zum Objekt allgemeiner Anbetung und Anbetung entwickelt hat. Das Buch untersucht die Geschichte der Vitamine, die neuesten Errungenschaften der Ernährungswissenschaft sowie den aktuellen Stand der Industrie der Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel.

Für alle, die sich für eine richtige Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren.

In russischer Sprache wird zum ersten Mal veröffentlicht.

Auf unserer Website können Sie das Buch "Vitamin. Die Geschichte unserer Obsession mit Vitaminen" Catherine Price kostenlos und ohne Registrierung im Format fb2, rtf, epub, pdf, txt herunterladen, ein Buch online lesen oder ein Buch im Online-Shop kaufen.

http://avidreaders.ru/book/vitamaniya-istoriya-nashey-oderzhimosti-vitaminami.html

Witmania

Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen

Unsere obsessive Suche nach Perfektion der Ernährung

Witmania

Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen

Unsere obsessive Suche nach Perfektion der Ernährung

Über das Buch

Alles, was Sie über Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel wissen wollten.

Muss ich Multivitamine einnehmen? Vitamin C wird zur Vorbeugung von Erkältungen benötigt? Kann ich durch Sonneneinstrahlung genug Vitamin D erhalten? Sind Nahrungsergänzungsmittel sicher? Wie viel sollten Sie jedes Vitamin zu sich nehmen?

Die meisten von uns wissen nichts über Vitamine. Und die falschen Vorstellungen von Vitaminen können die Gesundheit eines jeden von uns beeinträchtigen. Die Konzentration auf Vitamine zum Nachteil aller anderen Faktoren hat uns blind gemacht, da Vitamine nur ein kleiner und noch rätselhafter Teil des Ernährungssystems sind. Hersteller von Vitaminen werben die Illusion, dass ihre Verwendung ein kurzer und einfacher Weg zur Gesundheit ist.

Für jeden, der Vitamine als Schlüssel für eine perfekte Gesundheit betrachtet, wird dieses Buch seine Augen für die Komplexität und Vieldeutigkeit des Problems öffnen. Katherine Price hat großartige Arbeit geleistet: Sie besuchte Laboratorien, Pharmafabriken und studierte ernsthaft die Geschichte der Ernährungswissenschaft.

Dieses Buch wird nicht nur Ihre Einstellung zu Vitaminen verändern. Es wird Ihre Einstellung zur gesunden Ernährung im Allgemeinen ändern.

Für wen ist dieses Buch gedacht?

Für alle, die sich für einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung interessieren.

Hinweise

Über den Autor

Kathryn Price ist Journalistin an der Yale University und der School of Journalism in Berkeley. Catherine schreibt über Gesundheit, Ernährung und Reisen. Ihre Artikel wurden in The Best American Science Writing, der New York Times, der Popular Science, dem Oprah Magazine, der Los Angeles Times, der San Francisco Chronicle, dem Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men's Journal, Health Magazine und anderen veröffentlicht..

Vorherige Bücher Price ist ein Parodiebuch über Reisen "101 Orte, die Sie nicht sehen, bevor Sie sterben" und das Kochbuch "The Big Sur Bakery Cookbook".

Catherine ist Gewinnerin mehrerer professioneller Auszeichnungen für ihre Sachbücher.

Zitate aus dem Buch

Sind Vitamine hilfreich?

Wenn es um richtige Ernährung und Diäten geht, ist die einzige Wahrheit, die nicht in Frage gestellt wird, der Nutzen von Vitaminen. Aber wenn Sie darüber nachdenken, wissen die meisten von uns nichts über sie. Aber unser blinder Glaube an Vitamine schadet uns oft!

Wunder der Evolution

Offensichtlich waren unsere entfernten Vorfahren immer noch in der Lage, selbstständig Vitamine herzustellen, aber wir haben diese Fähigkeit vollständig und unwiderruflich verloren. Die Produktion von Vitaminen wurde vollständig an die Pflanzen weitergegeben.

Beriberi

Im Jahre 1814 wurde der britische Chirurg Ridley nach Sri Lanka geschickt. Das örtliche Militär litt an einer seltsamen Krankheit - "Beriberi". Die Gliedmaßen schwollen bei den Patienten an, und dann spürten sie einen so schrecklichen Druck im Körper, dass sie "darum beteten, einen Schnitt zu machen und die Flüssigkeit freizusetzen". Es stellte sich heraus, dass es an Vitamin B1 schuld war. Es ist eher sein Mangel.

Hungriger Winter von 1944

In den Niederlanden herrschte am Ende des Krieges eine Hungersnot. Und dennoch haben Wissenschaftler Statistiken geführt - ein einzigartiger Fall. Abhängig davon, in welcher Schwangerschaft die werdenden Mütter verhungerten, hatten die reifen Kinder ein Risiko für Depressionen, Schizophrenie, Diabetes, Herzkrankheiten und Blutgefäße.

Frühstücksmatte

Für die Synthese von Vitamin A werden Aceton und Formaldehyd verwendet. Vitamin PP wird häufig aus Nylon 6.6 hergestellt - synthetische Fasern, aus denen Schutzmatten, Airbags und Sicherheitsgurte, Kabelbinder und Kohlenteer als Rohstoff für B1 hergestellt werden.

Vitamin C oder.

Der Mensch und einige Verwandte des Primas (einschließlich Meerschweinchen und Fledermäuse) sind Säugetiere, die kein Vitamin C produzieren. In allen anderen Lebewesen wurde sie als Ascorbinsäure bezeichnet und als ein Produkt, das im Körper dieser Tiere produziert wird, überhaupt kein Vitamin.

http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/vitamaniya/

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Witmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen

VITAMANIA

UNSER OBSESSIVE QUEST FÜR ERNÄHRUNGSSPERFEKTION

Wissenschaftliche Redakteurin Nadezhda Nikolskaya

Veröffentlicht mit Erlaubnis von Catherine Price von William Morris Endeavor Entertainment, LLC.

Die juristische Unterstützung des Verlags wird von der Anwaltskanzlei Vegas Lex angeboten.

Dieses Buch wird gut ergänzt durch:

AJ Jacobs

Je mehr wir lernen, desto weniger wissen wir.

Peter und meinen Eltern gewidmet.

Robert W. Yoder in Hygeia, April 1942: 264–265 (nachgedruckt aus den Chicago Daily News).

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Zusammenfassung

Alles, was Sie über Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel wissen wollten.

Dieses Buch wird nicht nur Ihre Einstellung zu Vitaminen verändern. Es wird Ihre Einstellung zur gesunden Ernährung im Allgemeinen ändern.

Für wen ist dieses Buch gedacht?

Für alle, die sich für einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung interessieren.

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Hallo lieber Leser. Das Buch "Vitmania. Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen" Price Catherine gehört zu den Lesern, die es wert sind, gelesen zu werden. Das aufregende Mysterium, die Feinheiten der Ereignisse, die Mehrdeutigkeit der Fakten und das Paradox der Empfindungen wurden auf geniale Weise in diese Geschichte verwoben. Alle Wörter und Dinge haben ihre ursprüngliche Bedeutung und Werte zurückgegeben und den Leser zum Höhepunkt der Freude und Glückseligkeit erhoben. Helle Landschaften, immense Horizonte und satte Farben - all dies steigert die Wahrnehmungstiefe und regt die Fantasie an. Im Zentrum der Arbeit steht die Persönlichkeit des Helden, und die Hauptelemente sind die Ereignisse und Umstände seiner Existenz. Das Ende der Überraschung war unerwartet und hinterließ ein angenehmes Gefühl in der Dusche. Dank der dynamischen und faszinierenden Geschichte hält das Buch den Leser von Anfang bis Ende in Atem. Versucht, die Antwort zu finden, von wo aus bei einem Menschen die eine oder andere Eigenschaft, warum eine Person auf die eine oder andere Weise handelt, teilweise betroffen, teilweise offengelegt. Humor wird nicht in zufälligen Kleinigkeiten dargestellt und ist nicht immer an der Oberfläche, sondern wird durch das innere ätherische Empfinden verursacht und unterliegt dem gesamten System. Es ist so faszinierend und lebendig geschrieben, dass alle Bilder und Protagonisten für lange Zeit in Erinnerung bleiben, und selbst nach langer Zeit werden sie sofort in Erinnerung gebracht. Eine der wichtigsten Rollen bei der Beschreibung der umgebenden Welt ist die Farbe, die sich während des Geschichtenwechsels erheblich verändert. "Vitmania. Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen." Preis Katherine kann unbegrenzt oft online gelesen werden, es gibt Philosophie, Geschichte, Psychologie, Tragödie und Humor...

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Witmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen

Band: 490 S. 1 Abbildung
Genre: ausländische Bildungsliteratur, ausländische angewandte Literatur, Gesundheit, populärwissenschaftliche Literatur, Ernährung und Diäten
Tags: gesundes Essen, gesunde Lebensweise

Für alle, die sich für eine richtige Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren.

In russischer Sprache wird zum ersten Mal veröffentlicht.

Altersgrenze: 12+
Veröffentlichungsdatum für Liter: 17. Oktober 2015
Datum der Übersetzung: 2015
Geschriebenes Datum: 2015
Band: 490 S. 1 Abbildung

ISBN: 978-5-00057-678-6
Übersetzer: Elena Pogosyan, Konstantin Loginov
Herausgeber: Nadezhda Nikolskaya
Inhaber des Urheberrechts: Mann, Ivanov und Ferber (MYTHOS)
Inhaltsverzeichnis

So gab beispielsweise Grape-Nuts im Jahr 1927 die Empfehlung heraus, dass Kinder, die eine ungesunde Ernährung erhalten hatten, zu „ernsthaften Problemen der persönlichen Entwicklung“ verurteilt waren, nämlich Isolation, Scheu, Unsicherheit, Selbstsucht, Neid, Depression und Selbstmitleid.

. Wir glauben weiterhin, dass wir, wenn wir den Ratschlägen der „Experten“ genau folgen, Alter und Krankheit standhalten können. Und solange die Werbung das Zauberwort "Wissenschaft" ausnutzt, können wir jeder Aussage leicht vertrauen, auch wenn sie eindeutig dem gesunden Menschenverstand widerspricht.

Vier Vitamine sind fettlöslich, was bedeutet, dass sie Fette benötigen, um an den Körper zu adsorbieren: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocopherol) und K (Phylloquinon).

Im Falle der Religion glauben wir an Gott. Und im Falle der Ernährung haben wir Vitamine.

Das wirklich Seltsame ist nicht einmal die Existenz solcher Produkte, sondern unser blinder Glaube an die von den Produzenten versprochenen Vorteile. Wir kaufen Waren und vertrauen den Etiketten auf den Etiketten, wonach sie uns dank ihrer Anreicherung mit Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln dabei helfen, "einen gesunden Stoffwechsel aufrechtzuerhalten", und nicht verlangen, genau zu erklären, wie sie dies tun und was dies in der Realität bedeutet.

Der Eindruck des Buches ist zweifach. Der autorwissenschaftliche Journalist und, so scheint es, gerne in die Erzählung geschoben, hat absolut alle journalistischen Informationen zu Meetings, Kongressen, wissenschaftlichen Auseinandersetzungen usw. Die Geschichte der Entdeckung von Vitaminen konnte viel kürzer und talentierter erzählt werden. Der positive Aspekt war für mich wie für viele andere die Entdeckung, dass Nahrungsergänzungsmittel in Amerika völlig unkontrolliert auf den Markt gebracht werden, um die Sicherheit und die Einhaltung der Zusammensetzung zu gewährleisten, für die sich der Autor ernsthaft um die Gesundheit der Menschen kümmert. Vielen Dank. Ich habe nützliche Informationen aus dem Text erhalten, obwohl ich nicht versäumen kann, eine gewisse Langeweile und ein unendliches Schleifen in den gleichen Textausdrücken zu bemerken. Ich mochte die klaren, nützlichen Fußnoten und Notizen. Die Hauptidee des Buches ist, dass die Wissenschaft immer noch nicht den ganzen Mechanismus der Wirkung synthetischer Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel auf eine Person kennt und dass es besser ist, sie aus natürlichen Lebensmitteln zu erhalten, wie Mutter Natur es sich selbst gedacht hat.

Interessant, informativ. ist nützlich. Es gab mehr Erwartungen!

Für den Journalisten hat der Autor ein tiefes Wissen. Es ist nützlich und praktisch für die breite Öffentlichkeit, Informationen aus dem ersten 1 / 3-1 / 2-Buch zu erhalten. Das Buch enthält nützliche praktische Schlussfolgerungen und interessante historische Berechnungen zu den Stadien der Entdeckung von Vitaminen mit Bezug auf den militärpolitischen Hintergrund der Ausgabe. Wie in jedem Geschäft gibt es erfolglose Fragmente... Im Allgemeinen ist das Buch erfolgreich, lebhaft geschrieben, ohne langweilig, populär, aber ohne Einbildung.

Ich empfehle eine große Auswahl. Ich, der Arzt, es war interessant!

Ein anderes Buch über gesundes Essen. Was ist neu daran?

Meines Erachtens sind die letzten 3-4 Kapitel im „Vitamin“ wirklich nützlich. Zu Beginn des Buches, fortlaufende Geschichten über die Geschichte der Entdeckung von Vitaminen, kann jeder diese Informationen im Internet finden. Darüber hinaus enthält das Buch viele amerikanische Realitäten. Das gleiche "Einschalten" von Nahrungsergänzungsmitteln. Darüber hinaus wurde die US-Gesetzgebung für diesen Bereich überprüft. Natürlich sind wir neugierig, wie „von ihnen“ zu erfahren ist, aber es ist viel wichtiger zu wissen, wie Tests von Nahrungsergänzungsmitteln in Russland reguliert (und reguliert) werden, welche Forschung in unserem Land durchgeführt wird, ob die Sicherheit bestätigt wird usw.

Ich habe mir zwei Gedanken aus dem Buch gemacht. Die erste war für mich keine Neuigkeit, meiner Meinung nach las ich in der chinesischen Studie von Campbell: Vitamine in Tabletten sind überhaupt nicht mit Vitaminen in Gemüse und Früchten identisch. Letztere sind besser absorbiert und sehr nützlich. Wie der zweite mit dem Körper interagiert, ist eine große Frage. Und hier kommt der zweite Gedanke, die Annahme des Autors: Naturprodukte können einige Substanzen enthalten, die vom Menschen noch nicht entdeckt wurden (da sie noch nicht über Vitamine Bescheid wussten, wissen sie jetzt nichts anderes), die Vitamine nützlich, verdaulich machen usw. p. T.ch. Das Buch revolutioniert die Wahrnehmung von Lebensmitteln nicht, bestätigt aber einmal mehr die Idee des richtigen Essens (meistens Obst und Gemüse) als beste Medizin.

Super interessantes Buch über die Geschichte, wie eine Person isst. Wahrscheinlich das erste Buch, das sehr klar ist und die Terminologie von Pedologen klar erläutert.

Dies ist eines der besten Bücher über Vitamine. Sehr interessant über die Entwicklung der Vitaminomanie erzählt. Die Wirkung von Vitaminen wird durch wenige, aber faszinierende Erzählsätze deutlich. Lesen!

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  Catherine Price: Whitmania. Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen
  Vitamania. Unsere obsessive Suche nach Perfektion der Ernährung
  Anmerkung zum Buch "Vitamin. Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen"
  Über das Buch
  Alles, was Sie über Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel wissen wollten.
  Muss ich Multivitamine einnehmen? Vitamin C wird zur Vorbeugung von Erkältungen benötigt? Kann ich durch Sonneneinstrahlung genug Vitamin D erhalten? Sind Nahrungsergänzungsmittel sicher? Wie viel sollten Sie jedes Vitamin zu sich nehmen?
  Die meisten von uns wissen nichts über Vitamine. Und die falschen Vorstellungen von Vitaminen können die Gesundheit eines jeden von uns beeinträchtigen. Die Konzentration auf Vitamine zum Nachteil aller anderen Faktoren hat uns blind gemacht, da Vitamine nur ein kleiner und noch rätselhafter Teil des Ernährungssystems sind. Die Hersteller von Vitaminen werben die Illusion, dass ihre Verwendung ein kurzer und einfacher Weg zur Gesundheit ist.
  Für jeden, der Vitamine als Schlüssel für eine perfekte Gesundheit betrachtet, wird dieses Buch seine Augen für die Komplexität und Vieldeutigkeit des Problems öffnen. Katherine Price hat großartige Arbeit geleistet: Sie besuchte Laboratorien, Pharmafabriken und studierte ernsthaft die Wissenschaftsgeschichte.
  Über das Buch
  Alles, was Sie über Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel wissen wollten.
  Muss ich Multivitamine einnehmen? Vitamin C wird zur Vorbeugung von Erkältungen benötigt? Kann ich durch Sonneneinstrahlung genug Vitamin D erhalten? Sind Nahrungsergänzungsmittel sicher? Wie viel sollten Sie jedes Vitamin zu sich nehmen?
  Die meisten von uns wissen nichts über Vitamine. Und die falschen Vorstellungen von Vitaminen können die Gesundheit eines jeden von uns beeinträchtigen. Die Konzentration auf Vitamine zum Nachteil aller anderen Faktoren hat uns blind gemacht, da Vitamine nur ein kleiner und noch rätselhafter Teil des Ernährungssystems sind. Die Hersteller von Vitaminen werben die Illusion, dass ihre Verwendung ein kurzer und einfacher Weg zur Gesundheit ist.
  Für jeden, der Vitamine als Schlüssel für eine perfekte Gesundheit betrachtet, wird dieses Buch seine Augen für die Komplexität und Vieldeutigkeit des Problems öffnen. Katherine Price hat großartige Arbeit geleistet: Sie besuchte Laboratorien, Pharmafabriken und studierte ernsthaft die Geschichte der Ernährungswissenschaft.
  Dieses Buch wird nicht nur Ihre Einstellung zu Vitaminen verändern. Es wird Ihre Einstellung zur gesunden Ernährung im Allgemeinen ändern.
  Für wen ist dieses Buch gedacht?
  Für alle, die sich für einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung interessieren.
  Über den Autor
  Kathryn Price ist Journalistin an der Yale University und der School of Journalism in Berkeley. Catherine schreibt über Gesundheit, Ernährung und Reisen. Ihre Artikel wurden in The Best American Science Writing, der New York Times, der Popular Science, dem Oprah Magazine, der Los Angeles Times, der San Francisco Chronicle, dem Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men's Journal, Health Magazine und anderen veröffentlicht..
  Vorherige Bücher Price ist ein Parodiebuch über Reisen "101 Orte, die Sie nicht sehen, bevor Sie sterben" und das Kochbuch "The Big Sur Bakery Cookbook".
  Catherine ist Gewinnerin mehrerer professioneller Auszeichnungen für ihre Sachbücher.
  http://www.labirint.ru/books/501541/
  Witmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen
  UNSER OBSESSIVE QUEST FÜR ERNÄHRUNGSSPERFEKTION
  Wissenschaftliche Redakteurin Nadezhda Nikolskaya
  Veröffentlicht mit Erlaubnis von Catherine Price von William Morris Endeavor Entertainment, LLC.
  Die juristische Unterstützung des Verlags wird von der Anwaltskanzlei Vegas Lex angeboten.
  Copyright © 2015 von Catherine Price
  Pinguin unterstützt das Urheberrecht. Copyright fördert die Kreativität, schafft eine lebendige Kultur. Urheberrecht für Urheberrechtsgesetze für Vervielfältigungs- und Urheberrechtsgesetze. Sie unterstützen Schriftsteller und Leser.
  © Übersetzung ins Russische, Russische Ausgabe, Design. Mann, Ivanov und Ferber LLC, 2015
  Dieses Buch wird gut ergänzt durch:
  AJ Jacobs
  Je mehr wir lernen, desto weniger wissen wir.
  Peter und meinen Eltern gewidmet.
  Einleitung
  Wenn es um richtige Ernährung und Diäten geht, ist die einzige Wahrheit, die nicht in Frage gestellt wird, der Nutzen von Vitaminen. Aber wenn Sie darüber nachdenken, wissen die meisten von uns nichts über sie. Und unser blinder Glaube an Vitamine sowie die damit verbundenen Essgewohnheiten schaden uns oft!
  Vitamine wurden vor etwas mehr als einem Jahrhundert entdeckt, und diese Entdeckung bedeutete einen Durchbruch in der Ernährungswissenschaft, brachte Erleichterung und Schutz vor vielen schrecklichen Beschwerden. In den Laboratorien der Wissenschaftler zogen die Vitamine jedoch bald in die Büros der Lebensmittelhersteller und heilten ihr unabhängiges Leben. Bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges waren sie in völlig unvorstellbaren Formen erhältlich: Vitamin-öl-reiches Öl, Kaugummi mit Vitaminen, sogar verstärkte Donuts. Die Öffentlichkeit war überhaupt nicht peinlich - im Gegenteil, die Menschen forderten immer mehr mit Begeisterung. Dies ist die Ära von witmania [1] 1
  Robert W.
  Yoder in Hygeia, April 1942: 264–265 (nachgedruckt aus den Chicago Daily News).
  [Schließen], laut dem treffenden Ausdruck eines der Journalisten der 1940er Jahre.
  Bis zum heutigen Tag sind wir ungezügelte Vitamin-Maniacs, die von den absoluten Vorteilen von Vitaminen überzeugt sind, während selbst Wissenschaftler nicht vollständig verstanden haben, dass Vitamine im Körper tatsächlich erzeugt werden und in welchen Mengen wir sie brauchen. Es ist uns egal, dass es Vitamine sind (und der Hype, der um sie herum erzeugt wird), der zur Verbreitung von Mythen über angeblich wundersame Nährstoffe beiträgt, die unsere Neugier erregen, sei es neue Probiotika, Antioxidantien oder Omega-3-Fettsäuren. Es ist uns überhaupt nicht peinlich, dass Hersteller von Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln (BAA) mit verschiedenen Tricks eine Aura des imaginären Nutzens rund um völlig ungesunde Produkte erzeugen. Ebenso wollen wir nicht zugeben, dass die Verwendung von Vitaminen und angereicherten Lebensmitteln oft eine Entschuldigung für offensichtliche Gefräßigkeit darstellt. Und noch mehr können wir nicht die ganze Ironie der Situation erkennen, wenn der Glaube an künstlich in die Ernährung eingeführte Chemikalien, die angeblich die Gesundheit stärken, ein Schilfrohr schafft, es ist destruktive Gesundheit.
  Eine Tatsache kann nicht bezweifelt werden: Ohne Vitamine geht es nicht. Dreizehn organische Substanzen aus Vitaminen, die als Vitamine bezeichnet werden, beeinflussen uns ständig. Sie helfen uns dabei, zu denken und zu sprechen, sich zu bewegen und Energie aus den verzehrten Lebensmitteln zu ziehen und sogar die Buchstaben in diesem Buch zu unterscheiden. Der Mangel an Vitaminen hat bereits Millionen von Menschen auf diesem Planeten getötet und tötet weiter. Ihr sofortiger Einfluss auf eine Person ist erstaunlich und es mag wie ein Wunder wirken - zumindest Vitamin A, buchstäblich in wenigen Tagen, zu nehmen und Kinder vor Nachtblindheit zu heilen. Unser Bedürfnis nach ihnen ist so groß, dass es mit dem Bedürfnis zum Atmen verglichen werden kann: Sie sind so unsichtbar wie die Luft und so notwendig.
  Es gibt jedoch eine andere Seite der Münze. Die Fähigkeit von Vitaminen, Leben zu retten, hat zu der festen Überzeugung geführt, dass sie mit jedem Menschen ein Wunder bewirken können, unabhängig davon, was seinem Körper genau fehlt. Infolgedessen beruhte unser Glaube an Vitamine mehr auf Vermutungen als auf Fakten. Wenn ein moderner Mensch mit der Einnahme von Vitaminen beginnt, ist es keineswegs das Erobern von Nachtblindheit, Pellagra, Beriberi oder anderen Krankheiten, die mit Hilfe von Vitaminen wirklich geheilt werden können. In der zivilisierten Welt sind die durch diese Avitaminose hervorgerufenen Krankheiten so selten geworden, dass viele ihre Namen nicht einmal kennen.
  Stattdessen greifen wir zunehmend auf Vitamine als eine Art Versicherung gegen Ernährungsfehler zurück und versuchen mit ihnen zu korrigieren, was wir gegessen haben (oder nicht essen konnten), als ob wir damit unsere eigenen Nahrungssünden erlösen würden. Wir glauben, dass Vitamine unser Leben verlängern, unsere Gesundheit verbessern und sogar eine Krankheit verhindern oder rückgängig machen können. Wahrscheinlich wird das Wort „Vitamin“ daher meistens mit Pillen in Verbindung gebracht, und anstelle einer Substanz, die auf natürliche Weise mit der Nahrung aufgenommen wird, scheint es etwas Künstliches zu sein, das wir nicht „essen“, sondern „akzeptieren“. Und obwohl jeder weiß, dass jedes Medikament Nebenwirkungen hat und dass es kein solches Medikament gibt, das alle unsere Probleme lösen könnte, glauben wir blind, dass der Verzehr von Vitaminen nicht nur ein Allheilmittel ist, sondern auch kein Risiko birgt.
  In gewisser Weise ist unsere Leidenschaft für Vitamine - als Teil einer gemeinsamen Ernährungsbesessenheit - logisch: Die menschliche Gesundheit hängt direkt von dem ab, was er isst, und niemand möchte krank sein. Aber es erklärt immer noch nicht, warum das Wort "Vitamin" für unbedingte Gesundheit steht. Nun, ist es nicht merkwürdig, dass Substanzen wie Cyanocobalamin oder Alpha-Tocopherol, deren Namen mysteriös und sogar bedrohlich klingen, zu unseren besten Freunden werden, sollten Sie sie B-Vitamine nennen.₁₂ und E? Ist es nicht seltsam, dass wir uns vor gehärteten Ölen, Sirupen mit einem hohen Gehalt an Fruktose, künstlichen Süßstoffen oder GVOs fürchten, gleichzeitig aber keine Sorge über synthetische Vitamine haben und glauben, dass ihre bloße Anwesenheit in der Nahrung sie gesund macht? Wie kann das Misstrauen gegenüber Arzneimittelherstellern und die Bereitschaft, mit Enthusiasmus auf eine andere extravagante Diät oder ein Nahrungsergänzungsmittel zurückzugreifen, den gleichen Herstellern fabelhafte Gewinne bringen? Nach diesen Fragen kommen wir zu einer erbärmlichen Schlussfolgerung: Sowohl jeder Einzelne als auch die Gesellschaft als Ganzes sind der Versuchung eines schönen Wortes erlegen.
  Und wir erkennen nicht einmal, dass wir von dieser Versuchung in den Bann gezogen werden - trotz des Einflusses, den Vitamine auf unser Leben haben. Ich kenne das aus erster Hand: Ich bin nicht nur ein Journalist, der auf die Probleme der gesunden Ernährung spezialisiert ist, sondern auch ein erfahrener Diabetiker. Bei Typ-1-Diabetes, einer unheilbaren Krankheit, muss ich besonders darauf achten, was ich esse und wie es meinen Körper beeinflusst. Ich studiere alle Artikel und Nachrichten zum Thema Ernährung, mit der gleichen Besessenheit, wer von Ihnen Sportsprecher betrachtet. Wie Sie sehen können, hängt mein Leben sowohl aus persönlicher als auch aus beruflicher Sicht direkt davon ab, wie viel ich über Ernährung lernen kann.
  Im Moment bin ich mit Vitaminen sehr vertraut. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass dies spezielle Substanzen sind, die wir mit der Nahrung vertragen müssen. Nicht schlimmer als jeder Schuljunge, ich erinnere mich daran, dass Seeleute einst an einer Krankheit litten, die Skorbut genannt wurde. Aber gleichzeitig hatte ich nie darüber nachgedacht, warum Pflanzen und Tiere auch Vitamine brauchen, wie sie geöffnet wurden und was das eigentlich ist. Stattdessen versuchte ich, wie viele von uns, den täglichen Bedarf an Vitaminen und Spurenelementen zu 100% zu decken, und blieb im glückseligen Vertrauen, dass die Nahrung nützlicher ist als mehr Vitamine.
  Teilweise wurde meine Haltung durch den Glauben erzeugt, dass die Menschheit das Problem des Vitaminmangels längst gelöst hat, was bedeutet, dass es nichts zu befürchten gibt. Deswegen war ich schockiert, als ich erfuhr, wie viele Zweifel an Vitaminen die Wissenschaftler noch haben, ganz zu schweigen davon, dass Milliarden von Menschen in Entwicklungsländern überhaupt keinen Zugang zu Vitaminen haben! Und wenn wir keine Antworten auf diese grundlegenden Fragen finden, was wissen wir im Allgemeinen über unsere Ernährung? Und wie sollte sich dies auf unser Verständnis von Lebensmitteln auswirken?
  Neben dem Versuch herauszufinden, was es ist, wollte ich wissen, woher die Vitamine in unserer Ernährung stammen, wie es passiert und wann und warum unsere Schwelgen entstanden sind. Ich wollte verstehen - als normaler Mensch, nicht als Chemiker -, wie ich die reichlich vorhandenen Vitamine um uns herum steuern kann und wie die Geschichte unseres Vitaminbesitzes mir helfen kann, die richtigen Entscheidungen zu treffen. Ich entschied mich zu bestimmen, wie sehr die Anwesenheit von Vitaminen in meinem Leben ungesunde Essgewohnheiten beeinflusst, und den wahren Nutzen von Nahrungsergänzungsmitteln zu bewerten, die ich nie in Frage gestellt hatte. Und ich machte mir Sorgen um einen wichtigen Gedanken: Vor hundert Jahren waren Vitamine ein völlig neues Phänomen. Dies bedeutet, dass unsere Enkelkinder wahrscheinlich etwas anderes über unsere Ernährung erfahren können, die keinem von uns völlig unbekannt ist!
  Deshalb begann ich mich mit Geschichte und Memoiren zu beschäftigen, um die Kontroverse alter Wissenschaftler zu studieren. Ich machte einen Bluttest und überprüfte meinen Genotyp. Ich probierte die amerikanischen Militärrationen, Alpha-Alpha-Tabletten, Hefekekse, Nahrungsriegel und Fleischbällchen mit hohem Koffeingehalt aus. Ich studierte Geschichten über Gefangene in einem wahnsinnigen Asyl und Verschwörungen, Vergiftungen und politische Intriganten, entlarvte Schafe und schmuggelte infizierte Ratten sowie einen besessenen Arzt, der keine Angst hatte, sich in das Blut seines Patienten zu injizieren. Ich habe Antworten auf viele meiner Fragen gefunden, aber ich wurde auch von den Widersprüchen und Unsicherheiten sowie von der offensichtlichen Tatsache überzeugt, dass das Wandern in unserem modernen Leben - und unserer Gesundheit - in einem viel größeren Ausmaß als wir uns vorstellen können.
  Dieses Buch ist kein praktischer Leitfaden, kein historischer Roman, keine wissenschaftliche Monographie über Vitamine. Nehmen Sie es nicht als Angriff auf synthetische Vitamine, die immer noch Millionen von Menschenleben retten. Es handelt sich vielmehr um ein Instrument zur Erforschung unserer hässlichen Haltung gegenüber Nahrungsmitteln, das eine Alternative zu einem wütenden Wettlauf um Perfektion darstellen kann, basierend auf dem, was wir wirklich nicht wissen.
  Es beginnt mit einer erstaunlichen Geschichte über das Auftreten von Vitaminen in unserem Leben und wie sehr wir von ihnen abhängig sind. Nachdem wir die Geschichte der Entdeckung von Vitaminen und ihrer Umwandlung von wissenschaftlichen Einheiten in ein Objekt des Massenwahnsinns studiert haben, weisen wir die Leser auf die Folgen von schwerem Vitaminmangel und den Grund für die erstaunliche Fülle synthetischer Vitamine in der modernen Ernährung der Menschen in Industrieländern hin. Wir werden versuchen zu verstehen, wie Vitamine uns auf die Einnahme von (und sehr aktiven) vorbereitet haben. Eine viel breitere Kategorie von Substanzen, die als „Nahrungsergänzungsmittel“ bezeichnet werden: etwa 85.000 Artikel, darunter sowohl reguläre Multivitamine als auch die neuesten Medikamente zur Behandlung von Organen und Drüsen, die illegal hergestellt werden. Vorbehaltlich keiner vorherigen Überprüfung. Wir lernen die Grenzen der Möglichkeiten von Vitaminen kennen: wann ihre übermäßigen Dosen wirklich notwendig sind und warum unsere üblichen Überzeugungen und Empfehlungen der offiziellen Medizin sich so oft widersprechen. Schließlich werden wir versuchen, einen Blick in die Zukunft unserer Ernährung zu werfen, indem wir untersuchen, wie der Körper mit den Nährstoffen zusammenwirkt, die er erhält. Zum einen spiegelt die Geschichte von vitania unsere Ängste wider, so dass der Wunsch nach einfachen und zugänglichen Antworten entsteht, die leicht zu Aberglauben und Vorurteilen führen. Dies gilt insbesondere für die Ernährung, zu der ein Mensch am meisten einfache und klare Vorstellungen haben möchte. Wir befinden uns jedoch ständig in einem neuen Dschungel von Nuancen, den wir nicht bemerken wollen. Und nur die Geschichte von Vitania bietet eine Alternative zu dem durcheinandergebrachten Geist: Was, wenn wir unsere Unsicherheit akzeptieren, anstatt davon zu fliehen?
  Wenn wir uns dafür entscheiden, können wir die Angst und Besessenheit beseitigen, die die moderne Einstellung zur Ernährung bestimmt. Wir müssen uns darauf verlassen können, wie wir die neuesten Erfindungen der Werbung und der divergierenden Ratschläge für Ernährungswissenschaftler ergreifen und uns jeden Tag angreifen. Und wir müssen etwas Überraschendes und Ermutigendes wiederentdecken. Trotz seiner Unverständlichkeit und Rätselhaftigkeit ist das Geheimnis eines gesunden, wissenschaftlich fundierten und unbeschreiblich schmackhaften Essens überhaupt nicht so kompliziert.
  Kapitel 1
  Über die Meere und Orangen
  Wozu dienen diese Vitamine? [2] 2
  Was ist die Funktion dieser Vitamine?: Harrow, Benjamin. Die Vitamine: Essentielle Faktoren. New York: Dutton, 1922, p. 96
  [Schließen] Wenn Fette und Kohlenhydrate der Treibstoff sind, Proteine das Material für das Gewebewachstum sind, Mineralien an der Stärkung der Knochen beteiligt sind und so weiter, was tun dann Vitamine in unserem Körper? Das wissen wir nicht.
  Zum ersten Mal hatte ich die Gelegenheit, ein Vitamin in seiner reinen Form zu sehen, ganz im Gegensatz zu der Tatsache, dass wir es so leicht in Form von Tabletten in der Stadt Parsippany schlucken. Es geschah an einem regnerischen Novembertag. Ich war zu Gast im Innovative Nutrition Center, das neue Produkte für das Geld des weltweit führenden Herstellers von synthetischen Vitaminen, der dänischen Firma DSM, entwickelt und testet.
  Durch die regelmäßige Teilnahme an Brainstorming entwickeln die Spezialisten des Unternehmens ständig neue Produkte. Dabei greifen sie auf die Erfahrungen der DSM-Chemiker und auf die Herstellungstechnologie aromatischer Zusatzstoffe zurück, die es uns ermöglichen, Vitamine und die sogenannten funktionalen Inhaltsstoffe in unsere Ernährung aufzunehmen. Ich würde jedoch keine andere Vitaminsorte erfinden, die mit Vitaminen, Getreide, Flocken oder nahrhaften Riegeln angereichert ist. Mein Ziel war viel profaner: Nach mehr als drei Jahrzehnten, in denen ich Vitamine gegessen und genommen hatte, ging ich immer noch ins Zentrum, um herauszufinden, welche Vitamine eigentlich 3 sind
  Nachfolgend die Kursivschrift des Autors. Hinweis ed.
  Mein Führer an diesem Tag war ein Amerikaner französischer Herkunft, der Chefdirektor für globales technisches Marketing, ein ausgebildeter Pharmakologe, Dr. Jean-Claude Tritch. Sein ergrauendes Haar ist zu Ohrläppchen gewachsen, und ein Pullover mit tiefem Halsausschnitt, der von einem leuchtend rosa Farbton durchzogen ist. Wir waren in einem Raum, in dem den produzierenden Unternehmen Konzepte für neue Produkte zum Einmischen von Lebensmitteln oder Lebensmittelzusatzstoffen vorgestellt wurden. Tritch erklärte die Grundlagen der Vitamintheorie vor dem Hintergrund einer Miniküche, und ich setzte mich auf einen Barhocker vor einer Granit-Theke, auf der eine Reihe von Prototypen neuer Produkte angebracht war.
  Wenn wir das Wort "Vitamin" hören, erscheint eine Pillenflasche vor Ihrem geistigen Auge. Wir sind fälschlicherweise bereit, diesen Begriff auf alle Zusatzstoffe anzuwenden und werden oft mit Vitaminen verwechselt. Tritch sagte jedoch ganz eindeutig, dass es genau dreizehn Vitamine gibt, die für den Menschen wirklich notwendig sind: All dies ist organische Substanz, die wir natürlich aus der Nahrung bekommen. Vier Vitamine sind fettlöslich, was bedeutet, dass sie Fette benötigen, um an den Körper zu adsorbieren: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocopherol) und K (Phylloquinon). Die restlichen neun sind in Wasser löslich: C (Ascorbinsäure) und acht Vitamine in Gruppe B, - B₁ (Thiamin) B₂ (Riboflavin), V₃ (Niacin) B₅ (Pantothensäure), V₆ (Pyridoxin), B₇ (Biotin, manchmal Vitamin H genannt), B₉ (Folsäure oder Folsäure) und₁₂ (Cobalamin). Manchmal wird Cholin auch als vierzehntes Vitamin gegeben, aber häufiger finden wir eine Liste von dreizehn Artikeln [3] 3
  Wie aus der Liste hervorgeht, werden Vitamine manchmal mit ihrer chemischen Formel (wie Niacin) und manchmal mit Buchstaben bezeichnet (z. B. K.). Da die Wahl oft willkürlich getroffen wird, habe ich versucht, den im Text den Lesern am besten vertrauten Begriff zu verwenden, es sei denn, ich wollte etwas Bestimmtes Zweck Außerdem kann das gleiche Vitamin durch verschiedene chemische Formen dargestellt werden, die die gleiche Wirkung auf unseren Körper haben. Zum Beispiel wurden verschiedene Formen von Vitamin D beschrieben, was aus wissenschaftlicher Sicht wichtig sein kann, da ein Vitamin häufig stärker ausgeprägt ist oder von Körpergewebe besser aufgenommen wird als das andere. In unserer Studie wäre dies jedoch verwirrender als zu helfen. In der Sprache der Chemiker sind Vitamine immer organische Verbindungen, dh sie bestehen aus mehr als einem Element und enthalten Kohlenstoffatome, ein chemisches Element, das in allen lebenden Organismen vorhanden ist. Vitamin C ist beispielsweise eine Verbindung von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Dies ist der Hauptunterschied zu Mineralien - einfachen anorganischen Elementen. Sie werden nicht von lebenden Organismen produziert, das heißt, sie enthalten keinen Kohlenstoff und bestehen aus einem Element wie Kalium, Eisen oder Natrium. Vitamine und Mineralien sind oft miteinander verwandt - sowohl in unseren Vorstellungen als auch bei Multivitaminen. Mineralien sind jedoch häufig strukturelle Bestandteile unseres Körpers (Knochen und Zähne bestehen hauptsächlich aus Kalzium), was bei Vitaminen nicht der Fall ist.
  [Schließen]. (Einige Vitamine können verschiedene chemische Formen annehmen, und in diesen Fällen meinen Wissenschaftler die gebräuchlichste oder am besten geeignete Option.)
  Im Gegensatz zu den Hauptbestandteilen der Nahrung (Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate) verbrennen Vitamine nicht als Brennstoff im Körper; Stattdessen spielen sie ihre Hauptrolle: Sie tragen zum Ablauf der wichtigsten chemischen Reaktionen bei, die das Leben in unserem Körper unterstützen. Wie Tritch mir erklärt hat, werden Vitamine deshalb als unersetzliche Mikrokomponenten von Lebensmitteln definiert - unersetzlich, weil der Körper nicht ohne sie auskommen kann, sie aber gleichzeitig nicht in ausreichender Menge selbständig synthetisieren kann. Und das bedeutet, dass wir sie von externen Quellen beziehen müssen, und das Präfix micro sagt aus, dass der Körper sie in wirklich minimalen Mengen benötigt - in der Regel nicht mehr als 100 mg pro Tag.
  Es ist also so: Die Vitamine, die für unseren Körper wirklich notwendig sind, sind manchmal mit dem Auge nicht zu unterscheiden, und es ist schwieriger für uns zu glauben, dass unser Leben von dieser Kleinheit abhängt. Zum Beispiel, damit ein sich entwickelnder Fötus tödliche Probleme mit dem Nervensystem vermeiden kann, braucht eine Frau nur 240 Mikrogramm Folsäure: Zwei Salzkörner aus dem Morton Salt 4 können so viel wiegen
  Morton Salt ist ein führendes amerikanisches Unternehmen für die Herstellung von Speisesalz, Wasseraufbereitungsmitteln sowie Salzen für Landwirtschaft, Industrie und Straßenbau. Hinweis trans.
  [Schließen]. Die empfohlene Zufuhrrate (RNP) von Vitamin D, die dem Körper die erfolgreiche Aufnahme von Kalzium und die Verhinderung der Knochenerweichung ermöglicht, beträgt laut Ernährungswissenschaftlern 15 mg (600 IE), was einem Sechzehntel der von uns erwähnten Menge an Folsäure entspricht. Ein RNP für Vitamin B₁₂, aufgrund des Fehlens von Depressionen, halluzinatorisch-wahnhaften Zuständen, Gedächtnisverlust, Ohnmacht, Störungen des Nervensystems und in den schwersten Fällen tödliche Anämie und noch weniger: 2,4 mg, das heißt 0,0000024 Gramm. Dies ist bereits 1/100 des RNP von Folsäure, also 1/67 eines Salzkorns [4] 4
  Skerrett, Patrick. Vitamin B₁₂ Mangel kann hinterlistig sein, schädlich. Harvard-Gesundheitsblog RSS. http://www.health.harvard.edu/blog/vitamin-b12-deficiency-can-be-sneaky-harmful-201301105780.
  Um die Geschichte dieser mikroskopisch kleinen Mengen lebendiger zu gestalten, versuchte Tritch mich, einige Proben reiner Vitamine zu schnüffeln, die er zur Hand hatte. Vitamin C sah aus wie ein feines weißes Pulver und war noch saurer als Zitronensäure, die von Konditoren verwendet wird. Vor kurzem schnitt ich leicht in den Finger am Rand des Papiers und als das Vitamin in die Wunde geriet, fühlte ich ein starkes Brennen. Thiamin war weiß und bitter. Pulverisiertes Riboflavin hatte einen Hauch von Muskatnuss. Folsäure war eine gelbe Substanz mit kalkigem Geschmack, die Vitamine A und D - transparente klebrige Kristalle, die sich leicht in Fetten lösten, Vitamin E - eine geschmacklose, viskose klare Flüssigkeit, B₁₂ - hellrosa
  Im Innovationszentrum wurden mir auch Modelle der chemischen Struktur von Vitaminmolekülen und deren vergrößerten Fotobildern gezeigt: bunte Kristalle, die im Licht glitzern. Aber selbst nachdem ich sie berührt, geschmeckt und gerochen hatte, fühlte ich mich immer noch von den Erwartungen getäuscht. Ich konnte immer noch nicht glauben, dass diese unattraktiven, geruchlosen Substanzen nicht nur für mich, sondern auch für jeden Menschen so wichtig und buchstäblich wichtig waren.
  Dann dachte ich, dass das Problem in der Tatsache liegt, dass ich immer noch nicht weiß, was genau die Vitamine in unserem Körper bewirken - und ohne dieses Wissen ist es unmöglich zu verstehen, warum ein Vitaminmangel tödlich sein kann. Und ich entschied, dass ich meine Forschung mit dem Vitamin beginnen sollte, das ich von allen anderen am besten kenne, mit Vitamin C.
  Viele von uns wissen, dass ein Mangel an Vitamin C zu einer als Skorbut bezeichneten Krankheit führt. Möglicherweise haben Sie sogar Geschichten darüber gehört oder gelesen, wie die Matrosen nach langen Reisen anfingen, ihre Zähne zu verlieren. Es ist zwar nicht sehr angenehm, ohne Zähne zu sein, aber dies kann kaum als Bedrohung für das Leben bezeichnet werden! Außerdem lässt sich Skorbut leicht mit Orangensaft heilen. Was ist daran so gefährlich?
  Es besteht jedoch eine beträchtliche Gefahr. Denn neben dem zerstörten Zahnfleisch beraubte Skorbut zwischen der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus im Jahr 1492 und der Entwicklung einer Reederei in der Mitte des 19. Jahrhunderts mindestens zwei Millionen Matrosen ums Leben [5] 5
  Bown, Stephen. Skorbut: Wie ein Chirurg, ein Seemann und ein Gentleman gelöst wurden New York: Thomas Dunne Books, 2003, p. 3
  [Schließen]. Dies war ein so schwerwiegendes Problem, dass die Eigner von Segelschiffen und die Verantwortlichen von Reedereien anfangs 50% der Todesfälle von Besatzungsmitgliedern aus Skorbut in einer langen Reise ausmachten. Laut Historiker Stephen Bouna starben Seeleute öfter an Skorbut als an Stürmen, Schiffbrüchen, Kriegen und allen anderen Krankheiten zusammen [6].
  Bown, Stephen. Skorbut: Wie ein Chirurg, ein Seemann und ein Gentleman gelöst wurden New York: Thomas Dunne Books, 2003, p. 5
  Skorbut beginnt mit so viel Schläfrigkeit, dass die Menschen in der Antike eher aus Gründen der Faulheit als einem Symptom der Krankheit getrunken haben. Ihr Körper wird schwach und träge, schmerzende Gelenke. Die Arme und Beine sind geschwollen und die Haut wird durch den geringsten Druck gequetscht. Wenn sich die Krankheit entwickelt, schwillt das Zahnfleisch an und bröckelt und es kommt zu einem schlechten Atem. Die Zähne taumeln und fallen heraus und die Haut wird aufgrund von inneren Blutungen mit Flecken bedeckt. Alte Wunden öffnen sich, blutige Hautschleimhaut. Und wenn Sie nicht anfangen zu heilen, werden Sie früher oder später eine Blutung im Herzen oder im Gehirn töten.
  Bone malt die Schrecken der Skorbut und erzählt von einer nicht erfundenen Geschichte eines englischen Schiffschirurgen, der namenlos geblieben ist und für das 16. Jahrhundert die Segel setzte. "Es hat mein Zahnfleisch völlig zerstört, sie wurden schwarz und bluteten", schrieb er [7] 7
  Bown, Stephen. Skorbut: Wie ein Chirurg, ein Seemann und ein Gentleman gelöst wurden New York: Thomas Dunne Books, 2003, p. 34
  [Schließen]. „Der Kaviar und die Oberschenkel wurden ebenfalls schwarz wie von Gangrän, und ich musste täglich mein Messer benutzen, um verfaulendes Fleisch zu öffnen und schlechtes, übelriechendes Blut freizusetzen. Mit demselben Messer reinigte ich das Zahnfleisch, geschwollen, so dass keine Zähne zu sehen waren... Jedes Mal, wenn ich das tote Fleisch abschnitt und schwarzes Blut freigab, spülte ich meinen Mund mit meinem eigenen Urin ab und leerte das Zahnfleisch, das stark war... Und zusätzlich zu allen anderen Unglücksfällen konnte ich nicht essen weil ich kein gekautes Essen schlucken konnte... Viele unserer Matrosen starben jeden Tag, und wir sahen ständig drei oder vier treibende Leichen im Meer über Bord. “
  http://bookz.ru/authors/ketrin-prais/vitamani_072/1-vitamani_072.html
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